Суп із сушеними білими грибами рецепт. Суп із сушених грибів - підготовка продуктів

Якщо розглядати страви з грибів, то супи посідають у них особливе місце. І це не дивно, ці лісові рослини смачні, корисні, і на думку багатьох цілком можуть замінити м'ясо.

Вони чудово поєднуються практично з усіма овочами, крупами та бобовими, готуються з м'ясом, куркою, рибою. Однак смачні та без м'ясних продуктів. Додавши в будь-який суп всього жменьку, ми зробимо його ще більш ароматним, апетитним та смачним! Тому їх із задоволенням збирають у лісі, і з не меншим задоволенням готують та їдять страви з них.

Їх солять, маринують, заморожують і сушать, і з усього цього різноманіття готують напрочуд смачні, апетитні та ароматні супи. Та й не лише їх…

Минулої статті ми готували, а ось сьогодні приготуємо їх із сушених. І Ви будете приємно здивовані, дізнавшись, що їх досить багато, і всі вони різний смак. Тому кожен зможе знайти собі рецепт до душі.

З яких представників лісового царства можна варити смачні супи? Звичайно ж, на першому місці - благородні білі, бульйон з них виходить світлим, а аромат просто не передати словами, і не варто казати, що смак його просто незрівнянний.

Але не варто забувати і про підберезники, подосиновики, лисички - вони не менш благородні та смачні, ніж білі. Кожен з них по-своєму добрий і смачний. Тому готуйте з тих, що запасли і не помилитеся!

Для супу їх треба зовсім трошки, окремих рецептахвід 30 до 100 г. Але коли вони полежать у воді та набухнуть, то збільшаться у розмірах у кілька разів.

Замочувати їх можна у холодній чи теплій воді. У теплій воді достатньо їх потримати хвилин 30 - 40, а ось в холодній, знадобиться витримати від 2 до 3 годин. На цій же воді гриби і відварюють, чого добре пропадати.

А щоб смак сушених грибочків був, як свіжий, можна замочувати їх у холодному молоці. Ось тільки не забудьте його посолити.

Втім, не забігатимемо вперед. Адже у кожному рецепті буде докладне покроковий опис. Тому займемося приготуванням.

Чудовий простий рецепт для кожного дня.

Нам знадобиться:

білі сушені - 30 гр
яловичі кістки - 250 гр
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
селера корінь - 50 гр
петрушка - 3 - 4 гілочки
вермішель тонка "павутинка" - 30 - 40 гр
олія рослинна - 1 - 2 ст. ложки
масло вершкове - 1 ст. ложка (або топлене)
сметана - 3 повні столові ложки з гіркою
сіль за смаком

Приготування:

1. М'ясні кісткипомити, залити холодною водоюі поставити варитися. При закипанні і під час варіння знімати піну, щоб бульйон вийшов прозорим. Варити на невеликому вогні до готовності, тобто до стану, доки від кістки не відходитиме м'ясо.

На це може знадобитися приблизно 2 години, час залежить від сорту та якості м'яса.

2. Сушені білі замочити у теплій воді і дати постояти 30 хвилин.

3. Цибулю нарізати кубиками. Морква і корінь селери потерти на тертці корейської моркви, або на звичайній. А можна просто нарізати їх дуже дрібною соломкою.

4. Обсмажити на сковороді цибулю, додавши олію. Потім додати порізану моркву та корінь селери. Злегка обсмажити, потім налити бульйон із каструлі, і потім на маленькому вогні.

5. Коли м'ясо звариться, дістати його шумівкою, а бульйон процідити, щоб у нього не випадково потрапили кістки.

6. Розмочені гриби нарізати скибочками і відправити в каструлю з бульйоном. Воду, в якій вони були замочені, не виливайте, її можна додати замість води, що википіла, в якій варилося м'ясо. Для цього її потрібно буде процідити та довести до кипіння.

7. М'ясо зняти з кісток, порізати та відправити назад у бульйон.

8. Коли вони будуть готові, викласти в каструлю тушковану цибулю та коріння. Посолити за смаком.

9. Окремо зварити в підсоленій воді дрібну вермішель, дуже добре підходить для цього сорт павутинка. Можна готувати і з макаронами, але враховуйте, що вони сильно розварюються, тому додати їх потрібно трохи, щоб суп не перетворився на макаронну кашу. Коли вермішель буде готова, воду злити і додати її в загальну каструлю.

10. Сметану розвести в невеликій кількості води та вилити в киплячий бульйон. Добре перемішати до однорідності.

11. Перед вимкненням додати вершкове або топлене масло. Воно подарує бульйону та супу в цілому апетитний сільський аромат та неймовірний ніжний смак.

12. Подавати суп можна зі здрібненою зеленню, або просто так. У супі і так достатньо.

Процес приготування не зовсім простий, але сам суп смачний, поживний, і завжди з'їдається з великим задоволенням. Тому готуйте і їжте на здоров'я!

Грибний суп з перловкою

Цей варіант можна готувати як зі свіжими грибами, так і з сушеними. І ми сьогодні готуватимемо його відповідно до сьогоднішньої теми, тобто — із сушеними.

Сорт не грає особливого значення, Але, звичайно ж, якщо у Вас є «білі», то сміливо включайте їх у рецепт.

Нам знадобиться:

сушені гриби- 100 гр
перлівка - 2/3 склянки
картопля - 4 - 5 шт
цибуля - 1 шт
вершкове масло- 2 ст. ложки
сіль за смаком
сметана - для подачі
свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. Перлову крупу ретельно промити під проточною водою. Потім залити склянкою гарячої водита розпарити. Це допоможе швидше її зварити.

2. Сушені гриби обдати окропом, потім промити та залити холодною водою. Залишити для набухання мінімум на 30 хвилин, а краще до 2-3 годин.

3. Потім зварити бульйон, використовуючи цю воду. Вогонь великим робити не треба, краще варити на мінімальному вогні, при дуже слабкому кипінні. Варити до готовності.

4. Потім злити відвар через друшляк, але не виливати, його використовуватимемо і надалі. Дати їм охолонути і нарізати скибочками.

5. Цибулю подрібнити і обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Вогонь при цьому робити великим не треба, цибуля повинна більше нудитися, ніж смажитися.

6. Додати нарізані гриби та обсмажити всі разом.

7. У проціджений через марлю і доведений до кипіння відвар додати обсмажену цибулю з грибами і перловку.

8. Туди ж додати нарізану невеликими брусочками або кубиками картопля. Тоді ж і посолити за смаком. Варити до готовності інгредієнтів.

9. Розлити по тарілках, присипати подрібненою свіжою зеленню та присмажити свіжою сметаною.

Цей суп виходить супер смачним і супер корисним. Про корисні властивості основного нашого сьогоднішнього інгредієнта ми прочитаємо трохи нижче, а ось у перловці корисних властивостей не менше. З усіх відомих круп, їй приписують чи не всі переваги, які мають всі разом узяті крупи.

І недарма ж її назва походить від слова «перл» — перлина. Швидше за все, крупу так назвали не тільки від її схожості на цю рідкісну коштовність, але також і від тих. корисних компонентів, які вона зберігає у собі.

Суп з куркою та картопляними галушками

Нам знадобиться:

сушені гриби - 100 гр
або свіжі - 200 гр
курка - 300 гр
картопля - 2 - 3 шт
яйце - 1 - 2 шт (залежно від розміру)
борошно - 2 - 3 ст. ложки
сіль за смаком
зелень - для подачі

Приготування:

1. Зварити. Разом із куркою варити картопля повністю. Дістати з бульйону шматочки курки та дати їм охолонути. Якщо вони були на кісточці, то їх видалити, а м'ясо порізати на порційні шматочки.

А я люблю просто розділяти його на невеликі волокна і тоді м'яса виходить дуже багато.

За готовністю дістати і картопля.

2. Поки він гарячий потовкти його в пюре, вбити яйця і всипати борошно, посолити і перемішати. Повинне вийти тісто для галушок.

Склад продуктів для цього вказаний приблизно, тому що все залежить від розмірів картоплі. Тому відразу все не додавайте, а втручайте потихеньку і дивіться по консистенції.

3. Якщо готуєте із сушених грибів, то їх потрібно спочатку замочити хвилин на 30 у трохи теплій воді. Потім порізати на шматочки і опустити в курячий бульйон. Варити до повної готовності. Бульйон посолити за смаком.

Якщо ж, вони свіжі, їх слід ретельно промити і очистити. Нарізати шматочками і додати|добавляти| в бульйон. Як тільки вони почнуть закипати, з'являтиметься піна, її треба ретельно знімати, і робити це потрібно доти, доки вона не закінчиться.

4. Коли вони зваряться, хоч свіжі, хоч сушені, приготувати дві чайні ложки.

5. За їх допомогою формувати галушки і опускати в киплячий бульйон. Варити 2 - 3 хвилини.

6. Потім вогонь вимкнути, а суп насипати подрібнену зелень і щільно закрити кришкою. Дати постояти 5 хвилин. Після чого розлити по тарілках та їсти із задоволенням.

Ось такий гарний супчик у нас вийшов. Їжте із задоволенням!

Крупеня із сушеними білими грибами та гречкою

Це старовинне блюдо російської кухні. Готували його в російській грубці і їли завжди з величезним задоволенням.

Нам знадобиться:

сушені білі гриби - 6 - 8 штук
цибуля - 2 шт
картопля - 3 - 4 шт
морква - 1 шт (маленька)
корінь петрушки - 1 шт
крупа гречана - 0,5 склянки
кріп - половина пучка
топлене масло - 2 ст. ложки
пряжене молоко- 1 склянка
або сметана - 0,5 склянки
сіль за смаком

Приготування:

1. Білі гриби ретельно промити, потім залити водою та відварити до готовності. Дістати, дати охолонути і нарізати невеликою соломкою.

2. На топленому маслі обсмажити подрібнену цибулю, додати до неї нарізані білі і також злегка підсмажити.

3. Відвар від грибів процідити та довести кількість рідини до 2,5 літрів. Покласти у відвар нарізану брусочками картоплю та моркву, яку можна потерти на великої тертці, або порізати соломкою.

4. Як вода закипить, додати обсмажені гриби з цибулею та ретельно промиту у кількох водах гречку.

5. Посолити за смаком і варити 10-12 хвилин до напівготовності.

6. Потім зняти з вогню, додати|добавляти| топлене молоко або сметану, перемішати і поставити в духовку. Готувати там ще 10-15 хвилин.

Така крупеня називається білою (тобто від слова «забілити», зробити білою). Заправляють її або перед подачею, або перед тим, як поставити в духовку.

Подавати до столу і їсти, доки вона гаряча. Приправити та прикрасити подрібненим кропом.

Суп з білих грибів з домашньою локшиною в мультиварці

Щоб довго не стояти біля плити, на допомогу господаркам приходить мультиварка. В даний час багато хто оцінив способи приготування страв саме в ній.

Є у нашій добірці і такий рецепт. І його особливістю є те, що приготовлений суп з домашньою локшиною.

Так що в даному рецептіє не тільки рецепт супу, а й рецепт домашньої локшини. Пам'ятаю з раннього дитинства, як бабуся катала качалкою тонкі плоскі пласти, потім згортала і різала їх на довгі тонкі смужки. Давала трохи підсохнути, а потім варила смачні супи.

Грибовниця з галушками з манної крупи

Нам знадобиться:

сушені білі гриби - 50 гр
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
корінь петрушки - 15 гр
вершкове масло - 2 ст. ложки
сіль за смаком
вода - 3 склянки
зелень - для подачі
сметана - для подачі

Для кліток:

молоко - 150 мл
крупа манна - 100 гр
яйце - 1 шт
сіль за смаком

Приготування:

1. Гриби промити та залити холодною водою, варити до готовності. Потім відкинути їх на друшляк, а відвар процідити. На ньому і готуватимемо далі.

Дати їм трохи охолонути і нарізати їх скибочками.

2. Цибулю та коріння дрібно порізати і спасерувати на частини вершкового масла.

3. Приготувати галушки. Для цього довести до кипіння молоко, у серединці сформувати вирву ложкою і всипати в неї. манну крупу. Перемішати та зварити на невеликому вогні кашу. Варити її слід хвилин 15, причому стежити, щоб вона не пригоріла, тобто заважати її треба частіше.

4. Готову кашузняти з вогню та остудити. Потім вбити яйце і додати масло, що залишилося. Ретельно перемішати до утворення однорідної маси.

5. З отриманої маси сформувати галушки і відварити в трохи підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

6. У киплячий бульйон викласти нарізані гриби та спасеровані коріння з цибулею, варити всі разом 5 – 10 хвилин.

7. Готовий супрозлити по тарілках і викласти в нього готові галушки. Прикрасити його свіжою подрібненою зеленню та за бажанням сметаною.

Їсти із задоволенням!

Борщ із грибами та кільками у томаті

Нам знадобиться:

сушені гриби - 100 гр
кілька в томаті - 1 банка
квасоля - 0,5 склянки
картопля - 2 - 3 шт
капуста - 250 - 300 гр
буряк - 1 шт
цибуля - 1 шт
морква - 1 шт
петрушка корінь - 1 шт
томатне пюре- 1 ст. ложка
борошно - 1 ст. ложка
рослинна олія - 2 ст. ложки
сіль, перець - за смаком
лавровий лист- 1 - 2 шт
оцет 9% - 0,5 - 1 ч. ложка (або 0,5 лимона)
сметана - для подачі
свіжа зелень - для подачі

Приготування:

1. Квасоля замочити проти ночі.

2. Гриби обдати окропом і ретельно промити, потім замочити у теплій воді на 30 - 40 хвилин. Воду злити, а їх порізати невеликими шматочками.

3. Відвар процідити через марлю, довести вміст до 2 літрів та поставити на вогонь. Як закипить, додати квасолю та гриби. Варити до напівготовності.

4. Всі овочі порізати, цибулю -кубиками, моркву, корінь петрушки - соломкою, картопля брусочками. Буряк потерти на великій тертці.

6. Після чого додати томатне пюре, а незабаром і буряки. Гасити все разом до готовності. В кінці додати оцет або сік із лимона.

Томатне пюре можна і не додавати, тому що у нас кілька в томаті. Але я додаю, щоб борщ був більш насиченим та червоним. Томат у кільках надасть смаку, але не надасть кольору.

7. Тепер повернемося до супу, квасоля та гриби вже майже готові і можна викласти до них капусту та картопля. Варити до готовності.

Час залежатиме від сорту та віку капусти. Якщо вона молода, то достатньо буде поварити її 15 хвилин, а якщо стара, то воно буде трохи більше часу.

8. Після чого додати все тушковані овочіі кілька разом з томатом. Дати закипіти і посолити за смаком. Додати лавровий лист.

Ми не посолили суп раніше, приблизно за 10 хвилин до закінчення.

9. Варити все разом ще 7 - 10 хвилин. Після чого вимкнути і дати настоятися протягом 10 хвилин.

10. Подрібнити зелень. Розлити борщ по тарілках, посипати зеленню та заправити сметаною. За бажанням можна додати чорний мелений перець.

Грибна збірна солянка

А такий суп може приготувати справжня господиня. Адже у неї мають бути в запасі різні гриби. І якщо свіжі вона може купити, то ось посушити, посолити та замаринувати їх вона повинна сама.

Нам знадобиться:

свіжі гриби - 100 гр
сушені гриби - 20 гр
мариновані гриби - 70 гр
солоні гриби - 60 гр
цибуля - 2 шт
солоні огірки - 300 гр (3 шт)
маслини - 120 гр
каперси - 100 гр
лимон - 0,5 шт
томат - пюре - 120 гр
вершкове масло - 60 гр
сметана - 150 гр
лавровий лист - 1 шт
сіль, перець - за смаком
петрушка, кріп - для подачі

Як бачите склад продуктів досить значний - багато і солоностей і самих інгредієнтів. Недаремно суп називається збірною солянкою.

Приготування:

1. Свіжі гриби, будь-які які є, але краще за різні сорти (наприклад, білі, підберезники, рижики і т. д.) ретельно помити і почистити. Порізати шматочками і помістити в киплячу воду, варити 10-15 хвилин, знімаючи при цьому піну.

У нових представників завжди досить багато піни, і її обов'язково треба знімати.

2. Сушені гриби попередньо замочити в теплій воді хвилин на 30, після чого відварити в цій воді, в якій і замочували. Після того як відварили, порізати їх соломкою.

3. Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді на вершковому маслі. Після того, як він злегка обм'якне та позолотиться, додати томатне пюре. Яке також слід трохи потім на дуже повільному вогні.

4. , або грузді) ошпарити окропом. Якщо вони дуже солоні, то дати їм трохи полежати окропі. Потім нарізати соломкою.

5. Будь-які - маслюки, підберезники, підсиновики або білі також порізати.

6. Підготувати огірки. Якщо воно з насінням, то його потрібно видалити. Також бажано очистити шкірку. І нарізати тонкою соломкою.

7. Всі підготовлені продукти, крім маринованих і обсмажених з цибулею грибів, викласти в киплячу воду і варити 15 хвилин.

Мариновані довго не варять, тому вони стають жорсткими.

8. Потім додати гриби з цибулею та різані мариновані, сіль, перець за смаком та лавровий лист. Дати закипіти.

9. Покласти в суп маслини, каперси і прокипіти на невеликому вогні 5 хвилин.

10. Подавати солянку зі сметаною та подрібненою зеленню.

У кожну тарілку покласти на часточку лимона. Або лимон можна подати на окремій тарілці. І хто хоче може видавити лимонний сіксобі у солянку.

Грибовниця з плавленим сиром

Минулої статті є відео рецепт про те, як приготувати такий. І Ви можете переглянути його, перейшовши за посиланням.

А сьогодні ми приготуємо інший варіант супу, і він також буде дуже смачним.

Нам знадобиться:

сушені гриби - 50 гр
плавлений сир - 1 шт (100 гр)
картопля - 3 - 4 шт
морква - 1 шт
цибуля - 1 шт
рослинна олія - 2 - 3 ст. ложки
лавровий лист - 1 шт
сіль за смаком

Приготування:

1. Ретельно промити гриби та залити їх теплою водоюна 30 - 40 хвилин.

2. Потім їх відцідити, бульйон акуратно злити. Долити води, щоби було 2,5 літра і знову помістити у воду гриби. Відварити їх до готовності.

3. Потім злити відвар через друшляк, дати їм охолонути і нарізати соломкою.

4. Злегка обсмажити на сковороді, додавши столову ложку олії.

5. На окремій сковороді, на маслі, що залишилося, обсмажити подрібнену цибулю і моркву, терту на тертці. Намагатися не пересмажувати. Можна додати трохи відвару, щоб овочі тушкували.

6. Додати у відвар гриби і варити до готовності. Потім додати порізану тонкими брусочками картопля. Посолити за смаком.

7. Через 10 - 12 хвилин викласти в бульйон заправку з цибулі та моркви. Додати лавровий лист.

8. Сир порізати кубиками та додати в бульйон. Ретельно перемішати та варити 3 хвилини.

9. Подавати зі сметаною та свіжою зеленню.

Виходить дуже просто, ситно та поживно! І Смачно!

Овочевий суп із сушеними грибами

Нам знадобиться:

сушені гриби - 20 - 30 гр
картопля - 2 - 3 шт
капуста білокачанна - 80 гр
капуста цвітна - 50 гр
помідори - 1 шт
цибуля - 1 шт (маленька головка)
морква - 1 шт (маленька)
стручкова квасоля - 100 гр
зелений горошок – 70 гр (свіжий або консервований)
петрушка - 3 - 4 гілочки
олія рослинна - 2 ст. ложки
сіль, перець - за смаком
лавровий лист - 1 шт

Приготування:

Цей суп виходить досить густим, і цілком може бути використаний і як перша, і як друга страва.

1. Гриби обполоснути під холодною водою і замочити у теплої воді. Дати їм полежати 30 хвилин, щоб вони набрали воду.

2. Потім відкинути їх на друшляк, а воду злити в каструлю і поставити її на вогонь. Викласти туди замочені гриби і відварити до готовності.

3. Потім їх відцідити, дати охолонути і нарізати скибочками.

4. Капусту нашаткувати і покласти в киплячий відвар, дати закипіти і викласти в каструлю гриби, цього разу вже нарізані.

5. Якщо використовуєте заморожену стручкову квасолю, її слід відварити в киплячій воді 3 хвилини. Потім воду злити.

Це необхідно для видалення гіркоти.

Якщо квасоля свіжа, то додаватимемо її в свіжому вигляді.

6. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на рослинній оліїдо легкого золотистого кольору.

7. Моркву потерти на тертці для корейської моркви та додати до цибулі. Згасити все разом, додавши трохи відвару з каструлі.

8. Картоплю нарізати скибочками. Додати його, і тушковані овочі в каструлю.

9. Додати також і стручкову квасолю: або обварену, або свіжу. Варити 15 - 20 хвилин.

10. З помідорів зняти шкірку, для цього їх потрібно обдати окропом, а потім помістити у холодну воду. Нарізати їх кубиками або невеликими часточками.

11. Додати в суп помідори, розібрану на суцвіття цвітну капустута горошок. Посолити і поперчити до смаку.

12. Варити до готовності, приблизно ще 15-20 хвилин. Перед вимкненням за 3 хвилини додати лавровий лист.

13. Подавати, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

Їсти із задоволенням!

Такий суп можна готувати і з свіжих грибів. У цьому випадку замочувати їх не треба. Їх треба буде очистити, помити та порізати шматочками. Залити водою та варити, поки не знімемо всю піну.

Потім додати картоплю та все інше за списком.

В іншому рецепт залишається без змін.

А якщо готуватимете його із заморожених, то спочатку відваріть картоплю хвилин 10, потім опустіть у киплячу воду гриби, розморожувати їх не треба. Дочекайтесь, поки вода закипить, зніміть піну. Після чого додавайте всі інші інгредієнти відповідно до рецепту.

Особливості та секрети приготування смачних наваристих супів із сушених грибів

Незабаром настане грибна пора, а значить готуватимемо з цього. лісового м'яса» різні страви. Адже їм можна цілком замінити низку харчових продуктів. І хоча білків у них значно менше, ніж у м'ясі, зате більше, ніж у капусті, або картоплі, або моркви; жирів у них більше, ніж у буряках; а вуглеводів та цукрів практично стільки ж, скільки й у печінці тварин.

А в сушених грибах білка вдвічі більше, ніж у варених яйцях, вітаміну D більше, ніж у вершковому маслі, а вітаміну PP стільки ж, як у печінці. У них багато вітамінів групи B, і як у жодному іншому продукті в них багато мікроелементів, це і калій, і кальцій, і фосфор, і мідь, і цинк, і багато іншого.

Саме тому з цього «лісового м'яса» особливо корисно. З них можна приготувати масу смачних страв, і замінити м'ясо та рибу.

Але сьогодні ми говоримо про супи із сушених грибів, тому давайте зосередимося на них. Які ж існують особливості та секрети їхнього приготування.

Перед вживанням їх слід обов'язково перебирати. Якщо є злегка підгнили, або цвілі екземпляри, то їх потрібно без жалю викинути.
буває, що у них заводяться личинки, такі екземпляри в їжу вживати не можна! Їх треба також викинути без жодного жалю!
Найперші весняні представники, як відомо, це сморчки та рядки. З них варять грибівницю та готують жареху. Але не всі знають, що їхній відвар отруйний, і його не можна вживати в їжу. Зливати відвар потрібно якщо вони не лише свіжі, а й сушені.
гриби для сушіння не можна мити, їх треба лише ретельно очищати від забруднень.
їх слід перед варінням обдати окропом, потім ретельно промити, потім залити теплою або холодною водою і дати набрякнути.
якщо залили холодною водою, то час набухання становитиме 2-3 години. А якщо теплою, до 30-40 хвилин.
щоб вони були як свіжі, їх можна замочувати у підсоленому молоці.
варити їх слід у тій самій воді, в якій і замочували
варити їх краще повністю
після варіння відкинути на друшляк, а потім порізати шматочками. І потім продовжити приготування.
якщо перед варінням або гасінням їх злегка обсмажити, то вони будуть набагато смачнішими.
сушені гриби краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. Такий порошок можна додавати в будь-які супи, соуси та інші страви. Аромат та смак кожному з них буде забезпечено. А зробити порошок досить просто, потрібно просто перемолоти їх на кавомолці.
час варіння слід відраховувати з моменту закипання води, в якій знаходяться гриби
щоб не втратити аромат не варто додавати в супи спеції, перець та часник
підберезники і подосиновики, навіть у сушеному вигляді дають досить темний колірбульйону. Тому, якщо Ви хочете, приготувати світлий бульйон, відваріть їх, потім відвар злийте, а грибочки відіжміть, і додавайте їх вже в готовий супчик.

І звичайно ж не варто забувати, що будь-які гриби досить тяжкі для травлення. Тому, незважаючи на те, що ми всі їх любимо, захоплюватися ними не варто, яким би смачним не вийшло блюдо!

Тепер, коли у нас є смачні та ароматні рецептисупів, ми знаємо всі основні правила та секрети їх приготування, а також знаємо про користь та шкоду їх вживання, ми зможемо готувати та їсти їх тільки з користю для себе!

Смачного!

Перші страви повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Така їжа приносить величезну користьнашому травному тракту, дарує сили та енергію. А готувати різні супиможна з багатьох підручних продуктів, у тому числі і з різних грибів. Страви на їх основі виходять смачними, ароматними та корисними. І чудовою основою для таких кулінарних експериментів стануть. Давайте поговоримо, як готується грибний суп із сухих білих грибів, рецепт наведемо перевірений.

Суп грибний із сухих білих грибів

Для приготування такої страви потрібно підготувати пару курячих стегна, сто п'ятдесят грамів висушених грибів, одну середню морквину, невелику цибулину, пару столових ложок вершкового масла, три столові ложечки дрібної вермішелі. Також використовуйте деяку кількість солі, чорного перцю, цибулі та кропу.

Промийте гриби окропом добре, усуваючи дрібне сміття. Після залийте їх окропом і залиште на дві години. Потім злийте рідину, промийте гриби холодною водою та залиште ще на півгодини.

Цибулину очистіть, розріжте навпіл. Одну половинку накришіть дрібніше. Вимиту та очищену морквину накришіть тонкими кільцями. Каструлю заповніть водою, відправте в неї курку, цілу половинку цибулі та моркву. Відваріть бульйон. Вийміть із відвареного бульйону курку з цибулею, очистіть стегенця від шкірки, обробіть м'ясо на невеликі шматочки і відправте його назад у бульйон. Варена цибулявикиньте.

Подрібнену цибулю обсмажте в олії до золотистості. Гриби наріжте дрібними смужками і відправте їх у бульйон разом із засмажкою. Доведіть воду до кипіння, додайте туди вермішель. Присоліть, поперчіть. Варіть протягом чверті години на вогні середньої потужності, додайте в суп зелень та вимкніть вогонь.

Суп з білими грибами та вершками

Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати три літри води, жменю сухих грибів, три середні картоплини, середню цибулину, двісті п'ятдесят мілілітрів вершків (можна використовувати). Також використовуйте чотири зубки часнику, чотири гілочки чебрецю, деяку кількість вершкового та рослинного масла, трохи свіжозмеленого перцю та .

Сушені гриби залийте окропом і залиште на годину, щоб вони добре набрякли. Процідіть отриманий настій через марлю, складену два шари, і перелийте в каструлю. Долийте в ємність чистої води, щоб отримати три літри рідини загалом. Відправте туди ж набряклі гриби і доведіть до кипіння. Після того, як майбутній суп закипить, зменште вогонь до мінімальної потужності та варіть протягом тридцяти-сорока хвилин. Ближче до закінчення процесу варіння присоліть бульйон.

Відварені гриби вийміть із відвару, використовуючи шумівку, відкладіть їх убік і трохи остудіть. Картопля вимийте, очистіть і накришіть соломкою або невеликими кубиками. Відправте його в грибний відварі варіть протягом чверті години.

Цибулю очистіть і накришіть дрібніше. Часник очистіть і порубайте ножем. У сковороді розігрійте пару столових ложок вершкового масла та столову ложечку рослинної олії. Відправте туди цибулю, посоліть та обсмажте до м'якості. Ближче до кінця смаження додайте часник і трохи потім його разом з цибулею. Додайте цибулю з часником у грибний відвар.

Варені грибиз відвару подрібніть, якщо в цьому є потреба. Викладіть їх у сковороду, де ви смажили цибулю, присоліть і присипте чебрецем. Обсмажуйте до повного випаровування вологи. Після додайте до них приблизно двадцять грам вершкового масла та обсмажте, помішуючи, ще пару-трійку хвилин.

Надішліть гриби в каструлю і томіть на вогні мінімальної потужності протягом п'яти-десяти хвилин. Потім влийте в каструлю вершки, присоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Закрийте ємність кришкою, вимкніть вогонь. Суп грибний із сухих грибів готовий. Нехай настоїться.

Ще один варіант супу із сушених білих грибів

Для приготування такої страви потрібно підготувати п'ятдесят грамів висушених білих грибів, три середні картоплини, пару цибулин і одну морквину. Крім того вам знадобиться трохи вермішелі, солі та перцю, а також рослинної або вершкового масла.

Промийте гриби та замочіть їх у холодній воді на всю ніч. Вранці вийміть підготовлені гриби з води, а отриманий настій процідіть через марлю. Гриби подрібніть довільними шматочками. Трилітрову каструлюЗаповніть водою наполовину, поставте її на вогонь. Відправте у воду одну цілу очищену картоплину.

Розігрійте у сковороді вершкове або олію і обсмажте в ньому гриби. Висипте їх у киплячу воду, туди ж влийте проціджений грибний настій.

Цибулю накришіть дрібніше, морквину натріть на тертці. Обсмажте овочі на сковороді, де смажилися гриби.
Картоплю, що залишилася, за цей час очистіть і наріжте кубиками. Спагетті розламайте довільно.

Вийміть з бульйону картоплину та розімніть її вилкою до пюреподібного стану. Додайте в каструлю засмажку, кубики картоплі, спагетті, а також картопляне пюре. Присолити, поперчити і варити близько десяти хвилин. Присоліть, поперчіть і залиште настоятися під кришкою двадцять хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.

Лікування білими сушеними грибами та свіжими грибами

Білий гриб активно застосовується не лише у кулінарії, але й у рецептах народної медицини. Багато знахарів стверджують, що такий природний дар допомагає впоратися навіть із дуже серйозними захворюваннями, у тому числі й раком.

. Так для лікування онкологічних недуг фахівці народної медицини радять використовувати м'якуш свіжозібраних грибів. Заповніть ними скляну банкупо плічка, після залийте таку сировину горілкою до самого шийки і наполягайте протягом двох тижнів у досить темному місці. Потім процідіть приготовлені ліки та відіжміть рослинну сировину.

Приймайте ліки по чайній ложці за чверть години до обіду і по парі чайних ложок приблизно за чверть до вечері. Перед прийомом розводьте його у невеликій кількості води. Грибну настойку потрібно пити протягом місяця, після чого потрібно зробити перерву на тиждень і знову повторити курс терапії.

Гриби для здоров'я людини. Настоянка має також чудовий тонізуючий вплив, особливо при нестачі в організмі, В2 і С. Для досягнення такого ефекту потрібно розчиняти чайну ложечку настоянки в ста мілілітрах тепленької води і приймати за півгодини до трапези двічі на день. Тривалість такого лікування – півтора тижні. Якщо є потреба, прийом можна повторити через один тиждень.

Народне лікування стенокардії серця. Білі гриби можуть застосовуватися також для усунення. Пацієнтам з таким діагнозом слід приймати по столовій ложці сирої м'якоті таких грибів за півгодини до трапези. Повторюйте прийом тричі на день протягом двох тижнів. Білі гриби досить ефективно зменшують, попереджаючи тромбоз.

Висівкоподібний лишай - народне лікуваннядопомагає!Зовнішнє нанесення водного екстракту білих грибів допоможе впоратися із . Для приготування такого засобу необхідно з'єднати три чайні ложки свіжих або сушених грибів зі ста мл води. Випаруйте на вогні мінімальної потужності наполовину. Використовуйте для накладання компресів.

Білі гриби - це відмінний природний дар, який гідний того, щоб зайняти своє місце на вашому повсякденному столі. Крім того така сировина може застосовуватися і в лікувальних ціляхале тільки після консультації з лікарем.

Катерина, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Спасибі! Дякуємо Вам!

Гриби мають виняткові смако-ароматичні якості, які особливо сильно виявляються не в свіжому, а саме в сушеному вигляді. Чарівний ароматПрекрасно відкривається в супах, наваристих і міцних. Для приготування підійдуть будь-які їстівні гриби, наприклад, подосиновики, підберезники або лисички, але бажано, щоб серед них все-таки була присутня хоча б парочка білих сушених грибів. Адже саме білий грибє безперечним лідером як у плані смаку, так і за насиченістю аромату. Додавання його навіть у невеликій кількості надає супу особливий, дуже густий і тягучий грибний аромат, а якщо готувати тільки з білих, то це визнана кулінарна класика.

Класичний грибний суп із білих сушених грибів приготувати дуже просто. Єдине, про що обов'язково потрібно подбати заздалегідь, – так це промити та замочити сушені гриби у воді. Деякі господині заливають їх окропом і витримують лише півгодини, чекаючи, поки гриби набухнуть. Але якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, все-таки замочіть їх у холодній воді і залиште на всю ніч, обов'язково прикривши ємність з грибами кришкою. Таким чином вони максимально повно розкриють свій смак та аромат. До речі, воду, в якій замочувалися білі гриби, у жодному разі не виливайте! Обов'язково використовуйте її як основу для бульйону, щоб суп вийшов наваристим.

В кращих традиціяхросійської кухні в суп з білих сушених грибів додається лише цибуля, морква та картопля. Цих овочів більш ніж достатньо, щоб вийшло блюдо з вираженим смаком та міцним грибним ароматом. Іноді в базовому рецепті є трохи локшини, бажано домашнього приготуванняяка загущує суп і робить його більш ситним. Зі спецій додається тільки перець і лавровий лист, щоб не перебивати смак грибів, при бажанні можна покласти трохи свіжого або сушеного кропу. Подавати гарячий супнайкраще зі сметаною, обов'язково густою та некислою, бажано домашньою.

інгредієнти

білі сушені гриби 15 г
картопля 2-3 шт.
ріпчаста цибуля 1 шт.
морква 0,5 шт.
олія 2 ст. л.
вода 700 мл
сіль 1 ч. л. без верху
лавровий лист 1 шт.
суміш мелених перців 1 тріск.
кріп 10 г

Як приготувати грибний суп з білих сушених грибів?

Сушені гриби промиваємо під сильним струменем холодної води. Обов'язково потрібно як слід вимити кожну штуку! Незалежно від того, цілі гриби або нарізані, на їхній поверхні не повинно залишитися ні піску, ні інших забруднень. Якщо промити неякісно, піщинки будуть гидко рипіти на зубах і ви повністю зіпсуєте блюдо. Якщо використовуватимете не тільки білий гриб, а суміш сушених грибів, їх кількість можна збільшити у 2 рази.
Заливаємо промиті гриби холодною водою – достатньо 1 склянки, щоб рідина їх повністю покрила. Залишаємо у такому вигляді наполягати на ніч у холодильнику, прикривши контейнер кришкою. Через 6-8 годин сушені гриби добре набухнуть і збільшаться в розмірах, а вода, якою вони вимочувалися, потемніє і стане дуже ароматною.
У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріваємо рослинне масло і пасеруємо на ньому цибулю, нарізану кубиком. До речі, обсмажувати можна і на вершковому маслі, головне стежити, щоб воно не підгоріло.
Як тільки цибуля стане м'якою, викладаємо в сотейник моркву, очищену та подрібнену на великій тертці. Продовжуємо обсмажувати ще 1-2 хвилини до рум'яності моркви.
Додаємо в сотейник білі гриби разом із водою, у якій вони замочувалися. Воду бажано процідити через марлю або зливати дуже обережно, тому що на дні може виявитися невеликий осад. Якщо гриби були цілі, не забудьте попередньо нарізати. Доливаємо ще 0,5 літра води, додаємо сіль і ставимо сотейник на слабкий вогонь, прикриваємо кришкою та варимо 30 хвилин з моменту кипіння.
Картоплю очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком, додаємо в грибний суп і варимо до повної готовності – 10-15 хвилин. Кількість картоплі можна брати на власний розсуд залежно від того, наскільки густий супви любите.
Якщо додаватимете локшину, саме час її відправити в каструлю і довести до готовності. Базовий рецептгрибного супу не передбачає будь-яких добавок, тому ми покладемо лише спеції: лавровий лист, трохи меленого перцю та дрібнорубаного кропу (підійде свіжий або сушений).
Проварюємо буквально 1 хвилину та знімаємо сотейник з вогню. Готовій страві даємо настоятися 5-10 хвилин під кришкою.
Розливаємо грибний суп по порційним тарілкам і подаємо до столу у гарячому вигляді.

Страва виходить дуже ароматною та смачною. Залежно від того, які саме сушені гриби були використані для приготування, суп може вийти більш-менш. насиченого кольору. Перед подачею можна присмажити його ложкою сметани або присипати дрібнорубаним кропом.

Суп із сушених білих грибів цілком можна назвати фірмовою стравоюбагатьох домогосподарок. Це мабуть одна з небагатьох перших страв, які готують для святкових столів. Пов'язано це з тим, що саме цей сорт грибів є найбільш ароматним особливий смак, який відчувається у будь-якій страві незалежно від присутності інших інгредієнтів.

Без сумніву, білі гриби - це досить дорогий продукт, однак, для приготування цілої каструлі супу їх потрібно зовсім небагато.

Найголовніше пам'ятати, що перед приготуванням їх обов'язково слід замочити в холодній воді. Замочувати слід мінімум на 2-3 години. Багато кулінарів взагалі рекомендують замочувати такі грибочки на ніч.

Ще одним «коронним» ходом досвідчених кулінарівє комбінування грибів. Для приготування перших страв можна використовувати не тільки білі сушені гриби, але і мікс різних грибів. Так, припустимо, доповнивши супчик шампіньйонами можна досягти більшої густоти супу.

Як приготувати суп із сушених білих грибів - 15 різновидів.

Описаний нижче рецепт є класичним рецептомгрибний суп. У його складі відсутні будь-які інгредієнти, які б «перебити» грибний смакта аромат.

Інгредієнти:

Білі сухі гриби - 3 жмені
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля - 6 шт.
Сіль, сметана, зелень - за смаком
Рослинна олія - для смаження

Приготування:

Гриби заливаємо холодною водою і залишаємо замочуватися на кілька годин. Потім виймаємо гриби з води та дрібно нарізаємо. Цибуля і картопля чистим і моїм. Цибулю дрібно шаткуємо, а картопля нарізаємо кубиками середнього розміру. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на ній цибулю з грибами до золотистого кольору.

Коли цибуля з грибами будуть обсмажені, викладаємо в каструлю, заливаємо водою у якій відмочувалися гриби і солимо. Приблизно через 20 хвилин додаємо в каструлю картопля і варимо суп до повного приготування. Суп готовий! Перед подачею додаємо в суп зелень та сметану за смаком.

М'ясо та гриби – це два продукти, які чудово поєднуються між собою. Цілком природно, що і супчик з грибами м'ясному бульйоніматиме відмінний смак.

Інгредієнти:

М'ясний бульйон – 1,5 л.
Білі сушені гриби – 60 гр.
Картопля - 4 шт.
Морква – 1 шт.
Подрібнений кріп - 2 ст. л.
Рослинна олія - 4 ст. л.
Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Гриби миємо та замочуємо на кілька годин у воді. Потім їх слід промити, відварити до повної готовності і нарізати невеликими шматочками. Морква і картопля чистим і моїм. Моркву трьом на великій терці, а картопля нарізаємо кубиками середнього розміру.

Бульйон виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до співу і додаємо в нього картопля, гриби, сіль і перець. Коли картопля буде практично готова, додаємо в суп моркву, яку попередньо слід злегка обсмажити на олії. Все перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини, після чого додаємо в суп зелень і знімаємо з вогню.

Що може бути краще домашньої кухні?!!! Та нічого! І це правильно. Приготувавши суп із сушених білих грибів із домашньою локшиною можна порадувати себе та приємно здивувати своїх родичів та друзів.

Інгредієнти:

Сушені білі гриби - 70 гр.
Борошно - 100 гр.
Сіль за смаком
Яйце куряче - 1 шт.
Корінь петрушки – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля - 1 шт.
Морква – 1 шт.

Приготування:

Гриби ретельно промиваємо та заливаємо 1 л. холодної чистої води. Поки гриби відмочуються, приготуємо тісто для локшини. Для цього борошно з'єднуємо з щіпкою солі та яйцем. Потім це слід ретельно вимісити до однорідного стану.

Щоб тісто вийшло більш повітряним, сіль слід обов'язково просіяти через сито.

Готове тісто накриваємо мисочкою та залишаємо його на 20 хвилин. Після закінчення цього часу розкочуємо його в тонкий коржикі нарізаємо з неї локшину. Потім локшину слід пересипати борошном і дати трохи полежати.

Цибуля, картопля, морква та корінь петрушки чистим і миємо. Корінь петрушки розрізаємо на дві частини, цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо кружальцями, а картопля - кубиками. Тепер укладаємо всі ці овочі в каструлю та заливаємо 1,5 л. холодної води. Вміст каструлі ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо на дрібному вогні 10 хвилин. Після цього солимо суп і додаємо в нього гриби. Також додаємо в каструлю проціджену воду в якій були замочені гриби. Тепер каструлю слід накрити кришкою, довести вміст до кипіння і варити на невеликому вогні до готовності грибів.

Коли гриби будуть готові, додаємо в суп локшину. Тепер його потрібно варити при постійному кипінні ще 10-15 хвилин. За цей час всі інгредієнти повинні остаточно доваритися. Готовий супчик подаємо до столу із зеленню кропу та сметаною. Смачного!

Для приготування грибного супу можна використовувати будь-яке м'ясо, проте саме свинячі реберцязрадять йому неповторний смакта аромат. Крім того, саме цей вид м'яса максимально вдало поєднується з білими грибами.

Інгредієнти:

Свинячі реберця - 300 гр.
Білі сушені гриби – 150 гр.
Картопля - 5 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1 шт.

Приготування:

М'ясо промиваємо та нарізаємо порційними шматочками. Гриби замочуємо на кілька годин у воді, промиваємо їх і так само нарізаємо шматочками. Укладаємо в каструлю гриби з м'ясом, заливаємо все це водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин.

Картопля, цибуля і морква чистим і моїм. Картоплю нарізаємо кубиками середнього розміру, моркву тонкою соломкою, а цибулину розрізаємо на 4 частини. Коли пройде 20 хвилин з моменту закипання м'яса, додаємо в каструлю цибулю, моркву, картопля та сіль. Все перемішуємо та варимо ще 20 хвилин. Після цього видаляємо з супу цибулю і додаємо в нього зелень і перець. Доводимо суп до кипіння і прибираємо з вогню. Відразу подавати до столу цю страву не варто. Суп має настоятися щонайменше 20 хвилин.

Суп із сушених білих грибів зі спагетті є не тільки дуже смачним, але й досить низькокалорійним, незважаючи на те, що у його складі є макаронні вироби. Справа в тому, що спагетті готують з твердих сортівпшениці.

Інгредієнти:

Сушені білі гриби – 50 гр.
Картопля - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Спагетті - 70 гр.
Сіль, перець, вершкове масло - за смаком

Приготування:

Гриби миємо, замочуємо на кілька годин, а потім нарізаємо шматочками середнього розміру. Потім їх слід трохи обсмажити на вершковому маслі. Картопля, цибуля і морква чистим і моїм. Дві картоплини нарізаємо кубиками середнього розміру, цибулю дрібно шаткуємо, моркву трьом на великій терці. Цибулю обсмажуємо у сковороді на вершковому маслі до прозорого стану. Потім додаємо до нього моркву та обсмажуємо все разом ще 3 хвилини. Спагетті ламаємо на шматочки.

У каструлю наливаємо 1,5 л. води і відправляємо туди цілу картоплю. Каструлю ставимо на вогонь і доводимо її до кипіння. Після цього додаємо в каструлю гриби та воду, в якій вони були замочені. Коли гриби зваряться, виймаємо з каструлі цілу картоплю і розминаємо її вилкою до пюреподібного стану. Після всіх цих процедур відправляємо в каструлю до грибів засмажку, сиру та розтерту картоплю, сіль, перець та спагетті. Усі разом варимо ще 15 хвилин. Суп готовий.

На перший погляд, може здатися, що приготувати цей суп досить складно. Насправді, це не зовсім так. Приготування вершкового супу з сушеними білими грибами безсумнівно справа копітка, але якщо точно слідувати рецептурі, то в кінцевому підсумку можна отримати просто приголомшливий результат.

Інгредієнти:

Білі сушені гриби – 200 гр.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Молоко – 800 мл.
Вершки – 100 мл.
Яйце куряче - 2 шт.
Масло вершкове - 4 ст. л.
Борошно - 2 ст. л.
Сіль, перець, зелень - за смаком

Приготування:

Морква і цибуля чистим і моїм. Моркву розрізаємо на дві частини. Гриби замочуємо на 2 години, потім ретельно їх промиваємо та пропускаємо через м'ясорубку. У глибоку каструлю викладаємо гриби, моркву, цибулю та 1 ст. л. вершкового масла. Тепер каструлю ставимо на вогонь і гасимо на дрібному вогні під кришкою приблизно 40 хвилин. Після цього додаємо в каструлю склянку води і доводимо вміст каструлі до кипіння. Після закінчення цього часу видаляємо цибулю та моркву з каструлі, а гриби подрібнюємо блендером до однорідного стану.

В окремій мисці з'єднуємо вершки з яйцями та ретельно збиваємо їх. На сковороді розтоплюємо 2 ст. л. вершкового масла|мастила| і обсмажуємо на ньому борошно. Потім додаємо до борошна молоко та 1 склянку гарячої води. Все ретельно перемішуємо.

У молочну суміш додаємо гриби та блендером перемішуємо їх. молочно-грибну масу, що вийшла, слід проварити приблизно 20 хвилин. Далі в каструлю додаємо яйця з вершками, сіль, перець і знову ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Вершковий супз білими грибами готовий.

Для приготування даного супу-пюревикористовується два види грибів, однак це далеко не межа. Чим більше сортівгрибів буде використано, тим цікавішим вийде смак супу.

Інгредієнти:

Білі сушені гриби - ¾ склянки
Печериці - 400 гр.
Кешью - 100 гр.
Бульйон - 4 склянки
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 3 зубки
Соєвий соус - 1 ст. л.
Гірчиця – 1 ст. л.
Спеції - за смаком

Приготування:

Гриби заливаємо водою на кілька годин, потім промиваємо їх та нарізаємо шматочками. Чистимо горіхи та подрібнюємо їх. Печериці миємо, якщо треба чистити і нарізати пластинами. Цибуля і часник чистимо, миємо і дрібно шаткуємо. У сковороді на вершковому маслі обсмажуємо цибулю до прозорості. Потім додаємо до нього печериці та горіхи. Через кілька хвилин додаємо в сковороду часник, спеції та білі гриби. Все ретельно перемішуємо і смажимо разом 2-3 хвилини.

З зажарки, що вийшла, виймаємо найбільш цілі шматочки грибів і викладаємо їх в окрему тарілку. Зажарку переміщаємо в глибоку каструлю, додаємо в неї бульйон, гірчицю та соєвий соус. Все ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та за допомогою блендера подрібнюємо до пюреподібного стану. Тепер повертаємо в суп цілі шматочки грибів, знову доводимо до кипіння та проварюємо кілька хвилин. Суп можна подавати до столу.

Для багатьох людей борщ та суп це два абсолютно різних страв. Насправді, це не так. Борщ є одним з різновидів супу. У деяких країнах борщі навіть називають червоним супом.

Інгредієнти:

Білі сушені гриби – 50 гр.
Буряк - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Олія - 2 ст. л.
Томатна паста - 2 ст. л.
Капуста - ¼ качана
Сіль, перець, часник, лавровий лист - за смаком

Приготування:

Гриби замочуємо на кілька годин у воді, після чого промиваємо їх та нарізаємо шматочками середнього розміру. Морква, цибуля, картопля, буряк та часник чистимо і миємо. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву і буряк нарізаємо тонкою соломкою. Картопля нарізаємо кубиками середнього розміру. Капусту миємо і дрібно шаткуємо.

Після нарізування капусту можна пом'яти, щоб вона була м'якшою і швидше варилася.

У каструлю наливаємо приблизно 3,5 л. води, поміщаємо туди гриби, сіль та варимо гриби до готовності. Коли вони зваряться, додаємо до них картопля і лавровий лист і варимо разом 10 хвилин. Потім додаємо капусту та варимо ще 8 хвилин. Після закінчення цього часу в каструлю слід додати обсмажені до золотистого кольору цибулю та моркву.

У сковороді протягом 7 хвилин обсмажуємо буряк, а потім додаємо до нього томатну пасту. Все перемішуємо, гасимо 2 хвилини і відправляємо приготовану засмажку до інших продуктів. Приблизно через 5 хвилин після додавання до борщу буряків відправляємо в каструлю подрібнений часник, зелень та перець. Коли всі інгредієнти з'єднані їх слід ще раз ретельно перемішати та варити до повного приготування. Борщ готовий!

Супчик із білих сушених грибів із сирками має дуже цікавий зовнішній вигляд. При подачі його можна додатково прикрасити зеленню та сухариками.

Інгредієнти:

Сушені білі гриби – 50 гр.
Картопля - 3 шт.
Плавлений сирок- 3 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Рослинна олія - 2 ст. л.
Сіль, перець, зелень - за смаком

Приготування:

Гриби промиваємо та замочуємо на кілька годин. Потім відварюємо їх у тій же воді, в якій вони були замочені. Картопля, цибуля і морква чистим і моїм. Картопля нарізаємо кубиком, моркву трьом на середній терці, цибулю дрібно шаткуємо. Цибулю та моркву обсмажуємо у сковороді на олії. Плавлені сирки трьом на великій терці.

Щоб це було легше зробити, попередньо відправляємо їх у морозилку щонайменше на 30 хвилин.

У каструлю до готових грибів додаємо картопля. Коли вона буде майже готова, додаємо в каструлю засмажку та плавлені сирки. Варити суп слід доти, доки сирки не розплавляться, постійно помішувати.

Гречка і білі гриби — це два продукти, кожен із яких має свій особливий яскраво виражений смак. Саме з цієї причини для цієї першої страви настійно не рекомендується використовувати будь-які приправи, крім солі та перцю.

Інгредієнти:

Білі сушені гриби – 100 гр.
Гречана крупа- 100 гр.
Картопля - 400 гр.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Масло вершкове – 50 гр.
Сіль, перець, зелень - за смаком

Приготування:

Гриби відмочуємо, промиваємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру. Гречку перебираємо та ретельно промиваємо. Картопля, морква і цибуля чистим і моїм. Картопля нарізаємо кубиками середнього розміру, моркву трьом на великій терці, цибулю дрібно шаткуємо.

У каструлю наливаємо воду та поміщаємо в неї гриби. Їх слід відварити до повної готовності. Потім додаємо до грибів картоплю та гречку. Усі разом варимо 15 хвилин. У цей час обсмажуємо у сковороді на вершковому маслі цибулю з морквою. Вони мають стати золотистого кольору. Коли вони дійдуть до кондиції, відправляємо їх в суп. Тепер супчик слід посолити, поперчити, додати зелень і варити ще 3 — 5 хвилин. Суп готовий!

Назва цієї першої страви говорить сама за себе. Воно відразу дає зрозуміти, з чого воно готується і яке має походження. Основним інгредієнтом такого супчика є білі сушені гриби, а готувати його вперше розпочали у Карпатах.

Інгредієнти:

Сухі білі гриби – 100 гр.
Вода - 8 л.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Масло вершкове – 100 гр.
Сметана - 200 гр.
Борошно - 3 ст. л.
Лавровий лист, мелений перець, сіль - за смаком

Приготування:

Гриби викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і даємо їм постояти приблизно 15 хвилин. Після цього каструлю ставимо на вогонь, доводимо її вміст до кипіння і варимо 1 годину. Потім гриби слід витягнути із каструлі, а бульйон процідити. Після варіння миємо каструлю, знову повертаємо в неї бульйон, солимо його ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Гриби остуджуємо та нарізаємо дрібним кубиком.

Морква і цибуля чистим і моїм. Моркву трьом на дрібній терці і відправляємо у каструлю з бульйоном. Туди ж викладаємо лавровий лист та чорний мелений перець. Все це має закипіти і варитись до готовності моркви. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо у сковороді на вершковому маслі. Під час смаження цибулю обов'язково слід поперчити. Коли цибуля обсмажиться, викладаємо її в окрему ємність, а в сковороді розтоплюємо ще вершкове масло. У масло, що повністю розтанула, додаємо в борошно, ретельно все перемішуємо і смажимо протягом декількох хвилин. Потім додаємо в сковороду сметану, знову перемішуємо і смажимо в сковороді ще пару хвилин. Після цього прибираємо сковороду з вогню, додаємо в неї поступово 6-8 половників грибного бульйону і за допомогою віночка доводимо вміст сковороди до однорідного стану.

Масу, що вийшла, виливаємо в каструлю з бульйоном. Туди ж відправляємо цибулю та гриби. Все знову ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння та прибираємо з вогню. Юшка готова до вживання.

Як кабачки, так і білі гриби багаті на всілякі корисні мікроелементи. Суп із цими продуктами здатний не тільки доставити масу приємних смакових відчуттів, а й позитивно впливати на організм людини.

Інгредієнти:

Кабачки - 300 гр.
Білі сушені гриби – 100 гр.
Картопля - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Корінь петрушки – 1 шт.
Корінь селери - 1 шт.
Помідори – 1 шт.
Сіль, зелень петрушки, Зелена цибуля- за смаком

Приготування:

Гриби замочуємо у воді, промиваємо, нарізаємо шматочками та відварюємо у воді до повної готовності. Поки гриби варяться, готуємо інші продукти. Картопля, морква та коріння чистим і моєму. Миємо помідори. Кабачки моєму, якщо є потреба чистим. Картопля нарізаємо кубиками та відварюємо до готовності. Коріння нарізаємо тонкими кружальцями і обсмажуємо в сковороді на олії. Кабачки нарізаємо кубиками і даємо їм трохи постояти, щоб вони позбулися зайвої рідини.

У каструлю до готових грибів відправляємо обсмажені коріння та картопля. Приблизно через 10 хвилин додаємо в каструлю кабачки та нарізані кубиками помідори. Все знову доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Через 5 хвилин суп солимо, додаємо в нього зелень і знімаємо з вогню. Перед подачею до столу суп має настоятися.

Білий гриб - це дуже популярний продуктв усьому світі. Цілком природно, що перші страви з нього також можна зустріти в меню ресторанів і на столах господарок з різних країн.

Інгредієнти:

Білі сушені гриби - 5 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перлова каша - 50 гр.

Приготування:

Гриби миємо, замочуємо. Потім укладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися до готовності. Поки грибочки варяться, цибуля з морквою чистим, миємо та нарізаємо дрібним кубиком. Перловку промиваємо, просушуємо, а потім відварюємо до готовності.

Щоб перловка не розварилася в супі, після того, як вона звариться, її слід промити, а потім злегка обсмажити.

У сковороді на олії обсмажуємо цибулю з морквою. Важливо спочатку протягом декількох хвилин обсмажувати моркву, а потім додати до неї цибулю і смажити їх вже разом.

Коли гриби зваряться, їх слід витягнути з каструлі, промити, трохи остудити і нарізати невеликими кубиками. Грибний бульйонпроціджуємо. Тепер у цей бульйон відправляємо перлову кашу, гриби та засмаження. Все перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом декількох хвилин. За бажання супчик можна посолити. Подається така страва зі сметаною та зеленню.

На перший погляд може здатися, що описаний нижче рецепт дуже схожий на рецепт супу зі сплавленими сирками. Та й взагалі, що плавлені сирки, що твердий сир зрештою нададуть дуже схожий смаксупу. Насправді, це не так. Навіть різні сорти твердого сируздатні кардинально змінити смак першої страви.

Інгредієнти:

Білі сушені гриби – 50 гр.
Картопля - 2 шт.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вермішель тонка - 1/3 склянки
Морква – 1 шт.
Сир твердий – 150 гр.

Приготування:

Гриби відмочуємо у воді, промиваємо та відварюємо у 2,5 л. води до повної готовності. Цибуля, картопля і морква чистим і моїм. Морква і картопля трьом на великій терці, а цибулю дрібно шаткуємо. Цибулю з морквою обсмажуємо до золотистого кольору на олії. Сир трьом на дрібній терці.

У каструлю до відварених грибів додаємо засмажку, сіль та картопля. Усі разом слід проварити 15 хвилин. Після цього додаємо вермішель і варимо суп ще 15 хвилин. Коли вермішель повністю звариться, додаємо в суп сир і варимо 3 хвилини. За цей час він має повністю розчинитися. Смачного!

Мультиварка – це незамінний кулінарний прилад на будь-який сучасної кухні. З її допомогою можна приготувати найрізноманітніші страви, а суп із сушеними білими грибами так само даному випадкуне є винятком.

Інгредієнти:

Картопля - 250 гр.
Вершкове масло - 2 ст. л.
Квасоля біла консервована - 160 гр.
Сухі білі гриби - 1 жменя
Морква – 200 гр.
Цибуля ріпчаста - ½ шт.
Сіль, кріп, лавровий лист - за смаком

Приготування:

Гриби миємо та замочуємо у воді на 20 хвилин. Після цього знову їх промиваємо. Цибуля, морква та картопля чистим і миємо. Картопля нарізаємо кубиком середнього розміру, моркву трьом на великій терці, цибулю дрібно шаткуємо.

У чашу мультиварки укладаємо вершкове масло, гриби, цибулю та моркву. Вибираємо режим "Спека" і готуємо так 3-5 хвилин. Після закінчення цього часу додаємо в мультиварку квасолю, картопля та воду. Тепер слід вибрати режим «Суп» та виставити час 1 годину 30 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування додаємо в суп кріп, сіль та лавровий лист. Смачного!

Осінь дарує нам вражаюче достаток грибів - білі, опеньки, лисички, підберезники, подосиновики, рижики, маслюки, зморшки та багато інших. Їх усіх можна засушити, що потім зварити суп із сушених грибів, який по праву можна вважати одним із найсмачніших і ароматних першихстрав. Перед цим привабливим апетитним запахом просто неможливо встояти, погодьтеся! Суп із сушених грибів гідно оцінять люди, які стежать за своєю фігурою або дотримуються здорового харчуванняадже ця страва виходить дієтичною і дуже корисною.

Гриби є унікальним продуктом, багатим білком, який за своєю поживної цінностіприрівнюється до м'яса. Крім цього в дарах лісу містяться важливі для людського організмуамінокислоти, вітаміни А, В, D, E, PP, а також такі мікроелементи, як цинк, калій, марганець, фосфор та сірка. Що особливо важливо відзначити, сушені гриби зберігають у собі все корисні властивостісвіжих грибів, залишаючись при цьому не менш смачними, а в більшості випадків – ще ароматнішими. Вважається, що суп із сушених грибів особливо смачний і запашний у порівнянні із супом із свіжих грибів. Пропонуємо вам переконатись у цьому особисто!

Суп із сушених грибів може готуватися на воді або на бульйоні (м'ясному, овочевому чи рибному). Гриби відмінно поєднуються з овочами, крупами, макаронними виробамиі м'ясом, тому з різних комбінацій даних інгредієнтів у вас вийде безліч різноманітних перших страв на будь-який смак. Особливим плюсом грибних супів є те, що вони дозволяють отримати насичене смачна стравабез використання м'яса та олії, тому такі супи відмінно підійдуть для пісного та вегетаріанського меню. У суп із сушених грибів також можуть додаватися вершки або плавлений сир, що надає страві додаткову ніжність та приємний вершковий смак. Що ж до спецій, їх слід використовувати в незначній кількості, щоб не перебити тонкий грибний аромат. Залишіть приправи з яскравим смакомдля інших страв - грибного супуцілком буде достатньо звичайного чорного перцю.

Якщо ви купуєте сушені гриби в магазині, обов'язково перевірте їх. Колір грибів повинен бути трохи темнішим за них природного кольоруу свіжому вигляді, а під капелюшком не повинно бути цвілі. Якісні сушені гриби не будуть ламатися, а в упаковці не буде труха. Якщо гриби важко зігнути, і вони легко кришаться, вони пересушені.

Перед приготуванням супу сушені гриби потребують попередньої обробки - їх слід перебрати та замочити у теплій воді на 1-3 години, щоб гриби розм'якли та відновили форму. Якщо ви обмежені в часі, процедуру замочування можна скоротити до півгодини, заливши гриби окропом. До речі, якщо гриби були висушені природним шляхом, їм не потрібне тривале замочування, тоді як гриби, що сушилися в духовці або печі під дією високих температур, будуть жорсткішими, у зв'язку з чим довше розм'якшатимуться. Не використовуйте для замочування металевий посудоскільки вона може окислитися. Воду, що залишилася після замочування грибів, можна використовувати для приготування супу, якщо її процідити - такий прийом зробить суп ще ароматнішим. Варяться сушені гриби, в середньому, від 20 до 30 хвилин, але в цей час на кухні стоїть такий чудовий аромат, що ці півгодини здаються просто вічністю!

Є ще один варіант попередньої обробкигрибів - їх можна не замочувати, а подрібнити на порошок за допомогою блендера та кавомолки, після чого додати в суп. Такий спосіб також зробить страву ароматнішою. Після закінчення варіння бажано дати супу настоятися під кришкою близько 30 хвилин, щоб він став більш насиченим до смаку. Далі посипаємо свіжою зеленню, заправляємо сметаною при бажанні - і чудовий суп з фантастичним запахом готовий до вживання!

Як бачите, все дуже просто, і приготувати суп із сушених грибів можна навіть без особливих кулінарних навичок. Ну що ж, давайте приступимо до практики!

Суп із сушених грибів із куркою та гречкою

Інгредієнти:
500 г курки,
100 г сушених грибів,
2 цибулини,
2 моркви,
150 г гречаної крупи,
5 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
3-4 гілочки петрушки,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Гриби замочити на 10-15 хвилин у теплій воді, після чого нарізати невеликими кубиками. Курку викласти в каструлю і налити 2 літри води. Додати розрізані навпіл цибулину та моркву. Довести до кипіння, зняти піну, додати запашний перецьта лавровий лист. Варити на повільному вогні, прикривши каструлю кришкою, 25-30 хвилин, доки курка не буде готова. Цибулю, що залишилися, і моркву дрібно нарізати і обсмажити на олії протягом 8-10 хвилин. Якщо ви хочете отримати дієтичну версію супу, не обсмажуйте овочі. Дістати курку, овочі та спеції з бульйону. Овочі та спеції викинути, курку обробити, відокремивши м'ясо від кісток. Викласти м'ясо в бульйон, додати гриби, гречку та цибулю з морквою. Довести до кипіння, посолити і поперчити до смаку. Варити суп ще 20 хв. Дати супу настоятися 20-30 хвилин під кришкою. Посипати зеленню петрушки та подавати.

Суп із сушених білих грибів із домашньою локшиною

Інгредієнти:
50 г сушених білих грибів,
50 г домашньої локшини,
2 середніх картоплини,
1 велика цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,
2 лаврові листи,
2 чайні ложки сушеного кропу,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Гриби залити склянкою теплої водиі залишити для набухання. Розігріти олію в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. Закип'ятити 1,5 літра води, додати нарізані гриби разом із рідиною, що залишилася від замочування. Варити 10 хв. Потім додати нарізану кубиками картопля, смажена цибуля, локшину та сушений кріп. Посолити та поперчити. Варити ще близько 10 хвилин. Накрити каструлю з кришкою та дати супу настоятися протягом півгодини.

Суп із сушених грибів із перловкою

Інгредієнти:
2 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
2 жмені сушених грибів,
4-6 столових ложок перловки (залежно від бажаної густоти супу),

сіль за смаком.

Приготування:
Перлову крупу перебрати, промити і замочити на 1 годину, щоб вона швидше приготувалася. Також на 1:00 замочити гриби. Закип'ятити в каструлі 1,5 літра води, додати|добавляти| нарізані гриби і перлову крупу. Накрити кришкою та варити на середньому вогні близько 30 хвилин. Потім додати нарізану кубиками картопля і цибуля з морквою, попередньо обсмажені в олії. Далі суп необхідно варити доти, доки перлова крупане досягне бажаного ступеня м'якості.

Інгредієнти:
100 г сушених грибів,
4-5 картоплин,
1 морква,
200 мл 20%-них вершків,
сіль та спеції за смаком,
петрушка,
грінки чи сухарики для подачі.

Приготування:
Попередньо замочені гриби відварити у 2,5 л води протягом півгодини після закипання. Додати нарізані картопля і моркву і варити до того часу, поки овочі не розм'якшаться. Пюрувати суп за допомогою блендера до однорідної консистенції. Влити вершки, посолити та додати спеції за смаком. Повернути каструлю із супом на плиту. Довести до кипіння та проварити на повільному вогні близько 5 хвилин. Дати супу настоятися під кришкою 10-15 хвилин, після чого його можна подавати, прикрасивши петрушкою та посипавши грінками або сухариками.

Суп із сушених підберезників з рисом

Інгредієнти:
100 г сушених грибів,
50 г рису,
3-4 картоплини,
1 цибулина,
1-2 моркви,
рослинна олія,
сіль за смаком,
петрушки.

Приготування:
Сушені гриби замочити у воді, після чого процідити рідину через марлю та вилити у каструлю. Додати воду, щоб вийшло 3 літри. Додати дрібно нарізані гриби, трохи посолити, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Всипати рис та варити ще 10 хвилин. Додати нарізану кубиками картопля і варити ще 10 хвилин, після чого додати обсмажену в олії до м'якості нарізану цибулю і терту на великій тертці моркву. Суп посолити до смаку, додати нарізану петрушку і дати настоятися під кришкою 15-20 хвилин перед подачею на стіл.

Інгредієнти:
4 картоплини,
1 цибулина,
1 морква,
50 г сушених лисичок,
1-2 столові ложки рослинної олії,
1/2 пучка кропу,
сіль та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Лисички залити водою та залишити приблизно на півгодини, після чого відварити у 2,5 л води протягом 20-30 хвилин. У чаші мультиварки обсмажити цибулю та моркву в олії в режимі «Спека». Додати нарізані гриби та картопля. Влити воду, у якій варилися гриби. Посолити і поперчити до смаку. Готувати 1 годину у режимі «Суп». Готове блюдопосипати подрібненою зеленню кропу та подавати.

Суп із сушених грибів шиїтаке з морквою та плавленим сиром

Інгредієнти:
3 картоплини,
1 середня морква,
150 г сушених грибів шиїтаке,
2 зубчики часнику,
50 г вершкового масла,
1-2 столові ложки м'якого плавленого сиру,
2-3 лаврові листи,
2-3 горошини запашного перцю.

Приготування:
Гриби шиїтаке замочити у воді на 8-12 годин, після чого гриби необхідно промити. Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажити терту на великій тертці моркву до м'якості. Наприкінці додати дрібно нарізаний часник. Викласти нарізані гриби в каструлю, влити 1,5 л води і довести до кипіння. Додати лавровий лист, запашний перець та варити 10 хвилин. Додати нарізану кубиками картопля і варити 15 хвилин. Коли картопля стане м'якою, додати смажену морквута плавлений сир. Перемішати та довести до кипіння. Проварити суп пару хвилин, після чого йому бажано дати настоятися 3-4 години під кришкою в теплому місці, щоб краще розкрився аромат шиїтаке.

Мабуть, складно знайти людину, яка не оцінила б суп із сушених грибів, адже вона така смачна, апетитна і ароматна - ну просто смакота! Готуйте разом із нами та радуйте своїх близьких!