Що буде, якщо довго варити варення. Емальовані тази та каструлі

У сезон дозрівання ягід та фруктів багато господинь заготовляють варення, бажаючи зберегти плоди до самої зими. Ці ласощі, дійсно, смачні, ароматні і корисні, але нерідко готовий продукт виходить рідким. Щоб уникнути такого промаху, можна використовувати різні загусники для варення. Вони додаються при і повидла, щоб продукт набув яскравого кольору та бажаної консистенції. Подробиці про них представлені у статті.

Використання цих засобів не викликає труднощів, до того ж для виготовлення продукту не потрібно збільшувати норму цукру. Вариться плодова вага близько 10 хвилин. Готові ласощі зберігають вітаміни, ягоди залишаються цілими, а консистенція варення буде густою. Загущувачі для варення використовуються як у виробничих умовах, так і в домашній кулінарії. Можна зустріти різні відгуки господарок щодо використання цих коштів, але більшість із них застосовує перевірені способи надання продукту густоти.

Вибір ємності та компонентів для варення

Кожна господарка знає тонкощі приготування своїх страв. Про це свідчать численні відгуки, де представлені поради щодо отримання смачних та корисних десертів. Варення можна готувати в мідній, алюмінієвій або емальованій ємності. Важливо, щоби вона була широкою, а стінки невисокими. Тоді продукт прогрівається рівномірно та краще випаровується рідина.

Ягоди та фрукти треба збирати у сонячну, суху погоду. Плоди повинні бути зрілими та непошкодженими. Кісточки необхідно видаляти до початку термічної обробки сировини. Якщо у ягід товста шкірка, її можна проколоти зубочисткою. У разі коли плоди дали багато соку, його надлишки рекомендується злити. Цукор краще використовувати білий, а не очеретяний. Причому додається він не відразу, а частинами.

Пектін

Це затребуваний загусник для варення. Слово з грецької перекладається як «з'єднує». Він має здатність розчинення у воді, з подальшим з'єднанням з кислотами і цукром без спотворення їх смаку, тому пектин підійде для отримання будь-яких студнеподібних продуктів.

Ця речовина як натуральна хімічна сполука є в різних фруктах та овочах. Найбільше пектину в яблуках і жомі - продукті переробки. Також він є в цитрусових, гарбузі, соняшнику. У кулінарії затребуваний яблучний пектин. Він створюється за допомогою вичавлювання та концентрації яблучної маси, після чого проміжний фабрикат піддається сушінню. У результаті виходить натуральний, рослинний полісахарид, представлений у вигляді білого порошку, який не має запаху.

Властивості при варінні

Зберігає аромат продукту. із пектином вариться 10 хвилин. Для стандартного варіанту, коли загусник не використовується, необхідно витратити більше часу на термообробку, а кінцевий продукт вийде не такий ароматний і з більш солодким смаком.
Ягоди та фрукти залишаються цілими, не розварюються. Варення набуває кольору свіжих ягід.
З таким варінням виходить більше готового продукту.
Пектин визнаний нешкідливим компонентом, але не часто вживати його. Через передозування можлива кишкова непрохідність, алергія.

Приготування з пектином

Норми додавання пектину залежать від цукру та водянистості плодів. На 1 кг фруктів достатньо використати 5-15 г речовини. Якщо співвідношення цукру та рідини становить 1:0,5, то потрібно 5 г пектину. При 1:0,25 – до 10 г. Якщо у варенні немає цукру взагалі, то на 1 кг можна додати 15 г пектину.
Як зробити варення густим? Додати пектин потрібно в фруктову масу, що закипіла, попередньо змішану з цукровим піском, це допоможе уникнути формування грудочок. Після цього варіння має тривати не більше 5 хвилин, щоб з речовини не зникли желюючі властивості.

Квітін

Загущувач для варення «Квітін» завдяки наявності у своєму складі пектину має желюючу дію, тому з ним також не буде потрібно тривале варіння десерту. Для його приготування буде достатньо лише 5 хвилин. Засіб зробить продукт смачнішим і кориснішим, оскільки вітаміни будуть збережені.

Достатньо 1 пакетика загусника для варення «Квітін», щоб зварити 2 кг продукції. Він використовується для отримання джему та мармеладу. У результаті виходять ласощі із густою, тягучою консистенцією.

Крохмаль – чи можна використовувати?

Це білий порошок, що не має смаку та запаху. Одержують його з картоплі, рису, пшениці та кукурудзи. У холодній воді речовина не розчиняється, а в гарячій стає прозорою студнеподібною масою – клейстером. Використовується при варінні киселів, компотів, кремів, солодких соусів, іноді варення.

З крохмалем знижуються смакові властивості продукту, тому треба додавати більше цукру, лимонної кислоти. Як зробити варення густим? Якщо продукт рідкий, то за кілька хвилин до готовності слід додати трохи цієї речовини, яка попередньо розлучається у невеликій кількості води. Після цього варіння продовжується не більше 3 хвилин. Охолоджений продукт буде досить густим.

Желатин

Організму людини потрібні амінокислоти та мінерали. Вони сприятливо впливають на здоров'я, стан шкіри, нігтів, волосся. Ці компоненти є в желатині, який отримують завдяки термічній обробці кісток, сухожиль, хрящів тварин та риб. Речовина усуває почуття голоду, тому продукт вважається дієтичним. У 100 г желатину є всього 355 ккал.

Желатин використовується для одержання заливних продуктів, кремів, морозива, варення. Завдяки йому цукор не кристалізується. Як користуватися загусником для варення? Щоб приготувати заготівлю на зиму, потрібні ягоди (1 кг), цукор (1 кг) та желатин (40 г). Сухі речовини змішуються, а потім готують солодкий продукт, дотримуючись рецептури.

Агар-агар

Цей загусник для варення створюють із морських водоростей, у яких є йод, залізо, кальцій. Речовина представлена у вигляді білого порошку, що не має смаку та запаху, служить рослинним замінником желатину. Застосовується у кондитерській справі.

До переліку переваг цієї речовини можна віднести такі особливості:

У ньому немає жирів, тому продукт є дієтичним.
Йод, на який багатий агар-агар, відновлює діяльність щитовидної залози.
Цей загусник має рослинне походження, а тому агар-агар може вживатися людьми, які дотримуються вегетаріанства.
Його склад сприяє очищенню організму та зміцненню імунітету.
З варінням не губляться властивості загусника.

Хоча в речовини є корисні властивості, все ж таки споживати її потрібно, не перевищуючи допустиму норму, щоб не довести справу до розладу кишечника. Слід враховувати, що агар-агар не може поєднуватись з винним та фруктовим оцтом, щавлем, шоколадом, чорним чаєм.

Як готувати варення з цією речовиною? На 1 склянку рідини слід додати 1 ч. л. загусник. Його заливають на півгодини водою, після чого він має набрякнути. Потім рідину потрібно довести до кипіння, при цьому масу необхідно постійно помішувати, щоб у ній не було грудочок та осаду. Отриманий розчин заливається у готове варення, яке слід ретельно перемішати. Після приготування продукт можна розкладати в банки. Охолонути, агар-агар перетворюється на прозорий гель.

Приготування

Рецепт густого варення простий. Достатньо виконати всі етапи:

Фрукти чи ягоди треба подрібнити, залишивши на кілька годин для утворення соку.
Соковиті плоди можна подрібнити блендером або переробити через м'ясорубку, після чого відкинути пюре на друшляк.
Зайвий сік потрібно злити, залишивши густу частину плодів, яка буде використовуватися для варення. Важливо, все ж таки, щоб сік покривав практично всі фрукти або ягоди, поміщені в ємність для варіння.
Наприкінці слід додати подрібнений лимон. Він робить продукт желеподібним.
Цукор збільшує об'єм сиропу приблизно на 60%.
Щоб варення було рідким, цукор слід додавати поступово, потроху. Так, у готових ласощів вийде необхідна консистенція, до того ж продукт не кристалізується.

Можна використовувати й інші вищезгадані загусники, з якими виходить не менш смачний та корисний продукт. Важливо стежити за кількістю речовини, що додається, щоб ласощі не вийшло занадто тягучим. Якщо варення буде використовуватися для приготування пирогів і тортів, перед вживанням до нього можна додати невелику кількість панірувальних сухарів.

Таким чином, натуральні загусники для варення дозволяють отримати чудовий десерт. Кожна господиня має свої варіанти приготування джему, але іноді можна використовувати перевірені загусники, оскільки вони полегшують готування. Завдяки їм виходять смачні та корисні десерти, в яких збережені всі цінні вітаміни.

Я люблю це заняття з самого дитинства, коли ще до ладу не варила сама, а лише допомагала мамі та бабусі. У цьому є якась природність, ґрунтовність та спокій. А якщо варити варення в мідному тазі, то взагалі вже не знаю чому, але почуваєшся справжньою леді.

Мама та бабуся завжди варили « довге». Вони дбали про те, щоб сироп залишався прозорим, а ягоди зберігали форму. Для цього його варять кілька днів - щоразу доводячи до кипіння і залишаючи наполягати перед наступним нагріванням. Таке варення я люблю, але в якийсь момент задумалася про інші варіанти.

По-перше, мені завжди більше подобалися саме рідкісні ягоди, що розвалилися. Як у крихт від печива чи м'яса, що залишилося на кістці, у них якась непереборна чарівність. А по-друге, коли сезон йде повним ходом і треба зварити справді багато фруктів, то про швидкість теж починаєш дбати. Так я перейшла до швидкого варення.

Ягоди та фрукти

Цей спосіб найкраще підходить для полуниці, абрикосів та слив. Непогано виходить з персиками та нектаринами. Залежно від обсягу фруктів, процес займає від 30 хвилин до 1 години. В результаті виходить густий неоднорідний з дуже яскравим кольором та смаком вихідного продукту. Необхідні інгредієнти – тільки самі фрукти/ягоди та цукор.

За сортами найкраще підходять дрібні яскраво-жовтогарячі абрикоси з червоними бочками ( вони досить кислі та соковиті, варення від цього виграє). Зі слив - чорнослив ( темні довгасті сливи з блакитним нальотом, схожим на іній). Полуниця годиться будь-яка, навіть трохи незріла.

Цукор

Як і багато хто, я весь час намагаюся покласти в варенняменше цукру. Але так як мені критично важливо, щоб воно весь рік добре зберігалося без холодильника, менше 70% ваги фруктів/ягід класти не виходить. Якщо у вас ємний холодильник чи льох, можна опустити пропорцію і до 50%, і до 25%.

Посуд

Крім фруктів та цукру, знадобиться посуд для варіння та ємності для зберігання. У посуді для варіння головне розмір. Чим ширша каструля, тим краще. У цьому випадку, завдяки тонкому шару та великій площі випаровування, варення вариться швидше та зберігає максимум кольору та смаку. Якщо є мідний таз – чудово. Якщо ні – сталеві та алюмінієві каструлі теж цілком підходять.

Зберігати, на мій погляд, найзручніше в скляних банках зі звичайними кришками, що загвинчуються, яких завжди повно в господарстві. Шляхом нехитрої домашньої стерилізації вони перетворюються на надійну ємність.

Як варити варення

Спочатку потрібно підготувати фрукти. У полуниці – відірвати хвостики, у абрикосів та слив – вийняти кісточки і нарізати половинками чи четвертинками. Злегка перестиглі бочки можна не зрізати, а от якщо десь видно плісняву - видаляти обов'язково.

Підготовлені фрукти потрібно зважити і по відношенню до них відміряти цукор ( на ваш розсуд, 700 г - 1 кг для варення, що зберігається при кімнатній температурі, і 250 - 700 г для варення, що зберігається в холодильнику).

У каструлі діаметром 28-30 см краще варити трохи більше 3 кг фруктів за один раз. А в каструлі менше, відповідно менше. Якщо один прийом всі фрукти не поміщаються, краще розділіть їх у дві чи три порції. Інакше вареннядоведеться варити довго, від чого воно може покоричневіти і розгубити смак та аромат.

Кладіть фрукти в каструлю, вливайте півсклянки води та ставте на вогонь. Спочатку на сильний, а коли вода закипить, зменште до слабкого. Накрийте кришкою та варіть приблизно 10 хвилин. Фрукти повинні осісти та випустити багато соку. Якщо не встигли – поваріть ще 5-10 хвилин.

Зніміть кришку та всипайте цукор. Перемішайте та доведіть до кипіння на середньому вогні. Тепер, періодично помішуючи, треба варення варити без кришки. Залежно від кількості фруктів/ягід та товщини шару знадобиться від 20 до 40 хвилин. У міру варіння колір буде ставати глибше, а сироп - прозоріше. Спостерігати – одне задоволення! Спробуйте варення в процесі і, якщо вам захочеться, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку.

Щоб перевірити готовність, поставте блюдце на 15 хвилин у морозильник. Крапніть чайну ложку сиропу з варення на холодне блюдце, поверніть на 30 секунд в морозильник і діставайте. Якщо сироп схопився у впевнене желе і не тече при нахилі блюдця, то готове. Вимикайте вогонь.

Стерилізація

Підготуйте банки та кришки. За обсягом – з 1 кг фруктів звареного з 1 кг цукру виходить приблизно 1,6 л варення. Розмір банок не має значення. Головне, щоб кришки не були пошкоджені та закручувалися щільно. Закип'ятіть чайник і ошпарьте банки окропом ( перш за все - зсередини та зовні навколо різьблення). Складіть кришки в миску і теж залийте окропом. Ця процедура за строгістю далека від справжньої стерилізації, але для зберігання домашнього варення її цілком достатньо.

Зберігання

Розливати варенняпо банкам потрібно гарячим. Якщо воно встигло охолонути – знову доведіть його до кипіння. Наповнюйте банки повністю. Потім щільно загвинчуйте кришки. У повну банку майже потрапляє повітря. А завдяки тому, що остигає варення вже в закритій банці, кришка ніби втягується всередину і виходить дуже надійний замок, який потім відкривається з характерним клацанням. Зберігати краще у темному та наскільки можливо прохолодному місці.

А потім, прохолодними зимовими вечорами, діставати, намазувати на булочки та тости з олією, додавати в домашні пироги, наливати в кашу або обв'язувати банки стрічкою та дарувати з усмішкою добрим людям.

Варення - це будь-які ласощі ласунів. У суспільстві, коли харчова промисловість досягла високого рівня виробництва, можна купити практично будь-яке варення в магазині. Не судитимемо про його якість, тому що воно залежить від виробника. Але можна приготувати цей десерт і самостійно. Саме так робили наші мами та бабусі ще зовсім недавно. Як варити варення, щоб воно було смачним та ароматним?

Правильно приготовлене варення зберігає кислоти та цукру, які у великій кількості містяться у плодах. Крім того, воно має смак та аромат свіжих фруктів.

Найперше, що потрібно зробити перед тим, як варити варення, це вибрати правильний посуд. Раніше варення варили у великих алюмінієвих та латунних тазах. Можна використовувати ємність із нержавіючої сталі. Не розраховуйте зварити відразу велику кількість солодких ласощів. Від цього сильно страждає на його якість. Беріть ємність, розраховану приблизно 2-6 кілограм. При більшому обсязі доводиться постійно перемішувати ягоди, що призводить до їхньої деформації. Крім того, тривалість приготування збільшується і смакові якості, та й естетика варення погіршуються.

Перед тим як варити варення, потрібно промити і просушити приготований посуд.
Тепер займемося плодами. Їх необхідно перебрати та помити. Ніжні фрукти викладають у друшляк і кілька разів опускають його в ємність із водою. Бажано, щоб плоди були однаковими, тоді варення рівномірно проваритися.

Варення варять кількома способами. Іноді готують сироп, а потім заливають приготовані ягоди або фрукти. Після цього їх проварюють. Деякі рецепти того, як варити варення, припускають багаторазове варіння. Але ніжні ягоди варять один раз, щоб вони зберегли свою форму та зовнішній вигляд.

Роблять так. У ємність насипають необхідну кількість цукрового піску. Потім додають туди води та варять до повного розчинення. Цим сиропом заливають плоди та варять. У процесі варіння утворюється пінка, яку потрібно видаляти.

Готовність варення визначається відсутністю пінки та густотою рідини. Якщо плоди не кислі, то більш насиченого смаку додають трохи соку лимона чи лимонну кислоту.

Правильно приготовлене варення прозоре та співвідношення сиропу та плодів у ньому пропорційне.

А тепер кілька рецептів цих ласощів.

Ось як варити рецепт розрахований на один кілограм фруктів. Попередньо необхідно приготувати сироп. Для цього розчиняємо у 1,5 склянках води 5 склянок цукрового піску. Даємо закипіти. Готуємо фрукти. Можна використовувати абрикоси цілими з кісточками, а можна видалити кісточку. Але врахуйте, що за наявності кісточки термін придатності варення зменшується. Потім заливаємо сиропом підготовлені плоди. Варимо близько 3 хвилин, а потім знімаємо з вогню. Витримуємо його протягом 7-8 годин. Таку процедуру повторюємо 3-4 рази. По закінченні додаємо половину чайної ложки лимонної кислоти і трохи ваніліну. Варення має вийти прозорим, майже янтарного кольору.

І насамкінець, як зварити Це ніжна ягода, і тому такий десерт варять недовго. Підготовлену малину потрібно засипати цукром і відставити на 5-6 годин. Вона має пустити сік. на один кілограм 1-1,5 кілограма цукру. Потім ставимо ємність на вогонь та варимо. Коли утворюється пінка, її треба зняти. Після того, як варення закипить, варимо його близько 20 хвилин. На той час пінка має зникнути. Потім розливаємо його банками.

Приготування варення – процес трудомісткий. Але смачні домашні ласощі варті витрачених сил і часу.

Всім знайомий смак варення ще з дитинства. Наші бабусі запасалися їм про запас, щоб холодними зимовими вечорами насолоджуватися солодкими ласощами. Але чи уміють правильно варити його?

Як правильно варити варення

Варення взимку - шматочок літа у банку. Як приємно, морозними зимовими вечорами відкрити баночку варення та згадати про тепло та сонце. Правильне варення має дуже гарний вигляд. У густому прозорому сиропі рівномірно розподілені ягоди чи шматочки стиглих фруктів. Хоча деякі вмілиці можуть приготувати з кабачків, моркви чи каштанів. Тут уже хто будь що здатний, але все одно існують загальні правила при варінні «літа в банку».

Насамперед потрібно серйозно підійти до відбору плодів на варення. Віддавайте перевагу ягодам, які виросли у вашій місцевості. Так знижується ризик законсервувати на зиму шкідливі хімікати замість корисних фруктів. Для варення найкраще підходять трохи недостиглі плоди. Якщо взяти перезрілі – є ризик отримати незрозуміле місиво. Також не позначиться позитивно на красі та смакових якостях продукту, якщо використовувати сировину з ознаками псування – плями гнилі, пошкодження від птахів чи комах, м'яті боки.
Дуже важливий у цій справі правильний посуд. Найкраще підходить мідний не глибокий таз. Слідкуйте, щоб на посуді не було плям іржі або зеленого нальоту. Емальований посуд не підходить з тієї простої причини, що в ньому найчастіше все пригорає. Що, звичайно, зіпсує смак готового продукту.
Перед тим, як братися до варіння, плоди потрібно ретельно перебрати. Видалити листя, пом'яті ягоди, кісточки та плодоніжки. Також добре промити все у чистій воді.
Правильно підготовлений сироп - найважливіше у справі приготування цих ласощів. Сироп готується так - візьміть кількість цукру, що дорівнює вазі ягід. Якщо вихідної сировини 3 кг, то цукру насипайте теж 3 кг. Плюс на кожний кілограм піску потрібно додати 200 г води. Все змішати та довести до кипіння на повільному вогні. Хороший сироп повільно стікатиме з ложки струменем.
Після закипання засипте сироп у сироп. Можна навпаки, заливати сиропом банки з розкладеними ягодами і кип'ятити всю масу.

При варінні необхідно дотримуватися пропорцій. Якщо покласти цукру менше, ніж за рецептом – є ризик, що варення забродить. Розфасовувати потрібно у скляні банки з бляшаними кришками. Щоб варення не зацвіло, банки повинні бути сухими і ретельно вимитими. Також місце зберігання закатаних банок також має бути сухим і добре провітрюватися.

Як варити варення п'ятихвилинку

Як вже зрозуміло з назви, цей спосіб швидкий, легкий і дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин у ягодах та фруктах.

Для приготування швидким способом ягоди необхідно промити, перебрати від гілочок, кісточок і просушити, потім перекласти в глибокий таз і засипати цукром, перемішати і залишити на кілька годин, щоб ягоди або фрукти дали сік. Потім поставити на плиту і, помішуючи, дочекатися, поки закипить. Після цього поварити ще 5 хвилин. Якщо варення вийшло рідким - прокип'ятити ще раз. Можна також додати трохи лимонної кислоти, якщо готове варення вийшло нудотним. Після чого ретельно перемішати та ще раз закип'ятити.

У варення можна додавати спеції. Наприклад, яблука та груші добре поєднуються з корицею. Апельсин - з гвоздикою та кардамоном.

Як варити яблучне варення

При приготуванні варення з яблук

Плоди вимийте, наріжте шматочками, видаливши серединку. Для особливо ніжного яблучного варення плоди можна натерти на великій тертці, попередньо знявши шкірку.
Зробіть цукровий сироп, змішавши цукор та воду у пропорції на 1 кілограм цукру 200 мл води. Залийте яблука. Варити на сильному вогні, поки сироп не загусне.
Або засипати цукровим піском порізані яблука і залишити на кілька годин. Після цього суміш довести до кипіння.
Після того як сироп готовий, засипте в нього м'якоть яблука і варіть на сильному вогні протягом 5 хвилин. Потім зменшіть і варіть ще 5 хвилин.
Розлити по банках і закатати бляшаною кришкою.

Якщо варення рідке – що робити

Найпростіше загуснути варення - додати до нього желатин або агар-агар. Також з цією метою можна додати у варення натерту м'якоть яблука, смородину, сік лимонний або апельсинову цедру. Ці пектино-містять натуральні продукти не тільки додадуть бажану густоту варенню, але і додадуть родзинку на його смак.

Щоб надалі варення не вийшло занадто рідким, зверніть увагу на якість ягід. Сировина, зібрана у дощову погоду, стає надмірно соковитою. І тому для виварювання зайвої рідини потрібно більше часу. Те саме стосується щойно вимитих ягід. Дайте воді стекти перед тим як додавати сировину в таз.

Поради, якщо варення вийшло дуже рідким:

Не забувайте знімати пінку.
Не використовуйте для варіння цих ласощів каструлю - посуд з низькими стінками допоможе зайвій волозі швидше випаруватися.
Не варто тримати продукт на вогні 3 години поспіль. Краще готувати його у 3 етапи. Закип'ятіть сировину, потримайте на вогні 15 хвилин. Потім вимкніть плиту, і остудіть ласощі. Повторити ще двічі.

Цвіль на варення, що робити

Якщо після розкриття банки виявилася пліснява, то можна просто зняти її і вживати варення в їжу, тому що пліснява не проникає всередину. Ще можна закип'ятити цвіле варення з цукром, з розрахунку 100 г піску на 1 кг варення. Потримайте на вогні 5-7 хвилин. Знову закочувати таке варення не варто. Краще швидше його.

Цвіль може виникнути, якщо:

Варення погано проварене.
Поклали недостатню кількість цукру.
Банки закручувалися кришками ще гарячими. При закручуванні гарячих банок з варенням, утворюється конденсат. А зайва волога – найкращий друг цвілі.
Банки були погано вимиті чи не стерилізовані.
Готовий продукт зберігався у вологому приміщенні із поганою циркуляцією повітря.

Якщо варення забродило

Заварене варення можна прокип'ятити з цукром і розкласти по банкам. Розрахунок 100 г цукрового піску на 1 кг варення.
Додати в нього води та зварити компот. Зважайте на те, що в такому випадку сировина не повинна сильно пахнути вином.
Додати як начинку у . Нагрівшись у печі, усі утворені сполуки алкоголю розпадуться.
Зробіть домашню наливку з варення, що забродило. Помістіть "підозрілі" банки ближче до батареї. Бактерії самі зроблять свою справу. Кришку краще зняти, а шийку банки зав'язати марлею, складеною в 1 шар. Зазвичай процес активного бродіння займає 2-3 дні. І ще близько 2-3 тижнів, щоби продукт дозрів. Готовність наливки можна визначити за відсутністю бульбашок та освітлення настою.

Буває й така ситуація, що варення навпаки зацукрується. Відбувається це через те, що при варінні була порушена рецептура і цукру поклали трохи більше, ніж слід. Вирішити цю проблему можна просто поставивши банки в теплу воду і нагрійте до кипіння води. Цукор розчиниться. Щоб уникнути такого надалі, рекомендується додавати в кожну банку трохи лимонного соку чи кислоти.

Перш ніж ми приступимо безпосередньо до варіння варення, хочу розповісти кілька фішок, які стануть вам у нагоді в процесі приготування варення.

1. Перш ніж варити варення з вишні або черешні, необхідно замочити ягоди в підсоленій воді, з розрахунку 100 г солі на 10 літрів води, це дозволить позбавитися черв'ячків, якщо вони є там.

2. Співвідношення вишні та цукру 1:1, можна 1 кг вишні на 800 г цукру або 1 кг ягід 0,5 кг цукру, регулюйте самі.

3. Замість соку лимона можна додати у варення щіпку солі, це збагачує смак, а сіль не відчувається.

4. Якщо планується тривале зберігання варення, необхідно додати порошок, що желює, для варення, або жменю зеленого аґрусу.

5. Щоб уникнути піни, при варінні варення, потрібно додати 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, піна зникне. Вершкове масло на якість варення не вплине.

6. Для збереження кольору додати 1 ст.л. лимонного соку.

Рецепти варення з вишні з кісточкою та без

Варення з вишні з кісточкою п'ятихвилинка

Нам потрібні:

1 кг вишні
800 г цукру
5 г желатину для варення

Приготування:

1. Вишню помиємо та засипаємо цукром, залишаємо мінімум на 4 години, краще на ніч. Додаємо желатин, розмішаємо та поставимо на слабкий вогонь, варитись.

Обов'язково знімаємо піну та помішуємо. З того моменту, як закипіло, варимо 5 хвилин.

2. Готове варення, заливаємо відразу ж у стерилізовані банки та закочуємо.

Варення з вишні без кісточки

Нам потрібні:

2 кг вишні
2 кг цукру

Приготування:

1. Вишню миємо, очищаємо від кісточок. В даний час існують спеціальні машинки для чищення,

я користуюся дідівським способом, звільняю вишню від кісточки за допомогою шпильки (скріпки).

2. Кісточки не викидаємо, до них і соку, що утворився, при чищенні вишень, засипаємо цукор і ставимо варитися, поки розчиниться цукор.

Потім знімаємо пінку та виймаємо кісточки, їх можна викинути, вони нам більше не знадобляться.

3.В отриманий сироп, засипаємо вишню і варимо до першого закипання,

вимикаємо вогонь та залишаємо на добу. Потім проварюємо варення 40 хвилин і розфасовуємо у стерилізовані банки.

Вишневе варення без кісточки з мигдалем

За цим рецептом варимо також, варення з малиною та полуницею.

Нам потрібні:

1 кг вишні
0,5 кг цукру
30 мл лимонного соку
1/4 ч. л. меленої кориці
20 г желина для варення
150 г мигдального горіха можна замінити будь-яким горіхом)

Приготування:

1. Вишню миємо, очищаємо від кісточки і засипаємо половиною норми цукру, залишаємо на 4 години. За цей час вишня повинна пустити сік десь 300 мл, якщо менше долити кип'яченої води.

2. Вишню змішуємо з желіном, цукром, що залишився, меленою корицею, лимонним соком і мигдалем, все перемішуємо, доводимо до кипіння.

Варимо при помішуванні на слабкому вогні 10 хвилин.

Важливо: для хворих на діабет, варення варимо з фруктозою або стевією.

Рецепти варення з черешні з кісточкою

Нам потрібні:

1,5 кг черешні
1 кг цукру
100 мл яблучного соку можна консервований або нектар)
1 пакетик ванільного цукру
1 ч. л. кориці з цукром, за бажанням

Приготування:

1.Черешню помити.

Порада: щоб ягоди не розварилися, черешку витримати у содовому розчині 30 хвилин (на 1 л води 1 ч. л. соди).

2. Цукор заливаємо соком і ставимо варити сироп на слабкому вогні.

3.Кладемо ванільний цукор і черешню, перемішуємо і доводимо до кипіння.

Після закипання, варимо 15-20 хвилин, не забуваємо знімати пінку. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо корицю. Закриваємо гарячим у банки.

Рецепти варення з жовтої черешні

Про користь жовтої черешні можна розповідати багато, але хочу сказати з власного досвіду. Мої діти, в дитячому віці, та й онуки страждали від ацетону, не знаю, як в інших містах, але в Одесі, ацетоном діти хворіють дуже часто, не можу сказати, як це називається правильно, з медичної точки зору, але суть не в це. Так ось, жовта черешня дуже допомагає при цій справі, у будь-якому вигляді.

Нам потрібні:

1 кг жовтої черешні, очищеної
1/2 шт лимона
300 г цукру
1 ст. кип'яченої води

Приготування:

1.Вимиту черешню, очищаємо від кісточки, такими інструментами.

2. Перекладаємо її в таз для варіння і заливаємо кип'яченою водою, засипаємо цукор. Ставимо на повільний вогонь і при помішуванні варимо 3-5 хвилин.

3. Лимон нарізаємо тонкими скибочками, попередньо його помити і обдати окропом, обов'язково прибрати кісточки, інакше гірчить. Додаємо його до черешні і проварюємо 10 хвилин, можна просто накрити кришкою, зняти з вогню та дати постояти 10 хвилин, а потім проварити 10 хвилин та розфасувати в банки та закатати.

Варення вишнево-черешневе без кісточок

Нам потрібні: (вихід варення 1,6 кг)

1 кг вишні, без кісточки
1 кг черешні, без кісточки
1,5 кг цукру

Приготування:

1.Підготовлені вишню та черешню, пересипаємо в каструлю, засипаємо цукром і ставимо на вогонь, перемішуємо,

після того, як закипіло, ягоду виймаємо,

а сироп продовжуємо уварювати хвилин 30.

2. До сиропу повертаємо ягоду і на повільному вогні варимо 10 -15 хвилин, розкласти в стерилізований посуд.

Рецепти варення з аґрусу

Смарагдове варення із зеленого аґрусу

Нам потрібні: (вихід 3 л варення)

2 кг аґрусу, зеленого
2 жмені вишневого листя
5 ст. води (1 ст = 250 мл
2 кг цукру

Приготування:

1.В каструлю наливаємо воду і закладаємо промите вишневе листя, доводимо до кипіння і кип'ятимо 15 хвилин, після, виймаємо шумівкою, 1/3 частину їх відкладаємо, решту можна викинути.

2. Агрус миємо, обрізаємо хвостики і розколюємо зубочисткою 2-3 місцях, це потрібно зробити обов'язково, щоб ягоди не перетворилися на кашку.

3. У відвар листя додамо цукор і варимо до розчинення цукру. Потім цим сиропом заливаємо ягоди, порціями, щоб не полопалися, залишаємо на 5-6 годин. Можна це робити з вечора та залишити на ніч.

4. Потім ставимо на повільний вогонь, кип'ятимо 2-3 хвилини, охолоджуємо 6 годин, після, кладемо листя, що залишилося, перемішуємо і варимо 5 хвилин.

Готове варення перекласти до стерилізованих банків.

Сире варення з аґрусу

Нам потрібні:

1 кг аґрусу
1 кг цукру
2 апельсина (лимона)

Приготування:

1.Вимитий аґрус, пропускаємо через м'ясорубку з апельсином, зі шкіркою, без кісточок.

2. У цю суміш додаємо цукор і ретельно перемішуємо до однорідності, нехай ніч постоїть.

3. Вранці розкласти по стерилізованих банках, накрити капроновими кришками та зберігати у холодильнику.

Порада: варення можна розподілити по пластикових пакетах або склянках і заморозити в морозилці.

Рецепт варення з|із|

За рецептом можна варити варення зі смородини, малини, полуниці, чорниці та ін.

Нам потрібні:

1 кг ягід будь-яких
1 -1,2 кг цукру

Приготування:

1.Ягоду засипаємо цукром і залишаємо на ніч.

2. Потім відправляємо на вогонь та проварюємо. Щоб уникнути появи пінки, кладемо 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, а для збереження кольору 1 ст.л. лимонного соку (ЦЕ ЗА БАЖАННЯМ). Варимо 5 хвилин, знімаємо з|із| вогню і остуджуємо до наступного дня.

3. Вранці наступного дня проварюємо 20 хвилин. Готове варення закочуємо в банки.

Варення з журавлини сире

На 3 л банку журавлини = 2 кг цукру, 2 апельсина, 1 лимон пропускаємо через м'ясорубку, перемішуємо, додаємо 2 ст. горілки. Перекладаємо в банки та закриваємо капроновими кришками, можна зберігати у підвалі.

Варення із чорної смородини

1-й варіант

Нам потрібні:

1 кг чорної смородини
1 ст. води (1 ст = 250 мл)
1,5 кг цукру

Приготування:

1.Смородину заливаємо водою і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Невеликими порціями кладемо цукор, щоразу чекаємо доки він розчиниться.

2. З моменту закипання, варимо 5 хвилин і готове варення розподіляємо по банкам.

2-й варіант

Нам потрібні: 1 ст = 250 мл

7 ст. смородини
9 ст. цукру
3 ст. води

Приготування:

1.Воду кип'ятимо, закладаємо смородину, доводимо до кипіння, потім засипаємо цукор і проварюємо 20 хвилин. Закупорити у стерилізовані банки.

Варення із чорної смородини без цукру

Нам потрібні:

1 кг смородини
каструля з водою
рушник або підставка для каструль

Приготування:

1.Каструлю з водою ставимо на вогонь, на дно кладемо рушник.

2. Смородиною заповнюємо 0,5 л баночку і ставимо в каструлю з водою. Прогріваємо, у міру осідання ягід у банку, додаємо ягоди, і так проробляємо, поки банку не стане повною, з прогрітим верхом. Закатати банку герметично, зберігати у підвалі.

Варення з малини

Нам потрібні:

1 кг малини
800 г цукру

Приготування:

1. Ягоди малини засипати цукром і залишити проти ночі.

2. Варимо наступного дня, на середньому вогні 5 хвилин з моменту закипання.

3. Готове варення, розливаємо по банкам, укутуємо та залишаємо остигати.

Малинове варення без варіння

Приготування:

1.Змішати 1 кг ягід та 1 кг цукру і перебити в блендері. Розлити банки, накрити капроновими кришками, зберігати в холодильнику. Або розливаємо по пластикових склянках, накриваємо харчовою плівкою та заморожуємо у морозилці.

Відео: Як стерилізувати банки та кришки

Якщо ви почитаєте коментарі, після перегляду відео дізнаєтеся ще більше способів стерилізації кришок і банок.

Приємного чаювання взимку!