Пиріжки з м'ясом у духовці (покроковий рецепт із фото). Пиріжки з м'ясом у духовці із дріжджового тіста Рецепт пиріжків печених у духовці з м'ясом

Начинка:

• 300 г відвареної телятини;
• 0,5 цибулини середнього розміру;
• 1-2 столові ложки олії;
• 30-50 мл м'ясного бульйону.

Бульйон:

• 1 невелика цибулина;
• 0,5 моркви;
• невеликий шматочок кореня селери або петрушки;
• 2-3 горошини чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• сіль за смаком.

Як приготувати пиріжки з м'ясом?

Відварюємо м'ясо. Для бульйону і зазвичай використовую цибулю та моркву – крім звичних спецій – перцю горошком, солі та лаврового листа. Можна також додати корінь селери або петрушки.

Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку і кладемо в глибоку миску.

Цибулю для начинки очищаємо від шкірки, промиваємо. Нарізаємо цибулю маленькими кубиками. На сковороді розігріваємо олію і кладемо цибулю. Обсмажуємо цибулю на невеликому вогні, помішуючи, до золотистого кольору.

Додаємо цибулю до м'яса і перемішуємо.

Доливаємо трохи бульйону - так, щоб фарш не розсипався, але не став мокрим. Кладемо сіль, мелений чорний перець і ще раз добре перемішуємо.

Готуємо тісто. У чаші міксера (або комбайна) злегка збиваємо яйце з цукром та сіллю. У невелику кількість теплого молока (3-4 столові ложки) насипаємо дріжджі, перемішуємо. До яєчної маси наливаємо тепле молоко, що залишилося, додаємо дріжджову суміш і рослинне масло. Все добре перемішуємо. По частинах додаємо борошно, вимішуючи тісто. У процесі вимішування приблизно після додавання половини борошна міняємо спіральні насадки на гачки для тесту. Вимішуємо хвилин 10, щоб тісто стало гладким та еластичним, перестало липнути до рук.

Борошно може піти більше чи менше, це залежить від її властивостей. Головне - намагайтеся не забити тісто борошном, тому останні порції додавайте потроху, весь час перемішуючи. Можна (та й зручніше) остаточне вимішування проводити вручну, так ви відчуваєте щільність тесту та ступінь його готовності. Поміщаємо тісто в змащену рослинною олією миску, накриваємо і ставимо в тепле місце на 1 - 1,5 години, до збільшення обсягу вдвічі.

Цей рецепт - орієнтовний, за бажання ви можете скористатися своїм улюбленим рецептом дріжджового тіста для пиріжків або купити готове в кулінарії.

Тісто обминаємо і починаємо формувати пиріжки. І включаємо розігріватися духовку - на температуру 180 градусів С. Деко вистилаємо силіконовим килимком або листом пергаменту. Від тіста відрізаємо (відщипуємо) шматочки вагою 60-70 г. Кожен шматочок розплющуємо руками в круглий коржик завтовшки 0,5-0,7 см.

На середину коржика тіста викладаємо приблизно 2-3 чайні ложки начинки. Начинка суха, вона при випічці не витече, тому кладіть її якомога більше – так пиріжки будуть смачнішими.

Тепер акуратно защипуємо пиріжки. Спочатку з'єднуємо краї та надійно защипуємо їх, як вареники.

Потім виступаючу частину і обидва кінці підгинаємо і викладаємо пиріжки швом униз на деко. Поміщаємо лист у тепле місце і прикриваємо пиріжки рушником. Залишаємо так хвилин на 20 на вистоювання.

Жовток добре розмішуємо із чайною ложкою води. Силіконовим пензликом змащуємо пиріжки, що підійшли.

Випікаємо хвилин 17 - 20, до гарного рум'яного кольору. час випікання залежить від особливостей духовки.

Чи не червона хата кутами, а червона пирогами! Наші пращури знали толк у пирогах, пригощали гостей, ставили на святковий стіл, брали з собою в дорогу. Хоча б просто для сім'ї. Сьогодні я докладно розповім та покажу, як роблю м'ясні пиріжки в духовці.

Рецепт пиріжків з м'ясом у духовці

Інгредієнти для тесту:

• Кефір - 300 мл (чим кисліше, тим краще)
• Курячі яйця - 2 шт.
• Рослинна олія - ​​150 мл. (я використала соняшникову, можна оливкову без різкого запаху)
• Сухі дріжджі – 11 г. (стандартний маленький пакетик) Якщо використовуєте сирі – потрібно 30 г.
• Молоко – 100 мл.
• Цукор – 1,5 ст. ложки
• Сіль - 1,5 ч. ложки
• Борошно - 500 -550 г (може знадобитися трохи більше або менше залежно від густини борошна)

Для начинки:

• Відварене м'ясо (у цьому рецепті у мене свинина) – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста - одна велика цибулина або дві середнього розміру
• Сіль, перець за смаком

Для змащування пиріжків:

• Жовток одного яйця
• Молоко – 2 ст. ложки

Як приготувати пиріжки з|із| м'ясом із дріжджового тіста в духовці.

Приступимо до приготування опари. Головний секрет хорошого тесту – змусити працювати дріжджі. Для цього підігріваємо з молоко (100 мл) до теплої температури (не більше 40 градусів, інакше дріжджі загинуть!). Якщо опустити палець у таке молоко – йому має бути приємно, комфортно, тепло.

Висипаємо дріжджі у тепле молоко, додаємо в опару 2 ст. ложки цукру, розмішуємо. Потрібно 20-30 хвилин для того, щоб опара збільшилася у розмірі і була готова піднімати дріжджове тісто. Опару ставимо у місце без протягів.

Для створення комфортних умов накриваємо опару харчовою плівкою або рушником.

Кефір також підігріваємо, вливаємо олію (150 мл.)

Вбиваємо 2 курячі яйця (яйця можна розбити в окремий посуд і розмішати, тільки потім влити в тісто).

Отже, опара піднялася шапкою, а потім на її поверхні стали з'являтися бульбашки і опара почала осідати, що говорить про те, що вона дозріла і ми можемо продовжувати заміс дріжджового тіста.

У опару, що добре підійшла, виливаємо кефір з іншими інгредієнтами. Розмішуємо.

Тепер настала черга муки. Просіюємо її частинами, періодично розмішуючи та перевіряючи консистенцію тесту. Залежно від вологості в приміщенні та від щільності пшеничного борошна тісто може взяти трохи більше 500 гр. або трохи менше.

Тісто має вийти м'яким, приємним, трохи липким. Не додавайте все борошно відразу - інакше тісто може вийти занадто щільним, а нам потрібні повітряні пишні пиріжки з м'ясом, чи не так?

Замішане тісто накриваємо чистим рушником та прибираємо у тепле місце без протягів на 1 годину. Час підйому тіста індивідуально, якщо умови хороші (тепло, немає протягів, волого), дріжджове тісто за 1 годину збільшиться в об'ємі вдвічі. Якщо у квартирі холодно і тісто «підходить» повільно, дайте йому більше часу на це.

Поки тісто підходить – приготуємо начинку. Відварене м'ясо (у мене свинина, 300 г) поміщаємо в чашу блендера, попередньо розділивши на шматочки.

Включаємо блендер, перетворюємо шматочки на крихту. Додаємо обсмажену цибулю. Перемішуємо інгредієнти, солимо, перчимо.

Формуємо м'ясні пиріжки

Отже, тісто на пиріжки з м'ясом вже підійшло, приступаємо до найцікавішого – формуємо пиріжки.

Змащуємо руки невеликою кількістю олії, щоб тісто не прилипало до рук і відриваємо невеликі шматочки, формуючи кульку. Потім розтягуємо кульку в коржик, щоб було зручно викласти начинку. Одну столову ложку м'ясної начинки поміщаємо до центру коржика. З'єднуємо краї тіста і формуємо пиріжок.

На лист, присипаний борошном, викладаємо пиріжки швом вниз на відстані 4-5 см. один від одного.

Щоб пиріжки мали хрумку золотисту скоринку, обмазуємо пиріжки жовтком, змішаним з 2 ст. ложками молока. Можна додати щіпку солі в отриману суміш, якою ми покриватимемо пиріжки.

Змащуємо пиріжки за допомогою кисті кондитерської і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку (до 170 С).

Випікаємо пиріжки з м'ясом у духовці протягом 20-25 хвилин. Орієнтуємось на золотисту скоринку — пиріжки мають стати рум'яними.
Пиріжки з м'ясом у духовці за цим рецептом виходять «пуховими», з пишним тестом та соковитою начинкою. Смачного!

Після святкових делікатесів із задоволенням повертаюся до простої дріжджової випічки. Тим більше, що зараз зима – саме час пекти рум'яні пиріжки з м'ясом у духовці, покроковий рецепт з фото буде дуже докладний, розрахований на новачків. Тісто роблю дріжджове на опарі, начинку з відвареного м'яса зі смаженою цибулею та перчиком. Пиріжки виходять смачні, пишні, з тоненькою м'якою скоринкою та дуже соковитою м'ясною начинкою. Тісто хоч і готується опарним способом, але дуже просте у приготуванні, підходить швидко і жодного разу не давало осічок.

Мій рецепт пиріжків з м'ясом розрахований на невелику порцію, виходить 12-15 штук, якраз на один лист. Що дуже зручно: часу займає небагато, а начинку можна використовувати м'ясо з якого варили бульйон для перших страв. Якщо потрібно спекти більше, подвоюйте пропорції.

інгредієнти

Для приготування дріжджових пиріжків з м'ясом знадобиться:

• молоко тепле – 0,5 склянки;
• дріжджі свіжі пресовані – 12 г;
• цукор – 1 ст. л;
• сіль - 0,5 ч. л;
• борошно – 3 ст. л. з гіркою.

• яйце – 1 шт;
• олія соняшникова – 3 ст. л;
• борошно - 150 г.

• яловичина відварена – 200 г;
• цибуля – 2 шт;
• сіль, перець за смаком;
• олія соняшникова – 4 ст. л.

Як приготувати пиріжки з|із| м'ясом в духовці. Рецепт

Для начинки я використав яловичину, надниркову частину. Якщо віддаєте перевагу свинині, вибирайте помірно жирне м'ясо. Можна взяти із кісточкою, зварити бульйон для супу, а м'ясо визначити у начинку. Заливаю м'ясо холодною водою, доводжу до кипіння. Почне підніматися піна – збираю шумівкою, щоб поверхня залишалася чистою.

Яловичина вариться півтори години, до м'якості. Для свинини достатньо години, але якщо шматок великий або жилистий, то потрібно збільшити до півтори години. М'ясо я залишив у бульйоні, якраз поки підійде тісто, воно охолоне.

Тісто для пиріжків із м'ясом я роблю на опарі, дріжджове. Змішую свіжі дріжджі (ті, що продаються кубиком або бруском), цукор та сіль.

Ложкою розминаю, перетираю, поки цукор не почне танути і не утворюється рідка коричнева кашка. Вливаю тепле молоко.

Розмішую, розчиняю крупинки цукру та солі. Підсипаю трохи борошна.

Опара буде рідкою, приблизно як тісто на млинці. Густіше робити не потрібно, густа опара довше підходить, а рідка почне пінитися і підніматися вже хвилин через 10-15. Ставлю миску з опарою у тепло на 20-30 хвилин.

Опара хоч і рідка, але їй треба викинути, добре піднятися. Коли збільшиться у кілька разів, а на поверхні з'являться бульбашки та дірочки – отже, опара дозріла. Можна додавати інші продукти та замішувати тісто.

Перекладаю опару в миску більше обсягом. Туди ж виливаю розбовтане яйце.

За складом тісто для печених пиріжків з м'ясом дуже просте, у ньому немає вершкового масла, ні сметани. Щоб краще вимішувалося і було пухким, додаю олію.

Просіюю муку, десь дві третини від потрібної кількості. Решту потроху підсипатиму при замісі.

Перемішавши всі компоненти тесту до пухкої комкуватої консистенції, викладаю на дошку, поступово підсипаю решту борошна. Вимішую руками хвилин 15, прокочуючи тісто по муці.

Через деякий час воно стане м'яким, пластичним, перестане липнути до рук. Натиснувши на колобок, ви відчуєте, як він пружинить під долонями і знову округляється. Вимішане тісто перекладаю назад у миску, змастивши дно та стінки олією. Накриваю кришкою, ставлю в тепло на годину або доки не збільшиться втричі.

Поки тісто піднімається, готую начинку. Ріжу дрібним кубиком цибулю. З цибулею м'ясна начинка для пиріжків у духовці буде набагато смачнішою та соковитішою. Так що цибулі не шкодуйте!

У сковороді розігріваю олію, висипаю цибулю. Помішуючи, доводжу до прозорості та укручую вогонь до мінімального. Залишаю цибулю томитися хвилин на десять, доки не стане м'яким, з легким золотистим відтінком.

Порада.Обсмажуючи цибулю, не залишайте її без нагляду. Помішуйте, стежте за вогнем і не забувайте, що цибуля має здатність миттєво підгоряти. У пригорілої цибулі з'являється гіркуватий присмак, начинку він не годиться.

Дістаю м'ясо з бульйону. Нарізаю шматками, щоб було зручно проштовхувати в м'ясорубку.

Перекручую один раз через м'ясорубку зі звичайними ґратами. Висипаю фарш у миску.

Туди ж перекладаю обсмажену цибулю разом із олією. Якщо в сім'ї хтось не любить смажену цибулю, прокрутіть її на м'ясорубці чергуючи зі шматками м'яса.

Підсолюю, приправляю чорним меленим перцем. Можна додати дрібку мускатного горіха або коріандру – використовуйте ті спеції, якими зазвичай приправляєте м'ясні страви.

Все перемішую, ніби трохи перетираючи м'ясну начинку для пиріжків. По консистенції вона вийде трохи в'язкою і не розсипатиметься.

Порада.Якщо начинка розсипчаста, вона висипатиметься з пиріжків, начинятиме і їсти їх не зовсім зручно. Додайте|добавляйте| ложку води або бульйону і ще раз перемішайте.

Тісто для пиріжків з м'ясом підійшло, збільшилося втричі-вчетверо. Обминаю по краях, притискаючи долонею.

Поділяю на однакові шматочки вагою по 30 грам. Кожну заготівлю підкочують у колобок, накривши злегка зігнутою долонею. Катати потрібно на дошці або столі не посипаючи поверхню борошном, а викладати на борошно, щоб тісто не прилипло.

Накриваю заготовки плівкою, залишаю на 10-12 хвилин. За цей час колобки округляться, трохи підростуть і стануть м'якшими. Включаю духовку, нехай розігрівається до 180 градусів.

Декілька колобків розминаю в коржики завтовшки близько 1,5 см. Скалка не потрібна, тісто дуже м'яке, пластичне, відмінно тягнеться. Викладаю по 1,5-2 чайні ложки начинки. Якщо сумніваєтеся, що зможете розділити на однакові порції, скористайтесь кухонною вагою. У мене на кожен пиріжок пішло 20 грам. Піднімаючи краєчки, щільно стискаю над м'ясним фаршем.

Потім защипую від середини до країв. Якщо начинка випадає, підправляю, заштовхую назад. Вийде невеликий акуратний пиріжок із гребінцем зверху. Щоб шов був щільнішим, гребінець збираю складками, повертаючи всередину. Так починаю всі пиріжки.

Деко застилаю папером. Викладаю пиріжки швом униз на відстані один від одного. Накриваю рушником і ставлю на вистоювання на плиту. Не пропускайте цей етап – без вистоювання пиріжки з м'ясом у духовці не піднімуться, будуть жорсткими.

Через 15-20 хвилин пиріжки збільшаться, підійдуть, стануть пишними. Яйце збовтую до легкої піни, змащую кожен пиріжок зверху і з боків.

Ставлю лист з пиріжками в духовку на середній рівень. Температура 180 градусів. Випікаються пиріжки з м'ясом у духовці хвилин 20-25, до рум'яної глянсової кірочки.

Готові пиріжки з м'ясом із дріжджового тіста знімаю з гарячого дека на дошку або перекладаю у велику миску. Обов'язково накриваю легким рушником, нехай поступово відходять від жару. Якщо не накрити і залишити на деку, то верх підсохне, а знизу пиріжки розмокнуть.

Ну ось, пиріжки з м'ясом у духовці спекли, трохи остигли – саме час куштувати. Дуже смачні, у них і начинки достатньо, і ніжне ніжне, м'яке тісто. Сподіваюся, друзі, мій рецепт печених пиріжків з м'ясом і вам припаде до смаку. Вдалої випічки, красивих та смачних пиріжків! Ваш Плюшкін.

Одна з версій рецепту приготування пиріжків у форматі відео

Хвала російській кухні за винахідливість у випічці! Якої тільки різноманітності не зустрінеш. Пропоную спекти найсмачніші пиріжки з домашнього дріжджового тіста з м'ясною начинкою. Готуються пиріжки клопітко, але блюдо того варте. Здобні пиріжки, приготовані майже опарним способом, виходять повітряними та ніжними. Хіба їх можна проміняти на випічку з супермаркету? Я не прихильник покупного "тесту" і дію за правилами дбайливої ​​господині: "Домашня їжа - корисна та смачна!"

Отже, готуємо печені пиріжки з м'ясом у духовці.

Спочатку замішується дріжджове тісто. Для її приготування продукти беруться зі списку.

У миску необхідно розфарбувати нові дріжджі.

Додайте в дріжджі теплу воду та ретельно перемішайте. Що у мене вийшло, називається "прибілкою".

Присипте прибілку цукром та борошном. Злегка розмішайте. Залишіть у теплі на 30 хвилин.

Суміш перетворилася на пишну шапочку – це й треба.

Підготуйте велику ємність, зручну для бродіння тіста. Я зупинилася на емальованому тазі.

Просійте в тазик 600 г борошна.

Додайте пишну прибілку.

Приєднайте сіль, теплі курячі яйця та тепле вершкове масло. Усі інгредієнти дріжджового тіста мають бути лише теплими, а не гарячими. Дріжджі за високої температури гинуть.

Перемішайте здобу з борошном та дріжджами. Додайте порцію борошна, що залишилася. Почніть замішування тіста вручну.

Доведіть тісто до еластичності та покладіть на дно ємності. Накрийте рушником та приберіть у тепло на 2 години.

Тісто має добре підвестися.

Після чого робиться гарна обминка. Тісто підкочується і знову формується у колобок. Дайте колобку ще раз добре піднятися у теплому місці під рушником.

Поки піднімається тісто, приготуйте фарш. Продукти будуть потрібні зі списку.

М'ясо та цибулю порубайте шматочками.

Пропустіть через м'ясорубку.

Відправте в сковорідку і згасіть з додаванням соняшникової олії.

У процесі гасіння м'ясну начинку регулярно перемішуйте.

Не забудьте посолити та приправити кропом. Я використовую заморожений на зиму кріп.

Поки начинка остигає, повернемося до тесту. Воно розкішно піднялося в тазу. Посипте його мукою|борошном| і дістаньте на стіл.

Мені дуже подобається працювати з тестом на вафельному рушнику. Воно практично не прилипає до нього. На підпил завжди йде трохи борошна.

Опустіть кінчики пальців у муку. Візьміться за тісто та відсадіть на дошку міні-колобки. Дайте їм трохи відстоятись.

Розкотіть із колобків тонкі кола.

У середину кожного кола помістіть столову ложку фаршу.

Зліпите пиріжки у довільній формі. Мені подобаються човники.

Перенесіть заготовки швом вниз на змащене маслом деко. Змастіть збитим жовтою водою.

Випікайте в розігрітій до 240 ° C духовці 15-20 хвилин. Готові пиріжки з м'ясом із духовки з легкістю "спускаються" з листа при нахилі. Вся справа у легкості.

Печені пиріжки з м'ясом тануть у роті, як солодка вата. Жарт!

М'ясні домашні пиріжки, приготовані зі здобного тіста на свіжих дріжджах, справді незрівнянні. Розламайте пиріг! Хіба ж не казка?

Є така їжа, при думці про яку ти відразу починаєш думати про своє дитинство з вічно збитими колінами, величезними калюжами по дорозі в садок, квітковим запахом маминих парфумів і зморшкуватими руками найдобрішої у світі бабусі. Бабусі, яка, граючи і між іншими справами, часто-густо готувала найсмачніші, смак яких згадується крізь роки.

Ставши дорослим, ми часто намагаємось відтворити миті, які робили нас щасливими. Бабусині пиріжки з м'ясом – один із спогадів, що міцно пов'язують нас із безтурботним дитинством, і, навчившись готувати це нехитре частування, ми зможемо іноді повертатися за часів ртутних градусників, що нагріваються на батареї, щоб не йти до школи, у дні дружби з рудим сусідським пацаном. , разом з яким так весело було красти яблука в колгоспному саду, в історії про канцелярські кнопки на стільці у вчительки, вирвані сторінки з «двійками» у шкільному щоденнику, найсмачніші столові котлети. І, звичайно ж, у ті сніданки, обіди, вечері та перекушування, коли бабуся готувала дріжджові пиріжки з приголомшливою м'ясною начинкою.

Не бійтеся великої кількості літер: покроковий фото-рецепт пиріжків з м'ясом у духовці простий, і, набивши руку, ви зможете так само легко і швидко готувати їх, як колись готувала ваша бабуся. Так само акуратно і красиво - з тим, щоб одного разу, через багато років, ваші онуки і правнуки захлинаючись розповідали своїм дітям про те, які ж дивовижно смачні пиріжки з м'ясом ви вміли готувати.

Інгредієнти для тесту:
- 4 склянки борошна;
- 2 ст. л. цукру;
- 250 мл молока;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 3 ст. л. рослинного масла;
- 1 яйце.
Інгредієнти для начинки:
- 2-3 великі цибулини;
- 2-3 ст. л. рослинного масла;
- 0,5 кг відвареного м'яса;
- сіль, перець за смаком;
- 1 яйце для змащування пиріжків;
- опціонально – кунжут або будь-яка інша спеція для посипання пиріжків.

Як приготувати з фото покроково

Щоб процес приготування пиріжків був простим і приносив радість, подбайте про начинку заздалегідь. Для цього насамперед відваріть м'ясо. Як не дивно прозвучить, але найкращим варіантом є яловичина з чималою кількістю жил – після того, як ви зварите філе, жили стануть м'якими. Після перекручування м'яса через м'ясорубку, вони повністю змішаються з фаршем, стануть непомітними та невідчутними на смак, але значно покращать структуру начинки, надавши їй соковитості та м'якості.

Отже, м'ясо нарізаємо досить великими шматочками, які помістяться в отвір м'ясорубки.

Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями без прагнення краси, обсмажуємо на олії до м'якості і напівпрозорості. Не допускайте засмаження цибулі - вона потрібна, щоб надати начинці соковитість, а цибуля, підсмажена до золотистості і хрусткості, гарна, але, на жаль, суха.

На м'ясорубці перекручуємо відварене м'ясо та обсмажену цибулю.

На смак додаємо сіль, перець. По досвіду можу помітити, що краще добре посолити і поперчити начинку - після того, як вона з'єднається з тестом, смак її стане м'якшим, тому варто заздалегідь виділити його, присоливши і поперчивши трохи більше, ніж звичайно.

Перемішуємо. Начиння готове. Тепер можна, не відволікаючись на сторонні справи, зайнятися творчістю – створенням найсмачніших у світі дріжджових пиріжків із м'ясом.

Готуємо тісто. У миску достатнього обсягу просіюємо борошно. Зважаючи на постійний поспіх я не витрачаю час на цей простий крок, проте бабуся завжди робила саме так. Не знаю, чи здається мені це чи так насправді, але все ж ті пиріжки з мого дитинства були значно смачнішими.

У центрі борошняної гірки робимо заглиблення, насипаємо цукор та сіль. Не нехтуємо жодним із зазначених компонентів – незначна кількість першого змушує дріжджі працювати ретельніше та працелюбніше, другого – розкриває смак тіста, підкреслюючи його здобні нотки.

Перемішуємо, піднімаючи борошно знизу нагору, знову робимо заглиблення і насипаємо дріжджі.

У центр поглиблення наливаємо тепле молоко.

Після цього додаємо в тісто олію.

Замішуємо негусте тісто, поступово збираючи борошно зі стінок миски. Якщо робити це за допомогою міксера, то ваша робота зведеться тільки до утримання «помічника» - віночки самі виконають все завдання, послідовно додаючи борошно до вимішаного тесту.

Збираємо готове тісто в шар, викладаємо в миску, накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 1,5-2 години в залежності від температури повітря в приміщенні.

Через зазначений час тісто має значно збільшитись у обсязі – можна працювати далі. Обминаємо, ділимо на кілька частин, приступаємо до формування пиріжків.

Щоб усі вироби були рівними та акуратними, оброблятимемо тісто за допомогою склянки з гострими краями. Бабуся просто витягала «ковбаску», нарізала її на рівні шматочки, кожен з яких розкочувала в кружальце.




У мене рука на подібні фокуси не набита, тому я домагаюся ідеального зовнішнього вигляду пиріжків іншим шляхом – спочатку розкочують тісто в пласт.

Потім склянкою вирізаю рівні кружечки, які й використовую для формування пиріжків. Залишки тесту знову збираю в кулю, розкочую і використовую повторно. Ви вибирайте той спосіб, що вам подобається більше.

Отже, рівний кружечок тіста розміщуємо на долоні лівої руки, посередині викладаємо начинку, злегка утрамбовуючи її збільшення кількості м'яса, яке поміститься в пиріжок. Скріплюємо краї кружечка з двох протилежних сторін. Добре защипуємо.

Після цього так само защипуємо спочатку з одного краю до середини.

Потім – з іншого до середини. Намагайтеся робити защипи маленькими (щоб тісто було ніжним та тонким) та міцними (щоб не довелося пригощати сім'ю окремо булочками та окремо – м'ясним фаршем).

Готово. Милуємось – це обов'язковий пункт програми, без якого пиріжки не вийдуть смачними та соковитими!

Готові вироби викладаємо на змащене або застелене папером для випічки деко швом вниз.

Коли всі пиріжки будуть виліплені, накриваємо лист рушником і прибираємо в тепле місце для вистоювання на 15-20 хвилин. Змащуємо пиріжки злегка збитим яйцем.

Посипаємо за бажанням кунжутом, кмином, великою морською сіллю або тим, чим ви любите присипати їх.

Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Для остигання обов'язково перекладаємо пиріжки на дерев'яну дошку або металеву решітку.

Зберігаємо (якщо буде, що зберігати) у щільно зав'язаному пакеті.

Смачного!

P.S. За цим рецептом і таким же чином можна приготувати дріжджові пиріжки і з будь-якою іншою начинкою. Ось вам для натхнення кілька варіантів несолодких начинок для пиріжків:

Рибне філе, цибуля, соус «Бешамель»;
- тушкована капуста, морква, цибуля;
- смажені гриби з цибулею та сметаною;
- горохове пюре;
- квасолеве пюре, обсмажену цибулю;
- лівер;
- рис, відварене яйце, зелена цибуля;
- гречка, смажена морква, селера, цибуля;
- сир, часник, зелень;
- сосиски типу «Малютка».




Декілька варіантів солодких начинок для дріжджових пиріжків:

Сир із цукром та родзинками;
- мак, перетертий із цукром;
- солодка горіхова маса;
- курага, чорнослив, родзинки та інші сухофрукти;
- вишня, слива, груша, абрикос та інші фрукти та ягоди;
- густе фруктове повидло;
- і навіть шоколадні цукерки, іриски та карамель.