Смачний борщ з курки рецепт. Останній етап приготування смачного борщу

Домашній борщ, приготовлений з куркою або на бульйоні з неї, виходить легким, ароматним і не менш смачним, ніж традиційний, на жирній свининці. Використання курки значно прискорює процес, тому що її потрібно варити менше, ніж м'ясні шматочки. Дієтичне м'ясо птиці знижує калорійність страви, а якщо його приготувати з грудкою і без обсмажування, кількість калорій буде зведена до мінімуму.

У добірці зібрані неодноразово перевірені покрокові рецепти борщів із куркою. Тут є рецептури не тільки червоних, які традиційно належать до українській кухні, борщів, а й російського варіанта цієї страви з кропиви ( зеленого борщу).

Загальні принципи приготування борщу з куркою за покроковими рецептами

Борщ з курки необов'язково готувати саме на курячому бульйоні, нерідко курятину додають практично готове, зварене на м'ясних кісточках блюдо. В даному випадкукурка виступає саме м'ясною складовою.

Бульйон - основа, від якої багато в чому залежить смак борщу та його зовнішній вигляд. Щоб страва дійсно вийшла смачною, потрібно підібрати відповідні шматочки м'яса і правильно його приготувати.

Для отримання насиченого курячого бульйонукраще взяти домашню птицю. З покупного бойлера він не менш смачний, але не настільки концентрований. Використовувати можна будь-яку частину тушки. Досвідчені кулінари радять готувати бульйон із м'ясних шматочків із кісточками. Це можуть бути ніжки, стегна, цілісні стегенця, четвертинки або половинки птиці. Можна використовувати і супові набори, що складаються з крил, спинок, птахів. У таких шматочках багато кісточок і хрящиків, що містять речовини, без яких не зварити насиченого ароматного бульйону. М'яса в них порівняно мало, тому у страву рекомендується додавати філе грудки.

Для м'ясного бульйонуслід брати трубчасті або хребетні кісточки тварин із найменшою кількістю м'яса, або взагалі без нього. Курятину у разі відварюють окремо, бульйони не змішують. Курячий відварзалишають та використовують для інших страв. З метою тривалого зберіганняйого можна навіть заморозити.

Борщі бувають двох видів: червоні та зелені. Стандартний набір овочів для будь-якого це цибуля, картопля та морква. Червоний борщ готують з капустою, буряком та додаванням томатної пасти. Зелений можна віднести до сезонного блюда, так як за традицією його прийнято готувати з кропивою і свіжими помідорами. Кропиву можна замінити щавлем, при заморожуванні або консервуванні дозволить приготувати зелений борщ будь-якої пори року. Свіжі помідори у такому разі замінюють томатним сокомабо ж пастою.

Перш ніж готувати бульйон для борщу з куркою за покроковими рецептами, ретельно промийте м'ясні шматочки прохолодною водою. Іноді рекомендують до півгодини вимочувати птицю, щоб прибрати з її м'яса залишки крові. Це робити необов'язково і навіть небажано, тому що у воду може піти значна частина цінних речовин.

Заливають м'ясні частини тільки холодною водою. Не варто використовувати проточну воду прямо з-під крана, пропустіть її спочатку через фільтр. Прогріваючись, м'ясний білок має властивість згортатися та підніматися на поверхню бульйону у вигляді піни, що відбувається під час закипання. У цей час потрібно постійно стежити за бульйоном і повністю знімати з нього піну. Вчасно не прибраний вар або його залишки, при кипінні змішаються з бульйоном і осядуть на дні пластівцями, бульйон вийде каламутним, що позначиться на зовнішньому виглядіборщу. Після закипання, зменшують нагрівання до середнього і готують, прикривши кришкою, не даючи бульйону зайве вирувати.

Овочі закладають у певної послідовностіз огляду на час доведення їх до готовності. Як правило, першою йде картопля, а хвилин за 5 після неї – капуста. Кропиву або щавель додають, коли картопля практично готова. З моркви, буряка та цибулі, майже у всіх випадках готують обсмажування з додаванням томату або свіжих помідорів. В дієтичному варіантічервоного борщу з куркою, покроковий рецепт якого є нижче, їх додають без пасерування.

Борщі з куркою, покрокові рецепти яких докладно розписані у статті можна подати зі сметаною чи майонезом. Сметана ніжніша заправка, але це справа смаку. В українській кухні, червоні борщі прийнято подавати з часниковими пампушками або грінками, рясно натертими часником. Борщ із курки з буряком, не виняток. Зелений краще оформити половинками звареного круто яйця і зеленню.

Червоний борщ із куркою: рецепт покроковий з томатом та свіжим помідором

Покроковий рецептчервоного борщу з куркою мало відрізняється від класичного варіанта. З курки готується наваристий бульйон, в який далі кладуться капуста та картопля. Заправляється борщ пасерованими овочами з додаванням томатної пасти. Для більш ніжного томатного смакуі легкої кислинки в обсмажування додається свіжий помідор.

Інгредієнти:

Добірні курячі стегенця – 600 гр.;

Два буряки;

Вісім невеликих картоплин;

Одна морква;

Півкіло капусти-білокочанки;

Головка гіркого лука;

Дві ложки томат-пасти;

Один помідор;

Дві ложки якісної, тільки соняшникової, олії.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо стегенця. З нижнього хряща на ніжці знімаємо ороговілу, жовту шкіру. Вирізаємо з клиноподібної хвостової частини залізу, складаємо стегенця в об'ємну каструлю. Заливаємо трьома літрами питної, добре відфільтрованої води і ставимо на інтенсивний вогонь. Як тільки м'ясо прогріється, на поверхню почне спливати білок, що згорнувся піною, його потрібно постійно знімати. Якщо цього не зробити, при кипінні піна змішається з бульйоном, він стане каламутним і борщ втратить не лише смак, а й вигляд.

2. Знявши всю піну і дочекавшись інтенсивного закипання, встановлюємо нагрівання трохи нижче за середнє. Накривши кришкою, варимо стегенця до готовності, приблизно 45 хвилин.

3. Поки готуватиметься бульйон, час обробити овочі – їх ми очищаємо і добре обмиваємо. Потім беремо терку з великими отворами, подрібнюємо нею спочатку моркву, а потім буряки. Цибулю ріжемо невеликими, квадратними скибочками, дрібненько рубаємо часник. Капусту шаткуємо короткою, неширокою соломкою. Картоплю ріжемо крупно, зазвичай на кубики або часточки, складаємо в миску, заливаємо холодною водою. Не залишайте картоплю без води, вона може потемніти! Помідор на хвилинку опускаємо в окріп, знімаємо з нього шкірку і ріжемо м'якуш дуже дрібними кубиками.

4. Налаштувавши середній нагрів, поміщаємо на конфорку товстостінну сковороду. Злегка розігрів, наливаємо в неї масло і даємо йому трохи часу для прогріву. У гарячий жир, що не кипить, викладаємо цибулю з часником. Обсмажуємо, регулярно помішуючи, до появи приємного бурштинового відтінку. Додаємо до цибулі буряк і моркву, обсмажуємо все до м'якості. Викладаємо до овочів томатну пастута подрібнену м'якоть помідора. Добре перемішавши, гасимо п'ять хвилин. Посипаємо овочеву обсмажування борошном, ретельно перемішуємо, прогріваємо борщову заправкуще п'ять хвилин і знімаємо з плити.

5. Перевіряємо стегенця. Акуратно зрушуємо м'ясо від кістки, якщо добре відділяється - викладаємо курятину в миску. Злегка остудити і, знявши м'ясо з кісток, повертаємо його назад у каструлю.

6. У каструлю з киплячим курячим бульйоном опускаємо капусту. Готуємо, не даючи бурхливо кипіти, п'ять хвилин, опускаємо в каструлю картоплю. Приблизно через чверть години, коли картопля стане м'якою, але ще не дійде до готовності, кладемо в каструлю обсмажування. Доводимо борщ до готовності за невеликого вогню. На цьому етапі важливо не давати кипіти, тоді борщ матиме насичений колір.

Дієтичний червоний борщ із куркою: рецепт покроковий з грудки з буряком без обсмажування

Покроковий рецепт дієтичного борщуз курки. Зниження калорійності домагаються використанням м'яса птиці – курячого філе, сприяє цьому відсутність обсмажування. Овочі додаються у подрібненому вигляді у процесі варіння.

Інгредієнти:

Два середньорозмірні філе курячої грудки;

Склянка білої квасолі;

Одна морква;

300 грн. картоплі;

Буряк – три невеликі коренеплоди;

Одна цибулина;

Свіжа капуста;

Один плід болгарського перцю;

Три помідори невеликого розміру;

Свіжий кріп – п'ять гілочок.

Спосіб приготування:

1. Квасоля додається до борщу вже відвареної. Час доведення до готовності грудки значно менше, ніж у квасолі. Тому, перш ніж приступати до приготування борщу, потрібно підготувати квасолю. Висипаємо боби в каструлю, промиваємо, потім заливаємо до них холодну воду і доводимо до закипання. Після, накриваємо кришкою, встановлюємо середнє нагрівання. Почекавши близько хвилини, піднімаємо кришку, щоб перевірити інтенсивність кипіння. Вода повинна лише трохи хвилюватися, тоді квасоля при варінні не лусне. Відрегулювавши рівень нагрівання, варимо квасолю до готовності. На це може піти від півтори до двох годин. Щоб скоротити час, квасоля рекомендується заздалегідь витримати у воді. Найкраще це робити з вечора. Якщо в приміщення спекотно, миску з квасолею прибирають у холодильник, інакше вода може забродити.

2. Коли квасоля практично готова, починаємо варити бульйон для борщу. Обмиваємо філе грудки прохолодною водою і, суворо поперек волокон, розрізаємо скибками сантиметрової товщини. Складаємо курятину в 4-літрову каструлю, заповнюємо на 3/4 водою, поміщаємо на вогонь. Не чекаючи кипіння, знімаємо в поверхні бульйону білок, що згорнувся в піну. Додаємо очищений буряк повністю, варимо до його м'якості, приблизно півгодини.

3. Очищаємо цибулю, картоплю та моркву. Ополіскуємо овочі, дрібненько кришимо цибулю, картоплю нарізаємо кубиками, а моркву тоненькою соломкою. Звільнивши від насіння перець, ріжемо м'якоть невеликими скибочками. Невелико шаткуємо капусту, намагаємося робити соломку короткою і тонкою. Обшпаривши окропом помідори, знімаємо шкірку і ріжемо м'якоть кубиками.

4. Перевіряємо готовність буряків. При проколі гострим предметом він повинен вільно входити в неї. Дістаємо готовий буряк з бульйону, остуджуємо та натираємо великою теркою- Так вона краще віддасть колір.

5. Викладаємо в бульйон капусту та картоплю. Додаємо болгарський перець, що зварилася до цього моменту квасоля, разом з відваром, помідорами та буряками. Готуємо на невеликому вогні до м'якості картоплі.

6. Дрібно рубаємо кріп і заправляємо їм борщ на самому кінці. Довівши до кипіння, забираємо каструлю з плити. Для аромату разом із кропом можна додати трохи часнику, подрібненого дрібною теркою.

Зелений борщ із куркою: рецепт покроковий з кропивою на кістковому бульйоні

Покроковий рецепт зеленого борщу з куркою традиційної стравиросійської кухні. Капуста не використовується, її замінюють кропивою або щавлем. Щоб під час роботи з кропивою не палити руки, її ошпарюють окропом. Овочеве заправленнядля борщу готуватися зі свіжими помідорами, за потребою чи за бажанням можна застосувати томатну пасту або сік.

Інгредієнти:

Великий пучоксвіжої городної кропиви;

Філе курячої грудки;

450 гр. яловичини чи свинини на кістки;

Чотири великі картоплини;

Одна морква;

Один болгарський перець зеленого кольору;

Головка гіркого лука;

Великий м'ясистий помідор;

Молоді стрілки часнику – 4 шт.;

Два варені яйця;

Пучок петрушки, кучерявий.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо все м'ясо. Яловичину викладаємо у простору каструлю, філе в ємність меншого розміру. Кісточки заливаємо двома літрами води, а курятину так, щоби вона на два сантиметри її прикрила. Відповідно до всіх правил готуємо бульйон, знімаючи вчасно піну. Яловичину варимо на невеликому вогні під кришкою півтори години, філе не менше півгодини. Готове філе не дістаємо з бульйону до потрібного моменту, а остудити в ньому.

2. Готуємо овочі, варимо яйця. Щоб при роботі кропива не обпалювала рук, викладаємо її в друшляк, ошпарюємо окропом.

3. Готуємо обсмажування. Розігріваємо у сковороді дві ложки олії. Теркою подрібнюємо моркву і відправляємо її в сковороду. Дрібними кубиками ріжемо м'якоть болгарського перцю та цибулю. Викладаємо до моркви, коли вона досить розм'якшиться. Гасимо овочі під кришкою на середньому вогні не менше п'яти хвилин. Дрібно ріжемо помідор, відправляємо скибочки до пасерованих овочів, готуємо ще три хвилини.

4. Коли яловичий бульйонбуде готовий, дістаємо з нього м'ясо, відокремлюємо його від кісток і поміщаємо назад у каструлю. Остижене на той час філе курки, теж виймаємо з бульйону. Розібравши по волокнах на порційні шматочки, викладаємо до яловичини, доводимо до закипання.

5. Нарізаємо дрібними кубиками картопля, опускаємо в киплячий бульйон, трохи зменшуємо вогонь. Варимо до розм'якшення.

6. Тонкими смужками ріжемо кропиву, кладемо її в борщ, коли картопля стане м'якою. Слідом за кропивою відправляємо обсмажування та дрібненько порізані стріли часнику. Продовжуємо варити до готовності картоплі. В кінці посипаємо петрушкою і даємо борщу трохи постояти.

7. Варені яйцярозрізаємо вздовж на чотири частини та прикрашаємо ними вже розлитий по тарілках борщ. Можна дрібно покришити яйця і додати в каструлю разом з петрушкою.

Хитрощі приготування борщів з куркою за покроковими рецептами – поради досвідчених кулінарів

Їли готуєте основу для борщу на кісточках, а курку відварюєте окремо, не змішуйте бульйони, інакше борщ вийде каламутним. Крім того, він може швидко зіпсуватись.

Для червоного борщу вибирайте невеликий буряк. Саме такі коренеплоди найчастіше темніші та солодкі на смак. Якщо ж взяти світлий буряк або з білими прожилками, борщ не матиме насиченого кольору і може бути несмачним.

Червоний борщ із курки добре гармонує із часником. Якщо любите гостроту, додайте часнику більше - в 3-літрову каструлю, за 5 хвилин до готовності, продавіть пресом 3-4 зубці. Для аромату, з часником можна додати дрібно порубаний свіжий кріп (2 ст. л.) або невелику тріску. сушеної зелені.

Готовому борщу з куркою дайте деякий час постояти, щоб усі аромати злилися докупи і створили гармонійну композицію, борщ від цього стане ще смачнішим. Вважається, що справжній борщ, готовий до подачі борщ, який настоявся не менше доби.

Традиційний борщ – це, мабуть, найкраще, що можна запропонувати на обід. Прекрасна перша страва з стандартним наборомпродуктів ніколи не набридає, швидко насичує, зігріває і підходить навіть для святкового обіду. Густоту бульйону, як і набір спецій, легко можна регулювати самостійно, а стандартний рецептпідлаштовувати під свої уподобання.

Сьогодні ми докладно розберемо як зварити борщ із куркою. Головна перевага рецептури полягає у швидкості приготування порівняно з аналогом на бульйоні з м'яса. В результаті ми отримаємо насичену, апетитну та неклопітну першу страву. Отже, готуємо чудовий борщ із куркою за покроковим рецептом з фото.

Інгредієнти в розрахунку на 3-літрову каструлю:

курка (суповий набір) – 300-400 г;
буряк - 1 невеликий;
морква – ½ шт.;
цибуля ріпчаста - 1 маленька головка;
капуста – 100-150 г;
часник - 2-3 зубці (можна більше);
картопля – 1-2 шт.;
сіль, перець – за смаком;
томатна паста – 1 ст. ложка;
цукор (за бажанням) – 1 ч. ложка;
оцет 9% (за бажанням) – 1-2 ч. ложки;
кріп свіжий - 4-5 гілочок;
рослинна олія (для обсмажування овочів) – 2-3 ст. ложки.

Борщ з куркою покроковий рецепт з фото поетапно

Для варіння борщу можна використовувати курячі стегенця, крила, грудку або взяти простий суповий набір (як у нашому прикладі). Промиваючи і розрізавши на невеликі шматки, заливаємо птаха водою. Чекаємо закипання, варимо близько півгодини, а тим часом підготуємо все необхідне: на великій тертці трьом очищену моркву, капусту шаткуємо.
Видаляємо лушпиння і ретельно подрібнюємо ножем невелику цибулину. Картопля, промиваючи і очистивши, нарізаємо кубиками. Зрізавши шар шкірки, сирий буряктрьом крупно.
У киплячий курячий бульйон насамперед завантажуємо картопля.
Слідом опускаємо в каструлю нашатковану капусту (якщо віддаєте перевагу борщу з хрусткою капустою, закладайте її в бульйон ближче до кінця приготування). Доводимо рідину до повторного закипання і варимо без солі до розм'якшення овочів (близько 15-20 хвилин).
Паралельно займаємося буряковою заправкою. Розжарюємо сковороду з маслом, пару хвилин пасеруємо нарізку цибулі, не забуваємо помішувати. Потім вводимо терту моркву, продовжуємо обсмажувати вміст сковороди 3-5 хвилин.
Далі додаємо буряк, приправляємо томатною пастою. Для посилення смаку за бажанням можна додати в овочеву засмажку чайну ложку цукру та влити оцет. Перемішуємо овочевий «мікс», додаємо 1-2 половники курячого бульйону з каструлі. Накриваємо сковороду кришкою і пропарюємо засмажку на слабкому вогніблизько 15-20 хвилин (до готовності буряків).
Перекладаємо густу бурякове заправленняу бульйон з уже м'якими картопляними кубиками та капустою. Томимо борщ на повільному вогні близько 10 хвилин, не допускаємо бурхливого кипіння! В кінці солимо, перчимо, кидаємо велику порцію дрібно нарубаного або вичавленого через прес часнику, завантажуємо зелень.
Ароматний борщ із куркою, знявши з вогню, наполягаємо під кришкою не менше 15 хвилин.

Подаємо у супроводі сметани, свіжої зелені. Смачного!

Рецепти борщу

Смачний, ароматний, легкий для шлунка та дуже малокалорійний борщ із куркою – приготуйте його на нашу фірмового рецептуз покроковими фотота відео.

1 год 10 хв

225 ккал

5/5 (2)

Я дуже люблю борщі, але іноді ця страва здається мені надто важкою для травлення і непридатною для частого вживання– все через жирну свинину та яловичину, які є основними інгредієнтами практично будь-якого нормального борщу.

Нещодавно я дізналася від подруги, що вона вигадала свій власний покроковий рецепт борщу з курки зі свіжою капустою, який може похвалитися зниженою кількістю калорій і неймовірно приємним смаком. Переписавши цей рецепт і приготувавши по ньому власний борщ, я була приємно здивована: страва дійсно виявилася досить дієтичною, але при цьому залишилася смачною, ароматною і наваристою.

Мої домашні розділили зі мною цю думку, так що я вирішила з дозволу подруги викласти сьогодні цей оригінальний рецептна суд широкого загалу. Отже, приступимо до приготування.

Кухонний інвентар

Посуд, прилади та інструменти, які знадобляться вам у процесі приготування борщу, необхідно підготувати чим раніше, тим краще:

сотейник або каструлю з протипригарним покриттям та товстим дном об'ємом від 4 л;
кілька глибоких мисок ємністю від 250 до 950 мл;
столові ложки;
мірний посуд або ваги кухонні;
широку сковороду діаметром від 25 см;

шумівку;
чайні ложки;
бавовняні та лляні рушники;
терку дрібну та середню;
обробну дошку;
дерев'яну лопатку;
гострий ніж;
кухонні прихватки.

Крім цього, тримайте напоготові ваш блендер або кухонний комбайн із подрібнювачем, щоб мати можливість швидше підготувати деякі компоненти до додавання до супу.

Вам знадобляться

Основа:

Чи знаєте ви?Даний рецепт борщу з куркою допускає зміни у списку овочевих компонентів – поряд з морквою, капустою та буряком, у бульйоні чудово виглядатиме солодкий болгарський перець, корінь петрушки та селери, а також топінамбур, стручковий червоний перець або ріпа. Всі ці інгредієнти слід додавати лише в тому випадку, якщо ви точно впевнені, що вони вам підходять.

Додатково:

1 пучок кропу;
20 мл олії;
1 пучок петрушки;
3 – 4 лаврові листки;

6 г чорного меленого перцю;
7 г кухонної солі;
6 г червоного меленого перцю.

Важливо!Додаткові прянощі будуть незайвими в будь-якому борщі – і курячий борщне є винятком. Крім стандартних приправ, я люблю додавати чайну ложечку розмарину, базилік, орегано та майоран.

Послідовність приготування

Підготовка

Перший етап приготування

Курку складаємо в каструлю і заливаємо водою.
Ставимо її варитися на середньому вогні, додавши лавровий листта сіль.
Як тільки бульйон закипить, не забуваємо шумівкою зняти з нього піну і продовжити варіння.
На сковороду виливаємо соняшникова олія, висипаємо туди ж підготовлену цибулю.
Ставимо посуд на середній вогонь, просмажуємо масу до золотистого відтінку.
Після цього додаємо нарізану моркву, перемішуємо овочі лопаткою.

Важливо!Деякі сучасні кулінари радять просмажувати лише цибулю з буряком для економії часу, а моркву відразу викладати в бульйон. Мені не до смаку таке нововведення, тому що морква стає занадто твердою і відчутною в борщі, якщо її попередньо не розм'якшити на сковорідці.
Тушим суміш приблизно десять хвилин, зменшивши вогонь до мінімального.
Потім всипаємо підготовлені буряки і виливаємо томатну пасту.
Перемішуємо, даємо масі згасити ще близько п'яти хвилин.
Додаємо чорний та червоний перець, трохи нарізаної зелені.
Вимикаємо плиту і дозволяємо засмаженій кілька хвилин постояти.

Другий етап приготування

Зроблено!Тепер ви знаєте точну відповідь на питання, як зварити смачний борщ із куркою і не витратити при цьому весь свій вільний час.

Для подачі розлийте борщ по порційним тарілкам і обов'язково додайте в кожну м'ясо, трохи свіжої зелені та столову ложку сметанки – від такої страви ніхто не відмовиться! Крім того, спробуйте подати борщ із підсмаженими на вершковому маслі сухариками із сиром: так робить моя подруга, і від охочих пообідати відбою немає.

Зберігати борщ слід у холодильнику, обов'язково ближче до стінки, де завжди підтримується більш-менш стабільна температура.

Чи знаєте ви?Абсолютно чудовим виходить борщ із куркою в мультиварці! Для цього підготуйте засмажку за допомогою програми «Гасіння» або «Піджарювання», а потім залийте масу очищеною водою. Як тільки рідина закипить, додайте курку та варіть борщ близько двадцяти хвилин у режимі «Суп» або «Випічка». Після закінчення часу додайте компоненти, що залишилися, посоліть і поперчіть ваше блюдо і дозвольте йому ще трохи проваритися в тій же програмі - не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин.

Відеорецепт борщу з куркою

Якщо у вас ще залишилися питання щодо приготування борщу з куркою, обов'язково подивіться відеоролик, в якому розповідається, як правильно підготувати інгредієнти та зварити ідеальну страву.

Перші страви на основі ароматного курячого бульйону дізнаються "з першої ложки". Його неперевершений смак задає високий кулінарний тон навіть борщу, особливо якщо куплений свійський птах.

Страва вийде чудовою, якщо в процесі обсмажування овочів додати трохи вершкового маслата болгарського перцю. Залежно від смаку томату можна додати і щіпку цукру.

М'ясо зручніше поділити на порційні шматкивийнявши з каструлі. Тарілку борщу з острівцем сметани посередині і зеленню не можна уявити без часникових пампушок або великих скибок чорного хліба з посипанням з кмину.

інгредієнти

картопля - 5-6 шт.
курка – 600 г
буряк – 1 шт. (велика)
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт. (Великий)
капуста білокачанна - 0,5 качана
томатна паста – 4 ст. л.
олія соняшникова - 50-70 мл
перець чорний подрібнений
лавровий лист - 1-2 шт.
зелень
часник - 3-4 зубки

Приготування

1. Почніть із приготування курячого бульйону. Підійде ціла курка, яку можна розділити на частини, або використовуйте набір для супу, курячі стегенця, грудки, стегна. Для отримання дієтичного бульйонукупуйте курячі грудки- У ній майже немає жиру.

В даному рецептівикористовується курячий стегенце. Промийте його та опустіть у 5-літрову каструлю. Налийте 3 л води, постайте на плиту, на великий вогонь. Після закипання зменшіть вогонь та варіть 30–40 хвилин.

2. Поки бульйон доходить до потрібного ступеня готовності, приготуйте засмажку. Наріжте невеликими кубикамиочищену цибулину. Очистіть моркву, натріть на великій тертці. Розігрійте олію у сковороді. Додайте подрібнені овочі. Обсмажте на невеликому вогні до 8-10 хвилин, щоб вони стали м'якими.

3. За смаком додайте томатну пасту. З каструлі налийте 1-2 половники бульйону. Перемішайте і тушкуйте під закритою кришкою 10 хвилин.

4. Очистіть часник, наріжте кружальцями. Додайте в сковороду з обсмаженими овочами, перемішайте та відключіть вогонь.

5. Коли курка буде готова, дістаньте її з бульйону та остудіть.

Очистіть буряк, подрібніть на великій тертці, додайте в бульйон, доведіть до кипіння. Варіть на великому вогні 15-20 хвилин, щоб буряк втратив свій насичений колір.

6. Як тільки бульйон стане трохи світлішим, очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками і додайте в каструлю. Доведіть до кипіння. Готуйте 5 хвилин на помірному вогні.

7. Наріжте соломкою капусту, додайте до інших інгредієнтів, перемішайте. Готуйте до того моменту, коли всі овочі, що входять, стануть м'якими, - 20-25 хвилин після закипання.

Зміст:

Борщ - це давня перша страва імовірно слов'янського походження. Рецептів приготування цього супу є багато. Так, користується певною популярністю рецепт борщу з куркою, який запропонований у цій статті. Ще розповімо докладно про те, як з'явилося це блюдо і як його готує більшість кухарів та кулінарів.

Що таке борщ та як він з'явився?

Отже, як з'явилося таке блюдо, як борщ? Про батьківщину його суперечки точаться і сьогодні. Українці вважають, що саме вони винайшли класичний червоний суп, але так само думають і румуни, і поляки та багато інших слов'янські народи. Цікаво те, що кожна народність має свій особливий рецепт: одні готують борщ з буряком, капустою, помідорами та курочкою, а інші використовують зовсім інші інгредієнти, наприклад, квасолю, ріпу та навіть яблука. І кожен рецепт має право на існування та користується популярністю у тій чи іншій місцевості.

Хочеться трохи заглибитись в історію та походження такого супу. У Польщі про нього вперше почули у 18 столітті, і ця страва називалася тоді борщаком. А ось в Україні борщ був відомий раніше, у 14-15 століттях. Така страва припала до душі всім, незалежно від статусу в суспільстві та стану. Так, любила червоний суп імператриця Катерина друга, часто їв його Гоголь, поважав таку страву і Олександр другий.

Тепер трохи про походження слова. Філологи вважають, що його можна розділити на дві частини: «бор» та «щ». Перша частина є однією із словоформ старослов'янського «червоний», «бурий». Через це одну зі своїх назв отримав буряк. У свій час її називали «буряк». Це дало першу частину назви борщу. Друга частина – «щ». Це щи. Саме так називали раніше (та й досі теж) суп із капусти на м'ясному бульйоні.

Технологія приготування борщу

Кожна страва має свою особливу технологію приготування, якийсь класичний та основний рецепт. Так, варіантів є багато: борщ із бараниною, з куркою, із салом і так далі. Але якась основа є. Перелічимо основні принципи, на яких ґрунтуються майже всі рецепти.

Будь-який борщ готується на основі наваристого бульйону. Як його основа може використовуватися майже будь-яке м'ясо: баранина, яловичина, свинина. Можна варити борщ із грудинки чи сала, а можна зробити такий суп із курки, гусака чи качки. Коли готовий бульйон, можна йти далі. При цьому м'ясо можна вийняти, потім порізати і потім повернути в суп. А іноді для варіння бульйону використовується не звичайна вода, А квас-сировець.

Для приготування борщу потрібно попередньо підготувати овочі, а саме буряки. Справа в тому, що якщо заздалегідь не обробити її термічно, вона не звариться, а залишиться жорсткою.

Як спосіб обробки можна вибрати гасіння, обсмажування, випікання в духовці і навіть приготування на пару. А щоб при цьому буряк зберіг свій насичений колір, особливо хитрі та розумні кулінари використовують якусь кислоту (оцет або лимонний сік). Цей овоч завжди готується окремо від інших. Капусту не потрібно обробляти, її просто слід нашаткувати. А ось цибулю з морквою бажано трохи спасерувати на рослинній оліїтоді вони набудуть красивого золотистого відтінку.

Після того, як бульйон приготується, можна запускати в нього овочі. Зазвичай в першу чергу запускають картоплю, вона вариться трохи довше за інші овочі, як і квасоля. Потім можна додавати нашатковану капусту і все інше (буряк і цибуля з морквою).

Коли овочі вже майже готові, можна додати нарізане м'ясо, на основі якого було зварено бульйон. А потім можна запускати і зелень із приправами. Майже наприкінці суп потрібно посолити.

Борщ із курки: як його готувати?

Отже, як приготувати смачний, наваристий та ароматний борщ із куркою? Для цього вам знадобляться деякі інгредієнти та перевірений рецепт. Список необхідного:

400 грамів курячого філе,
1 буряк,
2 моркви,
5 картоплин,
1 цибулина,
70 мл рослинної олії,
½ качана капусти,
50 грамів томатної пасти,
сіль за смаком,
перець за смаком,
зелень кропу та петрушки,
2 зубчики часнику.

Тепер можна розпочинати процес приготування. Насамперед потрібно нарізати куряче філекубиками і запустити в каструлю з водою (вона вже може стояти на вогні). Тим часом займіться підготовкою овочів. Картоплю потрібно почистити та нарізати кубиками або соломкою. Моркву та буряк натріть на великій тертці. Капусту дрібно наріжте, як і цибуля (не забудьте почистити його).

Через 10 хвилин з моменту закипання бульйону можна запускати картоплю. Поки в каструлі все вариться, розігрійте на сковороді олію, а потім викладайте туди моркву з буряком. Коли овочі стануть м'якшими, додайте цибулю. Томатну пасту розведіть окропом (додайте його трохи). Цибуля має стати золотистою. Додайте томатну пасту і обсмажуйте все ще протягом 3-5 хвилин. Зажарка готова. З моменту додавання в бульйон картоплі мало пройти приблизно 10 хвилин. Настав час додавати капусту. А через 5 хвилин можна додати і засмаження. Поки борщ вариться, почистіть і подрібніть часник (на блендері або часниковому тиску), додайте його в каструлю до інших інгредієнтів.

Коли борщ вже майже готовий, потрібно додати дрібно порубану зелень, потім перець. Наприкінці посоліть все, перемішайте, зачекайте ще хвилину і вимикайте вогонь. Накрийте кришкою кришкою і залиште суп у такому стані на годину, щоб борщ із куркою настоявся. Готово!

Секрети приготування смачного борщу

Як приготувати борщ? Зварити такий можна тільки в тому випадку, якщо дотримуватися деяких правил.

Приготувати наваристий борщз куркою буде простіше на жирнішому бульйоні, так що краще використовувати не грудку, а іншу частину, наприклад, крильця або стегенця, вони дадуть міцніший і жирніший навар.
Щоб буряк зберіг свій колір, можна його перед приготуванням сприснути лимонним соком. А можна в процесі обсмажування додати трохи оцту (1 чайна ложка буде цілком достатньо).
Картопля перед додаванням в каструлю можна злегка обсмажити або запекти в духовці, тоді вона не розвариться і не розсиплеться в процесі варіння, а борщ буде наваристішим і смачнішим.
Класичний борщ має специфічний золотистий відтінок, що досягається завдяки пасеруванню овочів на олії, в результаті якої і виходить так звана засмажка. Багато хто обходиться без неї, але вона додає особливий смак, колір та аромат страви.
За бажання до борщу можна додати ваші улюблені приправи або прянощами. Вони додадуть готовому борщупікантність. Необов'язково обмежуватися лише перцем та зеленню. Впишуться в будь-який рецепт базилік, орегано та інші трави.
Якщо в результаті борщ вийшов не таким яскравим, як хотілося б, можна додати в нього буряковий настій. Щоб приготувати його, натріть буряк на тертці, залийте окропом (або гарячим бульйоном з каструлі з борщем), додайте трохи оцту, доведіть до кипіння, залиште на півгодини, процідіть і вливайте цей склад в суп.
Навіть якщо рецепт не містить такої інформації, все одно варто всі інгредієнти додавати лише в киплячу воду (або бульйон), інакше смакові якостіпостраждають, а частина корисних речовинвипарується.
З того моменту, як до борщу додали капусту, кришкою каструлю накривати не варто, інакше готове блюдобуде неприємно пахнути.
Щоб смак та колір борщу були більш насиченими, краще довше обсмажувати овочі та додавати їх у самому кінці процесу приготування.

Залишається лише додати, що приготування борщу - це мистецтво, але воно може бути доступне кожній поважній господині. Досить лише дізнатися рецепт цієї страви та хитрощі її приготування.