Скільки варити грузді перед заморожуванням. Як засушити грузді природним шляхом

Грузді - це чудові гриби, які в засолюванні виходять хрусткими і вважаються найсмачнішими. З них можна готувати супи, салати, а також смажити і тушкувати. А ось сушать грузді вкрай рідко, тому що це пластинчасті гриби, до того ж, дуже гіркі.

Для використання грузді спочатку кілька днів тримають у воді, періодично її міняючи, так гіркоту піде, але сушитися гриби в такому випадку будуть набагато довше. Зате грузді чудово піддаються маринування і заморожування. Розглянемо, як готувати продукт різними способами.

Сушать чи грузді і чи можна заморожувати їх в такому вигляді

Ці гриби не сушаться, як трубчасті, але є спосіб, що допомагає видалити з них рідина, і тим самим підготувати до заморожування. Особливо процес підсушування необхідний, коли гриби замочували, адже вони дуже добре вбирають вологу. Розглянемо, як заморозити сухі грузді на зиму.

важливо:перед будь-яким використанням цей вид грибів рекомендується замочувати на 2 години, що допоможе видалити листя, хвою, землю і позбутися гіркого присмаку.

Така сушка має на увазі використання духовки. Потрібно розкласти порізані грузді на деко і тримати при невеликій температурі до повного випаровування рідини. Коли шматочки охолонуть, їх потрібно перекласти в пакет або ємність для заморозки і відправити в камеру. Так гриби не втратять корисних властивостей, смаку і запаху. Сухий продукт можна буде додавати в суп, пасту, рагу.

Рецепт заморозки солоних груздів

Солоні гриби теж можна заморожувати, але в такому вигляді вони годяться тільки для добавки до страв, начинки для випічки або паштету. Це пов'язано з тим, що солоні грузді після заморозки розм'якшуються.

інгредієнти

Порцій: - +

грузді солоні 1 л

на порцію

калорії: 16 ккал

білки: 0.8 г

жири: 1.8 г

вуглеводи: 0.5 г

15 хвилин. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! треба виправити

важливо:перед приготуванням грибів не потрібно час для відтавання, їх потрібно класти в блюдо відразу з морозилки, щоб зберегти смак, запах і щільність продукту.

Можна заморожувати сирі грузді, відварні, тушковані, смажені на маслі. Всі ці способи мають на увазі термічну обробку продукту, але технологія трохи відрізняється. Наприклад, тушковані грузді морозяться разом з соусом, в якому вони перебували. А ось рідина після варіння потрібно зливати.

Що приготувати з груздів заморожених

Смачних рецептів із заморожених грибів багато: супи, рагу, салати, соуси, пасти. З солоних можна зробити паштет, а з сирих приготувати суп.

важливо:не можна повторно заморожувати продукт, якщо він був розмороженим, потрібно його використовувати або доведеться викинути.

Заморожені гриби зберігаються не більше 6 місяців, але деякі варіанти заготовки рекомендується вжити в їжу ще раніше. Наприклад, термін придатності тушкованого продукту становить 3 місяці.

Грузді заморожені - відмінна заготовка на зиму для багатьох смачних страв. При дотриманні нескладних правил і рекомендацій зробити її можна просто і швидко.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! треба виправити

Горький гострий присмак і пружність груздівстворюють господаркам на кухні багато клопоту, особливо при заготівлі на зиму. Хочеться позбутися від гіркоти, викликаної молочним молочком, і в той же час зберегти їх первозданну твердість. Незважаючи на ці суперечливі властивості грибів, вони все ж знайшли своє місце в багатьох стравах.Крім того, любителі «тихого полювання» цінують їх за насиченість вітамінами і білками, а також за калорійність, яка прирівнюється до м'яса. Нам вдалося зібрати поради досвідчених кухарів і дізнатися в деталях, як заготовити смачні грузді на зиму.

сушка груздів

Як і всякі гриби, ці представники роду сироежкових дуже вимогливі до процесу сушіння, який можна здійснити не тільки під впливом сонячних променів, але і в духовці, на багатті.

Важливо! Через смакових особливостей грузді потрапили в список умовно їстівних грибів. Вони не токсичні і не галюциногенні, але до вживання в їжу придатні тільки після спеціальної обробки.

Якщо з безлічі способів заготовок на зиму груздів ви вибрали саме цей, перед початком роботи у вас повинні бути зібрані в сонячну погоду, молоді і не в'ялі гриби. Відберіть неушкоджені екземпляри, ретельно огляньте їх, очистіть від залишків листя і землі.Після цього протріть вологою серветкою, але не мийте. Вода дуже швидко вбирається в структуру лісових трофеїв, в результаті чого вони втрачають смакові властивості, а з часом можуть запліснявіти і розкришитися. Великі гриби потрібно розділити навпіл і у всіх відрізати ніжки.

Тепер пора визначитися, де ви будете заготовляти грузді на зиму.

Як засушити грузді природним шляхом

Нанизані на заздалегідь приготовані прути з нержавіючих матеріалів або суворі нитки гриби розвішують на повітрі в сонячний день або в добре вентильованому сухому приміщенні.Бажано, щоб сушка відбувалася подалі від дороги, в захищеному від вітру і пилу місці. Ідеальний варіант - горище або дах.

Для приготування груздів на повітрі і сонце можна скористатися дерев'яним ситом, листом фанери і навіть звичайним столом. У цих випадках заготовки розстилають тонким шаром і стежать, щоб вчасно їх перевернути. Сонячні ванни потрібні грибам до тих пір, поки вони не втратять свою соковитість, поки не стануть сухими і крихкими. Для цього при гарній погоді іноді достатньо доби.

Як засушити грузді з використанням духовки

Коли вогкість на вулиці не дозволяє здійснити приготування природним шляхом, засушити грузді в духовці.Спочатку їх витримують при температурах - до 50 градусів і
розміщують вгорі духової шафи. А коли волога випарується, приблизно через 4 години, температуру можна поступово відрегулювати до рівня 75 градусів і переставити нижче. Не забувайте перевертати грузді і стежити, щоб вони не запарилися.Досушувати їх рекомендують при початкової температурі. Якщо ви хочете пустити на сушку кілька кошиків лісових дарів, можете, не чекаючи завершення процесу першого листа, в верхній ряд ставити другий. Але пам'ятайте, що для кожної партії інвентар необхідно мити і насухо витирати.

Чи знаєте ви? Гурмани відмовляються від сушених грибів, вважаючи, що в процесі обробки вони втрачають смак і набувають неприємного темний колір.

Готові гриби укладають в поліетиленові пакети і відправляють на зберігання подалі від сильно пахнуть продуктів. Перед вживанням в їжу обов'язково скрупульозно миють і витримують кілька годин у воді, для того щоб пішла властива їм гіркоту.

Як засолити грузді на зиму

Солоні грузді багатьом полюбилися різноманітністю рецептів приготування на зиму.Саме ці заготовки користуються величезним успіхом у кулінарів різного рівня. Залежно від смакових уподобань існує кілька технік засолювання. І практично завжди виключений ризик, що гриби вийдуть несмачними.

Як підготувати грузді до засолюванні на зиму

Ніжний пряний смак лісові трофеї придбають тільки після того різання деяких куховарських хитрощів. В процесі підготовки, як зазвичай, їх треба перебрати, розсортувати, очистити від залишків грунту і зважити. Відразу викидайте гриби, вкриті плямами, з живуть в них комахами або черв'ячками. Потім усе відібране ретельно промийте, бажано в проточній воді з використанням мочалки або зубної щітки. Чисті грибочки залишають на три дні в емальованій каструлі вимочувати.

Причому воду потрібно щодня оновлювати через кожні 4 години. Якщо на кухні, де стоїть ємність, жарко, досить буде двох діб. Готовність перевіряють, розжовуючи невеликий шматочок гриба. Якщо не гірчать - їх добре промивають і крупно січуть великі екземпляри.

Як солити грузді на зиму холодним способом

Перед тим як готувати грузді на зиму за такою технологією, важливо серйозно поставитися до їх вимочування - це відобразиться на їхньому смаку.Традиційні рецепти простого посолу не вимагають надмірностей інгредієнтів.

Для приготування потрібно:

2 склянки кухонної солі;
старі кропові стебла без шапочок;
кілька листочків вишні (можна замінити смородиною);
листя хрону;
кілька зубків часнику;
5 кг груздів.

Грузді солимо і перекладаємо в приготовлену ємність. Підійдуть дерев'яна діжка, емальована каструля. Важливо, щоб на посуді не було розколів і іржавих плям. Маленькі грибочки обмакиваем в сіль кожен окремо. Потім щедро перекладаємо їх часником, подрібненим хріном. Щоб ваше соління не потемніло, досвідчені кухарі рекомендують його не туго обв'язати марлею, на яку зверху викласти решту листочки, в тому числі обов'язково повинен бути хрін.

Потім накриваємо тарілкою (якщо мова йде про каструлі) або гуртком, зверху нагнітаємо чимось важким, але невеликим, щоб незабаром гриби потонули в розсолі, який випустять. Бочонок відправляємо в льох і стежимо, щоб зверху не утворилася цвіль.

Якщо ви соліть грузді холодним способом вперше, пам'ятайте: щоб уникнути цього верхній шар повинен бути завжди в розсолі.Через місяць солінням можна буде урізноманітнити свій стіл. Готові грибочки вражають білизною м'ясистої м'якоті і смаком, їх перекладають у скляні банки або залишають в діжці.

Важливо! Ні в якому разі не закупорює солоні грузді щільною кришкою. Це сприяє розвитку мікробів, що викликають ботулізм і отруєння.

Солоні грузді використовують для приготування нескладних салатів, святкових страв, різних закусок і пікантних дієтичних котлет. А також подають як окрему страву з соняшниковою олією і цибулькою.

Як солити грузді гарячим способом (в банках)

Цей спосіб створений для нетерплячих любителів грибних страв.Смачними груздями можна буде смакувати вже через кілька тижнів. Також техніка вважається більш безпечною, адже під час заготівлі гриби проходять термічну обробку. Засолка груздів гарячим способом теж не клопітна. Склад маринаду може бути тільки з оцту і солі, а може доповнюватися листям лавра, смородини, вишні, хрону; зубками часнику, кропом, запашним або чорним перцем. Інгредієнти можете розширювати на свій смак.

Для маринування грибів за класичним рецептом необхідні:

листя смородини;
2 столові ложки солі;
1 кг груздів;
1 літр води;
6 столових ложок оцту;
2 столові ложки цукру.

Підготовлені гриби ріжемо і перекладаємо в каструлю з водою. Після кипіння варимо ще 10 хвилин, прибираючи піну. Змішуємо з водою сіль і цукор, додаємо оцет і ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо гриби і проварюємо хвилин 20. Після цього перекладаємо в банки і закочує кришками.

При виборі способу приготування багатьох цікавить, як зберігати солоні грузді. При порівнянні програє холодний спосіб. Такі грибочки можуть стояти в погребі не більше шести місяців,а мариновані і рік не зіпсуються. Правда в обох способах втрачається їх твердість, соління придатне для начинки в пироги і суп.

Способи заморозки груздів

На заморожуванні часто проколюють недосвідчені грибники.Згодом грузді після розморожування схожі на щось слизьке, сіре і неприємне.

Очевидно, що цей спосіб непростий і вимагає певних знань:

Грузді - вологі гриби. Якщо без попередньої обробки їх відправити в морозилку, вони збережуть свою природну гіркоту і будуть не придатні.
Чим менше пористості, тим більше гриб підходить для заморозки.
Перед заморожуванням грузді треба сортувати за розміром. Великі ріжуть на шматки.
У замороженому вигляді гриби можуть зберігатися не більше чотирьох місяців при температурі -14 градусів.
Гриби можна розморожувати тільки один раз.
При розморожуванні грузді НЕ розморожують в мікрохвильовці чи духовці.
Перед заморожуванням грузді відварюють, обсмажують або просто ошпарюють.

Груздь - це непростий гриб, але, тим не менш, він займає особливе місце у професійних грибників і знаменитий серед аматорів. З одного боку, гриб важко піддається кулінарній обробці, оскільки містить гірке молочко. Але з іншого - має найбільш щільну структуру в порівнянні з іншими їстівними грибами. З огляду на багато факторів, вкрай важливо знати, як правильно заморозити грузді на зиму, щоб зберегти поживну цінність і смакові якості.

Зважаючи на своєрідну гіркоти деякі можуть порахувати ці гриби отруйними продуктами. Однак це зовсім не так: грузді відносяться до сироежковим. Особливо знаменитий цей лісовий мешканець білком - його зміст значно перевищує кількість білка в яловичині. Також, для імунного захисту організму, вкрай корисною буде аскорбінова кислота, якої достатньо в цих грибах. Грузді - це досить поживний продукт, тому навіть невелике вживання зможе наситити на довгий час.

Не зайвим буде вживання цього гриба людям з діабетом, оскільки він не підвищить рівень глюкози в крові. Люди, у яких грузді займають не останнє місце в раціоні, менш схильні до психічних розладів і депресій.

Токсини і зайва рідина виводяться з організму завдяки сечогінній ефекту цих продуктів. А також деякі протитуберкульозні препарати виробляються на основі цього гриба.

Попередня обробка і підготовка продукту до заморожування

У цій справі вкрай важливо пам'ятати про те, що в грузді містяться отруйні речовини, які необхідно усунути перед подальшою обробкою. Також перед тим, як заморожувати підготовлені гриби, слід провести термічну обробку. Необхідність ретельної обробки обумовлена тим, що ці гриби вважаються умовно їстівними - допустимими для включення в блюда тільки при виконанні необхідних заходів. Як тільки лісові мешканці були принесені додому з лісу, їх не рекомендується щільно накривати і поміщати в прохолодне місце.

Якщо відразу ж помістити їх в холодне місце, можна значно збільшити шанси підхопити ботулізм, оскільки в приміщенні, без належного доступу кисню, почнеться активне розмноження патогенних мікроорганізмів. І тому всі гриби слід ретельно вимити водою. Решта дії рекомендується здійснювати по черзі, виконуючи вказівки досвідчених грибників. Тільки так можна зберегти ті смакові якості, які притаманні грузді.

Що необхідно зробити:

Провести сортування грибів. Якщо процес збору грибів був настільки захоплюючим, що разом з груздями попалися і інші гриби, їх слід впорядкувати. Деякі види грибів не рекомендується зберігати разом.
Очистити гриби від дрібного сміття. Лісові дари мешкають в місцях біля пнів, молодих дерев, покритих мохом. Також поруч можуть перебувати мурашники і інші комахи. Цей процес може затягнутися на тривалий період. Однак в цьому випадку можна вдатися до хитрощів, прикупивши спеціальну кисть з м'яким ворсом.
Закінчити підготовку слід за допомогою ножа. Цим приладом необхідно очистити все зіпсовані ділянки, обрізати ніжку і червиві точки. Потім можна приступити до миття грибів.

Оброблений продукт слід промити під водою; кілька разів змінити воду. Після потрібно залити в глибокій ємності і залишити на кілька годин. Оптимальне замочування - не менше двох діб. За цей час лісовий дар повністю позбудеться від отруйних речовин. Далі їх можна нашаткувати і відправити варитися. Воду в каструлі можна злягла посолити. Після закипання проварити 15 хвилин.

Способи заморозки в домашніх умовах

Способи заморожування повністю залежать від того, яким методом були прогріті грузді. Вони можуть бути відварені або обсмажені. У морозилці зберігання буде тривалим і надійним. Потім лісові дари зможуть стати добавкою до маринадів, борщів, супів і салатів. Правильна обробка позбавить від гіркоти, тому в подальшому вони зможуть порадувати вишуканим смаком.

Заморожені відварені гриби

За цим способом добре заморожувати плоди невеликими порціями в поліетиленових пакетах. Також не бажана повторна заморозка після того, як грузді вже були розморожені.

Що потрібно:

свіжозібране гриби;
дрібка солі;
лимонна кислота.

Як заморозити: підготовлені грузді слід добре промити під проточною водою, порізати на дрібні шматочки і помістити в ємність для варіння. У киплячу воду додати сіль і проварити основний компонент 7 хвилин. Процідити і остудити продукт в ємності з холодною водою. Просушити, вистилати одним шаром і відправити на заморозку. Завдяки високій температурі відбувається згортання білка, що і сприяє кращій структурі основного компонента.

Заморожені сухі грузді на зиму

Найбільш поширений спосіб - заморозка сухих лісових продуктів. Смакові якості при такому методі заморозки практично не втрачаються, а структура не змінюється. Інгредієнти:

1 кілограм груздів;
зелень - за бажанням;
дрібка солі;
3 столові ложки рослинної олії.

Як заморозити: суху заготовку слід помістити в глибоку ємність, додати рослинне масло і тушкувати суміш до м'якого стану. Після додати ложку білого вина, присипати спеціями і додати зелень за бажанням. Потім необхідно остудити і відправити на заморозку.

обсмажені

Заморожувати лісової продукт можна ще одним методом, який скорочує час приготування і зусилля. У цьому рецепті описана обсмажування основного компонента з рослинним маслом і приправами. Другий варіант передбачає обсмажування без рослинного масла - гриби можна обсмажувати в своєму соку. Інгредієнти:

свіже лісове продукт;
трохи солі;
рослинна олія.

Як заморозити: підготовлений інгредієнт ретельно промити, нашаткувати. У ємність для варіння додати сіль і закинути грузді. Проварити їх протягом 10 хвилин. І тільки після цього обсушені плоди можна обсмажити на сковороді. Тривалість процесу складає півгодини. Потім основний компонент повинен охолонути. Під час обсмажування грузді набувають особливого аромату і виражений смак. Перемістити їх в пакети або контейнери, відправити на заморозку.

Порада! Будь-яка рідина, при швидкому заморожуванні, в результаті розширюється. Тому не слід додавати багато рослинного масла.

ошпарені

При температурній обробці повністю виключається гіркоту підготовлених плодів, на відміну від холодного методу заготовки. Перед заморожуванням груздів необхідно обшпарити їх окропом. Однак і в цьому випадку не можна обійтися без замочування лісових мешканців. Це необхідно для усунення забруднень. Ошпарені гриби слід нарізати на середні частини, помістити в контейнери і відправити на заморожування.

тушковані

Замороження можлива і для тушкованих лісових припасів. Даний рецепт передбачає заморожування разом з рідиною. Однак цей спосіб підходить, якщо в подальшому планується приготування жульєну або супу-пюре. Інгредієнти:

підготовлені грузді;
десертна ложка солі;
100 мілілітрів води;
спеції.

Як заморозити: плоди ретельно вимиваються від бруду та інших вкраплень. Потім в ємність для варіння слід налити трохи рідини і посолити її. Проварити вміст 15 хвилин. Перший навар необхідно вилити, а замість нього залити нову воду. У ємність для варіння насипати спеції за бажанням, кип'ячену воду і протушкувати з закритою кришкою ще 10 хвилин.

При необхідності можна урізноманітнити приготування і додати пасеровану моркву або цибулю. Потім приготування потрібно остудити. Після перемістити в контейнери і відправити на заморозку. Така заготовка на зиму зберігається не більше трьох місяців.

Заморожування груздів холодного засолу

Солити велику кількість зібраних лісових припасів - це відмінний вид консервації. Однак в деяких випадках температурний режим не дозволяє зберігати їх в будь-якому зручному місці. Щоб не втратити зимові заготовки і врятувати солону консервацію, можна вдатися до способу заморозки. Основний компонент буде м'яким, і підійде для приготування супів або паштетів.

Як заморозити: з консервованих ємностей вилити розсіл, основний інгредієнт віджати і видалити надлишок вологи. Для заморозки підійдуть цілі дари лісу або нарізані. Помістити в підходящі контейнери або поліетиленові пакети. Надіслати на заморозку.

Гриби, безсумнівно, одні з найпопулярніших заготовок на зиму. Дійсно, якщо свіжі овочі і фрукти нині можна запросто купити взимку, нехай і трохи дорожче, то з грибів після закінчення багатого на них сезону можна знайти, напевно, тільки печериці та гливи, які вважають за краще далеко не всі.

Гриби можна заморожувати як сирими, так і вареними. Для заморозки груздів більше підходить другий спосіб.

грузді заморожені

питання, чи можна заморожувати грузді, Відпадає сам собою, якщо передбачається діяти способом, в якому гриби попередньо відварюються.

Очищені, ретельно промиті грузді (як і лисички з волнушками) варити необхідно довше, хвилин 10-15, фактично до повної готовності, щоб вони потім не гірчить, що само по собі дуже неприємно.

Втім, перед заморожуванням грузді можливо і злегка обсмажити. Для цього почищені грузді потрібно промити, дрібно порізати, а потім трохи загасити (хвилин 20) на сковорідці, додавши вершкове, а краще рослинне масло і не забувши посолити, як подобається. Тут потрібно, щоб з грибів википіло якомога більше вологи. Коли готові грузді охолонуть, розкласти їх по приготованим контейнерів і відправити в морозилку, щільно закривши.

Секрети грибної заморозки

Чи можна заморожувати грузді, що не обсмажуючи і не відварюючи їх, в сирому вигляді? Природно. Головна вимога - попередньо промити і нарізати невеликими шматочками. Головне - щоб гриби були молодими, міцними, чистими, здоровими, щоб не траплялися серед них червиві (якраз такі і вибракувати при нарізці).

Використання заморожених грибів в кулінарії

Замороженим заготівлях перед безпосереднім використанням, природно, не потрібно давати відтавати зовсім або намагатися розморозити їх дуже-дуже швидко, щоб вони не встигли втратити своєю неповторною привабливості.

Справжнє задоволення можна отримати від апетитною тарілочки свіжої груздянкі в середині морозної зими! Варто постаратися в період заготівлі, щоб продовжити літню пору хоча б таким чином.

Взимку із заморожених груздів можна також приготувати супер-швидкі маринади, зварити наваристий борщ, грибні щі або легенький супчик. Славно вийде ситна заправка до будь-якої каші, гарячої картопелька або просто грибний соус. З заморожених груздів також можна легко спорудити смачний жульєн або спекти грибний пиріг.