Максимальна кількість мішленівських зірок для ресторану. Що таке "зірка Мішлена"
Послухайте! Адже, якщо зірки запалюють - значить - це кому-небудь потрібно? Значить - хтось хоче, щоб вони були?
Навколо зірок Мішлен вже давно не вщухають чутки. Хто ці «звіздарі»? Як вони це роблять? Автомобільні шини Michelin і Червоний гід Мішлен з однієї компанії? І багато інших питань, які можуть відразу виникнути. Спробуємо все розкласти по поличках і відповісти на кожне питання. Отже ...
Критерії присудження рейтингу
З точки зору гіда, атмосфера, обслуговування, інтер'єр і цінова ніша - все це вторинне по відношенню до подаються страв. У гіді не розглядаються «модні» закладу і ресторани без авторської кухні (тобто без шеф-кухаря).
Відомо, що найчастіше зірки присуджуються шефам, а не ресторанам, таким чином, шеф може піти і «прихопити» свою зірку в інший ресторан.
Як відбувається "видача" зірок Мішлен
Спочатку компанія спостерігає і досліджує. Мішлен багато років вивчає регіони, країни або міста, як вони змінюються, що в них відкривається нове, що модно. Також компанія аналізує місця - ресторани, які не можуть бути присутніми в списках популярних або відвідуваних закладів, однак вона може вирішити, що саме ці місця гідні потрапляння в гід.
Спостереження складається з детального дослідження. Здебільшого, блоги дають величезну кількість інформації. Вона надходить як від простих відвідувачів, так і відомих критиків. Фахівці компанії розглядають кулінарні публікації в інтернеті і щодня переглядають газети великих міст різних регіонів. Все це допомагає бути в курсі ресторанних новин, гастрономічних трендів, ключових ресторанів і свіжих поглядів критиків.
Компанія так само отримує листи від самих читачів гідів. Всі, без винятку, читачі - перші і основні клієнти, можуть висловити свою думку - до нього теж прислухаються.
Як все відбувається
В ресторан анонімні інспектора Мішлен приходять, як правило, без повідомлення, зазвичай під час обіду або вечері, коли найвища відвідуваність. Це дає можливість оцінити роботу персоналу і саме блюдо: починаючи від подачі, розміру порції, смаку та ін.
Критики звертають на всю увагу, навіть на музичний супровід, так само враховують візуальну оцінку задоволення інших відвідувачів ресторану. Але перше і ключове - страви від шеф-кухаря досліджуваного ресторану.
Тут ключовим є кухня: якість інгредієнтів, висока техніка приготування, саме складання меню ресторану і карта напоїв.
Анонімність є найважливішим елементом. Зазвичай інспектор резервує столик під псевдонімом. Про його появу ніхто не здогадується, що б таким чином отримати найясніші чесні враження від кухні.
В кінці обіду інспектор Мішлен, як і всі відвідувачі, розплачується за обід: ніяких бонусів, розкриття персони та іншого.
Після кожної поїздки складається докладний звіт. у в ньому детально вказані роздуми: про якість продуктів, часу приготування страв, естетичному вигляді страви, смакові відчуття, а також загальну атмосферу закладу.
Повна доповідь складається з таблиці класифікацій, з поясненням всіх пунктів: продуктів, страви, комфорту і інших характеристик, заснованих на міжнародних стандартах. Так само перевіряються всі фактичні дані, такі як: адреса, точна зупинка громадського транспорту / метро, \u200b\u200bабо інші певні зручності і навіть парковка.
З історії
Червоний гід Мішлен (фр. Michelin, Le Guide Rouge), іноді також згадується як «Червоний путівник» - найбільш відомий і впливовий з ресторанних рейтингів на даний момент. Гід випускається з 1900 року. Перший гід був випущений Андре мішлене, одним із засновників компанії «Мішлен».
Гід спочатку був список різних місць, які б могли стати в нагоді мандрівникові: готелі, ремонтні майстерні, закусочні або платні і вільні автомобільні стоянки.
Спочатку «червоний гід» поширювався безкоштовно і мав досить помірний попит. У 1920 році гід стали продавати за помірну плату, також в нього, одночасно, додали рейтинг ресторанів - згідно їх цінами. Таким чином, ресторани з високими цінами позначалися однією зіркою - нагадувала квітку. У 1926 році критерії рейтингу змінилася, і з тих пір зірочка поруч з ім'ям ресторану стала означати відмінну кухню.
Якщо ресторан має одну зірку Мішлен - це дуже серйозна нагорода.
Дві зірки - страви ресторану вже можуть розглядатися як твори мистецтва.
ЗІРКИ МИШЛЕН
- дуже хороший ресторан в своїй категорії (мається на увазі тип кухні).
Гід випускається для наступних країн Європи: Франція, Австрія, країни Бенілюксу (одним гідом), Італія, Німеччина, Іспанія і Португалія (одним гідом), Швейцарія, Великобританія і Ірландія (одним гідом).
Виходять окремо гіди по Нью-Йорку, Лос-Анджелесу, Лас-Вегасу, Чикаго, Сан-Франциско, Токіо, Кіото і Осака (одним гідом), Гонконгу і Макао (одним гідом), Парижу (в ньому, втім, вказані ті ж ресторани, що і у французькому гіді), Лондону і головними містами Європи (Main Cities of Europe).
Гід по Токіо, який почав випускатися з 2008 року, відразу ж поставив столицю Японії на перше місце серед «міст-гурманів» за версією Мішлен. Токіо відібрав це звання у Парижа, випередивши останній за кількістю сумарних зірок на 93 (191 проти 98).
Першим рестораном, який отримав три зірки в Великобританії, був «Gordon Ramsay», власником і шефом якого є Гордон Рамзі, шотландець за походженням.
У 2003 році вийшла книга «L'inspecteur se met à table» Ремі Паскаля, який пропрацював довгі роки інспектором «Мішлен», в якій він відкрив завісу таємниці і розповів, яким чином, наприклад, присуджуються зірки, і яким чином вони віднімаються. Ремі зізнався, що радив би гурманам є в ресторанах з однією або двома зірками, а не в трёхзвёздних, так як «істинний талант розкривається в боротьбі». Книга викликала обурення з боку компанії, і Паскаль був негайно звільнений.
Один лише факт згадки ресторану в Червоному гіді, навіть без присудження зірки, є визнанням майстерності шефа і може послужити потужним поштовхом до комерційного успіху.
При цьому ресторани не мають права вказувати або якось згадувати кількість присуджених їм зірок Мішлен.
Політика компанії полягає в тому, що клієнт може дізнатися про кількість зірок тільки з самого гіда; в разі нехтування цим правилом компанія залишає за собою право виключити ресторан з рейтингу.
Особливого розголосу в суспільстві набув інцидент з французьким шефом Бернаром Луазо, який покінчив життя самогубством на тлі чуток про можливе зниження рейтингу його ресторану з трьох до двох зірок. Постфактум з'ясувалося, що «Мішлен» не планував змінювати рейтинг ресторану, а також той факт, що Луазо страждав маніакально-депресивним психозом.
Зелений гід Мішлен
Існує також «Зелений гід» Мішлен, що з'явився поверненням до початкового варіанту гіда 1900 року. У цих мишленовских путівниках можна знайти безліч пам'яток міст, правильно розпланувати відпочинок, щоб не пропустити жодної культурної, а головне - гастрономічною цінності.
Про зірок Мішлен говорять уже понад сто років. Вони народжують безліч питань.
Мішлен - це виробник автомобільних шин, причому тут тоді ресторани? Для чого потрібен "Червоний гід"? А головне - за що дають мішленівські зірки?
Поява зірки біля ресторану - значуща подія, порівнянне зі знесенням на гастрономічний Олімп. Що ж такого особливого в цих легендарних зірок?
Близько ста років тому жив Андре Мішлен, який очолював компанію, що займається випуском шин. Він вирішив допомогти автомобілістам і в 1900-і роки видав довідник з переліком автостоянок, сервісів техобслуговування, готелів і кафе. Знайти його можна було на заправках. Тоді і з'явилися перші зірочки біля найменувань закладу. Правда, значили вони тільки те, що ціни там високі.
Довідник став популярним, тому через 30 років його ідея трохи змінилася. Зірку стали привласнювати не тільки закладу, а й кухареві.
На сьогоднішній день прийнята тризірковий градація. Одна зірка відзначає ресторан як хороший в своїй категорії, дві зірки відзначають кухню як таку, заради якої варто відвідати це місце, а три зірки позначають відмінну роботу кухаря і рекомендують заклад як стоїть окремо візиту.
Про те, як привласнюють мішленівські зірки, точно не відомо - це комерційна таємниця.
Якось один з інспекторів - Ремі Паскаль - відкрив завісу таємниці, випустивши свою книгу. Після цього він був звільнений. А з тексту видання напевно стало відомо, що головний критерій - кухня. Беруться до уваги і такі другорядні чинники, як атмосфера закладу, інтер'єр, облуживание і ціни.
Кажуть, що під час видачі зірки проводиться ретельне дослідження. Проглядаються відгуки відвідувачів і критиків. Інспектор відвідує заклад анонімно і без повідомлення. Він приходить в години найбільшого відвідуваності як звичайний клієнт і оцінює роботу персоналу, подачу страви, смак і порцію. Музична аранжування і візуальне оформлення також оцінюються. У кухні ключовим є якість страви, інгредієнти і техніка приготування, а також меню ресторану в цілому.
Зірочку може отримати як ресторан, так і кухар. При цьому, якщо кухар змінює місце роботи, присвоєні йому зірки він забирає з собою, що робить його цінним працівником для будь-якого ресторану.
Для кухаря нагородження або втрата зірочки має величезне значення. Історії відомі й сумні випадки. Наприклад, коли паризький ресторан шеф-кухаря Алана Зика позбувся однієї зірки, він покінчив життя самогубством (1966 рік). А Бернара Луазо до такого ж фіналу привели одні тільки чутки про можливу втрату. Студію Pixar критикували за цинізм продюсерів відомого мультфільму «Рататуй», в якому нібито чином таких кухарів виступав персонаж Огюст Гюсто.
Сьогодні вважається, що нагорода зіркою або занесення закладу в «Червоний гід» принесуть комерційний успіх. Однак не всі ресторани однозначно раді такій престижній позначці. Не раз бували випадки, коли призери відмовлялися від нагороди або закривалися. Власники пояснюють це тим, що після отримання зірки їм доводиться підвищувати вартість страви, а порції зменшувати.
Найбільше премійовано ресторанів у Франції, а за кількістю закладів з 3 зірками лідирує Токіо.
Першим «українським» рестораном, який отримав нагороду, був празький «La Veranda». Його відкрили Юрій Колесник і Савелій Лібкін з Одеси.
За матеріалами: bit.ua
01.12.2014 15:41:20
Ресторани у нашого населення асоціюються з гарною кухнею, ввічливим обслуговуванням, шикарним гардеробом і високими цінами. А чи знаєте Ви, що собою представляють мішленівські ресторани? Чим вони відрізняються від звичайних? І взагалі, звідки взялася приставка "мішленовскіе"?
Історія появи мішленівські зірок
А все почалося в далекому 1900 році. Саме в той рік компанія Мішлен, що займається виробництвом і продажем автогуми, створила довідник для автомобілістів. Керував компанією Андре Мішлен, він і став автором збірки, який повинен був стати таким собі путівником по Франції. Буклет містив в собі, крім трас країни, ще й стоянки, готелі, станції техобслуговування і місця, де б міг перекусити автомобіліст. Атлас безкоштовно можна було взяти практично на будь-який заправці країни. Спочатку ніхто і припустити не міг, що список ресторанів, який ненав'язливо додавався до карти, витіснить всю іншу інформацію і перетвориться в самостійний пособник. Ось так мішленовскіе гід набув статусу світового допомоги по ресторанах.
Мішленівські зірки - найвища оцінка ресторану
Сьогодні в цей каталог мріють потрапити всі ресторани світу. Згідно мішленівські рейтингу, закладу може бути присвоєна одна, дві або три зірочки. До речі, на самому старті зірка у назви ресторану вказувала лише на високі ціни. Нині кожна з трьох зірочок на вагу золота, вона без покажчиків і зайвих слів говорить про статус місця і його рівні.
Всі кухарі світу сьогодні негласно змагаються за місце в цьому гіді.
Одна зірка вказує на хорошу кухню. Дві - на висококласних кухарів з відомими іменами і неперевершений сервіс. Сам Мішлен відзначав, що дві зірки - знак того, що заради цього ресторану турист може зробити гак. І найвища похвала - це три зірки, вони є символом високого статусу ресторану. Мішленовскіе довідник пише, що заклад з трьома зірками варто цілеспрямованого тривалої подорожі.
Для довідки: дітей в мішленівських ресторани брати не рекомендується.
За мішленівські зірки кухаря віддають навіть життя!
Це не перебільшення, а, дійсність. Наприклад, шеф-кухар Зік застрелився, коли йому прийшла звістка, що його ресторан втратив одну зірочку. А Бернар Луазо, автор безлічі прославлених блюд, покінчив життя самогубством тільки через чутки (які згодом навіть не виправдалися), що його кухня впала в рейтингу на одну зірку.
В Україні і Росії немає жодного ресторану з мішленівських зірками
Зірки розподіляються щороку. Звичайнісінький відвідувач ресторану може раптом виявитися експертом. І ніхто не знає, коли він прийде і що замовить. Для нього не важливий інтер'єр, ціни і обслуговування, перш за все, він буде оцінювати кулінарні шедеври.
Ні в Україні, ні в Росії ресторанів з мішленівських зірочками немає. На момент 2014 року найбільше (191) зірок зібрала Японія, а ось прародителька довідника - Франція - накопичила тільки 98 мішленівських зірок.
У пострадянських країнах, зокрема, в Україні і в Росії, висока кухня поки що малоцікава. Наші люди віддають перевагу більш звичні страви, нехай вони будуть не такими вишуканими, але вже точно дуже ситними. Однак варто зазначити, що не тільки вишуканістю страв можна домогтися цих знаків уваги. У ресторані має бути ідеальним і якість обслуговування, і поведінку і зовнішній вигляд офіціантів, і оформлення інтер'єру, загальний стиль закладу.
Ресторани з зірками Мішлен можна перерахувати по пальцях. Адже отримати навіть одну з трьох - велика честь і величезна праця. Критики Мішлен відвідують заклади тайкома і оцінюють буквально кожну дрібницю. Це не тільки якість кухні, але і рівень сервісу, обстановку, комфорт і навіть атмосферу, що панує в самому закладі.
Як виглядають ресторани Мішлен, яким все ж таки вдалося опинитися на вершині такого престижного рейтингу - читайте в нашій статті.
1. Ресторан "Noma" (Данія, Копенгаген)
З першого погляду важко повірити, що це містечко, розташоване біля причалу в колишніх складських приміщеннях, очолює список ресторанів Мішлен. Шеф-кухар Noma Рене Редзепі придумує рецепти страв виключно з місцевих, скандинавських продуктів, особливу увагу приділяючи їх екологічності та високій якості.
А ось готують тут зовсім не традиційно. Замість звичних способів використовуються ультрасучасні молекулярні технології. Цікаво, що в цьому ресторані Мішлен поглянути на таїнство приготування страв може будь-хто - кухарі працюють за прозорою скляною стіною.
На особливу увагу заслуговує сервіс: якщо ви не можете визначитися з вибором страв і вин, вони приділять потрібну кількість уваги і порадять, що замовити, з урахуванням ваших уподобань.
Незважаючи на простоту інтер'єру, атмосфера в Noma просто дивна: класичний північний стиль з його стриманістю, дерев'яними меблями і звіриними шкурами як декор створює воістину унікальну і дуже затишну обстановку.
Правда, щоб пообідати тут, доведеться подумати заздалегідь: в кращому ресторані Мішлен місця бронюються за 3 місяці.
2. El Celler de Can Roca (Іспанія, Жирон)
Вже протягом багатьох років входить в ТОП кращих ресторанів із зірками Мішлен. Власниками цього чудесного містечка є три брати: шеф-кухар Джоан, кондитер Джорді і сомельє Джозеп.
«Родзинка» El Celler de Can Roca - то, що кожна дрібниця в дизайні закладу символічна. На території ресторану розташовуються три прекрасних саду, приміщення обіднього залу має форму трикутника, а на кожному столику лежить три камені.
В меню закладу присутні як традиційні рецепти Каталонії, так і власні творчі рішення братів.
Завдяки незвичайним сполученням інгредієнтів кожне блюдо здатне подарувати абсолютно неповторні відчуття.
3. Nihonryori RyuGin (Японія, Токіо)
Розташоване в одному з найбільш жвавих і дорогих районів столиці Країни Вранішнього Сонця, цей заклад, як і всі ресторани Мішлен, привертає до себе тисячі гостей з усього світу.
Барвистий інтер'єр зачаровує кожного, хто переступає поріг Nihonryori RyuGin.
Справжньою «перлиною» закладу вважається колекція ексклюзивних тарілок ручної роботи з зображенням драконів.
Шеф-кухар Сейджи Ямамото володіє неймовірним талантом поєднувати в своїх стравах кращі класичні традиції і божевільні експерименти. Наприклад, хотіли б ви спробувати «Дику качку на грилі з ароматом соломи»?
4. Le Calandre (Італія, Рубано)
За свої геніальні, хоча і ексцентричні ідеї, шеф-кухар закладу Массіміліано Алажмо удостоївся честі називатися «Моцартом кулінарії».
При складанні рецептів Алажмо слухає лише свою уяву. Саме тому відвідувачі можуть побачити в меню такі ексклюзивні пункти, як «капучино з чорних каракатиць» або «шафранове різотто, посипане корицею».
Мінімалістичний інтер'єр і приглушене світло дозволяють створити особливу атмосферу, в якій вас ніщо не буде відволікати від насолоди їжею.
5. Steirereck (Австрія, Відень)
Самий фешенебельний ресторан австрійської столиці розташований в Міському парку на місці молочної ферми. І інтер'єр закладу ніби нагадує про ці сторінки історії: білосніжні столи і стільці, білі стіни, біле меню - коли ви переступаєте поріг, створюється відчуття, що ви потрапили в світ бездоганної чистоти.
Доброзичливі офіціанти запропонують вам значне меню з величезним вибором м'ясних страв, салатів і десятки видів сиру.
А в що належить ресторану кафе Meierei можна замовити самі дивовижні сніданки: наприклад, теплий сирний штрудель «Віденський ліс» або натуральні мюслі зі свіжими фруктами.
Зірки Мішлен і вулична їжа
Хоча ресторани з зірками Мішлен самі по собі нечисленні, справжньою сенсацією стало присудження престижної нагороди власникам двох кіосків вуличної їжі в Сінгапурі.
Хто б міг подумати, що критики найпрестижнішого в світі кулінарного рейтингу взагалі ризикнуть покуштувати їжу з ларька?
Один із щасливчиків, Чан Хой Мен, ще в 16 років кинув школу заради мрії стати кухарем. У своїй невеликій закусочній він продає дивовижний рис і локшину з куркою, а працює до останнього відвідувача.
Це доводить, що зірки Мішлен може заслужити кожен. Головне - щиро любити кулінарне справа і вкладати в нього всю душу.
Чому немає ресторанів Мішлен в Росії?
На жаль, незважаючи на бурхливий розвиток ресторанного бізнесу і величезна кількість закладів, які заслуговують на увагу, ресторани Мішлен в Росії поки не з'явилися.
На даний момент гід охоплює 24 країни. Варто згадати, що спочатку рейтинг створювався для подорожуючих на автомобілі - а тому цілком закономірно, що серед них - держави з уже давно існуючої і добре розвиненою транспортною інфраструктурою. Та й такий метод подорожей у нас не дуже популярний.
Зараз російська кухня відроджується, нею активно цікавляться в різних куточках планети. А тому, найімовірніше, вже в найближчі роки ми почуємо про зірки Мішлен в ресторанах Росії.
Кращі з кращих отримують золоті медалі на Олімпіаді, Нобелівські премії, Оскар і Греммі, а серед кулінарів і рестораторів найвища нагорода - бажана зірочка Мішлен. Навіть одна зірка - велика честь для шеф-кухаря, тому що насправді, основним критерієм отримання заповітної нагороди є не атмосфера і розкіш, не найдорожчі види з вікна поруч зі столиком, а якість кухні, якою завідує цей бог кулінарії і смаку.
Ресторанні критики Мішлен - справжні секретні агенти. Популярні закладу вони відвідують потайки і оцінюють їх за особливою шкалою. Гід Мішлен охоплює всього 24 країни світу. Росії поки в цьому списку немає, хоча російська кухня являє собою величезний інтерес. (Взяти хоч би «яйце-пашот»: чи знали ви, що «яйце в мішечку» - древнє національне удмуртської страва)
Однак сподівання на прихід гіда в Росію вселяє той факт, що наші ресторани стали з'являтися в зарубіжних рейтингах. Наприклад, в минулому році в рейтинг San Pellegrino World's Best Restaurants увійшов ресторан White Rabbit (шеф-кухар - Володимир Мухін), який посів 71 місце. В інші роки в цей список потрапляли такі ресторани, як «Кафе Пушкін», «Чайка», «Семіфреддо», «Варвари» і «Турандот». А шеф-кухар Сергій Березуцький ( «Як є») був визнаний кращим молодим шефом за версією того ж San Pellegrino.
«Основна база для гіда Мішлен - це дороги і туризм. Коли якість російських доріг буде пристойного рівня, а іноземний туризм стане серйозною статтею бюджету, тоді гід обов'язково зверне на нас увагу. Адже Червоний гід спочатку складався як підмога для подорожуючих на автомобілі », - говорить Адріан Кетглас, бренд-шеф ресторану AQ Kitchen.
Тому поки пропонуємо ознайомитися з тими ресторанами, які вже отримали зірку Мішлен і гостинно чекають в різних кінцях світу.
Ви, напевно, здивуєтеся, але «зіркові» ресторани - аж ніяк не найдорожчі в світі. Якщо не замовляти столітнє шампанське або коньяк часів Людовика XIV, то пообідати в закладі, осіненому трьома зірками Мішлен, можна приблизно за 100 євро з людини.
Представляємо список 10 мишленовских ресторанів, де можна пообідати менше ніж за 55 €. У найдорожчому вас нагодують всього за 6 €. Ви можете замовити комплексне меню на ланч або вечерю - це буде готовий сет з 3-7 страв. А можете пообідати за системою а-ля карт, вибравши зі списку тільки те, що подобається.
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Монрупіно, Італія
Вартість: Меню: 18-40 €. A La Carte: 19-45 €
Ресторан в сільському стилі Krizman чекає вас в мальовничому італійському містечку Монрупіно в 20 хвилинах їзди від узбережжя Адріатичного моря. Сидячи на затишній терасі, обдувається свіжим бризом, ви спробуєте штрудель з рікотти зі шпинатом, філе яловичини, відбивні з баранини, корейку з салатом з граната, морозиво з хрону і навіть смажені квіти.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2 *
Мілан, Італія
Вартість: A La Carte: 30-88 €
Ресторан Il Luogo di Aimo e Nadia стоїть осторонь від туристичних маршрутів Мілана, але ви не пошкодуєте, що зробили заради нього гак. У цьому оазисі тосканської кухні в Ломбардії ви зрозумієте, що таке неспішний італійську вечерю години десь на чотири з дивовижними ласощами з нарочито простих продуктів. Інгредієнти традиційні, але чарівні руки кухарів перетворюють їх в несподівані страви: продукти тонко нарізаються і змішуються так, щоб розкривати смак один одного. Нехай ваш вечір почнеться з хлібних паличок від шефа, а завершиться тушкованими телячими ніжками з білими грибами і Сорренто з лимонним кремом і мигдальним молоком.
3. Ze Kitchen Galerie, 1 *
Париж, Франція
Вартість: Ланч: 40-72 €
Всього в двох хвилинах від собору Паризької Богоматері на лівому березі Сени є незвичайна галерея - Ze Kitchen Galerie: тут виставляють шедеври кулінарного мистецтва. Ресторан більше 10 років витримує конкуренцію в найпопулярнішому гастроквартале Парижа. Тут подають їжу в стилі ф'южн з азіатськими мотивами. Яскраві кольори страв перегукуються з химерними картинами на стінах, немов намагаючись переспорити один одного. Спочатку з'їжте своє замовлення очима, щоб відтінки смаку розкрилися повніше. А наостанок побалуйте себе фірмовим десертом від шефа - мусом з білого шоколаду з васабі.
4. Tickets, 1 *
Барселона, Іспанія
Вартість: Тапас: 5-27 €. A La Carte: 2-45 €
Творці Tickets скромно називають свій зоряний заклад тапас-баром. У ресторанчику вмістилися відразу три окремих приміщення з барними стійками. У першому вам запропонують класичні середземноморські закуски, друге віддано під молекулярну кухню і креатив, а в третьому барі можна поласувати солодким. Порції невеликі: щоб наїстися, доведеться взяти 6-10 тапас. Лайфхак: за барною стійкою напої дешевше, ніж за столиком.
5. Hand and Flowers, 2 *
Марлоу, Великобританія
Вартість: Ланч: 19-25 €. A La Carte: 6-49 €
Проведіть вікенд в невеликому містечку Марлоу в 55 км від столиці в затишному гостинному дворі Hand and Flowers, і ви знайдете перший в світі паб, який отримав дві зірки Michelin! Шеф закладу володіє рідкісним даром створювати шедеври з простих інгредієнтів. Скуштуйте смаженого в пиві курчати з карамелізований цвітною капустою, солодким часниковим пюре і підливою з грибними Кранч. Злочином з вашого боку буде відмовитися від пудингу з білого шоколаду з лаймом в шоколадній глазурі.
6. Lafleur, 2 *
Франкфурт-на-Майні, Німеччина
Вартість: Бізнес-ланч: 43-48 €. A La Carte: 22-62 €
Виберіться в центр міста - в готельний комплекс, розташований Палменгартен з рестораном Lafleur. Двозірковий мішленовскіе шеф Андреас Кролик славиться особливим зверненням з морепродуктами. Рибу і молюсків він перетворює в екстравагантні спеції до класичних м'ясних страв. Будете кусати лікті, якщо пропустіть нагоду покуштувати його яловичину з анчоусами і органічної гусячою печінкою.
7. Alcron, 1 *
Прага, Чехія
Вартість: Ланч: 41-55 €
У празькому Alcron можна пообідати в мішленівських ресторані, чи не відчуваючи себе за кордоном. Вам не тільки подадуть російське меню, але і на рідній мові розкажуть історію кожного блюда. Особливо вдало місцевому шефові Роману Паулюсу вдаються закуска з козячого сиру, суп з лобстера і гарбузовий чізкейк. Скуштуйте бичачий хвіст з розмарином в інтер'єрі ар-деко і відчуйте, чому атмосферу Праги називають містичною.
8. Cheval Blanc, 3 *
Базель, Швейцарія
Вартість: A La Carte: 14-63 €
Баварський шеф Пітер Кноль гарненько потрудився, щоб завоювати 3 зірки Michelin для швейцарського ресторану Cheval Blanc. Улаштуйтеся на терасі з видом на Рейн і спробуйте середземноморські страви в авторському виконанні. Сюди їдуть з Канади і Австралії, щоб насолодитися карпаччо з лангустінов і курячими грудками з марокканським соусом і морквяним пюре. Десерт із зеленого яблука з імбиром в йогурті стане прекрасним завершальним акордом вечері.
9. Jean-Georges, 3 *
Нью-Йорк, США
Вартість: Ланч: 34 (тераса) / 52 (ресторан) €. A La Carte (тераса): 4-121 €
Ресторан Jean-Georges, розташований в одному кварталі від Центрального парку Нью-Йорка, - дітище шефа Жан-Жоржа Фонгеріхтена. У меню входять страви американської, французької та азіатської кухонь. Ланч на терасі всього за 34 € - це те, чого ви найменше очікуєте від тризіркового мішленівських ресторану. На вечерю замовте морську форель і тартар з устриць з хроном або омари, виловлені в штаті Мен, зі смаженою пастою чилі.
10. Tim Ho Wan, 1 *
Гонконг, Китай
Вартість: A La Carte: 3,5-6 €
У 2009 році Дімс-закусочні Tim Ho Wan в Гонконзі (райони Самсёйпоу і Норт-Пойнт) очолив Мак Пуи Гор - колишній шеф тризіркового ресторану Lung King Heen. Всього за чотири роки він привів франшизу до зірки Michelin, і закусочні Tim Ho Wan стали найдешевшими ресторанами світу, які потрапили в Червоний гід. В меню немає страв дорожче 6 євро - цієї суми в інший заклад навіть на чайові не вистачить. У ресторанчику всього 20 місць, а забронювати столик заздалегідь не можна. Не дивно, що ще до відкриття біля дверей вишиковуються черги. Що тут обов'язково варто спробувати, так це вонтони - традиційне блюдо китайської провінції Гуандун - і фірмові пиріжки з печеної свининою. Всього Tim Ho Wan пропонує більше 20 сетів і кожен місяць змінює меню.
