Млинці тонкі з м'ясом. Млинці з м'ясом – рецепти найсмачніших м'ясних млинців

М'ясна начинка для млинців користується в нашій країні найбільшою популярністю. Можна сказати, що подібна страва стала візитною карткою нашої країни.

М'ясний фарш для млинців підходить для будь-якого виду тіста, головне, щоб воно не було солоним. В основі замісу можуть бути використані кисломолочні продукти, мінералка, окроп або молоко.

Начинка для млинців з м'ясом є найкалорійнішою, але смак її дійсно дивовижний, а тому, часом, все ж таки потрібно балувати себе такими ласощами.

Розбавляти стандартний варіант страви прийнято різними добавками. Готувати начинку зовсім не складно, як і випекти млинці. У цій статті я приготував для вас вибірку рецептів м'ясних начинок, які дозволять урізноманітнити смак улюбленої закуски.

До кожного я постарався додати знімки. Ознайомившись з інформацією, у вас більше не виникатиме питань, як зробити м'ясну начинку для млинців будинку самому.

Соковита начинка з м'яса

Компоненти: 1 кг м'ясного фаршу; 70 гр. рису; 2 шт. цибулі; росл. олія та сл. олія; сіль.

Алгоритм приготування:

Фарш та цибулю кладу на поверхню розпеченої сковороди, солю, перчу. Смажу на середньому вогні близько 30 хв.
Додаю у воду в каструлі рис і варю 15 хв. Промиваю рис під проточною водою. Кладу рис у фарш і додаю сл. олія.
Перемішую. Суміш готова. Можна фарширувати млинці. На один млинець йде близько 1 ст. начинки. Бажано сформувати з млинців конверти.

На стіл можна подавати в теплому вигляді, поливаючи сметаною або заправивши сл. олією. У холодному вигляді закуска буде не менш смачною, тому сміливо пригощайте своїх гостей.

З грибами та м'ясом

Такий набір продуктів відмінно поєднується з м'яким приємним тестом млинців. Рецепт начинки з м'ясом та грибочками перевірений роками та використовується багатьма.

Дивіться на фото, яка гарна виходить начинка для домашніх млинців з м'ясом насправді, гриби справді прикрашають її не лише естетично, а й за смаковою гамою.

Компоненти: 1 шт. цибуля; 1/3 кг фаршу; 100 грн. св. грибів (беріть краще печериці); росл. олія.

Алгоритм приготування:

Для фаршу потрібно почистити цибулю і нашаткувати її. Після обсмажити на сковороді з невеликою кількістю раст. олії.
Кладу в готову засмажку фарш і розбиваю за допомогою вилки всю суміш. Перед тим, як відключити вогонь, солю та перчу масу на власний смак.
У цей момент ріжу гриби та додаю їх на сковороду, кілька хвилин тушу. Фаршу потрібно дати трохи охолонути.
Начиняю млинці, повертаючи їх конвертами. Виходить справді дуже смачно. Особливо, якщо заправляти млинці сметаною.

М'ясна начинка з яйцями

Цей рецепт начинки з м'ясом не програє іншим. М'ясо та варене яйце чудово поєднуються.

Компоненти: 2 шт. цибуля; 1/3 кг м'ясо; 4 шт. курей. яйця; росл. олія.

Алгоритм приготування:

Відварюю 4 шт. курей. яєць. Смажу на сковороді разом із цибулею суміш фаршу.
Змішую інгредієнти разом, яйця подрібнивши заздалегідь.
Суміш накладаю в центр млинця, згорнувши у вигляді рулету. До столу подаю млинці з м'ясом у теплому вигляді.

Дуже смачно попити з ним чорного чаю або склянку кефіру.

Начинка з м'ясом курки

Рецепт пропонує приготувати делікатну та ніжну начинку. Але це ще не все, вона ще й дієтична. Тому варто взяти на замітку цей спосіб приготування всім тим, хто стежить за своєю фігурою.

Компоненти: пара штук курячих стегон; 1 шт. цибуля; по 2 ст. сметани та розт. олії; спеції та сіль.

Алгоритм приготування:

Знімаю зі стегон шкіру. Солю та перчу, перемазую сметаною. У такому вигляді складаю у миску, покриваю їжу. плівкою та відправляю в холодильник. М'ясо має постояти там близько 2-х годин.
Дістаю з холоду м'ясо і жарю в раст. олії на сковороді.
На окремій сковорідці обсмажую цибулю, дрібно нашаткувавши її перед цим.
Змішую м'ясо та цибулю разом. Накладаю суміш фаршу із м'ясом по 1 ст.л. в центр млинця. Роблю рулет, приховавши бочки млинця всередину.

Начинка з вареного м'яса

Рецепт пропонує приготувати досить своєрідну начинку. Тісто для млинців варто замішати на сироватці або окропі. Не варто класти в заміс багато цукру.

Компоненти: 400 гр. м'якоті м'яса; лавровий лист; сл. олія.

Алгоритм приготування дуже простий:

М'ясо потрібно відварити у солоній воді з лавровим листом, можна покласти парочку чорного перцю у горошку.
Готовий продукт подрібнюю у чаші блендера. Обов'язково кладу трохи сл. олії, щоб фарш не був сухим. Начиняю млинці.

Можна згорнути їх у вигляді рулету або конвертика. Цей пункт на вашу думку.

Сирно-м'ясна

Страва буде доречною до сніданку або як перекушування. Зробити його можна лише за 20 хвилин, це разом із випіканням млинців.

Компоненти: 0,5 кг фаршу; 1 шт. цибуля; сіль; сл. олія; 300 грн. тв. сиру.

Алгоритм приготування:

У сотейники обсмажую фарш та дрібно нарізану цибулю. На це має піти близько 10 хв.
Натираю сир на великій стороні терки. Змішую всі інгредієнти разом.
Беруся фарширувати млинці 1 ст. смачної начинки.

М'ясна начинка з капустою

Дуже смачний фарш, який чудово поєднує в собі м'ясо курки і тушковану капусту. Я б радив пекти млинці заварним способом.

Компоненти: ¼ частина качана капусти; 0,5 кг курей. фаршу; 1 шт. цибуля; базилік, сіль, спеції та раст. олія.

Алгоритм приготування:

У розігрітому з розт. олії сотейник обсмажую фарш, потім додаю нашатковану дрібно капусту. Гасити суміш потрібно 25 хвилин. Обов'язково посоліть і поперчіть на свій смак.
Готову суміш використовую для наповнення млинців. Потрібно визнати, що закуска виходить ситною, та й до смаку приходиться до душі навіть дітлахам.

Поєднується фарш із м'яса з масою різних продуктів. Щоб добавка виглядала естетичнішою в млинці, варто формувати корж у вигляді конвертика або рулету. Тут також варто спиратися на власні побажання.

Можливо, ви захочете млинці нарізати, як роли. Це також чудовий варіант подачі млинців до столу до приходу гостей. Варіантів насправді справді чимало.

Приготовлені млинці можна подавати навіть через кілька годин після того, як вони були виготовлені. Якщо хочете, щоб страва була гарячою, можна розігріти її на сл. олії на сковороді або скористатися мікрохвильовою піччю.

Якщо смажитимете на сковорідці, спробуйте вмочувати млинці в масу зі збитих курей. яєць. Вийде просто пальчики оближеш. Розігріти млинці можна і в духовці за 200 гр. 5 хвилин запікання буде цілком достатньо.

Мій відео рецепт

Млинці з м'ясом - це домашня страва, що складається з тонкого млинця та вареного м'яса, прокрученого в м'ясорубці. Фарш з цибулею загорнутий трубочкою в млинець або складений конвертом вважається класичним млинцем з м'ясним фаршем і улюбленою домашньою стравою дорослих і дітей - поживною, смачною і простою. Отже, приготуємо млинці з м'ясом рецепт покроково, щоб усе було максимально просто і зрозуміло.

Млинці з м'ясом - одна з найпопулярніших закусок із тіста та м'яса. Якщо залишилося після приготування другої або першої страви трохи відвареного м'яса, можна його перекрутити та начинити їм млинці. Тісто для млинців з м'ясом має бути прісним або трохи солонуватим. Зазвичай готують тісто на молоці з додаванням, муки, яєць, невеликої кількості цукру та солі. Тісто для млинців повинно мати рідку консистенцію.

Найпоширеніший варіант м'ясної начинки - це перекручене в м'ясорубці відварене м'ясо та обсмажену цибулю. Іноді цибулю обсмажують разом із морквою та викладають до фаршу. М'ясо може бути будь-яке: яловичина, баранина, телятина, свинина тощо.

Щоб скоротити час приготування, можна купити готовий м'ясний фарш і просто обсмажити його до готовності. Для гостроти та пікантності у фарш додають часник, томатну пасту та спеції. Начинка для млинців може також включати варені яйця, солоні огірки, помідори, обсмажену капусту, консервовану квасолю або горошок, гриби, сир і будь-які інші продукти, що поєднуються з м'ясом.

Млинці з м'ясом подають у гарячому або холодному вигляді, зі сметаною, зеленню, гірчицею або тертим сиром. Завертають млинці рулетиками чи конвертиками. Начинені млинці можна обсмажити на сковороді зі вершковим маслом або в розігрітій духовці.

Млинці з м'ясом та м'ясними продуктами – 11 смачних рецептів

Млинці з м'ясом яловичини

Інгредієнти:

200 мл молока
4 яйця,
150 г борошна,
7 г розпушувача,
60 мл рослинної олії,
1 головка цибулі,
400 г яловичини,
300 г картоплі,
сіль, перець за смаком.

Приготування:

З'єднати яйця, молоко, розпушувач, олію, сіль, далі збити міксером. Випекти млинці, обсмаживши їх з обох боків. Відварити картоплю, м'ясо. Подрібнити, пропустити через м'ясорубку. Цибулю подрібнити, обсмажити, з'єднати з фаршем, посолити, поперчити. Обсмажити фарш на олії загорнути в млинці.

Млинці з м'ясом курки

Інгредієнти:

300 г борошна,
500 мл молока
3 яйця,
25 г цукру,
75 мл рослинної олії,
100 г вершкового масла,
3 г солі.

Для начинки:

500 г білого м'яса курки (вареного),
50 г грибів (будь-яких, сушених),
400 мл курячого бульйону,
25 мл рослинної олії,
200 мл вершків,
2 жовтки,
50 мл коньяку,
100 г вершкового масла,
мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
перець,
сіль.

Спосіб приготування

Для приготування тіста жовтки розтерти з|із| цукром і сіллю|соль|, збити, додати молоко, перемішати, всипати борошно, додати|добавляти| збиті білки, ретельно перемішати. Потім додати олію, знову перемішати. Набираючи тісто невеликою ложкою, виливати тісто на розпечену сковороду, змащену вершковим олією, і випікати тонкі млинці, обсмажуючи їх з обох боків.

Для приготування м'яса курки дрібно нарізати. Гриби ретельно промити, відварити, дрібно нарізати. М'ясо курки змішати з грибами, залити курячим бульйоном, змішаним із олією. Потім додати вершки, збиті жовтки та варити на повільному вогні до загустіння. Приправити сіллю|соль|, перцем, мускатним горіхом, злегка охолодити, влити коньяк, ретельно перемішати. На кожен млинець покласти по 1 столовій ложці начинки. Млинці згорнути конвертом і обсмажити на розпеченій сковороді у вершковому маслі з обох боків. Млинці з м'ясом курки можна подавати до курячого бульйону, а також до кави або чаю.

Млинці з відвареним м'ясом

Інгредієнти:

400 г борошна,
600 мл молока
5 яєць,
50 г вершкового масла,
50 г рослинної олії,
25 г цукру,
3 г солі.

Для начинки:

200 г яловичини (відвареної),
50 г черствого хліба,
1 цибулина,
30 мл рослинної олії,
75 г сметани,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове масло. При постійно помішуванні всипати борошно. Перемішати, обережно ввести збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в олії.

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати і обсмажити в олії. Хліб намочити у воді та віджати. М'ясо, цибуля та хліб пропустити через м'ясорубку, додати сметану, сіль, перець. На обсмажену середину млинця покласти начинку, згорнути конвертиком. Обсмажити млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з печінкою

Інгредієнти:

400 г борошна,
600 мл молока
5 яєць,
50 г вершкового масла,
25 г цукру,
5 г приправи каррі,
50 мл рослинної олії,
3 г солі.

Для начинки:

100 г яловичої печінки,
50 г рису (відвареного),
1 цибулина,
50 мл рослинної олії,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, приправу каррі, розтоплене вершкове олію і, розмішуючи, всипати борошно. Перемішати, обережно ввести збиті білки. Млинці обсмажити з одного боку в маслі.

Для приготування печінки ретельно промити, обсушити дрібно нарізати. Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. Печінку обсмажити в олії з цибулею, додати рис, сіль, перець, ретельно перемішати. На середину обсмаженої сторони млинця покласти невелику кількість начинки, згорнути конвертом. Обсмажити готові млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Млинці з курячим фаршем

Інгредієнти:

250 г борошна,
200 мл молока
2 яйця,
5 г цукру,
35–50 мл рослинної олії,
50 г топленої олії,
сіль.

Для начинки:

400 г курячого фаршу,
1 цибулина,
1 помідор,
1 пучок петрушки,
75 мл рослинної олії,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Для приготування начинки цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати, потім обсмажити в олії. Помідор вимити, нарізати дрібними кубиками. Курячий фарш і помідор додати до смаженої цибулі, посолити, поперчити, гасити на слабкому вогні до готовності. Зелень петрушки вимити, обсушити, дрібно нарізати, додати начинку, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в киплячому топленому маслі.

Млинці по-чеськи зі свининою

Інгредієнти:

2 яйця,
1-2 чайні ложки дріжджів (сухих),
600 г борошна,
200 мл молока
100 мл рослинної олії,
50 г цукру,
3 г меленого мускатного горіха,
3 г солі.

Для начинки:

400 г свинини (пісної),
2 огірки (маринованих),
100 г гречки (вареної),
50 г томатної пасти,
1 цибулина,
50 мл рослинної олії,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Яйця збити з|із| цукром, мускатним горіхом і сіллю. Дріжджі змішати з борошном, постійно помішуючи, влити тонким струмком молоко, потім 200 мл води. Витримати за кімнатної температури протягом 1 години. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування свинину ретельно промити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Цибулю очистити, вимити, нарізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю обсмажити в олії, додати свинину, посолити, поперчити, смажити до готовності. Потім додати томатну пасту, дрібно нарізані мариновані огірки та гречку, гасити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Готову начинку охолодити. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо і обсмажити в олії.

Млинці з м'ясом індички

Інгредієнти:

400 г борошна,
600 мл молока
5 яєць,
50 г вершкового масла,
5 г цукру,
150 мл рослинної олії,
3 г солі.

Для начинки:

400 г філе індички,
100 г вареного рису,
50 мл соєвого соусу,
1 столова ложка каперсів,
1 пучок зеленої цибулі,
50 г майонезу,
50 мл оливкової олії,
перець,
сіль.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити, посолити, додати молоко, цукор, розтоплене вершкове олія. При постійному помішуванні всипати борошно. Ретельно перемішати, обережно ввести збиті білки. Випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Для приготування начинки філе індички ретельно промити, обсушити, нарізати тонкою соломкою, посолити, поперчити, збризкати соєвим соусом, витримати в прохолодному місці протягом 30 хвилин, потім смажити до готовності в оливковій олії. Каперси дрібно нарубати. Зелену цибулю вимити, обсушити, дрібно нарізати. У варений рис додати смажену індичку, зелену цибулю та каперси, заправити майонезом, ретельно перемішати. Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці конвертом і обсмажити в олії.

Млинці з м'ясом та свіжою капустою

Не можна оминути і людей, які дуже люблять капусту у всіх її формах приготування. Виявляється, фарш зі свіжою капустою теж ідеально поєднується з нашими ласощами.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 350 гр.
капуста – 300 гр.
готові млинці – 15 – 20 шт.
зубчик часнику – 2 шт.
цибуля – 2 шт.
соняшникова олія – 2+1 ст. ложка
вершкове масло – 1 ст. ложка
сіль, перець, спеції, зелень – за смаком

Спосіб приготування:

Покришити цибулини довгастими смужками. Зубчик часнику подрібнити за допомогою преса або просто дрібно порізавши його ножем. Якщо не любите часник, то можна обійтися без нього.
Розігріти сковороду і налити в неї олію (2 ст. л.). Відправити обсмажувати цибулю до відтінку, близького до золотистого. Коли цибуля буде вже прозорого стану, додати подрібнений часник.
Нашаткувати тонкою соломкою свіжу капусту.
Висипати капустяну соломку до цибульно-часникової піджарки, посолити, присмажити запашним меленим перцем. Обсмажити до стану підлоги готовності при помішуванні.

Щоб вона не пригоріла, необхідно додати приблизно третину склянки води. Потім періодично перемішувати, смажити під кришкою, щоб волога не випаровувалась, а навпаки, допомагала гаситися. Капуста в такому разі не вийде сухою.

Трохи відсунути тушковану капусту до одного краю сковороди, а на місце, що звільнилося влити ложку масла, що залишилася, і викласти для обсмажування фарш, заздалегідь посолений і поперчений. Періодично перемішувати окремо капусту та окремо фарш, поки не змішуючи між собою.
Коли фарш буде вже готовий, його потрібно з капустою. Тоді ж додати подрібнену свіжу зелень (а можна й сушену). Згасити вже до готовності. Дати перемішати трохи постояти під закритою кришкою, а потім остудити.
Остиглу смачну начинку викласти на млинці і згорнути їх конвертиком, або трубочкою. Кому як подобається.
Вершкове масло підігріти на сковорідці, обсмажити на ньому фаршировані вироби до потрібного стану. Хтось любить піджаристу хрустку скоринку, а хтось можливо, захоче лише злегка підігріти готову страву.

У наведених рецептах один фарш або вид м'яса можна легко замінити будь-яке інше. Від цього менш ситними вони не стануть. А може і навпаки – будуть більш насиченими та ароматними.

Млинці з м'ясом під соусом

Інгредієнти:

500 г свинини чи яловичини,
2 столові ложки сметани

2 яйця,
150 г пшеничного борошна,
1 склянка молока,
за смаком – сіль

1 столова ложка пшеничного борошна,
2 столові ложки нашаткованої цибулі,
2 столові ложки смалець,
1 склянка сметани,
за смаком – сіль

Спосіб приготування:

М'ясо залити 1 л підсоленої води, відварити, пропустити через м'ясорубку сметану та згасити. Замісити рідке тісто з борошна, яєць, молока та солі, далі підсмажити 10 млинців. Покласти на кожен млинець по 1 столовій ложці приготовленого фаршу, згорнути в трубочку-рулет, укласти на невелике деко, запекти в гарячій гарячій духовці.

Бульйон, що залишився, змішати з підсушеною мукою, пасерованою на смальці цибулею, сіллю і сметаною за смаком. Готові млинці залити соусом.

Млинці з м'ясним припеком

Пишний ніздрюватий дріжджовий млинець, просочений олійкою, - старовинне російське блюдо, історія якого починається з народного святкування Масляної. Тісто для млинців господині замішували за 5-6 годин до випічки, починаючи з дріжджової опари та поступово додаючи всі необхідні інгредієнти. Млинці можна приготувати із різних видів борошна, роблячи м'ясні, овочеві, рибні чи фруктові припіки.

Інгредієнти:

400 мл теплого молока (35-40 ° С)
300 г борошна
1 яйце
20-40 г свіжих дріжджів
20 мл розтопленого вершкового масла (можна замінити рослинним) або свинячого жиру
20 г цукру
1 ч. л. солі
олія для смаження

300-500 г жирної свинини (шийної частини)
1 велика цибулина
1 ч. л. приправи для смаження м'яса (суміш мелених перців, мелений коріандр)
сіль за смаком

Для подачі:

сметана або вершкове олія

Всипати муку|борошно| в молоко з|із| розчиненими сіллю, цукром і розім'ятими в ньому дріжджами. Перемішати до однорідності. Додати яйце, розтоплену олію чи жир, перемішати. Залишити тісто на 1-2 години в теплому місці. Знову перемішати в кінці. Нарізати свинину брусочками, очищену цибулю тонкою соломкою. Додати приправу, сіль|соль|. Обім'яти, щоб цибуля виділив сік. Вилити трохи млинцевого тіста на добре розігріту сковороду, змащену олією. Швидко викласти зверху свинину із цибулею. Перевернути млинець, обсмажити 5-6 хв до готовності. Подати з вершковим олією або сметаною.

Млинці з м'ясом та сиром

Надзвичайно ситним рецептом млинців із сиром є продемонстрований нижче рецепт. Таку страву можна подати на сніданок за сімейним столом, а також брати із собою для вживання під час обідньої перерви на місці роботи.

На приготування млинців за даним рецептом витрачається лише 20 хвилин з використанням наступних інгредієнтів:

півлітра молока;
чверть кілограма борошна;
півкілограма м'ясного фаршу асорті;
велика цибулина;
три яйця;
чверть чайної ложки солі;
пара столових ложок рослинної олії;
така кількість вершкового масла;
300 г Голландського сиру.

Приготування:

Для утворення однорідного негустого тіста змішують разом молоко, яйця та олію з сіллю.
До них у посуд порціями вводять борошно, запобігаючи грудкам.
Для начинки майбутніх млинців протягом десяти хвилин в одному сотейнику обсмажують фарш із дрібно порізаною цибулею.
За допомогою великої тертки подрібнюють сир.
Усі компоненти змішують в одній ємності.
Для кожного млинця знадобиться столова ложка готової начинки.

Начинки для млинців

Природно, млинці можна їсти "прямо так". Покласти млинець на тарілку і зверху додати сметану, варення, солону рибу, ікру... та все, що завгодно. А можна зробити млинці із начинкою. Це зручно тим, що млинці можна випекти напередодні, загорнути начинку, а вранці треба буде лише розігріти їх. Начинки можуть бути найрізноманітніші:

М'ясна начинка

М'ясо (яловичину чи свинину) залити окропом. Зібрати спливну піну. Додати сіль, із розрахунку ½ ч. ложки на літр води. Додати цибулину, можна в лушпайці, і крупно нарізані моркву та селеру. Варити до готовності. Остудити м'ясо, дрібно нарізати чи пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на вершковому маслі (або на суміші вершкового та рослинного масла) до прозорості, додати м'ясо. Обсмажувати, помішуючи хвилину. Посолити і поперчити до смаку. Далі не наводитиму точні пропорції, бо кожна господиня робить все на свій смак, тому нижче тільки ідеї.

Куряча начинка

Курячі грудки відварити, остудити і пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем. Цибулю обсмажити на вершковому маслі, додати курячу грудку і розчавлений часник, якщо є, то бажання. Гасити 5 хвилин на невеликому вогні до загустіння сметани. Посолити і поперчити до смаку. Зубчик часнику видалити.

Печінкова начинка

Курячу або яловичу печінку зачистити від плівок, відварити. Пропустити через м'ясорубку. Цибулю та моркву дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, додати печінку. Відварені яйця дрібно порубати і додати|добавляти| до печінки, посолити і поперчити за смаком.

Як загорнути начинку в млинці

Найпростіший спосіб подати млинці з начинкою - це викласти начинку на край млинця і завернути його в рулет: кожен із нас це робив на своїй тарілці. А можна трохи постаратися та зробити конверти чи мішечки.

Конверти

Столову ложку начинки покласти на край млинця ближче до себе.
Загорнути короткий край від себе.
Підвернути бічні краї.
Перевернути млинець із начинкою від себе на вільну частину. Це швидше, ніж накидати на начинку вільний край. До того ж, так конверт притискатиме клапан, а значить, млинець не розгорнеться.

Мішечки

Для несолодких млинців, для їх «зав'язок» можна використовувати стрілки цибулі, стебла петрушки або кропу. Щоб вони були міцнішими і еластичнішими, ошпарюємо їх окропом. Ще один цікавий варіант – копчений сичужний сир, який продається у вигляді кісок. Якщо ви не хочете морочитися із зав'язками, то для фіксації мішечка можна використовувати сушку або скибочку яблука, з якого видалили серцевину.

Приємного апетиту та задоволення від фаршированих маленьких «сонят», які за своєю оригінальністю та смаком зможуть легко обігнати будь-який інший закордонний продукт!

Відмінного Вам настрою та всього доброго!

М'ясна начинка для млинців одна з найпопулярніших у народі. Такий варіант страви є дуже ситним та смачним. До процесу їх приготування можна приєднати інших членів сім'ї — поки смажиться чергова порція млинців, адже хтось повинен загортати в них начинку! Млинці з м'ясом можуть бути в різній комбінації з іншими продуктами, і нижче ви знайдете найсмачніші та найцікавіші з них.

1 л молока;
2 яйця;
300 гр борошна;
150 гр. слив. олії;
½ ч л солі для тесту та ½ ст л для начинки;
1 ст. л цукру;
200 гр фаршу свинини чи яловичини;
1 цибулина.

Спочатку розбиваємо яйця в миску для тіста. Солимо і ретельно перемішуємо. Висипаємо в яєчну суміш цукор і знову перемішуємо. Додаємо приблизно ⅔ молока, замішуючи віночком. Борошно додаємо тричі в рівних пропорціях і щоразу перемішуємо, щоб у тісті не було грудок.

Розтоплюємо вершкове масло. Поки воно тане, додаємо залишки молока та замішуємо тісто. Коли олія стане рідкою, додаємо її в тісто. Цей інгредієнт додасть дуже ніжного вершкового смаку страві. Можна залишити настоятися на чверть години.

Тепер потрібно приготувати начинку. Спочатку шаткуємо цибулька і обсмажуємо до легкої золотистості. Після цього викладаємо до нього фарш, солимо, за бажанням додаємо інші прянощі (перець або набір «для м'яса»).

Поки смажиться м'ясна начинка, печемо млинці.

Коли начинка буде готова, розкладаємо приблизно по столовій ложці на один млинець і загортаємо конвертиком.

На замітку. Перед подачею обсмажте готовий начинений млинець з обох боків, щоб він хрумтів.

Рецепт приготування з курячим м'ясом

Куряче м'ясо вважається дієтичним і є дуже популярним м'ясним складником у багатьох стравах:

цибуля 2 шт;
куряче філе 1-2 шт;
чорний перчик;
лаврушка;
сіль;
олія;
порція готових млинців.

Млинці можна підготувати за раніше описаним методом.

А ось курячу начинку робимо так:

Насамперед потрібно відварити курку. Опускаємо промите філе в холодну воду, злегка підсолюємо (на 1 філе ⅔ ст. л. солі). Додаємо перчик у горошку та лаврушку для надання пряного запаху.
Цибулю нарізати якомога дрібніше і обсмажити на розпеченій сковорідці, залитій олією. Коли цибулька стане злегка золотистим, додати пару кубиків вершкового масла, щоб начинка вийшла соковитішою.
Поки олії топиться, нарізаємо філе, що тонше охололо, і обсмажуємо кілька хвилин.

Начиння готове. Млинці з курячою начинкою добре поєднуються зі сметаною.

З м'ясом та грибами

Гриби та м'ясо завжди добре поєднуються, тому в млинцях вони будуть дуже смачними:

1500 гр будь-якого фаршу;
2 гол. цибулі;
700 гр будь-яких грибочків;
перець, сіль та інші прянощі;
олія.

Спочатку готуємо гриби: обрізаємо дефектні ділянки, промиваємо, нарізаємо дрібними пластинками і відправляємо обсмажуватися.

В окремому сотейнику тим часом обсмажуємо подрібнений цибульку і фарш. Дуже важливо постійно перемішувати начинку, щоб фарш не злипся грудочками, інакше потім буде складно зробити його однорідним та зручним для подальшого застосування. Поки готується начинка, заготовте млинці за улюбленим рецептом.

Коли фарш дійде до готовності, до нього вмикаємо грибочки і готуємо ще хвилин 10. Начинка готова до використання.

З додаванням капусти

Ще один рецепт начинки для млинців - з капустою:

2 морквини;
1 серед. цибулина;
300 г капусти;
700 гр свинячого фаршу;
2 ст л кисло-солодкого соусу;
сіль та прянощі.

Спочатку готуємо просту засмажку - цибулю дрібно нарізаємо четвертинками, моркву можна натерти. Гасити 5-7 хвилин. Тим часом нашаткувати капусту і можна викладати разом з фаршем, соусом і прянощами. Не забуваємо трохи підсолити. Тушимо доти, поки капуста не розм'якшиться повністю, а фарш не дійде до готовності.

З м'ясом та яйцями

4 яйця (відварених круто);
пучок зеленої цибулі;
цибулина;
куряче філе, відварене до готовності;
сіль, перець, куркума.

Куряче м'ясо ріжемо невеликими шматками, а потім подрібнюємо в блендері. Цибулю нарізаємо дрібніше і обсмажуємо в олії, додаючи куркуму. Яйця, заздалегідь відварені круто, ріжемо кубиком і з'єднуємо з м'ясом та засмажкою. Буде смачно також додати дрібнорублені пір'я зеленої цибулі. Начинку солимо і перчимо. Все якісно перемішуємо. Перевіряємо, щоб не було великих шматочків, інакше вони порвуть млинці.

На замітку. Якщо начинка здається занадто сухою, можна додати пару ложечок сметани.

Рецепт від Юлії Висоцької

Рецепт найсмачніших млинців для Масляного тижня описала Юлія Висоцька у своєму випуску «Едим Дома».

В складі:

морська сіль 5 г;
50 гр гречаного борошна;
120 гр пшеничного борошна;
100 г борошна грубого помелу;
50 г свіжої полуниці;
30 мл натурального йогурту;
500 мл молока;
20 г цукру;
10 г цукрової пудри;
3 яйця;
100 гр олії слив;
20 мл олії росл.

Масло потрібно розтопити - він надасть приємного жовтуватого відтінку і блиску. Тим часом змішуємо яйця, йогурт, цукор та сіль. Всі різновиди борошна з'єднуємо докупи і приєднуємо до яєчної суміші, злегка помішуємо. Вливаємо половину муки і вже розтоплену олію. На цьому етапі доводимо консистенцію до трохи рідкої сметани: змішуючи всю масу на повільній швидкості блендером, потроху додаючи молоко. Автор рекомендує: тісто потрібно накрити плівкою та поставити в холодильну камеру на півгодини. Завдяки цьому трюку млинці будуть простіше смажитися, краще відставати від сковорідки та дійдуть до потрібного, слухняного стану.

Обсмажуємо млинці, як завжди. Зовні вони будуть трохи «конопаті» завдяки гречаному борошну.

Полуничку промиваємо і просто нарізаємо невеликим кубиком. Її використовуємо для прикраси млинців перед подачею. Також можна подавати з кленовим сиропом, ягідним джемом та іншими варіантами, не обов'язково солодкими.

Млинці з м'ясом та картоплею

400 гр відвареної яловичини;
300 гр відвареної картоплі;
середня цибулина;
мелений перець;
сіль.

Відварену яловичину та коренеплоди нарізаємо невеликим кубиком і подрібнюємо м'ясорубкою або блендером до однорідності. Цибулю дрібненько шаткуємо і обсмажуємо до золотистості. Спеції та цибулька додаємо до приготовленої начинки, добре перемішуємо вручну або в чаші блендера.

Млинці, фаршировані м'ясом та картоплею, добре поєднуються зі сметаною та хроном.

Варіанти приготування тіста для млинців з м'ясом

Головне правило для млинців з несолодкою начинкою – не бути надто солодкими. А це означає, що при розрахунку головних інгредієнтів (на 3 яйця, 600 мл молока) цукру потрібно додавати трохи більше 1 столової ложки без гірки. Можна, звичайно, зовсім не додавати його, але в такому випадку тісто буде трохи прісним.

В іншому можна користуватися різними способами приготування:

за класичним рецептом (вода/молоко, яйця, борошно, сіль та цукор);
з опарою;
із газованою водою;
з окропом.

У будь-якому варіанті бажано додавати яйця, тому що без них млинці виходять менш еластичними і є великий ризик, що вони рвуться при смаженні або загортання начинки. Смажити млинці потрібно тонкі, щоб при загортанні вони не вийшли надто товстими.