Як робити брагу з гарбуза. Рецепти і технологія виготовлення самогону з гарбуза

Гарбуз використовується в дитячому і дієтичному харчуванні, але самогонникам цей овоч в першу чергу цікавий як джерело цукровмісної сировини, з якого можна отримати дистилят прийнятної якості. Самогон за запропонованим рецептом запам'ятовується легким гарбузовим ароматом і смаком насіння.

Залежно від сорту і регіону зростання цукристість гарбуза різна - 3-15%. У рідкісних випадках, якщо плоди дуже солодкі, можна обійтися без цукру, але це виключення з правил. Найчастіше цукор доводиться додавати, інакше вихід самогону розчарує.

На гарбузі немає диких дріжджів, тому раджу додавати сухі, пресовані або спиртові дріжджі. Робити гарбузовий самогон на ізюмних або ягідної заквасці без дріжджів вважаю недоцільним, оскільки це не поліпшить якість, а термін бродіння збільшиться в кілька разів.

Складові:

гарбуз - 20 кг;
цукор - 1-4 кг (за бажанням);
дріжджі - 300 грам пресованих або 60 грам сухих;
вода - 20 літрів і ще по 3 літри на кожен кілограм цукру.

Рецепт браги з гарбуза

1. Розрізати плоди навпіл. Видалити насіння і шкірку. М'якоть нарізати шматочками.

2. Шматочки скласти в каструлю, влити 15 літрів води.

3. Варити на середньому вогні 15-20 хвилин періодично перемішуючи, поки гарбуз не стане м'якою.

4. Потовкти м'якоть до однорідної маси. Помістити пюре в бродильно ємність, внести цукор.

Альтернативний варіант (без варіння) - видавити із сирого гарбуза сік, потім змішати з водою (потрібно в 2 рази менше, ніж за рецептом), цукром і дріжджами.

5. Влити воду, що залишилася. Перемішати і охолодити до кімнатної температури. Якщо сусло вийшло густим, додати більше води, щоб брага стала рідкою.

6. Внести дріжджі (можна попередньо розвести згідно інструкції на етикетці). Перемішати.

7. На горлечко ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці. Перенести гарбузову брагу в темне приміщення з температурою 18-25 ° C. Бродіння триває 5-12 днів. Потім гідрозатвор перестає виділяти газ, брага стає гіркою на смак, солодкість пропадає, на дні з'являється шар осаду. Можна приступати до перегонці.

Отримання самогону з гарбуза

8. Брагу процідити через марлю в перегінний куб, щоб залишки м'якоті не пригоріли під час нагрівання.

9. Перегнати гарбузову брагу, відбирати дистилят, поки фортеця виходу в струмені не впаде нижче 30%. Зібраний продукт може бути каламутним, це нормально. Виміряти фортеця, визначити вміст чистого спирту (об'єм помножити на відсоток фортеці і розділити на 100).

10. Самогон розбавити водою до 18-20% (в цілях безпеки) і перегнати повторно. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту злити в окрему ємність. Це шкідлива фракція, яка містить метиловий спирт та інші шкідливі домішки, може використовуватися тільки для технічних потреб.

11. Закінчити збір гарбузового самогону при падінні фортеці в струмені нижче 45 градусів.

12. Розбавити дистилят водою до 40-45%. Перед вживанням бажано витримати 2-3 дні для поліпшення смаку.

Невибагливий овоч - гарбуз в потрібному кліматі інтенсивно зростає. З цього корисного овоча готують багато страв, вона завжди дає хороший урожай і плоди відмінно зберігаються.

Самогон з гарбуза це доступний напій, з приготуванням якого впораються всі бажаючі. Звичайно, якщо є виноград, то чача стане кращим рішенням домашнього напою. Все ж гарбуз частіше винограду зустрічається на городах. Так що варто познайомитися з простими рецептами такого напою.

Особливості гарбуза, як сировини для самогону
Харчова цінність плодів незаперечна, приємний смак і велика кількість корисних поживних елементів роблять гарбуз корисним продуктом. Але не ці якості мають практичне значення для самогоноваріння, а наступні:

5-20% цукру
15-20% крохмалю
пюреподібний сік

ВАЖЛИВО: Якщо гарбузове плоди знаходяться на зберіганні приблизно три місяці, то кількість крохмалю збільшується. Так що кращий час коли робити «чачу» з гарбуза пізня осінь або початок зими.

Наявність в гарбузі крохмалю і цукру робить її придатною сировиною для самогону. Гарбузовий крохмаль можна «оцукрився» за допомогою ферментів А (Амілосубтілін) і Г (Глюкаваморін) або солодом, таким чином збільшується вихід спирту.

Оцукрювання гарбуза солодом

Інгредієнти для браги:

Гарбузове пюре 15 кг
Вода 15 л
Дріжджі (сухі) 100 г
Солод 150 г

Етапи приготування:

Для браги на гарбузі в домашніх умовах потрібно тільки м'якоть. Гарбуз очистите і поріжте кубиками, після в блендері або на м'ясорубці перемолоти в густу кашку
Кип'ятіть одну годину, потім остудіть до 65 градусів і додайте солод (якщо використовуєте ферменти, то додайте ферменти за інструкцією на упаковці)
Утепліть ковдрою, щоб якомога довше зберегти температуру в 62-65 градусів і залиште на дві години
Охолодіть сусло до 25 градусів і додайте розведені в теплій воді (до 30 градусів) дріжджі
Перелийте в бродильно ємність, встановіть гідрозатвор і поставте в тепле місце на 7-8 днів
Коли бродіння закінчиться продукт готовий до перегону

ВАЖЛИВО: Гарбузову брагу практично неможливо відфільтрувати, виганяти гарбузовий самогон краще в пароводяному котлі, щоб уникнути пригорання м'якоті.

Гарбузова брага без оцукрювання

Вихід самогону за цим рецептом менше, але технологія виключає осахаривание, що перетворює даний метод в простий і доступний.

Інгредієнти для браги:

М'якоть гарбуза 15 кг
Вода 35 л
Сухі дріжджі 200 г
Цукор 5 кг (можна не використовувати, вихід продукти буде менше але якісніше)

Етапи приготування:

Візьміть чисту відстояну воду температурою від 24 до 30 градусів і залийте м'якоть
Засипте цукор і розведені дріжджі
добре перемішайте
Ємність з брагою приберіть в тепле місце на 7-10 днів
Коли брага з гарбуза готова, зніміть з осаду і профільтруйте через кілька шарів марлі
Переженіть самогон методом дробової перегонки

ВАЖЛИВО: Приготуйте самогон зі свіжого гарбузового соку вичавивши його соковижималкою і не використовуйте цукор, тоді ви отримаєте продукт найвищої якості. Якщо ви все ж вирішили використовувати цукор води беріть в два рази менше, ніж за рецептом. Решта інгредієнти потрібні в колишній кількості.

На виході у вас вийде 8 літрів (плюс-мінус) самогону з гарбуза.

Ще один рецепт гарбузового самогону

Інгредієнти для браги:

20 кг гарбуза
1-4 кг цукру (в залежності від солодощі сорти гарбуза)
300 г пресованих або 60 г сухих дріжджів
20 літрів води (якщо 1 кг цукру, якщо більше, то на кожен 1 кг додатково візьміть 3 л води)

Етапи приготування:

Очистіть гарбуз, і поріжте м'якоть
Шматочки м'якоті складіть в каструлю і залийте водою (15 л)
Варіть з періодичним помішуванням 20 хвилин
Збийте зварену м'якоть блендером або розімніть
Пюре помістити в підготовлену бродильно ємність змішати з водою і з цукром
Охолодіть сусло до кімнатної температури (менше ніж 30 градусів)
Внесіть заздалегідь підготовлені дріжджі і перемішайте
На горлечко ємності встановіть гідрозатвор (якщо його немає скористайтеся медичної рукавичкою з невеликою дірочкою в одному з пальців)
Період бродіння становить від 7 до 12 днів, готовність бражки визначається по появі шару осаду, а також з гідрозатвори перестає виділятися газ
Сусло проціджують через марлю і переливається в перегінний куб
Зробіть подвійну перегонку
Отриманий дистилят розбавте до 40% вмісту спирту
Що б самогон з гарбуза набув остаточного смак і запах перелийте в скляну ємність і витримайте в прохолодному темному місці 7-10 днів

У цій статті ми відповіли на питання як приготувати самогонку з гарбуза за трьома рецептами, використовуйте їх як є або вносити поліпшення, не бійтеся експериментувати і у вас будуть виходити якісні напої.

Подивіться трохи теорії на відео нижче.

Зазвичай гарбуз вирощують для того, щоб готувати її дітям. Але для самогоноваров цей овоч теж вельми цікавий, так як він є цукровмісних. Отримати самогон з гарбуза досить просто. Запам'ятовується цей напій цікавим гарбузовим ароматом.

Поговоримо про сировину

Вміст цукру в гарбуз може бути різний - від 3 до 15 відсотків. Так виходить через відмінності регіонів, в яких росте гарбуз. Певну роль відіграє і сорт овочу. Якщо тиковкі дуже вже солодкі, то в рецепті можна не використовувати цукровий пісок. Але це буває настільки рідко, що, скоріше є винятком, ніж правилом. Щоб вихід дистиляту не засмутило, все ж цукор ми додамо.

Є у самогоноваров постійна проблема в плані технології - додавати дріжджі чи ні. В цьому випадку вирішувати це питання не доведеться. На гарбузі немає диких мікроорганізмів, які допоможуть сусла збродити. Тому використання дріжджів в цьому випадку обов'язково. Можна взяти або пресовані, або сухі, або спиртові. Нерозумним буде в цьому випадку робити закваску з ягід або родзинок. Від цього якість напою краще не стане, а от термін зброджування збільшиться в рази.

Нам знадобиться:

20 кг гарбуза;
4 кг цукрового піску;
60 г сухих або ж 300 г пресованих дріжджів;
20-25 л чистої води.

Готуємо гарбузову бражку

Розріжте тиковкі на 2 частини. Позбавтеся від шкірки і насіння, а саму м'якоть поріжте на дрібні шматочки. Після покладіть їх у вогнетривку ємність і додайте 15 л чистої води.
Поставте каструлю на вогонь і варіть близько 15-20 хвилин. Перемішуйте масу до тих пір, поки м'якоть не стане зовсім м'якою.
Тепер слід перетовкти гарбуз до однорідного стану. Масу перекладіть в ємність для бродіння і введіть цукровий пісок.
Долийте іншу воду - 10 л. Перешкодьте суміш, а після охолодіть до 20-25 градусів. Брага з гарбуза повинна бути рідкою. Якщо вона вийшла густою - додайте в неї ще води.
Дріжджі потрібно розвести за інструкцією, а після ввести в сусло. Ретельно перемішайте всю масу.
Можна обійтися без варіння. Для цього з сирого сировини необхідно видавити сік, а після цього переміщати його з чистою водою (її потрібно взяти в 2 рази менше, ніж пропонується за рецептом спочатку). Після залишиться лише внести дріжджі і цукровий пісок.
Ємність для бродіння закривають кришкою, а після встановлюють на ній водяний затвор. Підійде і гумова рукавичка (з проколоті пальцем). Бражку відправляють в темне і тепле приміщення (t \u003d 18-25 градусів). Зазвичай бродіння проходить за 1-2 тижні. Визначаємо кінець бродіння так: гідрозатвор перестає подавати «ознаки життя», бражка гірчить, на дно випадає осад, солодкість зникає. Тепер рідина готова до дистиляції.

Робимо гарбузову самогонку

Брага ретельно проціджують за допомогою шари марлі. Таким чином, можна уникнути неприємного смаку від пригорання м'якоті під час нагрівання перегінного куба.
Проведіть дистиляцію, відбирати фракцію слід до тих пір, поки її фортеця не стане менше 30 градусів. Зазвичай дистилят виходить мутним. Не переживайте, це абсолютно нормально.
Тепер розбавте ваш спирт-сирець до фортеці 18-20 градусів. Далі слід провести вторинну перегонку. Відрізаємо «голову» дистиляту. За обсягом це приблизно 150 мл. Головна фракція вважається найнебезпечнішою. Саме там міститься метиловий спирт, сивушні і ефірні масла. Пити такий «букет з шкідливостей» не можна ні в якому разі. Це може бути небезпечно для життя. Однак її можна використовувати для технічних потреб.
Як тільки фортеця алкоголю стане нижче 40 градусів, пора припиняти збір. Залишок називається хвостовою фракцією. Вона також не придатна для вживання.
Розбавте ваш самогон з гарбуза водою, щоб знизити градус до 40. Щоб напій пом'якшав, найкраще його кілька днів витримати в темному і прохолодному місці. Так смак стане набагато приємніше.

Щоб отримати самогон, потрібна брага. цей

алкогольне сусло буває різної міцності, робиться з різних продуктів.
Брага для самогону з цукру - найбільш простий і доступний спосіб
приготувати початковий спиртової напій для подальшої
дистиляції. Але можна робити брагу і з заграв варення, зерна,
картоплі та інших овочів. Роблять її і з фруктів. Рецепти браги для
домашнього спиртового напою описані нижче.

на цукрі

У разі використання тільки цукру і дріжджів брага заварюється в
чистому посуді. На 3.5 літра води береться 1 кг першого компонента і 100 г
пресованих дріжджів.

Краще спочатку приготувати солодкий сироп, заливши гарячою водою цукор
або цукровий пісок, розмішати, потім потримавши на вогні розчин до
закипання. Дати проваритися 10 хвилин, потім додати 25 г лимонної
кислоти і знову в закритій ємності потримати на повільному вогні 1 годину.

Всі мікроби, якщо вони були в цукрі, загинуть, цим обеспечится
стерильність. Та й бродити в брагу він стане інтенсивніше. далі
остуджений сироп переливається у флягу або бутель і туди доливається 18 л
води.

Туди ж додаються пресовані дріжджі, попередньо розім'яті.
Ємність з брагою закривається і ставиться в приміщення з кімнатною
температурою не вище 31 градуса. Процес бродіння триває в середньому
5 днів.

Часом брагу треба збовтувати (кожні півдоби), не відкриваючи
гідрозатвор (спеціальна брага в бутиляхкришка з клапаном). В якості
нього можна використовувати і гумову рукавичку вона стане показувати
накопичення газів. Досить її часом знімати з бутлі і випускати
їх, потім знову одягати.

без инвертирования

Якщо інвертування цукру не застосовувати, то є інший рецепт для
браги. 100 г цукру розмішується в половині літра води. туди кладеться
10 г пресованих дріжджів. На дві години солодкий розчин ставиться в теплій
кімнаті.

Бурхливий утворення піни усувається помішуванням. Готується сусло. на
4 літри води висипається стільки ж кілограм цукру і розмішати.
Потім з'єднуються солодкий дріжджовий розчин з суслом. Ємність з ним
ставиться в тепле місце при температурі від 20 до 34 градусів для
бродіння.

Слід пам'ятати, що при ньому виділяється додаткове тепло, тому
важливо не перегріти брагу. Треба передбачити і рясне пеноотделеніе,
залишивши місце в ємності для цього. Процес триватиме від декількох днів
до півмісяця.

з зерна

Інший спосіб приготування браги для самогону - це зробити її з
пшениці і без дріжджів. Зерно спочатку пророщується. Це робиться
в такий спосіб: 5 кг пшениці просівається і засипається в широку
ємність, потім заливається теплою водою з покриттям.

Додається півтора кілограма цукру і закривається кришкою, ставиться
для проростання. При появі паростків зерно перекладається в іншу
тару, і в нього доливається 15 л води з додаванням ще 5 кг цукру.
Закривається гідрозатворів і настоюється 10 днів в теплі. після півтора
тижнів бродіння сусло буде готове до перегонці.

з варення

Якщо є під руками заграло варення з ягід або фруктів, то
можна його поставити на брагу. Береться містка фляга (30 літрів)
Наливається тепла вода, в ній розчиняється цукор. Туди ж відправляється і
варення. Все це розмішується. Дріжджі розводяться окремо і
додаються в ємність. Ходить брага при температурі від 18 до 25 градусів
до 10 діб. На 30 л води використовується 6 л варення, 3 кг цукру і третину
пачки пресованих дріжджів.

з картоплі

Як приготувати брагу для міцного спиртного напою з картоплі? В
воєнний час народ гнав самогон з мерзлої картоплі. існує такий
спосіб. Спочатку робиться брага. 20 кг мороженої картоплі миється і
перетирається будь-яким способом (можна і м'ясорубкою). отримана маса
заливається 15 літрами остиглого до 60 градусів окропу.

Додається кілограм пшеничного борошна. розчин ретельно
перемішується, відстоюється до появи осаду, після чого слід
зливання. Потім в ємність з рештою осадом вливається ще 10 л води
(Температура її вже 50 градусів), все це знову перемішується і
відстоюється. З появою осаду зливається і друга рідина. потім
змішуються обидві, додаються пресовані дріжджі з розрахунку на 5 л
рідини 100 м Брага «ходить» два тижні.

З додаванням вівса

Якщо їсти картоплю і мелений овес, то теж можна приготувати з них
брагу. Кип'ятиться вода з розрахунку 5 л на 3.6 кг вівса і 10 кг картоплі.
Спочатку окропом заливається овес, перемішується, до нього додається
перетертий картопля (сирий), суміш настоюється 3 години. потім
доливається ще 30 л води з перемішуванням, відразу додається півтора
кілограма розмішаних пресованих дріжджів. Ємність з брагою
настоюється 3 або 4 дня в теплому місці. При появі пухирців
рідина переганяється на спирт.

З ячмінним солодом

Пиво робиться з зернових культур. З них же можна робити і бражку,
змішуючи з овочами. Для цього береться півтора кілограма висівок і
ячмінний солод. Заливається 2 літрами води температурою 18 - 20 градусів,
перемішується. Потім додається 2 л 30-градусної води.

Маса перемішується, і в неї відправляють 10 кг товченого вареного
картоплі з 5 літрами гарячої води. Після настоювання протягом 3 годин
додають 10 л холодної води з 300 грамами дріжджів (пивних). ємність
варто в теплому місці до 4 діб, потім брага переганяється.

з гарбуза

Гарбуз теж згодиться для браги. Її треба вимити, очистити від шкірки,
видалити насіння. Нарізати на шматочки, залити водою і зварити.
Отриману масу потовкти і перетерти, додаючи ячмінний солод
(Мелений). Все перемішати гарненько, додавши холодної води, дати охолонути
до температури людського тіла. Чи залишиться покласти дріжджі і дати
постояти в теплій кімнаті. Співвідношення інгредієнтів таке: гарбуз і вода -
2: 1, на кілограм овоча береться 100 г солоду, дріжджі пресовані і
вода - 1:40.

з вишні

Смачний самогон з вишні. Зробити брагу з неї просто. з плодів
видаляються кісточки, а м'якоть розминається і поміщається в тепло. Можна, можливо
долити теплої води на розсуд. Незабаром почнеться бродіння, ємність з
фруктом треба закрити, перемішуючи часом масу. перемелені вишневі
кісточки теж додаються в неї. Після появи сильного спиртового
запаху слід перегонка.

Якщо для браги брати сухі дріжджі замість «сирих», то їх кількість буде приблизно в три рази менше.

з яблук

Кращі фрукти, дуже підходящі для браги - це яблука. В їх шкірці
навіть є «живі дріжджі» в невеликій кількості. Подрібнивши плоди в
блендері або м'ясорубці, отримують фруктове пюре. У нього додається
цукровий пісок з розрахунку склянку на кілограм яблук.

Маса перемішується і стає в тепле місце на 4 дні. дозріли
до появи запаху спирту суміш проціджують, відокремлюючи сік, в нього
додають ще цукру в пропорції 1: 1, ставлять на бродіння. воно пройде
приблизно два тижні.

Можна зробити брагу і прямо з готового яблучного соку. До 15 його
літрам додається 3 кг цукрового піску і 200 г дріжджів (пресованих).
Після 10-добового настоювання виходить міцна брага.

з горобини

Як зробити брагу для самогону без застосування дріжджів з ягід?
Деякі з них в сирому вигляді теж підходять для цього. таку спиртову
рідина легко зробити. Восени збирають дозрілі плоди горобини, миють їх і
товчуть до утворення пюре.

Заливають в 20-літрового бутля теплою водою, додають родзинки і ставлять в
прохолодне місце. Для цього буде потрібно 5 кг ягід червоної горобини, 12
літрів кип'яченої і охолодженої води, 5 кг цукру, 100 г родзинок або
роздавленого винограду.

Бродіння триває до місяця. «Черноплодки» теж підходить для браги. її
береться 6 кг з додаванням 3 кг цукру і 10 л води. Використовується і 100 г
родзинок. З додаванням дріжджів він не потрібен, а їх треба на десяток літрів
води 200 - 300 м Проте самогон вийде смачніше без них.

з кавуна

Купивши в магазині кавун і виявивши його переспілі, можна зробити
брагу. Зверху вирізати в кірці отвір, всипати туди склянку цукрового
піску і столову ложку пресованих дріжджів. Потім отвір закрити
готової «кришкою» і залишити на пару тижнів. М'якоть кавуна заграє, її
можна дистильованої.

Оригінал взято у

Технологія приготування гарбузового самогону

Гарбуз використовується в дитячому і дієтичному харчуванні, але самогонникам вона цікава як джерело цукровмісної сировини, з якого можна отримати дистилят прийнятної якості. Самогон за запропонованим рецептом запам'ятовується легким гарбузовим ароматом і смаком насіння.

На гарбузі немає диких дріжджів, тому раджу додавати сухі, пресовані або спиртові. Робити гарбузовий самогон на ізюмних або ягідної заквасці без дріжджів вважаю недоцільним, оскільки це не поліпшить якість,, а термін бродіння збільшиться в кілька разів.

гарбуз - 20 кг;

цукор - 4 кг (необов'язково);

дріжджі - 300 грам пресованих або 60 грам сухих;

вода - 20-25 літрів.

Рецепт браги з гарбуза

1. Розрізати плоди навпіл. Видалити насіння і шкірку. М'якоть нарізати шматочками.

2. Шматочки скласти в каструлю, влити 15 літрів води.

3. Варити на середньому вогні 15-20 хвилин періодично перемішуючи поки гарбуз не стане м'якою.

4. Потовкти м'якоть до однорідної маси. Помістити пюре в бродильно ємність, внести цукор.

Альтернативний варіант (без варіння) - видавити із сирого гарбуза сік, потім змішати з водою (потрібно в 2 рази менше ніж за рецептом), цукром і дріжджами.

5. Влити решту 10 літрів води (без цукру 5 літрів). Перемішати і охолодити до кімнатної температури. Якщо сусло вийшло густим, додати ще води, щоб брага стала рідкою.

6. Внести дріжджі (можна попередньо розвести згідно інструкції на етикетці). Перемішати.

Отримання самогону з гарбуза

8. Брагу процідити через марлю в перегінний куб, щоб залишки м'якоті не пригоріли під час нагрівання.

9. Перегнати гарбузову брагу, відбирати дистилят поки фортеця виходу не впаде нижче 30%. Зібраний продукт може бути каламутним, це нормально.

10. Самогон розбавити водою до 18-20% (в цілях безпеки) і перегнати повторно. Перші 150 мл виходу (без цукру 30-50 мл) злити в окрему ємність. Це шкідлива фракція, яка містить метиловий спирт та інші шкідливі домішки, може використовуватися тільки для технічних потреб.

11. Закінчити збір гарбузового самогону при падінні фортеці виходу нижче 40%.

12. Розбавити дистилят водою до 40-45%. Перед вживанням бажано витримати 2-3 дні для поліпшення смаку.