Джем приготування. Як приготувати джем з полуниці

Яблука є в нашій країні найпоширенішими фруктами, тому їх вживали свіжими і пускали на переробку. Вони найбільш доступні будь-якій сім'ї. Тому заготівлею джему з яблук для сім'ї на зиму в відповідний період займається практично кожна господиня. Адже ця солодкість улюблена як дітьми, так і дорослими: його можна намазувати на хліб або млинці, і він відмінно підходить в якості начинки в пиріжки.

Варка джему дуже нагадує приготування варення: його перевіряють на готовність так само - невелика кількість капають на закусочну тарілку і дивляться, щоб він не розтікався.

Але є і відмінності в технологічному процесі:

• готову страву слід розлити по банках в гарячому стані, інакше воно загусне прямо в ємності, де варилося;
• для того щоб домогтися світлого кольору продукту, потрібно перед термічною обробкою фрукти залити солоною водою (1 літр рідини і 1 столова ложка солі) на 15 хвилин.

Як правильно вибрати і підготувати яблука

Яблука для приготування джему підходять будь-якого сорту, але особливо гарні кисло-солодкі фрукти. З дозрілих в міру плодів виходить джем шматочками, а перестиглі фрукти підходять для страви з однорідною консистенцією.

Для приготування джему беруть стиглі плоди. Підготовка фруктів полягає в миття, вирізання вад і серцевини з насінням. Потім яблука нарізають або подрібнюють теркою, щоб прискорити їх приготування.

Видаляють шкірку з плодів за бажанням, але потрібно мати на увазі, що шкірка на яблуках містить пектин, і домогтися желеподібної консистенції без неї буде складніше. Якщо вона буде залишена, то після варіння м'якоть протирають через сито.

Як приготувати джем з яблук в домашніх умовах

Найчастіше джем готують з додаванням цукру, для його варіння застосовують термічну обробку. Відрізняються яблучні солодощі між собою присутністю різних інгредієнтів і консистенцією, а також зовнішнім виглядом. Тому існує безліч рецептів, де по-різному поєднуються різні інгредієнти і консистенція складових солодкого продукту.

Простий рецепт на зиму

У джем, швидко приготовлений простим рецептом, потрібно дати тільки фрукти і цукор в рівних кількостях. Покроково його готують так:

• підготовлені плоди укладають на дно ємності, в якій готуватимуть, і посипають цукром-піском;
• деякий час наполягають і починають доводити до кипіння, помішуючи;
• коли джем закипить, зменшуємо потужність плити і продовжуємо перемішувати;
• варимо протягом 40 хвилин, знімаючи піну.

Якщо є бажання отримати густий джем і мати однорідну консистенцію, то в кінці варіння блендером масу збиваємо. Після закінчення процесу приготування продукт розкладають в стерилізовані банки і закупорюють.

Яблучний конфітюр з корицею і лимоном

Цей яблучний продукт має більш багатий смак, ніж звичайний джем, оскільки його слід варити з додаванням лимона і кориці.

Інгредієнти:

• яблука;
• цукор;
• лимон;
• вода;
• кориця.

У воду сиплють рафінований цукор і варять сироп. Паралельно готують яблука. Потім їх труть на крупній тертці і кладуть в сироп. Варять протягом години, помішуючи. В кінці процесу приготування туди кладуть лимонний сік і корицю. Все розливають по стерилізованим банкам і герметично закривають.

Яблучний джем з брусницею

Це старий рецепт, в якому поєднуються яблука і брусниця, і багато людей бажають його приготувати і сьогодні.

Складові рецепту:

• яблука;
• брусниця;
• вода;
• лимонна кислота;
• цукровий пісок;
• желирующее речовина;
• ванільний цукор.

Підготовлені яблука відокремлюють від шкірки і серцевини. Потім беруть каструлю і складають те, що було обрізано з фруктів. В іншій ємності готують розчин: наливають воду і сиплють лимонну кислоту, а потім туди ж занурюють плодову м'якоть, яку нарізали шматочками. Деякий період яблука настоюють даному розчині.

Після витримування м'якоті фруктів в кислій воді, її виливають в ту ємність, де знаходяться шкурки. Потім цю каструлю ставлять на вогонь і проварюють 3 хвилини. З шкірки пектин переходить в розчин і, таким чином, джем стане більш густим.

Після варіння відціджуємо і виливаємо рідину назад в першу каструлю. Кип'ятимо фрукти протягом 10 хвилин, поки вони не розваряться. Після цього пюріруем блендером, але не повністю, а частина шматочків залишаємо і даємо брусницю.

Наступним етапом буде змішування ванільного зі звичайним цукром, і додавання желирующего речовини. Ставлять на вогонь і, помішуючи, витримують 5 хвилин. Знімають киплячий продукт і розливають по підготовленим банкам, закочують залізними кришками.

В мультиварці

Сучасна техніка може сильно спростити процес приготування яблучного джему. Зробити його в мультиварці дуже просто.

Інгредієнти:

• яблука;
• цукор;
• вода.

Готують плоди і знімають з них шкірку. Її завантажують в чашу пристрої, вибирають функцію «На пару» і витримують 10 хвилин. Потім в ємності залишається рідина, що містить пектин, в яку кладуть подрібнені яблука і цукор.

Після цього включаємо режим «Гасіння» і залишаємо на 60 хвилин. Після приготування розфасовуємо по стерилізованих ємностей і закочує.

З апельсином

Якщо зварити цей ароматний джем правильно, то він особливо сподобається дітям.

Інгредієнти:

• апельсин;
• яблука;
• вода;
• цукор.

Яблука зварити у воді і вийняти їх, а в рідину покласти цукор і подрібнений апельсин. Сюди ж повертають і перетерті яблука. Помішуючи, тримають їх на вогні чверть години. Наливають в стерильні ємності, закупорюють.

З чорноплідної горобини

Даний джем - вітамінний продукт через властивостей чорноплідної горобини.

Складові рецепту:

• яблука;
• горобина;
• цукор;
• вода.

Підготовлені фрукти нарізають скибочками разом зі шкіркою і серединкою. Паралельно готують і ягоди. У каструлю наливають воду і бланшують протягом 5 хвилин чорну горобину. Потім всипають яблука і варять 20 хвилин, помішуючи. Ємність знімають з вогню, остуджують і перетирають.

У утворилося пюре дають цукор і готують приблизно годину, помішуючи. Розкладають по підготовленим банкам і закочують.

У хлібопічці

Ця техніка цілком пристосована до варіння джемів, оскільки в ній є режим «Джем».

складові:

• яблука;
• цукор.

Підготовлені фрукти натирають на дрібній тертці. Потім пюре кладуть в пристрій і дають цукор. Виставляють на потрібний режим і залишають готуватися. В кінці розкладають по стерильним банкам і закривають кришками.

Без цукру

Готувати чудове повидло можна і без присутності цукру.

складові:

• яблука;
• вода.

Шматки плодів заливають водою і варять 20 хвилин. Потім масу перетирають або пюрируют блендером. Якщо потрібен продукт з більшою густотою - проварюють повторно кілька хвилин. Заливають в підготовлені банки і закочують.

без стерилізації

Робити заготовки на зиму можна і без стерилізації, обмежившись пастеризацией.

складові:

• яблука;
• цукор;
• вода.

Підготовлені фрукти нарізають кубиками, а паралельно кип'ятять воду. Бланшують фрукти 10 хвилин. Потім фрукти з'єднують з цукром і додають половину рідини, що залишилася після бланшування. Варять до готовності. Періодично помішують. Наливають в банки і закупорюють.

З кислих яблук

Для приготування джему за цим рецептом вибирають яблука з вираженими желирующими властивостями, які слід грунтовно уварювали.

складові:

• яблучні дольки;
• цукор;
• лимонний сік.

У ємність наливають воду і бланшують фрукти. Потім їх з'єднують з цукром і доводять до кипіння і варять півгодини. Пюрируют за допомогою блендера і додають сік лимона. Розливають в підготовлені банки і закочують після їх охолодження. На поверхні джему в кожної ємності буде тверда плівка.

зберігання

Після того, як охолонуть закочені банки, їх виносять в льох або інше прохолодне місце. Термін зберігання закаток - 1 рік.

Приготування джему - справа клопітка, але взимку приємно принести з льоху запітнілу баночку з солодким продуктом, відкрити її і почути аромат дарів літа.

Варення, повидло і джем часто використовуються як синоніми, проте це в корені невірно, поняття хоч і близькі, але існують деякі відмінності. У класичному варення плоди (ягоди і шматочки фруктів) повинні зберігати свою форму, повидло готується в консистенції пюре, джем-таки не подрібнюється спеціально, але уварюється до стану, коли фрукти і ягоди розварюються. Іноді в приготуванні використовують штучний загущувач, желатин, агар-агар або пектин, але цей рецепт вже не класичний джем, правильно називати таке блюдо конфітюр або желе.

Джем в домашніх умовах готується аналогічно з варенням, тільки витримується на вогні довше, за рахунок цього консистенція стає більше схожою на желе. Фрукти і ягоди для цього частування підходять абсолютно будь-які. Зберігається консервація, при дотриманні правил приготування, всю зиму.

Підбірка найкращих рецептів приготування джему

Рецепт 1: Домашній джем з абрикосів

Інгредієнти:

• 900 г цукрового піску;
• 2 кілограми абрикосів, очищених і без кісточок.

Залийте в каструлю 500 мл води, засипте цукор, поставте на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, готуйте, поки суміш не почне кипіти. Припиніть помішування і готуйте ще 10 хв. Додайте в цукровий сироп абрикоси і, періодично помішуючи, готуйте 2 1/2 години. Розлийте гарячий, тільки що зварений джем в стерилізовані банки (повільно, щоб вони не лопнули), трохи охолодіть, після чого щільно накрийте підготовленої кришкою.

Рецепт 2: Вишневий джем

Інгредієнти:

• 2 кг вишні (або черешні) без кісточок;
• 1 кілограм цукрового піску;
• сік 1 лимона, проціджений.

Покладіть вишні в каструлю, засипте цукром і помістіть в прохолодне місце на 3 ч. Після залийте ягоди лимонним соком поставте на плиту і, періодично помішуючи, готуйте на середньому вогні 1 1/2 ч - до повної готовності ягід. Розлийте готовий вишневий джем в попередньо ретельно простерилізовані банки і дайте йому трохи охолонути, після чого закрийте кришкою.

Рецепт 3: Простий джем з полуниці

Інгредієнти:

• 1 кг полуниці;
• 1 кілограм цукру.

Вимийте полуницю і помістіть її в каструлю з товстими стінками. Додайте сахарок, поставте на плиту і, постійно помішуючи, готуйте, поки суміш не закипить. Як тільки це відбудеться, починайте поступово підвищувати температуру і, помішуючи, готуйте ще 20-25 хв. Розкладіть джем, поки він ще гарячий, і підходять за розміром банки (їх необхідно попередньо стерилізувати). Дайте йому годину-півтори охолонути, після чого накрийте кришками і зберігайте в сухому темному місці.

Рецепт 4: Як приготувати джем в домашніх умовах з винограду

Інгредієнти:

• 2 кг винограду;
• 1 кілограм цукрового піску.

Можна використовувати будь-який сорт винограду. Покладіть ягоди в каструлю і розімніть. Видаліть все насіння, але залиште шкірку. Додайте в каструлю цукор і поставте на плиту. Готуйте на слабкому вогні до повної готовності ягід. Перекладіть джем, поки він ще гарячий, в підготовлену тару, заздалегідь її необхідно простерилізувати, дайте охолонути чверть години, і накрийте кришечками щільно. Зберігати консервацію, як і будь-яку іншу, в сухому темному місці.

Рецепт 5: Простий персиковий джем

Інгредієнти:

• 2 кг очищених персиків, розрізаних навпіл і без кісточок;
• 800 г цукру.

Дрібно наріжте половинки персиків і помістіть їх в каструлю. Якщо вони стиглі і дуже соковиті, то немає необхідності додавати воду. Якщо немає, то додайте 5 ст. л. води. Поставте каструлю на плиту і готуйте на слабкому вогні, поки персики не почнуть розварюються. Додайте цукровий пісок і, періодично помішуючи, готуйте 2 1/2 ч. Домашній смачний джем перекладіть в баночки, якщо хочете зберегти на зиму, то спочатку їх простерилизуйте згідно з рецептом. Кришки підготуйте окремо, і через пів години накрийте ними банки з джемом. Зберігати в темряві, інакше консервація втратить свій колір.

Рецепт 6: Домашній джем із зелених помідорів

Інгредієнти:

• 1 кілограм зелених помідорів, дрібно нарізаних;
• 400 г цукру;
• сік і терта цедра 1/2 лимона;
• сіль.

В окремий посуд помістіть помідори, цукор, лимонний сік і цедру, а також щіпку солі. Накрийте кришкою і дайте настоятися кілька годин. Після перекладіть суміш у каструлю, поставте на плиту і готуйте на середньому вогні до повної готовності. Готовий джем розлийте в стерилізовані банки, трохи охолодіть і щільно закрийте кришкою. Зберігайте в сухому темному місці.

Рецепт 7: Смачний джем з ревеню

Інгредієнти:

• 2 кг ревеню, накришеного;
• 1 кг цукру;
• цедра 1 апельсина, терта.

Помістіть ревінь в чашку, всипте сахарок і накрийте кришкою. Дайте суміші настоятися 2 ч. Потім помістіть її в каструлю, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Постійно помішуючи, готуйте 30 хв. Щоб визначити ступінь готовності за цим рецептом, налийте трохи джему на невелику тарілку, якщо маса стікає повільно, то він майже готовий. Додайте цедру і готуйте ще 5 хв. Коли джем приготується, обережно, щоб не лопнула банку, перекладіть в неї джем. Кришками закривати варто трохи пізніше, коли маса подостинет. Зберігайте в сухому темному місці.

Рецепт 8: Як приготувати джем з апельсинів

Інгредієнти:

• лимон (1 штука);
• апельсини (8 фруктів середнього розміру);
• цукор (залежить від ваги оброблених фруктів).

Акуратно зніміть з цитрусів тонку шкірку, намагаючись не зачепити білу частину. Це зручно робити спеціальної картоплечисткою. Якщо все ж зачепили - видаліть її після ножем. Поріжте цедру на вузькі смужки - на джем піде тільки половина, решта можна використовувати в інших стравах.

М'якоть лимона і апельсинів розділіть на часточки і позбавте від всіх плівок. Зважте фрукти і додайте до них відповідне рецептом кількість води (в пропорції 1: 1). Ця маса повинна настоятися приблизно добу. Після цитруси вичавіть і знову зважте - це потрібно, щоб визначити кількість цукру (рівне вазі фруктів). Апельсини і лимони поставте варитися на плиту, поки плоди не розваряться (це близько півгодини). Потім розлийте джем по стерилізованих банках.

Рецепт 9: Джем з апельсинів і імбиру в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 3 великих апельсина;
• 1,5 склянки цукру;
• 1 пакетик ванільного Сахарка;
• 1 ч.л. меленого імбиру.

Очистіть апельсини від шкірки, плівок і кісточок і подрібніть їх у блендері (або в м'ясорубці). Додайте інші інгредієнти і перемішайте. Візьміть каструлю з широким дном або таз і випарюйте джем невеликими порціями до густоти. Готову суміш слід розлити по банках і зберігати в холодильнику.

Рецепт 10: Оригінальний джем з ківі

Інгредієнти:

• 2 кілограми ківі, очищених і нарізаних;
• 2 кг цукрового піску.

Помістіть ківі в каструлю, додайте цукор і, постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні півгодини. Гарячий джем зніміть з вогню, дайте пару хвилин охолонути, розлийте його в ретельно підготовлені банки. Перед тим як накривати кришками - охолодіть. Зберігайте в сухому темному місці.

Рецепт 11: Домашній джем з агрусу на зиму

Ягоди потрібно перебрати, позбутися від хворих і зіпсованих. Для джему не має значення, якого розміру будуть ягоди, краще щоб вони були трохи недоспевшіе. Якщо ви берете стиглий агрус - краще їх розрізати і дістати звідти кісточки. Так само ви можете разом з кісточками подрібнити ягоди в блендері.

Зазвичай кладуть досить багато цукру. В принципі - це справа смаку, але чим більше солодощі, тим нижча ймовірність, що заготовка зіпсується. Тому прийнято додавати цукровий пісок в кількості один до одного. Таким чином, якщо ви готуєте з 1 кг агрусу, вам знадобиться 1 кілограм піску. Що стосується води - джем не вимагає її у великих кількостях. До 1 кг ягід відповідно до рецепту досить 250-300 мл води.

Приготувати сироп на водяній бані, протягом 5-10 хвилин. Ягоди поміщаються в сироп і варяться ще хвилин 10. Поступово і регулярно помішуючи готувати потрібно на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. В ідеалі, якщо ви хочете більш густий джем, повинна випаруватися вода. Але враховуйте той факт, що чим довше ви готуєте, тим більше випаровується сам сік агрусу. І взагалі процес варіння ягід сприяє виваренню корисних речовин і вітамінів.

Рецепт 12: Як приготувати джем з лимона в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 1.5 кг лимонів;
• кориця;
• 2 літри води;
• 1 кг цукру.

До вибору лимонів варто віднести відповідально. Вони повинні бути соковиті, стиглі (це можна легко визначити по їх яскраво-жовтого кольору), з тонкою шкіркою. Саме з таких плодів вийде найсмачніший джем. Візьміть півтора кілограма таких цитрусів, ретельно їх помийте і висушіть. Акуратно зніміть з них шкірку і наріжте її дрібною соломкою згідно з рецептом.

Самі плоди лимона розрізати навпіл і з усіх вичавити сік. Можна за допомогою соковижималки або вручну. М'якоть, і те, що залишилося від вичавки не викидайте, вона нам знадобиться. Беремо велику каструлю і виливаємо в неї лимонний сік, два літри води, висипаємо цедру. М'якоть складаємо в марлевий мішечок і кладемо в цю ж каструлі. Простежте за тим, щоб мішечок був щільно зав'язаний. Саме ці перегородки і зроблять згодом джем в'язким, допоможуть йому застигнути як желе.

Всю цю масу варити на повільному вогні протягом 2-3 годин. Готовність визначаємо за тим, наскільки його стало менше - якщо маса упарити в два рази, значить джем вже готовий. Зніміть його з вогню, витягніть мішечок з м'якоттю. Потрібно покласти його окремо, і дати охолонути, після чого ложкою відокремлюємо від мішечка залишки. Мішечок вже можна викинути, а каструлю далі ставимо на вогонь, попередньо висипавши туди весь цукор згідно рецепту.

Масу довести до кипіння, при цьому постійно її помішуючи. Джем повинен ще хвилин 15 прокипеть, до того моменту, як стане тягучим. Знімаємо з вогню і залишаємо остигати, адже закочувати в банки його потрібно вже холодним.

Рецепт 13: Джем з чорної смородини

Цей варіант джему більше нагадує повидло. Перебрати і помити смородину, відібравши тільки самі стиглі ягоди. Злегка просушені плоди протерти через сито або подрібнити в блендері. Змішати в ємності для варіння п'ятсот грам цукру і півлітра води, довести до кипіння і приготувати традиційним способом сироп. У киплячий сироп викласти перетертий смородиновий мус і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Всипати решту 500 грам піску і варити до готовності.

Рецепт 14: Оригінальний джем з каштанів на зиму

Інгредієнти:

• 2 кілограм каштанів, очищених;
• 1 ч. Л. морської солі;
• 1 кілограм цукру;
200 мл рому.

Покладіть в каструлю каштани, додайте сіль і повністю залийте каштани водою. Поставте на плиту, накрийте кришкою і готуйте 45 хв. Очистіть готові каштани і протріть їх через сито. Перекладіть отриману масу в чисту каструлю, додайте цукровий пісок і 250 мл води і, періодично помішуючи, готуйте ще 40 хв. За 10 хв до закінчення приготування влийте ром і ретельно перемішайте. Як тільки джем приготується, йому потрібно кілька хвилин відпочити, після чого обережно перекладіть його в банки, щоб вони не лопнули, можна покласти в банку ложку. Охолодіть трохи банки і накрийте кришками. Заготівлю краще зберігати в прохолодному сухому місці.

Рецепт 15: Як приготувати інжировим джем в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 500 г цукру;
• 1 кг інжиру, очищеного і нарізаного;
• щіпка меленої кориці.

Влийте в каструлю 500 мл води, додайте цукор, поставте на плиту, закип'ятіть і, помішуючи, готуйте, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте інжир і корицю і готуйте на середньому вогні, поки маса не загусне. Оригінальний джем помістіть в підготовлені заздалегідь баночки. Якщо ви хочете зберігати його більше тижня, банки попередньо стерилізуються, після чого накриваються кришками.

Відео рецепт: Домашній джем

Джем - продукт з плодів і ягід, зварений в цукровому сиропі до желеподібної консистенції, В якій частина або всі плоди знаходяться в розвареному стані. Наведемо опис, як варити джем. Для приготування джему беруть доброякісні плоди і ягоди. Можна використовувати не придатні для варення зрілі і перестиглі, з тріщинами, пом'яті і дрібні. Варять джем в неглибокому мідному або латунном тазу ємністю 2-5л. Він повинен бути очищений від слідів окису міді і просушений. Джем найчастіше варять з , Полуниці,. Підготовлені фрукти спочатку проварюють у воді або слабкому розчині цукру (на один кілограм плодів - 15г. Цукру, 0,5 склянки води, протягом 15 хв). Першою варінням досягають освіти желирующего речовини. Потім плоди заливають цукровим сиропом (на один кілограм плодів -один кілограм цукру, 1,5 склянки води). Варять джем до готовності на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб не пригоріла.

Як приготувати яблучний джем

З ягід і різних фруктів можна приготувати домашнє солодкі ласощі, яке буде приносити користь людському організму. Мова йде про просте блюді - малиновому джемі. Готується воно дуже швидко. Із завданням впорається навіть новачок в кулінарії, якщо буде дотримуватися важливі моменти.

Ласощі можна приготувати за різними рецептами, кожен з яких має свою технологію варіння. Є правила, які діють незалежно від того, який рецепт був обраний:

1. Малина - ягода, що містить мінімальну кількість желирующих компонентів. Щоб отримати джем, необхідно довго уварювати масу з великою кількістю цукру. Скоротити час варіння допоможе додавання таких компонентів, як пектин або желатин.
2. Багато господині відмовляються від малини через кісточки. Їх наявність впливає на смак джему. Щоб він вийшов ніжним, ягідну масу перетирають через сито і, додаючи воду і цукор, відправляють на плиту.
3. Після миття малину підсушують на паперових рушниках. Якщо це упустити, зайва волога зробить масу занадто рідкою. В результаті джем доведеться варити дуже довго.

З використанням желирующих інгредієнтів звертають увагу на рекомендації, зазначені виробником. Інструкція на упаковці може відрізнятися від вказівок в рецепті. В такому випадку слід дотримуватися рекомендацій виробника. Так як дозування вже розрахована, варення отримає хороший смак і необхідну структуру.

підготовка малини

Однією з найбільш ніжних ягід є малина через свою структури. Досягаючи зрілості, вона починає розкисати, втрачати сік, а з часом усихає або відпадає.

Після збору стиглої малини необхідно відразу ж приступити до варіння джему. Але перед цим ягоду потрібно помити і очистити від бруду і комах.

На гілках і ягодах малини часто можна помітити дрібних жучків. Вони ні в якому разі не повинні потрапити в солодку масу. Замочування в підсоленій воді може вирішити проблему. Через кілька хвилин комахи спливуть, і залишиться тільки промити малину під проточною водою. Після водних процедур ягоди розкладають на поверхні, щоб стекла зайва рідина.

Як приготувати конфітюр в домашніх умовах

Якщо людина чує слово «конфітюр», йому може здатися, що це якесь вишукане блюдо з заморських інгредієнтів. Але це не так. Йдеться про ласощах, яке готується з простих інгредієнтів. Всі компоненти можна знайти на кухні.

Малиновий конфітюр після варіння набуває неймовірний аромат. Він настільки ніжний, що тане в роті. Солодку масу можна намазувати на хліб і є, запиваючи чаєм. Заготовки на зиму використовують як начинку для пирогів, печива та булочок.

Простий рецепт на зиму

Класична технологія приготування має на увазі використання таких компонентів:

• 1 кг ягід малини;
• 1 кг цукру.

приготування:

1. Малину миють і просушують перед варінням.
2. Масу викладають в каструлю для варіння і засипають цукром. Ємність накривають кришкою і залишають на 5-6 годин. За цей час ягода пустить сік, і варення не буде пригорати до дна каструлі.
3. Малину ставлять на плиту і варять до появи пухирців. Як тільки маса закипить, засікає 10 хвилин, помішуючи її і збираючи з поверхні піну.
4. Потім роблять повільний вогонь і продовжують варити джем, поки він не загусне. Як правило, на це йде до 1 години.
5. Не знімаючи каструлю з вогню, джем заливають в простерилізовані банки і закочують на зиму ключем.

Якщо довго уварювати джем, він вийде дуже густим. Також це впливає і на його кількість - джему стає менше. Після охолодження банок їх виносять в льох. Джем можна зберігати і при кімнатній температурі.

З желатином

Інгредієнти:

• 1 кг малини;
• 250 мл води;
• 1,3 кг цукру;
• половина чайної ложки желатину;
• 2 г лимонної кислоти;
• 2 ст. л. кип'яченої води (остигнула).

Як готується джем:

1. Малину готують до варіння, одночасно займаючись желатиновой масою.
2. У склянці змішують лимонну кислоту з желатином. Все заливають остиглими 2 ст. л. води і перемішують.
3. Ягоди малини викладають в ємність, засипають цукром і заливають водою.
4. Каструлю з сумішшю ставлять на вогонь і чекають появи пухирців. Її проварюють протягом 10-15 хвилин.
5. Потім до малині додають желатинову масу і перемішують джем швидко протягом хвилини.

Після цього не чекають, поки варення знову закипить, а розливають його по банкам. Зварений джем розкладають по простерилізувати скляним ємностей. Це можуть бути банки зі скляними кришками, які можна зберігати в холодильнику. Іншу частину джему, закритого в банках, виносять в холодне місце.

В мультиварці

Приготувати малиновий джем можна також і в сучасному кухонному девайсе - мультиварці. Від людини вимагається лише завантаження потрібних компонентів і вибір режиму. Варка здійснюється в спеціальній чаші. Під час готування відкривають кришку мультиварки, щоб перемішати солодку масу.

без кісточок

Щоб отримати більш ніжну масу, ягоди малини перетирають через сито. Робити це дуже легко і просто. Малиновий джем отримує однорідну консистенцію. Але ця процедура впливає на його кількість. Малинового джему стає менше.

без варіння

В результаті приготування виходить «живе» варення, що володіє неймовірним ягідним ароматом. Зробити його можна за допомогою будь-якого подрібнювача з додаванням цукру. Після того як цукор повністю розчиниться, малинову масу зберігають у холодильнику. Велика кількість цукру і низька температура не дозволить ягодам зіпсуватися.

З агар-агаром

Дана речовина - хороша альтернатива желатину. Його смак не відчувається в малиновому джемі. Прекрасно розчиняється в малиновому соку. Дозволяє домогтися потрібної густоти і консистенції варення.

На основі крохмалю

Виступає в якості згущувача. Є компонентом натурального походження. Крохмаль розчиняють у воді і після цього додають в джем. Робиться це в кінці варіння.

З пектином

Інгредієнт дозволяє зробити джем більш густим. Позбавляє від тривалої варіння. Скорочує час приготування в кілька разів. Розраховуючи дозування, необхідно дотримуватися рекомендацій виробника.

З цедрою лимона

Малина сама по собі солодка ягода, позбавлена \u200b\u200bкислинки. З додаванням цукру стає ще солодше. Щоб урізноманітнити смак, рекомендується додати лимон. Замість соку беруть цедру, натираючи її на дрібній тертці.

Конфітюр із замороженої малини

Займатися приготуванням конфитюра можна не тільки влітку, коли є свіжа малина. Для джему підійде також заморожене сировину. Технологія приготування така ж. Перед варінням ягоди залишають на деякий час, щоб вони розм'якли.

зберігання

Для щоденного вживання банку ставлять в холодильник. Вона завжди знаходиться під рукою і можна поласувати джемом в будь-який час. Іншу частину партії виносять в льох або підвал. Зберігати джем потрібно в холоді, щоб маса всередині банки не зіпсувалася.

Хто в наш час не чув про джемі? Ласощі з англійською назвою міцно увійшло в життя сучасної людини. А в чому користь джему і коли його можна вживати? Відповіді на ці питання ви знайдете далі. А такий зміст статті допоможе вам знайти питання, що цікавить.

Відмінність джему від варення, конфітюру і повидла

Варення, джем, конфітюр, повидло - які солодкі слова! Одне їх згадка викликає в пам'яті ніжні фруктово-ягідні аромати і чудовий смак.

Джем - це солодкий десерт, одержуваний шляхом варіння фруктів або ягід з цукром.

Головна відмінність джему від подібних продуктів - варення, конфітюру або повидла - полягає в желеподібної консистенції. Джем набагато густіше варення, але більш рідкий, ніж повидло. Ці якості дозволяють з успіхом використовувати джем для бутербродів або начинок пирогів.

Для варіння джему краще використовувати фрукти і ягоди з великою кількістю пектину. До них відносяться всі цитрусові, аґрус, смородина - чорна і червона, кислі яблука, сливи.

Можна варити джем з будь-яких інших плодів, але при цьому краще додавати до них цедру лимона або апельсина для кращої желіруемості. Прекрасним варіантом стане фруктово-ягідна комбінація з кислих і солодких плодів. Так ви підвищите природний вміст пектину і спробуєте джем з новим, незвичайним смаком.

На відміну від повидла, де плоди попередньо перетіраются або Пюріруйте, для варіння джему використовують нарізані фрукти або ягоди. У процесі приготування вони розварюються і втрачають цілісність. Цим джем не схожий на варення або конфітюр.

Ще одна відмінність джему від варення і повидла полягає в тому, що для приготування джему можна використовувати перезрілі або м'яті плоди. Зміст пектину в них недостатньо для отримання потрібної желеподібної консистенції, тому джем вийде рідким.

Користь і шкода джему

Джем трохи поступається варення в плані збереження вітамінів і корисних речовин. Це пов'язано з тим, що джем піддається більш тривалій термічній обробці. Далеко не всі корисні речовини можуть витримати таке випробування.

Але це анітрохи не применшує користь джему. Цей десерт був і залишається однією з найбільш корисних солодощів. Зберігаються в джемі вітаміни і мікроелементи здатні допомогти здоров'ю, наприклад, під час застуди або осінньої хандри.

Апельсиновий джем хороший при авітамінозі і порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Допомагає він і трохи знизити артеріальний тиск.

Джем з чорниці зміцнює судини, сприяє нормалізації роботи серця, уповільнює процеси старіння клітин. І, звичайно ж, чорничний джем благотворно впливає на зір!

Малиновий джем буде незамінний при застуді. Він добре підтримує імунітет і володіє жарознижуючим ефектом.

Яблучний джем знижує рівень холестерину в крові, а брусничний зміцнює імунітет. Кожен джем зберігає в собі корисні властивості фруктів і ягід, з яких він був приготовлений.

Але такими приємними властивостями буде володіти тільки домашній джем. У магазинний продукт додають штучні консерванти і барвники. Вони не тільки зводять нанівець всю користь джему, а й можуть бути небезпечні: наприклад, викликати алергію або отруєння.

Тонкощі приготування джему

Особливості варіння джему

Правильний джем починається з правильної варіння. Часто початківці господині задають собі питання: як правильно варити джем, щоб він вийшов густим і смачним?

Перший крок на шляху до хорошого джему - вибір посуду. Джем, як і варення, потрібно варити в широкій каструлі або тазу з товстим дном. Велика площа поверхні, з якої випаровується рідина, є першою складовою в досягненні потрібної консистенції джему.

Плоди промийте і, якщо потрібно, видаліть кісточки. Наріжте фрукти невеликими шматочками. У тазу або каструлі з'єднайте компоненти за рецептом. До стиглим плодам можна додати трохи недозрілі. Так ви підвищите желіруемость джему.

Важливо дотримати пропорцію плоди - цукор. Краще брати кількість 1: 1 або зменшити вміст цукру. В іншому випадку ви ризикуєте перебити яскравий смак плодів.

Головне правило варіння джему - дотримання температурного режиму. Перші 10 - 15 хвилин вогонь повинен бути сильним. Після, коли плоди дадуть сік і разварятся, потрібно зменшити силу полум'я. Джем повинен кипіти постійно, але несильно. Для цього трохи регулюйте вогонь - зменшуйте або збільшуйте.

А помішувати джем потрібно постійно. Для цього найкраще підійде дерев'яна лопатка або ложка. Обов'язково проводите їй по дну і стінок таза. Так джем НЕ пригоратиме, і відмивати посуд після варіння стане значно легше.

Як визначити готовність джему?

Джем - продукт досить примхливий. Щоб приготувати його правильно, потрібно дотримати безліч умов. Будьте уважні при варінні джему: його досить легко зіпсувати.

Надійна перевірка готовності джему складається з трьох етапів.

1. Перевірка дном посуду. Проведіть дерев'яною лопаткою по дну таза або каструлі, в якій вариться джем. Якщо маса зімкнулася не відразу, то джем практично готовий.
2. Перевірка ложкою. Всі кулінарні форуми і сайти радять перевіряти готовність джему саме так. Зачерпніть трохи гарячого джему ложкою і дозвольте йому стекти. Солодкість повинна стікати тонкою цівкою, а не падати краплями.

Зачерпніть ложку джему ще раз і дозвольте йому охолонути. Готовий джем впаде з ложки желеподібним шматочком, а не стече, як гарячий продукт.

1. Перевірка на блюдечку. Капніть гарячим джемом в центр невеликого блюдечка і почекайте декілька хвилин. Поставте блюдечко вертикально. Готовий джем не потече, а залишиться на місці.

Що робити, якщо джем вийшов рідким або НЕ загус?

Варка джему - це передчуття справжніх англійських сніданків з чаєм і тостами. І, ось, коли солодкість майже готова, з'ясовується неприємна річ: джем вийшов дуже рідким. Невже задоволення намазувати джем на тости або додавати його в пироги «накрилося мідним тазом»?

Навіть в цьому випадку джем ще можна врятувати. Існує мінімум три способи згустити занадто рідкий джем.

На кулінарних і домоводческие форумах радою номер один виступає додаткова варіння. Так з джему випаровується зайва вода, і десерт знаходить бажану консистенцію.

Чи хороший цей спосіб? Разом із зайвою рідиною з джему йдуть корисні речовини і вітаміни. Додаткова теплообработке руйнує залишилися мікро- і макроелементи, роблячи джем густим, але некорисним.

У деяких кулінарів виникає думка додати в рідкий джем трохи крохмалю. У кисіль же можна! Чому б не вчинити так і з джемом?

Іноді крохмаль надає джему специфічний присмак. Але, в остаточному підсумку, все залежить від виробника і кількості крохмалю. Додавати потрібно близько 1 столової ложки на склянку джему.

Як загусник краще віддати перевагу манній крупі, а не крохмалю. Манка точно не додасть небажаного смаку. На склянку джему знадобиться від 1 чайної до 1 столової ложки крупи в залежності від вихідної консистенції. Змішайте манку з джемом і залиште на чверть години до набухання крупи.

Подібним чином діють панірувальні сухарі або мелені горіхи. Але в цьому випадку не завжди вдається досягти бажаного результату.

Як зварити густий джем?

Джем ви можете зварити з будь-яких вподобаних фруктів або ягід. Але найбільш густим він виходить з кислих плодів, що містять велику кількість пектину: всі види цитрусових, яблука, персики, нектарини або груші.

Щоб природним чином підвищити желіруемость інших плодів, при варінні джему додайте шматочки цедри лимона або апельсина. На смакових якостях десерту це не позначиться, а консистенція джему вийде в рази краще.

Іноді досвідчені господині радять додавати до хорошим ягодам і фруктам для джему трохи недозрілі плодів. Присутня в них кислота також підвищує желіруемость джему.

В крайньому випадку, можна додати в джем куплений в магазині пектин.

Чому джем випливає з пиріжків?

Насамперед напрошується думка, що джем для пирогів був дуже рідким. В такому випадку начинку потрібно трохи згустити. Про те, як згустити джем, ви можете прочитати тут.

Якщо ж консистенція джему не викликає нарікань, то вся справа в тесті. Воно могло бути надто тонким, і закипілий в процесі випічки джем просто розірвав непропеченого перешкоду. Винен може бути і неякісний защип - місце, де зліплюються краю тесту.

Занадто висока температура духовки теж може привести до витікання джему. Швидко нагріваючись, він буде просочуватися через формується м'якоть пиріжка.

Що робити, якщо джем заграв або закис?

Насамперед варто спробувати врятувати десерт. Перелийте заготовку в широкий посуд, додайте цукру з розрахунку 0,5 кг піску для 1 кг джему. Поваріть джем 10 - 15 хвилин і розлийте в стерилізовані банки.

Якщо після цього джем залишився зіпсованим, то його можна використовувати для інших домашніх заготовок: вина або самогону.

заходи джему

Кількість джему в:

• Чайній ложці: 5 мл.
• Столовій ложці: 15мл.
• Гранований склянці: 200 мл або 200 г (при наповненні до обідка склянки).
• Звичайному скляному стакані: 250 мл або 250 г (цілий стакан).

Кількість калорій в джемі

Калорійність чайної ложки джему - 11 ккал; їдальні - 35 ккал. Калорійність 100 г джему становить 238 ккал.

Цифри можуть трохи коливатися в залежності від виду джему.

Нюанси вживання джему

Чи можна джем розвести водою?

Часто господині, особливо матусі, задаються питанням: чи можна варити компот з джему?

Джем - самодостатній продукт. Зовсім необов'язково варити з нього компот, адже джем - вже готова солодкість. Можна просто розвести його водою. Вийде чудовий компот або морс, який можна давати і дітям. Звичайно ж, якщо у дитини немає алергії на компоненти десерту.

Чи можна джем в пост?

Джем повністю складається з продуктів рослинного походження. Формально він вважається пісною їжею. Але джем - це все ж десерт. Тому кожен, хто постить вирішує для себе, наскільки дозволені солодощі в період духовного утримання.

І не варто забувати про справжнє призначення поста. Без духовного очищення і утримання пост перетворюється в звичайну дієту. А цього ви домагаєтеся?

Чи можна джем під час дієти?

Джеми та варення недарма вважаються одними з найбільш корисних солодощів. Завдяки правильній варінні в них зберігаються вітаміни і мікроелементи, які особливо потрібні худне людині.

Повна відмова від солодкого - найчастіший спосіб початку дієти. Але вже давно лікарями встановлено, що така різка зміна раціону шкідлива для організму. До того ж, в справу вступає психологічний фактор. Відмова від улюблених солодощів може привести людину в пригнічений стан і викликати швидкий зрив дієти.

Тому краще дотримуватися певного добового споживання калорій. А включити в раціон солодощі дозволить джем!

Одна - дві ложки джему на добу вкладуться в 50 ккал. Це не так багато. Та й навряд чи ви з'їсте більше - намажете на тост або візьмете ложечку до чаю.

Така кількість джему буде корисно навіть худнуть людині.

Чи можна джем при гастриті?

Гастрит - хвороба тривала, хронічна. Його лікування може затягнутися на місяці і роки. Чи можна під час гастриту дозволити собі трохи солодких ласощів - джему?

Джем не містить великої кількості жирів. Тому лікарі іноді дозволяють вживати його в їжу. Звичайно, в невеликих кількостях і не під час загострення хвороби.

Обов'язково порадьтеся з лікарем, перш ніж додавати в раціон джем при гастриті.

Чи можна джем при панкреатиті?

Панкреатит - серйозне захворювання, пов'язане із запаленням підшлункової залози. Тому з раціону повинні бути повністю виключені продукти, що містять важкі жири.

Джем до таких продуктів не відноситься. Але під час загострення панкреатиту солодке категорично заборонено. Справа навіть не в змісті цукру, а в присутності так званих «швидких вуглеводів».

Якщо ж хвороба перейшла в стадію ремісії або ослаблення, то список допустимих продуктів розширюється. При панкреатиті можна вживати в їжу і джем, але в досить обмежених кількостях.

Чи можна джем при вагітності або грудному вигодовуванні?

Під час вагітності немає істотних обмежень в їжі. Можна вживати в їжу і джем, але в помірній кількості.

Годує мама повинна ретельно стежити за своїм харчуванням. Джем варто вводити в раціон поступово, починаючи з однієї - двох ложок на добу. Обов'язково стежте за реакцією малюка. Якщо кольок або алергії не спостерігається, можна продовжувати вживати джем в їжу.

Варто починати з джему з «неяскравих» плодів - агрусу, яблук або груш. І лише потім переходити на «яскраві», червоні джеми - вишневі, полуничні та подібні до них.

Джем - це не тільки насолода до десерту. У ньому зберігаються корисні речовини з фруктів і ягід. Джем стане прекрасним нагадуванням про сонячне літо, а також підтримкою здоров'я і гарного настрою довгою зимою.