Капуста на зиму в банках - в розсолі салатна під залізні кришки, маринована без стерилізації. Цвітна капуста в банках, рецепти для зими

В інтернеті величезна кількість варіацій і способів консервування капусти. І я вирішив зібрати найкраще, що можна заховати в банках з усіх, в цій статті. Адже мало кому захочеться рік з року переводити продукти заради того, щоб знайти той самий рецепт, від якого слинки текти будуть рікою.

Способи консервування капусти на зиму в банках

Існує два основних способи консервації. Всі вони в якійсь мірі спрямовані на збереження всієї корисності улюбленого овоча. Але смак при цьому надається хороший.

Першим, найвідомішим способом є квашення.

Для цього якнайкраще підійдуть щільні качани, бажано пізніх сортів. Квас капуста за рахунок бродіння соку-розсолу виділився з неї. Правильно приготовлена \u200b\u200bтаким способом, вона дуже довго зберігається, їй практично не страшна ніяка псування при належному зберіганні. Зберігати необхідно при температурі в 2-4 градуси, герметично загорнену в банки.

Другий спосіб, що приходить до нас на допомогу для збереження овоча, це маринування

При маринуванні використовується маринад, одержуваний часто з змішування води, оцту, підсилювачів смаку і соняшникової олії. Капуста підсолювати, переминається, змішується з бажанням з іншими овочами, вид яких залежить від рецепта. Підготовлена \u200b\u200bсуміш з капусти і овочів заливається маринадом, стерилізується, консервується в банки, Бажано під бляшані кришки.

Як законсервувати зимову заготовку для борщу

Взимку не завжди є під рукою свіжа капустка, для того щоб зварити смачний домашній борщ. Тут то нам і стане в нагоді заготовка для борщу. Готується вона досить просто:

3,5 кг червоних помідорів
3 кг пізньої капусти
10 м'ясистих стручків перцю солодкого
Пучок довільно петрушки з кропом
2 столові без верху ложки кухарської солі
Оцту 9% - 40 мілілітрів

Помідори нам знадобляться для приготування томатного соку. Ріжемо помідори на дольки, пускаємо або через м'ясорубку, або через соковижималку. Кому як зручніше. Одержаний сік доводимо до моменту закипання і подсаливаем.

Капусту з перцем нарізаємо на соломку. Зелень необхідно подрібнити.

У киплячий зі засипаємо, доводимо до кипіння. Не забувайте помішувати. Після закипання даємо проваритися 10 хвилин, після засипаємо рубану зелень, вливаємо оцет. Всім разом інгредієнтів необхідно покипіти ще близько 5 хвилин.

Готову заготовку гарячої наливаємо в стерильні і сухі банки, закручуємо кришками.

Зимова консервація з аспірином

Вам знадобляться:

Капуста білокачанна пізніх сортів - 6 кілограм
Морквина - 1,5 кг
Вода - 4,5 літра
Лист лавровий - 5-6 штук
Перець запашний - 10-15 горошин
Цукор - 400 грам
Сіль - 200 грам
Оцет 9% - 45 мілілітрів

У приготуванні немає нічого складного. Качани ріжемо тоненькою соломкою, морква шаткуємо на тертці. Зсипають одне до іншого, перемішуємо. Тільки акуратно, не мисліть. Зайвий сік в цьому варіанті не потрібен.

Тепер нам необхідний розсіл. А готується він в такий спосіб - воду кип'ятимо, закинувши в неї спеції. Після закипання додаємо оцет, залишимо охолонути.

Капусту з морквою розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки по 3 літри, заливаємо остиглим розсолом. У кожну банку кладемо по 2 таблетки ацетілкі. Залишилося тільки добре закатати банки і відправити в льох.

Рецепт без стерилізації

Хочете якомога розправитися з заготовками на зиму? Тоді можна закатати пару баночок маринованої капусти, що не заморочуючись із стерилізацією.

Вам знадобиться:

Білокачанна капуста - середній вилок
Морква - 600 грам
Перець болгарський - 400 грам
Ріпчасту цибулю - 2 великі цибулини
Цукор - 30 грам
Сіль - 20 грам
Запашний перець-горошок - 5-6 штук
Лавровий лист - 2 листочка
Вода - 2 літри
Оцет 9% - 80 мілілітрів

Нам необхідно зачистити качан, прополоскати під холодною водою, порізати соломкою. Очищену моркву протираємо на звичайній тертці. Болгарські перці так само нарізаємо у вигляді соломки. Цибулю чистимо і ріжемо пір'ям або півкільцями. Змішуємо всю отриману нарізку і розкладаємо по вже готовим баночках.

Для маринаду нагріваємо воду, як тільки вона закипить заливаємо нею овочі. Даємо постояти у воді протягом 10-15 хвилин. Після зливаємо з банок воду назад, туди, де ми все кип'ятили і знову доводимо до бурхливого закипання, потім знову влаштовуємо нарізці гарячу ванну.

Втретє слив воду, ми додаємо сіль, цукор і останнім оцет. Перед тим, як заливати цю киплячу суміш в банки, в них спершу додаємо лавровий лист із запашним перцем.

Тепер закочує наше страву під кришки і ховаємо грітися під щось тепле. Тільки баночки охололи, відразу відносимо їх в прохолоду. Черговий наш смачний салатик для зимового зберігання готовий.

Приготування маринованої капусти з буряком

ак на рахунок того, щоб надати смачному, хрусткому ласощів нові фарби і легкий солодкуватий присмак?

Для цього візьмемо:

Капуста білокачанна - 1 середній вилок
Буряк - 500 грам
Часник - 4 великих зубки
Вода - 1 літр
3 столових без горочки ложки солі
3 столових без горочки цукру
Запашний перець - 10-12 горошин
Лавровий лист - пара штук

Нам необхідно нарізати качан великими шматочками. Наприклад, трикутниками 5 на 5 сантиметрів. Хоча, якщо бажаєте, можете класично нарізати - соломкою.

Буряк ріжемо соломкою, можна натерти її на терці. Зубки часнику ріжемо на кілька частин. Всю нарізку змішуємо і відправляємо в трилітрову банку.

Тепер приготуємо маринад. Воду заливаємо каструлю, розчиняємо в ній необхідні пропорції цукру разом з сіллю, закидаємо лавровий лист з горошинами перцю. Кип'ятимо маринад не більше ніж 10 хвилин. Після даємо йому трохи охолонути, вливаємо в банки. Відправляємо в холодильник.

Як закрити капусту шматочками

Буває іноді таке, що хочеться похрумтіти смачною маринованої капустою, ось тільки так лінь її шинкувати цілими кілограмами. Ось вам для цього випадку рецепт, що рятує вас від нудної нарізки.

беремо:

2 кг капусти
Часник - 5 часточок
Вода - 1,5-2 літра
Сіль - 60 грам
Цукор - 40 грам
Перець запашний - 2-3 горошин
Лист лавровий - 1 листочок
Чорний перець горошком - 6-7 штук
Насіння кропу - 1 чайна ложка.

Качани очищаємо і промиваємо, ріжемо на пласти по 5-6 сантиметрів завтовшки, далі ріжемо їх на пірамідні шматки. Укладаємо в банку.

Маринад схожий на попередні. Воду солимо, розчиняємо цукор, вливаємо оцет. У банку кидаємо горошки запашного і чорного перцю, насіння кропу.

Заливаємо все маринадом, відправляємо стерилизоваться близько 40 хвилин. Після закочує банки під бляшані кришки і вкутуємо в ковдру.

Рецепт в розсолі під залізні кришки

Вам необхідно:

Капуста білокачанна пізніх сортів - 1 середній вилок
Цукор-пісок - 50 грам
Сіль - 50 грам
Оцет 9% -й - 2 столових ложки
Лавровий лист-1 штучка
Перець запашний - 2-3 горошини

Вилки зачищаємо від верхніх брудних і пожухлу листя, розрізаємо навпіл, видаляємо качан. Нарізаємо тонкою соломкою. Потім укладаємо на дно баночки лавровий лист з перцем, зверху вже кладемо капусту. Банки необхідні з різьбленням на шийці.

Куди ж без маринаду. Для його створення в воді, як зазвичай, сіль з цукром розводимо, заливаємо оцет. Доводимо суміш до кипіння, даємо повністю охолонути.

Заливаємо маринадом закотовкі і прикриваємо кришками. Закручувати не варто, так як з банки буде виходити сік в процесі бродіння. Так само через це необхідно поставити баночку в якусь миску, щоб сік не натікань куди не треба. Ми залишаємо в такому вигляді на термін до 4 днів, при самій звичайній температурі.

Після закінчення необхідної кількості часу банки стерилізуємо. Кожну близько півгодини.

Тепер плотненько загортаємо гвинтові кришки, перевертаємо банки догори ногами і відправляємо поступово остигати під теплу ковдру.

Таке ось просте консервування, які дозволять вам поласувати закускою буквально через пару днів після закрутки.

Як консервувати ранню капусту

Найчастіше прийнято консервувати капусту пізніх сортів, так як вона більш щільна і у неї більш виражений смак. Однак, є способи не менш смачний законсервувати і ранню капусту. Та й дівати ж її кудись треба.

Необхідні інгредієнти:

Білокачанна капуста, раннього сорту - 1,5 кг
Лист лавровий - 1 штука
Запашний перець - 3-4 горошини
Стакан гранований цукру
3 столові без верхівки звичайної без добавок солі
Вода - 1 літр
Половину склянки 9% -ного оцту

Кочан ріжемо великими шматками, такий варіант найоптимальніший для збереження хрускоту у ранніх сортів.

На денце простерилизованной банки кладемо лаврушку і горошинки перцю. Зверху укладаємо і трохи утрамбовують капусту.

Для отримання маринаду в киплячій воді розмішуємо цукор і сіль, додаємо оцет. Даємо трохи охолонути, так як через крутого окропу можуть тріснути банки.

Як тільки маринад подостинет, заливаємо його. Відразу ж закручуєте банки під кришки, вкутуємо їх догори ногами під ковдру.

Рецепти зимових салатів

Давайте трохи разнообразим консервацію салатами в банках. Адже не харчуватися ж однією Кваша-маринованою капустою, вірно?

капуста Закусочна

Що ж необхідно:

Капуста білокачанна - середній вилок, близько 2 кг
Морквина - 300 грам
Часник - 2-3 великих зубчики
Вода - 1 літр
Сіль - 40 грам
Цукор - 60 грам
Оцет - 100 мілілітрів

Кочан ріжемо шматочками, форма залежить від ваших побажань, головне не сильно дрібно.

Морквину натираємо на тертці в соломку. Часник подрібнюємо, або видавлюємо через чеснокодавку. Підготовлені і нарізані овочі змішуємо в емальованому тарі.

Овочі необхідно залити маринадом. Воду солимо-цукор, вливаємо оцет і чекаємо моменту закипання.

Киплячим маринадом заливаємо овочі. Зверху на них кладемо тарілку, Придавлюємо чимось важким. У такому вигляді залишаємо на добу, пару раз за цей час перемішуючи.

Через день капустяна закуска буде готова.

Салат з морквою і перцем

Нам необхідно:

Капуста білокачанна - 5 кіло
Кіло м'ясистих стручків солодкого перцю
Кіло цибулі-ріпки
кіло морквини
Олія - \u200b\u200bпівлітра
Оцет 9% - 200 мілілітрів
Цукор - 350 грам
4 повних столових ложки кухонної солі

Качани зачищаємо від листя і видаляємо кочеригу. Шаткуємо її до виду соломки. Морквину натираємо на тертці. Цибулю і перець ріжемо середнім кубиком.

Додаємо сіль-цукор, а також оцет з маслом. Акуратно перемішуємо, капусту в цьому салаті просто заборонено віджимати. Перекладаємо салатик в банку і закриваємо під кришку.

Зимовий салат з капусти, перцю і помідорів

Нам необхідно:

Капуста б \\ к - 1,5 кг
Болгарський перець - 700 грам
Помідори - 2 кг
Ріпчасту цибулю - 0,5 кг
Паприка - половина чайної ложки
Масло соняшнику - 300 мілілітрів
Оцет 9% -й - 100-120 мілілітрів
Сіль - 90-100 грам
Чорний перець горошком - 10-15 горошин

Вилок нарізаємо соломкою, перетираємо з сіллю. Помідори з перцем ріжемо середніми кубиками, цибулю нарізаємо півкільцями.

Змішуємо овочі разом, нагріваємо в каструлі до закипання. Як тільки суміш закипить вливаємо оцет, прибираємо з вогню, добре але акуратно перемішуємо.

Складаємо гарячі овочі в баночки, стерилізуємо близько 20 хвилин. Після закочує кришками і даємо охолонути як будь-який консервацією, догори ногами під ковдрою.

Сподіваюся, ви підберете для себе смачний рецепт або салат. Приємною трапези!

З приходом зими городи і прилавки магазинів порожніють, а адже так хочеться побалувати себе овочами, особливо капустою. Саме тому щоосені робиться консервація капусти до настання холодів. На сьогоднішній день в інтернеті можна знайти безліч різноманітних рецептів, але вибрати один з тисячі, як кажуть, важко. У цій статті зібрані кращі рецепти приготування квашеної капусти.

Для консервації такого продукту, як капуста, бажано використовувати залізні кришки.

Капуста з перцем і рисом: швидкий рецепт

Інгредієнти:

кілограм звичайної капусти
півтора кілограма помідор
200 г моркви
2 штучки болгарського перцю
200 грам рису
зубчик часнику
100 грам рослинного масла
спеції за смаком.

приготування:

Капусту і її листя ріжемо на дрібні шматочки.
Томати пропускаємо через м'ясорубку, додаючи часник.
Відварюємо рис до повної готовності і додаємо трохи рослинного масла (не використовуйте всі масло).
Перець з морквою нарізаємо на дрібні шматочки і висипаємо в заздалегідь розігріту сковороду, туди ж відправляємо перемелені томати, спеції і залишилися рослинне масло і тушкуємо все це протягом півгодини.
У банку висипаємо капусту і заливаємо зверху вийшла овочевий пастою, закочує і чекаємо настання зими. В цілому консервація по даним рецептом проходить досить швидко.

Консервована рання пекінська капуста з овочами

Інгредієнти:

кілограм пекінської капусти (найкраще брати найбільш ранню);
кілька штук болгарського червоного перцю;
півкілограма томатів;
огірок - 2 штуки;
гострий (чилі) перець;
4 зубчики часнику;
сіль і перець за смаком;
столова ложка цукру;
півтори склянки води;
чайна ложка оцту.

приготування:

Насамперед займемося приготуванням гострої овочевий пасти, яка пізніше буде законсервована. Болгарський перець потрібно почистити і нарізати кружечками, слайсами нашаткувати перець чилі (досить буде 2 тонких слайсів), на тертці натираємо огірки і нарізаємо часник. Всі інгредієнти пропускаються через блендер або м'ясорубку, гасяться разом з очищеними томатами.
Переходимо до капусти. Її потрібно нашаткувати уздовж, а потім навпіл і залити невеликою частиною маринаду. Накриваємо її кришкою і ставимо під прес.
Через півгодини, після того як листя просочаться овочевий пастою, їх необхідно скласти в банку, залити маринадом і закатати.

Тушкована капуста в банку

Інгредієнти:

качан капусти;
спеції за смаком;
перець консервований - 100 грам;
морквина - 200 грам;
рослинна олія;
часник;
голова лука;
2 помідори;
1 чайна ложка цукру.

приготування:

Качан капусти нашаткувати, протушкувати на сковороді (середній вогонь, під кришкою) разом з морквою, рослинним маслом і спеціями. Не забувайте час від часу помішувати страву, поки воно не буде готове повністю.
Додати цибулину, кілька часточок часнику, томати і чайну ложку цукру.
У заздалегідь підготовлені банки засипати наше готову страву і закочує.

Маринована брюссельська капуста

Інгредієнти:

1 літр води;
9% оцет - чайна ложка;
спеції за смаком;
молода брюссельська капуста - півкілограма;
перець чилі - одна штука;
томати - півкілограма.

приготування:

Для початку приготуємо маринад, який складається з води, перцю чилі, спецій, оцту і томатів.
Помідори потрібно очистити від шкірки і нарізати, перець чилі нашаткувати слайсами (знадобиться всього два).
На плиту ставимо каструлю з водою чекаємо, поки вона почне закипати.
Додаємо помідори, перець, оцет і спеції. Ми залишаємо варитися 15 хвилин.
Поки готується маринад, займемося капустою. Її потрібно очистити від верхнього шару листя, промити і розрізати навпіл.
Тепер можна додавати в маринад капусту (в ту ж ємність, де він вариться, піч не вимикати). Накриваємо суміш кришкою і чекаємо, поки не википить половина маринаду.
Знімаємо каструлю з плити і чекаємо охолодження заготовки. Потім можна помістити її в стерилізовані банки і закрити.

Квашена капуста

Інгредієнти:

капуста - півкілограма;
морквина - 1 штука;
спеції за смаком;
цукор.

приготування:

Капусту потрібно нашаткувати середніми шматочками, а моркву натерти на тертці.
Додаємо всі необхідні спеції і ложку цукру.
Мнемо і перемішуємо всі інгредієнти руками, щоб виділилося більше соку.
Засипаємо капусту в банки і мнемо її товкачем. Так вийде ще більше соку.
Закочує банки.

Зберігається така заготовка недовго, обов'язково в холодному місці.

Капуста без стерилізації

Інгредієнти:

капуста молода кілограмова;
кілька морквин;
перець болгарський - 500 грам;
головка цибулі і головка часнику;
спеції за смаком;
оцет 9%;
вода - 2 літри.

Стерилізація займає досить багато часу, але можна закатати смачну, трохи солону капусту на зиму і без неї.

приготування:

Капуста очищається від верхнього листя і нашінковивается.
Морквину потрібно буде натерти на тертці, болгарський перець нарізати соломкою, а цибулю кільцями.
Потім в мисці або каструлі змішуємо капусту з іншими овочами.
Ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо всі інгредієнти, спеції і варимо 10 хвилин.
Проціджуємо капусту, перекладаємо її в банки і зверху заливаємо розсолом, в якому вона варилася. Закочує кришки.

При бажанні можна додати пару гілочок кропу.

Капуста з грибами і томатним соусом

Інгредієнти:

капуста - 1 кілограм;
півкілограма томатів;
спеції за смаком;
цукор;
400 грам грибів;
морквина і перець - 1 штука.

приготування:

Наріжте капусту і гриби середніми шматочками, потисніть їх трохи руками, щоб з них виділився сік.
Наріжте перець, моркву, томати і тушкуйте їх на повільному вогні близько 15 хвилин.
Засипаємо все інгредієнти в стерилізовані банки. Зверху заливаємо томатним соусом і закочує кришку.

Маринована капуста з буряком на зиму (відео)

Капуста, консервована по цих рецептах, вас точно не розчарує. Підійде вона в якості заправки для борщу, основи зимового салату, начинки для пирога. Варіантів багато!

До зими сади і городи порожніють, але наші комори і погреба добре поповнюються зимовими запасами: домашніми маринадом і соліннями, джемами і варенням. Але ще є час і можливість додати дещо до цих запасів. Сьогодні ми розповімо, як готується капуста, консервована на зиму. Адже таке блюдо в холодну холоднечу може принести багато користі: завдяки клітковині простимулює кишечник, допоможе при виразці і деяких інших захворюваннях, наситить організм потрібними вітамінами.

Загальна інформація про консервацію капусти

Для домашнього консервування, готуючи маринад, використовують кислоту оцтову. Від того, яку концентрацію вона має в готовому продукті, капуста буває: гострої, кислої і слабокислою. Сам же вихідний матеріал - це пізніх або середньостиглих сортів білокачанна капуста, яка повинна бути без внутрішніх пустот (щільний качан з добре прилеглими листям).

необхідні інгредієнти: Капуста - п'ять-шість кілограмів, томати - два-три кілограми, перець болгарський - півтора кілограма, ріпчаста цибуля - також півтора кілограма, перець чорний, 9% оцет столовий, олія соняшникова рафінована - столова ложка. Покроковий рецепт приготування:

Консервуємо капусту квашену

Кожна господиня восени готує багато, вони найрізноманітніші. Адже смаки у всіх різні: хтось любить мариновану з перцем, хтось обожнює квашену швидкого приготування і т. Д. Цим рецептом зазвичай не користуються.

Але іноді трапляється так, що отриманий великий урожай, і його потрібно переробити максимально швидко. Ось тоді наш спосіб і стане в нагоді. Дехто дивується тому, що можна консервувати квашену капусту. Звичайно, і нічого складного в цьому немає. Нам знадобляться: один літр води, 50 грам солі, стільки ж - піску цукрового, 50 мл оцту.

Опис процесу консервації квашеної капусти

Початок звичайне, як і стандартний рецепт консервованої капусти на зиму. Миємо, чистимо, потім шаткуємо. А весь секрет нашого варіанту полягає в приготуванні розсолу. Розводимо у воді сіль і цукор, вливаємо оцет і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і нехай собі остигає. А ми тим часом займаємося кришками і банками для консервації - моєму, чистимо і стерилізуємо.

Після цього капусту розкладаємо по банках і холодним розсолом заливаємо. Ми залишаємо при цьому вільними три сантиметри до горлечка. Прикриваємо кришками залізними і відправляємо на квашення в тепле місце. Врахуйте, що рідина буде через якийсь час переливатися через верх. По закінченні трьох днів необхідно простерилізувати банки, використовуючи водяну баню: трилітрові - 40 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, літрові - 15 хвилин. Потім, за допомогою ключа, залізними кришками закочує банки, перевертаємо догори дном і укутуємо. Капуста квашена, консервована з оцтом, готова. Зберігати - тільки в прохолодному місці. Взимку відкриваєте банку, додаєте зелений або ріпчасту цибулю, дрібно нарізаний, масло рослинне і отриманий салат подаєте на стіл.

на зиму

Цвітна капуста, консервована в банках, може бути використана і для гарнірів, і для салатів. Для її приготування потрібні: п'ять кілограмів капусти, один кілограм морквини, стільки ж - ріпчастої цибулі, дві ложки солі, вісім чайних ложок оцту. Любителі болгарського перцю можуть додати і його. Отже, чистимо капусту і ділимо на суцвіття. Моєму і варимо в киплячій підсоленій воді сім-десять хвилин.

Лук і моркву також чистимо, миємо, потім ріжемо і в кип'яченій воді промиваємо. Укладаємо овочі шарами в стерильні банки. Тим же розсолом, в якому варилася капуста, заливаємо. Через 15 хвилин розсіл зливаємо і знову ставимо закипати. Тим часом в кожну банку додаємо оцет і заливаємо закипілої розсолом. Тут же закупорюють. Ставимо догори дном і нехай годин десять остигають. Така капуста може без проблем зберігатися в квартирі. Головне - щоб сонце на неї не світило.