Повидло з яблук на зиму покроковий рецепт. Покрокова інструкція приготування яблучного повидла в домашніх умовах до зими

Як приготувати домашнє повидло з яблук на зиму? Це смачне і солодке десертне блюдо в усі часи було доречно подавати до чаю або випічці. А взагалі яблучне повидло просто незамінне в якості начинки для пирогів і навіть для популярної шарлотки. Ці ласощі готується у вигляді фруктового або ягідного пюре, яке Уваров з цукром до половини від початкового його обсягу.

Від джему яблучне повидло відрізняє більш щільна консистенція. Для приготування смачного домашнього десерту беруться міцні, спілі, солодкі плоди, які мають приємний аромат і смак. З таких плодів слід попередньо видалити пошкоджені і загнили місця.

Покроковий рецепт з фото для приготування яблучного повидла на зиму:

Найкраще повидло виходить з яблук, хоча, для його приготування можуть бути використані і інші фрукти і ягоди - як в чистому, так і в змішаному один з одним вигляді. У більшості випадків повидло, що складається з одних ягід, може вийти рідким і тому рекомендується в нього додатково додавати яблука, які додають готовому виробу желеподібну консистенцію.

Підготовлені яблучка слід звільнити від кісточок, а великі фрукти - нарізати шматочками. Після чого їх потрібно покласти в посудину, на дно якої вже налито невелику кількість води - з розрахунку п'ятсот грам на один кілограм продукції. Далі, закриваємо кришкою і варимо, близько двадцяти хвилин кипіння, до повного розм'якшення. Уварені плоди протираємо через друшляк або сито. Якщо плоди дуже ніжні, то можна пропустити їх через м'ясорубку.

Потім пюре слід перекласти в широкий посуд, так як більша поверхня полегшує процес випаровування, а при більш інтенсивному випаровуванні скорочується час варіння і в підсумку, саме повидло виходить смачніше, світліше і зберігає аромат плодів. Варити треба на малому вогні.

Як варити яблучне повидло, щоб воно постійно не підгорає? При варінні необхідно безперервно помішувати масу дерев'яною лопаткою. Для запобігання підгоряння фахівці рекомендують змащувати стінки і дно посуду оливковою олією або додавати в пюре по склянці білого або домашнього яблучного вина.

Цукор, з розрахунку близько 800 грам на один кілограм пюре необхідно додавати в кінці варіння, оскільки рідке пюре швидше випаровується. Якщо необхідно щоб вийшло більш щільне повидло, яке можна нарізати шматочками, то норму цукру треба зменшити до 600 грам на один кілограм пюре. Хоча не варто забувати, що чим менше цукру, тим повидло довше вариться.

Готовність десертного страви визначається за допомогою охолодження на склі невеликої проби, яка взята з посудини. Якщо при охолодженні утворюється щільне, що не розтікається желе, значить смачні ласощі вже готове. Готове домашнє повидло поміщається в прогріті, сухі банки і залишається відкритим з метою утворення захисної плівки.

Один з найпопулярніших варіантів заготовки плодів на зиму - варіння повидла з фруктів і ягід. Таке частування було вигадано ще 200 років тому, коли умілі польські кулінари почали уварювали угорську сливу до пастоподібного стану. У той далекий період приготування домашнього повидла забирало щонайменше три доби. Але сучасним господиням нема чого йти на такі жертви: тепер доступні більш прості і швидкі, але не менш смачні покрокові рецепти з фото і відео.

Сьогодні густе повидло з яблук в домашніх умовах можна варити в мультиварці або на плиті, з цукром і без нього, за допомогою м'ясорубки і без додаткових девайсів. Ароматне і апетитне яблучне повидло на зиму часто поєднують з грушею, лимоном і апельсином, чорницею і ожиною, корицею, імбиром. Детальніше про те, як вибрати продукти і як зробити ідеальну солодку заготовку на цілий рік, читайте в покрокових рецептах.

Як зробити повидло з стиглих яблук в домашніх умовах

Щоб зробити смачне повидло в домашніх умовах, варто вибирати стиглі кисло-солодкі яблука з тонкою шкіркою. Їх м'якоть повинна бути соковитою, але не пухкої. Останні більше підійдуть для приготування варення або конфітюру. Кращі сорти яблук для домашнього повидла: Симеренко (зелені з дрібними крапками), Голден Делішес (жовті і злегка витягнуті), Ред Делішес (темно-червоні з легкою гіркуватістю), Глостер (тверді зелені з червоним рум'янцем), Роял Гала (жовті з червоним рум'янцем), Бреберн (салатові з трав'яним присмаком), Антонівка (зелені кислі).

Необхідні інгредієнти для простого яблучного повидла в домашніх умовах

яблука кисло-солодкі -1,5 кг
лимони - 4 шт.
цукор -450 г
мед -100 г
імбир - 1 шматочок

Покрокова інструкція, як готувати яблучне повидло на зиму в домашніх умовах

Підготуйте три цілих півлітрових банки: вимийте в содовому розчині, якісно обполосніть і пропарьте над киплячою водою.
Стиглі кисло-солодкі яблука очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть серединку. Наріжте фрукти невеликими шматочками, приблизно 1,5 на1,5 см.
Підготовлені шматочки яблук складіть в каструлю або таз для варення, залийте соком чотирьох лимонів і 100 мл води. Доведіть фрукти до кипіння. Потім зменшіть потужність конфорки і варіть заготовку 20-30 хвилин.
Через півгодини приберіть посудину з плити і ретельно розімніть яблука в однорідну масу. Додайте потрібну кількість цукру і продовжуйте варити повидло ще 15-20 хвилин.
На наступному етапі введіть в яблучне пюре тертий імбир і рідкий мед. Гарненько перемішайте смачну заготовку на зиму і зніміть з вогню.
Використовуючи воронку з широкою шийкою, розкладіть повидло з стиглих яблук в стерильні банки.
Скляною паличкою або дерев'яною шпажкою перемішайте місткість кожного баночки, щоб вийшли небажані бульбашки повітря. Так в заготовки не будуть збиратися бактерії.
Накрийте тару кришками. У широкій каструлі з підставкою для пастеризації закип'ятіть воду.
Встановіть на підкладку банки з заготівлею і стерилізують їх не менше 15 хвилин.
Готове ласощі вийміть, закатати ключем і залиште до повного охолодження в умовах домашньої кухні. Через 4-6 годин переставте яблучне повидло на постійне місце зберігання до зими.

Смачне яблучне повидло без цукру - простий рецепт

У більшості випадків смачне яблучне повидло готують з цукром, медом, фруктозою або іншими підсолоджувачами. Але в такому разі десерт автоматично стає забороненим для діабетиків або людей, які страждають ожирінням і розладами шлунково-кишкового тракту. Що дуже сумно, враховуючи користь натурального пектину для дитячого та дорослого організму. Тому сьогодні став дуже популярним простий рецепт смачного яблучного повидла без цукру. Якщо ж яблука для заготовки занадто кислі, можна просто замінити цукровий пісок ерітріта, сорбітом, стевією.

Необхідні інгредієнти для смачного яблучного повидла без цукру

яблука солодких сортів -1 кг
вода питна - 200 мл

Покрокове приготування простого і смачного повидла з яблук без цукру

Відберіть соковиті і м'ясисті яблучка, наріжте їх часточками і обріжте кісточки.
Залийте яблучні дольки водою і поставте на конфорку. Варіть заготовку 15 хвилин після закипання, регулярно помішуючи.
Через чверть години зніміть миску з плити і перетріть яблучка через дрібне кухонне сито.
Отримане пюре поверніть на вогонь і млоїте ще 30-45 хвилин. Перевірте готове ласощі на густоту: капніть трошки на блюдце і дочекайтеся охолодження.
Якщо консистенція смачного яблучного повидла без цукру підходяща, розподіліть заготовку по стерильним пів-літровим банкам.
Накрийте тару кришками і пастеризують в окропі 10-15 хвилин.
Готове яблучне повидло закатати, переверніть і укутайте в теплу ковдру.

Густе повидло з яблук на зиму: відео-рецепт

В ході приготування густого яблучного повидла для зимового споживання плоди необхідно ретельно готувати: промивати кілька разів в холодній воді, обрізати шкірку і видаляти насіння, зрізати всі зіпсовані, червиві або підв'ялі ділянки. Інакше заготовка після тривалого зберігання може покритися пліснявою, просочитися гнілістим смаком або обзавестися неприємним стороннім запахом.

Дивіться докладніше про те, як варити густе повидло з яблук на зиму в відео-рецепті:

Повидло з яблук з лимоном в домашніх умовах - простий рецепт з фото

Яблучне повидло на зиму - відмінна заготовка не тільки з огляду на ніжного смаку і тонкого аромату, але також через її щедрого вітамінно-мінерального складу. У одній баночці ласощі міститься маса пектину, цінної клітковини, бета-каротину, вітамінів груп В, С, РР. Повидло з яблук з лимонами, грамотно приготоване в домашніх умовах, легко замінить фруктове пюре навіть найменшим Сластьона.

Необхідні інгредієнти для яблучного повидла з лимоном в домашніх умовах

яблука кисло-солодкі -2 кг
цукор -1 кг
кардамон - 10 шт.
лимон - 1 шт.
вода фільтрована - 1 ст.
кориця - 1 паличка

Покрокове приготування повидла з яблук з лимоном по простому рецептом з фото на зиму

Просте яблучне повидло через м'ясорубку

Класичне яблучне повидло має темно-коричневий колір і густу структуру. В окремих випадках ласощі виходить настільки щільним, що легко ріжеться ножем. Домогтися такого ефекту можна лише в тому випадку, якщо яблука оброблені до однорідного стану до уварювання, а не після. А найкращий спосіб пюрировать фрукти - перекрутити їх сирими на м'ясорубку.

Детальніше про те, як варити просте яблучне варення через м'ясорубку, читайте в наступному рецепті.

Необхідні інгредієнти для простого повидла з стиглих яблук через м'ясорубку

яблука соковиті -1 кг
вода фільтрована - 0,5 ст.
цукор -600 г
мускатний горіх - за смаком

Покрокове приготування простого яблучного повидла для зими через м'ясорубку

Виберіть для повидла найстигліші яблучка. Помийте фрукти в холодній воді, зніміть шкірку, розріжте кожне яблуко навпіл і видаліть серединку з насінням. Наріжте м'якоть скибочками.
Пропустіть фрукти через м'ясорубку, додайте в отримане пюре півсклянки питної води.
Перекладіть масу в емальовану каструлю, перемішайте з потрібною кількістю цукру і поставте на конфорку.
Варіть яблучне пюре до загустіння, але не менше однієї години. Періодичні помішуйте масу, щоб не пригоріла до дна каструлі.
Просте яблучне повидло через м'ясорубку розподіліть по стерильним банкам. Засукайте заготовку на зиму чистими бляшаними кришками. Зберігайте ласощі в прохолодній коморі або сухому погребі.

Ароматне яблучне повидло з корицею і бадьяном

Окрему увагу варто приділити організації та правилам зберігання ароматного яблучного повидла з корицею і бадьяном. Відповідно до Держстандарту, заготівля може бути пастеризованої і не пастеризованої. Перша зберігатися в склі - 2 роки, в металевій банці - 1 рік. Непастеризоване повидло залишається придатним до вживання: без консервантів - 3 місяці, з консервантами - 6 місяців. Оптимальні умови зберігання для стерилізованої заготовки - від 0С до 25С, що не стерилізованої (з консервантами) - від 2С до 10С, а не стерилізованої (без консервантів) - від 2С до 8 С.

Необхідні інгредієнти для ароматного повидла з стиглих яблук з бадьяном і корицею

яблука очищені -1,5 кг
вода - 300 мл
мелена кориця - 1 ч.л.
бадьян - 3 шт.
цукор -700 г

Покрокове приготування в домашніх умовах ароматного яблучного повидла з прянощами

Як приготувати і скільки варити домашнє густе повидло з яблук і груш: відео-рецепт

Додавання в яблучне повидло груш дає готовому ласощів ще більш насичений смак і апетитний аромат. У цьому рецепті присутній досить значна кількість цукру, тому ласує заготівлею краще з крайньою обережністю. Груші - складні для переварювання продукт, а в поєднанні з велика кількість цукру і зовсім можуть викликати розлад роботи шлунково-кишкового тракту. При цьому в помірних кількостях густе яблучно-грушеве повидло не викликає ні найменших проблем.

Дивіться поетапно, як приготувати і скільки варити домашнє густе повидло з яблук і груш в відео-рецепті:

Яблучне повидло з ожиною в домашніх умовах: рецепт з фото на зиму

Гріх не використовувати щедрі подарунки літньо-осіннього врожайного сезону. Велика кількість яблук всіх сортів, видів і смаків дозволяє заготовити популярне повидло на цілий рік. Але не варто забувати і про інших плодах. З'єднувати звичні яблука в складі повидла з іншими сезонними фруктами і ягодами, щоб урізноманітнити смакову палітру солодкої консервації. Спробуйте приготувати нове яблучне повидло з ожиною в домашніх умовах за рецептом з фото на зиму. Почастуєте рідних, презентуйте по баночці друзям.

Необхідні інгредієнти для приготування яблучного повидла в мультиварці на зиму

яблука кислих сортів -1,5 кг
цукор -800 г

Покрокове приготування яблучного повидла без лимонної кислоти і пастеризації в мультиварці

Стиглі яблучка кислих сортів вимийте, протріть і наріжте великими шматками. Видаліть кісточки і шкірку з кожного скибочки.
Використовуючи велику тертку, м'ясорубку або кухонний комбайн, подрібніть фрукти. Змішайте яблука з цукром і залиште в теплі на 1-2 години для розчинення цукру.
Перекладіть фруктову масу в чашу мультиварки і доведіть до кипіння в стандартному режимі «Випічка».
Після того, як повидло «завирує», переведіть апарат на режим «Гасіння» і залиште на 1,5 години. На останні півгодини зніміть кришку, щоб випарувалася зайва рідина. Не забувайте помішувати заготовку.
Швидке повидло з яблук в мультиварці розподіліть гарячим по чистим банкам, закатати і переверніть догори денцем. Витримайте консервацію в такому положенні до ранку. Потім переставте в сухе прохолодне місце.

Повидло з яблук, апельсинів і журавлини швидко на зиму

Швидке яблучне повидло краще готувати пізньої осені, коли достигають ягоди журавлини, починають радувати приємним смаком апельсини, а урожай яблук вже настільки великий, що навіть не поміщається в засіках. Готове ласощі на зиму виглядає не дуже презентабельно зовні, так і консистенція його залишає бажати кращого. Але всі ці дрібниці компенсуються чарівним ароматом і зовсім неповторним смаком яблучно-цитрусового повидла з журавлиною.

Необхідні інгредієнти для яблучного повидла з журавлиною і апельсинами на зиму

яблука будь -1,5 кг
журавлина свіжа -250 г
апельсини великі - шт.

Яблучне повидло можна варити звичайним способом або використовувати згущувачі, крохмаль, желатин, хтось пристосувався робити його в мультиварці, то ж хороший варіант. А ще можна приготувати багато варіацій, поєднуючи яблука з різними ягодами і фруктами. Вони прекрасно ладнають з багатьма смаками.

Як приготувати яблучне повидло в домашніх умовах

Яблука напевно самий звичний фрукт, доступний нам цілий рік. На прилавках магазинів завжди велика різноманітність плодів, так навіщо ж робити, варити повидло, витрачати свій час? Так думають деякі. Ті, у яких немає свого саду, і ті, хто не замислюється про якість їжі. Адже далеко не всі яблука корисні.

Найкраще повидло виходить з домашніх, не "приправлених» нітратами і отруйними речовинами. Такі яблука виділяють аромат, справжній, яблучний. Саме такі яблука рекомендуються дієтологами для зниження ваги, поліпшення травлення, поповнення запасів організму вітамінами.

Завдяки тому, що яблука містять пектин, природний загусник, то в повидло додатково можна нічого не додавати. Просто час варіння трохи збільшиться. А ще яблука дивовижно поєднуються з іншими фруктами і навіть овочами, наприклад, морквою. Так що варіантів повидла для вас буде безліч.

Рецепти приготування повидла з яблук на зиму

Щоб наше повидло вийшло хорошим, густим і не підгоріло, потрібно дотриматися деяких правил:

Вибирати плоди однакові по стиглості, вибраковивая недостиглі і занадто переспілі.
Яблука обов'язково ретельно миються і ріжуться на дольки, шкірку можна і не знімати, тут все на ваш вибір, але кісточки видаляти потрібно обов'язково.
Подрібнювати яблучка можна різними способами, протирати на тертці, пропустити через м'ясорубку або блендер. Можна оттушіть в невеликій кількості води і протерти через дрібне сито.
Для повидла потрібна «правильна» каструля, в алюмінієвій або мідній йде окислення і продукт вийде не зовсім корисний. В емальованих ємностях часто все пригорає, таким посудом користуватися небезпечно. Сама відповідна буде металева каструлька з нержавіючої сталі.

Повидло з яблук - класичний рецепт

Рецепт, який виходить завжди. Робиться дуже швидко, ввечері ви вже можете пробувати повидло з чаєм або навіть куховарити пиріжки.

Для повидла буде потрібно:

Кіло яблук будь-якого сорту
кіло цукру

Готуємо яблучне повидло:

У цьому варіанті насіння можна не видаляти, вони у нас залишаться в ситі, так що зайвий раз не робіть собі роботу.

Порізані шматочками яблучка складіть в ємність для варіння і залийте водою, щоб вона злегка прикрила їх. Поставте на плиту і протушкувати хвилин десять, дайте трохи охолонути, воду, природно, потрібно злити. Потім просто протираємо все яблучка через сито.

В отриману масу висипаємо цукор, спочатку включаємо середню температуру, після закипання ставимо на мінімум і варимо, стоячи поруч і помішуючи чимось дерев'яним, ложкою або лопаткою.

Вариться повидла досить близько півгодини, буває менше або більше в залежності від соковитості яблук. Якщо ви постійно при варінні помішували його, то маса вийде однорідної, рівномірно провареної, прозорого кольору карамельки. Для того, щоб переконатися в готовності капає трохи маси на блюдце і починаємо його кружляти, крапля тримає форму? Тоді вперед, по банках.

Густе повидло з яблук

Зварити повидло з яблук можна будь-якої консистенції, комусь подобається рідке, кому-то навпаки густе, щоб ложка стояла. Ось таке зараз і будемо варити.

Для цього візьмемо:

кіло яблук
Склянка цукру

Як приготувати повидло з яблук:

Яблука миємо й розрізаємо на дві половинки, на цей раз кісточки потрібно вирізати. Ми будемо перетирати їх на тертці, можна прокрутити на м'ясорубці, якщо вам подобається. Отриману масу потрібно і перекласти туди, в чому ми будемо варити повидло, тільки воду додавати не потрібно, достатньо буде соку, який виділився.

Починаємо поступово нагрівати яблучну масу, не забуваючи перемішувати. Коли вона розм'якшиться, шматочки стануть прозорими, можна її ще раз подрібнити занурювальним блендером. Потім відразу висипаємо цукор і на самому слабкому вогні варимо хвилин 40 до готовності. Повидло потемніє і стане густим. Готове розкладаємо в банки.

Яблучне повидло в духовці

Таке повидло теж виходить густим і насиченим. Спробуйте для різноманітності рецепт.

Для нього вам буде необхідно:

Півтора кіло яблук
0,7 кіло цукру
Склянка води

Як зробити повидло з яблук:

Для цього повидла я завжди яблука очищаю від шкірки і кісточок, так воно виходить ніжніше і на вигляд, і на смак. Потім ріжу дольками, заливаю водою і тушкують до розм'якшення. Відкидаю на друшляк, щоб злити воду і подрібнюю в однорідну масу блендером.

З півтора кілограма яблук виходить близько кілограма пюре. Його потрібно помістити в каструльку, яку можна нагрівати в духовці, я використовую з жароміцного скла. Пюре змішуємо з цукром і ставимо в духовку, з температурою 200 градусів. Стежимо уважно, як тільки починає закипати, знижуємо температуру до 50-ти і залишаємо на три години.

Готове повидло буде з красивим червонуватим відтінком, ось тоді-то його і треба буде розкладати гарячим по банках.

Домашнє повидло з яблук

Простий рецепт, який використовувала моя бабуся. Я лише його трохи вдосконалила, просто техніка кухонні полегшує життя, чому б не скористатися.

Для рецепта нам буде потрібно:

кіло яблук
0,6 кіло цукру
Склянка води

Робимо повидло з яблук:

Готуємо яблучка, гарненько моєму, очищаємо шкірку і вирізаємо серцевину. Можна порізати кубиками, а можна тонкими пластиками, як вам подобається. Відразу все шматочки складаємо в ємність, в якій будемо варити, туди ж виливаємо воду і засипаємо все цукром. Ми залишаємо на кілька годин настоятися, щоб яблучка наші виділили якомога більше соку і розтопили цукор.

Як тільки підійшов час і соку виділилося досить, можна ставити яблучка на плиту, години півтори їм вистачить щоб добре розваритися. А щоб шматочків зовсім не відчувалося ми подрібнити все блендером і доваримо хвилин десять. Після нам залишиться тільки розкласти готове повидло по банках.

Повидло з яблук в мультиварці

Завдяки цій незамінною помічниці на кухні життя стала приємніше, скільки часу нам економить мультиварка, адже не потрібно вартувати, перемішувати, боятися що втече або підгорить.

Для нього ми беремо:

кіло яблук
півкіло цукру
половинку лимона

Як варити повидло з яблук в мультиварці:

Промиваємо яблучка під проточною водою, видаляємо шкірку і серединку, ріжемо тоненькими пластинками. Тепер перекладаємо в мультіварочную чашу, туди виливаємо третину склянки води і на режимі випічки доводимо до м'якого стану.

Перевіряємо вилочкою, якщо яблука почали розвалюватися, ми їх товчемо або подрібнюємо блендером, змішуємо з цукром і видавлюємо сік з пів лимона. Тепер залишається закрити кришку і, вибравши той же режим випічки, годину готувати наше повидло. Коли час підійде, загляньте в мультиварку і перевірте готовність. Повидло по банках розкладається гарячим.

У роботі з мультиваркою будьте обережні, якщо ви наповніть чашу до країв, при закипанні повидло втече.

Повидло з яблук і гарбуза

Якщо ви ще не пробували, робіть терміново. Ласощі настільки смачне, наскільки і корисне. Гарбуз не тільки збагачена вітамінами, вона багата клітковиною, яка благодатно позначається на травленні.

Для приготування страви нам буде потрібно:

Кіло двісті яблук, краще кисленькі
0,8 кіло м'якоті гарбуза
кіло цукру
Столова ложка цедри апельсина

Як будемо готувати:

Гарбуз для повидла я беру мускатних сортів, вона солодка, соковита і красива. Її потрібно очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками. З яблуками робимо те ж саме.

В окремому казанку гарбуз заливаємо водою, зовсім маленьким кількістю, щоб злегка оттушіть і зробити м'якою. В окремому сотейнику теж саме робимо з шматочками яблук, тушкуємо їх, поки не стануть м'якими. Потім все подрібнюємо блендером і з'єднуємо яблучну і гарбузову масу.

Масу викладаємо в ту ємність, де будемо її варити, туди ж висипаємо половину всього цукру і починаємо процес варіння. Робимо це на самому слабкому вогні і постійно помішувати, інакше все підгорить і буде зіпсовано.

Коли вже повидло добре загусне, висипаємо залишки цукру і цедру апельсина. Таке повидло можна зробити дуже густим, коли воно почне відшаровуватися від стінок. Тоді розкладаємо його в банки і накриваємо пергаментом, закочувати не обов'язково.

Повидло з яблук і груш

Дуже улюблений усіма нами рецепт з дитсадівських часів. Зараз вже дорослі дітки лопають з задоволенням.

Нам буде потрібно:

Пара кіло яблук
кіло груш
Два кіло цукру

Як правильно готувати:

Всі фрукти потрібно гарненько перемити, очистити від шкірки, серединок, порізати на дрібні шматочки.

Яблука засипаємо цукром, всю норму відразу і починаємо варити, поки вони не будуть м'якими, для цього вистачить хвилин 20. Потім туди ж відправляємо шматочки груш, ще варимо хвилин 20, вогонь у нас слабенький. Потім ми з допомогою блендера все шматочки, які ще не зварилися, подрібнюємо і доварювали до готовності, це ще хвилин 10. Повидло розкладаємо по банках і закупорюють кришками.

Повидло з яблук, відео рецепт

Яблука миємо, знімаємо з них шкірку, видаляємо серцевину і нарізаємо шматочками. Розміщуємо в ємність для варіння повидла.

Далі з яблук потрібно приготувати пюре. Зазвичай в плоди додають трохи води і відварюють до м'якості. Але ми ж хочемо отримати повидло густе, тому зайва рідина нам ні до чого. Яблука посипаємо невеликою кількістю цукру (2 -3 ст.л.), перемішуємо і залишаємо на 20 - 30 хвилин, щоб пустили сік.

Як тільки яблучні дольки почнуть виділяти вологу, каструлю з фруктами накриваємо кришкою, відправляємо на повільний вогонь і варимо, помішуючи ложкою, 10 - 15 хвилин.

М'які яблука пюріруем занурювальним блендером. Подрібнити фрукти можна так само, протерши їх через сито або пом'явши товкачем для картоплі.

У підготовлену яблучну масу кладемо корицю і цукровий пісок. Компоненти перемішуємо, ставимо на середній вогонь і варимо, постійно помішуючи до повного випаровування води. Повидло починає густіти на очах! Чим довше будемо піддавати яблучне пюре тепловій обробці, тим густішим і темнішим воно стане.

Зазвичай мені вистачає 20 - 25 хвилин, щоб повидло набуло потрібної консистенції. Готове яблучне повидло на зиму розкладаємо в чисті сухі банки (паличку кориці попередньо витягаємо з солодкої маси). Якщо ви плануєте його зберігати тривалий термін, тоді є сенс для більшої надійності простерилізувати і закатати баночки металевими кришками. Якщо ж варення плануєте вживати найближчим часом (2 - 4 тижні), тоді можна його взяти під капронову кришку і зберігати в холодильнику.

Яблука необхідні і корисні кожному. Дивовижне поєднання смаку і аромату з вітамінами, кислотами, пектином і клітковиною може оздоровити і поліпшити настрій кожній людині. Плоди більшості осінніх і зимових сортів добре і довго зберігаються, не втрачаючи свої властивості, проте, заготовки з яблук на зиму завжди були актуальні і різноманітні. Вони мають особливий смак, допомагають у створенні сімейних кулінарних традицій, економлять в майбутньому час і сили.

СОЛОДКІ ЗАГОТІВЛІ З ЯБЛУК НА ЗИМУ

Основні заготовки з яблук на зиму - це десерти: варення, джем, мармелад. Для них найкраще підійдуть яблука коричні, аніс, пепінка шафран, симиренко, Ренет і деякі інші, навіть дуже стигла антонівка. Важливо, щоб яблука були солодкими, тому що кислі плоди в процесі приготування легко розварюються.

Варення з яблук

Традиційно для варення яблука чистять і ріжуть на часточки не товще 2 см. Однак, можна варити і неочищені яблука чи цілком без серцевини (її видаляють спеціальною трубочкою), або нарізані на четвертинки. Варення з яблук в якості заготовки на зиму можна приготувати по-різному.
рецепт варення . Очистити і нарізати 1 кг яблук, опускаючи часточки в підкислену або підсолену воду, щоб не потемніли. Потім злегка промити, покласти в друшляк, опустити в гарячу воду для бланшировки на 5 - 10 хв. Вийняти, опустити в холодну воду. З 3-х склянок гарячої води від бланшировки і 800 г цукру приготувати сироп і перекласти в нього яблука. Вистояти 3 - 4 години. Проварити 5 хв і вистояти ще 8 годин. На початку другої вистойки додати свіжозварений сироп з 0,5 кг цукру і склянки води. Повторити варіння ще 1 - 2 рази по 5 - 7 хв. Щоб сироп залишався рідким, в самому кінці насипати лимонну кислоту на кінчику ножа і перемішати. Охолодити і розлити по банках.
рецепт варення. Яблука, очищені і порізані, (1 кг) пробланшировать і з цієї води зварити сироп по пропорції: 5 склянок цукру і 2 склянки води. Залити ним яблука, витримати 4 години і варити по 5 - 7 хв 3 - 4 рази до готовності. Якщо частина часточок зваритися раніше за інших, вийняти їх і перекласти в банку. Для сильного аромату в кінці можна покласти ваніль або цитрусових цедру.
Відмінна заготівля в зиму - варення з райських яблучок . У 1 кг яблук наполовину зрізати гілочки, прибрати залишки чашолистків, вимити і наколоти. Опустити на 5 хв в киплячу воду, охолодити, а з цієї води зробити сироп: на 800 мл 1,3 - 1,5 кг цукру. Відразу залити їм яблука, вистояти кілька годин і зварити варення в кілька прийомів.

Джеми

Для заготовок з яблук у вигляді джемів немає строгих вимог до сорту і ступеня стиглості. Кінцевий смак регулюється кількістю цукру і обсягом води. Але краще взяти яблука з кисло-солодким або навіть кислим смаком.
яблучний джем . 1 кг яблук очистити і нарізати невеликими шматочками, насипати склянку цукру і налити 1,5 - 2 склянки води, варити на невеликому вогні. Коли яблука стануть розварюються, насипати 2 склянки цукру і зварити до готовності, близько 40 хв. Можна відразу змішати всі інгредієнти, довести до кипіння і зварити за один або декілька прийомів, але яблука обов'язково повинні розваритися, щоб це сталося напевно, їх натирають на крупній тертці.

Радимо почитати: ЩО ПРИГОТОВИТЬ З ЯБЛУК

«П'ятихвилинка» з яблук

Для цієї заготовки з яблук на зиму існують точні пропорції - 1 кг плодів і 200 г цукру, але можна зробити і на око. Яблука варто брати одного сорту, тоді вони будуть готові одночасно. У 5-тілітровую каструлю покласти очищені і довільно нарізані стиглі і соковиті яблука. Насипати 1 - 3 склянки цукру з гіркою, перемішати, закрити і залишити на ніч, щоб з'явився сік. Потім довести до кипіння, поварити 10 - 15 хв, перекласти в гарячі стерильні банки, закатати.

Заготовки з яблук у вигляді джему або п'ятихвилинки мають широкий спектр використання, вони можуть бути і начинкою для пирогів або шарлотки, і основою кисло-солодких соусів.

Десертні заготовки з яблук найчастіше роблять з цукром, але є рецепт пюре, яке можна приготувати як солодким, так і натуральним.

Пюре з яблук

Яблука очистити і нарізати, додати на 3 кг 2 склянки окропу, поварити 10 - 20 хв, щоб вони повністю зварилися. Швидко протерти гарячу масу через друшляк, але краще через сито, знову прогріти пару хвилин, розкласти по гарячих сухим літровим банкам, пастеризувати на водяній бані при 70 ° С 30 хв або простерилізувати 15 - 20 хв при кипінні, закатати, перевернути. Щоб пюре не потемніло, покласти аскорбінку, вона уповільнює окислення і подовжує термін зберігання.

Якщо яблук багато, одночасно є падалиця або недостиглі і некондиційні яблука різних сортів, варто зробити в якості заготовки з яблук на зиму даний повидло або вишуканий мармелад.

яблучне повидло

Готове несолодке пюре зважити, покласти в таз для варення, нагріти до кипіння. Поварити 5 - 10 хв на середньому вогні, щоб трохи загусло, додати 800 г цукру на 1 кг пюре. Після розчинення цукру посилити нагрів для інтенсивного кипіння, весь час заважати. Капнути на тарілку, готове повидло не розтікається при охолодженні. Можна перевірити готовність температурою. Якщо на градуснику 106 ° С - температура кипіння повидла, все готово. Розкласти в гарячі сухі банки, охолодити за 1 - 2 дні, коли на поверхні з'явиться плівка, закрити пергаментом і зав'язати, або закатати, як звичайне варення.

мармелад

Мармелад з яблучного пюре . Для пюре взяти солодкі літні ягоди, залити соком кислих ягід і приготувати пюре, зважити його. Вилити в невисоку каструлю, краще сталеву, насипати 600 г цукру на кг пюре і варити, весь час перемішуючи дерев'яною або пластмасовою лопаткою поки яблучна маса не відставатиме від дна. Вилити масу на блюдо або деко з покриттям, розрівняти ножем. Посипати меленими горіхами або нарубаними цукатами. Коли мармелад злегка підсохне, закатати рулетом і нарізати.
Мармелад з печених яблук . Спекти яблука в духовці, відразу швидко протерти через сито і видалити шкірку і насіння, зважити. На 1 кг готової яблучної маси покласти 500 г цукру, розмішати і зварити до готовності мармеладу (якщо лопаткою провести по дну, то залишиться борозенка). Вилити тонким шаром, охолодити, посипати цукром і нарізати.

ЗАГОТІВЛІ З ЯБЛУК НА ЗИМУ - компот

Для консервованих компотів беруть не зовсім стиглі осінні або зимові сорти з щільною кислої або кисло-солодкою м'якоттю. В одну банку краще класти яблука тільки одного сорту, рівні, без вад. Зазвичай плоди не чистять, а тільки швидко ріжуть на великі скибочки одного розміру, видаляють серцевину і, щоб не потемніли, опускають в розчин лимонної кислоти, 3 г на літр, або солі, 20 г на літр, що не довше, ніж на півгодини.

Компот з яблук . Підготовлені яблука покласти в друшляк або спеціальний кошик, пробланшировать 5 - 7 хв для витіснення повітря і попередження потемніння. Відразу перекласти в охолоджену воду на 2 хв, злити, стекти і розкласти по банках, струшуючи їх для щільного укладання. Залити киплячим сиропом, 700 мл води і 300 г цукру, простерилізувати і закатати. Для заготівлі з яблук на зиму більш популярний варіант, коли яблука заливають сиропом, витримують 5 - 7 хв, зливають, кип'ятять і знову заливають, відразу закочують без стерилізації і загортають в ковдру для повільного охолодження.

Швидкий компот з яблук . Ретельно вимити, швидко нарізати і відразу розкласти по банках, трохи нижче плічок. Насипати цукор з розрахунку 2/3 склянки на літрову банку, залити окропом, простерилізувати і закатати. Сироп виходить досить солодкий, але взимку його можна розвести водою або морсом.

Для надання декоративності заготівлях з яблук у вигляді компоту, до них додають ягоди з інтенсивним забарвленням - чорну смородину, вишню або темну сливу без кісточок, а ароматизаторами можуть бути червона смородина або агрус. Кількість цукру змінювати не треба.

ЗАГОТІВЛІ З ЯБЛУК НА ЗИМУ - ПРИПРАВИ до м'яса та риби

Універсальність яблука така, що воно може бути головним компонентом, солістом, не тільки в солодких десертах, а й в закусках, і приправах. Кількість рецептів закусочних заготовок з яблук дуже багато.

Приправа з яблук . 5 кг кислих, трохи недозрілих яблук очистити і нарізати, розварити в каструлі з невеликим обсягом води, протерти через сито. Перекласти пюре в низьку каструлю. Подрібнити 300 г часнику і по 100 - 300 г зелені петрушки, коріандру, кропу і селери, всього 800 м Очистити і нарубати дуже дрібно 500 г солодкого перцю. Все покласти в пюре, посолити і поцукрити за смаком, приблизно по 2 - 3 ст. л. Варити 10 - 15 хв, гарячу приправу розкласти в гарячі і сухі банки, простерилізувати і закрутити.

Яблучна приправа з хріном . 4 кг яблук, склянка часточок часнику і 400 г хрону, очистити, нарізати, подрібнити м'ясорубкою, присмачити 3 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Все дуже добре змішати, розкласти по чистих банкам, поставити в холодильник.
Приправа з яблук і брусниці. Запекти 1 кг яблук і приготувати пюре. 1 кг ягід опустити в киплячу воду на пару хвилин, злити і покласти в пюре. Присмачити 1 - 2 ст. л. цукру, покласти 4 гвоздички і шматочок кориці. Якщо маса дуже густа, налити склянку води. Варити 25 - 30 хв, помішуючи, розкласти по невеликим банкам, простерилізувати 20 хв і закатати.

мочені яблука

Мочіння - старовинний метод заготівлі з яблук. Найпростіший варіант - замочити разом з капустою в бочці, коли яблука і капусту з морквою укладають шарами, розсіл роблять за рецептом квашеної капусти. Але можна приготувати їх і окремо. Для цього треба вибрати зірвані (НЕ падалицю) яблука без дефектів осінніх або зимових сортів і дати їм полежати після збору 2 - 3 тижні, щоб вони «дійшли», і частина крохмалю перейшла в цукру.

Заготівля мочених яблук . Яблука вимити і покласти щільними шарами у велику емальовану каструлю ніжками вгору. На дно каструлі і між шарами плодів покласти листя смородини, м'яти, вишні, малини, але краще солому жита або пшениці. Верхній шар закрити листям, потім прокіпяченним полотном, потім покласти дерев'яний круг і гніт. Для розсолу: 15 г солоду або 20 г житнього борошна розмішати в воді, щоб не було грудочок, заварити окропом до літра, закип'ятити, відстояти, додати 50 г цукру і 15 г солі. Залити яблука і залишити при 10 - 15 ° С на 10 - 12 днів, стежити, щоб яблука повністю потонули в рідини, при необхідності доливати. Потім переставити в холодне місце, зберігати до наступного врожаю.

МАРИНУВАННЯ ЯБЛОК

Мариновані яблука - ще один вид заготовки з яблук на зиму. Стиглі яблука без дефектів розрізати на 2 - 4 частини, видалити серцевину. Очистити від грубої шкурки, тонку можна залишити. Пробланшировать при 85 ° С 5 - 7 хв, облити холодною водою, розкласти по банкам якомога щільніше, додати гвоздику, запашний перець, шматочок кориці. Залити маринадом з розрахунку на 1 літр води від бланшировки, 4 склянки цукру, 160 г 9% -го оцту. Простерилізувати і закатати.

Очевидно, що цими рецептами заготовки з яблук на зиму не вичерпуються. Можна зробити вино або сік, а з "відходів" приготувати пюре або начинку для пирогів, яку заморожують в пластикових контейнерах. Помітно прискорить і спростить процес мультиварка. Будь-які заготовки з яблук допоможуть зберегти все, що нам подарувала природа для здоров'я, користі, економії, задоволення, і для святкових спогадів про літо!