Як вдома зробити сир з молока рецепт. Сир зі свіжого молока в домашніх умовах

Щоб процес був більш зрозумілим, ми підготували покроковий рецепт з фото. Можете сміливо додавати в свою кулінарну скарбничку будь-який з запропонованих варіантів, і балувати домашніх натуральним сиром як в чистому вигляді, так і з різними добавками. Готують його з молока, кефіру, кислого молока і інших молочних продуктів.

Термічна обробка буде проходити при не дуже високих температурах. Як правило, в технології використовується водяна баня. Для цього каструля з сировиною ставиться в посуд з водою. При високій температурі обробки і збільшенні тривалості процесу сир погіршує свої якості. Він стає жорстким і сухим.

Для приготування знадобиться посуд:

Скляна банка;
2 каструлі різного діаметра;
Друшляк або сито.

А ще підготуйте клапоть натуральної тканини або складену в декілька шарів марлю.

Перед відцідження тканину (марлю) намочіть кип'яченою водою і відіжміть, і тоді до неї нічого не прилипне.

Для приготування домашнього сиру беруть молоко з-під корови або магазинне. У першому випадку вихід більше, продукт виходить жирніше, а з магазинного пастеризованого молока - м'якше і ніжніше.

Купуючи сировину в магазині, вибирайте молоко з невеликим терміном зберігання і жирністю не менше 3,6%.

Побічним продуктом приготування домашнього сиру є сироватка. Вона сама по собі має поживну цінність, до того ж відмінно поводиться в якості основи для тесту. Так що не виливайте її, а використовуйте для приготування пиріжків і окрошки.

Як приготувати сир в домашніх умовах з родинної злагоди і магазинного молока: покроковий рецепт

Сир - продукт кисломолочний, він виходить з кислого молока, тому перший етап приготування - сквашивание. З цієї причини молоко тривалого зберігання не підійде, воно просто не скисне. Беремо в поліетилені (воно, до речі, і дешевше). Обов'язково дивимося на дату виготовлення - нам підходить тільки свіже молоко.

На замітку

З фермерського молока можна зняти вершки, але якщо ви хочете зварити жирний сир, цього робити не треба.

Покрокове приготування:

Ми розповіли про те, як правильно приготувати смачний крупнозернистий сир в домашніх умовах з цільного кислого молока, привели покроковий рецепт, але можна обійтися і без водяній лазні. Каструля з кислим молоком просто ставиться на слабкий вогонь і підігрівається. Обов'язково стежте, щоб не пригоріло. Після створаживания дійте як описано вище.

З кефіру: свіжого та замороженого

Швидко зробити сир можна з кефіру. Вихід буде менше, ніж з кислого молока, але смак нітрохи не гірше. Пропускаємо етап сквашування і відразу ставимо посуд з кефіром на водяну баню. Не забувайте помішувати. Частину, що залишилася сироватку теж можна використовувати, наприклад, зробити на ній оладки або пампушки.

Температура нагріву кефіру не повинна перевищувати 60 ° C, інакше сир вийде жорстким.

Для виготовлення домашнього сиру з кефіру на водяній бані відмінно підходить скляна банка, тільки не забудьте постелити на дно каструлі рушник, щоб вона не лопнула при нагріванні. Процес буде схожий на стерилізацію консервації, з тією різницею, що до кипіння доводити не потрібно. Банку зручна тим, що заважати масу не треба, а готовність легко буде відстежити по відділенню сироватки від творожистой маси. Через скло це дуже добре видно.

Зовсім інша технологія використовується для сиру із замороженого кефіру. В цьому випадку теплова обробка не проводиться.

Етапи приготування:

Пачку кефіру покладіть в морозильну камеру.
Після того як вона промерзне, дістаньте з морозилки, зніміть упаковку.
Помістіть заморожений кефір в друшляк, застелений вологою тканиною або марлею, складеною в 2-3 шари. Друшляк розмістіть над мискою або каструлею.
Залиште мінімум на 5 годин розморожувати при кімнатній температурі. Час залежить від температури повітря.
Коли весь лід розморозиться, відцідити залишилася на марлі масу, перекладіть її в скляний або пластиковий контейнер.

Сир з попередньо замороженого кефіру виходить дієтичний, ніжний і м'який, без крупинок. За консистенцією нагадує крем. Смак залежить від якості вихідного продукту.

Якщо в кімнаті прохолодно, процес розморожування може затягнутися до 10 годин. Зручно ввечері закласти пакет в морозилку, а вранці викласти кефірний лід на марлю. Тоді свіжий домашній сир буде готовий до вечері.

В мультиварці: зі сметаною і закваскою

В мультиварці сир готують з кефіру, ряжанки чи кислого коров'ячого або козячого молока. Якщо є свіже молоко і сметана, то за допомогою чудо-каструльки теж можна зробити смачний продукт, тільки часу знадобиться більше, процес затягнеться приблизно на 12 годин, а можливо - і довше.

Нам знадобляться такі продукти;

Молоко - 10 склянок;
Сметана - ½ склянки.

приготування:

У чашу мультиварки влийте молоко.
Додайте сметану, розмішайте. Щоб це було простіше зробити, розведіть сметану в невеликій кількості молока, а потім рідку суміш вилийте в чашу.
Встановіть режим «Підігрів», залиште на півгодини.
Через 2 години ще раз включите підігрів, але вже хвилин на 15.
Зручніше ставити сир на ніч, тоді вранці кисле молоко буде готова.
Для створаживания на завершальному етапі включите мультиварку в режимі «Підігрів» на 1 годину.
Тепер залишилося відкинути густу масу на марлю. Попередньо складіть її в декілька разів і покладіть на друшляк, а його розмістіть над каструлею.
Дочекайтеся, поки стече вся сироватка.
Не намагайтеся прискорити процес, помішуючи масу ложкою. Дайте їй спокій, в крайньому випадку - підтягуйте краю марлі поперемінно з усіх боків.
Як завжди, перекладіть готовий сир в підходящий посуд і поставте в холодильник.

Замість сметани можна використовувати будь-який кисломолочний продукт: кефір, ряжанку, йогурт.

Зі спеціальними заквасками приготувати смачний і корисний кисломолочний продукт можна за 8 годин. Відмінний результат виходить із закваскою БакЗдрав. Інструкція до неї додається дуже докладна. В мультиварці це робиться так:

В охолоджене кип'ячене молоко всипати закваску, розмішати.
Вилити суміш в чашу мультиварки, включити режим «Йогурт». Якщо його немає, то встановити температуру 35-40 ° C, залишити на 8 годин.
Лопаткою розрізати щільний шар прямо в чаші на прямокутники зі стороною 2 см (перемішувати, а тільки поколупати), встановити температуру 60 ° C, варити 15 хвилин.
Відцідити через марлю, остудити.

Поставити в холодильник хоча б на 2 години, після чого можна подавати на стіл. Такий сирок дуже подобається дітям. Зберігається він у холодильнику не більше 3 діб. Якщо додати до нього ягоди, фрукти або родзинки і полити сиропом, вийде чудовий десерт.

Сир домашній з хлористим кальцієм

Якщо вам треба підвищити вміст кальцію, то для цього використовується аптечний препарат кальцій хлористий 10%. Продається він в ампулах і в пляшечках. При використанні ампули дотримуйтесь заходів безпеки.

Щоб скло випадково не потрапило в продукт, набирайте препарат шприцом з голкою.

Молоко - 300 мл;
Кальцій хлористий - 1 ч.л.

Як готувати:

закип'ятити молоко
Додати хлористий кальцій, після чого молоко почне згортатися.
Відкинути на марлю, відцідити.

При такій технології досягається дві мети. По-перше, приготування дуже швидке, ніяких підготовчих заходів не потрібно. По-друге, сир збагачується кальцієм, який необхідний для нормального функціонування організму.

Кальцинований сир часто призначають дітям, він корисний людям похилого віку в якості профілактики остеопорозу.

Ми привели кілька варіантів того, як приготувати сир в домашніх умовах. Це можна зробити швидко за допомогою кальцію хлориду або без теплової обробки шляхом заморожування і подальшого розморожування кефіру. Дуже смачний і ніжний сирок виходить в мультиварці. А ще існує класичний спосіб, яким користувалися наші бабусі. У кожному разі консистенція вийде різною, і смак теж буде відрізнятися, тому треба пробувати і вибирати те, що сподобається вашій родині.

Сьогодні хочу запропонувати рецепт приготування в домашніх умовах дуже ніжного і смачного сиру зі свіжого молока. Вихід готової продукції залежить від якості самого молока, від його жирності та щільності. Чим щільність молока вище, тим більше сиру у вас вийде. Я готувала сир з трьох літрів натурального сільського молока, у мене вийшло 700 грам. Робиться такий сирок не складно, а виходить корисним, м'яким і дуже смачним. До речі, багато господинь, які готують сир на продаж, роблять його саме так. Раджу!

інгредієнти

Для приготування сиру зі свіжого молока в домашніх умовах потрібно:
молоко (краще взяти домашнє) - 3 літри.

етапи приготування

Молоко поставте в тепле місце, бажано біля грубки або духовки. Залиште до повного скисання, кришкою Не закривайте, можна прикрити марлею. На стінках банки утворюються "ходи" (як на фото), перемішують трохи нужно.Дно високої каструлі застеліть марлею або ганчірочкою, складеної в кілька разів, щоб при нагріванні банка не лопнула. Налийте в каструлю холодну воду і поставте в неї банку з кислого молока (вода в каструлі повинна доходити практично до "плічок" банки).

Друшляк застеліть марлею, складеною в 2-3 шари, вилийте вміст банки. Під друшляк не забудьте поставити невелику каструльку або миску, в яку буде стікати сироватка.

Сир, приготований в домашніх умовах зі свіжого молока, виходить дуже смачним, м'яким, що не перетопленим. Частина, що залишилася сироватка - дуже корисна, особливо для жіночого організму, її можна пити, використовувати для приготування окрошки, додавати в тісто для хліба, млинців, пиріжків і булочок.

126

здоров'я 03.10.2014

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про те, як приготувати сир в домашніх умовах. Напевно, в кожній родині практично ні дня не обходиться без цього продукту. І сам сир ми їмо, і готуємо з нього різні страви. В тому числі, всіма улюблені, напевно, сирники. Але задамо собі питання: «Сир, який ми купуємо в магазині, чи корисний він для нас?». Думаю, що всі погодяться, домашній сир і покупної сир не порівняти за якістю, правда? А якщо у кого є маленькі діти, то тут питання взагалі не обговорюється. Думаю, кожна матуся обов'язково знайде час і приготує для своїх дітей саме домашній сирок. У ньому немає ніякої хімії, в процес приготування сиру вкладена наша любов, тому пропоную сьогодні поговорити більш детально про те, як можна самим приготувати сир в домашніх умовах.

У слов'янських народів сир з давніх часів займав одне з головних місць в харчуванні, їли його мало кожен день, знаючи про його користь для організму. Та й молока було багато, а так як зберігати його було ніде, воно квасять швидко, ось з кислого молока і готували сир. Коли-то на Русі сир називали сиром, а всі страви, приготовані з нього, називалися сирними, так що назва усіма нами улюблених сирників прийшло до нас із далекої давнини.

У ті часи в селянських господарствах робили і домашній твердий сир, його готували з пресованого сиру, який ставили в гарячу піч, знову відправляли під прес, і знову в піч, і так робили кілька разів. В результаті сир перетворювався в суху щільну масу, яка зберігалася дуже довго, буквально рятуючи багато сімей в довгі холодні зими.

Сир можна назвати досконалим продуктом харчування, в якому сконцентровані всі корисні властивості молока, а особливо, якщо сир домашній, приготований в домашніх умовах.

Як приготувати сир в домашніх умовах

Коли ми готуємо сир самі, ми впевнені в його якості, та й смак у сиру домашнього надзвичайно приємний, а приготувати його зовсім нескладно. Є кілька способів, можна приготувати сир з молока, а можна і з кефіру, але є певні загальні правила, без виконання яких якісний сир не вийде.

Дуже важливо вчасно відокремити сироватку при нагріванні кислого молока, якщо її перегріти, то сир вийде жорсткий, він буде кришитися, а якщо нагріти сквашенное молоко мало, сироватка буде погано відділятися і сир вийде кислим.

Не переживайте, якщо перший раз у вас що - то вийде не так, навички, як завжди, приходять з досвідом, з часом цей процес стане здаватися вам дуже простим.

Для будь-якого рецепту візьміть для початку 1л молока і спробуйте приготувати. Як я вже говорила, важливо вчасно зняти сир з плити, щоб він вийшов особливо ніжним, а цього можна досягти тільки на практиці. Кількість сиру складно передбачити, воно залежить від жирності і якості молока.

Сир в домашніх умовах з молока. Рецепт. фото

Літр сирого свіжого молока наливаємо в каструлю, закриваємо кришкою і ставимо в темне місце, при звичайній кімнатній температурі молоко скисає приблизно за добу.

Виливаємо молоко в каструлю і ставимо під кришкою в темне місце, поки не сквасітся

Далі найкраще скористатися водяною банею, поставивши каструлю з скислим молоком в іншу, більшу каструлю, так простіше контролювати процес відділення сироватки. Але я іноді ставлю каструльку з кислим молоком прямо на плиту, підставивши під неї спеціальну металеву підставку, зменшуємо вогонь до мінімального і не відходжу від плити, щоб не перегріти.

Каструльку з кислим молоком ставимо на водяну баню.

Слідкуйте, коли кисле молоко відійде від країв каструлі, з'явиться жовтувата сироватка, і з'являться характерні сирні згустки, на це йде приблизно хвилин 25-30, потім каструлю зніміть з плити і залиште до охолодження.

Тримаємо на вогні, поки не з'являться згустки сирні і повністю не відокремиться сироватка (у мене пішло 35 хвилин)

Остиглий сир відкиньте на друшляк, але краще на чисту марлеву серветку, куточки якої зв'яжіть і підвісьте так, щоб сироватка стікала. Сир вийде дуже смачний!

Переливаємо вміст на друшляк, трохи віджимаємо.

Ось такий вийшов сир.

А це залишилася сироватка.

Самий смачний і корисний сир виходить саме з сирого молока, але коли у мене немає можливості придбати фермерське молоко, я готую сир з пастеризованого, виходить відмінний продукт, який набагато смачніше покупного.

Приготування сиру в домашніх умовах з кефіру

Для приготування сиру візьміть літр кефіру, бажано, щоб кефір був свіжий, для кращого відділення сироватки можна додати ложку цукрового сиропу, але це не обов'язково.

Кефір в емальованому посуді ставимо на баню водяну і нагріваємо на повільному вогні близько півгодини, потім залишаємо під кришкою для охолодження. За цей час сир остаточно відокремиться від сироватки, і все це ми знову зливаємо на сито або марлю і отримуємо ніжний поживний продукт.

Сир в домашніх умовах. Відео

Кому не зовсім зрозумілий все-таки процес приготування сиру з кефіру, запрошую подивитися відеоматеріал.

Приготування знежиреного домашнього сиру

Як правило, фермерське молоко досить жирне, і сир з нього виходить також з високим вмістом жиру, це потрібно враховувати, якщо з якихось показаннями вам рекомендована дієта з пониженим вмістом жирів.

Знежирений сир також можна приготувати в домашніх умовах, але для його приготування необхідно нежирне молоко. У продажу є пастеризоване одновідсоткове молоко, ось з нього і потрібно готувати знежирений сир.

Сквашується таке молоко набагато довше і щоб прискорити процес потрібно просто додати в літр молока дві столові ложки кефіру. В іншому робимо все так же, як зі звичайним молоком, сир вийде не такий пухкий, але смачний і містить всі корисні речовини.

Знежирений сир добре вживати всім, у кого проблеми із зайвою вагою, у кого проблеми з печінкою, підшлунковою залозою, щоб не навантажувати їх надмірно.

Як довго можна зберігати сир, приготований в домашніх умовах?

Зберігати такий сир можна 3 дні в холодильнику. Тепер уявіть, скільки додатково за все в магазинному сирі є, якщо у нього термін зберігання 2-3 тижні, а то і більше. Все це хімія. Кожному вирішувати, чи потрібно купувати такий сир або все-таки приготувати сир в домашніх умовах.

А для душі ми з вами сьогодні послухаємо А.Петров. Музика з к / ф «Осінній марафон» Всіма знайома мелодія. До чого ж хороша. Хочеться слухати і слухати ...

Бажаю всім чудового настрою, здорових рецептів, готуйте все з Любов'ю і мудрістю.

У наш час на гіпертонію страждає кожен п'ятий росіянин. Та й у всьому світі це одне з найпоширеніших захворювань. У мене дуже багато знайомих, ...

Як продовжити молодість за допомогою талої води? Про те, що тала вода допомагає зберегти красу і молодість, знали багато століть тому. Вона завжди вважалася ...

Дорогі читачі, сьогодні я пропоную поговорити про корисні властивості гороху нут, рецептах і про те, як приготувати нут. Нут - назва саме прямо загадкове ....

Користь і поживні властивості сиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм людини кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати його в магазинах і на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир з молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди краще магазинного або ринкового, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім'ї і зможете робити солодкі домашні запіканки, приголомшливі пироги і повітряні чизкейки!

Особливості приготування сиру в домашніх умовах

Якщо вирішите всерйоз зайнятися самостійним приготуванням сиру, відразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:

Термічна обробка не повинна бути надмірною. Якщо в процесі приготування ви переборщіть з температурою, на виході вийде не дуже привабливий продукт у формі грудочок, який навряд чи захочеться вживати в їжу.
Термічна обробка не повинна бути слабкою. Недоварене сировина являє собою скислемед молочно-сирний згусток, від якого дуже погано відділяється сироватка.
Краще сировину для приготування домашнього сиру - натуральне фермерське молоко.

Як зробити домашній сир з молока

Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка - легше легкого, набір продуктів та інвентарю - мінімальний, час приготування - не більше години. Проте існує маса різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, випробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається більше за інших.

Класичний рецепт з кислого молока

Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепта зверніть увагу на таке:

кисле молоко (відсоток жирності не менше 2,5) - 3 л;
кефір (знежирений не підходить) - 620-640 мл;
каструля середніх розмірів;
тонка тканина.

Як зробити натуральний сир з кислого молока - поетапне приготування:

Налити кисле молоко в каструльку, поставити на вогонь середньої інтенсивності.
Довести до температури 35-40 ° С. У цей момент ви помітите, що сироватка починає відділятися.
За той час, поки молоко буде нагріватися, потрібно підготувати друшляк. Для цього необхідно застелити його тканиною, складеною в 6-8 шарів. Краї повинні вільно звисати.
Розігріте до потрібної температури молоко відкинути на друшляк, закріплений у великій ємності для сироватки. Дати трохи стекти.
Чи не віджимаючи, зав'язати в вузол кути тканини, закріпити над ємністю, в яку стікала сироватка, в підвішеному стані.
Почекати кілька годин, поки відійдуть залишки рідини.

Зі свіжого коров'ячого молока і сметани

Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока і сметани по достоїнству оцінять мами маленьких дітей. Продукт, приготований за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам буде потрібно:

молоко (фермерське, з-під корови) - 200 мл;
сметана (відсоток жирності 25-30%) - 50 г;
металева ємність малого обсягу;
сито.

Процес приготування дитячого сирка, використовуючи свіже молоко і сметану, в домашніх умовах:

Довести молоко до кипіння.
Влити сметану.
Ретельно перемішати.
Дочекатися повторного закипання.
Перемістити вміст каструлі на сито.
Дочекатися, поки стече сироватка.
Через 5 хвилин продукт буде готовий до вживання.

Як робити з пастеризованого молока і кефіру

Якщо немає можливості придбати справжнє коров'яче молоко для приготування домашнього сиру - не засмучуйтеся. Традиційну методику можна запросто замінити альтернативної. Що це означає? А то, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (Не знежиреного). Якщо для вас це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам буде потрібно:

пастеризоване магазинне молоко - 600-650 мл;
кефір - 400-450 мл;
сіль - 4-5 г;
каструля малого обсягу;

Налити молоко в каструлю.
Додати дрібку солі для смаку.
Поставити ємність на вогонь мінімальної інтенсивності. Постійно перемішуючи, дочекатися появи пінки і бульбашок.
Додати кефір.
Коли з'явиться сироватка, зняти каструлю з вогню, ретельно перемішати її вміст.
Поставити на мінімальний вогонь.
Прогрівати, поки не утворюються великі грудки.
Відкинути вміст ємності на дрібне сито, злити сироватку.

З сухого молока і лимона

Хіба може лимон бути складовою частиною такого молочного продукту, як сир? Ще й як може! Невеликий вміст свіжовичавленого лимонного соку робить сирну масу дуже смачною і ніжною. Якщо вас зацікавила ця ідея, запишіть, що буде потрібно для її реалізації:

молоко відновлене (розведений сухий порошок) - 3 літри;
сік лимона - 50-60 г;
каструля середніх розмірів;
друшляк;
марля.

Поетапне приготування:

Ставимо каструлю з молоком на вогонь середньої інтенсивності.
Дочекавшись того моменту, коли почне підніматися піна, відключаємо вогонь, додаємо свіжовичавлений лимонний сік, активно перемішуємо, залишаємо рівно на чверть години.
Переливаємо вміст каструлі на друшляк, застелений кількома шарами марлі.
Зав'язуємо кути марлі так, щоб вийшов мішечок. Підвішуємо над раковиною, щоб стекла сироватка.
Через півгодини продукт буде готовий до вживання.

Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він так само корисний, як і класичний варіант. Пряжене молоко робить сирну масу більш ніжною і легкою, що дозволяє використовувати її для найрізноманітніших десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам буде потрібно:

молоко пряжене (рекомендується використовувати домашнє) - 1 500 мл;
натуральний йогурт або ряжанка - 200 мл;
сіль - 4-5 г;
каструля;
мультиварка;
друшляк;
марля.

Процес приготування:

У каструлі середнього розміру з'єднуємо молоко з йогуртом або ряжанкою.
Ретельно перемішуємо.
Відправляємо в мультиварку, запускаємо режим «Йогурт» на півгодини.
Після того, як почуємо сигнал про закінчення приготування, залишаємо на 12-14 годин, щоб маса заквасити.
Переміщаємо молочну суміш в каструлю, ставимо на водяну баню.
Нагріваємо, поки не почне відділятися сироватка. Даємо охолонути.
Відкидаємо сир на друшляк з марлею. Зціджуємо до отримання сиру підходящої щільності.

Як готувати з козячого молока з хлористим кальцієм для дітей

Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко - кілька примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним впоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати, скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру і велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від початкового об'єму - тобто 260-290 грамів з 1000 мол. Отже, переходимо безпосередньо до рецептом. Для приготування вам буде потрібно:

свіже козяче молоко - 1 л;
розчин хлористого кальцію - 1 ампула (10 мл);
каструля;
друшляк;
марля.

Готуємо дитячий сирок:

Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на конфорку з вогнем середньої інтенсивності.
Доводимо до кипіння
Знімаємо з вогню.
Ми залишаємо кип'ячене молоко на 45-50 хвилин, щоб охололо.
Повторно ставимо на вогонь, нагріваємо до 75-85 ° С, додаємо ампулу хлористого кальцію.
Продовжуємо тримати на вогні. Через 2-3 хвилини сир почне згортатися прямо у нас на очах. У цей момент вогонь потрібно відключити.
Даємо настоятися близько чверті години, а потім відкидаємо його на марлю.
Зливаємо сироватку і отримуємо довгоочікуваний козячий сир!

Ознайомтеся з рецептами, як приготувати.

Відеорецепт: як приготувати смачний сир будинку

Домашній сир - найсмачніший, тому що він завжди свіжий і натуральний. Приготувати його можна різними способами. Від якості молока залежить кінцевий результат. Хтось любить сир жирний, з маслянистою структурою, а кому-то подобається дієтичний продукт, з невеликою кількістю жиру і кислуватим смаком.

Про те, як приготувати сир будинку на будь-який смак - детально в рецептах.

Покрокові рецепти домашнього сиру з молока - основні технологічні принципи

Сир отримують з натурального (незбираного) молока. Як відомо, в молоці міститься натуральний молочний білок - казеїн. При температурі 10-12 ° С молоко дозріває протягом 12-15 годин. За цей час змінюється структура білка, починається процес природного сквашування.

Далі молоко підігрівають. Відбувається відділення сироватки і утворення згустка: під впливом температури казеїнові волокна згортаються (скорочуються), виштовхуючи з клітин рідина (сироватку). У виробничих умовах цей процес називається пастеризацією. Вона відбувається при 63-65 ° С протягом 20 хвилин. При підвищенні температури час пастеризації скорочується.

Насправді згортання молока відбувається при більш низькій температурі - 40-45 ° С, але на молочних комбінатах, де переробляють величезні обсяги молочної сировини, що збирається з різних фермерських господарств, підвищення температури пастеризації обумовлено санітарними нормами. Коли є абсолютна впевненість у дотриманні санітарних норм при доїнні, в стерильності посуду і задовільному вмісті тварини, домашнє молоко можна просто прогріти до початку відділення сироватки, а потім зняти з плити і дати йому постояти до повного охолодження.

Існує закономірність: чим вище температура пастеризації молока, тим гірше якість сирного зерна. Ось чому кисле кип'ячене молоко ніколи не утворює нормальний згусток, хоча, знову ж таки, в виробничих умовах з молока, обробленого методом високотемпературної пастеризації, отримують м'які сири. Але для цього існують спеціальні технології.

Для отримання домашнього сиру можна скористатися деякими промисловими секретами. Деякі подробиці промислової технології для приготування домашнього сиру з молока - в покрокових рецептах і корисних радах.

Покроковий рецепт домашнього сиру зі свіжого молока

Інгредієнти:

Домашнє молоко 3,5 л (1 бутель)

Закваска - кількість залежить від виду кисломолочного продукту або ферменту

Кальцію хлорид 5% 5 мг (1 ампула)

Порядок приготування:

1. Перший етап - нормалізація молока. Звичайно, отримати молоко необхідної жирності домашніми методами складно, але приблизно відрегулювати процес можна. Головне, щоб молоко було цільним. Жирність впливає на смак і консистенцію. Промисловість випускає знежирений сир, з жирністю 9% і 18%. Виберіть свій варіант і зніміть вершки, наскільки це необхідно.

2. Перелийте молоко в каструлю і прогрійте до 35-40 ° С.

3. Введіть в тепле молоко закваску і перемішуйте протягом 5-7 хвилин. Залиште каструлю при кімнатній температурі. Одночасно додайте хлористий кальцій, щоб прискорити згортання молока.

Зазвичай скисання молока без внесення закваски відбувається протягом 7-8 годин. За цей час наростає кислотність, продукт збагачується лактобактеріями, набуває характерний смак. Це - кислотний спосіб приготування домашнього сиру. Він - більш натуральний.

Додавання сметани та інших кисломолочних продуктів прискорює процес в 2 рази. Сметана, йогурт, сироватка або кисле молоко - це найбільш оптимальний спосіб сквашування молока в домашніх умовах - ці продукти знайдуться в кожному будинку. Тільки одна обов'язкова умова: кисломолочні продукти повинні бути приготовлені термостатним способом, з цільного молока.

При бажанні, замініть кисломолочні продукти пепсином або іншими ферментами. Це - другий, кислотно-сичужний спосіб приготування домашнього сиру з молока, який можна застосувати, замінивши сметану на фермент в пункті другому покрокового рецепта.

4. При появі згустку поставте каструлю на плиту і прогрійте сировину ще раз, помішуючи, при температурі не більше 40-42 ° С. При сильному нагріванні якість сиру погіршиться. Жир і кальцій при цьому перейдуть в сироватку, а сирний згусток помітно зменшиться в обсязі, стане сухим. Втім, такий варіант теж прийнятний, але він - на любителя.

5. Утворився щільний згусток розбийте на дрібні фракції, щоб прискорити відділення рідини.

6. Встановіть сито або друшляк на піддон, місткість якого повинна бути не менше 3,5 л, щоб сироватка не переливалася через край посуду. Накрийте сито марлею, складеною в чотири шари, і обережно, поступово перелийте сквашенное молоко.

7. Коли стече основний обсяг сироватки, зв'яжіть кінці марлевої серветки і підвісьте її над каструлею ще на деякий час, для ущільнення сирного згустку і видалення зайвої вологості продукту.

Із вказаної кількості домашнього молока можна отримати 350 - 400 г свіжого сиру.

Покроковий рецепт домашнього сиру з кислого молока

інгредієнт:

Домашня кисле молоко

Трапляється так, що молоко вже скисло, і його необхідно «пустити в справу». Якщо продукт не піддавався кип'ятіння, то він цілком придатний для приготування домашнього сиру. Для такого молока не потрібно ніяких спеціальних добавок.

приготування:

1. Кисле молоко необхідно нагріти. При підвищенні температури до 40 ° С молочний білок згортається. Все це вже описано вище, в основних технологічних принципах отримання домашнього сиру з молока.

2. Наступний крок - відділення сироватки. Також, як в першому покроковому рецепті, встановіть сито на каструлю відповідного обсягу, і перелийте підігріту кисляк через марлевий шар.

3. Дайте стекти сироватці до необхідного рівня вологості сиру. Можна залишити сир в такому положенні, а для прискорення процесу відділення сироватки підвісьте його в марлі.

Покроковий рецепт домашнього сиру з молока (з лимонним соком)

Це - покроковий рецепт приготування «панира», індійського домашнього сиру з молока. Для згортання казеїну індійці використовують сік кислих фруктів - виходить домашній сичужний сир, з ніжним смаком і щільною консистенцією. Цей сир - не солоне, як бринза або фета, тому він більше схожий саме на сир.

Інгредієнти:

Молоко 6 л

Лимонний сік 100 мл

Порядок приготування:

1. Підігрійте домашнє молоко до 40-50 ° С.

2. Видавіть сік зі свіжого лимона.

3. Вливайте його тонкою цівкою у краю каструлі, що стоїть на плиті, а молоко при цьому помішуйте в одному напрямку.

4. Не припиняйте помішування, поки не утвориться щільний згусток.

5. Дайте масі охолонути, і перелийте через марлевий шар, покладений на друшляк. Можна перекласти згусток в марлю з допомогою шумівки.

6. Поверніть краю марлі до центру. Встановіть на сирну масу тарілку, а на неї - банку, наповнену водою. Сир повинен спресований.

7. Готову головку перекладіть в щільно закривається контейнер. Приберіть в холодильник для дозрівання на 10-12 годин. Панир при подачі нарізають шматочками. Він дуже хороший для приготування салатів і десертів, як начинку для вареників і пирогів.

На стадії підігріву молока можна додати пряні трави і спеції, щоб отримати оригінальну закуску. Підійдуть гострий перець, часник, мелений коріандр, кардамон, м'ята.

Покрокові рецепти домашнього сиру з молока - корисні поради та секрети

Не у кожної господині будинку знайдеться лактометр, щоб визначити жирність молока. Вихід є: приблизно встановити відсоток жирності можна за обсягом. Наприклад: в бутлі - 3 л молока. Поставте його на ніч в холодильник. До ранку жир підніметься вгору, так як його молекули легше і крупніше рідини. Жирна маса має злегка кремового відтінку, і вона відрізняється за кольором від білого молока. Залишається виміряти обсяг жирної маси і визначити процентне співвідношення молока і жиру. Якщо в бутлі, об'ємом 3 л, третя частина - жирний «вершок», молоко має жирність близько 10%. Це хороший показник якості молока.

Домашнє коров'яче молоко має найбільшу жирність в холодну пору року, коли тварин переводять на зимове утримання. У такому молоці жирність досягає 12%. Якщо потрібно приготувати знежирений сир, поставте молоко на 7-8 годин в холодильник, потім зніміть вершки - сировину для сиру готове.

Для прискорення згортання молочного білка додайте в молочну сировину хлорид кальцію. Ця добавка використовується і в молочній промисловості. Вона дозволяє збільшити обсяг сирного зерна, збагачує молочні продукти кальцієм, який при пастеризації молока переходить в сироватку. Хлорид кальцію - дешевий препарат, який відпускається в будь-якій аптеці без рецептів. На літр молока досить 0,5 мл 5% розчину. Це - буквально, 2-3 краплі розчину. Хлорид - абсолютно нешкідливий препарат, але зловживати ним не варто. Як сказав великий лікар, ліки відрізняється від отрути тільки дозуванням.

Козяче молоко - дуже цінний і дієтичний продукт. У ньому міститься менше жиру, ніж в коров'ячому молоці, а й згортання у козячого молока нижче, через особливості будови молочного білка. Якісний домашній сир з козячого молока можна отримати тільки з використанням кислотно-сичужного способу сквашування.

Молочна промисловість випускає сир, виготовлений з відновленого (сухого) молока, відвійок, але ці способи для домашнього приготування сиру складні, вимагають використання спеціальної побутової техніки та пристосувань.