Соняшникова олія (рафінована). Чим замінити олію

Соняшникова олія – вид рослинної олії, що отримується шляхом пресування насіння соняшника. Широко використовується як інгредієнт для приготування різноманітних страв у Росії та Україні. В інших країнах найбільш поширені рослинні олії на основі насіння інших олійних рослин.

Олія соняшника часто застосовується в кулінарії для заправки салатів, смаження та випічки. У харчовій промисловості олію використовують для виробництва маргарину, кулінарних жирів і консервів.

Інформація про соняшникову олію:

Склад:

У соняшниковій олії міститься:

Жиров – 99,9%;
Води – 0,1%.

До складу олії входить лише один макроелемент – фосфор. З вітамінів у ньому міститься вітамін E.

Основу олії соняшника становлять різні жирні кислоти. З насичених жирних кислот у ньому містяться: пальмітинова, стеаринова, бегенова та арахінова кислоти. Як мононенасичена жирна кислота в ньому присутня олеїнова або омега-9. Як поліненасичена жирна кислота – лінолева.

Також у соняшниковій олії є природна органічна сполука бета ситостерол.

Калорійність олії становить 899 ккал на 100 грам продукту.

Види:

Існує 5 видів соняшникової олії:

Нерафінований. Це масло, що отримується в результаті першого віджиму та фільтрації. Воно має насичений аромат і смак, має темно-жовтий колір. В основному застосовується як заправка для салатів. Для смаження практично не використовується, тому що надає кулінарному виробу специфічного гіркого присмаку. Нерафіновану олію отримують холодним та гарячим віджимом, а також екстрагуванням. При холодному віджиму масло віджимається без підвищення температури, при цьому його частина залишається в макуху, але вона виходить найбільш якісною. При гарячому віджимі в макуху залишається менше олії, але продукт виходить менш якісним. При екстрагуванні з макухи отримують практично всю олію шляхом змішування його з бензином або гексаном, який розчиняє олію з макухи у собі. Надалі бензин або гексан відокремлюють від олії шляхом сепарування. Нерафінована олія має менший термін зберігання, ніж рафінована.
Гідратований. Масло, яке, крім первинної фільтрації, проходить обробку гарячою водою, внаслідок чого з нього видаляються білкові та слизові оболонки. Завдяки цьому масло довше зберігається, стає світлішим, структура однорідніша, при цьому її смак стає менш яскравим.
Нейтралізоване рафіноване. Цей вид олії крім фільтрації та гідратації проходить процес нейтралізації. При нейтралізації під впливом лугу з олії видаляються вільні жирні кислоти, пестициди та важкі метали. Це робить соняшникову олію прозорою з ще менш вираженим запахом і смаком.
Рафінований дезодорований. Це масло проходить очищення від зайвих домішок шляхом відстоювання, фільтрації та центрифугування. Після цього воно обробляється гарячою водою і нейтралізується лугом, що дозволяє видалити з нього фосфатиди, слизові оболонки, білкові елементи, вільні жирні кислоти, пестициди та важкі метали. Потім олія відбілюється та дезодорується, тобто очищається від запахів. Завдяки рафінуванню та дезодорації воно стає світлим, без смаку та запаху. Рафінована олія не виділяє дим при жарінні і довше зберігається. Існує рафінована соняшникова олія з маркуваннями П – звичайна та Д – дієтична та підходяща для дітей.
Рафіноване дезодороване виморожене. Це масло крім всіх етапів рафінації проходить стадію виморожування, на якому його змішують з кизельгуром і охолоджують до температури 5-8 градусів Цельсія, витримують деякий час і відправляють на фільтрацію. Це дозволяє вивести з олії віск та ще більше збільшити термін придатності продукту.

Технологія виробництва:

Технологічна схема отримання рафінованої олії включає 5 етапів:

Гідратація. На цьому етапі олія очищається від слизових, білкових речовин і фосфатидів за допомогою гарячої води. Вони набухають і випадають в осад, після чого видаляються з олії фільтруванням.
нейтралізація. На цьому етапі отримання рафінованої олії під впливом лугу з нього видаляються жирні кислоти. Процес нейтралізації відбувається у спеціальних сепараторах за нормальної температури близько 100 градусів Цельсия. Видалені з олії жирні кислоти використовуються надалі в миловарній промисловості.
Відбілювання. Тут олія очищається від пігментів, мила і фосфатидів за допомогою спеціальних апаратів, що відбілюють, у вакуумі при температурі близько 110 градусів Цельсія. Як відбілювач використовують спеціальну глину або активоване вугілля. Після цього олію фільтрується.
Виморожування. На цьому етапі масло очищається від високоподібних речовин шляхом його змішування з природним матеріалом кізельгуром, охолодження до 5-8 градусів Цельсія та витримування. Після чого олія фільтрується.
Дезодорація. На останньому етапі технологічної схеми виробництва олії воно піддається впливу пари при температурі досягає 260 градусів Цельсія. Завдяки цьому з нього видаляються залишки жирних кислот, пестицидів, речовин, що обдаровують, і гербіцидів.

У результаті виходить прозора олія без кольору, смаку і запаху, що ідеально підходить для приготування страв, в яких не потрібен смак натуральної олії.

Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої:

Рафінована соняшникова олія має однорідну структуру, прозору без кольору та запаху. Нерафінована олія має запах і смак, має насичений жовтий колір, у ньому буває осад.

Рафіновану соняшникову олію використовують для смаження та запікання, оскільки вона не виділяє дим. Воно використовується для приготування страв, у яких не потрібен виражений запах олії.

Нерафінована олія використовується в основному для заправки салатів, вона надає їм специфічного смаку. При жарінні натуральне нерафіноване масло виділяє дим і призводить до появи у страви гіркого присмаку. При високих температурах нерафінована олія може сприяти утворенню у блюді шкідливих речовин, тому його не рекомендується розігрівати.

Чим замінити олію:

Якщо рафінована соняшникова олія відсутня на кухні, але вона є в рецепті, то її можна замінити іншими рафінованими рослинними оліями, такими як оливкова, рапсова, лляна та кокосова.

Скільки олії в чайній або столовій ложці:

У столовій ложці міститься 17 г соняшникової олії. У чайній ложці міститься 5 г соняшникової олії.

Температура кипіння:

Температура кипіння нерафінованої олії становить 120-150 градусів Цельсія, а рафінованої - 150-200 градусів Цельсія.

Користь:

Соняшникова олія багата на жирні кислоти, які забезпечують організм енергією. Але при непомірному споживанні жирні кислоти можуть завдати шкоди людині. Вони можуть бути відносно корисні, якщо вживати олію в міру.

Соняшникова олія може бути корисною для організму людини завдяки присутності в ньому вітаміну E. Він є хорошим антиоксидантом, стимулює імунну систему, сприяє загальному зміцненню та оздоровленню організму. Вітамін E нормалізує роботу серцево-судинної та нервової систем, знижує рівень поганого холестерину та позитивно впливає на ендокринну систему. Це вітамін омолоджує шкіру, зміцнює нігті та волосся.

Для жінок вітамін E корисний тим, що посилює лібідо, нормалізує менструальний цикл. У чоловіків вітамін E нормалізує роботу статевої системи, підвищує потяг до протилежної статі.

Більше вітаміну E міститься в нерафінованій олії, тому в цьому плані воно корисніше за рафіноване. Але це справедливо в тому випадку, якщо не піддавати нерафіновані олії нагріванню, не смажити на ньому і не пекти, інакше всі його корисні властивості перетворюються на шкідливі.

Але всі корисні властивості олії умовні. Потрібно пам'ятати, що вітамін E, який має велику кількість корисних властивостей, міститься в соняшниковій олії в значно меншому обсязі, ніж жирні кислоти, які справляють на організм негативний ефект. Не можна вживати соняшникову олію для вітаміну E, оскільки всі її корисні властивості будуть перебиватися шкодою від жирних кислот. Тому не можна сказати, що олія якось корисна організму, вона швидше шкідлива.

Шкода:

Соняшникова олія дуже калорійна, тому при надмірному вживанні її в їжу вона може призвести до ожиріння з усіма наслідками. Крім цього жирні кислоти, що містяться в олії, нестабільні і здатні викликати хронічні захворювання.

Від соняшникової олії варто відмовитися людям з індивідуальною непереносимістю насіння соняшника та їх олії. Через високу жирність з особливою обережністю слід вживати підсокову олію людям із цукровим діабетом, захворюваннями серцево-судинної системи, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів, людям з високим вмістом холестерину в крові. Вживання олії може посилити захворювання наведених груп людей.

Дуже шкідливо прострочена соняшникова олія, оскільки деякі речовини, що містяться в ній, набувають шкідливих токсичних властивостей.

У статті розповідаємо про соняшникову олію, її корисні властивості та протипоказання до її застосування. Ви дізнаєтеся, чи є в олії холестерин, і як використовувати рослинний засіб у кулінарії, косметології та для лікування різних захворювань.

Корисні властивості соняшникової олії

Корисні властивості соняшникової олії обумовлені наявністю в нього великої кількості корисних мікроелементів.

Продукт містить такі елементи:

лінолева кислота;
олеїнова кислота;
арахінова кислота;
міристінова кислота;
пальмітинова кислота;
стеаринова кислота;
ліноленова кислота;
фосфор;
токоферол, у т.ч. та вітамін Е.

Олія соняшника містить вітамін D, дубильні речовини, каротиноїди, рослинні білки та вуглеводи, воски, інулін, слизу. Примітно, що хімічний склад продукту може змінюватись в залежності від регіону та умов зростання рослини.

Яку дію має соняшникова олія на організм людини:

покращує функціонування нейронів;
зміцнює судинні стінки, запобігає атеросклерозу;
нормалізує метаболізм, має антиоксидантну дію;
перешкоджає утворенню пухлин;
підвищує захисні сили організму;
нормалізує показники в'язкості крові;
нормалізує гормональне тло;
покращує стан шкіри та кісток.

Користь і шкода соняшникової олії – показники, які залежать від складу продукту, скільки від правильності його внутрішнього прийому і зовнішнього застосування.

При використанні рослинного засобу дотримуйтесь встановлених доз, а перед застосуванням з лікувальною метою обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Чи є в соняшниковій олії холестерин

Попри поширену думку, що рослинні продукти не можуть містити холестерин, ліпофільний спирт входить до складу олії. Холестерин міститься у клітинних мембранах всіх живих організмів.

У олії соняшнику рівень органічної сполуки сягає 14 мг/кг. Ці показники досить малі, наприклад, у яєчному жовтку міститься 15 г/кг холестерину.

БЖУ та калорійність соняшникової олії

У 100 г соняшникової олії міститься 99,9 г жирів, 0,1 посідає білки і вуглеводи.

Калорійність 100 г олії становить 899 ккал.

Як виробляють соняшникову олію

Для виробництва олії використовують насіння соняшника. Насіння очищають і відокремлюють ядра від лушпиння. Далі ядра пропускають через вальці та отримують пресовану сировину – м'ятку. Її піддають тепловій обробці у жаровнях, потім у пресах віджимають пресове масло.

Пресову олію відстоюють. Для отримання кінцевого продукту він повинен пройти процедуру екстрагування. У олію додають органічні розчинники, дію яких поділяє продукт на розчин олії та знежирений твердий залишок. Отриманий продукт відправляють на очищення та рафінацію.

Види соняшникової олії

Які бувають види олії:

Нерафінована – олія першого віджиму, піддають лише фільтрації, найбільш корисно, тому що в продукті зберігається максимальна кількість мікроелементів.
Гідратоване - крім очищення продукт піддають гідратації, масло пропускають через гарячу воду, внаслідок чого білки та слизу випадають в осад. Після очищення засіб має невиражений смак та аромат, світлий відтінок без осаду.
Нейтралізоване рафіноване – продукт повністю очищають від домішок та вільних жирних кислот у вигляді лугів. У такої олії відсутній смак та запах, корисні компоненти. Його використовують для смаження.
Рафінований дезодорований - отримують шляхом фільтрації та впливу водяної пари під вакуумом. Продукт не має запаху і характерного смаку, зате має більш тривалий термін придатності.
Рафіноване виморожене - при виморожуванні з олії видаляються воски, це підвищує термін придатності продукту. Після обробки масло не має смаку та запаху, а також корисних речовин.

Рафінована та нерафінована олія — що краще

Якщо говорити про користь для здоров'я людини, краще масло нерафіноване, тому що в ньому залишаються всі корисні речовини. У рафінованій олії не залишається жирних кислот, вітамінів та інших мікроелементів. Його використання є доцільним для приготування гарячих страв.

Нерафіновану олію не варто використовувати для смаження, гасіння або запікання продуктів, тому що при нагріванні вона почне пінитися та димитися. Використовувати його можна для заправки салатів та вже приготовленої їжі.

Соняшникова олія у кулінарії

Найчастіше для приготування їжі використовують соняшникову олію, що обумовлено її доступністю в нашій країні та невисокою ціною порівняно з оливковою олією. Проте вживати продукти слід обережно, при неправильному застосуванні він може завдати шкоди здоров'ю.

Для смаження, гасіння, запікання, випічки використовуйте рафіновану олію. Нагрівання нерафінованого за високих температур сприяє виділенню кетонів і альдегідів. Кетони мають канцерогенний і мутагенний ефект, альдегіди накопичуються в організмі, надають токсичний і дратівливий вплив.

Нерафінованою олією заправляють овочеві салати і додають його в готові страви для їх ароматизації. Для отримання максимальної кількості корисних мікроелементів вибирайте нерафіновану олію холодного віджиму.

Соняшникова олія у косметології

Натуральний засіб застосовують у косметології для покращення стану шкіри обличчя та тіла та волосся. Найбільш доцільно використовувати соняшникову олію для сухої та в'янучої шкіри. Воно зберігає вологу у верхніх шарах епідермісу, активізує вироблення клітинами шкіри колагену та еластину. Олію соняшнику також використовують для відновлення шкіри після обмороження, очищення від забруднень.

Для тіла продукт застосовують як загоюючий засіб при тріщинах на стопах, руках і губах. Використовують для усунення подразнень та висипань на шкірі. Проблемні ділянки змащують олією 2-3 десь у добу, попередньо змішуючи його з рідким вітаміном А.

Для волосся олію використовують у складі масок. Воно живить шкіру голови і коріння волосся, зміцнює його, робить шовковистим і запобігає часте випадання.

Як приймати олію

Для прийому внутрішньо можна використовувати 1-2 столові ложки соняшникової олії на день, включаючи її вміст у стравах.

Для використання у чистому вигляді приймайте 1 столову ложку продукту вранці натще.

Від запору

Соняшникова олія допомагає при лікуванні запорів, вона пом'якшує продукти життєдіяльності в кишечнику та забезпечує їх вихід. Для цих цілей використовуйте нерафіновану олію, приймайте її з ранку по 1 столовій ложці.

Також для лікування запорів масло можна додавати в каші та салати.

Смоктання соняшникової олії

Смоктання олії сприяє нормалізації обміну речовин, підвищує імунітет, перешкоджає розвитку серцевих, шлункових, простудних захворювань. При ссанні олії корисні речовини всмоктуються в кров'яні судини ротової порожнини та потрапляють у кров.

Для процедури візьміть 1 столову ложку олії, розсмоктуйте 15-20 хвилин, потім виплюньте засіб.

Полоскання рота олією

Полоскання рота олією соняшника проводять для лікування захворювань ясен та дихальної системи. Як приймати масло - наберіть в рот 1 столову ложку засобу і полощіть 10 хвилин, потім виплюньте. Повторюйте процедуру щоранку.

Як зробити соняшникову олію в домашніх умовах

Для приготування олії в домашніх умовах очистіть насіння від лушпиння. Очищену сировину подрібніть до м'ятки в блендері, кавомолці або пропустіть через м'ясорубку. Обдайте гарячою водою, температура не повинна перевищувати 120 градусів.

Після цього утворюється м'яка субстанція - мезга. З мезги почне виділятися олія. Зберіть олію. Для очищення його можна профільтрувати та заморозити при температурі мінус 15 градусів.

Як зберігати олію в домашніх умовах

Термін придатності олії становить 1 рік у закритій тарі з дати виробництва. Відкриту олію слід зберігати протягом 2 місяців, якщо вона рафінована, і протягом 1 місяця, якщо вона нерафінована.

Зберігайте продукт при температурі від 5 до 20 градусів у сухому та захищеному від сонячних променів місці. Не використовуйте масло після закінчення терміну придатності.

Горілка з олією за методом Шевченка

Метод Н.В. Шевченко передбачає використання соняшникової олії з горілкою для лікування багатьох захворювань, у тому числі раку, інсульту, алергії та інших.

Рецепт за методом Шевченка

Інгредієнти:

Соняшникова олія – 30 мл.
Горілка – 30 мл.

Як приготувати:Змішайте рідини в скляній банці, закрийте кришкою і після цього добре потрясіть.

Як використовувати:Зробіть глибокий вдих і залпом випийте засіб. Приймайте ліки 3 десь у день 10-15 хвилин до їжі. Тривалість курсу – 10 днів. Після терапії зробіть перерву на 5 днів, після чого можна повторити лікування.

Зверніть увагу! Немає інформації про наукове підтвердження ефективності цього. Перед прийомом народного засобу обов'язково зверніться за консультацією до лікаря.

Яка олія корисніша — оливкова або соняшникова

Не можна визначити, яке масло корисніше, так у складі оливкового переважають мононенасичені жирні кислоти, а у складі соняшникової – поліненасичені. І ті, й інші незамінні для людини.

Існує високоолеїнова соняшникова олія, багата на мононенасичену олеїнову кислоту, завдяки чому її називають недорогим аналогом оливкової олії.

Протипоказання

Основне протипоказання до використання продукту – алергічна реакція на олію та насіння соняшника.

З обережністю слід застосовувати масло при наступних станах:

захворювання серця та судин у хронічній формі;
порушення функції жовчовивідних шляхів;
порушення функції жовчного міхура;
каміння в жовчному міхурі;
ожиріння;
цукровий діабет.

Рослина займає почесне місце на кухні кожної сучасної господині. Причому в нашій країні найбільшою популярністю користується саме олія. Його використовують при жарінні, додають у тісто для виготовлення випічки, заправляють їм салати. Тому незмінно у кожного виникає питання, якщо користь від споживання соняшникової олії або від неї одна шкода.

Яким буває соняшникова олія

Виділяють два основні види цього продукту: нерафінований і рафінований. Відмінність між ними полягає у способі технологічної обробки.

Рафінована рослинна олія виходить у ході процесу екстрагування. Тобто з насіння соняшника витягується практично весь цінний вміст. Після цього рідину піддають багаторазовому очищенню, яке називається рафінуванням. Іноді рафіновану олію ще додатково дезодорують. Це робиться для того, щоб повністю видалити з нього осад і всі барвники, а також запах. Такий продукт ідеально підходить для смаження або випікання. Але користі у ньому залишається зовсім небагато. Щоправда, і шкоду здоров'ю воно завдати не може. Така рослинна олія має істотну перевагу: вона не виділяє канцерогенів у процесі приготування страви і не піниться.

Як заправку до салатів краще використовувати нерафіновану рослинну олію. Його одержують шляхом гарячого пресування насіння соняшника. Після цього отриману рідину фільтрують і проводять процеси гідратації та нейтралізації. Така рослинна олія зберігає корисні речовини, неймовірний аромат та смак. Нагрівання такого продукту може завдати шкоди, тому що при підвищених температурах воно починає сильно диміти і може виділяти канцерогенні речовини. Нерафінована олія має невеликий термін придатності, тому довго зберігати відкриту пляшку не рекомендується. Продукт, що зіпсувався, матиме неприємний гіркий смак і стане каламутним.

У чому користь вживання соняшникової олії

Соняшникова олія у своєму складі містить такі незамінні для організму речовини, як жирні кислоти, мінерали та вітаміни групи В, А, Е, D і F. При цьому всі вітаміни містяться в цьому продукті у формі, що легко засвоюється. Тому користь соняшникової олії очевидна.

Під вітаміном F розуміється комплекс Омега-6, Омега-3 та арахідонової кислоти. Ці речовини необхідні підтримки здоров'я та пружності шкіри, поліпшення стану стінок судин і нормалізації кровотоку. Крім того, їх користь полягає в тому, що вони здатні зміцнювати імунітет і позбавляти організм від шлаків, що накопичилися в ньому.

Регулярне вживання вітаміну Е допомагає покращити пам'ять, боротися із старінням клітин організму, налагодити роботу нервової системи. Особлива користь від споживання продуктів багатих цією речовиною спостерігається в зрілому віці. Нестача цієї речовини може завдати істотної шкоди організму, спровокувавши розвиток хвороби Альцгеймера або цукрового діабету.

Соняшникова олія багата також на вітамін А. Ця речовина вкрай необхідна для зростання міцних здорових нігтів і волосся. Крім того, воно підтримує здоров'я зубів та кісткової системи організму. Вітамін А здатний боротися навіть із розвитком онкологічних захворювань.

Користь олії з насіння соняшника неоціненна для організму, що росте, тому його обов'язково необхідно вводити в раціон дитини. До його складу входить вітамін D, який впливає на засвоєння кальцію. Таким чином, можна запобігти розвитку остеопорозу, зробити кістки та зуби міцними. Крім того, ця речовина стимулює правильний обмін речовин і благотворно впливає на роботу кишечника і всієї травної системи в цілому.

Чи можна вживати олію під час дієти

У цьому продукті немає білків і вуглеводів, тільки жири. Вони є висококалорійними речовинами. Організму на розщеплення 1 г жиру необхідно витратити 9 кілокалорій. Близько 900 Ккал міститься у 100 г рослинної олії. Тому тим, хто хоче схуднути, варто обережно вводити цей продукт у свій раціон, тому що їм можна заподіяти собі шкоди. Але повністю відмовлятися від нього не варто. Під час дієти людина обмежує себе в цілій низці продуктів, тому вітаміни та мінерали, які містить олію, можуть виявитися дуже цінними.

Яка шкода може принести вживання соняшникової олії

Завдати шкоди своєму здоров'ю можна тільки якщо споживати соняшникову олію у великих кількостях. Допустимою нормою вважається не більше трьох столових ложок цього продукту на день.

Особливих протипоказань до вживання соняшникової олії немає. З обережністю його потрібно вживати тільки людям, які страждають від захворювань жовчовивідних шляхів та жовчного міхура.

Завдати шкоди може вживання препарату з терміном придатності. Тому, купуючи олію, звертайте особливу увагу на дату її виробництва. У пляшці з якісним свіжим продуктом не повинно бути жодного осаду. Нерафіновану олію необхідно зберігати у скляному герметичному посуді. Використовувати масло через 30 днів з того моменту, як відкоркована заводська пляшка не рекомендується.

Застосування соняшникової олії в медицині

Офіційна медицина радить вживати олію під час порушень менструального циклу у жінок. Позитивний вплив він робить і на роботу яєчників.

Користь від олії, багатої на вітамін Е, спостерігається і під час вагітності. Завдяки йому можна стабілізувати гормональну систему організму.

Народна медицина пропонує нам цілий список різних рецептів застосування олії. Наприклад, у боротьбі з ревматизмом відмінно допоможе розтирання сумішшю лікарських трав та олії. Можна приготувати засіб із подрібненого листя багна. Для його приготування необхідно пару столових ложок трави залити п'ятьма столовими ложками нагрітої олії. Отриману суміш необхідно наполягати щонайменше 12 годин. Потім його можна процідити та проводити розтирання.

Відео про користь і шкоду олії

Квітка соняшника в забуті предками часи вважалася декоративною рослиною, яка асоціювалася з сонечком, їй поклонялися, вважали священною квіткою, що символізує багатство, здоров'я та родючість. У Росії соняшники висаджували у парках, садибах, полях, вони прикрашали городи, але не використовувалися у кулінарії чи медицині. І лише в 1829 році російський селян Данило Бокарєв, посадивши кілька соняшників у своєму городі, спробував першим бити олію з соняшника, використовуючи для цього ручний прес.

Після успішного добування соняшникової олії на селі створили перший маслозавод. Наприкінці ХІХ століття олію з насіння соняшника широко почали використовувати у Росії, але Європі та інших західних країнах. На сьогоднішній день виробництво соняшникової олії становить близько 70% від усіх рослинних олій та широко використовується у всіх країнах світу. Існує близько 50 видів соняшників, але для виробництва олії частіше використовують олійний соняшник, який вирощується у всьому світі.

В наш час соняшникова олія вважається важливим рослинним продуктом, який широко використовують у кулінарії. Крім того, враховуючи його унікальний та цілющий склад, даний продукт застосовують для лікування та профілактики низки захворювань. У процесі виробництва рослинної олії, насіння соняшника проходять кілька етапів обробки, що дозволяють отримати потрібний сорт олії, яка має приємний аромат і специфічний смак.

Спочатку соняшник вважався декоративною квіткою

Види соняшникової олії

Залежно від ступеня очищення, олію поділяють на нерафіновану та рафіновану.

Нерафінована оліяу період виробництва піддається лише фільтрації, що дозволяє усунути механічні домішки та зберегти біологічно цінні компоненти. Даний сорт масла найбільш корисний, він має темний колір, насичене забарвлення та терпкий смак. Нерафінована соняшникова олія має невеликий термін придатності, тому після тривалого в ньому може, з'являється осад.

Рафінована олія (очищена)– проходить кілька етапів переробки: гідратації, нейтралізації, дезодоровані та виморожування. Після тривалої переробки з нього видаляються важкі метали, пестициди, вільні жирні кислоти та інші речовини.

В результаті очищення усуваються не лише шкідливі речовини, а й корисні та цінні компоненти. Тому рафінована олія рекомендується застосовувати тільки в кулінарії, але для лікування вона не є ефективною, оскільки в процесі переробки з неї видаляється велика кількість корисних речовин. Рафінована олія має тривалий термін зберігання, на вигляд прозора без вираженого запаху та смаку.

Рафінована олія соняшника ідеально підходить як кулінарний продукт для приготування соусів, майонезів, випічки, смаження, оскільки воно не має різкого запаху і гіркого присмаку. А ось для лікування та профілактики захворювань краще використовувати нерафіновану соняшникову олію, тому що в ній міститься багато корисних та цілющих речовин.

У такому маслом часто можна побачити осад, який зовсім не сигналізує про погану або низьку якість продукту, а, навпаки, говорить про те, що в ньому міститься достатня кількість фосфідів, які украй необхідні організму людини для формування клітинних мембран. Тому як лікувальний засіб потрібно вибирати тільки неочищену соняшникову олію.

Склад соняшникової олії

У складі соняшникової олії міститься велика кількість корисних та незамінних речовин, без яких організм людини не в змозі правильно функціонувати. Однак склад олії залежить від місця проростання рослини, виду соняшника та способу обробки насіння, що може незначно відображатися на якості та складі продукту. Соняшникова олія у своєму складі містить достатню кількість рослинних жирів, які не синтезуються організмом та засвоюються краще, ніж тваринні жири. У складі соняшникової олії містяться такі корисні компоненти:

Жирні кислоти- необхідні організму на формування тканин і клітин, і навіть для роботи нервової системи. Олія соняшника містить:

лінолеву кислоту;

олеїнову кислоту;

пальмітинову;

стеаринову;

ліноленову кислоту;

арахісову кислоту.

Вітамін (A)- забезпечує нормальний та повноцінний розвиток організму: покращує стан шкіри, підвищує імунітет, позитивно діє на роботу внутрішніх органів.

Вітамін (D ) - незамінним у період зростання та розвитку, зміцнює кісткову систему, запобігає ламкості кісток. Позитивно діє на клітини внутрішніх органів, підвищує імунітет, покращує роботу ендокринної системи.

Вітамін (E)- Покращує циркуляцію крові, нормалізує репродуктивну систему, знижує кров'яний тиск, нормалізує роботу нервової системи, уповільнює процес старіння.

Крім всього вищезгаданого, в олії соняшника міститься велика кількість білка, вуглеводів, лецитину, фітин. Також склад цього унікального продукту багатий на дубильні речовини, різні мінерали та інші вітаміни. Крім того, у складі даного продукту немає холестерину, що є ідеальним варіантом для людей з діагнозом «атеросклероз» або іншими патологіями серцево-судинної системи.

У соняшниковій олії міститься багато життєво необхідних речовин

Корисні властивості соняшникової олії

У лікувальних цілях або для профілактики низки захворювань потрібно використовувати тільки нерафіновану соняшникову олію, яка містить багато корисних та лікувальних компонентів. Олія соняшника має такі корисні властивості:

Бере участь у освіті клітинних мембран та нервових волокон;

Позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи;

Знижує рівень холестерину у крові, зміцнює стінки судин;

Діє як профілактичний засіб від атеросклерозу, інфаркту та інших патологій судин та серця;

Сприятливо діє роботу головного мозку, поліпшує пам'ять, концентрацію уваги;

Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;

Позитивно діє на ендокринну та сечостатеву систему;

Покращує стан шкіри та волосся;

Запобігає передчасному старінню.

Незважаючи на високу калорійність соняшникової олії, її рекомендують дієтологи для людей з надмірною масою тіла, також цей продукт повинен входити до раціону дитини.

Соняшникова олія приносить користь всьому організму

Протипоказання до застосування рослинної олії

Нерафінована соняшникова олія має входити до раціону людини, але не більше 20 грамів на день. Надмірне вживання цього продукту може призвести до порушення внутрішніх органів. Тому перед його вживанням у лікувальних чи профілактичних цілях слід проконсультуватися з лікарем.

Соняшникова олія у народній медицині

Соняшникову олію використовують в офіційній та народній медицині для профілактики та лікування цілого ряду захворювань. До таких захворювань відносяться: тромбофлебіти різної етіології, хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту, патології печінки, легень. Також застосовують при гінекологічних захворюваннях, головному та зубному болю, хворобах серця та інших захворюваннях. На основі олії соняшника готують мазі, розчини для зовнішнього застосування або вживання всередину.

Зазвичай для приготування лікарського засобу зі олії використовують і інші продукти рослинного або тваринного походження. Розглянемо кілька рецептів із застосуванням соняшникової олії.

Один з найпоширеніших способів лікування вважається так зване «смоктання» олії соняшника. Для процедури знадобиться 1 столова ложка олії, яку потрібно покласти в рот, і не ковтаючи тримати в роті (приблизно 10 – 20 хвилин). Коли олія стане рідкою, її випливають і ретельно попестить порожнину рота. Такий рецепт ефективний для лікування та профілактики багатьох захворювань. Даним рецептом можна користуватися тривалий час, особливо якщо в анамнезі є хронічні хвороби.

Часникова олія. Для приготування рецепту знадобиться 1 склянка нерафінованої соняшникової олії, 1 головка часнику, яку потрібно очистити і подрібнити. Суміш часнику додають у масло соняшника, добре перемішують і залишають на 12 годин у холодне місце. У готову олію додають сік лимона і приймають за 30 хвилин до їди рази на день.

Курс лікування даною сумішшю становить від 1 до 3 місяців, потім рекомендується зробити перерву 1 місяць і продовжити курс. Часникова олія рекомендується застосовувати при спазмах судин головного мозку, головних болях, серцевих патологій та інших захворюваннях як профілактичний або лікувальний засіб.

Знадобиться трава багна 2 ст., яку потрібно подрібнити і змішати з олією. Поставити на плиту та підігріти, після чого настояти 24 години, процідити та нанести на пошкоджене місце. Таку суміш для розтирання використовують при захворюваннях опорно-рухового апарату.

Схожу суміш для розтирання можна готувати і з інших трав, які мають цілющі та лікувальні властивості: ромашка, чистотіл, календула, кора дуба.

Соняшникова олія у косметології

Завдяки цілющим властивостям рослинної олії, його широко використовують у косметології, як зволожуючий та регенеруючий засіб. Також цей продукт застосовують для волосся, шкіри, з його допомогою роблять маски, кондиціонери для волосся, креми та інші натуральні косметичні засоби.

Поживна маска для обличчя. Знадобиться 20 мл нерафінованої олії, нанести на ватний тампон і нанести на шкіру на 20 хвилин. Після чого взяти чисту тканину, змочену у теплій воді та прибрати масло. Залишки олії можна зняти вологим рушником.

Соняшникова олія для догляду за волоссям. Масло соняшника надає позитивний вплив на структуру волосся, живить його корисними речовинами, робить здоровим і міцним. Соняшникову олію можна додавати по кілька крапель у будь-яку маску для волосся.

Суперечки навколо питання та користі соняшникової олії не припиняються. Одні поспішають запевнити, що рафінована олія дуже шкідлива для здоров'я. Інші зарікаються купувати нерафіноване тому, що часто воно має гіркуватий присмак і піниться на сковороді. Є думки, що саме рафінована олія здатна витримувати високі температури, а натуральна (не очищена) навпаки, годиться тільки для заправки салатів. Де знайти істину, і яке вибрати олію. Користь та шкода цього продукту буде розглянута у нашій сьогоднішній статті, щоб ви змогли зробити свій вибір.

Користь соняшникової олії

Почнемо з того, що це один із найпопулярніших продуктів, який використовується в кулінарії. Жодна кухня не обходиться без його застосування, кожна господиня обов'язково в затемненій шафці тримає олію. Користь і шкода його залежить від способу вживання, тому що продукт дуже цінний. Воно містить вітаміни A, D, E, а також багато біологічно активних речовин. Вживання в їжу цього продукту сприяє покращенню зору, зміцненню кісткової тканини, волосся, нігтів та шкіри. Соняшникова олія сприятливо впливає на ендокринну та сечостатеву систему. Олія здатна зберігати багато вітамінів. Наприклад, каротин, що міститься в моркві, розчиняється лише якщо вживати її разом із олією.

Широко використовується олія і в косметології. Практично всі олії, які є в аптеках (реп'яхове, звіробою, кропиви та багато інших) приготовлені на його основі. Як бачите, дуже цінним продуктом є олія. Користь і шкода його, проте, йдуть пліч-о-пліч.

Шкідливість олії

Це очевидно, але не можна про нього не сказати. Продукт дуже калорійний, а велика кількість жирів у складі може спричинити набір зайвої ваги. Олію в їжу слід вживати дуже помірно. Це особливо стосується тих, хто страждає на ожиріння. Тобто, по суті, вся шкода, яку людина може отримати від цього продукту, полягає в тому, що вона досить калорійна. Тому не можна вживати його в надто великій кількості. При цьому заправляючи салати, ви не завдасте шкоди своєму організму. Проте все смажене на олії має бути зведене до мінімуму.

Протипоказання

Незважаючи на те що це продукт, а не ліки, має свої протипоказання та олію. Користь і шкода його вже описані, тепер давайте подивимося, кому цей продукт повністю під забороною. Це насамперед люди, які страждають на серцево-судинні захворювання. Якщо у вас є захворювання жовчовивідних шляхів та жовчного міхура, то слід звести до мінімуму прийом олії. Крім того, у мінімальних кількостях соняшникову олію слід приймати при цукровому діабеті та високому рівні холестерину.

Користь рафінованої олії

Цей продукт ви завжди дізнаєтеся за властивими йому характеристиками – це світлий колір, відсутність запаху та диму під час смаження. Тому найчастіше, якщо ви плануєте готувати пиріжки або коржики, то візьмете саме рафіновану олію. Користь і шкода цього товару визначається технологіями, з яких воно було очищено. Склад продукту залишається незмінним, процедура очищення його не змінює. Проводиться вона двома способами. Перший – фізичний, передбачає використання адсорбентів. Другий - хімічний, у разі масло пропускають через луги. Другий спосіб більш поширений, тому що легше контролювати якість кінцевого продукту.

Насамперед перевагу очищеної олії ми можемо оцінити при жарінні. Воно немає смаку, не димить і утворює піну. Тим не менш, сильно розрікати сковороду не варто. Точка димлення, коли масло починає горіти, утворюючи канцерогени, у очищеної олії вище, але вона все одно є.

Шкідливість рафінованої олії

У ряді випадків, якщо вам хочеться отримати продукт без запаху, варто використати виморожену олію. Користь та шкода цього продукту мало відомі, проте можна припустити, що ви отримуєте очищений продукт без запаху, не використовуючи жодних лугів та абсорбуючих речовин. Виробники звичайно стверджують, що масло після очищення добре промивається і жодних шкідливих домішок у ньому не зберігається. У це хочеться вірити, але все-таки процес домашнього очищення набагато безпечніший. Наприклад, не варто використовувати рафіновану на заводі олію натще. Користь та шкода такого продукту залежить від способу його очищення. Якими б безпечними не були виробничі луги, навряд чи їхні домішки додадуть вам здоров'я.

Користь нерафінованої олії

Тепер давайте розглянемо нерафіновану олію. Користь і шкода його довгий час взагалі розглядалися, його записали в дешеві продукти для найбідніших, проте інші користувалися очищеним. Однак це докорінно неправильно. Олія холодного віджиму – це найкраще для вашого здоров'я, що можна вигадати. Воно зберігає максимум корисних речовин, які є у зернах соняшника. Саме воно є дуже корисним для заправки овочевих салатів, його можна пити натще з ранку, а також влаштовувати полоскання рота олією. Користь і шкода цього обряду вивчені ще в давнину. Так лікують хворе горло, ангіну, полегшують головний та зубний біль. Для цього в рот набирають трохи олії і полоскають протягом 20 хвилин, після цього олію належить випльовувати.

Цей пісний продукт харчування з давніх-давен використовувався як замінник тварин жирів під час посту, або на час хвороби. На олії заводили тісто, пекли пісні пироги, його додавали в каші.

Шкідливість нерафінованої олії

При смаженні від нерафінованої олії більше шкоди, ніж користі. Коли починається нагрівання, підвищується надлишок вологи в маслі, але це відразу призводить до появи піни. Дуже складно контролювати процес смаження, коли вироби покриті густим шаром піни. Димити натуральну олію починає вже за 100 градусів, якщо врахувати, що середня температура смаження пиріжків - 230 градусів, то зрозуміло, що утворення канцерогенів неминуче.

Це означає, що якщо ви вирішите підсмажити м'ясо на ароматному маслі, то в результаті безнадійно зіпсуйте продукт, а все приміщення доведеться дуже довго провітрювати. Запах після смаження на нерафінованій олії дуже стійкий. Дієтологи в один голос стверджують, що незважаючи на високу калорійність, олія повинна бути присутня в раціоні регулярно. При цьому для смаження краще брати очищене, а для виготовлення соусів та заправку салатів – нерафіноване. Тому у вас на кухні постійно повинні бути дві пляшечки олії.

Підведемо підсумки

Сьогодні ми розглянули важливу тему, оскільки кожен із нас постійно купує соняшникову олію. Користь і шкода (як приймати очищену та натуральну олію ми докладно розглянули раніше) цього продукту дуже залежить від того, як його використовувати. Насамперед потрібно дотримуватися дозування, щодня допустимо вживати лише 2 столові ложки, зважаючи на його високу калорійність. Крім того, щоб не отримувати шкідливих канцерогенів разом із їжею, слід пам'ятати, що смажити можна лише на очищеній олії. А ось для салатів і бутербродів можете використовувати ароматне нерафіноване насінням.