Свинина у медовому соусі запечена. Медово-гірчичний соус: найкраще доповнення до м'яса

Існує кілька варіантів приготування медово-гірчичного соусу. Вони відрізняються простотою та несподіваними поєднаннями інгредієнтів, що не повинно лякати.

Рецепт №1

Потрібно:

2 ст. ложки рідкого меду,

2 ст. ложки гірчиці,

1 ст. ложка лимонного соку,

2-3 ст. ложки олії рослинної,

різні спеції – за бажанням та за смаком.

Як приготувати:

Мед викласти в невелику ємність і додати до нього не дуже гостру гірчицю. Добре перемішати.

Видавивши з лимона потрібну кількість соку, додати до отриманої суміші.

Після цього сюди необхідно додати пару ложок рафінованої рослинної олії і збити.

Завершити процес приготування можна, видавивши в заправку зубчик часнику і додавши спеції.
Зберігати медово-гірчичний соус потрібно обов'язково у холодильнику.

Рецепт №2

Потрібно:

150 гр меду, 100 гр дижонської гірчиці,

1-2 ст. ложки соєвого соусу,

ріпчаста цибуля,

10 гр кореня імбиру.

Як ПРготуєь:

У блендері помістити очищену цибулину, мед, свіжий імбирний корінь, гірчицю, соєвий соус.

Весь склад дрібно подрібнити та дати настоятися.

Рецепт №3

Потрібно:

1 ст. ложка діжонської гірчиці,

2 ст. ложки меду,

2 ст. ложки оливкової олії,

1 ст. ложку лимонного соку,

1 ст. ложка імбиру,

Як приготувати:

Очистивши імбир, потерти його у дрібній тертці.

За допомогою блендера добре перемішати гірчицю, мед, лимонний сік та оливкову олію.

Додати імбир та знову ретельно перемішати.

Посолити.

М'ясо у медово-гірчичному соусі

Shutterstock

Потрібно:
1,5-2 кг - м'ясо свинини (шийка, окіст) можна на кістки,
1 банка гірчиці,
2-3 ст. ложки меду,
приправи: по 0,5 ч. ложки імбиру, білого перцю великого помелу, куркуми, естрагону, розмарину, а також 1,5 ч. ложки базиліка,
2 зубчики часнику.

Як приготувати:

Зробити соус: у глибоку піалу з гірчицею викласти мед, ретельно перемішати. Додати спеції та трави. Солити соус не потрібно!

Промитий та висушений шматок свинини викласти на фольгу. Зробити в ньому кілька розрізів та засунути туди по підлогу зубчика часнику.
Після цього обмазати м'ясо товстим шаром заправки і загорнути його фольгою. Шов при цьому має залишитися зверху.
Викласти все на лист і поставити в духовку, попередньо нагріту до температури 200 градусів.

Запікати страву потрібно близько 1,5-2,5 години залежно від розмірів та виду м'яса.

Свинина в гірчичному соусі – відмінний варіант для сімейної вечері. Ця страва готується із звичайних продуктів, а в результаті виходить справжній делікатес. надає свинині ніжності та соковитості. Можете самі в цьому переконатись. Пропонуємо кілька рецептів страв, у яких присутні поєднання свинини та гірчиці. Бажаємо всім успіхів на кухні!

Свинина у медово-гірчичному соусі (у духовці)

Продуктовий набір:

40 г майонезу (жирність не має значення);
часник – пара зубчиків;
суміш перців (паприка, червоний та чорний);
20 г гірчиці, розведеної до консистенції каші;
3-4 свинячі стейки з кісточкою;
нерафінована олія;
25 г рідкого меду.

Практична частина

Спочатку розповімо про те, як приготувати гірчичний соус. Беремо скляну миску. Кладемо в неї мед, майонез, олію та гірчицю в потрібній кількості. Додаємо щіпку солі та давлений часник. Присипаємо сумішшю перців. Соус практично готовий. Треба ретельно перемішати всі інгредієнти.

Свинячі стейки промиваємо струменем проточної води. Перекладаємо на паперовий рушник, щоб зайва рідина скла. Кожен стейк ми повинні натерти сіллю та перцем.

Прогріваємо сковорідку з олією. Відправляємо до неї на кісточці. Обсмажуємо стейки на сильному вогні. Як тільки вони підрум'яняться з одного боку, перевертаємо їх на інший. Стежте за тим, щоб м'ясо не випустило сік. Інакше нам доведеться пригощати домочадців сухими стейками.

Приготовленим нами раніше медово-гірчичним соусом поливаємо кожен стейк. Форму з вмістом поміщаємо в гарячу духову шафу (180 ° С). Скільки ж часу запекатиметься свинина в гірчичному соусі? Приблизно півгодини. Але це ще не все. Для отримання хрусткої скоринки, яка надасть страві більш апетитного вигляду, треба збільшити температуру в духовці до 200°С. Засікаємо 5 хвилин. Тепер можна вимкнути вогонь.

Свинина в гірчичному соусі вийшла соковитою та апетитно рум'яною. Рекомендуємо подавати стейки у гарячому вигляді, доповнивши їх свіжою зеленню, запеченими часточками картоплі або легким овочевим салатом. Найприємнішого апетиту!

Варіант для мультиварки

Необхідні інгредієнти:

Процес приготування

Готуємо м'ясо в гірчичній скоринці

Перелік продуктів:

часник – пара зубчиків;
3 ч. л. сушеного коріандру;
беремо по 1/5 пучка петрушки та зеленого базиліка;
перець мелений (чорний) – 1 г;
розведена гірчиця – вистачить 2 ст. ложок;
1,5 кг свинячої корейки (відбивна на ребрі);
два види гірчиці в насінні - чорна та біла (по 1 г);
2 г томатів (сушених) з орегано;
сіль – не більше 4 ч. ложок;
100 мл

докладна інструкція

Крок № 1. Для приготування цієї страви відмінно підійде свинина з реберною частиною. Обробкою м'яса ми займемося трохи пізніше. А поки що зробимо маринад. У миску висипаємо сухі компоненти: два види гірчиці у зернах, сушені томати з орегано, коріандр, перець. Солимо. Добре перемішуємо. До сухих спецій додаємо давлений часник і розведену гірчицю. Вливаємо олію у потрібній кількості. У ту ж миску відправляємо подрібнену зелень – базилік та петрушку. Знову перемішуємо компоненти.

Крок № 2. Беремо в руку тонкий та дуже гострий ніж. У шматку м'яса робимо неглибокі проколи.

Крок № 3. Дно форми для запікання вистилаємо фольгою. Акуратно поміщаємо до неї нашу свинину. М'ясо з усіх боків обмазуємо приготованим пряним маринадом. Тепер форму треба накрити ще одним аркушем фольги. Ставимо її на середню полицю холодильника. За годину можна діставати промариноване м'ясо. Свинина має просякнути ароматами спецій. Щоб цього домогтися, треба періодично перевертати шматок під час його знаходження в холодильнику.

Крок № 4. Отже, ставимо на стіл форму з м'ясом. Фольгу можна видалити, а свинину помістити у рукав для запікання. Прогріваємо духовку. Рекомендована температура – 170-180 °С. Відправляємо у форму з майбутнім делікатесом у духовку. Засікаємо 50 хвилин. Поки шматок свинини запікається, можна зробити салат. За 10 хвилин до закінчення приготування розрізаємо рукав. Це потрібно для того, щоб на м'ясі з'явилася засмажена скоринка.

Свинину подаємо, як у нас кажуть, із запалу з жару. Нарізаємо її на порційні шматки. Орієнтуйтеся по ребрах. Це дуже зручно. Розкладаємо м'ясні шматки по тарілках. Кожну порцію прикрашаємо гілочками зелені.

Свинячий шашлик у гірчичному маринаді

Вирушаючи влітку на дачу або в похід, багато росіян беруть із собою м'ясо, щоб засмажити його на мангалі. Яким має бути найсмачніший шашлик зі свинини? Соковитим, ароматним, ніжним усередині та добре просмаженим зовні. Усього цього можна досягти за допомогою гірчичного маринаду. Детальна інструкція розміщена нижче.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

свиняча лопатка або шия (нежирна) вагою 1 кг;
беремо по 3 ст. ложки гірчиці у вигляді порошку та соку лимона;
три ріпчасті цибулини;
по 6 ст. ложок майонезу та звичайної води;
оцет - трохи більше 2 ст. ложок;
приправа для шашлику – 1 ст. л.

Отже, приступаємо до приготування:

Почнемо з обробки м'яса. Свинячу шию або лопатку нарізаємо середніми шматками. Кладемо в пакет. У ньому зручніше перемішувати інгредієнти.

Цибулини очищаємо від лушпиння. Гострим ножем нарізаємо м'якоть на тонкі кільця.

У піалі змішуємо майонез із переліченими вище спеціями. Отриманим соусом натираємо всі шматочки свинини. Зав'язуємо пакет. Забираємо на пару годин у прохолодне місце. Дачникам добре. Адже у них у будинку є холодильник. А що робити тим, хто просто виїхав на природу, подалі від цивілізації? Рекомендуємо їм взяти із собою сумку-холодильник.

В окремий посуд наливаємо гарячу воду. Додаємо в неї сік лимона та гірчицю у вигляді порошку. Перемішуємо. Тепер вливаємо оцет. Солимо. Всипаємо суміш спецій для шашлику. Піалу з вмістом теж прибираємо в холодне місце (наприклад, в сумку-холодильник).

Відкриваємо пакет, у якому знаходяться шматочки м'яса. Виливаємо туди гірчично-оцтову суміш. Знову закриваємо пакет. Його треба трохи потрясти, щоби інгредієнти перемішалися. У такому маринаді свинина має побути 6-10 годин.

Настав час приступати до смаження шашлику. Промариновані шматочки м'ясо нанизуємо на чисті шампури. Чергуємо їх із цибульними кільцями.

Як тільки вугілля в мангалі розжариться, відразу ж встановлюємо шампури з м'ясом та цибулею.

Можете навіть не сумніватися в тому, що ваші друзі та родичі обов'язково скажуть: Це найсмачніший шашлик зі свинини, що я коли-небудь їв!

На закінчення

Сподіваємося, що хоча б один із представлених у статті рецептів ви запишете собі до блокноту. Ми докладно розповіли про те, як приготувати соковиту свинину трьома способами - у духовці, на мангалі та в мультиварці.

Мед як основа для соусу ідеальний для приготування страв зі свинини, він надає цікавий солодкуватий присмак, відмінно поєднується з іншими компонентами соусу.

А якщо додати в маринад ще й гірчицю, свинина стане особливо ніжною, м'якою та ароматною.

Підбірка перевірених рецептів вже має масу шанувальників, спробуйте і ви приготувати свинину в медовому соусі до святкового столу або на сімейний обід.

Свинина в медовому соусі – загальні принципи приготування

М'ясо краще брати свіже чи охолоджене. Підійде і вирізка, і реберця, спинка, м'ясо на кістки. Для приготування свинини в медовому соусі можна використовувати як великий шматок м'яса, так і порційні або шматочки середнього розміру. Свинину обов'язково ретельно промивають і обсушують, тільки після цього приступають до оброблення, маринування та безпосередньо до приготування.

Мед вибирають будь-якого сорту: квітковий, гречаний, липовий, головне, щоб він не був надто густим. Гірчицю для соусу готують чи самостійно, чи купують у магазині: гостру, дижонську – залежить від смаку та рецепту. В основному ці два інгредієнти беруть у невеликих кількостях і змішують з іншими компонентами маринаду, соусу: соєвим соусом, часником, лимоном, сушеними або свіжими травами, імбиром, спеціями, прянощами.

Свинину в медовому соусі можна смажити, гасити, запікати, готувати у мультиварці. Використовуючи всілякі способи термообробки, можна отримати з одних і тих же продуктів, що радикально відрізняються страви: наприклад, буженину з медовим ароматом і рум'яною хрусткою скоринкою, свинину з пряно-солодкуватим смаком у густій підливі.

Подача страви також залежить від способу приготування: тушковану або смажену свинину в медовому соусі подають із гарніром з овочів або круп, м'ясо, запечене у фользі або рукаві, найчастіше стає гарячою або холодною закускою.

1. Свинина в медовому соусі, смажена із кунжутом.

Інгредієнти:

Свиняча вирізка – невеликий шматок;

30 мл соєвого соусу;

50 г крохмалю;

20 г смаженого кунжуту;

50 г будь-якого меду;

Трохи олії.

Спосіб приготування:

1. М'ясо миємо, нарізаємо невеликими шматками, обвалюємо в крохмалі. За бажанням свинину на цьому етапі можна трохи підсолити.

2. Викладаємо м'ясні шматочки на розігріту зі олією сковорідку і смажимо при частому помішуванні до пом'якшення, приблизно 15 хвилин.

3. Соєвий соус перемішуємо з медом і невеликою кількістю крохмалю, вливаємо суміш у сковороду до обсмаженої свинини, ретельно розмішуємо кілька хвилин, поки суміш не стане густою.

4. Всипаємо в густу масу з м'ясом кунжут, знову розмішуємо та вимикаємо вогонь.

5. Подаємо смажене м'ясо на порційному блюді, прикрасивши листочками петрушки.

2. Свинина у медовому соусі з апельсиновим соком

Інгредієнти:

Філе свинини - трохи менше півкілограма;

50 мл апельсинового соку;

3 зубки часнику;

Гречаний мед – 200 г;

Кукурудзяна або рослинна олія - 3 ст. ложки;

Темний соєвий соус не солоний – 30 мл;

Сіль дрібного помелу сорту «Екстра» та чорний перець у порошку – по 20 г;

Яблучний оцет – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цілий шматок м'якоті свинини обмиваємо холодною водою, обсушуємо паперовими рушниками.

2. Дрібну сіль перемішуємо із чорним перцем, ретельно натираємо сумішшю м'ясо.

3. Ставимо сковороду на найбільший вогонь, наливаємо олію та добре розігріваємо. Кладемо натерте в солі та перці свиняче філе, обсмажуємо до трохи золотистої скоринки хвилини три, перевертаючи з боку на бік.

4. У чашку виливаємо свіжий апельсиновий сік, додаємо соус соєвий, мед, яблучний оцет і видавлені через часнику зубки часнику, добре розмішуємо.

5. Додаємо в свинину трохи медово-соєвого соусу, томимо 2 хвилини на помірному вогні, часто перевертаючи шматок м'яса.

6. Коли свинина буде майже готова, виливаємо частину соусу, що залишилася, томимо ще 5 хвилин.

7. Просмажене в медово-соєвому соусі м'ясо подаємо на порційній тарілці, полив соусом, в якому воно смажилося.

3. Свинина в медовому соусі, тушкована з томатною пастою

Інгредієнти:

Кілограм свинячих ребер;

250 г меду;

8 зубків часнику;

Томатна паста без солі – 150 г;

Соєвий соус без солі – 250 мл;

Приправа для м'ясних страв – 1 пачка;

Пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Реберця промиваємо холодною водою, відокремлюємо їх один від одного, закладаємо в глибоку чавунну сковороду.

2. В окремій чашці змішуємо томат, соєвий соус, мед, приправу, видавлені через прес зубки часнику, добре розмішуємо і виливаємо в сковороду до ребрів.

3. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння.

4. Зменшуємо вогонь і гасимо при частому помішуванні 50 хвилин із закритою кришкою до відставання м'яса від ребер і до густини соусу.

5. При подачі тушковані свинячі реберця викладаємо на плоску тарілку, поливаємо соусом, в якому вони гасилися, посипаємо дрібно нарізаним листям петрушки.

4. Свинина в медово-гірчичному соусі в духовці

Інгредієнти:

Свинина (окіст) - 2 кг;

По 100 г гречаного меду та пекучої гірчиці;

Шматок кореня імбиру;

Перець білий подрібнений – 1 ч. ложечка;

Куркума, естрагон – по 20 г;

Сухий розмарин – 0,5 ч. ложечки;

30 г сухого базиліку;

5 зубків часнику;

Декілька сухих плодів барбарису.

Спосіб приготування:

1. Філе свинини від окосту промиваємо, сушимо паперовими рушниками.

2. Смажний лист застеляємо фольгою так, щоб краї звисали з листа. На фольгу кладемо сухий шматок м'яса.

3. У невелику миску викладаємо мед, всі пряні спеції та трави, сіль, добре розмішуємо.

4. На шматку м'яса ножем робимо кілька невеликих надрізів, вставляємо зубки часнику, разом із плодами барбариса.

5. Прямо на фользі змащуємо м'ясо медово-гірчичною сумішшю, добре запаковуємо свинину у фольгу, піднімаючи і з'єднуючи залишені раніше краї.

6. Ставимо лист у розігріту духову шафу і запікаємо при помірній температурі трохи більше години.

7. Після цього відкриваємо духовку і трохи розвертаємо краї фольги та допікаємо ще 50 хвилин, періодично поливаючи свинину соусом.

8. Запечений шматок свинини подаємо в остиглому вигляді на тарілці, полив соусом, в якому запікалося м'ясо.

5. Свинина у медовому соусі у мультиварці з яблуками

Інгредієнти:

2 великі зелені яблука;

Свиняча вирізка – пів кілограма;

Трохи оливкової олії;

Темний соєвий соус солоний – 30 мл;

1 цибулина;

100 г меду.

Спосіб приготування:

1. Вирізку нарізаємо середніми шматками, закладаємо в ємність мультиварки.

2. Яблука миємо, зчищаємо шкірку, ріжемо невеликими часточками.

3. В окремій чашці змішуємо оливкову олію, мед, соєвий соус, заливаємо соусом м'ясо.

4. Мультиварку встановлюємо на режимі гасіння на 20 хвилин, закриваємо ємність кришкою і гасимо.

5. Через відведений час відкриваємо кришку і кладемо в ємність подрібнену дрібною крихтою цибулину, яблука, гасимо близько години на такому ж режимі.

6. Після повної готовності м'яса знімаємо пробу на сіль, якщо не вистачає солі, доливаємо соєвого соусу.

7. При подачі нарізаємо шматок свинини на порційні шматочки та викладаємо на тарілки, поливаючи соусом.

6. Свинина у медово-гірчичному соусі, запечена з пивом

Інгредієнти:

Лопаткова частина м'якоті свинини – 2 кг;

Трохи соняшникової олії;

Діжонська гірчиця – 150 г;

Будь-який мед – 100 г;

Підлога літра міцного пива;

Головка цибулі;

Чебрець, сіль, чорний перець у порошку, кориця мелена - по 1 ч. ложечки;

Імбир у порошку – 15 г;

Курага, чорнослив – по 150 г;

Родзинки - 1 невелика жменя.

Спосіб приготування:

1. Філе свинини промиваємо, обмазуємо перцем, сіллю і кладемо в змащене маслом глибоке деко.

2. Ставимо деко з м'ясом у гарячу духову шафу, смажимо кілька хвилин до появи засмажкої скоринки. Після зменшуємо вогонь до середнього.

3. Готуємо заливку: вливаємо в чашку склянку міцного пива, додаємо половину вказаного в рецептурі меду, чебрецю, гірчицю, все розмішуємо.

4. Змащуємо соусом обсмажене м'ясо.

5. Навколо свинини в деко укладаємо цибулину, нарізану тонкою соломкою, поливаємо все пивом, що залишилося, закриваємо духовку і тушкуємо на помірному вогні трохи більше години, під час гасіння кілька разів відкриваємо духовку і поливаємо м'ясо виділяється соком.

6. В окрему ємність наливаємо масло, додаємо мед, імбир, чебрець, корицю, перець, підсолюємо, викладаємо сухофрукти, заливаємо пивом і невеликою кількістю води. Все гасимо на помірному вогні до розм'якшення сухофруктів.

7. Готове м'ясо трохи остуджуємо, розрізаємо на шматочки і подаємо в тарілках, разом із ароматним соусом із сухофруктів.

Для смаження, гасіння або запікання використовуйте посуд з товстими стінками та дном: чавунну сковороду, казан, спеціальну форму для духовки. Таке начиння прогрівається рівномірно з усіх боків і свинина в ній виходить особливо смачною.

Для приготування соусу необхідний рідкий мед, але якщо у вас тільки загуслий продукт, його можна розріджувати на водяній бані, тоді перед використанням потрібно буде остудити.

Якщо ви додаєте медовий соус соєвий соус, будьте вкрай акуратні з сіллю.

Якщо ви любите гострі страви, додайте в медовий соус часник, червоний перець або перець чилі.

Якщо ви готуєте свинину в медовому соусі в духовці у фользі або в рукаві, не забудьте за 10-12 хвилин до готовності відкрити м'ясо, щоб воно підрум'янилося, набуло гарного апетитного зовнішнього вигляду.

Приготування м'яса у кулінарії є цілим мистецтвом. Кожен використовуваний інгредієнт у такій страві має своє значення та надає певного смаку. Залежно від м'яса, до нього готується потрібний маринад. Найпопулярнішим серед маринадів є медово-гірчичний. Основні його складові - мед та гірчиця, але, додаючи до нього різні спеції та компоненти, можна його вдосконалювати.

Стейк

Страви зі свинини дуже поширені у повсякденному меню. Щоб розбавити звичний смак м'яса, його можна замаринувати. Ідеально підійде для свинини медово – гірчичний маринад. На його приготування необхідні: гірчиця – 50 г, мед – 50 г, чорний перець, сушений базилік, сушена петрушка, сіль, свіжий часник.

Інструкція:

Помите м'ясо порізати товщиною 1 см. При необхідності відбити.
Приготувати маринад. Для цього почистити часник, роздавити часникодавкою та з'єднати з іншими компонентами.
Полити м'ясо маринадом та залишити на пару годин. Чим більше часу мине, тим соковитіше вийде свинина. Можна навіть лишити його на ніч.

Обсмажити м'ясо з двох сторін на сковороді, попередньо розігрівши олію.

Запечена свинина у медово-гірчичному маринаді

Запечена свинина, безсумнівно, порадує гостей та домочадців своїм ніжним м'яким смаком. М'ясо вийде соковитим, але не буде таким жирним, як приготоване на маслі. Необхідні інгредієнти:

м'ясо свинини – 1 кг;
мед – 5 г;
гірчиця – 17 г;
сіль;
мелена паприка – 15 г;
чорний перець – 3 г;
коріандр – 5 г;
часник – 5 зубчиків.

Шматок свинини помити, зрізати зайвий жир та обсушити паперовими рушниками. Всі спеції перемішати та натерти м'ясо з усіх боків.

Видалити лушпиння з часнику, роздавити його і дрібно порізати. Обмазати їм так само з усіх боків шматок м'яса.

Мед із гірчицею з'єднати та добре перемішати. Гірчиця підійде будь-якої гостроти, тож вибирати її можна за бажанням. Медово-гірчичний маринад для свинини має вийти однорідним. Полити м'ясо, покласти в целофановий пакет і прибрати в холодильник. Через годину м'ясо можна діставати, але у такому вигляді воно може пролежати ще 2 дні.

Загорнути шматок м'яса у фольгу, защемити краї та випікати 1,5 – 2 години при 170 градусах. Коли м'ясо запечеться, на фользі залишиться маринад, який можна окремо подати як соус.

Свинина у медово-гірчичному маринаді, запечена у рукаві

Ще один варіант включає додавання вина. Щоб запекти смачне м'ясо в духовці, знадобиться:

свиняча шийка – 2 кг;
французька гірчиця – 30 г;
мед – 30 г;
чебрець - 5 гілочок;
лимон – 1 шт.;
коньяк – 100 мл;
суміш перців.

Помите м'ясо висушити паперовим рушником і викласти в ємність. Посипати сіллю, перцем та обтерти кожен шматок.

Окремо перемішати в ємності мед та гірчицю. Додати до медово-гірчичного маринаду для свинини сік половини лимона і перемішати. М'ясо полити маринадом, покласти половину лимона, чебрець і залишити на 3:00.

У рукав для запікання викласти м'ясо, залити маринадом та додати коньяк. За бажання разом з м'ясом можна покласти моркву, картоплю, часник та інші овочі. Запікати 10 хвилин|мінути| при 220 градусах, зменшити вогонь до 150 градусів і випікати 40 хвилин|мінути|.

Аромат лимона та меду буде по всьому будинку.

Свинячі реберця в медово-гірчичному маринаді

З усіх частин м'яса реберця займають особливе місце. Вони славляться особливою соковитістю та м'якістю, а якщо їх замаринувати перед приготуванням, можна здивувати гостей результатом. Маринад для ребер краще вибрати з медом і гірчицею. Не дарма ці два інгредієнти користуються популярністю - мед утворює хрумку скоринку, а гірчиця робить м'ясо м'яким. Рецепт реберця з медом і гірчицею дуже простий і складається з наступних інгредієнтів:

свинячі реберця - 600 г;
мед – 250 г;
соєвий соус – 80 г;
лимонний сік – 17 г;
спеції.

Практична частина:

Реберця помити обсушити і викласти в ємність. Посипати спеціями м'ясо та обтерти кожен шматочок.
З'єднати мед, соєвий соус, лимонний сік та гірчицю. При вичавленні соку з лимона пропустити трохи м'якоті. Маринад для реберець повинен вийти однорідним. Тому необхідно ретельно перемішати компоненти.
Залити маринадом реберця і залишити на 3 години для просочення.
Після закінчення часу викласти реберця на змащену маслом сковороду і обсмажити на невеликому вогні до хрусткої скоринки.

Шашлики зі свинини у медово-гірчичному маринаді

При приготуванні шашлику важливо підібрати м'ясо. Але не менш важливо зробити для нього смачний маринад.

Найпростіший і найсмачніший маринад готується з меду та гірчиці. Щоб приготувати шашлики зі свинини у медово-гірчичному маринаді, потрібні:

м'ясо свинини - 1 кг:
цибуля – 2 кг;
мед – 10 г;
гірчиця – 10 г;
сіль;
приправи.

Інструкція:

Свинину помити та порізати на невеликі шматочки.
Очистити цибулю, порізати на півкільця та додати до м'яса.
З'єднати мед із гірчицею, посолити та додати приправу для шашлику. Спеції можна вибирати за бажанням. Медово-гірчичний маринад для свинячого шашлику добре перемішати та залити м'ясо.
Через годину викласти м'ясо на барбекю і обсмажити на багатті, щоб утворилася скоринка. Потім згасити вогонь і запікати до готовності.

На святковому столі у мене вже років 7 немає жодних ковбас з магазину (заводські ковбаси, лише за рідкісними винятками, я взагалі не беру, раніше в них паперу було багато, а тепер не зрозумій чого, і якщо папір я ще згоден був їсти — у радянський час, то зараз сою в ковбасі – ні за що). Тому м'ясні закуски я роблю на стіл сама різними способами.

Щоб зробити м'ясо в гірчично-медовому соусі, потрібно:

від 1 до 2,5 кіло свинини - хорошої, м'якої шийки або окіст для запікання, іноді з кісточкою, за настроєм.
1 банка гірчиці. Можна баварську чи французьку, але я найчастіше беру нашу, вона є едріше.
2-3 столові ложки меду (я віддаю перевагу гречаному, але можна будь-якому)
приправи – 0,5 ч.л. імбиру (або 2-3 см дрібно потертого кореня), 0,5 ч. л. білого перцю великого помелу, 0,5 ч. л. куркуми, 0,5 ч. л. естрагону, 0,5 ч.л. розмарину (або свіжого – свіжий просто кладу на шматок зверху, коли вже м'ясо загортаю) та 1,5 ч.л. базиліка (на мій смак, свинина запечена без базиліка, як птах без польоту)
кілька ягід барбарису
3 зубчики часнику

Шматок свинини треба промити і обов'язково насухо втерти - інакше м'ясо не підрум'яниться так, як треба. Потім кладу м'ясо відразу на полі дій — на великий шматок подвійної фольги — такий великий шматок, щоб можна було гарненько загорнути м'ясо — і обов'язково герметично.

Далі роблю соус, яким потім обмазуватиму шматок свинини. Викладаю гірчицю в глибоку велику піалу, додаю прямо в гірчицю мед, ретельно перемішую. Потім у цю піалу додаю спеції та трави. Солі не додаю зовсім, щоб м'ясний сік інтенсивно не випливав при запіканні. Соус готовий.

Беру шматок м'яса, начиняю його часником: роблю кілька середньої глибини розрізів, щоб додати в м'ясо порізані навпіл зубчики часнику. Декілька сушених барбарисинок просто трохи вдавлюю в м'ясо.

Завертання: прямо на фользі я починаю обмазувати м'ясо — густим шаром, гарненько. Потім одразу завертаю у фольгу, але так, щоб шов був зверху. Кладемо м'ясо на лист і - в духовку, розігріту до 190-210 градусів. Потім години через 1,5-2,5 (залежить від розміру шматка м'яса), коли м'ясо вже практично пропечеться в духовці, я відкриваю верх - тобто розмикаю шов на фользі. Роблю я це для того, щоб зверху м'ясо зарум'янилося і була гарна скоринка, і кожні 10 хвилин починаю о-с-т-о-р-о-н-е-н-ь-к-о глазувати м'ясо (дуже важливо не порвати фольгу, щоб не порушити герметичність контейнера із фольги). Глазувати це означає, що я його поливаю м'ясо тим соком, що стік на дно контейнера з фольги. Ще через 40-50 хвилин все готове. Дістаю лист з духовки і остуджую м'ясо за кімнатної температури, не дістаючи з фольги.

Подавати холодним на закуску на святковий стіл. Сервірувати зеленню - петрушкою, свіжим базиліком, помідорами та іншими салатними овочами.

До речі, це м'ясо можна подавати і гарячим, як гаряче, розрізавши на пристойні порційні шматки. Але тоді потрібний гарнір! На гарнір можна подати варену картоплю з маслом і кропом (ніякої смаженої і боронь вас господь вас від «фрі»!! Ще на гарнір до м'яса буде гарний салат з помідорів: вони ріжуться кубиками, бажано поменше, потім кладуться у вже приготований соус — оливкове. масло+різаний базилік (зелений)+видавлений часник (2-3 зубці).В цей салат можна додати салат «Айсберг», я особисто додаю, так як будь-яка зелень струму відтіняє смак м'яса.

Рис до цієї страви піде не ахти, не ображатимемо цей гідний злак! А ось, до речі, добре приготовлена гречка — та ще й томлена (ну з нагоди свята можна й заморочитися) у духовці з різними добавками — олією, цибулькою підсмаженою (може навіть і з грибочками), кропчиком і петрушкою посипана — ось це гарнір скажу я вам До того ж у фользі залишилося багато соусу, який теж можна додати до гречаного гарніру.

Загалом і холодна закуска, і гаряче — королівське. Смак гірчиці з медом просочує весь шматок, а всередині неймовірно пахне часником, а зверху легка добре запечена скоринка, саме м'ясо тане в роті.