Рецепти приготування солодких соусів з фотографіями. Солодкі соуси для десертів (рецепти, технологія приготування)

Соуси надають стравам додаткові відтінкисмак, підкреслюючи основну ноту. Доповнюючи одні й ті самі страви різними соусамиМожна створити різні привабливі варіації.

Також вони дарують нам різноманітність смаків і ароматів при використанні по суті тих самих продуктів. Соуси з використанням жирів або яєць надають страві додаткову калорійність, пісні підходять для тих, хто береже фігуру.

До такої традиційної та багатовікової страви, як млинці, придумано вже багато соусів. Більшість людей звикли додавати до млинців сметану, згущене молоко чи сир. Але чому б не спробувати щось новеньке?

За кордоном як соус для млинців популярно подавати Це традиційний канадський соус, що отримується шляхом уварювання соку цукрового та чорного кленів.

Що вибрати – залежить від начинки млинця. Збираючись готувати соус для млинців, пам'ятайте, що спочатку млинці готуються з солодкого тіста, тому до готової страви без начинки найкраще підійдуть солодкі соуси або сметана. Але якщо в млинці є начинка, то варто особливу увагузвернути на неї. Для солодкої начинкинайчастіше використовують ягоди чи фрукти. Соуси покликані не лише наголосити, та й збалансувати смак страви. Так, до дуже солодких млинців підійде середньо- солодкий соусабо зовсім нейтральний на основі сметани.

До ситних млинців краще підібрати несолодкий соус, наприклад сирний або борошняний. Його можна придбати в магазині або зробити самостійно. Наразі є величезний вибір як готових соусів на прилавках магазинів, так і рецептів з приготування.

Окремим і традиційним соусом для млинців є мед. Його використовують як начинку, і як доповнення. Мед містить вітаміни групи В, білки, ферменти, калій, залізо, фосфор та багато інших корисних елементів. Однак їм не варто зловживати.

Соуси прийнято розрізняти на солодкі та несолодкі. Завдяки першим, млинці перетворюються на вишуканий десерт. Солодкі соуси включають молоко, сметану, вершки, різні сиропи, шоколад. Більшість з них можна придбати в готовому вигляді.

Також у солодких соусах можуть бути ваніль і кориця, ягоди та горіхи.

Фруктові та ягідні соусиможна подавати у гарячому чи холодному вигляді. В останньому випадку їх необхідно охолоджувати, часто і обережно помішуючи лопаткою, щоб запобігти утворенню плівки. Якщо це готовий соусдля млинців, залиште його на кілька хвилин в холодильнику.

Несолодкий соус для млинців схожий на соуси інших страв: птиці, м'яса чи риби. Вони ідеально підходять як гриби, картопля, м'ясо, сир або овочі. Також він використовується як соус для чипсів.
У несолодкі соуси додають спеції та прянощі. Часто це базилік, карі, майоран, чебрець, перець. Такі соуси подаються до млинців теплими або навіть гарячими.
Популярним для млинців є сирний соус. Для його приготування використовується плавлений сир, молоко, вершкове масло, кріп петрушка.

Готуючи соус для млинців, ви повинні пам'ятати про поєднання продуктів та спецій між собою. В іншому ж можна покластися на свою фантазію. Не бійтеся, поекспериментуйте з додаванням солодких соусів до несолодких млинців. Наприклад, страви з куркою завжди чудово поєднуються з ананасами та солодким перцем. А дивовижно підходять до страв, що містять часник або будь-які інші гострі спеції, пом'якшуючи гостроту і підкреслюючи незвичайний смак. До страв з рибною начинкоюнайкраще підійде соус для млинців на борошняній основі. А ось до млинців з ягодами можна подати вийде чудове літня страва.

Млинці - не тільки традиційна стравана масляну. Порадуйте себе з приємним соусом на сніданок або влаштуйте солодкий полудень.

На основі молока. Має ніжний солодкий смак. Потрібно зігріти на маленькому вогні молоко, постійно помішуючи, всипати манку (на півлітра молока - півсклянки манної крупи), додати 2 ст.л. цукру. Варити до загусання. Коли маса трохи охолоне, можна використовувати як соус.

Ягідний мікс. Розім'яти ягоди малини та полуниці, посипати суміш цукром. Пропустити через велике сито, додати трохи згущеного молока. Вийде дуже смачно - молочний смакзгущеного молока вигідно відтінить кислинку ягід.

Гострий соус для м'ясних начинок. Підсмажте цибулю на малому вогні, додайте столову ложку борошна, влийте склянку бульйону і прокип'ятіть хвилину. Посолити. Бульйон має бути міцним, бажано з курки. Можна додати часник. Цей соус - на любителів, тому що його смак досить специфічний.

Все робиться так само, як за попереднім рецептом, але в кінці додається ложка сметани - бажано 30-40%.

Смачного!

Як приготувати соуси для млинців? повний описприготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Якщо набридли вершки та сметана, захотілося різноманітності, але з якихось причин з готовими солодкими соусами для млинців стосунки не склалися, то ця добірка рецептів буде вам корисною. Солодкі соуси можуть бути на різній основі, Підходять вони і для десертів, і для фруктових салатів. Але нас, перш за все, вони зацікавили як доповнення до млинців чи оладок. Дивіться та вибирайте на свій смак.

У розділі “Солодкі соуси” 31 рецепт + фото рецепти

Розділ: Солодкі соуси » Вгору

Якому плову ви віддаєте перевагу?

© 2000-2013 Сooking-Book.RU Використання матеріалів фотографії, статей та ін не допускається без дозволу редакції Gotovim.RU.

текст модального вікна

Ці солодкі соуси можна подавати не тільки до млинців, а й до оладок, булочок, пудингів, запіканок тощо. Я просто рекомендую вам скуштувати ці соуси. Безумовно, гарні млинціможна їсти і зі сметаною або з олією. Але з соусами – це взагалі дуже смачно.

1. Ягоди (суниця, малина) – 2 склянки
2. Цукор-пісок – 1,5 склянки
3. Вода - ¾ склянки

1. Ягоди промити та подрібнити за допомогою міксера до однорідної маси.
2. Зварити густий цукровий сироп, з'єднати з|із| ягідним пюре, добре перемішати та охолодити.

Соус до млинців.

Для приготування соусу вам знадобиться:

• Абрикоси – 500 г
• Цукор-пісок – 1,25 склянки
• Вода – ½ склянки

1. З абрикосів видаляємо кісточки і протираємо абрикоси через часте сито, змішуємо з цукром, додаємо воду.
2. Доводимо абрикосову суміш до кипіння та охолоджуємо.

Соус до млинців із слив

Для приготування соусів вам знадобиться:

• Сливи – 500 г
• Цукор-пісок – ½ склянки
• Вино виноградне – ½ склянки
• Крохмаль – 1 чайна ложка
• Кориця – на кінчику ножа
• Гвоздика-5-6 бутонів
• Вода – 1,25 склянки

1. Зі слив видаляємо кісточки, додаємо цукор, припускаємо до готовності і протираємо через сито (разом з відваром), вливаємо вино, вводимо попередньо розведений у невеликій кількості води крохмаль.
2. Доводимо соус до кипіння, безперервно помішуючи, варимо на слабкому вогні 2-4 хвилини.

Соус до млинців лимонний

Для приготування соусу вам знадобиться:

• Сік лимонний-2 столові ложки
• Цедра 1/5 лимона
• Цукор-пісок – 2 склянки
• Жовтки яєчні – 7 шт.
• Вода – 2 склянки

1. Варимо цукровий сироп на воді з використанням половини цукру з рецепту.
2. Додаємо в сироп подрібнену лимонну цедру, добре перемішуємо, додаємо лимонний сік, Охолоджуємо зовсім не багато.
3. Цукор, що залишився, розтираємо з жовтками, з'єднуємо з цукровим сиропомта варимо на слабкому вогні, не допускаючи кипіння 3-5 хвилин.
4. Подаємо соус, попередньо охолодивши.

Соус до млинів ванільний

Для приготування соусу вам знадобиться:

• Молоко – 3 склянки
• Жовтки яєчні – 4 шт.
• Цукор-пісок – 1 склянка
• Борошно пшеничне – 1 чайна ложка
• Ванільний цукор – на кінчику ножа

1. Розтираємо жовтки з цукром, додати борошно, суміш розводимо гарячим кип'яченим молокомі варимо, не допускаючи кипіння, до загусання.
2. Соус проціджуємо, додаємо ванільний цукор, перемішуємо.
3. Соус подаємо охолодженим.

Мидальний соус до млинців з лимоном.

Для приготування соусу вам знадобиться:

• Цукор-пісок – 250 г
• Мигдаль – 100 г
• Олія вершкове – 25 г
• Жовтки яєчні – 100 г
• Борошно пшеничне – 20 г
• Лимон – 60 г

Для приготування мигдального молока:

• Молоко – 350 г
• Мигдаль солодкий – 100 г
• Мигдаль гіркий – 8 г

1. Розтираємо (дуже добре) яєчний жовтки з цукром, борошном та вершковим маслом, в отриману суміш додаємо лимонну цедру та лимонний сік, дрібно порубаний обсмажений мигдаль, добре все перемішуємо.
2. Очищений мигдаль (призначений для приготування мигдального молочка) пропускаємо через м'ясорубку, добре розтираємо зі ступки, поступово додаючи молоко, розмішуємо і проціджуємо через рідке полотно, добре віджимаємо.
3. Гаряче мигдальне молочко поступово вводимо в раніше приготовлену лимонно-мигдальну суміш, варимо, не допускаючи кипіння соусу.

Як приготувати соус для млинців

Так як соуси ми будемо готувати за різними рецептами, щоб була можливість доповнювати їх надалі різними інгредієнтамина свій смак, освоїмося спочатку з самим простим способомприготування.

Яєчний соус до млинців з м'ясом

Приготування топінгу до млинців

• Розтоплюємо на сковороді з антипригарним покриттям 100 г вершкового масла|мастила|.
• Як тільки масло розійдеться, не доводячи до кипіння (бульбашок бути не повинно) виливаємо збите заздалегідь одне куряче яйце.

Яйце не обов'язково перетворювати на піну міксером, досить просто розбовтати вилкою. Головне, вливати тоненьким цівком при безперервному помішуванні, щоб воно не згорнулося.

Соус солимо і подаємо з млинцями з гарячим м'ясом. Можна їм полити млинці на кожній тарілці окремо, а можна викласти їх прямо на сковороду і потомити, то вони вийдуть ще смачніші.

Сирний соус з овочами

Покрокове приготування соусу з несолодкою начинкою

1. У глибокій сковороді розтоплюємо 1 ст. вершкового масла|мастила| і, як тільки воно розійдеться, всипаємо 2 ст.л. борошна. Добре перемішуємо, краще використовувати для цього вилку.
2. Як тільки борошно стане золотисто-горіховим, вливаємо 1,5 склянки молока.
3. Збиваємо віночком, прогріваємо та додаємо 200 г плавленого сиру. Найкраще використовувати м'який вершковий, він розчиниться найшвидше.
4. Тепер дрібно нарізаємо ½ пучка зелені - кінзи, кропу або петрушки та 1 болгарський перець. Викладаємо все в соус, солимо, додаємо запашний перецьі мускатний горіх, прогріваємо 10 хвилин і вимикаємо.

Соус для млинців готовий! Сам по собі він такий смачний, що з ним заграє будь-яку страву.

Ну а наступний рецептсподобається любителям томатного смаку, що так підходить до м'ясної начинки.

Томатний соус для млинців

• На сухій сковороді обсмажуємо до горіхового кольору 2 ст. муки і перекладаємо її в інший посуд.
• Тепер наливаємо 2 ст. рослинної олії, розігріваємо її і викладаємо видавлений з пресу часник (2 зубчики).
• Злегка пасеруємо його і всипаємо борошно.
• Перемішуємо до однорідності, чекаємо, коли розчиняються грудочки та викладаємо 2 ч.л. томатної пасти.
• Млимо суміш хвилин 5, потім вливаємо 1 склянку окропу або, за бажанням, бульйону - курячого, яловичого або овочевого.
• Солимо, додаємо перець горошком і викладаємо 100 мл сметани будь-якої жирності.

Перемішуємо, краще зробити це віночком, доводимо до кипіння і тримаємо на вогні ще 2 хвилини. Вимикаємо та подаємо з млинцями з м'ясом у гарячому чи теплому вигляді.

Не менш смачним, але більш простим у приготуванні буде соус за наступним рецептом.

Овочевий соус для млинців з куркою

Варіант 1: рецепт сметанного соусу

1. Чистимо по одній штуці цибулину і моркву, шаткуємо їх, як завжди і обсмажуємо на олії. Коли все буде готове, вимикаємо і даємо настигнути.
2. Як тільки засмажка стане теплою, викладаємо 3-4 ст. сметани, перемішуємо та солимо.

Ніякі спеції до такого складу вже не потрібні, сам собою він виходить дуже смачним і насиченим. Млинці з м'ясом і з куркою можна викласти в нього і потім кілька хвилин (10-15), а можна подавати його окремо.

Варіант 2: рецепт соусу з печерицями

Аналогічно готуємо вершково-грибний соус.

• Обсмажуємо на оливковій оліїспочатку 2 зубики часнику, пропущеного через прес.
• Потім, як тільки він зарум'яниться, викладаємо 250 г дрібнорубаних печериць.
• Обсмажуємо гриби до золотистості, а потім додаємо на власний розсуд сметану (3-4 ст.л.) або плавлений сир (100 г). У другому випадку соус вийде з легким присмаком копченим.
• Приправляємо страву шаткованою зеленню - приблизно 1/3 пучка, перемішуємо, тримаємо на вогні ще хвилинку і вимикаємо.

Такий соус буде однаково смачний і в холодному, і гарячому вигляді.

На завершення пропонуємо зробити соус, який не вимагає ніякої термічної обробки. Він ідеальний для млинців із куркою, але й із м'ясними буде дуже смачний.

Вершковий соус для млинців з курячою начинкою

Як зробити топінг до млинців з куркою

• Нам буде потрібно 1 великий свіжий огірок. Трьом його на дрібній тертці прямо зі шкіркою, головне, щоб вона не гірчила і відставляємо.
• Тепер додаємо ½ пучка дрібнорубаного промитого кропу, перчимо, солимо і втручаємо 3-4 ст.л. з гіркою сметани. Можна взяти її будь-якої жирності, на смак соусу це ніяк не позначиться.
• Перемішуємо масу до однорідності та подаємо охолодженою до гарячих млинців. Гості будуть у захваті!

Якщо є бажання, в такий соус добре додати 1-2 зубчики часнику. Пропускаємо через прес і добре перемішуємо.

Тепер ви знаєте дещо зовсім різних рецептівприготування соусу для млинців з куркою та м'ясом. Їх можна гасити в самому топінгу, а можна поливати зверху, кому як більше подобається.

Вибирайте варіант до душі і спробуйте приготувати чудову страву з не менш смачним соусом!

Соус для млинців.

Процес приготування

У деяких областях Росії, наприклад, у Кіровській області або по-старому у Вятській губернії, соуси до млинців називаються маківки. Солодкі – це варення чи давлені ягоди, ягоди зі сметаною тощо. а несолодкі – це розтоплене вершкове масло, розтоплене масло з яйцями, заморожені колоті вершки чи молоко тощо.

Хочу познайомити з помакушкою з розтопленого вершкового масла та яєць. На основі цих двох інгредієнтів може бути приготовлено аж три види помакушок:

• вершкове масло та сире яйце;
• вершкове масло та круте яйце;
• вершкове масло та яйце в мішечок.

Мій улюблений варіант - це розтоплене вершкове масло з яйцем, звареним "у мішечок", коли білок зварився, а жовток тільки схопився і залишився м'яким і рідким. Для такої помилки підходять всілякі несолодкі млинці: пшеничні, житні, цільнозернові та гречані.

На сайті є практично всі вказані варіанти млинців і часом навіть кілька варіантів кожного виду!

Зваріть яйця у підсоленій воді до бажаного ступеня. Для варіанта "в мішечок" після закипання яйця варять на середньому вогні 2-4 хвилини в залежності від їх розмірів. Готові яйця помістіть у холодну воду на кілька хвилин, щоб вони краще очищалися.

Розтопіть вершкове масло|мастило| в мисці на плиті або в мікрохвильовій печі. У мікрохвильовій печі посуд з маслом прикрийте, а потужність встановіть середню (300-600).

Жовток яйця виваліть в олію, а білок натріть і додайте в масло.

Соус для млинців із вершкового масла та яєць “Вятская помакушка” готовий.

У цьому варіанті помилка подавалася до цікавих темних гречаних млинців "Боярським".

8 шикарних соусів до млинців

Скоро Масляна, рецепти млинців та інших святкових стравми вже підготували для вас. А ось чим урізноманітнити випічку. ми зараз розповімо. Отже, перед вами топ-8 найсмачніших солодких соусів.

№1: Карамельний соус

• 100 г цукрової пудри;
• 300 мл жирних вершків;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

1. Змішайте розтоплене вершкове масло та цукрову пудру, Нагрійте суміш, поки вона не стане золотистою.

2. Не вимикаючи вогонь, влийте туди вершки.

3. Помішуючи, варіть масу до готовності.

4. Подавайте соус в окремій мисці або відразу полив їм млинці.

• 150 г шоколадного морозива;
• 1/2 склянки молока;
• 3 яєчні жовтки;
• 1 ч. л. розчинної кави;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру.

1. Збийте жовтки зі звичайним та ванільним цукром, влийте молоко.

2. Добре перемішайте яєчну масу, додайте розчинну каву.

3. Холодний соусзбийте з|із| морозивом.

• 1 яйце;
• 50 г вершкового масла;
• 100 г меду;
• 1 ст. л. води;
• 1 щіпка солі.

1. Закип'ятіть мед, вимкніть вогонь, додайте|добавляйте| масло|мастило| і перемішайте.

2. Влийте ложку води та посоліть суміш.

3. Збийте яйце і додайте медову масу.

4. Ретельно перемішуючи, доведіть соус до кипіння.

№ 4: Сметанно-ягідний соус

• 500 г жирної сметаниабо вершків;
• 300 г ягід;
• цедра 1 лимона;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру.

1. Збийте цедру лимона, цукор, ванільний цукор та ягоди.

2. Перемішайте отриману суміш із сметаною або вершками.

3. Полийте соусом млинці та подавайте на стіл.

№ 5: Апельсиновий соус

• цедра 1 апельсина;
• 1 склянка апельсинового свіжого соку;
• 1,5 склянки молока;
• 50 г вершкового масла;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру.

1. Збийте розтоплене вершкове масло|мастило| з|із| ванільним і звичайним цукром, нагрівайте на вогні, поки|доки| цукор не розчиниться.

2. Потріть цедру апельсина на тертці, додайте її до масляної суміші, потім влийте апельсиновий сікта молоко.

3. У гарячу суміш, що загуснула, прямо на плиті зануріть млинці.

4. Вимкніть вогонь – страва готова!

№ 6: Шоколадний соус

• 50 г шоколаду;
• 200 мл вершків;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 1 ст. л. коньяку;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру.

1. Розтопіть шоколад, додайте звичайний цукорта ванільний, добре перемішайте.

2. Нагрійте вершки, ретельно перемішуючи, додайте до шоколаду.

3. Додайте в шоколадно-вершкову масу крохмаль і влийте одну ложку коньяку.

4. Нагріваючи, добре перемішайте соус.

№ 7: Полуничний соус

1. Дрібно наріжте полуницю, додайте м'яту, перемішайте.

2. Засипте суміш цукром і залиште наполягати на 10-20 хвилин.

3. Поставте масу на вогонь, додайте|добавляйте| вершки і проваріть 3-4 хвилини.

4. Готовий соус ретельно збийте.

№8: Гарячий ромовий соус

• 1/2 склянки води;
• сік 1/2 лимона;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ст. л. борошна;
• 100 г цукру;
• 100 мл рому;
• 50 мл коньяку;
• 50мл білого вина.

1. Перемішайте вершкове масло|мастило| з|із| цукром, влийте воду.

2. Додайте в суміш борошно і доведіть до кипіння.

3. Влийте в соус алкоголь та лимонний сік, нагрійте та подавайте у гарячому вигляді.

Приємного апетиту, дорогі читачі! ФОбажає вам солодкої Масляної!

Найсмачніші солодкі соуси для млинців та млинців - найкращі рецепти

«Смачна страва має бути гарною,
і гарна стравамає бути смачним».
А. Гійо.

Що може зробити наші страви не лише красивішими, а й смачнішими у багато разів? Без жодного сумніву, соуси! Тисячі рецептів всіляких соусів вже придумані, приготовлені та з'їдені, як кажуть, до нас. Одні з випробуваних нами стали улюбленими, інші – так і не змогли увійти до нашого раціону. Але як би то не було, достатню кількість смачних пряних та гострих соусів частенько доповнюють і прикрашають наші рибні, м'ясні та овочеві страви. А як бути з десертами? Адже вони теж гідні того, щоб відтінити та підкреслити їхній смак. Ось тут на допомогу господаркам і приходять солодкі соуси, які є не лише найважливішим доповненнямдо випічки, десертів та каш, але й вносять у них свою «родзинку», яка збагачує та посилює смак готових страв. У деяких випадках солодкі соуси просто необхідні, щоб додати виробу солодощі або кислинку, що бракує.

У кулінарному світі існує неймовірне різноманіття та кількість солодких соусів: фруктово-ягідні, молочні, ванільні, вершкові, шоколадні, яєчні, кавові… Для їх приготування використовуються будь-які свіжі або сушені фруктиі ягоди, а як спеції і смакових добавокзастосовують мед, шоколад, ванільний цукор, цедру цитрусових, мускатний горіх, корицю, картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також різні спиртні напої для надання пікантності. З рідких інгредієнтіввикористовують фруктові та ягідні соки, сиропи, сметану, яйця та вершки, кава і какао. Яким подати соус (холодним або гарячим) залежить тільки від виду основної страви. А ось які із солодких соусів приготувати, і до яких страв - справа смаку самої господині, яка, безперечно, тонко відчуває кожен свій приготовлений. кулінарний шедевр. Ми можемо лише трохи допомогти порадами.

Наприклад, соуси на основі шоколаду виходять вишуканими та красиво виглядають на випічці чи морозиві. Крім того, вони ще й надають чарівному десерту. шоколадний смак. Солодкі соуси гарні в холодному і гарячому вигляді і подаються як в окремому посуді, так і в дуеті з основною стравою: запіканками, пудингами, оладками, млинцями або круп'яними биточками. Солодкими фруктовими соусами, які готуються з свіжих яблук, абрикосів, персиків, можна також заправляти фруктові салати. Солодкі соуси часто використовуються як самостійні корисні та смачні десерти.

. За порадою досвідчених кулінарівДля приготування солодких соусів необхідно використовувати невелику каструлю з товстим дном та емальованим покриттям, щоб під час варіння соусу не відбувалося процесу окислення продуктів.

При приготуванні соусів на основі фруктів або ягід сік потрібно спочатку змішати з олією та цукром, і найкраще це робити на повільному вогні, щоб суміш не пристала до дна.

Якщо рецепт передбачає включення яєць чи білків, їх потрібно попередньо добре збити.

Вино, коньяк чи лікер вливають на самому останньому етапіі прогрівають соус ще раз, щоб випарувався спирт.

Якщо є можливість, використовуйте кукурудзяний крохмаль, а не картопляний. Деякі естети вважають, що картопляний крохмальможе зіпсувати смак та аромат готового соусу.

сайт «Кулінарний Едем» пропонує вам лише малу дещицю смачної пишноти зі світу солодких соусів. Але і цього буде достатньо, щоб гідно оцінити та полюбити солодкі соуси.

Інгредієнти:
200 г полуниці,
4 ст. цукру,
1 ст. крохмалю,
трохи кориці та цедри лимона.

Приготування:
З'єднайте полуницю з цукром та розмішайте. Викладіть у сотейник, прогрійте, обережно додайте крохмаль, корицю та цедру лимона. Ще раз перемішайте. Остудіть. Викладіть соус у креманку, прикрасьте листочками м'яти та подавайте до пирога.

Інгредієнти:
250 г вишні без кісточок,
½ скл. цукру,
120 мл води,
½ ч.л. меленої кориці.

Приготування:
Всипте цукор у невелику каструльку, додайте воду і поставте на середній вогонь. Помішуйте, поки|доки| не розчиниться цукор. Доведіть до кипіння і кип'ятіть, поки|доки| маса не увариться вдвічі. Потім додайте вишню, корицю та готуйте ще 2 хвилини. Зніміть з вогню, охолодіть та поливайте цим соусом торти чи морозиво.

Інгредієнти:
200 мл молока,
1 пакетик ванільного порошку,
2 жовтки,
60 г цукру.

Приготування:
Закип'ятіть молоко з ваніллю, розмішайте вилкою жовтки і додайте до них цукор (він повинен розчинитись, а жовтки стати білими). Зніміть із вогню. Залийте цю суміш молоком та продовжуйте помішувати. Потім одержану масу поставте на повільний вогонь. Добре розмішуйте, щоб соус не згорнувся і не пристав на дно. Чи не кип'ятіть! Коли соус перестане стікати із ложки, він готовий. Зніміть з вогню та остудіть.

Вершковий соус

Інгредієнти:
2 скл. вершків,
½ скл. цукру,
5 жовтків,
1 ст. крохмалю,
ванілін – на кінчику ножа.

Приготування:
Закип'ятіть вершки з цукром, додайте жовтки, розтерті з крохмалем. Безперервно помішуючи, додайте ванілін. Прогрійте масу, але не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню, остудіть і подавайте до пиріжків та пудингів.

Інгредієнти:
300 мл жирних вершків,
50 г вершкового масла,
100 г цукрової пудри.

Приготування:
Розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукрову пудру і нагрівайте до золотистого кольору. Потім додайте вершки та продовжуйте нагрівати, помішуючи, до однорідної маси.

Молочний соус

Інгредієнти:
2 скл. молока,
1 ст. пшеничного борошна,
1 жовток,
1 ст. цукру,
⅓ ч.л. ваніліну.

Приготування:
Розітріть жовток із цукром та борошном, розбавте половиною молока, решту молока закип'ятіть, додайте приготовлену суміш, ванілін і, помішуючи, прогрійте. Соус по консистенції повинен бути не густішим за вершки.

Ванільний соус з кавою

Інгредієнти:
200 г молока,
250 г ванільного морозива,
5 жовтків,
3 ст. цукру,
1 пакетик ванілі,
1 ч. л. розчинної кави.

Приготування:
Всипте ваніль у молоко і дайте скипіти. Жовтки збийте з|із| цукром добіла на водяній бані. Додайте молоко з ваніліном до яєчного крему, не перестаючи збивати. Остудіть. Додайте морозиво, кавовий порошок і добре збийте. При подачі посипте цукровою пудрою.

Інгредієнти:
1 л молока
3 ст. цукру,
1 ст. муки,
2 ст. какао,
1 жовток.

Приготування:
Закип'ятіть молоко. Какао розітріть із цукром, борошном та жовтком, розведіть масу молоком, вводячи його частинами. Помішуючи, прогрівайте соус, доки не загусне.

Соус з червоним вином та горіхами

Інгредієнти:
1,5 скл. червоного вина,
1,5 скл. води,
3-4 ст. цукру,
2 ч. л. крохмалю,
3-4 ст. подрібнених волоських горіхів,
лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування:
Змішайте вино з водою, всипте цукор, доведіть до кипіння. Потім, помішуючи, влийте розведений у холодній кип'яченій воді проціджений картопляний крохмаль і швидко доведіть суміш до кипіння. Додати лимонну кислоту, подрібнені та обсмажені волоські горіхи і добре перемішайте.

Яєчний соус на вині

Інгредієнти:
2 скл. білого столового вина,
1 лимон,
5 яєць,
5 жовтків,
300 г цукру.

Приготування:
Яйця та яєчні жовткиретельно змішайте з цукром, вином і тонко зрізаною з лимона цедрою і безперервно збиваючи, проваріть на слабкому вогні. Коли соус збільшиться в об'ємі в 2 рази (перетвориться на пишну піну), видаліть цедру з соусу. Такий соус відразу подавайте до пудингів або шарлоток, інакше піна через 15 хвилин опаде, і соус стане рідким, хоча смак від цього зовсім не постраждає.

Інгредієнти:
100 г мармеладу,
2 скл. води,
цедра лимона чи апельсина – за смаком.

Приготування:
Добре розімніть мармелад, додайте теплу кип'ячену воду, лимонну терту або апельсинову цедрута ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.

Соус з білим вином та родзинками

Інгредієнти:
½ скл. родзинок без кісточок,
1 скл. води,
1 ст. крохмалю,
50 мл лікеру,
сік половини лимона.

Приготування:
Переберіть ізюм, промийте його, залийте водою і трохи проваріть. Додайте сік лимона, розведений водою крохмаль та лікер. Помішуючи доведіть масу до кипіння.
Подавайте до запіканок, пудингів і пиріжків.

Солодкий соус із ромом

Інгредієнти:
2 скл. жирних вершків,
3 жовтки,
½ скл. цукру,
1 ч. л. крохмалю,
10 мл рому.

Приготування:
Розітріть сирі жовткиіз цукром добілу. Додайте розведений у невеликій кількості води крохмаль. В отриману суміш, помішуючи, струмком влийте вершки. Продовжуючи помішувати, прогрійте на повільному вогні. Потім додайте ром. Ідеально підходить такий соус до оладок та запіканок.

Соус винно-ягідний

Інгредієнти:
1 скл. будь-яких ягід (малина, ожина, суниця),
1 скл. цукру,
1 скл. червоного вина,
½ ч.л. кориці.

Приготування:
Протріть ягоди через сито. Додайте у вино цукор і прогрійте до розчинення цукру. Потім додайте ягоди, корицю та закип'ятіть отриману масу. Подавайте цей солодкий, ароматний соус до сирників та млинців.

Інгредієнти:
170 г чорного шоколаду
115 мл води,
30 г вершкового масла,
6 ст. вершків,
½ ч.л. ванільної есенції.

Приготування:
Розігрійте у невеликій каструльці воду, всипте туди цукор і помішуйте до повного розчинення цукру. Шоколад поламайте на дуже дрібні шматочки, подрібніть масло|мастило|, викладете в каструльку і прогрівайте до повного розчинення. Потім приберіть з вогню і, продовжуючи заважати, додайте|добавляйте| вершки і ваніль, розмішуючи до однорідної маси.

Апельсиновий соус з лікером

Інгредієнти:
150 мл води,
2 апельсина,
50 г коричневого цукру
1 ст. крохмалю,
1 чарка апельсинового лікеру.

Приготування:
Наріжте тонкими смужками шкірку апельсина, з очищеного апельсина вичавте сік, додайте цукор, воду, додайте смужки шкірки і кип'ятіть 5 хвилин. Потім процідіть, додайте крохмаль, доведіть знову до кипіння і влийте лікер. Інший апельсин очистіть, розділіть на часточки, дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус.

Соус з малини та ревеню

Інгредієнти:
250 г свіжої малини,
450 г стебел ревеню,
170 г дрібного цукру
200 мл води,
½ стручка ванілі,
4 смужки тонко зрізаної апельсинової цедри.

Приготування:
Влийте в каструлю воду, покладіть туди апельсинову цедру, цукор та ваніль. Поставте на повільний вогонь і розчиніть цукор, помішуючи, щоб утворився густий сироп. Додати половину ревеню, попередньо нарізаного дрібними шматочками, і варіть 4 хвилини, поки він не стане м'яким, потім вийміть його шумівкою і проробіть те ж із половиною, що залишилася. Коли весь ревінь буде готовий, прокип'ятіть соус, щоб він загуснув. Дістаньте з соусу цедру та ваніль, поверніть туди ревінь та повільно нагрійте. Додайте малину і як тільки вона нагріється, зніміть готовий соус з вогню, злегка остудіть і подавайте до столу.

Інгредієнти:
100 г сливового варення,
500 г води,
50 г цукру,
¼ лимона,
10 г крохмалю,
щіпка меленої кориці.

Приготування:
Закип'ятіть воду з цедрою лимона, додайте цукор, варення зі слив, корицю і добре проваріть. У холодній водірозведіть крохмаль і влийте, помішуючи, в киплячий соус.

Фруктовий соус

Інгредієнти:
2 апельсина,
1 лимон,
1 скл. вершків,
1 яйце,
1 ч. л. кукурудзяного крохмалю,
1,5 ст. цукру.

Приготування:
Очистіть апельсини та лимони. Натріть цедру на тертці, а з плодів вичавте сік. Збийте яйце з цукром до білого кольору, з'єднайте з цедрою, потім додайте змішані з крохмалем вершки і варіть, помішуючи. Коли соус стане густим і майже досягне кипіння, зніміть його з вогню і, безперервно збиваючи, додайте апельсиновий сік і лимон. Подається цей соус до солодких каш, пудингів, бабок.

Соус із шипшини

Інгредієнти:
4 ст. мармеладу або повидлу з шипшини,
1 скл. сухого червоного вина,
сік половини лимона,
2 ст. крохмалю,
2 ст. води,
20 г м'якого вершкового сиру типу «Філадельфія»,
цукор – за смаком.

Приготування:
Розведіть у холодній воді крохмаль і потроху додайте сік лимона, сухе червоне вино та мармелад (або повидло) із шипшини. Вилийте все в каструльку і дайте закипіти, після чого додайте|добавляйте| цукор за смаком і вмішайте вершковий сир. Подавати цей соус потрібно у теплому вигляді.

Інгредієнти:
400 г антонівки,
1 г лимонної кислоти,
30 г крохмалю,
гвоздика, кориця – за смаком.

Приготування:
Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину. Відваріть шкірку окремо і залийте цим відваром дрібно нарізані яблука. Додайте лимонну кислоту, гвоздику, корицю та варіть до готовності. Протріть готову суміш через сито і поставте знову на повільний вогонь. Поступово введіть крохмаль, розведений у воді, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте соус до солодкій випічціабо круп'яним пудингам. Таким же чином, трохи варіюючи кількість цукру та кислоти, можна приготувати солодкий соус із груш, абрикосів та персиків.

Звичайно, для подачі морозива, млинців та запіканок цілком можна використати і звичайний ягідний сироп із заготовленого на зиму варення. Але якщо не полінуватися і пофантазувати, можна приготувати такі чудові солодкі соуси, що звичні десерти стануть вишуканими стравами для всієї сім'ї, в якої з'явиться ще одна нагода сказати: «Наша мама просто чарівниця!»

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Млинці – ситна страва, що можна приготувати і на обід, і на сніданок. Класичні млинціподаються зі сметаною та варенням, але рецепт, представлений тут – соус до млинців з м'ясом – має на увазі фаршировані млинці. Приготувавши млинці і загорнувши в них обсмажений фарш, варто задуматися, як зробити страву ще смачнішою, щоб вона не була сухою. Соуси додаються до млинців у начинку або просто подаються як підлива.

Соус бешамель для млинців з м'ясом

Інгредієнти:

• 1,3 склянки борошна
• 2,5 склянки молока
• 3 яйця
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. цукру
• 0,3 ч. л. солі
• рослинна оліядля обсмажування
• 500 г вареного курячого м'яса
• 50 г сушених білих грибів
• 2 склянки курячого бульйону
• 60 мл коньяку
• 1 склянка вершків жирністю 12%
• 4 ст. л. вершкового масла
• 3 ст. л. борошна
• 2 жовтки
• дрібка мускатного горіха

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити у невеликій кількості теплою кип'яченої водита залишити на 30 хв.
2. Приготувати тісто. Відокремити жовтки від білків. Жовтки, сіль та цукор ретельно розтерти в мисці, влити молоко та розмішати. Всипати борошно, що просіяє.
3. Білки збити в піну і додати|добавляти| в тісто. Влити олію і все добре перемішати.
4. Випекти тонкі млинці, обсмажуючи їх за 1,5 хв. з кожної сторони в розігрітій олії.
5. Приготувати соус бешамель. 3 ст. л. вершкового масла|мастила| розтопити в сотейнику, всипати муку|борошно| і, розмішуючи, обсмажити її до золотистого кольору.
6. Поступово влити бульйон та довести до кипіння. Варити на невеликому вогні, помішуючи, 20 хв. Додати|добавляти| вершки, довести до кипіння і готувати ще 2 хв.
7. Гриби відкинути на друшляк, нарізати шматочками та обсмажити в 1 ст. л. розігрітого вершкового масла|мастила|, 6-8 хв. Курку дрібно нарізати та покласти до грибів.
8. Влити соус, додати|добавляти| жовтки і готувати до загусання.
9. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом. Зняти з вогню, охолодити та змішати з коньяком.
10. На кожен млинець покласти по 1 ст. л. начинки, загорнути трикутником і обсмажити з двох сторін в рослинній олії.

Млинці з грибами та вершковим соусом

Інгредієнти:

Для млинців:

• 2 яйця
• 1 склянка борошна
• 1.5 склянки молока
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. вершкового масла або олії

Для начинки:

• 2 ст. оливкової олії
• 1 зубчик часнику, подрібнити
• 400 г грибів печериць
• 1 пучок петрушки
• 100 г тертого сиру

Для соусу:

• 2 ст. вершкового масла
• 2 ст. борошна
• 2 склянки молока
• сіль та перець за смаком
• дрібка мускатного горіха

Спосіб приготування:

1. Приготувати млинці: яйця розбити в миску і додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| молоко. Збити міксером і поступово додати|добавляти| муку|борошно| і сіль|соль|, знову збити в| ніжне тістобез грудок. Накрити поліетиленовою плівкою та дати постояти 20-30 хвилин.
2. Підготувати молочний соусбешамель: у маленькій каструлі на середньому вогні, розтопити олію та додати борошно. Добре перемішати з|із| щоб не було грудочок, підсмажити трохи, потім влити молоко поступово, постійно помішуючи віночком, поки|доки| суміш не загусне. Приправити сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом, накрити і дати охолонути.
3. Приготувати начинку: зубчик часнику повністю обсмажити в маслі разом із дрібно нарізаною петрушкою. Додати гриби та добре перемішати. Приправити сіллю та готувати близько 10 хвилин на середньому вогні, доки гриби не стануть м'якими. Вимкнути вогонь і вийняти часник.
4. Приготувати млинці: вилити ложкою на сковороду трохи тіста, обсмажити млинці з обох боків. Приблизно виходить 20 млинців.
5. Кожен млинець нафарширувати 1 ст. грибів, 1 ст. соусу та щіпкою сиру. Згорнути млинці в конвертики. Викласти у форму для запікання. Залишити пару ложок соусу для того, щоб змастити млинці зверху. Посипати сиром, що залишився. Поставити у розігріту духовку. Запікати близько 20 хвилин. Фаршировані млинціз грибною начинкоюготові!

Пряний соус з журавлини до млинців.

Інгредієнти:

• 200 грам журавлини
• 100 мл води
• 100 грам цукру
• 1 шт. апельсин знадобиться цедра та сік
• 1/2 ч. л. перець чорний свіжомелений
• 3 бутони гвоздики
• 1/3 шт. мускатний горіх тертий
• 1 зірочка анісу
• 1 скибочка корінь імбиру розміром з фалангу пальця - за бажанням!!!
• 1 щіпка перець червоний чилі - за бажанням!
• 1 гілочка чебрець

Спосіб приготування:

1. Підготуємо необхідні інгредієнтидля журавлинного пряного соусу.
2. Журавлину можна використовувати як свіжу, так і заморозку.
3. У мене свіжа журавлинамайже цілий рікчудово зберігається в холодильнику.
4. Я викладаю її в скляну банкута заливаю холодною водою!
5. У сотейник викладаємо журавлину, заливаємо її водою.
6. Додаємо цукор та спеції – тертий мускатний горіх та свіжомелений чорний перець.
7. З апельсина знімаємо цедру на дрібній тертці, намагаємося використовувати лише тонкий жовтий шар, не чіпляючи пухкий білий, щоб соус не гірчив.
8. Видавлюємо сік апельсина.
9. Мені подобається додати природної гостроти коренем імбиру, який я так само тру на дрібній тертці.
10. Як любителі гострої їжія додаю щіпку меленого перцючилі.
11. Гілочка чебрецю прямо відправляємо в сотейник
12. Туди ж відправляємо зірочку бадьяна та бутони гвоздики
13. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
14. Потім вогонь необхідно зменшити і прикрити кришкою, тому як ягідки дуже активно лопатимуться і розбризкуватимуться по плиті.
15. Можна допомогти їм у цьому процесі, притискаючи ложечкою по стінках сотейника
16. Потім відкриваємо кришку і варимо при повільному кипінні протягом 15-20 хвилин
17. Соусу за цей час трохи зменшиться в обсязі і консистенція трохи загусне.
18. Залишаємо соус трохи охолонути.
19. Забираємо гілочку чебрецю, зірочку бадяну та бутони гвоздики.
20. Сам соус блендуємо до однорідності та перекладаємо для зберігання у скляні баночки.
21. Такий соус добре зберігається в холодильнику до 2-3 місяців.

Грибний соус до млинців

Інгредієнти:

• печериці – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сметана – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• рослинна олія – скільки піде;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Помийте гриби, обсушіть серветками, наріжте тонкими пластинами.
2. Звільніть від лушпиння цибулю, дрібно поріжте її ножем.
3. Розігрійте олію на сковороді або в сотейнику, всипте подрібнену цибулю. Обсмажуйте його до того часу, поки він стане м'яким. На це зазвичай витрачається не більше 3 хвилин.
4. Додайте гриби до цибулі. Обсмажуйте їх до тих пір, поки вони не підрум'яняться.
5. На сухій сковороді підсмажте до карамельного кольору борошно, пересипте його в сотейник із печерицями. Продовжуйте обсмажувати їх протягом кількох хвилин разом із борошном.
6. Змішайте сметану з чистою кип'яченою водою, вилийте цю суміш у сотейник із грибами, збийте віночком. Додайте сіль та перець за смаком.
7. Потушкуйте гриби в сметані приблизно 5 хвилин. Соус за цей час встигне загуснути.
8. Перекладіть соус у миску. За допомогою занурювального блендера подрібніть гриби та цибулю, перетворивши соус на однорідну масу.
9. Перекладіть сметанно-грибний соус у соусник.
10. Грибний соус, приготовлений по даному рецепту, особливо добре підходить до м'яса та картоплі. До яловичини або свинини його зазвичай подають холодною, до картоплі - гарячою.
11. Проте право остаточного вибору залишається за господаркою.

Пікантний соус до млинців з помідорами.

Інгредієнти:

• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 6-7 печериць,
• 10 г вершкового масла,
• 6-7 маслин,
• 3 ст. л. соєвого соусу,
• 1 пір'їнка зеленої цибулі.

Приготування:

1. Помідор помийте і дрібно наріжте. З цибулини зніміть лушпиння і також дрібно наріжте. До речі, замість свіжого помідораможна використовувати вже готові перетерті томати, цілі очищені томати, томатний сікабо томатну пасту(Попередньо злегка розведену водою).
2. Печериці ретельно вимийте, капелюшок і ніжки пошкрібайте, дрібно наріжте. Можна використовувати королівські печериці. Однак, вони хоч і мають більш виражений грибний смак, Але вони більш щільний і соус не вийде таким ніжним.
3. Щоб соус мав ніжний, вершковий присмак, то найкраще овочі з грибами обсмажувати на топленій вершковій олії. Зробіть слабкий вогонь і покладіть помідор, цибулю і гриби в сковороду. Пасеруйте на слабкому вогні хвилин 5-7, помішуючи.
4. Додати в сковороду соєвий соусз класичним смаком. Солити соус не потрібно, тому що соус і сам собою солоний. Маслини наріжте на половинки і відправте в сковороду. Перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
5. Коли гриби та цибуля будуть м'якими, перекладіть усі інгредієнти у велику чашку або склянку, подрібніть блендером до отримання однорідної маси.
6. Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Соус перекладіть у соусник, перед подачею присипте зеленою цибулею. Можна подати соус так чи полити їм готову страву, наприклад, стейк або відбивну.

Вишуканий соус до млинців з горіхами

Інгредієнти:

• сметана 500 гр
• часник 3-4 зубки
• горіхи 1 склянка
• кінза
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Сметану для цього соусу краще взяти
2. Вони повинні бути світлими і соковитими на вигляд.
3. Подрібніть горіхи.

Часниковий соус до млинців.

Інгредієнти:

• сметана 200 р.
• часник 1-2 зуби.
• свіжий кріп 0,5 пуч.
• сіль 1-2 тріски.

Спосіб приготування:

1. У невелику піалу викладаю сметану.
2. У багатьох рецептах зустрічається рекомендація додати до сметанний соускілька столових ложок майонезу, щоб він вийшов до смаку більш насиченим.
3. Але я все ж таки віддаю перевагу сметану в чистому виглядітоді соус виходить легкий і не надто жирний.
4. У мене сметана 15% жирності, густа та щільна.
5. Якщо у вас вона дуже рідка, її можна згустити сиром (у блендері перебийте 100 г сиру разом зі сметаною на низькій швидкості).
6. Окремо я подрібнюю зелений кріп.
7. Приблизно половину пучка рублю якнайменше і відправляю в піалу зі сметаною.
8. Туди ж додаю один-два зубчики часнику, очищеного від лушпиння і пропущеного через прес - він надає соусу особливої ​​гостроти та пікантності.
9. Кількість часнику регулюйте на свій смак.
10. Цього разу я поклала лише 1 зубчик.
11. Якщо любите більше гострі соусиможете додати щіпку червоного меленого перцю.
12. Я просто посолила за смаком - двох невеликих щіпок солі цілком достатньо.
13. Потім ретельно перемішала всі інгредієнти за допомогою столової вилки до однорідності.
14. І акуратно перелила в соусник – вийшло 250 мл ароматного соусу, свіжого та дуже смачного.
15. Зверху прикрасила гілочкою зеленого кропу.
16. Сметанно-часниковий соус для картоплі можна подавати до столу.
17. Але ще смачнішим він стане, якщо дати йому настоятися 15-30 хвилин у холодильнику - за цей час смак часнику та кропу краще розкриється, а значить, і сметанний соус стане більш насиченим.

Томатний соус для млинців

Інгредієнти:

• 50 грамів вершкового масла,
• пару столових ложок борошна,
• 400 г нежирної сметани,
• пару столових ложок томатної пасти,
• сіль,
• перець,
• 4 лаврові листи.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на невеликій сковороді для приготування соусів вершкове масло.
2. Насипте в нього дві ст. ложки борошна, обсмажте її, постійно помішуйте, щоб уникнути утворення грудочок.
3. Коли борошно з олією почне пінитися, заберіть соус з вогню.
4. Візьміть більше сковороду і доведіть в ній до кипіння 400 грамів сметани.
5. Закипілу сметану додайте в олію з борошном.
6. Ретельно перемішайте і додайте суміш томатну пасту або пюре.
7. Продовжуйте все перемішувати.
8. Для отримання потрібної консистенціїрозбавте ваш соус водою або бульйоном, посоліть, поперчіть і закип'ятіть.
9. Отриманий соус влийте у викладені на сковороді для гасіння тефтелі і тушкуйте в ньому протягом 40 хвилин.
10. У рецепті цього соусу можна уникнути додавання сметани, замінивши її на рівну кількість молока чи води.

Гострий томатний соус для млинців

Інгредієнти:

• очищені помідори (разом із соком) 750 гр
• оливкова олія 2 ст. л.
• середня цибулина (дрібно нарізана) 1/2
• часнику (подрібнений) 2 зубчики
• червоний перець 1/8 ч. л.
• сіль грубого помелу

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо томатний соус.
2. Помідори подрібнюємо блендером.
3. Нагріваємо олію в середньому сотейнику, на середньому вогні.
4. Додаємо цибулю, часник та червоний перець.
5. Тушимо, постійно помішуючи, поки цибуля не стане м'якою, близько 6 хвилин.
6. Додаємо подрібнені помідори разом із соком.
7. Доводимо до кипіння.
8. Зменшуємо вогонь і варимо, помішуючи, поки соус не загусне, близько 20 хвилин.
9. Приправляємо сіллю.
10. Відкладаємо убік, щоб страва повністю охолола.
11. У великій каструлі доводимо воду до кипіння.
12. Використовуючи 2 виделки, обережно змішуємо яловичий і свинячий фарш, рис, цибуля, петрушка, червоний перець і 1 столову ложку солі.

Пікантний вершково-горіховий соус

Інгредієнти:

• сметана 500гр
• часник 3-4 зубки
• горіхи 1 склянка
• кінза
• сіль перець

Спосіб приготування:

1. Сметану для цього соусу краще взяти жирну, тоді він буде густий.
2. Якщо у вас під вікном не росте дерево, що плодоносить, волоського горіха, то доведеться йти на ринок чи супермаркет.
3. Краще купувати горіхи в шкаралупі, то вони довше зберігають свої корисні властивості.
4. Але тоді їх треба помити, висушити, розколоти та дістати серцевину.
5. Навряд чи вам захочеться з цим поратися, тому купуйте вже колоті та очищені.
6. Вони повинні бути світлими і соковитими на вигляд.
7. Такі горіхи перед приготуванням треба підсушити на гарячій сковородіабо обдати окропом.
8. У нашому випадку підходить другий варіант - обдати окропом, адже вони все одно будуть у вологому середовищі.
9. Покладіть горіхи в друшляк і обдайте окропом, розкладіть на рушник - нехай підсохнуть.
10. Подрібніть горіхи.
11. Я роблю це ножем, мені подобається, коли у соусі відчуваються шматочки.
12. Можна подрібнити горіхи в м'ясорубці чи блендері, тоді соус буде одноріднішим.
13. Для подрібнення часнику використовуйте прес.
14. У мисці змішайте сметану, горіхи та часник.
15. Додайте сіль, перець за смаком та подрібнену кінзу.
16. Якщо кінзи немає, можна зробити такий соус без зелені.
17. У такому варіанті він також дуже гарний.
18. Перемішайте добре всі інгредієнти, перекладіть соус у чисту, суху банку, закрийте кришкою та зберігайте в холодильнику.
19. У холодильнику такий соус зберігається 2-3 дні.

Білий класичний соус до млинців.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 40-50 гр. (2 ст. ложки з маленькою гіркою);
• Олія вершкове (розм'якшене) - 50 гр. (2 ст. ложки);
• Молоко – 500мл. (2 гранених склянки, наповнених догори);
• Сіль за смаком;
• Перець білий (свіжомелений) – за смаком;
• Мускатний горіх (мелений) – щіпка (за бажанням)
• Паприка (мелений солодкий перець) - Дрібка (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Почнемо приготування соусу з розтоплення вершкового масла.
2. Для цього нам знадобиться посуд з однією ручкою (типу ковша), з товстим дном та бажано з антипригарним покриттям.
3. Розтоплюємо олію на дуже маленькому вогні.
4. Олія повинна танути, але не в жодному разі смажитися не повинно!
5. Не використовуйте посуд з алюмінію і з тонким дном.
6. У першому випадку соус набуде сірого кольору, а в другому - пригорить.
7. Масло для соусу має бути розм'якшеним, але якщо немає часу на розморожування, то натерте на тертці.
8. Це потрібно для того, щоб на плиті воно розтоплювалося поступово.
9. Якщо залишити вершкове масло розтоплюватися замороженим шматком, то частина розтопиться і почне пригоряти, а частина ще не розтане.
10. А оскільки ми готуємо білий соус, то зміна кольору нам ні до чого!
11. Олія розтопилася і тепер додаватимемо пшеничне борошно.
12. Борошно заздалегідь треба просіяти.
13. Всипаємо борошно в розтоплене масло|мастило| і ретельно розтираємо і перемішуємо дерев'яною лопаткою.
14. Тримаємо посуд з борошном на плиті на помірному вогні, доки вона не почне закипати, підніматися «шапочкою» і піниться.
15. Весь цей час від плити не відходимо, а постійно заважаємо та розтираємо борошно.
16. Якщо з'являться невеликі грудочки, то хвилюватися нема про що, на даному етапі це не повинно вас бентежити.
17. Перемішуйте борошно постійно, вогонь не додайте, слідкуйте за кольором борошна - воно має придбати ніжно кремовий колір.
18. Не в жодному разі не підгоріти!
19. Як тільки наша мука підготувалася для подальших дій, знімаємо посуд з вогню і дуже маленькими порціями, тонким струмком вливаємо холодне молоко.
20. Одночасно з вливанням молока збиваємо віночком і перемішуємо соус.
21. Вливши приблизно третину від усього обсягу молока, відставте молоко убік і займіться ретельним перемішуванням і збиванням соусу, як тільки соус стане однорідною консистенцією, влийте решту молока, додайте в соус сіль та спеції, поверніть посуд на плиту.
22. Заважати не припиняємо.
23. При помірному вогні постійно помішуючи соус, доведіть його до кипіння, продовжуйте перемішувати.
24. Виконуйте всі ці дії 5-7 хвилин з моменту закипання.
25. Для того, щоб не утворювались грудочки, до соусу додають саме холодне молоко.
26. Якщо додати гаряче, то через високих температурборошна та молока, станеться зварювання, що й спричинить утворення грудочок.
27. Молоко можна додавати і тепле, але не кип'ячене, хоч у багатьох рецептах прописують додавати саме гаряче молоко.
28. В цьому випадку соус доведеться протерти через сито або розбити грудочки, збивши міксером або в блендері.
29. Час приготування соусу не в жодному разі не повинен перевищувати 10 хвилин.
30. Ми варимо соус, а не клейстер, тому необхідно дотриматися час приготування.
31. Тому після закипання соусу засікайте час і щохвилини пробуйте на смак.
32. Після п'ятої хвилини ви помітите, як змінюються смакові якостісоусу, набуваючи приємного молочного відтінку.
33. Після закінчення 5-7 хвилин приготування знімайте соус з вогню і перелийте його в сухий соусник.
34. Якщо ваш соус вийшов занадто густим, то влийте достатню кількість молока, добре розмішайте і прогрійте на плиті.
35. Якщо вийшов занадто рідким, то розітріть олію з борошном (1:1), додайте в соус і проваріть після закипання 2 хвилини.
36. Інший спосіб загущення соусу полягає у продовженні його варіння до 40-60 хвилин.
37. За цей час присмак клейстера зникне.
38. Зберігати соус можна в холодильнику протягом 2-3 днів.

Соус песто до млинців

Інгредієнти:

• Сир «Пармезан» – 40 гр.
• Сир «Пекоріно» – 10 гр.
• Оливкова олія – 100 мл.
• Часник – 3 зуби.
• Базилік зелений – 80 гр.
• Кедрові горіхи – 2 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Приступаючи до приготування, потрібно підготувати всі продукти.
2. Тому я мою зелень і висушую листочки від вологи.
3. Обриваю листя зі стебел.
4. Традиційний Песто готується з базиліком зеленого кольору, але якщо ви знайшли тільки кольоровий, можете використовувати його.
5. Часник очищаю від шкірки.
6. Складаю зубчики в керамічну чашку невеликого розміру та розминаю їх за допомогою звичайної товкачки.
7. Потім додаю до чашки кедрові горішкиі продовжую розминати все разом до утворення однорідної кашки
8. У той самий посуд починаю невеликими порціями додавати листя базиліка і подрібнювати його з допомогою роздавлювання толкушкой.
9. Перемішуючи усю суміш.
10. Коли вся зелень подрібнена, натираю на дрібній тертці обидва види сиру і додаю в чашку.
11. Все ретельно перемішую.
12. В принципі соус може бути зроблений без пармезану, з іншим видом твердого сируале я волію не порушувати традиції.
13. Тепер я додаю до суміші оливкову олію.
14. Я завжди використовую олію першого віджиму і високої якості, щоб зберегти користь та смакові якості продукту
15. Перемішую суміш до утворення однорідної консистенції.
16. З таким соусом можна приготувати смачну пасту.
17. Щоб зробити класичний варіант«Песто», не обов'язково користуватися товкачем.
18. Якщо у вас сучасний блендер, сміливо беріть його.
19. Перед початком посуду та леза я відправляю в холодильник на годину і тільки після цього приступаю до приготування.
20. Усі інгредієнти додаю невеликими порціями, щоб одержати рівномірну масу.
21. Готовий соус можете використовувати одразу або поранити в холодильнику протягом місяця у скляній баночці, щільно закривши кришкою.
22. Іноді я вношу різноманітність, додаючи до складу помідори, але це вже відступ від стандартів.