Презентація на тему "прикраса страв". Інструкція - презентація «Як зробити звичайну страву незвичайною Як презентувати страви
Слайд 2
СТІЛ, ЇЖА, ФАНТАЗІЯ Правила оформлення страв Інструменти та пристосування Прикраси з яєць Прикраси з цибулі Прикраси з огірка Трояндочки Шестерні Прикраси з апельсинів Прикраси з помідорів
Слайд 3
Кулінарія – це мистецтво як приготування, а й подачі їжі. А мистецтво немислимо без творчості, натхнення та фантазії. Гарно викладена, прикрашена страва вже одним своїм виглядом викликає апетит, а значить, здасться смачнішою.
Слайд 4
Слайд 5
Правила оформлення страв.
Правила оформлення страв
Слайд 6
Компоненти для оформлення страв треба заготовити заздалегідь, відібрати найяскравіші, найтвердіші, найсвіжіші. Оформляти страву треба лише продуктами, що входять до його складу. Виняток становить лише зелень. Псують оформлення недбалість та неохайність.
Слайд 7
Інструменти та пристосування 1-великий кухонний ніж 2-малий кухонний ніж 3-офісний ніж 4-ніж з хвилястим лезом 5-овочечистка з жолобком 6-ніж для грейпфрукта 7-овочечистка економна
Слайд 8
8-пристосування для вирізування кульок 9-пристосування для вирізування маленьких кульок 10-пристосування для вирізування шматочків у формі оливок 11-висікання для яблук Фігурні пристосування та висікання
Слайд 9
Маленькі висічки з рівними краями стануть у нагоді для вирізування серцевини з ананасових кружечків, або серединок з яблучних кружечків. Великі висікання з рівними або хвилястими краями потрібні для зрізання краю зі шкіркою з великих фруктів, а також для вирізування кіл з хліба та олії. Круглі висічки
Слайд 10
Служать для вирізування невеликих фігурок із пластинок коренеплодів або бульб, солодкого перцю, вареного яєчного білка, желе, олії та ін. Маленькі формочки для висікання
Слайд 11
Це не лише гарна прикраса для салату, а й самостійна закуска. Треба зварити яйця круто, зрізати тупий кінець, вийняти жовток, розтерти його з майонезом, сметаною, часником, зеленню, тертим сиром, оселедцем, грибами. Цією масою начинити яйця, викласти їх на блюдо, накрити шматочком білка, змащеного гірчицею або половинкою помідора. "ГРИБИ" з яєць
Слайд 12
"РОМАШКИ" "Ромашки" з вареного яйця дуже ніжні. Перш ніж використовувати яйця в салати - треба зрізати з них ромашки. Відступивши від гострого кінця 1см, хвилеподібними рухами ножа зрізати ромашку. У середину покласти варену моркву, а по краях гілочку петрушки.
Слайд 13
"ЛІЛІЇ" з цибулі Зробити зубчасті надрізи по колу цибулі і, не поділяючи, опустити в окріп на 1-2 хвилини. Після цього вона вільно поділяється на окремі «квіточки». У середину кожного покласти варену моркву крихтою або кухлем – і ось уже річкова лілія.
Слайд 14
"БІЛА ХРИЗАНТЕМА" Білу хризантему роблять із цибулини високої видовженої форми. Надрізи роблять вищими і тоншими. Розбираючи на шари, поміщають один шар в інший так, щоб зубчики одного шару не збігалися з наступними зубцями, тоді хризантема вийде пухнастою.
Слайд 15
"АЖУРНІ БАНТИ І СКЛАДЧИКИ" Ажурні банти та стаканчики легко можна зробити зі свіжих огірків. Потрібно тільки розрізати огірок уздовж смужки товщиною 1-2 мм і скласти їх поперек навпіл. Розмістити їх по краях салатів та інших страв по 2-4 штуки.
Слайд 16
Прикраси з огірка 1. Від цілого огірка відрізати циліндр висотою 5 см, розрізати навпіл і зробити виїмки. 2.Смужки використовувати для стебла. Оброблений огірок нарізати кружальцями та розділити їх навпіл. 3.Використовувати підготовлені частини для створення ромашки. Доповнити картину половинкою помідора-чері.
Слайд 17
"Дзвони" Дзвіночки - мила прикраса з вареного буряка, моркви, огірків, дрібних яблук, яєць. Потрібно зрізати тонкий (1 мм) шар із кінця плода по колу – вийде конус – «дзвіночок». Довжину зрізу роблять за бажанням: з довших виходить кілька «дзвіночків».
Слайд 18
"РОЖА" "Троянду" можна зробити з яблука, вареного буряка, ріпи, лимона. Для цього треба просто зрізати шкірку по колу з усього плода. Потім згорнути зняту "стружку", надаючи їй вигляду троянди. Занадто великі троянди виглядатимуть грубо, тому краще використовувати дрібні плоди.
26 грудня в гості до вихованців гурту "Бусинки" прийшли Дід Мороз та Снігуронька. Сценарій «Новорічні вітання» Мета: Створення новорічного святкового настрою, позитивного настрою спілкування з улюбленими казковими героями. Завдання: формувати уявлення дітей про новорічне свято; розвивати емоційність дітей...
№ 12 План-Конспект НОД із самообслуговування та діями з побутовими предметами у першій молодшій групі. Тема тижня: "Зима. Новорічне свято". Тема: «Умиємо Антошку до свята». Освітня діяльність: "Соціально-комунікативний розвиток" Інтеграція освітніх областей: "Пізнавальний розвиток"; «Соціально-комунікативний розвиток»; «Мовленнєвий розвиток»; «Фізичний розвиток», «Художньо-естетичний...
Багато батьків асоціативний ряд «зима - дитина -дитячий садок» продовжують словом «хвороба». Стверджуємо, що бути здоровим у колективі можна! Майже всі батьки знайомі з формулою: «Два дні у садку — три тижні...
Батьківські збори «А я зростаю». Цілі батьківських зборів: Зацікавити батьків у спільній роботі, залучити батьків до участі у виховному процесі. Ознайомити батьків із віковими особливостями дітей 3-4 років, завданнями розвитку та виховання дітей. Створення емоційно-позитивного настрою на спільну роботу,...
Презентація страв – це той етап, якому кухарі не завжди приділяють увагу, інколи ж зовсім його ігнорують. І дуже дарма - навіть найпростішу страву можна подати цікаво і заробити собі додаткові "окуляри".
Чому з презентацією прийнято "не морочитися"? Тому що є три головні міфи, які ми спростуємо.
Міф 1 - "Це довго і складно".
Зовсім ні. Щоб подавати небанально оформлені страви, зовсім необов'язково мати на кухні величезний штат кухарів. Заготівлі для прикрас робляться завчасно та зберігаються кілька днів. Головне – відпрацювати до автоматизму саму презентацію.
Міф 2 - "Це дорого і підвищує собівартість страви"
Чіпси з багету, земля з хліба та обсмажений у фритюрі базилік – це точно не ті компоненти, які можуть вплинути на вартість страви. Для декору використовують звичайні продукти, оброблені не зовсім звичайними способами.
Міф 3 - "Це безглуздо і нікому не потрібно"
Ікра з вишневого соку
Інгредієнти:
- Вишневий сік 80 мл
- Агар-агар 1 г
- Олія рослинна 150 мл
Як готувати:
Вишневий сік змішати з агар-агаром, поставити на плиту та на середньому нагріванні довести до кипіння. Варити 2-3 хвилини. Зняти із плити.
Сильно охолодити олію. Відсадити ікру у вигляді крапель у масло за допомогою шприца. Через пару хвилин вийняти ікру перфорованою ложкою та промити у воді.
Зберігати під харчовій плівці за температури +1 – +10 градусів за Цельсієм.
Варіація:
Приготувати ікру за аналогічною пропорцією інгредієнтів апельсинового, гранатового або іншого фруктового соку.
Базилік-фрі
Листя базиліка по одному опускати пінцетом у розігрітий фритюр на пару секунд.
Сирні чіпси
Як готувати:
- Твердий сир (пармезан, грана падано, джугас або аналоги) натерти на дрібній тертці.
- Розігріти суху сковороду та висипати на неї сир тонким шаром. дати кілька секунд підплавитися і зняти за допомогою лопатки.
- Розламати на шматки необхідного розміру.
Варіація:
Змішати натертий сир із невеликою кількістю куркуми або меленої солодкої паприки для надання кольору та додаткового аромату.
Чіпси з багету
Багет заморозити та нарізати на слайсері на скибочки товщиною 2 мм. Підсушити в духовці при температурі 180 градусів протягом 3-4 хвилин.
Зберігати у закритому контейнері у сухому місці при кімнатній температурі.
Земля із хліба
Випекти хліб за будь-якою рецептурою з додаванням чорнила каракатиці. Підсушити до сухарів і розмелоти в дрібну крихту.
Зберігати у закритому контейнері у сухому місці при кімнатній температурі.
Варіація:
Приготувати землю із готового бородинського хліба.
Картопля пай
Як готувати:
- Картопля натерти на корейській тертці.
- Невеликими порціями опускати в розігрітий фритюр і смажити по парі хвилин до золотистого кольору та хрумкого стану.
- Перекласти на паперові рушники. Посолити.
Зберігати у закритому контейнері у сухому місці при кімнатній температурі.
Варіація:
Натерту картоплю вимочити у буряковому соку протягом 20-30 хвилин. Обсушити і потім смажити у фритюрі. На виході вийде картопля пай яскраво-червоного кольору.
Мікрогрін
У нашому експерименті ми використовували міні-проростки руколи. Мікрогрін можна вирощувати з редису, соняшника, буряків, гороху, люцерни та багатьох інших харчових рослин.
Як можна використовувати ці прикраси?
Ми взяли популярну страву – медальйон зі свинячої вирізки з картопляним пюре та журавлинним соусом, – та підготували шість варіантів презентацій за участю всіх елементів декору. Колір та смак картопляного пюре урізноманітнили додаванням до нього гарбуза та зеленого горошку з вершками.
Нагадуємо, що декор заготовляється заздалегідь і добре зберігається.
Зберігайте та користуйтесь!
