Картопляні галушки з м'ясом. Картопляні галушки з фаршем Як робити галушки з картоплі з фаршем

Кльоцки поняття майже інтернаціональне, в кухнях багатьох країн присутня ця смачна і ситна страва, звичайно, розрізняючись у назві та маючи безліч варіантів приготування. Ми сьогодні готуватимемо галушки з м'ясом свинини.

Як приготувати картопляні галушки з м'ясом?

1) З 16 картоплин відварити в мундирі та охолодити 4 штуки:

2) Решту картоплі натерти на дрібній (обов'язково на дрібній) тертці. Щоб картопля не темніла, потріть у неї цибулину. Коли картопля дасть багатий сік, злийте його, а ще краще віджати сік через тканину:

3) Відварену картоплю очистити від шкірки і подрібнити (у м'ясорубці або блендері):

4) Тепер змішуємо сиру та відварену подрібнену картоплю, додаємо борошно та яйця, солимо, перчимо, можна додати трохи зелені, добре все вимішуємо:

5) Тісто має стати однорідним і трохи відставати від рук:

6) Тепер підготуємо фарш для начинки. Свинину прокручуємо через м'ясорубку:

8) Змішуємо фарш із цибулею, солимо, перчимо. Начинка готова:

9) Тісто можна розкотити, а можна відщипуючи по шматочку формувати коржики на долоні або на столі, кому як зручніше і класти на них фарш, гарненько защипуючи краї:

10) Надайте галушкам форму кулі (для варіння) або форму котлети (якщо ви хочете посмажити галушки на сковороді):

Приступаємо до заключної стадії приготування галушок:

Кльоцці смажені на сковороді:

* Якщо Ви хочете посмажити галушки, то треба надати їм форму котлеток, викласти на сковороду та обсмажити до рум'яної скоринки.

Подавати можна зі сметаною, овочами та зеленню або салатом:

Відварні галушки:

* Закип'ятити воду у великій каструлі, додати сіль та лавровий лист. Коли вода закипить, кожну галову обваляти в борошні й акуратно опустити у воду. Коли галушки спливуть, зменште вогонь на мінімум і варіть ще 10 хвилин.

Готові галушки по одній дістаємо шумівкою і викладаємо на тарілку:

Також можна запекти їх у духовці:

Або подати з бульйоном, у якому вони варилися:

Подавати галушки можна зі сметаною, майонезом та будь-яким соусом, який Вам до смаку. Також немає обмежень щодо начинок, експериментуйте. Можна їх робити із грибами, сиром, рибою, будь-яким м'ясом, можна брати вже готовий фарш. Можна їх зробити і зовсім без начинки, як гарнір до інших страв.

Смачного!

Приготування

Спочатку підготуйте інгредієнти, які вам знадобляться. Це фарш (можна взяти магазинний або домашній), цибуля, картопля та курячі яйця. Картопля слід очистити, ретельно потерти щіткою, позбавляючись дрібних частинок, і вимити. Цибулю очищають від лушпиння і миють.

Цибулю потрібно подрібнити на тертці або ножем. Потім його змішують із фаршем. Останній також потрібно посолити та поперчити. Перемішайте фарш до однорідності. Картопля потрібно покласти у холодну воду. Потім овоч слід відварити до готовності. Можна варити і картопля в мундирі, потім її потрібно буде очистити. З готової картоплі злийте воду, а потім розімніть картоплю в пюре (додавати воду не потрібно). Дійте так, щоб у пюре не залишилося грудочок, а потім дайте йому охолонути.Тепер потрібно зробити тісто. Викладіть пюре в миску, додайте манну крупу, яйця, трохи посоліть і поперчіть. Вимісити тісто, добиваючись однорідної консистенції. Після цього всипайте борошно, роблячи це поступово, щоб не було грудочок. Багато борошна не знадобиться, оскільки воно вплине на смак страви. Ссипте її доти, доки не вийде пружне та еластичне тісто.Борошно, що залишилося, знадобиться для формування кліток.

Далі скачайте з фаршу невеликі кульки за розміром приблизно як волоський горіх. Заготівлю потрібно укутати в картопляне тісто. Попередньо кульку з фаршу бажано обваляти в борошні для зручності. Кльоцки повинні мати круглу форму. Надішліть каструлю з водою на плиту. Дочекайтеся закипання. Додати лавровий лист. Потім акуратно викладіть кульки з м'яса та тіста. Кладіть не дуже багато, галушки повинні вільно плавати. Іноді заважайте дерев'яною лопаткою, щоб галушки не прилипли до дна.Доведіть до кипіння, дочекайтеся моменту, коли кульки спливуть на поверхню, потім зменште вогонь і продовжіть варіння ще протягом десяти хвилин на повільному вогні. Після закінчення зазначеного часу дістаньте галушки шумівкою і викладіть у глибоку тарілку.

Готові галушки викладете на тарілку, прикрасьте зеленню, наприклад петрушкою, і подавайте на стіл. Додаткових інгредієнтів не знадобиться, адже страва є повноцінною: у ній є і гарнір, і м'ясна складова.Смачного!

На гарячій сковороді обсмажте в олії дрібно нарізану цибулю з часником до м'якості, не золотистого кольору, саме до м'якості.
Додайте цибулю з часником в м'ясний фарш, додайте яйце, приправте до смаку сіллю, перцем і майораном. Добре перемішайте, щоб маса стала однорідною.

Крок 2: готуємо картопляне тісто.

П'ять картоплин зваріть, остудіть, очистіть і подрібніть товкачем або блендером. Ще 15 картоплин очистіть і подрібніть сирими, подрібніть блендером або натріть, а потім відіжміть за допомогою щільної марлі.
Змішайте варену та сиру картоплю, додайте подрібнену цибулю, сіль, перець та крохмаль. Крохмалю додавайте стільки, скільки достатнього для того, щоб ви отримали досить липке, однорідне тісто, яке тримає форму.
Мокрими руками відщипуйте шматочки картопляного тіста і формуйте з них коржики, всередину кожної складайте начинку з фаршу і заліплюйте краї. По черзі сформуйте всі галушки.

Крок 3: варимо картопляні галушки з фаршем.

Підсмажте на невеликій кількості олії цибулю з копченим беконом до золотистого кольору. Візьміть трохи жиру, що залишився після смаження, і додайте у воду. Закип'ятіть і опустіть туди картопляні галушки з фаршем. Варіть протягом 30 хвилину помірно киплячій воді.

Крок 4: подаємо картопляні галушки з фаршем.

Викладіть гарячі картопляні галушки з фаршем у тарілку і посипте їх зверху смаженим беконом із цибулею та полив жиром зі сковорідки.

Це ситна основна страва, яка не потребує чогось ще. Хіба що мариновані овочі або салат із капусти буде дуже доречним.
Смачного!

Свинина - досить жирне м'ясо, тому в цьому випадку галушки потрібно відварити.

При роботі з фаршем руки змочуйте водою, так що фарш не буде до них приставати.

М'ясо нарізати на невеликі шматочки, пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.
Дрібно нарізати цибулю. Додати до фаршу, перемішати.
Очищену картоплю і невелику цибулину натерти на дрібній тертці. Віджати через марлю.
Додати до картопляної маси борошно, яйце та крохмаль. Посолити, вимісити картопляне тісто.
Сформувати з тіста коржі. З фаршу зробити маленькі кульки, викласти м'ясо на тісто. Защипати краї тіста, надати галці округлу форму.
Варити 10-15 хвилин у підсоленій воді. Дістати шумівкою, викласти на блюдо.
Нарізати сало та цибулю, обсмажувати на сковороді 10 хвилин, додати сметану. Сметана має бути жирною, інакше вона згорнеться. Гасити на повільному вогні 5 хвилин.

Полити галушки сметанним соусом зі шкварками, посипати зеленню.

Страву можна подати на обід разом з борщем та пампушками.

Рецепт смажених кліток

Фарш повинен бути нежирним, найкраще підійдуть яловичина та курка.

Необхідні інгредієнти:

Фарш із яловичини та курки – 300 г.;
Картопля – 700 р.;
Цибуля – 2 шт.;
Яйце – 2 шт.;
Борошно – 60 г;
Картопляний крохмаль – 20 г;
Сіль та спеції – 5 г.

Одна цибулина піде у фарш, інша – у картопляне тісто.

Очищену картоплю відварити до напівготовності у підсоленій воді, натерти разом із цибулею.
Додати борошно, яйця, крохмаль. Вимісити тісто.
Дрібно нарізати цибулю, додати фарш. Посолити та поперчити.
З тіста виліпити коржики. Викласти на них кульки з фаршу, сформувати круглі галушки і обваляти їх у борошні.
На сковороді розігріти олію, обсмажувати галушки 10 хвилин з кожного боку.

Потрібно не тільки знати, як зробити галушки з м'ясом, але і як краще подати їх. Готову страву можна посипати зеленню, змастити вершковим маслом або подати зі сметанним соусом. Для цього в склянку нежирної сметани додають дрібно рубану зелень та часник, пропущений через часнику.

Приготувавши галушки з м'ясом, рецепт можна урізноманітнити томатним соусом. Потрібно обсмажити подрібнену цибулину на вершковому маслі, додати 100 г томатної пасти та столову ложку сметани. Соус гасять 5-7 хвилин, за смаком додають трави: петрушку, базилік. Смачного!

Крок 1: Виготовляємо інгредієнти.

У приготуванні кліток немає нічого складного, а з цими інгредієнтами Ви вже працювали раніше, тому Вас навряд чи здивує щось, окрім кінцевого результату. Овочі потрібно промити проточною водою, цибулю відкласти, а картопля відправити в каструлю з водою для варіння. Додайте у воду трохи солі, щоб вона швидше закипіла. Якщо картопля середнього розміру, то готовність триватиме близько 20 хвилин.

Поки коренеплід відварюється, можна почистити цибулину і дрібно її нашаткувати, дуже зручно використовувати блендер. Ми додаватимемо цибулю, щоб надати м'ясній начинці більшого аромату. Тому його, як Ви вже здогадалися, потрібно з'єднати з фаршем, посолити та поперчити до смаку, після чого ретельно перемішати. Начинка для кліток готова, тепер візьмемося тестом.

Крок 2: Готуємо тісто для кліток.

Коли картопля звариться, потрібно злити воду з каструлі та заповнити її холодною водою, щоб охолодити овочі. Потім легким рухом руки або ножа очищаємо картоплю від шкірки, ріжемо навпіл і перекладаємо чашу блендера. Можна замість блендера використати велику терку або тиснення для пюре. Розминаємо картоплю, після чого перекладаємо її в миску, додаємо яйця та сіль із перцем. Тільки не переперчіть, пам'ятайте, що начинка в нас уже заправлена спеціями. Всипаємо рівномірно борошно і починаємо замішувати тісто, щоб воно стало однорідним і лише трохи відставало від рук.

Крок 3: Готуємо картопляні галушки з начинкою з м'яса.

Отримане тісто можна розкотити, а можна відщипувати від нього невеликі шматочки і розминати в руці, надаючи кожному форму невеликого коржа. Далі приготування кліток нагадує приготування пельменів або вареників. У центр коржика кладемо чайну ложку м'ясного готового фаршу, після чого защипуємо краю галушки і акуратно катаємо між долонями, формуючи кульку.

Ставимо каструлю, наповнену водою, на плиту і чекаємо на закипання. Воду знову потрібно підсолити, а також додати лавровий листок для більшого аромату. Коли вода закипить, обвалюємо кожне кльоцце в борошні і акуратно опускаємо у воду. У каструлі галушки повинні плавати вільно, тому краще варити в кілька прийомів, якщо Ви відразу готуєте велику порцію. Після того, як вони спливуть, вогонь потрібно зменшити до мінімуму і варити галушки ще 10 хвилин. Готові галушки дістаємо поодинці шумівкою і викладаємо на тарілку. До речі, страву можна подавати з бульйоном.

Крок 4: Подаємо готові картопляні галушки з м'ясом.

Кльоцки подаємо гарячими, на порційних тарілках. Готову страву можна прикрасити гілочкою зелені або тертим сиром. А подавати галушки найкраще зі сметаною, вершковим маслом, майонезом або іншим Вашим улюбленим соусом. Ця ситна і смачна страва сподобається всім, хто її спробує. Смачного!

Тісто для галухів можна приготувати по-іншому: картопля не варити, а терти на великій тертці або подрібнювати в сирому вигляді в блендері. Залиште приготування тіста під кінець, тому що терта сира картопля швидко темніє. Подрібнену картоплю потрібно віджати руками або процідити крізь сито або марлю, щоб спустити сік.

Можна поекспериментувати із начинкою. Кльоцки хороші не тільки з м'ясом, але і з грибами, сиром, курою та рибою.

Фарш можна купувати вже готовий або приготувати самим. Хороші як свинина, так і яловичина, можна також змішати обидва види у співвідношенні 1:1. Шматок м'яса, краще вирізку або філе, пропустити через м'ясорубку або блендер, після чого додати нашатковану цибулину та сіль із перцем. Можна додати пару зубчиків часнику для аромату.

Кльоцки можна приготувати інакше - обсмажити або згасити зі сметаною.

Можна приготувати піджарку з цибулі та подати галушки разом з нею. Виходить неймовірно смачно!