Як приготувати м'яке безе на мигдальному борошні. Мигдальні Меренги (Безе) з Тростникового Сахара

Безе (меренги)

Основний рецепт безе. Безе мигдальне, іспанською, заварне, брусочки, лимонне, в шоколаді, м'ятне, з горіхами, печиво, торт, тістечко.

Безе́, меренга- французький десерт із збитих із цукром та запечених яєчних білків. Іноді використовуються також винний камінь або кукурудзяний крохмаль (як зв'язувальний компонент). Часто безе приправляються ваніллю та невеликою кількістю кокосового або мигдального екстракту. Вони легкі, повітряні та дуже солодкі.

Історія

Слово Безепоходить від фр. baiser – поцілунок. Для слова МеренгаІснує дві гіпотези щодо його походження. Згідно з першою, меренги були винайдені у швейцарському місті Майрінген італійським шеф-кухарем Гаспаріні. Проте вірогіднішою вважається інша точка зору: першим слово «меренга» використав Франсуа Массіало у кухонній книзі, виданій у 1692 році.

Види

Існує кілька видів безе, які використовуються як верхній шар для інших десертів (французький «Плаваючий острів», лимонний пиріг з меренгами і т. д.) або як самостійна страва. Безе розрізняються також за способом приготування.

Так зване «італійське безе» готують на киплячому цукровому сиропі, після чого використовують у різних тортах або випікають окремо, а «швейцарські меренги» спочатку збивають над водяною лазнею, а потім дають їм охолонути, не припиняючи збивати, і після цього запікають.

"Швейцарські меренги" найчастіше використовують для десерту "Торт Павлова". Найбільш поширеними є «французькі безе».

Приготування

Безе випікають за низької температури (80 - 108°С) протягом тривалого часу. Після випікання вони можуть довго залишатися в духовці, за що вони отримали назву «забуте печиво». Готові меренги повинні бути сухими і хрумкими, без темної скоринки. Зберігати безе вхолодильник не можна, тому що вони відволожуються; у герметичній упаковці вони можуть зберігатися близько тижня.

Якщо безе використовується як верхній шар іншого десерту, вони можуть випікатися при вищій температурі і протягом меншого часу. Такі безе виходять м'якшими і мають запечені кінчики.

Приготувати безе зовсім нескладно, якщо дотримуватися кількох основних правил. Яйця треба брати охолодженими, а все використовуване начиння має бути абсолютно чистим і без найменших залишків жиру. Припиняти збивати білки слід відразу після утворення стійкої піни, оскільки тривале збивання результату не покращить. Безе підсушується дуже повільно на слабкому жарі. Якщо в рецептах зазначена більш висока температура випічки, значить, передбачається отримати безе розсипчасте не повністю, а лише зовні, а всередині воно буде м'яким і ніжним.

Основний рецепт безе

2 білки, 100 г цукрового піску.

Збийте білки у м'яку піну. Додайте половину цукру і продовжуйте збивати, поки суміш не триматиме форму і не стане глянсовою. Металевою ложкою обережно з'єднайте з масою без решти цукру. Застеліть лист пергаментом і викладіть гірками 6-8 порцій безе. Випікайте безе на слабкому жарі 2-3 години. Остудіть на сітці.

Мигдальне безе

2 білки, 100 г цукрового піску, 100 г меленого мигдалю, кілька крапель мигдальної есенції, 12 половинок мигдальних горіхів.

Збийте у міцну піну білки. Додайте половину цукру і продовжуйте збивати, доки маса не почне утворювати стійку піну. Вмішайте цукор, мелений мигдаль і мигдальну есенцію. На змащеному жиром і застеленому папером листі викладіть з маси двадцять круглих заготовок і зверху на кожну половину половину мигдального горіха. Випікайте печиво в розігрітій до 130 ° С духовці 2 - 3 години, поки безе не підсушиться і стане розсипчастим.

Мигдальні безе по-іспанськи

225 г цукрового піску, 225 г меленого мигдалю, 1 білок, 100 г цілісних мигдальних горіхів.

Збийте цукор, мелений мигдаль та білок, щоб вийшло однорідне тісто. Скачайте тісто в кулю і приплюсніть качалкою. Наріжте маленькі круглі заготовки і покладіть на змащений жиром лист. У центрі кожного печива покладіть горішок. Випікайте в розігрітій до 160 ° С духовці 15 хвилин.

Кошички із заварного безе

4 білки, 225-250 г цукрової пудри, кілька крапель мигдальної есенції.

Збийте в піну білки, потім порціями, не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| цукрову пудру, а потім і мигдальну есенцію. Встановіть посуд з білками над каструлею з водою, що кипить на слабкому вогні, і продовжуйте збивати, поки маса не зберігатиме форму і, після того, як вийнята збивання, в масі залишиться глибокий слід. Застеліть лист пергаментом і накресліть на ньому 6 кіл діаметром 7,5 см. Половину маси покладіть всередині кіл як основу. Решту маси помістіть у кондитерський мішок і покладіть у два шари по краю кожної з основ. Підсушуйте печиво в розігрітій до 150 ° С духовці близько 45 хвилин.

Мигдалеві брусочки

2 білки, 100 г цукрового піску, 75 г меленого мигдалю, 25 г розм'якшеної олії, 50 г цукрової пудри, 2 ч. ложки порошку какао, 50 г розтопленого шоколаду без добавок.

Збийте білки у міцну піну. Не перестаючи збивати, порціями підсипте цукор. Поєднайте з масою горіхи. Злегка змастіть рослинним маслом лист і відсадіть через насадку діаметром 1 см брусочки з маси безе довжиною 5 см. Випікайте печиво в розігрітій до 140 ° С духовці 1 - 1 1/2 години. Остудіть.

Збийте олію (маргарин) із цукровою пудрою та какао. З'єднайте цим кремом по два печива. Розтопіть шоколад над водою, що кипить на слабкому вогні. Занурте кінці печива в шоколад і покладете остигати на сітку.

Мигдально-лимонне безе

150 г бланшованого мигдалю, 2 білки, терта цедра 1/2 лимона, 200 г цукрового піску, 2 ч. ложки лимонного соку.

Обсмажте мигдаль у духовці, розігрітій до 150 ° С, протягом 30 хвилин до золотистого кольору та появи приємного аромату. Третину горіхів крупно порубайте, а решту дрібно.

Білки збийте в міцну піну і з'єднайте з ними лимонну цедру та дві третини цукру. Влийте лимонний сік і збивайте, поки маса не триматиме форму і не буде глянсовою. Покладіть цукор, що залишився, і мелені горіхи, а потім горіхи рубані. Викладіть без порціями на змащений жиром і застелений фольгою лист і поставте в розігріту духову шафу. Відразу зменшіть температуру до 110°С. Випікайте 1 1/2 години, поки печиво не підсушиться.

Безе у шоколаді

2 білки, 100 г цукрового піску, 100 г шоколаду без добавок, 150 мл густих вершків, збитих.

Збийте білки, щоб утворилася м'яка піна. Підсипте половину цукру і збивайте до утворення маси, що добре утримує форму. Металевою ложкою легкими рухами з'єднайте з білками решту цукру. Застеліть лист для випічки пергаментом і викладіть з маси безе 8 гірок. Підсушуйте печиво на малій спеці 2-3 години. Остудіть на сітці.

Розтопіть шоколад над водою, що кипить на слабкому вогні. Злегка остудіть. Акуратно занурте чотири печива з восьми в шоколад, щоб вона була покрита шоколадом з усіх боків. Розставте печиво на жиронепроникному папері. Коли шоколад застигне, з'єднайте збитими білками глазуровані печива з безе.

3 білки, 100 г цукрового піску, 75 г подрібнених м'ятних коржиків у шоколаді.

Збийте білки у міцну піну. Потроху підсипте цукор і збивайте до утворення стійкої маси. З'єднайте з білковою сумішшю м'ятні коржики. Розкладіть масу на змазаному жиром і застеленому папером листі невеликими порціями. Випікайте в розігрітій до 140 ° С духовці 1 годину, поки печиво-безе не підсохне.

Безе з шоколадною стружкою та горіхами

2 білки, 175 г цукрового піску, 50 г шоколадних стружок, 25 г подрібнених волоських горіхів.

Розігрійте духовку до 190°С. Збийте білки у м'яку піну. Порціями підсипайте цукор та збивайте масу до густого стану. З'єднайте з білками шоколадну стружку та волоські горіхи. Викладіть масу маленькими порціями на змащені жиром листи і поставте в духовку. Вимкніть нагрівання і залиште печиво до повного остигання.

Безе з фундуком

100 г фундуку, 2 білки, 100 г цукрового піску, кілька крапель ванільної есенції.

Залиште 12 горішків для прикраси, а решту подрібніть. Збийте у стійку піну білки. Підсипте половину цукру та продовжуйте збивати до утворення стійкої піни. З'єднайте з білками цукор, що залишився, мелені горіхи і ванільну есенцію. Викладіть з маси 12 круглих заготовок на змащений жиром і застелений папером листок і кожне печиво покладіть горіхом. Випікайте в розігрітій до 130 ° С духовці 2-3 години, поки печиво не стане розсипчастим.

Листковий торт з безе та горіхами

50 г розм'якшеної олії (маргарину), 150 г цукрового піску, 4 яйця, білки відокремлені від жовтків, 100 г пшеничного борошна, 2 ч. ложки пекарського порошку, щіпка солі, 4 ст. ложки молока, 1 ч. ложка ванільної есенції, 50 г дрібно посічених ядер горіхів пекан.

Для заварного крему: 250 мл молока, 50 г цукрового піску, 50 г пшеничного борошна, 1 яйце, щіпка солі, 120 мл густих вершків.

Розітріть масло (маргарин) і 100 г цукру, щоб вийшла пишна маса. Поступово додайте жовтки, потім покладіть борошно, пекарський порошок та сіль, порціями підливаючи молоко та ванільну есенцію. Розкладіть тісто за двома формами діаметром 24 см, змащеним жиром та застеленим папером, та розрівняйте поверхню. Збийте в міцну піну білки, потім підсипте решту цукру і збивайте до утворення маси, що добре тримається. Покрийте тісто у формах безе шаром і посипте горіхами. Випікайте коржі в розігрітій до 150 ° С духовці 45 хвилин, поки безе не підсушиться. Викладіть заготовки остигати на сітку.

Приготуйте заварний крем. Змішайте невелику кількість молока з цукровим піском та борошном. Решту молока доведіть до кипіння, влийте в суміш цукру з борошном і збивайте до повного з'єднання компонентів. Каструлю промийте, помістіть в неї суміш і доведіть до кипіння, безперервно заважаючи, потім варіть, не припиняючи заважати, на слабкому вогні до загусання. Зніміть крем із вогню, додайте яйце і сіль і злегка остудіть. Збийте до густини білки та з'єднайте з кремом. Коли крем охолоне, прошаруєте їм випечені коржі з безе.

Печиво "Горіхові скибочки"

175 г лущеного фундуку, 3 білки, 225 г цукрового піску, 1 ч. ложка ванільної есенції, 1 ч. ложка молотів кориці, 1 ч. ложка лимонної цедри, рисовий папір.

Крупно порубайте 12 горіхів, а решту дрібно витовкните. Білки збийте у піну. Поступово підсипаючи цукор, продовжуйте збивати до утворення стійкої піни. З'єднайте з білками зточені горіхи, ванільну есенцію, корицю та лимонну цедру.

Викладайте повною ложкою на застелений рисовим папером лист для випічки. Сплюсніть викладені гірки в тонкі смужки та залиште застигати на 1 годину. Випікайте в розігрітій до 180°С духовці 12 хвилин|мінути|, поки печиво не стане щільним.

Листковий торт з безе та волоськими горіхами

100 г розм'якшеної олії (маргарину), 400 г цукрового піску, 3 жовтки, 100 г пшеничного борошна, 2 ч. ложки пекарського порошку, 120 мл молока, 100 г волоських горіхів, 4 білки, 250 мл густих слив. есенції, порошок какао для обсипання.

Розітріть у пишну масу масло (маргарин) та 75 г цукру. Поступово додайте жовтки, потім борошно та пекарський порошок, чергуючи з порціями молока. Викладіть тісто у дві форми діаметром 24 см, змащені жиром та обсипані борошном. Залиште для прикраси кілька половинок волоських горіхів, а решту подрібніть і посипте тісто у формах. До збитих у міцну піну білків підсипте цукор, що залишився, і продовжуйте збивати, поки маса не стане густою.

Укладіть збиті білки поверх горіхового посипання. Випікайте заготовки (коржі) в розігрітій до 180 ° С духовці 25 хвилин. Якщо безе в кінці випічки стане дуже зарум'янюватися, покладіть зверху жиронепроникний папір.

Остудіть коржі у формах, потім вийміть і покладіть безе шаром вгору.

Збийте до густини вершки з ванільною есенцією. Прошаруєте коржі половиною вершкової маси. Коржі повинні бути складені шаром безе вгору. Рештою маси покрийте торт зверху. Прикрасьте торт залишеними волоськими горіхами і посипте просіяним какао.

Печиво-безе "Гірки"

2 білки, 100 г цукрового піску, 150 мл густих вершків, 350 г полуниці, нарізаної часточками, 25 г тертого шоколаду без добавок.

Збийте у міцну піну білки. Додайте половину цукру і продовжуйте збивати, доки маса не стане густою та глянсовою. З'єднайте з білковою масою цукор, що залишився. Користуючись мішком, сформуйте 6 тістечок і покладіть на лист для випічки. Випікайте в розігрітій до 140 ° С духовці 45 хвилин. Печиво має стати розсипчастим та світло-золотистим. Усередині безе залишиться відносно м'яким. Зніміть печиво з листа та остудіть на сітці.

Збийте вершки до густини. За допомогою ложки або кондитерського мішка покрийте круги без половиною вершкової маси, потім покладіть полуницю і прикрасьте збитими вершками, що залишилися. Посипте безе тертим шоколадом.

Безе з малиновим кремом

2 білки, 100 цукрового піску, 150 мл густих вершків, 2 ст. ложки цукрової пудри, 225 г малини.

Збийте білки у м'яку піну. Додайте половину цукру і не припиняйте збивати до утворення стійкої піни. Металевою ложкою обережно введіть у масу решту цукру. Застеліть пергаментом лист для випічки і маленькими завитками відсадіть масу безе. Підсушуйте печиво протягом 2 годин на слабкому спеку. Остудіть на сітці.

Вершки збийте до густини з|із| цукровою пудрою і додайте малину. З'єднайте печива по дві штуки малиновим кремом і викладіть на блюдо.

Тістечко-безе "Міндальне"

3 білки, 100 г меленого мигдалю, 225 г цукрового піску.

Збийте білки у стійку піну. З'єднайте з масою мигдаль, половину цукру і знову збийте до густини. Додайте решту цукру, викладіть масу маленькими колами на змащений жиром і застелений папером лист для випічки. Випікайте в розігрітій до 150 ° С духовці 50 хвилин.

Печиво має підсушитись і стати розсипчастим по краях.

Торт-безе з кремом

4 білки, 225 г коричневого цукру, 50 г рубаного фундука, 300 мл густих вершків, кілька цілісних горішків фундука для прикраси.

Білки збийте, щоб утворилася м'яка піна. Порціями підсипаючи цукор, продовжуйте збивати, поки маса стане густою і глянсовою. Ложкою перенесіть масу в мішок з простою насадкою діаметром 1 см і покладіть двома спіралями на змащений жиром і застелений папером лист для випічки. Відокремте 1 ст. ложку рубаних горіхів і посипте основи з безе. Випікайте в розігрітій до 120 ° С духовці 2 години, поки печиво не стане розсипчастим. Перенесіть на сітку та остудіть. Сливки збийте до загустіння і обережно вмішайте горіхи, що залишилися. Здебільшого збитих вершків прошаруйте випечені заготовки. Покрийте верх торта рештою вершкової маси і прикрасьте цільними горіхами.

Представляємо вашій увазі рецепт дуже смачних ласощів, в які закохуються не тільки діти.

Воно не дуже, звичайно, красиве на зовнішній вигляд, але дуже смачне. Ці ласощі просто тануть у роті. У Німеччині на Різдво вони подаються у багатьох сім'ях. Коли я одного разу їх спробувала приготувати, то приємно здивувалась їх смаковими якостями. Вони насправді божественні. Спробуйте ви. Зберігайте рецепти.

Потрібні інгредієнти

Для меренги

• 110 гр цукрової пудри
• 100 гр мигдального борошна
• 100 гр рубаного мигдалю
• 1 чайна ложка кориці
• 2 білки

Для посипання

• 20 гр цукрової пудри

Починаємо процес

1. Насамперед потрібно просівати цукрову пудру.
2. Беремо лист і кладемо на нього пергаментний папір. Після чого струшуємо над ним ситом, через який просіювали пудру. Таким чином, ми трохи посипемо папір, що нам і потрібно.
3. Потім, використовуючи міксер, треба збити білки на піну. Вона має бути міцною. Пам'ятайте, що збивати білки треба поступово підвищуючи швидкість: від мінімуму до максимуму.
4. Коли ви зробили високу швидкість збивання, то маленькими частинами починаємо додавати цукрову пудру.
5. Після чого висипаємо корицю, мигдальне борошно та рубаний мигдаль. При додаванні цих інгредієнтів ми міксер не використовуємо, а акуратно заважаємо ложкою.
6. Потім, використовуючи чайну ложку, викладаємо порції мигдально-білкового тіста на лист, при цьому допомагаємо висаджувати їх другою ложкою.
7. Відправляємо в духовку випікатися за 130 градусів 25 хвилин на середньому рівні без циркуляції повітря.
8. Після закінчення потрібного часу дістаємо їх і даємо повністю охолонути. Потім потрібно посипати цукровою пудрою та акуратно перекласти на блюдо для подачі.

Вам ще може сподобатися, рецепт якого ви знайдете на нашому сайті «Ідеї рецептів».

Смачного!

Нейрофізіологи стверджують, що щастя - це фізіологічна ілюзія, в яку ми впадаємо на дуже короткі проміжки часу. Наприклад, на ті пару хвилин, поки безе тане у нас у роті. На цій сторінці - відразу 3 рецепти безе і всі секрети приготування безе в домашніх умовах. Кожен рецепт безе – з докладними покроковими фото.

Перший із трьох запропонованих рецептів — базовий варіант безе з нюансами та порадами з приготування, а потім — два рецепти «з наворотами». Як то кажуть, «повільно, щоб усім зрозуміло було». І щоб у всіх вийшло, адже безе штука примхлива.

Безе - це десерт, тістечко з білків, яке збивається з цукром до стану щільної повітряної маси, після чого маса викладається у вигляді конуса і запікається до щільної поверхні та ніжного, злегка тягучого центру.

Нюанси приготування ідеального безе в домашніх умовах.Кулінарною хитрістю для неповторного безе є, проте не менш важливе їхнє запікання. Духовка повинна бути попередньо нагріта до 150 ° C, потім ми ставимо туди лист з безе і вимикаємо духовку. Процес приготування вимагає терпіння – безе буде готовим, коли духовка повністю охолоне. Можна поставити безе в духовку з вечора – до ранкового сніданку отримаєте відмінний десерт, того ступеня підсушеності, яка характерна для ідеальних білкових ласощів. Це - головні хитрощі рецепту безе біло-білого кольорувід відомого кулінара Делії. Про більш звичні способи приготування безе см далі.

Базовий рецепт безе без секретів (спосіб англійського кулінара Делії)

• 3 яйця (тільки білки)
• 160 - 175 г цукру або цукрової пудри
• лимонна кислота – щіпка
• Вінчик
• чашка або миска

1. Візьміть 3 свіжі яйця, у свіжих легше відокремити білок. Білок відокремлюйте в кожному яйці окремо в чашку або невелику миску і лише потім відокремлений білок переміщуйте в загальну миску для збивання. Тоді ніяково розбитий жовток не змішається з раніше відокремленими білками і не зіпсує їх. Яйця повинні бути холодними, краще одразу з холодильника.

2. Цукор потрібно з розрахунку 55-60 г на кожен яєчний білок. Для приготування безе з трьох яєчних білків відважуємо 180 г цукру в чистий знежирений посуд.
Підготуйте міксер і насипте трохи цукру в миску до білків. У процесі збивання білків ви підсипатимете цукор, але не більше столової ложки за один раз.
Не поспішайте, у цій справі важлива поступовість.

3. Увімкніть віночок на малу швидкість і збивайте близько 2-х хвилин, поки вміст не наповниться повітряними бульбашками, як шампанське в келиху.
Для більшої кількості яєчних білків час збивання необхідно збільшити.
Маса ставатиме все густіше. Вона не стане одразу білою, але наближатиметься до цього.
Десь у процесі насипте цукровий пісок і покладіть на нього дрібку лимонної кислоти - це і є спосіб відбілити безе.

4. Збивайте на середній швидкості близько хвилини, переключіть віночок на максимальну швидкість і збивайте до щільної стадії, яку легко визначити: підніміть віночок зі збитими білками - на кінці вони сформують пік, що не опадає, зберігає форму.
Перевірити готовність кондиції безе можна і ложкою - атласного відтінку маса не повинна розтікатися.

5. Викладайте збиту масу ложкою на пергаментний папір, покладений на лист. Починайте випічку. Випікати краще на невеликому вогні, щоб безе не згоріло, але серединка пропеклася. Для цього розігрійте духовку до 150 ° C, поставте лист, зменшіть температуру до 140 ° C, трохи підсушіть безе, і через 15 хвилин вимкніть духовку.

Важливо! Готове безе залишається в духовці до повного остигання.

Можна і по-іншому (і це звичніше): випікати безе приблизно 1-1,5 години за температури 100 -120°C.

Ось і все, ви приготували безе за рецептом. Сподіваюся, було не дуже тяжко, і у вас все вийшло. Викладіть безе на гарну тарілку та подавайте.

Рецепт безе з мигдалем на пару

Але горіхи, звичайно, не все, чим можна збагатити безе. Ми прошаримо вершковим кремом - а це справжній «глянець» насолоди смаком. А щоб ви не боялися ускладнювати безе, ми зробимо його на пару – цей спосіб дає 100% гарантію, що безе вдасться. Як стверджують знавці, за сприяння тепла у вигляді пари відбувається скріплення білка та цукру майже на молекулярному рівні, тому процес випікання проходить гладко.

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор - 110 грам
• мигдаль - 36 грам
• ванільний цукор - 2\3 пакетика
• Мигдаль порубайте на маленькі шматочки

Як приготувати мигдальне безе

У широкий посуд налийте гарячу воду і поставте миску для збивання білків. Миска не повинна торкатися води! Тільки пара підігріватиме нашу суміш.

У миску викладіть білки та збивайте їх міксером на великій швидкості.

Як тільки вони почнуть загусати, починайте всипати цукор-пісок та ванільний цукор.

Продовжуйте збивати, доки білки не стануть глянсовими та щільними (це займе хвилин 10).

Зніміть миску з водяної лазні. Припинивши збивати, всипте мигдаль, акуратно перемішайте.

Викладіть суміш у корнетик. Тримаючи його вертикально, видавлюйте на лист, застелений пергаментом будь-які фігурки: п'ятачки, равлики, зигзагоподібні смужки, серця - фантазуйте і робіть.

Поставте деко в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку. Випікайте близько години.

Масляний крем для безе

Крем також робитимемо на водяній бані.

інгредієнти

• олія - ​​100 грам
• яйце - 1
• цукор – 2 ст. ложки
• алкоголь для ароматизації – 2 ч. ложки

Інструкція

Налийте гарячу воду в ємність (градусів 40 Цельсія). Поставте зверху іншу миску і вбийте у неї яйце. Сколоти його з цукром в густу меренгу.

В іншій мисці збийте олію кімнатної температури. Продовжуючи збивати, додайте по ст. ложці яєчної суміші. Наприкінці додайте алкоголь.

Поставте збиту суміш холодильник для охолодження.

Готові та остиглі безе намазуйте кремом з плоского боку та з'єднуйте попарно.

Виходять такі фантазійні, химерні фігурні красені (якими ви їх «виліпили»)

Рецепт безе з шоколадом та кунжутом

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор – 100 грам
• шоколад чорний – 50 грам
• кунжут – 35-40 грам
• лимонний сік - неповна чайна ложка (2/3)

Приготування безе «шоколадний кунжут»

Підсмажте кунжут до золотистого кольору. Обов'язково остудіть до приготування безе.

Крупно натріть шоколад.

У миску викладіть білки. Збивайте їх на великій швидкості і, як вони почнуть густіти, додайте сік лимона.

Продовжуючи збивати, всипте цукор. Білкова маса має стати дуже крутою. Припиніть збивати.

Всипте кунжут та обережно його втручайте. Додайте|добавляйте| шоколад і знову обережно вмішайте.

Сформувати безе можна, як і в попередньому варіанті, за допомогою корнетика, а можна просто ложкою. Якщо хочете маленькі кульки, то чайною; хмарки більше вийдуть, якщо викладати десертною.

Візьміть дві ложки – однієї набирати, другий зчищати з першої.

Викладіть кульки на вистелене пекарським папером лист.

Поставте в нагріту до 150 градусів духовку. Випікайте хвилин 25. Охолоджувати краще на кухонній решітці.

Головні секрети приготування ідеального домашнього безе

Підіб'ємо невеликі підсумки. Щоб безе вийшло:

Використовуйте чистий і сухий посуд, вода неприпустима в жодному вигляді; не рекомендується навіть випікати безе у сиру погоду;
- можна додатково знежирити посуд, протерши його тампоном, змоченим у горілці;
- Існує думка, що якщо протерти стінки посуду для збивання шматочком лимона, білки вийдуть особливо пишними і крутими;
- дотримуйтесь температурного режиму, безе не випікається, воно підсушується; якщо духовка має функцію конвенції, скористайтеся нею, щоб вигнати будь-який натяк на вологу.

Це мигдальне безе (або мигдальна меренга) - типовий рецепт німецької кухні, і я не впевнена, чи він відомий в інших країнах. На німецькому будь-які запечені в духовці вироби з білкового крему з будь-якими горіхами або зернами називаються "макрони". Якщо кажуть просто "макрони", автоматично маються на увазі ось ці мигдальні безе. Якщо називають якийсь інший вид горіха, або, наприклад, кунжут – значить, меренги вже не з мигдалем, а з тим самим іншим.

Не варто плутати німецькі макрони, вони, швидше, більш споріднені. Загалом, ці дивні жаби - німецький кондитерський креатив, їх іноді переводять як мигдальні безе, в інший раз - як мигдальні меренги, так що вирішуйте вже собі самі, чим їх рахувати.

Не дивіться, що вони на вигляд схожі на улюблені ласощі чудовиська Франкенштейна (до речі, вони все-таки не найстрашніші у своєму макронні сімействі, найстрашніші називаються "осині гнізда" і виглядають дуже схоже!) Роблять це мигдальне безе зазвичай під час Адвента, на Різдво. З чого, думаю, стає зрозуміло, що штучка на смак - зовсім не така моторошна, як на вигляд. Адже те, що настільки сильно погіршує їх зовнішній вигляд - використання не тільки мигдального борошна, а й рубаного мигдалю - повідомляє цьому надзвичайно інтенсивний горіховий смак. А меренга з великими шматочками мигдалю, а не просто з мигдальним борошном - на укус це абсолютно неперевершене відчуття! Вони - інші, ніж інші відомі мені мигдальні безе. На мій погляд, саме вони – наймигдальніші!

Перед початком приготування макронів просіюємо цукрову пудру.

Сито, через яке просіювали, обтрушуємо над листом, покритим кондитерським папером, щоб покрити його тонким шаром пудри. До речі, можу лише рекомендувати цей прийом під час випікання інших видів меренг!

Збиваємо білки у міцну піну. Збивання робимо з поступовим збільшенням оборотів від малих до вищих.

На високих оборотах тонким струмком всипаємо у збиті білки цукрову пудру. Збиваємо білковий крем.

У білковий крем втручаємо ложкою корицю, мигдальне борошно і рубаний мигдаль. Саме ложкою, а не міксером.

Двома чайними ложечками розподіляємо ляпки мигдально-білкового тіста по деку поверх цукрової пудри. Однією ложечкою зачерпуємо масу, іншою допомагаємо її садити з першою.

Випікаємо мигдальне безе в духовці при температурі 130 градусів 25 хвилин на середньому рівні без циркуляції повітря, а потім, якщо у вас, крім деко, є в духовці грати, робимо дуже цікаву штуку - через пологий край дека даємо зісковзнути безе разом з папером з дека на ґрати. На решітці випікаємо безе при тому ж температурному режимі ще 5-10 хвилин - після 5 хвилин просто дивіться, щоб не почало темніти. Таким чином, ми уникаємо проблеми непропечених денців.

Ну, і фінальний штрих – оскільки печиво – різдвяне, його прийнято припорошувати зверху цукровою пудрою. Це, на кшталт, сніг. Сніжки, що злежалися жовті від кориці, припорошені свіжим снігом.

Перед тим, як перекладати мигдальні меренги з ґрат і з паперу кудись, їм потрібно дати повністю охолонути. Поки вони теплі, вони дуже крихкі. Втім, як будь-які безе.

Ну, ось, з цього ракурсу, начебто, розкус на печиво краще видно.

Інгредієнти:

Яйця – 3 штуки;

Цукор - 150 грам;

Мигдаль (або фундук) - 150 грам.

Пропонуємо сьогодні до вашої уваги рецепт приготування безе з мигдалем. Ви не повинні боятися складності рецепту приготування безе. Тим більше, що варто спробувати одного разу, і всі ваші страхи зникнуть самі по собі. Все дуже просто і доступне кожній господині. Спробуймо разом.

Подрібнити мигдаль. Краще для цього використовувати блендер. Розіб'ємо яйця і візьмемо лише білки. Білки від жовтків треба відокремлювати обережно, щоб білок не потрапив у жовток. Обов'язково треба збивати білки у сухому посуді.

Одна крапля води чи жиру може все зіпсувати. І краще збивати холодні білки. Додамо дрібку солі, і збиватимемо білки до отримання піни. Збивати можна міксером, блендером або вручну (але це процес трудомісткий). Ще хвилин сім – вісім добре збиватимемо після додавання цукру. У нас повинні виходити деякі «піки», коли ми вийматимемо лопатку зі збитої маси. Як тільки білки збили, додамо мигдаль і перемішаємо.

Деко трохи змастимо рослинним маслом, або застелить папером для випічки. Ложкою або за допомогою кулінарного шприца викладемо невеликі безе. Розігріємо духовку до ста градусів. Протягом сорока – п'ятдесяти п'яти хвилин сушитимемо безе в духовці.

Не лякайтеся, якщо під час сушіння безе трохи опало. Це нормально. Як тільки безе повністю охолоне, воно відокремиться від паперу для випічки.
Ось ви і приготували безе з мигдалем за нашим рецептом. Чи не так – це зовсім не складно?

Дорогі наші гості!

Не секрет, що всі ми любимо добре поїсти, а однією з наших улюблених страв є Безе з мигдалем. Тому багато людей, особливо наші улюблені жінки, рано чи пізно запитують: . Спеціально для Вас був написаний простий рецепт, який коротко та ясно пояснює, як приготувати Безе з мигдалем у домашніх умовах. Тут усі рецепти розписані простими зрозумілими словами, тому навіть невмілий кухар зможе легко приготувати. Для цього створені спеціальні рецепти з докладними фотографіями та покроковими описами дії приготування. Наслідуючи написаний рецепт, Ви зможете з легкістю приготувати цю смачну страву і відчути її корисні властивості та бездоганний смак. Якщо Ви, дорогі читачі, після перегляду даного матеріалу так і не зрозуміли, як приготувати Безе з мигдалем, то пропонуємо переглянути інші наші рецепти.