Топлена олія: користь та шкода, поради лікарів. Величезна користь топленої олії

У промислових масштабах масло переробляють за допомогою центрифуги і такий спосіб значно відрізняється від домашнього приготування. На виробництві продукт проходить кілька технологічних етапів:

1. Палив вершкового масла при середніх температурах (50 градусів)
2. Виведення молочного білка, цукрів та води
3. Розтоплення одержаної маси при температурі 100 градусів
4. Збивання олії у спеціальному апараті стисненим повітрям
5. Нарізка та фасування готового продукту

Саме таким способом отримують «правильну» топлену олію, що має масу корисних властивостей. Воно довго зберігається і може використовуватися в кулінарних та лікувальних цілях. Димлення паливної олії відбувається при температурі вище 205 градусів за Цельсієм.

Калорійність топленої олії

Палене масло є продуктом високої жирності, так як у своєму складі містить 99% жирів. Поживність продукту висока – близько 900 ккал на кожні 100 грамів. Крім жирів у складі топленої олії присутні такі компоненти:

• Вітаміни A, E, PP, D
• Кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній, калій
• Поліненасичені та насичені кислоти
• Холестерин
• Зола, вода
• Бета-каротин

Незважаючи на підвищену жирність, «топлівка» легше засвоюється порівняно із звичайною вершковою олією.

Продукт містить лінолеву кислоту, необхідну для правильного формування та зростання тканин. Ця кислота – одна з найважливіших речовин для людини. Вона не виробляється в організмі, а має надходити виключно з їжею.

Цікаві факти:

В Індії топлене масло прийнято називати «Гхі». Фахівці з аюрведе стверджують, що олія має цілющу силу і може зберігатися 10 років. Піали зі священним «рідким золотом» застосовують у традиційних релігійних обрядах Індії. У процесі отримання продукту індуси додають в олію ароматні цілющі прянощі, поміщені у марлю.

Відомі давні історії ченців Тибету про зберігання олії більше 100 років! Вважається, що такий цілющий продукт дарує безсмертя і здатний дати людині другу молодість. Невелика баночка такого масла може мати ціну кілька мільйонів доларів!

Шкода

Шкода топленого масла

Незважаючи на чудовий смак топленої олії та очевидну користь, не можна ігнорувати шкоду, яку може бути завдано організму при її непомірному вживанні. Причини негативного впливу масла - висока жирність, чималий вміст холестерину, що призводить до граничного навантаження на роботу внутрішніх органів.

Шкода топленого масла проявиться у разі його надмірного вживання – перенасичення може призвести до нудоти, блювоти, діареї.

Протипоказано вживати топлене масло при наступних патологіях:

• Ожиріння
• Хвороби серцево-судинної системи
• Недуги травлення
• Захворювання печінки та підшлункової залози
• Атеросклероз
• Збій у процесі метаболізму

Не варто опускати шкоду топленого масла, виробленого несумлінними компаніями. Деякі з них для здешевлення виробництва додають у процесі переробки стару олію, яка не придатна до вживання. Такий продукт може спричинити отруєння організму, діарею, шлункові болі. Щоб убезпечити себе від неякісної олії, необхідно вибирати перевірених виробників, а також звертати увагу на склад та запах продукту.

Користь

Чим корисна топлена олія

В Індійській культурі ця олія настільки затребувана і популярна, що її вважають не просто харчовим продуктом, а й ліками від багатьох хвороб. Масло застосовують зовнішньо і всередину, використовують для масажів, що оздоровлюють, і масок для волосся. Цим цілющим продуктом лікують хвороби травлення, слабкість, виснаження, мігрені. В аюрведичних законах практично немає розділів, у яких не застосовувалося б цілющу олію «Гхі».

Чим корисна топлена олія? Продукт на 99% воно складається з жирів, які швидко та легко засвоюються організмом. Шанувальники аюрведи багато в чому мають рацію - топлене масло дійсно може застосовуватися як ліки при різних захворюваннях і впливає на організм:

• Стимулює регенерацію тканин
• Підвищує еластичність та пружність шкірних покривів.
• Покращує роботу органів травлення
• Нормалізує систему виділення
• Відіграє роль «провідника», дозволяючи краще засвоюватися корисним продуктам, що надходять в організм
• Є потужним антиоксидантом, захищає від старіння та згубного впливу токсичних сполук.
• Відновлює пошкоджені клітини
• Зміцнює імунну систему
• Здійснює позитивний вплив на роботу головного мозку та нервової системи в цілому
• Позбавляє від запору
• Застосовується у косметологічних рецептах
• Покращує зір

При ослабленому імунітеті корисно вживати топлене масло вранці у поєднанні з медом, прянощами та горіхами. На відміну від вершкового масла «топлівка» не підвищує рівень холестерину в організмі. У поєднанні з лікарськими травами топлене масло застосовується на лікування запальних шкірних захворювань.

Топлена олія у косметології

Чим корисна топлена олія, якщо застосовувати її в косметологічних рецептах? На основі рідкого золота виготовляють маски для тіла, обличчя, волосся. Воно чудово проникає у глибокі шари шкіри, живить, зволожує, виводить їх тканин токсини та шлаки. У масло можна додати краплю ароматного ефірного масла - у цьому випадку процес масажу супроводжуватиметься корисною для здоров'я ароматерапією.

Якщо застосовувати топлене масло в косметологічних масках для обличчя, можна позбутися зморшок, прибрати подразнення, лущення. Масло використовується як маски для шкіри голови. У такому варіанті нанесення зміцнюються волосяні цибулини, покращується кровообіг тканин, що сприяє посиленому зростанню волосся.

Як зробити топлене масло

Чим корисна топлена олія, приготовлена ​​в домашніх умовах? На відміну від покупного продукту, ви можете отримати найякіснішу, корисну, натуральну топлену олію та застосовувати її в будь-яких цілях без шкоди організму.

Для приготування знадобиться жирне вершкове масло (свіже), бажано домашнє, сільське. Також необхідно приготувати 3 каструлі з товстим дном.

Процес топлення відбувається у кілька етапів:

1. Ріжемо масло на шматки, відправляємо в каструлю № 1 і топимо на невеликому вогні. Білу піну знімаємо одразу. Масло не повинно сильно нагріватися і кипіти, а лише злегка пузиритися.
2. Коли маса стане прозорою, на дні каструлі утворюється осад. Повільно і обережно переливаємо суміш у каструлю №2, щоб не торкнутися непотрібного нам осаду.
3. Далі продовжуємо розтоплювати олію, знімаючи піну і стежачи за осадом. Як тільки він стає в'язким і збільшиться в обсязі, переливаємо масло в каструлю № 3, відокремлюючи осад.
4. Протоплюємо масло ще раз, поки воно набуде дивовижної прозорості і перестане виділяти залишкові речовини.

Готове топлене масло|мастило| переливаємо в чисту ємність зі скла і даємо охолонути. Продукт можна використовувати для смаження, приготування перших та других страв. Чиста олія не горить при обсмажуванні продуктів та не виділяє канцерогенних речовин.

Як зберігати топлену олію

Найкраще зберігається топлене масло у скляній тарі. Продукт не псується при кімнатній температурі, однак у спекотні періоди його краще зберігати у холодильнику. Заморожена олія може зберігати свої корисні якості протягом 1-2 років, хоча поступово втрачає вітаміни.

Під час зберігання при температурі 10-18 градусів масло не стає прогірклим, має приємний запах і щільну консистенцію. Зберігається за таких умов «топлівка» від 3 до 6 місяців. Однак слід пам'ятати, що продукт "не любить" прямих сонячних променів. Зберігати його краще далеко від електроприладів, потужних джерел тепла.

Як перевірити якість топленої олії

Щоб унеможливити шкоду топленого масла, приготовленого в домашніх умовах, необхідно знати вірні ознаки «правильного» продукту. Отже, хороша «топлівка» має такі характеристики:

• Протягом 24 годин після приготування набуває твердої форми при кімнатній температурі.
• Має прозорий жовтий відтінок у рідкому стані, а у твердому знаходить яскраво-жовтий (не блідий) матовий колір
• При повторному нагріванні не виділяє гар, не піниться і має приємний запах
• Повністю гомогена, не поділяється на окремі фракції.
• Чудово намазується на хліб, має зернистість

Топлене масло, придбане в магазині, повинно мати однорідний колір, не розділятися на шматки і мати приємний аромат. При найменшому запаху гіркості слід викинути його – це говорить про додавання виробником у процесі виробництва старої, простроченої сировини.

Також якщо у складі купленої паливної олії присутні інші жири – рослинний, тваринний (рибний), то такий продукт вже не можна називати паливною олією, він має називатися «палива суміш». У складі справжнього покупного паливного масла є лише один головний компонент – молочний жир.

Рослинні жири у складі такого продукту, як паливне масло, стають у процесі твердіння дуже небезпечною сполукою – трансізомерами жирних кислот. Вони сприяють підвищенню рівня холестерину у крові.

Топлена олія при вагітності та грудному вигодовуванні

Особливих протипоказань до застосування топленої олії у періодах вагітності та лактації немає. На цьому продукті можна готувати улюблені страви, застосовувати його для масажу та косметологічних масок. Єдине, чого треба остерігатися жінкам - набору ваги. При вагітності він може швидко зростати, а пам'ятаючи про високу калорійність продукту, краще обмежити його вживання до 20-30 грамів на добу.

Під час грудного вигодовування жінці також краще вживати «топлівку» у невеликих кількостях – не більше 20 г на добу. Продукт є джерелом енергії для молодої мами та сприяє формуванню гормонів, баланс яких був порушений під час вагітності та пологів.

У кожного, хто не харчується фастфудами, а готує самостійно, є на кухні олія. Зазвичай соняшникова, рідше – оливкова і обов'язково – вершкове. Але мало хто тримає вдома топлене масло, адже його користь та шкода для більшості – таємниця за сімома печатками. У чому переваги такого продукту?

Корисне знайомство – топлене масло

Спочатку розберемося, що ж це власне таке – топлене масло (гхі), а вже потім обговоримо його користь та шкоду. Це той самий вершковий продукт, лише очищений від домішок, цукрів, зайвої води, білка.

По суті, топлене масло - висококонцентрований тваринний жир. У промислових умовах його отримання використовують центрифугу. Вдома господині готують олію гхі на паровій бані, періодично знімаючи піну, що утворюється. Потім його проціджують і зберігають у скляній банці.

У складі такої олії 99,8% припадає на жири. Після випарювання продукт зберігає запас вітамінів – А, Е, Д. Через те, що знижується маса рідини та білкових компонентів, їх відносна кількість стає навіть більшою.

Головна перевага топленого масла - надзвичайно тривалий термін зберігання. Його активно використовують в індійській кухні та медичних практиках (Аюрведа).

Позитивна дія топленої олії на організм:

• Покращує травлення. Щоб відчути такий ефект, до та після кожного прийому їжі слід розсмоктувати у роті шматочок олії.
• Підвищує імунітет. Щоб посилити імунний захист, достатньо змішати олію гхі з сухофруктами та горіхами і їсти це «зілля» по 1 ст. л. вранці натще.
• Знімає суглобовий та поперековий біль. Щоб полегшити больовий синдром, треба втирати олію у уражені місця перед сном.
• Лікує мігрень, усуває біль голови. Для покращення стану його розігрівають у долонях і натирають їм віскі, стопи ніг (а жінки мають завдати його шкірі області придатків).
• Прискорює одужання при застуді та ангіні.

У помірних кількостях топлене масло запобігає остеопорозу, рахіту, покращує метаболізм і допомагає зберегти гострий зір до глибокої старості. Але це не самостійна страва, її краще використовувати для приготування їжі.

Цей продукт легко замінить безліч косметологічних засобів. З нього можна робити маски, які подарують шкірі пружність та еластичність. Олію гхи використовують і як бальзам для волосся.

Без шкідливих домішок, але личить не всім!

Хоч і топлене, але воно все ж таки залишається маслом. Це - жирний продукт, що сильно «навантажує» печінку і підшлункову. Людям, у яких спостерігаються проблеми з боку цих органів, краще їм не зловживати.

Ожиріння – ще одне протипоказання для прийому топленого масла. Отут і пояснювати нічого не треба. Це надкалорійний продукт (в ньому на 100 г 892 Ккал), який здатний осісти на боках та талії. Обмежити його вживання варто і тим, у кого порушено обмін речовин.

Важливо! Зовсім виключити топлене масло з меню повинні пацієнти з атеросклерозом судин, адже воно збільшує вміст холестерину в крові.

На чому смажити? Дещо про точку димлення та інші таємниці олії гхі

Знавці стверджують: для обсмажування продуктів краще і найбезпечніше використовувати топлене масло. У чому полягає його користь і шкода під час смаження? Найважливіша властивість цієї олії – низька точка димлення. Воно починає «димити» за 232-250 градусів!

Чому це має значення для людини? Справа не тільки в тому, що масло не псує оздоблення стелі та стін, не забруднює посуд і не змушує задихатися від диму. Поява диму свідчить, що у маслі почали утворюватися канцерогенні речовини (які провокують рак), отже, що пізніше воно «задимить» (якщо це взагалі відбудеться), то краще.

Олія гхі чудово виконує завдання обсмажування або гасіння овочів та інших продуктів, але не горітиме, якщо людина ненароком «пережарить» сковороду.

Ситуації, коли краще смажити на топленому маслі:

• якщо необхідно швидко зробити рум'яну скоринку;
• коли рецептура приготування овочів передбачає їх тривалий томлення у великій кількості жиру;
• якщо хочеться надати страві апетитний мигдально-горіховий запах;
• коли треба обсмажити продукти за дуже високої температури.

Вершкове проти топленого – хто кого?

На думку фахівців з харчування, тут і говорити нема про що - користь топленого масла перед вершковим незаперечна. Щоб це довести, перерахуємо його переваги.

Аргументи на користь топленої олії:

• У ньому є велика кількість поліненасичених кислот. Їх зміст вищий, ніж у вершковому. Одна з них – бутират. Це з'єднання захищає від раку, знімає запалення, упорядковує процес травлення, утримує цукор у межах норми, допомагає схуднути, благотворно впливає на серце та судини.
• Воно позбавлене молочних складових - лактози та казеїну, тому такий продукт – єдина безпечна альтернатива тваринним жирам для тих, хто страждає на непереносимість лактози.
• Вітамінів А, Д, Е у його складі набагато більше, ніж у вершковому. Значення цих сполук для організму неможливо переоцінити. Вітамін Е – потужний антиоксидант, регулює гормональний баланс, ретинол потрібен для очей та шкіри, D зміцнює кістки.
• Його точка димлення набагато вища. У вершкового вона дорівнює 176 ˚, у топленого, як уже було сказано, 232 ˚. Тобто топлена олія довго не окислюється при нагріванні. А окислені жири руйнують здоров'я людини та провокують різні хвороби.
• Олія гхі набагато ароматніша і смачніша.
• Правильно приготований топлений продукт зберігається до 15 місяців у холодильнику та не менше 9 місяців в умовах кімнатної температури (причому він не втрачає своїх кулінарних та лікувальних якостей). Вершкове не може похвалитися таким «довгожитлом».

Читайте також:

• Зелений інжир: користь та шкода для організму
• Гірчична олія: користь та шкода
• Оливкова олія: користь та шкода

І насамкінець важливе зауваження: лікувальну та профілактичну цінність має лише топлене масло, яке виготовлене з молока корів, вирощених без хімікатів та сої. Користь для здоров'я принесе масло домашнього приготування, а фабричне може містити небезпечні трансжири, тому витратите півгодини та приготуйте її самостійно.

На якому маслі можна смажити улюблені страви без шкоди здоров'ю? Чи впоратися з цією метою гірчичне масло або віддати перевагу гхі?

Останнім часом на полицях з'явилася така різноманітність, що практично неможливо визначитись і бути впевненим у кінцевому результаті.

Ми часто орієнтуємося на запах і з іншими продуктами це спрацьовує, але не в цьому випадку.

Рафінація далеко не завжди є гарантом того, що кожен обсмажений шматочок, що потрапляє до вас у рот, не завдасть шкоди.

Отже, настав час знайти істину серед етикеток та рекламних слоганів.

1. На якій олії можна смажити без шкоди?
2. На якому маслі можна смажити - топлене чи вершкове?

На якій олії можна смажити без наслідків та шкоди для здоров'я? Що важливо враховувати?

Жири обов'язкові у раціоні людини.

Без них неможливий ліпідний обмін, а також повноцінний захист внутрішніх органів від зовнішнього середовища.

Від жирів безпосередньо залежить наш гормональний рівень та точна робота імунної системи.

Велика частка клітинної оболонки складається з цієї речовини.

Не кажучи вже про мозок, який, по суті, є цілісним ліпідом. Недолік цієї речовини веде до ожиріння, неприємного стану шкіри та нервової системи.

Жири нам потрібні в обов'язковому порядку, тому важливо вибрати ті, що будуть найбільш корисні організму.

Для смаження годиться не кожна олія

Вибираючи масло для смаження, варто враховувати кілька ключових моментів:

1. Як воно, власне, поводитиметься на сковороді.А точніше, за якого нагрівання почнуть виділятися канцерогени. Температурою димлення (Smoke point) називається показник, що говорить про руйнування (розпад) жирів на альдегіди, кетони, пероксиди та інші, безумовно шкідливі, для людського тіла речовини. Саме вони стають причиною виникнення раку, руйнівних процесів у шлунково-кишковому тракті і навіть у нервовій системі.
2. Скільки у олії шкідливих жирів.Насичені ліпіди провокують розвиток серцево-судинних захворювань та ожиріння. Той, хто стежить за своїм здоров'ям і не бажає віддавати всі гроші лікарям, має мінімізувати надходження насичених жирів до організму.
3. Індекс окисної спроможності.Він показує, як довго можна нагрівати олію. Він важливий, коли ми говоримо про повторний підігрів готових страв.
4. Кількість домішок у конкретному вигляді.Наприклад, у рослинному, їх практично немає, чого не скажеш про тваринні жири.

Чи можна вважати місцеву олію найкращим вибором?

Іноді найрозумнішим буде вибір «місцевої» олії, виготовленої з тієї сировини, що виросло у вас на батьківщині.

Особливо, якщо людина схильна до алергій.

Не виключено, що висипання на шкірі, яка з'явилася ні з того ні з сього, є наслідком використання екзотичного побратима.

Якщо ж ви хочете спробувати щось нове, читайте наведену нижче інформацію.

Порада: намагайтеся готувати їжу в невеликій кількості, це позбавить потреби повторного нагрівання їжі та зайвих канцерогенів.

На якому маслі можна смажити без шкоди для здоров'я - топлене масло чи вершкове?

В ідеалі масло слід вибирати, виходячи з ваших планів. Яку саме страву потрібно приготувати? Яка тривалість смаження буде потрібно?

Усе це грає роль.

Вершкове масло

Вершкове

Лише на 85% складається з жиру, все інше в його складі ми віднесемо до домішок, тому що вони не сприяють застосуванню, що нас цікавить.

Багато страв нормандської та англійської кухні передбачають використання саме цієї олії, але вершкове підходить тільки для швидкої обсмажування, інакше швидко прогоркає, темніє та димиться.

На ньому виходить ідеальна рум'яна скоринка, але важливо стежити за низьким рівнем вогню.

Готові страви мають легкий горіховий присмак.

На жаль, шкідливі, насичені ліпіди становлять цілу половину від загальної кількості, його не можна назвати корисним.

З іншого боку, невеликий шматочок несе у собі денну дозу вітаміну А, що особливо важливо задля зору.

Точка димлення починається за умов 120 ° C і вище. Ускладнює ситуацію той факт, що гарне, натуральне масло знайти складно.

Нечесні виробники щоразу додають туди низькоякісні рослинні жири.

Олія гхі

Топлене

Його ще називають олію гхі. Воно є основою індійських страв і, за словами східних лікарів, має лікувальний ефект.

Температура димлення у гхі висока - 250 ° C, цим воно набагато корисніше звичайного вершкового масла, хоча в плані насичених жирів ситуація та ж сама.

Індуси люблять смажити овочі в гхі, і часто цієї кількості вистачає на повноцінний фритюр.

Вважається, що воно сприяє:

1. Регенерації клітин
2. Гнучкість тіла
3. Перенесення цілющих компонентів спецій до точки призначення
4. Роботі травного тракту
5. Прискорення обміну речовин, покращення зору та пам'яті

До того ж воно універсальне всім типів дош (характеристики особистості по аюрведе) і несе позитивні зміни на тонких енергетичних рівнях.

Одним з найважливіших плюсів є факт, що топлена олія з часом стає тільки смачнішою, головне - зберігати її в герметичних умовах.

Олія гхі

Робимо висновок: олія гхі ідеальна для томлення інгредієнтів та страв, які вимагають довгої термічної обробки та підходить практично кожній людині.

Однак завжди слід дотримуватися заходів, оскільки цей продукт негативно впливає на рівень «поганого» холестерину в крові.

Хочете знати, на якому маслі можна смажити без шкоди для здоров'я дитини, мабуть, топлене корисніше вершкового, але все добре в міру.

Порада: використовуйте олію гхі для зволоження губ, стоп, рук та обличчя.

Кокосове, гірчичне, авокадо чи оливкове?

Кокосове стійке до нагрівання, готувати на ньому безпечно, воно навіть сприяє гарному травленню.

Температура димлення починається від 172 ° C і вище.

Оливкова олія

Тут мало домішок і є велика кількість насичених кислот, які також мають протимікробну дію.

Останні дослідження стверджують, що воно здатне повністю засвоюватися тілом і не відкладатися в жир, тому ідеально для тих, хто на дієті.

Паралельно покращується робота щитовидної залози. Кокосове універсально та разом з приготуванням будь-яких гарячих страв використовується для:

1. Випічки
2. Фрітюра
3. Масаж тіла
4. Косметичних процедур з догляду за волоссям та шкірою

Ви можете вибрати "очищене" або "екстра вірджин". Перше краще використовувати для смаження, а друге для заправки салатів.

Очищене має легкий кокосовий аромат і може бути вам незвично.

Олія авокадо

Пам'ятайте, що його потрібно буде набагато менше, ніж вершкового, наприклад.

Краще попередньо розтопити на паровій бані або в мікрохвильовій печі, а вже потім використовувати за призначенням.

«Екстра вірджин» має трохи солодкуватий присмак. Його приємно підмішувати в смузі, при випіканні або для виготовлення попкорну.

На якому маслі можна смажити та випікати без шкоди для здоров'я? Кокосове – вам, швидше за все, сподобається.

До негативних сторін можна віднести грудочки, що утворюються в процесі смаження.

Гірчична руйнується при 250 ° C, тому цілком підходить для тривалого термічного впливу, якщо ми говоримо про рафінований. Тут багато лінолевої кислоти та вітаміну F.

За рівнем користі його часто порівнюють із лляним, тільки на відміну від нього, на гірчичне не руйнується так швидко, особливо на вогні.

В останні роки воно повертається на наші прилавки, але більше йде за кордон, до Франції.

Гірчична олія

Місцеві люблять додавати його майже у всі страви і давно звикли до специфічного присмаку. Цей продукт навіть використовують у консервації для тривалішого зберігання харчових продуктів.

Масло авокадо не можна назвати дешевим, але в ньому міститься багато токоферолу, що сповільнює процеси старіння, допомагає роботі серця.

Хлорофіл, зелений фермент, є антибактеріальною властивістю та природним протектором раку.

Плюс він позитивно вплине на колір вашої страви, зробить його зорово свіжішим, відтінки стануть соковитими.

Авокадо багате на мононенасичені жири і довго не окислюється. Smoke point для холодного віджиму дуже висока (270 °C).

Саме для ваших кулінарних планів!

Оливкове краще брати extra virgin, де немає шкідливих домішок та добавок.

Хтось вважає, що на ньому краще не жарити, інші не погоджуються.

У будь-якому випадку extra virgin не підійде для щоденних страв, його смак відрізняється силою та виразністю, що далеко не всім подобається.

Але якщо ви, навпаки, хочете звільнити цей аромат – це ваш варіант. Воно не боїться високих температур (від 200 ° C).

Порада: зупинилися на гірчичному? Вибирайте рафіноване. Воно звільнено від шкідливої ​​ерукової кислоти.

Масло виноградної кісточки

Вся правда про способи виготовлення рослинних олій

Купуючи абсолютно будь-який продукт, даючи його своїм дітям та близьким, перше, що ви повинні знати – як саме він виготовляється.

Ми звикли, що ось він, готовий продукт у пляшці.

Але чи безпечний процес його виготовлення, як нам обіцяє красива?

Давайте розумітися. Існує кілька форм видобутку масел:

1. Холодний віджимання
2. Гарячий віджим
3. Екстрагування

Холодний віджимання використовується людиною дуже давно. За ідеєю, технологія має на увазі простий віджим насіння під пресом.

Оливкова олія

Але насправді вона обходиться виробникам неймовірно дорого і фінансово невигідна, тому їх додатково нагрівають і віджимання стає більш ефективним.

Як знаєте, при нагріванні молекули жирів окислюються, тобто псуються (у разі частково).

Допустима температура нагрівання може сягати 55°C. При цьому водо- та жиророзчинні вітаміни зберігаються не в повному обсязі (А, Е, група В і K).

Тим не менш, це найкорисніша олія, яка тільки може використовуватися для салатів.

Гарячий віджим схожий на холодний, тільки тут температура може сягати 100°C.

Підвищення цього показника допомагає видавити з насіння ще більше олії. Це відносно недорогий спосіб, який найчастіше використовують олійниці.

Природно, частка вітамінів та фітостеролів тут незначна. Його легко визначити за темним кольором і виразним запахом смаженого насіння.

До вибору олії для смаження слід підходити ретельно

Колір не вказує на його насиченість, а скоріше на температурний режим. Чим темніше, тим вище, тим гірше споживача.

Смажити на ньому не варто, це швидше за приправа для аромату.

Екстрагування найстрашніший спосіб. У ньому використовують не механічний, а хімічний метод.

Жир із насіння вилучається за допомогою хімікалій. Молекули прилипають одна до одної, макуху видаляють, а потім суміш фільтрують (рафінують) від розчинника.

В результаті яких-небудь смакових якостей масло не має, але саме таке найкраще використовувати для смаження.

Вітамінів тут немає, та й шкоди теж.

Порада: шукайте в магазинах високоолінове (Ніж Олеїк Sunflower Оil) масло. Саме воно має у складі високий показник мононенасичених кислот, а значить найкорисніше для смажених страв.

Секрети використання та тонкощі правильної смаження

І насамкінець кілька простих і корисних порад.

Купуючи масло, ретельно вивчайте написи на етикетці

Можливо, деякі з них допоможуть вам на кухні та застережуть від ймовірних помилок:

1. Термін зберігання олій збільшується, якщо додати трохи виноградних кісточок і перелити в скляну темну пляшку.
2. Оливкова олія вбирає всі запахи, що вивільняються при готуванні. Подбайте про герметичну тару.
3. Якщо масло задимилося, сміливо змінюйте його на нове. Шкідливі канцерогени згубно впливають на організм.
4. Завжди соліть страву після приготування. Таким чином, зайвий жир не встигне вбратися в їжу. Але у цієї поради є й інший бік - апетитної скоринки не утворюється.
5. Найкраще виберіть масло з високим порогом димлення і швидко обсмажте овочі на великому вогні.
6. Якщо ви на дієті, але дуже хочеться чогось смаженого, наносите масло на сковороду за допомогою ватного тампона або спеціального пензлика, це допоможе уникнути зайвих жирів у вашій тарілці.

Порада: використовуйте кунжутну олію для азіатських страв.

На якому маслі можна смажити без шкоди здоров'ю, допоможе розібратися цікаве відео на цю тему:

Топлене масло - це цінний корисний продукт, що є концентрованим молочним жиром. У Росії таку олію називали рідким золотом не лише за красивий жовтий колір, а й за високі поживні та лікувальні властивості.

Його можна зберігати при кімнатній температурі від 6 до 9 місяців, а в холодному місці – до півтора року. За старих часів це мало величезне значення. Адже льодовик могла собі дозволити лише досить забезпечена частина населення.

Розглянемо докладніше, яка користь і в чому полягають корисні властивості топленого масла для організму людини, чи є шкода та протипоказання?

Як вибрати хороший товар та перевірити його якість

Якість має відповідати ДСТУ 32 262-2013. Відповідно до цього документа до складу можуть входити:

• молочний жир – 99%;
• каротин (харчовий барвник) – 3мг/кг;
• бутилгідрокситолул (антиокислювач) - 75 мг/кг.

Жодних інших добавок бути не повинно.

Колір - від світло-жовтого до жовтого. Запах відсутня. Текстура - щільна, зерниста або однорідна, на вигляд нагадує якісний зацукрований мед.

Смак - вершковийіз легким горіховим відтінком. Мовою після проби залишається солодкий післясмак.

Бажано купувати тільки у перевірених виробників, яким ви можете довіряти. У магазині обов'язково потрібно запитувати сертифікат на партію у адміністратора.

Ціна на якісний продукт не може бути низькою, з огляду на те, що з кілограма якісного вершкового масла навіть у домашніх умовах виходить 0,7 кг топленого.

На упаковці має бути написано, згідно з ГОСТом «топлена олія», а не «топлівка» та інші варіанти.

Після покупки, у домашніх умовах, якість можна перевірити, розплавивши масло на сковороді. При цьому вона не повинна:

• димитися (при температурі нижче 205 градусів);
• пінитися;
• неприємно пахнути.

Якщо товар відповідає цим умовам, його краще спробувати повернути продавцю чи викинути.

Тонкощі вибору товару від експерта - ректора МГУВП, професора Д.А.Еделєва:

Склад калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Продукт повністю складається із молочного жиру, До складу якого входять ненасичені жирні кислоти (35%), в тому числі:

• олеїнова, що регулює ліпідний обмін;
• лінолева, що забезпечує проникність клітинних мембран;
• арахідонова, необхідна для повноцінної роботи мозку та надниркових залоз.

Продукт містить вітаміни:

• ретинол (вітамін A), який бере активну участь в окисно-відновних процесах;
• токоферол (вітамін E), що є антиоксидантом, що уповільнює старіння;
• ніацин (вітамін PP), що нормалізує вміст холестерину в крові та відповідає за стабільність нервової системи.

Також до складу входять макроелементи:

• калій, що регулює водно-сольовий баланс;
• кальцій, необхідний для побудови та оновлення кісткової тканини;
• магній, що бере участь у регенерації та оновленні клітин;
• фосфор, якого неможлива нормальна робота мозку.

Топлене масло містить ще мікроелемент залізо, що входить до складу гемоглобіну Однак не слід забувати, що воно є джерелом холестерину (220 мг/100 г). Тому «рідке золото» потрібно вживати обмежено.

Калорійність становить близько 900 ккал/100 г. У 1 ст. міститься 15 г. Це приблизно 135 ккал. О 1 ч.л. міститься 5 г, тобто близько 45 ккал.

Харчова цінність визначається лише молочним жиром- не менше ніж 99%. На білки припадає лише 0,2%. Вуглеводи у продукті відсутні.

Глікемічний індекс дорівнює нулю. Це означає, що після засвоєння цукор у крові не підвищується.

Відмінності від звичайного вершкового

Яке масло корисніше - звичайне вершкове чи топлене?

Натуральне вершкове масло дуже корисне для здоров'я, але його можна купити лише у фермерів. Якщо ж порівнювати справжнє топлене з магазинним, то воно має низку переваг:

• вільно від антибіотиків та інших добавок, покликаних зберігати свіжість та смак;
• довго зберігається;
• стійко під час нагрівання. Навіть при жарінні не горить, виділяючи канцероподібні речовини;
• має низку унікальних лікувальних властивостей, відмінних від вершкового.

Висновок: обидва види продукту корисні у розумній кількостіза умови їхнього натурального походження.

Але топлене масло, приготовлене в домашніх умовах з якісного вершкового, безсумнівно, корисніше за свої аналоги.

Чим корисно для організму людини

Жир, зокрема і молочний, є джерелом енергетичного палива. Він входить до складу клітинних мембран та гормонів.

Для дорослих чоловіків та жінок

Продукт, що розкладається в організмі на вуглекислий газ і воду з виділенням тепла:

• бере участь у виробництві статевих гормонів (тестостерону та естрогену);
• допомагає засвоєнню повільних вуглеводів, нормалізуючи роботу шлунка та кишечника;
• покращує якість шкіри, надаючи їй свіжого та сяючого вигляду;
• має омолоджуючий і тонізуючий ефект;
• нейтралізує дію вільних радикалів.

Жінкам топлене масло корисно для профілактики гінекологічних захворювань.

У чоловіків регулярне вживання продукту підвищує витривалість до фізичних навантажень та якість сперми, запобігаючи безпліддя.

Вагітних та годуючих

Чи корисна топлена олія вагітним? «Рідке золото» дуже корисне майбутній мамі, тому що воно:

• сприяє формуванню кісткової та сполучної тканин ембріона;
• знижує можливий дискомфорт у ділянці сечового міхура, підвищуючи еластичність гладкої мускулатури;
• допомагає зробити в організмі запас гемоглобіну, запобігаючи післяпологовій анемії.

Жінкам у період годування малюка грудьми теж рекомендується, тому що воно:

• підвищує якість грудного молока;
• знижує ймовірність алергічних реакцій у мами та немовляти;
• забезпечує надходження в організм дитини кальцію в потрібній кількості (можна не побоюватися передчасного заростання джерельця).

Дітей

Яка користь топленої олії для дітей? Дітям продукт можна розпочати вводити у складі прикорму, починаючи з п'яти місяціву кількості 1 г, поступово збільшуючи кількість до 5 г на один рік.

До трьох років щоденний прийом можна збільшити до 10 г. При регулярному вживанні «рідке золото» підвищує імунітет, а також:

• запобігає рахіту та карієсу;
• сприяє правильному формуванню статевої системи;
• нормалізує роботу кишківника.

Його можна давати навіть дітям із алергією на білок коров'ячого молока. Проте продукт не рекомендується регулярно вводити в раціон дітям, які страждають на ожиріння.

У літньому віці

З віком через гормональну перебудову організму у людей найчастіше виникають апатія, зневіра, погіршується пам'ять, концентрація уваги.

Топлене масло при щоденному розумному вживанні прибирає ці неприємні симптоми, відновлюючи активність і ясність розуму, підвищуючи стресостійкість та працездатність.

У жінок продукт запобігає розвитку остеопорозу, а сильній половині людства допомагає зберегти чоловіче здоров'я.

Алергіків, діабетиків, спортсменів

Продукт при перетоплюванні звільняється від білка та молочного цукру, зберігаючи біологічну активність. Тому його можна вводити в раціон людям, які страждають на алергію на коров'ячий білок і хворим на цукровий діабет.

Для спортсменів є джерелом енергіїпідвищуючи витривалість до навантажень, допомагаючи відновлювати м'язи після тренувань.

Потенційна небезпека та протипоказання

Шкода здоров'ю може завдати непомірне вживання, особливо при підвищеному холестерину та ожирінні, а також використання в їжу підробленого або зіпсованого при зберіганні продукту.

Топлене масло протипоказане при:

• наявності хвороб серця чи судин;
• захворюваннях печінки та жовчного міхура;
• панкреатиті у період загострення.

Продукт найкраще вживати у першій половині дняу поєднанні з повільними вуглеводами – зерновим хлібом, кашею, вареною картоплею.

Добова норма для здорових дорослих людей має перевищувати 15 р., а частота - п'ять разів на тиждень. Спортсменам норму можна підвищити до 20 г. Дітям добова потреба становить 5-10 р.

Літнім з лікувальною метою можна застосовувати у суміші з порошком кориці(на кінчику ножа) у кількості 5 г, розсмоктуючи у роті за півгодини до сніданку.

Якщо смажити на топленому маслі – чого буде більше, користі чи шкоди? Топлене масло для смаження кращесоняшникового чи вершкового.

Воно стійкіше до нагрівання, не горить. Димитися починає лише за температури 205 градусів.

У кулінарії

Застосовують для смаження та заправки страв. Їжа набуває вершково-горіхового присмаку. Корочка після обсмажування виходить золотиста та хрумка.

Ароматизована олія. Продукт легко вбирає та зберігає запахи та смакові відтінки. За бажання можна зробити його зі смаком будь-якої прянощі. Наприклад, з корицею, кардамоном, імбиром, гвоздикою тощо.

Для цього продукт:

• розігрівають на водяній бані;
• змішують із пряністю;
• тримають на лазні п'ять хвилин;
• проціджують через марлю у підготовлену суху ємність.

Такий соус можна подавати на сніданок до тостів або млинців у рідкому вигляді. Для намазування зручно користуватися спеціальним пензликом.

Паливо масло в домашніх умовах, відео-рецепт:

Тушкована морква по-французьки. Для приготування однієї порції потрібно взяти одну моркву середнього розміру, дрібно натерти і припустити 5 г топленого масла протягом 1-2 хв.

Потім посолити та заправити щіпкою кориці. Подавати на сніданок з яйцем некруто.

Запечена куряча грудка з топленим маслом та гороховим соусом, національний білоруський рецепт:

Для схуднення

Для охочих схуднути продукт є небажаним. Його можна їсти не частіше двох разів на тиждень, використовуючи для заправки варених або тушкованих овочів. Кількість не повинна перевищувати 10 г на добу.

У народній медицині

Палене масло знайшло застосування і в народній медицині. Лікувальна дія заснована на загальнозміцнюючій, відновлюючій та омолоджуючій дії.

Від кашлю:

• 5 г олії;
• 10 г меду;
• 200мл гарячого молока.

Така загальновідома суміш, випита на ніч, дозволить позбутися болю в горлі та виснажливого кашлю.

Від гаймориту: 3 краплі рідкого теплого засобу, закапаного в ніс, прискорять одужання та запобігають переходу захворювання в хронічну форму. Закопувати треба вранці та на ніч.

При хворобі суглобів та радикуліті: завдяки зігріваючим та протизапальним властивостям, чисту топлену олію можна втирати на ніч у хворі місця, тепло їх потім укутуючи.

Для посилення ефекту змішують із соком алое: на 1 ст. беруть 1 год. соку.

При короткозорості:

Змішати та випити за півгодини до сніданку. Це запобігає розвитку хвороби, зміцнить м'язи очного дна.

У косметології

Молочний жир сприятливо діє на будь-яку шкіру, пом'якшуючи, харчуючи та омолоджуючи. Його можна застосовувати зовнішньо для обличчя і тіла в чистому вигляді, а також робити на його основі косметичні маски, мазі і крему.

Крем від зморшок навколо очей. Компоненти:

• топлене масло - 10 г;
• рицинова олія - ​​2 г;
• ароматичне масло неролі - 2 краплі.

На водяній бані розтопити основний інгредієнт, змішати з рештою двох, залити в скляну суху ємність. Наносити на область навколо очей замість нічного крему обережними рухами, що поплескують.

При втомленій і млявій шкірі: нанести на очищені обличчя та шию 5% розчин аскорбінової кислоти з ампули. Після висихання намазати шкіру теплою топленою олією. За годину надлишки зняти вологою серветкою.

Застосовувати увечері протягом десяти днів. Потім зробити перерву на тиждень та повторити. Зморшки після такої процедури розгладжуються, шкіра ущільнюється і починає сяяти.

Тепер ви знаєте, навіщо, крім приготування страв, використовують топлене масло, користь чи шкода принесе воно організму під час смаження на ньому.

Топлена олія – цінний продукт, користь якого для здоров'я перевірена часом.

В цілях безпеки необхідно купувати тільки якісний продукт або готувати його самостійно, в домашніх умовах, не забуваючи про помірність у вживанні.

Про користь топленого масла давно знають на батьківщині Аюрведи. Саме там уперше стали переробляти звичайне вершкове масло, щоб із нього вийшов чистий жир тваринного походження. Словами неможливо описати, які властивості має топлене масло. Користь і шкода цього продукту будуть розглянуті у статті.

«їстівне» сонце

Саме так називають топлене масло. Навіщо його виробляють? У процесі теплової обробки з вершкового масла випаровується зайва волога, забираються білок та домішки. В результаті, продукт містить натуральний жир.

Чим же багата топлена олія? Склад цього продукту є унікальним і таїть у собі величезну користь для людського організму. У великій концентрації він містить вітамін D, ретинол та токоферол.

На замітку! Навіть в умовах домашнього виробництва топленої олії перелічені вище вітаміни в ньому залишаються.

При правильному приготуванні топленої олії, якщо концентрація жиру становить не менше 99%, його можна використовувати не тільки в кулінарії, а й у лікувальних цілях.

Дві сторони однієї медалі

Батьки вживали в їжу топлене масло з метою запобігання розвитку багатьох недуг, зокрема, погіршення зорової функції, остеопорозу. Якщо масло приготувати правильно, його можна використовувати в лікувальних цілях.

Чим корисна топлена олія? Його користь у компонентному складі. Поєднання натурального жиру з вітамінами – справжня знахідка. Застосовувати топлену олію можна з такими цілями:

• Для лікування головного болю різної інтенсивності невеликий шматочок олії втирають масажними рухами в область скронь, литкових м'язів, плечей та долонь.
• Жінкам репродуктивного віку можна робити масаж у сфері придатків, щоб нормалізувати функціонування органів статевої системи.
• Топлену олію використовують для лікування болів у суглобових тканинах. Його втирають у область локалізації болю. Воно допоможе злегка вгамувати больовий синдром і вплине.
• Топлене масло - відомий засіб для лікування застуди. При появі первинних ознак респіраторної або вірусної недуги масло слід втирати в область долонь та ступнів.

На замітку! Топлене масло допомагає зміцнити імунітет. Якщо його регулярно вживати в їжу і робити масаж, можна помітити поліпшення самопочуття, зміцнення організму в цілому.

Якщо постійно вживати топлене масло в їжу, то через деякий час ваш організм віддячить вам поліпшенням свого стану. До корисних властивостей описуваного продукту слід віднести:

• нормалізацію функціонування травного тракту;
• стимуляцію продукування ферментів;
• покращення метаболічних процесів;
• нормалізацію функціонування кишечника;
• зміцнення організму;
• рятування від втоми та патологічної слабкості.

Порада! З метою нормалізації роботи травного тракту топлене масло потрібно їсти після кожного їди, але не більше однієї ложечки. Для зміцнення імунітету масло бажано з'їдати натще, додаючи рідкий мед, сухофрукти та прянощі.

Про шкоду в деталях

Незважаючи на корисні властивості топленого масла, не варто забувати і про його шкоду. Категоричним протипоказанням для вживання такого продукту є ожиріння. Люди, які страждають на таку недугу або дотримуються дієти, повинні відмовитися від споживання топленого масла, оскільки продукт повністю складається з чистого жиру.

Також його варто вживати в їжу вкрай обережно людям, які страждають на печінкові патології та недуги підшлункової залози. Дієтологи та лікарі-гастроентерологи радять насторожено ставитися до такого продукту при підвищеному рівні холестерину.

Увага! Надмірне вживання в їжу топленої олії може спричинити збільшення концентрації холестерину і, як наслідок, розвитку атеросклерозу.

Збережемо природну красу

Ще наші прабабусі використовували топлене масло для обличчя. Якщо оцінити користь цього продукту для шкірних покривів, то можна зробити висновок, що в ряді випадків масло становить гідну конкуренцію магазинним косметичним засобам.

Як уже згадувалося, у складі топленої олії є токоферол та ретинол. Саме ці вітаміни необхідні для блиску, живлення та зволоження нашої шкіри. Палену олію можна наносити замість крему на ніч. Через деякий час ви побачите, що дрібні зморшки розгладилися, шкірні покриви стали пружними та бархатистими.

Але якщо ви хочете повернути шкірі колишню природну красу, на основі топленої олії можна зробити маску. Складається така маска із трьох компонентів:

1. Звичним способом приготуємо пюре з картоплі.
2. Злегка його остудимо і в тепле пюре додамо ложечку топленої олії та рідкий мед.
3. На очищені покриви обличчя наносимо цю суміш і залишаємо на 20 хвилин. Важливо, щоб суміш була теплою. Після семи процедур ви відмітите явні покращення.

Таку ж маску або топлену олію в чистому вигляді можна наносити на шкірні покриви рук та ніг. Фахівці радять збільшити тривалість процедури до 40 хвилин.

Домашня кухня

Цей продукт можна купити в будь-якому супермаркеті, але його високу якість ніхто не може гарантувати. Багато господинь воліють готувати топлену олію самостійно. Як вихідний продукт слід брати натуральне жирне вершкове масло. Спред чи інші продукти з добавками для цього не підійдуть.

На замітку! Відсоток жирності вершкового масла для приготування топленого продукту має становити щонайменше 82,5%.

Зробіть топлене масло за такою технологією:

1. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильної камери, щоб воно набуло температури кімнатної позначки.
2. Ріжемо його шматочками і складаємо в товстостінний посуд.
3. Ставимо масу на плиту та на мінімальному вогні доводимо до рідкої консистенції. Важливо! Доводити суміш до кипіння не можна, її потрібно постійно нудити на мінімальному вогні.
4. Спочатку рідка масляна суміш стане темною та каламутною, не переживайте, це нормально.
5. Коли на поверхні з'явиться піна, акуратно знімаємо її шумівкою. Разом з піною ми прибираємо білок, домішки, а волога випаровується самостійно.
6. Проварюємо масляну суміш із розрахунку 1 годину на 1 кг.
7. Готова топлена олія набуде прозорого і насиченого золотистого відтінку, а також приємного горіхового аромату.

Порада! Зберігати топлену олію слід у скляному посуді в холодильній камері. Термін зберігання такого продукту не менше одного року.

Це фактично очищений молочний жир, вершкове масло, з якого особливим способом було видалено всю воду, молочні білки та молочний цукор. Мабуть, одна з головних властивостей, завдяки якій продукт набув своєї популярності, - досить великий термін зберігання - до двох років! Але це далеко не єдина його перевага.

Користь та шкода топленої олії

Крім тривалого терміну зберігання така олія має ще дуже багато корисних властивостей. Для організму цей продукт вважається вкрай корисним через вміст великої кількості вітамінів та різних мікроелементів. До складу олії входять такі необхідні для людини вітаміни груп A, D, E, залізо, фосфор, кальцій. І це ще не все!

Сприяє покращенню гостроти зору, надає позитивний вплив на ріст та зовнішній вигляд шкіри, волосся та нігтів, зміцнює кістки, допомагає довше зберегти зуби здоровими та красивими. За рахунок великої кількості насичених та поліненасичених кислот допомагає організму в оновленні клітин головного мозку, що є просто необхідною властивістю.

Тільки врахуйте, топлене вершкове масло має дуже велику енергетичну цінність, що може завдати непоправної шкоди фігурі. Тому без фанатизму, знайте міру - не більше 10-15 грамів на день, хоча в деяких випадках дозволяється і до тридцяти.

Чи є протипоказання

Визначено, як і в будь-якого іншого продукту, топлене масло також має деякі протипоказання. Як продукт з високим вмістом холестерину, при рясному вживанні надміру, масло може викликати проблеми із зайвою вагою і навіть спричинити ускладнення за наявності серцево-судинних захворювань. Слід виключити масло з раціону під час загострення таких хвороб, як гастрит або будь-яких інших хронічних захворювань, пов'язаних із порушенням роботи шлунково-кишкового тракту, печінки та підшлункової залози.

Також, щоб виключити можливі проблеми з травним трактом, в їжу найкраще вживати домашню, а значить, натуральну топлену олію, рецепт якої буде описаний нижче.

Чи можна використовувати топлене масло як косметичний засіб

Звичайно можна! І навіть треба! Завдяки своєму унікальному складу топлене масло чудово підходить для догляду за шкірою. Крім того, що воно має безліч вітамінів, така олія ще й дуже добре вбирається, що допомагає вже за кілька застосувань чудово зволожити шкіру, зробити колір обличчя свіжішим і здоровішим. Воно є чи не найкращою заміною всім магазинним кремам та сироваткам.

Ще з часів наших бабусь і прабабусь існує один дуже дієвий рецепт того, як домашню топлену олію перетворити на чудодійну живильну маску для обличчя. Для цього нам потрібно зварити трохи картопляного пюре, злегка остудити його і поки воно ще тепле, додати туди половину чайної ложки топленого масла і стільки ж меду. Ретельно все перемішуємо та наносимо на обличчя не дуже товстим шаром. Акуратно, маска не повинна бути холодною, але й випалювати теж не повинна. Засікаємо 20 хвилин і змиваємо спочатку теплою, потім трохи прохолодною водою. За кілька днів повторюємо процедуру. Повний курс складає рівно сім застосувань такої маски. Однак навіть після першого разу ви помітите, що шкіра стала ніжнішою і пружною. Також можна використовувати цей рецепт для шкіри рук і ніг, тільки тоді слід покласти вдвічі більше олії, а час дії збільшити до 40 хвилин. Не дуже старайтеся, адже свою дію можуть зробити і користь, і шкода топленої олії.

Не забуваємо стежити за здоров'ям

Якщо у вас є проблеми із суглобами, топлене масло може стати незамінним помічником. Для того щоб виготовити чудодійну мазь від болю в суглобах, вам потрібно лише змішати топлене масло з якоюсь настойкою на основі цілющих трав, будь-який, на ваш вибір. Співвідношення – один до одного. Регулярно втирайте отриманий засіб у суглоби, і незабаром ви помітите перші поліпшення.

Якщо ж у вас погане травлення, спробуйте виготовити наступну суміш: до топленого масла додайте буквально по невеликій щіпці кориці, коріандру, мускатного горіха, чорного меленого перцю та кардамону. Ретельно все перемішайте і приймайте щоразу перед їжею буквально по 1/3 частини чайної ложки, повільно розсмоктуючи.

Топлене масло. Рецепт

Тепер, коли ми знаємо про всі нюанси вживання топленого масла, саме час з'ясувати, як воно готується, і головне - як зробити його самому. Робиться це просто. Розглянемо найпростіший спосіб приготування топленої олії.

Для цього беремо звичайну емальовану каструлю середніх розмірів, кладемо в неї нарізане невеликими кубиками вершкове масло і ставимо разом у розігріту духовку. Вже за кілька хвилин масло розтопиться, і ось уже, рахуйте, готовий продукт. Акуратно зливаємо рідину в скляний посуд, наприклад, банку, і так залишаємо на зберігання в холодильнику. У холоді олія затвердіє, набуде приємного янтарно-жовтого кольору і матиме смачний вершковий запах, який багатьом з нас, можливо, нагадує про дитинство. А взявши під контроль такі поняття, як користь та шкода топленої олії, ви зможете ще й отримати з продукту максимальну вигоду для здоров'я.

Але є ще один більш докладний, хоча, можливо, трохи складніший спосіб самостійного приготування топленої олії. Розглянемо його.

Так як велика кількість олії і перетоплювати легше, беремо відразу значний об'єм - приблизно 800 г вершкового масла. Знову ж таки нарізаємо злегка розм'якшений продукт не зовсім дрібними, але й не великими кубиками, і викладаємо в каструлю або сотейник з досить товстим дном. Ставимо на слабкий вогонь. Олія відразу ж почне танути. Потім, у міру більшого нагріву, на ньому утворюватиметься щільний рівномірний шар білої піни.

Воно має нудитися на вогні близько 30 хвилин, час залежить від початкової кількості продукту. Якщо не хочете, щоб осад, що утворюється, пригорів на дно, періодично помішуйте рідину. Щоб процес відбувався найбільш рівномірно, перед тим як приготувати топлену олію, подбайте про те, щоб знайти відповідний посуд.

Коли воно набуде властивого кольору, значить, вже майже готове, обов'язково ложкою зніміть всю піну, що утворилася, а щоб напевно не залишилося нічого зайвого, пару разів процідіть масло через марлю. Трохи остудіть, перелийте в ємність для зберігання та помістіть у холодильник.

Чи можна купити топлене масло

Якщо у вас немає можливості самому виготовити цей продукт, ви, звичайно, можете купити його на ринку або в магазині. Благо зараз у продажу є абсолютно будь-які продукти харчування, навіть на найдосвідченіший смак. Але тут треба бути дуже уважним: продукт обов'язково повинен мати у складі лише натуральні компоненти, інакше ніякої користі він вам не принесе, а то й зашкодить. Тому перед покупкою слід обов'язково ознайомитися з таким поняттям, як ГОСТ. Топлене масло - продукт примхливий, вимагає ретельного вибору.

Тому якщо раптом у вас є знайома бабуся в селі, найкраще придбайте топлене масло саме у неї, тоді ви хоча б зможете бути впевнені в тому, що всі складові – натуральні.

Підведемо підсумок

Отже, тепер, коли ви знаєте всі способи приготування топленої олії, з'ясували, де і як її застосовувати, що це таке і з чим її їде, а також досконально вивчили, у чому користь і шкода топленої олії, можете сміливо приступати до її приготування. купівлі та безпосередньо вживанню в їжу. Корисних властивостей у такому маслі дуже багато, більшість їх нашому організму просто необхідні. Головне - знайте міру, і тоді вас обов'язково порадує і смак, і результат.

Користь топленої олії відома людям уже тисячі років.

Перше документальне свідоцтво про застосування цього продукту датовано 2000 до нашої ери.

Людство використовувало і використовує гхі не тільки як продукт харчування, а й для обрядових практик, а також в аюрведичній медицині, фахівці якої вважають, що цей продукт очищає і психічно, і фізично.

Що таке олія гхі?

Топленим називають вершкове, яке було очищене від домішок, надлишків води, цукрів та білка шляхом повільного кипіння. Усунення домішок робить продукт більш стійким до подальшого впливу високих температур, не позбавляючи його ніяких корисних властивостей.

Яка олія корисніша: вершкове або топлене?

Топлене.

І ось чому.

1. Відсутні молочні складові.Деякі люди страждають на те, що не можуть вживати в їжу навіть вершкове масло. Палено повністю позбавлене і лактози, і казеїну. А тому дозволено всім.
2. Багато коротких жирних кислот.У топленому маслі набагато більше, ніж у вершковому, коротколанцюжковому жирних кислот, перш за все, . Дане з'єднання має протизапальну активність і допомагає запобігти раку, нормалізує травлення і підтримує правильний рівень цукру в крові, сприяє схуднення та оздоровлення серцево-судинної системи.
3. Вища точка димлення.У вершкового масла цей показник становить приблизно 176 градусів Цельсія, у топленого – 232. Чому це так важливо? Тому що чим вище точка димлення олії, тим більше вона придатна для приготування їжі, оскільки тривалий час не окислюється при нагріванні. А саме окислені жири мають найбільш сильний негативний вплив на організм.
4. Багато жиророзчинних вітамінів.У топленому маслі значно більше, ніж у вершковому, присутні таких вітамінів, як А, D, Е. Засвоєння вітаміну А часто порушено у людей, синдромом роздратованого кишечника, хворобою Крона, багатьма патологіями підшлункової залози. Вітамін D утворюється на сонячному світлі. Ось тільки світло це в нашій країні явище рідкісне. І навіть влітку він не всім доступний, оскільки засмагати в умовах мегаполісу досить складно. Вітамін Е є найсильнішим антиоксидантом, багато якого практично немає ні в кого. Крім того, ця сполука необхідна для підтримання правильного гормонального фону та зниження «поганого» холестерину.
5. Яскраво виражений смак.Аромат і смак у топленої олії сильніший, ніж у вершкового. Тому для приготування їжі цього продукту потрібно значно менше.

Чи допомагає масло гхи худнути?

Так. І одразу декількома способами.

1. Середньо- та коротколанцюгові жирні кислоти, яких дуже багато в цьому продукті, . І водночас перешкоджають формуванню нових жирових відкладень.
2. В аюрведичній практиці топлене масло є одним із центральних елементів дієти загального оздоровлення та нормалізації ваги. Передбачається, що воно покращує роботу жовчного міхура, що негайно позитивно впливає на всю систему травлення. А правильна робота шлунково-кишкового тракту є однією з необхідних умов стійкого схуднення.
3. Протизапальна активність коротких жирних кислот допомагає їм усувати хронічне уповільнене запалення в тілі, яке є спусковим гачком для великої кількості захворювань, у тому числі і для набору зайвої ваги.
4. Масляна кислота та інші коротколанцюгові жирні кислоти підтримують правильний рівень цукру в крові. Це важливо не тільки для хворих на діабет 2-го типу, але і для людей, які мають зайву вагу. Так як він зазвичай формується на форі резистентності до інсуліну, позбавитися якої без зниження рівня глюкози в крові неможливо.

Гхі та лінолева кислота

Ще одна позитивна властивість топленого масла - це теоретична наявність у ньому, яка допомагає худнути, зменшує запалення, нормалізує артеріальний тиск і має інші корисні властивості.

Чому присутність цієї сполуки в гхі названа «теоретичною»? Та тому, що лінолева кислота є тільки в тій олії, яка отримана з молока корів, вирощених на вільному випасі на траві, а не відгодованих соєвим і рибним борошном.

Яке гхі використовувати: покупне чи домашнього приготування?

Тільки зроблене власноруч у домашніх умовах. На прилавках магазинів під виглядом топленого пасла часто лежать трансжири.

Чи є шкода?

Ні. Якщо використовувати продукт у розумних кількостях.

Те негативне вплив топленого масла, яке йому приписували довгі роки – збільшення рівня холестерину, не підтверджують жодних сучасних досліджень.

Більш того, згідно з свіжими науковими даними, на тлі регулярного уподібнення олії гхі, знижується рівень ліпопротеїнів низької щільності («поганого» холестерину) та тригліцеридів. Причому позитивні результати помітні як у сироватці крові, так і в печінці.

Наші пращури знали про корисні властивості топленого масла. Проте сьогодні цей продукт не такий популярний, тому рецептів його приготування залишилося небагато. Топлене масло, користь і шкода якого будуть розглянуті далі, вважається витриманим. Воно застосовується як у кулінарії, так і в домашній медицині. Воно тонізує організм, омолоджує шкіру, зміцнює нервову систему та імунітет.

Топлена олія - ​​користь

Цілющі властивості надають позитивний вплив на тканини всього організму, включаючи репродуктивну та нервові системи.

У топленому вершковому маслі міститься лінолева кислота, яка бере участь у розвитку клітин та тканин органів. Ця кислота є незамінною і обов'язково має надходити в організм із їжею.

Користь продукту полягає у його омолоджуючих властивостях, у здатності тонізувати нервову систему та покращувати розумову діяльність людини.

Завдяки антиоксидантній дії вживання цього продукту запобігає появі атеросклерозу та захищає організм від впливу вільних радикалів. Включення в раціон олії сприяє очищенню та виведенню токсинів.

Зігрівальна властивість масла дозволяє використовувати його при болях у попереку, суглобах, а також при застуді. Їм натирають стопи та долоні, перед тим як лягати спати.

Використання олії здатне у кілька разів посилювати ефективність трав, натуральних бальзамів та кремів.

Чим ще корисна топлена олія?

За допомогою топленої олії лікують проблеми шлунка, нормалізують обмінні процеси. На ньому можна жарити їжу, не боячись за здоров'я. Адже на відміну від простого вершкового масла, топлене відсутні білки, що утворюють канцерогени.

Як зробити топлене масло?

Необхідно придбати в магазині несолене вершкове масло з максимальним вмістом жиру. Процес його перетоплення складається з наступних етапів:

1. Нарізане невеликими шматками олію кладуть у каструлю і ставлять на невеликий вогонь. Топлять, регулярно помішуючи.
2. Після повного розтоплення збільшують вогонь та доводять масу до кипіння.
3. Потім вогонь зменшують і перемішують склад. Залишають на кілька хвилин, не накриваючи кришкою.
4. Коли на дно осяде білий осад, а під шаром піни утворюється янтарно-жовта рідина, знімають масло з вогню. Піну забирають, в окрему ємність збирають жовту масу і закривають кришкою.

Топлена олія у косметології

Зовнішнє застосування олії має по-справжньому цілющу дію. Воно легко вбирається у шкіру, не залишаючи жирних слідів. Потрапляючи в пори, масло виводить з них всі токсини, тому після його використання шкіра набуває бархатистості і м'якості. Особливо корисна топлена олія для зневодненої та в'ялої шкіри обличчя. Воно покращує захисні функції шкірних покривів, усуває лущення, розгладжує дрібні зморшки. Найпростіший метод харчування шкіри – це її змащування олією.