Список знежирених сирів: назви, склад, метод приготування. Нежирні сорти сиру, м'які сорти сиру, гострі сорти сиру

Калорійність (енергетична цінність) їжі – кількість енергії, яку організм отримує після повного її засвоєння. Щоб визначити енергетичну цінність продукту, його спалюють у калориметрі. Потім визначають ту кількість теплоти, що виділяється у навколишнє середовище. Якщо людина за добу з'їдає більше калорій, ніж було витрачено, з'являється зайва вага.

Максимальна кількість калорій виробляється у процесі перетравлення жирних продуктів харчування, з'являються зайві складки на тілі. Мріючи про позбавлення кількох зайвих кілограмів, потрібно підбирати низькокалорійні продукти. Раціональним прийнято називати харчування, що передбачає дотримання пропорції між тваринами та рослинними білками 55% до 45%, рослинними та тваринними жирами як 30% до 70%.

Дієтичні продукти – продукти з негативним чи мінімальним кількістю калорій. Дієтичне харчування має на увазі вживання істотної кількості рідини, не менше 1,5 літрів на день, та продуктів з низькою калорійністю.

Чи можна зменшити вагу, вживаючи сир?

Сир є несолодким молочним продуктом, в якому міститься значна кількість білка. Серед основних недоліків сирів слід відзначити високу жирність. Підвищена калорійність цього продукту тривалий час робила його недоречним при дієтичному харчуванні.

В даний час пропонуються спеціальні дієти, що дозволяють використання спеціальних сортів сиру, що мають знижену жирність.

Проблема купівлі нежирного сиру

Яка ефективність сирної дієти? Аналогічно різноманітним білковим можна спробувати на собі «сирний» варіант зниження ваги.

Серед апробованих та результативних варіантів сирної дієти можна відзначити 7-10 денну низькокалорійну дієту на базі сиру та інших білкових продуктів, що передбачає добавки з овочів та фруктів. Калорійність такого варіанта харчування становить 1500-1900 ккал, передбачаються додаткові фізичні навантаження. Перебування на такій дієті протягом 10 діб дозволяє зменшити вагу на 3-5 кілограмів. Подібне харчування не є збалансованим, однак воно дає прекрасний результат.

Менш поширеними вважаються більш тривалі сирні дієти, що передбачають жорсткі обмеження за сортом сиру, що вживається в їжу. Варіанти, що мають мінімальний вміст жиру, рідко трапляються на прилавках звичайних продовольчих магазинів. Здебільшого покупцям пропонуються сорти сирів, вміст жиру яких становить понад 40%. Наприклад, такий популярний сир як «Маасдам», що має жирність 45%, має калорійність 348 ккал у 100 грамах. Такі характеристики не дозволяють вважати, що він найнижчий калорійний сир, і рекомендувати його для дієтичного харчування не варто.

Як підібрати низькокалорійний сир?

Протягом тривалого часу дієтологи не можуть визначитися з сортом низькокалорійного сиру, їх думки розійшлися. Грань між «дієтичними» та «звичайними» сирами встановилася на позначці 30 відсотків. Деякі виробники сиру вказують вміст жиру у своєму продукті 29%, але калорійність становитиме близько 360 ккал, що перевищує калорійність описаного вище Маасдам. Не забувайте стежити за тим, щоб продукт мав «правильні» цифри, адже ви ризикуєте не схуднути, а набрати зайві кілограми.

Вісім найбільш нежирних сирів

Перерахуємо деякі варіанти низькокалорійних сирів, вживання яких допоможе зберегти струнку і красиву фігуру. Для цього замість рокфору потрібно брати сирний сир. Такі продукти ви можете знайти на прилавках великих супермаркетів:

Вибираючи собі нежирний легкий сир, не забувайте про те, що для схуднення лише дотримання почуття міри у процесі «поїдання легких сирів» дасть бажаний результат – зниження ваги. І сирна дієта не означає, що їсти варто лише сир – потрібно гармонійно поєднувати його з великою кількістю овочів та фруктів.

Більшість дієтологів одноголосно сходяться на думці, що нежирні сири для дієти використовувати не лише можна, а й потрібно. Вони легко засвоюються організмом, містять вітаміни (А, В, С, D, Е, F, РР), мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, цинк, залізо) та білок. Фахівцями навіть була розроблена сирна дієта, понад третину раціону якої складають різні сорти.

Інші 2/3 займають фрукти, овочі та інші білкові продукти. За 10 днів такого схуднення можна позбутися 5 кг зайвої ваги. Якщо в розумній кількості вживати якісний продукт, який не містить рослинних жирів, фігура не постраждає. Під час схуднення дозволяється їсти такі сорти: Гаудетте, Тофу, Ольтермані, Чечіл, Фітнес, Бринза, зернений сир (не більше 5% жирності), Рікотта та ін.

Що таке нежирні сорти сиру під час дієти

Знежирений сир – продукт, приготований із знежиреного молока, молочнокислих бактерій та згортаючих ферментів. З напою попередньо знімають вершки, а потім використовують для виготовлення кисломолочного продукту. Хоча повністю нежирних сортів немає, є дієтичні, що містять у середньому до 30 г жиру в сухій речовині.

Список нежирних сортів сиру

Отримавши відповідь на запитання, чи можна їсти нежирні сорти сиру під час дієти, варто дізнатися про види таких кисломолочних продуктів докладніше. До них відносяться:

Тофу – низькокалорійний сир, який роблять із соєвого молока. Жирність 1,5-4%, містить 73 ккал/100 г. Належить до сирних сирів, має консистенцію, схожу на бринзу. Містить багато білка, кальцію, що сприяє проведенню профілактики остеопорозу, зміцненню кісткового скелета.
Зернений сир з 5% жирності і 105 ккал на 100 г. Часто використовується при дієтах, використовується для приготування салатів, готується з додаванням підсолених вершків. В англомовних європейських країнах відомий під назвою cottage cheese (сільський).
Гаудетте - сир з низьким вмістом жиру (7%), напівтвердий, калорійність – 199 ккал/100 г. Має м'який смак з пікантними нотками, містить велику кількість кальцію.
Чечіл, жирність 5-10%, калорійність 253-313 ккал/100 г. За консистенцією нагадує сулугуні, продається у вигляді джгутів із волокнистих ниток, містить багато солі.
Рікотта (жирність 13%, 49 ккал/100 г). Найнижчий калорійний сир. Виготовляється із сироватки, включає мінімальну кількість натрію, багато вітамінів, мікроелементів та метіонін (сірковмісну амінокислоту), корисний для печінки.
Моцарелла (22,5% жиру, 149-240 ккал на 100 г). Виготовляється на основі знежиреного молока, продається у вигляді кульок в упаковках із солоним розчином.
Фета (жирність 24%, 290 ккал/100 г). Цей грецький сир багато вважають висококалорійним, але він виробляється і в більш легкому варіанті. Готується із натурального овечого молока, а низькокалорійний – із козиного. Містить бета-каротин, вітаміни (А, D, Е, К, В), калій, залізо, магній, марганець, кальцій, натрій, багато корисних живих організмів. Корисний при розладах шлунково-кишкового тракту.
Ольтермані (жирність 16-17%, 270 ккал/100 г). Має щільну текстуру однорідного характеру з рівномірними дірочками по всій поверхні, має ніжний молочний присмак.
Фітнес Viola Polar (5-10% жиру, 250 ккал/100 г). Один із найпопулярніших для тих, хто сидить на дієті. Деякі різновиди замість жиру містять йогурт, що робить продукт ще кориснішим для здоров'я та зниження ваги.
Адигейський (14% жиру, 240 ккал/100 г). Ідеальний варіант для ситного сніданку на дієті взагалі не містить вуглеводів. Має ніжну консистенцію, кисломолочний смак, виробляється шляхом закваски коров'ячого молока бактеріями.

Для дієти відмінно підходять тверді сорти нежирного сиру, які часто мають високу енергетичну цінність, але невеликій кількості не шкодять фігурі. Вони містять лецитин, що покращує обмін жирів, стимулює процеси їх розщеплення, нормалізує рівень холестерину. До них відносяться:

Швейцарська (45% жиру, 380 ккал/100 г). Має невеликі очі, солодкуватий смак.
Пармезан (32% жиру, 292 ккал/100 г), має специфічний запах, легкий післясмак.
Голландська (45% жиру, 345 ккал/100 г). Сир жовтого кольору (чорного або яскравого), має солонуватий присмак. Вважається дієтичним, добре засвоюється, заповнює нестачу енергії в організмі.
Чеддер. Буває у дієтичному варіанті (жирність 33%, калорійністю 380 ккал/100 г). Має ніжний, трохи кислуватий горіховий присмак. Виготовляється з коров'ячого молока.
Російський – напівтвердий сир із вершковим солодкуватим смаком, жирність 50%, калорійність 360 ккал/100 г. Колір – жовтий.

Як підібрати

Дієтичний сир потрібно підбирати за відсотком жирності, якщо ви хочете скинути, а не набрати зайву вагу, вам підійде продукт, що містить трохи більше 30% жирів. Буває, що на упаковці деяких сортів вказують і менші цифри, але слід звертати увагу на калорійність. Найчастіше цей показник перевищує допустиму для схуднення норму. Для дієти не підходять продукти з гострим або надмірно солоним смаком.

Якісний сир повинен мати рівномірний колір (без плям, слідів того, що його мили, очищали), свіжий запах, цілісну упаковку та не містити пальмову олію, жири рослинного походження. Зверніть увагу на зріз продукту: рівні краї, що не крихнуть, говорять про свіжість (за винятком сорту Ідіасабаль). Важливо також не перестаратися з кількістю сиру під час вживання, інакше навіть від нежирних сортів сиру при дієті додадуться зайві сантиметри.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Високоякісний нежирний сир для дієти часто коштує дорого, а деякі види взагалі важко знайти. Відмовлятися від дієти тому не варто, можна приготувати дієтичний продукт вдома. Так, ви можете бути впевнені в його свіжості, натуральності та відсутності шкідливих консервантів. Процес не займе багато часу, але потім нежирного домашнього сиру потрібно дати настоятися.

Час: 12,5 годин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 78 ккал/100 г.
Кухня: інтернаціональна.
Складність легка.

Для приготування нежирного сиру твердого сорту знадобиться молоко, сир, сода, сіль та яйце. За бажанням можна додати дрібно рубану свіжу зелень, подрібнену моркву або часник. Ці інгредієнти додадуть страві чудового аромату, пікантного присмаку. Не зайвими будуть і пряні трави, спеції. Молоко та сир краще вибирати з мінімальним відсотком жирності, щоб зменшити калорійність майбутнього сиру.

Інгредієнти:

молоко (0,5%) – ½ л;
сир (0%) – ½ кг;
яйце – 1 шт.;
сіль, сода – по 1/2 ч. л.;
приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Підігрійте трохи молока на водяній бані.
Всипте сир, перемішайте масу руками до однорідної суміші.
Складіть марлю в кілька шарів, перекладіть у неї молочно-сирну суміш, коли вона стане гарячою. Підвісьте, щоб стекла непотрібна сироватка.
В окремій ємності збийте яйце з содою, сіллю, спеціями.
Коли з сиру стіче сироватка, перекладіть масу в миску, влийте яйце.
Поставте ємність на водяну баню, підігрівайте, постійно і інтенсивно помішуючи, щоб не було грудочок. На цьому етапі можна додавати приправи.
Коли маса стане однорідною, охолодіть її за кімнатної температури, а потім перекладіть в інший посуд, застелений харчовою плівкою.
Заберіть у холодильник на ніч.

Домашня моцарелла

Час: 1 год.
Кількість порцій: 15 персон.
Калорійність: 52 ккал/100 г.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

Сир моцарелла спочатку почали робити мешканці Південної Італії, використовуючи молоко буйволів. Сьогодні його виробляють із звичайного коров'ячого, додаючи сичужний фермент. Для приготування нежирного сорту моцарели в домашніх умовах для згортання молока можна використовувати ацидин-пепсин, який продається в аптеці. Воду беріть очищену, без сторонніх домішок і в жодному разі не хлоровану.

Інгредієнти:

молоко (не пастеризоване) – 1,5 л;
вода – 250 мл;
ацидин-пепсин – 2 таблетки;
лимонна кислота – 1/3 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Молоко підігрійте на плиті до 25-28 градусів, влийте тонким струмком розчинену в ½ частини води лимонну кислоту. Продовжуйте гріти, постійно помішуючи, довівши температуру до 30-35 градусів.
У воді розчиніть подрібнені таблетки ацидин-пепсину, влийте в молоко. Продовжуйте гріти до температури 40 градусів, не перестаючи заважати. Зніміть із плити.
На цьому етапі молоко почне згортатися, на його поверхні з'являться сирні пластівці.
Накрийте кришкою ємність, залиште для завершення процесу ферментації на 20 хвилин.
Маса, що згорнулася, повинна бути густою, мати злегка жовтуватий відтінок. Перемішайте її ложкою.
Викладіть на сито, відокремивши від сироватки, перетріть. Отриманий сир склеїться.
Помістіть масу в гарячу воду (60-70 градусів), зачекайте, поки прогріється, почне трохи плавитися.
Злегка відіжміть масу, позбавляючись зайвої сироватки. Додайте сіль (приправи), акуратно перемішайте. Кілька разів розтягніть сир та ще раз прогрійте.
Знову розтягніть, надайте бажану форму, заберіть у холодильник.

Ціна

Сорти нежирного сиру, придатні для дієти, коштують дорожче за звичайні, оскільки для їх виробництва використовуються спеціальні методики. Вартість такої продукції в різних торгових мережах може відрізнятись, у магазинах московської області вона така:

Назва	Ціна у рублях
Сернурська Рікотта прованські трави, 200 г
Російський, 300 г
Бринза, 320 г
Моцарелла, Россіні, 250 г
Бринза 45%, 500 г
Адигейський, 450 г
Чеддер, Hochland, 1,04 кг
Пармезан, Dolce, 300 г
Голландська, 350 г
Пармезан 32%, Cheese Gallery, 175 г
Пармезан 40%, Скоробогатів, 270 г

Відео

Дієтичний сир застосовується, швидше, за особливого раціону, це спеціальні дієтичні сорти, які навіть не скрізь можна придбати.

Знежирені сорти сиру - це означає, що продукт має низький відсоток жиру, не варто розуміти це буквально, тому що вони не можуть бути зовсім без жиру.

Сири легких сортів містять 20 і 30%, а знежиреними називають ті, що мають менше 20% жиру (наприклад, Філадельфія).

Назви та види дієтичних сирів

Нормальна жирність такого молочного продукту становить 50-60%.

Напевно, деякі вам добре знайомі, а інші ви не куштували:

найзнежиренішим є соєвий сир тофу (1,5 –4 %), він збагачений білком та кальцієм;
зернений сирний сир (5%). вживають нерідко як доповнення до салатів;
гаудетте – легкозасвоюваний, із класичним відповідним ароматом (7 %);
чечил – популярний сир-косочка (5 –10 %), поєднання молочного та солоного смаку;
рікотта (13%);
ольтермані (до 17%);
бринза (10-15%);
фета - буває різних видів (близько 30%);
адигейський (19-20%).

Сир – джерело кальцію, фосфору, білка, калію, натрію, заліза та цілої купи поживних речовин.

Твердий чи плавлений?

У твердих сортах міститься більше кальцію, ніж у плавлених, також вони жирніші. Знежирений плавлений, часто роблять у домашніх умовах, на основі нежирного молока та сиру та додають смакові добавки, за смаком. Білі сорти є нежирними в твердих сирах. Саме тому їх радять додавати до раціону вагітним.

Якщо вам не можна жирні продукти, заміняйте їх на знежирені: моцарелі, гауди, едамери тощо. Пам'ятайте, що цвілеві сорти мають великий відсоток жиру.

Купити або скуштувати домашнього приготування?

Знежирений сир - елітний продукт, ви не в кожному магазині його знайдете, до того ж, ціна недешева на такий товар.

Але він дуже корисний і необхідний тим, хто сидить на дієті через хворобу або хто хоче скинути вагу. Тому роблять дієтичні сири в домашніх умовах.

Найпростіший рецепт вимагає молоко, яйця, сир соду та спеції. На 500 г сиру беруть 100 -150 г молока знежиреного і гріють на слабкому вогні, доводячи цей коктейль до однорідності, має вийти "тягуча" суміш. У домашній кисломолочний продукт додають різні овочі та спеції.

Де придбати молочні продукти?

Магазин, ринок, село?

Ніхто не ставить під сумнів користь свіжого сиру, фермерської сметани, парного молока та інших молочних продуктів. Виникає лише питання, де їх взяти міським людям? Нас залякують фразами на кшталт: «У супермаркетах суцільна хімія», «купувати варто тільки на ринку у бабусь»і т. п. Як відрізняти хороші дієтичні сирні сири від поганих?

Молочний запах та смак дуже залежать від меню корови та від умов утримання тварини. Наприклад, якщо він є полин, то молоко буде гірким. Кажуть, що козяче молоко має особливий запах, який різко відрізняється від коров'ячого. Присутність будь-якого запаху говорить про неправильну гігієну.

Кози – гірські тварини, що сточують копита об камінь. Якщо вони не це робитимуть, то в копитах заводяться бактерії, і саме вони дають специфічний аромат. Уважні та знаючі господарі роблять козам «педикюр». У результаті молочні продукти і молоко мають цілком приємний запах.

На полицях магазину

Купуючи продукти в супермаркеті, певною мірою ви можете бути впевненими у їхній безпеці.

Імпортери та виробники проходять перевірки, досліджуючи товари в лабораторіях, а на пакувальному пакеті зазначено дату виготовлення та термін зберігання.

Перш ніж купити будь-який товар, звертайте увагу на ці позначки! Якісний сир або сир не повинен мати домішок на кшталт ароматизаторів, барвників чи підсилювачів смаку. Молоко, сіль, сичужний фермент – це має бути зазначеним на упаковці. Якщо там зазначені якісь інші інгредієнти, брати його не треба.

Будьте особливо уважними з так званими спредами та продуктами з назвами начебто «Сирний продукт»(Сирний і т. п.). Швидше за все, у таких товарах рослинний жир перевищує тваринний.

На ринковому прилавку

Є думка, що сир або сир з ринку свіжіший і корисніший, ніж у супермаркеті. Ця заява вірна, але за умов: корова має бути здоровою, тара, в якій перевозяться продукти – стерильною, а господиня – порядною. На добрих ринках усі товари проходять через лабораторію, але нічого не заважає господареві здати на експертизу одне молоко, а продати інше. З цього виходить найважливіший пункт – чесність та сумлінність господаря.

Шукайте приватне господарство

Мабуть, найвірніший варіант: самостійно приїхати до села, та й питати у тамтешніх жителів, де вони беруть молочні продукти. Так ви особисто познайомитеся з господинею, питаєте її про рецепти дієтичного домашнього сиру, подивіться на корову і домовляєтеся про те, скільки разів на тиждень заїжджатимете.

Це дорого, проблематично, забирає багато часу, але ви будете впевнені в тому, що їсте, свіжу та натуральну їжу.

Що таке знежирений сир?

Знежирені сири використовуються найчастіше як дієтичний продукт, це особливі сорти, які навіть не завжди можна купити.

Слід правильно розуміти термін «знежирений», адже сир може бути повністю позбавлений жирів.

Знежиреними називають сири з низькою жирністю, за що вони і користуються популярністю серед бажаючих схуднути.

А знежиреними називають ті, у яких вміст жиру не більше двадцяти відсотків, як приклад знежирений сир Філадельфія.

Дієтичні сири (з жирністю до 10%).

Ми розглянемо види знежирених сирів у порядку зростання жирності (орієнтуватися можна на те, що нормальна жирність становить 50-60%).

Максимальною «знежиреністю» може похвалитися сир Тофу, це соєвий сир із жирністю лише у 1,5-4%.

Тофу - низькокалорійний, але при цьому білковий і багатий на кальцій продукт, що робить його майже незамінним у раціоні багатьох людей.

З перерахованих вище сирів нежирним сиром можна вважати моцареллу - його жирність становить 55%. Жирність сиру альметте коливається в межах 60-70%, «Філадельфія» має жирність 69% і, нарешті, найжирнішим є сир маскарпоне – жирність його досягає 75%.

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже.

Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні. У цьому вам допоможе список, що міститься нижче – список нежирних сортів сиру.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка для будови м'язових тканин (більше, ніж у рибі чи м'ясі), кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Однак необхідно розрізняти нежирні та жирні сорти сиру. Більшість сирів, яких ми звикли, мають жирність рівну 50-70% (50-70 грамів жиру на 100 грамів продукту). Завдання ж людини, яка стежить за своєю зовнішністю та фігурою, вживати сири максимум до 30% жирності.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, та якщо з сироватки, що залишається у процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить крім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.

(Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, так як дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності лише 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, люблять її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), жирність від 5 до 17%, калорійність в середньому 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni . За смаком нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.

Сулугуніє грузинським сиром. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Я думаю, в цьому списку нежирних сортів сиру ви зможете вибрати для себе "свій" сир, який задовольнятиме вас і за смаковими якостями, і за тією корисністю, яку він надаватиме на ваш організм.

Смачного!

Чи можна зменшити вагу, вживаючи сир?

Проблема купівлі нежирного сиру

Серед апробованих та результативних варіантів сирної дієти можна відзначити 7-10 денну низькокалорійну дієту на базі сиру та інших білкових продуктів, що передбачає добавки з овочів та фруктів. Калорійність такого варіанта харчування становить 1500-1900 ккал, передбачаються додаткові фізичні навантаження. Перебування на такій дієті протягом 10 діб дозволяє знизити вагу. Подібне харчування не є збалансованим, однак воно дає прекрасний результат.

Як підібрати низькокалорійний сир?

Вісім найбільш нежирних сирів

Натуральний напівтвердий сир - один із найулюбленіших продуктів переробки молока. Сир - це дуже смачний, поживний продукт з багатими смаковими якостями, який вживається як самостійна страва і використовується в кулінарії як основний або додатковий інгредієнт. Сир ідеально підходить для приготування бутербродів, холодних та гарячих страв, соусів.

На що звертати увагу

Сьогодні це дуже не просто. Серед величезної кількості найменувань, видів сирів різних виробників, брендів, потрібно знайти такий зразок, який буде не тільки смачним і корисним, а й найголовніше — натуральним.

Насамперед потрібно виключити всі зразки з найменуванням «сирний продукт», тому що в його складі натурального молока не більше 20%, а решта — рослинні жири зовсім не молочного походження: дешева пальмова, рапсова або кокосова олія та інші замінники молочних жирів. А надто жовтий колір сиру говорить про те, що у його складі присутні штучні барвники. У сирних продуктів на зрізі з'являється вологість, можливо наявність крапель, особливо при кімнатній температурі або при натисканні на нього. При вживанні таких продуктів, в організмі людини поступово накопичуються трансгенні жири, які надалі викликають серцево-судинні захворювання, атеросклероз, ожиріння та масу інших захворювань.

Склад натурального сиру

Купуючи сир у магазині, необхідно уважно вивчати склад продукту на етикетці. Для виготовлення натурального сиру використовують такі інгредієнти:

сире коров'яче молоко виключно вищого та першого сорту (воно віддає сиру всю свою життєдайну силу);
сире знежирене молоко;
сирі вершки;
сіль кухонну харчову;
бактеріальні закваски та концентрати молочно-кислих бактерій;
можливе використання натуральних барвників бета-каротину та екстракту аннато.

Звичайно, сьогодні така сировина для виробництва натурального сиру коштує не дешево - для виготовлення 1 кг сиру необхідно приблизно 11 літрів молока. До того ж, після виготовлення сир не відразу надходить у продаж, а на відміну від сирного продукту, йому ще потрібен час для дозрівання: 30-60 днів. Натуральний сир це зовсім не дешевий продукт. Тому, при покупці сиру не можна думати про економію.

Ознаки якості

Також потрібно враховувати такі ознаки, що свідчать про якість сиру, що купується:

На розрізі сир повинен мати рівний малюнок, що складається з очей круглої або овальної форми (Костромської, Естонський), неправильної або незграбної форми (Російський), круглої овальної або незграбної форми (Голландський). Не повинно бути тріщин, нерівностей.
Корка рівна, тонка, без пошкоджень, покрита полімерною плівкою. Товстий підкірковий шар не допускається.
Запах сирний, солодкувато-пряний або злегка кислуватий. У жодному разі не прогорклий, тухлий, сальний. Не допустимо наявність цвілі, крім спеціальних сортів.
Колір від білого до жовтого, рівний по всій масі.
Консистенція еластична, однорідна по всій масі, не допускається пухка, потріскана.

Переважно вибирати сир у фабричній упаковці, на ній завжди можна знайти склад продукту та термін, до якого його потрібно вжити. Також фабричне упакування гарантує відсутність сторонніх бактерій.

Натуральний сир містить велику кількість (20-30%) молочного білка, що легко засвоюється, безліч вітамінів, таких як А, Е, D, С, вітаміни групи В, РР, а також велика кількість корисних елементів: залізо, калій, кальцій, магній, мідь , марганець, натрій, фосфор, цинк.

Невеликий шматочок сиру може позбавити людину стресу, а також поліпшити якість сну, якщо з'їсти його на ніч.

Щоб вилікувати атрофічний гастрит треба правильно харчуватися. Це не загальні рекомендації, які іноді можна порушувати. Дієта – важлива частина терапії. Без неї стан пацієнта швидко погіршуватиметься.

При атрофічному гастриті важливим є дотримання суворої дієти для поліпшення процесу травлення.

1 Загальні рекомендації
2 Заборони
3 Можна їсти
4 Знижена, підвищена та нормальна кислотність
5 Підвиди атрофічного гастриту
6 Варіант дієти

Раціон складають залежно від підвиду захворювання. Тому перед вибором меню порадьтеся з лікарем. Спеціаліст видасть відповідні рекомендації. Якщо не лікувати такий гастрит, шлунок перестане працювати. Адже його стінки поступово «відмирають», стають тоншими. На атрофованих тканинах з'являються ерозії та виразки. Через це виникають проблеми з травленням та виробленням шлункового соку. Їжа не буде йти на користь. Почнеться інтоксикація та анемія.

Дієтотерапія потрібна не тільки для того, щоб усунути запалення. При правильному харчуванні організм отримуватиме корисні речовини, а система травлення - відновлюватися. Їсти треба маленькими порціями, але часто. Так, щоб не відчувати голоду. Харчуйте хоча б раз на 3 години. Але не переїдайте і не перекушуйте «на бігу». Всі продукти подрібнюйте або перемелюйте, щоби не перевантажувати шлунок. Їжте повільно, ні на що не відволікаючись. Не розігрівайте та не охолоджуйте страви. Їжа має бути теплою. Це відноситься і до напоїв – жодного гарячого чаю чи крижаної води.

Щодня потрібно вживати близько 2500 – 3000 калорій. Дієта при атрофічному гастриті шлунка повинна включати:

до 400 г вуглеводів;
близько 100 г рослинних жирів;
білкову їжу – 100 грам, 50 з них – білки рослинного походження;
до 15 г морської солі.

Не пийте багато рідини – максимум 1,5 літра на добу. Мається на увазі не лише вода, а й супи, бульйони, відвари. Це не означає, що треба страждати від спраги. Просто слідкуйте за тим, скільки п'єте.

Усі страви варіть, тушкуйте або готуйте на пару. Деякі можна запікати, але їжте їх без рум'яної скоринки.

Атрофія при такому гастриті призводить до відмирання тканин шлунка. Це може закінчитись дуже погано. Лікар-гастроентеролог скаже, яку дієту вибрати та скільки на ній сидіти. Це залежить від діагнозу та супутніх факторів. Лікування – тривалий процес. Швидше за все, терапія триватиме щонайменше півроку. Навіть якщо симптоми вас більше не турбують, це не означає, що хвороба відступила. Та й після одужання треба їсти здорову їжу.

Заборони

Харчування при атрофічному гастриті шлунка - це здебільшого заборони та обмеження. Але якщо робитимете винятки, не вилікуєтесь. Вам доведеться поміняти свій спосіб життя та відмовитися від багатьох страв.

Не можна:

жирне, смажене, гостре, копчене, солоне, малосольне, мариноване, консервоване, квашене;
яйця круто, яєчню;
квасоля, горох, боби;
овочі та фрукти у сирому вигляді;
цибуля, часник, редис;
свіжі хлібобулочні вироби та випічка;
деякі крупи: ячну, пшеничну;
важкоперетравлювані продукти: горіхи, насіння;
майже все солодке, зокрема, шоколад та морозиво;
спеції, соуси, приправи, заправки, оцет;
фастфуд та іншу шкідливу їжу.

Не можна пити:

алкоголь;
газування (у тому числі мінеральну воду з газом);
кава, міцний чай;
жирне молоко та вироби з нього;
нерозбавлені соки з кислих ягід чи фруктів.

Можна їсти

Меню при атрофічному гастриті складається із продуктів, які легко перетравлюються і не навантажують шлунок. При цьому ви отримуєте вітаміни та мікроелементи в достатній кількості. Можна їсти:

Легкі супи чи нежирні бульйони.
Пісні сорти м'яса, риби, птахів.
Морква, картопля, кабачки. Не в сирому вигляді: тушковані чи варені.
Яйця некруто, омлети, приготовлені на пару.
Манка, гречка, рис, вівсянка. Готуйте з них в'язкі каші чи супи.
Некислі або печені фрукти без шкірки.
Некислі ягоди.
Нежирний сир, сир, сметана.
Добре проварені макарони.
Підсушений хліб, сухарики, галетне печиво – у невеликій кількості. Все з муки твердого помелу.
Мед, натуральний «домашній» мармелад, пудинг, суфле.

Щоб суп з м'яса вийшов розведеним, перший бульйон виливайте і варіть на другому.

Можна пити:

Воду;
зелений чай;
киселі та компоти;
мінеральну воду без газу, але не вживайте її дуже часто;
нежирне молоко, кефір, ряженку;
відвари та налаштування з трав.

Ці продукти – основа дієтичного харчування та важлива частина лікування. Вони допоможуть зняти запалення та відновити пошкоджені тканини. Якщо ви їстимете тільки те, що дозволив лікар, сильний біль у животі вас навряд чи потурбує. Згодом раціон розширять, додадуть до нього нові страви.

Знижена, підвищена та нормальна кислотність

Дієта при атрофічному гастриті зі зниженою кислотністю обов'язково включає пісну рибу та нежирне м'ясо. Потрібна їжа, яка змушує травну систему працювати та виділяти шлунковий сік. Це фруктові та овочеві соки (обов'язково свіжі). Також плоди можна подрібнювати на терці або робити пудинги.

Треба запобігти подальшій атрофії шлунка та залоз. Для цього їжте те, що стимулюватиме їх до роботи. І заразом нормалізує рівень кислотності.

Не їжте щодня одне й те саме. Урізноманітнюйте раціон - змішуйте дозволені продукти. Вибирайте їжу, в якій багато корисних речовин, щоб за один прийом їжі забезпечити організм необхідними вітамінами.

Забороняється вживати випічку в будь-якому вигляді і цільне жирне молоко, тому що через них може початися бродіння в шлунку.

При гастриті з підвищеною кислотністю під забороною смажені та гострі страви, «кислі» фрукти та ягоди. Рекомендовані каші, варені овочі та пюре. Краще подрібнюйте їх у блендері. Пийте знежирене свіже молоко. Ціль та ж - змусити шлунок працювати і допомогти йому відновитися. Їжа має швидко перетравлюватися, тому не налягайте на великі порції та «важкі» продукти. Не грійте і не охолоджуйте їжу, їжте тільки теплу.

Якщо у вас нормальна кислотність, дієта залежить від стадії захворювання. При загостреннях вона посилюється: можна використовувати тільки «слизові» бульйони з крупи і рідкі каші. Потім до раціону можна буде додати й інші продукти. Пийте зелений чай і свіжі домашні соки.

Підвиди атрофічного гастриту

При пошкодженні антрального відділу шлунка часто виникають напади «ранкової нудоти». Іноді вони супроводжуються сильним болем. У цьому випадку їжте лише рідку або протерту їжу. На такій «обмеженій» дієті треба сидіти кілька днів. Далі можна переходити на стандартний раціон для атрофічного гастриту. Конкретний термін скаже лікар. Не вживайте сирі овочі та фрукти. Вони багато клітковини, що впливає секрецію шлунка. Їжте їх лише після термічної обробки, подрібнюйте або розтирайте у пюре.

При атрофічному гіперпластичному гастриті теж можна забути про сирі овочі та фрукти. Не вживайте алкоголь, не палите. Взагалі позбавтеся шкідливих звичок. При такій хворобі у шлунку з'являються новоутворення. Тому з раціону прибирають будь-яку їжу, яка дратує слизову. Заборонено все гостре, кисле, борошняне. Їжте лише натуральні продукти без синтетичних чи хімічних добавок.

У шлунку може протікати одночасно кілька запальних процесів. Наприклад, якщо це атрофічний та змішаний поверхневий гастрит. Дієта у такому разі підбирається індивідуально. Але для неї актуальні самі заборони і рекомендації. Рекомендується пити натще теплу (близько 25 – 30 градусів) мінеральну воду без газу. Але не залпом – маленькими ковтками. Будуть корисні відвари з трав, трав'яні чаї, соки з ягід, фруктів та овочів. Ще настойки із шипшини корисні при такому захворюванні. Якщо сильно заболить шлунок, приготуйте сік із картоплі.

Дієта при змішаному гастриті мало чим відрізняється від раціону для атрофічного запалення. Але не варто вибирати страви самостійно – тут потрібна думка лікаря.

Варіант дієти

Зразкове меню на тиждень.

Першу добу.

Каша манна, паровий омлет з білка або яйце некруто, відвар з шипшини.
Яблучне суфле або нездобна домашня випічка без цукру, кефір.
Рисовий або вермішелевий суп, варене пісне м'ясо, овочеве рагу, кисіль.
Галетне печиво чи макаронна запіканка, трав'яний чай.
Сир, йогурт без добавок, кисле молоко.
Кефір.

Вівсянка чи сиркова маса, неміцний чай.
Пісне печиво або маленький шматок домашнього сиру, компот.
Суп з тефтелями або бульйон з яйцем, картопляне пюре з м'ясом, кисіль або морквяний сік.
Печене яблуко з сиром або медом, компот.
Сирники або салат з варених овочів, чай.
Простокваша.

Запіканка з рису або мюслі, зелений чай.
Ягоди з медом.
Буряк або курячий суп, пісне м'ясо або риба, компот.
Фруктове пюре, чай.
Варена риба, тушкована картопля, кисіль.
Питний йогурт без добавок.

Четверті.

Вермішель чи манна каша, чай.
Фруктовий пудинг
Суп із рисом або фрикадельками, гречані котлети, варені овочі, компот.
Домашній мармелад чи нежирний сир, зелений чай.
Рибна запіканка без скоринки або запечена картопля, чай.
Кефір.

Ліниві вареники або вівсянка, варений овоч, трав'яний чай.
Ягідний мус, компот.
Суп-пюре, парова котлета чи пісна риба, овочі, компот.
Фруктово-овочевий салат.
Натуральна молочна сосиска, гарнір із овочів або рису, чай.
Простокваша.

Паровий омлет або яйце некруто, ягідний компот.
Фруктове пюре.
Овочевий суп, тушковане м'ясо або картопляні котлети, кисіль.
Зефір, кисле молоко.
Сирники або відварена мова, компот.
Кефір.

Сирна запіканка або овочеві котлети, кисіль.
Фруктовий мус, сухар.
Овочевий суп або рибний бульйон, пісна куряча грудка, овочеве пюре, трав'яний чай.
Сухарик, кисіль.
М'ясні тефтелі чи пісна риба, рис, компот.
Йогурт.

При атрофічному гастриті дотримуйтесь дієти, яку вам порадив лікар. Не робіть винятків, інакше лікування не буде ефективним.

Чи можна сир при панкреатиті? На це питання більшість лікарів відповідає позитивно, відзначаючи корисні властивості цього продукту для нормального функціонування підшлункової залози. Сир є похідним продуктом молока з додаванням необхідних ферментів його виготовлення. Тому він несе в собі корисні якості молока, чудово доповнюючи раціон хворих із захворюваннями підшлункової залози. Важливо знати, який сир можна їсти при цій недузі, на якій стадії хвороби він допустимий або не дозволений категорично.

Корисні якості

Корисні якості сиру багато в чому зумовлені його складовими:

тваринними білками, які за складом дуже близькі до людських та швидко засвоюються організмом, не навантажуючи підшлункову зайву роботу;
амінокислотами (триптофан, лізин, метіонін), дуже дефіцитними в людському організмі та необхідними для відновлення зруйнованих тканин підшлункової;
вітамінами та мінеральними солями, потрібними для нормалізації обмінних процесів та кращого засвоєння їжі;
сполуками фосфору, необхідними для регулювання та нормалізації травних процесів.

Сир також має високі смакові якості і служить прекрасним доповненням до досить мізерного раціону хворих на панкреатит, дозволяє урізноманітнити їх меню і є джерелом необхідних мікроелементів для організму.

При панкреатиті можна їсти не кожен сир: перевага надається м'яким, маложирним та малосоленим сортам. Твердий сир не рекомендується, тому що його щільна і груба консистенція може негативно впливати на запалені тканини підшлункової. Крім того, категорично заборонено будь-який вид продукту під час загострення хвороби. Додавати його в меню можна не раніше ніж через 30 днів після зняття гострих симптомів. Сир при хронічному панкреатиті потрібно починати їсти поступово: починати з 10-15 г на день, включаючи меню кілька разів на тиждень, потім можна довести до 100 г на день. Жирність споживаного продукту має бути трохи більше 30%.

Які нежирні сорти сиру при панкреатиті дозволені для вживання? Серед найпопулярніших сортів:

Всі ці продукти мають малу жирність (10-30%) і ніжну консистенцію, що сприятливо позначається на діяльності підшлункової залози і не дратує її тканини.

Найкращим вибором буде використання адигейського сиру, який готується з овечого чи козячого молока. Цей малосолоний і ніжний продукт з низькою жирністю можна їсти у чистому вигляді або використовувати для салатів та запіканок у період ремісії та після зняття загострення.

Також дозволена до вживання нежирна малосолона бринза, що благотворно впливає на стан мікрофлори кишечника.

Заборонені продукти

На думку лікарів та дієтологів, для хворих на панкреатит сир та бринза є необхідними продуктами. Вони дозволяють компенсувати енерговитрати і обов'язково повинні бути включені до дієтичного меню, можна навіть зробити теплий, плавлений у мікрохвильовій печі. При недугах підшлункової вкрай важливо наситити організм необхідними білками, вітамінами та мікроелементами, вміст яких у якісних кисломолочних продуктах дуже високий.

Який сир можна при панкреатиті?

Молочні продукти - дуже цінна біологічна продукція, їм відводиться основна роль організації правильної лікувально-профілактичної системи харчування при панкреатиті. Чи можна сир при панкреатиті включати до меню? Безперечно, можна, адже він є продуктом, який роблять із молока.

Свого часу фізіолог І.І. Павлов висловлювався про молоко, як про чудовому продукті, наділеному потужною цілющою силою, який створила сама природа. А сир, як відомо, всі свої корисні властивості придбав від молока, причому у ньому вони зосереджені у концентрованому вигляді. Розберемося докладніше, чому сир можна за панкреатиту.

Сир при панкреатиті: у чому користь

Склад такого виду молочних продуктів зумовлює його дієтичну та лікувально-профілактичну цінність при панкреатиті. Вони міститься досить багато тваринного білка, що дуже важливо при хворобах підшлункової залози. У ньому сконцентровані мінеральні солі та комплекс вітамінів, властивий молоку.

Сир - криниця незамінних амінокислот, особливо дефіцитних - триптофану, лізину та метіоніну. Без цих амінокислот неможливе відновлення запаленої підшлункової залози. Найбільшу цінність для організму представляють білки, схожі за амінокислотним складом з білками людських тканин та органів. Білок, що містить цей молочний продукт, повністю відповідає зазначеним параметрам. Крім того, він має унікальну здатність, що дозволяє збагачувати амінокислотний склад білків, що отримуються з інших продуктів.

Молочний жир насичений фосфатидами у великій кількості. Вони при панкреатиті мають першорядне значення для правильного перетравлення та обміну речовин. Адже молочний жир легко плавиться при невисоких температурах, а отже, здатний швидко, легко та практично у повному обсязі засвоюватись людським організмом.

Сир при панкреатиті можна і тому, що він насичений вітамінами, справедливо званими речовинами життя. У ньому є всі необхідні для нормального функціонування підшлункової залози вітаміни.

Поживні та корисні властивості сиру доповнює його своєрідний смак і аромат, завдяки яким відбувається стимулювання апетиту, виділення необхідної кількості шлункового соку, що, безсумнівно, сприятливо позначається на засвоєнні їжі, що приймається разом з ним.

Безліч авторитетних лікарів та дієтологів збагачують дієту пацієнтів при панкреатиті сиром, особливо, якщо їхня життєдіяльність потребує суттєвих енергетичних витрат. У ньому сконцентровані всілякі мінеральні солі, пов'язані з білком, що конче потрібно при хворобах підшлункової залози. Потреба організму в солях легко задовольняється 150 г молочного продукту, що з'їдається щодня.

Однак зазначимо, що не всі сорти сиру при панкреатиті можна. При запаленій підшлунковій залозі не варто додавати в меню занадто жирний, надто солоний, підкопчений і гострий продукт. Він спровокує зайве утворення ферментів у підшлунковій залозі, що посилить її дисфункцію.

Плавлений сир

Якщо порівняти з твердими сирами, то плавлений практично повністю засвоюється організмом людини. Але, незважаючи на це, даний продукт не рекомендується до прийому при панкреатиті, оскільки в його складі знаходяться такі речовини, як солі (хлорид натрію та ін), ароматизатори, а також різні барвники. Ці компоненти шкідливо впливають на роботу підшлункової залози, як здорової, так і ушкодженої, що призводить до загострення захворювання. Тому слід утриматися від прийому плавленого сиру для при загостреннях навіть у складі комплексних страв.

Бринза

При панкреатиті можна без побоювань для здоров'я вживати такий різновид сиру, як бринза, який має невеликий термін витримки, і не відрізняється особливою гостротою. Крім того, вона має бути не дуже солоною. Цей поживний продукт добре засвоюється організмом і не викликає загострень підшлункової залози. У складі бринзи міститься невелика кількість жирів, що дуже важливо для підшлункової залози як при гострому, так і при хронічному захворюванні.

До видів, які рекомендуються до вживання при такому захворюванні, як панкреатит, належить адигейський сир. У складі цього жиру міститься трохи жирів, і він досить добре засвоюється організмом. Крім того, адигейський вид цього продукту не є гострим продуктом, що не викликає загострень підшлункової залози. Також даний продукт має відмінні смакові якості і відноситься до категорії м'яких, що дає можливість приймати його у разі панкреатиту.

Оскільки при панкреатиті небажано використовувати продукти з великим вмістом жирів, то нежирні сорти сиру є оптимальним варіантом. Необхідно відзначити, що цих жирність молочних продуктів не повинна бути вищою за 30%. Крім того, вони не повинні містити ознак пошкодження чи засихання.

До нежирних сортів можна віднести такі:

гаудетте;
тофу (соєвий);
чечил;
рікотта;
фета та цілий ряд інших.

Багато фахівців у галузі медицини та дієтології відзначають, що вживання нежирних сирів у будь-яких кількостях при панкреатиті практично не надає шкідливого впливу на функціонування підшлункової залози.