Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ. Як приготувати найсмачніший борщ: покроковий рецепт з фото Правильно зварити смачний борщ

Слід засвоїти кілька непорушних правил. Бульйон з яловичини найкраще готувати в емальованому або керамічному посуді. При необхідності бульйон доливають лише окропом, оскільки холодна вода значно погіршує його смак.

Хороший бульйон із яловичини безпосередньо залежить від якості м'яса. Найважливішою умовою її якості є свіжість. Не варто купувати м'ясо, яке понад дві доби пролежало на прилавку. Отримане м'ясо миють під проточною, холодною водою.

Для отримання міцного навару нарізане м'ясо опускають у холодну воду. У цьому випадку м'ясний сік легше виділятиметься з м'яса. У тому випадку, коли яловичина вариться для других страв, а бульйон буде згодом використовуватися для приготування чогось іншого, шматки м'яса опускаються в киплячу воду. Відварене таким чином м'ясо буде соковитим усередині.

Коли вариться бульйон із яловичини, важливий вплив на смак запланованої страви матиме кількість м'яса, оскільки від нього залежить концентрація м'ясного соку та жиру у бульйоні. На каструлю п'ятилітрову можна брати від 2 до 4 кг м'яса. Якщо у вас мало м'яса, в крайньому випадку, можна додати трохи. Вони дадуть відсутнє навар. Розраховуючи кількість необхідної води, слід враховувати, що в процесі приготування бульйон уварюється практично наполовину.

З яловичини, щоб він був смачним, а м'ясо ніжним та м'яким. Кулінари радять варити м'ясо від 3 до 4 годин. На початку приготування каструлю з м'ясом ставлять на сильний вогонь для того, щоб бульйон швидше закипів. Каструлю слід накривати кришкою, тільки слідкуйте, щоб вода з каструлі не «втікала». Після того, як вода закипить, вогонь трохи зменшують. Найкращий бульйон той, який готувався на слабкому вогні.

Під час варіння на поверхні бульйону постійно утворюватиметься неприємного виду піна, яку потрібно постійно прибирати за допомогою ложки або шумівки. Деякі люди не прибирають цієї піни, вважаючи, що саме в ній полягає справжній смак бульйону. Збирати піну чи ні – залежить від ваших уподобань. Найкращий варіант у цьому випадку - це збирати пінку в окрему ємність, в яку доливають 0,5 л бульйону. Через деякий час бульйон настоїться і тоді його процідити і додати в основну каструлю.

Залежно від того, яку страву ви маєте намір готувати на основі цього бульйону, в нього можна додавати такі інгредієнти, як коріння (морква, петрушка, селера, брюкву), овочі (цибуля ріпчаста), гриби та інші продукти.

Рецепт якого призначений для супів і супів готують так: в киплячий бульйон додають сіль, очищені коріння (2 моркви, 1 петрушку, половину селери), цілу цибулину. Всі овочі варяться 3 години, після чого їх виймають із бульйону і продовжують готування страви далі.

Після того, як м'ясо стане готовим (його можна буде з легкістю проколоти ножем або вилкою), в бульйон додають трохи холодної води (20-30 мл), м'ясо виймають і дають відстоятися 20-30 хвилин. Жир, що утворився на поверхні, акуратно збирається окремо, а сам бульйон проціджують через дрібне сито. У проціджений бульйон доливають попередньо зібраний жир і знову доводять до кипіння. Такий бульйон можна використовувати і як основу для інших страв, і як самостійну страву. У такому разі його подають у порційних тарілках або бульйонних чашках, попередньо посипавши зеленню.

Сіль додають у бульйон за смаком, оскільки вона часто відрізняється за концентрацією. Краще досолювати бульйон поступово, але якщо ви все-таки пересолили бульйон, помістіть у нього жменьку рису, загорнуту в марлю. Рис має властивість сильно поглинати сіль, таким чином ви можете виправити ситуацію.

Багато хто з нас любить побалувати свою сім'ю смачним борщем. Хтось варить цей смачний суп за старим рецептом прабабусі, а хтось відкриває інтернет, де дуже багато різноманітних рецептів. А всі ми знаємо, що борщ має бути саме насиченим червоним кольором. На сьогоднішній день можна зустріти багато різних порад, як приготувати борщ красивого червоного кольору. Але мало знати ці поради, треба ними правильно скористатися.

Взагалі, за кольором цього супу вже можна сказати, смачний чи ні, чого в ньому не вистачає, чи ситний він. Тому кольору борщу приділяють особливу увагу. Важливо знати не лише пропорції інгредієнтів, а й спосіб їхньої підготовки. Тут, як і практично у кожній страві, є деякі нюанси, які потрібно враховувати. Багато страв, як ми знаємо, можна готувати, не дотримуючись суворих правил. Але з борщем зовсім інакше. Тільки дотримання певних етапів приготування допоможе досягти бажаного результату, а саме - наваристого супу червоного кольору.

Отже, колір – це найголовніше у нашому супі. Важливо, щоб він був не лише насиченим, а й виглядав дуже апетитно. Що ж надає цьому супу червоного відтінку? Звичайно ж, буряк та помідори. Це, мабуть, найголовніші інгредієнти у борщі, крім м'яса. Про м'ясо ми говоритимемо трохи пізніше. На колір впливатиме сорт буряків та помідорів. А також на нього впливає і те, як кисла в супі капуста.

Що стосується капусти, то вона може бути як квашеною, так і свіжою. Найчастіше, на вибір капусти впливає сезон. Влітку найчастіше ми віддаємо перевагу свіжій капусті, а взимку – беремо квашену із зимових запасів.

Що ж потрібно робити, щоб досягти потрібного відтінку борщу? Ось кілька секретів, якими користуються всі відомі шеф-кухарі:

Не потрібно кип'ятити буряки. Буряк втрачає колір у процесі варіння, а тому слід приблизно третину всього буряка натерти на дрібній стороні сірки. Протерті буряки потрібно додати в суп тільки в кінці приготування, і, доводячи до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися.
Буряк треба варити окремо. Відварювати буряк потрібно в шкірці, після чого натерти на тертці, тому відтінок буде насиченим.
Потрібно додати кислоти. В її якості добре підійде оцет, лимонна кислота та помідорний розсіл. Додавати її потрібно не в сам суп, а в заправку, слід випарувати сторонній запах.
Пріоритетніше використання квашеної кислої капусти. Яскравість кольору залежить від кислотності борщу, яка, своєю чергою, залежить від квашеної капусти.
Заправлення слід витримувати на слабкому вогні. У такому разі буряк буде нудитися, і втратить у кольорі лише малу частину.
Помідори додадуть борщу красивого червоного кольору. З помідорів при цьому потрібно зняти шкірку і додати їх до заправки. Найкраще перемолоти помідори в блендері.
До борщу потрібно додати томатну пасту. Розвести томатну пасту слід у склянці бульйоном із супу у пропорції 1:1. Тобто, півсклянки пасти та півсклянки бульйону.

Якщо ви все виконаєте правильно, то вразите своїх домашніх найсмачнішим борщем, від якого вони неодмінно будуть у великому захваті.

М'ясний бульйон для борщу

Кожна господиня знає як приготувати борщ на м'ясному бульйоні. І кожна хазяйка має свій рецепт приготування м'ясного бульйону для цього супу. Найкраще брати яловичину. Але якщо ви віддаєте перевагу більшій свинині, то можна приготувати бульйон і на свинячому м'ясі. Тут немає якихось особливих правил, оскільки в кожного є свої переваги щодо нього. Хтось любить яловичину, хтось – свинину, а хтось взагалі вважає за краще для бульйону використовувати крольчатину.

Тут ми розглянемо приготування бульйону саме на яловичому м'ясі. Переважно брати саме грудинку, оскільки там м'ясо м'яке та соковите, воно найкраще провариться. Деякі м'ясолюби стверджують, що для супу потрібно брати саме друге та третє ребро. Для того щоб бульйон був понаваріст, можна додати баранячі кістки.

М'ясо перед варінням слід добре промити холодною водою. Потім покласти в глибоку каструлю та залити холодною водою так, щоб між верхньою точкою м'яса та поверхнею води було 3-5 см. Варити м'ясо потрібно на середньому вогні. Так вода закипатиме близько однієї години, що дуже добре для м'ясного бульйону. Піну, що з'являється, потрібно прибирати великою ложкою. Шумівку краще не використовувати, тому що піна пролізатиме через дірки, і падатиме назад в суп.

Нічого страшного не станеться, якщо ви зачерпнете трохи води, головне – не залишайте у каструлі піни.

Слід слідкувати за тим, щоб у каструлі не з'являлося бульбашок, тобто не треба давати закипати м'ясу. З появою бульбашок слід вливати в каструлю холодну воду. Так треба робити доти, доки не почне з'являтися біла піна.

Тепер у бульйон потрібно додати овочі. Все, що нам потрібне, це:

Морква;
Селера;
Зелень;
Гвоздика.

Головку цибулі слід добре очистити і встромити в неї гвоздику. Селеру і моркву потрібно розрізати вздовж, а зелень зв'язати в пучок бавовняною ниткою. Все це потрібно покласти у каструлю з бульйоном. Не завадить додати туди і щіпку чебрецю. Вогонь потрібно зменшити до мінімального, каструлю при цьому слід щільно закрити кришкою. Через хвилин 10 не забудьте перевірити бульйон, він повинен закипіти. У цей час потрібно бульйон трохи посолити, після чого продовжити варити м'ясо близько півтори години.

Після закінчення часу потрібно вийняти овочі з бульйону і викинути їх - вони нам більше не знадобляться. М'ясо та кістки потрібно також дістати з бульйону. Після цього м'ясо зрізається з кісток і ріжеться на маленькі шматочки. Що стосується бульйону, його потрібно процідити через марлю, яка повинна бути складена в кілька шарів. Це для того, щоб усі непотрібні частинки відокремити від бульйону. Далі бульйон потрібно довести до кипіння та додати до нього м'ясо. Услід уже йде приготування самого борщу. Тобто наш бульйон готовий.

Декілька важливих моментів

Є деякі важливі моменти у приготуванні цієї страви. Якщо їх виконати, то борщ буде смачнішим і ситним. Отже, овочі потрібно нарізати якомога рівніше. Для приготування варто вибирати винятково якісні продукти. Якщо у вас виникло сумнів у тому, що капуста недостатньо свіжа або кисла, то краще її не використовувати, а сходити за новою. Крім капусти всі овочі мають бути твердими. Прослідкуйте за тим, щоб у томатній пасті не було якихось консервантів, щоб використовувалися лише натуральні помідори. Замість прянощів краще використовувати натуральні овочі. Єдина пряність – це сіль. Слідкуйте за тим, щоб овочі не перетравлювалися. Для цього потрібно класти в суп наступну партію овочів відразу після його закипання. Важливо простежити ще й за тим, щоб після додавання капусти борщ не закипів. Для цього всі останні дії потрібно робити швидко. Пам'ятайте, коли капуста прокипить хоча б кілька хвилин, вона додасть неприємний запах супу.

Борщ найсмачніше їсти зі сметаною та з бородинським хлібом. Багато хто любить їсти борщ із домашнім хлібом, у якого хрумка скоринка. Можна посипати його сухарями, але небагато. Хтось не любить їсти цю страву зі сметаною, вживаючи її з майонезом. Що стосується кропу, його потрібно додавати в тарілку, а не в каструлю.

Трохи історії

Корисно дізнатися і трохи історії цієї смачної страви. Борщ – це традиційна слов'янська страва. Тоді кожна жінка мала знати, як приготувати борщ. Ганьбою вважалося для всієї родини те, що дружина чи дочка не вміли правильно готувати цю страву. Тоді не було стільки рецептів приготування, як зараз. Але в кожній сім'ї були свої секрети, які не було прийнято поширювати.

Ці секрети передавалися з покоління до покоління: від матері до дочок, як від цих дочок до їхніх дочок тощо. Цікавим фактом є те, що назву «борщ» цей суп отримав завдяки рослині «борщівник». Саме листя цієї рослини було тоді головним інгредієнтом страви. Згодом цей суп стали готувати вже на буряковому квасі. І вже тільки після цього стали використовувати для приготування самий буряк.

Сьогодні борщем прийнято вважати першу страву саме української кухні. Але, не дивлячись на це, борщ люблять і в Росії, і в Румунії, і в Литві, і багато в яких країнах. Нерідко ви могли помітити, що деякі плутають борщ із щами. Неодноразово навіть виникали суперечки на тему, що борщ – це той самий борщ, тільки колір у нього не червоний, а жовтий чи помаранчевий. Так і немає правильної відповіді до вирішення цієї суперечки.

Рецепт приготування страви з фото див.

Сьогодні у нас у меню класична страва російської та української кухонь — наваристий червоний борщ із буряком. Смакота та ще! Кожна господиня має свої секрети приготування смачного борщу. Я описала всі тонкощі процесу приготування борщу, тому піст вийшов дуже об'ємним. Але мої ліричні відступи та покрокові фотографії мають прикрасити процес читання

Рецепт смачного борщудосить простий, але тут є свої тонкощі, без дотримання яких, звичайно, вийде цілком їстівним, але не таким смачним! Рецепт борщу хоч і простий, але процес приготування досить трудомісткий. Краще, якщо на кухні вам допомагатимуть — коханий чоловік чи діти, сестра, брат, подруга чи друг

Так, готувати борщ можна на різних бульйонних основах - свинячі або яловичі реберця, курка, будь-який суп-набір. Але я віддаю перевагу варити борщ із супової курки ( не плутати з курчатою-бройлером!) Зазвичай супові кури набагато менш м'ясисті, ніж бройлерні курчата, зате бульйон з таких курей виходить чудовим! Тонкощі приготування бульйону опишу нижче. А ось і набір необхідних для борщу продуктів:

½ супової курки (це саме курка, а не курча-бройлер) або заздалегідь зварений бульйон;
капуста білокачанна, приблизно третина середнього качана;
картопля, 3-5 середніх штук;
цибуля ріпчаста 1 головка;
1 середніх розмірів морква і такий же буряк;
пара помідорів або томатна паста (2 ст. ложки);
олія для обсмажування;
2-3 зубчики часнику, сіль та прянощі за смаком.

Варимо золотистий бульйон

Насамперед потрібно зварити бульйон. Так як варити його будемо з супової курки, а вона, як відомо, володарка досить жорсткого м'яса, то варитимемо до розм'якшення м'яса. Приблизно години 1,5. Заморожену чи охолоджену курку промиваємо під краном. У каструлю 4,5 літра кладемо половину курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі залишить 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Знімаємо каструлю з плити та викладаємо курку. А тепер, увага, перший секрет смачного борщу: воду з каструлі виливаємо, вона нам більше не знадобиться.Вдруге промиваємо курку і кладемо в каструлю.

Знову заливаємо холодною водою і ставимо на максимальний вогонь. Коли вода вдруге закипить, вогонь можна зменшити. Тепер лишилося варити нашу курку приблизно годину на повільному вогні. Через годину вогонь вимикаємо. Виловлюємо курку і складаємо в окрему тарілку. Коли вона трохи охолоне, м'ясо потрібно відокремити від кісток та порізати на шматочки. Готовий бульйон проціджуємо через дрібне сито. Не лякайтеся, що процес варіння бульйону такий довгий. Результат вас потішить! Золотистий і наваристий бульйон! Таким чином можна варити бульйон із будь-якого м'яса.

Підготовка овочів

Тепер, коли бульйон готовий, можна розпочати овочі. А тут і знадобиться допомога улюблених помічників. Самі вирішуйте кому делегувати відповідальну місію шаткування капусти і чищення картоплі. Потім ріжемо картоплю великими шматочками. У бульйон закладаємо спочатку капусту та ставимо каструлю на максимальний вогонь.

Моя мама, коли готує борщ, закладає спочатку картоплю, а вже потім капусту. Знаю, що багато хто так робить. Це вже кому як подобається. Мені до смаку борщ такий, щоб картопля була не дуже розварена, а капуста навпаки була м'якшою. Дивіться самі, що покладе спочатку, картопля чи капусту

Як тільки бульйон з капустою закипить, вогонь зменшуємо до середнього та закладаємо порізану картоплю.

Готуємо засмажку для смачного борщу

Самостійно або руками невтомних помічників дрібно рубаємо цибулю. Ставимо на повільний вогонь сковороду з олією, кладемо цибулю. Поки цибуля обсмажується до приємної золотистості, займемося морквою. Її потрібно очистити від шкірки та натерти на великій терці. Додаємо до злегка золотистої цибулі.

Буряк як і морква позбавляється шкірки і подрібнюється. Можна натерти буряк на терці, можна нарізати тонкою соломкою. Додаємо буряк до моркви з цибулею.

Один з головних компонентів смачного борщу - томатна паста або помідори. Якщо надворі літо, то гріх не використовувати свіжі помідори. Коли за віконцем вже далеко не літо, то я волію класти в борщ натуральну томатну пасту (без крохмалю та інших хімічних добавок, виготовлена за ГОСТом). У сковороду до обсмажених овочів додаємо пару столових ложок томатної пасти.

А тепер, увага, другий секрет смачного борщу: щоб борщ вийшов яскраво-червоного кольору, потрібно додати в сковороду з буряком та іншими овочами чайну ложку 6% оцтової кислоти або столову ложку соку лимона. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від високої температури.

Останній етап приготування смачного борщу

До разомлілих і тихенько киплячих у каструлі овочів додаємо нашу засмажку зі сковороди та нарізане куряче м'ясо (яке було відокремлено від курки після приготування бульйону).

Даємо всім складовим борщу покипіти разом хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Тепер можна посолити наш борщ і додати прянощі до смаку. Я зазвичай кладу суміш перців сухих мелених — білого, запашного та паприки. А тепер, увага, третій секрет смачного борщу: додаємо дрібно нарізаний часник у самому кінці процесу варіння борщу.Перемішуємо, знімаємо пробу та закриваємо кришку.

Я зазвичай даю борщу відпочити і просочитися часниковим ароматом 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього тимчасового регламенту можна сервірувати стіл і кликати помічників сім'ю до вечері або обіду. Подавати смачний борщ із свіжою сільською сметанкою! Смачний наваристий червоний борщ не залишить байдужим нікого! Приємного апетиту, шановні читачі

А якщо ваш апетит не задовольниться одним тільки борщем, то на друге пропоную чудову страву класичної російської кухні.

Борщ це не тільки основне слов'янське блюдо, це багатовікові традиції, що зародилися в Київській Русі, які дбайливо зберігаються і підтримуються сучасниками. Наваристий, ароматний, з насиченим смаком борщ на столі – це у крові з молоком матері, без нього не уявляється побут слов'янського світу. Тому сьогодні розглянемо класичний рецепт борщу із фото!

Наскільки різноманітні слов'янські народності, настільки багатоликі та борщі, що відрізняються національними особливостями. Кожен добрий по-своєму. Загальне, що їх поєднує, це численний набір інгредієнтів, що забезпечує багатий смак.

Мало того, у кожної господині свій борщ, особисте бачення страви з неповторною родзинкою. Це її гордість та досягнення. Адже недарма рідний будинок неодмінно асоціюється із запахом домашнього, улюбленого борщу.

Враховуючи той факт, що дбайлива годувальниця намагається зробити меню різноманітним, знаходиться у постійному пошуку нових рецептів, ми пропонуємо варіанти винятково смачних борщів. Сподіваючись на те, що вони займуть гідне місце в записнику сімейних рецептур і зможуть внести різноманіття у Ваш раціон.

Борщ за класичним рецептом має чудовий смак, він напрочуд поживний і ситний. Корисні якості блюда забезпечуються багатством овочів, м'яса.

Рецепт класичний має на увазі м'ясний бульйон, обов'язкову наявність буряків, незважаючи на те, що в деяких регіонах його не використовують. Ми приготуємо буряки так, що вони не домінуватимуть у борщі, але, проте, привнесе в нього свої вітаміни, необхідні для організму.

До приготування борщу потрібно добре підготуватися, придбати свіжі та якісні продукти. Насамперед це стосується м'яса.

Наваристий бульйон виходить з яловичини, краще купувати її на кістки, тоді бульйон вийде більш насичений.

Заготовляємо продукти для трилітрової каструлі

П'ятсот грамів яловичого м'яса на кісточці;
300 г картоплі;
Один буряк (невеликий);
Дві середні моркви (в т.ч. одна для бульйону);
Триста грамів свіжої капусти;
Дві середні цибулини (в т.ч. одна для бульйону);
Два солодкі перці, бажано червоні;
Невелика упаковка томатної пасти, як мінімум, три ложки їдалень. Якщо є томатний сік чи свіжі помідори – чудово. Томатного соку потрібно приблизно 500 мл.;
Спеції, як завжди, за бажанням та смаком (у вигляді солі, перцю горошком, лаврового листа);
50мл. олії соняшникової;
По пучку зелені кропу, петрушки.

Як приготувати класичний борщ?

Варимо бульйон

Готуємо засмажку

У розігріту сковорідку з маслом помістити нарізку з буряка, помішуючи, підсмажити п'ять - сім хвилин.
Потім цибуля додати, обсмажувати три хвилини, після чого закласти моркву та половину кількості перцю. Обсмажити всі разом десять хвилин. Пересмажувати овочі не потрібно. Регулюйте час, враховуючи особливості печі.
Овочі підсмажилися – додайте томатну пасту. Пригасити овочі з нею протягом 10 хвилин. При використанні томатного соку влийте 300 мл. (якщо не вистачить кислоти, додайте після), гасити з томатом слід 20-30 хвилин на повільному вогні.
Далі треба картопля очистити, нарізати його середніми кубиками або соломкою, як забажаєте.
Кинути картоплю у бульйон.
Порізати м'ясо і відправити його слідом за картоплею.
Очистіть від непотрібного листя капусту, поріжте її соломкою.
Як тільки картопля буде готова, капусту кидайте, солодкий перець, що залишився, лист лавровий, зелень нарізану.
Закипіла капуста – засмажку додавайте.
Нехай борщ добре закипить, спробуйте на смак, додайте за потреби солі, перцю. Кислоту можна регулювати додаванням томатного соку, невеликої кількості лимонного соку. Після чого борщ має обов'язково закипіти.
Готовому борщу дайте постояти тридцять хвилин.

Аромат стоїть на весь будинок! Приправлений сметанкою, борщ пахне зеленню та лаврушкою. Запрошує на обід. Смачного!

Затятим любителям буряків, досвідчені кухарі радять гасити їх на соняшниковій олії окремо від засмажки, з додаванням невеликої кількості бульйону чи води, томатного соку чи пасти.

У такому разі борщ матиме більш буряковий присмак.

Це не страва, а повне зібрання корисних елементів. Завдяки властивостям квашеної капусти, борщ стає не тільки смачним та пікантним, а й нескінченно корисним.

У холодну пору року гаряча й апетитна, вона додасть сили, зміцнить імунітет. Візьміть на озброєння рецепт цього чудового борщу.

Для приготування 4-5 порцій потрібні продукти

Зварений заздалегідь бульйон із п'ятисот грамів яловичини;
Триста грамів капусти квашеної;
Цибулина одна;
Морква одна штука;
Буряк, одна штука;
Дві – три картоплини;
Олія соняшникова у кількості двох – трьох ст. л.;
Томатна паста – дві – три ст. ложки.;
Чорний перець горошком (4 шт.);
Три зубчики часнику;
Зелень, лавровий лист.

Готуємо борщ із квашеною капустою

Буряк очистити, нашаткувати соломкою.
У розігріту сковороду закласти буряк, на олії обсмажити трохи.
Сюди ж додати томатну пасту, сік капустяний половину склянки, протушкувати до готовності. Вогонь має бути слабким, сковороду необхідно прикрити.
Очищену цибулину дрібно нарізати, підсмажити до прозорого стану.
До цибулі додати соломкою нашатковану моркву, протушкувати разом хвилин 5 – 7.
Віджати при необхідності капусту, додати до засмаження, добре вигасити до випарювання всієї вологи.
Поставити бульйон на плиту, закип'ятити.
Очищену картоплю нарізати середніми кубиками, кинути в бульйон, десять хвилин варити.
Нарізати зварене м'ясо, відправити до картоплі.
Закласти в бульйон протушковані овочі, спеції у вигляді лаврового листа, горошком перцю, закип'ятити.
Після закипання скуштувати смак, додати при необхідності солі.
Зробити вогонь помірним, нудити до готовності. За часом це приблизно хвилин 15 – 20.
За п'ять хвилин до готовності додати дрібно порізаний часник.

Якщо вистачить зусиль, обов'язково дайте настоятися борщу. Від цього він стане ще кращим. Заправляйте сметаною, посипайте зеленню та їжте на здоров'я.

Досвідчені кулінари рекомендують зайву кислоту, якщо така є, прибрати за допомогою маленької кількості цукру.

Борщ з курячим м'ясом дуже ніжний на смак, до того ж дієтичний і легкий.

Окрім неповторного смаку, він має ще одну перевагу – приготувати його якнайшвидше. Адже курятина вариться недовго, якщо не брати до уваги домашню птицю.

Можна використовувати будь-яку частину курячої тушки. Багато в чому вибір залежить від часу, який має невтомна господиня.

Якщо його обмаль, чудово підійдуть і стегенця, благо варяться вони швидко.

Заготовляємо набір продуктів для восьми порцій

Дві стегенця курячих;
Дві – три картоплі;
Один буряк;
Одну моркву;
Двісті грамів капусти свіжої;
1 цибулину;
Томатну пасту дві ст. ложки;
Яблучний оцет одну ч. ложку;
Лаврового листочка дві – три шт.;
За смаком солі та перцю чорного;
Олія соняшникова чотири ст.
Пучок зелені.

Покроковий процес приготування

Насамперед потрібно поставити бульйон. Стегенця занурити в холодну воду, якій необхідно два - два з половиною літри, поставити на плиту. При закипанні зняти пінку, потім підсолити, кинути перчика горошком, готувати на помірному вогні 35 хв, відкривши кришку.
Є час овочами зайнятися. Почистити і соломкою нашаткувати буряк, моркву, капусту, цибулю подрібнити маленькими шматочками, картоплю нарізати середніми кубиками.
Поставити тушкувати буряк з додаванням олії, яблучного оцту. Загальний час – не менше ніж п'ять хвилин.
Підсмажувати цибулю на маслі до стану прозорості, додати моркву, обсмажувати разом три хвилини, сюди ж направити томатну пасту, протушкувати ще чотири хвилини.
Готове м'ясо вийняти їх бульйону.
Картоплю відправити в бульйон, нехай повариться на самоті десять хвилин.
Охолоджене м'ясо нарізати порційно, відправити слідом за картоплею.
Капусту закласти у бульйон.
Протушкований буряк додати, нехай закипить.
Закласти засмажку, лаврушку, зелень нарізану.
Закип'ятити, скуштувати на смак.
Кип'ятити ще сім-десять хвилин, зняти з плити.
Дати прийти до тями двадцять хвилин.

Борщик із куркою готовий. Який він гарний та ароматний, так і хочеться спробувати. Заправляйте сметаною при подачі та приємного Вам!

Борщик у мультиварці виходить просто чудовий - наваристий, смачненький. Цьому сприяє сам пристрій. Тут страва по-справжньому томиться, чого не скажеш про газову печі.

Мимоволі згадується російська диво – піч із її багатогранними можливостями.

Інгредієнти для борщу в мультиварці на сім – вісім порцій

П'ятсот грамів яловичої м'якоті;
Чотириста грамів свіжої капусти;
Сто грамів цибулі;
150 грамів картоплі;
Сто грн. моркви;
Триста грн. буряків;
Три ст. ложки пасти томатної;
Три часникові зубчики;
Солі, перцю, лаврового листочка – як душа забажає;
Три ст. ложки рослинної олії;
Лимонний сік дві – три ст. ложки.

Готуємо борщ у мультиварці

Очищену цибулю дрібно нарізати.
Включити мультиварку на «Випічку», закласти цибулю в чашу та підсмажити на олії.
Моркву очистити, нашаткувати, відправити до цибулі. Обсмажувати протягом 10 хвилин.
Закласти томатну складову у вигляді пасти. Нехай гаситься в загальному казані п'ять хвилин. Не забувайте помішувати.
Буряк почистити, натерти на тертці, відправити до засмажки разом із соком лимона, щоб не загубилося гарне забарвлення нашої улюбленої страви. Не забудьте підсолити та приперчити. Нехай гасять 15 хвилин.
Тепер потрібно нарізати м'ясо порційними шматочками.
Очищену картоплю також нарізати кубиками.
Наріжте соломкою капусту.
Закладіть у мультиварку м'ясо, картоплю, капусту, лаврушку, перець горошком. Води налийте до максимальної позначки.
Включити «Гасіння, Суп» на одну годину і чекати на приготування.
При вимиканні, відкрити кришку, закласти часник, нарізаний або пропущений через прес, перемішати борщ, дати постояти десять хвилин.

Борщик готовий, час до столу. Приємного Вам!

Тим, хто любить більш щільну капусту, закладати її в мультиварку рекомендується за десять - п'ятнадцять хвилин до відключення.

Борщ із квасолею хороший як на м'ясному бульйоні, так і в пісному варіанті. Квасоля надає страві неповторної родзинки та деякої пікантності. Вже не кажучи про масу вітамінів та мікроелементів, якими квасоля збагачує улюблений борщик.

Це чудовий варіант для тих, хто дотримується церковних постів і бажаючих скинути зайві кілограми. Зрештою, це просто смачно!

Отже, готуємо інгредієнти для 10 – 15 порцій

Бульйон з 250 г яловичої грудинки (бажаючі попоститися, беруть просту воду);
П'ять картоплин;
Дві склянки квасолі;
Один буряк;
Одна морква;
Триста грамів капусти;
2 солодкі перці;
30 г томатного пюре;
Дві ст. ложки яблучного оцту;
Рослинна олія для засмаження, грам 50;
Спеції, зелень.

Готуємо борщ із квасолею

Почнемо із квасолі.

Є два варіанти борщу, вибір яких залежить від бажання кухаря. Додавати в борщ заздалегідь зварену квасолю, або ж використовувати бульйончик, на якому варилася квасоля.

Більшість використовують перший варіант, перевагою якого є прозорий бульйон, тоді як при варінні квасолі вода потемніє, навіть якщо використовувати білі сорти квасолі. Зваримо квасолю заздалегідь і ми.

Щоб квасоля швидше приготувалась, її замочують на ніч, потім вона вариться півтори години.

Висновок – зібралися варити борщ із квасолею, замочіть її та зваріть заздалегідь. Ми добре підготувалися, маємо відварену квасолю.

Продовжуємо процес приготування ласощі з квасолею

Буряк треба нарізати соломкою.
Протушкувати її з додаванням води, оцту, томатного пюре. Операція триває десять – п'ятнадцять хвилин.
Обсмажити до напівготовності нашатковану соломкою моркву на олії.
Поставити на плиту бульйон, визначити шматочки м'яса, звареного і порційно нарізаного.
Очищену картоплю порізати середніми кубиками, направити в бульйон, що закипіл, десять хвилин варити.
Нарізати капусту соломкою, відправити до картопля після того, як та залишить належний час.
Закласти нарізаний кубиками болгарський перець.
Квасолю додаємо за п'ять хвилин до готовності картоплі.
Тепер саме час відправити в борщ моркву та буряк.
Після закипання потрібно спробувати на смак, підсолити, поперчити за потреби.
Варити ще п'ять хвилин.
Дайте настоятися приготованому диву хвилин 20. Складові частини борщу обміняються привітаннями, від цього смак стане набагато більш насиченим і цікавим.

Подавайте незвичайний борщ зі сметаною та зеленню. Він неймовірно смачний!

Український борщ із пампушками – це окрема історія та розділ у чудовій книзі під назвою «Борщ». Наваристий, з дивовижним ароматом, він не залишить байдужим навіть досвідченого гурмана.

Пампушки, помащені часником, поруч заморожене сальце - ой, як це витримати. Давайте вже готувати, просто не терпиться спробувати!

Для борщу у чотирилітровій каструлі потрібно підготувати

Бульйон з яловичої грудинки з кісточкою (800 г);
Один буряк (великий);
Четверту частину середньої голівки капусти;
Три картоплини;
Одну цибулину;
Одну середню моркву;
Два болгарські перці;
Один помідор;
3 зубчики часнику;
Третина лимона;
По одному пучку кропу та петрушки;
Сіль, цукор, лавровий лист, мелений чорний перець;
70 г рослинної олії для обсмажування.

Для приготування пампушок

400 г борошна;
Склянка води;
Півтори чайних ложок сухих дріжджів;
Підлога чайної ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
2 ст. ложки молока;
6 ст. ложок рослинної олії;
2 зубчики часнику.

Готуємо борщ із пампушками

Ми молодці, бульйон приготували заздалегідь. Наступні процеси робитимемо паралельно: возитися з тестом та овочами.
Є час зайнятися пампушками, адже потрібен час для підняття тіста.
Потрібно взяти склянку теплої води, розвести у ній дріжджі, цукор, сіль. Додати олію та 350 грамів борошна. Найкраща якість вимішування забезпечить робота руками, що ми робимо – спочатку замішуємо тісто в мисці, потім переносимо тісто на стіл.
Ретельно вимішуємо доти, доки воно не перетвориться на гладеньку кулю. У процесі підмішуємо 50 грамів борошна, що залишилися. Потім тісто потрібно обмазати олією і помістити в посуд, також змащений олією (щоб не прилипало). Накрити, відставити на годину у тепле місце.
Тісто відпочиває, займемося овочами, які потрібно почистити, вимити та нарізати. Картопля та цибуля кубиками (цибуля маленькими), морква, буряк, капусту та перець – соломкою. Очистимо відразу часник, біля помідора виріжемо хвостик.
Робимо засмажку. Для цього на олії потрібно обсмажити цибулю, хвилин через п'ять додати моркву.
Пройшло п'ять хвилин - додати буряк, збризнувши попередньо лимонним соком і притрусивши невеликою кількістю цукру (0,5 ст. л.). Перемішуйте овочі, пересмажувати не потрібно, для цього краще відразу зменшити вогонь.
Додайте до овочів пару половників бульйону, нехай тушкуються до готовності буряків. Часом це хвилин двадцять.
Бульйон поставити на вогонь, довести до кипіння.
Зварене м'ясо нарізати на шматочки.
У гарячий бульйон відправити м'ясо та картоплю.
Картопля вариться хвилин десять, потім додається капуста та болгарський перець.
Після закипання, вогонь потрібно зменшити – нехай мліє.
Розтерти помідор на тертці, додати його до смаження на п'ять хвилин.
Далі закладаємо засмажку в бульйон, розмішуємо, даємо закипіти. Пробуємо на смак, додаємо чого не вистачає. Кислоту регулюємо лимонним соком.
Нарізаємо зелень та часник. Для того, щоб ця пишнота найкраще віддала свої соки борщу – перетираємо масу у ступці з дрібкою солі.
Овочі готові, додаємо зелень. Нехай закипить. А тепер можна вимикати.

Як би не хотілося спробувати цього запашного борщечка, неодмінно дайте йому настоятися. Ви будете винагороджені! Адже у нас ще будуть пампушки.

Робимо помпушки

Тісто в цей час підійшло і збільшилося вдвічі. Можна приступати до випічки.

Для цього змастіть форму маслом, відривайте шматочок тесту завбільшки з яйце, робіть з нього кульку і щільно викладайте у форму.
Потім потрібно накрити форму, дати постояти хвилин п'ятнадцять, цей процес називається вистоюванням.
Потім змастити молоком верх пампушок, помістити в розігріту духовку (180 градусів). Час – 20 хвилин.
Для надання пампушкам часникової оригінальності потрібно зробити заливку.
Для цього пропустити через прес 2 зубчики часнику, додати трохи солі, олії, дві столові ложки води. Розмішати заливку, трохи збиваючи вилкою.
Ароматною кашкою залити ще гарячі пампушки прямо у формі, дати просочитися 10 хвилин. Після цього можна діставати з форми та подавати до борщу.

Нарешті дочекалися. Говорити більше нема про що, пробувати треба! Смачного!

Будемо раді, якщо наші рецепти припали Вам до душі. Поділіться і Ви своїми борщами. Заздалегідь дякую!

Борщ — це страва, яку напевно куштував кожен із нас. Будь-яка господиня, кожен кулінар знає рецепт цієї незвичайної страви. Проте, щоб приготувати справжній найсмачніший борщ, потрібно знати деякі тонкощі та невеликі секрети. Суп заправляють буряком - основним компонентом інгредієнтом. Буряком можна користуватися вареним, пасерованим або тушкованим. Рецепт борщу, крім нього, додається іншими різними овочами.

Існує думка, що кожна господарка варить борщ зі своїм індивідуальним смаком. І це дійсно так, варіантів приготування цієї страви є дуже багато, тому кожен знайде собі рецепт з тим самим неповторним смаком. Основа борщу – це правильно зварений м'ясний бульйон. Для нього можна використати будь-яке м'ясо. Класичний рецепт зазвичай заснований на яловичині або свинині на кісточці, але багато хто віддає перевагу м'ясу птиці. Якщо берете м'ясо на кісточці, його потрібно спочатку зварити і прибрати кісточку. Бульйон на початку солити не рекомендується. Смак від цього краще не стане, а от поживні речовини загубляться. Щоб бульйон зварити правильно, потрібно взяти м'ясо на кісточці, залити холодною водою і після закипання знімати піну, зробити вогонь менше і варити близько двох годин. Тільки дотримуючись цих секретів, бульйон можна зварити прозорим і наваристим.

необхідно запастись Інгредієнтами:

М'ясом на кісточці – 1 кг.

Буряком - 1 шт.

Картоплею - 4 шт.

Луком - 1 гол.

Морквиною - 1 шт.

Болгарським перцем – 2 шт.

Помідорами – 2 шт.

Капустою свіжою – 300 г.

Зеленню.

Рослинним маслом.

Спеціями.

Рецепт приготування

1. Як і кожен рецепт, наш теж говорить, що перед початком приготування борщу м'ясо потребує попередньої підготовки. Шматок м'яса промиваємо в холодній воді, зрізаємо з нього всі зайві плівки, якщо вони є. Заливаємо м'ясо холодною водою та ставимо ємність на плиту. Кількість води не має значення, головне щоб вона повністю закривала м'ясо. Це впливає на жирність борщу. Приблизно на 1 кілограм м'яса потрібно взяти 2 – 2.5 літри води.

2. Поки бульйон вариться, потрібно приготувати овочі.

3. Подрібнюємо капусту, чистимо цибулю, моркву. Займаємось буряком, у перцю видаляємо насіння, вийнявши з нього серединку з плодоніжкою. Картоплю чіпати поки що не потрібно. Інакше вона стане чорною та сухою, тоді борщ буде несмачним.

4. Не забуваємо про бульйон. Після закипання води шумівкою видаляємо накип і робимо вогник менше. Щоб позбутися всього накипу, каструлю відсуньте трошки убік, щоб накип утворювався з одного боку. Після того як новий накип перестане з'являтися, чистенькою серветкою видаліть її залишки зі стінок каструлі. Вийміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні плями жиру. Іноді треба все повторювати. Посолити бульйон. Рецепт нагадує, що при варінні вода трохи википить, тому солі додайте трохи менше.

Секрети на допомогу: Щоб суп вийшов густішим, потрібно зварити в ньому одну цілу картоплю Коли він буде готовий, дістаньте її, добре розімніть і покладіть назад.

5. Починаємо готувати овочеву заправку. Рецепт рекомендує все робити послідовно, овочі нарізати правильно, і тоді суп вийти дуже смачним, насиченим та ароматним, який порадує всю сім'ю.

6. Чистимо картопля, миємо та видаляємо всі очі. Нарізаємо не надто великими кубиками. Тим більше, що для густини можна розім'яти картоплю ложкою. Поміщаємо її в каструлю і даємо закипіти, поки картопля вариться, подрібнюємо капусту. Опускаємо її у каструлю.

7. Нарізаємо цибулю та інші овочі. Наливаємо на сковороду масло|мастило| і, коли воно нагріється, кладемо туди цибулю, злегка обсмажуємо, помішуючи. Туди ж поміщаємо нарізаний тонкими смужками перець і томат, нарізаний кубиками, натерту на тертці моркву і в самому кінці засипаємо верх буряком. Перемішуємо і накриваємо кришкою сковороду - даємо трошки згасити.

Секрети на допомогу:Щоб суп вийшов насиченого кольору, потрібно додати до сковороди з буряком чайну ложечку 6% оцтової кислоти або лимонного соку. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від великої температури.

8. Щоб не порушити рецепт приготування, в окрему тарілку покладіть томатну пасту, борошно, ретельно розмішайте і розбавте холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не утворювались грудочки. Заберіть кришку зі сковорідки і додайте туди томатну заготовку, при цьому безперервно помішуючи. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і набуде насичений червоний відтінок. Потім готову заготовку переливаємо у каструлю. Перемішайте борщ та додайте спеції.

Секрети на допомогу: Щоб покращити смак борщу, рецепт радить взяти шматочок гарного сала, розтерти його з сіллю та часником, отриману ароматну суміш додати до готового супу. Робиться це так: шматочок сала ріжемо дрібно ножем, беремо пару зубчиків часнику і на дошці подрібнюємо товкачем, змішуємо, рівномірно розтираючи сало з часником. Перед тим як вимкнути газ, опускаємо в борщ нашу запашну часникову заготовку. Обов'язково прикриваємо каструлю кришкою (не закриваємо, а саме прикриваємо), даємо трохи настоятися для більш насиченого смаку.

9. Додаємо приправи. Зазвичай це горошинки перцю, лавровий лист, свіжа зелень петрушки.

10. Даємо борщу трохи постояти, щоб він просочився часниковим ароматом, це займе 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього часу можна подавати страву на стіл і кликати всю сім'ю до обіду. Є такий борщ дуже смачно із свіжою сільською сметаною! Рецепт смачної наваристої страви з приємним червоним кольором не залишить байдужим навіть найсуворішого критика!

ЦІКАВО: До появи картоплі борщ готували з буряком та на квасолі. Її готували окремо, або варили у бульйоні разом із м'ясом. Так готують і зараз, зменшується кількість картоплі або зовсім замінюємо її квасолею.

Будь-який борщ буде ще смачнішим, якщо їсти його не з простим хлібцем, а зі свіжими, гарячими пампушками - булочками, приготовленими з дріжджового тіста з ароматним соусом. Готуються вони просто і легко.

Вконтакте