Як зробити красиві булочки з дріжджового. Цікаві способи формування булочок з тіста

Завели тісто для булочок, пирогів і кренделів, але не знаєте як обробити тісто, щоб здобні вироби вийшли красивими - дивіться покрокове фото.

красиві булочки

Оброблення «Орхідея»: Розкачати, вирізати квадрат, скласти трикутником, зробити надрізи уздовж сторін, залишити ділянку тесту без надрізу, розгорнути квадрат, з'єднати відрізані стрічки в центрі.

Оброблення «Піон»: Розкачати, вирізати квадрат, скласти трикутником, зробити надрізи уздовж сторін, залишити ділянку тесту без надрізу, розгорнути квадрат, скласти трикутник іншими кутами, зробити надрізи. Розгорнути квадрат, з'єднати відрізані стрічки в центрі. Начинку вкласти в пелюстки квітки.

Оброблення «Завитки»: розкачати пласт, присмачити начинкою, згорнути в рулети з двох сторін, нарізати поперек.

Оброблення для здоби «Роза»: Скачати колобок, розкачати коло, зробити 4 надрізу з рівними проміжками, покласти в середину начинку, по черзі згорнути пелюстки троянди.

Здобні «Бантики»: Скачати колобки, розкачати гуртки, скласти коло навпіл, зробити надрізи 4 зовнішніх і 3 внутрішніх.

Простий квітка зі здобного дріжджового тіста: Скачайте ковбаски, з'єднайте їх в кільця, до двох стінок всередину кільця покладіть начинку, з'єднайте в центрі, як показано на фото.

Гарний листковий Калач: Скачати колобок з нього розкачати гурток, змастити начинкою, згорнути в рулет, розрізати рулет уздовж, перекрутити дві листкові стрічки між собою, з'єднати кінці, щоб вийшов калач.

Як зробити «Поросят» із здобного дріжджового тіста. Розкачати коло, зверху зробити невеликий надріз, загнути куточки - вушка. П'ятачок поросяті ліпимо в нижній частині, загнув край і трохи сплюснув його. Очки у поросят виконані з родзинок.

Здобні «Гриби»: Розкочується коло, який потім розрізають на частини (дивіться фото) і викладають у формі грибів.

«Круасани». Розкачайте коло і обробити його на трикутники, розрізаючи від центру до зовнішнього краю. Зовнішня сторона трикутника в середині робиться надріз і у його закінчення викладається начинка. Згортається круасан від зовнішнього краю до центру.

Булочка «Пташка»: Скачайте ковбаску, оберніть один край навколо вказівного пальця і \u200b\u200bпротягніть його в вийшло кільце. Невеликим щипком надайте тесту форму дзьоба. Хвостик потрібно приплюснути і виконати надрізи, надаючи вид пір'я. Очки - родзинки.

А от прості варіанти красивих булочок, зроблені з ковбасок. До речі, такі форми цілком зможе зробити і дитина. Залучайте малюків до цього цікавого процесу випічки. Заодно розвинете дрібну моторику і уяву.

Як прикрасити пироги

Прикраса пирога «Квітка»: Розкачайте пласт круглої форми, В центр покладіть колобок начинки. Іншу начинку акуратно розподіліть по колу, залишаючи місце від країв і центрального колобка. Іншим пластом тесту накрийте все зверху. Невеликий піалою або чашкою для чаю, втисніть краю навколо центральної начинки. Зовнішні краю обріжте ажурним ножем. Потім рівномірно наріжте тісто з начинкою, яке у вас йде по зовнішньому кільцю. Злегка поверніть кожен «пелюстка» начинкою вгору.

Оброблення здобного «Короваю». Скачайте джгутики - ковбаски і сплетіть з них коровай, як показано в покрокової інструкції на світлині.

А ось варіанти як можна прикрасити край пирога.

Оброблення тесту «Косичка» або «Колосок»

Найбільш простий варіант «Кіски». З раскатні пласта тіста вирізається прямокутник, в центрі робиться поздовжній розріз. Потім, один край кілька разів протягується крізь отвір. Таким чином краї закручуються в спіралі. У центр викладається начинка.

«Косичка з ковбасою». Три ковбаски з'єднуються верхніми краями. Потім між ними викладається по скибочці ковбаси. Переплітається, як коса. Правий джгут кладеться між лівим і центральним, потім лівий кладеться між правим (який зараз лежить зліва) і центральним (який виявився праворуч). Знову кладеться по скибочці ковбаси і триває плетіння косички.

Сосиска в тісті «Косичка». Ці ласощі іноді в крамницях кулінарії називається «Обжорка». Сосиска викладається в центр коржі з тіста. Потім краю ліпити один до одного, а сосиску, обгорнуту тестом нарізають рівними частинами. Кожну польку вивертають сосискою вгору і укладають через одну по різних сторонах від середини. Відправляють в духовку по напівготовності. Зверху посипають сиром, зеленню, змащують майонезом або кетчупом (на любителя). І доводять випічку до готовності.

Красива булочка «Колосок». Робиться такий варіант випічки просто, а виглядає дуже красиво. Розкачуємо тонкий пласт, змащуємо рослинним маслом або яйцем, посипаємо цукром і корицею (маком). Звертаємо рулет, який потім нарізаємо ножицями трохи навскіс, як показано на фото. Викладаємо вийшли «колоски» в одну велику красиву булку.

Як загортати булочки з різною начинкою? Багатьох початківців господарок цікавлять дане питання. У статті спочатку розглянемо, як приготувати дріжджове тісто для здобних солодких булочок, як зробити різні начинки. Покрокові пояснення і представлені фотографії допоможуть зрозуміти, як розгортати і загортати тісто, щоб випічка вийшла зовні оригінальної і ще більш апетитною.

Як робити дріжджове тісто - рецепт №1

Для приготування дріжджового тіста потрібно приготувати такі продукти:

15 грам дріжджів (краще використовувати сухі в пачці);
2 ст. л. соняшникової олії;
50 грам вершкового масла;
півсклянки цукру-піску;
1 яйце;
коров'яче молоко - 700 мл;
просіяне пшеничне борошно - 800 грам;
дрібка солі.

У миску заливають трохи підігріте молоко і розводять в ньому сухі дріжджі. Відставляємо ємність в сторону, поки будемо з'єднувати інші інгредієнти. В іншій мисці змішуємо яйце з м'яким вершковим маслом (необхідно заздалегідь виставити з холодильника в тепле місце). Коли вийшла однорідна маса, додаємо цукор і знову ретельно все вимішуємо. З'єднуємо разом вміст першої та другої миски і вливаємо соняшникова олія. відміряємо потрібну кількість муки і додаємо в неї дрібку солі. Змішавши в сипучому вигляді, всипаємо її до інших складових.

Залишається тільки вимішати руками тісто і накрити миску бавовняної серветкою. Відставляємо заготовку в теплому місці на 1-1,5 години. За цей час тісто потрібно два рази опустити. У підсумку за час очікування тісто має піднятися за рахунок впливу дріжджів три рази. Потім можна випікати булочки. Як красиво загортати булочки, розглянемо трохи пізніше, а зараз дізнаємося ще один популярний рецепт приготування дріжджового тіста в домашніх умовах.

Другий спосіб приготування дріжджового тіста

розрахований даний рецепт на 24 булочки. Використовують в рецептурі такі інгредієнти:

Півлітра молока.
5 столових ложки цукру-піску.
4 столових ложки плюс 1 кг білої просіяного борошна.
150 грам вершкового маргарину або масла.
25 грам дріжджів.
3 курячих яйця.
Дрібка солі.

Молоко підігрівають до 45 градусів і виливають в окрему миску, досипають 2 столові ложки цукру і розмішують до повного розчинення. Якщо дріжджі свіжі, то їх змішують з 3-4 ложками борошна, а потім додають в молоко. Якщо вони сухі, то знадобиться 2,5 чайні ложки. Все добре вимішати і поставити в тепле місце, накривши серветкою.

Коли опара почне пузиритися, додають збиті з трьома ложками цукру яйця. Виливають розтоплений маргарин (або вершкове масло), Додають решту борошна з сіллю. Вимішують тісто і викладають його в ємність, змащену олією. Обов'язково накрийте її рушником і поставте в тепле місце. Перемішуйте тісто один раз, даючи йому опуститися. Після того як дріжджове тісто підійшло вдруге, можна починати розгортати булочки.

Як загортати булочки з дріжджового тіста

Булочки з приготованого на дріжджах тесту можна випікати, розкотивши прості кульки, Проте набагато красивіше виглядають вироби з незвичайною, спеціально загорнутої формою. Роблять випічку просто з тіста і з різними начинками. На фотографії нижче булочки нагадують за своєю формою гарбуз. Такі булочки можна зробити на свято Хеллоуїн, здивувавши своїх гостей.

Як загортати булочки, щоб вони нагадували невеликі гарбуза? Дуже просто. Спочатку готове тісто треба розкачати в довгу ковбаску і поділити ножем або кухонними ножицями на рівні шматочки. Кожен з них стирається в круглий кульку і злегка його пріплюсніте в долонях. Потім товсті млинці надрізають по колу на однакового розміру сегменти. До серединки не доходять, щоб не розрізати булочку навпіл. Дайте настоятися і піднятися тесту протягом 20 хвилин. Для цього викладіть кульки булочок на деко, змащене маслом, і накрийте кришкою або серветкою.

Після того як тісто злегка підніметься, булочки змазують олією, щоб вони красиво блищали. Пензлик повертають іншою стороною, маку паличку в рослинне масло і роблять отвір по центру. Потім заготовки кладуть в духовку і випікають до готовності. Після того як булочки приготуються, в кожну серединку вставляють половинку волоського горіха. Найкраще їх попередньо просушити.

прості вузлики

Ще один спосіб, як загортати булочки з простого тесту без начинки, розглянемо далі. Тісто розкочується довгою ковбаскою і розрізається ножем на рівні невеликі шматочки. Щоб тісто не приставало до ножа, його потрібно опустити лезом в жменьку борошна. Далі розгортають кожен шматочок в тонку ковбаску і зав'язують з тіста вузлик, розправляючи кінці його таким чином, щоб вони дивилися в протилежні сторони.

Заготівлю промащують збитим жовтком пензликом, щоб при випіканні утворилася темна підсмажена скоринка. Дають трохи постояти тесту для підйому і присипають цукром. Цікаво зробити булочки до обіду, намазав тісто часниковим соком і присипавши сухими пряними травами.

складні вузлики

Нижче розглянемо, як загортати булочки з цукром, кунжутом або маком. Усередині булочка не має наповнювача, тому присипка посипається зверху, вже після того, як тесту надали таку закручену форму, як на фотографії нижче. готове тісто, Як і в попередньому варіанті простих вузликів, розкочується в довгі ковбаски однакового розміру. Потім по центру зав'язують один вузлик. Як загортати булочки, щоб вийшов кульку?

Решта довгі кінці загинають назустріч один одному, перехрещують в місці зустрічі і загинають всередину кінцями з протилежних сторін. Якщо булочка вийшла витягнутої форми, не турбуйтеся, просто потрібно руками надати їй округлість. Після того як дріжджове тісто трохи постоїть в теплі, воно підніметься, а після збільшення в обсязі заповнить собою всі отвори між вузликами. В результаті вийде гарна кругла булочка. Її змащують збитим яйцем і присипають обраним доповненням.

Розочка з корицею

Дуже ефектно виглядають булочки, закручені в формі троянди. Начинка з кориці додасть незвичайний аромат випічці. Як загортати добре видно на покроковому фото нижче. Від дріжджового тіста відривають однакові шматочки і розкочують їх в долоньках в невеликі кульки. Потім вони розкочуються качалкою в тонкі кружальця на зразок заготовок для вареників або пельменів.

Щоб зробити красиву троянду з тіста, складають один на одного чотири кружечка, але зі зміщенням на середину наступної деталі. Посередині насипається смужкою через всі кола жменька кориці (за смаком), і вони згортаються разом трубочкою. Нижню частину троянди щільно об'єднують придавливанием, а верхівка нагадує бутон з декількох пелюсток. Для такої випічки найкраще використовувати деко з силікону з виїмками круглої форми. Дамо булочок злегка піднятися, змащуємо їх збитим яйцем і відправляємо в духовку для випікання.

Ватрушка з сиром

Перед тим, як красиво загортати булочки з дріжджового тіста, познайомтеся, як правильно робити сирну начинку для них. Поки тісто піднімається, займіться змішуванням інгредієнтів. Потрібно в окремій мисці змішати 400 грам свіжого сиру, Додати 1 велике курине яйце (Можна 2 дрібних), кілька ложок цукру (залежить від солодощі самого сиру) і 1 пакет ванільного цукру для аромату. Можна замінити ваніліном, тільки кинути трохи, буквально на кінчику ножа. Все ретельно вимішати.

Для загортання ватрушки розгортають однакові гуртки. У центр кладуть ложку приготованої начинки, а решту частини кола надрізають на 4 сектори. Спочатку сир загортають двома протилежними частинами, щільно скріпивши їх навколо начинки. Потім піднімають дві що залишилися деталі і прищипують до заготівлі з інших сторін. Далі все викладається ще на один гурток, надрізаний секторами, як і попередня заготовка. Вся процедура повторюється ще раз. Дають тесту піднятися протягом 20 хвилин, змащують сумішшю з одного жовтка і двох ложок молока і ставлять випікатися.

Багатошарова булка з отвором посередині

Таку булочку робити непросто. Спочатку треба розкачати з тіста кілька млинців, що не менше 4-5 штук. Потім всі верстви розрізаються від середини до країв секторами. На покроковому фото видно, що розрізи виконані не до кінця. Потім пошарово піднімаються все надрізані куточки і вивертаються на протилежну сторону.

Розташовують їх з невеликим зсувом, щоб всі деталі добре проглядалися. Гострі краї загинаються під основу заготовки. Після підйому тесту заготівля промащується яйцем і посипається цукром або зернами кунжуту.

Вертушки з начинкою

Щоб зробити незграбну вертушку, досить розкачати тісто в великий аркуш і нарізати його ножем на квадратики одного розміру. В середину викладають ложку сиру або повидла. Загорнути булочки можна конвертиком, тоді начинка буде повністю захована всередині.

Цікаво дізнатися, як загортати булочки з джемом вертушками. Розкатані квадрати надрізають від кутів до середини по діагоналі. У центр кладуть ложку густого джему і загортають до середини куточками, щільно з'єднуючи їх разом.

Вісімки з родзинками

Якщо ви не знаєте, як загорнути булочки з родзинками, можемо порадити досить легкий варіант випічки. Ізюм додають і в тісто, і для прикраси булочки. З підготовленого тіста розкачують на дощечці довгу ковбаску.

Потім один кінець загинають всередину зліва, а інший аналогічним способом, тільки з протилежного боку. Виходить фігура, що нагадує вісімку. В серединку завитків вставляють великі родзинки.

Як загортати булочки з маком

Приготуємо спочатку макову начинку. Для цього потрібно насипати в миску 100 грамів маку, залити його окропом і дати раскиснуть. Потім перемолоти на млинку або пропустити через спеціальну макову тертку, схожу на м'ясорубку. Додаємо в розтертий мак чотири столові ложки цукру і дві ложки вершкового масла. Все перемішують до однорідної маси - начинка готова.

Тісто розкочують на поверхні столу, присипаної борошном, в тонкий пласт. Потім на всю поверхню рівномірно розкладається макова начинка і розподіляється гумовою лопаткою навіть по кутах. Потім лист акуратно загортається рулетом.

Залишається його розрізати на рівні частини, кожну заготовку в руках вивернути в різні боки, як на фотографії. У вийшла булочці будуть добре проглядатися всі верстви маку. Після того як тісто підніметься, можна ставити деко в духовку.

У статті ми познайомили читачів з кількома варіантами того, як загортати здобну випічку, Щоб вона виглядала на столі оригінально і цікаво. Готуйте з нами! Успіхів!

У тісто можна додавати сухофрукти, фрукти, шоколад і будь-які інші добавки, наприклад, джем або згущене молоко. Самі булочки можна закрутити квіточкою або зробити звичайну булочку з цукром. У будь-якому випадку те, що зроблено з любов'ю - сподобається і вам, і вашим близьким.

булочка Гребінець

З піднявся тесту відщипуємо невелику жменю і скочується її в ковбаску. З одного краю ножем робимо вздовж надрізи, а потім згинаємо трохи по центру, щоб булочка вигнулась, як гребінець.

булочка Сонечко

Робиться за типом гребінці. Тісто також скручуючи в ковбаску, робимо надрізи, тільки потім ковбаску згинаємо до кінця, щоб один край стикався з іншим і вони разом утворювали коло.

булочка Косичка

Це досить просто для тих, хто вміє плести коси на волоссі, адже робиться за тим же типом. З тіста скручуємо три ковбаски, намагаючись зробити їх якомога більше схожими один на одного. А потім ці три ковбаски переплітаємо між собою і викладаємо запікатися на деко.

Булочка Равлик, або Завиток

Такі булочки прийнято робити з начинкою, наприклад, з корицею або маком. Розкачуємо тісто в прямокутник товщиною півсантиметра. В середину викладаємо начинку, розподіляємо її рівномірно по поверхні і скручуємо тісто в рулет. Все, що потрібно далі - порізати рулет шматочками, 2 сантиметри товщиною кожен. Випікаємо булочки-завитки.

булочка Серце

всім полюбилися здобні булочки з цукром зазвичай робили в формі серця, ось і ми зробимо таку булочку. Розкачуємо тісто в такій же прямокутник і скручуємо рулетик. Розрізаємо його трохи більше, ніж наполовину уздовж. Утворені вільні кінці згинаємо до центру, щоб вийшло сердечко.

булочка Метелик

Робимо булочку-метелика, знову розгортаючи тісто в прямокутник і згортаючи його в рулет. Кінці рулету згинаємо до центру, а внизу з двох сторін робимо надрізи, і виходить метелик.

Привіт всім любителям кулінарного мистецтва! Сьогодні піде мова про смачною випічки. А якщо ще точніше, то я розповім і покажу вам, які можна зробити форми булочок з повидлом. У статті не буде рецептів тесту або самої начинки, тільки фото покроково, картинки і опис, як загорнути булочки і зробити їх красивими і апетитними. Думаю, що ви обов'язково знайдете для себе підходящі варіанти кулінарного дизайну.

А в кінці статті я підкажу вам, де можна знайти ще більше цікавої інформації по цій темі. Адже розвивати свої вміння та проявляти творчість на кухні - це хобі багатьох жінок, та й деяких чоловіків теж

трояндочки

Такі гарні здоби можна робити не тільки з повидлом, але і з сиром, якщо приготувати начинку відповідним чином. Готувати їх можна з дріжджової маси або з додаванням розпушувача.

Готове тісто розбираємо на рівні невеликі порції і скочується в кульки.
Потім за допомогою качалки розгортаємо нашу кульку так, щоб вийшов рівний гурток. Робимо чотири симетричних надрізу.
Кладемо в центр повидло. Для цієї форми булочки необхідно, щоб начинка була дуже щільною як мармелад.
Піднімаємо один пелюстка майбутньої трояндочки і обворачіваем навколо повидла.

Другим за рахунком загортаємо протилежний пелюстка. Потім робимо те ж саме з пелюстками.
В результаті повинен вийти акуратний бутон.
Викладаємо все заготовки на промаслений лист, змащуємо здоби збитим жовтком і відправляємо в духовку.
Рум'яні трояндочки готові! Сподіваюся, що на фото покроково все зрозуміло.

колечка

Для приготування таких булочок знадобиться листкове тісто, Так як воно краще зберігає цю форму. Випічку у вигляді кілець можна приготувати також з цукром, корицею, маком. Але так як у нас мова йде про повидлі, то і формування ми розглянемо з цієї начинкою.

Тісто розгортаємо в пласт прямокутної форми. Потім робимо на ньому паралельні надрізи приблизно до серединної лінії пласта.
На ту частину прямокутника, що залишилася цілою, кладемо повидло.
Починаючи з краю, де лежить начинка, загортаємо тісто в трубочку. Розрізані смужки залишаються у нас зверху. Їх кінці повинні залишитися з нижньої сторони.
Як завершальний кроку з'єднуємо кінці рулетика, щоб вийшло колечко. Підготовлені кулеб'яки можна відправляти в духовку!

класичні булочки

Їх краще готувати з дріжджового або пісного тіста. Незважаючи на банальну форму, така випічка виглядає дуже непогано. Так як булочки закриті, то всередину можна покласти будь-яку начинку, головне, щоб вона була не дуже рідкої і не витікала при запіканні. Хоча навіть полужидкое варення (наприклад, чи малинове) при бажанні можна зробити більш густим.

Безкоштовна книга «Секрети любовної кулінарії»

- У ній ви знайдете знання і рецепти, засновані на Аюрведе.

- Навчіться готувати так, щоб чоловік захоплювався.

- Дізнаєтеся, як готувати страви, які посилюють привабливість.

- Чи зможете зміцнити відносини з допомогою кулінарії.

Тісто ділимо на невеликі шматочки (як для пиріжків). Розкачуємо їх в круглий пласт і викладаємо на середину ложку повидла.
формуємо або круглу булочку або витягнуту форму у вигляді пиріжка. Защипуємо краю.
Зверху змащуємо яйцем ( краще жовтком) І посипаємо кунжутом, маком або цукром. Після того, як майбутні здоби злегка піднімуться, відправляємо їх випікатися.
В результаті виходять дуже красиві помпушки.

рогалики

Ця форма булочок нескладна, досить лише правильно вирізати розкатаний пласт і акуратно загорнути рогалик.

Невелику частину тесту розгортаємо в тонкий круглий пласт. Якщо з колом проблеми, то можна скористатися як трафарет великою тарілкою або кришкою від каструлі. Одержаний коло розрізаємо як торт.
На зовнішній край кожного трикутника викладаємо ложку повидла.
Починаючи з широкого краю загортаємо тісто в рогалик. Робити це потрібно акуратно, щоб начинка не вилазила по краях.
Щоб випічка вийшла рум'яної, помажте поверхню збитим жовтком. Після випікання виходять цілком пристойні рогалики.

ватрушки

У такій формі часто роблять не тільки солодкі булочки, а й сирні. Давайте познайомимося, як їх робити.

З тіста формуємо невеликі кульки і робимо коржі (можна руками або качалкою). Потім за допомогою склянки відповідного діаметру вирізаємо рівні гуртки.
Колечко, яке залишилося після вирізання теж використовуємо. Перекручуємо його у вигляді вісімки.
В результаті виходить дві деталі майбутньої плюшки - підстава і бортик.
Перекручене кільце укладаємо на гурток. Знизу можна трохи пріщепнуть бортики і підстава.
В середину заготовки кладемо ложку будь-якого повидла або джему.
Відправляємо в духовку для запікання.

ромашки

Незважаючи на простий спосіб виготовлення, така випічка виглядає дуже ошатно і святково. Освоїти її може навіть початківець кулінар.

Готове дріжджове або листкове тісто розгортаємо в пласт і вирізаємо з нього рівні гуртки. Якщо у вас є навик готування випічки, то можете відразу без використання формочки розгортати гуртки з невеликих помпушек.
Кожен гурток надрезаем на шість пелюсток. Кінчик кожної пелюстки защипуємо, щоб він вийшов гострим. Центр заготовки потрібно втиснути пальцем, щоб зробити поглиблення для начинки.
Все ромашки укладаємо на змащений маслом деко і тільки потім кладемо в серединку повидло. Самі пелюстки можна змастити жовткова масою.
Випікаємо булочки-ромашки в розігрітій духовці до золотистого кольору.

Кожна господиня, яка захоплюється випічкою, знає, що один і той же тісто можна використовувати для приготування різних смачних штучок. Наприклад, дріжджове тісто підійде і для булочок, і для смажених пиріжків, І для смачних печених пирогів з різною начинкою. Що стосується начинки, то вона може бути і солодкою (з, яблук, вишні), а може бути «серйозною - з м'яса або печінки». Але в будь-якому випадку на кухні можуть стати в нагоді ось ці речі:

Зручні і практичні килимки для запікання

човники

Це ще один цікавий варіант, Як можна просто і швидко загорнути виріб з повидлом або густим варенням.

Взявши невелику кількість тіста розкочуємо його в овал або круг. З двох сторін робимо невеликі надрізи.
На корж кладемо ложку начинки - ближче до тієї сторони, з якої будемо починати загортати тісто.
Загинаємо один край таким чином, щоб начинка виявилася в дірочки. Потім робимо те ж саме з другим краєм.
Готові рум'яні здоби можна подавати до столу!

Смачна випічка буде дуже хороша з будь-яким чаєм. До речі, чи вмієте ви заварювати Імбирний чай? Рекомендую вам кілька цього напою. Буде цікаво дізнатися вашу думку в коментарях, які форми булочок з джемом і повидлом з представлених восьми вам сподобалися найбільше.

А якщо вам подобається пекти булочки, плюшки, пироги та інші ласощі, то напевно вам будуть цікаві хороші кулінарні книги з рецептами і фото. Саме таку добірку я і пропоную вашій увазі - в ній виключно література по випічці. Сподіваюся, що знайдете щось потрібне для себе або в подарунок близьким.

Приємного кулінарної творчості! Надія

Уже багато рецептів на сайті накопичилося, а розповісти, як готувати плюшки з дріжджового тіста, я ще не встигла. А між іншим, це саме «ходове» блюдо до чаю в нашій родині. Рецепт тіста для булочок я використовую такий же, що і для випічки всієї іншої здоби.

Призвичаївшись готувати просте здобне тісто, Ви завжди зможете приготувати відмінні повітряні булочки - плюшки з цукром, корицею, маком та іншими добавками. Плюшки можуть бути у вигляді метеликів, равликів, завитків, сердечок.

Рецепт тіста для булочок

Кількість інгредієнтів вказана на 8 великих булочок.

Для опари:

Дріжджі - 25 г. пресованих або 7 м сухих;
Цукор - 1 ст. ложка;
Борошно - 3 ст. ложки;
Тепле молоко - 250 мл.

Для тіста:

Рослинна олія (я використовую соняшникова рафінована) - 0,5 склянки;
Курячі яйця - 1 шт .;
Сіль -0,5 ч.ложки;
Борошно - 3,5 склянки (близько 400 м);
Цукор - 3 ст. ложки;

Начинка для булочок:

Розтоплене вершкове масло - 30 г.
Цукор - за смаком
Кориця - до смаку

Як приготувати плюшки з цукром з дріжджового тіста

Тісто для булочок я готую опарним способом.
Отже, відміряє 250 мл. молока.

Молоко - основа для нашої опари, воно не повинно бути гарячим (при температурі 50 ° С дріжджі гинуть, ми не повинні цього допустити). Але в холодному молоці дріжджі не почнуть працювати, тому молоко підігріваємо, щоб воно було трохи гаряче кімнатної температури.
Наші булочки будуть готуватися на пресованих дріжджах, відламує 25 м

При бажанні сирі пресовані дріжджі можуть бути замінені на сухі інстантні, в цьому випадку потрібно взяти 7 м сухих дріжджів.

Розминаємо дріжджі виделкою, додаємо 1 ст. ложку цукру.

Половину чайної ложки солі відправляємо в опару для тіста. Отриману суміш розчавлює за допомогою вилки.

Тепле молоко додаємо в опару.

Дріжджі повинні добре розійтися в молоці. Змішатися в однорідну рідку масу.

В отриману суміш додаємо борошно (3 ст. Ложки).

Вся борошно, яка буде використовуватися для дріжджового тіста, повинна бути попередньо просіяти. Це наситить борошно повітрям і зробить тісто більш ніжним і повітряним.

Отже, розмішуємо з борошном суміш, отримуємо заготовку для опари.

Прибираємо опару в тепле місце без протягів на 20-25 хвилин. Можна накрити опару харчовою плівкою або чистим рушником.

Як приготувати можна подивитися в окремій статті.

Як приготувати тісто для булочок

Поки опара доходить до потрібної нам пишної піни, розіб'ємо яйце.

Цукор, що (2 ст. Ложки) додаємо до яйця, розтираємо.

Збивати яйце з цукром до пишної піни немає необхідності, досить розмішати до однорідного стану.

Рослинна олія (110 г) виливаємо в тісто. Це приблизно половина звичайного гранчака.

Тепер нам знадобиться наша опара, яка до цього часу збільшилася в розмірі.

На замітку: рецепт тесту можна використовувати, щоб приготувати смачні і іншу випічку.

Перемішуємо тісто і починаємо додавати борошно частинами. Невелику частину додали - размешали. Знову добавілі- размешали. В цілому у вас повинно піти 3,5 склянки борошна. Але, з огляду на, що борошно у всіх різна - може знадобитися трохи більше або трохи менше. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста.

Спочатку тісто для дріжджових булочок буде виглядати так.

Потім воно буде складно вимішують за допомогою лопатки або ложки і доведеться відкласти все в сторону, перейти до замішування тіста руками.

Коли тісто стане густим, викладаємо його на поверхню, присипану борошном і починаємо вимішування руками. Місити потрібно приблизно 10-12 хвилин, до тих пір, поки тісто не стане пластичним. Тісто вийде ліпковатим, це нормально. Навіть якщо воно трохи прилипає до рук - нічого страшного немає.

Ми, звичайно, можемо за допомогою борошна домогтися результату, щоб тісто зовсім липнуло до рук, але в цьому випадку ми отримаємо забите борошном, щільне тісто, яке в готовій випічці буде не повітряним, а важким.

Потім викладаємо тісто в миску, зверху змащуємо його долонькою, змоченою в олії, Накриваємо рушником і прибираємо в місце без протягів на 1,5 години.
Через відведений час тісто збільшиться в розмірах, потрібно обминути його і відправити в холодильник ще на 2 години.

Добре підійшло тісто викладаємо на поверхню, присипану борошном (або змащену олією).

Тісто потрібно розділити на кількість булочок, які ви плануєте. З даної кількості у мене виходить 8 булочок великого розміру. Вони виходять великі, пишні. Отже тісто ми спочатку ділимо на дві рівні частини, потім кожну з двох частин - ще на два шматочки.

Кожну частину ділимо ще на дві, отримуємо 8 заготовок для булочок.

Одна частина тесту буде однією плюшки, а форму можна робити різну - у вигляді сердечок, равликів, метеликів.

Найпопулярніший і романтичний - плюшки у вигляді сердечка.

плюшки сердечком

Плюшки у вигляді сердечка дуже нагадують булочку з радянських часів під назвою плюшка «Московська» (до речі, вони і зараз продаються в магазинах).

Зробити сердечко з тіста простіше простого! Слідуйте моїм поетапні інструкції.
Отже, шматочок тесту з наших заготовок розгортаємо в коло. Якщо не вийде форми рівного кола - не біда, сердечко з тіста все одно вийде чудовий.

Тепер змащуємо за допомогою кисті всю поверхню тесту розтопленим вершковим маслом.

Вершкове масло можна замінити рослинним на ваш смак.

Посипаємо цукром (можна використовувати корицю або коричневий цукор). Я буду використовувати звичайний цукор.
На фото може здатися, що цукор насипаний купкою в одне місце, в дійсності цукор розподілений рівномірно по всій поверхні.
Для кращого вдавлення цукру можна провести качалкою по тесту.

Починаємо згортати корж в рулет.

Прищипують край рулету, щоб тісто не розійшлося.

Тепер складаємо рулет вдвічі і злегка прищипують край.

Гострим ножем прорізаємо «пухку» частина рулету, не доходячи 1,5 см. До краю.

Тепер вивертаємо розрізані краю, виходить сердечко.

В готовому вигляді плюшка виглядає так:

Плюшки-метелики

Дуже люблять діти плюшки у вигляді метеликів. Можна долучити малюків до їх виготовлення: скачувати в рулетики тісто, змащувати поверхню тесту маслом за допомогою пензлика - це під силу навіть дитині, а задоволення буде через край!

Для виготовлення булочок-метеликів робимо такі ж дії, розгортаємо корж, змащуємо маслом, посипаємо цукром, потім звертаємо рулет, защипуємо його ..

Підвертаємо краю рулету «під себе» і скріплюємо, як показано на фото:

За допомогою ножа розрізаємо краю рулету з кожного боку, не доходячи до середини рулету.

Розкриваємо крильця метелика внутрішньою стороною до нас.

В мережі Інтернет величезна кількість ідей, якої форми зробити булочки і плюшки. Варто лише один раз спробувати - і різноманітні спіральки, равлики, сердечка, метелики і косички з'являться на вашому столі. Експериментуйте і радуйте своїх близьких!

Тепер викладаємо булочки на деко, застелене пергаментом, накриваємо рушником і даємо расстояться 15-20 хвилин. Перед випіканням змащуємо жовтком, розмішені з молоком, і відправляємо в духовку на 180 С.
Духовку потрібно попередньо розігріти.
Після закінчення 20 хвилин плюшки готові!

Вконтакте