Види меду і їх властивості. Які бувають сорти меду? Темні, білі і рідкісні сорти меду

І не знаєте, на чому зупинити свій вибір? Ми розповімо вам, які різновиди бурштинового ласощі бувають і чим відрізняються один від одного.

Класифікація меду по ботанічному походженням

Натуральний мед може бути квітковим, падевий або змішаним. Точно визначити приналежність ласощі до одного з трьох видів можна тільки в спеціальних лабораторіях. квітковий медвиходить при переробці бджолами нектару рослин.

падевий медутворюється при збиранні комахами медяної роси і паді. Медяна роса виділяється клітинами дерев і чагарників у вигляді солодкуватого смолянистого речовини. А падь - це густа рідина, що виділяється попелицями та іншими комахами, які живляться рослинними соками.

Такий різновид меду не годиться для вживання бджолами в їжу через підвищеного вмісту мінеральних речовин, проте для людей він дуже корисний. Відрізняється десерт темним відтінком, щільної і густий текстурою і легким гіркуватим присмаком. У чистому вигляді в Росії майже не зустрічається.

змішанісорти меду є природне суміш квіткових і падевих медів.

Види квіткового меду

Зібраний з рослин одного виду мед називається монофлорний. Він носить ім'я рослини-медоноси (липовий, глодовий, кіпрейний, соняшниковий, гречаний, акацієвий та ін.). Зібраний з різних видів рослин продукт називається поліфлорниймед (збірний, квітковий). Назва його походить від місця, де мед зібрали.

Як розрізнити сорти меду за місцем збору?

Турботливі бджоли трудяться в природних краях з різними зональними і ландшафтними особливостями. Залежно від того, де стояла пасіка, виділяються наступні групи (в кожну з них входять кілька сортів меду):

1. польовий мед. Це поширений і дуже доступний вид поліфлёрного меду, який збирають найчастіше в степовій і лісостеповій місцевості. Відрізняється приємним ароматом дикорослих трав.
2. Луговий мед. Видобувається з рослин рівнинних і альпійських лугів. Цінується він вище попереднього, так як зібрати його складніше.
3. Тайговий мед. Елітний вид меду з дивовижними якостями і ароматом. Родом він з пасік в зонах тайги. Багато з рослин-медоносів для такого ласощі ростуть тільки в цій місцевості.
4. гірський мед. Пасічні угіддя в високогірних районах вимагають великих труднощів, тому такий мед дорожче інших. Цінність полягає також і в його унікальному складі.

Темний або світлий?

За колірним якостям виділяють світлі і темні медові сорти. Пігменти переходять від квітки, з якого зібраний нектар. До світлим сортамвідносяться донниковий, липовий, акацієвий і інші різновиди меду з легким приємним смаком. темні сорти(Гречаний, вересковий, каштановий і ін.) Відрізняються більш густим, насиченим смаком з пряною гірчинкою. Вважається, що вітамінів більше в світлому меді, а важливих для людського організму мікроелементів (заліза, марганцю, міді) і білкових з'єднань - в темному.

Різновиди меду за консистенцією (в'язкості)

Свежеоткачанний мед може бути рідким(Конюшини, акацієвий) і більш густим(Хвойний, вересковий). Відомо також, що мед, який зібрали у вологу погоду, рідині того, що отриманий посушливим літом. При зберіганні через 1-2 місяці мед поступово каламутніє і зацукровується, стаючи щільним і іноді навіть твердим. Зацукрований мед може мати дрібнозернисту структуру (кристалики менше 0,5 мм) і грубозернисту (кристалики більше 0,5 мм). Через підвищений вміст колоїдних речовин, білкових з'єднань і полісахаридів повільніше зацукровується мед з квітів акації, шавлії, вишні і падевий; швидше - люцернові, гречаний, соняшниковий, еспарцетовий.

Вибираємо мед за методом добування і обробки

За технологічною ознакою мед розділяється на

• відцентровий,
• стільниковий,
• секційний,
• пресований.

Відцентровий мед відкачують за допомогою медогонки. Стільниковий мед, абсолютно чистий і зрілий, продають в природній упаковці - в бджолиних сотах. Секційний стільниковий мед укладений в особливі фанерні або пластикові секції. Пресований мед виходить шляхом віджимання - стільники при цьому ламаються.

Вибираючи заповітну баночку в магазині, кожен неодмінно хоче купити кращий мед. Однак не існує однозначної відповіді на питання: який мед краще, смачніше і корисніше? Пам'ятайте, в залежності від сорту, бджолине ласощі матиме різний смак, аромат і відрізнятися переліком цілющих властивостей. Перед тим, як розплатитися з продавцем, прочитайте опис вподобаного сорту. Наявність сертифіката відповідності також додасть упевненість в тому, що продукт не фальсифікований, відповідає заявленому на етикетці рослині-медоносу, місця і часу збору.

Бажаємо смачних і корисних для здоров'я і довголіття покупок!

Деякі сорти меду можна визначити за кольором, ароматом і смаком. Різні сорти відрізняються один від одного не тільки кольором, але і безліччю відтінків.

Акацієвий (белоакаціевий) мед

Вважається одним з найкращих. Володіє відмінними смаковими якостями і тонким, ніжним ароматом. У свіжому рідкому вигляді даний мед прозорий, зацукровані (кристалізований) має білий колір, дрібнозернистий. Кристалізується повільно. 1 га білої акації бджоли здатні отримати 1700 кг меду. Якщо подивитися на стільники цього меду, то вони здаються порожніми.

Мед з квіток жовтої акації в рідкому стані дуже світлий, кристалізований - білий, середньої зернистості, стає схожий на сало. З 1 га жовтої акації бджоли отримують 350 кг меду.

барбарисовий мед

Має золотисто-жовтий колір, ароматний і ніжний на смак. Бджоли даний мед отримують з чагарнику барбарису, яке цінується за кровоспинний властивість.

Будякова (татарник, будяк) мед

Будяк, він же татарник колючий. Першокласний мед. Може бути безбарвним, зеленуватим, золотистим, має приємний аромат і смак. При кристалізації стає дрібнозернистим.

Бурачниковое мед (огіркова трава)

Має прозорий колір, світлий, приємний на смак. З 1 га бурачнику бджоли отримують 200 кг меду.

волошковий мед

Має зеленувато-жовтий колір, аромат його нагадує запах мигдалю, на смак злегка гіркуватий.

Вересковий мед

Має темний, темно-жовтий або червоно-бурий колір, слабкий аромат і терпкий, гіркуватий на смак. Даний вид меду повільно кристалізується і має тягучу консистенцію. З 1 га вересу бджоли отримують 200 кг меду.

гірчичний мед

У рідкому вигляді має золотистий колір, кристалізований мед має жовтувато-кремовий колір .. 1 га гірчиці бджоли здатні отримати 40 кг меду.

горошковий мед

Збирають з квіток горошку тонколистого, який росте в степових місцевостях Сибіру. Має прозорий колір, тонкий аромат і смак. У день бджоли отримують до 5 кг меду.

гречаний мед

Володіє темно-червоним або коричневим кольором. Має яскраво виражений своєрідний, гострий смак від якого дере в горлі і приємний аромат. При кристалізації стає дрібнозернистим або грубозернистим, кашіцообразним. У порівнянні зі світлими сортами містить більшу кількість заліза і білків. З 1 гектара квітучої гречки виходить 60 кг меду.

буркуновий мед

Першокласний мед. Має світло-бурштиновий або білий колір, тонкий і приємний аромат. При кристалізації стає дрібнозернистим або грубозернистим, набуває білого кольору. Склад буркунового меду: 36,78% глюкози, 39,59 фруктози. З 1 га дикого буркуну, бджоли отримують 200 кг меду, з 1 га культурного буркуну - 600 кг.

Дягільний мед

Має коричнево-червоний колір з зеленуватим відтінком. Має в'язку, тягучу консистенцію. Смак насичений, може бути присутнім гірчинка.

ожинний мед

Має абсолютно прозорий колір, дуже смачний. З 1 га ожини бджоли отримують 20 кг меду.

Змееголовніковий мед

Має світлий прозорий колір, має гарний ароматом і смаком. З 1 га змееголовника бджоли отримують 300 кг меду.

вербовий мед

Має золотисто-жовтий колір, високі смакові якості. Кристалізований мед - дрібнозернистий, кремового відтінку. У день бджоли отримують до 3-4 кг меду.

Іссоповий мед

Першокласний мед.

кам'яний мед

Кам'яний мед збирають дикі бджоли. Має палевий колір, приємний аромат і смак. Кам'яний мед - це кристалізоване речовина, яке відколюють з сот. Цей мед практично не липкий, він

каштановий мед

Низькосортний мед. Має темний колір, слабкий аромат і неприємний на смак.

Кенафовий мед

Свіжий мед має жовтуватий каламутний колір і неприємний на смак. З 1 га бджоли отримують 40 кг меду.

Кіпрейний мед (Іван-чай)

Прозорий з зеленуватим відтінком, має ніжний слабовиражений аромат і приємний смак. Після кристалізації стає білим, зернистим. Кристалізується швидко. При нагріванні стає жовтим. З 1 га зніту (іван-чаю) бджоли отримують 600 кг меду.

конюшиновий мед

Безбарвний, прозорий, дуже смачний. Один з найкращих сортів світлого меду. Після кристалізації стає білим і твердим. Склад конюшинового меду: 34,96% глюкози, 40,24 левульози (фруктози). З 1 га білого конюшини бджоли отримують 100 кг меду.

кленовий мед

Світлий мед, з відмінними смаковими якостями. З 1 га клена бджоли отримують 200 кг меду.

коріандровий мед

Володіє різким ароматом і специфічним смаком. З 1 га коріандру бджоли отримують 500 кг меду.

лавандовий мед

Першокласний мед. Володіє ніжним ароматом.

Ласточніковий мед

Має світлий колір з жовтим відтінком, ніжний аромат і чудовий смак. З 1 га ласточніка бджоли отримують 600 кг меду.

Липовий мед

Один з кращих сортів меду. Дуже приємний на смак, дуже солодкий. Володіє ніжним ароматом квіток липи. Рідкий мед має прозорий слабо-жовтий або зеленуватий колір. Після кристалізації стає білий, з золотистим відтінком, крупнозернистий, також може бути мутновато-жовтим, салообразной консистенції. З 1 га лип бджоли отримують 1000 кг меду. Кристалізується через 3-4 місяці.

Липовий мед ( «уфимський»). Світло-бурштинового кольору з дуже тонким і сильним ароматом. При кристалізації стає щільним і дрібнозернистим. У рідкісних випадках стає грубозернистим. У порівнянні з іншими липовими медами дуже солодкий.

Липовий мед (далекосхідний). Водянисто-прозорого кольору, з трохи кремовим відтінком. Тонкий приємний аромат. При кристалізації стає щільним, салообразной. Відноситься до вищих сортів меду.

Лопухова мед

Дуже тягучий мед. Має різкий пряний запах. Колір темно-оливковий. З 1 га лопуха бджоли збирають приблизно 600 кг меду.

Луговий мед

Золотисто-жовтого або жовто-коричневого кольору. Має приємний аромат і гарний смак. Виходить з нектару різних лугових квітів.

цибулевий мед

Золотистого кольору. Свіжий мед має незначний аромат і смак цибулі. З 1 га квітучого цибулі виходить 70 кг меду.

каштановий мед

Мед, зібраний з кінського каштана має безбарвний, водянистий колір. З їстівного каштана - темного кольору, рідкий, з гіркотою. Швидко кристалізується.

одуванчіковий мед

Яскраво-жовтого або темно-бурштинового кольору. Дуже густий і в'язкий. Запах і смак як у кульбаби.

огірковий мед

Світло-жовтого або янтарного кольору. Володіє сильним запахом і присмаком огірків.

падевий мед

(Падевий мед) бджоли збирають солодкі виділення з листя або стебел рослин, також збирають виділення попелиць та інших комах. Відрізняється високою бактерицидністю, в порівнянні з квітковим. Шкідливий для бджіл, але нешкідливий для людини. Володіє нижчими смаковими якостями.

соняшниковий мед

Світло-бурштинового кольору зі слабким ароматом, м'який специфічний присмак. Кристалізується дуже швидко, стає грубозернистим. У спекотне літо може закристалізуватися прямо в стільниках, але не дивлячись на це, якщо сім'я бджіл сильна, вона розігріє цей мед і з'їсть його в першу чергу, до настання сильних холодів. Має терпкий присмак і слабкий аромат соняшнику.

ріпаковий мед

Від білого до інтенсивно-жовтого кольору. Аромат слабкий. За консистенції густої. Швидко кристалізується. У воді погано розчиняється.

Сурепковий мед

Має зеленувато-жовтий колір, зі слабким ароматом і приємним смаком. Довго не зберігається.

тютюновий мед

Володіє світлими тонами. Гіркий на смак. Зазвичай в їжу його не вживають.

фацелієвий мед

Вважається одним з кращих сортів. Білого кольору, з ніжним запахом і приємним смаком.

Більшість з нас на питання, які види меду він знає, відповість - липовий, гречаний, травневий, може бути, назве ще пару-трійку різновидів. Насправді сортів солодких ласощів багато більше, і навчитися визначати їх - мистецтво, доступне далеко не кожному професійному дегустатору. На жаль, цим користуються недобросовісні виробники, які реалізують під маркою натурального продукту низькоякісні сурогати. Якщо не хочете потрапити на їх вудку, вчіться орієнтуватися в різноманітті медової продукції. А ми вам допоможемо.

Щоб зібрати нектар всього для 100 г меду, бджоли сумарно пролітають понад 450 тис. Км і відвідують близько 1 млн. Квіток. Уявляєте масштаби роботи?

Трохи про класифікацію меду

Солодке, янтарно-прозоре, в'язке речовина з божественним ароматом. Мед нерідко порівнюють з амброзією - легендарним напоєм мешканців Давньогрецького Олімпу. Джерелом для його виробництва служить солодкий квітковий нектар і медяна роса, які проходять складний шлях від часткової переробки під впливом спеціальних ферментів в зобі бджоли до визрівання в сотах.

За ботанічному походженням виділяють наступні різновиди меду.

• Квітковий - продукт, отриманий після переробки нектару квітів. Якщо він зібраний переважно з одного виду рослин, характеризується як монофлерний, з різних - поліфлерний. Монофлерний мед визначають за основним медоносу (акацієвий, буркуновий, кіпрейний і т.п.)
• Падевий - похідне від паді або медяної роси - солодкого соку, який виділяється зеленими частинами рослини. У порівнянні з квітковим медом, це - продукт нижчого (технічного) якості.
• Змішаний - природна суміш першого і другого безпосередньо в сотах.
• Купажірованний - теж суміш, але зроблена людьми, для вирівнювання тих чи інших показників натурального меду.

Бджолу можна запрограмувати на збір нектару з якогось однієї квітки, їй все одно, липа це або кульбаба. Щоб отримати монофлерний мед, необхідний великий масив конкретного квітучої рослини (гречане поле, липовий гай). Це не означає, що добавки нектару інших рослин повністю виключаються, але основний квітка буде превалювати.

Коли з тих чи інших причин квіткового нектару мало (дощове літо або, навпаки, посуха), бджоли змушені збирати солодкий сік, що виділяється листям і стеблами рослин. У квітковому продукті збільшується домішка падевого меду.

Серед полифлерного видів меду з так званого різнотрав'я, виділяють:

• лісової;
• гірський;
• луговий (польовий).

У лісових медах високий відсоток нектару квітів дерев (хвойних, липи, клена), малини, материнки та інших жителів лісу. У гірському - багато акації, каштана, субальпійського різнотрав'я. Хаменерій, синяк, шавлія, буркун, звіробій - основа лугових (степових) медів.

У класифікації солодкого продукту нерідко акцентують увагу на географічному знаходженні бджільницького господарства. Знаючи це, можна зорієнтуватися в основних медоносах, які ростуть в тому чи іншому ареалі, визначити, наскільки регіон екологічно чистий. У росіян користується попитом:

• Башкирський мед. Великими масивами тут виростає липа, лісова малина, кипрей (іван-чай), чебрець, материнка, лугове різнотрав'я. Звідси йде багато сортів продукції. В екологічному плані край - благополучний.
• Алтайський. Регіон - синонім первозданної природи, екологічної чистоти, найбагатшого рослинного розмаїття. Звідси поставляють лісової і гірський мед, в тому числі знаменитий - кіпрейний, Дягілєва, тайговий.
• Кавказький. Гірський мед на основі акації, каштана і субальпійського різнотрав'я славиться лікувальними можливостями.
• Далекосхідний мед відрізняється незвичайним ніжним смаком. В його основі - нектар амурської і маньчжурської липи, амурського оксамиту, малини, бузку, глоду.

Коротка характеристика 12 популярних сортів меду

З чого складається популярність тих чи інших сортів меду? Насправді критеріїв не так багато. Смак і аромат відіграють визначальну роль для гурманів, які споживають солодощі часто і з задоволенням, замінюють нею цукор. Лікувальні властивості важливі, якщо мед використовують в терапевтичних цілях, як інгредієнт лікарських складів. Не останню роль відіграє ціна - недорогі і якісні сорти розкуповуються навіть швидше, ніж рідкісні, елітні меду.

акацієвий

Зарості акації, софори (близьке рослина) масово зустрічаються на півдні Росії, в горах Кавказу.

Продукт пізнаваний по рідкої, прозорою консистенції, не схильної до кристалізації. Беспрімесний акацієвий мед може не сідає протягом декількох років, а завмерши, утворює білу або золотисто-жовту мелкозернистую масу.

На смак - легкий, не нудотний, з тонким квітковим післясмаком і ароматом. Безсумнівний плюс цього сорту меду в тому, що він не викликає алергії і його рекомендують давати навіть маленьким дітям.

липовий

Один з найпоширеніших видів, так як масиви липи зустрічаються по всій Росії.

На колір - світлий, напівпрозорий, трохи постоявши, набуває янтарно-жовтий відтінок. Трохи нагадує акацієвий мед, особливо, коли застигне, але на відміну від нього швидко кристалізується.

Смак у нього м'який, але виражений, на самому початку іноді відчувається легка гірчинка, яка плавно переходить в солодкість. Пахне липою (або липа - медом?), Що в свою чергу допомагає легко відрізнити підробку. Славиться протизастудних і бактерицидними властивостями.

гречаний

Проводять повсюдно, де сіють гречку. Беспрімесний гречаний мед у великих кількостях надходить з бджільницьких господарств Алтаю, середньої смуги РФ, Білорусі, України.

Відноситься до темних сортах, на вигляд - темно-коричневий з червонуватим відливом. Крісталлізуясь, світлішає, набуваючи темно-жовтий відтінок і грубозернисту структуру.

Володіє пізнаваним, насиченим смаком з гострими нотками і приємною гіркуватістю в шлейфі післясмаку. Завдяки неповторному запаху, чудовий у випічці. Вважається одним з кращих в лікувальному плані. Справжність гречаного меду легко визначити по першіння в горлі.

травневий

Таку назву отримав найраніший весняний мед першої викачування. Проводиться повсюдно з ранньоквітучих медоносів - фруктових дерев, первоцвітів, акації, глоду, півонії. Така собі збірна «солянка», в якій важко виділити переважаюче рослина.

На колір - напівпрозорий, має досить рідку консистенцію, але литися, як вода не повинен - ​​це ознака не визріли в сотах продукції, яка з часом може заграти.

На смак - дуже солодкий, навіть злегка нудотний, з нейтральним запахом. У порівнянні з більш пізніми сортами не такий насичений, але йому приписують багато корисних властивостей саме завдяки тому, що він перший.

буркуновий

Це один із сортів меду білого кольору, найкраще поєднання відмінної ніжного смаку і лікувальних властивостей (в США, наприклад, вважається еталоном). Чистий донниковий мед збирають на Алтаї, в Бурятії.

Свіжий мед світло-бурштинового кольору, застиглий - білого. Колір може мати відтінки в залежності від домішок нектару інших рослин.

Смак - солодкий, з легкою гіркуватістю і ванільним ароматом в шлейфі післясмаку. Володіє яскраво вираженими знеболюючими властивостями, незамінний при безсонні.

Дягілєва

Відноситься до рідкісних сортів, особливо цінним за лікувальні властивості. Беспрімесний Дягілєва мед частіше зустрічається в північних регіонах, де зарості лікарської рослини поширені на великих площах.

На колір - темно-коричневий з червонувато-бурштиновим відливом. Сідає повільно, знаходячи мелкозернистую «сальну» консистенцію і тягучість.

Володіє насиченим смаком з легкою гіркуватістю і карамельним післясмаком.

Квітковий (з різнотрав'я)

Ще його називають луговим або польовим, так як в ньому немає переважаючого медоноси, а присутній нектар багатьох рослин, квітучих приблизно в одні і ті ж терміни, наприклад - материнки, чебрецю, звіробою, подорожника, шавлії. Проводиться повсюдно.

У суміш входять трави, які в чистому вигляді є основою, як темних, так і білих сортів меду. Перемішуючись, вони знаходять золотисто-жовтий колір, швидше за світлий, ніж темний. Кристалізується мед з різнотрав'я повільно, утворюючи густу еластичну масу.

Поліфлерний склад обумовлює і смак - приємний, насичений, часто з добре вловимими фруктовими або трав'яними нотками, але досить важкий, непорівнянний з липовим або акацієвим медом. Багато в чому смак залежить від того, нектару яких кольорів було зібрано більше.

соняшникові

Не повірите, але цей сорт - один з лідерів продажів на ринку меду. По-перше, через доступність медоноси, він поширений повсюдно, по-друге, вигідно відрізняється доступною ціною.

Як і медонос, продукт з нього характеризується красивим золотисто-жовтим кольором, який після кристалізації злегка темніє, набуваючи бурштиновий, іноді злегка зеленуватий відлив.

Беспрімесний соняшникові мед - приємний на смак з терпкими нотками і фруктовим шлейфом. Розпізнати якісну продукцію можна по легкому першіння в горлі.

кіпрейний

Ще один вид білого меду з рослини, поширеного в Башкирії, На Алтаї, в середній смузі, Білорусі.

Відразу після викачування має світло-жовтий, іноді з зеленуватим відтінком колір. Швидко сідає, утворюючи кремово-білу еластичну масу, по густоті нагадує вершки. Кристалізується нерівномірно, утворюючи згустки.

Характеризується ніжною консистенцією і м'яким делікатним смаком, за які його навіть називають «дитячим».

Вересовий

Не самий високоякісний, зате недорогий сорт продукції бджільництва. Зарослі вересу зустрічаються Білорусі, Карпатах.

На колір вересковий мед - від темно-жовтого до червоно-бурого кольору. При застиганні утворює желеподібну масу, після розмішування знову знаходить рідку консистенцію.

Смак сподобається любителям гірких видів з відчутними терпкими нотками.

еспарцетовий

Досить рідкісний і цінний сорт в чистому вигляді виробляють в Сибіру з однойменного рослини сімейства Бобові.

У свіжому вигляді дуже світлий, напівпрозорий з зеленуватим відтінком. Довго не кристалізується. Сіла маса має кремову консистенцію і дрібнозернисту структуру.

На смак еспарцетовий мед приємний, запашний, з трав'яними нотками і ледь вловимим ароматом троянди. Додаткову цінність продукту надає пилок, яка потрапляє в стільники разом з нектаром - вона підсилює його лікувальні властивості.

фацелієвий

Основний регіон поставок - Сибір, Кавказ, де рослина культивується як медонос і може цвісти до 4 разів на рік.

Зовні фацелієвий мед - дуже світлий, прозоро-жовтий, кристаллизуясь, стає майже білий з зеленуватим відтінком, по консистенції схожий на м'яке еластичне тісто. У свіжому вигляді, якщо не знаєш, можна сплутати з акацієвим або липовим аналогом.

Завдяки великій кількості фруктози, продукт має солодкий і пряний смак з легкими терпкими нотками, п'янким ароматом.

На колір та смак товарищ не всяк

Досвідчені бджолярі відзначають, що кращі сорти меду для кожного - свої. Вибираючи ласощі, ми керуємося власними смаковими уподобаннями, а наш організм підсвідомо прагне до того, чого йому бракує.

Даючи дегустаційну оцінку, враховують смак, колір, аромат, консистенцію продукту. У сукупності цих ознак лідирують:

• мед з різнотрав'я;
• липовий;
• акацієвий;
• донниковий;
• іссоповий;
• конюшини;
• лавандовий;
• малиновий;
• м'ятний;
• фацелієвий;
• еспарцетовий.

Деякі особливо цінують меду, протягом тривалого часу зберігають рідку консистенцію. Це важливо, якщо продукт переважно використовується для випічки, в інших кулінарних цілях. Приклади таких сортів - акацієвий, Дягілєва, каштановий, вересковий, люцернові, більшість падевих різновидів.

Колірна гамма солодких ласощів

Медова палітра - на подив велика і залежить від пігментів і мінералів, які потрапляють в нього разом з нектаром і пилком. Основний колір - янтарно-жовтий, напівпрозорий. Але є сорти, як дуже темні, так і світлі, при застиганні нагадують біле сало або вершки. Доведено, що колір зі смаком не пов'язаний - є багато першокласної продукції серед білих сортів, а, наприклад, темно-бурштиновий каштановий, вересковий мед вважається низькосортним.
Найбільш цінні види білого або майже білого меду:

• акацієвий;
• донниковий;
• кіпрейний;
• конюшини;
• малиновий.

Білу консистенцію набувають і деякі менш цінні різновиди медової продукції, отримані з нектару ріпаку, суріпиці, люцерни, бавовни.

З темних сортів найбільш поширені:

• гречаний;
• тайговий (хвойний);
• каштановий;
• Дягілєва:
• іссоповий мед.

Темні різновиди продукту вважаються не такими смачними, але часто вони більш ароматні і корисні. У них більше заліза і інших мікроелементів, білків, амінокислот, рослинних пігментів.

Корисні властивості різних сортів меду

Зараз ми скажемо крамольну річ - визначити, який сорт меду найкорисніший, не можна. Справжній натуральний продукт, з нектару яких би рослин він не був отриманий, має схожий склад.

Він на 75% складається з вуглеводів (глюкози, фруктози і сахарози), невеликої кількості білкових речовин і продуктів розпаду крохмалю, органічних кислот, мікроелементів, вітамінів. Фахівці вважають, що корисність меду, визначають ферменти, які виділяються бджолою, поки нектар знаходиться в її зобі. Чим довше він там знаходиться (від 20 хвилин і більше), тим краще. Ось чому, чим далі летіти бджолі за нектаром, тим цілющі мед виходить.

Цінність меду обумовлена ​​його хімічним складом, який дуже схожий з плазмою крові. Практично в однаковій з кров'ю концентрації в ньому знаходиться магній, залізо, сірка, фосфор, хлор, калій. Не випадково це - чи не єдиний продукт, який засвоюється на 97%, причому всмоктується відразу, не потребуючи в розщепленні за допомогою травних ферментів.

Серед різноманіття видів меду більш цілющими вважаються зібрані з лікарських рослин, так як з нектаром в них потрапляють біологічно активні речовини. А також з добавками інших продуктів бджільництва. Отже, найкорисніший мед.

1. Стільниковий. Натуральна тара дозволяє зберегти максимум корисних компонентів, в тому числі прополіс і пилок, які осідають на стінках сот. Ці речовини сприяють зміцненню імунітету і організму в цілому. Жування сот дуже корисно для зубів, ясен, знезараження порожнини рота.
2. З пилком. Неймовірно корисний дітям, так як містить чинники зростання, впливаючи на ендокринну систему. Нормалізує метаболізм, стимулює викид жовчі і інших травних ферментів. Сприяє очищенню судин від нізкоплотного холестерину.
3. Сосновий (тайговий). Показаний людям з астмою, хронічними бронхітами, схильних часто застуджуватись. Добре відновлює працездатність, рятує від хронічної втоми.
4. Гірчичний. Ідеальне ласощі при застуді і вірусних інфекціях. Має жовчогінні властивості.
5. Нардек. Кавуновий мед - найкращий помічник у боротьбі з грипом, бронхітом, проблемами горла. Підійде сердечникам, допоможе почистити судини, підвищити гемоглобін.
6. З прополісом. Легка гірчинка, яку надає меду прополіс, допомагає впоратися з ГРВІ та грипом, сприяє загоєнню тканин і очищенню організму на клітинному рівні.
7. Матковий. Мед містить маточне молочко - речовина, що складаються з 400 біологічно активних компонентів. За допомогою корисного продукту зміцнюють імунітет і нормалізують тиск, захищаються від стресів і стимулюють обмін речовин.
8. Забрусного. Так називають дефіцитний мед з кришечками, якими бджоли закривають стільники. У них є натуральний віск, прополіс, пилок. Продукт характеризується антибактеріальними, очисними, профілактичні властивості.
9. Бортевой або мед диких бджіл. Містить прополіс, маточне молочко, пергу, віск, дуже витриманий і корисний. Рекомендують для очищення організму від токсинів, оздоровлення печінки, шлунково-кишкового тракту.
10. Чернокленовий. Рідкісний мед з татарського клена, аналог травневого вітамінного продукту. Показаний вагітним жінкам як протиблювотний засіб.

Перелік корисних видів меду можна продовжувати - липовий і гречаний, черемховий, мигдальний, інжировим, кедровий ... Насолоджуйтесь солодким ласощами і будьте здорові!

Солодкий і ароматний мед люблять багато, але ті, хто погано розбирається в видах цього продукту, часто вибирають його за кольором або смаку. Насправді існує багато видів нектару, і кожен з них має певні властивості і унікальними смаковими якостями.

Сорти меду прийнято розділять по типу рослин, з яких бджоли отримали нектар. Однак видів цього продукту існує набагато більше - за типом відкачування або регіону збору. Основні види і їх характеристика з фото будуть описані в цій статті.

Які бувають сорти меду

Існує кілька критеріїв визначення типу продукту. За ботанічному ознакою він буває квітковим (зібраним з пилку квітучих рослин), падевий (нектар, отриманий з соку дерев і паді) і змішаним. Крім того, прийнято розділяти продукт за регіональною (місця збору) і технологічного (спосіб відкачки) ознаками.

Але найпопулярнішою вважається класифікація по флористичному ознакою, тобто, по типу рослин, з яких бджоли збирали нектар (рисунок 1). Як правило, визначити сорт можна за кольором, смаком і консистенцією, але провести точний аналіз можна тільки в лабораторії. Тому, якщо ви хочете купити певний сорт і побоюєтеся підробок, краще замовляти продукт безпосередньо на пасіці.

Більше інформації про корисні властивості різних сортів ви знайдете у відео.

Сорти за географічною ознакою

Які бувають сорти за географічною ознакою? Відповісти на це питання дуже просто - речовина відрізняється за типом рослин, які ростуть тільки в певному регіоні. Наприклад, башкирський і далекосхідний отримують з певних видів липи, які ростуть тільки в цих географічних областях.

Оскільки подібні рослини мають унікальні корисні властивості, нектар з них теж вважається особливим. Зазвичай він коштує дорожче звичайного і купити його можна тільки в певних господарствах.

Далекосхідний липовий

Лікувальні властивості далекосхідного виду набагато вище, ніж у інших сортів. Коштує цей продукт теж дорого, оскільки для його виробництва використовується нектар далекосхідної липи, що виростає в горах (малюнок 2).

Крім того, такий продукт вважається екологічно чистим, так як нектар, зібраний комахами, не містить домішок пилу або шкідливих речовин.

Алтайський: види

Алтайський, як і інші регіональні сорти, має високу цінністю. Географічний регіон, де його виробляють, вважається екологічно чистим, а велика різноманітність лікувальних рослин, з яких бджоли збирають пилок, роблять готовий продукт дуже корисним для організму.

Різноманітність рослин дозволяє виділити кілька видів алтайського нектару(Рисунок 3):

• польовий- найпоширеніший сорт, так як для його виготовлення використовуються лугові і степові трави (сільськогосподарські культури, кипрей, малина і ін.).
• Луговий- отримують в рівнинній частині регіону зі степових трав.
• Тайговий алтайськийвважається найрізноманітнішим. Більшість тайгових сортів вважаються унікальними, так як сировину для отримання нектару зустрічається тільки в певному регіоні.
• гірськийпродукт, вироблений на Алтаї, дуже високо цінується. Його запах дуже насичений, оскільки до складу первинної сировини входить нектар багатьох гірських рослин. Найціннішим вважається бортевой, який добувають дикі бджоли, а люди потім збирають продукт в дуплах.

Мед Башкирії: сорти

Вважається одним з найцінніших, так як проводиться в екологічно чистому регіоні з великою кількістю рослин-медоносів. У минулому в Башкирії добували переважно дикий нектар, але зараз його виробляють на численних пасіках.

Примітка:У Башкирії мешкає особлива порода бджіл, яка має стійкість до захворювань і холодів. Крім того, комахи дуже швидко збирають нектар, що дозволяє за сезон викачати досить багато продукції.

Серед сортів Башкирського нектару найпопулярнішим вважається липовий (рисунок 4). Але є й інші види, в тому числі і квіткові. Незалежно від сорту, нектар липи присутній практично в будь-якому продукті, тому у Башкирського продукту характерний бурштиновий колір і досить насичений аромат.

Розподіл по ботанічному ознакою

Класифікація по ботанічному ознакою вважається найпопулярнішою серед споживачів. Покупці вважають за краще вибирати продукт за типом рослин, з яких був зібраний нектар - гречаний, липовий, каштановий і т.д.

Оскільки кожна рослина має певні властивості, то і кінцевий продукт відрізняється за кольором, смаком і запахом. Основні особливості популярних сортів будуть приведені нижче.

гречаний

Вважається одним з найбільш корисних, так як бджоли збирають нектар з гречки - рослини, багатого залізом, цинком і іншими мікроелементами.

Колір продукту коливається від темно-жовтого до темно-коричневого, але може бути присутнім і невеликий червонуватий відтінок (малюнок 5). Відмітна особливість - тонкий смак і аромат, характерний тільки для даного сорту.

Гречані види швидко кристалізуються, приблизно протягом місяця після викачування. Зацукрувати ласощі володіє такими ж корисними властивостями, як і свіже: насичує організм вітамінами, зміцнює серцево-судинну систему, підвищує гостроту зору і використовується для боротьби з простудними захворюваннями.

буркуновий

Відрізняється високими смаковими якостями і численними цілющими властивостями. Продукт прозорий і досить рідкий, але швидко зацукровується, перетворюючись в густу білу або кремову масу (рисунок 6).

Смак і запах нагадує аромат ванілі. Комахи збирають нектар з буркуну - лікарської рослини, тому мед відмінно нормалізує роботу нервової системи, використовується як засіб для боротьби з безсонням і застосовується як зовнішній засіб для лікування геморою і варикозного розширення вен.

каштановий

У нього характерний темний колір, а смак злегка гірчить (малюнок 7). Він повільно зацукровується: якщо його викачали в кінці літа або восени, продукт може залишатися рідким всю зиму і тільки навесні загусне.

У каштанового нектару потужні бактерицидні властивості, тому його часто використовують для лікування ангіни і загоєння зовнішніх ран. Крім того, регулярне вживання продукту допомагає зняти набряки, зміцнити судини і підвищити апетит.

липовий

Це найпопулярніший сорт. Залежно від регіону збору, його колір може коливатися від світло-бурштинового до практично прозорого (рисунок 8). У нього яскраво виражений аромат і насичений смак.

Він має протизапальні, жарознижуючі і зміцнюючими властивостями. Його часто використовують як допоміжний засіб при лікуванні застуд, запаленнях органів травлення, а також для загального зміцнення імунітету.

Також його застосовують для обробки ран і гнійників в роті і горлі, а в поєднанні з козячим молоком цей продукт вважається дієвим засобом в лікуванні туберкульозу.

Дягілєва

Продукт отримують з нектару лікувального рослини дягеля, тому і нектар має виражені цілющі властивості. Крім того, у нього насичений аромат і багатий смак.

Колір темний, іноді червонуватий (малюнок 9). Купити такий продукт можна тільки у пасічників, так як в магазині або на ринку можна легко зіткнутися з підробкою. Як правило, цей продукт використовують для лікування застуд і запальних процесів в органах травлення.

вербовий

У даного виду багато корисних властивостей, але його не рекомендують вживати людям з алергією на продукти бджільництва. У нього незвичайний золотистий колір, а після зацукровування він стає бежевим (рисунок 10).

Серед переваг продукту можна виділити ніжний приємний смак і потужні цілющі властивості. Його використовують як жарознижуючий засіб, застосовують для зняття запалень і лихоманки, а також для лікування головного болю і захворювань суглобів.

соняшникові

У рідкому вигляді у даного сорту дуже приємний ніжний смак, але він зберігає високі смакові якості і після кристалізації. Засахарівшійся соняшникові нектар зовні нагадує топлене масло: він бежевий, з великими жовтими кристалами (рисунок 11).

Даний сорт вважається дієтичним продуктом, часто використовується при застуді і грипі, застосовується для усунення лихоманки і зміцнення імунітету. Також його часто використовують для лікування артриту, ревматизму і кашлю.

глодовий

Темний, має легкий червоний відтінок, а незвичайний смак і запах забезпечується збором нектару з лікарської рослини глоду (рисунок 12). Завдяки цьому продукт вважається відмінним засобом профілактики і лікування серцево-судинних захворювань.

Крім того, його використовують для зняття втоми, стресу і загального зміцнення організму. Для цього можна вживати продукт в чистому вигляді, або змішувати з гранатовим або морквяним соком.

малиновий

За кольором світло-золотистий, а його запах нагадує аромат квітів малини (рисунок 13). Продукт дуже легко засвоюється організмом, і не втрачає корисних властивостей навіть після кристалізації.

Вживання малинового нектару допомагає усунути стрес, зняти втому і тримати організм в тонусі при тривалих фізичних навантаженнях. Також його змішують з теплим чаєм і п'ють на ніч для боротьби із захворюваннями органів дихання. Інгаляції на його основі допомагають в лікуванні ангіни і іншими запальним процесами горла і носа.

з акації

Вважається одним з найцінніших продуктів бджільництва. Колір залежить від сорту акації. Якщо нектар був зібраний з жовтого дерева, мед буде світло-жовтим, а якщо з білого - практично безбарвним (рисунок 14).

У нього приємний квітковий аромат і м'який смак без гіркоти. Крім того, він довгий час не зацукровується і може залишатися рідким протягом року після викачування. Як зовнішній засіб його використовують для лікування хвороб очей і загоєння ран, а також вживають на ніч для боротьби з безсонням.

ріпаковий

Має білий і жовтуватий відтінок (рисунок 15). Солодкий смак приховує легке нудотний присмак, яке може залишати легку гіркоту. Густота дуже висока і він може швидко перетворюватися в кристали з білуватим відтінком. У зацукрованого ріпакової нектару терпкий смак і стійкий аромат квіткових полів.

Бджоли виробляють його з нектару квіток ріпаку, який відомий своїми кормовими якостями, а в його стеблах містяться ефірні масла. Зберігати цей продукт бджільництва необхідно з максимальною обережністю, оскільки він має властивість скисати. Також він погано розчиняється у воді, що потрібно врахувати при створенні різних лікарських сумішей на його основі.

Золотарніковий

Збір бджолами нектару з квіток золотушника звичайного дає можливість отримати золотарніковий мед, який може мати темно-жовтий або світло-коричневий відтінок (рисунок 16). Смак гіркуватий і неприємного запаху, але в той же час він дуже корисний для організму людини.

Золотарніковий нектар використовується при захворюваннях сечового міхура і нирок, при лікуванні хворобливого сечовипускання. У той же час його використовують для налаштування процесу обміну речовин в якості стимулюючого дії.

одуванчіковий

Колір має характерний золотисто-жовтий колір, який поєднується з сильною густотою (рисунок 17).

Одуванчіковий нектар дуже швидко гусне і володіє сильним запахом, що має особливий різкий смак.

З настанням весняного періоду він вживається бджолами в їжу, а також його використовують як кормову добавку в корм дорослому розплоду комах.

Чи всі сорти меду засахариваются

В кристалізації меду немає нічого надприродного, оскільки це природне явище для даного продукту бджільництва. Після збору через деякий проміжок часу починає відбуватися втрата структури і колірної гами. Однак зміна кольору і густини не впливає на втрату корисних властивостей.

Зацукровування є закономірним явищем, оскільки це свідчить про натуральність продукту. Щодо отриманої суміші прийнято виділяти три типи кристалізації:

• Салообразная консистенція: продукт має однорідну густу масу без явно помітних кристалів.
• Дрібнозерниста консистенція: з форматуванням маси до густої консистенції в ньому починають утворюватися кристали невеликого розміру (менше 0,5 мм).
• Грубозерниста консистенція: загустение починається після утворення кристалів великого розміру (більше 0,5 мм).

Здатність до засахариванию залежить від рівня фруктози і глюкози. Кількість глюкози в складі впливає на швидкість кристалізації. Однак сорти з переважним кількістю фруктози набагато довше можуть зберегти рідку консистенцію і золотистий відтінок.

Примітка:Кристалізація вважається нормою для більшості сортів. Якщо зацукровування не відбулося, є всі підстави вважати, що продукт був підробленим. Однак існують сорти, які засахариваются повільно і можуть зберігати рідку консистенцію протягом року після збору.

Серед сортів, які довше за все не засахариваются, виділяють акацієвий, липовий і каштановий. Крім того, повільно кристалізується продукт, отриманий в травні.

Автор відео розповість все про кристалізації меду.

Існує безліч сортів меду. Бджоли збирають його з різних рослин, тому ці сорти розрізняються за кольором, смаком, запахом. Кожен з них має свої цілющі властивості.

Мед треба правильно зберігати і вживати, тоді він принесе максимальну користь. Ми розповімо, про те, як розібратися в цьому.

Основні відомості

Мед буває Монофлорний і поліфлорного. Монофлорний мед збирають з одного виду рослин: конюшини, соняшнику, акації, вереску і ін. А поліфлорний збирають в різних місцях, тому його називають за місцем збору: луговим, польовим, гірським і т.д.

Мед буває темним або світлим, колір залежить від сорту. Деякі сорти меду після кристалізації набувають білий колір.

Відразу після відкачування з сот мед має помірно рідку консистенцію. Якщо вона виявилася занадто рідкою, значить, мед ще недостиглі, його треба потримати в сотах.

Буває, він загусає і кристалізується. Це природний процес. Якість меду при цьому не втрачається. Також він може помутніти. Це теж не впливає на його властивості.

Є безліч сортів меду. Вони відрізняються за зовнішнім виглядом і цілющим властивостям. Ось найвідоміші і поширені з них. Вони є у продажу на всій території Росії.

акацієвий

Це один з найпоширеніших сортів меду. Акацієвий мед майже прозорий, має світлим кольором. Повільно кристалізується. Він зарекомендував себе як ефективний заспокійливий засіб. Його застосовують при дратівливості, нервовому напруженні, безсонні.

гречаний

Цей мед вважається високосортним. За кольором він темно-жовтий або коричневий, відрізняється терпким присмаком. Містить багато заліза, корисний для кровотворення. Поліпшує склад крові при анемії, допомагає відновити здоров'я після крововиливу.

конюшиновий

Володіє прозорим кольором. Відрізняється відхаркувальні і потогінний властивостями. Незамінний при лікуванні застуди, кашлю, бронхіту, запалення легенів.

Один з найпоширеніших сортів меду. Пахне липою. Спочатку він прозорий, але після зацукровування стає ясно-жовтим або білим. Володіє відхаркувальну властивість, знімає жар. Ефективний при застуді. Також використовується при хворобах шлунково-кишкового тракту і жовчного міхура.

кіпрейний

Хаменерій - це відоме на Русі рослина Іван-чай. Кіпрейний мед непрозорий, має коричнево-зеленуватий колір. Коли він зацукровується, його кристали стають схожі на білі пластівці. Він ефективний при запальних захворюваннях, є профілактичним засобом проти пухлин.

каштановий

Володіє темним кольором і гіркуватим присмаком. За смаковими якостями вважається низькосортним. Його перевагою є те, що він майже не зацукровується.

Має бактерицидні і антивірусними властивостями, лікує рани, опіки. Корисний при діабеті, хворобах шлунково-кишкового тракту, а також при серцевих захворюваннях.

буркуновий

Буркун - це звичайний бур'ян. Але мед, отриманий від нього, є одним з кращих. Володіє бурштиновим або білим кольором, пахне ваніллю. Буркуновий мед розріджує кров, полегшує кровообіг і знижує тиск. Охороняє від інфарктів та інсультів.

польовий

За кольором він дуже світлий або повністю безбарвний. Знімає головний біль, діє заспокійливо, позбавляє від дратівливості.

Луговий

Його ще називають квітковим. Колір цього меду коливається від золотистого до коричневого. Має солодкий смак. Відрізняється бактерицидну і антивірусну дію. Зміцнює імунітет.

лісовий

Його збирають у лісі, тому він є екологічно чистим і належить до елітних сортів. Відрізняється світло-коричневим або жовтим кольором і терпким смаком. Ефективний для лікування дуже багатьох захворювань.

гірський

Теж дуже цінний, екологічно чистий сорт меду. Його колір може бути дуже різним. Смак гіркуватий. Є профілактичним і загальнозміцнюючим засобом, застосовується при багатьох захворюваннях.

Існує мед, зібраний з отруйних рослин, таких, як азалія, рододендрон, дельфініум і т.д. Його називають «п'яним». Після його вживання наступають явища, схожі на симптоми алкогольного отруєння (нудота, блювота, головний біль). Через кілька днів вони проходять. Але якщо з'їсти велику кількість «п'яного» меду, може наступити смерть. На щастя, при тривалому зберіганні такого меду його отруйні властивості зникають.

Найкраще приймати його з ранку, натщесерце. Розчиніть 1 ст. ложку меду у воді кімнатної температури і випийте. Або можна з'їсти мед вприкуску, запиваючи водою.

Якщо ви відчуваєте нервове перенапруження або погано спите, незадовго до того, як відправитися в ліжко, випийте склянку теплого молока з ложкою меду. Завдяки цьому ви зможете швидко розслабитися і заснути.

застереження

Мед не переносить високих температур, при нагріванні його корисні властивості втрачаються. Тому, перш ніж додати мед в чай, молоко, окріп, остудіть напої.

Після прийому меду обов'язково почистіть зуби, щоб не виникало карієс.

Мед не можна тримати в металевих ємностях, від цього він може окислюватися і викликати отруєння. Зберігайте його тільки в скляних або керамічних банках.

У деяких людей є алергія на мед, їм він протипоказаний. Також його можна вживати діабетикам.

На замітку!

Мед з бурою є ефективним засобом проти тарганів. З'єднайте буру (тетраборат натрію) з медом в пропорції 50:50 і ретельно перемішайте. Розкладіть суміш в маленькі контейнери і поставте в місця, де водяться таргани. Через якийсь час вони повністю зникнуть.

Мед часто фальсифікують. Це дуже вигідний бізнес, так як цукор, за допомогою якого підробляють мед, в десять разів дешевше нього.

В процесі фальсифікації виробники додають до меду патоку, цукор, крохмаль, борошно. Но не тільки! Часом в мед додають глину, крейду, клей ... Подібні добавки завдають шкоди здоров'ю і навіть можуть бути небезпечними. Тому міжнародні вимоги до контролю якості меду постійно удосконалюються і стають більш жорсткими.