Окрошка з куркою - два вдалих рецепта. Класичний рецепт окрошки на квасі в різних варіантах

Яке було популярно на Русі ще з кінця 12-го століття. У теплу пору року воно особливо актуально, тому що являє собою холодний суп. Холодником називають суміш подрібнених продуктів (м'ясо, риба, овочі, зелень, прянощі), залитих заздалегідь приготовленої заправкою. При виборі компонентів кожен може враховувати особисті уподобання в їжі. Наприклад, того, хто стежить за своєю фігурою, повинна сподобатися окрошка з куркою. Приготувати її можна по-різному. Все буде залежати від обраного виду заправки. Зазвичай такі супи готують на воді, бульйоні, кефірі, сироватці, квасі і навіть мінеральній воді. У кожному з цих варіантів окрошка набуває абсолютно новий смак. Як приклад можна розглянути лише деякі з них.

Окрошка на мінералці

Для приготування холодного супу під назвою «окрошка» можна використовувати різні овочі в будь-якому поєднанні. Крім того, в рецептуру обов'язково повинні входити яйця. Цей інгредієнт надає страві особливого смаку. Вибір виду м'яса і заправки залежить від того, які продукти користуються найбільшою популярністю в конкретній місцевості або окремо взятої сім'ї. Оптимальним варіантом для багатьох вважається окрошка з куркою. А щоб зробити саму страву більш корисним і поживним, його можна приготувати на мінеральній воді. Для роботи знадобляться такі обов'язкові компоненти:

300 г відвареної курячої грудки, 1 літр слабо газованої мінералки, 3 відварені яйця, сіль, 50 грам редису, 150 грам свіжих огірків, 200 грам сметани, 350 грам вареної картоплі, пучок зелені, 4 грами гірчиці, трохи лимонки (або оцту) і кілька пір'я зеленої цибулі.

Готується окрошка з куркою дуже просто:

З охолодженого зняти шкіру (в суп її краще не класти), а решта порізати кубиками середнього розміру.
Аналогічним чином подрібнити картоплю і огірки.
Редис натерти за допомогою великої терки.
Варені яйця можна просто придушити виделкою.
Зелень дрібно покришити.
Всі підготовлені інгредієнти скласти в каструлю.
Додати суміш гірчиці зі сметаною.
Залити все мінералкою. Цим компонентом можна контролювати бажану густоту супу.
Посолити і додати лимонку.

Після цього окрошку відразу можна їсти. У деяких сім'ях подрібнені продукти розкладають по тарілках, і кожен сам додає заправку в потрібній кількості.

Окрошка на бульйоні

Особливо смачною виходить окрошка з куркою, приготована на бульйоні. В цьому випадку суп зберігає неповторний аромат ніжного Для такої страви можна порадити використовувати наступне співвідношення основних інгредієнтів:

3 літри бульйону, 0,5 кілограма курячого м'яса, ½ літра нежирного кефіру, 100 грам майонезу, пучок кропу, 150 грам сметани, 300 грамів рубаною шинки, сіль, 4 огірки, чайна ложка гірчиці, 2 пучки зеленої цибулі, 7 картоплин, 8 яєць і трохи лимонної кислоти.

Технологія приготування страви, в принципі, залишається незмінною:

Якщо курка свіжа, то її спочатку треба відварити протягом години. Після цього м'ясо потрібно зняти з кістки, а бульйон процідити і охолодити.
Дрібно нашаткувати цибулю і кріп.
Яйця з картоплею також відварити, а потім очистити і порізати дрібними кубиками.
Аналогічним чином покришити шинку.
Підготовлені продукти перекласти в каструлю.
Додати решту інгредієнтів.
Суп відправити в холодильник.

За 1 годину окрошка встигне добре настоятися. Після цього її можна діставати і розливати по тарілках.

Окрошка на сироватці

Любителі молочних продуктів можуть трохи поекспериментувати. Їм обов'язково повинна сподобатися приготована на сироватці окрошка з куркою. Рецепт такого блюда дуже схожий на всі попередні. Для його приготування знадобиться наступний набір продуктів:

1 куряче філе, сіль, 100 грам сметани, 4 картоплини і стільки ж свіжих огірків, 6 яєць, 15 грам гірчиці, 2 столові ложки майонезу і свіжа зелень (кріп, цибулю, петрушка).

Процес складається з декількох етапів:

Насамперед треба відварити м'ясо, яйця і картопля.
Огірки порізати маленькими кубиками і скласти їх в глибоку миску.
Туди ж додати очищені та подрібнені відварені яйця.
Картопля для окрошки краще варити в мундирі. Потім його треба охолодити, почистити і порізати більшими кубиками.
Засипати в миску рубану зелень.
Подрібнити відварне м'ясо (без шкіри) і також відправити його в миску.
Ретельно перемішати приготовлену нарізку.
Окремо змішати майонез, сметану і гірчицю.
Отриману масу додати до основних продуктів і ще раз все перемішати.

10. За смаком додати трохи солі.

11. Залити все охолодженої сироваткою і дати супу трохи постояти.

Таке блюдо буде мати особливе освіжаючим ефектом.

Окрошка на кефірі

Деякі вважають, що найсмачніша - окрошка на кефірі з куркою. Але на цей рахунок у кожного своя думка. Проте в більшості випадків саме кефір використовують в якості заправки для приготування цієї страви. В цьому випадку список компонентів буде наступним:

120 грам курячої грудки, 500 мілілітрів кефіру (нежирного), 2 картоплини, 1 огірок, 2 великі редиски, сіль, 1 яйце, 9 гілочок свіжої зелені і трішки меленого перцю.

Як готувати таку окрошку:

Спочатку треба відварити яйце і картоплю. Після охолодження продукти слід очистити і покришити.
Грудку теж треба підготувати. З неї в першу чергу потрібно зрізати весь жир. Для такого супу він не потрібен. Час, що залишився м'ясо слід відварити до готовності.
Кубиками (або кружечками) нарізати редис і огірок.
розібрати руками на шматки.
Зелень довільно покришити.
Продукти зібрати в глибоку ємність, посолити і додати трохи перчика.
Постійно помішуючи ложкою, повільно залити кефір.

Приготовану страву має постояти в холодильнику 20 хвилин. За цей час продукти встигнуть обмінятися смаками.

Окрошка на квасі

Традиційно на Русі для приготування окрошки використовували квас. Правда, це був не той продукт, який сьогодні продається в будь-якому магазині. Але навіть зі звичайним хлібним квасом суп виходить просто чудовим. Правда, краще вибирати продукт з мінімальним вмістом цукру або взагалі використовувати напій домашнього приготування. Для роботи знадобиться:

300 грам курячого філе, 3 картоплини, 0,5 літра квасу, сіль, 1 огірок, 4 яйця, а також трохи кропу і зеленої цибулі.

Окрошка на квасі з куркою готується наступним чином:

М'ясо відварити, остудити, а потім дрібно порізати. В принципі, філе можна просто розібрати руками на окремі волокна.
Картоплю з яйцями також треба спочатку зварити. Це можна зробити заздалегідь. Потім продукти потрібно очистити і покришити дрібними кубиками.
Таким же чином нарізати свіжий огірок.
Довільно порубати зелень.
Продукти зібрати в одну ємність, посолити і добре перемішати.
Приготовану масу розкласти по тарілках і залити квасом.

Виходить чудовий холодний суп з приємним ароматом і невеликий хмільний кислинкою. А дрібні бульбашки квасу дають додатковий освіжаючий ефект.

Енергетична цінність страви

Вибираючи для свого раціону ту чи іншу страву, необхідно попередньо більше дізнатися про його енергетичної цінності. Особливо це стосується тих, хто побоюється набрати зайві кілограми. Калорійність окрошки з куркою залежить від набору продуктів, з яких вона виготовлена.

Вид заправки мало відбивається на даному показнику. Енергетична цінність 100 грам окрошки з додаванням м'яса птиці не перевищує 60 кілокалорій. За умови, що для приготування супу використовується традиційна рецептура. Кількість основних продуктів в ній розраховане таким чином, щоб співвідношення овочів і м'яса було 1: 1. Проте рідка складова цієї страви все-таки має певне значення. Наприклад, 100 грамів холодного супчика, заправленого квасом, містить в собі 52 кілокалорії. Це зовсім небагато. З молочними продуктами результат буде інший. Так, в окрошка з додаванням кефіру вже міститься 55 кілокалорій. Взагалі, вона - ідеальний продукт харчування для тих, хто хоче схуднути. При мінімальній енергетичної цінності це блюдо містить в собі величезну кількість макро- і мікроелементів, необхідних для нормальної роботи всього організму.

Важко собі уявити, але прототипом першої окрошки була сушена риба, вимочений в квасі - обід бурлак, що промишляють на Волзі.

Сьогодні ж варіантів приготування холодної юшки неймовірно багато, і серед усіх існуючих м'ясних літніх супів окрошка з куркою є найбільш низькокалорійної. До того ж ми можемо готувати її абсолютно по-різному, змінюючи не тільки види заправок, але і експериментуючи з самим складом - того додали, цього прибрали.

Склад окрошки з курячою грудкою

Відварену в мундирі картопля;
Зварені круто курячі яйця;
Свіжі огірки;
редиска;
Відварене м'ясо або ковбаса;
Свіжа зелень;
Зелена цибуля;
сіль;
Заправка.

М'ясний інгредієнт може бути будь-яким, на ваш смак. Традиційно в окрошку кладуть варену ковбасу. Це і простіше і для кого-то смачніше. Однак не менш актуальними залишаються літні супи з вареним м'ясом яловичини, індички і свинини, а також з рибою.

Найчастіше у недосвідчених господинь виникає питання, а чи роблять цей холодний суп з куркою? Відповідь тут очевидна - так, роблять. Причому досить часто, і при всьому при цьому така окрошка вважається найбільш корисною з точки зору правильного харчування. Крім того, бульйон, який залишається після відварювання курячого м'яса, також можна використовувати для заправки окрошки. Але перед цим його потрібно остудити і процідити від пластівців.

Взагалі курячу окрошку можна заливати чим завгодно: квасом, кефіром, сироваткою, водою, сумішшю з кефіру і мінералки, розсолом, томатним соком.

Щоб окрошечка вийшла більш сильну, в неї також додають гірчицю і хрін, хтось навіть використовує імбир для додання страві пікантності і гостроти.

Але якщо ви хочете відійти від традиційного складу окрошки і приготувати щось оригінальне і не менш смачне, то не бійтеся експериментувати на кухні з продуктами, створюючи цікаві мікси. Окрошку відмінно доповнять такі продукти, як солодкий перець і дайкон, помідори, сир, гриби і стручкова квасоля, горошок і кукурудза, а також безліч самої різної зелені, авокадо, капуста, буряк і зелене яблуко.

Рецепт класичної окрошки на квасі з куркою

інгредієнти

- 2 шт + -
- 3 шт + -
- 350 г + -
Редис - 5 шт + -
- 1 шт + -
Цибуля зелена - 1 пучок + -
- 1/2 пучка + -
- 2 ч.л. + -
Квас житній - 1 л + -
- 2 ст.л. + -
- 1 ч.л. + -

Як робити окрошку з куркою на квасі

Для початку нам потрібно відварити картоплю, яйця і курку. Картоплю миємо і разом з яйцями укладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Через 15 хвилин після закипання виймаємо яйця і охолоджуємо їх в холодній воді. Ще через 10 хвилин перевіряємо на готовність картоплю, і витягаємо бульби з окропу і ставимо остигати.
Куряче філе заливаємо водою, щоб та покривала грудку на 2 см, додаємо 1 ч.л. солі без гірки і ставимо відварюватися на півгодини. Через зазначений час виймаємо м'ясо з бульйону, розрізаємо на 3-4 великих шматки і залишаємо остигати.
Тим часом остиглі яйця і картоплю чистимо і разом з огірками кришимо рівними кубиками невеликого розміру.
Редис шаткуємо кружками, після чого розрізаємо гуртки на 2-4 частини.
Зелену цибулю і кріп споліскуємо під прохолодною струменем води і потім кришимо дрібно.
Остигнула курку нарізаємо кубиками, або своїми руками розбираємо по волокнам на соломку.
Тепер всі інгредієнти змішуємо в загальній ємності, заливаємо холодним квасом, солимо, заправляємо майонезом і хріном, після чого все перемішуємо і подаємо до столу!

Окрошка з копченою куркою

Щоб швидко зробити в домашніх умовах курячу окрошку, годі й обтяжувати відварюванням курки, а використовувати готові магазинні копчені стегенця. І тут немає принципової різниці, на квасі буде ваш супчик, на кефірі, воді або сироватці, використовуйте будь-яку заправку на ваш смак!

інгредієнти

Авокадо - 2 шт;
Копчені курячі стегенця - 0,6 кг;
Свіжі огірочки - 4 шт;
Яйця курячі - 5 шт;
Дайкон - 1 шт;
Листя салату - 100 г;
Лук пір'ям - 50 г;
Зелень будь-яка - 1 пучок;
Газована вода - 4 ст;
Кефір - 3 ст;
Сіль за смаком;
Гірчиця - 1 ч.л.

Як приготувати окрошку з куркою

Готується така окрошка ну дуже швидко, адже тут нам потрібно відварити тільки яйця, що займе всього 15 хвилин на варіння і 5 хвилин на охолодження.
Тим часом чистимо авокадо від шкірки, кісточки і кришимо м'якоть плодів разом з огірками середніми кубічними скибочками.
Листя салату і зелень моєму, струшуємо залишки вологи і нарізаємо цибулю і зелень дрібно ножем, а салатні листочки рвемо довільно.
Розбираємо курячі окости на філе, яйця чистимо від шкаралупи, після чого кришимо м'ясо і яйця рівними кубиками.
Дайкон натираємо крупно на треку, після чого всі інгредієнти змішуємо в загальній каструлі, додаємо сіль за смаком, ложку гірчиці і заливаємо все кефіром і холодної газованою водою.
Перемішуємо і розливаємо по супових тарілках.

Окрошка з курячим філе

А чи пробували ви коли-небудь бурякову окрошку з м'ясом курки, але не на квасі, а на курячому бульйоні? Цей покроковий рецепт вам вже точно сподобається. Блюдо це ну дуже смачне, і безумовно станемо вашим улюбленим літнім частуванням. До того ж воно дуже легке і просте в приготуванні!

інгредієнти

Курячі яйця - 5 шт;
Буряк - 3 коренеплоду;
Картопля - 3 бульби;
Грудка куряча - ½ кг;
Свіжий довгий огірок - 1 шт;
Зелена цибуля - ½ пучка;
Кріп - ½ пучка;
Майонез - 100 г;
Суміш перцева - ½ ч.л .;
Сіль за смаком;
Вода - 1,5-2 л.

Як готувати окрошку з м'ясом курки

Для початку ставимо варитися все ті продукти, які потребують термообробці. Буряк, яйця і картоплю гарненько миємо й укладаємо в каструлю. Ставимо посудину на вогонь і варимо інгредієнти до готовності: яйця - 15 хвилин, картопля - 25 хвилин, буряк - 30-60 хвилин.
В окремій каструльці розміщуємо курячу грудку, заливаємо її 2 літрами води і ставимо варитися. Після того, як ви зняли утворилася пінку, а вода закипіла, температуру варіння зменшуємо до середньої. Так варити м'ясо курки слід 30-40 хвилин. У процесі варіння додаємо в каструлю сіль за смаком, і також можете намастити відвар улюбленими спеціями.
Зварені картоплю, яйця, буряк і курку виймаємо на страви і даємо їм час охолонути. Що стосовно курячого бульйону, то його слід процідити і охолодити. Він нам буде потрібно для заправки супу.
Приступимо до нарізки інгредієнтів. Всю наявну у нас зелень слід помити і накришити дрібненько.
Огірок також моєму, зрізаємо з нього шкурку і нарізаємо м'якоть невеликими брусочками або кубиками.
Картоплю, яйця і буряк чистимо від шкірки і шкаралупи, після чого картопля і яйця нарізаємо кубиками, а буряк трьом на крупній тертці і все змішуємо з огірками і зеленню в емальованому каструльці.
Курку кришимо кубиками, додаємо до інших компонентів і все перемішуємо, солимо до смаку, заправляємо майонезом і заливаємо остиглим бульйоном.

Окрошка з куркою готова! Ви можете готувати літні супи з будь-яким видом м'яса і набором інгредієнтів на свій смак. Однак завжди можна бути впевненим, що це блюдо завжди буде актуально в літню спеку, і не тільки.

Уявляєте ?! Навіть у нас в цьому році було літо! Минулого тижня температура в тіні піднялася трохи вище 20 градусів. Правда, зараз знову + 10 за вікном, так що хто втомився від спеки - приїжджайте до нас! Головне в цьому всьому те, що я встиг побалуватися холодником. І справив цар для її по новому, для себе, рецептом. Замість вареного м'яса - варити колись, потрібно ловити момент і грітися на сонечку. Або ковбаси (тут я скромно промовчу), я поклав в улюблений холодний суп відварене куряче філе.

Інгредієнти для окрошки з курячою грудкою:

Приготування окрошки з курячою грудкою:

Картоплю варимо, якщо свіжа обов'язково в мундирах. Дрібно рубаємо її в загальну чашку. Куряче філе відварюємо і нарізане відправляємо туди ж. До них також відправляються терті варені яйця, різаний огірок. Якщо є, можна додати редиски, редьки або ріпи. В останніх двох випадках виходить дуже цікавий смак. Ретельно перемішуємо.

Одержаний «салат» накладаємо в індивідуальну тарілку. Тут уже кожен може за своїм смаком посолити. Для себе обов'язково перчу. Можна додати свіжої домашньої гірчиці або хрону (у нас все таки прохолодно, хочеться чогось погарячіше). Заправляємо окрошку сметаною і (або - за смаком) майонезом. Додаємо холодний квас і подаємо до столу.

Що сказати ... Експеримент вдався! Окрошка з курячою грудкою це смачно і готується досить швидко. Смачного.

vkusno-i-prosto.ru

Окрошка з куркою

Окрошка відноситься до тих страв, які актуальні в будь-який час року. Її готують взимку і навесні, коли нестача вітамінів відчувається особливо сильно, а також влітку, рятуючись від жари, що виснажує за тарілочкою холодної окрошки.

Окрошка хороша тим, що її можна приготувати практично з будь-яких овочів. Звичайно, основними інгредієнтами є картопля, свіжі огірки, редис, ріпчаста і зелена цибуля, різноманітна зелень. Але ніхто не заборонить вам нашаткувати в цей холодний суп капусту, редьку або морквину.

Практично в будь-яку окрошку додають яйця. Завдяки їм смак окрошки стає більш виразним.

Окрошку роблять на квасі, кефірі, кислому молоці, сироватці, тане, майонезі. Тобто на основі тих напоїв, які користуються більшою популярністю в даній місцевості і в окремо взятій сім'ї.

Вегетаріанці зупиняють свій вибір на використанні овочів. Решта ж обов'язково кладуть в окрошку і м'ясні продукти. Причому вважається, що чим багатша буде їх асортимент, тим смачніше вийде окрошка. У хід йдуть сосиски, сардельки, ковбаса, шинка, відварене м'ясо - яловичина або курка.

Якщо яловичину (враховуючи її вартість) може дозволити собі купити не кожна господиня, то курка - це таке м'ясо, яке є практично всім верствам населення.

Окрошка з куркою: тонкощі приготування

Для окрошки краще брати біле м'ясо курки - грудку. Ця частина курячої тушки славиться відсутністю жиру, сухожиль, кісток. Звичайно, вона трохи сухувата, але, якщо її порізати і змішати з іншими, більш соковитими інгредієнтами, цей невеликий недолік стає непомітний.
Грудку для окрошки потрібно зварити заздалегідь, щоб вона встигла охолонути природним чином в бульйоні. Якщо грудку вийняти з бульйону відразу після відварювання і викласти на тарілку, то, охолонувши, вона покриється жестковатой скоринкою, її м'ясо стане сухим і волокнистих. У бульйон при варінні грудки кладуть моркву, цибулю, лавровий лист, перець, петрушку. Це покращує смак м'яса і самого бульйону.
Любителі більш пікантною окрошки можуть приготувати її з копченим курячим стегенцем. Звичайно, перед цим потрібно зняти з нього шкіру, повністю видалити весь жир, відокремити м'ясо від кістки.
Варена курячий стегенце теж годиться для приготування окрошки. Його так само, як і грудку, відварюють в бульйоні з додаванням коріння і трав, потім охолоджують, не виймаючи з бульйону. Для окрошки використовують м'ясо, зняте з гомілки і стегенця, без шкіри і жиру.

А тепер - рецепти.

Окрошка з куркою на тане

картопля, зварена в "мундирі", - 400 г;
тан - 1 л;
молода зелень кропу - тонкий пучок;
свіжі огірки - 200 г;
зелена цибуля - тонкий пучок;
сіль.

Заздалегідь відваріть курячу грудку і картопля. Остудіть. Поріжте маленькими кубиками.
З огірків зріжте шкірку, наріжте їх таким же способом, що і картопля.
Яйця розділіть на жовтки і білки.
Зелену цибулю дрібно поріжте. Складіть в миску, додайте жовток і щіпку солі. Пам'ятайте, що тан солоний, тому використовувати сіль потрібно дуже акуратно. Розітріть все товкачем або ложкою.
Яєчний білок подрібніть ножем або виделкою.
Всі інгредієнти складіть у каструлю. Залийте таном. Перемішайте. Подавайте в охолодженому вигляді.

Окрошка з куркою на квасі

курячий копчений стегенце - 1 шт .;
відварну картоплю - 300 г;
свіжі щільні огірки - 200 г;
червоний редис - 100 г;
яйця, зварені круто, - 3 шт .;
зелений лук і молода зелень кропу - по тонкому пучку;
квас домашній несолодкий - 1 л;
сіль;
сметана - 200 г.

З стегенця видаліть шкіру, жир. Відокремте м'ясо від кісток.
Огірки очистіть від шкірки. З молодих огірків шкірку можна не зрізати.
М'ясо, картопля і огірки поріжте маленькими шматочками однакової форми.
Редис натріть на середній тертці або дрібно поріжте.
Яйця подрібніть за допомогою вилки або ножа.
Лук і кріп дрібно наріжте.
Всі інгредієнти складіть у каструлю. Залийте квасом. За смаком посоліть і добре перемішайте.
Охолодіть. Налийте в тарілки, сметану покладіть за смаком.

Окрошка з куркою на майонезі

курячий стегенце - 1 шт .;
свіжі огірки - 200 г;
варену картоплю - 350 г;
майонез - 200 г;
свіжа морква - 30 г;
молодий кріп - тонкий пучок;
вода кип'ячена - 1-1,5 л;
яйця - 3 шт .;
сіль;
лимонна кислота або столовий оцет - за смаком.

Стегенце відваріть, остудіть. Видаліть шкіру, зніміть м'якоть з кістки. Поріжте кубиками.
Огірки і морквину натріть на середній тертці.
Картопля поріжте соломкою.
Яйця подрібніть ножем або виделкою.
Зелень дрібно наріжте.
Складіть все у емальовану каструлю. Покладіть майонез, перемішайте.
Розбавте холодною кип'яченою водою до потрібної густоти. Покладіть сіль, додайте лимонну кислоту, розчинену в невеликій кількості води. Налийте в тарілки.

Окрошка з куркою на кефірі

варена куряча грудка - 300 г;
свіжа морква - 40 г;
шинка - 100 г;
зелень кропу і петрушки - невеликий пучок;
свіжі огірки - 300 г;
капуста білокачанна молода - 50 г;
кефір - 1 л;
готова гірчиця - 1 ч. л .;
зелена цибуля - кілька пір'я;
вода - 0,5 л (або за смаком);
сіль;
оцет - за смаком.

Філе грудки і шинку поріжте невеликими кубиками.
Капусту тонко нашаткуйте, злегка посоліть, пам'ятайте руками до м'якості. Годиться тільки білокачанна капуста, причому молода, ще зелена.
Морквину і огірки натріть на середній тертці.
Зелень і цибулю дрібно наріжте.
Гірчицю розведіть невеликою кількістю кефіру.
Складіть всі інгредієнти в каструлю, покладіть гірчицю, сіль. Налийте кефір. Добре перемішайте. Влийте холодну воду, зробивши окрошку такої густоти, яка б вас влаштувала. Додайте оцет, перемішайте. Подавайте охолодженої.

Окрошка з куркою на мінералці

куряча відварна грудка - 300 г;
мінеральна вода, не сильно газована, - 1 л;
редис червоний - 50 г;
варену картоплю - 300-350 г;
огірки свіжі невеликі - 150 г;
зварені круто яйця - 3 шт .;
сметана - 200 г;
молода зелень - невеликий пучок;
сіль;
гірчиця готова - 1 ч. л .;
оцет або лимонна кислота - за смаком;
зелена цибуля - кілька пір'я.

Охолоджену варену грудку без шкіри поріжте невеликими кубиками.
Такими ж кубиками поріжте картоплю і огірки. Редис краще натерти на тертці, тоді смак окрошки буде більш виразним.
Яйця подрібніть за допомогою вилки.
Всю зелень дрібно наріжте.
Гірчицю змішайте зі сметаною.
Всі інгредієнти складіть у каструлю, додайте сметану з гірчицею, перемішайте.
Продовжуючи розмішувати, поступово влийте мінералку, зробивши окрошку потрібної вам густоти. Посоліть. Додайте оцет або лимонну кислоту.

Господині на замітку

Всі продукти для окрошки повинні бути повністю охолодженими, інакше вона швидко скисне.

Нарізайте овочі однаковими шматочками. Це впливає не тільки на зовнішній вигляд страви, а й на його смак.

Якщо плануєте приготувати багато окрошки, не змішуйте одразу все нарізані продукти з рідиною. Нехай кожен кладе собі в тарілку цей своєрідний салат і вже в ній розводить рідиною до потрібної густоти.

Подавайте окрошку холодної, тому відразу після приготування помістіть її в холодильник хоча б на одну годину.

onwomen.ru

Як приготувати окрошку з куркою на кефірі

Традиційна російська кухня налічує сотні страв і будь-яка з них має кілька різновидів, адже кожен готує по-своєму.

Сьогодні ми вам розповімо, як готується дієтична окрошка з куркою на кефірі - варіація відомого холодного супу, популярного в літню пору року. Ця страва легке і освіжаюче, а завдяки тому, що серед інгредієнтів немає висококалорійних продуктів, його можна їсти навіть на дієті.

Класична і дієтична окрошка: в чому різниця?

Як відомо, класична окрошка містить в своєму складі варену ковбасу або ж варені сосиски. Але зараз багато людей намагаються уникати вживання цих продуктів, через те, що вони вкрай шкідливі для здоров'я.

Крім того, варені ковбаси, навіть без шматочків сала, відрізняються високою калорійністю, близько 260 ккал на 100 грам. Через це, даний продукт заборонено при дотриманні дієт.

Окрошка з курячою грудкою має безліч рецептів приготування, тут ми розглянемо два найбільш вдалих. Перший з них відрізняється зниженою енергетичною цінністю і підійде для тих, хто стежить за фігурою.

Другий же найбільш наближений до класичної рецептури, бо одним з інгредієнтів, що входять до складу такої окрошки, є картопля.

Дієтична окрошка з куркою: рецепт на кефірі

інгредієнти

Куряча грудка - 200 г + -
Яйця курячі - 3-4 шт. + -
Огірки свіжі - 2 шт. + -
Редис - 3 шт. + -
Кефір - 600 мл + -
Газована мінеральна вода - 500 мл + -
Лимонний сік - 1 ст.л. + -
Чорний мелений перець - за смаком + -
Сіль - за смаком + -
Лавровий лист - 1-2 листи + -
Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) - за смаком + -

Як приготувати дієтичну окрошку з куркою на кефірі

Курячі яйця варимо круто - завантажуємо їх в киплячу воду на 10-13 хвилин. Після цього дістаємо з каструлі і опускаємо в ємність з холодною водою. Потім чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Засипаємо нарізку в глибоку миску.
Грудку моєму і відварюємо до готовності разом з лавровим листом, сіллю і перцем. Після цього виймаємо з води і залишаємо остигати. Щоб скоротити час приготування - наріжте грудинку на шматочки середнього розміру, перед тим, як завантажувати її в воду.
Овочі ретельно миємо під проточною водою і нарізаємо на невеликі четвертинки, засипаємо все в ємність до нарізаним раніше яйцям.
В окремій тарі змішуємо кефір і мінеральну воду, сюди ж вливаємо лимонний сік і додаємо дрібно посічену зелень. Все ретельно перемішуємо.
Куряча грудка повинна вже охолонути до цього часу. Нарізаємо її так само, як і яйця, і додаємо до решти інгредієнтів.
Заливаємо все нашої заправкою, солимо, перчимо і перевіряємо на смак. Якщо все в порядку, то ставимо ємність в холодильник на півгодини. Після цього подаємо холодний суп до столу.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 4 порції. Калорійність 100 грам такого блюда становить не більше 50 ккал, тому його можна сміливо включати в свій раціон при дотриманні дієт.

Класичний рецепт окрошки з куркою на кефірі

Для тих же, хто не звертає особливої уваги на енергетичну цінність страв, а просто з якихось причин не вживає ковбас, підійде даний рецепт.

інгредієнти

Куряча грудка - 400 г;
Картопля - 2 шт .;
Огірки свіжі - 3 шт .;
Яйця курячі - 3 шт .;
Морква - 1 шт .;
Редис - 4 шт .;
Гірчиця (готова, чи не порошок) - 1 ст.л .;
Кріп, петрушка і цибуля зелена - по 1 пучку;
Лавровий лист - 2 шт .;
Сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Як зробити класичну окрошку на кефірі з куркою

Доводимо підсолену воду до кипіння, туди завантажуємо лавровий лист і куряче філе, нарізане шматочками середнього розміру. Після того, як воно приготувалося, дістаємо все шматки і залишаємо їх остигати.
Картоплю і моркву ретельно миємо, а потім відварюємо в мундирі до готовності. Потім перекладаємо картопля на тарілку, охолоджуємо, чистимо від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками. Засипаємо в глибоку ємність для приготування.
Яйця відварюємо круто, охолоджуємо під холодною проточною водою і очищаємо від шкаралупи. Нарізаємо дрібними кубиками і висипаємо до овочів.
Огірки і редис ретельно миємо, після - чистимо, потім нарізаємо четвертинками і додаємо до решти інгредієнтів.
М'ясо також дрібно ріжемо і всипаємо в нашу ємність.
В окремій глибокій ємності змішуємо дрібно нарізану зелень (яку ми попередньо моєму), кефір і гірчицю. Все ретельно перемішуємо.

7. Заливаємо отриманою заправкою нашу нарізку і ретельно перемішуємо. Додаємо сіль, перець, ще раз перемішуємо і пробуємо.

Після цього розливаємо наш холодний суп по тарілках і подаємо до столу.

Це робить дане блюдо незамінним в літню спеку, коли ніякої важкої їжі не хочеться, а так необхідна легкість і свіжість.

Робіть освіжаюче малокалорійне блюдо будинку, як можна частіше - даруєте організму не тільки вітаміни, але і свіжість, а також бадьорість тіла і духу.

Підписка на портал «Твій Кухарчук»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктов) вкажіть своє ім'яі електронну пошту

tvoi-povarenok.ru

Окрошка з вареною куркою

Склад окрошки з курячою грудкою

Відварену в мундирі картопля;
Зварені круто курячі яйця;
Свіжі огірки;
редиска;
Відварене м'ясо або ковбаса;
Свіжа зелень;
Зелена цибуля;
сіль;
Заправка.

Рецепт класичної окрошки на квасі з куркою

інгредієнти

Як робити окрошку з куркою на квасі

Для початку нам потрібно відварити картоплю, яйця і курку. Картоплю миємо і разом з яйцями укладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Через 15 хвилин після закипання виймаємо яйця і охолоджуємо їх в холодній воді. Ще через 10 хвилин перевіряємо на готовність картоплю, і витягаємо бульби з окропу і ставимо остигати.
Куряче філе заливаємо водою, щоб та покривала грудку на 2 см, додаємо 1 ч.л. солі без гірки і ставимо відварюватися на півгодини. Через зазначений час виймаємо м'ясо з бульйону, розрізаємо на 3-4 великих шматки і залишаємо остигати.
Тим часом остиглі яйця і картоплю чистимо і разом з огірками кришимо рівними кубиками невеликого розміру.
Редис шаткуємо кружками, після чого розрізаємо гуртки на 2-4 частини.
Зелену цибулю і кріп споліскуємо під прохолодною струменем води і потім кришимо дрібно.
Остигнула курку нарізаємо кубиками, або своїми руками розбираємо по волокнам на соломку.
Тепер всі інгредієнти змішуємо в загальній ємності, заливаємо холодним квасом, солимо, заправляємо майонезом і хріном, після чого все перемішуємо і подаємо до столу!

Окрошка з копченою куркою

інгредієнти

Авокадо - 2 шт;
Копчені курячі стегенця - 0,6 кг;
Свіжі огірочки - 4 шт;
Яйця курячі - 5 шт;
Дайкон - 1 шт;
Листя салату - 100 г;
Лук пір'ям - 50 г;
Зелень будь-яка - 1 пучок;
Газована вода - 4 ст;
Кефір - 3 ст;
Сіль за смаком;
Гірчиця - 1 ч.л.

Як приготувати окрошку з куркою

Готується така окрошка ну дуже швидко, адже тут нам потрібно відварити тільки яйця, що займе всього 15 хвилин на варіння і 5 хвилин на охолодження.
Тим часом чистимо авокадо від шкірки, кісточки і кришимо м'якоть плодів разом з огірками середніми кубічними скибочками.
Листя салату і зелень моєму, струшуємо залишки вологи і нарізаємо цибулю і зелень дрібно ножем, а салатні листочки рвемо довільно.
Розбираємо курячі окости на філе, яйця чистимо від шкаралупи, після чого кришимо м'ясо і яйця рівними кубиками.
Дайкон натираємо крупно на треку, після чого всі інгредієнти змішуємо в загальній каструлі, додаємо сіль за смаком, ложку гірчиці і заливаємо все кефіром і холодної газованою водою.
Перемішуємо і розливаємо по супових тарілках.

Окрошка з курячим філе

інгредієнти

Курячі яйця - 5 шт;
Буряк - 3 коренеплоду;
Картопля - 3 бульби;
Грудка куряча - ½ кг;
Свіжий довгий огірок - 1 шт;
Зелена цибуля - ½ пучка;
Кріп - ½ пучка;
Майонез - 100 г;
Суміш перцева - ½ ч.л .;
Сіль за смаком;
Вода - 1,5-2 л.

Як готувати окрошку з м'ясом курки

Для початку ставимо варитися все ті продукти, які потребують термообробці. Буряк, яйця і картоплю гарненько миємо й укладаємо в каструлю. Ставимо посудину на вогонь і варимо інгредієнти до готовності: яйця - 15 хвилин, картопля - 25 хвилин, буряк - 30-60 хвилин.
В окремій каструльці розміщуємо курячу грудку, заливаємо її 2 літрами води і ставимо варитися. Після того, як ви зняли утворилася пінку, а вода закипіла, температуру варіння зменшуємо до середньої. Так варити м'ясо курки слід 30-40 хвилин. У процесі варіння додаємо в каструлю сіль за смаком, і також можете намастити відвар улюбленими спеціями.
Зварені картоплю, яйця, буряк і курку виймаємо на страви і даємо їм час охолонути. Що стосовно курячого бульйону, то його слід процідити і охолодити. Він нам буде потрібно для заправки супу.
Приступимо до нарізки інгредієнтів. Всю наявну у нас зелень слід помити і накришити дрібненько.
Огірок також моєму, зрізаємо з нього шкурку і нарізаємо м'якоть невеликими брусочками або кубиками.
Картоплю, яйця і буряк чистимо від шкірки і шкаралупи, після чого картопля і яйця нарізаємо кубиками, а буряк трьом на крупній тертці і все змішуємо з огірками і зеленню в емальованому каструльці.
Курку кришимо кубиками, додаємо до інших компонентів і все перемішуємо, солимо до смаку, заправляємо майонезом і заливаємо остиглим бульйоном.

Вперше спробувавши окрошку в даній інтерпретації, мені на думку відразу прийшла рядок з відомої пісні: «Запахло весной, метелям відбій!». Ви не повірите, поки не спробуєте. Смак настільки по-весняному свіжий і легкий, що з'ївши одну порцію, мимоволі тягнешся за добавкою.
Рецептурою приготування даного виду окрошки зі мною поділилася моя свекруха, яка проживає в селі, і даний рецепт там неймовірно популярний. На той момент я випробувала і традиційну окрошку на квасі, і на кефірі з мінералкою, але окрошка на курячому бульйоні була для мене справжнім відкриттям. Я була вражена смаком і ароматом. Відкрию і вам рецепт приготування окрошки «ситно».
В якості заправки краще використовувати домашню жирну сметану, також можна заправити її звичайною сметаною або майонезом.

Смак Інфо Холодні супи

інгредієнти

бульйон з домашньої курочки з овочами 1,5 - 2 літри;
відвареної молода картопля 5 шт .;
4 курячих домашніх яйця;
філе відварної домашньої курки;
5-6 свіжих огірочків;
пучок кропу;
пучок свіжого зеленого лука;
домашня сметана (я взяла майонез) 3 столових ложки;
сіль;
лимонна кислота пів чайної ложки.

Як приготувати окрошку на курячому бульйоні з майонезом або сметаною

Бульйон необхідно зварити і остудити заздалегідь. Для приготування бульйону беремо філе домашньої курочки, крильця і шию. Все добре промиваємо і ставимо на вогонь. До курки в каструлі додаємо молоду цибулину, молоду моркву, пару листя ревеню. І варимо бульйон до готовності. Філе витягуємо і охолоджуємо, а бульйон проціджуємо через марлю або сито.
Потім приступаємо до нарізки складових окрошки. Філе дрібно нарізаємо кубиками.

Яйця курячі зварені в круту, очищаємо від шкаралупи і також нарізаємо дрібними кубиками.

Картопля молода слід вимити, відварити в мундирах, остудити і очистити від шкірки. Потім нарізаємо на маленькі кубики.

Огірки молоді також добре миємо й нарізаємо на кубики, попередньо видаливши кінці. Також можна огірки очистити від шкірки, але це робити не обов'язково.

Цибуля зелена моєму і дрібно нарізаємо.

Молодий кріп також моєму, видаляємо корінці і погані листочки і дрібно нарізаємо.

Всі інгредієнти складаємо в глибоку каструлю. Обов'язково окрошку слід посолити, але пам'ятайте, що бульйон також солоний, тому з сіллю будьте обережні, щоб не пересолити.

Для додаткової кислоти додаємо в окрошку пів чайної ложки лимонної кислоти, або ж якщо є лимон, то вичавіть половинку лимона прямо в каструлю.

Додаємо в каструлю домашню сметану або майонез.

Тізерна мережу

І добре все перемішуємо.

І останній етап, заливаємо нашу основу під окрошку курячо-овочевим охолодженим бульйоном. Ще раз все перемішуємо і даємо настоятися годину.

Подавати окрошку приготовлену на курячому бульйоні треба в охолодженому вигляді з домашнім хлібом. Смачного!