Виготовлення ковбаси в домашніх умовах рецепти. Домашня ковбаса зі свинини

Висушені солоні кишки краще перед використанням замочити у воді на годину або два.
Для набивання натуральних кишок при виробництві домашньої ковбаси можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки і саму м'ясорубку, якщо такий насадки у вас немає, можна скористатися пластиковою пляшкою. У пляшки зрізається верхня частина з шийкою, на саме горлечко натягується кінець кишки, для надійності прив'язується ниткою. З іншого боку починаємо наповнювати зрізану частину пляшки фаршем, проштовхуючи фарш до шийки. Таким чином, можна наповнити всі домашні ковбаски без спеціальних пристосувань.
Робити ковбаски довжиною 10-15 см, потім перев'язати їх ниткою або зробити з самої кишки вузол. Це потрібно для того, якщо під час приготування лопається одна з домашніх ковбасок або сардельок, то інші залишаються цілими їх соковитість зберігається.
Чи не намагатися набивати ковбаски дуже щільно, це відбивається на їх цілісності при приготуванні
Дуже важливо не запускати в кишки повітря, коли ви їх наповнюєте фаршем. Тоді ваші домашні ковбаски не луснути, коли ви їх будете готувати.
Для надійності готові ковбаски проткнути в декількох місцях товстої голкою або зубочисткою, щоб зайве повітря і волога через них вийшли, коли ковбаса буде готуватися.
Якщо ковбасу ви будете запікати в духовці, то їх краще змастити олією, тоді досягнете красивою рум'яної скоринки.
Ще один важливий пункт! Якщо ви робите вдома домашню ковбасу в перший раз, приготуйте для початку маленьку порцію. Освоївши весь принцип і технологію приготування домашніх ковбасок, переходите на великий обсяг. Таку ковбасу дуже зручно наробити заздалегідь і зберігати в морозилці в сирому вигляді, а потім кинути її в киплячу воду або на сковорідку. Готуються домашні ковбаски дуже швидко, а з'їдаються ще швидше!

Рецепти домашньої ковбаси та купат

Різноманітні, тут головне - ваше бажання, щоб освоїти цей напрям і спробувати побалувати себе і своїх близьких смачною домашньою ковбаскою, яку готували наші предки. Можна приготувати домашню ковбасу варену, запечену або сиру для в'ялення, використовувати в її приготуванні будь-яке м'ясо: свинину, баранину, яловичину, конину, курку, індичку, а в якості добавок використовувати маслини, сир, гриби, солодкий перець. Запропоную вам кілька рецептів, ніж начинити кишки при приготуванні домашньої ковбаси, буду дуже вдячна, якщо ви додасте свої варіанти цієї страви в коментарях або за формою зворотного зв'язку. З радістю опублікую їх в цьому ж пості.

Домашні ковбаски з різного м'яса

Коли в рецепті домашньої ковбаси власного приготування ви використовуєте різні види м'яса, вона від цього виходить дуже смачною. Якщо ви любите і ви будете їсти сало, поріжте його дрібно ножем
Для рецепта смачних м'ясних домашніх ковбасок знадобляться:
Різні сорти м'яса в різних пропорціях:
Куряча грудка
Свинина, краще вибирати ті шматочки, що соковитіше і ніжніше, наприклад, свинячу шийку
шпик
Оливкова олія - \u200b\u200b3 столові ложки
Цукор - 1 столова ложка
сіль
спеції
Приготування ковбасок по-домашньому
Свинячу шийку або будь-яке інше м'ясо пропустити через м'ясорубку з тієї насадкою, де великі дірки.
Курку, філе краще порізати ножем і дрібними шматочками порізати сало. Пропорції м'яса та сала вибирайте самі.
Фарш для домашніх ковбасок добре вимісити в великому посуді, додати до нього спеції і порізаний часник. Туди ж додати 3 столові ложки рослинної олії, краще оливкової і ложку сахарку.
Ще раз ковбасний фарш добре вимісити руками і перед тим, як начинити домашні ковбаски в натуральну оболонку, охолодити його в холодильнику. Бажано залишити фарш для домашніх ковбасок відлежатися не менше 2 годин, а краще залишити його в холодильнику на ніч.
Охолодженим фаршем начините очищені кишки для ковбаси і дотримуйтесь тонкощам і секретам приготування домашніх ковбасок, викладеними вище.

Рецепт домашньої курячої ковбаси

Ця ковбаса з курки виходить дуже ніжною на смак

Для її рецептури нам знадобляться:
Курка - 1 штука
Свиняче сало (шпик) - 150 г
Вода - ¾ склянки
Сухе молоко - 2 столові ложки
сіль
Сушені трави: розмарин, естрагон, чебрець, шавлія, базилік, орегано - на ваш вибір
Чорний перець
білий перець
Часник - 1-3 зубчики (хто як любить)
Куркума (додасть курячої ковбаси цікавий колір)
Свинячі кишки (черева) - 2 метри
Шпагат або товсті нитки
Приготування курячої ковбаси в домашніх умовах
Курку помити, обсушити, відокремити м'ясо від кісток і шкіри. У ковбасу піде тільки м'ясо.
М'якоть курки і шпик дрібно порізати, додати воду і сухе молоко (або весь обсяг рідини замінити молоком або вершками), додати всі прянощі і сіль.
Фарш для домашньої ковбаси добре перемішати і наповнити кишки, довжина ковбасок 10-15 см.
Таку домашню курячу ковбасу можна відварити в слабо киплячій воді близько 15 хвилин, а потім обсмажити її на сильному вогні на сковороді. Або приготувати домашні ковбаси з курки запеченими в духовці, обмазавши їх рослинною олією для освіти красивою скоринки.

Рецепт домашньої білоруської ковбаси

У цьому рецепті домашньої ковбаси по-білоруськи використовується фарш зі свинини, яловичини і курячого філе
Білоруська домашня ковбаса готується з:
Свинини з сальної прошарком
яловичини
Курки (м'ясо береться в рівних пропорціях)
солі
Часнику, розрахунок 1 головка часнику на 1 кг м'ясного фаршу
Спецій (чорний перець, коріандр, кмин, насіння кропу)
Приготування:
М'ясо порубати, посолити і додати спеції.
Наповнити натуральну оболонку для ковбаси або кишки фаршем і перев'язати.
Готувати білоруські ковбаски можна різними способами: засмажити з двох сторін на сковороді, на грилі, на багатті, барбекю або зробити запеченими в духовці.

Домашні ковбаски - купати

За цим рецептом купати можна готувати з м'ясним фаршем і картоплею, м'ясом і рисом або просто з м'ясом
Рецепт домашніх Купати з картоплею

Для рецепта смачних домашніх Купати з картоплею нам знадобляться:
1 кг м'яса (будь-якого), в сухе м'ясо можна додати порізане сало
400 г сирої картоплі
сіль
спеції
Приготування купати з картоплею
М'ясо для Купати краще використовувати злегка підморожене, так його легше порізати на красиві кубики. Сиру картоплю дрібно порізати ножем. Змішати картоплю з м'ясом, сіллю і спеціями, начинити ковбаски. Спосіб приготування Купати - такий же, як у домашніх курячих ковбасок.
Купати свинячі з рисом

Цей варіант смачніше і економніше, ніж просто м'ясні свинячі або курячі купати через додавання в фарш крупи. Замість рису в цьому рецепті ковбасок можна використовувати гречку.
Для рецепта купат з рисом знадобляться:
1 кг будь-якого м'яса
150 г сала (шпику)
300 г відвареного рису
сіль
часник
перець
Спеції (можна для шашлику)
Як приготувати купати з рисом
Підморожене м'ясо і шпик нарізати шматочками, змішати з відвареним до напівготовності рисом.
У м'ясний фарш з рисом додати сіль, подрібнений часник, перець, спеції, перемішати.
Не дуже туго начинити кишки (натуральну оболонку), ковбаски проколоти товстою голкою і відварити в слабо киплячій воді 20 хвилин.
Потім підсмажити купати на сковороді до красивої скоринки.

Ковбаса ліверна домашня

За цим рецептом виходить ніжна ковбаска, приготовлена \u200b\u200bв домашніх умовах. Ліверну ковбасу можна з'їсти так чи приготувати з неї кілька страв: млинці з ліверної ковбасою, пиріг або пиріжки з ліверної ковбасою
З чого готують домашню ліверну ковбасу? звичайно з
печінки
легкого
серця
Великий жмені відвареного рису
шпику
солі
часнику
спецій
Рецепт приготування домашньої ліверної ковбаски простий
Лівер: печінку, серце і легені можна використовувати будь-які (яловичі, свинячі, баранячі). Легке потрібно буде злегка відварити, так готується воно довше, ніж печінку.
Рис відварити до напівготовності.
Печінка дрібно порізати ножем, щоб вона легко різати, краще її заморозити. Точно так само вчинити з частиною сала. Сире серце, що залишився сало і відварне легке пропустити через м'ясорубку.
Змішати фарш з ліверу для домашньої ковбаси з рисом, сіллю, подрібненим часником і спеціями, добре вимісити.
Набити оболонку для ковбасок ліверні фаршем, ковбаски проткнути голкою і відварити в підсоленій воді 15 хвилин. Потім ліверні ковбаски підсмажити на сковороді. Або просто запекти домашню ліверну ковбасу в духовці або мультиварці, як ми це робили з ковбасками для смаження (рецепт ТУТ).

Відео рецепт, як приготувати домашню ковбасу з натуральної сировини і набити її в кишку (черева) за допомогою насадки для м'ясорубки

Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто - смачна, ароматна. Чудова домашня м'ясна закуска.

У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.

Зібралися приготувати ковбасу за бабусиним рецептом. Були часи, коли наявністю ковбаси на столі вимірювався статус. Але, як виявилося, не в ковбасі щастя, а в її якості. А домашня ковбаса це якість! Натуральна оболонка, натуральне свиняче м'ясо і, спеції і натхнення, воно теж натуральне.

У Болгарських селах готується дуже смачна фірмова домашня ковбаса - «наденіца», смажена ковбаска ручного приготування, в якій фарш змішаний з традиційними болгарськими приправами -, пажитник.

Схожа грузинська ковбаса - купати, готується з тонких кишок, начинених фаршем зі свинини і яловичини, з добавкою дрібно нарізаної цибулі, часнику, зерен граната, солі, перцю і хмелі-сунелі. Купати смажаться на вугіллі в цільної оболонці. Домашня ковбаса готується всюди, де розводять свиней, корів, овець і навіть курей. Якщо в господарстві є м'ясо, значить господарі готують ковбасу, а якщо їсти м'ясо птиці виходить смачна. За великим рахунком, нехитра технологія - оболонка з вичищених кишок, м'ясний фарш зі спеціями і термообробка.

Домашня ковбаса яку ви шукали!

Інгредієнти (3 кг ковбаси)

• Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
• Сало хребтовое 500-700 г
• Часник 1 головка
• Свинячі тонкі кишки 5 м
• Коньяк або бренді по бажанню
• Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком

1. Треба розуміти, що домашня ковбаса - це дуже ситне і смачне блюдо. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса приготовлена \u200b\u200bвдома покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
2. У будь-якому випадку, ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачна. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітій.

   Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр

3. Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.

   Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка

4. Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. З огляду на, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів - потрапляння їх у виріб неприпустимо.

   Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина

5. Домашня ковбаса, в принципі, може готується з подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо і сало ножем. Розмір нарізки - як невелика вишня. Це, звичайно, кілька трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.

   Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню

6. Хребтовое сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 г і поки відкласти його. Час, що залишився сало нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізано м'ясо. Співвідношення м'яса і сала має бути приблизно 1: 6 - це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість доданого сала.

   Нарізати м'ясо і сало

7. У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало. Посолити і поперчити - можна навіть трохи більше, ніж коштує. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано і обов'язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб все спеції однорідно розподілилися. Так, до речі, лавровий лист я не додаю.

   У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало

8. Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, як можна дрібніше. Можна використовувати кухонне пристосування для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу і перемішати. Далі, я додаю в фарш трохи хорошого коньяку - 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або погано пахне алкоголь, це відіб'ється і на ароматі домашньої ковбаси і на смак. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. В самому кінці треба дуже ретельно перемішати фарш.

   Додати до м'яса спеції і часник

9. Далі настає черга найважливішого процесу - ковбаса начиняється. Підготовлена \u200b\u200bоболонка буде начиняють м'ясним фаршем.

   Готовий для начинки фарш

10. Якщо в домашній шнековой м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки - у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там все просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж і грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х / б ниткою. Важливо, нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
11. Фарш запускається в м'ясорубку, як при приготуванні. Оболонка наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з насадки.

    Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки

12. Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко надавлювати. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лопне при варінні або смаженні.

    Начинити оболонку фаршем

13. Треба стежити, щоб в оболонці не було отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково в цьому місці розрізати оболонку і перев'язати ниткою. В результаті вийде не цільна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна пов'язати один з одним в ланцюжок.

    Начинена ковбаса з зав'язаними кінчиками

14. На цьому попередній етап приготування страви закінчений. Домашня ковбаса наповнена фаршем і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.

    Обв'язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник

15. Безпосередньо перед початком варіння, необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою. Так зручніше ковбасу варити і смажити.
16. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великий голкою. Наколоти оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятаєте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «Тлаченка», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.

    Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях

17. У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити від початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.

    Варити ковбасу від початку кипіння води - 4-5 хв

18. По черзі зварити все ковбаси, які підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути.

    Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути

19. Відкладене напередодні сало, ті самі 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити до кімнатної температури.

    Витопити з сала жир для змащування

20. Розігріти духовку до 230-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити треба, поки колечка не підрум'яняться. Зазвичай це займає 1 годину або трохи більше. Готовність визначається за кольором. Якщо ковбаса стала приємного рум'яного відтінку, значить вона гарантовано готова. І ще, ні в якому разі не можна дати пригоріти під час смаження, краще частіше перевертати колечка, стежачи за готовністю.

Ми звикли думати, що ковбаса - це, м'яко кажучи, не дуже корисний продукт. Однак причиною такого упередження недобросовісні виробники, в складі ковбаси яких основну частину займає соя, консерванти і синтетичні добавки для смаку і запаху. При цьому, якісну, смачну і корисну ковбасу з натурального м'яса можна зробити вдома своїми руками.

У цій статті ви знайдете кілька рецептів, які дозволять вам зробити смачну домашню ковбасу. Який би рецепт ви не обрали необхідно слідувати таким радам:

• Варто відповідально підходити до вибору м'яса: від його свіжості і якості буде залежати смак вашої ковбаси.
• Чим більше сала - тим соковитіше буде ваша ковбаса. Навіть при виготовленні яловичої ковбаси варто додати трохи свинини і свинячого сала.
• Кращі ковбаски виходять з шийної м'якоті.
• Ковбаски потрібно проколювати тонкою голкою кожні 5 см, щоб вони не лопнули при приготуванні.
• Краще використовувати свіжомелені спеції - вони додадуть страві неповторного смаку й аромату.

Чому краще готувати ковбасу самостійно?

Перш за все, якість тієї ковбаси, яку продають в магазинах, дуже сумнівно. У гонитві за більшою вигодою виробники замінюють якісне свіже м'ясо на більш дешеве, а також розбавляють його соєю. Крім того, штучні консерванти, барвники та регулятори смаку, додані, щоб ковбаса зберігалася довше, а на вигляд і на смак нагадувала справжнє м'ясо, негативно відбиваються на роботі травної системи.

Варто також мати на увазі ціни. Ковбаса в магазинах, не дивлячись на те, що не дуже якісна, ще й досить-таки дорога. Удома ви зможете не тільки бути впевнені в якості всіх інгредієнтів, а й зробити ковбасу значно дешевше.

Нарешті, сам процес кулінарної творчості не може не радувати. Приготування власної ковбаси - це можливість надати їй саме той смак і аромат, який сподобається вам. А, може, вам вдасться винайти неповторний фірмовий рецепт.

Рецепт української домашньої ковбаси зі свинини в кишці

Смак української ковбаси знайомий багатьом з нас з дитинства, однак зараз знайти якісний продукт в магазинах буває непросто. Тому варто спробувати зробити українську ковбасу вдома своїми руками, слідуючи покрокової інструкції. Для виготовлення вам буде потрібно:

• 700 г свинини
• 150 г сала
• 700 г кишки
• дві цибулини
• три зубчики часнику
• 50 г коньяку
• сіль, лавровий лист, мускатний горіх і кмин за смаком

Як зробити ковбасу:

1. Для початку, ретельно промийте кишки. Очистіть їх від усього зайвого. Зробіть водяний розчин, додавши в теплу воду ложку солі і ложку соди. Покладіть в цей розчин кишки і залиште їх на годину. Потім ще раз промийте кишки. На них не повинно залишитися жиру або плівки.
2. Обережно виверніть кишки навиворіт. Це буде нескладно зробити під струменем води.
3. Знову покладіть кишки в розчин з солі та соди. Тепер можна братися за м'ясну начинку.
4. Візьміть половину сала, половину м'яса і цибулю. Подрібніть все це в м'ясорубці.
5. Другу половин м'яса і сала в ручну наріжте ножем на дрібні шматочки.
6. Обсмажте весь отриманий фарш.
7. Подрібніть часник в Давилка або за допомогою ножа. Додайте його в фарш. Також додайте спеції за смаком.
8. Вилийте коньяк в м'ясо. Залиште ваш фарш на півгодини, щоб всі інгредієнти встигли змішатися.
9. Тепер можна викладати фарш в кишки. Найкраще для цього використовувати лійку. Кишки розділіть на невеликі ділянки і перев'яжіть. Викладайте фар так, щоб він заповнював весь простір і всередині не залишалося повітря. В кінці залиште десять сантиметрів кишки без фаршу, щоб було зручно зробити вузол.
10. Проколіть ковбасу через кожні п'ять сантиметрів, щоб вона не лопнула в процесі приготування.
11. Поверніть ковбасу по колу і перев'яжіть нитками.
12. Надішліть ковбасу на годину в розігріту духовку. Кілька разів переверніть її в процесі приготування, щоб вона підрум'янилася з обох сторін.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини і яловичини

Якщо вам хочеться різноманітності, можна приготувати смажені ковбаски з суміші яловичини і свинини.

Смажена ковбаса зі свинини і яловичини

Рецепт практично аналогічний тому, який ви використовували для виготовлення ковбаси зі свинини. Хіба що яловичину потрібно ретельніше промивати, а також стежити, щоб ви додавали досить сала, інакше ковбаса на буде достатньо соковитою і смачною.

Які потрібні інгредієнти:

• 500 г яловичини
• 300 г свинини
• 300 г сала
• 2 зубчики часнику
• Мелений перець, імбир, мускатний горіх
• Сіль за смаком
• кишки

Як готувати ковбасу:

1. Підготуйте кишки точно так же, як і в попередньому рецепті.
2. Перевірте яловичину на осколки кісток, видаліть їх. Промийте м'ясо і замочіть на півгодини.
3. Промокніть м'ясо паперовими серветками, видаливши надлишки води. Пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте всі спеції. Висипати їх в фарш і ретельно все перемішайте. Точно так же додайте дрібно нарізаний часник.
5. Пам'ятайте фарш руками. Залиште його настоятися.
6. Перекладіть фарш в кишку. Як і в попередньому рецепті, важливо не залишати повітря, але і не розтягувати оболонку занадто сильно.
7. Залиште ковбаски в холодильнику на 10-12 годин. Після цього, можна їх смажити.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини і свинини з сиром

Без салямі не обходиться жоден святковий стіл. До того ж, така ковбаса довго зберігається навіть поза холодильником, що робить її універсальним блюдом, яке зазвичай беруть з собою в дорогу. Салямі в сирі - смачні ласощі, яке можна зробити ще й корисним, якщо приготувати своїми руками.

Для виготовлення ковбаси салямі в сирі вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• півкіло свинини
• півкіло яловичини
• півкіло сала
• 3 г харчової натрієвої селітри
• 5 г цукру
• 5 г перцю
• 50 г коньяку
• 250 г будь-якого твердого сиру
• 200 г солі
• Кишки або харчові оболонки з колагену

Спосіб приготування:

1. Промийте і підготуйте кишки.
2. Підготуйте м'ясо для ферментації. Наріжте його тонкими шматочками разом з салом, засипте сіллю і додайте натрієвої селітри. Ретельно перемішайте все це, щоб кожен шматочок м'яса і сала був рівномірно покритий сіллю з усіх боків. Зберігайте це м'ясо протягом тижня в прохолодному місці. Температура повинна бути до 4 градусів Цельсія - холодильник вам підійде.
3. Через тиждень можна починати приготування самого фаршу. В ідеалі, потрібно розрубати м'ясо ножем на дрібні шматочки, але це може зайняти багато часу. Якщо хочете більш простий спосіб, просто перейдіть м'ясо в м'ясорубці.
4. Додайте у фарш приправи, пам'ятаєте його руками, щоб грудка став щільним. Тепер залиште фарш на ніч в прохолодному місці.
5. Заповніть кишки фаршем.
6. Підвісьте готові ковбаски в вертикальному положенні в холодному місці. Залиште їх на три дні.
7. Розплавте сир і змастити ним ковбаски. Частина сиру потріть на дрібній тертці і обваляйте в ньому ковбасу.
8. Залиште ковбасу ще на пару тижнів в темному місці. Тепер ваша салямі з сиром готова.

Домашня ліверна ковбаса

Цей варіант - домашня ковбаса з субпродуктів і застиглого бульйону. Якщо ви любите ліверну ковбасу, її також можна приготувати в домашніх умовах.

Що вам знадобиться:

• 1 кг легкого
• 1 кг серця
• 300 г печінки
• 150 г сала
• 0,5 л бульйону
• 2 цибулини
• 4 яйця
• Мелені спеції, часник і сіль за смаком
• кишки

Спосіб приготування:

1. Відваріть легке і серце в окремих каструлях. Це займе приблизно годину.
2. Дрібно наріжте цибулю, сало і печінку. Прожарте все це на сковорідці до готовності.
3. За допомогою м'ясорубки зробіть фарш з готових печінки, цибулі, сала легкого і серця.
4. Роздавите часник або дрібно поріжте його і додайте у фарш, ретельно все перемішавши.
5. Додайте спеції і знову все перемішайте. Фарш має вийти однорідним.
6. Повторно пропустіть через комбайн отриманий фарш, щоб він став м'яким і ніжні - майже придбав консистенцію паштету.
7. Додайте у фарш яйця. Потроху починайте виливати бульйон, ретельно все помішуючи.
8. Наповніть кишки фаршем, проколіть їх і залиште ненадовго відстоятися. Потім ковбаски можна готувати - смажити або варити.

Як приготувати ковбасу без кишок?

Багато хто віддає перевагу готувати ковбасу в кишках - це натуральна оболонка, яку можна їсти. До того ж, вона найкращим чином підходить для формування красивих рівних ковбасок. Однак деяким людям не подобаються кишки. Крім того, підготовка їх забирає багато часу і сил - їх доводиться чистити, промивати і вимочувати кілька разів. Більш того, часто їх важко знайти в звичайних магазинах.

• У деяких магазинах можна знайти спеціальні латексні оболонки з харчового колагену, штучно зроблені для приготування домашньої ковбаси. Їх не потрібно вимочувати і промивати - просто дістаньте і використовуйте для викладання фаршу. Але найчастіше їх важко знайти і коштують вони недешево.
• Якщо ви не хочете робити ковбасу в кишках, їх можна замінити харчовою плівкою, фольгою або пекарської папером.
• Підійде абсолютна будь-яка оболонка, яка додасть вашому фаршу витягнуту форму. Якщо ви використовуєте такі варіанти, постарайтеся утрамбовувати фарш особливо ретельно: розмір кишок обмежений, і фарш в них сам по собі ляже щільно, чого не можна сказати про оболонки з плівки або фольги.

На основі згаданих вище рецептів ви можете експериментувати і створити свій власний спосіб приготування ковбаси - можливо, саме домашня ковбаса стане вашим фірмовим блюдом.

Відео: Рецепт домашньої ковбаси

Надивившись викривальних телепередач про незадовільну якість продуктів, вироблених недобросовісними виробниками, кожен з нас замислюється про перехід на натуральні продукти. Страви, створені на власній кухні, не можна за якістю навіть порівнювати з промисловими аналогами - ніякого порівняння! Давайте розберемо з вами, як приготувати домашні ковбаски, рецепт яких простий, а вироби - безпечні для здоров'я, смачні й ароматні. Одного разу спробувавши м'ясні продукти власного виробництва, ви не побіжите в магазин за порцією «паперової» продукції!

Рецепти приготування домашніх ковбасок практично не відрізняються в частині технології, а відмінності тільки в інгредієнтах. Ви можете приготувати свинячу, яловичу або свинячо-яловичу ковбасу. Прекрасний варіант цих виробів можна отримати на основі курячого м'яса, печінки та інших субпродуктів, з додаванням гречки та інших круп, грибів і овочів. Фактично, для наповнювача підійде абсолютно будь-який продукт!

Ви, напевно, замислювалися, а як готувати домашню ковбасу? Легко! Купуємо натуральні оболонки (ними служать добре почищені і промиті свинячі кишки) і заповнюємо їх фаршем, перев'язуючи кожні 10-30 см. Обсмажуємо отримані вироби і випікаємо і до готовності в духовій шафі! Можна готувати ковбасу в мікрохвильовці, мультиварці або зробити їх дієтичними в пароварці.

Ковбаски в домашніх умовах вийдуть чарівними на смак, якщо ви підете нашим радам:

За вибором м'яса

Баранину вибирайте з м'якими жилами - м'які жили говорять про ніжність м'яса і, відповідно, про соковитості і відмінному смаку майбутньої ковбаси.

При виборі свинини звертайте свій погляд на сало, що тому ж тварині: тонка шкурка, приємний смак і аромат сала говорять про хорошу якість м'яса.

за спецій

Домашні ковбасні вироби краще приправляти свіжомеленим спеціями - в такому випадку страва набуває особливого аромату і смакові характеристики.

Про соковитості виробів

Соковитість залежить від якості м'яса і добавок. Наприклад, якщо основний інгредієнт ковбаси - печінку, то слід враховувати швидкоплинність смаження печінки. Слід знати, як смажити печінкові ковбаски: як тільки кров запікається і перестає виділятися рожева рідина, страва готова!

Друга важлива умова - це добавки. Наприклад, сало або вершки додають домашнім ковбасок ніжності і соковитості.

Про проколюванні оболонок

Необхідна умова - зробити кілька проколів в кожному перетягнуть сегменті, але тут не слід дуже старатися, інакше м'ясні соки витечуть і кінцевий продукт вийде сухуватим.

Тепер будемо готувати домашні ковбаски, рецепт яких ми з вами детально розглянемо. Візьмемо класичний рецепт приготування, в якому використовуємо яловичину, свинину, сало і набір прянощів і спецій.

Домашні ковбаски «Найсмачніше не буває!»

інгредієнти

• Свинина нежирна - 1,5 кг + -
• Сало свіже - 0,5 кг + -
• Яловичина (вирізка) - 1 кг + -
• - 2 головки + -
• — 5-6 зубків (або за смаком) + -
• - 1 ч. Л. + -
• Перець духмяний, свіжозмелений - 1ч. л. + -
• коріандр свіжозмелений — кілька горошин + -
• Кмин - 0,5 ч. Л. + -
• Будь-які прянощі - за смаком + -
• Коньяк - 3/4 склянки + -
• Кишки свинячі, підготовлені - 4 метри + -

приготування

1. Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками або прокручуємо в м'ясорубці з крупними гратами 1 раз. У домашніх ковбасках з м'яса повинні почуватися окремі шматочки, а тому все ж краще нарізати його ножем. Сало можна перемолоти і на м'ясорубці, так само як і часник і цибулю.

2. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець запашний і чорний, кмин і коріандр, прянощі і коньяк. Знову все старанно перемішуємо руками.

3. Приступаємо до набивання кишок підготовленим ковбасним фаршем. Якщо є спеціальна насадка на м'ясорубку для виготовлення ковбасок в домашніх умовах, тоіспользуем її. Якщо немає, то будемо користуватися підручними засобами.

* Рада кухарчуком
Насадку для домашніх ковбасок до м'ясорубці ми можемо без втрати якості кінцевого продукту замінити звичайною пластиковою пляшкою з-під води (1,5 або 2-хлітровую). Обрізаємо її дно на 2/3 висоти, залишаючи подобу воронки з шийкою.
На шийку одягаємо один кінець свинячої кишки (майбутньої оболонки наших виробів), а другий кінець зав'язуємо у вузол або міцно перетягуємо міцною ниткою.
Розрахунок такий: півметра кишки - одна ковбасна «підківка».

1. Починаємо приготування домашніх ковбасок: надягаємо промиту кишку на насадку (або шийку пляшки), перев'язуємо її вільний кінець і набиваємо її фаршем, проштовхуючи його всередину кишки. Щоб дати потрапляє в кишку повітрю вийти, проколюємо її в декількох місцях зубочисткою кожні 5-7 см.

Ще один важливий нюанс: намагаємося не набивати оболонку занадто щільно в одному місці, своєчасно просуваємо м'ясо по всьому об'єму кишки, інакше вона розірветься.

Завершивши набивання, перев'язуємо другий кінець оболонки міцною ниткою або вузлом і з'єднуємо ниткою протилежні кінці оболонки.

2. Приготування ковбасок в домашніх умовах продовжуємо їх обсмажуванням в сковороді до красивої скоринки. Далі викладаємо наші м'ясні вироби на деко, вистелений пекарської папером, і випікаємо при середній температурі хвилин 30-40.

Яка смакота вийшла! І хоча виготовлення цих м'ясних виробів в домашніх умовах забирає деякий час, але смак і аромат ковбаски домашньої, рецепт якої ми розглянули, не можна порівняти з продуктом фабричним!
І смак, і аромат, і показники безпеки для здоров'я - все разюче відрізняється!