Масло селянське вершкове. Як вибрати гарне вершкове масло

Всього в рамках веерного дослідження Роскачества по 68 показникам якості і безпеки було вивчено вершкове масло 74 торгових марок, 64 з яких вирушили на випробування в 2016 році, а 10 - в 2018. Вибірка включила в себе найпопулярніші у росіян федеральні і регіональні торгові марки. Велика частина продукції була виготовлена \u200b\u200bна території Росії, винятком стало масло шести білоруських торгових марок. Вартість однієї упаковки масла склала від 80 до 300 рублів на момент закупівлі (в дослідженні була представлена \u200b\u200bпродукція в упаковках від 100 до 500 г). За результатами лабораторних випробувань високоякісною продукцією, що відповідає не тільки обов'язковим вимогам, але і підвищеним вимогам Стандарту Роскачества, визнано масло 22 торгових марок: «Асеньевская ферма», «Брати Чебурашкина», «Брест-Литовський», «Волгородскіе традиції», «Будиночок в селі »,« Карат »,« Перехрестя »,« Правильне масло »,« Простоквашино »,« Ровеньки »,« Рузское »,« Савушкін »,« Тисяча озер »,« Садиба Ильинское »,« Ферма »,« Екомілк », «Екомілк традиційне», Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Знак якості вже присвоєно вершковому маслу під торговими марками «Рузское», «Ферма» і Lattesco. Масло Belorus export, «Брест-Литовський» і «Савушкін» вироблено в Білорусії, а значить, не може претендувати на російський Знак якості.

СТАНДАРТ СИСТЕМИ ЯКОСТІ

Стандарт Російської системи якості в порівнянні з чинним ГОСТом (ГОСТ 32261-2013 «Масло вершкове. Технічні умови») пред'являє більш суворі вимоги до безпеки продукту, який претендує на державний Знак якості, зокрема за змістом дріжджів і цвілі.

Відносно якості продукції підвищений показник термоустойчивости масла, який визначає кількість часу, протягом якого продукт не втратить свою форму при кімнатній температурі. Товаром, гідним Знака якості, може вважатися тільки свіже масло, для цього в порівнянні з ГОСТом також підвищений показник по перекисному числу. Рівень локалізації виробництва для присудження Знака якості вершкового масла з масовою часткою жиру не менше 82,5% повинен бути не нижче 85%.

Дослідження вершкового масла 82,5% жирності стало одним з найпопулярніших і досліджуваних споживачами випробувань. У Роскачество приходять листи з проханнями досліджувати масло різних торгових марок: федеральних і регіональних, великих і локальних. Саме тому ми прийняли рішення зробити дослідження регулярним і поповнювати його результатами тестування масла нових торгових марок.

Традиційне або аматорське?

Яке вершкове масло краще? Купуючи в магазині масло, рідко хто з споживачів замислюється, наскільки достовірною є інформація на етикетці. Традиційне вершкове масло відповідно до Держстандарту має містити в собі не менше 82,5% жиру. В процесі виробництва масла вода відділяється від жиру, але виробник може залишити в ньому більше вологи, ніж цього вимагає стандарт. Це і призводить до зниження вмісту жиру і, відповідно, зменшує вартість масла. В кінцевому рахунку страждає споживач: нехай у випадку зі звичайним бутербродом різниця між аматорським і традиційним маслом буде помітна тільки гурманам, при створенні складного кондитерського виробу недостатня жирність масла легко може стати причиною невдалого страви. В ході дослідження Роскачество виявило 12 виробників, які порушили права споживачів на достовірну маркування. З них 8 були виявлені в 2016 році, 4 - за результатами нового випробування 2018 року.

Деякі виробники не посоромилися і знизили жирність масла на 10%, фактично видавши селянське масло за традиційне.

Довідково

Як показало дослідження, багато виробників використовують назви, пов'язані з місцем походження унікального національного продукту - вологодського масла. Тут важливо розуміти, що існує запатентована назва і фантазійне. Справжнє вологодське масло обов'язково має однойменну походження і відрізняється специфічним смаком з горіховими нотками, які з'являються через особливості технології: вершки готують під впливом високих температур.

Масло під пальмою

Справжнє вершкове масло роблять тільки з молочних жирів, використовуючи коров'яче молоко, вершки та інші продукти переробки молока. Якщо ж в масло додані жири немолочного походження, зокрема рослинні, то це вже зовсім інший продукт .

Додавання рослинних жирів дозволяє значно здешевити виробництво масла. Лабораторні випробування за цим показником для максимальної точності Роскачество здійснювало не тільки за методикою, включеної в ГОСТ, але і з проведенням тесту на наявність фитостеринов в жировій фазі масла. Дана методика включена в програму випробувань, щоб остаточно підтвердити результати. Виявлення фитостеринов в складі продукту однозначно свідчить про присутність рослинних жирів і підтверджує підміну молочного жиру вершкового масла жирами немолочного походження.

За результатами дослідження 2016 року в маслі п'яти торгових марок експерти виявили фальсифікацію за складом. Це продукти під торговими марками «Вологодський луки», "Молочна ферма", «Молочний стиль», «Ржевушка», «Русское молоко».

А ось у нових марок, досліджених у 2018 році, ця проблема зафіксована була. Жоден з 10 виробників не заміщав у своєму продукті молочні жири рослинними.

Довідково

Вершкове масло може бути як солодковершковим, так і Кіслослівочное. Останнє зустріти в продажу досить складно: рідкісний російський споживач віддає перевагу специфічний смак з кислинкою традиційному смаку солодковершкового масла. Різниця між цими двома видами полягає в технології виробництва. Солодковершкове масло виробляється зі свіжих вершків, а солодковершкове - з вершків, поквашених молочнокислими заквасками.

Дорогу мікроби!

Масло - продукт швидкопсувний, тому не дивно, що однією з найбільш поширених проблем є порушення по мікробіології, які потенційно можуть призвести до харчового розладу.

Необхідно підкреслити, що порушення за мікробіологічними показниками можуть бути пов'язані не тільки з санітарними умовами на виробництві, а й з порушеннями режиму зберігання, транспортування і реалізації в товаропровідної ланцюга. Варто відзначити, що всі досліджені зразки експерти Роскачества закупили тільки в тих торгових точках, де строго дотримувався температурний режим, а інформація про всі виявлені під час закупівлі порушеннях режиму зберігання була передана в контрольно-наглядові органи.

Кишкова паличка є в кожному організмі, і ніяких наслідків для здоров'я людини це не несе, поки показник не перевищує природне число цих бактерій. Коли норма перевищена, з'являються симптоми дисбактеріозу або харчового розладу. Важливо розуміти, що людина може з'їсти масло з підвищеним числом бактерій групи кишкової палички і в цілому буде відчувати себе нормально, все залежить від індивідуальних особливостей організму. У зоні ризику знаходяться діти і люди з ослабленим імунітетом: в їхньому випадку ймовірність отримати харчове розлад через неякісного продукту значно зростає.

За показником вмісту кишкової палички потенційно небезпечною продукцією, що не відповідає єдиними правилами Митного союзу, визнано масло торгових марок «Балтком», «Доярушка», , «Ізбёнка», «Ока Річка», ТОВ «Невські сири», «Останкінське», «Просто», «Радість смаку», «Русское молоко», «Сметанін», «Фермерське», Danke Anke, Malkom, ShannonGold.

Загальна мікробна забрудненість (або кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, скорочено Кмафанм) поряд з кишковою паличкою є одним з показників мікробіологічної безпеки продукту. Високий показник Кмафанм свідчить про розпочаті процесах псування і в цілому про потенційну небезпеку продукту.

За показником Кмафанм не відповідає нормам технічного регламенту і потенційно небезпечним визнано вершкове масло «Доярушка», «З Вологди» (ВАТ «Північне молоко»), «Ізбёнка», «Лугова свіжість», «Ока-Ріка», ТОВ «Невські сири», «Останкінське», «Просто», «Фермерське», Danke Anke, Malkom.

Ще одним масовим порушенням мікробіологічної безпеки за результатами лабораторних випробувань стала наявність в маслі цвілі і дріжджів. Цвілеві грибки виділяють небезпечні для людини речовини - мікотоксини.

За показником вмісту цвілі і дріжджів, що не відповідає нормам технічного регламенту і потенційно небезпечним було визнано масло торгових марок: «Доярушка», «Молочний стиль», «Ока-Ріка», ТОВ «Невські сири», «Останкінське», «Радість смаку», «Фермерське», Danke Anke.

До речі, всі порушення за мікробіологічними показниками були зафіксовані в 2016 році. Роскачеством ведеться постійна робота з виробниками і торговими мережами щодо поліпшення режиму перевезення і зберігання продукції. Відрадно, що в 2018 році експерти з порушеннями по «мікробіології» не зіткнулися.

Також кожен з представлених в дослідженні зразків був також вивчений на наявність в складі патогенних мікроорганізмів, в тому числі золотистого стафілокока і лістерій. Але їх експерти не виявили.

Важливо! Ознаки мікробіологічної псування не завжди явно виражені: найчастіше візуально, а також за кольором і запахом таке масло може практично нічим себе не видавати. Тому дуже важливо звертати увагу на умови реалізації продукту і дивитися на термін його придатності. Купуйте масло тільки в тих магазинах, де дотримується температурний режим. На прилавку магазина, де лежить вершкове масло, повинна бути температура від +2 до +6 ° C. При будь-яких перших ознаках псування - кислуватому смаку, нерівномірному кольорі - сміливо викидайте масло. Не варто використовувати його навіть для випічки. Звичайно, термічна обробка частково вбиває мікрофлору, проте продукт, який піддався окисної псування, може надати готовому випечені вироби неприємний присмак. Крім того, необхідно звертати увагу на штафф - темно-жовтий або просто відрізняється за кольором шар на поверхні масла. Його наявність свідчить про те, що масло зберігалося неправильно.

Тримай форму

Професійні кондитери знають, що якість крему багато в чому залежить від якості масла - перш за все від його структури, консистенції і термоустойчивости. І якщо до перших двох параметрами нарікань практично не виникло *, то в частині термоустойчивости не все пройшло гладко.

* Масло п'яти торгових марок досить пухке, а однією - шарувату. Недоліки по консистенції не є порушеннями, однак дані товари позбавляються можливості претендувати на російський Знак якості.

Довідково

Термостійкість вершкового масла характеризує його здатність зберігати форму при кімнатній температурі. Для визначення термоустойчивости з бруска масла вирізують циліндр діаметром і висотою 20 мм і залишають його при температурі 30 ° C на дві години. Цей процес називається «термостатирование». Потім експерти вимірюють відношення початкового діаметру досліджуваного зразка масла до середнього діаметру підстави зразка після термостатування. Якісне масло по закінченні двох годин має добре зберегти свою форму. Для споживача даний показник характеризує якість продукту. Відзначимо, що вдома проведення такого досвіду неможливо, так як температура протягом усього цього часу повинна зберігатися на одному рівні (30 ° C).

Показник термоустойчивости включений як в ГОСТ, так і в підвищений стандарт Роскачества. Заявленому ГОСТу по термоустойчивости не змогло відповідати масло торгових марок «Аланталь», «Балтком», «Білорус», «Вкуснотеево», «Вологодка», «Вологодський луки», «Ізбёнка», «З Вологди» (ВАТ «Навчально-дослідний молочний завод ВГМХА імені Н.В. Верещагіна »),« Милье »,« Му-у ». У 2018 році до перерахованих торговим маркам додалися «Агрокомплекс», «Бежин луг»і «Шекснінська маслозавод».

Це є порушенням прав споживачів на достовірну маркування.

Довідково

Краще купувати вершкове масло в фользі. Фольга в порівнянні з більш «модним» пергаментом забезпечує кращу збереженість масла, так як затримує випаровування вологи. Фольга також захищає продукт від фотоокислення. Саме через світло в маслі починають відбуватися окислювальні процеси, через які з'являється штафф - напівпрозорий жовтий або просто відрізняється за кольором шар на поверхні масла.

Різноманітність вершкового масла в магазині дає можливість покупцеві вибрати відповідний йому продукт. Але, з іншого боку, це стимулює недобросовісних підприємців виробляти під виглядом масла неякісний товар. Якщо вірити товарознавцям і експертам, більше 50% молочної продукції, в тому числі і масла, є фальсифікатом.

Відмова від вершкового масла принесе багато шкоди організму, адже воно є важливим джерелом вітаміну A, D, E, а також кальцію, йоду і натрію. Вживання 10 г масла щодня піднімає імунітет, зміцнює судини і кісткову тканину, надає волоссю і нігтям сили. А присутність масла в раціоні малюків допомагає повноцінно розвиватися головному мозку і скелету.

Але як вибрати справжнє масло серед розмаїття торгових марок? І яким нормативам повинен відповідати цей ласий, ароматний і ситний продукт з молока?

8 критеріїв, за якими варто вибирати вершкове масло

Опинившись в магазині перед вітриною з молочними продуктами, неможливо оцінити їх якість на смак або запах. Єдине, що може зробити покупець, це вивчити інформацію на товарній упаковці і визначити рівень відповідності продукту державним стандартам якості.

Назва продукту

На упаковці має бути чітко вказано, що це «Масло». Будь-які інші назви, наприклад, «Олія дитяча», «Масло для сніданку», говорять про те, що продукт виготовлений незгодна з вимогами ГОСТу. Можна впевнено сказати, що під такими назвами ховається спред або підробка. Купуючи такий товар, ви отримаєте замість вершкового масла суміш рослинних жирів і хімічних смакових добавок.

жирність масла

В жировій фазі вершкового масла в нормі присутній виключно молочний жир. Будь-які добавки рослинних олій не допускаються. Посилаючись на ГОСТ, масло може мати жирність:

• 72.5% - для Селянського масла;
• 80% - для Аматорського;
• 82.5% - для Традиційного.

Будь-які інші показники жиру вказують на сурогат.

Деякі види масла виготовляються з меншою кількістю жиру, але їх «натуральність» регулюється Технічними Умовами та Регламентом Якості. До таких видів масла відноситься Бутербродне (61%) і Чайне (50%).

Крім назви, має зазначатися, яке саме це масло - кисло-вершкове або солодко-вершкове, а також солоне або несолоне. Солодко-вершкове масло виробляється зі свіжих вершків, які пройшли пастеризацію. А маркування «кисло-вершкове» говорить про те, що це масло з вершків з додатковим внесенням кисломолочних культур.

відповідність ГОСТу

На маркуванні масла вказується діючий ГОСТ 32261-2013. Він є основним документом, який свідчить про критерії якості масла. Якщо замість нього позначено ТУ, потрібно детально вивчати склад продукту, щоб переконатися, що там немає синтетичних добавок. Іноді, можна зустріти на упаковці ГОСТ Р 52100-2003. Це технічна документація на кулінарний маргарин, тому в складі ви навряд чи знайдете масло.

Тільки олію, виготовлену відповідно до вимог чинного стандарту, буде містити всі корисні речовини. Крім цього, ГОСТІВСЬКА вершкове масло може бути двох сортів: першого і вищого. Сорт залежить від оцінки органолептичних показників та упаковки.

Хімічний склад

У вершковому маслі повинні бути вершки, а також незбиране молоко. Зміст навіть невеликої кількості рослинних жирів не допускається. Якщо на споживчому пакуванні виробник написав масло вершково-рослинне, то цей продукт є спредом. У ньому містяться транс-ізомери жирів рослинного походження, які стимулюють ріст ракових клітин і патології судинної системи.

Цінова політика

На виготовлення кілограма масла в середньому йде 18-19 л молока, тому воно не може коштувати пару копійок. Звичайно ж, висока ціна не є гарантією якості, але різка дешевизна пачки масла явно вказує на його низкопробность.

Дата виготовлення і термін зберігання

Причиною поганого масла служить не тільки підроблений хімічний склад, але і прострочений термін придатності. У маслі при тривалому зберіганні відбувається окислення жирів і вітамінів, що псує смак і корисність продукту.

У ГОСТ позначено, що термін придатності масла, яке реалізується в роздрібній торгівлі, становить не більше 35 днів при дотриманні температурного режиму. Багато виробників, які виготовляють олію по ТУ, вказують термін придатності до декількох місяців. Вони стверджують, що особлива технологія виробництва і герметична упаковка продовжують збереження масла. Але, за такими рекламними прийомами, часто ховається шкідлива рецептура продукту з консервантами.

упаковка

Масло упаковується в фольгированную або пергаментний папір, що охороняє масло від впливу сонячних променів. Також, упаковка не повинна бути пом'ятою і порваній. Це вказує на те, що масло було піддано заморожування.

консистенція

Масло без рослинних добавок відмінно замерзає в холодильних установках. Перед покупкою натисніть пальцем на масло: якщо структура тверда - купуйте, якщо м'яка - повертайте на полицю.

Порада! Свіже масло має бути світло-жовтого кольору, мати суху, однорідну поверхню на зрізі і володіти ніжним вершковим післясмаком і молочним ароматом.

Визначення якості масла після покупки: домашня експертиза

Якщо масло відповідає всім перерахованим вище критеріям, це не дає гарантії того, що ви купили хороший продукт. Якщо ви не впевнені, що масло справжнє, можна його перевірити за допомогою народних способів у себе вдома.

спосіб №1

Розчиніть чайну ложку масла з 100 г гарячої води. Після того як масло розтане, ретельно перемішайте вміст склянки і дайте йому відстоятися. Воно повинно рівномірно розташуватися на поверхні води, не залишаючи ніякого нерозподіленого.

спосіб №2

Покладіть невеликий шматочок масла в морозильник на одну годину. За цей час масло повністю замерзне. При спробі його розрізати, воно буде кришитися. Якщо масло плавно розріже - це спред.

спосіб №3

Покладіть невелику кількість масла на палаючу сковороду. Вершкове масло при нагріванні починає виділяти приємний аромат, а фальсифікат або неприємно пахне, або не виділяє запах взагалі.

спосіб №4

Якщо масло після того як ви витягли його з холодильника покривається маленькими водяними крапельками, це точно не справжній продукт. Якісне масло при кімнатній температурі починає розтікатися і легко намазується на хліб.

Масло є тим продуктом, під який можна замаскувати суміш рослинних масел, ароматизаторів і підсилювачів смаку. Повністю встановити хімічний склад можна лише в умовах експертної лабораторії, але запідозрити фальсифікат можна ще до покупки масла. Уважно вивчайте склад масла і його термін придатності, щоб вживання такого корисного продукту приносило тільки користь вашому здоров'ю.

Як часто ми виключаємо з раціону продукти харчування, які, як нам здається, шкідливі для здоров'я, містять багато калорій, або холестерину?

Піддаємося впливу громадської думки, або даними, відповідно до прочитаних в розважальних журналах і газетах? Наприклад, який сорт вершкового масла краще 72.5 або 82.5 жирності? Якими корисними властивостями володіє, і в якому віці краще відмовитися від продукту?

Корисні властивості

Найбільш звичним сировиною, з якого виготовляють вершкове масло, є коров'яче молоко. Технологія виробництва досить проста, і не потребує будь-яких добавок. А ось продукт, одержуваний в результаті, заслуговує на особливу увагу, оскільки містить до 20 незамінних жирних кислот і до 150 не менше корисних речовин.

Переважна частина кислот, при цьому, відноситься до насичених, які, як раніше було встановлено вченими, провокують підвищення холестерину в крові, що істотно збільшує ризики інфарктів і інсультів.

Разом з тим, склад натурального вершкового масла також багатий ненасиченими кислотами, серед яких арахідонової і лінолева - речовини незамінні для людини. Особливістю ненасичених кислот даної категорії є здатність виводити надлишки холестерину, стабілізуючи роботу серцево-судинної системи і покращуючи функції головного мозку.

Крім цього масло відрізняється вмістом молочного жиру, який сприяє більш інтенсивному засвоєнню кальцію, і жиророзчинних вітамінів: К, А, Е, Д.

Це цікаво. Незважаючи на думку, що жирне і висококалорійне масло підвищує рівень холестерину, даний факт вченими не доведений і сьогодні. Думки фахівців з цього питання розділилися і як і раніше не однозначні.

До першої групи входять фахівці, які вважають, що споживання великої кількості вершкового масла призводить до ожиріння і пов'язаних з ним наслідків. Інші ж стверджують, що, незважаючи на надлишкову вагу, до сих пір не виявлено прямий зв'язок продукту в раціоні харчування та підвищеним холестерином в крові людини.

Чи є користь від його споживання

Вершкове масло - продукт, відомий людині з сивих часів, який не дивлячись на поширену думку, і сьогодні залишається популярним і улюбленим. Крім поживності і швидкої засвоюваності організмом, воно завжди цінувалося за здатність стабілізувати гормональний баланс, покращувати стан шкіри і зір, усувати наслідки хронічної втоми і збільшувати працездатність.

Крім цього, сьогодні вченими доведено, що міститься у вершковому маслі лауриновая кислота є одним з речовин, які допомагають організму боротися з грибковими захворюваннями, і, в деяких випадках, може використовуватися при лікуванні кандидозу.

Важливо відзначити, що насичені жири, яких сьогодні так боятися шанувальники здорового харчування, володіють сильними протипухлинні властивості, а наявність кислот сприяє підвищенню імунітету. Сьогодні доведено, що ласощі, улюблене багатьма з дитинства, допомагає вберегти зубну емаль від появи мікротріщин, а деякі компоненти здатні послужити профілактикою від появи раку.

Кількість достоїнств споживання вершкового масла на цьому не обмежується. До переліку корисних фактів також можна зарахувати такі:

- інтенсивне оновлення клітин організму, особливо клітин головного мозку;
- регуляція синтезу статевих гормонів;
- поліпшення зовнішнього вигляду волосся, нігтів і шкірного покриву, який досягається завдяки надходженню в організм достатньої кількості вітаміну Е;
- поліпшення м'язового тонусу;
- захист зору і здоров'я слизових оболонок, що досягається за рахунок вмісту в олії вітаміну А;
- зміцнення кісток і зубів (вітамін Д).

Поєднання речовин в вершковому маслі настільки органічно, що присутні в складі мінерали, вітаміни і кислоти можуть легко засвоюватися організмом людини. І все це доступно саме завдяки наявності в ньому натуральних жирів.

Якими можуть бути негативні наслідки споживання

Здавалося б, споживання натурального вершкового масла дають організму людини безліч корисних речовин і очевидних переваг. Чим же викликане негативне ставлення до продукту? Дієтологи вважають, що шкода полягає в холестерин і його особливості, при яких надмірне вживання цього продукту викликає утворення бляшок на стінках судин.

Людям, схильним до надмірної ваги і при деяких захворюваннях, фахівці рекомендують замінити вершковий продукт такими аналогами, як: рослинні і тваринні жири, а також жир морських ссавців.

Звичайно, вибираючи альтернативу, людина, яка прагне правильно харчуватися, може отримати від такої заміни більшість корисних речовин. Однак варто зазначити, що для дитячого організму замінники масла визнані шкідливими, оскільки важче засвоюються і не містять компонентів, необхідних для росту і розвитку.

У звичкою довіряти рекламі, багато обивателі схиляються до заміни справжнього масла, але і тут не все так гладко. Наприклад, відомо, що виключення жирних кислот з раціону, порушують синтез статевих гормонів, знижує розумові здібності, провокують розвиток хронічної втоми і стає причиною цілого ряду інших недуг.

У підсумку, в прагненні зберегти здоров'я, людина позбавляє власних організм життєво важливих речовин, які не можуть бути заповнені з вживанням замінників і рослинних аналогів. Насправді ж, при помірному змісті вершкового масла в раціоні, продукт приносить тільки користь, не викликаючи шкідливих наслідків.

Загроза здоров'ю у вигляді підвищення холестерину, розвитку атеросклерозу, ваги і утворення судинних бляшок виникає тільки в разі надмірного вживання продукту. Наприклад, це може бути любов до випічки, бутербродів, кремам і великим зміст вершкового масла в повсякденних стравах.

Це цікаво

Останні дослідження американських вчених в питанні впливу вершкового масла на організм жінки, показали, що продукт здатний нормалізувати репродуктивну функцію і підвищити шанси до зачаття при безплідді.

Крім цього, в сучасній медичній практиці цивілізованих країн, натуральне вершкове масло рекомендовано при шлунково-кишкових інфекціях, і необхідності відновити мікрофлору роботу шлунково-кишкового тракту.

Коли без вершкового масла не обійтися:

1. Унікальні хімічні компоненти роблять масло одним з найбільш рекомендованих продуктів в дитячому дієтичному харчуванні.

2. Тваринні жири незамінні в умовах крайньої Півночі. При мінусових температурах навіть невелика кількість продукту здатне забезпечити захист органів людини від наслідків впливу холоду і переохолодження.

3. У випадках, коли необхідно заповнити нестачу жирів в організмі дитини в період росту. Регулярне споживання продукту захистить від зниження інтелектуальних здібностей і можливої \u200b\u200bзатримки в розвитку. З метою профілактики, фахівці рекомендують включити вершкове масло в раціон школяра, оскільки дефіцит жирів може призвести до зниження успішності, і здатності навчатися.

4. Натуральні жири здатні допомогти і при захворюваннях дванадцятипалої кишки. Не менш корисним продукт стає при виразці шлунка. Завдяки наявності вітаміну А, в цих випадках, спостерігає більш інтенсивне загоєння пошкоджених тканин, яке помітно навіть при невеликому, але регулярному споживанні масла.

В якому віці споживання вершкового масла корисно, а в якому шкідливо

З огляду на особливості складу вершкового масла, найбільш корисним і рекомендованим продукт є в віці до 40 років. Особливо це стосується дітей (що вийшли з грудного віку) і підлітків в період формування гормональної системи.

Для дорослих людей масло є відмінним джерелом калорій, необхідних при великих фізичних і розумових навантаженнях. Для тих, хто піклуватися про власну зовнішність, молочний продукт допоможе зберегти в порядку волосся, шкіру і нігті (особливо у весняний період при нестачі вітамінів і жирних кислот).

Що стосується людей, які переступили сорокарічних рубіж, варто відзначити, що в цей час гормональне насичення не є таким актуальним.

Саме тому, надлишок калорійних продуктів і страв багатих холестерином, може стати причиною розвитку атеросклеротичних бляшок і інших захворювань. У цьому віці лікарі рекомендують оптимізувати раціон, зменшивши кількість жирів тваринного походження, і збільшити споживання рослинної їжі.

Яке масло корисніше

Сучасна різноманітність, яке можна зустріти на полицях магазинів, може кілька утруднити вибір вершкового масла. Однак, за умови відсутності добавок, можна сказати, що нашому споживачеві доступні такі різновиди: традиційне з жирністю 82, 5%, аматорське - 80%, а також селянське - 72, 5%.

Звичайно назви залишилися з радянських часів, як ГОСТ, якому вони відповідають. Для тих, хто прагне зробити раціон домочадців більш різноманітним і корисним, потрібно відзначити, що оптимальним продуктом вважається «Селянське масло», в якому при виготовленні зберігаються біологічно активні речовини.

Інші марки дещо поступаються в плані корисності, оскільки тут додається сіль, а в виробництві використовуються кисломолочні культури.

Далеко не всі виробники вершкового масла в Росії, втім, як і в інших країнах, пропонують покупцям висококласну продукцію, створену з натуральних інгредієнтів і відповідає стандартам якості. Недобросовісні компанії часто замінюють молочний жир на рослинний, допускають присутність патогенних мікроорганізмів і інші фальсифікації.

Як визначити безпечне і якісне вершкове масло?

Звичайному споживачеві дуже складно визначити який товар краще купити. Іноді справжній на вигляд і смак продукт, придбаний в місцевому магазині, не тільки не приносить користі, а й становить потенційну небезпеку для покупця. Достовірні дані про якість продукції можна отримати тільки за допомогою лабораторних досліджень.

Роскачество провело перевірку масла жирністю 82,5%. У ній взяли участь 64 зразка, виготовлених російськими і білоруськими підприємствами на новітньому обородованія для виробництва вершкового масла. Різні марки якісного вершкового масла перевірялися по шести десяткам параметрів, що впливають на безпеку і якість продукту.

Яке вершкове масло можна назвати реальним?

До складу натурального вершкового масла повинні входити тільки молочні компоненти (жири, вершки і т.д.). Заміна жирів тваринного походження на рослинні дозволяє здешевити собівартість продукції. Однак, згідно з чинними стандартами продукт з додаванням пальмового, кокосового або будь-якого іншого рослинного компонента повинен називатися «спред» або «маргарин» (в залежності від містяться компонентів).

За результатами лабораторних досліджень фальсифікацію складу допускають тільки шість виробників вершкового масла в Росії, серед яких ЛАВ, Русское молоко, Ржевушка.

мікробна небезпека

Натуральне вершкове масло - швидкопсувний продукт, тому мікробіологічними показниками дослідники приділили особливу увагу. Перевищення допустимих норм може свідчити як про недотримання санітарних вимог на виробництві, так і про порушення режиму зберігання. Тому інспектори Роскачества здійснювали покупки в перевірених торгових точках, де строго дотримується режим зберігання харчової продукції.

Варто відзначити, що найбільш значущими мікробіологічними показниками є вміст кишкової палички, цвілевих грибів, дріжджів, а також загальне мікробне число. Як показало дослідження, далеко не всі марки якісного вершкового масла ретельно стежать за дотриманням цих норм. Так, за змістом кишкової палички потенційно небезпечною була визнана продукція Балтком, З Вологди, Просто, Malkom. За загальним мікробному числу - Лугова свіжість, Ока-Ріка, Danke Anke, Malkom. За нормою цвілі і дріжджів - Ока-Ріка, Молочний стиль, Danke Anke.

Саме якісне вершкове масло

До групи товарів зі знаком якості увійшли тільки дві марки: Lattesco і Рузское. Це дійсно якісне вершкове масло, відповідне навіть випереджаючим російськими стандартами, виконання яких необов'язково.

Звання «Товар підвищеної якості» отримало 16 виробників натурального вершкового масла. Серед них:

• Асеньевская ферма;
• Хатинка у селі;
• ферма;
• Belorus export;
• інші.

Повний рейтинг марок можна подивитися на офіційній сторінці дослідження.

Завдяки проведеним дослідженням тепер кожен споживач знає, як вибрати якісне вершкове масло і яким торговим маркам варто віддавати перевагу. В цьому і полягає місія оператора російського державного Знака якості, створеного з метою створення стійких споживчих переваг щодо виробників, яким можна довіряти.

За даними Інституту кон'юнктури аграрного ринку, в минулому році імпорт вершкового масла в Росію збільшився на 136%! «АіФ» вирішив перевірити, яке масло краще - своє, вітчизняне, або.

Для експерименту ми купили три заморських зразка: французьке масло «Президент», фінське «Валіо» і новозеландський «Анкор» - це найпоширеніші «іноземці» на ринку молочних продуктів в Росії. Їх вітчизняними конкурентами виступили знамениті масла «Вологодське» і «Рузское». Всі п'ять зразків ми здали до випробувальної лабораторії «Молоко» НДІ молочної промисловості.

довіряйте смаку

Перше випробування - органолептическое. Це означає, що фахівці оцінювали смак і запах, а також консистенцію і зовнішній вигляд продукту. Ідеальне масло має смак і запах вершків, воно однорідне і пластичне, ніжно-жовтого кольору. Майже до всіх зразків у експертів з'явилися нарікання (див. Таблицю).

Наприклад, у новозеландського масла виявили хімічний запах і порожній смак. Аналогічна проблема у французького продукту - порожній смак і присмак маргарину. Присмак говорить про можливе псування продукту - його знайшли у «Валіо» і «Вологодського».

У лабораторії наші здогадки підтвердилися. «Головний показник псування - кислотність жирової фази - у« Вологодського »був підвищений: 5,20 при нормі не більше 4,5, це може говорити про те, що порушувалася технологія виробництва, масло неправильно транспортували і зберігали», - пояснили нам в ІЛ «Молоко».

Всередині - сюрприз

■ Буває солоне і несолоне (класичний, звичний з дитинства смак). Є ще масло «підсирна» - його виробляють з молочної сироватки та практично не продають.

Залежно від технології виробництва масло може бути:

■ Солодко-вершкове. Роблять з. Майже все вітчизняне масло зроблено за цією технологією.

■ Кисло-вершкове. Роблять з поквашених вершків. На Заході вважають за краще саме такий продукт.

Ці масла однаково хороші, розрізняються ароматом і присмаком.

Про жирності масла також свідчить його клас:

■ Традиційне (жирність не менше 82,5%). За радянських часів саме такими були найпоширеніші види солодко-вершкового масла. Наприклад, «Вологодське».

■ Любительське (жирність не менше 80%).

■ Селянське (жирність не менше 72,5%).

■ Бутербродне (жирність не менше 61,5%).

■ Чайне (жирність не менше 50%).

В масло зниженої жирності (найчастіше це бутербродне і чайне) додають ароматизатори, що додають вершковий запах, стабілізатори консистенції і емульгатори. Це дозволяє ГОСТ Р 52253-2004.

Визначимо самі:

■ Смак: легкий, вершковий, без присмаку хімії або маргарину.

■ Запах: пастеризованих вершків або поквашених вершків (для кисло-вершкового).

■ Колір: від ніжно-жовтого до жовтого. Однорідний. Гарне масло не буде яскраво-жовтим або помаранчевим.

■ Вид: гарне масло не кришиться на зрізі, воно не липке. На сковорідці і в роті тане швидко і рівномірно. Намазане на бутерброд, це масло однорідне, що не пухке і не мучнистое.

На кожній упаковці масла повинні бути вказані склад, харчова цінність і термін зберігання продукту.

* Всі ці дані повинні бути нанесені на упаковку.