Як приготувати желе червоної смородини. Заготівлі на зиму з|із| білої смородини без цукру

Традиційне желе на зиму із смородини білого кольору.

Список продуктів для варіння корисних ласощів невеликий – нам знадобиться лише біла смородинау кількості 1 кілограма та стільки ж цукру.

Помийте ягоди. Зовсім необов'язково знімати їх з гілочок, адже ми перетиратимемо ягідну масу, що дозволить відділити сік з м'якоттю від шкірки, гілочок і насіння. Просто помістіть смородину в каструлю (лише не алюмінієву, а краще – в емальовану).

Налийте туди 50 мл води, увімкніть конфорку. Каструлю потрібно накрити кришкою, щоб усередині утворилася пара. Під його впливом ягоди розм'якшуються, шкірка лусне. У такому вигляді смородину легко перетерти. Нам знадобиться сито, добре, якщо воно у вас дрібне. Помістіть частину маси у нього, перетирайте ложкою. У ситі залишиться макуха. Його можна відкинути на марлю та віджати. Обробіть так всю ягідну масу. Отриману чисту м'якоть ми і перетворимо на желе.

Встановіть миску з ягодами на вогонь, відправте туди цукор. У міру нагрівання маси її поверхня почне покриватися повітряною піною. Її треба зняти. Якщо не зробити цього, буде втрачено прозорість желе. Після закипання вогонь слід трохи зменшити. Варитися ласощі повинні не менше 40 хвилин. Періодично варто помішувати киплячу масу, щоб рідина швидше випаровувалась. Не забудьте простерилізувати ємності та кришки. Готове желерозливайте по банкам відразу після вимкнення вогню. Виконайте закрутку кришок, переверніть банки з зимовою заготівлеюі укутайте їх.

Рецепт для смородини без варіння

інгредієнти: смородина біла – 1 кг; цукор – 1,3 кг.

Оскільки дана ягода містить достатню кількість пектину, приготувати желе з нього можливо і без варіння. Однак варто розуміти, що сік, який не пройшов ніякої термообробки, просто зіпсується при зберіганні через деякий час, до зими він не простоїть. Тому продукт бажано хоч би довести до кипіння. Саме так ми і приготуємо ласощі цього разу.

Отже, ягідки помийте, просушіть. Потім сировину необхідно пом'яти. Робити це можна за допомогою ступки або іншим способом. Наше завдання – витягти сік. Потім м'якоть ми протріть через сито та марлю. Так нам вдасться позбутися насіння та шкірки. Злийте фруктову масу в каструлю, додайте цукор. Його досить багато, тому розчинити його швидко не вдасться. Увімкніть вогонь і постійно перемішуйте сироп, інакше цукор пригорить на дно. Зазвичай на момент закипання маси цукрові крупинки повністю розчиняються. Щоб желе виявилося здатним зберігатися всю зиму, потрібно прокип'ятити одну хвилину. Потім одразу розлити у банки (тільки стерилізовані). Закатайте тару кришками, переверніть та накрийте ковдрою. Зберігайте желе, приготовлене без варіння, у холодильнику.

Желе зі слив, яблук та білої смородини

Цей рецепт сподобається господаркам своєю простотою, а готовий продуктоцінять за нього відмінний смак, приємний колір, аромат та консистенцію. Яблука та смородина – ці компоненти містять багато пектину, а сливи додадуть рожевого відтінку нашому десерту.

інгредієнти– смородина біла – 0,5 кг; сливи – 0,5 кг; яблука – 5 шт.

Яблука беріть зелені, щільні та соковиті. Плоди з пухкою структурою не підійдуть. Зливи можна взяти будь-які. Вимийте всі плоди та ягоди, нехай з них стіче вода. Смородину перебийте блендером, відкиньте на сито та процідіть. Зливи розділіть навпіл, кісточки вийміть. Яблука поки не чіпаємо, інакше вони потемніють. Сливи залийте окропом на 5 хвилин, потім перекладіть у холодну воду. Тепер із плодів легко зняти шкірку. А м'якуш слід перетерти або подрібнити блендером.

З'єднайте сік смородини та сливову масу та поставте на вогонь. Тепер займемося яблуками. Зріжте з них шкірку, видаліть насіннєві коробочки, а м'якоть наріжте кубиками. Яблучне нарізування відразу ж викладаємо в гарячу фруктову масу.

Доводимо до кипіння, занурювальним блендером подрібнюємо яблука, щоб вони перетворилися на однорідне пюре. Тепер у каструлю кладемо цукор. Він розчиниться швидко в гарячій фруктовій масі, але все одно перемішувати потрібно. Після закипання варимо желе 5 хвилин, вимикаємо конфорку. Наступного дня доводимо желе до кипіння і розливаємо в банки, закручуємо. До остигання залишаємо їх перевернутими та накритими теплою ковдрою. Надалі продукт можна зберігати у льоху.

Бачите, як просто готувати желе із білої смородини?! Особливо цікавий при цьому рецепт без варіння, тому що не вимагає багато часу і дозволяє зберегти більше вітамінів, що містять ягоди. Упевнені, що хоча б один із рецептів точно вам сподобається, але щоб оцінити смак желе, його потрібно приготувати. Зараз саме час для цього – у багатьох на городах вже дозріла смородина.

Всім гурманам та любителям ніжного ягідного желеприсвячується! Вишуканий смак, бурштиновий колірцього желе не залишить учасників ваших обідів або вечірок із байдужими закусками. Це желе – не лише відмінне доповненнядо тартів або млинців, воно цілком підійде як супровід до м'яким сирам, особливо бри, до тостів з карамелізованою цибулею, до паштету з кролячої печінки і навіть як ароматний інгредієнтдля приготування ягідних соусів. Але навіть будучи просто поданим до тостів на сніданок, це желе чудово!

ІНГРЕДІЄНТИ

2 кг ягід білої смородини (без гілочок)
2 кг цукру

Крок 1

Ягоди білої смородини обібрати з гілочок, промити у проточній воді та дати стекти. Висипати ягоди в каструлю (не алюмінієву!), додати 50 мл води та поставити на середній вогонь. Довести ягоди до кипіння і варити близько 3-4 хвилин|мінути|, помішуючи. Усі ягідки повинні полопатись і зваритися.

Крок 2

Масу з варених ягідзняти з вогню та протерти через дрібне сито від насіння і шкурок. У результаті вийде напівпрозора світла маса. Так і має бути.

Крок 3

Додати до ягідної маси цукор порціями, постійно промішуючи до повного розчинення цукру. Знову вилити ягідно-цукрову суміш у каструлю, де до цього варилися ягоди та довести до кипіння. Варити помішуючи близько 5-7 хвилин. Маса має стати прозорою та придбати бурштиновий відтінок. У цей час підготувати гарні невеликі баночки (стерилізувати) та кришки.

Крок 4

Зняти масу з вогню і, поки гаряча, розлити по банках. Це важливо, оскільки желе застигає дуже швидко! Баночки з желе залишити до повного остигання без кришок при кімнатній температурі. Для зберігання баночки закрити кришками і зберігати в прохолодному місці. Відкриту баночку зберігати у холодильнику. Смачного!

Желе із червоної смородини

ІНГРЕДІЄНТИ

1,5 кг червоної смородини
1 кг цукру
(4 банки по 500 г)

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Смородину вимити, обсушити та викласти в ємність для приготування варення. Влити 100 мл води та нагріти на середньому вогні. Готувати, доки ягоди не лопнуть і не почнуть давати сік. Віджати смородину опуклою стороною шумівки. Довести до кипіння. Соку має вийти досить багато. Додати|добавляти| цукор, перемішати. Кип'ятити ще 3 хв., Зняти з вогню. Процідити вміст через дуже дрібне сито, не віджимаючи ягоди, щоб желе вийшло прозорим. Розлити по банках за допомогою половника з носиком. Охолодити та закрити кришками або пергаментним папером.

Желе із чорної смородини

ІНГРЕДІЄНТИ

чорна смородина – 1,5 кг
2 палички кориці
4 гвоздики
500 г цукру
5 ст. л. чорносмородинового лікеру

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із смородини. Ягода ця альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина та сама червона, лише позбавлена колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі стали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запахмають не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А от біля смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смакі незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення виглядає так незвично. Ось така вона ягода-альбінос — біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарська рослина, а в кулінарії стали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною в кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності вітамінів А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, поліпшиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів і солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, заготовки з якої ми навчимося робити тут, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або оранжевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом з живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготовок краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе із білої смородини необхідно добути сік. Кісточки цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородинідодати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину на порядок більше, що допоможе желювання варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат і смак желе, а також ущільним його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо по них желе, наповнюючи тару вгору. Зверху покладемо кружок, вирізаний із пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім закупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготівлі зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи і не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробкивикористовують звичайний цукор, оскільки фруктоза при високих температурахплавиться та утворює кристали. Варене желе із білої смородини дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, можна навіть прикрашати торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку видобути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець всипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-доріжка - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистоятися близько десятої години, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами для кольору або більшої солодощі. Цей спосіб заготувати білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два апельсини миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання у холодильнику, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не залишають без уваги цю звичайну. домашню заготівлюна зиму. Класичне варення готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре вареннярозкладаємо по банкам, укупорюємо. Декоративний джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банки. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограми цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десять годин. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при +40 С) три години, у кімнатній температурі шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обвалюємо їх у цукрової пудрі. Продовжимо їх сушити в духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму дуже часто використовують сік із цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долю в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л забрудненого сусла, але можна на свій розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольору можна додати кілька рубінових гронів. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо киплячим сиропом ягоди і закочуємо банки залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і укутуємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі великі ягодиі складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність і помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до плічок банки. Прогріємо на слабкому вогні, Доки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб вона заповнила посуд доверху). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.

Біла смородина – джерело вітамінів та інших корисних речовин

У складі цієї ягоди присутні вітаміни, цукри, органічні кислоти. Біла смородина багата калієм та залізом, а це значить, вона несе величезну користьдля серцево-судинної системи. Її особливість полягає в високому змістіпектину, який сприяє очищенню крові, виводить із організму солі важких металів.

Компот із білої смородини

Готуватись таке питво дуже просто. Спочатку промийте ягоди. Ви можете позбавити їх плодоніжок або помістити в баночки цілі пензлики, після чого струсити їх, щоб вони ущільнилися. Займіться приготуванням сиропу. На 3 кг плодів потрібно 1 л води та 4 склянки цукру (його кількість ви можете зменшувати або збільшувати). Налийте воду в каструлю, додайте цукор, доведіть до кипіння, не знімайте з вогню кілька хвилин. Дайте сиропу охолонути, залийте їм ягоди, які ви помістили у банки. Закрийте ємності, простерилізуйте в киплячій воді не довше 4-х хвилин. Щоб компот набув червоного відтінку, його можна доповнити будь-якими ягідками такого відтінку.

Компот із білої смородини

Варення з білої смородини

Приготування варення також не триватиме багато часу. На 1 кг плодів потрібно взяти стільки цукру. Відокремте ягоди від плодоніжки, вимийте, просушіть. Щоб із них стекла вода, найкраще розкласти їх на рушник.

Візьміть по 1 склянці ягід та цукру. Змішайте їх, поставте у прохолодне місце на 8 годин. У цукор, який не витратився влийте 400 мл води, закип'ятіть. У киплячу рідину висипте зацукровані плоди, не знімайте з вогню доти, поки вони стануть прозорими. Закатайте варення у стерилізовані банки.

Читайте також:

Десерти в домашніх умовах: шоколадний кексз м'ятою

Варення зі смородини корисні ласощі, яке обов'язково оцінять діти З цих ягід можна також приготувати насолоду у вигляді цукатів.

Рецепт приготування цукатів

Для ласощів потрібно взяти 1 кг ягід. Промийте їх, відокремте плодоніжки.
Розчиніть у 1,5 склянки води 1,2 кг цукру. Поставте посудину на вогонь. Доведіть до кипіння, проваріть близько 5 хвилин|мінути|.
Процідіть рідину, використовуючи марлю та повторно закип'ятіть.
Всипте в киплячий сироп ягоди, продовжуйте кип'ятити близько 5 хвилин. Поставте у прохолодне місце на 10 годин.
Знову поставте посудину на вогонь, варіть до готовності.
Вилийте на друшляк, дайте сиропу стекти. Рідину, що вийшла, можна розлити по банках і закатати. У результаті у вас вийде варення. Для цукатів він не знадобиться.
Насипте на лист цукор, розкладіть на ньому ягоди гірками. Кожна з них має налічувати 10-12 плодів.
Відправте лист до духової шафи. Сушіть близько 3-х годин за температури 40 градусів.
Дістаньте підсохлі плоди, сформуйте кульки, посипте цукром і знову поставте в духовку. Температуру не міняйте. Сушіть протягом 3-х годин.
Взимку цукати можуть засохнути. Щоб цього не сталося, ви можете закатати в простерилізовані банки.

Вино із білої смородини

Якщо ви любите саморобне вино, біла смородина чудовий інгредієнт для такого напою. Щоб отримати 10 л вина, підготуйте:

4 л соку із смородини;
2,5 кг цукру;
4,5 л води;
1 л горілки.

Ягоди переберіть, усуньте гілочки. Припсовані екземпляри також заберіть. Промийте плоди, дайте стекти воді, видавіть сік. Всипте в нього 1,6 кг цукру, поставте у темне місце на 10 днів.

Вибачте, зараз немає доступних опитувань.

Потім вам потрібно проспирти напій. Додайте до нього горілку у пропорції 1:10. Наполягайте протягом тижня. Додайте у вино цукор, що у вас залишився. Перемішайте рідину, розлийте по пляшках. Закупорьте ємності та поставте в прохолодне місце. Через 2-3 місяці вино буде готове до вживання.

Ароматне смородинове желе

В зимової пориви можете дістати з місця зберігання таку насолоду, як смородинове желе. Ці ласощі корисні тим, що для його приготування не потрібно цукру в великих кількостях. На 1 л соку потрібно 0,25 склянки цукру.

Читайте також:

Австрійський десерт із абрикосами

Ароматне смородинове желе

Плоди промийте, роздавіть. Кашку з ягід проваріть протягом 5-ти хвилин. Процідіть через друшляк, розтираючи ягоди дерев'яною ложкою. Додайте в сік цукор, кип'ятіть 15 хвилин. Закатайте желе у простерилізовані банки. Поставте їх на кришки, оберніть ковдрою. У ягоди, що залишилися після віджиму, всипте цукор і варіть близько 5 хвилин. Так у вас вийде корисний та смачний компот.

Рецепт мармеладу з білої смородини

Домашній мармелад ласощі, які припадають до смаку, як дорослим, так і діточкам. Перевага такої насолоди полягає в тому, що в ній не міститься шкідливих хімічних добавок.

Мармелад із білої смородини

Щоб приготувати десерт, дійте за наступною схемою:

Влийте в каструльку 30 мл води, висипте 1 кг ягід. Варіть доти, доки вони не розм'якнуть.
Протріть пюре через сито. Додайте|добавляйте| 400 г цукру. Варіть масу до повної готовності. Знімайте з вогню, якщо крапелька варення не розтікається на блюдце.
Розлийте формами і дочекайтеся застигання. Обваляйте мармелад у цукрі, складіть у банку, закупоріть її та зберігайте у прохолодному місці.

Порада. Якщо ви не приймаєте у своєму раціоні надто солодкі страви, ви можете замаринувати плоди без цукру. Така страва буде чудовою добавкою до м'яса та риби.

Маринована смородина та соус до різних видів м'яса

Візьміть літрові банкиНе забудьте їх простерилізувати. Помістіть у них по 5 горошин перцю, 10 гвоздик, додайте трохи кориці. Промийте смородину, не відриваючи від гілочок, дайте обсохнути. Наповніть нею банки вгору. Тепер настав час зайнятися підготовкою маринаду.

На 1 л води знадобиться 1,5 склянки яблучного оцтута 0,5 кг цукру. Закип'ятіть рідину, вилийте в ємність. Стерилізуйте близько 5 хвилин після закипання. Закатайте. На основі білої смородини можна приготувати смачний соусдо м'яса. Обов'язково запасіться такою заготівлею взимку вона стане справжньою знахідкою для вашої родини.

Готуйте соус за наступною схемою:

Візьміть 1,5 склянки смородини, 100 г свіжого кропу і стільки ж часнику.
Подрібніть компоненти за допомогою блендера. Ви також можете протерти їх через м'ясорубку.
Додайте в суміш 50 г цукру, закип'ятіть.

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із смородини. Ягода ця – альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина - та сама червона, лише позбавлена колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі стали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах має не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А от біля смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смак та незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення виглядає так незвично. Ось така вона ягода-альбінос – біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарську рослину, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною в кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності вітамінів А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, поліпшиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів і солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди - оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородині додати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину на порядок більше, що допоможе желювання варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат і смак желе, а також ущільним його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо по них желе, наповнюючи тару вгору. Зверху покладемо кружок, вирізаний із пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім закупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготівлі зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи і не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробки використовують звичайний цукор, оскільки фруктоза за високих температур плавиться і утворює кристали. Варене желе із білої смородини – дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, можна навіть прикрашати торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку видобути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець всипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-«доріжка» - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі – максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистоятися близько десятої години, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами – для кольору або для більшої насолоди. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два апельсини миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання у холодильнику, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не залишають без уваги цю звичайну домашню заготівлю на зиму. Класичне варення готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре варення розкладаємо по банках, укупорюємо. «Декоративний» джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банки. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограми цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десять годин. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо - з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при +40 С) три години, у кімнатній температурі – шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обвалюємо їх у цукровій пудрі. Продовжимо їх сушити - у духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Біла смородина: компот

Для гарного кольору можна додати кілька рубінових гронів. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо кип'ятком сиропом ягоди і закочуємо банки залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і укутуємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі крупні ягоди і складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність і помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до «плічок» банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб заповнити посуд доверху). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.