Кругла форма булочок. Святкова обробка тесту

Як з дитинства ми любимо ароматні м'які булочки із цукром запивати молоком! Ці пристрасті залишаються на все життя, тому коли в будинку витає аромат здоби, стає так затишно і добре.

Давайте сьогодні приготуємо найпростіші булочки з різного виду тіста, а як начинку візьмемо лише цукор.

Найпопулярнішим варіантом тесту вважається здобне дріжджове. Воно може замішуватися на молоці чи воді. Іноді, для пухкості в рецептуру додають алкоголь, наприклад, коньяк, як в . Можна обійтися без міцних напоїв, просто взявши будь-який вид дріжджів.

Пресовані мають більшу силу підйому маси, але їх складніше зберігати, тому багато господинь віддають перевагу швидкодіючим сухим.

Інгредієнти:

2 яйця,
1,5 ст. сухих дріжджів,
1,5 ст.молока,
½ ст.цукри,
дрібка солі,
600 гр борошна,
100 г вершкового масла (або маргарин).
Для змащення 1 яйце.

Для начинки:

50 г вершкового масла
4 ст. цукру (за смаком)

Щоб дріжджі почали добре працювати, всі рідкі інгредієнти потрібно зігріти до кімнатної температури. Наприклад, яйця та молоко заздалегідь дістати з холодильника.

Розведемо у теплому молоці сухі дріжджі. Залишимо їх ненадовго, щоб дріжджі почали оживати.

Додамо 6 ст. борошна, перемішуємо і виллємо тепле розтоплене вершкове масло.

Додаємо муку|борошно| і починаємо вимішувати тісто. Воно стає м'яким і не липне до рук.

Беремо миску, змащуємо її олією. Викладаємо всередину тісто, яке також зверху змащуємо олією, щоб не з'явилася суха скоринка.

Миску забираємо в тепле місце на годину і накриваємо рушником.

Тісто, що підросло, не обминаємо, для зручності ділимо на дві частини і розкочуємо в прямокутник. На цьому етапі можна додавати будь-який вид начинки. Наприклад, використовувати макову або сирну з родзинками.

Олію, яка стала дуже м'якою, розмазуємо по поверхні.

Поверх нього посипаємо цукор. За бажанням змішайте його з корицею або мускатним горіхом.
Загортаємо шар у рулет і ділимо його на кілька частин, шириною 4-5 см.

Нижній край равлика защипуємо, щоб начинка не витекла і ставимо на цей край.

І виходять милі трояндочки.

Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього плюшки. Залишаємо на 20 хвилин, щоб вони піднялися.

Перед тим, як поставити лист в духовку, всю випічку змастимо збовтаним яйцем.

Відправляємо їх випікатися в духовку на 180 градусів на 20-25 хвилин.

Як зробити домашні цукрові булочки без дріжджів?

У такому тесті дріжджі замінюються одою або розпушувачем. Особливо, якщо ваш рецепт, тоді соду не потрібно гасити оцтом. Якщо ж ви робите без використання кисломолочного продукту, тоді як кислоту використовуйте столовий оцет.

За цим рецептом тісто виходить рідке, тому заздалегідь запасіться формами, бажано силіконовими.

Інгредієнти:

300 гр - борошно пшеничне
100 гр - цукор
85 гр - масло вершкове
100 мл - молоко
1 яйце куряче
1 ч. л. - Сода харчова та оцет для гасіння
1 ч. л. - сіль
1/4 ч. л. - мускатний горіх мелений

Для посипання та просочення булочок зверху:

100 гр - цукор
1 ч. л. - Кориця мелена
50 гр - масло вершкове

У миску просіємо муку|борошно|, в неї викладаємо цукор, сіль|соль| і мускатний горіх.

Гасимо соду оцтом і додаємо до борошна.

У розтоплену олію додаємо молоко та яйце.

У рідкі інгредієнти додаємо сухі та замішуємо тісто. Воно виходить, як густа сметана, в якій стоїть ложка.

Викладаємо його в силіконові форми та випікаємо 180 градусів на 20 хвилин.

Після того, як вони охолонуть, змащуємо верхівки розтопленим вершковим маслом та посипаємо сумішшю з корицею.

Можна додати мелені горіхи, корицю чи мак.

Красиві «равлики» з листкового тіста нашвидкуруч

Коли немає часу заводити опару, але хочеться попити чай із булочками, візьміть листкове тісто. З нього виходить чудова, хрумка і повітряна випічка. Для пиріжків і шарів без начинки раджу брати листкове бездрожжеве.

Інгредієнти:

Листкове бездрожжеве тісто
Склянка цукру
50 мл соняшникової олії

Беремо пласт, ділимо його по горизонталі навпіл.

Тепер кожен шматочок ділимо ще на три частини. Отже, з одного пласта ми одержали 6 частин.

Кожну з яких розкочуємо качалкою.

Змащуємо олією і рясно посипаємо цукром.

Тепер згортаємо шар в трубочку і з'єднуємо краї.

По згину робимо розріз і вивертаємо серединку.

Поверхня також посипаємо.

Змащуємо лист і викладаємо сформовані шари на невеликій відстані один від одного.

Випікайте за 180 градусів 20 хвилин.

Зробивши такі цукрові шарики нашвидкуруч, ви швидко зможете підготуватися до гостей.

Прості способи (форми), як красиво загорнути пампушки

Щоб урізноманітнити варіанти плюшок, візьміть на замітку ті методи, які я покажу нижче.
Всім відома форма "Сердечки" робляться за цією схемою.

Трояндочки обертаються навколо начинки. І рівних коржиків вони виходять акуратнішими.

Для краси в таку плетінку до цукру додайте корицю. Можна залишити просто довгим завитком або з'єднати краї і отримати круглу плюшку.

Ножицями зробіть розрізи. Щоб тісто не липло до леза, змастіть їх олією.

Ще завиток, який зверху посипають солодкою пудрою.

Подвійне серце теж виглядає цікаво.

До трилисника можна додати мак.

Сплетіть кіску. Ця форма підходить і для листкового тесту.

За допомогою склянки можна створити незвичайні лінії.

Ще варіант, як сформувати булочку.

Якщо розрізати ркдет, то вийде квітка.

Ось яке різноманіття форм може бути на одному листку. І завитки та кренделя.

Використовуючи круглу палицю або ручку від столових приладів, можна також зробити гарну випічку.

Ще варіант листочка. Коли всередині робиться проріз, в який проштовхується гострий кінець.

Можна зробити бантики. Виходить дуже схоже на справжні.

Я пропоную відео, де ви знайдете ще 15 варіантів згортання тесту.

Якщо ви використовуєте мультиварку, тоді потрібно викласти плюшки в змащену чашу і включити режим «Випічка» або «Cake». У всіх програмі закладено різний час приготування. Але в середньому близько 50 чи 60 хвилин.
Зверху випічка не буде такого гарного кольору, як під час приготування в духовці.

Випічка, приготовлена за всіма трьома рецептами, виходить повітряна і солодка. Готуйте із задоволенням!

Вже багато рецептів на сайті накопичилося, а розповісти, як готувати плюшки із дріжджового тіста, я ще не встигла. А між іншим, ця «ходова» страва до чаю в нашій родині. Рецепт тесту для плюшок я використовую такий же, що і для випікання решти здоби.

Наловившись готувати просте здобне тісто, ви завжди зможете приготувати відмінні повітряні булочки - плюшки з цукром, корицею, маком та іншими добавками. Плюшки можуть бути у вигляді метеликів, равликів, завитків, сердець.

Рецепт тіста для плюшок

Кількість інгредієнтів вказано на 8 великих плюшок.

Для опари:

Дріжджі - 25 г пресованих або 7 г сухих;
Цукор – 1 ст. ложка;
Борошно – 3 ст. ложки;
Тепле молоко – 250 мл.

Для тесту:

Рослинна олія (я використовую соняшникову рафіновану) – 0,5 склянки;
Курячі яйця – 1 шт.;
Сіль -0,5 ч. ложки;
Борошно – 3,5 склянки (близько 400 р.);
Цукор – 3 ст. ложки;

Начинка для плюшок:

Розтоплене вершкове масло - 30 г.
Цукор - за смаком
Кориця - за смаком

Як приготувати плюшки з цукром із дріжджового тіста.

Тісто для плюшок я готую опарним способом.
Отже, відміряємо 250 мл. молока.

Молоко – основа для нашої опари, воно не повинно бути гарячим (при температурі 50 С дріжджі гинуть, ми не повинні цього допустити). Але в холодному молоці дріжджі не почнуть працювати, тому молоко підігріваємо, щоб воно було трохи гарячіше за кімнатну температуру.
Наші булочки готуватимуться на пресованих дріжджах, відламуємо 25 г.

За бажання сирі пресовані дріжджі можуть бути замінені на сухі інстантні, в цьому випадку потрібно взяти 7 г сухих дріжджів.

Розминаємо дріжджі вилкою, додаємо 1 ст. ложку цукру.

Половину чайної ложки солі відправляємо в опару для тіста. Отриману суміш роздавлюємо вилкою.

Тепле молоко додаємо в опару.

Дріжджі повинні добре розійтися у молоці. Змішатись в однорідну рідку масу.

В отриману суміш додаємо борошно (3 ст. ложки).

Все борошно, яке використовуватиметься для дріжджового тіста, повинно бути попередньо просіяне. Це наситить борошно повітрям і зробить тісто ніжнішим та повітрянішим.

Отже, розмішуємо з борошном суміш, одержуємо заготовку для опари.

Забираємо опару в тепле місце без протягів на 20-25 хвилин. Можна накрити опару харчовою плівкою або рушником.

Як приготувати можна переглянути в окремій статті.

Як приготувати тісто для плюшок

Поки опара сягає потрібної нам пишної піни, розіб'ємо яйце.

Цукор, що залишився (2 ст. ложки) додаємо до яйця, розтираємо.

Збивати яйце з цукром до пишної піни не потрібно, досить розмішати до однорідного стану.

Рослинна олія (110 г) виливаємо в тісто. Це приблизно половина звичайної гранованої склянки.

Тепер нам знадобиться наша опара, яка на той час збільшилася у розмірі.

На замітку: рецепт тесту можна використовувати, щоб приготувати смачну та іншу випічку.

Перемішуємо тісто і починаємо додавати муку частинами. Невелику частину додали – розмішали. Знову додали-розмішали. Загалом у вас має піти 3,5 склянки борошна. Але, враховуючи, що борошно у всіх різне - може знадобитися трохи більше або трохи менше. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту.

Спочатку тісто для дріжджових плюшок виглядатиме так.

Потім воно буде складно вимішуватись за допомогою лопатки або ложки і доведеться відкласти все убік, перейти до замішування тіста руками.

Коли тісто стане густим, викладаємо його на поверхню, присипану мукою|борошном| і починаємо вимішування руками. Місити потрібно приблизно 10-12 хвилин, доки тісто не стане пластичним. Тісто вийде липкуватим, це нормально. Навіть якщо воно трохи прилипає до рук – нічого страшного немає.

Ми, звичайно, можемо за допомогою борошна досягти результату, щоб тісто зовсім не липло до рук, але в цьому випадку ми отримаємо забите борошном, тісто, яке в готовій випічці буде не повітряним, а важким.

Потім викладаємо тісто в миску, зверху змащуємо його долонькою, змоченою в олії, накриваємо рушником і прибираємо в місце без протягів на 1,5 години.
Через відведений час тісто збільшиться у розмірах, потрібно обім'яти його та відправити у холодильник ще на 2 години.

Тісто, що добре підійшло, викладаємо на поверхню, присипану борошном (або змащену рослинним маслом).

Тісто потрібно розділити на кількість булочок, які ви плануєте. З цієї кількості у мене виходить 8 плюшок великого розміру. Вони виходять великі, пишні. Отже, тісто ми спочатку ділимо на дві рівні частини, потім кожну з двох частин - ще на два шматочки.

Кожну частину ділимо ще на дві, отримуємо 8 заготовок для плюшок.

Одна частина тесту буде однією плюшкою, а форму можна робити найрізноманітнішу - у вигляді сердечок, равликів, метеликів.

Найпопулярніший і найромантичніший - плюшки у вигляді серця.

Плюшки серцем

Плюшки у вигляді серця дуже нагадують булочку з радянських часів під назвою плюшка «Московська» (до речі, вони і зараз продаються в магазинах).

Зробити серце з тіста простіше простого! Дотримуйтесь моїх покрокових інструкцій.
Отже, шматочок тіста з наших заготовок розкочуємо у коло. Якщо не вийде форми рівного кола - не біда, серце з тіста все одно вийде чудове.

Тепер змащуємо за допомогою пензля всю поверхню тіста розтопленим вершковим маслом.

Вершкове масло можна замінити рослинним на ваш смак.

Посипаємо цукром (можна використовувати корицю чи коричневий цукор). Я використовуватиму звичайний цукор.
На фото може здатися, що цукор насипаний купкою в одне місце, насправді цукор рівномірно розподілений по всій поверхні.
Для кращого вдавлювання цукру можна провести качалкою за тестом.

Починаємо згортати корж у рулет.

Прищипуємо край рулету, щоб тісто не розійшлося.

Тепер складаємо рулет удвічі і злегка прищипуємо край.

Гострим ножем прорізаємо «пухлу» частину рулету, не доходячи 1,5 див до краю.

Тепер вивертаємо розрізані краї, виходить серце.

У готовому вигляді плюшка виглядає так:

Плюшки-метелики

Дуже люблять діти плюшки у вигляді метеликів. Можна долучити малюків до їх виготовлення: скочувати в рулетики тісто, змащувати поверхню тіста олією за допомогою пензлика - це під силу навіть дитині, а задоволення буде через край!

Для виготовлення плюшок-метеликів робимо такі ж дії, розкочуємо коржик, змащуємо маслом, посипаємо цукром, потім згортаємо рулет, защипуємо його.

Повертаємо краї рулету «під себе» і скріплюємо, як показано на фото:

За допомогою ножа розрізаємо краї рулету з кожного боку, не доходячи до середини рулету.

Розкриваємо крильця метелика внутрішньою стороною до нас.

У мережі Інтернет безліч ідей, якої форми зробити булочки і плюшки. Варто лише один раз спробувати – і різноманітні спіральки, равлики, серця, метелики та кіски з'являться на вашому столі. Експериментуйте та радуйте своїх близьких!

Тепер викладаємо булочки на лист, застелений пергаментом, накриваємо рушником і даємо відстоятися 15-20 хвилин. Перед випіканням змащуємо жовтком, розміщеним з молоком, і відправляємо в духовку на 180°С.
Духовку потрібно попередньо розігріти.
Через 20 хвилин плюшки готові!

Вконтакте

Всі ми із задоволенням їсти різні булочки. Ми, що вони бувають різної форми. І щоразу нам хочеться дізнатися випічки. А як створити чи сплести з тіста такі смачні булочки? Відповідь на це запитання ви знайдете у цій статті.

Зараз ви дізнаєтесь як легко можна створювати булочки різної конфігурації.

Дріжджове тісто дозволяє створити різні переплетення шматочків тіста для створення інколи навіть складних форм.

Рецепт тіста для булочок

Час приготування – 40 хвилин. Час підйому тесту – 2 години.

Продукти для 1 кг тіста:

1.5 столові ложки сухого молока
0.5 склянки цукру
1 чайна ложка ваніліну
130 грам вершкового масла
1 склянка води
750 грам борошна
25 грам сухих (пресованих) дріжджів
2 яйця

Приготування дріжджового тіста:

Візьміть 1/4 склянки води, всипте туди 1 столову ложку цукру та розкриш дріжджі. Перемішайте та залиште до підйому маси.
У велику миску просійте борошно, решту цукру, ваніліну, сухого молока і добре перемішайте. Влийте в отриману масу теплу кип'ячену воду, тепле розтоплене масло і дріжджі, що підійшли, збийте яйця (Фото 1).

Замісіть тісто (фото 2).

Спочатку воно сильно липне до рук, але не треба досипати зайвого борошна, треба просто добре вимісити – не менше 10 – 15 хвилин.

3. Тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою і приберіть тепло до підйому (Фото 3).

Коли тісто підійде, обомніть його, трохи вимісити, і можна робити булочки.

Булочки із дріжджового тіста: булочки з цукром форми «Веретено»

Час плетіння – 1.5 хвилини на 1 булочку.

Продукти на 20 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Як зробити булочки з тіста покроково:

Скачати з тіста ковбаску, розділити її на шматочки і скачати з кожного колобок. Розкотіть колобки в коржики діаметром приблизно 10 - 12 см. Кожен корж змастіть збитим яйцем і посипте зверху цукром (Фото 1).

2. Скачайте коржики в рулетики (Фото 2).

3. Рулетик розріжте навпіл, не доходячи до кінця на 1-1.5 см (Фото 3).

4. Дві смужки перекрутіть між собою як на (Фото 4). Кінці скріпіть.

Коли булочки сплетені, їх потрібно покласти на деко, залишити на 20 хвилин, потім покрити верх збитим яйцем. Випікати в нагрітій до 180 градусів. З духовки до рум'яного кольору.

Булочки форми "Веретено" з цукром - готові.

Красиві булочки із дріжджового тіста «Квіточки»

Час плетіння – 1 хвилина на 1 булочку.

Продукти на 15 - 20 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Ліплення форми булочок «Квіточки»:

Розділіть тісто на маленькі колобки (з дитячий кулачок), з кожного колобка зробіть ковбаску (фото 1).

2. Зав'яжіть ковбаску вузлом (не туго), не затягуючи до кінця (Фото 2) і так, щоб один кінець тесту був довшим за інший.

3. Візьміть короткий кінець тесту та оплетіть навколо вузла. Далі в інший бік оплетіть довгий кінець тесту навколо вузла (Фото 3).

4. Один кінчик закріпіть збоку, а другий протягніть у середину (Фото 4).

Верх булочок можна обсипати кунжутом, цукром або подрібненими горішками. Але спочатку покрийте збитим сирим яйцем. Можна полити булочки розтопленим шоколадом, але тоді їх потрібно спекти і трохи остудити.

Булочки, заплетені в «Квіточки» в духовці, готові.

Як зробити булочки форми «Косички»

Час плетіння однієї булочки – 1 хвилина.

Продукти на 15 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Ліплення булочок форми «Косички»

Розділіть тісто на колобки, з яких зробіть ковбаску (Фото 1).

2. Викладіть ковбаску як на фото 1: кінець повинен бути витягнутий трохи на відміну від кінця А.

3. Заведіть кінець А в петлю (на фото 1 вона помітна) і закріпіть ззаду (Фото 2). Залишається вільним лише кінець У.

4. Овал, який утворився (видимий на фото 2), перекрутіть один раз вісімкою (Фото 3).

У верхній частині вісімки залишається кінець В. Заведіть його назад за виріб і перетягніть у вільний отвір вісімки (Фото 4).

Залишається перекласти булочки на лист, дати розстоюватися на 20 хвилин і змастити збитим яйцем. Потім у нагріту духовку, як і інші булочки вище.

Булочки, заплетені в "Косички" - готові.

Як ліпити булочки форми «Хризантема»

Час плетіння однієї булочки – 1.5 – 2 хвилини.

Продукти на 15 штук:

дріжджове тісто
цукор
1 яйце

Плетіння булочок Хризантема» - покроково:

Розділіть тісто на колобки, з кожного розкотіть овал. Наріжте овал тонкими смужками (фото 1).

Скрутіть нарізаний смужками овал у рулетик, але скручуйте не прямо, а косою (Фото 1 і Фото 2).

Все робіть акуратно, переплетення не повинні бути тугими.

2. Отриманий рулетик скрутіть равликом (Фото 3),

кінець закріпіть позаду виробу (Фото 4). Потім поміщайте їх на деко, дайте розстоятись, змастіть збитим яйцем і печіть у нагрітій духовці.

«Хризантеми» вийдуть цікавішими, якщо овали перед тим як різати, змастити яйцем і посипати корицею з цукром.

Булочки форми «Хризантеми» із дріжджового тіста готові.

Плетіння найпростіших булочок - відео урок

Вдалої випічки з красивими формами булочок.

Багато господинь намагаються урізноманітнити меню своєї сім'ї, включаючи до раціону випічку. Можна, звичайно, купити готові булочки або кекси в найближчому магазині. Але, домашня випічка, виготовлена турботливими руками господині, набагато смачніша і корисніша за магазинну. А щоб солодкий десерт був не лише смачним, а й зовні привабливим, рекомендується навчитися робити булочки оригінальної форми.

Плетінка

Напевно найпоширенішою формою булочок із дріжджового тіста є плетенка. За розміром готовий виріб може бути як великим, так і маленьким, порційним.

Щоб сформувати плетінку, необхідно:

з тіста зробити три джгути,
з'єднати їх угорі однією точкою дотику,
заплести з джгутів кіску.

Для отримання смачної та пишної випічки заготовки з дріжджового тіста залишають на кілька 5-10 хвилин.

Коли плетінки трохи підійдуть, збільшившись у розмірах, кожну потрібно змастити яєчно-молочною сумішшю. Доповнити булочки можна маковою посипкою, якою присипають булочки до відправлення в піч. Підготовлені плетінки слід випікати згідно з рецептом у духовці.

Булочки у вигляді сердець

Оригінально і дуже апетитно виглядає випічка з дріжджового тіста у формі серця. Щоб покроково виготовити такі булочки, слід підготувати тісто на основі дріжджів, а потім розділити його на кілька частин. Кожну частину розгортаємо та змащуємо розтопленим маслом, зверху присипаємо цукром. Отриману заготівлю скручуємо рулетиком. Потім рулет складаємо вдвічі і скріплюємо краї зверху. Гарні форми булочок із дріжджового тіста з цукром вийдуть, якщо кожну з них розрізати так, як показано на фото. Розрізану булочку розправляємо, надаючи їй гарної форми серця.

Булочка у формі метелика

Зробити покроково метелика із дріжджового тіста не складно. Для початку так само, як і у випадку із сердечками готуємо тісто, розрізаємо на невеликі шматочки і розкочуємо кожен із них. Не забуваємо змащувати заготовки олією та присипати цукром.

Згортаємо тісто рулетом.
Кожен рулет згортаємо ще раз удвічі та фіксуємо кінці посередині виробу.
Згорнутий рулетик надрізаємо з двох боків посередині.
Щоб форма булочки вийшла гарною, розріз варто робити не суцільним, а частковим, не доходячи одного сантиметра до центру рулету.
Розправляємо тісто, надаючи йому оригінальної форми метелика.
Булочки випікають протягом 10 хвилин при температурі 200 0 З, потім зменшивши температуру до 180 0 З випікають ще 20 хвилин.

Випічка з начинкою

Потренувавшись робити гарні форми булочок із дріжджового тіста, кожна господиня захоче порадувати гостей булочками з начинкою. Як зробити і гарну форму випічки і при цьому, не розгубити всю начинку? І хоча варіанти начинки можуть бути різними, багато хто починає робити булочки з маком. Зробивши дріжджове тісто за особистим рецептом, його потрібно поділити на 2 частини. Розкочуємо кожну частину, до отримання не тонкого коржика. Змащуємо корж розтопленим маслом|мастилом| і посипаємо маком.

Згорнувши коржик у рулон, розрізаємо заготовку на невеликі частини по 10-12 см завширшки. З кожного відрізка формуємо трояндочку. Потім випікаємо кожну трояндочку згідно з рецептурою.

Плетінка з маком

Гарні форми булочок із дріжджового тіста, можуть бути виконані у вигляді плетінки. Щоб зробити апетитну, плетену булочку необхідно зробити дріжджове тісто, викласти його на стіл, присипаний борошном. Потім розгортаємо тісто до форми прямокутника, при цьому товщина не повинна бути тонкою. Наступний крок – розподіл начинки поверхнею прямокутника. Начинки повинно бути мало. Але і багато маку, також класти в тісто не слід.

Потім, складаємо прямокутник навпіл, а потім ще навпіл. Рулет, що вийшов, розрізаємо поперек на смуги. При правильному виконанні технології має вийти 10-12 смужок. Кожну смужку прокручуємо по спіралі та формуємо з неї кільце. Повинні вийти круглі вироби, що нагадують бублики, виготовлені з перекрученого в спіраль тесту.

Плетінка з яблуками

Начинки для булочок із дріжджового тіста можуть бути різні. Наприклад, восени, коли відзначається велика кількість яблук і груш, можна використовувати ці фрукти для начинки випічки.

Як покроково зробити плетінку з яблуками?

Про найцікавіші форми булочок із дріжджового тіста можна дізнатися з відео файлу.

Роблячи висновок

Покроково зробити гарні булочки із дріжджового тіста не складно. Вибравши начинку та форму майбутнього виробу, рекомендується ознайомитися з порадами досвідчених кухарів. Кондитери радять починати із найпростіших форм випічки. Навчившись робити плетінки і серця, можна переходити до складніших форм дріжджових булочок.

Якщо ви вже освоїли основні принципи приготування різного тіста для булочок – дріжджового, листкового, прісного – настав час дізнатися про секрети оформлення такого тіста в гарні вироби. Адже часто буває, що тісто підійшло, і з начинкою все гаразд, а які вироби можна сформувати, ви не знаєте.

Будь-яка випічка, в тому числі і домашня, має бути не тільки смачною та свіжою, а й тішити око. Тому сьогодні поділимося з вами основними способами, які допоможуть зробити гарні булочки з цукром, корицею, іншою начинкою, солодкою або солоною. Робитимемо все поетапно.

З листкового або будь-якого іншого тіста можна зробити красиву кіску, яка замінить вам звичайні пампушки та булочки. Робити її ми будемо з начинкою, до її складу обов'язково має входити чистий шоколад або какао. Який рецепт начинки вибрати, тріщати лише вам.

Така форма робиться просто:

Розкотіть з готового тіста пласт завтовшки трохи більше 1-1,5 див.
Тепер рівномірно, відступаючи від краю по 2 см, намажте його начинкою з цукром, можна зробити зверху посипання з кокосової стружки або подрібнених горіхів і посушених в духовці.

Тепер скачайте пласт щільним рулетом, обережно защипніть кінці, щоб начинка не витекла.
Розріжте рол по центру на 2 однакові за розміром частини.
Кожну частину розріжте вздовж.
Тепер скачайте смужки тіста щільним джгутом, краї загорніть всередину, як би защипуючи. При скручуванні намагайтеся, щоб начинка виявилася зверху, а не всередині джгута, виглядала назовні.
Так можна робити рулети тільки з нерідкою начинкою, яка не витіче на лист, наприклад, з корицею і цукром, горіхами, маком.

Два джгута покладіть на деко на відстані один від одного, змастіть яйцем і запікайте з дотриманням технології.

Ватрушка дитяча

Цю велику ватрушку для маленьких гурманів можна зробити з сиром, як у класичній рецептурі, або використовувати іншу начинку. Наприклад, з корицею та цукром, яблуками та медом такий виріб буде також дуже смачним. Робити його будемо з тіста листкового або на дріжджах:

Розкотіть невелике коло з тіста, змастіть його поверхню збитим жовтком, модно влити в нього трохи молока. Кругла форма заготівлі є обов'язковою.
Тепер викладаємо начинку, посипаємо цукром, можна трохи корицею, загортаємо в щільний рол.
Рулет згортаємо навпіл, трохи притискаємо руками.
Тепер надрізаємо його від місця згину, не доходячи до верху приблизно на 2 см.
Надрізані частини викручуємо назовні, виходить форма «серце».

Потім треба зробити обвалку булочки в цукрі, попередньо змастивши її збитим жовтком. Випікаються такі вироби дуже швидко, виходять, як із листкового тіста за рахунок такого збирання.

Колосок

Це дуже простий спосіб прикрасити вашу випічку. Колосок можна робити з будь-якого варіанта тесту - листкового, дріжджового і навіть на соді. Приступимо:

Розкотіть із тіста овал або прямокутник. Наріжте його гострим ножем на довгі поздовжні смуги всього 6 штук.
Тепер розсуньте по три смужки. Верх защипніть.
Перекладайте в центр по дві крайні лінії, як кіску, формуючи прекрасний колосок.
Коли закінчите, змастіть поверхню жовтком чи сиропом, присипте посипанням чи корицею, запікайте у духовці.

Колосок треба робити без начинки, тут вона не передбачена. Але ви можете змастити поверхню тіста молоком, сиропом або присипати трохи тертим шоколадом.

Крендель

Крендель – одна із форм випічки, яка використовується кондитерами протягом багатьох століть. Є невеликі солоні та солодкі печива в цій формі, але і випічку з дріжджового/шаруватого тіста можна робити так само:

Розкотіть кілька джгутиків із тіста завтовшки приблизно 3-4 см залежно від розміру булочок.
Тепер візуально намітьте центр джгута, згорніть його кінці всередину завитків.
Притисніть, щоб кінці приклеїлися до основи.
Покрийте збитим жовтком.
Можна зробити присипку маком, корицею або горішками.

Випікаються крендельки швидко, не більше 15 хвилин у розігрітій духовці. Джгут можна зробити з начинкою, тільки використовувати її в невеликій кількості.

Троянди

Найшвидший варіант нарізки рулету з тіста – трояндочки. Отже, для них проробіть таке:

Розкотіть тісто в пласт, змастіть його всередині жовтком або молоком, присипте чимось, наприклад, корицею, цукровою пудрою або сухим маком.
Загорніть шар рулетом, краї обріжте.
Рол, що залишився, наріжте частинами по 4 см шириною.
Край кожної частини защипніть, переверніть булочку вертикально, пелюстки троянди відігніть назовні.

Такі вироби також можна змастити жовтком, а також всипати в пелюстки посипку або дрібну крихту - вона буде утримуватись у центрі троянди за рахунок особливого оформлення.

Їжачок

Дуже просте та улюблене дітьми здобне частування. Робиться у формі звичайної круглої булочки, але особливим чином прикрашається у формі справжнього їжачка:

Сформуйте із тіста кульки однакового розміру.
Тісто має бути досить щільним, можна трохи притрусити його зверху борошном.

Потім за допомогою звичайних гострих ножиць зробіть кілька надрізів – у вас будуть голки.
Можна залишити так, а можна додатково зробити мордочку внизу булки.
Змастіть жовтком, запікайте у духовці.

Абсолютно з будь-якого тесту можна навчитися готувати кілька варіантів оформлення булочок. Так вони не приїдуться вашим домашнім і принесуть особливе задоволення маленьким ласунам.