Як готувати свинячу рульку, запечену в рукаві в духовці. Свиняча рулька, запечена в духовці - найкращі рецепти смачної ситної страви Рулька запечена в пакеті для запікання

Запечену в духовці кермо потрібно готувати, беручи до уваги нюанси обробки та приготування продукту та освоївши кілька рецептів.

Особливості приготування рульки у духовці

Страва вийде соковитим та ароматним, якщо дотримуватися наступних рекомендацій:

З метою запікання краще використовувати заднє кермо. М'ясо вийде м'яким та соковитим. Сухе та жилисте м'ясо передньої рульки годиться виключно для холодця.
На початку обробки необхідно замочити рульку в теплій воді, яка розчинить зайвий жир і спростить процес очищення.
Шкіру рульки знімати не рекомендується, інакше страва втратить соковитість і пікантну золотисту скоринку.
Для надання шкірці м'якості потрібно варити рульку кілька годин.
Час теплової обробки визначається залежно від таких показників як розмір рульки, температура запікання, а також час попереднього відварювання. Під час приготування, рекомендований у рецепті, потрібно внести корективи, виходячи з цих факторів. Наприклад, якщо береться шматок м'яса, що перевищує за вагою норму, дану в рецептурі, то тривалість запікання повинна бути більшою.
Поліпшення смакових якостей та посилення соковитості страви можна досягти шляхом витримування шматка м'яса в маринаді перед процесом запікання.

При запіканні у формі без використання фольги або рукава готове блюдо може бути сухим і жорстким.

Підготовка м'ясного продукту

Перший етап приготування смачної та ароматної, запеченої в духовці рульки – вибір м'яса.

При покупці слід врахувати такі нюанси:

Перед покупкою потрібно провести візуальний огляд рульки. Її шкіра має бути ніжно-рожевого кольору, а м'ясо – пружне. Оптимальна вага керма – близько 1,5 кг.Занадто великих шматків краще уникати через можливість покупки м'яса старої тварини.

Якщо м'ясо вже є, то його потрібно підготувати до термічної обробки.

Для цього необхідно:

Дістати кермо з морозилки і дати їй розтанути.
Залити кермо холодною водою і дати вимокнути протягом 60 хв, потім обполоснути м'ясо під струменем води.
Обпалити щетину, очистивши шкіру.

М'ясо промити і вбрати рідину паперовим рушником.При попередньому відварюванні продукту слід загорнути його в харчову плівку або скріпити кулінарною ниткою, щоб уникнути порушення цілісності шматка. Останній етап підготовки м'яса до запікання – маринування.

Процес маринування м'яса

Від правильності маринування м'яса залежать тривалість приготування та смак готової страви. Маринад скоротить час запікання та додасть страві соковитості, кольору та аромату.

Процес маринування рульки полягає в наступному:

Класичним рецептом маринаду для свинини є наступний:

Інгредієнти:

перець запашний – 9 гор.;
зубчики часнику – 4 шт.;
розмарин - 1 гілочка;
лист лавровий - 2-3 шт.;
сіль – 30 г;
вода – 3 л.

Етапи приготування:

Зварити соус. Для його отримання потрібно закип'ятити воду та покласти спеції. Розмішати ароматизовану рідину та дати їй постояти кілька хвилин.
Додати в соус часникові часточки, занурити в рідину м'ясо.

Українська версія приготування маринаду така.

Інгредієнти:

гірчична паста – 30 г;
будь-яка олія рослинного походження – 20 мл;
сіль – 20 г;
2 листочки чебрецю;
часник – 5 зубів.

Спосіб приготування:

Почати потрібно з надрізу свинячої шкіри та вдавлювання в неї шматочків часнику.
Для заливання змішуються решта компонентів.
Свинину потрібно вмочити отриману суспензію і тримати в холодильнику 5 год.

Скільки готувати страву в духовці

Кермо зіпсувати практично неможливо. Єдине, що може погано вплинути на її смак та соковитість – тривала тривалість перебування за високої температури.

Орієнтовна тривалість теплової обробки рульки:

М'ясо, яке не піддавали дії маринаду, запікається кілька годин. Температура духовки повинна бути 180 °C.
Для промаринованої керма при аналогічній температурі часу знадобиться вдвічі менше.

М'ясо, яке попередньо відварювали, готується швидше за сире (1ч. 30 хв.). Температурний режим – 150 °C.

Важливо враховувати як температурний режим, а й величину шматка.

Рулька, запечена у рукаві

Голяшка вимагає тривалої теплової обробки для набуття м'якості та ніжності. Полегшити кулінарний процес допоможе використання рукава. Змарнівши, м'ясо набуде найніжнішої консистенції.

Список продуктів:

1кг 500 г свинячої голяшки;
45 мл соєвого соусу;
сік лимона та апельсина - по 1,5 ст. л.;
30 г аджики;
30 г меду;
2-3 зуби. часнику;
сіль;
приправи.

Етапи кулінарної обробки:

Рульку, приготовлену цим способом, можна подавати як у холодному, так і теплому вигляді. Відповідним доповненням до неї стануть відварений рис, картопля або овочі на пару.

У фользі

Рулька, запечена в духовці, виходить дуже ніжною та смачною, якщо готувати її у фользі, яка запобігає пересушуванню страви та сприяє посиленню соковитості та покращенню смакових властивостей.

Необхідні продукти:

1500 свинячої ноги;
4 ст. л. ткемалі;
4-5 зубів. часнику;
1 ст. л. гірчиці;
Сіль;
рослинна олія.

Процес приготування:

У медово-гірчичному соусі

Ще одним способом запікання страви у фользі, що гарантує гарний результат, є кермо, витримане в гірчиці, змішаної з медом.

Список інгредієнтів:

1кг 500 г свинячої ноги;
70 г меду;
50 г гірчиці;
4-5 дол.часника;
сіль, приправа «хмелі-сунелі».

Покроковий кулінарний процес:

З картоплею

Рецепт також має на увазі використання фольги.

Перелік продуктів:

Процес приготування:

М'ясо намастити олією, приправити. Олія «приклеїть» приправу до м'яса.
Через пару годин помістити кермо на кілька алюмінієвих листів.
Розподілити навколо м'яса очищену картоплю. Заправити заготовку.
Очистити цибулю, покришити зверху блюда, додавши лавровий лист, перець.
Накрити блюдо зверху фольгою, запечатати боковини.
Томити 2 години при нагріванні духовки 180 °C.

З квашеною капустою

Рулька, запечена в фользі з додаванням квашеної капусти, вважається споконвічно російським стравою.

Інгредієнти:

1500 г свинячої ніжки;
700 г квашеної капусти;
3 ст. л. сметани;
½ ложки гірчиці;
2 цибулини;
сіль, перець, лавр. Аркуш;
рослинна олія.

Приготування:

З тушкованою капустою

Список компонентів:

гомілка порося – 1500 г;
соус із соєвих бобів – 5 ст. л.;
по 30 г аджики та гірчиці;
часник – 6-7 часточок;
капуста - ½ качана;
1 шт. цибулі та моркви;
протерті томати – 300 г;
росл. олія – 2 ст. л.

Етапи кулінарної обробки:

Для маринаду поєднати рідкі інгредієнти.
Нашпиговану скибочками часнику рульку намазати соусом, що вийшов.
Обсмажити цибулю з морквою, запровадити томати.
Ввести капусту і соус, що залишився, гасити приблизно 4 хв.
Низ листа викласти капустою, помістити м'ясо.
Готувати 190 хв. за 190 °C.

З овочами

Кермо, запечене в духовці в оточенні овочів - вишукане, по-новому представлена класика.

Необхідні продукти:

Процедура приготування:

Під майонезом

Рулька, запечена в духовці, вийде смачною при використанні майонезного просочення. Вона присмачує її гарною скоринкою і насичує смак незвичайними нотками.

Продукти:

1500 г м'яса;
½ кг картоплі;
100 г цибулі;
20 г часнику;
75 г майонезу;
сіль, лавровий лист, приправи.

Послідовність кулінарної обробки:

Шматок свинини, присмачений часником, посипаним сіллю, проварити у воді разом із цибулею, сіллю та спеціями протягом 3 год.
Викласти його на лист фольги, зверху та навколо розподілити картоплю.
Промазати блюдо майонезом, посолити, поперчити.
Запікати не більше години. Рекомендована температура не більше 190 °C.

Довгого томлення

Інгредієнти:

Етапи обробки:

По-німецьки

Продукти:

1000 г кермо;
пиво – 1 л;
часник – 4 дол.;
чебрець – 40 г;
перець, сіль|соль|.

Кулінарний процес:

Рульку заздалегідь відварити у підсоленій воді зі спеціями.
Зробити суміш із дрібнонарізаного часнику та приправ.
Проколовши шкіру ніжки, просочити її цим складом.
Тепловий режим –190 °C.
Страва буде на столі через 1,5 год. У процесі жаріння її періодично необхідно поливати пивом і рідиною, що виділилася.

Чеською

Що потрібно:

Етапи кулінарного процесу:

Ногу відварити у воді зі спеціями, помістити в надрізи часник, посипати спеціями м'ясо.
Поставити кермо в духовку, нагріту до 175 ° C на 55 хв.
У процесі запікання поливати пивом.

Польською

Необхідні компоненти:

1,5 кг свинячої рульки;
1 шт. селери та моркви;
2 головки цибулі;
пекучий перець – 1 шт.;
пиво світле – 1 л;
мед – 5 ст. л.;
сіль, гвоздика, лавровий лист, перець горошком.

Кулінарний процес:

Обмити голяшку, пошкребти поверхню.
У воду зі спеціями та овочами закласти м'якоть та варити на невеликому вогні. Тривалість варіння – 1ч. 40 хв.
У пиві розчинити пекучий перець та сіль.
Витримати свинину у маринаді протягом 13 год.
Смажити 55 хв. за стандартної температури.

Баварськи

Склад продуктів:

1, 5 кг ніжки;
1 головка цибулі;
часник - 5-6 зуб.;
по 2 ст. л. меду та соєвого соусу;
за 1 ст. л. протертих томатів та гірчичного порошку;
500 мл води;
сіль, перець, лавровий лист.

Етапи обробки:

Баварськи в пиві

Запечений у духовці баварський варіант рульки передбачає використання великої кількості пряних трав.

Компоненти:

спеції (перець чорний, кінза, кмин, орегано) – 20 г;
гірчиця – 20 г;
часник - 2-3 зуб.;
мед – 20 мл;
пиво – 3 л;
сіль – 20 г.

Процедура приготування:

У пиві розвести решту компонентів, прокип'ятити суміш.
Замочити кермо.
Зверху покласти гніт.
Маринувати 15 год.
Розбавити розчин водою та відварити м'ясо. Після цього воно готове для запікання.

Під медовим маринадом

Приклади просочення з медовою основою наведені в описі таких способів кулінарної обробки як «Кулька в медово-гірчичному соусі», а також «Кулька по-баварськи в пиві». Мед у ролі основного компонента маринаду сумісний із такими продуктами, як гірчиця, пінний напій. Непогано підходить до нього і соєвий соус.

У маринаді із соєвим соусом

Ще одна суміш, основою якої є соєвий соус, багато кухарів називають східною. Готується він у такий спосіб.

Інгредієнти:

соєвий соус – 30 мл;
мед – 20 мл;
гірчиця – 30 мл.

Кроки приготування:

Змішати всі компоненти маринаду та обмазати кермо.
Накрити ємність з маринадом і поставити в холод не менше ніж на 12 год.
У процесі запікання кермо слід обливати маринадом.

З часником та спеціями

Інгредієнти:

свиняча голяшка – 1 кг;
майонез – 75 г;
часник – 4-5 дол.;
олив. Масло;
сіль|соль|, перець, приправи для м'яса.

Спосіб приготування:

У підготовленої належним чином рульки вирізати кістку і розгорнути її, щоб м'ясо утворило пласт.
Натерти пласт м'яса сіллю, спеціями та дрібнонарізаним часником.
Нанести на м'ясо шар майонезу всередині та зовні.
Посипати кермо зовні спеціями та сіллю.
Згорнути м'ясо в рулет, обв'язати нитками.
Залишити у прохолодному місці для просочення на 2 год.
Покласти рулет на лист фольги, збризкати маслом.
Укласти м'ясо у фользі на лист з невеликою кількістю води.
Готувати кермо при жарі 200 ° C протягом 1 год.
За 10 хв. до закінчення запікання необхідно видалити фольгу.

У пиві з кислою капустою

Цей варіант приготування рульки має на увазі отримання в результаті повноцінної страви, що складається з м'ясної частини та гарніру.

Необхідні продукти:

План приготування:

Вимите м'ясо разом із крупно нарізаними овочами залити водою. Використовувати половину цибулі та моркви, вказаних у рецептурі.
Помістити у каструлю сухі інгредієнти.
Варити близько 2 годин, при необхідності підливаючи воду.
Цибулю і моркву, що залишилися, натерти і обсмажити на сковороді.
Промиту та віджату капусту додати до решти овочів та згасити всі разом.
Зварити картоплю, не доводячи до повної готовності.
У кулінарному рукаві розподілити капусту. Зверху викласти картоплю, а останнім шаром – кермо.
Полити страву маринадом, приготованим із соєвого соусу, меду, пива та спецій.
Рукав проколоти та зав'язати краї.
Запікати кермо у формі при стандартній температурі.
Для приготування потрібно 40 хв.

Попереднє відварювання м'яса і томлення страви в духовці надають йому надзвичайної м'якості.

До святкового столу

Незвичайною стравою на будь-якому гулянні стане фарширована рулька. Головною вимогою до шматка м'яса є наявність цільної шкурки.

Продукти:

1500 г кермо;
150 г квашеної капусти;
1-2 шт. лаврового листа;
1 шт. цибулі;
50 г майонезу;
сіль, спеції, олія.

Приготування:

Обсмажити цибулю на сковороді протягом 5 хв, додати капусту. Готувати овочі разом, не зменшуючи вогонь.
Яйця зварити круто, підмішати до смажених овочів.
Шкірку попередньо очищеної рульки відокремити від м'яса, готуючи кишеню для начинки.
Заповнити отвори овочевим фаршем.
Зафіксувати ниткою ніжку з фаршем та шкірою.
Намазати майонезом, змішаним із спеціями.
Обернути м'ясо фольгою та запікати протягом 2,5 год.
Стартова температура – 190°. Через 50 хв. зменшити температуру до 160 ° C для томлення страви.

Рулька на рожні

Для методу приготування на рожні можна застосувати будь-який із запропонованих варіантів маринування.

На відміну від рульки, запеченої в духовці, на рожні м'ясо виходить ніжніше

Загалом процедура приготування ідентична тим, що вказано в інших рецептурах.

Запечена в духовці рулька - це їжа, яка здатна одним своїм виглядом покращити апетит та настрій. Страва красива, ароматна, ситна і неймовірно смачна.

Оформлення статті: Володимир Великий

Відео-рецепти свинячої рульки

Рецепт рульки від Юлії Висоцької:

Викладаємо соковите і гарне свиняче кермо на плоску страву і подаємо до столу. Їжте на здоров'я та з апетитом!

Рецепт свинячої рульки, запеченої у рукаві з маринадом на пиві

Цей рецепт пропонує збільшити і так довго приготування свинячої рульки. Спробувавши хоч один раз це неймовірно смачне, соковите та ніжне м'ясо, Ви не пошкодуєте, що так довго готували цю страву. Головний секрет соковитої рульки в тому, що при запіканні кожні 10 хвилин її потрібно поливати соком, що виділяється під час приготування. Повірте, смачніше за м'ясо Ви ніколи не куштували!

Інгредієнти:

Темне пиво – 550 мл.
Свиняче кермо – 1150 р.
Помідори – 2 шт.
Цибуля – 2 шт.
Часник – 1 шт. + 2 зубчики.
Болгарський перець – 1 прим.
Морква – 1 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Селера – 1 стебло.
Гвоздика – 3 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Суміш перців – 10 г.
Сіль за смаком.
Мед - 30 г.

Спосіб приготування:

На початку приготування добре промиваємо свинину під холодною водою, а потім ретельно обсушуємо її серветками або паперовими рушниками, щоб забрати всю зайву вологу. Перекладаємо підготовлений шматок у сотейник або велику каструлю.
Всипаємо в ємність із кермом суміш перців, гвоздику, лаврові листи, сіль і додаємо половину від необхідної кількості меду.
Промиваємо помідори під проточною водою, вирізаємо з плодів ущільнену серединку і нарізаємо кубиками овоч.
Звільняємо цибулю від лушпиння, після чого нарізаємо його півкільцями.
Очищаємо часник та його зубчики.
Промиваємо петрушку у воді і даємо їй трохи обсохнути, а потім дрібно нашаткуємо зелень.
Чистимо селеру і нарізаємо його кільцями.
Моркву очищаємо, обполіскуємо у воді та нарізаємо кружальцями. Якщо овоч великий, то отриману форму ділимо ще навпіл.
Промиваємо солодкий перець під проточною водою, розрізаємо на дві частини та видаляємо плодоніжку з насінням, а самі половинки нарізаємо соломкою.
У каструлю до керма перекладаємо подрібнені овочі: перець, селера, часник, помідори, цибуля, морква. Висипаємо нашатковану зелень.
Заливаємо перераховані вище інгредієнти необхідною кількістю темного пива і додаємо ще трохи води, щоб рідина повністю закрила свинячий шматок.
Ставимо посуд на середній вогонь і готуємо свинину приблизно 2 години.
Коли пива вже майже не залишиться, поливаємо рульку бульйоном.
Після закінчення часу перекладаємо м'ясо в заздалегідь підготовлений пакет для запікання, де вже лежить порізаний часник. Щільно зав'язуємо одну сторону рукава за допомогою затискача.
У пиво, яке залишилося, додаємо мед і ретельно перемішуємо масу, якою потім поливаємо окіст.
Щільно зав'язуємо другий бік рукава для запікання і перекладаємо його на лист або іншу жаростійку форму.
Заздалегідь розігріваємо духовку до 220 С і відправляємо туди свинину, яку готуємо приблизно 20 хвилин.
Коли вийде час, зменшуємо температуру до 160 С і готуємо кермо ще 40 хвилин при такому режимі.

Соковита і незабутньо смачна кермо, запечена в маринаді на пиві, готова дивувати Вас та Ваших гостей! Їжте з насолодою та задоволенням!

Рулька, запечена у духовці, у рукаві

Свиняче кермо, запечене в духовці, - відмінний варіант для ситного обіду або вечері. На виході виходить таке гарне блюдо із золотистою скоринкою, що його можна подати і на святковий стіл. Використовуваний у приготуванні рукав для запікання набагато спрощує кулінарний процес. По-перше, у ньому м'ясо завжди виходить дуже соковитим та ніжним, а господиня не витрачає на це багато зусиль. По-друге, посуд та духова шафа завжди залишаються чистими!

Інгредієнти:

Свиняче кермо – 1 шт.
Зубчики часнику – 4 шт.
Рослинна олія – 2 ст. л.
Сушений розмарин – 1 год.
Чорний мелений перець – 1 ч. л.
Кмин – 1 год.
Сіль – 2 год.

Спосіб приготування:

Відразу змішуємо у глибокій мисці всі сухі інгредієнти: сушений розмарин, кмин, сіль та чорний мелений перець.
Переходимо у підготовці свинячої рульки. Спочатку добре промиваємо її під проточою водою, а потім висушуємо за допомогою кухонного або паперового рушника, щоб прибрати всю вологу. При необхідності, обпалюємо окіст газовим пальником, підчищаємо ножем і знову промиваємо.
Коли шматок буде підготовлений, ретельно натираємо його сіллю, олією і підготовленою сухою сумішшю зі спецій і прянощів.
Очищаємо від лушпиння зубчики часнику і кожен розрізаємо на четвертинки вздовж кожного шматочка.
За допомогою гострого ножа робимо невеликі і не дуже глибокі надрізи по всій поверхні рульки, в які потім засовуємо подрібнений часник.
Перекладаємо свинячий окіст у великий посуд, закриваємо кришкою і даємо йому просочитися всіма спеціями протягом 30 хвилин.
Відрізаємо необхідну довжину рукава для запікання, а потім, коли вийде час маринування, перекладаємо рульку. Щільно зав'язуємо кінці кулінарною ниткою та перекладаємо пакет із м'ясом на деко або іншу форму для запікання.
Заздалегідь нагріваємо духовку до 220 С і відправляємо туди наше блюдо на 2 години.
За 10-15 хвилин до кінця приготування обережно відрізаємо верх рукава і розсуваємо його краї, щоб свинина вкрилася гарною скоринкою.

Смачна свиняча кермо готова! Розрізаємо її на порційні шматочки і подаємо до столу з улюбленим гарніром та соусами. Їжте на здоров'я та ситного Вам обіду!

Рецепт запеченої рульки з овочами

Дуже зручний рецепт для тих, хто хоче швидко приготувати м'ясну і гарячу страву за один раз. Приготовлене м'ясо виходить таким смачним, ароматним та соковитим, що його варто обов'язково скуштувати! Більше того, якщо у Вас небагато часу в запасі, то можна заздалегідь не маринувати кермо - все одно обід буде дуже апетитним і ситним. Рукав для запікання допоможе м'ясу рівномірно пропікатися та зберегти всі свої соки. Оскільки свинина запікається без жодного зайвого жиру, страва виходить не надто калорійним.

Інгредієнти:

Свинина – 2 кг.
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Картопля – 3 шт.
Зубчики часнику – 4 шт.
Соєвий соус – 0,5 ст.
Розмарин – за смаком.
Суміш перців – до смаку.
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Добре промиваємо свинячу кермо під проточною водою, після чого ретельно просушуємо шматок за допомогою кухонного рушника або паперових серветок.
Очищаємо зубчики часнику від лушпиння та нарізаємо їх на невеликі часточки.
За допомогою тонкого та гострого ножа робимо у свинині невеликі надрізи по всій поверхні, після чого наповнюємо кожен часниковою пластинкою.
Добре натираємо рульку сіллю, перцевою сумішшю, соєвим соусом та розмарином. Залишаємо м'ясо маринуватися на кілька годин.
У цей час чистимо картоплю, моркву і обполіскуємо їх у воді, цибулю звільняємо від лушпиння. Всі підготовлені овочі нарізаємо великими кружальцями. Перекладаємо все у велику глибоку миску і заправляємо все сіллю та перцем, акуратно перемішуємо.
Відрізаємо потрібну довжину рукава для запікання і викладаємо в нього овочі, на яких розміщуємо свинячу рульку, що вже замаринувала.
Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 С. У цей час щільно зав'язуємо кінці пакета для запікання спеціальними затискачами або кулінарною ниткою. На поверхні робимо кілька проколів за допомогою зубочистки, щоб рукав не луснув. Перекладаємо рульку та овочі на лист і відправляємо страву запікатися в гарячу духовку на 2 години.
Після закінчення часу протикаємо м'ясо ножем через зроблені зубочисткою дірочки. Якщо з нього виділяється прозорий сік – страву можна діставати.

Коли соковита кермо буде готова, нарізаємо її на шматочки і подаємо разом із овочами. За бажанням, можна посипати блюдо свіжою подрібненою зеленню і прикрасити кропом, петрушкою або цибулею. Їжте на здоров'я і з великим апетитом!

Свиняча рулька в рукаві у гірчичному маринаді

Якщо Ви хочете здивувати своїх близьких та гостей незвичайною та смачною вечерею, то немає нічого кращого за свинячу рульку, запечену в рукаві. Аромат, який наповнить увесь Ваш будинок, не залишить байдужим нікого, у тому числі й гурманів! Гірчичний маринад, в якому готується окіст, робить страву неймовірно красивою, створюючи золотисту скоринку на його поверхні. А рукав для запікання – справжній помічник будь-якої господині – зробить свинячу кермо дуже соковитим та м'яким.

Інгредієнти:

Свиняче кермо – 1 шт.
Гірчиця – 100 г.
Соєвий соус – 40 мл.
Часник – 1 шт.
Куркума – до смаку.
Чорний перець – до смаку.
Орегано – до смаку.
Розмарин – за смаком.
Чебрець – за смаком.
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Щоб приступити до кулінарного процесу, потрібно добре промити свинячу кермо під проточною водою, після чого витерти її рушником, щоб прибрати зайву вологу.
Очищаємо часник від лушпиння та розрізаємо його зубчики на маленькі шматочки.
По всій поверхні підготовленої свинячої рульки робимо невеликі і не дуже глибокі розрізи за допомогою спеціального кухонного пристрою або звичайного гострого ножа. У кожну «кишеньку» засовуємо часникові часточки.
Щільну шкіру свинини розрізаємо вздовж і впоперек, щоб вийшла своєрідна сіточка. Так, м'ясо краще і швидше просочиться спеціями та соусом, що зробить його ще смачнішим.
Тепер починаємо готувати маринад. Для цього в глибокий посуд вливаємо соєвий соус, додаємо необхідну кількість гірчиці, сіль та спеції. Добре перемішуємо інгредієнти, доки не отримаємо однорідну масу.
За допомогою силіконової кисті ретельно обмазуємо кожну сторону свинячої керма підготовленим маринадом.

Порада: розрізи та філе змащуйте ретельніше.

Відрізаємо рукав для запікання, довжина якого залежить від розміру стегенця. Перекладаємо в нього свинину, поливаємо маринадом, що залишився, і щільно зав'язуємо кінці за допомогою спеціального затискача або кулінарної нитки.

Порада: якщо дозволяє час, залиште рульку прямо в рукаві на пару годин, щоб вона краще промаринувалась.

Заздалегідь розігріваємо духовку до 180 С, а потім поміщаємо в неї лист, на який ми поклали пакет з м'ясом. Готуємо приблизно 2 години (залежно від розміру та маси шматка).
Після закінчення час обережно дістаємо кермо з рукава, після чого перекладаємо та закручуємо її у фольгу. Залишаємо на чверть години.

Готову свинячу кермо подаємо в гарячому вигляді разом з тушкованими, свіжими або запеченими овочами. Смачного та ситного Вам обіду!

Свиняче кермо запечене в духовці - класика європейської кухні, що завоювала популярність завдяки відмінному смаку. Існує маса способів урізноманітнити характеристики страви, використовуючи різні за складом маринадні суміші або доповнюючи продукт доречним супроводом.

Як приготувати свинячу кермо в духовці?

Запікання рульки в духовці може здійснюватися у фользі, рукаві, на рожні, у відкритій формі або на деку.

Кожному варіанту духової термічної обробки передує попереднє маринування, а окремих випадках і відварювання продукту. Вимиту кермо натирають сухою сумішшю приправ і спецій або занурюють у пікантний розсіл.
Просочену або відварену частину свинячої ноги найчастіше супроводжують при запіканні пікантними соусами, доповнюють овочами: капустою, картоплею, цибулею, морквою.
Скільки запікати кермо в духовці залежатиме першочергово від її ваги та розміру. Важливим фактором буде метод маринування або наявність попереднього варіння продукту. У середньому страва готується 2 години за 180 градусів.

Як замаринувати кермо для запікання в духовці?

Важливо підібрати правильний маринад для свинячої рульки в духовці, який дозволить отримати гармонійну за всіма параметрами страву, що відповідає індивідуальним уподобанням.

Кермо часто маринують або відварюють у пиві, а потім доповнюють часником, спеціями і прянощами.
В міру пікантним м'ясо буде, якщо просочити його сумішшю, отриманою шляхом змішування в рівних пропорціях меду, аджики та соєвого соусу. Додатково маринад вмішують сік половини лимона і апельсина, 3-4 зубки подрібненого часнику, сіль і перець.
Соковитою та м'якою вийде кермо в маринаді з гірчиці, додавши на 2 ст. ложки стільки ж меду, 6 зубків часнику, по чайній ложці хмелі-сунелі, перцю та солі.
Простий, але дієвий маринад – майонез з кетчупом у рівних пропорціях, у який для пікантності додають 5-6 зубків часнику, перець та приправи на вибір.

Свиняче кермо, запечене в духовці в рукаві

Незвичайного смаку набуває рулька запечена в духовці в рукаві на подушці з скибочок айви та імбиру. Часник у разі використовують для шпигування продукту. На шкірі по всьому периметру необхідно зробити ромбоподібні надрізи, що дозволить уникнути деформації в процесі термічної обробки.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
імбир – 50 г;
айва – 3 прим.;
часник – 1 головка;
майоран, базилік, орегано, чебрець – по 2 тріски;
мелений коріандр, мускатний горіх – по 2 тріски;
чорний та червоний перець – по 0,5 ч. ложки;
майонез – 100 г;
сіль.

Приготування

Шкіру керма надрізають ромбами.
Роблять по всьому периметру глибокі надрізи, які вставляють часник і засипають суміш прянощів і трав.
Змащують свинячу ногу майонезом, поміщають у рукав, попередньо виклавши шаром часточки імбиру та айви.
Запікатиметься свиняче кермо в духовці 3 години при 180 градусах.

Свиняча рулька, запечена у духовці у фользі

М'якою і ніжною без попереднього відварювання виходить кермо у фользі в духовці. Замість медово-гірчичного маринаду можна використовувати будь-який інший або доповнити його аджикою, соєвим соусом, ткемалі, будь-якими прянощами. Не завадить зробити на шкірі по периметру ромбоподібні чи кругові надрізи.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
часник – 1 головка;
сіль, хмелі-сунелі – по 1 ст. ложці.

Приготування

Підготовлену рульку нашпигують часником натирають сумішшю з меду, гірчиці, солі та хмелі-сунелі, залишають на добу в пакеті.
Перекладають ногу на відріз фольги, запечатують щільно, поміщають у форму або деко.
Через 2,5 години перебування при 200 градусах свиняче кермо запечене у фользі в духовці буде готове.

Рулька в пиві, запечена у духовці

Свиняча рулька, запечена в духовці, виходить особливо м'якою та ніжною всередині та рум'яною зовні, якщо її попередньо проварити до м'якості у темному пиві. Використовувати можна напій світлих сортів, а європейську гірчицю не гостру. Смак готової страви буде більш делікатним і м'яким.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
мед та гірчиця – по 2 ст. ложки;
часник – 1 головка;
темне пиво – 1 л;
сіль перець.

Приготування

Рульку нашпиговують часником, натирають сумішшю із солі та меленого перцю, заливають пивом, залишивши 50 мл, і варять 3 години.
Змішують залишене пиво з медом і гірчицею, натирають сумішшю кермо, відправляють на деку або у формі в прогріту до 200 градусів духовку.
Через 25-30 хвилин свиняча в духовці буде готова.

Рулька з картоплею у духовці

Прекрасне самостійне блюдо для святкової або повсякденної подачі – свиняче рулька з картоплею в духовці. Максимально м'яким та соковитим м'ясо буде при запіканні у рукаві або у глибокій формі, затягнутій фольгою. Картопляну нарізку можна доповнити кухлями моркви, часточками цибулі.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
картопля – 1,5 кг;
паприка – 4 ст. ложки;
часник – 1 головка;
соєвий соус – 100 мл;
олія рослинна – 40 мл;
сіль перець.

Приготування

Змішують соєвий соус, подрібнений часник і 3 ложки паприки, натирають нею кермо і залишають у пакеті на добу.
Картоплю очищають, розрізають на часточки, солять, перчать, присмачують олією та паприкою та разом з кермом викладають у рукав.
Через 2,5 години приготування при 180 градусах свиняче кермо запечене з картоплею в духовці буде готове.

Рулька з квашеною капустою у духовці

Запечена свиняча в духовці буде оцінена гурманами і шанувальниками ситних кулінарних страв з оригінальним смаком. Попереднє відварювання забезпечить м'ясу м'якість та ніжність, а капустяна подушка додасть легку пікантну кислинку та неповторне пахощі.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
капуста квашена - 0,5 кг;
гвоздика – 5 шт.;
часник – 1 головка;
соєвий соус – 50 мл;
гірчиця – 0,5 ст. ложки;
олія рослинна – 40 мл;
сіль, перець, лавр.

Приготування

Рульку нашпигують часником із сіллю, поміщають у каструлю з цибулею, горошинами перцю та лавром, заливають водою, відварюють до м'якості.
Обсмажують на олії цибулю.
Додають капусту, ополоник бульйону, тушкують 30 хвилин, перекладають у форму.
Змішують соєвий соус, гірчицю та перець, змащують сумішшю обсушену кермо, викладають її на капустяну подушку у формі, запікають 20 хвилин при 200 градусах.

Рулет зі свинячої рульки у духовці

Рулька без кістки запечена в духовці - чудове доповнення м'ясної нарізки для урочистого меню або ситна закуска, яку можна подати як перекус з скибочкою хліба. Наповненням може бути просто асорті із часнику та спецій або начинка з додаванням сиру, розпарених сухофруктів.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
часник – 1 головка;
паприка, сухі трави – по 0,5 ст. ложки;
гірчиця – 20 г;
сіль перець.

Приготування

Рульку за допомогою гострого ножа позбавляють кістки, натирають гірчицею, сіллю, перцем, сумішшю з паприки з травами.
Згортають кермо рулетом, зв'язують мотузкою.
Запікають м'ясо у фользі або рукаві 1,5 години при 180 градусах і ще 20 хвилин без фольги або рукава, розрізавши і відвернувши краю.
Перед подачею рулет охолоджують.

Рулька в соєвому соусі, запечена в духовці

У духовці можна виконати із соєвим маринадом. Запікати промариноване м'ясо переважно у формі з кришкою, фольгою або рукаві, зробивши зверху кілька проколів. Очищений часник можна використовувати весь для шпигування рульки або додати половину в маринадну суміш.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
часник – 1 головка;
соєвий соус та оливкова олія – по 70 мл;
сіль, перець, розмарин.

Приготування

Рульку вимочують годину в сольовому розчині, після чого нашпигують часником і натирають маринадом із соєвого соусу, олії, перцю та розмарину.
Залишають м'ясо маринуватися на ніч або на добу, після чого відправляють готуватися за 200 градусів.
Через 2 години свиняче кермо запечене в духовці буде готове.

Рулька з медом та гірчицею в духовці

Рецепт свинячої рульки в духовці набуває особливого смаку, якщо соєвий соус для маринаду доповнити медом і гірчицею. У даному випадку м'ясо попередньо відварюють у бульйоні з додаванням коріння, прянощів і головки очищеної цибулі. Часником нашпиговують вже зварене м'яке кермо.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
часник – 1 головка;
соєвий соус, мед та гірчиця – по 1 ст. ложці;
цибуля, морква, корінь петрушки – по 1 прим.;
сіль, перець, лавр.

Приготування

Відварюють кермо у воді з додаванням коріння, цибулі, лавру та перцю 2,5 години.
Нашпиговують трохи охолоне м'ясо часником, змащують сумішшю з соєвого соусу, меду та гірчиці, перекладають у форму на відріз фольги.
Загортають фольгу і готують блюдо в духовці 1:00 при 200 градусах, відвернувши краю фольги за 15 хвилин до кінця приготування.

Рулька в тісті, запечена у духовці

Свиняча рулька, запечена в духовці в тісті, виходить такою ж соковитим і м'яким, як і при готуванні у фользі або рукаві, але в даному випадку ще й супроводжується рум'яним зовні, просоченим бульйоном усередині «хлібом». Для борошняного «мішочка» підійде будь-яке інше пельменне, прісне, в ідеалі не дріжджове тісто.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
часник – 1 головка;
борошно – 600 г;
вода – 1 склянка;
сіль|соль|, перець горошком.

Приготування

Розтирають у ступі по ложці солі та перцю, додають подрібнений часник, натирають сумішшю рульку, залишають на ніч.
З води, чайної ложки солі та муки замішують круте тісто, залишають на 1 годину.
Розкочують грудку до товщини 1 см, обертають тістом рульку, запечатують зверху, перекладають у форму.
Запікають страву 30 хвилин за 180 градусів і ще 2,5 години за 150 градусів.

Рулька на рожні в духовці

Рецепт рульки, запеченої в духовці, можна виконати на рожні. При цьому на нижній полиці пристрою слід розташувати піддон з водою для збору витопленого жиру, що стікає. Попереднє відварювання м'яса в даному випадку не потрібне, при запіканні подібним манером утворюється зовні скоринка, що запечатує та зберігає соки всередині.

Інгредієнти:

кермо – 1 шт.;
часник – 1 головка;
сіль, мелена перцева суміш.

Приготування

Рульку натирають сумішшю із солі та перцю, нашпигують часником, дають просочитися кілька годин.
Нанизують м'ясо на рожен і запікають у режимі Гриль 1,5 години.

Свиняче кермо, запечене по-баварськи в духовці

Зводиться до відварювання м'яса у воді або світлому пиві та подальшого запікання його з маринадом. При варінні у воді в каструлю додають цибулину, коріння, горошини перцю, листя лавра, а пиво використовують у чистому вигляді. Кількість меду варіативна і може змінюватися за смаком.

З усіх частин свинячої туші можна щось смачненьке приготувати: шашличок чудовий з нашийка, холодець з ніжок, печінкові оладки з печінки і так далі. Але сьогодні у нас до обіду свиняче кермо, запечене в духовці в рукаві, це дуже смачно і підійде до будь-якого святкового столу.

Свиняча рулька або голяшка - одна з найдешевших частин свинячої туші, але не менш смачна, якщо правильно до справи підійти. За нашим простим рецептом ви приготувати смачне м'ясо, куди корисніше, ніж магазинна ковбаса, суцільно з шкідливостей виготовлена. Я запікала відразу, можна спочатку відварити потім у фользі з соусом запекти - подивіться з попереднім відварюванням.

1 рулька свиняча
Сіль, перець червоний, гірчиця, трави (у мене розмарин та базилік сушений)
Маленька голівка часнику
2 ложки олії
Фольга

Процес приготування рульки в духовці простий і не клопіткий. Спочатку потрібно купити на ринку гарне і м'ясисте свиняче кермо. Ножечком її пошкребти добре.

Потім замочити у холодній воді, можна додати до неї ложку соди, щоб потім краще очистити шкіру.

Далі промиваємо кермо, ще раз скоблимо і доводимо вже до готового вигляду. На кермі робимо надрізи, щоб маринад краще ввібрався і готуємо сам маринад.

Подивіться ще, дуже смачний покроковий рецепт.

Для цього змішуємо всі спеції, додаємо олію, товчений часник, перемішуємо - маринад готовий.

Порада:спеції беріть на власний розсуд, я брала всіх приблизно по чайній ложечці.
Можна також готувати без надрізів, але через товсту шкіру навряд чи рулька промаринується.

Також можна зробити надрізи та вставити в них часточки часнику. Як вам подобається, на вашу думку. Далі натираємо маринадом добре голяшку, щоб усі розрізи потрапив маринад.

Залишилося підготувати лист, рукав. Тепер разом з маринадом акуратно перекладаємо кермо в рукав, зав'язуємо його, і укладаємо на лист.

Я ставила на ніч у холод і вранці прямий з тацею одразу відправила в духовку. Якщо хочеться швидше - хоча б пару годин промаринувати.

Готувалася кермо в рукаві у мене години 2 при 150 градусах, ще півгодини запікалася без рукава. Я його просто розрізала та ще й припекла для рум'яності.

Але в мене голяшка була невелика, приблизно 1 кг ваги, якщо у вас більше – потрібно температуру збільшити та термін запікання приблизно до 2,5-3 годин.

І ось наша свиняча рулька, запечена в рукаві в духовці, дозріла, я ще залишила її охолонути, і нарізала, подавши з чорним хлібцем і маринованим огірком. Усі домашні оцінили – смачно та просто, рекомендую для різноманітності свого меню.

Як запекти кермо в рукаві в духовці, відео

Подивіться ще, покроковий рецепт з фото.
Поради:

свинячу кермо можна спочатку відварити, для прискорення процесу запікання та соковитості продукту, але як на мене — просто запечена, без варіння, вона смачніша, але це на любителя.
Для маринаду можна застосувати гранатовий сироп, апельсиновий сік, соєвий соус, сік лимона – вони добре маринують м'ясо.
Зі спецій відмінно підійдуть також: куркума, розмарин, чебрець.
Що таке свиняча рулька: власне, це задня нога свинячої туші, часто стегенця, що має у складі багато вітамінів і корисних мінералів.

Свиняча рулька, запечена в духовці в рукаві, обов'язково сподобається чоловікам, адже саме вони люблять запечене м'ясо з рум'яною, золотистою скоринкою, повністю просочене соковитим маринадом, що легко відокремлюється від кісток. А якщо ви під запечену кермо подасте і келишок пінного пива, то вас просто носитимуть на руках цього вечора!

Готується за 5-10 хвилин з підручних інгредієнтів, але пам'ятайте про те, що чим довше кермо проведе в ньому, тим смачніше вона вийде. Для запікання вибирайте задні частини свинини – у них більше м'яса. Передні гомілки годяться на холодець - м'яса в них мало, але багато складових, що желюють. До речі, запечене в рукаві свиняче кермо ви можете гарнувати тушкованою капустою, наприклад з паприкою або томатною пастою - виходить ідеальний дует!

Отриману свинячу кермо промиємо у воді, зіскоблимо шкіру на ній і ще раз промиємо. Мені кермо дісталося по знайомству, але вже без шкіри. Найкраще шкіру не зрізати при приготуванні. Викладемо кермо в деко або глибоку миску, заллємо маринадом і як слід обмажемо її з усіх боків. Помістимо на холод приблизно 30-40 хвилин. За цей час ще кілька разів обмажемо кермо маринадом. Після чого помістимо її в рукав для запікання і відправимо в розігріту до 200С духовку на 1,5 години.

Через зазначений час розріжемо рукав для запікання і дамо рульці запектися ще 25-30 хвилин, щоб вона вкрилася золотистою скоринкою. Завдяки використанню рукава, сама кермо в середині пропариться і не буде сирою - їй залишиться лише зарум'янитися!

Готову запечену частину свинини витягнемо з рукава і дека, викладемо на широке блюдо і дамо охолонути, щоб ми могли нарізати такий соковитий делікатес.

Подамо запечену в духовці в рукаві свинячу кермо до столу разом зі свіжою зеленню, гарнірами, овочами.