Чим краще тростинний цукор від звичайного. Як підробляють білий цукор під коричневий та навіщо? Що таке очеретяний коричневий цукор

Цукор буває пальмовий або сорговий, його можна видобути з буряка чи солоду. Але спочатку цукор був очеретяним. Близько 3000 років тому в Індії навчилися віджимати сік із твердої деревоподібної трави – очерету saccharum. Саме завдяки йому ім'я солодкої приправи проникло у більшість світових мов. Грецькою – saccaron, арабською – sukkar. У XVIII столітті тростинний цукорзник із території Росії. Нині він тріумфально повертається.

Правильне розчинення

Існує міф про те, що підроблений коричневий цукор забарвлює воду, а тростинний – ні. Це не так. Кристали тростинного цукруабсолютно прозорі, але у верхніх шарах міститься патока, що надає цукру коричневий відтінок. При зануренні у воду вона вимивається насамперед, забарвлюючи воду. Отже, якщо ти придбала цукор, який охоче ділиться своїм кольором, то ти зробила правильний вибір.

Як вибрати сорт

Найпоширеніший сорт тростинного цукру – демерара. 1913 року в Лондоні на судовому засіданні було винесено рішення: демерара за назвою найпоширенішого сорту. І це правило діє досі. Якщо ми звикли називати цукор тростинним чи бурим (коричневим, золотистим), то Заході його називають демерара. Цей сорт є еталоном тростинного цукру.

Крім демерари існує чорний барбадоський цукор, в якому найбільше меляси, тому він найтерпкий і ароматний. Сорт мускавадо з яскравим карамельним ароматом застосовується в основному в пряниках, пряних кексах і тягучках. Турбінадо – це частково очищений цукор-сирець із Гавайських островів. Меласса з його поверхні видалена парою або водою, тому кристали виглядають сухими та розсипчастими, а колір варіюється від бурого до золотистого. Але ці сорти сьогодні – екзотика для нашого ринку. Найпоширеніші та доступніші покупцям сорти представлені нижче.

Коричневий

Насичений аромат цього цукру чудово відтінює смак кави, надаючи йому глибокого екзотичного звучання. Золотисті кристали стануть чудовою прикрасою для десертів та коктейлів.

Коричневий універсальний

Цей цукор призначений для щоденного використання замість рафінованого білого. Він підійде для будь-якої страви: надасть приголомшливий смак випічці, стане тонкою ноткою у м'ясній жарці.

Коричневий дрібний

Завдяки дрібним кристалам добре розчиняється у воді. Рекомендований для застосування в маринадах, підходить для чаю, кави та пишної, повітряної випічки.

Коричневий шматковий

Поданий до чаю або кави, такий цукор стане вишуканою окрасою столу, не кажучи вже про насичений карамельний смак, яким він може збагатити ці напої.

Білий шматковий

Рафінований тростинний цукор сліпучо-білого кольору та максимально можливого очищення. Такий цукор стане відмінним доповненнямдо будь-яких гарячих напоїв.

Ідеальний тростинний цукор

Справжній тростинний цукор має яскравий, насичений карамельний смак і запах.
Справжній коричневий цукор може бути нерафінованим. Якщо на етикетці написано «коричневий рафінований», то перед вами буряковий цукор.
Темний колір тростинного цукру пояснюється присутністю у складі патоки. Вона міститься у верхніх шарах кристалів, тому при розчиненні у воді забарвлює її.
На відміну від бурякового, справжній тростинний цукор м'якший і розсипчастіший - він краще вбирає вологу і швидше розчиняється у воді.
Яскравий, вишуканий смактростинного цукру найкраще проступає в десертах та коктейлях – від «Дайкірі» та «Мохіто» до печених яблукта крем-брюле.
Тростинний цукор ідеально відтінює. м'ясні страви, надаючи їм глибокий, насичений кисло-солодкий смак, Котрий є візитною карткоюсучасної європейської кухні.

Тростинний цукор– солодкий кристалічний продукт, що отримується із соку сонце- та теплолюбної рослини під назвою цукрова тростина, зовні схожої на бамбук і відомого людству ще з давніх-давен. Насправді виготовлення тростинного цукру набагато давніше, ніж бурякового. Батьківщиною його вважається Індія, звідки він поступово потрапляв та культивувався в інших країнах Середнього Сходу та Середземномор'я за допомогою мандрівників та купців, які завжди радували мешканців заморськими ласощами. А згодом завдяки іспанським та португальським завойовникам поширився і в Новому Світі, на Карибських островах, Мадейрі та Кабо-Верді. Досі очеретяний цукор має надзвичайне поширення по всій Земній кулі.

У наш час практично у кожному супермаркеті чи продовольчому магазині можна зустріти цей чудовий продукт. Фото тростинного цукру дуже часто прикрашають різні статті та публікації на тему корисного харчування, А популярність цього підсолоджувача набирає все більше і більше обертів, закликаючи шанувальників здорового способу життя уважно стежити за вживаними продуктами та позбавлятися у своєму раціоні від шкідливих та марних інгредієнтів.

Корисні властивості

Корисні властивості тростинного цукру, а вірніше, їх велика кількістьі пояснює ту популярність, яку придбав цей вид продукту нашого часу. І справді, якщо порівнювати звичний для нас буряковий цукор із тростинним, то результати лабораторних дослідженьЯк правило, пальму першості передають саме заморському побратиму. Розглянемо, чим корисний тростинний цукор:

Який тростинний цукор кращий?

Для того, щоб вирішити для себе, який тростинний цукор краще, необхідно спочатку розібратися з процесом виготовлення цього продукту, а також тим, чим відрізняються один від одного різні видисолодощі з тростини.

Основні два типи, що зустрічаються на прилавках магазинів, це:

Рафінований очеретяний білий цукор- такий продукт проходить всі етапи рафінації: від перетворення в сироп з подальшою фільтрацією до випарювання і висушування білої маси, що вийшла.
Нерафінований коричневий тростинний цукор - такий має різну насиченість бурого відтінку і піддається дуже малому очищенню.

Саме останній, що називається «тростинний цукор сирець», і стає все більш популярним. Різновидів нерафінованого підсолоджувача існує кілька:

тростинний цукор гур

Говорити про те, що гур – це натуральний цукор, трохи невірно. Цей продукт прийшов до нас з Індії разом з аюрведичними тенденціями способу життя, що набирають популярності, і є згущеним. натуральний сік, видавлений дуже повільно (протягом приблизно 3-х годин) з стволів цукрової тростини.

Консистенція і колір цієї насолоди нагадують м'який шербет, що, втім, не виключає наявність невеликої кількості цукрових кристалів у складі продукту.

Виробництво гуру, популярного головним чином в Індії, полягає в ретельному віджиму сировини, очищенні та згущенні за допомогою варіння. Такий спосіб дозволяє зберегти у складі споживаного продукту максимальна кількістькорисних речовин.

Як відрізнити підробку?

Відрізнити підробку очерету від натурального продукту необхідно навчитися кожному споживачеві. Фальсифікатори дуже часто в наш час намагаються замаскувати звичайний білий рафінований цукор за допомогою карамелі, надавши йому коричневий відтінок. Це робиться заради прибутку, адже тростинний цукор стоїть на порядок дорожчий за свого бурякового очищеного брата. Розглянемо кілька можливостей, як перевірити тростинний цукор на оригінальність:

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії тростинного цукру має багато різноманітних традицій, пов'язаних з культурними та кулінарними особливостямикожної країни. До того ж різноманітність цього продукту не дає можливості об'єднати всі різновиди в одному ряду, адже кожен настільки унікальний (у тому числі і поєднання з різними продуктами), що може вважатися окремим видом добавки:

Користь тростинного цукру та лікування

Дуже багато хто, замислюючись про здоровий спосіб життя, задаються питанням про користь і шкоду тростинного цукру, і засвідчуються в тому, що відгуки тростинний цукор викликає лише позитивні. Саме тому питання про те, чи купити тростинний цукор, для них, як правило, не варто. І це правильно, адже це не тільки смачні ласощі. Правильне регулярне вживання цього продукту здатне допомогти у профілактиці та лікування багатьох захворювань.

Якщо просто замінити у своєму раціоні будь-який підсолоджувач очеретяним цукром, то вже знижується в рази ризик таких ускладнень, як:

кашель;
біль у горлі;
легеневі інфекції.

Також цей солодкий продуктпризводить до поліпшення кровообігу та зміцнення імунітету.

Це, зрештою, зовсім не дивно! Сама історія цього продукту вказує на його лікувальний характер. Довгий час тростинний цукор був доступний для покупки лише в аптеках як зілля, а не кулінарний продукт.

Шкідливість тростинного цукру та протипоказання

Шкідливість тростинного цукру та протипоказання до його використання є предметом досліджень багатьох сучасних учених та дієтологів.

Насправді протипоказань у цього чудового продукту немає. Обмеження у вживанні тростинного цукру можуть бути пов'язані лише з його надмірною кількістю у щоденному раціоні, що призводить не тільки до появи зайвого жиру в організмі людини, а й додаткових навантажень на підшлункову залозу, а також перенасичення крові глюкозою. А це, у свою чергу, може призвести до виникнення різних захворювань. До того ж нерегульоване споживання тростинного цукру людьми, які страждають на цукровий діабет, може викликати загострення цього захворювання та погіршення загального самопочуття людини.

Дієти та здорове харчування 22.03.2018

Дорогі читачі, багато хто з вас не уявляє свого життя без цукру. Напевно, ви знаєте, що він може бути не тільки класичним білим, але і коричневим. Такий цукор називають тростинним, і отримують його з цукрової тростини, яка росте в Індії та на Кубі. Він має гарний золотистий колір та карамельний смак. З тростинним цукром гурмани люблять пити каву та чай, багато хто додає її в домашню випічкудля надання особливого аромату.

Сьогодні модно купувати натуральні продукти, та виробники активно підтримують ідею здорового харчування, Якою зайнялося населення. Ось тільки про ризик купити підробку говорити не прийнято. У супермаркетах та інтернеті можна замовити всі види тростинного цукру, але як відрізнити якісний товар від неякісного недосвідченого споживача? І чим корисний тростинний цукор і чи корисний він взагалі? Чи варто відмовитись від бурякового цукру? Давайте розумітися на цьому непростому питанні. Поговоримо про користь і шкоду тростинного цукру, про їх відмінності.

Трохи історії

Про тростинний цукор російські споживачі дізналися ще в 90-х роках, коли його активно до нас завозили з Куби, і він коштував навіть трохи дешевше, ніж наш звичайний буряковий цукор. Його батьківщина – Індія. До Європи привіз його Олександр Македонський. У середні віки цукор продавався в аптеках. Петро Перший відкрив Цукрову Палату у Росії 18 столітті. У світі виробляється 60% цукру тростинного та 40% звичайного цукру.

Основні види тростинного цукру:

Демерара- найпоширеніший сорт тростинного цукру дрібного помелу, має тонкий ніжний смак, підходить для кави та приготування м'яса з апетитною цукровою глазур'ю;
Мусковадо - елітний сорттростинного цукру, який піддається мінімальної обробки, має насичений характерний кислуватий карамельно-ванільний аромат;
Турбінадо- тростинний цукор-сирець буро-золотистого кольору, який піддають частковому очищенню від патоки за допомогою води та пари;
Барбадоський- має темний відтінок та сильний аромат, містить велику кількість патоки.

Давайте подивимося, як виглядає на фото коричневий цукор. Він може бути виготовлений формою рафінаду або в розсипчастому вигляді.

Тростинний цукор і буряковий - у чому різниця

Чим відрізняється тростинний цукор від звичайного? Це питання особливо хвилює тих людей, які дотримуються принципів здорового харчування. У чому різниця? Головна відмінність, звісно, у складі.

Коричневий тростинний цукор - це нерафінований, неочищений цукор, у якому зберігається більша частина поживних речовин:

клітковина;
кальцій;
цинк;
калій;
вітаміни групи В;
натрію.

В звичайному цукріменше кальцію та інших поживних речовин. Але ви повинні знати про те, що тростинний цукор може бути не тільки коричневим, а й білим (рафінованим). Користь від такого продукту мала. Якщо й вживати цукор для здоров'я, то вибирати краще темні сорти(нерафіновані та неочищені). Тоді шкоди продукту за умови його помірного застосування нічого очікувати.

Класичний коричневий цукор тростини дає неповторний смакнашим улюбленим напоям - кави та чаю. Роблять з нього і випічку з хрусткою скоринкою, яку отримують завдяки наявності меляси.

Калорійність

Калорійність тростинного цукру не відрізняється від звичайного: на 100 г приблизно 400 ккал. Але все-таки цукор - це простий вуглевод, який потрібно вживати в невеликій кількості, а з віком рекомендується відмовитись від нього взагалі або різко обмежити.

Скільки тростинного цукру можна з'їдати за день

Добова норма цукру на день (не тільки у вигляді сипучого продукту, а й у вигляді випічки) – не більше 5 чайних ложок. Надлишок глюкози може нашкодити організму, зокрема, як вважають фахівці, він робить наші судини крихкими та сприяє розвитку атеросклерозу. Крім того, після надходження цукру в наш організм на його переробку витрачається кальцій – основний елемент для підтримки здоров'я зубів та кісток.

Який цукор солодший - очеретяний або буряковий

За ступенем солодощі насиченіший буряковий цукор, він справді солодший. Він економніше витрачається у побуті. Тростинний цукор не такий солодкий, його смак ніжніший, і він добре розкривається у каві та випічці. Особливо смачними з його додаванням виходять домашні кекси та печиво. Якщо вам потрібно вибирати цукор саме за ступенем насолоди, то краще купувати буряковий. Тростниковий люблять саме за поєднання особливого аромату та смаку.

Головними корисними компонентами тростинного цукру є кальцій, залізо, калій, магній та вітаміни групи В. Цих речовин досить багато у цьому продукті. На 100 г у ньому приблизно 62 мг, 332 мг, 117 г, 2 мг. Але їсти в такій кількості цукру тільки заради отримання корисних речовин не варто – корисніше та безпечніше отримати їх з інших продуктів.

Основні корисні властивості тростинного цукру:

зміцнює кістки, попереджає розвиток карієсу та випадання зубів, гальмує перебіг вікового остеопорозу;
дає корисну енергію, підвищує працездатність, відновлює сили після тяжкої фізичної роботи та психоемоційної напруги;
підвищує імунітет, дає можливість організму активно відбивати вірусні атаки, гальмує процес старіння за рахунок наявності у складі антиоксидантів та вітамінів групи B;
забезпечує нормальне функціонування нервової системита головного мозку;
регулює обмінні процеси в організмі; підтримує кровотворну функцію;
нормалізує роботу травного тракту за рахунок утримання у складі натуральної клітковини, очищає кишечник від слизу та шкідливих продуктівметаболізму;
завдяки наявності калію тростинний цукор підтримує активну роботу серцевого м'яза, попереджає розвиток серцево-судинних захворювань.

Особливо корисний тростинний цукор для працівників розумової праці, які потребують регулярного надходження глюкози. Чим є цукерки та калорійну випічку, краще додати до чаю шматочок рафінаду. Це принесе користь головному мозку. Я сама люблю не додавати його в чай, а пити вприкуску.

Знаєте, зовсім без солодкого теж жити не можна, але треба вміти знаходити альтернативу шкідливим вуглеводам. Так як у складі тростинного цукру багато кальцію, при засвоєнні глюкози власні кальцієві запаси будуть витрачатися з меншою швидкістю. Це велика перевага, як я вважаю.

У цьому відео описана користь коричневого тростинного цукру, його види та можлива шкодадля здоров'я.

Який цукор краще - очеретяний чи буряковий?

Це традиційне питання, яке хвилює багатьох споживачів. Рафіновані цукру все одно шкідливі. А ось нерафінований очеретяний - у багато разів корисніший. У ньому в 23 рази більше кальцію, ніж у рафінованому цукрі. Хоча б тільки через це варто віддавати перевагу саме цукру, виготовленому на основі соку тростини.

Як правильно вибрати тростинний цукор

Сьогодні попит цей продукт значно зріс, але вибирати якісний товар вміють далеко ще не всі споживачі. Обов'язково вивчайте упаковку: перевірені країни-виробники тростинного цукру – Маврикій, Латинська Америка та Куба.

Як відрізнити підробку від оригіналу

Є багато міфів, що стосуються визначення якості тростинного цукру. У мережі багато хто навіть проводить різні досліди в домашніх умовах, але, на жаль, не завжди їх результати достовірні. Недосвідченому споживачеві, який ніколи раніше не купував подібний продукт, складно відрізнити підробку тростинного цукру від оригіналу.

Існує думка, що кращий спосібперевірки тростинного цукру на якість - це спроба його розчинити у воді, яка, як багато хто, має залишитися прозорою. Насправді подібні досліди не можна сприймати всерйоз. Тростинний цукор містить патоку, яка забарвлює рідину. Це є абсолютно природна реакція.

Скептично варто ставитись і до досвіду з йодом, який повинен пофарбувати крохмаль, що міститься у складі тростинного цукру. Але цього крохмалю там настільки мало, що синє фарбування води ви навряд чи побачите.

На що звертати увагу при купівлі тростинного цукру? Я б радила дивитись на ціну. Головна відмінність тростинного цукру від звичайного - його якісний склад. Але якісний продуктне може коштувати дешево. Тому якщо вартість тростинного цукру підозріло низька (менше 250-300 рублів за кг), значить перед вами, швидше за все, звичайний фарбований цукор.

Важливо відчувати і бачити грань між користю та шкодою для здоров'я тростинного цукру. Тільки помірне вживання продукту може бути безпечним для здоров'я.

Тростинний цукор - це така своєрідна екзотика, ласощі для гурманів і тих, хто хоче мінімізувати шкоду від вуглеводів, що вживаються. Але це не фрукти та не овочі, які можна вживати практично без обмежень. Знаю, що деякі люди їдять шматками тростинний цукор, і це зрозуміло: він має неповторний карамельний смак і їм так і хочеться поласувати. Але завжди пам'ятайте про почуття міри, яке допоможе і фігуру зберігати, і судини, і не заробити інсулінову резистентність, від якої багато хто починає катастрофічно швидко повнішати.

Чи можна тростинний цукор при діабеті

При цукровому діабетіобмежують будь-які цукри, у тому числі і очеретяний. Вживати найпростіші вуглеводи можна з дозволу ендокринолога. При цукровому діабеті підвищений ризик розвитку ожиріння, серцево-судинних захворювань, тому цукор краще замінити на мед, в якому більше фруктози, ніж сахарози, або використовувати замінники цукру. Суворість обмежень залежить від тяжкості захворювання. Тому в будь-якому випадку краще проконсультуйтеся з лікарем.

Адже цукор не тільки насолода. Цукор – життя нашої радості

Використовувати тростинний цукор можна по-різному. Найпоширеніший варіант - додавати продукт у чай та каву. Для додання кулінарним стравамсмаку карамелі та тонкого аромату також можна використовувати тростинний цукор.

Рецепт домашнього печива

Вам знадобляться такі продукти:

1 яйце;
1/2 склянки цукрової пудри;
100 г просіяного борошна;
1/2 склянки тростинного цукру;
120 г м'якого вершкового масла;
склянка ізюму;
щіпка ваніліну;
1/2 склянки вівсяних пластівців;
дрібка солі.

Змішайте м'яка оліяз цукровою пудроюта коричневим цукром. Додайте в суміш збите яйце, ванілін, вівсяні пластівціта борошно. Потім всипте родзинки та сіль за смаком. Ретельно розмішайте суміш, сформуйте з неї акуратні коржики, викладіть на лист і помістіть у попередньо розігріту духовку до 200°С. Випікати печиво потрібно до золотистої скоринки(10-20 хвилин).

Солодка епіляція

Застосовувати коричневий цукор можна не тільки в кулінарії, а й у косметології – з нього виходить гарна пастадля . З її допомогою легко видалити зайві волоски на тілі. Сироп тростинного цукру швидко карамелізується, тому за бажання його можна використовувати для домашньої епіляції.

Для класичної пастивам знадобиться: 6 столових ложок коричневого цукру, 2 чайні ложки води, 2 столові ложки лимонного соку. Просто змішайте всі компоненти (крім лимонного соку), розтопіть на повільному вогні до стану карамелі, часто помішуючи. Лимонний сіквводіть у суміш відразу після закипання цукру, коли поверхня покриється пухирцями. Охолоджуйте склад кілька годин. Перед використанням розімніть невеликий шматочокпасти до стану пластиліну.

Як зберігати

Через високу гігроскопічність рекомендується зберігати тростинний цукор у скляній або керамічній щільній банці з притертою кришкою. Майте на увазі, що він швидко вбирає запахи. Не зберігайте поруч із тростинним цукром ароматні відкриті продукти. Перед покупкою уважно огляньте упаковку: вона має бути цілою. Під час транспортування продуктів багато виробників прокладають між мішками отрути для профілактики ушкодження тари гризунами. Тростинний цукор дуже гігроскопічний, швидко вбирає вологу та запахи. Якщо упаковка пошкоджена, є ризик погіршення якості виробу.

Палений цукор від кашлю - смачні ліки

Натуральний тростинний цукор включений до списку дієтичних джерел вуглеводів. Його отримують з цукрової тростини вже з давніх-давен в Індії, звідки він поширився по всій земній кулі завдяки купцям і завойовникам. У Росії користь та шкода тростинного цукру довгий часбули вивчені. Зараз він набирає все більшої популярності серед прихильників правильного харчування. Вважається, що він має набагато більше корисних властивостей і завдає набагато менше шкоди, ніж буряковий побратим.

Чим відрізняється тростинний цукор від звичайного

На відміну від бурякового тростинного містить у 20 разів більше калію, у 10 разів – заліза та у цілих 85 разів – кальцію. У складі також є необхідний організму магній, якого в буряковому взагалі немає, а кількість міді практично така ж, як в устрицях!

Тростинний цукор містить вітаміни групи В, що покращують обмін речовин і забезпечують нормальне функціонування всього організму.

Різниця відчутна навіть у кулінарному плані. Тростинний цукор має смак та колір карамелі, що цінують справжні гурмани. Страви набувають вишуканих та ніжних карамельних присмаків та аромату. Вони особливо підкреслюють смак напоїв та соусів.

Коричневий колір пояснюється наявністю меляси (чорної патоки), яка є джерелом корисних мікроелементів і навіть білків. Чим темніший колір, тим більше у складі патоки і тим корисніші властивості. У зв'язку з цим особливої популярності користується чорний тростинний цукор.

Обидва різновиди мають практично однакову енергетичну цінність (близько 400 ккал), проте буряковий програє очеретяному, який постачає унікальні речовини, які приносять користь. Останній, крім іншого, відноситься до повільних вуглеводів і не завдає істотної шкоди: поповніти або отримати передозування глюкози в даному випадкунеможливо.

Який цукор солодший: очеретяний або буряковий

Вважається, що тростинний цукор солодший, ніж буряковий. Проте за ГОСТом будь-який підсолоджувач, що виготовляється на заводах, практично повністю складається з цукрози, яка визначає ступінь солодощі.

Якщо не брати до уваги відмінностей у змісті корисних компонентів, то склад обох варіантів однаковий. Різниця лише на площі їх дотику смаковими рецепторами. Кристали тростинного підсолоджувача більші за розміром, через що він здається солодшим, якщо взяти його в рот. Але якщо розчинити в чаї або каві, то рівень солодощі буде такий же, як і у звичайного.

Види тростинного цукру

Для того щоб вибрати тростинний цукор, потрібно дізнатися про процес виготовлення і відмінності різновидів цього джерела вуглеводів.

За принципом виготовлення розрізняють:

Рафінований (білий), тобто пройшов процедуру рафінації: перетворення на сироп, фільтрація, випарювання та висушування.
Нерафінований(коричневий), тобто практично не підданий очищенню. Саме такий тип вживають у їжу найчастіше, адже користь нерафінованого тростинного цукру пояснюється високим змістоммеляси.

Види коричневого цукру:

Мусковадо (Muscovado sugar): має яскраво виражений аромат карамелі, медовий колір та злегка вологі липкі кристали середніх розмірів, росте у Південній Америці та на Маврикії.
Демерара (Demerara sugar): має тверді та липкі кристали золотистих відтінків, виростає в Південній Америці і зветься річки Демерара, оскільки став надходити на світовий ринок саме з цієї місцевості.
Ч ерний очеретяний(Soft molasses sugar): містить велику кількість меляси і відрізняється дуже темним кольором, має м'які та липкі кристали, а також насичений смакта аромат тростини.
Турбінадо (Turbinado sugar): оброблений за допомогою турбіни або центрифуги водою та парою для видалення домішок та забруднень, має сухі великі кристали від медового до бурого кольору та поставляється, переважно, з Гаваїв.
Гур: особливий вид, що прийшов з Індії, є згущеним сік цукрової тростини, який видавлюється дуже повільно і зберігає свої корисні властивості; за кольором та консистенцією він схожий на м'який щербет.

Склад та калорійність тростинного цукру

Цей тип цукру – чудовий калоризатор, який не принесе особливої шкодифігурі. У ньому можна знайти значну частку мікроелементів та вітамінів з цінними властивостями. За вмістом кальцію, магнію, заліза, фосфору та цинку він перевершує всі аналогічні продукти, тому його користь важко переоцінити. Наприклад, в західних країнахтемний цукор використовують вегетаріанці як джерело заліза та магнію.

Енергетична цінність:

білки ≈ 0,70 г;
жири – 0 г;
вуглеводи ≈ 96 г.

Тростинний цукор містить трохи менше калорій, ніж звичайний. Калорійність ста грам становить 377-398 ккал.

Користь коричневого тростинного цукру

Темний очеретяний підсолоджувач постачає вуглеводи, які необхідні для синтезу особливих гормонів, без яких більшість біологічних процесів не зможе нормально протікати. Крім вуглеводів, він забезпечує тіло вітамінами групи В і масою важливих мікроелементів, що приносять величезну користьдля здоров'я. Загалом він містить близько двохсот корисних речовин, завдяки властивостям яких:

краще функціонують головний мозок та нервова система;
нормалізується артеріальний тиск;
зміцнюються кістки та суглоби;
покращується та регулюється обмін речовин;
з'являються сили та енергія;
виводяться шлаки із тканин;
покращується травлення;
стимулюється робота печінки та селезінки;
стабілізується робота серцево-судинної системи.

Крім іншого, тростинний цукор в помірній кількості можна вживати і при схудненні, тому що входять до складу корисні компонентитрансформуються в енергію, не перетворюючись на жирові сполуки. Таким чином, він може входити в меню будь-якої дієти та спортивного харчування. Ще один плюс: він не викликає алергічних реакційтому тростинний цукор точно не завдасть шкоди навіть дітям. Але якщо у дитини є якісь захворювання, потрібно спочатку проконсультуватися з лікарем.

Чи є користь у рафінованому тростинному цукрі

Багато хто вважає, що рафінований цукор одержують за допомогою хімії, проте це не так. У процесі використовують лише воду та спеціальну сировину.

За калорійністю та вмістом сахарози рафінований та нерафінований тростинний цукор практично не відрізняються один від одного (максимум на 10 ккал). Основна різниця лише у змісті корисних елементів, яких набагато менше у рафінованому варіанті через обробку. Однак невелика частина їх зберігається.

Важливо! Краще не вживати очеретяний продукт, що надійшов з південно-східної Азіїі не минулий процес рафінування, тому що в цих країнах борються зі шкідниками за допомогою спеціальних отрут, які потім залишаються у продукті.

Особливості вживання цукру

Якщо повністю відмовитися від вживання солодкого, буде порушено кровообіг, а водночас і нормальну роботу більшості систем організму. Це означає, що цукор обов'язково має бути в раціоні. Важливо лише правильно вибрати різновид очеретяного підсолоджувача і дотримуватися дозування.

Добова норма вживання

Адекватне дозування на добу – приблизно 45 г. У такому разі жодна дієта не буде порушена. На день можна вживати до шести ложок цієї речовини, тому відмовлятися від солодкого не доведеться.

Чи можна тростинний цукор при діабеті

На легких стадіях діабету можна вживати невелику кількість солодкого, яке призначається лікарем. Здебільшого це становить близько 5% добової дозивуглеводів. Необхідно уважно ставитися до споживаного обсягу та враховувати склад при дозуванні препаратів, що знижують рівень цукру в крові. При цьому можна включати в раціон лише якісні сортита вміти відрізняти їх від шкідливих підробок.

При діабеті першого та другого типу краще відмовитися від вживання цього продукту, оскільки глікемічний індекстростинного цукру досить високий і становить 55 одиниць. Це підвищує рівень глюкози та частку вуглеводів в організмі. У таких випадках краще віддати перевагу цукрозамінникам.

Черевний цукор при панкреатиті

У разі виникнення в органах травлення запальних процесів потрібно з обережністю ставитися до вживання будь-якої солодощі і стежити за помірним дозуванням. При панкреатиті лікарі рекомендують додавати в напої лише одну чайну ложку цукру тростини, але краще на час хвороби відмовитися від ласощів зовсім.

Черевний цукор при вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності рекомендується замінювати звичайний цукор очеретяним, тому що він містить необхідні для матері та дитини елементи і добре засвоюється. Крім того, він здатний покращити лактацію та смак молока, допомагає впоратися з безсонням і сприяє швидкому відновленню після пологів та виробленню гормону щастя. Однак калорійність тут не нижче, ніж у звичайного, а значить слід скоротити вживання до трьох ложок на день, адже вагітні та жінки, що годують, схильні до повноти.

Скраб із тростинним цукром для краси шкіри

Коричневий цукор - кращий варіантдля приготування скрабів. Він делікатно впливає на шкірну поверхню, а приємний аромат карамельний може розслабити.

Скраби з додаванням цього компонента мають багато корисних властивостей.

Нормалізують жировий обмін шкіри.
Усувають лущення.
Зволожують.
Очищають пори.
Борються із целюлітом.
Омолоджують та розгладжують.
Виводять токсини.
Вирівнюють колір обличчя.
Видаляють омертвілі клітини.
Використовуються для масажу.
Надають сяйва.
Підходять для застосування перед голінням, запобігаючи вростанню волосся.
Роблять шкіру ніжнішою.
Поглинають надлишки жиру.
Підтримують природний баланс шкіри.

Крім описуваного компонента скраб складається з основи (меду, масла, вершків) та пари крапель ефірної олії(за бажанням), які надають засобу додаткових корисних властивостей.

Рецепти скрабу з тростинного цукру

Змішати 3 ст. л. оливкової олії, по 1 ст. л. екстракту ванілі та вітаміну Е, 2 ч. л. натурального медута 2 ст. л. тростинного підсолоджувача.
Змішати по 2 ст. л. білого та коричневого цукру, 1 ст. л. морської солі, 1/3 склянки дитячої олії.
Змішати цукор тростини та мед у співвідношенні 1:1, додати трохи лимонного соку.

Порада! Перед нанесенням скраб слід розпарити шкіру. Потім масажувати отриманим засобом протягом 10 хвилин, змити теплою водоюта нанести крем.

Як відрізнити справжній цукор тростини від підробки

У магазинах дедалі частіше з'являються підробки. Виробники додають карамель у звичайний рафінований цукор, щоб він став коричневим, і продають за ціною натурального очеретяного.

Важливо навчитися розпізнавати підробку. Для цього потрібно врахувати кілька нюансів:

На упаковці має бути позначка «нерафінована».
Виробниками цього продукту можуть бути лише США, Маврикій та країни Південної Америки.
Через різний розмір кристалів ця речовина не може бути у вигляді ідеально рівного піску або кубиків.

Способи розпізнавання якісного продукту:

Капнути у підсолоджену воду трохи йоду. Якщо рідина пофарбується в блакитний колір, то даний виріб справжній.
Розчинити цукор у воді. Якщо вона пофарбується в коричневий колір, це підробка.

Шкідливість тростинного цукру та протипоказання

У деяких випадках тростинний цукор може нести не лише користь, а й шкоду здоров'ю. Це пояснюється достатньо високою калорійністю. Якщо вживати солодке в великих кількостях, зростає ризик виникнення таких захворювань, як діабет, рак та атеросклероз, а також захворювань підшлункової залози, яка не може стільки переробити. Крім того, солодощі викликають карієс.

Порада! Ласунам, які не можуть відмовитися від цього приємного смаку, рекомендується вживати фрукти та сухофрукти, якісний меді натуральний сік очерету.

Висновок

Користь та шкода тростинного цукру визначені його складом та корисними властивостями. Він відрізняється високим вмістом корисних елементів. Не випадково у всьому світі тростинний цукор вважається елітним екологічно. чистим продуктом. Але при неконтрольованому вживанні, як і будь-який інший підсолоджувач, може завдати серйозної шкоди здоров'ю, особливо якщо йдеться про підробку. Важливо навчитися стежити за дозуванням або використовувати природні замінники.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Тростинний цукор сьогодні дуже популярний, незважаючи на досить високу вартість, порівняно з буряковим. Шкода та користь для здоров'я коричневого тростинного цукру уважно вивчалися лікарями та дієтологами.

Користь та шкода нерафінованого тростинного цукру

Мода на очеретяний привела до появи широко поширеної помилки, що він корисніший для схуднення і збереження стрункості фігури. Цей міф дієтологи розвіюють, наводячи такі дані: калорійність коричневого цукру менше енергетичної цінностібілого бурякового всього приблизно 10 ккал і становить 377 ккал на 100 р.

Користь нерафінованого тростинного цукру полягає не в низькій калорійності, а в більш цінному складі. Нерафіновані продукти завжди містять у собі більше вітамінів, мікро- та макроелементів, ніж очищені рафіновані. Тростинний цукор, зокрема, багатий на вітаміни групи В, калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, цинком, натрієм і залізом. У білому цукрі цих речовин у десятки разів менше. Крім цього, у тростинному цукрі більше глюкози та менше сахарози, ніж у білому.

Ще одна перевага коричневого цукру полягає в тому, що він на відміну від білого не викликає накопичення в організмі слизу. Регулярне вживанняневеликої кількості тростинного цукру допомагає покращити роботу селезінки та печінки.

Шкідливий тростинний цукор людям із надмірною вагою т.к. ніякі корисні речовинине зможуть компенсувати надмірну калорійність. Але ще небезпечніше те, що будь-який цукор здатний негативно впливати на метаболічні процеси та сприяти порушенню жирового та вуглеводного обміну. Для дітей зайве вживання цукру загрожує алергією.

Щоб не завдати шкоди фігурі та організму в цілому, лікарі рекомендують розраховувати кількість споживаного цукру так, щоб його калорійність була меншою за 10% загальної денної калорійності раціону.

Як визначити якісний тростинний цукор?

Якісний тростинний цукор має коричневий колір різної насиченості (залежно від сорту) – від золотистого до майже чорного. Колір йому надає. Але якщо опустити справжній тростинний цукор у воду, він розчиниться, не забарвивши рідини. Якщо ж вода змінює колір, це, швидше за все, підфарбований рафінад.

Візуально справжній тростинний цукор не може бути ідеально рівним, з однаковими піщинками. Якісний продуктбуває як кубиків неправильної форми чи неоднорідних кристалів різної величини.