Приготування грибів різними способами. Що приготувати зі свіжих грибів і як смажити свіжі гриби

Мабуть, ні в одній країні світу так не люблять гриби, як в Росії. В кінці літа і протягом осені завзяті грибники виходять на «тихе полювання» за дарами лісу. Будь-яке блюдо з грибів, навіть найпростіше, виходить мало не делікатесом. Страви з грибів можуть бути самими різними: це грибні супи, гуляш і спекотне, жюльени, запіканки, пельмені і вареники, млинці, пироги, піца - всього не перерахуєш.

У приготуванні страв з грибів, як і в будь-якій справі, є свої особливості, хитрості і правила.

Свіжі гриби бажано вживати протягом 1-2 діб, не більше.

Свіжозібране гриби слід ретельно промити, вирізати пошкоджені і червиві місця і нарізати на частини. Потім гриби обполіскують прохолодною водою і відкидають на друшляк. Після цього гриби двічі обдають окропом і приступають до приготування страви.

. Для того щоб страви з грибів не втратили свій смак і аромат, їх не можна готувати на дуже сильному або занадто повільному вогні. Якщо ви відварюєте гриби, потрібно встановити температуру нагрівання з таким розрахунком, щоб відвар злегка кипів.

Для збереження аромату в грибні страви не слід класти занадто багато солі і яскравих спецій.

Найкращими спеціями для заправки грибних страв традиційно вважаються цибуля, петрушка, часник, кріп.

Якщо в рецептурі присутній оцет, то краще за все взяти будь-якої різкість (лимонний, яблучний і т.д.).

З грибів можна приготувати закуски, перші і другі страви, а також соуси, які підкреслюють смак м'ясних чи рибних страв. Ми підібрали для вас кілька рецептів страв з свіжих грибів, адже грибний сезон не за горами!

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
100 г сиру,
100 г сметани,
50 г вершкового масла,
сіль, зелень - за смаком.

приготування:
Переберія гриби, промийте та відваріть в підсоленій воді. Воду злийте, а гриби викладіть в сковороду з вершковим маслом і обсмажте до золотистого кольору. Викладіть готові гриби на блюдо сервіровки гіркою, полийте сметаною, посипте тертим сиром і зеленню.

Інгредієнти:
400 г свіжих грибів,
400 г білокачанної капусти,
3-4 картоплини,
2-3 цибулини,
1-2 зубчики часнику,
рослинне масло, сіль - за смаком.

приготування:
Гриби переберіть, промийте і наріжте скибочками. Викладіть в сковороду з рослинним маслом, додайте нашатковану капусту, картоплю, нарізану брусочками, подрібнену цибулю, посоліть, додайте трохи води і тушкуйте під кришкою на середньому вогні до готовності. Викладіть на блюдо, посипте товченим часником.

Інгредієнти:
200 г вёшенок,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 л води або курячого бульйону,
1 ст.л. вершкового масла,
50-70 г локшини (краще домашнього),
сіль, зелень - за смаком.

приготування:
Відваріть в бульйоні або воді цибулю, моркву і корінь петрушки, нарізані кружальцями. Коли овочі будуть майже готові, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і проваріть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Локшину зваріть окремо. У кожну тарілку покладіть порцію локшини, залийте бульйоном з грибами і овочами, посоліть і посипте зеленню.

Інгредієнти:
500 г свіжих боровиків або шампіньйонів,
1-2 цибулини,
4 ст.л. вершкового масла,
2 ст.л. борошна,
1 л курячого бульйону,
3 жовтки,
1 скл. вершків,
зелень петрушки і селери, сіль - за смаком.

приготування:
Лук подрібніть і спассеруйте на вершковому маслі до прозорості, додайте промиті і нарізану гриби і обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. Не знімаючи з вогню, додайте борошно, ретельно перемішайте і трохи обсмажте, помішуючи. Залийте бульйоном, перемішайте, щоб не було грудок, і варіть протягом 40-50 хвилин на слабкому вогні. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть зелень, пов'язану в пучок. Бульйон процідіть, зелень відкиньте, гриби подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте гриби з бульйоном. Яєчні жовтки збийте з вершками і влийте в суп тонкою цівкою, постійно помішуючи. Посоліть, розігрійте суп на водяній бані до 70 ° С, не вище, інакше жовтки згорнуться.

Інгредієнти:
500 г печериць,
2 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. борошна,
1 л бульйону,
1 скл. вершків,
2 варені яйця,
1 ст.л. подрібненої зелені,
сіль.

приготування:
Свіжі печериці промийте і пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею, викладіть отриману масу на сковороду з вершковим маслом і тушкуйте на повільному вогні протягом 10 хвилин. Додайте борошно, перемішайте, влийте бульйон і доведіть до кипіння. Покладіть зелень, влийте вершки і зніміть з вогню. Подайте, посипавши рубаними яйцями.

Інгредієнти:
300 г свіжих печериць,
300 г капусти,
1 цибулина,
3 ст.л. подрібненого зеленого лука,
1 ст.л. подрібненої зелені петрушки,
½ лимона,
4 ст.л. сметани або майонезу,

приготування:
Печериці промити, обсушити серветкою і наріжте тонкими пластинками. Видавіть сік з половинки лимона і збризніть їм скибочки грибів. Капусту і цибулю нарізати дуже тонкою соломкою, посоліть, поперчіть, перемішайте. З'єднайте з грибами і зеленою цибулею, заправте сметаною або майонезом і посипте петрушкою.

Інгредієнти:
800 г свіжих грибів (моховики, грузді, рижики),
1,5 л води,
100 г борошна,
550 г вершкового масла,
2 скл. сметани,
50 г сухарів,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Підготовлені гриби опустіть в підсолену воду і доведіть до кипіння. Промийте їх в друшляку обваляйте в борошні і підсмажте на олії. Залийте сметаною, посипте сухарями і поставте на 5-20 хвилин в гарячу духовку.

Інгредієнти:
1 кг будь-яких свіжих грибів,
100-150 г борошна,
50 г вершкового масла,
1-2 цибулини,
2-3 скл. м'ясного бульйону,
1 скл. сметани,
2 лаврові листки,
3 горошини чорного перцю,
3-4 зерна кардамону,
1-2 ст.л. зелені петрушки
сіль, червоний мелений перець - за смаком.

приготування:
Свіжі гриби очистити, промити, обсушити, обваляйте в борошні і складіть в глибоку сковороду з кришкою. Поставте гаситися на середній вогонь до тих пір, поки гриби не пустять сік. Сік злийте, а в гриби додайте вершкове масло, окремо пасеровану цибулю, петрушку, сіль, червоний перець, кардамон, лавровий лист і чорний перець горошком. Влийте бульйон і сметану, перемішайте і тушкуйте до тих пір, поки соус не загусне. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
800 г свіжих грибів,
1,5 скл. вершків,
50 г вершкового масла,
4 яйця,
2 цибулини,
1 суха біла булочка,
6 солоних кільок,
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - за смаком.

приготування:
Підготовлені гриби ошпарьте, обсушити і наріжте. Лук спечіть на сухій сковороді або в духовці. Солоні кільки очистіть і подрібніть. Суху булку натріть на тертці. З'єднайте всі інгредієнти, вимісити фарш, сформуйте котлети і підсмажте їх на вершковому маслі.

Інгредієнти:
500 г будь-яких свіжих грибів,
2 цибулини,
2 помідори,
1 солодкий зелений перець,
30 г копченої грудинки,
1 ч.л. меленої паприки,
1 ч.л. чебрецю,
100 г сметани,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Обсмажте дрібно нарізану грудинку, додайте пасеровану на олії цибулю, нарізані гриби і солодкий перець, нарізаний соломкою. Тушкуйте 2 хвилини. Тим часом помідори обшпарте, зніміть шкірку і видаліть насіння. Додайте помідори до грибів, покладіть решту складових і тушкуйте 15 хвилин. Подайте, посипавши зеленню петрушки.

Інгредієнти:
1 кг опеньків,
100 г сиру,
3 картоплини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 помідори,
1 солодкий перець,
100 г майонезу або сметани,
сіль, зелень.

приготування:
Картопля наріжте кружальцями. Помідори, цибулю, часник і солодкий перець наріжте кубиками. Сир натріть на крупній тертці. Гриби обсмажити на олії. З'єднайте всі продукти і викладіть їх на деко. Поперчіть і посоліть, залийте сметаною і посипати сиром. Поставте в гарячу духовку на 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
300 г свіжих грибів,
1 цибулина,
1 морква,
3 скл. рису,
1 скл. сметани,
сіль перець.

приготування:
Обсмажте окремо цибулю, моркву і гриби. З'єднайте обсмажені продукти в сковороді, залийте сметаною (або молоком), тушкуйте, додайте сіль, перець, лавровий лист і доведіть до готовності на повільному вогні. Зваріть розсипчастий рис, змішайте його з вершковим маслом і викладіть його в форму для запікання з отвором в центрі, ущільнюючи, щоб рис тримав форму. Переверніть на плоске блюдо. Якщо такої форми немає, то просто викладіть рис на блюдо навколо склянки, ущільните і акуратно витягніть стакан. В отвір вилийте гриби разом з соусом і подайте, прикрасивши зеленню.

Інгредієнти:
Для млинчиків:
1,5 скл. борошна,
2 яйця,
1 ч.л. цукру,
1 скл. молока,
1 скл. води,
2-3 ст.л. рослинної олії,
сіль.
начинка:
500 г свіжих грибів,
5 яєць,
1 ст.л. зелені,
сіль перець.
соус:
1 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л. борошна,
1 скл. молока,
2 ст.л. томатної пасти.

приготування:
Спечіть тонкі млинці. Підготовлені гриби відваріть, порубати і з'єднайте з рубаними вареними яйцями. Борошно і вершкове масло розітріть на сковороді в однорідну масу, влийте молоко, посоліть, покладіть томатну пасту і проваріть до загустіння, помішуючи. Покладіть в соус гриби з яйцями, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте зелень і остудіть. На кожен млинець покладіть по 1 ст.л. начинки, загорніть конвертиком і обсмажте на топленому маслі.

Інгредієнти:
1 кг свіжих грибів,
4 ст.л. вершкового масла,
½ скл. білого сухого вина,
2 скл. сметани,
100-150 г твердого сиру,
сіль, чорний і червоний перець - за смаком.

приготування:
Дрібно наріжте підготовлені гриби і протягом 5 хвилин обсмажте їх на олії. Влийте вино, 2 хвилин тушкуйте на сильному вогні, потім вогонь зменшіть. Влийте сметану, додайте натертий сир, посоліть, поперчіть і потім на слабкому вогні до загусання.

Овочеве рагу з грибами

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
3-4 картоплини,
2 моркви,
500 г цвітної капусти,
2 ст.л. зеленого горошку,
2 ст.л. томатної пасти,
1 плавлений сирок,
1 скл. молока,
500 мл бульйону.

приготування:
У бульйоні відваріть картоплю, моркву та цвітну капусту, розділену на суцвіття. В кінці приготування додайте зелений горошок і томатну пасту. Накрийте кришкою і поставте гаситися на повільному вогні. Тим часом гриби наріжте і обсмажте на олії, додайте цибулю кільцями, тушкуйте і влийте молоко. Доведіть до кипіння і додайте плавлений сирок. Готові овочі відкиньте на друшляк, з'єднайте з грибами, посоліть і поперчіть. Подайте, посипавши зеленню.

Інгредієнти:
500 г печериць,
300 г білих грибів,
1-2 цибулини,
30 мл рослинного масла,
20 мл лимонного соку,
1-2 зубчики часнику,
сіль перець.

приготування:
Очищені гриби крупно наріжте і викладіть на розігріту сковороду з рослинним маслом. Поставте на середній вогонь і готуйте хвилин 10-15, поки не випарується більша частина вологи. Окремо спассеруйте до прозорості подрібнену цибулю. Складіть гриби і цибулю в блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідної консистенції.

Інгредієнти:
5-7 печериць,
2 яйця,
2 ст.л. рослинної олії.

приготування:
Печериці наріжте крупно і обсмажте на олії. Залийте розбещеними яйцями, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Яєчню можна посипати натертим сиром.

Інгредієнти:
1 кг грибів,
500 г цибулі,
200-300 г сиру,
сіль, перець, часник - до смаку.

соус:
1 скл. сметани,
4 великі цибулини,
1-2 моркви,
2 ст.л. борошна,
1,5 скл. води,
3 ст.л. вершкового масла,
3 ст.л. рослинної олії,
4-5 зубчиків часнику,
сіль перець.
Для тіста:
1 скл. води,
2 ст.л. рослинної олії,
дрібка солі,
мука.

приготування:
Приготуйте тісто для вареників. Залиште його на годинку в теплому місці. Гриби дрібно наріжте і тушкуйте без масла до випаровування рідини. Окремо спассеруйте цибулю на рослинній олії, змішайте з грибами, посоліть, поперчіть і тушкуйте 10 хвилин. Остудіть, додайте часник і тертий сир. зліпите вареники і відварити в підсоленій воді. Для соусу цибулю, нарізану півкільцями, обсмажити на суміші вершкового і рослинного масел, додайте терту моркву і тушкуйте 5-7 хвилин. Додайте борошно, перемішайте, влийте сметану, потім воду, посоліть, доведіть до кипіння. Перед подачею додайте роздавлений часник.

Це, звичайно, не всі страви з грибів. Тут немає загальновідомих закусок, наприклад, фаршированих капелюшків печериць або помідорів з грибами, заливних грибів або грибів в горщиках - але на сторінках нашого сайту ви завжди можете знайти ці рецепти. Ми зібрали прості рецепти, які можна використовувати не тільки під час грибного сезону, а й цілий рік, використовуючи печериці, гливи або заморожені лісові гриби.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Приготування грибів не забирає багато часу. Незважаючи на це, страви з використанням згаданого продукту виходять дуже смачними, ароматними і ситними. Сьогодні ми представимо вашій увазі кілька варіантів того, як можна самостійно зробити гуляш з грибів, а також запекти їх, засолити і замаринувати.

Придбання основного продукту

Приготування грибів умовно-їстівних вимагає особливої \u200b\u200bобережності. Адже якщо неправильно піддати термічній обробці такий продукт, то ви можете досить швидко отруїтися. Саме тому купувати гриби слід тільки ті, з якими ви не раз готували різні страви. Більш того, для більшої безпеки даний продукт бажано збирати самостійно. Адже досить складно визначити, де виростали ті гриби, які продають на ринках. Якщо їх збирали в екологічно небезпечному регіоні, то навіть їстівний продукт може завдати найсильніший шкоди вашому здоров'ю.

Білий гриб: приготування ароматного гуляшу

Недарма білий гриб називають царем усіх грибів. Адже саме він володіє неперевершеним ароматом і смаком. З такого продукту можна готувати абсолютно будь-які страви. Але особливо смачним з нього виходить гуляш. Для нього нам буде потрібно:

масло насіння соняшнику - 65-70 мл;
цибулини солодкі - 2 шт .;
сметана густа - 100 г;
вода - 2 склянки;
соус томатний - велика ложка;
зелень свіжа - трохи;
білі гриби - близько 700 м

підготовка продуктів

Як готувати білий гриб? Приготування такого продукту на плиті може відняти у вас близько 30-38 хвилин. Але перш ніж почати термічну обробку, основний інгредієнт слід помити, зрізати всі непотрібні елементи, а потім нашаткувати на невеликі кубики. Також потрібно почистити цибулини і порізати їх на півкільця. Що стосується зелені, то її необхідно дуже дрібно порубати.

Термічна обробка

Як готувати гриби на кухонній плиті? Для цього слід поставити сотейник на вогонь, влити в нього масло і викласти основний продукт разом з ріпчаста цибулина. Далі інгредієнти потрібно трохи обсмажити. Після того як гриби зміняться в кольорі, до них необхідно акуратно влити питну воду, а також всипати сіль і будь-які ароматні спеції. Витримавши на плиті продукти близько ¼ години, до них слід додати томатний соус і густу сметану. Довівши інгредієнти до кипіння, їх потрібно гасити під закритою кришкою близько 8-10 хвилин. На завершення в гуляш необхідно всипати свіжу зелень і добре перемішати.

Правильно підносимо до обіднього столу

Тепер ви знаєте, в сковороді разом з ароматною підливою. Слід зазначити, що готовий гуляш необхідно підносити до столу разом з гарніром з пом'ятого картоплі, відвареного рису або спагетті. У поєднанні з обсмаженими грибами такі страви стають не тільки смачними і ароматними, але і досить ситними.

Як приготувати гриби в духовці?

Як говорилося вище, такий продукт можна не тільки варити, смажити або маринувати, але і запікати в духовці. Сьогодні існує досить багато різних страв з грибами, які передбачають використання духової шафи для їх термічної обробки. Одним з найпопулярніших є жульен. Про те, як приготувати таку страву, ми розповімо прямо зараз. Для цього нам буде потрібно:

масло насіння соняшнику - 45-60 мл;
цибулини солодкі - 3 шт .;
сметанний майонез - близько 150 г;
грудки курячі - 400 г;
сир твердий - приблизно 250 г;
вода питна - для відварювання м'яса;
масло вершкове - 30-45 г;
сіль і ароматні спеції - використовувати за бажанням і смаком;
печериці свіжі - близько 700 м

підготовка інгредієнтів

Гриби запечені - це дуже смачне і поживне блюдо, від якого не зможе відмовитися жоден з членів вашої сім'ї, тим більше якщо такий продукт поєднувати разом з м'ясом птиці і твердим сиром.

Отже, перш ніж приготувати жульєн, слід заздалегідь відварити курячі грудки в солоній воді, повністю їх остудити, відокремити м'якоть від кісток і шкіри, а потім нарізати на невеликі кубики. Далі потрібно помити свіжі шампіньйони і нашаткувати їх на пластинки. Що стосується лука, то його необхідно порізати на кубики. Також слід натерти твердий сир на крупній тертці.

Процес обсмажування частини інгредієнтів

Приготування грибів в духовій шафі також не забирає велику кількість часу. Адже попередньо такий продукт обсмажується на сковороді. Для цього в сотейник слід влити олію, злегка його розігріти, а потім всипати печериці та цибулю. Після повного випаровування рідини інгредієнти потрібно трохи обсмажити, попередньо присмачивши сіллю і ароматними спеціями. Надалі готові гриби слід повністю остудити.

Термічна обробка

Щоб самостійно зробити жульєн, можна використовувати як великий посуд, так і окремі креманочкі, призначені саме для цієї страви. Їх потрібно змастити вершковим маслом, а потім по черзі викласти шар обсмажених грибів з ріпчастою цибулею і курячі грудки. Далі всі інгредієнти необхідно залити майонезом і щедро обсипати тертим сиром.

Після формування жульєну його потрібно поставити в розігріту духову шафу і витримати в ньому близько 22 хвилин.

правильна подача

Як бачите, приготування грибів в духовці - це простий і швидкий спосіб зробити смачний і ситний обід. Після того як жульен покриється апетитною сирної шапкою, його слід вийняти і відразу ж подати до столу. Робити це рекомендується в тих же креманочках, де і готувалося блюдо.

Готуємо смачні фаршировані печериці

Фаршировані гриби можна подавати до столу не тільки в якості гарячого обіду, а й у вигляді холодної закуски. У будь-якому випадку такий кулінарний шедевр виходить дуже ситним і смачним. Для нього нам знадобляться:

масло насіння соняшнику - для змащення дека;
цибулини солодкі - 1 шт .;
сметана густа - близько 50 г;
грудки курячі - 100 г;
сир твердий - приблизно 180 г;
зелень свіжа - за бажанням;
сіль і ароматні спеції - використовувати за бажанням і смаком;
печериці свіжі великі - близько 9-12 шт.

Обробка інгредієнтів

Таким чином, для приготування фаршированих печериць їх слід помити, а потім відокремити капелюшок від ніжок. Останній компонент викидати не варто. Також потрібно взяти мозкових частини курячих грудок і подрібнити їх у блендері разом з головкою цибулі і ніжками грибів. Готовий фарш рекомендується присмачити сіллю, спеціями і рубаною зеленню, потім перемішати великою ложкою.

формування закуски

Перш ніж помістити на деко гриби і відправити їх в духову шафу, готові капелюшки слід обмазати рослинним маслом. Далі в кожну виїмку потрібно викласти заздалегідь приготовлений фарш. Зверху його необхідно змастити сметаною і покласти тонкий скибочку твердого сиру.

Процес запікання і подача до столу

Готові напівфабрикати потрібно помістити в розігріту духовку і витримати там близько 32-33 хвилин. За цей час фаршировані грибочки повинні повністю приготуватися. Їх слід акуратно вийняти і розташувати на плоскій тарілці. Подавати таку страву можна разом з гарніром або окремо в якості холодної закуски.

Запечені гриби з картоплею

Гриби в горщиках можна робити з використанням різних продуктів. Ми ж вирішили взяти свіжі лисички і молода картопля. Слід зазначити, що таке незвичайне блюдо ідеально підійде для святкового столу.

Отже, нам буде потрібно:

масло насіння соняшнику - по великій ложці на кожен горщик;
цибулини солодкі - 2 шт .;
картопляні бульби середні - близько 5 шт .;
морква середня - 2 шт .;
лисички свіжі - приблизно 600 г;
зелень свіжа - за бажанням;
сіль і ароматні спеції - використовувати за бажанням і смаком;
вода питна - по ½ склянки на горщик.

підготовка продуктів

Перш ніж помістити всі інгредієнти в горщик, їх слід обробити:

Лисички потрібно помити, нарізати на невеликі шматочки, а при необхідності обсмажити на олії (можна і не обсмажувати).
Цибулини слід почистити і нашаткувати кільцями.
Картопляні бульби і морква потрібно почистити, а потім порізати кружальцями.
Свіжу зелень слід дуже дрібно порубати.

Процес формування страви

Щоб зробити такий обід, рекомендується взяти 4-6 глиняних горщиків, ретельно їх помити, висушити і влити в кожен по великій ложці рослинного масла. Далі в кожну посуд необхідно шарами викласти наступні інгредієнти: нарізані лисички, кільця цибулі, кружечки моркви і картоплі. Після цього компоненти потрібно обсипати сіллю, свіжою зеленню і будь-якими спеціями. На завершення в кожен горщик необхідно додати по половині склянки звичайної води.

Приготування в духовці

Після формування страви його слід закрити кришкою і відправити в духовку. Готувати гриби з овочами при температурі в 205 градусів бажано близько 55-65 хвилин. За цей час всі інгредієнти повинні повністю стати м'якими.

Як подавати до обіду?

Після приготування ароматного страви його потрібно акуратно вийняти з духовки. Далі глиняні горщики необхідно встановити на блюдця і піднести гостям прямо в закритому вигляді. Додатково до такого ситного обіду можна подати сметану, майонез або кетчуп.

Смачне перша страва з грибочками

Суп з грибами виходить не тільки дуже смачним і ароматним, а й досить ситним. Для приготування такої страви краще всього використовувати сушені парасольки. Такі гриби можна зібрати самостійно, а потім добре помити, подрібнити на невеликі скибочки і висушити при кімнатній температурі. У процесі варіння грибочки взбухнут, віддавши бульйону весь свій аромат і смак.

Отже, для самостійного приготування грибного супу нам може знадобитися:

масло насіння соняшнику - 3 великі ложки;
цибулина солодка маленька - 1 шт .;
картопляні бульби - 2 шт .;
морква середня - 1 шт .;
парасольки сушені - 4-5 великих ложки;
зелень свіжа - за бажанням;
сіль і ароматні спеції - використовувати за бажанням і смаком;
макаронні вироби «Павутинка» - пару великих ложок;
вода питна - близько 2,5 л.

Обробка компонентів

Щоб зробити грибний суп в домашніх умовах, потрібно помити і почистити всі названі овочі. Далі необхідно нашаткувати на кубики картоплю і цибулю. Що стосується моркви, то її краще натерти. Також слід порубати свіжу зелень.

обжарка інгредієнтів

Суп із сушених грибочків вийде найбільш смачним і ароматним, якщо до нього додатково додати овочеву обсмажування. Для її приготування слід влити в сковороду масло, а потім викласти цибулину і моркву. Обсмажувати дані інгредієнти бажано до повної прозорості.

Варка на плиті

Після пассеровкі овочів можна приступити до безпосереднього приготування першої страви. Для цього потрібно влити воду в каструлю і довести її до кипіння. Далі в посуд необхідно викласти картоплю і сіль. Після закінчення десяти хвилин до овочу потрібно додати сушені грибочки і ароматні спеції. Прокип'ятивши інгредієнти ще такий же час, до них слід всипати макаронні вироби типу «Павутинка». Після того як ароматний бульйон черговий раз закипить, в нього необхідно викласти пасеровані овочі і ретельно перемішати всі компоненти. Витримавши інгредієнти на плиті близько трьох хвилин, їх слід закрити, зняти з плити і залишити в стороні на ¼ години.

Підносимо грибний суп до столу

Готовий суп із сушених парасольок слід розлити по тарілках і подати гостям. Щоб таке блюдо стало більш ароматним і смачним, до нього рекомендується додати сметану і свіжу зелень. Вживати грибний супчик бажано разом з темним або світлим хлібом.

Маринуємо гриби в домашніх умовах

Гриби мариновані послужать ідеальною закускою для будь-якого столу. Адже така заготовка виходить дуже ароматною і смачною. Слід зазначити, що сьогодні існує декілька способів маринування різних грибів. Ми представимо лише класичний варіант.

Слід зазначити, що практично всі рецепти грибів на зиму (маринованих) включають в себе одні й ті ж компоненти, а саме:

гриби свіжі будь - близько 1 кг;
оцет 9% - приблизно 2/3 склянки;
вода питна - близько 3 склянок;
сіль морська - велика ложка;
запашний перець - 6 горошин;
олія соняшникова - по 2 великих ложки на кожну баночку;
кориця мелена - десертна ложка;
пісок цукровий - десертна ложка;
гвоздика запашна - 5 шт .;
лавровий лист - кілька шт.

підготовка інгредієнтів

Приготування грибів на зиму проводиться в кілька етапів. Для початку слід помити основний компонент, а потім викласти його в каструлю, довести до кипіння і варити протягом півгодини. Солити при цьому грибочки вкрай не рекомендується. Далі інгредієнт слід викласти в друшляк і максимально позбавити рідини.

приготування маринаду

Уважно прочитавши рецепт і запам'ятавши, слід приступити до процесу. Для початку необхідно влити в каструлю питну воду, а потім додати до неї морську сіль, столовий оцет, запашний перець, цукровий пісок, ароматну гвоздику, мелену корицю і лавровий лист. Довівши вміст посуду до кипіння, в неї слід викласти грибочки. Варити все інгредієнти разом рекомендується близько 5-7 хвилин.

завершальний етап

Поки гриби варяться на плиті, можна зайнятися стерилізацією банок. Здійснювати цей процес бажано на кухонній плиті. Хоча можна використовувати і мікрохвильову піч, і пароварку, і навіть мультиварку.

Після того як гриби осядуть на дно, їх слід викласти в стерилізовані банки і відразу залити ароматним відваром. Далі в кожну наповнену ємність потрібно влити по 1-2 великі ложок рослинного масла. На завершення всі баночки необхідно закатати і перевернути. Щоб грибочки добре замаринувати і ввібрали в себе аромати спецій і приправ, їх рекомендується витримати в прохолодному приміщенні не менше 1,5 місяця.

Як правильно подавати мариновані гриби?

Після закінчення зазначеного часу можна відкрити одну баночку для проби. Гриби мариновані потрібно викласти в друшляк і сполоснути в холодній воді. Далі до них слід додати півкільця ріпчастої цибулі і пару ложок рослинного масла. Змішавши інгредієнти, їх можна сміливо подати до столу в якості смачної закуски.

Солимо грибочки в домашніх умовах

Які рецепти грибів на зиму знаєте ви? Якщо вам невідомі способи приготування таких заготовок, то ми розповімо про них прямо зараз.

Слід зазначити, що засолювання грибів відрізняється від процесу маринування тим, що його рецепт не включає в себе такого гострого інгредієнта, як столовий оцет. Однак дана заготівля передбачає обов'язкове використання різних сушених трав і солі.

Отже, для приготування заготовки на зиму нам будуть потрібні:

гриби відварені будь - близько 1 кг;
сушені стебла кропу з суцвіттями - кілька шт .;
цибулини - використовувати на розсуд;
часник - кілька зубків;
сіль велика - близько 45-65 г;
зелене листя хрону - за бажанням.

Процес приготування

Слід зазначити, що представленим способом можна солити навіть ті гриби, які є умовно-їстівними або містять в собі гіркоту (наприклад, скріпіци, перцеві грузді, Валуєв, сироїжки або паутинником). Але перш ніж приступити до приготування такої заготовки, слід обов'язково відварити головний компонент. Для цього гриби добре миють, а потім викладають в каструлю, заливають водою, солять і варять на середньому вогні протягом півгодини. Після цього відвар зливають, а готовий продукт поміщають в друшляк і ретельно промивають у холодній воді. Далі грибочки слід максимально позбавити рідини, залишивши їх в ситі на ¼ години.

Після того як основний компоненти буде підготовлений, його необхідно помістити в емальований посуд, а потім посолити і додати подрібнений часник. Змішавши інгредієнти, їх бажано залишити в стороні на кілька хвилин. У цей час слід простерилізувати баночки і кришки, а потім викласти в кожну з них суцвіття кропу, колечка ріпчастої цибулі і зелене листя хрону. Далі в ті ж ємності потрібно щільно викласти грибочки і відразу ж залити їх окропом. На завершення всі баночки необхідно закатати і залишити для повного охолодження.

Засолені даними способом гриби можна вживати лише через кілька тижнів. Слід зазначити, що цим же способом можна заготовлювати на зиму і підосичники, і підберезники, і моховики, і дубовики, і маслюки. Однак відвар, в якому варилися дані інгредієнти, виливати не варто. Його необхідно перелити в пляшку і поставити в холодильник. Під час приготування супу даний бульйон можна сміливо використовувати в якості ароматної основи.

Подаємо смачну закуску до столу

Тепер ви знаєте, як здійснюється заготівля грибів на зиму. Подавати солону закуску до столу слід точно так же, як і мариновану. Її необхідно промити в холодній воді, а потім присмачити свіжою зеленню, цибулею та олією. Слід зазначити, що солоні грибочки виходять менш гострими, ніж мариновані.

Кожне літо й осінь багато хто любить купувати або самостійно збирати в лісах гриби, які на відміну від звичайних вирощених на фермах печериць смачніші і кожен вид по-своєму цікавий, особливо при варінні грибного супу, тому в цій статті розглянемо, скільки по часу і як правильно варити лісові гриби (найбільш популярні) для супу і не тільки.

Скільки варити лісові гриби?

Час варіння лісових грибів в першу чергу залежить від виду самих грибів, одні варяться швидко, інші довше, при цьому деякі необхідно додатково обробляти перед варінням (чистити, замочувати, проварювати), тому розглянемо далі, скільки варити лісові гриби найбільш популярних видів:

Скільки варити заморожені лісові гриби? Заморожені лісові гриби в середньому необхідно варити 15-20 хвилин після закипання води в каструлі, попередньо розморозивши.
Скільки варити лісові гриби для супу? При варінні грибного супу, в залежності від виду, лісові гриби варять від 15 до 50 хвилин, при цьому під час варіння деяких видів лісових грибів вода на початку або в середині приготування змінюється на нову.
Скільки варити лісові гриби перед смаженням? Перед смаженням гриби можна відварювати 10-20 хвилин після закипання води в каструлі, щоб з них вийшли шкідливі речовини і можливі залишки дрібного сміття.
Час варіння білих грибів 35-40 хвилин.
Час варіння маслюків 30 хвилин (після закипання перша вода зливається і заливається нова).
Час варіння опеньків в середньому 30 хвилин (варять 5 хвилин, зливають воду і заливають нову, після чого варять ще 20-25 хвилин).
Грузді варять 15-20 хвилин, при цьому їх попередньо вимочують.
Красноголовець і лисички варять 20 хвилин.
Сироїжки та підберезники варять 30-40 хвилин після закипання води.

Дізнавшись, скільки потрібно варити лісові гриби по часу, розглянемо далі сам процес їх приготування, починаючи з підготовки грибів до варіння і сам процес варіння.

Як варити лісові гриби?

Насамперед перед варінням свіжі гриби необхідно почистити від дрібного сміття, піску, що прилипли листя і т.д. Багато видів грибів перед варінням на 1 годину замочують, щоб все сміття легше було зчищати, а також під час чищення, в залежності від виду гриба, чистять додатково ніжки і капелюшки, після чого гриби нарізають.

На замітку: якщо Ви не досвідчений грибник і сумніваєтеся в якості зібраних або куплених свіжих грибів (чи їстівні), то під час варіння почищених грибів в каструлі закладаємо цілу почищену цибулину, якщо вона під час варіння не змінює колір (не стає темною з синім відтінком), то серед готуються грибів отруйних немає і всі вони їстівні.

Завдяки дивовижному аромату, а також вишуканого смаку практично всі страви з грибів автоматично заносяться в розряд якщо не святкових, то особливих страв. І заслуга грибів не тільки в цінних смакових якостях, гриби дуже корисні для організму. У них міститься рослинний білок, вуглеводи, вітаміни групи В і, що найголовніше, це низькокалорійна їжа. Тому не варто чекати свят, щоб побалувати себе чимось смачненьким. Спеціально для вас на цій сторінці найулюбленіші рецепти з грибів.

Котлетки виходять ніжними, дуже смачними і недорогими. Спробуйте, вони приведуть в захват усіх членів вашої родини. Рекомендую цей рецепт для повсякденного меню і для нестрого поста ...

На приготування цього грибного супу вам буде потрібно якихось півгодини, супчик виходить ніжним, ароматним і поживним. Любителі грибів його по-достоїнству оцінять. Всім рекомендую...

Практично жоден святковий стіл не обходиться без цього ніжного і смачного салату. Його можна готувати з будь-якими їстівними грибами, але найдоступніші і дешеві - це мариновані печериці ...

Зрази з грибами це завжди дуже смачно і практично, їх із задоволенням їдять як дорослі, так і діти. Гриби можна взяти будь-які: білі, печериці або гливи. Картопляне пюре готуємо самі або використовуємо ...

Ця кулебяка по-французьки виходить неймовірно смачною і красивою. Печериці, обсмажені з цибулею, чудово гармонують з сьомгою і розплавленим сиром. Цю гармонію доповнює повітряне тісто ...

Є багато смачних страв з грибів, але ці грибочки гідні найвищої похвали. Готуються дуже просто, інгредієнти доступні і дешеві. Такі фаршировані гриби можна подати як закуску або гарнір до м'яса ...

Дуже смачний і практичний рецепт, вже повірте, італійці вміють смачно готувати! Це різотто можна приготувати як з білими грибами, так і з печерицями. Порадуйте своїх рідних ...

Ці котлети готуються з м'ясного фаршу з додаванням грибів. Підійдуть печериці, білі гриби, гливи і т.д. Котлетки виходять дуже соковитими, смачними і ароматними ...

На перший погляд досить незвичайна комбінація інгредієнтів, але смак виходить чудовий. На відміну від класичного салату з кукурудзою, в цьому салаті смакова гармонія досягається шляхом ...

Дуже смачне і практичне блюдо, яке можна подавати як гарячим, так і холодним, тортилью з грибами навіть кладуть в якості начинки для бутербродів ...

Простий, смачний і практичний рецепт. Крім гречки знадобляться будь-які їстівні гриби (шампіньйони, білі гриби і т.д.), цибуля, морква, рослинне масло, сіль і спеції ...

З таких звичайних продуктів, як гриби, картопля і курка, можна приготувати приголомшливе блюдо - картопляні троянди, фаршировані грибами. Ці трояндочки неодмінно порадують ваших гостей ...

Готується кабачковий рулет з грибами досить просто, виходить смачно, красиво і дешево, можна подати як закуску або як самостійну страву ...

Це один з найулюбленіших салатів, дуже ніжний і смачний. Такий смачний, що просто неможливо відірватися. В обов'язковому порядку готую на Новий рік і дні народження. Інгредієнти недорогі і доступні ...

Грибні супи ароматні, ситні і легкі, а ще вони дуже швидко готуються, тому їх просто обожнюють хозяечкі. Рецепт смачного і практичного супу з грибами і перловкою ...

Дуже простий і неймовірно швидкий рецепт. Вже через кілька годин можна ласувати смачними маринованими грибами. Зберігаються ці грибочки кілька тижнів, але їх з'їдають значно раніше ...

З декількох простих і доступних інгредієнтів: гриби, картопля, цибуля, сир і сметана можна швидко приготувати приголомшливий вечерю. До речі, це блюдо з грибів можна подати навіть на свято ...

Незважаючи на свою демократичність, це блюдо гідно найвищих похвал. Воно не тільки смачне і дешеве, воно ще й швидко готується. Спробуйте, будете приємно здивовані результатом ...

Дуже смачний рецепт борщу з грибами і квасолею. Найкраще варити з сушених грибів, тоді смак і аромат виходять більш насиченими. Квасоля додає ситності всьому блюду ...

Недорогі і дуже красиві бутерброди з печерицями та сиром відмінно підійдуть не тільки для легкого перекусу, вони йдуть на ура для пікніка або дитячого дня народження. Спробуйте, ви будете приємно здивовані ...

Дивовижний французький рецепт. Зі звичайного набору продуктів (курка, гриби, цибуля, трохи борошна і вина) дозволяє приготувати приголомшливе блюдо - смачне, ніжне, з неповторним ароматом грибів ...

Ця страва мені подобається тим, що воно зберігає свій витончений грибний смак навіть в холодному вигляді. Готується воно дуже швидко і просто, смачне і в той же час низькокалорійне ...

Ще одне знамените блюдо з грибів. Рецептів безліч, так воно полюбилося народу. Ніжне, смачне і дуже красиве, обов'язково приготуйте Грибну галявину на свято ...

Просто гуляш вважається повсякденним блюдом, але чогось новенького і смачненького хочеться щодня. Спробуйте приготувати гуляш з грибами, всього один новий інгредієнт здатний створити диво ...

Курка c печерицями, родзинками і овочами виходить така смачна і красива, що може прикрасити будь-який святковий стіл. Начинку можна брати в будь-яких пропорціях, важливо не забути найголовніше - гриби ...

Давно помічено, що гриби - це ідеальне доповнення практично до будь-якого м'яса, і особливо до птаха. Варто подати куряче філе з гарніром з грибів, і гості готові все з'їсти навіть з тарілками ...

Навіть дивно, що поєднання таких простих інгредієнтів, як гриби, морква і цибуля дають такий приголомшливий смак. Цей салат настільки смачний і ніжний, що став салатом Змія 2013 ...

Приготуйте це дуже просте, швидке і смачна страва з грибів. Буде потрібно всього три інгредієнта і кілька хвилин часу. Відмінний варіант в разі несподіваних гостей ...

Дуже смачний і незвичайний гарячий салат з маринованих грибів і креветок. Ще додаємо філе тріски і консервовану спаржу, можна зелену, а можна білу ...

Смачне і практичне блюдо з курки і грибів на кожен день. Готується дуже швидко, 20-30 хвилин і вечеря готова. Гриби можна використовувати будь-які - печериці, гливи і т.д ...

Цей рецепт з грибів зажадає трохи витримки і часу, але він того вартий. Ці незвичайні яйця в шубці, фаршировані грибною начинкою так красиво виглядають, а як смачно ...

Спагеті придумали італійці, а ось з'єднати їх з печерицями, томатним соусом, горіхами і білим вином, тут вже постаралися португальці. Спробуйте, не тільки красиво, але і дуже смачно ...

Простий і практичний рецепт з грибами. Швиденько робимо грибну начинку, ліпимо побільше вареників, і вся сім'я сита і щаслива. Заправку для вареників готуємо лушпиння ...

Навчившись готувати яєчню, зазвичай холостяки освоюють це блюдо. І навіть якщо ваш холостяк вже вдало на вас одружився, то все одно не забувайте балувати його улюбленою стравою - смаженою картоплею з грибами ...

Сьомга сама по собі смачні ласощі, але якщо до сьомги додати гриби, трохи смажених овочів, і все запекти в духовці, така смакота виходить. Читаємо рецепт, запам'ятовуємо де читали, а потім готуємо на свята ...

Ще одне блюдо з грибами з розряду святкових. Форель фаршируємо смаженими грибами, маслинами і горіхами. Запікаємо в духовці, можна в рукаві, можна в фользі, можна просто на деку ...

Смачне і гарне блюдо, яке готується в духовці. Ідеально підійде для тих, хто піклується про своє здоров'я, а також для вегетаріанців і для тих, хто дотримується посту ...

Цей рецепт просто зобов'язаний бути в арсеналі кожної господині. Готується просто і швидко, можна подавати як гарнір або як окрему страву, а якщо раптом залишиться, то відмінна начинка для пиріжків ...

Цвітну капусту можна підсмажити, можна зробити в клярі, можна заквасити на зиму, а можна запекти в духовці з смаженими печерицями. Виходить смачно, красиво і корисно ...

Звичайний набір для овочевого рагу - це кабачки, сині, помідори, морква. Спробуйте новеньке - гриби плюс зелена квасоля, цвітна капуста і бекон створять абсолютно новий смак ...

Дуже смачне, поживне і корисне блюдо, низькокалорійне, тому допомагає схуднути. Гриби можна використовувати або лісові (їстівні), або традиційні шампіньйони або гливи ...

Неодмінно спробуйте цей дуже смачний і ситний печінковий салат з грибами і зеленим горошком. Готується салатик нескладно, впорається навіть дитина, виходить багато і неймовірно смачно ...

В ячної каші зберігаються практично всі вітаміни і корисні речовини, в ній містяться повільно засвоювані вуглеводи, що дозволяє надовго зарядити енергією наш організм ...

Свіжі гриби досить швидко псуються. Зібрані в дощову погоду псуються ще швидше, тому гриби краще готувати відразу.
Свіжі гриби не можна зберігати в кульку або великою гіркою. Розкладені на сухий папері і поміщені в холод вони можуть витримати кілька днів, але зовнішній вигляд і смакові якості грибів при цьому швидко погіршуються.
Свіжі гриби, відібрані для засушіванія, не миють, їх тільки очищають від бруду.
При чищенні зібраних або куплених свіжих грибів обов'язково зрізують нижню частину пенька. Це дозволяє не тільки видалити прилиплу грунт, а й виявити зіпсовані гриби.
Як правило, лисички ніколи не бувають червивими. Лисички маринують, солять і смажать.
Печериці - це дуже ніжний і ароматний гриб, тому при їх готуванні треба дуже обережно використовувати прянощі, щоб не вбити їх витончений смак.
Білі гриби зазвичай солять, маринують, з них варять бульйони і готують соуси. В процесі термічної обробки білі гриби не втрачають властивий їм аромат.
Щоб білі сушені гриби стали майже як свіжі, їх краще залити молоком, а не водою. Коли гриби набухнуть, з них можна готувати гарніри і другі страви.
Щоб суп або борщ із сушених грибів не гірчить, гриби спочатку обливають окропом, а потім ретельно промивають.
Суп або борщ з грибів завжди солять в самому кінці варіння.
Щоб приготувати другу страву з маринованих або солоних грибів, спочатку видаляють зайву сіль або кислоту. Гриби проварюють 5 хвилин, потім воду зливають. Варити довше не бажано, оскільки гриби можуть вийти твердими.

Осіння «тихе полювання» за наявності відповідної теплої та вологої погоди дозволяє любителям грибів зібрати велику їх кількість. Підосичники і боровики, маслюки і грузді, опеньки і моховики - що можна зробити з грибами на зиму, щоб зберегти неповторний смак і уникнути небезпеки отруєння? Таким питанням задається кожен грибник, особливо, якщо в його арсеналі немає перевірених роками рецептів.

Традиційними способами заготівлі вважаються соління та маринування грибів. Зберегти благородний смак білого гриба можна виготовленням порошку з попередньо висушених боровиків - чайна ложка такої приправи додасть готовому блюду неповторний аромат. Всі інші різновиди грибів краще заготовити за допомогою кулінарної обробки.

приготування:

Перебрати і очистити від сміття свіжозібране гриби.
Відокремити капелюшка і промити їх під проточною холодною водою.
Відварити протягом 40-45 хвилин.
Остудити і подрібнити на м'ясорубці.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити до світло-коричневого кольору, пропустити через подрібнювач.
Змішати гриби і цибулю.
У масу додати соняшникову олію і сіль, ретельно перемішати.
Розкласти ікру по банкам ємністю 0,5-0,65 л, додати під кришку по 1 ст.л. оцту.
Стерилізувати в слабо киплячій воді 45-50 хвилин, закрутити.

Після закачування банки помістити під ковдру, перевернувши догори дном і витримати протягом доби. Ікра благополучно зберігається при кімнатній температурі, вживати її можна як самостійну страву або додавати при гасінні овочів (капусти, картоплі). При використанні ікри з макаронами виходить смачна і корисна паста.

Смажені гриби на зиму

Такий спосіб приготування дозволяє повністю зберегти смак і аромат свіжих грибів.

Такий спосіб приготування дозволяє повністю зберегти смак і аромат свіжих грибів

Інгредієнти на 1 банку 0,5 л:

будь-які пластинчасті або трубчасті гриби - 700-800г;
свинячий топлений жир або вершкове топлене масло - 4 ст.л .;
цибуля ріпчаста.

Співвідношення компонентів береться 4: 1 - на 1 кг відварених грибів близько склянки солі в залежності від смакових пристрастей.

приготування:

Смажені гриби не підлягають укупорке - банки закривають пластмасовими кришками і зберігають у холодному місці.

Грибна солянка з опеньків

Справжня солянка з дрібними смачними опеньками вживається як закуска або гарнірується картопляним пюре.

Справжня солянка з дрібними смачними опеньками вживається як закуска

Інгредієнти:

опеньки відварні - 3 кг;
морква, нашаткована брусочками - 1,5 кг;
капуста свіжа білокачанна - 1 кг;
цибуля-ріпка - 1 кг;
рафінована олія - \u200b\u200b0,5 л;
томатна паста або густий сік - 0,5 л;
сіль - 3 ст.л. (Без верху);
лимонна кислота - 1 ч.л.

приготування:

Відварити опеньки у великій кількості води, відцідити через друшляк.
У каструлю налити 1 склянку води і викласти варені гриби.
Додати подрібнені овочі, соняшникова олія, томат і сіль.
Покласти в каструлю з солянкою кристалики лимонної кислоти.
Варити 2,5-3 години, регулярно помішуючи.
Розкласти по скляних ємностей, закупорити.

До повного остигання банки з солянкою необхідно витримати під ковдрою, після чого можна зберігати при звичайній температурі.

Холодний посол пластинчастих грибів у відрі

Класичний рецепт засолювання чорних і білих груздів, волнушек дозволяє повністю зберегти смак і запах свіжих грибів. Солоні грузді вживаються у вигляді закуски, з додаванням ріпчастої цибулі і ароматного соняшникової олії. Можна використовувати, як компонент салату з холодним відвареною картоплею.

Класичний рецепт засолювання чорних і білих груздів

Інгредієнти:

пластинчасті гриби - 10-12 кг;
велика сіль - 500 г;
листя смородини, хрону;
часник - 2 великі головки.

приготування:

При холодному посол консервація грибів відбувається за рахунок утворення молочної кислоти, тому додавання оцту не потрібно. Протягом місяця слід стежити за тим, щоб грузді в відрі були повністю покриті сольовим розчином. Якщо розсолу не вистачає, то необхідно долити його з розрахунку 40г солі на 1 літр води.

Після місячної витримки гриби можна перенести в відрі в холодне місце або розкласти по скляних ємностей і закупорити пластмасовою кришкою. Зберігати такі гриби слід тільки при температурі не вище 5 градусів. Для вживання в їжу гриби готові через 40-45 днів після засолу.

Мариновані гриби за традиційним рецептом

Маринування грибів з оцтом - гарантія того, що банки збережуться до наступного літа без розвитку бактерій ботулізму і появи цвілеві грибки. Та й закуска з маринованих грибів - прекрасна можливість урізноманітнити меню протягом довгої зими.

Маринування грибів з оцтом - гарантія того, що банки збережуться до наступного літа без розвитку бактерій ботулізму

Інгредієнти на 800 г готового продукту:

гриби - 1 кг;
оцет 9% - 150 г;
вода - 50 г;
цукор - 3 ч.л .;
сіль не йодована - 2 ч.л .;
запашний перець-горошок - 5-6 шт;
гвоздика сушена - 2-3 шт;
лавровий лист - 3 шт.

приготування:

В емальовану або металеву каструлю налити оцет, воду і прянощі для маринаду.
Промити і підготувати гриби - дрібні екземпляри залишити цілком, великі - порізати розміром 3 * 3 см. Ніжки відокремити і нарізати довжиною 1,5-2 см.
Засипати гриби в каструлю з маринадом, довести до кипіння.
Обов'язково знімати піну, що утворилася.
Відварювати протягом 20-25 хвилин.
Фасувати в стерилізовані банки, закрутити.
Укутати до охолодження.

Перед закачуванням банок доцільно спробувати на смак маринад - він повинен мати яскраво виражений запах оцту. Якщо кислоти недостатньо, то під кришку додається 1 ст.л. столового оцту.

Малосольні грибочки подвійний стерилізації

Щоб знищити шкідливі бактерії в консервованих грибах зазвичай додають сіль і оцет. Зимові заготовки з мінімальною кількістю добавок повністю зберігають чистий грибний смак і запах. У таких соліннях не використовуються прянощі. Малосольні гриби можна використовувати в супах, соусах-підливах, салатах.

Інгредієнти:

гриби будь-;
розсіл з розрахунку 1 ст.л. солі на 1 л води.

приготування:

Після охолодження банки з малосольними грибами відмінно зберігаються в квартирі. Перед вживанням їх обов'язково кип'ятять протягом 10 хвилин.

маслюки солоні

Маслюки «копійчаного» розміру не тільки порадують неповторним смаком, але і можуть служити чудовою прикрасою святкового столу. Використовувати солоні грибочки краще у вигляді самостійної закуски.

Маслюки «копійчаного» розміру не тільки порадують неповторним смаком, але і можуть служити чудовою прикрасою святкового столу

Інгредієнти:

очищені і промиті гриби - 1 кг;
сіль крупного помелу - 2 ст.л .;
часник - 3-4 зубки;
запашний перець - 4 шт .;
лавровий лист - 3 шт .;
насіння кропу, оцет - за смаком.

приготування:

Вживати в їжу солоні маслюки можна вже на п'ятий день після приготування. Але повний смак гриби набувають після настоювання і просочування ароматним розсолом - через 30 днів. Зберігати такі банки краще в прохолодному місці.

Квашені і консервовані гриби - прекрасна можливість посеред зими насолодитися чудовим смаком і осіннім ароматом. Однак для безпеки при приготуванні заготовок потрібно неухильно дотримуватися правил стерильності - гриби повинні ретельно очищатися і промиватися під проточною водою, банки і кришки - піддаватися обробці окропом і гарячою парою.