Заварний сир із незбираного молока. Сир із коров'ячого молока в домашніх умовах

Сир, приготовлений самостійно в домашніх умовах, вважається набагато якіснішим за магазинний аналог, тому що в ньому відсутні добавки у вигляді консервантів і стабілізаторів.

Зміст:

Сир - це досконалий продукт харчування, у якому поєднані всі корисні властивості молочної продукції. Якісний сир забезпечує організм легкозасвоюваним білком, жирами, вітамінами, амінокислотами та мінералами (кальцієм, калієм, фосфором). Він корисний вагітним і жінкам, що годують, для молодих зростаючих організмів, людям з підвищеним фізичним навантаженням і літнім.

Особливості приготування сиру

Сучасний спосіб приготування сиру в домашніх умовах, чого не можна сказати про промисловість, абсолютно не зазнав жодних змін і нічим не відрізняється від процесу, яким користувалися наші предки. Так само цей поживний кисломолочний продукт отримують з добре прогрітої кислого молока (скислого молока), поміщеної в полотняний мішечок для відділення щільної частини (сиру) від рідкої (сироватки).

Класичний рецепт сиру

Щоб отримати 1 кг сиру, приготуйте:

• 3 літри свіжого, бажано домашнього молока;
• 2 місткі ємності: одна більша, інша - менше;
• друшляк;
• чисту х/паперову тканину або щільну марлю.

1. Налийте молоко в посуд, що закривається, не турбуйте його, залиште для скисання на пару днів (швидкість зброджування залежатиме від температурних факторів).
2. Після ємність з перебродилою, вже щільною сумішшю поставте на повільний вогонь на водяну баню. Варіть, акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до моменту утворення сирних згустків.
3. Як тільки трохи нагріта маса розшарується на сир і сироватку, відставте її в спокої до повного остигання.
4. Далі приготуйте місткий посуд, помістіть на нього друшляк, який застелите щільною бавовняною чистою тканиною (сито для такої маніпуляції не підходить).
5. Вилийте масу на підготовлену тканину, зав'яжіть її вузлом і підвісте над приготовленою ємністю для того, щоб у неї могла стікати сироватка, що відокремлюється. Щойно сироватка перестане капати – сир готовий.

Як зробити сир швидко

Для отримання 200 г сиру вам знадобляться інгредієнти:

• 500 мл молока;
• 500 мл кефіру.

1. Влийте молоко в посуд достатньої місткості (не менше 1,5 л) та доведіть його до закипання.
2. Як тільки настане момент початку закипання молока, зменшіть силу вогню і відразу ж тоненьким струмком починайте вливати в киплячу рідину кефір.
3. Після цього трохи додайте вогню і починайте потихеньку помішувати масу.
4. Коли почнеться процес коагуляції (відділення сироватки від білка), вимкніть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште суміш на деякий час у спокої (в заготівлі, що остигає, ще буде відбуватися процес згортання).
5. Далі все робіть, як звичайно: остиглу масу відкидайте на щільну марлю і, підв'язавши її в вузлик, підвішує для стікання сироватки.

Тонкощі приготування сиру

Яке б молоко ви не вибрали спочатку для приготування сиру, існують певні нюанси, без знання яких у вас може вийти неякісний продукт:

• Скисання молока має бути природним, без вашого втручання і в жодному разі не в холодильнику.
• Під час прогрівання вже скисленого молока головне - не перегріти його, тому що при надмірному температурному вплив на кислий сир вийде дрібнозернистим, а його смак буде жорстким і сухим.
• Якщо навпаки напівфабрикат під час прогрівання його на водяній лазні ви не доведете до потрібної температури – на виході отримаєте гумову масу, яка за смаком зовсім не схожа на сир.
• Зелений колір сироватки, що виникає при нагріванні скислого молока, говорить про те, що кисле молоко досить «визріло».

Варто врахувати, що відрізнятиметься і кінцева маса приготовленого продукту: вихід сиру з трьох літрів домашнього молока буде набагато більшим (приблизно 1 кг), ніж із такої ж кількості магазинного (600-700 г).

Види сиру

Як і решту кисломолочної продукції, згідно з технологією виробництва, сир прийнято класифікувати. З цим продуктом роблять це за способом приготування (роздільний та традиційний) та за вмістом жиру.

Який буває сир

• знежирений (% жиру до 1,8);
• нежирний (зміст жиру менше 3%);
• напівжирний (9%);
• класичний (від 4-18%);
• жирний (% вмісту жиру не менше 18).

При роздільному способі отримують зернений знежирений сир, який готується із знежиреного сепарованого молока. Цим способом при додаванні вершків можна отримати сир будь-якої жирності.

Приготування сиру з молока

Приготовлена ​​суміш перемішується та поміщається на 8-10 годин у тепле місце. Після цього проводиться відділення сирного згустку від сироватки. Готовий сир можна присмачити сметаною, якщо бажаєте отримати продукт покалорійніше, вершками або фруктами.

Сир із кефіру в домашніх умовах

Цікавим вважається рецепт отримання сиру із замороженого кефіру: заморожена в морозильнику кома кисломолочки при кімнатній температурі помістіть у тканинний мішечок. Через кілька годин, після того як закінчиться процес відокремлення рідкої частини від твердої, ви отримаєте довгоочікуваний смачний продукт.

Як приготувати сир сир

Використовується для цього процесу пастеризоване нежирне або однопроцентне молоко. Вся процедура приготування аналогічна отриманню сиру зі звичайного молока, єдина відмінність - це те, що сквашування такого продукту природним шляхом буде набагато довшим, тому для прискорення процесу застосовуються закваски у вигляді нежирного йогурту або кефіру. Для скисання одного літра молока вам знадобиться 2-3 ст. л. закваски.

Як зробити зернистий сир

Щоб приготувати такий сир будинку, потрібні будуть продукти:

• 1 літр нежирного молока;
• 1,5 ст. л. хлориду кальцію;
• 6 ст. л. вершків (жирність приготовленого сиру залежатиме від вихідного % жирності вершків);
• сіль за смаком.

1. У не емальованій ємності добре нагрійте молоко, майже доводячи його до кипіння.
2. Після, вимкнувши вогонь, додайте хлорид кальцію і ретельно перемішайте.
3. Склад повинен трохи постояти, щоб відбулося відокремлення сирних зерен від рідини.
4. Відокремте сир від сироватки.
5. Вже сухий продукт підсоліть та додайте вершки. Зернистий домашній сир готовий.

Приготування сиру з сиру

Для цього вам знадобляться такі продукти:

• 200 г домашнього жирного сиру;
• 200 мл молока;
• суміш з одного яйця та 50 г вершкового масла;
• 0,5 ч. л. соди;
• сіль, спеції за смаком.

1. Помістіть домашній сир (краще, якщо він буде крупинчастим, з малим вмістом сироватки) у посуд, залийте його молоком і доведіть суміш до кипіння.
2. Після закипання зменшіть вогонь, акуратно помішуючи, слідкуйте за тим, щоб весь вміст каструльки рівномірно прогрівався.
3. Як тільки в посуді відбудеться відділення сироватки, відкиньте сирний ком на друшляк або щільний шар марлі.
4. Суху сирну масу перекладіть у казанок, в якому далі варитимете сир.
5. Додайте до напівфабрикату суміш олії, яйця, соди та солі. Перемішайте.
6. Далі протягом 5-8 хвилин варіть усю масу на повільному вогні, постійно помішуючи.
7. Готовність сиру визначити легко: він тягтиметься, стане клейким, в'язким і почне відставати від стінок казанка.
8. Перелийте гарячий сир у заготовлену форму та залиште для застигання.

Сир у домашніх умовах приготувати зовсім не складно. Готують його з молока, магазинного або фермерського, з жирністю на свій вибір. Також сир можна готувати із готового кефіру. Для дітей можна приготувати сир із дитячого молока та кефіру.

У чому перевага домашнього сиру перед виробничим і навіщо готувати сир самим, витрачати на цей час, якщо можна просто зайти та купити, обравши собі до смаку сирні вироби у магазині? Тут все просто: ви не додаєте до нього непотрібні нашому організму добавки та консерванти. Крім того, вдома можна приготувати таку кількість сиру, яка вам потрібна в даний момент. Якщо у вашій сім'ї є діти, то, володіючи нехитрою технологією, ви завжди зможете мати свіжий сир.

З домашнього сиру ви також зможете робити різноманітні страви.

Як приготувати сир з кислого молока

Простокваша - це найпростіший у приготуванні кисломолочний продукт. Для того щоб отримати кисле молоко, потрібно взяти лише молоко і поставити в тепле місце. Для прискорення утворення кислого молока в молоко можна додати: на 1 літр - 100 мл кефіру або 1 столову ложку сметани або йогурту.

Після того як молоко перетвориться на кисле молоко, потрібно відокремити сирну масу від сироватки. Для цього необхідно злити кисле молоко в мішок з декількох шарів марлі або іншого полотна, потім підвісити. Це дозволить відокремити сир від сироватки, на що піде приблизно півдня.

Для прискорення процесу приготування сиру з кислого молока її необхідно прогріти. Чи не доводьте продукт до кипіння і не кип'ятіть! Потім слід остудити масу і відкинути на друшляк з марлею або іншим тканинним полотном. Покласти гніть (прес), щоб вийшов сухий сир. Можна також підвісити його в марлевому або полотняному мішку.

Чим довше сир залишається висіти або знаходиться під пресом, тим щільнішим і сухішим він виходить.

Як приготувати кальцинований сир

Приготувати такий сир у домашніх умовах дуже просто. Приготовлений таким чином сир має низьку кислотність і особливо добре підходить для дієтичного та дитячого харчування.

Нам потрібно:

• Молоко – 2 літри,
• Молочнокислий кальцій – 3 год. ложки (12 г).

Приготування:

Молочнокислий кальцій продається в аптеці як порошку. Його необхідно розчинити у невеликій кількості води, наприклад, у 3-4 столових ложках води. Свіже молоко довести до кипіння, вогонь вимкнути та ввести при постійному помішуванні розчинений молочнокислий кальцій.

При цьому молоко створюється. Цю масу потрібно охолодити та процідити крізь марлю чи іншу тканину, щоб відокремити сироватку від сиру. Сир можна підвісити для того, щоб він краще стік, або покласти під гніть. З 2 літрів молока вийде 300-350 г сиру.

Як приготувати сир у домашніх умовах

2 способи приготування сиру з кефіру

Теплий спосіб

Кефір необхідно поставити в тепле місце для швидшого відділення сироватки. Коли сироватка почне відокремлюватися, поставити ємність з кефіром на водяну баню і прогріти для кращого та швидкого відокремлення сироватки від сирної маси. Потім відкинути масу в марлевий або тканинний мішок і підвісити, щоб зайва сироватка скла.

Можна використовувати швидший спосіб, при якому йде безпосереднє нагрівання сиру, наприклад, в каструлі на тихому вогні, до утворення сирної маси і сироватки. Цю масу не можна доводити до кипіння.

Холодний спосіб

1 літр кефіру в пакеті або упаковці помістити в морозильну камеру на 2-3 доби, потім дістати та вийняти із пакета заморожений кефір. Помістити його в друшляк з марлею і почекати, поки стіче сироватка і залишиться ніжний і дуже смачний сир.

Види сиру: скир, іримшик, ежегей

Це старовинні рецепти світової кулінарії швидкого приготування сиру.

Скір

Свіжоприготовану кисле молоко з'єднати у співвідношенні 1:1 з доведеним до кипіння свіжим молоком. Наприклад, 1 літр молока довести до кипіння і влити 1 літр кислого молока, залишити суміш на тихому вогні хвилини на 3. Як тільки молочний згусток відокремиться від сироватки, зняти з вогню і відкинути сир на друшляк.

Іримшик

Готується так само, як скир, але кип'ятити суміш молока і кислого молока можна хвилин 5, пропорції кислого молока і свіжого молока - 1:2.

Єжей

Пропорції кислого молока і свіжого молока 2:1, готується так само, як скир, але без кип'ятіння: кислий молоко, потрапляючи в молоко, тут же відокремлює сироватку від сирного згустку. Після введення в молоко кислого молока вимикають вогонь, дають охолонути і відкидають на друшляк готовий сир.

Поки молоко закисає, перемішувати не треба. Молочна маса стане щільною, зверху утворюються бульбашки. Як тільки молоко скисне, трохи перемішати молочну масу.

Поставити каструлю із молочною сумішшю на водяну баню. Я просто поставила каструльку із сумішшю в каструлю з водою більшого об'єму. З моменту закипання води тримати каструлю на водяній бані на невеликому вогні 10 хвилин. За цей час потрібно кілька разів акуратно перемішати суміш знизу вгору. Сироватка почне відокремлюватися. Головне не перегріти і не перетримати суміш, у цьому випадку сир вийде жорстким.

На деякий час залишити марлю з сиром на друшляку, щоб скла зайва сироватка, а потім зав'язати марлю вузлом, а зверху поставити вантаж.

У такому вигляді залишити сир із коров'ячого молока на 6-8 годин. Якщо любите м'який і круп'янистий сир, то можна час пресування скоротити. Готовий домашній сир перекласти в банку або миску та зберігати в холодильнику.

Ось такий смачний, ніжний сир із молока, приготовлений у домашніх умовах, вийшов у мене. Я люблю сир з крупинками, тому часто перетримую його під пресом, але це справа смаку.

Смачного!

Домашній сир, приготований з натурального коров'ячого молока, обійдеться дешевше за магазинне майже вдвічі. У ньому відсутні хімічні добавки та антибіотики, за допомогою яких збільшують термін зберігання сировини. Щоб отримати корисний і безпечний продукт власного виробництва, доведеться пройти три етапи: перетворення молока на кисле молоко, термічну обробку та відділення маси від сироватки.

Вибір сировини

Яку основу використати для сиру? Існує думка, що магазинне пастеризоване молоко «мертве» і не підходить для таких цілей. Краще сходити на ринок або завітати до знайомих фермерів, де можна розжитися натуральним коров'ячим продуктом.

Пакетоване молоко згодиться для приготування сиру, якщо немає іншої сировини, але при його виборі слід враховувати деякі нюанси:

1. Не купувати варіанти із великим терміном зберігання. Вони обов'язково присутні антибіотики, які дозволяють сировиною скиснути.
2. Вибирати продукт жирністю 3,6% чи більше.
3. Пам'ятайте, що з 1 л пакетованої сировини виходить близько 200 г сиру.

Пастеризоване молоко дорожче за домашнє, яке продається на ринку. Виробники піддають продукт термічній обробці, тому при повторному нагріванні він втратить 60-70% корисних речовин.

Є у пакетованої сировини та кілька плюсів:

1. Сир із магазинного молока має м'яку та ніжну консистенцію. Він не такий зернистий, як варіант із цілісної коров'ячої сировини.
2. Достатньо розім'яти продукт вилкою, щоб перетворити його на повітряну однорідну масу, яка ідеально підходить для випічки. Не потрібно перетирати кисломолочний компонент блендером або через сито.
3. Сир із пастеризованого молока підходить людям, які бояться з'їсти зайві калорії. Продукт виходить дієтичним, з мінімальною жирністю та ніжним вершковим смаком.

1. У натуральній сировині багато кальцію та інших мінералів, корисних і для дорослих, і для дітей.
2. Сир виходить жирним, з характерним кислим присмаком.
3. Літр незбираного молока - це 250-300 г кисломолочного продукту плюс вершки, які можна зняти з сировини в першу-другу добу відстоювання.

Сироватку, що залишилася після відціджування сиру, використовують для приготування окрошки, додають тісто для вареників або пиріжків.

Підготовка молока

Якщо немає впевненості як коров'ячого продукту, рекомендують прокип'ятити його. Високі температури вбивають кишкову паличку та хвороботворні бактерії. Відтопити сир можна з кислого молока, а точніше - з кислого молока, тому сировину потрібно довести до правильної консистенції.

Посуд
Перелити цілісний або пастеризований продукт у скляну банку або глиняний глечик. Залізні каструлі та інші ємності не підходять для відстоювання молока. Бродіння запускає окислювальні процеси, і сировина набуває неприємного присмаку.

Банки не закупорюють, а лише накривають зверху рушником або ганчіркою. Кришка, на відміну тканини, не пропускає повітря, який прискорює сквашивание продукту. Ганчірка також захищає сировину від ультрафіолету. Молоко, що стоїть на сонці, не тільки швидко скисає, але й може позеленіти та зіпсуватися, особливо якщо це пастеризований різновид.

Як прискорити бродіння
Щоб отримати кисле молоко за 1-2 дні, в сировину додають шматок житнього або чорного сухаря. Підійде і свіжий хліб, адже головне – дріжджі, що містяться у добавці. Гриби активізують бродіння, і молоко скисає за 12-24 години, залежно від свіжості продукту.

У кип'ячену сировину, що остигнула до 40-38 градусів, рекомендують додати 1-2 ложки сметани або 150-250 мл кефіру. У продуктах містяться молочні бактерії, які відповідають за бродіння. Краще використовувати домашню сметану чи кефір, а не покупну.

Третій варіант – лимонна кислота чи столовий оцет. Ложку добавки розводять у 3-4 л теплого молока. Ретельно розмішують та залишають на 1–2 години. Сировина перетворюється на кисле молоко практично миттєво. Сироватку, отриману з молока з оцтом, не можна пити або використовувати для приготування окрошки. Продукт підвищує кислотність шлунка, дратує стінки та може обпалити слизову оболонку. Альтернатива оцту – свіжовичавлений лимонний сік.

Пастеризоване молоко змішують із сухими бактеріями або рідкими заквасками, які продаються в аптеках та великих супермаркетах. Добавка активується тільки в теплі, тому сировину попередньо підігрівають. Бактерії перетворюють молоко на кисле молоко всього за 6-8 годин.

Правильне місце
Ємності із заготівлею повинні стояти у теплі:

• поряд із батареєю;
• біля плити;
• можна притулити банку до гарячої каструлі або чайника;
• поставити поруч із задньою панеллю холодильника.

Молоко швидко скисає у ванній кімнаті, адже там завжди тепло. Головне, щоб на ємність із продуктом не потрапляло сонячне світло, через яке випаровується вітамін С та погіршується смак майбутнього сиру.

Важливо: У холодильнику процеси бродіння загальмовуються, і молоко не перетворюється на кисле молоко, а просто стає непридатним до вживання.

Пастеризований або цілісний продукт не можна помішувати, бити, збивати або трясти. Потрібно почекати, поки молоко розділиться на жовтувато-зелену сироватку та великі білі грудки. Якщо в ємності плавають дрібні пластівці, значить процес ще не закінчено. В середньому достатньо від 1 до 3 днів, щоб сировина досягла правильної консистенції, і її можна було відтоплювати.

Термічна обробка

Простоквашу акуратно пересипати у велику каструлю: для 3 літрів продукту слід взяти посуд об'ємом від 5 л. Сир під час варіння трохи піднімається і може втекти, якщо ємність буде надто маленькою.

Каструлю поставити на електричну або газову плиту, увімкнути мінімальну температуру. Простоквашу потрібно підігріти, але не доводити до кипіння. Рекомендують регулярно перевіряти температуру рідини за допомогою пальців: занурити вказівний або середній у сировину та почекати 2–3 секунди. Якщо занадто гаряче, зменшити потужність або вимкнути плиту.

Майбутній сир помішувати дерев'яною або залізною ложкою, але не часто. Коли на поверхню випливуть великі грудочки, каструлю відставити і дати трохи охолонути. Залишилось процідити сир і віджати зайву сироватку.

Існує й паровий варіант термічної обробки. Нагріти у великій каструлі воду, а в неї поставити меншу ємність, в яку і виливають кисле молоко. Прогрівати 15-20 хвилин, поки дрібні пластівці не зіб'ються у велику грудку, що нагадує за консистенцією желе.

Варіант із мікрохвильовою піччю
Метод сподобається дівчатам, котрі хочуть витрачати мінімум часу на приготування корисного продукту.

1. Простоквашу перекласти в літрову банку або ємність для запікання в НВЧ із високими бортами.
2. Встановити потужність у межах 360 – 400 W.
3. Таймер на 10 хвилин банку нічим не накривати.
4. Готовий сир спливе на поверхню, а сироватка стане прозоро-зеленуватою. Якщо у неї молочний відтінок, потрібно включити мікрохвильову піч ще на 2-3 хвилини.

Залишилося процідити сир, коли він охолоне. Віджимати масу не потрібно, вона вийде сухуватою.

Порада: Якщо поставити мікрохвильову піч на максимальну потужність, процес не прискориться. Маса від високих температур пересихає та підгоряє по краях.

Рецепт у духовці
Зручний та простий спосіб відтопити сир – поставити його у духовку. Щоб отримати пісний кисломолочний продукт, використовують тільки кисле молоко. Якщо потрібен жирний сир, прокисле молоко змішують із сметаною: на 3 л першого інгредієнта приблизно 1-1,5 л другого.

Продукти перелити в емальовану каструлю, накрити. Духовку розігріти до 145-150 градусів, томити кисле молоко 45 хвилин. Вимкнути, залишити всередині до остигання. Відокремити від сироватки, дати настоятися і можна вживати.

Сир із мультиварки

• Перелити кисле молоко у чашу.
• Вибрати режим "Підігріву".
• Встановити таймер на півгодини, якщо потрібний сухий сир, то на 45 хвилин.
• Відкинути масу на друшляк. Після остигання можна використовувати.

У чашу об'ємом 5 л заливають не більше 2-3 л кислого молока. Якщо кислого молока буде занадто багато, під час варіння вона втече і заллє мультиварку.

Проціджуємо правильно

Знадобиться чиста каструля або велика миска, щільний шматок тканини або марля, яку складають щонайменше 4 шари. Прикріпити на ємність друшляк, покласти в ганчірку, щоб її краї звисали з миски на 4-5 см.

Виливати сир поступово, підштовхуючи великі шматки лопаткою. Коли вся маса опиниться в друшляку, її потрібно злегка утрамбувати і збити в одну грудочку. Зав'язати марлю як мішечок і повісити на гачок або мотузку. Підставити під сир миску або каструлю, в яку будуть стікати залишки рідини.

Марлю можна не підвішувати, а покласти зверху прес:

• півторалітрову пляшку з водою;
• точильний камінь;
• двокілограмову гантель.

Сир прикрити зверху фольгою чи тарілкою. Якщо подобається м'який "вологий" продукт, достатньо 20-40 хвилин. Щоб вийшов сухий розсипчастий сир, потрібно тримати прес 2-3 години. Зберігати готову масу у холодильнику. Бажано вживати за 3-4 дні, адже домашній продукт швидко псується.

Метод працює з будь-яким молоком: цілісним, стерилізованим, пастеризованим або навіть з варіантами без лактози. Сировину не потрібно відстоювати, достатньо нагріти до 40 градусів та всипати порошок 10-відсоткового кальцію хлориду.

На 500 мл основи взяти 1 ст. л аптечного препарату. Молоко помішувати до повного розчинення кальцію, почекати, поки закипить. Маса згорнеться, і на поверхню спливуть грудки. Остудити заготівлю та процідити.

Важливо: Добу можна з'їдати не більше 100 г сиру, приготовленого за допомогою кальцію хлориду, інакше порушиться мінеральний обмін в організмі.

Варіант без термічної обробки

Простоквашу перелити в пластиковий контейнер або скляну миску і засунути в морозилку. Почекати, поки маса замерзне і перетвориться на тверду білу грудку. Вийняти кисле молоко і покласти в друшляк, вистелений марлею. Коли маса розтане, підвісити її над мискою і почекати, доки стече вся сироватка. Ніжний і повітряний сир, що нагадує маскарпоне, готовий до вживання.

Сирна маса для найменших

Влити в каструлю 3 л молока, довести до кипіння

1. Додати 1,5 л кефіру
2. Переключити плиту на мінімальний вогонь
3. Тримати 10 хвилин, акуратно помішуючи
4. Коли маса згорнеться, остудити та відкинути на марлю
5. Змішати сир з бананами, яблуками або іншими фруктами. Довести у блендері до однорідності
6. Смачний та корисний десерт для малюків та дорослих готовий.

Домашній сир – один із найкорисніших продуктів, які можна вживати хоч щодня. Він зміцнить зуби, кістки, імунітет та підвищить настрій. А приготування сирної маси з цільного або пастеризованого молока займе всього 40-50 хвилин, не рахуючи часу, витраченого на покупку та відстоювання сировини.

Відео: як приготувати сир у домашніх умовах

Не знаю, як у вас, а в наших супермаркетах купити справжній сир стало досить проблематично, в основному продається сирний продукт. Навіть якщо й написано, що сир, бере сумнів - чи хороший... Оскільки в нашій сім'ї це досить популярний продукт, я задалася питанням - як зробити сир у домашніх умовах.
Я нещодавно розповідала про цей корисний продукт і його сприятливий вплив на наш організм, якщо пропустили, почитайте. І, звичайно, користь нашому організму буде лише від доброго сиру.

Способів приготування домашнього сиру виявилося чимало, я вже спробувала пару рецептів, так що поділюся і своїм досвідом і розповім про інші способи, щоб ви вибрали собі той, який більше сподобається.

Яким би способом ви не робили домашній сир, є загальні поради, які краще врахувати, щоб зробити все правильно, а сир вийшов смачний і ніжний.

• Якщо ви жодного разу не робили домашній сир, то не варто починати з великих обсягів, так як з першого разу може не вийде, певна навичка все-таки потрібна.
• Раджу тримати процес приготування сиру під контролем і не відходити від плити, так як зайва термічна обробка зробить сир жорстким і сухим, при недостатній погано буде відділятися сироватка. Ознакою того, що треба зняти з вогню – поява жовтуватої сироватки та характерних сирних згустків. Чіткого рецепта, де зазначено час приготування немає і бути не може, оскільки багато залежить і від ступеня нагріву та від якості вихідного продукту. Зробивши кілька разів, ви вже самі розумітимете як краще робити, все приходити з досвідом.
• Для виготовлення сиру можна використовувати як домашнє або фермерське молоко, так і магазинне. Якщо робитимете з магазинного, то купуйте з найменшим терміном придатності та пастеризоване, а не стерилізоване. З одного літра пастеризованого молока можна отримати близько 200 грн. сиру, з незбираного молока трохи більше 220 - 250, залежно від жирності.
• Ще треба враховувати, що жирність фермерського молока є досить високою. Якщо вам по якихось причинах потрібен знежирений сир, то купуйте молоко з малою жирністю або зніміть вершки з жирного молока.
• Коли ви відокремите сироватку від сиру, то важливо не перетримати в процесі віджиму - чим більше піде вологи, тим сухішим буде сир. Хоча іноді потрібний сир посуші, якщо ви робитимете з нього сирники або іншу випічку. Так що регулюйте час самі, якщо потрібен м'який і вологий сир досить потримати 30 - 40 хвилин, для сухого сиру знадобиться 2 - 3 години.
• Термін придатності домашнього сиру 3 – 4 дні. Якщо є необхідність зберегти його на більший термін, то сир можна заморозити, поклавши в пакет або пластиковий контейнер. Після розморожування він буде таким же смачним і корисним, але повторне заморожування зробить його марним продуктом.

Сподіваюся, поради вас не налякали і ви все-таки спробуєте зробити сир у домашніх умовах. Вибирайте найкращий рецепт і вперед.

Сир із молока в домашніх умовах

Цей рецепт я випробувала першим, тому що частина молока, яке купила, прокисло. Спочатку хотіла пустити його у випічку - на прокислому молоці гарне виходить, але потім згадала, що хотіла спробувати зробити сир із кислого молока. У мене було фермерське молоко і я точно знала, що кисле молоко з нього вийде якісне.

Магазинне молоко природним шляхом не завжди заквашується як слід.

Інгредієнти:

• у цьому способі він один – молоко

Рецепт домашнього сиру з молока:

1. Вилила молоко у банку і накрила серветкою. Для приготування кислого молока краще використовувати скляну банку або глиняний посуд, так як металевий посуд може вплинути на якість кислого молока і зробити її не дуже смачною. Накривати слід не кришкою, а бавовняною тканиною, яка пропускає повітря, і прискорює процес сквашування.
2. Поставила в тепле місце і десь через добу з молока вийшла кисляка. Але цей процес може тривати і більше, все залежить від температури у приміщенні. Ще порада - не ставте банку з молоком під прямі сонячні промені - скисне воно, звичайно, швидше, але може зіпсуватися і позеленіти.
3. Були поради робити на водяній бані чи на повільному вогні. Я вибрала другий варіант. Поставила каструлю зі скислим молоком на плиту. Як тільки молоко почало згортатися і відокремлюватися сироватка, я вимкнула вогонь.
4. Коли молоко охололо, я злила його через друшляк, попередньо застеливши його марлею. Я не дуже слідувала порадам, тому що говорили, що треба марлевий мішечок повісити над ємністю, щоб стікала зайва рідина. Мені потрібен м'який і ніжний сир для їжі, а не для випічки, тому я залишила сир у друшляку в марлі і як тільки зайва рідина скла, виклала сир у миску.

Домашній сир з молока, вірніше з кислого молока вийшов смачний, але чекати добу або більше мені не дуже сподобалося, вирішила знайти інший рецепт. Хоча для швидшого сквашування рекомендують класти в молоко сметану (1 ст. л. на літр молока) або шматок черствого житнього хліба, а також є готові закваски, які продаються в аптеці. У цьому випадку молоко може стати кислим молоком за ніч. Але все одно доводиться чекати. Я знайшла рецепт швидший і мені він дуже сподобався.

Як швидко зробити сир у домашніх умовах

Я запропоную вам два рецепти швидкого приготування сиру - з молока та кефіру, а ще з молока та лимона. Для приготування сиру цими способами підходить як фермерське молоко, і магазинне. Але який за смаком виходить сир я можу сказати тільки про рецепт з кефіром - ніжний і смачний і я використовувала магазинне молоко. З лимоном поки що не пробувала.

Сир із молока та кефіру

Інгредієнти:

• молоко – 1 літр
• кефір - 0,5 літра
• сіль – 0,5 ч. л.

Як правильно зробити сир з молока та кефіру:

Оскільки в цьому рецепті молоко доводиться до кипіння, то сир, приготований цим способом, можна давати дітям і навіть немовлятам.

Сир із молока та лимона

Інгредієнти:

• молоко - 1 л.
• лимон – 1/2 шт.

Рецепт сиру з молока та лимону:

1. Молоко довести до кипіння
2. У кипляче молоко вижити сік з половинки лимона, як молоко згорнеться, прибрати з вогню.
3. Остудити і процідити.

Як зробити кальцинований сир

Звичайно, сир і так містить кальцій, але деякій категорії людей потрібний підвищений вміст кальцію - дітям, вагітним жінкам, мамам, літнім людям, людям страждаючим атеросклерозом, недокрів'ям, хворобами нирок і печінки.

Для заповнення кальцію в організмі можна включати до раціону кальцинований сир, але не частіше, ніж 2 - 3 рази на тиждень. Такий сир можна приготувати в домашніх умовах, додавши хлористий кальцій, який продається в аптеках.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л.
• хлористий кальцій (кальцію хлорид) – 2 ст. л. рідкого чи 6 гр. сухого кальцію

Рецепт домашнього кальцинованого сиру

1. Молоко підігріти до 40 0 ​​.
2. Додати хлористий кальцій у молоко, добре перемішати.
3. Довести молоко до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки молоко закипить, зняти з вогню і дати охолонути.
4. Процідити через марлю.

Хлористий кальцій можна замінити на лактатом кальцію в таблетках, його теж можна купити в аптеках. Рецептура така: 8 – 10 таблеток на 1 літр молока. Таблетки розтерти в порошок і додати молоко, доведене до кипіння. Добре перемішати, як молоко стоїть, процідити його.

Як зробити зернений сир у домашніх умовах

У наших супермаркетах продається сир, який користується у покупців великою популярністю – це ніжний та смачний зернений сир і його теж можна зробити вдома.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л.
• лимонна кислота – 1/2 ч. л.
• сіль – 1/2 ч. л.
• жирні вершки – 6 ст. л.

Рецепт зерненого сиру з лимонним соком:

1. Молоко налити в каструлю, поставити на плиту та довести до кипіння.
2. Прибрати каструлю з вогню, додати в молоко лимонну кислоту і перемішувати протягом декількох хвилин.
3. Накрити каструлю бавовняною серветкою і залишити години на 4, щоб відокремилася сироватка.
4. Процідити, як тільки сироватка стіче, не виймаючи сир з марлі, промити його холодною кип'яченою водою і віджати, щоб вийшов сухий сир.
5. Перекласти сир у миску, додати сіль, вершки, добре перемішати.

Домашній сир із кефіру

Ще один цікавий рецепт сиру без термічної обробки - можна використовувати кефір або кисле молоко.

1. Якщо кислий хліб домашнього приготування, то перелийте її в пластиковий контейнер і покладіть в морозилку. Кефір можна заморозити у магазинній упаковці.
2. Змерзлу кисле молоко або кефір покласти в друшляк з марлею.
3. Відтала масу підвісити в марлі над якоюсь ємністю і тримати поки не стіче вся сироватка.
4. Приготувати швидко цим способом, звичайно ж, не вийде - поки відтає, поки спливе, загалом, кажуть, йде 8 годин.