Котлети для дітей як в дитячому саду. Котлети як в дитячому саду - той самий смак! Готуємо різні дитячі котлети: з риби, яловичини, манки, моркви, індички

Багато хто пам'ятає чудовий смак котлет, які подавали в дитячому садку, І, ставши дорослими, намагаються їх приготувати в домашніх умови. Особливість таких котлеток полягає в тому, що для приготування використовують якісну яловичину, фарш пропускають через м'ясорубку кілька разів. Такі котлети особливо смачно виходять в духовці. Їх можна 30-40 хвилин запекти або після 15 хвилин запікання полити бульйоном і близько 1 години загасити в духовці. Для соковитості їх доповнюють ріпчастою цибулеюта морквою. Страву готують строго за технологічною картою, для однієї готової порціївагою 70 г потрібно яловичина (70 г), ріпчасту цибулю (8 г), хліб (10 г) і рослинне масло (3 г).

Котлети як в дитячому саду в духовці можна тільки запекти, тим самим скоротити час на приготування. Так як страва подається дітям, повністю виключається додавання зелені, гострих приправі спецій. Такі котлетки можна подавати з будь-яким гарніром, а зверху для аромату доповнити вершковим маслом.

смак Інфо Другі страви з м'яса

інгредієнти

Яловичий фарш - 450 г;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Хліб (багет) - 60 г;
Панірувальні сухарі - 2-3 ст. л .;
Рослинна олія - 2 ст.л .;
Сіль за смаком;
Масло вершкове - для подачі.

Як приготувати яловичі котлети як в дитячому саду в духовці

У багета (можна замінить на батон або білий пшеничний хліб) Зрізаємо корочку, м'якуш нарізаємо, відправляємо в миску, заливаємо водою (125 мл) і залишаємо на 2-3 хвилини.

Заготівля для котлеток повинна бути подрібненою, тому готовий фаршпропускаємо один раз через м'ясорубку.

Додаємо в підготовлений фарш злегка віджатий м'якуш багета і нарізану цибулю.

Пропускаємо фарш для котлеток через м'ясорубку ще один раз, щоб вийшла однорідна м'ясна маса.

Додаємо сіль і перемішуємо. Куряче яйце в масу не додаємо, яловичий фарш добре тримає форму і без нього.

Формуємо з м'ясної маси котлети однаковою довгастої форми (6 шт.) І обвалюють по одній в панірувальних сухарях.

Деко змащуємо маслом, розміщуємо котлетки поруч один з одним, ставимо в духовку, попередньо розігріту до 160 градусів, і запікаємо 40 хвилин. Завдяки тому, що ми використовуємо невисоку температуру котлети нудяться і виходять ніжними і соковитими.

Вершкове масло для подачі доводимо в невеликій каструлі до кипіння. Дуже смачні м'ясні котлети як в дитячому саду виймаємо, перекладаємо на тарілки, поливаємо ароматним масломі відразу подаємо з картопляним пюре, тушкованою капустоюабо улюбленими макаронами. Смачного!

Поради в приготуванні:

Такі котлетки можна приготувати з курки, індички або риби. Щоб котлети тримали форму, додаємо в фарш куряче яйце.
Свинина і баранина містять «приховані жири», тому напівфабрикати для дітей з них не готують.
Щоб фарш вийшов подрібненою, використовуйте насадку з мінімальним діаметром отворів.
М'ясну заготовку можна ще доповнити морквою, яку натираємо крупно або дрібно.
Панірувальні сухарі можна замінити на манну крупуабо борошно.
Такі котлетки можна загасити в бульйоні на плиті, в мультиварці або приготувати в пароварці.
Щоб котлетки вийшли пишними, перед їх формуванням злегка відбиваємо фарш. Беремо в долоню невелику кількість і з силою вдаряє масу по дну миски.

Фарш для дитячих котлеток краще приготувати домашній з добірної яловичини.

Котлети, як в дитячому саду. Якщо ви ностальгуєте по общепитовских установам радянських часів, то обов'язково спробуйте приготувати смачні страви за нашими рецептами.

Морквяні котлети (ГОСТ)

Якщо ви скучили за смаком детсадовской їжі, то зверніть увагу на цей рецепт. З його допомогою ви зможете приготувати легке яке нагадає вам дитинство. Доповнивши його гарніром з макаронів і сметанним соусом, Ви отримаєте копію обіду або полудня зі свого дитинства. Отже, як приготувати морквяні (як в дитячому саду) ви можете прочитати нижче:

Очистіть і промийте 500 грамів сирої моркви.
Овочі наріжте соломкою, покладіть в сотейник і припустити з 60 грамами кип'яченого молока і 20 грамами вершкового масла.
За кілька хвилин до готовності моркви всипте до неї тонкою цівкою 30 грамів манної крупи. Проваріть продукти до повної готовності.
коли овочева масаохолоне, додайте до неї одне куряче яйце і два грами солі.
Сформуйте руками котлети і обваляйте їх у борошні.
Покладіть заготовки на деко, змащене олією, полийте сметаною і розплавленим маслом.

Випікайте котлети до готовності, а потім подавайте їх до столу зі сметаною.

Котлети, як в дитячому саду: рецепт

Яскраві і порадують дорослих і дітей, а щоб надати їм пікантний смак, Додамо крапельку натурального соєвого соусу. Як можна приготувати як в дитячому садку? докладний рецепт смачної стравиви зможете прочитати тут:

Очистіть від шкірки 600 грамів моркви і натріть її на дрібній тертці.
Розігрійте сковороду, налийте в неї невелику кількість рослинної олії і обсмажуйте морквину до напівготовності.
Влийте до овочів ложку соєвого соусу і 100 мл води, а потім тушкуйте до м'якості.
Всипте в сковороду 30 грамів манної крупи, перемішайте продукти і зніміть їх з плити.
Коли фарш для охолоне, додайте до нього сіль за смаком і одне куряче яйце.
Сформуйте з нього котлети, обваляйте їх у сухарях і обсмажте до готовності на сковороді.

готову стравуподавайте до столу зі сметанно-грибним соусом.

Морквяно-яблучні котлети

Ця страва має смак дитинства, тому ми пропонуємо вам насолодитися їм повною мірою прямо зараз. Щоб приготувати морквяні котлети, як в дитячому саду, вам буде потрібно зробити наступне:

Помийте, очистіть і натріть на тертці моркву (в обробленому вигляді вона повинна займати півторалітрову каструльку).
Розігрійте сковороду з товстим дном або казанок, влийте в посуд трохи рослинного масла і викладіть моркву. Відразу після цього влийте до неї один стакан молока.
Гасіть овочі до готовності.
Очистіть і дрібно поріжте одне велике яблукоі додайте його в сковороду разом з 30 грамами манної крупи.
Додайте до продуктів трохи солі і півтори ложки цукру. готовий морквяний фаршостудіть, додайте до нього одне яйце і ретельно перемішайте.

Зліпити з овочів котлети, обваляйте їх у борошні і відразу ж обсмажте на сковороді з обох сторін. Подавайте блюдо до столу зі сметаною або згущеним молоком.

з висівками

Смачні та корисні овочеві котлетки можна подати до столу в якості основного блюда, як гарнір і навіть на десерт, якщо додати до нього солодкий соус. За смаком же воно практично не відрізняється від знайомого з дитинства страви. Як готуються котлети, як в дитячому садку? Рецепт дуже простий:

600 грамів очищеної і помитий моркви натріть на тертці, покладіть в розігріту сковороду і залийте 100 мл води.
Гасіть її чверть години, а потім перекладіть в миску і остудіть.
Додайте до моркви 80 грамів манної крупи, сіль і дві ложки мелених висівок.
Ретельно перемішайте всі інгредієнти, сформуйте з отриманої маси котлети і викладіть їх на деко, застелене антипригарним килимком.

Випікайте блюдо в розігрітій духовці 20 хвилин, потім переверніть котлети і готуйте їх ще 10 хвилин.

Ніжні морквяні котлети із зеленню

Перед вами ще один спосіб того, як можна приготувати морквяні котлети, як в дитячому саду. Рецепт страви наведено нижче:

Морква (чотири або п'ять штук) ретельно вимийте і відваріть в воді до напівготовності.
Після того як вона охолоне, очистіть її від шкірки і перейдіть через м'ясорубку (можна просто натерти на тертці).
Складіть підготовлені овочі в каструльку, додайте до них половину склянки теплого молока, Дві ложки вершкового масла і сіль. Перемішайте все разом і поставте на вогонь.
Поступово всипте в каструльку один стакан манної крупи. При цьому продукти слід постійно перемішувати, щоб вони перетворилися в однорідну масу.
Коли морквяна суміш стане однорідною і буде добре відділятися від стінок каструлі, її можна зняти з вогню і трохи остудити.
Додайте до овочевого фаршу одне сире яйцеі подрібнений кріп.
Зліпити з моркви котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді до красивої скоринки.

Подавайте блюдо до столу зі сметаною або як гарнір до м'ясної страви.

Морквяні котлети з цибулею

Ця страва виручить вас, якщо ви дотримуєтеся нестрогий пост або вирішили на якийсь час відмовитися від м'яса. Приготувати морквяні котлети, як в дитячому саду, можна дуже просто:

Один кілограм моркви очистіть, помийте і натріть на дрібній тертці.
Одну велику цибулину звільніть від лушпиння і також подрібніть за допомогу терки (різати її не потрібно).
Два курячих яйцязбийте з двома ложками соєвого соусу.
З'єднайте продукти і, якщо це необхідно, додайте до них трохи солі.
Перемішайте інгредієнти, мокрими руками зліпити з них котлети і обсмажте їх на сковороді з двох сторін.

Перекладіть котлети на деко, застелене пергаментом, і запікайте їх до готовності в розігрітій духовці. На це вам буде потрібно приблизно 20 хвилин. Готову страву подавайте до столу з салатом з свіжих овочіві сметанним соусом.

Ми будемо раді, якщо вам сподобається готувати на своїй кухні морквяні котлети, як в дитячому саду. Кращі рецепти, зібрані в цій статті, допоможуть вам, і ви легко впораєтеся з цим завданням.

Не всі діти люблять м'ясо. Але котлетки наминали за обидві щоки.

Ще б! Вони набагато ніжніше, легко жують і дуже смачні.

Складно знайти дитину, яка здатна відмовитися від такої страви.

Приготуємо для нього самі смачні котлети?

Дитячі котлети - загальні принципи приготування

Для дитячих котлет можна використовувати різні видим'яса і птиці. В основному це яловичина, свинина без жиру, індичка, курка і кролик. Баранина, козлятина і качка для приготування дитячих страв не використовуються.

Продукт промивають, нарізають шматочками і подрібнюють. В основному використовують м'ясорубку. Для приготування котлет як в дитячому садку м'ясо перекручують мінімум два рази. Останній раз з додаванням інших інгредієнтів.

Що кладуть крім м'яса:

Хліб або манку;

Котлетки зазвичай панірують у борошні або манній крупі. Для приготування використовують щадні способи. В основному це варіння на пару, гасіння або запікання в духовці. Для соковитості котлети готують з соусами на основі бульйонів, овочів або молочних продуктів.

Крім м'ясних котлет, Можна готувати рибні, овочеві або круп'яні вироби. Вони несуть свою користь для дитячого організму, допомагають урізноманітнити і збагатити раціон.

Дитячі котлети з індички

Рецептура дитячих котлет для самих маленьких. Хоча дітки постарше також будуть не проти їх покуштувати. Використовується філе індички. Готувати такі котлетки можна на пару, в духовці або просто гасити з бульйоном в сотейнику.

інгредієнти

0,5 кг філе індички;

1 невелика цибулина;

2 шматочки хліба;

0,5 стакан молока;

1/3 ч. Л. солі.

приготування

1. Заливаємо хліб молоком і даємо добре раскиснуть. Періодично можна перевертати, щоб волога розподілилася равномерней.

2. Очищаємо цибулю, нарізаємо на кілька шматків.

3. Промиваємо індичку, нарізаємо кубиками.

4. Перекручуємо індичку через м'ясорубку з дрібною сіточкою один раз.

5. Додаємо цибулю і перекручуємо разом з індичкою ще раз. А в останній візит крутимо все разом з розмоклі хлібом. Маса повинна вийти пухкої, пишною і дуже дрібної.

6. Додаємо у фарш яйце з сіллю, розмішуємо. Якщо блюдо для дитини старше одного року, то можна додати трохи зелені кропу або петрушки.

7. Формуємо руками невеликі котлетки і можна готувати! Викладаємо в пароварку або на змащене деко або в сотейник. У другому і в останньому випадку додаємо бульйон.

Котлети як в дитячому саду з батоном

Для приготування таких котлеток, як в дитячому садку знадобиться підсушений батон. Але також можна взяти черствий білий хліб.

інгредієнти

0,8 кг яловичини;

80 грам батона;

2 цибулини (1 в фарш);

1 морква;

50 грам сухарів панірувальних;

30 мл олії;

0,5 стакан молока;

0,6 л бульйону;

приготування

1. Шматочки батона заливаємо холодним молоком і залишаємо на деякий час.

2. Яловичину зачищаємо від плівок, промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.

3. Очищаємо головки цибулі і теж ріжемо на шматочки.

4. Перекручуємо фарш. Перший раз пропускаємо через м'ясорубку тільки яловичину. Вдруге м'ясо разом з цибулею. А в третій раз до них додаємо ще й розмочений батон. Така послідовність допомагає отримати однорідний фарш, схожий на паштет.

5. Додаємо сіль, ретельно розмішуємо і руками відбиваємо фарш. Потрібно просто піднімати шматок і кидати з зусиллям на стільницю.

6. Готуємо деко. Для цього виливаємо рецептурное масло і посипаємо зверху подрібненою цибулиною і натертою морквою.

7. Формуємо котлети. У сирому вигляді кожна повинна важити 100 грамів, в процесі приготування вона втратить близько 30%.

8. Обвалюємо в сухариках і відправляємо на деко. Укладаємо впритул один до одного.

9. Ставимо в духовку і печемо при 200 градусах 15 хвилин.

10. Виливаємо на деко підсолений бульйон і готуємо котлети ще 40-60 хвилин при 180 градусах.

Дитячі котлети з курки

курячі котлеткидуже люблять не тільки діти, а й дорослі. чудове блюдодля повсякденного меню. За рецептурою використовується філе. Краще брати не тільки грудку, а й обрізки з стегна. Блюдо буде соковитою.

інгредієнти

0,5 кг курки;

1 головка цибулі;

80 мл молока;

3 ложки манки;

3 ложки борошна;

1 маленька морква;

200 мл бульйону;

20 мл олії ростить.

приготування

1. Заливаємо манну крупу молоком і поки залишаємо, нехай набухає.

2. Нарізаємо філе, також очищену ріпчасту цибулину і морквину. Перекручуємо все разом два рази через м'ясорубку. Якщо є потужний блендер або комбайн, то можна приготувати невеликий фарш з їх допомогою.

3. Додаємо до курки набряклу манку.

4. Фарш солимо і кладемо яйце, добре розмішуємо.

5. Формуємо котлети. Обвалюють у борошні.

6. Складаємо на деко, змащене маслом рослинним, і ставимо в духовку. Запікаємо до появи рум'яної скоринки.

7. Кип'ятимо бульйон, трохи солимо і виливаємо в деко з котлетками. Готуємо ще 20 хвилин.

Рибні котлети як в дитячому садку

Для багатьох дошкільнят рибні котлеткиє найулюбленішою їжею. Незважаючи на те що зазвичай готують блюдо з тріски або хека, вироби виходять соковитими і смачними.

інгредієнти

0,8 кг тріски без голів;

40 мл олії;

80 грам сметани;

80 грам моркви;

160 грам цибулі (80 в фарш);

100 мл води;

160 грам хліба.

приготування

1. Хліб замочуємо у воді або молоці.

2. Промиваємо тушку тріски, видаляємо хребет з кістками. Ретельно промиваємо і ріжемо шматочками.

3. Пропускаємо через м'ясорубку три рази рибу, останній раздо неї додаємо розмочений хліб і цибулю.

4. Тепер фарш потрібно посолити, додати яйця і добре вимісити. Він буде легкий і пишний.

5. Формуємо котлети по 120 грамів. Обвалюють у борошні. Викладаємо в змащене деко. Ставимо випікатися на 15 хвилин.

6. Готуємо заливку. Для цього пасеруємо на олії цибулю з морквою, додаємо до них сметану і вливаємо близько 700 грамів бульйону. Його варять з хребтів і кісток риби, які залишилися після розбирання туші.

7. Виливаємо соус в котлети і готуємо ще півгодини.

Дитячі котлети з змішаного фаршу

Для приготування таких дитячих котлет знадобиться яловичина і пісна свинина без жиру. Рецептура з картоплею.

інгредієнти

0,3 кг свинини;

0,2 кг яловичини;

1 цибулина;

2 ложки сметани;

2 картоплини;

Масло для форми;

Трошки борошна.

приготування

1. Очищаємо картоплини і натираємо на дрібній тертці. Відразу додаємо до них сметану і розмішуємо.

2. Перекручуємо свинину з яловичиною і цибулею. Бажано зробити це двічі.

3. З'єднуємо м'ясну масуз картоплею, солимо і вбиваємо одне яйце.

4. Фарш розмішуємо і робимо невеликі котлетки по 70 грамів. Кожну обвалюють в борошні і викладаємо у форму.

5. Запікаємо 15 хвилин при 200 градусах, потім вливаємо бульйон так, щоб він ледве покривав вироби і готуємо ще 30 хвилин. Температуру на другому етапі можна знизити до 180.

Морквяні котлети як в дитячому садку

Чим нагодувати маленького привереду? Як їй запропонувати морквяні котлети як в дитячому саду. Вони насправді смачні, прості в приготуванні і подобаються багатьом дітям. Готуються з манною крупою. Якщо блюдо призначене для дітей шкільного віку, То можна в нього додати більше цукру.

інгредієнти

0,5 кг моркви;

30 грам манки;

20 грам борошна;

2 грами солі;

15 грам цукру;

20 грам масла;

50 грам сметани;

60 мл молока.

приготування

1. Натираємо моркву, попередньо промивши і очистивши коренеплід. Складаємо в каструльку.

2. Додаємо молоко і вершкове масло. Ставимо на плиту і припускаємо до м'якості.

3. Акуратно вводимо манку, інтенсивно розмішуємо. Остужаем.

4. Додаємо цукор з сіллю, кладемо яйце і розмішуємо.

5. Скачує з отриманого тесту кульки або формуємо котлетки потрібної форми. Розмір також може бути будь-хто. Але зазвичай роблять невеликі кульки і кладуть по 2-3 штуки на порцію.

6. Обвалюємо в борошні і укладаємо в змащену форму.

7. Змащуємо рецептурної сметаною і відправляємо в духовку. Печемо до готовності. Зазвичай вистачає 15 хвилин при 200 градусах.

8. Подаються морквяні котлети зі сметаною. Можна використовувати фруктові соуси, згущене молоко.

Дитячі котлети з кабачком

Рецептура універсальних дитячих котлет, які можна приготувати з будь-яким м'ясом або птахом. Можна зробити з дієтичним кроликом, Індичкою або просто з яловичиною або з пісної свининою. У будь-якому варіанті страва порадує соковитістю, яку подарує кабачок.

інгредієнти

0,5 кг м'яса (птиці);

0,25 кг кабачка;

0,1 кг цибулі;

0,5 ч. Л. солі;

3 гілочки кропу;

2 ложки манної крупи;

1 стакан бульйону;

2 ложки сметани;

Масло і борошно.

приготування

1. Промиваємо кабачок і трьом на дрібній тертці. Якщо шкірка у овоча стигла і товста, то краще видалити.

2. Перекручуємо м'ясо і ріпчасту цибулю, додаємо до них кабачок і манну крупу. Кладемо подрібнений кріп і солимо. Масу розмішуємо і залишаємо на півгодини.

3. Змочуємо руки водою і формуємо невеликі котлетки. Обов'язково обвалюють в борошні.

4. Перекладаємо в змащену форму, випікаємо до рум'яної скоринки близько двадцяти хвилин.

5. Змішуємо сметану з бульйоном, додаємо дрібку солі. Можна видавити зубчик часнику, якщо дитина його любить і переносить.

6. Виливаємо соус в котлети і готуємо ще тридцять хвилин.

Манні котлети як в дитячому садку

Манні котлетки або як їх ще називають биточки, на відміну від однойменної каші, подобаються діткам набагато більше. Страву можна пропонувати дитині на полуденок або на сніданок.

інгредієнти

0,5 склянки манки;

3 ложки цукру;

0,5 л молока;

1 щіпка солі;

1 ложка крохмалю;

20 мл олії ростить.

Для панірування також використовується манна крупа.

приготування

1. Ставимо на плиту молоко. Відразу в нього кладемо сіль з цукром, даємо закипіти.

2. Вводимо тонкою цівкою манну крупу. Заважаємо швидко. робимо густу кашу, Охолоджуємо.

3. Додаємо яйця і ретельно перемішуємо.

4. Формуємо з крутий каші котлетки. Краще ліпити круглі биточки.

5. Обвалюємо їх в сухий манній крупі.

6. Обсмажуємо на рецептурному маслі до рум'яної скоринки з обох сторін.

7. Подаються манні котлетки зі сметаною, варенням, будь-яким солодким соусом або сиропом.

Чи готуєте дитячі котлетки? робіть відразу більше фаршу! Частина можна приготувати дитині відразу, частину заморозити. Також можна зліпити трохи фрикадельок і зварити супчик. Фрикадельки також можна заморозити і в будь-який момент використовувати для перших і других страв.

Якщо дитина любить помідори і добре переносить томат, то сміливо заливайте дитячі котлетки червоними соусами.

Дитяче менюпередбачає використання всіляких спецій і готових соусів. Але завжди можна додати в фарш рубану зелень петрушки або кропу, покласти трохи солодкого перчика.

Гарбуз - чудова добавка для дитячих котлет. З нею блюдо буде соковитим, ніжним і дуже корисним. Гарбузом можна замінити частину цибулі, морква або просто додати її в будь-який рецепт.

дитсадкові технологічна карта№ 2 на биточки з яловичини як в дитячому саду.

Короткий виклад технології приготування даних биточків.

М'ясо. У рецептурі пишуть, що найкраще для даного блюдапідходить плече або лопатки яловичини. М'ясо перекрутити.

Батон треба замочити в молоці. Чи не обрізаю ніякі кірки, оскільки їх треба разом з яловичого фаршу пропустити повторно через м'ясорубку і сліду від кірочок не залишиться.

Масло вершкове розтопити, наприклад, в мікрохвильовій печі.

А зараз з'єднуємо фарш з батоном і повторно все разом перекручуємо ще раз. Фарш виходить досить вузькому, без всяких грудочок. Додаємо в нього розтоплене масло (вершкове) і трохи солимо. Пам'ятаємо, що дитині солоні страви ні до чого, так що краще менше, ніж більше.

Все ретельно перемішати і збити. Що таке збити? Так просто весь фарш збирайте з миски в руку і з силою кидайте його назад.

Формувати биточки потрібно, звичайно ж, вологими руками. Беремо порцію фаршу в руку і надаємо круглу плоску форму. Оскільки порцій 8, то і котлет, відповідно, теж буде вісім штук.

Ці биточки готуються на пару, або ж їх припускають під кришкою, на простий сковороді. Ніякого масла, ніякої смаження, просто розігріваєте сковорідку і вливаєте туди трохи води, близько 50 грамів. А зараз викладаємо наші биточки, щільно закриваємо кришкою. Потім Томім на маленькому вогні п'ятнадцять хвилин. Цього цілком собі вистачить.

У процесі готування биточки трохи стягнуться.

Що потрібно за технологією: пшеничне борошнопросіяти, висипати в вершкове масло, розтоплене на сковороді, і пасерувати приблизно до світло-кремового кольору. Після злегка охолоджують і вливають четверту частину гарячого молока, вимішуючи до однорідності. Потім вже додають молоко, що залишилося і варять, помішуючи, близько 7 хвилин.

Що роблю я. А я спрощую цей процес, оскільки тут не все так просто - великий ризик отримати суцільні грудки.

Просто розмішую борошно в чашці в невеликій кількості молока (щоб ніяких грудок, грамів 50 молока), а час, що залишився молоко ставлю в каструльці на плиту. Після того як молоко практично закипить, додаю масло, трохи солі, і вливаю борошняну суміш, весь час помішуючи (якщо вона занадто густа, влийте ще трохи молока з каструльки). Варити цілком вистачає хвилину. Соус за цей час вже загусне.

Просто заливаю цим соусом котлети і - готово!

У перші роки життя малюка формуються його смакові звичкиі пристрасті. Тому дитяче м'ясне менюмає бути не тільки смачним і корисним, але ще і різноманітним.

М'ясо і риба є джерелом повноцінного білка, заліза та інших корисних речовин, Це незамінні продукти в щоденному менюдитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу- за рахунок своєї форми і консистенції вони прищеплюють малюкові перші навички жування. До таких блюд відносяться котлети для дітей, Тефтелі і фрикадельки. Чим же вони відрізняються?

Дитячі тефтелі- страви з м'ясного або рибного фаршу, скачані в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). В різних інтерпретаціяхвони існують в національних кухняхмайже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції і яйце. Тефтелі для малюків гасять з соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.

Фрикадельки. Ця страва отримало свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрикадельки для дітей- невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіхз м'ясного, курячого або рибного фаршу. Зазвичай вони варяться в бульйоні, супі або, рідше, готуються в других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції і зелень. Дуже рідко в фарш кладуть хліб, розмочений у молоці або воді.

Котлети для дітей. У сучасній українській кухні котлетами називаються коржі з м'ясного, курячого, рибного або овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають з різними гарнірами - круп'яними, овочевими, а також з соусом або бульйоном.

З появою у дитини перших жувальних зубів (т. Е. Приблизно з 1-1,5 років) дитяче менюпоповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі і фрикадельки, приготовлені по спеціальними рецептами. У цьому віці діти потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктівна добу, 1-2 рази в тиждень їх можна замінити на рибні. страви з рубленого фаршуза формою і консистенції дуже підходять малюкові, який як раз в цьому віці вчиться жувати.

Рецепти фаршу для дітей

В дитячої кулінаріївикористовуються наступні види м'яса:

яловичина;
телятина;
нежирна свинина;
кролик.

Баранина, конина і оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.

З птиці годяться тільки:

курка;
індичка.

Гусятина і качка - дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.

Для рибного фаршу використовують морську рибунежирних і білих сортів:

палтус;
морська мова;
минтай.

з річкової рибипідходять тільки:

щука;

фарш для дитячих стравготують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість і терміни зберігання такого продукту, це загрожує розвитком інфекцій.

Найкраще підходять карбонад, лопатка або стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок і жиру, промити, просушити серветкою - щоб видалити зайвий жир і вологу, - а потім нарізати на шматочки і двічі пропустити через м'ясорубку. Для дітей старшого віку, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.

З білого хліба, Який додається в фарш, потрібно зняти скориночку, а потім м'якоть замочити у воді або молоці. Хлібної маси в фарші має бути не більше 25%.

У птиці для приготування м'ясних рубаних стравпідходить грудка, стегна і гомілки. М'ясо ретельно відділяється від кісток і шкіри і пропускається через м'ясорубку.

Для приготовлення рибних страввикористовують філе, очищене від кісток і луски.

Приготування фаршу - процес трудомісткий. Тому допустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси про запас - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, Повторна розморожування-заморожування для них неприпустима.

У фарш для дитячого харчуванняперед заморожуванням додають тільки овочі або крупу, але не солять і не додають спецій, молока і яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.

способи приготування

самий традиційний спосібприготування м'ясних страв - це жарка. Однак дітям до 3 років смажені продуктине рекомендуються. У процесі смаження утворюється кірочка, яка містить шкідливі для дитини речовини, дратівливі травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються наступні способи кулінарної обробки:

гасіння;
запікання в духовій шафі;
приготування на пару.

Дітям з 2 років допустимо злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, загасивши у соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, в підсоленій воді або супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.

Котлети для дітей

Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 року, якщо йому вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.

Яловичі парові котлети (з 1 року)

Інгредієнти:

100 г яловичини;
20 г білого хліба;
20 мл молока;
5 г вершкового масла;
сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим в молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати масло і сіль за смаком, гарненько вимішати до однорідної маси, Сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.

М'ясні котлети (з 1,5 років)

Інгредієнти:

40 г свинини без жиру;
50 г яловичини;
10 г білого хліба;
5 г ріпчастої цибулі;
сіль.

Спосіб приготування:

Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовій шафі 25-30 хвилин.
М'ясні котлети, фаршировані овочами(З 2 років)

Інгредієнти:

90 г м'ясного фаршу;
10 г моркви;
10 г капусти;
10 г цибулі;
1/4 вареного яйця;
7 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржі, в центр кожної покласти дрібно нарізані моркву, цибулю, капусту і подрібнене варене яйце. Краї коржиків загорнути і защипнути, отримані котлети приплюснути. Розтопити вершкове масло в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх в духову шафу або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.

М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)

Інгредієнти:

90 г м'яса (свинини або яловичини);
20 г білого хліба;
30 г крупи (гречаної або рисової);
10 г цибулі;
1/3 вареного яйця.
Для соусу:
50 г бульйону;
10 г сметани;
5 г борошна.

Спосіб приготування:

Відварити рис (або гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом. З отримав фаршу сформувати коржі і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), Змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути і защипнути краю, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану і борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духову шафу на 15-20 хвилин.

Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

90 г курячого м'ясаз стегна або грудки;
10 г цибулі;
10 г білого хліба;
10 мл молока;
5 г вершкового масла;
сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і ще раз пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати на пару 15 хвилин. Можна їх загасити в молоці в духовій шафі протягом 20-25 хвилин.

Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)

Інгредієнти:

100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
1 ст. ложка відвареного рису;
1/2 яйця;
10 мл молока;
сіль;
зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, зварений рис змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети і готувати їх на пару 20-25 хвилин.

Рибні котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

100 г філе судака (або тріски, або морського язика);
10 г білого хліба;
20 мл молока;
5 г вершкового масла;
сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим в молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1/3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.

Рибні котлети з сиром (2-3 роки)

Інгредієнти:

10 г білого хліба;
20 мл молока;
1 невелика цибулина;
30 г твердого сиру;
1/2 яйця;
сіль;
5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку разом з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. Нижче).

Рибні котлети «біліп» (2-3 роки)

Інгредієнти:

300 г судака (або тріски, або морського язика);
10 г білого хліба;
20 мл молока;
1 невелика цибулина;
30-40 г сиру;
1/2 яйця;
сіль;
5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку з вимоченим в молоці хлібом і цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і тушкувати до готовності в білому соусі.

Фрикадельки для дітей

Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смакомі зручні тим, що малюк може сам тримати їх в ручці і їсти, тренуючи навик самостійності. Вони з'являються в харчуванні дитини з однорічного віку в перших і других стравах.

Фрикадельки дитячі (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

40 г нежирної свинини;
50 г яловичини;
10 г білого хліба;
1 яєчний білок;
сіль;
зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку і змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити і змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки і варити їх в злегка підсоленій воді з зеленню.

Фрикадельки парові по-польськи (з 1,5 років)

Інгредієнти:

100 г нежирної свинини;
50 г курячого філе;
1/2 яєчного білка;
кріп;
сіль;
трохи вершкового масла.

Спосіб приготування:

Свинину і куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, масло і дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон або суп і варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити і на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.

Курячі фрикадельки (1-1,5 року)

Інгредієнти:

90 г курячого філе;
1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
1/2 яйця;
сіль;
зелень за смаком.

Спосіб приготування:

Очистити філе від шкіри і плівок, пропустити через м'ясорубку. відварений риспосолити і подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки і варити в овочевому бульйоні(Або готувати на пару) 15-20 хвилин.

Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)

Інгредієнти:

100 г курячої грудки;
50 г картоплі;
30 мл молока;
200 мл курячого бульйону;
сіль;
лавровий лист;
зелень.

Спосіб приготування:

Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити їх в курячому бульйоні, Посолити його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.

Бульйон з рибними фрикадельками (з 1,5 років)

Інгредієнти:

60 г філе минтая (або хека, або судака);
10 г білого хліба;
10 мл молока;
5 г вершкового масла;
1/4 яйця;
кріп;
сіль.

Спосіб приготування:

Філе з розмоченим в молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце з зеленню збити в блендері. Усе з'єднати, додати вершкове масло, вимішати фарш. Сформувати невеликі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин.

Фрикадельки з тріски з зеленню (з 1,5 років)

Інгредієнти:

100 г тріски;
15 г білого хліба;
5 г ріпчастої цибулі;
8 г шпинату;
петрушка;
10 г салату;
1 ч. Ложка вершкового масла;
1 яйце;
сіль.

Спосіб приготування:

Філе тріски разом з цибулею, шпинатом, салатом і петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати з хлібом, вимоченим в воді. Додати в масу вершкове масло і яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити їх в овочевому бульйоні або приготувати на пару.

Тефтелі для дітей

Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису і овочів. Поєднання м'яса, злаків і овочів сприяє кращому засвоєннюм'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються з соусами.

Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

100 г свинячого або яловичого фаршу;
2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, Моркви, цибулі, кабачка, помідори;
1/4 яйця;
1 ч. Ложка борошна;
сіль;
зелень.

Спосіб приготування:

Фарш пропустити разом з овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх в глибоку сковороду і, заливши на 1/3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати червоний або білий соусі тушкувати до готовності ще 15 хвилин під кришкою.

Класичні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

50 г свинини або яловичини;
10 г хліба;
1 ст. ложка молока;
10 г моркви;
10 г цибулі;
1 ст. ложка з гіркою рису;
1/4 яйця;
сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо з цибулею і морквою пропустити через м'ясорубку, додати в фарш попередньо розмочений у молоці хліб і заздалегідь зварений рис, додати яйце і посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.

Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

60 г філе тріски;
30 г білого хліба;
150 мл молока;
30 г сиру;
10 г цибулі;
1/2 яйця;
2 ст. ложки сметани;
зелень;
сіль.

Спосіб приготування:

Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати вийшов фарш з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати його з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти в форму або сковороду і запікати в духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі і тушкувати ще 10 хвилин.

Тефтелі з риби (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

80 г філе риби (тріски, минтая або хека);
10 г білого хліба;
1 / 4 яєчного жовтка;
1 ст. ложка рослинного масла;
сіль.

Спосіб приготування:

Філе разом з вимоченим в воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, масло і сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі і укласти їх в глибокий посуд, заливши білим соусом на 2/3. Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.

Дитячі соуси

Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні блюда¸ не тільки збагачують їх смак, але також сприяють кращому засвоєнню продукту і розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси в приготуванні тефтелей.

Молочний соус (з 1,5 років)

Інгредієнти:

5 г (1 ст. Ложка) борошна;
1 ст. ложка сметани 10% -ної жирності;
20 мл молока;
20-25 мл води.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.

Білий соус (з 2 років)

Інгредієнти:

1/2 ч. Ложки борошна;
80 г нежирного бульйону;
1/2 ч. Ложки вершкового масла або жирних вершків;
лимонний сік;
сіль.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб вона злегка підрум'яниться, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати масло або вершки, сік лимона, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.

Червоний соус (з 2-3 років)

Інгредієнти:

1 цибулина;
1 морква;
2 помідори;
лавровий лист;
1/2 склянки води;
1 ч. Ложка рослинного масла.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти їх в сковороду і злегка обсмажити на олії, Потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль і варити 10 хвилин.

Дитячі гарніри

Що ж приготувати маляті на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет і тефтелькою найкращим доповненнямстануть відварені або тушковані овочі; рибні котлетидобре подати з рисом або овочевим рагу; до тефтелі підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, кольорова капустаі рис з овочами.

Можливо, вам будуть цікаві статті