Свиняче кермо запечене в маринаді в рукаві та духовці – рецепт. Як готувати рульку свинячу, запечену в рукаві в духовці?

Цей простий рецепт для тих, хто любить страви із запеченої свинини та не боїться високої жирності цього сорту м'яса. Адже немає нічого смачнішого і апетитнішого, ніж приготована в рукаві та в духовці соковита – завдяки маринаду – свиняча рулька. Можна використовувати різні прянощі для підвищення і так незрівнянного смаку запеченої свинячої гомілки.

Інгредієнти для приготування запеченої свинячої рульки:

Рулька свиняча – 1 кг
Часник – одна головка
Мед – 1,5 ст. ложки
Оцет яблучний чи рисовий – 3 ст. ложки
Спеції для шашлику - 1-2 чайні ложки
Гірчиця – півтори ст. ложки
Перець горошком – 5 шт.
Лавровий лист
Соус соєвий – 5 ст. ложки
Сіль харчова – пів ч. ложки
Олія оливкова – 2 ст. ложки

Як приготувати смачну свинячу кермо в рукаві в духовці, покроковий рецепт:

1. Спочатку ретельно промиваємо кермо під проточною водою, потім просушуємо рушником і знімаємо з її поверхні за допомогою ножа зайву копати.

2. У каструлю наливаємо чисту воду, поміщаємо наше кермо, додаємо перець горошком і лавровий лист. Варимо приблизно годину.

3. Головку часнику чистимо і розбираємо на часточки.

4. Готуємо маринад для свинячої керма.

У миску кладемо гірчицю, спеції.

…і розмішуючи, вливаємо поступово оливкову олію.

Потім додаємо яблучний оцет, мед та соєвий соус. Перемішуємо до одержання однорідної консистенції.

5. Кермо виймаємо з каструлі з бульйоном і робимо невеликі надрізи. У ці отвори нашпиговуємо часточки часнику. Кермо необхідно нашпигувати рівномірно з усіх боків.

6. Нашпиговану кермо заливаємо приготованим раніше маринадом і витримуємо приблизно півгодини.

7. Мариноване кермо кладемо в рукав для запікання.

…акуратно вливаємо маринад…

…і зав'язуємо краї рукава за допомогою затискачів.

8. Поміщаємо упаковане кермо у форму для запікання. У саму форму необхідно влити кілька склянок простої чистої води. Запікаємо кермо в рукаві в духовці при температурі приблизно 200 ° C протягом години. Потім зменшуємо жар до температури 180 ° C і допікаємо ще 40 хвилин. Щоб наша кермо вийшло рум'яною на вигляд, потрібно дістати її з духовки, розрізати рукав, почерпнути соус з нього і змастити гомілка. Потім знову відправити рульку до духовки допікатися на 20 хвилин.

9. Готове запечене кермо викладаємо на тарілку і обливаємо соусом з рукава.

Подаємо до столу разом із ароматною зеленню та овочами.

Приємного для всіх апетиту!

Рулька (свиняча голяшка) відноситься до тієї частини туші, в якій багато шкіри і різноманітних жилок, а ось м'яса в ній мало. Причому м'ясо кермо жорстке, що складається з грубих м'язів і сполучної тканини, що вимагає довгої термічної обробки. Але гомілки все одно користуються попитом, господині варять із них холодець.

Студія зі свинячої рульки – це класика. Але що робити, якщо вам холодець вже поряд набрид, а кермо (звичайно, в приготовленому вигляді) так і проситься на стіл? Тоді запікайте її в духовці, використовуючи рукав для запікання.

Бажаєте, щоб рулька свиняча запечена в духовці в рукаві за смаком була схожа на шашлик, замаринуйте її в суміші оцту та прянощів. Але можна використати чудовий маринад, який підходить практично до будь-якого м'яса. Його роблять на основі меду та соєвого соусу, додаючи за смаком перець та різні прянощі.

У запеченої за цим рецептом кермо в рукаві дуже смачне, ароматне м'ясо. Шкіра виходить м'якою і теж дуже смачною.

Подають кермо в гарячому та холодному вигляді, знявши з кістки всю м'якоть і порізавши на скибочки.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в рукаві (в духовці)

Страва: Основна страва

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Загальний час: 3 години

інгредієнти

• 700 г свинина рулька
• 1 ст. л. мед
• 3 зубчики часник
• 1 ч. л. коріандр
• 1 ч. л. паприка
• 50 мл соус соєвий
• червоний перець
• сіль

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати кермо в рукаві в духовці

Для запікання використовуйте кермо передньої ноги: м'ясо в ньому не таке жилисте. Шкіра на кермі повинна бути чистою, без щетини. Кермо ретельно вимийте, витріть насухо серветками.

Приготуйте маринад. Для цього покладіть у чашку мед, коріандр, паприку, червоний перець. Залийте все соєвим соусом.

Добре перемішайте. Якщо суміш вийшла дуже густою, додайте ще трохи соєвого соусу.

У голяшку зробіть глибокі проколи, вкладіть у них скибочки часнику.

Змастіть її маринадом.

Складіть у миску, накрийте харчовою плівкою, заберіть на добу в холодильник. Кожні 2-3 години кермо перевертайте, щоб воно рівномірно маринувалося.

На наступний день помістіть кермо в рукав для запікання, злегка посоліть. Туди ж вилийте рештки маринаду. Міцно зав'яжіть з обох боків рукав. Пам'ятайте, що рукав рукава повинен розташовуватися зверху. Покладіть кермо на деко.

Запікайте при 160° протягом 2,5 годин.

Наприкінці приготування рукав розрізати не потрібно (як часто надходять з іншим м'ясом, щоб на ньому утворилася рум'яна скоринка). Інакше кермо висохне, і шкіра на ній стане жорсткою.
Дістаньте лист з духовки.

Розріжте рукав.

Перекладіть запечене кермо на блюдо. На дні рукава накопичиться багато рідини. Поки кермо гаряче, злегка полийте її цим соусом.

Гострим ножем зріжте з керма м'якоть, а потім поріжте її на скибочки.

Смачного!

Запечену в духовці кермо потрібно готувати, беручи до уваги нюанси обробки та приготування продукту та освоївши кілька рецептів.

Особливості приготування рульки у духовці

Страва вийде соковитим та ароматним, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:

• З метою запікання краще використовувати заднє кермо. М'ясо вийде м'яким та соковитим. Сухе та жилисте м'ясо передньої рульки годиться виключно для холодця.
• На початку обробки необхідно замочити рульку в теплій воді, яка розчинить зайвий жир і спростить процес очищення.
• Шкіру рульки знімати не рекомендується, інакше страва втратить соковитість і пікантну золотисту скоринку.
• Для надання шкірці м'якості потрібно варити рульку кілька годин.
• Час теплової обробки визначається залежно від таких показників як розмір рульки, температура запікання, а також час попереднього відварювання. Під час приготування, рекомендований у рецепті, потрібно внести корективи, виходячи з цих факторів. Наприклад, якщо береться шматок м'яса, що перевищує за вагою норму, дану в рецептурі, то тривалість запікання повинна бути більшою.
• Поліпшення смакових якостей та посилення соковитості страви можна досягти шляхом витримування шматка м'яса в маринаді перед процесом запікання.

При запіканні у формі без використання фольги або рукава готове блюдо може бути сухим і жорстким.

Підготовка м'ясного продукту

Перший етап приготування смачної та ароматної, запеченої в духовці рульки – вибір м'яса.

При покупці слід врахувати такі нюанси:

Перед покупкою потрібно провести візуальний огляд рульки. Її шкіра має бути ніжно-рожевого кольору, а м'ясо – пружне. Оптимальна вага керма – близько 1,5 кг.Занадто великих шматків краще уникати через можливість покупки м'яса старої тварини.

Якщо м'ясо вже є, то його потрібно підготувати до термічної обробки.

Для цього необхідно:

• Дістати кермо з морозилки і дати їй розтанути.
• Залити кермо холодною водою і дати вимокнути протягом 60 хв, потім обполоснути м'ясо під струменем води.
• Обпалити щетину, очистивши шкіру.

М'ясо промити і вбрати рідину паперовим рушником.При попередньому відварюванні продукту слід загорнути його в харчову плівку або скріпити кулінарною ниткою, щоб уникнути порушення цілісності шматка. Останній етап підготовки м'яса до запікання – маринування.

Процес маринування м'яса

Від правильності маринування м'яса залежать тривалість приготування та смак готової страви. Маринад скоротить час запікання та додасть страві соковитості, кольору та аромату.

Процес маринування рульки полягає в наступному:

Класичним рецептом маринаду для свинини є наступний:

Інгредієнти:

• перець запашний – 9 гор.;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• розмарин - 1 гілочка;
• лист лавровий - 2-3 шт.;
• сіль – 30 г;
• вода – 3 л.

Етапи приготування:

1. Зварити соус. Для його отримання потрібно закип'ятити воду та покласти спеції. Розмішати ароматизовану рідину та дати їй постояти кілька хвилин.
2. Додати в соус часникові часточки, занурити в рідину м'ясо.

Українська версія приготування маринаду така.

Інгредієнти:

• гірчична паста – 30 г;
• будь-яка олія рослинного походження – 20 мл;
• сіль – 20 г;
• 2 листочки чебрецю;
• часник – 5 зубів.

Спосіб приготування:

1. Почати потрібно з надрізу свинячої шкіри та вдавлювання у неї скибочок часнику.
2. Для заливання змішуються решта компонентів.
3. Свинину потрібно вмочити отриману суспензію і тримати в холодильнику 5 год.

Скільки готувати страву в духовці

Кермо зіпсувати практично неможливо. Єдине, що може погано вплинути на її смак та соковитість – тривала тривалість перебування за високої температури.

Орієнтовна тривалість теплової обробки рульки:

• М'ясо, яке не піддавали дії маринаду, запікається кілька годин. Температура духовки повинна бути 180 °C.
• Для промаринованої керма при аналогічній температурі часу знадобиться вдвічі менше.

М'ясо, яке попередньо відварювали, готується швидше за сире (1ч. 30 хв.). Температурний режим – 150 °C.

Важливо враховувати як температурний режим, а й величину шматка.

Рулька, запечена у рукаві

Голяшка вимагає тривалої теплової обробки для набуття м'якості та ніжності. Полегшити кулінарний процес допоможе використання рукава. Змарнівши, м'ясо набуде найніжнішої консистенції.

Список продуктів:

• 1кг 500 г свинячої голяшки;
• 45 мл соєвого соусу;
• сік лимона та апельсина - по 1,5 ст. л.;
• 30 г аджики;
• 30 г меду;
• 2-3 зуби. часнику;
• сіль;
• приправи.

Етапи кулінарної обробки:

Рульку, приготовлену цим способом, можна подавати як у холодному, так і теплому вигляді. Відповідним доповненням до неї стануть відварений рис, картопля або овочі на пару.

У фользі

Рулька, запечена в духовці, виходить дуже ніжною та смачною, якщо готувати її у фользі, яка запобігає пересушуванню страви та сприяє посиленню соковитості та покращенню смакових властивостей.

Необхідні продукти:

• 1500 свинячої ноги;
• 4 ст. л. ткемалі;
• 4-5 зубів. часнику;
• 1 ст. л. гірчиці;
• Сіль;
• рослинна олія.

Процес приготування:

У медово-гірчичному соусі

Ще одним способом запікання страви у фользі, що гарантує гарний результат, є кермо, витримане в гірчиці, змішаної з медом.

Список інгредієнтів:

• 1кг 500 г свинячої ноги;
• 70 г меду;
• 50 г гірчиці;
• 4-5 дол.часника;
• сіль, приправа «хмелі-сунелі».

Покроковий кулінарний процес:

З картоплею

Рецепт також має на увазі використання фольги.

Список продуктів:

Процес приготування:

• М'ясо намастити олією, приправити. Олія «приклеїть» приправу до м'яса.
• Через пару годин помістити кермо на кілька алюмінієвих листів.
• Розподілити навколо м'яса очищену картоплю. Заправити заготовку.
• Очистити цибулю, покришити зверху блюда, додавши лавровий лист, перець.
• Накрити блюдо зверху фольгою, запечатати боковини.
• Томити 2 години при нагріванні духовки 180 °C.

З квашеною капустою

Рулька, запечена в фользі з додаванням квашеної капусти, вважається споконвічно російським стравою.

Інгредієнти:

• 1500 г свинячої ніжки;
• 700 г квашеної капусти;
• 3 ст. л. сметани;
• ½ ложки гірчиці;
• 2 цибулини;
• сіль, перець, лавр. Аркуш;
• рослинна олія.

Приготування:

З тушкованою капустою

Список компонентів:

• гомілка порося – 1500 г;
• соус із соєвих бобів – 5 ст. л.;
• по 30 г аджики та гірчиці;
• часник – 6-7 часточок;
• капуста - ½ качана;
• 1 шт. цибулі та моркви;
• протерті томати – 300 г;
• росл. олія – 2 ст. л.

Етапи кулінарної обробки:

1. Для маринаду поєднати рідкі інгредієнти.
2. Нашпиговану скибочками часнику рульку намазати соусом, що вийшов.
3. Обсмажити цибулю з морквою, запровадити томати.
4. Ввести капусту і соус, що залишився, гасити приблизно 4 хв.
5. Низ листа викласти капустою, помістити м'ясо.
6. Готувати 190 хв. за 190 °C.

З овочами

Кермо, запечене в духовці в оточенні овочів - вишукане, по-новому представлена ​​класика.

Необхідні продукти:

Процедура приготування:

Під майонезом

Рулька, запечена в духовці, вийде смачною при використанні майонезного просочення. Вона присмачує її гарною скоринкою і насичує смак незвичайними нотками.

Продукти:

• 1500 г м'яса;
• ½ кг картоплі;
• 100 г цибулі;
• 20 г часнику;
• 75 г майонезу;
• сіль, лавровий лист, приправи.

Послідовність кулінарної обробки:

• Шматок свинини, присмачений часником, посипаним сіллю, проварити у воді разом із цибулею, сіллю та спеціями протягом 3 год.
• Викласти його на лист фольги, зверху та навколо розподілити картоплю.
• Промазати блюдо майонезом, посолити, поперчити.
• Запікати не більше години. Рекомендована температура не більше 190 °C.

Довгого томлення

Інгредієнти:

Етапи обробки:

По-німецьки

Продукти:

• 1000 г кермо;
• пиво – 1 л;
• часник – 4 дол.;
• чебрець – 40 г;
• перець, сіль|соль|.

Кулінарний процес:

1. Рульку заздалегідь відварити у підсоленій воді зі спеціями.
2. Зробити суміш із дрібнонарізаного часнику та приправ.
3. Проколовши шкіру ніжки, просочити її цим складом.
4. Тепловий режим –190 °C.
5. Страва буде на столі через 1,5 год. У процесі жаріння її періодично необхідно поливати пивом і рідиною, що виділилася.

Чеською

Що потрібно:

Етапи кулінарного процесу:

1. Ногу відварити у воді зі спеціями, помістити в надрізи часник, посипати спеціями м'ясо.
2. Поставити кермо в духовку, нагріту до 175 ° C на 55 хв.
3. У процесі запікання поливати пивом.

Польською

Необхідні компоненти:

• 1,5 кг свинячої рульки;
• 1 шт. селери та моркви;
• 2 головки цибулі;
• пекучий перець – 1 шт.;
• пиво світле – 1 л;
• мед – 5 ст. л.;
• сіль, гвоздика, лавровий лист, перець горошком.

Кулінарний процес:

1. Обмити голяшку, пошкребти поверхню.
2. У воду зі спеціями та овочами закласти м'якоть та варити на невеликому вогні. Тривалість варіння – 1ч. 40 хв.
3. У пиві розчинити пекучий перець та сіль.
4. Витримати свинину у маринаді протягом 13 год.
5. Смажити 55 хв. за стандартної температури.

Баварськи

Склад продуктів:

• 1, 5 кг ніжки;
• 1 головка цибулі;
• часник - 5-6 зуб.;
• по 2 ст. л. меду та соєвого соусу;
• за 1 ст. л. протертих томатів та гірчичного порошку;
• 500 мл води;
• сіль, перець, лавровий лист.

Етапи обробки:

Баварськи в пиві

Запечений у духовці баварський варіант рульки передбачає використання великої кількості пряних трав.

Компоненти:

• спеції (перець чорний, кінза, кмин, орегано) – 20 г;
• гірчиця – 20 г;
• часник - 2-3 зуб.;
• мед – 20 мл;
• пиво – 3 л;
• сіль – 20 г.

Процедура приготування:

1. У пиві розвести решту компонентів, прокип'ятити суміш.
2. Замочити кермо.
3. Зверху покласти гніт.
4. Маринувати 15 год.
5. Розбавити розчин водою та відварити м'ясо. Після цього воно готове для запікання.

Під медовим маринадом

Приклади просочення з медовою основою наведені в описі таких способів кулінарної обробки як «Кулька в медово-гірчичному соусі», а також «Кулька по-баварськи в пиві». Мед у ролі основного компонента маринаду сумісний із такими продуктами, як гірчиця, пінний напій. Непогано підходить до нього і соєвий соус.

У маринаді із соєвим соусом

Ще одна суміш, основою якої є соєвий соус, багато кухарів називають східною. Готується він у такий спосіб.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 30 мл;
• мед – 20 мл;
• гірчиця – 30 мл.

Кроки приготування:

1. Змішати всі компоненти маринаду та обмазати кермо.
2. Накрити ємність з маринадом і поставити в холод не менше ніж на 12 год.
3. У процесі запікання кермо слід обливати маринадом.

З часником та спеціями

Інгредієнти:

• свиняча голяшка – 1 кг;
• майонез – 75 г;
• часник – 4-5 дол.;
• олив. Масло;
• сіль|соль|, перець, приправи для м'яса.

Спосіб приготування:

1. У підготовленої належним чином рульки вирізати кістку і розгорнути її, щоб м'ясо утворило пласт.
2. Натерти пласт м'яса сіллю, спеціями та дрібнонарізаним часником.
3. Нанести на м'ясо шар майонезу всередині та зовні.
4. Посипати кермо зовні спеціями та сіллю.
5. Згорнути м'ясо в рулет, обв'язати нитками.
6. Залишити у прохолодному місці для просочення на 2 год.
7. Покласти рулет на лист фольги, збризкати маслом.
8. Укласти м'ясо у фользі на лист з невеликою кількістю води.
9. Готувати кермо при жарі 200 ° C протягом 1 год.
10. За 10 хв. до закінчення запікання необхідно видалити фольгу.

У пиві з кислою капустою

Цей варіант приготування рульки має на увазі отримання в результаті повноцінної страви, що складається з м'ясної частини та гарніру.

Необхідні продукти:

План приготування:

1. Вимите м'ясо разом із крупно нарізаними овочами залити водою. Використовувати половину цибулі та моркви, вказаних у рецептурі.
   
2. Помістити у каструлю сухі інгредієнти.
3. Варити близько 2 годин, при необхідності підливаючи воду.
4. Цибулю і моркву, що залишилися, натерти і обсмажити на сковороді.
5. Промиту та віджату капусту додати до решти овочів та згасити всі разом.
6. Зварити картоплю, не доводячи до повної готовності.
   
7. У кулінарному рукаві розподілити капусту. Зверху викласти картоплю, а останнім шаром – кермо.
8. Полити страву маринадом, приготованим із соєвого соусу, меду, пива та спецій.
9. Рукав проколоти та зав'язати краї.
10. Запікати кермо у формі при стандартній температурі.
11. Для приготування потрібно 40 хв.

Попереднє відварювання м'яса і томлення страви в духовці надають йому надзвичайної м'якості.

До святкового столу

Незвичайною стравою на будь-якому гулянні стане фарширована рулька. Головною вимогою до шматка м'яса є наявність цільної шкурки.

Продукти:

• 1500 г кермо;
• 150 г квашеної капусти;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 1 шт. цибулі;
• 50 г майонезу;
• сіль, спеції, олія.

Приготування:

1. Обсмажити цибулю на сковороді протягом 5 хв, додати капусту. Готувати овочі разом, не зменшуючи вогонь.
2. Яйця зварити круто, підмішати до смажених овочів.
3. Шкірку попередньо очищеної рульки відокремити від м'яса, готуючи кишеню для начинки.
4. Заповнити отвори овочевим фаршем.
5. Зафіксувати ниткою ніжку з фаршем та шкірою.
6. Намазати майонезом, змішаним із спеціями.
7. Обернути м'ясо фольгою та запікати протягом 2,5 год.
8. Стартова температура – ​​190°. Через 50 хв. зменшити температуру до 160 ° C для томлення страви.

Рулька на рожні

Для методу приготування на рожні можна застосувати будь-який із запропонованих варіантів маринування.

Загалом процедура приготування ідентична тим, що вказано в інших рецептурах.

Запечена в духовці рулька - це їжа, яка здатна одним своїм виглядом покращити апетит та настрій. Страва красива, ароматна, ситна і неймовірно смачна.

Оформлення статті: Володимир Великий

Відео-рецепти свинячої рульки

Рецепт рульки від Юлії Висоцької:

Викладаємо соковите і гарне свиняче кермо на плоску страву і подаємо до столу. Їжте на здоров'я та з апетитом!

Рецепт свинячої рульки, запеченої у рукаві з маринадом на пиві

Цей рецепт пропонує збільшити і так довго приготування свинячої рульки. Спробувавши хоч один раз це неймовірно смачне, соковите та ніжне м'ясо, Ви не пошкодуєте, що так довго готували цю страву. Головний секрет соковитої рульки в тому, що при запіканні кожні 10 хвилин її потрібно поливати соком, що виділяється під час готування. Повірте, смачніше за м'ясо Ви ніколи не куштували!

Інгредієнти:

• Темне пиво – 550 мл.
• Свиняче кермо – 1150 р.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 1 шт. + 2 зубчики.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Морква – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Селера – 1 стебло.
• Гвоздика – 3 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Суміш перців – 10 г.
• Сіль за смаком.
• Мед - 30 г.

Спосіб приготування:

1. На початку приготування добре промиваємо свинину під холодною водою, а потім ретельно обсушуємо її серветками або паперовими рушниками, щоб забрати всю зайву вологу. Перекладаємо підготовлений шматок у сотейник або велику каструлю.
2. Всипаємо в ємність із кермом суміш перців, гвоздику, лаврові листи, сіль і додаємо половину від необхідної кількості меду.
3. Промиваємо помідори під проточною водою, вирізаємо з плодів ущільнену серединку і нарізаємо кубиками овоч.
4. Звільняємо цибулю від лушпиння, після чого нарізаємо його півкільцями.
5. Очищаємо часник та його зубчики.
6. Промиваємо петрушку у воді і даємо їй трохи обсохнути, а потім дрібно нашаткуємо зелень.
7. Чистимо селеру і нарізаємо його кільцями.
8. Моркву очищаємо, обполіскуємо у воді та нарізаємо кружальцями. Якщо овоч великий, то отриману форму ділимо ще навпіл.
9. Промиваємо солодкий перець під проточною водою, розрізаємо на дві частини та видаляємо плодоніжку з насінням, а самі половинки нарізаємо соломкою.
10. У каструлю до керма перекладаємо подрібнені овочі: перець, селера, часник, помідори, цибуля, морква. Висипаємо нашатковану зелень.
11. Заливаємо перераховані вище інгредієнти необхідною кількістю темного пива і додаємо ще трохи води, щоб рідина повністю закрила свинячий шматок.
12. Ставимо посуд на середній вогонь і готуємо свинину приблизно 2 години.
13. Коли пива вже майже не залишиться, поливаємо рульку бульйоном.
14. Після закінчення часу перекладаємо м'ясо в заздалегідь підготовлений пакет для запікання, де вже лежить порізаний часник. Щільно зав'язуємо одну сторону рукава за допомогою затискача.
15. У пиво, яке залишилося, додаємо мед і ретельно перемішуємо масу, якою потім поливаємо окіст.
16. Щільно зав'язуємо другий бік рукава для запікання і перекладаємо його на лист або іншу жаростійку форму.
17. Заздалегідь розігріваємо духовку до 220 С і відправляємо туди свинину, яку готуємо приблизно 20 хвилин.
18. Коли вийде час, зменшуємо температуру до 160 С і готуємо кермо ще 40 хвилин при такому режимі.

Соковита і незабутньо смачна кермо, запечена в маринаді на пиві, готова дивувати Вас та Ваших гостей! Їжте з насолодою та задоволенням!

Рулька, запечена у духовці, у рукаві

Свиняче кермо, запечене в духовці, - відмінний варіант для ситного обіду або вечері. На виході виходить таке гарне блюдо із золотистою скоринкою, що його можна подати і на святковий стіл. Використовуваний у приготуванні рукав для запікання набагато спрощує кулінарний процес. По-перше, у ньому м'ясо завжди виходить дуже соковитим та ніжним, а господиня не витрачає на це багато зусиль. По-друге, посуд та духова шафа завжди залишаються чистими!

Інгредієнти:

• Свиняче кермо – 1 шт.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Сушений розмарин – 1 год.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Кмин – 1 год.
• Сіль – 2 год.

Спосіб приготування:

1. Відразу змішуємо у глибокій мисці всі сухі інгредієнти: сушений розмарин, кмин, сіль та чорний мелений перець.
2. Переходимо у підготовці свинячої рульки. Спочатку добре промиваємо її під проточою водою, а потім висушуємо за допомогою кухонного або паперового рушника, щоб прибрати всю вологу. При необхідності, обпалюємо окіст газовим пальником, підчищаємо ножем і знову промиваємо.
3. Коли шматок буде підготовлений, ретельно натираємо його сіллю, олією і підготовленою сухою сумішшю зі спецій і прянощів.
4. Очищаємо від лушпиння зубчики часнику і кожен розрізаємо на четвертинки вздовж кожного шматочка.
5. За допомогою гострого ножа робимо невеликі і не дуже глибокі надрізи по всій поверхні рульки, в які потім засовуємо подрібнений часник.
6. Перекладаємо свинячий окіст у великий посуд, закриваємо кришкою і даємо йому просочитися всіма спеціями протягом 30 хвилин.
7. Відрізаємо необхідну довжину рукава для запікання, а потім, коли вийде час маринування, перекладаємо рульку. Щільно зав'язуємо кінці кулінарною ниткою та перекладаємо пакет із м'ясом на деко або іншу форму для запікання.
8. Заздалегідь нагріваємо духовку до 220 С і відправляємо туди наше блюдо на 2 години.
9. За 10-15 хвилин до кінця приготування обережно відрізаємо верх рукава і розсуваємо його краї, щоб свинина вкрилася гарною скоринкою.

Смачна свиняча кермо готова! Розрізаємо її на порційні шматочки і подаємо до столу з улюбленим гарніром та соусами. Їжте на здоров'я та ситного Вам обіду!

Рецепт запеченої рульки з овочами

Дуже зручний рецепт для тих, хто хоче швидко приготувати м'ясну і гарячу страву за один раз. Приготовлене м'ясо виходить таким смачним, ароматним та соковитим, що його варто обов'язково скуштувати! Більше того, якщо у Вас небагато часу в запасі, то можна заздалегідь не маринувати кермо - все одно обід буде дуже апетитним і ситним. Рукав для запікання допоможе м'ясу рівномірно пропікатися та зберегти всі свої соки. Оскільки свинина запікається без жодного зайвого жиру, страва виходить не надто калорійним.

Інгредієнти:

• Свинина – 2 кг.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Зубчики часнику – 4 шт.
• Соєвий соус – 0,5 ст.
• Розмарин – за смаком.
• Суміш перців – до смаку.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо свинячу кермо під проточною водою, після чого ретельно просушуємо шматок за допомогою кухонного рушника або паперових серветок.
2. Очищаємо зубчики часнику від лушпиння та нарізаємо їх на невеликі часточки.
3. За допомогою тонкого та гострого ножа робимо у свинині невеликі надрізи по всій поверхні, після чого наповнюємо кожен часниковою пластинкою.
4. Добре натираємо рульку сіллю, перцевою сумішшю, соєвим соусом та розмарином. Залишаємо м'ясо маринуватися на кілька годин.
5. У цей час чистимо картоплю, моркву і обполіскуємо їх у воді, цибулю звільняємо від лушпиння. Всі підготовлені овочі нарізаємо великими кружальцями. Перекладаємо все у велику глибоку миску і заправляємо все сіллю та перцем, акуратно перемішуємо.
6. Відрізаємо потрібну довжину рукава для запікання і викладаємо в нього овочі, на яких розміщуємо свинячу рульку, що вже замаринувала.
7. Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 С. У цей час щільно зав'язуємо кінці пакета для запікання спеціальними затискачами або кулінарною ниткою. На поверхні робимо кілька проколів за допомогою зубочистки, щоб рукав не луснув. Перекладаємо рульку та овочі на лист і відправляємо страву запікатися в гарячу духовку на 2 години.
8. Після закінчення часу протикаємо м'ясо ножем через зроблені зубочисткою дірочки. Якщо з нього виділяється прозорий сік – страву можна діставати.

Коли соковита кермо буде готова, нарізаємо її на шматочки і подаємо разом із овочами. За бажанням, можна посипати блюдо свіжою подрібненою зеленню і прикрасити кропом, петрушкою або цибулею. Їжте на здоров'я і з великим апетитом!

Свиняча рулька в рукаві у гірчичному маринаді

Якщо Ви хочете здивувати своїх близьких та гостей незвичайною та смачною вечерею, то немає нічого кращого за свинячу рульку, запечену в рукаві. Аромат, який наповнить увесь Ваш будинок, не залишить байдужим нікого, у тому числі й гурманів! Гірчичний маринад, в якому готується окіст, робить страву неймовірно красивою, створюючи золотисту скоринку на його поверхні. А рукав для запікання – справжній помічник будь-якої господині – зробить свинячу кермо дуже соковитим та м'яким.

Інгредієнти:

• Свиняче кермо – 1 шт.
• Гірчиця – 100 г.
• Соєвий соус – 40 мл.
• Часник – 1 шт.
• Куркума – до смаку.
• Чорний перець – до смаку.
• Орегано – до смаку.
• Розмарин – за смаком.
• Чебрець – за смаком.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Щоб приступити до кулінарного процесу, потрібно добре промити свинячу кермо під проточною водою, після чого витерти її рушником, щоб прибрати зайву вологу.
2. Очищаємо часник від лушпиння та розрізаємо його зубчики на маленькі шматочки.
3. По всій поверхні підготовленої свинячої рульки робимо невеликі і не дуже глибокі розрізи за допомогою спеціального кухонного пристрою або звичайного гострого ножа. У кожну «кишеньку» засовуємо часникові часточки.
4. Щільну шкіру свинини розрізаємо вздовж і впоперек, щоб вийшла своєрідна сіточка. Так, м'ясо краще і швидше просочиться спеціями та соусом, що зробить його ще смачнішим.
5. Тепер починаємо готувати маринад. Для цього в глибокий посуд вливаємо соєвий соус, додаємо необхідну кількість гірчиці, сіль та спеції. Добре перемішуємо інгредієнти, доки не отримаємо однорідну масу.
6. За допомогою силіконової кисті ретельно обмазуємо кожну сторону свинячої керма підготовленим маринадом.

Порада: розрізи та філе змащуйте ретельніше.

1. Відрізаємо рукав для запікання, довжина якого залежить від розміру стегенця. Перекладаємо в нього свинину, поливаємо маринадом, що залишився, і щільно зав'язуємо кінці за допомогою спеціального затискача або кулінарної нитки.

Порада: якщо дозволяє час, залиште рульку прямо в рукаві на пару годин, щоб вона краще промаринувалась.

1. Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 С, а потім поміщаємо в неї лист, на який ми поклали пакет з м'ясом. Готуємо приблизно 2 години (залежно від розміру та маси шматка).
2. Після закінчення час обережно дістаємо кермо з рукава, після чого перекладаємо та закручуємо її у фольгу. Залишаємо на чверть години.

Готову свинячу кермо подаємо в гарячому вигляді разом з тушкованими, свіжими або запеченими овочами. Смачного та ситного Вам обіду!

З картоплею

Багато хто вважає, і з цим складно сперечатися, що найсмачніше виходить свиняча рулька, запечена в духовці в рукаві рецепт з фото з картоплею. Отже, насамперед розглянемо саме такий варіант приготування.

Що потрібно:

• Півтора кілограми свинячої рульки;
• Кілограм картоплі;
• Три часнику та одна цибулина;
• Три лаврові листки, сушена зелень.

Насамперед, всі підготовлені спеції, а до них можна додати, традиційно, сіль та перець, потрібно подрібнити у ступці. Потім туди ввести часник і ще раз перемішати. Цими спеціями натерти всі частини м'яса, постаратися, щоб вони потрапили в глибокі частини між м'ясом і кісткою.

Цибулю, очистивши, нарізати великими кільцями. Викласти цибулю в рукав. Потім у руках укласти підготовлене м'ясо, ще раз присипати все великою сіллю. Відправити в духовку на півгодини і готувати за 250 градусів, рукав можна не зав'язувати. У цей час очистити та помити картоплю, нарізати її на чотири частини. Через півгодини приготування, картоплю покласти в рукав до м'яса. При температурі 180 градусів все готувати ще сорок хвилин.

У пивному маринаді

Щоб м'ясо вийшло особливо м'яким, для приготування рекомендується зробити маринад. Так як рулька - це м'ясо досить жорстке, жирне і «чоловіче», пропонуємо для маринаду використовувати дуже підходящий інгредієнт - пиво.

Що потрібно:

• Одна кермо не менше 1,3 кг вагою;
• Голівка часнику;
• 500мл темного пива;
• Велика ложка меду, негострої гірчиці;
• Сіль, суміш перців.

Пиво потрібно брати не гірке до смаку, щоб у результаті не зіпсувати всю страву. Якщо гірчиця гостра, її кількість для маринаду рекомендується скоротити. М'ясо промити і витерти насухо. Почистити часник і нарізати крупними пластинами. Далі цей часник заглибити у м'ясо, зробивши спеціальні надрізи.

Тепер вибрати каструлю для маринаду, куди можна буде покласти м'ясо та маринувати цілком. У каструлю налити пиво та викласти туди на дві години м'ясо. Потім вийняти м'ясо, натерти сумішшю солі та перцю. Окремо з'єднати гірчицю та мед, натерти цією сумішшю кермо з усіх боків і залишити ще на чверть години. Тепер викласти м'ясо в рукав, його з усіх боків зав'язати, готувати в духовці близько півтори години.

Так готується свиняча рулька, запечена в духовці в рукаві рецепт з фото в пиві. Якщо хочеться, щоб не тільки м'ясо було ніжним і легко відділялося від кістки, але також хочеться отримати хрумку золотисту скоринку, то за 20 хвилин до приготування м'ясо вийняти з рукава і просто покласти на лист. Готувати за 220 градусів ще 20 хвилин. У духовці можна з грибами і куркою.

З капустою

Ця частина свинини дуже популярна як основна страва в Німеччині. Там його подають на стіл із тушкованою капустою у вигляді гарніру. Отже, пропонуємо розглянути ще один рецепт, як готується кермо з капустою та овочами.

Що потрібно:

• Одна кермо;
• Квашена капуста;
• Декілька картопель;
• Селера, цибуля і морква;
• Соєвий соус, сіль, перець, лавровий лист;
• Рослинна олія, трохи вина, світле пиво.

М'ясо промити та почистити. Рулька заливається водою, туди додати трохи соєвого соусу, цибулину, корінь селери та моркву (всі овочі крупно порізати). Також туди ж відправити спеції та сіль. Відправити м'ясо варитися на середній вогонь, процес займе десь три години (накрийте кришкою каструлю, щоб води швидко не випарувалася).

Далі потрібно буде 300 г капусти, натерта на тертці половинка моркви, відварена кермо. Плюс до цього, посмажити цибулю, нарізану кільцями, в олії. До нього відправити капусту, все змішати і десять хвилин гасити. Після цього влити вино, гасити ще кілька хвилин. Гасити до моменту, поки капуста не буде м'якою, при необхідності можна підливати води. Картоплю попередньо відварити у підсоленій воді.

Залишається змішати половинку склянки пива, соєвий соус, додати мед. Коли відварена кермо підсохне, потрібно полити її приготованою глазур'ю рівномірно по всій поверхні, залишити на десять хвилин. Тепер викласти у рукав капусту з овочами, картоплю. Зверху покласти свинячі ніжки і на 30 хвилин поставити в духовку. Дуже смачна