Варення з агрусу темного кольору. Варення з агрусу: як правильно варити

Доброго часу доби, дорогі гості і друзі блогу. Ще зовсім недавно великою популярністю користувалося варення з агрусу, рецепти його приготування передавалися у спадок і переписувалися подружками з однієї записної книжки в іншу.

У плані зовнішнього вигляду агрус підкачав. Він не має яскравої, приємною для очей, забарвлення, деякі сорти відрізняються прикрою ворсистістю. Йому далеко до аромату абрикоса або витонченості полуниці. Зате по частині десертів фрукти впевнено лідирують. Вважається, що це найулюбленіше солодка страва Катерини Другої.

Мало відомо, але важливо! Агрус рекомендований при ожирінні і анемії, прекрасно показав себе при проблемах із серцем і нирками. Гарне доказ відмінного смаку - назва одного з рецептів: царський варення з агрусу. Після настільки захопленого початку самий час відновити справедливість, поритися в записнику і відшукати смачні рецепти.

Для приготування йдуть всі плоди. Заготовки на зиму виконують з червоного і з зеленого агрусу. Але якщо ягоди не подрібнюють, то вибирають цілі, трохи недостиглі, смарагдового кольору. Перед початком роботи плоди очищають з двох сторін від хвостиків і плодоніжок. Кожну ягідку наколюють кілька разів великий голкою, це допоможе при варінні краще зберегти форму.

Розкладають варення гарячим в стерильну тару, закривають прокип'яченими металевими кришками. Для охолодження перевертають і закутують в теплі речі.

Найпростіший рецепт варення

Прослизає натяк на простоту анітрохи не обмежує смакові характеристики десерту, а пов'язаний з швидкістю приготування. Через годину заготовка на зиму буде готова, а на печі каструля проведе не більше півгодини. Запам'ятати кількість інгредієнтів неважко. На 1 кг плодів і цукру береться 400 г води.

Сам рецепт:

У простору каструлю покладіть ягоди, залийте водою. Кип'ятіть 10 хвилин.
Трохи охолодіть. Всипте цукор. Перемішайте. Варіть 15 хвилин до готовності.

Щоб переконатися в готовності, опустіть ложку в варення, покладіть на 1-2 секунди в морозилку. У готового десерту скоринка частково закрісталлізуется. Перевірити це легко, досить провести пальцем по поверхні, на ній з'являться зморшки.

Варення з агрусу по-царськи

При приготуванні царського варення господиню очікують два сюрпризи. Приємний, що продукт відповідає своїй назві, за смаком і ароматом гідний царського столу. Неприємна сторона в тому, що потрібно проявити багато терпіння.

Інгредієнти беріть в такій пропорції: на 5 склянок плодів і 7 склянок цукрового піску потрібно 3 склянки води і волоські горіхи, як ягідна начинка. Не варто економити на вишневих листі. Візьміть дві великі жмені - при варінні вони віддадуть свій аромат і колір.

Налийте в ємність води, покладіть листя, варіть 5 хвилин. Остудіть, рідина разом з листям поставте в холодильник на кілька годин.
Підготуйте фрукти. Відокремте хвостик і залишки квітки, виберіть внутрішню частину - зернятка. Кожну ягідку начините частинкою волоського горіха.
Процідіть сироп, на блюдо залиште дві склянки. Додайте цукор, перемішайте і розчиніть його на невеликому вогні.
Залийте фрукти сиропом. Кип'ятіть чверть години на невеликому вогні. В кінці приготування, для краси, покладіть сім невеликих листочків вишні.

Закочуйте звичним способом.

Відео - варення з агрусу, рецепти царські

варення п'ятихвилинка

Таке швидке назву заготівля отримала завдяки швидкості приготування. Особливість солодощі в мінімальній температурній обробці, що допомагає найкращим чином зберегти всі властиві плодам вітаміни і якості. На літр ягоди і цукру береться стакан води. Рожеву і зелену ягоду вимийте, видаліть хвостики, кожну наколи кілька разів голкою.

Послідовність заготовки:

Залийте плоди водою, швидко нагрійте до кипіння, встановіть невеликий вогонь і варіть 2 хвилини.
Вимкніть вогонь. Додайте цукор, перемішайте.
Швидко нагрійте до кипіння, варіть 3 хвилини.

Весь процес виконується при постійному помішуванні. Закривайте продукт в спеціально підготовлену тару. Охолоджувати в перевернутому стані, попередньо закутавши.

Рецепт варення з агрусу з апельсином

При додаванні апельсина варення набуває новий аромат, в холодні зимові дні він нагадає про сонце і літо. Вариться солодкість дуже швидко. Кількість продуктів розраховується зі співвідношення: на 1,5 кг цукру і ягоди - 2 шт. апельсина.

Порядок наступний:

Ягоди і взяті з шкіркою апельсини подрібніть на блендері або через м'ясорубку.
Покладіть в таз, всипте цукор.
На повільному вогні доведіть до кипіння і варіть чверть години.
У гарячому стані розлийте в підготовлену тару. Зберігайте під металевими кришками. Переверніть, закутайте. Після охолодження, перенесіть в прохолодне місце на зберігання.

варення смарагдове

Незважаючи на те що десерт відрізняється прекрасним смаком, свою назву він отримав завдяки кольору. Своїм красивим смарагдовим відтінком блюдо зобов'язане листю вишні. На 1 кг ягід і солодощі візьміть 2 жмені листя, 0,5 чайної ложки ванілі, чайна ложка лимонної кислоти і 50 г горілки.

Підготовлені плоди залийте прохолодною водою і відставте на 5 годин у холодне місце, можна в холодильник. Воду вилийте.
Для приготування сиропу в літр води насипте листя і лимонну кислоту, варіть 5 хвилин.
Приберіть з сиропу листя. Поставте ємність на вогонь. Всипте цукор, постійно перемішуючи, розчиніть його. Влийте горілку, додайте ваніль. Доведіть до кипіння.
Залийте ягоди сиропом, витримаєте 15 хвилин.
На повільному вогні варите 10 хвилин.

Вишневе варення з агрусом

Вишня і агрус чудово поєднуються і відмінно сусідять в десертах. На 1 кг агрусу потрібно 1,5 кг цукру і 0,5 кг вишні без кісточки. Виділився з вишні сік розбавте кип'яченою водою. Всього для сиропу знадобиться півлітра рідини.

Порядок дій наступний:

Рідина для сиропу налийте в ємність і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.
Всипте цукровий пісок. Розмішуйте до розчинення цукру.
Невеликими порціями в сироп введіть вишню і агрус.
Варіть на повільному вогні 20 хвилин. Якщо ви любитель густого десерту, збільште час до 1-1,5 години.

Щоб ягоди залишилися цілими, кип'ятіть по кілька хвилин, періодично охолоджуючи. Розливайте гарячим.

Для заготівлі 1 кг смарагдових плодів візьміть 1,3 кг цукрового піску, півтори склянки води і половинку лимона.

Додайте в воду цукровий пісок, зваріть сироп.
Плоди очистіть і наколи. Додайте в сироп, кип'ятіть 20 хвилин.
Видаліть кісточки з лимона, наріжте його на невеликі шматочки. Додайте в десерт, кип'ятіть 10 хвилин.

Закочуйте і охолоджуйте, як було описано вище.

Заготовлена \u200b\u200bза цим рецептом солодкість відрізняється красивим видом і незвичайним смаком. Для приготування варто особливо потрудитися. На 1 кг плодів візьміть 1 кг цукрового піску. Буде потрібно 300 г очищених від шкірки волоських горіхів і 1 шт. зірочки бадьяна. Для сиропу візьміть 0,5 л води.

Сам рецепт:

Підготуйте плоди. Видаліть плодоніжки, виберіть з кожної ягоди серцевину з зернятками, намагаючись шкірку не пошкодити.
Кожну ягоду начините частинкою волоського горіха.
Додайте в цукор воду, сироп варіть до прозорого стану, постійно помішуючи і видаляючи піну.
Залийте ягоди гарячим сиропом, відставте на 7 годин.
На повільному вогні доведіть заготовку до кипіння, додайте зірочку бадьяна.
Через 10 хвилин видаліть приправу, а страва розлийте в спеціально підготовлену тару.

Закочуйте, охолоджуйте, як того вимагають умови стерилізації.

Смачне варення агрусового без варіння

Особливість заготовки без термічної обробки в тому, що фрукти відмінно зберігають свої корисні якості всю зиму. Тривалий термін зберігання досягається за рахунок низьких температур зберігання, найчастіше це холодильник, і великий вміст цукру.

На 1 кг ягоди берете 1,5 кг солодощі та два лимони. Цитрусовий плід облийте окропом. Лимон і ягоди подрібніть на м'ясорубці. Засипте цукром і відставте на п'ять годин для його розчинення. Укладайте в стерильні банки, закривайте пластиковими кришками.

Відео - варення з агрусу без варіння

Сподіваюся, що наведені поради допоможуть вам поповнити і урізноманітнити зимове меню. На вашому столі знову гідне місце займе варення з агрусу, рецепти якого описані вище.

Приємного апетиту і всього найкращого! Залишайте коментарі та діліться рецептами в соціальних мережах.

Серед заготовок на зиму у мене завжди є варення з агрусу. Воно дивовижно смачне і ароматне, не кажучи вже про користь.

Способів приготування листках варення безліч, але у мене є для вас як простий рецепт варення з агрусу, так і більш складний (трудомісткий).

Нам знадобиться:

1 кг агрусу

1 кг цукру

Варення з агрусу - простий рецепт приготування:

1). Спосіб дуже простий і швидкий. Для початку перебираємо ягоди, видаляємо всі хвостики і плодоніжки. Я, звичайно використовую для цього ножиці.

Сорт агрусу не має значення, беремо той, який у вас є. Плоди агрусу для варення варто брати тверді (недозрілі).

2). агрус промийте водою і подрібніть ягоди в блендері (це дуже швидко і просто), якщо ж немає блендера, то використовуйте м'ясорубку.

3). потім засипаємо подрібнений агрус цукровим піском шарами. Шар агрусу - шар цукру і так в кілька шарів. Ми залишаємо так на всю ніч в прохолодному місці або при кімнатній температурі. Цукор за цей час розтане.

4). якщо Ви вирішили закатати варення з агрусу на зиму, тоді ставимо каструлю або будь-яку іншу емальований посуд з агрусом на вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і вже на маленькому вогні варимо 45 хвилин. Час варіння залежить від ступеня зрілості ягід.

Якщо ви не збираєтеся довго зберігати варення - проваріть зовсім недовго, хвилин 20. За цей час потрібно знімати пінку і постійно помішувати масу з агрусу.

Варення консервую в літрові банки. Банки промиваємо миючим засобом і гарненько обполіскувати. Банки я зазвичай не стерилізують. Готове варення розливаємо гарячим і закручуємо звичайними кришками або поліетиленовими. У мене з 3 кілограмів агрусу вийшло 3 літрові баночки варення.

Ось такий простий рецепт смачного варення з агрусу. А яке виходить смачним - просто казка. Настійно рекомендую його приготувати. Пальчики оближеш!

Варення з цілими ягодами крижовніка- рецепт № 2

Цей рецепт для тих, хто хоче зварити варення з агрусу, щоб ягоди залишилися цілими.

Інгредієнти:

Ягоди агрусу - 1 кг.

Цукровий пісок - 1,5 кг.

Вода - півлітра

приготування:

Промитий і перебраний агрус моєму і відкидаємо на друшляк, щоб вся вода стекла. Зубочисткою або голкою наколюємо кожну ягідку в декількох місцях, щоб шкірка не тріскалася під час варіння, а ягідки в варення залишилися цілими.

Далі агрус укладаємо в каструлю, всипаємо туди ж цукор і відставляємо в сторону на 8 годин. Після зазначеного часу в каструлю потрібно влити воду і перемішати масу. Каструлю відправляємо на плиту і варимо сироп на маленькому вогні, поки не розчиниться весь цукор. Потім знімаємо з плити і наполягаємо, агрус в цукровому сиропі 20 хвилин.

Далі знову відправляємо масу на вогонь і даємо їй закипіти. Як тільки з'явилися на поверхні бульбашки, тут же знімаємо і розкладаємо варення по банкам. Закриваємо кришкою, що закручується і коли банки прибираємо в льох або будь-яке інше прохолодне місце.

Старше одного року

Зелені, коричневі червонуваті овальні ягідки ... З агрусом знайомі всі, це одна з найбільш корисних ягід, з нього варять варення, компоти, їдять свіжим і додають як приправу до деяких м'ясних страв і супів.

Кислувато-солодкий смак агрусу подобається багатьом, дітвора із задоволенням зриває спілі ягідки і наминає за обидві щоки. Не відстають від них і дорослі, вони також не проти спробувати красиві витончені плоди цього чагарнику.

Рецепт №1: Варення з агрусу «Просте»

Нам знадобиться: 1 кілограм цукру, стільки ж ягід агрусу, 500 мл води. Очищені ягідки складіть в каструлю з товстим дном, залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і проваріть варення ще 10-15 хвилин. Коли побачите, що ягоди розм'якшилися, додайте цукор, знову доведіть суміш до кипіння і варіть 10 хвилин. Пінку постійно знімайте. Гаряче варення закатати в стерилізовані банки.

Рецепт №2: Варення «Царське»

Візьміть 1 кілограм агрусу, 100 грам вишневих листя, 1 кілограм цукру, 50 мл горілки, 0,5 чайної ложки ванілі, 1 чайна ложка лимонної кислоти. Ягідки очистити від плодоніжок і кінчиків, кожну необхідно надрізати і видалити насіння. Агрус необхідно залити дуже холодною водою, залишити на 5-6 годин, після, воду злити. Тепер необхідно приготувати сироп. Промийте вишневе листя, покладіть їх у каструлю, залийте 100 грамами води, додайте лимонну кислоту і доведіть суміш до кипіння. Відвар повинен кипіти 5-6 хвилин, після цього його необхідно процідити. Далі, в отриманий чистий відвар додайте цукор, доведіть суміш до кипіння, перемішайте його регулярно, потім додайте горілку і ваніль. Агрус необхідно залити гарячим сиропом, залишити на 15 хвилин, потім довести до кипіння і варити 10 хвилин. Гарячим варення слід залити в чисті підготовлені банки.

Рецепт №3: Варення «Польською»

Візьміть 1 кілограм агрусу, 1,5 кілограма цукру, 1,5 склянки води. Ягоди очистити, кожну наколоти товстої голкою. Потім опустити на 3 хвилини в киплячу воду і дати ягодам охолонути. Зваріть цукровий сироп, їм слід залити агрус. Поставте на повільний вогонь, варення постійно слід перемішувати. Як тільки суміш закипить, винесіть каструлю в холодне місце, дайте варення охолонути. Після цього, варення слід ще раз проварити, з моменту закипання тримати його на вогні слід не більше 5 хвилин. Потім знову винесіть його в холодне місце. Далі, знову поставте на плиту і варіть до готовності, розлийте по банках і закатати.

Рецепт №4: Варення «Аґрус і волоські горіхи»

Візьміть 1 кілограм агрусу, 1,5 кілограма цукру, 1,5 склянки води, 100 ядер волоських горіхів. Агрус очистити, обрізати верхівки і хвостики, насіння видалити, для цього зробіть з боку невеликий надріз. Приготуйте цукровий сироп. Ядра волоського горіха слід підсмажити на сковороді, дрібно порізати і начинити кожну ягідку, далі слід залити їх цукровим сиропом, помістити в таз, поставити на вогонь, довести до кипіння. Після залиште варення в холодному місці приблизно на 10 годин. Після цього його слід ще раз проварити. Все, готово, можна закочувати в банки.

Рецепт №5: Варимо варення в мультиварці

Сьогодні величезною популярністю у господинь користується таке чудо-техніки як мультиварка. Звичайно, сучасний прилад дозволяє зекономити дорогоцінний час, в ньому можна приготувати безліч різноманітних страв, в тому числі і варення з агрусу. Отже, нам знадобиться:, 5 кілограма агрусу, 600 г цукру. Ягоди промиваємо, видаляємо хвостики і верхівки, поміщаємо в мультиварку і засипаємо цукром. Готуємо в режимі гасіння 1,5 години. Все, варення готове! Закочує його в банки і залишаємо в прохолодному місці.

Чим корисний агрус?

У ягодах міститься велика кількість цукрів, вітамінів і кислот. Крім того, в агрус присутні пектини, залізо, дубильні речовини, фосфор і мідь. Відзначимо, що це далеко не весь список корисних речовин, які знаходяться в цих ягодах. У народній медицині аґрус використовується в якості прекрасного сечогінний і жовчогінний засіб, його застосовують як проносне, крім того, ягідки мають кровоспинну, загальнозміцнюючим і протизапальну дію. Лікарі рекомендують сік агрусу вживати тим, хто страждає анемією, при гіповітамінозі, ожирінні, хронічних запорах, а також при дефіциті в організмі міді. До речі, кілька ложок варення з агрусу здатні підняти настрій, оскільки в ягодах знаходиться велика кількість серотоніну - речовини, яке вважається гормоном щастя. Так що, поки є можливість, запасайтеся варенням, довгими зимовими холодними вечорами ви зможете спокійно розслабитися і зробити своїх родичів і друзів трохи щасливішим і радіснішим.

Варимо варення з агрусу. готуємо ягоди

Отже, урожай зібраний, настав час приступати до варіння варення. Ягоди для варення беріть злегка недостиглі, їх слід промити, перебрати, видалити комах, листочки і іншу дрібну бруд. Оскільки агрус - ягода тверда, його можна промивати під струменем води. Крім того, необхідно видалити хвостики і верхівку. Роблять це зазвичай маленькими ножицями, так, процедура довга, адже треба обробити кожну ягідку, зате результат перевершить всі ваші очікування, оскільки варення буде смачним, ароматним і, що найголовніше, корисним. До речі, варення з агрусу часто називають «царським», тому якщо ви хочете побалувати себе королівськими стравами, не полінуйтеся і зваріть ароматну солодку суміш.

Готуємо посуд, або як простерилізувати банки

Скляні банки необхідно ретельно промити содовим розчином, простерилізувати. Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі або духовці. Можна, звичайно, зайнятися стерилізацією як це робили наші бабусі - тримати банки над гарячою парою, але такий метод небезпечний, можна отримати сильні опіки. Нагадаємо, що кришки, якими ви будете закочувати банки, також потребують очищення і стерилізації. Помістіть кришки в каструльку, залийте водою і прокип'ятіть декілька хвилин. Відзначимо, що вода повинна бути відфільтрована, оскільки якщо ви візьмете звичайну воду з-під крана, є ймовірність, що на кришках залишиться осад.

Вконтакте

2017-04-27

Привіт дорогі мої читачі! Сердечно прошу мене вибачити за довге мовчання. Повірте, тому були дуже вагомі причини! Я дуже рада всіх вас бачити і чути в коментарях, мені дуже потрібна ваша підтримка. У нас холоду, абсолютно непристойні для цієї пори року. Зазвичай в квітні нас балує практично літня спека. Хоч до сезону заготівель ще далеко, але все ж сьогодні у нас в програмі варення з агрусу.

Мої пітерські тітоньки називали своє улюблене варення на старовинний, милий серцю манер - «аґрусове». Варка цього варення перетворювалася в справжнє сімейне подія.

У багатогодинному дійстві брали участь всі від малого до великого і навіть стародавні старенької з найміцнішими нервами. Тільки вони могли готувати варення з дозрілого агрусу з волоськими горіхами.

Справжнє смарагдове варення з агрусу - старовинний рецепт

підготовчий процес

Молодь під нескінченні розмови про все на світі переробляла ягоди дорогоцінного темно зеленого, абсолютно незрілого, терпкого, в'язкого агрусу. Саме в такому вигляді і кольорі з агрусу виходить традиційне «царського» варення смарагдового кольору, дивовижного смаку, з ледь помітним ароматом вишневого листя.

Варення варили з «волохатого», з опушеними ягодами агрусу, який називали «англійським» (правильна назва чи ні я не знаю, але величали його саме так) і дрібного, яскраво-зеленого, запашного «безрідного» - з нього виходило саме-" разсамое "варення.

Медитативний процес починався з ретельного перебирання ягід від прибули листочків, гілочок, сміття і злісних, відмінно маскуються серед зелених плодів, лісових клопів-вонючек.

Потім видаляли «хвостики» і сухі «носики». Це ще розвага! Молоді дами відщипували сухі віночки нігтями, леді постарше відрізали зайве «добро» ножицями. Потім дітвора з азартом протикали найдрібніші плоди особливим пристосуванням, яке сьогодні назвали б «кухонним гаджетом» - винної пробки з безліччю уткнутих в її тіло швейних голок.

У цей же самий час хтось варив відвар з вишневих листочків. Кількість листочків на літр води - приблизно дві хороших пригорщі. Щоб відвар вийшов густо зеленого кольору, його кип'ятять не більш 2-3 хвилин (інакше він червоніє!).

як бивалоча варили смарагдове варення в Пітері

Відвар вишневих листя служив основою цукрового сиропу, яким заливали підготовлені ягоди агрусу. Всього на 1 кг ягід потрібно взяти півтора кілограма цукру, але сироп роблять не з усім цукром, а тільки з деякою його частиною. На 700 мл відвару брали приблизно 500 г цукру. Даним кількістю заливали 1 кг агрусу, підготовленого для варіння варення.

Підготовлені ягоди поміщали на півгодини в крижану воду, потім відкидали на сито, клали в таз і заливали підготовленим сиропом. Оскільки агрус збирають не відрами, а відерцями, то варили його дуже «заморочліво» - в чотири прийоми.

Після першого заливання сиропом вариво тут же ставили в таз з крижаною водою, щоб ягоди в сиропі швидко охололи, воду міняли. Поки вона не ставала прохолодною. Після такої екзекуції агрус витримували в сиропі 5-6 годин.

Після потрібного часу ягоди витягували з сиропу, додавали в нього чверть цукру, що залишився (250г). Доводили сироп до кипіння, варили 10 хвилин, знову заливали ягоди агрусу, повторювали процедуру охолодження в крижаній воді і витримку ще раз.

Так повторювали ще двічі, кожного разу додаючи 250 г цукру в сироп. Остання варіння майбутнього варення проводилася вже разом з ягодами до проби на кульку (щоб він не розтікався на блюдце). Готове аґрусового варення тут же охолоджували в тазі з крижаною водою.

Потеплілий воду зливали під яблуні (вважалося, що вони після цього вони будуть прекрасно плодоносити) і замінювали на дуже холодну раз п'ять-шість. Тільки таким чином, як говорили тітоньки, можливо зберегти прекрасний пляшковий колір агрусу в варення.

Фасували смарагдове багатство в стерильні сухі баночки, на кожну клали гурток пергаменту, змоченого горілкою. А ще краще - спирту. Накривали стерильними лакованими кришками, закатували і зберігали в прохолодному місці до вживання.

Якщо ви наберетеся терпіння і в точності повторити технологічний процес, то у вас вийде справжнє смарагдове або, як його ще називають, малахітове варення - найбільша гордість господині Середньої смуги, що робить масу заготовок на зиму.

Варення з агрусу - рецепти приготування

Найпростіше варення

інгредієнти

1 кг агрусу.
1 кг цукру.
Трохи ваніліну (опціонально).

Як приготувати

Промити ягоди агрусу, відрізати «хвостики» і «носики», засипати половиною цукру, залишити так на ніч.
Вранці розмішати масу, додати цукор, що залишився, залишити на 8 годин.
Після закінчення потрібного часу перемішати масу, варити при постійному помішуванні до готовності.
Зробити пробу - якщо крапля варення не розтікається по блюдечку, то воно готове.
Швидко фасуємо кипляче варення по стерильним баночках, закочує прокип'яченими кришками, охолоджуємо.
Зберігати таке варення можна навіть при кімнатній температурі!

зауваження
Для приготування годиться тільки дозрілий агрус - його не треба проколювати і надрізати.

З агрусу з апельсинами

інгредієнти

700 г агрусу.
700 г цукру.
1 великий апельсин.
1.4 кг цукру.

як зварити

Підготувати агрус вищевказаним способом, апельсин вимити з щіткою, помістити на кілька хвилин в яблучний оцет, промити.
Перемолоти агрус і апельсин разом з цедрою через м'ясорубку або подрібнити будь-яким зручним для вас способом (комбайн, чопер, блендер).
Засипати отримане пюре цукром, перемішати, залишити на 5-6 годин. За цей час кілька разів перемішати масу.
Відправляємо ємність з ягодами на малий вогонь, доводимо до кипіння.
Варимо варення 15 хвилин, розфасовуємо в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закатати прокип'яченими кришками.
побажання
Приготуйте неодмінно на зиму! У варення зовсім дивовижний аромат - суміш літа і Різдва.
На замітку
Аналогічно варять варення з лимона і агрусу

Царське або королівське аґрусове варення

Сьогодні рідкісна господиня варить на зиму центнери варення. Багато заготовляють в основному варення-п'ятихвилинки, вживають для швидкого «згущене» варення різні желюючий речовини. Я називаю такі заготовки ледачими. У них є резон, але все ж варто зварити за старовинною довгограючою технології пару баночок царського варення з волоськими горіхами з не дуже зрілого (але не зеленого) агрусу. Дане варення ще називають «королівським».

Я не претендую на правильність мого рецепту ні в якому разі. Варіантів і способів приготування в Інеті можна знайти сотні. Це моя царська варення за рецептом пітерської гілки маминої родини.

інгредієнти

600 г агрусу.
70-80 г ядерець волоських горіхів.
650 г цукрового піску.
10-12 яскраво зелених вишневих листочків.
200 мл чисто не хлорованою або відстояної води.

технологія приготування

Варення з чорною смородиною

інгредієнти

400 г агрусу.
650 г червоної, білої або чорної смородини.
Цукор з розрахунку 1,2 кг на 1 кг підготовленої ягідної суміші.

як зварити

Ягоди смородини перебрати, почистити від сміття, листочків, гілочок, вимити, розчавити «товкачем», залити водою так, щоб вона трохи не доходила до верхнього шару ягід. Довести масу до 100 ° С, готувати до м'якості, протерти крізь друшляк з маленькими дірочками або сито.
Агрус перебрати, відрізати плодоніжки і засохлі «вусики».
Зважити отриманий відвар, додати в нього цукор (з огляду на масу підготовленого агрусу). Зварити сироп.
Залити сиропом аґрус. Доводимо масу до кипіння, знімаємо пінку, даємо 8-10 годин на охолодження і витримку. Знову нагріваємо і залишаємо остуджувати ще на 7-8 годин. Доводимо до кипіння в третій раз, варимо на малому вогні, помішуючи, приблизно 4-5 хвилин.
Розлити в стерильні сухі баночки, закатати, перевернути, накрити чимось теплим, остудити.
на заемтку
Для приготування годиться звичайний і rhfcysq агрус.
За даним рецептом чудово виходить варення з малини і агрусу

Варення з вишні і агрусу

інгредієнти

700 г агрусу.
700 г вишень, звільнених від кісточок.
1.7 г цукру.

Як готувати

Підготовлену вишню (вимиту, звільнену від плодоніжок і кісточок), засипаємо цукровим піском. Через деякий час виділиться сік, тепер перемішуємо вміст. Вишні вийняти, тепер потрібно нагрівати рідина до 100 ° С, кип'ятити 5 хвилин, опустити сироп вишню і агрус (підготовлений, як зазначено вище).
Варити в три заходи, як варення зі смородини з агрусом.
Розфасувати в заздалегідь вимиті і простерилізовані сухі баночки, закатати.
На замітку
Вишня містить мало пектину, а в «компанії» з агрусом з неї можна отримати абсолютно дивовижне ароматне і густе варення

Потихеньку ми дісталися до кінця нашої сьогоднішньої зустрічі. Я віддала вам в користування найулюбленіші рецепти варення з недооцінений багатьма агрусу. Готуйте варення-асорті з агрусу з будь-якими ягодами, які дозрівають одночасно з ним. Будуть питання, як це ефективніше і краще зробити - пишіть, відповім всім неодмінно!

Я дуже люблю варення. Чай п'ю без цукру, але обов'язково з ложечкою, або.

Щасливих смачних і незвичайних варений вам, дорогі мої читачі!

Велике прохання до всіх вас - поділіться, будь ласка, рецептами в соціальних мережах і залишайте, будь ласка, ваші коментарі. Буду вам дуже вдячна.
Сподіваюся, що не буду більше так надовго пропадати. Різко похитнуло більше місяця назад здоров'я потихеньку приходить в норму. Мені дуже хочеться творити і радувати вас цікавими розповідями та рецептами.
Завжди ваша Ірина.
Продовжую знайомити вас зі своїми улюбленими виконавцями.
Caro Emerald - I Belong To You

Якщо ви хочете урізноманітнити свій раціон і побалувати рідних смачним, незвичним, воістину царським частуванням, приготуйте королівське варення з агрусу на зиму. Ця ягода не користується особливою популярністю і абсолютно марно. Якщо докласти трохи зусиль, витратити трохи часу, можна отримати кулінарний шедевр, смак якого запам'ятається надовго.

Як приготувати варення з агрусу

Смарагдова ягода - справжнє джерело корисних вітамінів і мікроелементів, які неодмінно потрібно зберегти і використовувати взимку. Аґрусове варення готують з додаванням вишневого листя (щоб створити особливий аромат), горілкою, пектин, додають волоський горіх, шкірку апельсина, цитрусових, варять джеми, з цілими ягідками і ін. При цьому використовують усі сорти агрусу: червоний, смарагдовий, чорний агрус.

Рецепти варення з агрусу

Способів варіння смачної страви існує безліч: сире варення, всілякі джеми, частування з додаванням желатину і т.д. Фото знаменитого десерту по-царськи можна зустріти в будь-який кулінарній книзі - процес створення заготовки трудомісткий, але результат захопить навіть найвибагливішого гурмана. Ознайомтеся з класичними рецептами і новими, але вже неодноразово перевіреними досвідченими господинями.

класичне

Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 205 ккал / 100 г.
Кухня: російська.

Цей спосіб є одним з найпростіших і під силу будь-якої молодої господині. Смак у частування солодкий, з тонкою кислинкою, а смарагдовий колір заворожує. Почніть створення десерту з підбору плодів: для цього способу підійдуть зелені, трохи недостиглі ягоди. Знадобляться цукровий пісок, вода і трохи терпіння для очищення агрусу від хвостиків. Використовуйте для цього манікюрні ножиці.

Інгредієнти:

плоди агрусу - 2 кг;
цукровий пісок - 2000 г;
вода.

Спосіб приготування:

Помийте, очистіть плоди від хвостиків.
Помістіть ягоди в глибоку ємність, залийте водою так, щоб плоди були повністю покриті.
Поставте каструлю на плиту, включіть слабкий вогонь і доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи ложкою.
Введіть цукровий пісок, перемішайте, знову закип'ятіть і відразу ж зніміть з плити.
Видаліть піну з поверхні, розлийте по чистим банкам, закатати.
Якщо хочеться отримати більш однорідну структуру варення, протріть його через сито або подрібнити блендером.

Царське

Час приготування: 1 день 180 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 265 ккал / 100 г.
Призначення: десерт, заготівля.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Даний вид ласощів заслуговує найяскравіших епітетів, так як відрізняється неперевершеним смаком, кольором і ароматом. Є деякі особливості цього рецепта: процес варіння зажадає часу, наявності певних продуктів і завзятості, але в підсумку у вас вийде відмінний десерт, фото якого можна повсюдно зустріти в мережі. Зверніть увагу на те, що для приготування знадобляться недостиглі ягоди агрусу, вишневе листя.

Інгредієнти:

вода - 400 мл;
вишневе листя - 3 гілочки;
агрус - 1000 г;
цукровий пісок - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Звільніть плоди від листочків, хвостиків, промийте і розріжте кожен навпіл.
Видаліть акуратно ягідні насіння, помістіть агрус в емальовану ємність, залийте водою.
Промийте вишневе листя, перекладіть ними кожен шар ягід і дайте постояти 5-6 годин. Цей інгредієнт допомагає зберегти колір агрусу, надає десерту особливий аромат.
По закінченню терміну злийте воду, відкиньте плоди на сито.
Окремо зваріть сироп. Налийте в каструлю воду, насипте цукровий пісок. Поставте ємність на слабкий вогонь, дайте цукру розчинитися, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин.
Помістіть плоди в киплячий сироп, наполягайте 3 години.
Потім слід варити десерт в 3 підходи, щоб він вийшов густим: кожен підхід по 5 хвилин, після 4 годин настоювання.

Смарагдове

Час приготування: 90 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Призначення: десерт, заготівля.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Даний вид десерту є спрощеним способом приготування царського варення. Для цього агрус зелених сортів начиняють шматочком горіха, проварюють в цукровому сиропі. Перед тим, як приготувати такий різновид заготовок, плоди очищають від хвостиків за допомогою ножиць, надрізають і видаляють серцевину. Можна використовувати і інші види горіхів: фісташки, арахіс, але вони не повинні бути солоними.

Інгредієнти:

горішки - 2 жмені;
агрус - 1000 г;
цукровий пісок - 1500 р

Спосіб приготування:

Промийте плоди і позбавте їх від хвостиків і плодоніжки. Ягоди наколоти і залити водою на півгодини.
Розріжте кожну ягоду навпіл, видаліть кісточки, м'якоть і пропустіть все через сито. Шкірочка повинна залишитися цілою.
Очистіть горіхи, наріжте їх невеликими шматочками.
У глибоку ємність помістіть аґрусового м'якоть, додайте цукор і прогрійте до тих пір, поки він не розчиниться.
Нафаршіруйте горішками шкірку, помістіть плоди в ягідну масу. Проваріть по 5 хвилин в кілька підходів.

З апельсином

Час приготування: 90 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 278 ккал / 100 г.
Призначення: десерт, заготівля.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Перед тим, як приготувати аґрус на зиму, ознайомтеся з рецептами листках варення, які в достатку представлені в інтернеті, адже фото цих ласощів дійсно викликають неабиякий апетит. Наприклад, даний рецепт варення з агрусу передбачає додавання апельсина, який не тільки додасть незвичайний смак ласощів, а й чудовий бурштиновий колір.

Інгредієнти:

цукровий пісок - 1000 г;
агрус - 1 кг;
апельсин - 1 шт.

Спосіб приготування:

Стиглі ягоди промийте, видаліть хвостики.
Цитрусовий фрукт помийте, наріжте шматочками.
Пропустіть все через м'ясорубку, включаючи цедру апельсина.
Додайте в масу цукровий пісок, помістіть в емальовану ємність і варіть до закипання, постійно помішуючи.
У маси повинна бути однорідна консистенція.
Варіть в 3 етапи, кожен раз охолоджуючи варення.
Готове частування розкладіть по стерилізованим баночках.

без варіння

Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 225 ккал / 100 г.
Призначення: десерт, заготівля.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Щоб зберегти користь ягід, потрібно використовувати способи приготування з мінімальною тепловою обробкою. Для цього рецепта підійде як червоний агрус, так і будь-який інший - смачно буде в будь-якому випадку. Даний вид консервації потрібно обов'язково зберігати в холодильнику нетривалий час. Взимку баночка такого частування буде відмінною вітамінної підживленням для вашої родини.

Інгредієнти:

агрус -2 кг;
цукровий пісок - 3 кг.

Спосіб приготування:

Плоди переберіть, помийте, видаліть хвостики.
На наступному етапі ягоди подрібнюють - для цього пропустіть їх через м'ясорубку або збийте блендером.
Додайте в масу цукор, добре розітріть.
Помістіть ласощі в стерилізовані банки. Зберігайте в холодильнику.

З желатином

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 297 ккал / 100 г.
Призначення: десерт, заготівля.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Даний вид ласощів неможливо сплутати ні з чим: у нього приголомшливий відтінок, а смак - вище всіх похвал. Красиві, прозорі ягоди, желеобразная консистенція здивують найвибагливішого гурмана. Для варіння десерту використовують плоди будь-яких сортів: їх спочатку промивають, потім заливають гарячим сиропом, варять у власному соку. Якщо ви хочете зберегти гарний колір агрусу, можна додати трохи соку лимона або лимонну цедру.

Інгредієнти:

желатин - 100 г;
агрус - 1000 г;
ваніль - щіпка;
вода - 1 ст .;
цукровий пісок - 1000 р

Спосіб приготування:

Промийте і переберіть плоди.
У каструльці зваріть сироп з цукру і води, для цього змішайте ці компоненти і доведіть до кипіння.
Залийте цукровим сиропом ягоди, варіть ще 10 хвилин.
Дайте варенню охолонути - його потрібно обов'язково остудити.
Після цього введіть желатин і ваніль, розмішайте.
Знову поставте ємність з десертом на вогонь, доведіть до кипіння, проваріть рівно 3 хвилини і вимкніть плиту.
Гарячий десерт розкладіть по сухим банкам.

Варення з агрусу П'ятихвилинка

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 234 ккал / 100 г.
Призначення: десерт, заготівля.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Даний вид заготовки відрізняється тим, що в агрус зберігаються всі вітаміни. Підберіть ягоди з щільною шкіркою, вони не повинні бути перезрілими. Промийте їх, намагаючись не пошкодити. Деякі господині роблять це в емальованому посуді, просто затоку ягоди водою. Зверніть увагу: варити «п'ятихвилинки» потрібно не на сильному, а на середньому вогні, щоб зберегти вітамінний склад.

Інгредієнти:

агрус - 700 г;
вода - 150 мл;
цукор - 600 г.

Спосіб приготування:

Підготуйте плоди: промийте, очистіть, просушіть.
Засипте ягоди необхідною кількістю цукру, дайте агрусу полежати, щоб він пустив сік.
Налийте воду, розмішайте. Варіть десерт рівно 5 хвилин після закипання.
Не забувайте помішувати масу дерев'яною ложкою і знімати пінку.
Гарячий продукт помістіть в банки.