Що приготувати із плавленого вершкового сиру. Плавлений сир у домашніх умовах

Плавлений сир по праву вважається універсальною стравою. Його нерідко додають у салати, використовують як самостійну закуску. Магазинна продукція напхана штучними добавками та підсилювачами смаку. Прочитавши склад плавленого сиру, у споживача часто зникне бажання його вживати. Вирішивши зробити такий продукт самостійно, багато хазяйок хапаються за голову, не знаючи, з чого почати. Однак на практиці все не так складно, як може здатися на перший погляд.

Плавлений сир із сиру: класика жанру

• вершкове масло - 95-110 гр.
• сода – 20 гр.
• яйця перепелині – 4 шт.
• сіль за смаком
• сир - 500-600 гр.
• приправи - на розсуд
• сушена або свіжа зелень - за смаком

1. Щоб приготувати основу для варіння сиру, поставте каструлю на плиту, наповніть водою до половини. Заздалегідь візьміть місткість меншого діаметра, яка буде ставитися в основну каструлю при використанні водяної лазні. Викладіть у неї сир. Суміш для приготування сиру плавленого робиться швидко.
2. Додайте до сиру злегка підтоплене вершкове масло, потім змішайте із загальною масою яйця та соду (можна замінити розпушувачем для тіста). Не додавайте морозиво, інакше вам не вдасться уникнути неоднорідності продукту.
3. Візьміть м'ясорубку або кухонний комбайн, пропустіть зернисту сирну масу через прилад. Якщо у вас на кухні є блендер, він найкраще підійде для цього процесу. Перетворіть суміш на однорідну масу, виключаючи грудки і зернистість. За бажанням ви можете скористатися вилкою або віночком, дивіться за обставинами.
4. Коли вода у великій каструлі закипить, зменште конфорку до середньої потужності, поставте сирну суміш на водяну баню. Не забувайте помішувати склад, не допускайте торкання першої ємності про дно великої каструлі. Через 4-5 хвилин сирна маса буде схожа на плавлений сир (тягуча паста).
5. Вимішайте суміш до однорідності таким чином, щоб зрештою сир розпався на крупиці, що за величиною не перевищують зерна кухонної солі. Заберіть сирну масу з парової лазні, додайте спеції та сіль за смаком.
6. Ви можете зробити унікальний сир, додавши до приготовленого складу різноманітні смакові спеції та добавки. Щоб поліпшити смак, додайте дрібно нарізані печериці, зелень із часником. Плавлений сир можна доповнити не лише гарніром, а й підсолоджувачами, такими як варення або перетерті ягоди.
7. Перед вживанням розмішайте готову масу та розфасуйте в тару для тривалого зберігання. Залиште сир у холодильнику на кілька годин, щоб він загуснув і остаточно настоявся. Термін придатності готового продукту зазвичай перевищує 5 днів.

Сир не плавиться: що робити

Не варто засмучуватися, якщо сир вийде не з першого разу. Ви можете зіткнутися зі складністю, при якій сир не бажає плавитися під жодним приводом. Розглянемо можливі варіанти вирішення проблеми.

1. Сирна маса може розплавитися не до кінця і залишити помітні грудки серед однорідної пасти, в цьому випадку слід додати ще трохи соди. Якщо частинки суміші невеликі, наприкінці готування залиште сир остигати, вони самі розчиняться.
2. Плавлення сиру залежить від його якості. Неважливо кількість жиру, що міститься. Головне, продукт не повинен бути розбавленим або перемороженим, вітається лише натуральний склад. Якщо сир хорошої якості, його плавлення розпочнеться вже у перші хвилини. У випадках, коли через чверть години консистенція складу залишається незмінною, можна вважати, що все зникло. Із сиру, який не піддався обробці, сир зробити не вийде.

Важливо!
Деякі господині стикаються з проблемою, коли весь сир, крім маленьких крупинок, розплавився. Не допомагає навіть додаткова частина соди. У такому разі не мучиться, зніміть склад з вогню і починайте подальші маніпуляції. Інакше ви ризикуєте безповоротно зіпсувати продукт.

• вершкове масло - 120 гр.
• молоко жирністю від 3,2% – 1 л.
• сіль – 20 гр.
• сода – 20 гр.
• сир - 0,9-1 кг.

1. Поставте каструлю на плиту, налийте в неї молоко і залиште на середньому вогні до появи перших бульбашок. Пропустіть сир через кухонне сито, щоб він розпався на дрібні крупиці.
2. Як тільки молоко дійде до необхідної температури кипіння, зменште конфорку на невелику потужність. Всипте сирний продукт, вимішуйте склад дерев'яною лопаткою.
3. Через 3-5 хвилин ви помітите, що склад починає свій розпад. У вас вийде дві секції, які складаються із сироватки (рідина з жовтуватим відтінком) та окремих сирних згустків.
4. Продовжуйте помішувати продукт, поки сироватка стане майже прозорою. Як показує практика, на ці маніпуляції потрібно близько 5 хвилин. Далі зніміть ємність із вогню, приступайте до наступного кроку.
5. Підготуйте широку ємність і сито, посуд потрібен для поділу сироватки та сирної маси. Деякі господині вважають за краще відкидати склад на друшляк, попередньо вистеливши його марлевою тканиною.
6. Пересипте продукт у фільтр, дочекайтеся, доки вся рідина стіче. Трохи натисніть на сир руками, зав'яжіть марлеві краї, роблячи мішечок. Підвісьте його над тазиком, залиште на 1:00.
7. Порубайте вершкове масло|мастило| кубиками, перемістіть в глибоку скляну або керамічну піалу. Поставте в мікрохвильовку на край тарілки, що обертається. Повністю розтопіть продукт, додайте до сиру.
8. Всипте сіль, соду, збийте готову суміш міксером або скористайтеся блендером. Головне, доведіть масу до однорідності. У ній не повинно бути грудок, інакше сир вийде низької якості.
9. Далі розплавте склад зручним способом. Ви можете перелити в товстодонну каструлю, після чого поставити на плиту. Або зробіть водяну/парову лазню, за допомогою якої знемога пройде безпечно.
10. Коли суміш розчиниться, вона нагадуватиме тягучу пасту. Перевірити готовність легко: опустіть вилку всередину і вийміть її. Якщо ви бачите нитки, що тягнуться від маси, сир готовий.
11. Зніміть продукт із плити, розлийте по термостійких контейнерах. Остудіть до кімнатної температури, а потім відправте в холод на зберігання. Термін витримки не повинен перевищувати одного тижня.
12. Якщо дотримуватись інструкції, на виході ви отримаєте 750 грн. плавленого домашнього сиру. Змащуйте їм хрумку булку, готуйте салат, попередньо змішавши продукт із паприкою, зеленню, шинкою або солоними огірками.

Солодкий плавлений сир на основі какао

• сода – 8 гр.
• сир - 175 гр.
• порошок какао – 10 гр.
• мед (можна замінити тростинним цукром) – 25 гр.

1. Просійте какао-порошок через дрібне сито, розітріть сир. Змішайте перераховані компоненти, додайте до них соду. Доведіть масу до однорідності, наскільки це можливо. Залиште склад на чверть години для часткового наполягання.
2. Виберіть 2 каструлі різного розміру (велику та середню). У меншу по діаметру помітите масу, що настояла, у велику налийте воду. Поставте одну ємність до іншої, доведіть рідину до кипіння на середньому вогні.
3. У результаті у вас вийде водяна баня, при якій сир почне плавитися. Знемагайте масу 8 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки гранули розчиняються, влийте розтоплений мед, витримайте ще 2 хвилини.
4. Перелийте масу в термостійку форму, підійде харчовий контейнер з кришкою. Деякі господині вважають за краще розливати сир по осередках для льоду, після чого залишати масу для застигання. Перед подачею сир наколюється на зубочистки та посипається тертим шоколадом.

Нескладно приготувати плавлений сир в домашніх умовах, якщо мати уявлення щодо базових технологій. Розгляньте традиційний рецепт на основі сиру, спробуйте зробити тягучий продукт із жирного (краще коров'ячого) молока. Побалуйте предків солодким сиром, що готується з порошку какао. Додайте додаткові компоненти за бажанням (паприка, хрін, гриби, шинка, копчені ковбаски та інше).

Відео: домашній плавлений сир

Плавлений сир тільки на перший погляд здається простим і невигадливим. У цьому продукті міститься чимало цінних для здоров'я елементів, а за кількістю кальцію у складі

він навіть випереджає йогурт! Втім, захоплюватися таким сиром теж не варто.

Плавлений сир вигадали у Швейцарії незадовго до Першої Світової війни. У наші дні його виробляють із різних молочних продуктів: сиру, коров'ячої олії, сухого або згущеного молока, сичужних сирів, а також із натуральних сирів, що мають дефекти зовнішнього вигляду.

Залежно від складу розрізняють кілька видів плавленого сиру:

- ковбасний сир - готується на основі нежирних сирів нежирних сортів з додаванням молока, сичужних сирів та прянощів, зазвичай перцю та кмину.

- скибковий сир - готується із сичужних сирів високої жирності (від 70% і вище), як правило, відрізняється яскравим сирним смаком.

- солодкий сир - готується з додаванням цукру та солодких добавок, горіхів, меду, кави та ін.

- пастоподібний сир – готується з інгредієнтів із підвищеним вмістом жирних речовин.

Чим корисний сир?

Плавлений сир є дуже поживним кисломолочним продуктом, в якому багато білка, жирів, цінних амінокислот, вітамінів та мінералів. В одному звичайному плавленому сирку з магазину міститься 15% денної норми кальцію - у цьому сенсі вона навіть корисніша для організму, ніж йогурт.

Склад плавленого сиру:

- кальцій – 120 мг на 20 г;

- жир – 4,4 мг на 20 г;

- Білок – 2,3 г на 20 г.

На відміну від твердих сортів плавлений сир повністю засвоюється організмом на всі сто відсотків. Такий сир майже не містить вуглеводів, це відмінне джерело вітаміну В та сполук фосфору, які відповідають за стан нігтів, кісток та волосся. Жири, які містяться в плавленому сирі, забезпечують організм вітамінами Е, Д, А. Крім того, такий сир не залишає по собі занадто сильний післясмак.

У чому небезпека плавлених сирів

М'які плавлені сирки містять багато натрієвих сполук натрію, що шкідливо при перепадах тиску та проблемах з судинами. А також зовсім не корисні для організму харчові добавки. Алергікам та людям із хворими нирками від такого сиру краще утримуватися.

Також не варто вживати плавлений сир при підвищеній кислотності шлункових соків, тому що в ньому міститься у великій кількості лимонна кислота. З фігурою цей продут теж не дружить - дуже вже калорійний.

Купуючи плавлений сир, медики рекомендують ретельно вивчати упаковку продукту і не спокушатися дешевизною. Багато виробників сьогодні під виглядом плавленого сиру пропонують покупцям сурогатні сирні аналоги. Експерти кажуть, що якщо у складі сиру є пальмова або рапсова олія, то це вже не справжній плавлений сир, а «сирний продукт».

Не варто також купувати плавлені сири у пластиковій тарі з маркуванням «PS» на дні «ванночки». Цей символ означає, що упаковку виготовили із полістиролу, який у багатьох країнах заборонено для зберігання продуктів. Ємність для плавлених видів сирів має бути виготовлена ​​з поліпропілену. На дні такої тари стоїть маркувальний знак "РР".

Довгий час плавлений сир вважався не дуже корисним різновидом сиру. Дієтологи часто рекомендували твердий сир, а від плавленого рекомендували відмовитися. Однак настав час переглянути усталену точку зору.

Американські вчені в ході дослідження виявили, що з точки зору дієти та схуднення загалом плавлений сир має ряд переваг у порівнянні з твердим, які не можна брати до уваги. Це робить страви з сиром бажаними на будь-якому столі – повсякденному та святковому.

1. Плавлений сир краще засвоюється. Це його перша перевага порівняно з твердою. Тому сир рекомендується давати дітям. Корисні бутерброди для дітей робляться якраз із сиром.

2. Плавлений сир містить менше холестерину, ніж будь-який твердий сир.

3. У плавленому сирі майже немає вуглеводів. Так що з точки зору людей, які цілеспрямовано намагаються скинути зайву вагу, це кращий продукт.

4. Часто пишуть, що плавлений сир корисний. Це справжня нісенітниця. Насправді плавлений сир містить такі важливі мікроелементи, як кальцій і фосфор, а також цілу веселку вітамінів – A, E та D. Кальцій, як ми знаємо, корисний для кісткової системи, здоров'я нігтів, зубів та волосся, а також шкіри. Мікроелементи та вітаміни допомагають підтримувати гарне самопочуття.

5. Але це ще не все. Плавлений сир містить майже всі вітаміни групи В. А це колосальний захист нервової системи, профілактика депресії, підтримка у періоди авітамінозу та стресові періоди життя.

6. У плавленому сирі є магній – природний релаксант. Це здоров'я суглобів, кістково-м'язової системи, психіки (профілактика спазмів), нормальний кровообіг.

7. Нарешті, у сирі міститься молочний білок казеїн, у якому багато амінокислот, важливих для м'язової та мозкової активності.

Звичайно, як і будь-яким іншим корисним продуктом, плавленим сиром не варто зловживати та є його кілограмами. Але в розумних дозах плавлений сир принесе винятково користь. Не відмовляйте собі в задоволенні з'їсти шматочок-другий.

Фото: Andrey Kiselev/Rusmediabank.ru

Плавлений сир – продукт із дуже цікавою історією. Він був винайдений випадково трохи більше століття тому, коли один із сироварів у Швейцарії був змушений розплавити надлишки виробленого сиру. А в 1916 відома американська компанія Kraft Foods вперше запатентувала власний спосіб виготовлення плавленого сиру. У нашій країні такі сири виробляються понад 80 років. Багато назв плавлених сирів, наприклад, «Дружба» та «Янтар», збереглися з радянських часів. Але їхня рецептура і смак з того часу значно змінилися і, на жаль, не на краще.

Основою для такого продукту є тверді сири із дефектами зовнішнього вигляду та консистенції.

Існує кілька видів плавленого сиру: ковбасний, скибковий та пастоподібний. Основу будь-якого з них складають плавлені тверді та напівтверді сичужні сири різних сортів. Також до їх складу можуть входити вода, вершкове масло, вершки, суха молочна сироватка та білок, сіль, спеції та наповнювачі, у тому числі солодкі.

Для отримання однорідної консистенції додаються різні емульгатори, а продовження терміну придатності цього молочного продукту – консерванти.

Найчастіше основою для отримання плавлених сирів стають тверді сири, що мають дефекти зовнішнього вигляду і консистенції, іноді таким чином переробляються сири з терміном придатності.

Користь плавленого сиру

Цей вид сирів відноситься до молочних продуктів, на користь яких нікого переконувати не доводиться. Плавлені сири багаті на білок, містять жири, а вуглеводів у них зовсім небагато. Залежно від виду продукту вміст білка 100 г може коливатися від 10 до 20 г, жирність сиру становить від 30 до 60 % (і навіть більше). Саме тому і калорійність 100 г плавлених сирів коливається від 220 до 360 ккал.

Плавлений сир – продукт поживний, його корисно їсти на сніданок, оскільки жири, що входять до його складу, є джерелом енергії для організму. Білок використовується практично у всіх процесах, що забезпечують життєдіяльність людини, до того ж у білку плавленого сиру є всі незамінні амінокислоти, які не виробляються в організмі та повинні надходити ззовні. Цей продукт легко та практично повністю засвоюється організмом.

Плавлені сири багаті на мінеральні солі. Вони міститься багато натрію і фосфору (близько 90 % від добової норми 100 р), і . Ці макроелементи забезпечують повноцінне засвоєння одне одного. Саме тому плавлені сири корисні при захворюваннях опорно-рухового апарату, у період відновлення після та операцій на кістках та суглобах, а також у період активного зростання скелета.

У невеликій кількості цей продукт містить залізо, мідь та інші мікроелементи. Також у плавлених сирах виявлені вітаміни А, D, С та всі вітаміни групи В, у тому числі В12, який присутній лише у продуктах тваринного походження.

Загалом плавлені сири можна віднести до корисних поживних продуктів, однак у деяких випадках вживати їх не рекомендується. До того ж потрібно ретельно вивчати їхній склад, оскільки сьогодні недобросовісні виробники не лише додають у них шкідливі інгредієнти з метою зниження вартості продукту, а й виробляють сурогати.

Шкідливість плавленого сиру

Хороший якісний плавлений сир, виготовлений із натуральної сировини, не може коштувати дешево. Зміст у ньому дешевих і ароматизаторів, підсилювачів смаку та аромату, консервантів та інших хімічних добавок часто робить продукт шкідливим, а іноді навіть небезпечним для організму.

Насичені жирні кислоти, присутні в дешевих рослинних оліях, сприяють порушенню жирового обміну, осідання жирів у печінці та розвитку. Різні хімічні добавки можуть стати причиною виникнення алергічних реакцій, багато досліджень показали, що барвники, консерванти та інші аналогічні харчові добавки мають канцерогенну дію.

Крім того, зараз на полицях магазинів можна побачити так званий «сирний продукт», який зовні дуже нагадує плавлений сир, але коштує у кілька разів дешевше. Це сурогат, виготовлений з дешевої низькосортної сировини, що часто навіть за смаком і консистенцією не має нічого спільного зі справжнім плавленим сиром. Від придбання такого продукту краще відмовитись.

Плавлений сир – продукт висококалорійний, причому його енергетична цінність представлена ​​переважно жирами. Саме тому він виключається із дієт при ожирінні, атеросклерозі та інших порушеннях жирового обміну.

Такі сири містять досить багато солей, у зв'язку з чим їх не слід вживати при хворобах серцево-судинної системи, нирок та інших захворюваннях, що супроводжуються набряками. З цієї причини їх не рекомендується давати маленьким дітям.

«Експертиза речей. ВТК», випуск на тему «Плавлений сир»:

На полицях магазинів вибір плавлених сирів величезний, і часто руки самі так і тягнуться до коробочки зі смачним вершковим кремом. Проте глянувши на значний склад продукту, інтерес до нього швидко згасає. Пропонуємо вивчити рецепт, який розповість, як готувати плавлений сир у домашніх умовах. Для когось така процедура здасться архі складною, але повірте, робити його зовсім нескладно і недовго, то давайте ж розберемося в тонкощах приготування цієї страви.

З чого ж, з чого ж, з чого виготовлений наш плавлений сир. Назва цього продукту говорить сама за себе - так, щоб його отримати, складову основу сиру сировину потрібно просто розплавити. так і відбувається на промислових виробництвах.

Найпростіший сир, наприклад, тильзит або ементаль, плавлять, додають вершкове масло, сухе молоко, солеплавці (так лякають нас добавки Е) і воду.

І це склад хорошого якісного продукту, зробленого для підприємства сумлінних виробників. Можна тільки уявити, які порошочки та Е-шечки додані у сири, які коштують подешевше, та виробляються невідомо ким і де.

Зате плавлений сир, зроблений своїми руками, без побоювань зможе вживати навіть маленька дитина, адже у її складі лише натуральні та навіть дуже корисні інгредієнти.

У домашніх умовах ми просто не маємо тих добавок, які так необхідні фабричному сиру для посилення смаку, збільшення обсягів виробництва та навіть неприлипання до фольги!

Отже, домашній плавлений сир складається з найбанальнішого, але дуже корисного продукту - з сиру або молока з додаванням сиру! А як розплавляюча речовина використовується сода. Отак усе до геніальності просто.

Виготовлення цього продукту, напевно, завжди здавалося складним технологічним процесом, який можна здійснити лише у виробничих цехах з купою автоматизованого обладнання та дозуючої техніки.

Але запевняємо вас, все, що потрібно для його приготування, має кожна господиня на кухні. А сам процес займає близько півгодини з урахуванням усіх кулінарних процедур. Наш покроковий рецепт підкаже, як легко та швидко отримати смачний плавлений сирок.

Домашній плавлений сир із сиру

інгредієнти

• - 100 г + -
• - 500 г + -
• - 2 шт. + -
• — 1 щіпка або за смаком + -
• Сода – 1 ч.л. (або 5 г) + -

Рецепт домашнього приготування плавленого сиру

Для початку підготуємо кухонний інвентар.

Нам знадобляться:

• блендер чи міксер;
• каструля із закипаючою водою на плиті – для плавлення сиру на водяній бані;
• ємність для збивання інгредієнтів. Потрібно врахувати, що ця ємність має зручно розміщуватися на каструлі над водяною лазнею;
• термостійкі контейнери для готового продукту

1. Сир викладаємо в ємність і розбиваємо блендером, щоб не виникло такої ситуації, що сирне зерно у домашньому сирі не плавиться. Можна, втім, протерти через сито або пропустити через м'ясорубку чому б і ні. Збитий сир виходить дуже густим за консистенцією, майже як пластилін.
2. Додамо до сиру олію та яйця. Всипаємо соду і дрібку солі, а також, за бажанням, спеції. Збиваємо блендером до однорідного стану.
3. Тепер ємність з отриманою сумішшю встановлюємо над киплячою водою в каструлі і постійно помішуємо. Час розплавлення займає близько 5-10 хвилин. Коли суміш повністю розплавиться і стане схожою на рідкий сир, переливаємо її в підготовлену тару.

Після остигання продукт готовий до вживання. Усього виходить близько 700 г, не так і мало, погодьтеся.

Як бачите, приготувати плавлений сир домашніх в умовах дуже легко, головне, щоб удома виявилося побільше хрусткого хлібця, на який всю цю пишність можна намазати. А як тільки сир закінчиться, легко зможете його знову зварити.

Плавлений сир: рецепт із молока

Якщо з якихось причин у вашій сім'ї не вживають яйця, можна зробити сир для своїх домашніх із молока, за умови, що без сиру в цьому рецепті не обійтись. А як робити вдома цей продукт власноруч, ми вам розповімо.

Інгредієнти:

• Вершкове масло кімнатної температури – 100 г;
• Молоко жирне – 1 л;
• Сир (краще домашній) – 1 кг;
• Сода – 1 год.
• Сіль – 1 год.

Звичайно, і для гурманів знайдуть свої фішки. У такий сир можна додавати будь-які приправи на свій смак: паприку, сушений часник, чорний або червоний мелений перець, дрібно посічену зелень. Та хоч дрібно порізані шинку, солоні огірочки чи обсмажені грибочки. Загалом усе, що душа забажає.