Як солити огірки з гірчицею рецепт. Огірки з гірчицею на зиму - чудовий додаток до гарніру.

Салат з огірків з гірчицею на зиму - це чудова закуска та оригінальне доповнення до гарніру. Холодною зимою завжди відчувається нестача свіжих овочів. Можна, звичайно, купити огірки в супермаркеті, але їх смакові якості не принесуть задоволення. Якщо взимку відкрити салат із огірків із гірчицею, то можна сповна насолодитися смаком, який нагадає літній салат.

Салат з огірків із гірчицею на зиму має ще одну перевагу – це простота та легкість у приготуванні. Для цього рецепту не потрібно робити багато етапів у приготуванні або купувати особливі та дорогі інгредієнти.

Через безліч різноманітних рецептів, кожному сподобається якийсь салат з огірків з гірчицею на зиму.

Найважливіше в консервуванні полягає в тому, що найкраще не полінується і стерилізувати банки за допомогою пари.

Як приготувати салат з огірків з гірчицею на зиму - 15 різновидів.

Огірки за цим рецептом виходять солодкуватими та хрусткими, а часник і суміш перців надають ароматного запаху. Зелень, що використовується в рецепті, чудово доповнює огіркові скибочки.

Інгредієнти:

Огірки (маленькі) 4 кг.
Великий пучок петрушки
Гірчиця французька 160 р.
Часник 3-4 головки
Оцет 1 склянка
Олія рослинна 1 склянка
Сіль 80 г.
Цукор 1 склянка
Суміш мелених перців (за смаком)

Приготування:

Добре промийте огірки, розріжте вздовж на чотири частини.

Краще відразу складати все у велику ємність, щоб краще було перемішувати.

Вимийте та обсушіть зелень, а потім порубайте та відправте до огірків.

Чистимо часник і дрібно нарізаємо, а потім відправляємо його до огірків. Солимо, додаємо оцет, олію, цукор, гірчицю та перець.

Добре перемішуємо і залишаємо наполягати у теплому приміщенні на 3-4 години, при цьому періодично помішуючи.

Особливість даного рецепту полягає в тому, що в цей салат можна брати огірки, що переросли, які непридатні для іншої консервації. Головне очистити шкірку та витягти насіння.

Інгредієнти:

Огірки 1 кг (вже почищені)
Пучок кропу
Гірчиця суха 1\2 столової ложки
Часник 1 головка
Оцет 100 мл
Олія рослинна 100 мл
Сіль 1\2 столової ложки
Цукор 1 столова ложка
Перець горошок та лавровий лист

Приготування:

Помити огірки та зелень. Товсту та грубу шкірку зрізати. Якщо потрібно, то дістати велике насіння можна чайною ложкою. Нарізаємо огірки на шматочки і складаємо в ємність. Потім додаємо лавровий лист, перець та дрібно порізаний часник. Кріп до огірків можна додавати разом із насінням. Перемішуємо та залишаємо на 2-3 години. Після цього ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння, при цьому помішуючи. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин і закочуємо.

Відмінність цього рецепту полягає в тому, що не потрібно чекати, поки салат настоїться і пустить сік. Після змішування всіх інгредієнтів можна відразу накладати в банки, стерилізувати та закочувати.

Інгредієнти:

Огірки 2,5 кг.
Суха гірчиця 1.5 столових ложки
Часник 1 головка
Оцет 1 склянка
Олія рослинна 1 склянка
Сіль за смаком
Цукор 1 склянка

Приготування:

Чисті огірки нарізаємо кружальцями. До огірків додаємо гірчицю, олію, сіль, цукор, оцет і давимо часник на часнику. Перемішуємо добре і наповнюємо в приготовлені банки. Ставимо банки в ємність і стерилізуємо після закипання 15 хвилин.

Хрумкі та смачні огірочки з гірчицею, які порадують узимку всю родину.

Інгредієнти:

Огірки 4,5 кг.
Суха гірчиця 1 столова ложка
Часник 1-2 голівки
Оцет 250 мл
Олія рослинна 250 мл
Сіль 100 грам
Цукор 250 грам
Перець мелений 2 столові ложки
Насіння гірчиці за бажанням

Приготування:

Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини та складаємо в ємність. Додаємо до них сіль, цукор, масло, оцет, гірчицю, перець і давимо або часник. Перемішуємо і залишаємо на деякий час, поки огірки не пустять сік. Банки з огірками потрібно стерилізувати 10-15 хвилин після закипання.

Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:

Для любителів гострої їжі цей рецепт буде справжньою знахідкою. Наявність червоного перцю надає салату гостроту, але у будь-якому разі його кількість можна регулювати.

Інгредієнти:

4 кг огірків
1 склянка цукру
1 склянка рослинної олії
1 склянка 9% оцту
2 столові ложки солі
2 ст. ложки сухої гірчиці
2 ст. ложки подрібненого часнику
пучок кропу
2 ч. л чорного меленого перцю
3 ч. л червоного меленого перцю

Приготування:

Огірки помити, нарізати кружальцями та скласти все в каструлю. Режим кріп, часник давимо часнодавилкою і додаємо разом з іншими інгредієнтами до огірків. Акуратно перемішуємо. Салат повинен постояти 2-3 години. Упродовж цього терміну можна приготувати банки. Накладати салат у банки можна за допомогою великої ложки. Накриваємо кришкою та стерилізуємо 15 хв.

Для цього рецепту можна не брати добірні огірочки, оскільки все одно потрібно розрізати їх на довгі часточки. Якщо у огірків буде товста шкіра, слід її видалити.

Інгредієнти:

3 кг огірків
100 г цукру
1 склянка рослинної олії
100 мл оцту
1 столова ложка солі з гіркою
1\2 столової ложки сухої гірчиці
Приблизно 1 головка часнику
1\2 столової ложки чорного меленого перцю

Приготування:

Чисті огірки нарізаємо вздовж часточками, але якщо огірки дрібні, достатньо розділити з на 4 частини. Змішуємо огірки з інгредієнтами у будь-якій послідовності та ретельно перемішуємо все. Залишаємо все на 3-4 години.

Розкладаємо огірки по банках і заливаємо їх соком, що утворився. Стерилізуємо 5-7 хвилин після закипання.

Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:

Приготуйте цей салат на зиму і порадуйте своїх близьких смачною закускою. Серед інгредієнтів є зерна гірчиці, але їх можна і не додавати. Все залежить від смаку.

Інгредієнти:

На 7 банок ємністю 0,5 л:
Огірки – 4 кг
Цукор - 1 склянка
Оцет 9% - 1 склянка
Олія - 1 склянка
Перець мелений - 1 ст. ложка
Гірчиця суха в зернах - 1 ст. ложка
Сіль – 0,5 склянки

Приготування:

Огірки розрізати на чотири частини.

Додати цукор, оцет, олію, перець, гірчицю, сіль, перемішати і залишити на 6 годин. Розкласти по півлітровим або літровим банкам. Стерилізувати огірки в сухій гірчиці 40 хв. Потім салат із огірків із гірчицею закатати.

Вибираємо тверді огірки середнього розміру, які за бажання можна помістити у воду на 2-3 години. Ця процедура додасть огіркам соковитості.

Інгредієнти:

Огірки 2 кг.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Пучок кропу
Зерна гірчиці 2 столові ложки
Часник 4 зубки
Оцет 0,5 склянки
Олія рослинна 0,5 склянки
Сіль 2 столові ложки
Цукор 0,5 склянки
Перець горошком 6 шт.

Приготування:

Розрізаємо огірок навпіл і нарізаємо скибочки як на салат. Цибуля також нарізається невеликими півкільцями і вирушає до огірків. Моркву можна натерти на тертці або нарізати дрібною соломкою. Потім дрібно нарізаємо кріп, давимо часник і додаємо до огірків. Настав час додати все інше і перемішати. Салат залишаємо під гнітом на 3 години. При засипанні салату в банку необхідно періодично втрамбувати його. Після закипання кип'ятимо ще 15 хвилин.

Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:

У цьому рецепті можна не чекати, поки салат пустить сік. На цей випадок є розсіл, яким оливки заливаються.

Інгредієнти:

4 кг огірків
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка рослинної олії
1 ст. ложка оцту
1 ст. ложки солі
2 ст. ложки сухої гірчиці
2 ст. ложки подрібненого часнику (4 зубки)
2 ч. л чорного меленого перцю
1 ч. л червоного меленого перцю

Розсіл на 4 літри води:

1 ст. ложка солі
1.5 ст. ложка цукру
1.5 ч. ложки лимонної кислоти

Приготування:

Огірки можна нарізати як завгодно і скласти в ємність, в якій добре перемішуватиме з усіма іншими складовими. Розсіл готується дуже легко, тому що досить просто змішати усі частини. Акуратно перемішавши, розкладаємо по літровим банкам, додаємо розсіл і стерилізуємо 20 хв.

Для приготування салату потрібно спеціальний рефлений ніж, яким дуже часто роблять картоплю фрі. Форма огірків буде дуже оригінальною і такий салат не соромно податиме на стіл перед гостями.

Інгредієнти:

Огірки 3 кг.
Суха гірчиця 2 столові ложки
Часник 1головка
Оцет 250 мл
Олія рослинна 200 мл
Сіль 100 грам
Цукор 200 грам
Перець мелений 1 столова ложка

Приготування:

Мити огірки нарізаємо спеціальним ножем і складаємо у велику каструлю. Далі кладемо в каструлю всі інгредієнти у будь-якій послідовності та перемішуємо. Залишаємо салат на 15 хв, а потім накладаємо у банки. Стерилізуємо 20 хв.

Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:

Смачний ароматний салат з огірків на зиму. Такий салат поєднує кілька інгредієнтів, завдяки чому виходить неповторний смак.

Інгредієнти:

огірки - 4 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 головка
кріп свіжий - 1 пучок
морква – 1-2 шт.
лист лавровий - 4 шт.
перець чорний горошком – 6 шт.
гірчиця суха – 4 ст. л.
сіль -4 ст. л.
цукор-пісок – 1 ст.
оцет 9% - 1 ст.
олія соняшникова - 1 ст.

Приготування:

Беремо огірки середнього розміру та гарної якості. Огірки нарізаємо соломкою або кружальцями, але не дуже тонко. Складатимемо все в каструлю. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через часник і кладемо в каструлю. Моркву можна різати соломкою або натерти на тертці. Після того як змішаємо всі інгредієнти, добре перемішуємо і залишаємо салат з гнітом на ніч. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і стерилізуємо 30 хвилин

Цей салат виходить дуже смачним і красивим. Присутня в ньому морква робить його святковим та апетитним.

Інгредієнти:

4 кг огірків
1 цибуля
1 головка часнику
1-2 моркви
Лавровий лист
4 ст ложки солі
6 шт чорного перцю горошком
4 ст ложки гірчичного порошку
1 склянка цукру
1 склянка оцту
1 склянка олії
Пучок кропу

Приготування:

Огірки нарізаємо соломкою або кружальцями, але не дуже тонко. Пропускаємо часник через часнику, режим цибулю півкільцями, моркву трьом на тертку і все засипаємо в огірки. Решту так само відправляємо до огірків. Стерилізуємо салат 25-30 хв.

Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:

Огірки за цим рецептом виходять трохи солодкуваті, але при цьому гостренькі та хрусткі. Для цього знадобляться лише прямі та не товсті огірки.

Інгредієнти:

1 кг огірків
3 зубчики часнику
0,5 год ложки гірчичного порошку
щіпка меленого чорного перцю
1 год ложка без верху цукру
1,8мл 70% оцту
55 мл води
3/4 ст ложки солі
4 ст ложки рафінованої олії
0,5 ст ложки порізаного кропу

Приготування:

Огірки помити і порізати вздовж плода пластинками завтовшки приблизно 1-1,5 мм. Покласти нарізані пластини у велику ємність. Туди ж часник, кріп, сіль, перець, гірчицю, цукор. Вливаємо оцет, воду та масло. Перемішуємо та залишаємо на 2 години. Накладаємо в банки та кип'ятимо 20 хв.

Пікантні огірочки з гірчицею - це чудовий варіант салату, коли холодною зимою хочеться побалувати себе улюбленими овочами.

Інгредієнти:

Огірки 3 кг
Оцет 250 мл
Цукор 350 г
Вода кип'ячена 1 л
Сіль 2 л
Гірчиця 180 мл

Приготування:

Огірки миємо та замочуємо на кілька годин у воді. Потім нарізаємо кружальцями і додаємо туди сіль та рідку гірчицю. Після цього вливаємо оцет, воду та цукор, перемішуємо. Накриваємо ємність та залишаємо на ніч. Маринад зливаємо в окрему ємність, яку ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Розкладені по банкам огірки заливаємо маринадом, що кипить, і закочуємо.

Детальніше про те, як приготувати салат, дивіться на відео:

Якщо хочете відкрити взимку смачну та хрумку закуску, то зробіть салат за цим рецептом. Огірочки, залиті гірчичним маринадом, дуже смачні та сподобаються всім вашим гостям.

Інгредієнти:

2 кг огірків
1\2 склянки цукру
1\2 соняшникової олії
1\2 склянки оцту
1 ст. л. солі
1 ст. л. гірчиці (порошок)
5 зубків часнику
пучок кропу
пів чайної ложки чорного перцю
підлога чайної ложки червоного перцю

Приготування:

Нам знадобляться вже чисті огірки середнього розміру, які ми режим у будь-який спосіб і складаємо в каструлю. Далі додаємо туди всі наші інгредієнти, порізаний кріп та натертий часник. Перемішуємо і бажано залишаємо салат до тих пір, поки огірки не пустять сік. Оскільки огірки у нас маленькі, то й банки можна взяти об'ємом 0,5 л. Занурюємо банки в каструлю з водою та стерилізуємо 10 хв. після того, як вода закипить.

Сьогодні ми з вами консервуватимемо на зиму огірки з гірчицею. Старий добрий друг - огірок, вважається неодмінним супутником російського застілля. І ніхто не замислюється, що познайомили нас із ним візантійці. А перші спроби засолити зеленці було зроблено ще тисячоліття тому. З того часу експерименти продовжуються, і кожна впевнена в собі господиня думає, що її рецепт найкращий.

Хрумкі, ароматні, солоні або мариновані огірочки порадують і в будні та у свята будуть доречні серед закусок. І справді, якщо замислитися, хіба є альтернатива російському маринованому чи солоному огірочку?

Огірки з гірчицею на зиму – всі секрети заготівлі

Огірки з гірчицею можна маринувати, солити чи квасити. Існує безліч рецептів, що дозволяють зберегти їх на зиму, гірчицю можна взяти зернами або використати вже готовий сухий порошок. Нині господині намагаються робити заготівлі в банках, але якщо ви любитель консервації, то пристосуйте якусь велику ємність.

Отже, наше завдання зробити на зиму огірки хрумкими, твердими та настільки смачними, щоб душа раділа, а рука тягнулася за добавкою. Щоб все вийшло за планом, пропоную вам познайомитись із хитрими хитрощами, які допоможуть вас здійснити задумане.

Для чого потрібна гірчиця:

По-перше, додавання приправи робить огірочки хрусткими та міцними, надає їм цікавої смакової нотки.

До того ж, порошок гірчиці не дає заготівлі запліснівніти, якщо вона не закатана залізною кришкою.

Що ще можна додати при заготівлі:

Петрушка, селера, базилік, естрагон, кладуть перць, чорний з духмяним, перчик чилі, дуже доречно виглядає цибулина або морквина, покладені цілком.

Поради бувалих господарок:

Для засолювання призначені спеціальні сорти огірків з темними пухирцями та тонкою шкіркою. Виростили не такі? Консервуйте салатні, але неодмінно обріжте кінчики.
У покупних огірків кінчики обрізайте завжди, так ви позбавитеся нітратів.
Найбільш смачні заготівлі виходять із невеликих екземплярів. Підбирайте овочі, однакові за розміром, вони просоляться рівномірно.
Укладайте зеленці в банки вертикально і не утрамбовуйте надмірно щільно, інакше вони не хрумтітимуть.
Раджу обов'язково замочувати зеленці перед заготівлею, це зробить їх міцними. Для цього залийте їх холодною водою і потримайте 4-5 годин.
Обов'язково ставте на банках дату і підписуйте, за яким рецептом зробили закатку - так буде легше знайти бажану.
Не ігноруйте вишневе та смородинове листя, в них містяться дубильні речовини, які роблять огірки міцними. Також діє дубове листя, яке багато хто любить додавати в консервацію.
Але! При засолюванні холодним способом не кладіть смородинове листя, вони провокують утворення цвілі.
Якщо покласти шматочок хрону не тільки на дно, а й у верхню частину банок, на поверхні не утворюється цвіль.

Класичний рецепт засолювання огірків

Овочі – 1.5 кг.
Листочки вишні з хроном.
Зубчики часнику – 3 шт.
Сіль – 3 великі ложки.
Суха гірчиця порошком – велика ложка.

Як засолити:

Залийте огірочки водою та залиште на кілька годин.
На дно баночки покладіть вишневе листя і хрін (замість листя можна взяти коріння), покладіть зеленці в банки вертикально, додайте сіль і налийте в банки окріп доверху.
Накривши кришкою, залиште на пару днів, і через цей час побачите, що на поверхні утворилася піночка.
Через два дні злийте розсіл, закип'ятіть його і влийте назад у банки. Перед цим не забудьте покласти гірчицю. Закатайте під металеву кришку і остудіть у перевернутому стані.

Огірки з гірчицею холодним способом

Це, швидше, квашені огірки, оскільки процес буде довгим, але ви не пошкодуєте про довгі турботи.

Візьміть:

Огірки, листя хрону та дуба, кріп, перець горошком.
На банку в 3 літри:
Зубчики часнику - 6 шт.
Чилі перець – один маленький.
Суха гірчиця – чайна ложка.

на літр води:

Сіль – 2 великі з гіркою ложкою. (На 3-літровий балон піде півтора літри води).

Як солити:

Замочіть на кілька годин огірочки, тоді вони доберуть воду, що бракує, і будуть міцними.
Покладіть у банки, перекладаючи зеленню та спеціями, додайте гірчицю. Зверніть увагу, лист смородини не кладемо навіть якщо дуже хочеться, інакше буде багато цвілі.
Розпустіть у холодній воді сіль і влийте її в баночку. Накрийте кришкою капронової і поставте солитися.
Кожні 3–4 дні зазирайте та перевіряйте, щоб огірки були вкриті водою. За необхідності підливайте воду.
Нехай вас не лякає те, що огірки помутніють і почнуть тинятися. Це – нормальний процес. Через деякий час розсіл світлішає і це скаже вам, що готова заготовка.
Закрийте банки звичайною кришкою та перемістіть у холод, щоб бродіння зупинилося остаточно.

Мариновані огірки з гірчицею зернами - салат

Я навіть і не знаю, салат це, а може й ні, за цим рецептом я переробляю великі екземпляри огірків. Розрізаю їх на частини, причому досить великі, і виходить щось середнє. Втім, якщо поріже зеленці дрібно, то у вас вийде повноцінний салат. Для заготівлі краще купувати літрові банки.

Візьміть:

Огірки – 4 кг.
Гірчиця зернами – велика ложка.
Олія, оцет 9% та цукор – по одній склянці.
Сіль – півсклянки.
Часник – 6 зубків.
Перець – їдальня ложка.

Як зробити:

Поріжте огірочки і складіть у миску. Насипте цукор із сіллю, влийте масло та оцет, додайте порізаний часник та насіння гірчиці.
Перемішайте і відставте на годинку - іншу, щоб овоч встиг промаринуватися. Маринад з'явиться сам – огірки пустять сік.
Підготуйте банки: помийте та простерилізуйте будь-яким способом. Залишилося щільно покласти шматочки в банки, залити маринадом і 15-20 хвилин пастеризувати їх, поставивши в каструлю з гарячою водою. Час засікайте з моменту закипання.
Закатайте, переверніть, дайте охолонути, укривши, і перемістіть на зберігання.

Солоні огірки із сухою гірчицею

Підбирайте невеликі екземпляри, щоб їх якнайбільше увійшло до банку на три літри. Це практично класичний варіант заготівлі із гірчицею.

Візьміть:

Овочі – 1.5 кг.
Сіль – склянка.
Суха гірчиця – 3 великі ложки без гірки.
Часник, корінь хрону, листочки смородини та вишні, кріп.
Вода – півтора літри на 3-літрову банку.

Як засолити:

Підготуйте до консервування овочі та спеції (помийте, обріжте кінчики).
Складіть на дно ємності листя та часник. Щільно покладіть зеленці і залийте окропом.
Дайте постояти 10 хвилин, щоб огірочки прогрілися, злийте воду.
Після цього окремо розчиніть сіль у холодній воді та налийте розчин у банку доверху.
Через три дні, коли овоч засолиться, злийте розсіл, покладіть у банку гірчичний порошок, наповніть баночку простою холодною водою і закрийте капроновою або залізною кришкою, це вже на ваш розсуд.

Солоні огірки без стерилізації

Зимову заготівлю можна зробити в банках або пристосувати іншу ємність більшого розміру. Приготовлені за цим рецептом огірки виходять міцними, хрусткими, стануть придатними для частування дуже швидко.

Візьміть:

Огірки – 10 кг.
Часник – кілька головок.
Суха гірчиця – півсклянки.
Сіль – 400 гр.
Кріп, листочки вишні, хрону та смородини, лавровий лист, перець горошком. Можна ще додати гострий перчик, але це, якщо чесно, на любителя.

Як засолити:

Зеленці помийте і помістіть у холодну воду години на 4, завдяки цьому огірочки будуть міцними.
Викладіть на дно ємності частину зелені, потім покладіть зеленці, перемежуючи їх зеленню (шарами).
Зробіть заливку: закип'ятіть воду, остудіть і додайте|добавляйте| сіль|соль| з гірчицею. Якщо станете солити у банку, то на кожну вийде по 1.5 великій ложці порошку.
Заготівля буде готова вже через 2-3 дні. Банки, призначені на зимове зберігання, відразу після того, як заллєте розсолом, закатайте під металеву кришку і відправте в холод.

Мариновані огірки з насінням гірчиці у банках

Гостренькі та хрумкі, зроблені за цим рецептом заготівлі, огірки з гірчицею, не залишать нікого байдужими.

Візьміть:

Огірки – 6 кг.
Насіння гірчиці – пів чайної ложки на банку.
Сіль та цукор – по 1 великій ложці на банку.
Часник – головка.
Листя хрону, кріп.
Оцет 9% - по столовій ложці на банку 3 літри.

Маринуємо:

Наповніть банки зеленню і спеціями, уклавши на дно, складіть огірки щільно і влийте в кожну доверху окріп. Накрийте залізною кришечкою та дайте постояти хвилин 10–15. За цей час зеленці добре прогріються.
Акуратно злийте воду в каструлю і приготуйте маринад: порахуйте, скільки солі і цукру знадобиться на всі банки, з яких злили воду і додайте необхідне. Прокип'ятіть кілька хвилин.
У кожну банку покладіть насіння гірчиці та оцет, як зазначено в рецепті та залийте маринадом. Закатайте під металеву кришечку і остудіть, перевернувши. Коли заготівля охолоне, перевірте якість закочення та докатайте, якщо це знадобиться.

Маринуємо огірки з гірчицею та горілкою

Зараз додаванням горілки в банки огірків нікого не здивуєш, адже це робить їх міцними та хрусткими. І, до речі, спосіб цей не новий, так робили ще наші мами, а вже вони — зналися на закатках, за радянських часів засолювання і маринади робили у великих кількостях. Інші дізнайтесь у докладній статті про це.

Візьміть:

Овочі – 3.5 кг.
Порошок гірчиці – велика ложка.
Горілка – 3 великі ложки.
Кріп, смородина, хрін і вишня - листочки, лаврушка, одна штучка гіркого перцю.
Зубчики часнику – 6 шт.
Сіль – 200 гр.
Оцет столовий – 150 мл.
Цукор - 150 гр.
Вода – 3 літри.

Як маринувати:

Замочіть огірочки на кілька годин, почистіть часник.
Покладіть зелень і зеленці в банки, влийте окріп і прикрийте кришками - нехай заготівля настоюється 10-15 хвилин.
Потім рідину злийте, додайте|добавляйте| цукор із сіллю|соль| і закип'ятіть.
Залийте маринадом, поклавши в кожну банку гірчицю і налив оцет з горілкою (погляньте, скільки банок вийде, і поділіть спеції на їх кількість).

Відео-рецепт заготівлі огірків із гірчицею

Якщо вам недостатньо моїх рецептів, подивіться відео, можливо він сподобається більше, але я не буду в образі. Діліться своїми рецептами, мої дорогі - їх багато не буває, стануть у пригоді всі. З коханням... Галина Некрасова.

Огірки, консервовані на зиму, є однією з найбільш затребуваних закусок із усіх заготовок, які ми щороку запасаємо у великих кількостях. Саме з цієї причини щороку з'являється все більше смачних та різноманітних рецептів. У продажу вже можна зустріти цілі книги, де дається більше сотні описів різних варіантів заготовок.

І незважаючи на те, що кожна господиня вже має свої фірмові варіанти приготування, все одно щоразу хочеться приготувати щось нове, щоб порадувати своїх близьких. Та й друзів здивувати, коли вони прийдуть у гості.

І ось таким нововведенням, якраз і можна вважати огірки з гірчицею. Зізнаюся чесно, я не знаю, як давно використовують такі способи заготівлі взагалі. Сама я стала використовувати їх недавно. Але незважаючи на це, така гостренька закуска сподобалась у нашій родині, і навіть прижилася. Що дозволило мені з кожним новим сезоном розширювати її географію, додаючи до своєї скарбнички все нові рецепти.

У всіх випадках я постаралася використовувати різні способи, починаючи з того, що деякі з них готувалися зі стерилізацією, якісь без неї. Десь використовувалася суха гірчиця у порошку, десь у готовому вигляді, і у двох варіантах я використала насіння гірчиці.

Потрібно сказати, що у всіх, сьогодні запропонованих рецептах, допускаються варіації. Ну, по-перше, у будь-якому з них можна використати ту гірчицю, яка є. По-друге, будь-який варіант можна готувати зі стерилізацією або без неї. Важливо розуміти, що якщо стерилізувати заготівлю Ви не хочете, то плоди потрібно все одно піддавати тепловій обробці. І тому є кілька способів. І сьогодні я розповім, які вони є.

І Ви, завдяки отриманій інформації, зможете самі складати рецепти. А якщо не хочете витрачати на цей час, просто візьміть будь-який із запропонованих варіантів і готуйте по ньому. По всіх них, виходять дуже смачні закусочні огірочки, які зустрічаються на «Ура» на будь-якому столі — хоч на святковому, хоч на буденному.

Також із таких огірків виходять і . І це є ще одним чудовим стимулом, щоб заготувати їх у більшій кількості.

Звичайно назвати цей рецепт найсмачнішим може і не зовсім правильно. Інші рецепти також не можна вважати менш вдалими. Але на мою суб'єктивну думку, саме цей варіант заслуговує на те, щоб приготувати по ньому заготівлю в першу чергу.

Цей рецепт передбачає стерилізацію. І використовуватиму для консервації я буду літрові банки.

На фото можна побачити, що я маю велику кількість потрібних для консервування інгредієнтів. Нехай це не вводить вас в оману. Всі ці компоненти приготовані одразу для 5 різних варіантів. Я їх приготувала все одразу, щоб потім у метушні нічого не забути.

А Ви беріть лише ті з них, які потрібні для того чи іншого рецепту.

Нам знадобиться (на 2 літрові банки):

огірки
гірчиця готова - 3 ст. ложки
кріп - 4 парасольки
часник - 4 зубчики
лист хрону
лист вишні - 8 шт
перець чорний - 10 горошин
перець запашний - 4 горошини
гвоздика - 4 бутончики
цукор - 0,5 склянки
оцет 9% - 0,5 склянки
сіль - 1 ст. ложка з невеликою гіркою
холодна вода - 3 склянки

Приготування:

1. Огірки замочити у холодній воді. На літрову банку йде приблизно 9-10 невеликих за розміром плодів. А саме такі і краще використовувати для консервації. Можете заздалегідь помістити плоди у банку, щоб дізнатися, скільки їх знадобиться. Потім дістати та замочити.

Замочувати їх необхідно обов'язково. Причому навіть якщо Ви їх щойно зібрали з грядки. Це дозволить зробити їх хрусткими, а шкірку ніжною та приємною на смак.

Замочувати їх можна, всього на годину - це саме тоді, коли зібрали їх щойно з грядки, і до 4 годин, якщо вони зібрані напередодні. Або коли куплено в магазині, або ринку, і взагалі невідомо, коли зібрано.

Якщо замочуєте плоди на кілька годин, то буде краще, якщо Ви мінятимете в них воду щогодини.

У мене їх багато замочено, це на всі сьогоднішні рецепти. Ви замочите стільки, скільки вам знадобиться. До речі, консервувати можна і дволітрові, і трилітрові банки. Просто потрібно перерахувати кількість інгредієнтів.

2. А поки що у нас є вільний час, можна помити та простерилізувати банки. Мити їх краще за допомогою звичайної харчової соди. Вона не тільки чудово справляється з будь-яким брудом, але ще й дезінфікує ємність. Після миття баночки потрібно простерилізувати. Це можна зробити кількома різними способами

на пару, як це роблю я, за допомогою спеціального пристрою - насадки на каструлю.
в духовці. Цей спосіб особливо хороший, коли використовуєш багато банок.
в мікрохвильовій печі. При використанні цього способу не забудьте налити трохи води в банку, щоб вона не лопнула при нагріванні.

Також необхідно помити кришки. Для консервації я використовую лише металеві кришки під закатування. Хоча може бути можна скористатися і такими, що загвинчуються. Кришки до речі, потрібно не тільки помити, а й прокип'ятити.

Стерилізація посуду дуже важлива у будь-якому процесі заготівлі продуктів на зиму. І ігнорувати її в жодному разі не можна!

Після того, як банки простерилізували, виставити їх на рушник денцем донизу. Нехай вони остигають і сохнуть.

3. Тим часом настав час зливати воду із замочених плодів. Їхню «хрусткість» можна перевірити, з'ївши один екземпляр — він має бути хрустким. Це означає, що і наша закусочка буде хрусткою. Адже ми ще використовували для цього не всі секретні механізми.

4. Плоди помити та зрізати кінчики з двох сторін. Це допоможе їм краще просолитись. А також з них краще вийде повітря, що дасть надалі кращу гарантію їхньої безпеки.

Спробуйте шматочок шкірки з боку попки, щоб випадково не потрапив якийсь гіркий екземпляр і не зіпсував нам весь смак. Хоча з маленькими огірками таке зустрічається дуже рідко.

Помити всю зелень. А краще її помити та обдати окропом. Не завадить.

5. Готові плоди скласти в миску, щоб стекла зайва вода.

6. Тим часом, банки охолонули і можна розпочати їхнє наповнення. Відразу в обидві банки по черзі скласти зелень — по парасольці кропу, по невеликому шматочку листа хрону, по два листочки вишні. Вниз покласти перець та бутончики гвоздики.

Можна звичайно обходитися в рецептах з використанням гірчиці і без листя хрону, тому що і той і інший відповідають за те, щоб не утворювалася цвіль. Але ми додамо трохи. Листочки хрону, як і вишні, допомагають надовго зберегти заготівлю хрусткої.

7. Викласти огірки. Перший шар — вертикально, в рядок, щоб стояли, як солдати у строю. Для цього підберіть їх усі одного росту та бажано розміру. Наповнювати банку потрібно якомога щільніше, ми консервуємо не розсіл. Це по-перше, а по-друге, щільно викладені плоди виходять хрусткими.

Розсолу мало, огірків багато – ось секрет успіху!

8. У серединку після першого шару викласти порізаний на часточки або пластини часник. Багато додавати його не треба. Його велика кількість розм'якшує овочі, це потрібно знати!

9. У нас залишилося достатньо місця для того, щоб заповнити його невеликими за розміром плодами. Тому вже не ставимо їх, а маємо горизонтально. Стільки скільки поміститься. Можна розрізати їх і на дві половинки, але краще вибрати найменші і заповнити ними місце, що залишилося.

10. Зверху викласти ще два листочки вишні, невеликий шматочок листа хрону і по парасольці кропу. Прикрити металевою кришкою.

11. Приготувати маринад. Для цього в каструлю влити потрібну кількість води. Якщо банки заповнили досить щільно, цієї води вистачить рівно на дві літрові ємності.

Поставити її на вогонь.

12. Викласти у воду гірчицю.

Можна використати вже готову розведену гірчицю. А можна і ось таку, де і гірчиця, і насіння. Називається вона чомусь "Баварська". Що, напевно, додасть «ваги» нашій заготівлі).

Розмішати вміст. Гірчиця поки що плаває у вигляді грудочок, але коли вода закипить, грудочки повністю розчиняться.

13. Покласти в маринад необхідну кількість солі та цукру. Довести до кипіння.

Не використовуйте для соління йодовану сіль. Вона викликає процеси бродіння. А нам цього ох як не треба!

14. Влити оцет і перемішати. Кипіння ненадовго припиниться, але незабаром маринад знову закипить. Якщо до цього часу в ньому ще залишилися грудочки, їх можна розмішати за допомогою віночка.

15. Після закипання, дати трохи побурлити на середньому вогні без інтенсивного кипіння 2 хвилини, після чого розлити маринад по банках. Поки що не до самого краю. Як бачите, маринад вийшов каламутним. Це через гірчицю. Він таким і залишиться на весь час зберігання, але нехай Вас це не бентежить. Це просто такий маринад.

16. У каструлю великого обсягу налити теплу воду, вистелити дно серветкою або рушником і поставити в неї банки з вмістом. Долити маринад під саму шийку і закрити металевою кришкою.

Долити води стільки, щоб вона дійшла до плечей банки.

Не ставте банки із гарячим вмістом у холодну воду. Так само як і ємності з холодним вмістом – у гарячу воду. І в тому, і в іншому випадку, скло може луснути, і вся заготовка буде зіпсована. Тепла вода і в одному випадку, і в іншому – найоптимальніший варіант.

17. Довести воду у каструлі до кипіння. Воно має бути помірно інтенсивним, щоб вода не заливалася під кришку з одного боку, і щоб кипіння все ж таки було.

18. Стерилізувати вміст після закипання води в каструлі слід 7 - 8 хвилин. Після чого дістати по одній банці і закрутити кришки за допомогою машини для закатування.

19. Повернути ємності з вмістом, поставивши їх на кришки. Ретельно вкрити ковдрою. Це продовжить процес стерилізації ще добу. Протягом цього часу, огірочки будуть дуже повільно остигати, що відмінно позначиться на їх смакових якостях та на зберіганні.

Дуже добре ставити багато банок під одну ковдру. Охолоджувати такі заготівлі щонайменше 24 години. Сьогодні я розкрила свої заготівлі, минуло вже більше доби, а вони ще залишалися теплими.

20. Після остигання, банки перевернути в їхнє звичне становище і поставити в темне прохолодне місце для зберігання.

Щоб добре просолитися і насититися маринадом, заготовкам потрібно буде вистояти не менше місяця. І лише після цього можна буде пригощатися та пригощати своїх близьких.

Всі наступні рецепти описуватимуть лише процес приготування. Без опису – навіщо це потрібно робити. Тому, читайте разом із ними обов'язково і перший варіант. Щоб розуміти, що, навіщо та чому Ви робите.

Огірки, мариновані з насінням гірчиці

За цим рецептом я пропоную приготувати консервовані огірочки з гірчицею без стерилізації. Готуватимемо також у літрових банках. Але за бажання банки можна взяти будь-якого розміру. Тільки при цьому потрібно змінити пропорції приготування маринаду.

огірки
насіння гірчиці - 1 - 1,5 ч. ложки
часник - 2 зубчики
лист хрону
лист смородини - 3 шт
лист вишні - 3 шт
естрагон - гілочка
кріп
перець запашний - 2 горошини
перець чорний - 5 горошин
перець гострий стручковий - за бажанням
гвоздика - 2 шт

Для маринаду (на 1 літр води):

сіль - 1 ст. ложка з гіркою
цукор - 2 с. ложки
оцтова есенція 70% - неповна чайна ложка

Літра маринаду приблизно вистачить на дві щільно заповнені літрові банки. Тому зважайте на це під час приготування.

Приготування:

1. Огірочки замочити у холодній воді на годину, дві чи три, залежно від того, коли вони зібрані. Після замочування їх слід добре помити, зрізати кінчики і викласти в миску, щоб стекла зайва вода.

2. Банки та кришки ретельно помити та простерилізувати. Потім поставити на рушник шийкою вниз, щоб стекла вся вода.

3. На дно кожної ємності викласти по гілочці та парасольці кропу, по два листки вишні та смородини, гілочку естрагону та лист хрону. Звичайно, не весь, а лише його невелику частину. Приблизно сантиметрів 5 завширшки.

Замість листя хрону можна використовувати і корінь хрону. Для цього його потрібно очистити і нарізати тоненькою соломкою.

4. Викласти суміш перців на дно. Для гостроти можна додати червоний гострий стручковий перець, маленький шматочок товщиною в сантиметр. Але це за бажанням.

Я завжди його додаю, мені подобається той смак, який він надає. Але сьогодні у нас рецепт із гірчичкою, тому дивіться самі. Можете додати, але лише зовсім небагато.

5. Виставити перший ряд огірків. Пам'ятаємо, що виставляти їх краще вертикально. Так вони не тільки щільно встануть, але ще й краще замаринуються.

6. Другим шаром викласти зелень і часник, що залишилася, який попередньо порізати на часточки або пластини.

7. Потім менші за розміром плоди. Вони в банку вже швидше за все встануть, тому розміщуємо їх горизонтально. Заповнюємо ємність якомога щільніше.

8. У такий же спосіб заповнюємо всі баночки, які приготували.

9. Закип'ятити воду. Залити окропом вміст під саму шийку і щільно прикрити кришками. Залишити наполягати на 10 хвилин. Після цього воду злити. Для цього є спеціальна пластмасова кришка із дірочками.

Тут є два варіанти. Цю воду можна використовувати і далі, зливаючи її в каструлю. Потім давати їй можливість знову закипіти, і потім заливати заново.

А можна щоразу використовувати нову воду. Для отримання світлішого розсолу використовується другий варіант. А для більш насиченого смаку перший варіант. Тому вибирайте самі, який із них Ви будете використовувати.

10. Після того, як злили воду, нам знову буде потрібен окріп (по одному з варіантів), який ми знову маємо залити у банку. Знову накрити кришкою та залишити ще на 10 хвилин.

Після закінчення цього часу знову воду злити. А в банку насипати насіння гірчиці. Досить чайної ложки, але якщо любите гостріше, додайте півтори ложечки на літрову банку.

11. Якщо щоразу використовуєте свіжу воду, то можна зайнятися маринадом. Для цього закип'ятити воду і всипати в неї сіль та цукор.

Якщо воду використовуєте вторинну, то дочекатися 10 хвилин, доки у ній стоять огірки. Потім злити її в каструлю і додати туди сіль та цукор.

І в тому, і в іншому випадку дочекатися закипання. І потім залити вміст банок. Не доливаючи до верху, додати оцтову есенцію, як видно з рецепту її потрібно неповну чайну ложку. Тобто не повну, і не половинку, а десь посередині.

12. Потім долити маринад до верху і прикрити кришкою. При цьому добре, навіть якщо частина маринаду трохи виллється. Дати постояти 2 - 3 хвилини, щоб вийшло повітря, якщо таке ще залишилося. Кришку для цього відкривати вже не треба! Він і так вийде, якщо лишився.

Однак подивіться, якщо у банку видно бульбашки повітря, обхопіть її руками з двох сторін (використовуйте для цього рушник) і легенько повертайте з боку в бік. Щоб допомогти бульбашкам піднятися догори. Буває, що вони застряють між плодами, навіть незважаючи на те, що бульбашки.

13. Банку закрутити металевою кришкою та поставити під теплу ковдру або рушник у перевернутому стані. Залишити в такому вигляді до повного остигання. Це приблизно на добу.

14. Потім знову перевернути та прибрати на зберігання. Як і іншу консервацію, її потрібно зберігати у темному прохолодному місці.

Як бачите, огірочки вийшли дуже гарними. Вони мають приємний оливковий колір, прозорий розсіл і дуже смачні.

Відмінною особливістю цього є те, що ми не стерилізували продукцію. Але як Ви встигли помітити, вона пройшла триразову обробку окропом. Два перші рази ми витримували в ньому плоди по 10 хвилин. А втретє залишили банки під шубою практично на добу. Завдяки цьому, а також консервантам у вигляді цукру, солі та оцтової есенції, вони виходять не лише смачними, а й добре зберігаються. Що, погодьтеся, грає у процесі консервування далеко не останню роль.

Якщо за першим рецептом ми заготовляли їх зі стерилізацією, а другий без неї (але в другому варіанті ми тричі заливали заготовку окропом), то в наступному рецепті взагалі буде все по-іншому. Це ще один спосіб без стерилізації і без заливки окропу в банки. Цікаво? Тоді читайте рецепт. І беріть спосіб на замітку. Таким чином, можна обробляти їх і для інших способів заготівлі.

Огірки з насінням гірчиці та аспірином

Консервуватиму цим способом у дволітрових банках. Але знову ж таки нагадаю, що літраж ємності значення не має. Ви можете маринувати в будь-які обсяги по банки.

Також особливістю даного способу є те, що як консервант крім солі, цукру і оцту, я використовую таблетку аспірину. Я вже ділилася рецептом, де використовую аспірин. І ось ще один рецепт.

Нам знадобиться (на дволітрову банку):

огірки
насіння гірчиці - 1,5 ч. ложки
цибуля ріпчаста - 2 шт
часник - 3 зубчики
суміш зелені та листя - будь-які (кріп, петрушка, лист хрону, вишні, смородини)
перець запашний - 4 горошини
перець чорний горошком - 6 - 8 шт
перець гострий стручковий - за смаком та бажанням
гвоздика - 3 бутончики

Для маринаду на 1 літр води:

сіль - 2 ст. ложки
цукор - 1,5 ст. ложки
оцтова есенція – 1 ч. ложка (не зовсім повна)
аспірин - 1 таблетка

Приготування:

1. Як я вже сказала, у цьому рецепті ми будемо використовувати інший спосіб обробки основного компонента. На це зверніть особливу увагу. Але для початку, як завжди, нам потрібно на годину, дві або три — замочити плоди в холодній воді. Час залежить від того, коли зібрано врожай.

2. Потім зрізати кінчики з двох сторін і скласти підготовлені плоди у велику ємність. Закип'ятити воду та залити плоди окропом. Накрити кришкою. Залишити в такому стані доти, доки вони повністю не охолонуть. Чи можна дочекатися, щоб вода стала трохи теплою. Кришку в цей час бажано не відкривати, щоб плоди встигли добре пропаритися.

За цей час їх колір зміниться зі звичайного на приємний оливковий.

3. Банки та кришки помити та простерилізувати.

4. Підготувати всі інгредієнти, щоб усе було під рукою. Зелень і листя помити і ошпарити окропом.

5. На дно банки викласти зелень - бажано, щоб це був шматочок листа хрону, лист смородини, пара листків вишні, і обов'язково гілочка, або пара парасольок кропу. Але не викладайте, трохи залиште для того, щоб викласти ще в серединку або в самому кінці.

Також відразу покласти в банку суміш перців та бутончики гвоздики.

6. Коли огірки дійдуть до потрібного стану, тобто повністю охолонуть, злити воду. Але не виливати її, а злити в каструлю. Цією водою заливатимемо вміст банки.

7. Викласти плоди у банку, намагаючись заповнити її дуже щільно. Коли заповнили банку наполовину, викласти цибулю, нарізану часточками або кільцями. А також у проміжки між огірками покласти нарізаний пластинами часник.

8. Потім продовжити наповнювати банку плодами. Вниз викладайте екземпляри більші, а зверху - поменше. Причому першим шаром викладайте їх вертикально, а другим, як вийде.

9. Проміжки заповнити цибулею і часником. У серединку або в кінці викласти зелень, що залишилася.

10. Відразу ж всипати зверху зерна гірчиці.

11. Таблетку аспірину стовкти в ложці і всипати зверху.

12. Відміряйте необхідну кількість злитої води. Якщо у Вас для консервації буде підготовлено дволітрову банку, яку дуже щільно наповнили плодами, то для неї знадобиться приблизно 1 літр води, відповідно на літрову банку – 0,5 літра води, а на трилітрову – 1,5 літра води.

Відповідно і розраховуємо кількість необхідної води для приготування маринаду. Якщо злитої води забракло, то можете додати недостатню кількість звичайної.

13. Поставити воду в каструлі на вогонь і всипати в неї необхідну кількість солі та цукру.

Можна всипати сіль та цукор просто в банку. Це також допустимо. Але краще все ж таки прокип'ятити.

14. Коли розсіл закипить, залити його у банку, додавши неповну чайну ложку есенції. Налити воду необхідно до краю, щоб коли Ви накриєте її кришкою, розсіл трохи перелився через нього.

15. Дати постояти 5 хвилин, щоб вийшли бульбашки повітря. Кришку при цьому вже не відчиняти. Якщо бульбашки накопичилися десь і не можуть знайти виходу, то злегка повертайте банку з боку на бік. При цьому піднімати її не треба, крутіть прямо на столі. А для того, щоб не подряпати стіл, постіль під серветку.

16. Закрутити кришку за допомогою машини для закатування. І перевернувши банку, поставити її під рушник чи ковдру до повного остигання.

Зберігати у звичайному положенні у темному прохолодному приміщенні.

Багато моїх подруг питають, навіщо класти в розсіл аспірин. Все дуже просто, аспірин – це кислота.

Вона дозволяє краще зберігати заготовки на зиму.
Огірки з його присутністю ніколи не розм'якшуються і залишаються хрусткими.
З використанням аспірину можна додавати менше оцту або есенції, що дає змогу отримувати зовсім не кислу продукцію.

До речі, я пробувала готувати за цим рецептом і без аспірину. Вони також добре зберігаються, але оцту я додавала трохи більше. Тому вибір завжди є і він залишається за Вами.

Відео про те, як приготувати огірки з гірчичним насінням без стерилізації

У нашому блогу також є канал на Ютюбі, де ми знімаємо ролики з улюбленими рецептами. І в нашого молодого проекту вже з'явилися постійні глядачі.

Не оминули увагою і сьогоднішню тему. Аж надто смачними виходять хрусткі огірочки. І ось рецепт.

Дивіться та готуйте на здоров'я. Нехай Ваші заготовки завжди будуть смачними та чудово зберігаються.

А зараз ще один рецепт.

Хрусткі огірочки на зиму з гірчичним порошком

З розведеною гірчицею та насінням заготівлю ми вже готували. Тепер пропоную зробити це із гірчичним порошком.

Нам знадобиться (на літрову банку):

огірки
цибуля - 1 шт
болгарський перець - 1 шт
часник - 2 зубчики
суха гірчиця - 0,5 ч. ложки
зелень петрушки, кріп, естрагон, лист хрону

Для маринаду (на літр води):

сіль - 2 ст. ложки
цукор - 2 ст. ложки
оцтова есенція - неповна чайна ложка (трохи більше половини ложки)
перець чорний горошком - 5 шт
перець запашний - 2 горошини
гвоздика-2 бутончики

Приготування:

1. Огірки замочити в холодній воді на годину, дві або три, залежно від того, коли вони зібрані. Потім ретельно промити у холодній воді та зрізати кінчики.

2. У вимиті та простерилізовані банки покласти частину зелені. У рецепті вказана та зелень, яку використала я. Але можна замінювати компоненти, включаючи, наприклад, листя вишні і смородини, або корінь хрону.

3. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, і викласти частину на дно.

4. Заповнити банку плодами, вставляючи у вільні місця нарізаний пір'ям болгарський перець, лук і часник, що залишився, який також можна порізати пластинами.

5. Зверху покласти цибулю і зелень, що залишилася.

Всипати зверху гірчицю.

6. Приготувати маринад. Його розрахунок дається на літр води, або дві літрові банки заготовок. Влити воду в каструлю та поставити її на вогонь. Додати всі компоненти, окрім оцту, для приготування маринаду та довести до кипіння.

7. Дати покипіти 2-3 хвилини, після чого залити його в банки. У кожну їх додати есенцію. Есенцію можна замінити на 9% оцет (його треба буде 80 мл). Його потрібно буде додати до маринаду, коли закипить вода. І після другого кипіння вимкнути вогонь та залити маринадом вміст банок.

8. Оскільки ми попередньо не обдавали вміст банок окропом і не витримували в ньому наші огірочки, їх треба простерилізувати. Для цього набрати в каструлю теплу воду, вистелити дно серветкою та поставити в неї банки. Після того, як вода в каструлі закипить, засікти 10 хвилин.

Саме такий час нам знадобиться, щоби простерилізувати літрову ємність. Дволітрову стерилізуємо 20 хвилин, і трилітрову – 30 хвилин.

9. Після стерилізації банки потрібно акуратно дістати щипцями та закрутити кришками. Виймайте скляні ємності дуже обережно, щоб не впустити банку і не обпектися.

10. Як звичайно банки перевернути вгору дном і накрити рушником, залишити на добу остигати. Потім прибрати для зберігання.

Зберігати їх потрібно, як завжди, у прохолодному темному місці.

Як заготувати огірки без додавання оцту

А огірки, приготовані таким чином, потрібно буде зберігати в холодильнику. Тому що готуються вони взагалі без оцту і заливаються звичайною холодною кип'яченою водою.

Нам знадобиться (на літрову банку):

огірки
гірчиця суха - 1 ст. ложка
зелень для консервації - кріп, петрушка, хрін, лист смородини та вишні
перець горошком - 5 шт
перець запашний - 2 шт
гвоздика - 2 шт

Для розсолу на 1 л води 2 ст. ложки солі та 1 цукру.

Приготування:

1. Плоди замочити у холодній воді. Потім вимити та зрізати з двох сторін кінчики. Вимити всю зелень та листя.

2. У простерилізовані банки викласти на дно частину зелені та суміш перців та гвоздики. Потім щільно укласти огірки. Зверху покласти зелень, що залишилася.

3. У холодній кип'яченій воді зміщувати сіль та цукор і дати постояти, щоб вони розчинилися. Для цього періодично перемішувати вміст. Зробити це краще заздалегідь, оскільки кристали розчинятимуться трохи довше, ніж у гарячій воді.

4. Залити холодним розсолом. Зверху залишити трохи місця для гірчиці. Її всипати у вигляді шапочки, і не перемішуючи, відразу ж закрити пластмасовою або кришкою, що загвинчується. Прибрати у холодильник.

За місяць огірочки готові. Зберігати весь цей час їх слід у холодильнику.

Квашені гострі огірки

А ось ще один із цікавих рецептів, на який варто звернути найпильнішу увагу. Огірки за тим рецептом не маринуються, а заквашуються. Цей процес не дуже швидкий, але цікавий. Так само як і смак готової заготівлі.

Спробуйте, може, і в цього рецепта знайдуться свої шанувальники.

Як ви зрозуміли, заквашування відбувається за рахунок природного процесу бродіння. У такий спосіб раніше користувалися в селах, де ніяких закаткових машинок і не було. Щоправда, тоді їх квасили таким чином без жодної гірчиці.

Але зараз способи заготівлі з гірчицею дуже сподобалися в народі, і тому рецепт адаптували вже для нових переваг.

І на сьогодні це всі рецепти. Усі вони різні, немає жодного схожого на інший. Всюди використовуються різні попередні способи обробки огірків; різні методи консервування - зі стерилізацією і без неї; різні способи зберігання; Та й гірчиця скрізь використовується у її різних станах.

Я сподіваюся, що Вам сподобалися рецепти і Ви зможете вибрати якийсь із них для себе. Я так заготовила огірочки з усіх описаних способів. І мушу сказати, що це не зайняло надто багато часу. Всі рецепти, якщо не брати до уваги останнього, дуже прості, і для їх реалізації не потрібно багато часу.

Діліться рецептами зі своїми друзями. Нехай і вони будуть смачні заготівлі на зиму. А я на цьому з Вами прощаюсь.

Вдалих Вам заготовок!

Рецепти консервації огірків на зиму

Огірки з гірчицею сухою чи зернами - відмінна заготівля на зиму. Для неї не потрібна кулінарна майстерність і заощадить вам час, радуючи взимку своїм смаком.

1 б на 3 л

1 год

20 ккал

5/5 (1)

Щоб солоні огірки були міцні та хрумкі, потрібно їх правильно вибрати. І ще це залежить від зелені та спецій, які ви покладете у банки. Якщо ви купуєте огірочки, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд і спробуйте на дотик. Жовті плями можуть говорити про застосування нітратів при вирощуванні або у тому, що вони перестояли грядці.

Огірки з пухирцями дрібні або середнього розміру- Найпридатніші для консервування. Але тут важливий колір цих пухирців. Якщо вони чорні – це найкращий сорт для нашої мети. Огірки з білими пухирцями набагато смачніші у свіжому вигляді.

Консервуємо солоні огірки з гірчицею (холодний посол)

Перед засолюванням потрібно подбати, щоб у вас були наступні інгредієнти(кількість дано з розрахунку 5 кг огірків, що дорівнює 3 трилітровим банкам солоних огірків із гірчицею на зиму):

За бажанням можна додати ще листя дуба та смородини, пекучий перчик та лаврушку.

Почніть із замочування огірків, якщо вони не свіжозірвані. Огірки, що полежали навіть кілька годин, втрачають вологу. Помістіть їх у холодну воду та залиште на кілька годин. Огірки у банку мають бути приблизно однакового розміру, інакше вони просоляться нерівномірно. За цей час можна стерилізувати банки та кришки, ретельно перемити все листя та коріння, які підуть у банку.

Процес засолювання огірків із гірчицею

Мариновані огірки із зернами гірчиці на зиму: рецепт

Я вирішила спробувати поєднати свій звичний рецепт засолювання огірків із попереднім та отримала, на мій погляд, блискучий результат! Майже ті самі складові, а смак інший.

Консервований огірок, мабуть, найуніверсальніший овоч серед заготовок на зиму. Його кладуть у салати, супи, нарізають для піци, та й просто як закуска під міцненький напій огірок доведеться якраз.

А для того, щоб надати йому ще й родзинки, пропонуємо вашій увазі з гірчицею на зиму.

Це швидкий рецепт солодкуватих огірків із пікантною гостринкою. В інтернеті є безліч фото та відео рецептів такої заготівлі. Але саме наше покрокове керівництво допоможе вам створити незабутню закуску!

Огірки мариновані "Мега смак"

Даний рецепт унікальний своїм немаленьким переліком інгредієнтів, але, повірте, спробувавши хоч раз ці огірочки з неймовірним ароматом та тонкими гірчичними нотками, готувати їх ви регулярно.

інгредієнти

Порцій: - +

огірки середньоплідні4 кг
зелень петрушки 3-4 гілочки
кріп парасольками 3-4 гілочки
селера 3 гілочки
естрагон свіжий гілочками3 шт.
листок хрону 1 шт.
ріпчаста цибуля 5 штук.
часник 3 зубчики
оцет столовий 130 мл
лаврушка 2 шт.
чорний перець 5-6 шт.
гвоздика пряна 6 шт.
сухий гірчичний порошок1 ч. л.
цукровий пісок 60 г
сіль кухонна 100 г

на порцію

Калорії: 19 ккал

Білки: 0.7 г

Жири: 0.1 г

Вуглеводи: 3.9 г

2 год. 0 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Мариновані огірочки «Діжонські»

Свою назву огірки, замариновані за даною рецептурою, отримали за рахунок гірчиці, що входить до складу, але не у вигляді порошку, а зерен.

Енергетична цінність

калорійність – 18,97 ккал;
білки – 0,80 г;
жири – 0,11 г;
глеводи – 3,90 г.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 6

інгредієнти

огірки дрібні – 700 г;
лавровий лист - 2 шт.;
часник – 3 зубки;
кріп парасольками - 1 середня гілочка;
зелень тархуна – 1 невелика гілка;
хрін, листя – 1 шт.;
горошини чорного перцю – 5 шт.;
горошини запашного перцю – 3 шт.;
сіль кам'яна – 1 ст.л.;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
есенція оцтова – ½ ч.л.;
гірчиця насінням – 1 ч.л.

Покрокове приготування

Перед тим, як приступити до консервування зеленців, замочіть огірки на ніч. Цього процесу можете уникнути, якщо зібрали огірки з грядки тільки-но.
Складіть у банку всі прянощі та зеленушку, утрамбуйте огірки (кількість наведено з розрахунком на ємність номіналом в 1 літр).
Закип'ятіть літр чистої профільтрованої рідини, розчиніть у ньому велику столову сіль. Залийте розсолом огірки. Вливайте гарячу рідину безпосередньо на овочі, але не на скло, інакше банка може дати тріщину від перепаду температур.
Залиште хвилин на 10. За фактом, перший раз залити огірки можна і без солі, але таким чином ви збільшуєте ймовірність відмінного хрускоту.
Злийте розсіл назад у каструльку, додайте цукор, закип'ятіть.
Додайте гірчичні насіння і залиште на пару хвилин. Розігріти збіжжя можна і на сковороді окремо. Справа в тому, що будь-які прянощі відкривають свій аромат інтенсивніше при нагріванні, а завдання стоїть - отримати максимально вибагливий смак.
Зніміть посудину з вогню, влийте есенцію.
Маринадом покрийте огірочки в банку та закупоріть стерилізованими кришками. Укутайте "шубою". Після остигання такі заходи можна зберігати при кімнатній температурі, наприклад, у шафі або коморі.

Приготовлені за наведеними рецептами