Рецепти вина з варення. Коктейль із різних видів варення краще не використовувати

У кожного з нас, якщо провести ревізію у себе в льоху або коморі, можна знайти кілька баночок старого, можливо вже забродившего, варення, яке вже ніхто не їстиме, але не поспішайте викидати таку знахідку, їй ще можна дати друге життя. Старе варення, що забродило, це відмінна сировина для приготування домашнього вина. Ми вже розповідали, тепер настала черга задовольнити потреби людей, які надають перевагу менш міцним напоям, і розповісти кілька простих рецептів, як зробити вино з варення в домашніх умовах.

Рецепт вина зі старого варення

Нам знадобиться:

• 1 літр варення;
• 1 літр води;
• 100г. родзинок.

Дуже часто люди запитують, а яке варення краще використовувати тут немає однозначної відповіді, адже на смак і колір товариша немає. Можете брати будь-яке: яблучне, малинове, абрикосове, слив, полуничне та інші фрукти. Єдине, що слід сказати, ну потрібно змішувати різні види варення, оскільки вино втратить свій оригінальний смак і аромат.

Родзинки ми будемо використовувати як дріжджі, тому що на його поверхні живуть бактерії, які допомагають бродіння. Звичайні дріжджі використовувати не бажано, у такому разі у нас може вийти не вино, а звичайна брага. У продажу бувають спеціальні винні дріжджі, але їх дуже складно знайти і родзинки відмінна їм альтернатива. Найголовніше не мити його перед додаванням, тому що ми змиємо всі необхідні нам бактерії.

Любителям десертних вин слід ще включити в цей рецепт цукровий сироп, який необхідно додати у вино безпосередньо перед самим бродінням. Цукровий сироп готується в пропорції 250 г цукру на півлітра води.

Приготування:

Рецепт вина із варення без цукру

Якщо вам не хочеться довго чекати і рецепт, описаний вище, вам не підходить, пропонуємо вам приготувати інший відносно швидкий рецепт вина зі старого варення без додавання цукру. Його приготування у нас триватиме приблизно півтора місяці.

Інгредієнти:

• 3 літри будь-якого старого або закинутого варення;
• 5 літрів води;
• Жменя ізюму.

Приготування:

Змішуємо воду та варення і кип'ятимо на повільному вогні протягом 3-4 хвилин постійно перемішуючи. Знімаємо з вогню і даємо охолонути, після чого переливаємо в ємність, в якій відбуватиметься бродіння і додаємо родзинки. Заповнюємо її в такий спосіб, щоб п'ята частина залишалася порожньою.

Щоб перекрити доступ кисню до вина ставимо гідрозатвор або надягаємо гумову рукавичку з дірочкою. Протягом усього часу бродіння, а це приблизно півтора місяці ємність не відкриваємо. Як тільки рукавичка здувається або з гідрозатвору перестане виходити повітря, це явна ознака, що бродіння закінчилося і наше вино зі старого варення готове. Нам тільки залишилося акуратно злити його з осаду та розлити по пляшках.

Слід зазначити, що на відміну від гідрозатвору, медична гумова рукавичка це одноразовий пристрій і щоразу при виготовленні вина вона повинна бути новою.

Рецепт домашнього вина з варення з дріжджами

• Старе варення, що забродило, -1 л
• Склянка рису;
• 20 г – свіжих дріжджів;
• Кип'ячена вода -1 літр.

Як приготувати:

Сам процес мало відрізняється від першого рецепту, лише інгредієнти трохи інші.

1. Готуємо три літрові банки: миємо содою, ошпарюємо окропом.
2. Додаємо рис (в якості альтернативи можна використовувати пшоно, але рис все ж таки краще), дріжджі і заливаємо водою.
3. Надягаємо рукавичку або гідрозатвор і ставимо в темне тепле місце для бродіння.
4. Як тільки випаде осад і вино стане прозорим, зливаємо його з осаду і ставимо в холодильник на 2-3 дні, після чого вино можна вважати готовим.
5. Якщо напій вийшов не дуже солодким, то в нього можна додати трохи цукру, в розрахунку 20 г на літр.

Вище ми писали, що дріжджі для приготування вина використовувати вкрай не бажано, але цей рецепт досить часто зустрічається в інтернеті, хоча сам я ще не встиг його випробувати. Так що якщо приготуєте, радий побачити ваші відгуки під цією статтею.

Поради щодо приготування вина з варення в домашніх умовах

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо

Щороку у запасливих господинь залишається щонайменше кілька банок торішнього варення. Є його вже не хочеться, тому що заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили та засоби, шкода. Пропоную наступний вихід – зробити домашнє вино із варення. Рецепт та технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю та медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі у виноробстві не використовуються, перетворюючи вино на звичайну брагу. Роль дріжджів виконає ізюм, лежить на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: у суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

Інгредієнти:

• варення – 1 літр;
• вода – 1 літр;
• немитий родзинки – 100 грам;
• цукор – 10-100 г на літр води (необов'язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру у варенні (природного в сировині та доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищував 20%. При необхідності розбавляйте сильніше водою. Якщо спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина зі старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть пошкодити вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду та цукор (якщо потрібно), засипати немитий ізюм. Перемішати до одержання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немити свіжі ягоди, які потрібно попередньо роздавити.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на день перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин мають з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна та легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (м'якоть, що спливла), процідити вміст банки через марлю, складену в кілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою та окропом. Місткість можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни та вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на шийку банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Альтернативний спосіб – встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (щоразу нова).

6. Поставити банку на 30-60 днів у темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли рукавичка, що надулася, повністю здувається або гідрозатвор не буде пускати бульбашки кілька днів. Саме вино має стати світлішим, а на дні з'явиться осад.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту встановлення гідрозатвору, варення вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображивать. Якщо цього зробити, напій може гірчити.

7. Молоде вино, що перебродило, злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для солодощі або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% обсягу). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій у чисті ємності, бажано наповнювати по шийку, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести у підвал чи холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура – ​​6-16°C.

Спочатку раз на 20-25 днів, потім рідше з появою осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге перебування на осаді може призвести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити у пляшки та герметично закрити пробками.

Фортеця виготовленого вина – 10-13%. Термін придатності при зберіганні у підвалі чи холодильнику – до 3 років.

Настає час заготівлі варення, але на полицях ще залишилися банки з минулого сезону. Хочеться випробувати нові рецепти або зварити сподобалися, проте зупиняє наявність невитраченого торішнього продукту? Вихід є: займіться виготовленням вина з варення. Так ви звільните тару і з чистою совістю приступите до нових заготовок. Настає час заготівлі варення, але на полицях ще залишилися банки з минулого сезону. Хочеться випробувати нові рецепти або зварити сподобалися, проте зупиняє наявність невитраченого торішнього продукту? Вихід є: займіться виготовленням вина з варення. Так ви звільните тару і з чистою совістю приступите до нових заготовок.

Цей рецепт домашнього вина з варення нескладний, не вимагатиме додаткових витрат. Якщо хочете, щоб вино було смачним, потрібно тільки запастися терпінням і точно дотримуватися рецептури. Ось побачите – все вийде!

Основні терміни та пристрої

Іноді непосвяченій людині терміни виноробів видаються незрозумілими, а процес дуже складним. Однак дуже просто приготувати вино з варення в домашніх умовах, а простий рецепт стане чудовою підмогою для цього. Якщо уважно розібратися, то тут немає нічого складного чи заплутаного.

Отже, про все по порядку розглянемо основні терміни і розберемося з пристроями.

Весь процес утворення вина поділяють на кілька етапів:

1. Утворення мезги, при цьому всі інгредієнти змішують і залишають ємність на кілька днів у теплому місці під кришкою або без неї, але прикривши зверху тканиною (у сусло не повинні потрапити сторонні частинки). Час цього етапу – до 10 днів.
2. Зброджування. У цей період знадобиться спеціальний пристрій (водяний затвор) і бродильня - темне приміщення зі стабільною температурою 22-24 С. Цей період займе близько 50 днів.
3. Дозрівання вина. Цей відрізок часу залежить від того, наскільки міцна у вас витримка. Чим довше постоїть молоде вино в холоді, тим воно виявиться смачнішим. У середньому цей процес займає від 2 до 3 місяців, а температура приміщення має перевищувати +16 З.

Між основними етапами буде кілька проміжних, які у різних рецептах вина з варення відрізняються, про них буде розказано окремо.

Тепер про пристрої

Для приготування напою вам знадобиться тара для вина з варення, краще використовувати скляні банки або пляшки. Вони дозволяють контролювати процес бродіння та не дають сторонніх запахів.

Можна користуватися бочками або емальованим посудом (але тут при зброджуванні проблематично буде влаштувати водяний затвор).

Не можна брати для цього пластиковий або алюмінієвий посуд - у вина з'явитися додатковий запах і присмак (не завжди приємний), а в ряді випадків етиловий спирт вступить в реакцію з пластиком і утворюються речовини шкідливі для людини (можна просто отруїтися).

Перед тим як приготувати домашнє вино з варення, обов'язково переконайтеся, що в ємностях з варенням немає плісняви.

Як влаштувати гідрозатвор? Для цього можна взяти тонку трубочку від системи для крапельниці (нову) та вставити один кінець у капронову кришку. Інший потрібно опустити у склянку з водою (заповнений на ½). Такий затвор хороший для звичайних скляних банок, тут трубочка одноразова, а кришку можна використовувати багато разів, лише змінюючи трубки.

Можна купити спеціальний затвор фабричного виробництва, зазвичай він підходить для пляшок та банок, там все залежить від кірки.

Якщо все це надто складно, то візьміть звичайну медичну рукавичку і проколіть в ній циганською голкою в пальці дірочку, а потім надягніть на банку. Під впливом газів рукавичка надується і виконає роль гідрозатвору. Використовувати її можна лише один раз.

Важливі правила

Перед тим як зробити вино з варення в домашніх умовах, потрібно дуже старанно промити з содою і стерилізувати (прокип'ятити пропарити) всі ємності та пристрої, які будуть використовуватися. Так вино не отримає небажаних чи сторонніх запахів.

Банки чи інші ємності для зброджування заповнюють лише на 4/5 обсягу. Краще навіть залишити незаповненими 2/5 ємності. А це для того, щоб було місце для піни та бульбашок, інакше вони піднімуться надто високо і засмічать гідрозатвор.

Технологія приготування

Перед тим, як зробити вино зі старого варення, уважно вивчіть технологію і продумайте, де проходитиме кожен етап створення смачного напою. Важливо також запастися потрібною тарою та пристроями або зробити їх.

1-й етап

Це змішування інгредієнтів та утворення сусла. Для сусла воду обов'язково кип'ятять, а потім остуджують до теплого стану (25С).

Цей процес можна організувати у звичайній емальованій каструлі або ж у 3-літровій банці. Тару краще зберігати не в квартирі, а в коморі або на балконі, але для початку процесу потрібна температура +18-25. Тару закривають бавовняною тканиною або марлею, щоб не потрапляли комахи.

Спочатку всі інгредієнти добре розмішують. У процесі зброджування вгору підніметься варення і почне шумувати, його потрібно 2 рази на добу перемішувати для кращого поширення дріжджів.

Коли мезга почне підніматися, її відціджують через марлю (краще 2-3 шари), добре віджимають і макуху викидають.

2-й етап

Освіта молодого вина. Отриману рідину переливають у стерильні скляні ємності та закривають гідрозатвором, заповнивши їх, як зазначено вище.

Ємності витримують від 1,5 до 3 місяців залежно від рецепту приготування вина з варення в затемненому приміщенні (обов'язково без прямих сонячних променів) за температури не вище +23С.

Процес бродіння вважається закінченим, коли опадає рукавичка або з води в склянці перестають виділятися бульбашки.

Якщо через 50 днів процес так само інтенсивний, то потрібно гідрозатвор зняти, а вміст злити в чисту тару, не торкаючись осаду. Нову тару закривають чистим гідрозатвором і дають вину добродити, інакше воно гіркуватиме.

3-й етап

Витримка. Вона потрібна, щоб вино отримало властивий лише йому смак та аромат. Коли процес бродіння завершиться, вино зливають із осаду (3–4 шари марлі) у чисту тару. При великому осаді процедуру роблять кілька разів з інтервалом (3-4 дні).

Після того, як осад убраний, молоде вино поміщають у темне прохолодне (+16) приміщення на 1,5-3 місяці. Потім його можна подавати до столу.

Фортеця такого напою близько 10 0 .
Подавати його слід трохи охолодженим, воно добре підходить до десерту.

Можна також використовувати дріжджі або етиловий спирт, тоді вийде міцніший напій.

Прості рецепти

Якщо вперше готуєте домашнє вино із варення, рецепт потрібно вибрати простий. Ось кілька рецептів із різних сортів варення.

Порада: щоб вино було смачним поєднуйте солодкі фрукти і кислі, наприклад: малину і аґрус.

Вино з варення готують у пропорції 1:1 вода та варення, на кожен літр варення додають ізюм (його не можна мити, щоб не видалити дріжджі). Родзинки грають роль дріжджів.

Якщо зробити домашнє вино з варення, можна використовувати навіть прокисле, зіпсоване, але не можна брати варення з пліснявою (у вина з'явиться неприємний присмак).

Яблука

• Заготівля із яблук – 1,5 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Родзинки – 1 жменя;
• Цукор-пісок – 0,2 кг.

Найбільш просто приготувати. Воно виходить в міру солодким та ароматним.
Для рецепту потрібно взяти порівну води та варення, а також жменю родзинок. До цих інгредієнтів потрібно додати ½ склянки цукру-піску і все добре розмішати.

Залишити суміш для приготування сусла на 5-6 днів тепло, перемішуючи 2 рази на добу. Коли варення підніметься і почне шумувати (це може бути трохи раніше, якщо тепло), мезгу відціджують, а сусло зливають у скляну тару, додають ще 100 г цукру і закривають гідрозатвором.

Потім потрібно поставити ємності на бродіння в тепло, коли бульбашки перестануть виділятись, молоде вино готове. Залишилося його зцідити через 3-4 шари марлі (осад не чіпати), а потім помістити на дозрівання в холодне місце щонайменше на 2 місяці.

Малина

• Заготівля з малини – 2,5 кг;
• Вода – 2,5 л;
• Цукор – 0,1 кг.

Тут весь цукор додають під час приготування сусла. Витримувати це вино в холоді потрібно щонайменше півтора місяці.

Легко переробити на відмінний лікер. Для цього потрібно після того, як молоде вино зняте з гідрозатвору і злите з осаду додати ще по 100-150 г цукру на кожен літр води (якщо хочете дуже солодкий лікер), менша кількість цукру зробить лікер менш солодким.

Смородина

• Заготівля із смородини – 1,5 кг;
• Листя вишні – 5-7 шт.;
• Цукор – 0,1 кг;
• Родзинки – 60 р.

Оригінальний смак виходить у вина зі смородини, це завдяки вишневим листям.

Із запропонованих інгредієнтів готуємо сусло. Його можна закрити кришкою і лише перемішувати протягом 7-10 днів по 2 рази на день.

Потім відціджує мезгу через марлю, і залишаємо на дні осад. Влаштовуємо затвор у ємності, наповненій на ¾ суслом.

Після завершення процесу молоде вино висвітлиться (це займе до 40 днів), його можна зливати з осаду та ставити на витримку (щонайменше 1,5 місяця).

Вино з варення смородини відмінно зберігається в прохолодному місці, чим довше воно постоїть, тим насичення будуть смаком і ароматом. Його можна зберігати 2-3 роки.

Вишня

Досвідчені винороби здатні перетворити будь-який їстівний продукт на справжній вишуканий напій. Варення, яке забродило, може виявитися особливо корисним при виготовленні смачного вина в домашніх умовах.

Тому не варто викидати його через підозру на предмет псування. Адже отримане на його основі вино має корисні якості, зберігаючи в собі безліч цінних для здоров'я речовин та мікроелементів.

При цьому воно відрізняється приємним, ні з чим незрівнянним смаком.

Простий рецепт

Домашнього приготування винний напій, створений з варення, яке подає всі ознаки, що забродить, виявиться неймовірно смачним, якщо підійти до цього завдання з особливим креативом.

Цей процес досить простий і доступний для будь-якої господині, навіть не найвправнішої. Достатньо мати трохи вільного часу і власне варення.

Необхідні інгредієнти для вина з варення, що забродило:

• Родзинки будь-якого сорту (краще його не мити) – 55 г;
• Цукровий пісок – 250 г;
• Вода чиста, питна – 3 л;
• Варення, що забродило (будь-яке ягідне або фруктове) – 3 кілограми.

Колір готового вина визначатиме склад варення. Відповідно, завдяки ягодам червоного кольору напій отримає червоний відтінок, а жовтого або білого – світліший.

Найчастіше господині використовують варення зі смородини, вишні, малини, агрусу, яблук, груш та аличі. Але й інші варіанти (особливо «комплекти» з кількох видів плодів) дозволять отримати досить смачне вино.

Етапи приготування вина з варення, що забродило, в домашніх умовах:

Як зробити вино на рисі з варення, що забродило.

Японські спеціалісти готують на рисі горілку. Відомо, що такий продукт дозволяє одержувати особливо якісні алкогольні напої. Рецепт виготовлення вина з варення і рису, що забродить, нескладний і не вимагає особливих зусиль. Бажано використовувати «сировину», виготовлену з ягід.

Інгредієнти, які потрібні:

• Рис – 2 склянки;
• Вода питна – 6,5 л;
• Варення, що забродило - 1,5 л.

Процес приготування домашнього вина з рису і варення, що забродило:

1. Потрібна ємність, що складається з будь-якого матеріалу, крім металу, в неї поміщають варення, рис, наливають воду;
2. Продукти, поміщені в тару, потрібно добре обім'яти;
3. Після цього отриману масу переливають у сулію і закривають гумою (можна використовувати продірявлену в одній зоні рукавичку);
4. Потрібно приблизно місяць для того, щоб дозволити суміші добре побродити в темному затишному місці квартири (весь цей час важливо стежити, щоб надмірно бурхливе виділення вуглекислоти не зірвало кришку і не призвело до виштовхування маси назовні);
5. Потім суміш виливається у скляну тару і настоюється відкритою протягом 24 годин;
6. Через день можна вважати напій повністю готовим до вживання.

Що можна зробити з малинового варення, що забродило

Варення з малини чудово підходить для приготування якісного вишуканого домашнього вина. Виготовити його на основі даного продукту, який забродив, досить просто. Смак у нього виходить неймовірно приємним.

Інгредієнти, які необхідні для вина з малинового варення, що забродило:

• Родзинки (мити його не потрібно) - 75 г;
• Варення з малини, яке забродило – 4,5 кг;
• Вода звичайна для пиття – 4,5 кг;
• Цукор - 750 р.

Приготування вина:

Винний напій

Родзинки в процесі виготовлення вина в домашніх умовах виконують роль природних дріжджів. Проте за бажання можна приготувати такий смачний напій і його присутності. Але в цьому випадку будуть потрібні справжні дріжджі. Це не вплине негативно на смакові якості вина.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування напою:

• Спеціальні винні дріжджі – 50 г;
• Вода питна – 2 літри;
• Цукор - 200 г;
• Варення ягідне, яке забродило – 2 літри.

Приготування вина:

Якщо є бажання отримати несолодкий напій з варення, що забродило, в цьому випадку потрібно виключити з переліку необхідних інгредієнтів цукровий пісок. В іншому випадку його необхідно використовувати, тому що він надасть вину солодкуватий присмак.

Вино вийде особливо смачним і якісним, якщо дотримуватись усіх важливих правил його приготування в домашніх умовах. Фахівці рекомендують наступне:

• Від дози цукру залежить смак готового вина, тому потрібно враховувати свої смакові переваги перед тим, як визначитися з кількістю цукрового піску;
• Для надання червоного чи рожевого відтінку вину використовують вишні, малину та інші ягоди характерного відтінку;
• Якщо замість спеціального гідролізатора використовується гумова рукавичка, у процесі наполягання вина необхідно стежити, щоб вуглекислий газ не зірвав гуму, що може стати причиною псування продукту;
• Перед тим, як переливати в пляшки рідину, що настоялася, потрібно зняти піну;
• Вкрай важливий момент під час переливання напою в пляшки - залишити осад, що утворився в бутлі;
• Навіть у разі приготування вина з використанням родзинок допускається застосування дріжджів у невеликій кількості, це прискорить процес його виготовлення;
• Вилучення дріжджів зі списку потрібних продуктів для виготовлення домашнього вина дозволить приготувати напій з особливим терпким смаком.

Якщо дотримуватися всіх основних рекомендацій фахівців-виноробів, можна досягти найкращого результату. Домашнє вино з варення, що забродило, завжди має переваги над покупним, оскільки приготовлене з натуральних, перевірених продуктів.