Найкращі рецепти: Маринад для шашлику. Як замаринувати шашлик - найкращі способи

Для гарного шашлику потрібно брати тільки найякісніше, перевірене чи рибу. Незначна присутність жиру цілком вітається.

М'якуш слід різати на шматочки вагою близько 50 г. Хороший маринад для шашлику, крім усього іншого, часто містить цибулю. Він надає маринаду пікантності, а страва з ним вийде соковитішою. Кільця цибулі, після того, як основний інгредієнт замаринується, іноді нанизують на шампури, чергуючись зі шматками м'яса або риби. На 2 кг м'якоті потрібно 700 г цибулі. Співвідношення є приблизним. Вважається, що шашлик цибулею не зіпсуєш. Бажано, щоб головки цибулі були невеликими – їх діаметр не повинен перевищувати товщину нарізаних шматків. В іншому випадку цибуля виходитиме за їхні межі і обгорить, а це не дуже смачно.

Шматки м'яса чи риби потрібно скласти у велику миску, залити маринадом і розмішати. Після цього між шматками прокласти цибулю. Він також повинен промаринуватись і бажано зберегти цілісність кілець, інакше його неможливо буде надіти на шампури. Миску накривають кружком або тарілкою, придавлюють гнітом і ставлять у прохолодне місце. Через кілька годин, залежно від того маринаду, якому віддано перевагу, а також від тієї сировини, яка маринується, можна приступати до нанизування та смаження.

Традиційний оцтовий маринад

До складу оцтового маринаду входять столовий оцет – приблизно 70-90 г, сіль та мелений перець. Воду додавати не потрібно, тому що в процесі маринування м'ясо пустить сік, змішається з оцтом і просочить м'ясо. Із сіллю слід бути обережним, тому що в процесі смаження м'ясо втрачає деяку кількість вологи, внаслідок чого концентрація солі підвищується. Деякий недосол згодом можна компенсувати соусом, який подають до шашлику. Його рецепт – наприкінці статті.

Хороший маринад для шашлику, приготовлений з використанням столового оцту, підходить для всіх видів м'яса та риби.

Маринад на плодовому оцті

Натуральний плодовий оцет для шашлику навіть краще, ніж звичайний столовий, проте через слабку концентрацію, а вона не перевищує 4%, потрібна довша витримка. Кількість його береться також більше разу на 2-3, тобто половина склянки. Якщо звичайний столовий оцет розм'якшить і просочить м'ясо за пару годин, то фруктово-ягідний вимагатиме близько 8 годин.

Найкращий рецепт маринаду для шашлику на оцті зазвичай передбачає використання натурального виноградного або яблучного оцту, настояного на розмарині, тархуні або базиліці. Цей маринад застосовується для приготування шашлику зі свинини, яловичини, баранини, курки, кролика та риби типу сьомги або осетра.

До складу маринаду, крім оцту, входять сіль та перець. З цибулею роблять так само, як і у випадку з традиційним маринадом на столовому оцті.

Маринад з використанням червоного чи білого вина

Кислоти, що містяться в столових винах, чудово справляються з маринуванням. Найкращий маринад для шашлику завжди робиться з урахуванням кольору м'яса. Для темного м'яса беруть червоне вино, а курку та рибу маринують у білому. Ідеально підходить для маринування напівсолодкого вина. Біле вино надасть шашлику трохи кислуватий смак, що є виграшним як для курки, так і риби. З усіх сортів червоного вина можна сміливо віддати перевагу каберні. Його терпкість чудово поєднується з м'ясом великих тварин, а також з кролятиною. Найкращий маринад для шашлику зі свинини робиться на коньяку. Його зазвичай наполовину розводять водою чи соком цитрусових.

На 2 кг м'якоті достатньо однієї склянки вина, розмішаного із сіллю та меленим перцем. Від сорту вина залежить смак маринаду. Цибуля і в цьому випадку буде доречною. Його рекомендується подрібнити в блендері до однорідного пюре і покласти в маринад. Туди ж відправити цілі гілочки свіжої петрушки.

Маринад із майонезом

Сучасні гурмани радять маринувати шашлик у майонезі. Цей спосіб найбільше підходить для тих випадків, коли м'ясо зовсім не має жиру і може виявитися жорстким, проте найдосвідченіші в шашличній справі люди стверджують, що майонез, а також кисломолочні продукти - це найкращий маринад для шашлику зі свинини.

У майонезі є всі необхідні для маринування складові - оцет, сіль, перець і навіть гірчиця. Вона і надає сухому і твердому м'ясу незрівнянну соковитість і м'якість. Час маринування є досить тривалим. Краще залишити м'ясо з майонезом у холодному місці на всю ніч. Оскільки в майонезі є рослинна олія, шашлик буде смажитися досить швидко. Щоб отримати ніжну та ароматну страву, важливо не перетримати шампури на вогні. Тут потрібно слідкувати дуже уважно. З появою на розрізі шматочка прозорої рідини шашлик прийнято вважати готовим.

Маринад на газованій воді

Для маринаду беруть мінеральну воду із газом. Бажано, щоб у цієї води був яскраво виражений смак та високий рівень солоності. Вуглекислий газ проходить крізь волокна м'яса і створює умови для глибшого проникнення ароматичних складових маринаду. Це свіжі трави - петрушка, селера, базилік, тархун, материнка і м'ята. Кількість солі та перцю визначається індивідуально, виходячи зі смакових якостей мінеральної води.

Чудово справляються з маринуванням та солодкі газовані напої. Незважаючи на незліченність їх з сіллю, перцем, цибулею і зеленими травами, маринується в них м'ясо дуже швидко. Виходить дуже хороший маринад для шашлику з різних видів м'яса. Воно проходить необхідну гігієнічну обробку і набуває чудового смаку.

Маринад по-корейськи

Любителі шашлику, які розуміються на маринуванні м'яса, рекомендують маринувати його в рідині від корейських овочів, які продають на ринках на вагу. Ядрений смак дуже пряного розчину ідеально маринує будь-яке м'ясо. Це найкращий маринад для шашлику із темного м'яса. Склад своїх розсолів корейці тримають у секреті, але знати їх необов'язково. Для 12 шампурів цілком вистачить половини склянки корейського маринаду з будь-яких овочів.

Маринад із помідорами

Ще один варіант швидкого маринаду є консервовані томати. У ньому є усі необхідні складові. Томати також використовуються для маринування м'яса. Декілька штук потрібно розім'яти і з'єднати з розсолом. У цьому складі протримайте м'ясо одну ніч. Наступного дня шашлик можна смажити.

Щодо риби, то це, мабуть, найкращий маринад для шашлику з неї. В даному випадку маринування не повинно бути надто довгим – 15-20 хвилин буде цілком достатньо.

Маринад на гранатовому соку

У південних регіонах вважається, що найкращий маринад для шашлику з баранини виходить із гранатового соку. Пакетований консервований сік для цього не годиться. Краще придбати на ринку свіжий або самостійно вичавити його із гранатів. Для маринування 2 кг м'яса достатньо однієї склянки соку.

У маринад, крім соку, входять сіль із перцем та свіжі пряні трави. Їх треба класти цілими гілочками. Вони не повинні потрапити на шампури. Оскільки процес маринування триває близько доби, то цей час рослини встигають віддати всі свої аромати маринаду.

Цей маринад годиться для яловичини.

Робить колір м'яса більш насиченим і красивим, а це в деяких випадках дуже істотно.

Маринад на пиві

Цей маринад можна приготувати на одному пиві зі звичайними приправами, як сіль і перець, не додаючи більше нічого, в розрахунку на те, що хміль і солод, що надали смаку напою, зроблять добру справу і для м'яса. Саме на пиві, як запевняють фахівці, виходить найкращий маринад для шашлику зі свинини. Для нього підходить лише високоякісне живе пиво без включення консервантів та інших штучних складових.

Пивний маринад здатний перетворити звичні шматочки м'ясної нарізки на дивовижно смачну страву.

Пиво та гранатовий сік потрібно змішати у пропорції 1:1. Кинзу, базилік, петрушку та селера покласти в маринад і за допомогою блендера порубати в кашу. Посолити та поперчити. Якщо шашлик запланований на другу частину дня, то це зручно зробити вранці. Щоб м'ясо зберегло всі аромати і не втратило соковитість, перед насадженням на шампури його слід вийняти з маринаду і полити олією. Такий шашлик смажиться швидше, ніж без участі олії. Готовність його перевіряється надрізанням шматочка м'яса. Щойно сік із червоного перетвориться на прозорий, шашлик готовий. Його рекомендується знімати трохи недосмаженим. Кращий маринад для шашлику зі свинини, а пивний маринад таким і є, має унікальну властивість консервації, при якому навіть сирувате м'ясо не завдасть шкоди здоров'ю.

Маринад на лимонному соку

Такий маринад найбільш підходить для риби, але цілком може підійти і для м'яса. З декількох лимонів потрібно вичавити грамів 150 соку, додати до нього сіль, перець, розмелені в кашу цибулю і зелені кулінарні трави. Маринувати не надто довго – не більше півгодини. Замариновані шматочки вийняти з соусу і облити олією. Після цього відразу нанизати на шампури та відправити на мангал.

Маринад на кефірі

Відмінною основою маринаду вважаються кисломолочні продукти. Для того, щоб замаринувати 2 кг м'яса, потрібно приготувати наступний склад. Пряні трави - кінзу, базилік, кріп, м'яту, селеру та петрушку - покласти в блендер. Туди ж відправити кілька зубчиків часнику та пару-трійку головок цибулі. Посолити, додати мелений перець і влити півлітра кефіру. Всі інгредієнти добре подрібнити і залити густою і ароматною сумішшю шматочки м'яса. Найкращий маринад для шашлику з курки, свинини, баранини або яловичини виходить на старому кефірі. Чим він кисліший, тим краще. Тривалість маринування залежить від виду м'яса. Для курки достатньо 30-40 хвилин, а свинину можна потримати на добу.

Маринад для курки

Куряче філе з грудок можна маринувати будь-яким із запропонованих вище способів, але ми пропонуємо вам найкращий маринад для курячого шашлику, випробуваний багатьом гурманам. Для того, щоб маринаду вистачило на півтора кілограма м'яса, потрібно змішати дві столові ложки готової гірчиці з такою ж кількістю майонезу та соєвого соусу. Додати жменю хмелі-сунелі та чайну ложку цукрової пудри. Потовкти два великі зубки часнику і змішати з іншими компонентами. Маринувати у цьому складі хвилин 40.

Соус для шашлику

Головне завдання маринаду – переробити сирі м'ясні продукти таким чином, щоб вони стали абсолютно безпечними для споживання. Після витримування м'яса в одному із запропонованих нами маринадів його можна їсти сирим, але набагато смачніше буде, якщо його обпалити жаром вугілля мангалу і полити соусом.

Пропонуємо вам універсальний соус, який підійде до будь-якого шашлику. Якщо ваш шашлик виявився прісним через неправильний розрахунок кількості солі і гострого перцю, то всі помилки з успіхом компенсує домашній томатний соус.

Три кілограми помідорів потрібно ошпарити окропом та очистити від шкірки. Протерти через сито і вилити у велику чавунну сковороду чи каструлю. Поставити на вогонь. Покласти в каструлю 3 лаврові листи, один маленький шматочок кореня імбиру і трубочку кориці. Коли випарується зайва вода, а обсяг томатного пюре скоротиться вдвічі, можна приступити до збагачення його смаку. Для цього потрібно подрібнити в блендері свіжі кріп, базилік, естрагон, материнку, м'яту та 100 г часнику. Змолоть на порошок 1 гвоздику, 1 горошину великого перцю і 20 горошин дрібного, маленьку дрібку зіри і чорного кмину. Все це відправити до помідорів, попередньо вийнявши з каструлі корицю, лавровий лист, імбир та додавши до смаку сіль та кавову ложку цукру. Дочекатися закипання та вимкнути.

Якщо соусу виявиться більше, ніж потрібно, то його можна скласти в скляну банку, налити зверху трохи олії, накрити кришкою і відправити в холодильник до наступного шашлику.

Найчастіше поїздки на дачу, відпочинок на природі або ж просто вечірні посиденьки з друзями в альтанці біля будинку міцно пов'язані з, мабуть, найпопулярнішою культовою стравою – шашликом.

Рецепт шашлику зі свинини – це не просто рецепт м'ясної страви, це справжня наука, культура та філософія. Важливо знати, яке м'ясо вибрати і як замочити шашлик.

Рецепт шашлику зі свинини. Вибір м'яса

Існує безліч думок про те, яким має бути рецепт шашлику зі свинини: як правильно замочувати, готувати та смажити м'ясо. Однак немає жодних розбіжностей при його виборі: м'ясо обов'язково має бути свіжим та охолодженим, але в жодному разі не замороженим або, навпаки, парним.



Так, хороший соковитий шашлик неможливо приготувати із замороженого м'яса, та ще й у ньому менше поживних речовин. А парне м'ясо при приготуванні може кровити, і перед приготуванням шашлику його слід ґрунтовно промаринувати.

Не менш важливим є і те, яка частина туші обрана вами. Найсмачніший і соковитий шашлик виходить зі свинячої шийки – тієї частини, що розташована вздовж хребта на шиї – саме вона є найніжнішою.

Зверніть увагу, щоб на шматках не було занадто багато жиру: під час приготування сало почне плавитися, підгоряти, і шашлик набуде неприємного смаку.



Як замочити шашлик за всіма правилами

Основою будь-якого маринаду для шашлику є три компоненти: сіль, перець та цибуля. Як рідина можна вибрати гранатовий або лимонний соки, вино, кисле молоко, кефір.

Найчастіше в маринад для шашлику зі свининидодають оцет, проте він використовується для того, щоб замаскувати надмірно тверде або не зовсім свіже м'ясо. Тому при виборі заготовки для шашлику в магазині, подумайте, як давно було приготовлене м'ясо, замочене в оцті.

Маринад із кефіром

Одним з найпопулярніших і доступних маринадів для шашлику зі свинини є маринад з кефіром або кислим молоком. Для його приготування вам знадобиться 1 літр кефіру, 4-5 цибулин середнього розміру, сіль, спеції, зелень до смаку.



Перший шар шматочків м'яса потрібно викласти на дно посуду, зверху викласти шар нарізаної цибулі, зелені, посолити, поперчити, додати спеції, залити кефіром. Процедуру слід повторювати доти, доки не закінчиться м'ясо.

У такому маринаді м'ясо має простояти протягом доби у холодному місці.

Посуд для маринаду

Маринувати м'ясо слід тільки в емальованому, скляному або глиняному посуді, і в жодному разі не в алюмінієвому: окиси цього металу можуть вступати у взаємодію з рідинами та самим м'ясом. У найкращому разі смак шашлику буде зіпсований, у гіршому – замість смачної м'ясної страви вийде справжня отрута.

Як правильно смажити шашлик

Щоб під час приготування м'ясо рівномірно обсмажилося з усіх боків і не проверталося на шампурах, не варто його нарізати надто велико. Якщо ж шматки будуть дрібними, то м'ясо просто засушиться. Найоптимальнішим розміром будуть шматки м'яса розміром 5х5 сантиметрів.

Важливим є те, як нанизане м'ясо на шампурах. Не слід робити з кожного шматка гармошку: достатньо проткнути його вздовж волокон у двох місцях так, щоб воно не бовталося та не звисало.



Між м'ясом можна нанизати кільця цибулі, солодкий перець, томат. Щоб шашлик рівномірно просмажився, постарайтеся відокремлювати шматки м'яса один від одного.

Для визначення готовності шашлику слід обережно надрізати м'ясо гострим ножем: якщо сік буде прозорий, його можна сміливо подавати на стіл. Якщо сік буде пофарбований в рожевий колір, це означає, що м'ясо ще не готове, якщо ж соку немає зовсім, то шашлик вийшов пересушеним.

Під час приготування шашлику не варто старатися і перевертати його частіше 1-2 рази, інакше м'ясо вийде пересушеним.

Дрова для шашлику

Для приготування шашлику краще використовувати липу, дуб, березу, виноградну лозу, а також всі породи фруктових дерев (грушу, черешню, персик, абрикос, яблуню та інші).

А ось дрова з хвойних порід дерев слід категорично виключити: смолиста деревина додасть м'ясу специфічного присмаку, який згодом неможливо буде покращити ніякими соусами.

Зверніть увагу, що шашлик готується на спеку вугілля, а не на відкритому вогні.



Як приготувати шашлик з курки?

Для приготування шашлику з курки можна приготувати такий же маринад, що і для свинини, тільки для замочування курячого м'яса потрібно лише кілька годин.

Також можна використовувати наступний рецепт маринаду: змішайте 1 склянку сухого вина, лимонного або томатного соку, порізану крупними кільцями цибулю, мелений чорний перець, зелень, спеції.



Якщо ви плануєте робити шашлик із курки на шампурах, то кожен окіст перед тим, як замаринувати, слід розрізати на 2-3 частини. Якщо ж у вас є грати для барбекю, то в ній можна розташувати цілі стегенця, додавши до них кільця цибулі, кружечки баклажанів або томатів.

Як замочити шашлик зі свинини так, щоб у результаті вийшло неймовірно смачне м'ясо? Які інгредієнти варто додавати до маринаду, а від яких краще відмовитись? Які рецепти не заберуть багато часу, але принесуть багато задоволення? Читайте все про правильне маринування свинини перед пікніком!

Свинячий шашлик - чудова страва. Не вірите? А як же інакше! По-перше, він вдається майже завжди і майже у всіх (виняток становить, напевно, лише обсмажування на відкритому вогні). По-друге, у процесі приготування він втрачає значну частину шкідливого жиру, а потрапляючи на стіл, зберігає лише всі смакоти та корисності. По-третє, він ідеально соковитий, тому що кількість жирку у свинячому м'ясі більше, ніж у яловичині і тим паче курятині.

Правила маринування свинячого м'яса

1. Оцет використовувати можна! Свинина, напевно, єдиний сорт м'яса, який можна маринувати з оцтом. У цьому випадку ви не ризикуєте отримати жорсткі волокна, так як вони мають особливу структуру. Маринад з оцтом для шашлику зі свинини найпростіший у приготуванні. І у деяких випадках дозволить скоротити час підготовки. Так, наприклад, швидкий маринад для шашлику зі свинини на основі оцту та цукру, змішаних з водою, дозволить при наполяганні за кімнатної температури використовувати тушку вже через 3 години.
2. Масло додавати не потрібно. Свинка - і так досить жирний продукт, тому використовувати додатково оливкову або олію не варто. Завдання їх - "запечатати шматочки", щоб створити скоринку і зберегти всередині сік. У нашому випадку шматочкам слід позбутися частини жирку під час перебування на мангалі, тому рослинні олії застосовувати не бажано.
3. Час маринування – 12 годин. Щоб якісно промаринувати м'ясо на шашлик, потрібно дати достатньо часу для насичення компонентами маринаду. Для свинини період становить не менше 12 годин, протягом яких вона має бути в холодильнику. Жодні швидкі способи маринівки шашлику зі свинини не дадуть аналогічного результату.

Найпростіші способи маринування

Як замаринувати шашлик зі свинини в оцті

• столовий оцет 9% – 4 ст. ложки (на 1,2-1,5 кг м'яса);
• цукор – чайна ложка;
• цибуля - 2-3 великі головки;
• вода – 8 ст. ложок;
• перець та сіль.

1. М'ясо зачистіть від плівок, розділіть на порційні шматочки середньої величини (з дитячий кулачок).
2. Натріть шматочки перцем і сіллю, добре перемішайте.
3. Очистіть цибулю, нарубайте товстими кільцями, пересипте до м'яса.
4. Оцет розведіть з охолодженою водою, додайте|добавляйте| цукор, розмішайте, влийте в миску з шашликом.
5. Перемішайте вміст, накрийте кришкою та гнітом, приберіть у холодильник.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Вам знадобляться:

• майонез – 300 мл (на 1 кг свинячої м'якоті);
• цибуля - 4 великі головки;
• перець та сіль.

1. Розділіть м'ясо на шашличні шматочки, рівномірно розподіліть сіль та перець. Залишіть постояти 15 хвилин, щоб наситити шматки сіллю.
2. Поступово додавайте майонез, перемішуючи рукою та змащуючи кожен шматочок. Не треба вливати багато соусу. Його обсяг повинен не покривати м'ясо, а просто бути присутнім у ньому, добре обволікаючи шматочки.
3. Очистіть і нарубайте кільцями цибулю. Частину змішайте в мисці з м'ясом, а іншу частину покладіть зверху, притисніть кришкою.
4. Поставте у холодильник.

Дієтичні маринади

Маринад для шашлику зі свинини на мінералці

• мінеральна вода - 0,5 л (на 2 кг вирізки або нашийка);
• цибуля - 3 великі головки;
• кінза (зерна), суміш паприки та помідор сушених;
• чорний перець, сіль.

1. М'ясо наріжте, покладіть у ємність. Додайте до нього очищену і крупно нашатковану цибулю.
2. Добре поперчіть, покладіть зерна кінзи, суміш із паприки та помідор. Посолити і добре перемішати. Небагато пам'ятайте - нехай цибуля пустить сік, після цього рівномірно розподіліть спеції по шматочках шашлику.
3. Залийте мінералкою, щоб вона трохи покрила м'ясо. Поставте у холодильник.

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

• кефір жирністю 3,2% – 500 мл (на 1,5 кг м'яса);
• цукор – чайна ложка;
• цибуля - 4 великі головки;
• перець та сіль.

1. Цибулю очистіть, 2 головки натріть на тертці, інші 2 нарубайте великими шайбами.
2. Натерту цибулю перекладіть до м'яса, нарізаного шматочками. Додайте сіль та перець, добре перемішайте.
3. Поступово вливайте кефір постійно розмішуючи м'ясо. Кількість кефіру має бути таким, щоб трохи покрити шашлик.
4. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
5. Викладіть зверху цибулю кільцями, накрийте кришкою, а краще притисніть маринад тарілкою з вантажем. Поставте у холодильник.

• Маринад для шашлику з курки (у кефірі, соєвому соусі, пиві)
• Маринади для індички, яловичини та свинини (у томатному соку, гранатовому соку, кефірі, з ківі)
• Шашлик на шпажках з курячих сердець (на природі, в аерогрилі, духовці та на сковороді)
• Домашній шашлик у духовці (з курки, баранини, яловичини та свинини)
• Курячий шашлик у духовці (з стегон, філе та крил)
• Шашлик у мультиварці (з курки, свинини, яловичини)

Щойно настає сонячна тепла погода, жителі великих та малих міст починають з великим нетерпінням чекати на вихідні. Чому? Відповідь проста: прийшла пора пікніків і шашликів! Шашлики - це така чудова м'ясна страва, яка ніколи не набридає і не приїдається. Саме слово «шашлик» прийшло до нас із кримсько-татарської говірки, де позначає «щось на рожні». Ще давні люди знали рецепт приготування шашлику зі свинини, баранини, яловичини та іншого м'яса, смаженого на багатті. Звичайно, у різних країнах світу шашлик називається та готується по-різному. Головне, купуючи м'ясо на ринку або в супермаркеті, вимагайте від продавця ліцензію та всі необхідні сертифікати, адже отруєння цим продуктом дуже небезпечне, іноді воно закінчується навіть смертю. Будьте пильні!

У пострадянських країнах шашлик звикли готувати на шампурах і найчастіше зі свинячого м'яса. Для того, щоб воно було смачним і соковитим, його обов'язково треба замаринувати заздалегідь. Як замочити шашлик зі свинини? Існує безліч цікавих, складних і не дуже рецептів маринаду для приготування м'яса. Я спробую розкрити вам найбільш вдалі і смачні, мій погляд, рецепти приготування шашлику і маринаду йому.

Рецепт № 1. Шашлик зі свинини в оцті

Шашлик готується з розрахунку на компанію у 5-6 осіб. Найніжніше мариноване м'ясо виходить зі свинячого ошийка. Ріжете м'ясо на кубики розміром приблизно 5х5х5 см. Очищаєте цибулю (можна звичайна, біла або червона) і нарізаєте кільцями середньої товщини. Потім перемішуйте грунтовно м'ясо з цибулею та з приправами. Можете використовувати тільки сіль і перець, а також додати спеціальну приправу для шашлику. На літр води додаєте приблизно 100 г 9%-ного оцту. Влийте половину води в м'ясо, ретельно перемішайте, щоб воно скрізь просочилося розчином. Долийте решту води так, щоб вона покрила продукт повністю. Зверху покладіть гніт. Залиште маринуватися на всю ніч напередодні пікніка. Наступного дня наколюєте м'ясо на шампури впереміш з цибулею з маринаду і смажте на вогні.

Альтернативний варіант. Рецепт №2

Другий спосіб, як замочити шашлик зі свинини, це маринування м'яса у лимоні. Для цього слід добре обмити продукт, нарізати його шматками з дитячого кулачка. Лимони також промити та нарізати скибочками. В окремому посуді змішати коріандр, базилік, кмин, паприку, імбир, червоний та чорний мелений перець, корицю, лаврушку, сіль та олію. Всі інгредієнти ретельно перемішати, потім додати туди м'ясо і лимони, закрити щільно кришкою і залишити настоятися на 8-10 годин. Раз на 2-3 години все обов'язково потрібно перемішувати. Мариноване м'ясо нанизується на шампура, смажиться хвилин 10 і прикрашається часточками лимона. Шашлик «Пікантний» готовий до вживання!

Процес приготування

Якщо ви вже знаєте, як замочити шашлик зі свинини, це лише половина справи. Потрібно вміти правильно смажити. Дрова для шашликів краще брати з дуба, берези, липи, осики чи інших листяних дерев. У жодному разі не використовуйте для багаття хвойні дерева, інакше ризикуєте отримати м'ясо з виразним ароматом та присмаком смоли. Також для розпалювання не раджу використовувати антрацит і кам'яне вугілля, тому що вони додадуть шашлику неприємного запаху і закоптять його. Навіть якщо погода вітряна, а розпалити вогонь дуже складно, не підливайте у вогонь паливо. А якщо ні, то смак м'яса зіпсується раз і назавжди, вам доведеться його викинути. Смажити свинину на шампурах потрібно приблизно 7-10 хвилин, через кожні хвилини дві повертаючи їх навколо осі, даючи можливість м'ясу обсмажити з усіх боків, але при цьому не підгоріти і залишитися соковитим. Можна збризкувати продукт лимонним соком, мінеральною водою чи пивом. І останнє: перед тим як замочити шашлик зі свинини, зріжте з нього зайві шматки сала, щоб він не був надто жирним, видаліть можливі хрящі та шматочки кісточок.

Відповідаючи питанням, як замаринувати шашлик, можна розповідати нескінченно довго. Зрозуміло, у кожній сім'ї використовується свій рецепт. Однак іноді так хочеться спробувати щось нове, чи не так?

Як замаринувати шашлик - кілька способів

Як маринад може використовуватися: сік, який дає саме м'ясо та цибулю.Такий спосіб називають простим. Для цього м'ясо (бажано свиняча шия) потрібно порізати на шматки. Потім додайте сіль|соль|, перець. Викладіть м'ясо у відповідний посуд, пересипаючи м'ясо цибулею, порізаною на кільця. М'ясо поставте під гніт на 3-5 годин (можна й довше).

Ще один спосіб, як замаринувати шашлик – швидкий, але дуже смачний.. М'ясо встигає промаринуватися протягом двох годин. М'ясо та цибулю поріжте, додайте сіль, спеції та залийте його шампанським чи пивом.

Третій спосіб – екзотичний.Цей метод повністю повторює попередній. Але існує і особлива особливість - рівно за годину до того, як ви смажитимете м'ясо на мангалі, додайте порізаний ківі. Приблизно на 2 кг-1 ківі. Усі інгредієнти перемішайте.

Як закуску до шашлику можна подати мариновану цибульку і свіжу зелень. Смачного!

Крім того, як маринад може використовуватися гранатовий і томатний сік, мінеральна вода, кефір і т.д.

Маринувати м'ясо в оцті чи гірчиці не варто.Оцет робить м'ясо твердим, а гірчиця надає м'ясу неприємної гіркоти.

Відмінний маринад - кефір,він робить м'ясо дуже м'яким, зберігаючи його смак і соковитість, додаючи ледь відчутну приємну кислинку. М'ясо в кефірі маринується дуже швидко, досить 3-4 години, при цьому м'ясо не обов'язково забирати в холодильник. Кефір повинен повністю покривати м'ясо у каструлі.

Наведемо кілька найбільш популярних та вдалих, на наш погляд, рецептів. На смак шашлик виходить дуже смачним!

Рецепт №1 Шашлик у гранатовому соусі

• 2 кг свинини (ляжка, вирізка)
• 4-5 цибулин
• 0,6-0,7л. натурального гранатового соку
• 2 ст. рослинного масла
• Сіль перець
• Коріандр, хмелі-сунелі

Рецепт приготування шашлику

1. Вимийте і висушіть м'ясо, наріжте його прямокутниками приблизно 4*3 см. Почистіть цибулю і наріжте кільцями. Складіть у каструлю м'ясо з цибулею і перемішайте.
2. Засипте зверху спеції: хмелі-сунелі та подрібнений коріандр. Посоліть і поперчіть м'ясо із цибулею.
3. Потім влийте гранатовий сік та перемішайте. Після цього додайте до м'яса олію і ще раз перемішайте. Накрийте зверху м'ясо перевернутою тарілкою, щоб вона пройшла за розміром в каструлю.
4. На тарілку покладіть гніт, щоб маринад повністю накрив тарілку. Шашлик повинен маринуватися не менше 2-х діб у холодильнику, при цьому його потрібно перемішувати і знову ставити під гніт.
5. Якщо маринувати менше часу, то шашлик вийде менш смачним. Промариноване м'ясо насадіть на шампури і смажте на вугіллі до готовності.
6. Подавати шашлик потрібно із зеленню, свіжими овочами та соусами за перевагою. Смачного!

Рецепт №2 Шашлик в овочевому маринаді

Для приготування шашлику знадобиться

• 2 кг м'яса (свинина, баранина)
• 2 цибулини
• 2 лимони
• 2-3 ч. л. приправи для шашлику
• 2-3 болгарські перці (за бажанням)

Рецепт приготування шашлику

1. М'ясо поріжте як у першому випадку, цибулю наріжте кільцями. Лимони очистіть від шкіри.
2. Болгарський перець (за бажанням) підготуйте – видаліть плодоніжку, вийміть насіння, розріжте на половинки та вимийте. Лимон та болгарський перець пропустіть через м'ясорубку.
3. Змішайте в одній каструлі всі інгредієнти та додайте приправи для шашлику. М'ясо вийде дуже ніжним.
4. Вибираючи м'ясо для шашлику, краще брати нежирне м'ясо. Це може бути свинина або молода баранина, частина філе з тонким шаром жиру. Підійде також нежирна свиняча шийка.

Рецепт №3 Шашлик у соку свіжих підідор

Для приготування шашлику знадобиться

• 2 кг свинячої шийки
• 4-6 цибулин
• Сіль перець
• Рослинна олія
• Помідори у власному соку
• 3 ст. оцту

Рецепт приготування шашлику

1. Поріжте м'ясо на невеликі прямокутні шматочки, цибулю поріжте кільцями. Додайте сіль та перець (краще свіжомелений). Залийте м'ясо майже до верху олією.
2. Через годину додайте|добавляйте| баночку помідор у власному соку. Залиште м'ясо маринуватися на ніч. За годину до приготування додайте оцет.
3. Шашлик вийде дуже м'яким та смачним. Смачного!

Для приготування шашлику можна використовувати курку. Ось ще один рецепт.

Рецепт №4 Шашлик із курки в оцтовому маринаді

Завдяки тому, що м'ясо тримають в оцті всього кілька хвилин, воно виходить дуже ніжним, смачним і соковитим.

Для приготування шашлику з курки знадобиться

• Курячі стегна
• Оцет
• Сіль, спеції для курки
• Цибуля ріпчаста

Рецепт приготування шашлику з курки

1. Курячі стегна промийте і обсушіть. Зробіть міцний оцтовий розчин та зануріть у нього на 10-15 хвилин м'ясо. Потім розчин злити, посолити м'ясо і додати спеції, перемішати.
2. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями, трохи пам'ятайте його руками, додайте до м'яса, перемішайте.
3. Маринуйте шашлик 2 години за кімнатної температури, після цього нанизуйте на шампури або викладайте на решітку і смажте до готовності. Смачного!

Рецепт №5 Шашлик із овочами

Для приготування шашлику знадобиться

• 2 кг м'яса (свинина чи баранина)
• Майонез
• 1 лимон
• 4-5 цибулин
• Сіль перець
• Свіжі огірки та помідори
• Краснодарський соус
• 2-3 зубки часнику
• Зелень петрушки

Рецепт приготування шашлику

1. М'ясо наріжте на невеликі прямокутні шматочки, змастіть кожен шматочок майонезом. Лимон очистіть від шкірки і видавіть із нього сік у м'ясо. Цибулю почистіть і поріжте кільцями (якщо його смажити на мангалі) або півкільцями, додайте до м'яса, перемішайте.
2. М'ясо посоліть, поперчіть і знову перемішайте. М'ясо потрібно маринувати 4-5 годин. Після того, як шашлик буде пожарений на вугіллі, зніміть його з шампура у тарілку.
3. Огірки та помідори вимийте та поріжте на шматочки розміром із шматочки м'яса. Додайте|добавляйте| порізані овочі в тарілку з м'ясом і перемішайте. Вийде оригінальний салат!
4. Приготуйте соус. Для цього подрібніть часник і змішайте його з краснодарським соусом, дрібно порубайте петрушку і додайте в соус, посоліть і поперчіть.
5. Подавайте на стіл оригінальний салат та соус в окремій мисці. Смачного!

Приготування шашлику – справжнє мистецтво. Але за бажання можна освоїти цю цікаву науку. Головне не забувати, що приготування їжі – це творчий процес. Не бійтеся експериментів, і щоразу намагайтеся підходити до процесу у хорошому настрої – ось два основні секрети смачного шашлику!