Перлова крупа як варити швидко. Перлова каша - найкращі рецепти

Як правильно варити перловку? Варять перловку із замочуванням крупи швидко або довго готують перлову крупуна воді без попереднього замочування. Перловку промивають, заливають водою, ставлять каструлю із вмістом на плиту і варять кашу без замочування годинами. Із замочуванням перловка на воді вариться швидко і виходить розсипчастою.

Зварити перловку без замочування швидко не вийде і якщо скоротити час відварювання, то перлівка буде твердою та недовареною. Перлова крупа, як відомо, довго розварюється і на її варіння потрібно тривалий час.

Як і скільки варити перловку в пакетиках

Найпростіше приготування перловки - це крупа в пакетах: кидаєш пакет з перлівкою в окріп і чекаєш стільки часу, поки звариться, скільки вказано в інструкції на упаковці з перловою крупою. До готовності перлової каші приблизно після закипання води становить 45 хвилин.

Як варити перловку на гарнір для супу? Як зварити перловку для риболовлі? Знаючи пропорції води та крупи, простіше зварити розсипчасту кашу, але крім пропорцій слід знати час варіння, щоб вийшла розсипчаста м'яка кашаабо ледь не доварена перловка для риболовлі, або супу.

Порада від Чудо-Кухаря. Час перловка вариться у воді від 50 хвилин до 2 годин, час приготування залежить від сорту крупи і свіжості зерен. Щоб зварити перловку правильно, потрібно дивитися на дату на упаковці та вибирати найсвіжішу крупу.

Варять перловку в горщиках в духовці, мікрохвильовій печі, смачна вариться, пароварці, в каструлі на плиті, на молоці і сама проста кашаперлова каша - на воді. Щоб зварити перловку швидко, крупу заливають водою, час замочування становить від 3 годин, швидкого варіннязерна замочують на 12 годин.

Інгредієнти для відварювання перловки: пропорції води та крупи

• перлова крупа - 1 склянка;
• вода гаряча - 3 склянки.

Як правильно варити перловку на воді у каструлі

1. Перед варінням крупу перебираємо від сміття, виймаємо сторонні крупинки та камінці.
2. Якщо варимо перловку швидко, то промиту крупу заливаємо водою так, щоб зерно повністю знаходилося у воді. Під час замочування зерна набухають і збільшуються у розмірах, тому води має бути багато.
3. Залишаємо залиту водою перловку мінімум на 3 години для набухання.
4. Воду зливаємо, перекладаємо перлову крупу в каструлю. Для того, щоб правильно зварити перловку, крупу заливаємо окропом.
5. Пропорції перловки та води 1:3, тобто на склянку крупи три склянки гарячої води.
6. Ставимо каструлю на плиту, накриваємо кришкою, доводимо вміст до кипіння та зменшуємо вогонь до повільного.
7. Кришку з каструлі знімаємо і варимо перловку 60 хвилин, доки вся вода не випарується з каструлі.
8. Знімаємо, солимо і додаємо за смаком вершкове або олію.
9. Перемішуємо та подаємо розсипчасту перловкуяк самостійне , на гарнір до , або перлову кашубез олії кладемо в, додаємо в кінці при приготуванні.

Каша з перловки покращує роботу шлунка, м'яко впливає на весь. шлунково-кишковий трактлюдини.

У перловій крупі безліч корисних компонентів: йод, кальцій, залізо, а також вітаміни для краси, здоров'я та довголіття.

Довге варіння перловки – єдиний недолік смачної та корисної перлової каші. Але для швидкості приготування кулінари знайшли простий домашній спосіб– попереднє замочування перловки у воді, перед тим, як варити перловку.

Перлова каша або перловка відома з давніх-давен. Вона доступна, поживна і корисна, входить до складу багатьох інших страв, тому їй знайдеться місце в кожній кухні, і кожна господиня повинна знати, як правильно варити перловку.

Що таке перловка та в чому її користь?

Перлова крупа - крупа, що виготовляється з ячменю. Названа вона так тому, що схожа на річкові перли (pearl). Існує кілька різновидів:

• Перловка - ціле зерно, оброблене певним способом, буває різного розміру, залежно від сорту.
• Ячна крупа - дрібнорублена перлова крупа, що не шліфується, тому має незграбну форму.

Крупа відома різноманітними корисними властивостями, які дозволили каші з перловки бути однією з головних страв на столі знатних осіб. Перлову кашу дуже любив цар Петро I.

Перловка близька до пшениці за калорійністю, наявністю білків, вітамінів і мінеральних речовин: із корисних людинімікро- та макроелементів у перловій крупі містяться фосфор, магній, калій та залізо.

При варінні перловка збільшується в 5 разів. Це одна з найдешевших круп, тому її широко використовували в армійському меню за всіх часів.

Як варити перловку?

Щоб перлова каша вийшла смачною та розсипчастою, потрібно знати, як правильно її варити. А варити її потрібно довго, і це основний мінус цієї крупи. Зазвичай кашу з перловки варять приблизно півтори години, іноді навіть більше. Різниця в часі залежить від якості крупи, і від способу приготування. Якщо каша недоварена, то буде твердою та несмачною.

З появою мультиварок та різних способів теплової обробки зерен ячменю час приготування перестав бути важливим фактором, що впливає на вибір крупи для каші, тому перловка знову поступово завойовує популярність.

Швидкість приготування каші залежить від розміру зерна. Сорти ячменю різні, зерна кожного сорту мають певні властивості, що впливає на якість перлової крупи. Крупнозерниста перловка вариться довше, дрібнозерниста з майже круглими зернами готується швидше.

Ще треба брати до уваги, коли ця крупа вирощена. Торішня перловка вариться довше, ніж зерно з урожаю цього року. Корисно подивитися на дату фасування на пакеті з крупою.

Як варити перловку традиційним способом

• Відміряти потрібна кількістькрупи;
• Промити її холодною водоюдекілька разів;
• Промиту перловку покласти в глибоку каструлю, залити холодною водою в пропорції на 1 склянку крупи 3-4 склянки води;
• Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння;
• Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і варити перловку під закритою кришкоюблизько 2 годин до повної готовності. Солити краще у середині варіння;
• Періодично кашу слід перевіряти, щоб вода повністю не википіла;
• Коли каша готова, додають вершкове масло. Бажано не відразу розкладати її по тарілках, а дати постояти в теплому місці ще 30 хвилин.

Як варити перловку швидким способом

Швидким цей спосіб можна назвати лише умовно, тому що часу він займає набагато більше, скорочується лише час варіння. Щоб зварити перлову кашу за півгодини, крупу потрібно замочити.

• Відміряти необхідну кількість крупи та промити її холодною водою;
• Залити перловку холодною водою у пропорції 1 склянку перловки на 1 літр води, залишити на 5 годин або більше, можна на ніч;
• Крупа вбере багато води, залишки рідини перед варінням злити. Крупу знову промити, а потім залити водою. Для варіння набряклу перлову крупу заливають меншою кількістю води, приблизно 2 склянки води на 1 склянку сухої крупи. Цю кількість важко розрахувати точно, оскільки залежить від часу замочування та самої крупи.
• Посолити, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму;
• Варити приблизно 30 хв.
• Вершкове маслододають наприкінці.

Як визначити готовність перловки?

Визначити готовність просто – спробувати. Зварена крупа набрякла, м'яка, приємна на смак.

Розсипчаста перлова каша - відмінний гарнір до м'яса та риби. Крім того, варена перловка використовується в салатах та закусках, а також у супах – рибних, грибних, м'ясних. Найпопулярніший суп з перловкою - розсольник.

Як варити перловку в мультиварці

• Перловку промити і замочити в холодній водіна 2-3 години.
• Злити воду, викласти перловку в мультиварку, змащену вершковим маслом|мастилом|.
• Додати води втричі більше, ніж перловки (1 склянка перловки 3 склянки води).
• Налаштувати мультиварку на режим "гречка", закрити кришкою і готувати від 50 хвилин до 1 години 10 хвилин в залежності від сорту перловки.

Важливо стежити за тим, щоб перловка не втекла. Каша сильно збільшується в об'ємі приблизно в 5-6 разів на цей об'єм і розраховувати порцію. Якщо перлова каша здається недовареною, то додати вершкового масла та мультиварку налаштувати на режим "підігрів" на 10-15 хвилин.

Перловка – проста, бюджетна та багатьма незаслужено забута крупа. А тим часом, вона може стати не лише прекрасним гарніром до м'яса, риби, грибів чи овочів, а й основою багатьох салатів, закусок та супів. Так що говорити, перловка може бути дуже смачною, навіть якщо просто присмажити її шматочком вершкового масла і присипати зеленню.

Трохи про цей злак

Не секрет, що зараз багато хто ставиться до перловки з легкою зневагою, вважаючи, що кашу з цієї крупи готують виключно для солдатів. Як це не справедливо! Адже недарма вона отримала свою романтичну назву від слова "перл", що в перекладі з французької означає "перлина". А якщо розглянути докладніше її найбагатший вітамінний склад, то це крупа по праву є перлиною серед решти.

У ній є все для того, щоб людський організмзавжди був здоровим, а тіло гарним. Для шикарного волосся та чистої шкіри вітамін В, для міцних зубів та кісток вітамін D, вітамін А покращить зір та захистить від інфекцій, а вітамін Е продовжить вашу молодість.

Тим, хто не знає, відразу пояснимо, що перлівкою називають цілісні шліфовані зерна ячменю, а необроблену подрібнену крупу називають ячною.

Отже, починаємо готувати! Головне, правильно зварити кашу, і тоді ви подружитеся з нею надовго. Спеціально для тих, хто ніяк не може знайти до крупи вірний підхід, докладно розповідаємо, як варити перловку на воді. У рецепті ви знайдете не лише докладне покроковий описпроцесу, а й фото.

Смак Інфо Друге: крупи

інгредієнти

• перлова крупа – 1 склянка;
• вода для замочування крупи – 1 л;
• вода для варіння крупи – від 2,5 склянок (залежно від бажаної в'язкості каші);
• сіль за смаком;
• вершкове масло - на свій смак при подачі до столу.

Як приготувати кашу на воді на плиті?

Варити перловку на воді без замочування не рекомендується, інакше це буде дуже довго. Крупу попередньо треба витримати у воді і тоді процес приготування скоротитиметься вдвічі.

Насамперед відміряйте необхідна кількістькрупи і переберіть її, тому що навіть у найкращій заводській упаковці можуть зустрітися дрібні камінці та сміття.

Потім пересипте її в друшляк з дрібними отворами або сито і ретельно промийте під прохолодною проточною водою. У процесі промивання крупу постійно перебирайте пальцями. Далі промите перловку відправте в посуд відповідного розміру і залийте також прохолодною водою.

Залишіть перловку у воді щонайменше на 5 годин, в ідеалі – на ніч. За цей час крупа має пристойно збільшитись у розмірах. Після замочування знову відправте її в друшляк (сито), ретельно промийте. Тепер чиста і набрякла перловка готова до варіння.

Доводьте воду в каструльці до кипіння і перекладіть крупу.

Пропорції води та крупи залежать від того, якої в'язкості кашу ви хочете в результаті отримати. Наприклад, скільки потрібно води на склянку перловки? Для розсипчастої кашіберіть 2,5 склянки води; для каші середньої в'язкості – співвідношення буде 1:3; для дуже в'язкої каші-розмазні (багато хто пам'ятає її по дитячому садку) – від 3,5 склянки до літра води.

Щільно закрийте каструльку з перловкою кришкою і встановіть на конфорку, включену на максимальне нагрівання. Як тільки вміст каструлі інтенсивно забулькає, переведіть плиту на повільне нагрівання і, не прибираючи кришку, дайте перловці проваритися хвилин 25.

Коли пройде зазначений час, підніміть кришку: зверху каша здається зовсім готовою, верх крупи вже повністю ввібрав воду, але на самому дні рідини ще трохи залишилося. Підсоліть кашу на свій смак (зазвичай достатньо 1 чайної ложки), акуратно перемішайте і поверніть кришку на місце.

Знемагайте кашу на повільному нагріванні плити ще 10 хвилин, після чого відключіть конфорку, але каструльку з неї поки не знімайте, нехай пропаритися хвилин 5-7, і перлова каша на воді буде готова!

Подавати перловку краще за гарячу або теплу. Присмажити її вершковим маслом, можливо, ще й жменькою зелені. Або подайте кашу як гарнір з м'ясною (рибною, грибною) підливою, овочами у будь-якому вигляді.

Каша вийде особливо смачна, а зернята залишаться цілими, якщо крупу попередньо обсмажити на сухій сковороді.

Перлову кашу найкраще готувати в товстостінному посуді. Хороша вийде перловка в пароварці або . Але є ще один цікавий спосібСпробуйте, і ця каша назавжди стане вашою улюбленицею. Вранці замочену з вечора крупу розкладіть по глиняним горщикам, і залийте окропом (рівень рідини повинен бути на 2-2,5 см вище за крупу). Кришечками не накривайте і відправте в духовку, розігріту до цього часу до температури 100-120 градусів. Після цього доведіть температуру в духовці до 200-220 градусів і з цього моменту витримайте 40 хвилин. Подавайте до столу прямо в горщиках, поклавши на смак сіль або цукор, і вершкове масло.

Можна готувати кашу на водяній бані. Спочатку проваріть 15 хвилин, потім встановіть посуд з крупою на лазню, укутайте та упарюйте протягом 30-40 хвилин.

З перлової крупи виходить не тільки гарна каша, можна приготувати з нею безліч цікавих страв:

• суп з сушеними грибамиабо;
• кашу з курячими серцямиабо з куркою та овочами;
• різдвяну кутю;
• або с;
• голубці;
• перлотто (це щось типу різотто, але не з рисом, а з перловою крупою);
• котлети з перловки;
• перловку з м'ясом у горщиках у духовці.

Нестандартні способи варіння перловки

Як варити у скороварці
1. Промити та замочити на 6-12 годин, злити воду та залити свіжою 1:3.
2. Клапан тиску скороварки перевести на позицію "Закрито" та варити після набору тиску 20 хвилин, потім 40 хвилин природним способомспускати тиск.

Як варити перловку в мікрохвильовій печі
1. На 1 склянку перлової крупи взяти півтори склянки підсоленої кип'яченої водиі варити в ємності для мікрохвильової печі, Прикривши кришкою, 25-30 хвилин при потужності 400 Вт.
2. Оброблену перловку (у пакетику) покласти в ємність з кип'яченою підсоленою водою, поставити варитися в мікрохвильову піч на 20 хвилин при потужності 400 Вт.

Як варити перловку в пароварці
1. Перловку помити, злити рослинне сміття, викласти в чашу пароварки.
2. Розрівняти перловку, залити водою та залишити на 6-12 годин.
3. Простежити, щоб у відсіку для рідини було достатньо води.
4. Включити пароварку на 1 годину (без замочування – 2 години).
5. Додати сіль і перемішати перловку - вона зварена.

Як варити перловку в пакетиках
Крупу з пакетиків не потрібно замочувати попередньо - вона вже оброблена і після варіння її можна додавати її в супи, гарніри або інші страви.
1. Пакет перловки викласти в каструлю і залити холодною водою так, щоб пакет був покритий водою із запасом 1 сантиметр.
2. Поставити каструлю на вогонь, дочекатися закипання та варити перловку в пакетику 45 хвилин, прикривши кришкою.

Багато хто недооцінює перлову крупу, вважаючи її несмачною. Такою вона виходить лише за неправильного варіння. Щоб ця крупа вийшла розсипчастою та смачною, її необхідно довго варити – від однієї до двох годин, а іноді навіть більше. Все залежить від якості крупи та способу приготування. Ступінь готовності визначається за виглядом і консистенцією перлівки - готова крупа виходить м'якою, набряклою, зернятко до зернятка.

Щоб зменшити час приготування перловки, необхідно попередньо вимочити її у воді.Для початку добре промийте крупу до максимальної прозорості води. Залийте її водою у пропорції: на склянку перловки – один літр води. Час замочування становить 10-12 годин. Однак його можна зменшити до 3-4 годин.

Перловка вийде значно смачніше, якщо замочити її у молочній сироватціабо простокваші. Якщо ви варите її для дієтичного харчуванняваріть крупу тільки на воді.

Як варити перловку після замочування

Варити перловку можна різними способами. Найпоширеніший – приготування у каструлі. Для цього промийте набряклу крупу і залийте її водою з розрахунку 2 л рідини на склянку перловки. Важливий нюанс– вода має бути холодною, навіть крижаною. Доведіть крупу до кипіння та варіть на невеликому вогні 45-60 хвилин. Зніміть каструлю з плити, добре укутайте її теплою ковдрою або рушником і залиште на півгодини. За цей час крупа добре впреє і стане ніжнішою.

Не забувайте враховувати, що обсяг перловки під час варіння збільшується приблизно 5-6 разів. Саме тому готуйте крупу у просторій каструлі. Вершкове масло|мастило| і сіль|соль| додайте в самому кінці приготування.

Як варити суху перловку

Можна зварити перлову крупу без попереднього замочування. Для цього ретельно промийте перловку, залийте водою з розрахунку 4 склянки рідини на склянку крупи, помістіть на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму і варити крупу під закритою кришкою протягом двох годин. Періодично перевіряйте перловку, щоб уся вода не википіла. Готовою крупоюдайте потомитися під кришкою протягом півгодини.

Є й інший спосіб приготування перловки. Доведіть крупу до кипіння, як у попередньому способі, а потім поставте її доварюватися на водяну лазню . При цьому кришку каструлі з перлівкою завжди тримайте закритою.

Розсипчаста перловка стане відмінним гарніромдо риби чи м'яса.Крім того, її можна задіяти у закусках та салатах, а також у супах – грибних, рибних, м'ясних. Найпопулярнішим супом з перловкою є розсольник. Однак необхідно пам'ятати, що в супи не варто додавати перлову крупу у сирому вигляді – страва може придбати неапетитний синюватий відтінок. Краще заздалегідь зваріть її до напівготовності і додайте в суп у середині варіння.

Рекомендується вживати перловку у гарячому вигляді.У цьому випадку воно не тільки смачне, але й корисніше для організму. Дієтологи стверджують, що охолоджена перловка менше приносить користі і гірше засвоюється організмом.