Кава перероблене тваринами. Кава з калу - найдорожчий в світі
Кава - найбільш продаваний продукт після нафти. У кожному будинку є любителі кави. Росія входить в першу десятку найбільших любителів кави. Кава люблять майже всі, але не всі знають, що найдорожчий і найскладніший,елітний і престижний - це кава Kopi Luwak (кава з екскрементів). Це унікальний сорт кави №1.
Гурмани вловлюють в ньому надзвичайно м'який смак карамелі з найніжнішим ароматом чорного шоколаду і ванілі зі стійким приємним післясмаком. Одна чашка кави може коштувати до 90 $ в Європі. Напевно, це додає особливу чарівність до чудовій смаку.
Технологія його приготування шокує будь-кого. Ексклюзивне кави для вузького кола отримують самим екстремальним способом - це кава не для людей зі слабкими нервами. Спосіб виготовлення ароматної кави відрізняється від традиційного. Цей унікальний, найдорожчий сорт кави вибирають з посліду (екскрементів, по простому - звичайних какашок) тварин.
М'які на дотик і пухнасті дикі тварини, далекі родичі мангусти Рікі-Тікі-Таві, що нагадують кішку з великим носом - азіатська пальмова цивета (виверра, Лувак, мусанг азійський або китайський борсук) великі любителі кавових ягід. Перебираючись з одного дерева на інше, тварини поглинають найстигліші і великі кавові ягоди у величезній кількості.
Стиглі кавові боби - червоного кольору і нагадують плоди лаврового дерева. Протягом дня один ненажерливий звір може проковтнути до 1кг кавових бобів, з яких потім можна виколупати всього лише 50гр неперетравлених кавових зерен.
Оброблені ферментами шлункового соку і цібетін кавові зерна: - просушують, очищають і обдирають, ретельно миють, знову просушують, потім злегка обережно обсмажують при певній температурі. Точний рецепт обсмажування тримається в секреті.
Дивовижні зерна, отримані таким незвичайним способом можуть отримувати тільки протягом 6 місяців в році, а в решту часу у тварин не виробляється фермент, який надає кави унікальний аромат. Зерна, отримані від самців, володіють великим і більш приємним пахощами. Високий стандарт пред'являється до дефектів зовнішнього вигляду кавових зерен, боби проходять до 15 ступенів сортування.
Найдорожча кава Копи Лювак з неповторним ароматом виробляють в Індонезії в особливому мікрокліматі на острові Ява і заробляють на ньому величезні гроші.
Деякі дослідники намагалися отримати таке ж кави і в Ефіопії, змоделювавши природний процес, тому що там ростуть кавові дерева і водяться виверри. За висновком дегустаторів ефіопський кави поступається за своїми смаковими якостями оригіналу.
Найдорожча кава у В'єтнамі називається Chon, це найдорожче і незвичайне кави.
Технологія приготування така ж складна, як і в Індонезії, використовуються зерна кави, перероблені шлунком дивного звіра. Ось тільки місцеві жителі у В'єтнамі готують каву не в мідній турці або джазвой, а в крапельному фільтрі прямо над чашкою.
Смак, аромат і густота кави істотно відрізняється від звичного для європейця. Кава по-в'єтнамських дуже густий, має дуже насичений аромат і прозорий темний колір.
На острові Балі організували штучні невеликі ферми з виробництва делікатесів для екстремалів. Лювака тримають в неволі, годують кавовими ягодами і пропонують туристам докладно ознайомитися з процесом виробництва найдорожчого в світі кави, а при бажанні навіть особисто взяти участь.
Всі роботи поки не механізовані і виконуються вручну. Любителі дивин з великою кількістю капусти люблять понти. Найбільше любителів особливого ароматного з ніжним карамельним смаком кави лювак в Японії.
Величезна прибуток від продажу "кава лювак" надоумила працьовитих, підприємливих тайців організувати виробництво кави за допомогою шлунка слонів. Тому на півночі Таїланду була створена ферма - зоопарк. Шлунки стада з 20 слонів займаються переробкою кавових зерен для елітної кави Black Ivory Coffee (Чорний Бивень або Чорна слонова кістка).
Шлунок слона у багато разів більше шлунка маленького хижого звіра лювака (він же муссанг). Кавові боби більше доби знаходяться в шлунку слона в сусідстві зі спеціальним раціоном з овочів, бананів і цукрової тростини. За цей час зерна кави просочуються фруктових і овочевих запахом, обробляються шлунковим соком, змінюють свій хімічний склад і виводяться природним шляхом назовні, тобто у вигляді екскрементів)
Так як слони вегетаріанці, то екстремали - вегани повинні віддати явну перевагу Блек Айворі, а не ціветтовому кави. Що б отримати 1 кг кави потрібно згодувати тварині 33кг добірних зерен Thai Arabika, зібраних вручну на високогірних кавових плантаціях.
Ветеринари періодично перевіряють рівень кофеїну в крові слона. Тому вартість кави для обраних піднімається до 1100 $ за кг. Ексклюзивне кави пропонують тільки в дорогих готелях Anantare на Мальдівах і в Заповіднику "Золотий трикутник" між Бірмою, Лаосом і Таїландом. Вартість однієї чашки кави всього 50 $. Новий сорт ексклюзивного, оригінального кави продається в дуже обмеженій кількості - тільки 60кг було запропоновано на продаж в минулому році. На розробку нового сорту кави пішло 300000 $.
Любителі кави, спробувавши новий сорт кави, Блек Айвар відзначають незвичайний смак, з яким важко підібрати епітети - це своєрідний приємний смак і ні з чим не порівнянний аромат.
У Росії перший кавовий будинок був відкритий в 1740 році за наказом імператриці Анни Іоанівни. Вона була великою любителькою кави. Ось і слід було б російським умільцям розробити і поставити на потік виробництво кави, обробленого корівкою. Її продуктивність при постійному апетиті може змагатися зі слонами, і назвали б нове кави - Copi Burenka (або на нашу: Кава Буренка). А там дивись, в історію б додали ім'я першопрохідника, а й сьогодні до експорту нафти і газу додався б і експорт нового сорту елітної кави.
Якщо ви, скриплячи серце, віддали за упаковку кави всю свою місячну зарплату вчителя в Москві, то затамувавши подих, приготуйте собі чашечку, ретельно зберігши Вівчарик при заварці, яка з першого ковтка в повній мірі розкриє всі смакові якості, божественний аромат і викличе бажання випити все до кінця. Подібні делікатеси сильно збуджують цікавість, але іноді знижують апетит, викликаючи певні асоціації. Для довідки: Кава з посліду буває різних сортів. Однозначно найдорожчим вважається оригінальне кави з посліду лювак, потім слід кави з посліду слонів. На третьому місці гордо стоїть кава з мавп!
А тепер намагаємося вгадати, хто стоїть на четвертому місці? Заповзятливі фермери з міста Міннеаполіс (штат Міннесота) налагодили виробництво кави з котячого посліду. І як стверджують його виробники, той, хто не пробував цю каву, той не пробував каву взагалі!
Починаючи свій ранок з чашечки ароматної і напою, що бадьорить, чи замислювалися ви, як росте і проводиться найдорожча кава? Досить зайти в будь-який супермаркет, щоб побачити величезний асортимент даного товару. Але в простому магазині проблематично придбати по-справжньому елітні сорти. Для цього буде потрібно відвідати спеціалізовані відділи або зв'язатися безпосередньо з компанією-постачальником.
Якщо ви хочете спробувати найдорожча кава і вирішили почати пошуки даного напою, вам буде потрібно знати десять елітних сортів, що входять в першу десятку, і їх особливості.
На першому місці знаходиться особливий сорт під назвою «Kopi Luwak». Постачальником даного кави є Індонезія. Величезні плантації розташовані на Ява і Суматра. Головна відмінність даного сорту від всіх інших - це досить екзотичний спосіб його виробництва.
Найдорожча кава в світі є екскрементами невеликого звірка цивети. Колонії цих тварин проживають недалеко від плантацій і харчуються стиглими ягодами У шлунку звірків переробляється всі частини ягоди, крім твердого кавового зернятка, яке виходить природним шляхом. Екскременти збираються, ретельно промиваються водою, просушують і злегка обсмажують.
Почесне третє місце займає напій, приготований з зерен сорту «Кава Св. Олена». Його вартість 79 доларів за фунт. Кавові плантації розташовані на острові Св. Олени. Велику популярність даний сорт придбав завдяки історичним подіям, які пов'язані з посиланням Наполеона Бонапарта.
Четверте місце в списку «Найдорожча кава» по праву займає сорт «El Injerto». Його батьківщиною є регіон Уеуетенанго в Гватемалі. Цей напій належить до найулюбленіших напоїв в світі. На п'ятому місці марка під назвою «Фазенда Санта-Інес», батьківщиною якого є містечко під назвою Мінас Жерайс в Бразилії. Даний сорт отримав перше місце в змаганнях «Кубок якості», що проходили в Бразилії в 2006 році. Будь-який з цих двох сортів можна купити всього за 50 доларів за фунт.
На шостому місці знаходиться найулюбленіший кави в Японії під назвою «Blue Mountain». Його вирощують на території Блакитних гір Ямайки. Кавові зерна, зібрані на цих плантаціях, відрізняються низьким вмістом гіркоти і особливим м'яким смаком. Саме за ці якості його так люблять японці. До 80 відсотків від усього врожаю даного сорту експортується на острови Сонця, що сходить. Один фунт «Blue Mountain» обійдеться в 49 доларів.
Сьоме місце рейтингового списку віддано напою під маркою «Лос Плейнс Кава». Зерна, що дістали досить поетична назва, виростають на сонячних плантаціях Сальвадора. Даний сорт зайняв почесне друге місце в змаганнях «Кубок якості», що проходив в Бразилії в 2006 році. Зі ста можливих очок, ця кава отримав 93,52 бала за оцінками журі. Один фунт зерен даного сорту коштує 40 доларів.
Наступним у списку «Найдорожча кава» варто сорт під назвою «Гавайський Кона Кава». Його батьківщиною є Великий острів на Гаваях. Знамениті плантації розташовані в північному і південному районі на схилах гір Мауна-Лоа і Гуалалаї. Даний сорт вважається самим затребуваним у всьому світі і коштує 34 долари за один фунт.
Дев'яте місце по праву займає сорт під назвою «Starbucks Руанда Синій Бурбон». Даний був відкритий компанією Starbucks в 2004 році під час відвідування містечка під назвою Руанді. З цього моменту фермери, які проживають в цьому районі, займаються тільки вирощуванням даного сорту кавових бобів. Вартість «Starbucks Руанда Синій Бурбон» становить 24 долари за один фунт.
Останнє місце в першій десятці, але не стала від цього менш престижним, займає сорт під назвою «Coffee Yauco Selecto AA». Його батьківщиною вважаються плантації, розташовані в південно-західному районі гірського масиву Пуерто-Ріко, в містечку з назвою Yauco. Відмінною особливістю даного сорту є помірний аромат і чудовий насичений смак. Вартість кавових бобів цієї марки обійдеться вам в 24 долара за один фунт.
Згідно зі статистичними даними, щодня в світі випивається більше двох з половиною мільярдів чашок кави. Підбадьорливий і смачний напій завоював серця мільйонів шанувальників. А справжні цінителі готові платити чималі гроші за привілей випити чашечку по-справжньому елітного кави.
Сьогодні в нашій добірці представлені найдорожчі сорти кави, Здатні задовольнити смак будь-якого вибагливого гурмана.
10. Yauco Selecto AA ($ 11 за фунт - близько 450 грамів)
Один з найрідкісніших і найдорожчих сортів арабіки вирощують в горах Пуерто-Ріко на висоті не менше 100 метрів над рівнем моря. Аромат кави цього сорту відрізняють горіхові і шоколадні ноти.
9. Starbucks Rwanda Blue Bourbon ($ 24 за фунт)
Цей сорт вирощують в Руанді з 2004 року для знаменитої кавовій компанії Starbucks. Неповторний смак кави відрізняється тонкої кислинкою, а також ароматом спецій.
8. Kona Coffee ($ 34 за фунт)
Цей різновид арабіки зростає на схилах гавайських вулканів Гуалалаі і Мауна-Лоа. Багата мінералами вулканічний грунт і ідеальний клімат створюють всі умови для визрівання ароматних зерен Кава Кона.
7. Los Planes ($ 40 за фунт)
Цей каву вирощують на рівнинах Лос Плейнс в Сальвадорі. Цінителі відзначають його слідкувати-квіткові ноти з присмаком какао. У 2006 році на престижному Кубку Якості експерти присвоїли цьому кава 93,52 бала з сотні можливих.
6. Blue Mountain ($ 49 за фунт)
Цей сорт вирощують на території Ямайки. Blue Mountain - улюблений напій англійської королеви Єлизавети і легендарного Джеймса Бонда. До речі, аромат і м'який смак цього дорогого кави припали до душі японцям, які скуповують близько 80% зерен Blue Mountain.
5. Fazenda Santa Ines ($ 50 за фунт)
Зерна цього дорогого сорту збирають вручну на бразильських плантаціях в Мінас-Жерайс. Кращий бразильська кава володіє насиченим ароматом з цитрусовими і шоколадними відтінками. Вважається, що ця кава чудово поєднується з вершками.
4. El Injerto ($ 50 за фунт)
Вирощують цей сорт кави в Гватемалі в містечку Кобан. Особливому смаку кави сприяє вологий дощовий клімат місць його зростання. Даний сорт тричі ставав володарем Кубка Якості - в 2002, 2006 і 2007 роках.
3. Island of St.Helena Coffee ($ 79 за фунт).
Острів Святої Єлени знаменитий тим, що став місцем заслання Наполеона Бонапарта, який, до речі, дуже цінував місцевий кави. Особливістю даного сорту є те, що при його вирощуванні використовуються виключно натуральні добрива.
2. Hacienda La Esmeralda ($ 104 за фунт)
Один з найдорожчих на планеті сортів кави вирощують в Панамі в містечку Геша. Однак щоб підвищити інтерес до продукту прозорливі плантатори назвали місцеві кавові дерева захопливою ім'ям «Гейша». Кожне зерно сорту Hacienda La Esmeralda перевіряється на дефекти і зважується.
1. Kopi Luwak ($ 160 за фунт)
Найдорожчий сорт кави родом з островів Ява, Суматра і Сулавесі. Свою назву кави отримав від маленьких тваринок - циветт або Luwak, як називають їх місцеві жителі. Цивети поїдають стиглі плоди кави, пропускаючи їх через свій шлунково-кишковий тракт. Зерна кави виходять неперетравленої, піддаються чищенню, сушці і обжарке. Ферменти, що містяться в шлунку цивети, додають напою особливий смак і аромат. Щорічно на ринок надходить не більше 500 кг сорти Kopi Luwak.
Кава - улюблений напій жителів Землі. Саме з нього починається ранок багатьох росіян. Хтось любить розчинний, хтось - заварний кави. Хтось вважає за краще сам розмелюють зерна і варити в турці. Що говорити, як кому подобається. А справжні цінителі цього напою воліють пити найдорожча кава в світі, віддаючи данину моді і котрий склався іміджу кофемана. Які ж сорти у тих, кому цікавий дане питання, найбільш котируються?
Топ-п'ятірка
Взагалі-то, є всього лише два основних кавових сорти - арабіка і робуста. Перший володіє, як вважається, більш тонким смаком і містить менше кофеїну в порівнянні з робустой. Другий, більш дешевий, з гіркотою і кислинкою, містить більше кофеїну. Найбільш поширений в світі - арабіка. Скільки коштує кава? Як формується його ціна? Наведемо лише деякі дані, своєрідний хіт-парад дорогого кави.
п'яте місце
П'яте місце в цьому списку займає «Blue Mountain» - кава, ціна за кілограм якого доходить до 90 доларів. Він проводиться на Ямайці і славиться м'яким смаком без відтінків гіркоти. Як основу його використовують для виготовлення відомого лікеру Tia Maria.
Четверте місце
Четверте - «Fazenda Santa Ines». Доходить до 100 доларів за кіло. Він проводиться в Бразилії (штат Мінас-Жерайс) вручну. Відрізняється від інших солодким присмаком ягід і карамелі.
Третє місце
Третє - кава «Святої Єлени» (є такий острів, знаменитий ще тим, що там на засланні перебував Наполеон). Виготовляють його з плодів все тієї ж арабіки, які, правда, виростають тільки в цьому місці. Кава славиться тонким фруктовим присмаком.
Друге місце
Друге місце нашого хіт-параду - «Есмеральда», найдорожчий сорт кави, який отримують при традиційній, підкреслюємо, обробці. Ціна за кілограм сягає 200 доларів! Його виробляють в горах Панами, західної її частини. Він володіє оригінальним смаком, який, як вважають, є результатом ретельного збору і прохолодного клімату.
Найдорожча кава - з екскрементів?
Ну і нарешті, самий «цінний» - «Kopi Luwak». Перекласти можна перше слово як, власне, кави. Друге слово - назва звірка, завдяки якому з'являється найдорожча кава в світі. Справа в тому, що його «виробляють» за допомогою африканської пальмової ціветти вельми незвично. Тваринки (зовнішнім виглядом нагадують білок) поїдають ягоди кавового дерева. Далі - все проходить через кишечник цивети, при цьому кавові зерна залишаються неперетравлені.
Родом найдорожча кава в світі - з Індонезії. Плантації його розташувалися на островах Ява і Суматра. Фермери цих плантацій збирають дозрілі плоди в традиційній манері. Після того згодовують ціветтам, які містяться в спеціальних вольєрах. Тваринки їх із задоволенням поїдають. Потім, коли самі кавові зерна виходять разом з екскрементами, їх чистять, миють, сушать. Пізніше - злегка обсмажують.
Найдорожча кава в світі, отриманий в результаті життєдіяльності індонезійських циветт, славиться дуже тонким ароматом. Природні ферменти надають йому особливу м'якість смаку. Роздрібна ціна за чашку такого напою може доходити до 50 доларів. А вартість кілограма - до тисячі.
обмежена поставка
Щороку на ринки кави потрапляє всього лише близько п'ятисот кілограмів зерен «Kopi Luwak». Тому він так і цінується. Вся справа в рідкості і елітарності, ну і, звичайно ж, в смаку. Якими епітетами тільки не підносять гідності цієї кави продавці і виробники: карамельний, з присмаком вишні, напій богів, з ароматом ванілі і шоколаду. У будь-якому випадку це напій класу «преміум», безумовно, користується у найзавзятіших прихильників кавування хорошим попитом, як і всі елітарне і рідкісне.
історичний ракурс
Існує навіть легенда походження цього «напою богів». Кажуть, що за часів колонізації плантатори забороняли брати зерна кави працівникам з плантацій через його дорожнечу. Тоді люди стали підбирати з землі кави, специфічно оброблений ціветті (його-то було неможливо вже продавати). Зерна мили, висушували, розмелювали. Заварювали таку каву і пили. Потім хтось із білих плантаторів спробував цей напій для бідняків. Здивувавшись тонкому смаку, став просувати продукт на ринок. З тих пір «Kopi Luwak» радує любителів напою своїм неповторним смаком.
До речі, у В'єтнамі, наприклад, є свій аналог знаменитого «Лювак» - кава під назвою «Чхон». Він дешевше і робиться схожим способом. Кажуть, що цей вид кави має ще більш яскраво вираженим присмаком зерен, оброблених ферментами місцевого різновиду звірка.
Африканська цивета
Таким чином, головним виробником дорогого продукту є сама цивета. Тварина належить до того ж сімейства, що і мангуст, зовні навіть нагадує його. Хоча по звичках воно більш схоже на кішку. Більшу частину життя цивета проводить на деревах. Як кішка, вона вміє прибирати кігті в подушечки. Місцеві жителі часто приручають циветт, і вони прекрасно уживаються з людьми: п'ють молоко, живуть в будинках, відгукуються на клички, справно ловлять гризунів, сплять в ногах у господаря, в загальному, перетворюються в домашніх улюбленців. Цей звір використовується також як джерело мускусу, що застосовується в парфумерній промисловості. Ну і, звичайно ж, для виробництва елітного кави.
Кажуть, найкращий - від диких циветт, які ночами пробираються на плантації. А вранці фермери, в якості подяки від звірків, збирають під кавовими кущами екскременти як сировину для виробництва «напою богів». Кожна цивета може з'їсти на добу до одного кілограма ягід кави. «На виході» це може дати тільки до п'ятдесяти грамів оброблених зерен. Треба сказати, хто цивети харчуються і тваринною їжею, а не тільки ягодами. У раціоні одомашнених циветт присутній, наприклад, куряче м'ясо. Це нічні тварини. І вони, як правило, не розмножуються в неволі. Крім усього іншого, фермент, так що подобається кавоманам, звірята можуть виробляти тільки півроку. Весь інший час їх тримають «даремно» або взагалі випускають на волю, щоб не годувати даремно. А потім знову відловлюють.
Нове слово у виробництві кави
На даний момент, за деякими даними, пальму першості цивети поступилися слонам, з екскрементів яких, виявляється, теж виробляють елітний кави в Таїланді. Технологія аналогічна, а називається цей вид кави «Чорний Бивень»! Приємного всім апетиту!
Кава люблять все: чоловіки і жінки, європейці і азіати, молоді і літні, еліта суспільства і бідняки. Однак нескладно припустити, що багаті і дуже багаті люди віддають перевагу напою зовсім іншого рівня, ніж представники середнього класу і бідноти. І звичайно ж, це зернова кава, адже тільки він зберігає весь смак і аромат кращих сортів з усіх сторін світу. Давайте дамо волю цікавості і дізнаємося, які ж зерна цінуються на кавовому ринку найбільш високо і чому.
Чому зерновий краще?
- Напій високої якості, що зберіг всі відтінки смаку і аромату, можна отримати тільки з свіжомелених кавових зерен. З цієї причини . При використанні хорошою кавою-машини зерна засипаються в агрегат, відразу ж в ньому вони подрібнюються і заварюються.
- Якість кавових зерен простіше оцінити візуально. Розмір, колір, запах. За цими характеристиками знавці без праці можуть виявити відповідність сортовим ознаками. Що послужило сировиною для приготування кави-порошку, визначити практично неможливо.
- Кавові зерна краще зберігаються, довше зберігаючи вишуканий аромат. Для цього необов'язково використовувати герметичну посуд. Досить, щоб місце було сухе і без сторонніх запахів.
З цих та деяких інших причин преміальні сорти продаються тільки в вигляді зерен і значно дорожче меленої кави.
Розчинна напій за замовчуванням не може ставитися до класу «люкс».
Елітні сорти
Смак кави залежить від багатьох умов: від клімату, в якому він вирощений, від особливостей ґрунту і води. Тому, як правило, характеризуються конкретної географічної «прив'язкою». Крім того, властивості продуктів класу «люкс» визначаються особливостями обробки, відсіювання некондиційних зерен. Партії подібних товарів лімітовані, що теж позначається на ціні. Які ж сорти є найбільш дорогими, і які їхні особливості?
Black Ivory
Кава з такою назвою (перекладається як Чорна слонова кістка) вважається найбільш дорогим у всьому світі. Проводять його на одній єдиній фермі, розташованій в Таїланді.
За рік в продаж надходить лише 3-4 центнера кавових зерен.
Спосіб виготовлення цього унікального, дуже рідкісного сорту досить екзотичний. Плоди кавового дерева (сорт Тайська Арабіка) згодовують слонам. Потім не перетравлені зерна, що пройшли через травний тракт велетня, ретельно відмивають, сушать і обсмажують. Вихід продукту невеликий. Згодувавши слону близько 30 кілограмів кавової ягоди, можна отримати всього один кілограм елітних зерен. Вартість цього кілограма коливається від однієї до півтори тисячі американських доларів.
М'який смак напою з Black Ivory вважається еталонним. У ньому повністю відсутня характерна гірчинка, але при цьому розкривається дивно яскравий аромат з відтінками прянощів і екзотичних фруктів, нотами карамелі і весняних квітів.
Kopi Luwak
Другий за дорожнечею сорт, виробляється подібним чином. Тільки ферментують кавові зерна в надрах травної системи невеликих звірків - циветт (місцева назва - лювак, воно і дало ім'я цього особливому кави).
Регіон походження - острови Індонезії, Філіппіни, острови Ява, Сулавесі і Суматра. Але подібні ферми вже з'явилися і в Індії, і в Китаї. На цих фермах звірків містять в неволі, і вироблений там продукт трохи нижче за ціною.
Найбільш високо цінується Копи Лювак, отриманий за допомогою диких циветт. Вартість - близько 600 американських доларів за 0,5 кілограма відмитого, просушеного і обсмаженого зерна. Характерний смак описують як шоколадний з вираженою горіховою нотою.
Щорічно на ринок надходить не більше 5 центнерів кави цього сорту.
Hacienda La Esmeralda
Цей цінний сорт родом з Панами і вирощується в горах Бару. Пряний, насичений смак обумовлений поєднанням ряду факторів: незвичайної вулканічної грунтом, ідеальною висотою плантації над рівнем моря і особливим видом кавових дерев (їх так і називають - Esmeralda). Вишуканий смак зберігається завдяки слабкій обсмажуванні. Плоди кавових дерев на фермі збирають вручну, вибираючи тільки найкращі, стиглі, без дефектів.
Такий суворий відбір ідеально якісної сировини забезпечує найвищий клас продукту, який з кожним роком піднімається в ціні на кавових аукціонах. Смак його теж особливий: в ньому змішалися ноти спецій, свіжих фруктів і шоколаду.
Щоб уникнути підробки, купувати люксові сорти кави слід тільки в спеціалізованих магазинах або у перевірених, надійних постачальників.
Geisha
Зовсім недавно, в 2003 році, цей дивовижний сорт став справжнім кавовим відкриттям. Вишуканий смак підкорив гурманів в усьому світі. Він дуже м'який, ніжний і витончений. У ньому вгадуються цитрусові і ягідні відтінки, оповиті свіжими квітковими нотами.
Вирощують сорт в гірських районах Панами і Коста-Ріки. Незважаючи на молодість, ця кава неодноразово перемагав в різних серйозних змаганнях.
Blue Mauntain (JMB)
Знавці визнають смак цього сорту ідеально збалансованим: так гармонійно поєднуються в ньому солодкість, гірчинка і. В ароматі відчуваються ноти дозрілих соковитих нектаринів, перцю і шоколаду, а в післясмаку виразно чути горіх. Таке досконалість смакових якостей пояснюють особливими кліматичними умовами: поєднанням специфічної грунту, вітрів з моря і висоти розташування плантацій.
Цей вид арабіки вирощують на Ямайці, на гірських схилах. Своєю назвою сорт зобов'язаний високому піку гірського масиву - Блакитна гора.
Цікава особливість - незмінний смак від урожаю до урожаю. Досягається сталість завдяки стабільним кліматичним умовам.
На ринок він поставляється не в мішках, а в оригінальних діжках, які виробляють спеціально для цієї мети. Кількість щорічно виробленого кави обмежена - в продаж надходить лише близько 15 тонн. Справжність продукту захищена сертифікатом відповідності.
Yauco Selecto AA-Coffee
Серед елітних сортів цей здається майже доступним. На кавових аукціонах вартість 500 грамів - близько 25 доларів. Вирощують його в районах з великою кількістю опадів на глинистому ґрунті: в Кордильєрах, Пуерто-Ріко. Смак описують як поєднання горіхів, прянощів і шоколаду.
Жаку Берд
Бразилія теж не залишилася осторонь у цьому кавовому змаганні. Екзотичний сорт Жаку Берд споріднений знаменитому Копи Лювак і Чорної Слонової Кістки. Тільки проміжною ланкою обробки тут є місцевий птах, схожа на цесарку, - Жаку. Птахи скльовують кавові ягоди, але не можуть перетравити зерна. Кава, що вийшов з травного тракту природним шляхом, миють, просушують і обсмажують.
В особливому смаку цього напою вгадуються ноти житнього хліба, чорної патоки, фруктів і горіхів. Щорічно на плантації проводиться не більше 1,5-2 тонн специфічного кавового зерна.
Kona Coffee
На Гавайських островах теж вирощують свій елітний кави. Арабіка росте тут на вулканічних схилах в винятково сприятливих для цього дерева кліматичних умовах. Цей сорт, широко відомий у всьому світі, і дуже дорогий, вирощують на острові з 1820-х років.
У смаку напою вгадуються винні ноти, що відтіняють ароматами прянощів. Гурмани у всьому світі визнають унікальність і високу якість гавайської арабіки.
Летюча миша
Останній сорт, якому приділено увагу в цій статті. Вирощують його високо в горах, в південно-західних районах Коста-Ріки. Виробник - єдина в своєму роді ферма Cofea Deversa. Унікальність кави з цієї плантації полягає в тому, що вибором зерен займаються кажани! Маленькі звірята не в змозі проковтнути кавову ягоду цілком, але дуже люблять їх смачну м'якоть. Щоб поласувати, вони прокушують шкірку і висмоктують сік. Завдяки особливій чутливості нюхових і смакових рецепторів, кажани вибирають лише найкращі плоди.
Таким «обраним» пахвами ягодам дають просохнути на дереві, потім збирають, очищають і досушують. Така комбінована сушка в комплексі з особливою вибірковістю маленьких ласунів дозволяє отримати абсолютно унікальний смак напою з відтінками кокосового молока, прянощів і фруктів.
Післясмак порадує гурманів горіхово-шоколадними нотами. Кава цей не є в світі найдорожчим, але смак його воістину неповторний.
Звичайно, в статті описані не всі дорогоцінні преміальні сорти кави, тому що їх досить багато. Справжні поціновувачі напою готові викладати за зерна улюблених значні суми, і їх можна зрозуміти. На жаль, для більшості людей вишукані і рідкісні види кави залишаються недосяжною розкішшю.
