Кетчуп з свіжих помідорів рецепт. Кетчуп із сливами на зиму - простий рецепт приготування

Домашній кетчуп на зиму готують не так багато домогосподарок. Вважають, що приготування кетчупу заняття клопітке, та й у магазині достаток кетчупу. Це так. Але якщо уважно подивитися на склад кетчупу на прилавках, то у його складі виявиться більше продуктів із приставкою Е, ніж натуральних. Є натуральні кетчупи, але їхній вибір не такий великий і коштують вони набагато дорожче.

Закривати домашній перець можна не лише у скляні банки. Я багато років розливаю кетчуп та соус у звичайні скляні пляшки. А для закупорки використовую сіль. Зберігається кетчуп у мене в коморі в квартирі аж до весни. Пляшки потрібно добре промити йоржиком із харчовою содою, просушити в духовці або мікрохвильовій печі. Коли розіллєте кетчуп, зробіть із бинта пробку: складений у кілька шарів бинт опустіть у шийку на 1-1,5 см і набийте щільно великою сіллю. Кінці зав'яжіть ниткою. Зверху ще можна обв'язати тканиною або бинтом. Цьому способу закривати так пляшки із соком, соусом навчила ще мою маму її колега. Тоді був дефіцит не лише банок, а й кришок.

Домашні рецепти кетчупу на зиму

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг
Яблука – 1 кг
Часник – 1-2 головки
Оцет 9% - 1 склянка
Кориця мелена – 0,5 чайної ложки
Червоний перець мелений – 0,5 чайної ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль – 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп з яблуками?

Помідори для кетчупу брати стиглі та щільні. Яблука сорту антоновки або інші кислі. З антонівкою кетчуп виходить ароматніший. Можна яблука замінити на айву.
Вимити помідори та яблука. Розрізати на кілька частин і проварити на слабкому вогні, поки не стануть м'якими близько 1-1,5 годин.
Остудити та протерти через металеве сито.
Отримане пюре знову перекласти у каструлю. Додати пропущений через прес або дрібно нарізаний часник, гірчицю, корицю, мелений червоний перець, цукор та сіль.
Нагріти на повільному вогні до кипіння і варити 30 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Періодично перемішувати масу.
За 3-5 хвилин додати оцет. Готовий кетчуп розлити в банки чи пляшки. Герметично закатати та охолодити.

Кетчуп із солодким перцем

Інгредієнти:

Помідори – 2,5 кг
Болгарський перець – 500 грам
Цибуля – 3-4 головки
Горький перець – 1 стручок
Оцет 9% - ¾ склянки (близько 180 грам)
Гвоздика бутони – 4 штуки
Кориця – 0,5 чайної ложки
мелений чорний перець - 0,5 чайної ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль – 1,5 столові ложки

Як приготувати кетчуп з перцем?

Вимити добре всі овочі. Помідори розрізати кілька частин. Червоний болгарський перець очистити від насіння та розрізати на чотири частини.
Цибулю очистити та нарізати на 4-6 частин.
Прокрутити через м'ясорубку усі овочі. Можна подрібнити блендером, але не до пюре.
Масу поставити на вогонь і повільно нагріваючи, довести до кипіння. Варити при слабкому кипінні періодично перемішуючи 2:00.
Додати цукор, сіль, мелену корицю, бутони гвоздики, чорний мелений перець та оцет.
Довести до кипіння і варити з|із| відкритою кришкою, поки|доки| маса не почне густіти. Розлити в чисті банки та закатати. Охолодити.
За цим рецептом можна зварити кетчуп з цибулею, замінивши кранний болгарський перець такою ж кількістю цибулі.

Кетчуп із яблуками «Корида»

Інгредієнти:

Помідори – 4 кг
Яблука – 0,5 кг
Цибуля – 0,5 кг
Кориця – 0,5 чайної ложки
мелений червоний перець - 1 чайна ложка
Гвоздика мелена - 0,5 чайної ложки
Цукор – 1,5 склянки
Яблучний оцет 6% - 200 г
Сіль - 1,5-2 столові ложки

Як приготувати кетчуп:

Вимити всі овочі. Яблука очистити від насіння. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
Перекласти масу в каструлю. Повільно нагріти до кипіння та з початку закипання варити при слабкому кипінні дві години з відкритою кришкою. Періодично перемішувати добре.
Проварену масу протерти через сито. Знову перелити в каструлю. Додати спеції та приправи, цукор та сіль. Варити при слабкому кипінні близько години. Додати оцет, перемішати і закипіти. Розлити в чисті банки і герметично закупорити. Остудити та прибрати на зберігання.
Цей кетчуп добре поєднується зі стравами з м'яса, пловом, стравами з картоплі та овочів, макаронами.

Кетчуп з помідорів по-домашньому

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста 0,5 кг
Перець солодкий – 0,5 кг
Гірчиця суха - 2 столові ложки
Цукор – 1 склянка
Сіль – 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп:

Це дуже простий рецепт домашнього кетчупу. Потрібен мінімум продуктів і до того ж без оцту.
Всі овочі добре вимити. Вичистити насіння у солодкого перцю. Нарізати та прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері.
Перекласти овочеву масу в каструлю та поставити на плиту. Періодично заважаючи, довести до кипіння. Зменшити нагрівання і варити 1,5 години.
Потім додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Добре перемішати. Після закипання проварити протягом 5-10 хвилин і розлити по чистих банках. Закатати.
Варити кетчуп не закриваючи каструлю кришкою, щоб випаровувалась зайва волога.
Це універсальний рецепт кетчупу, який можна подати до м'ясних, овочевих страв, до макаронів. А також можна використовувати кетчуп при приготуванні борщу, тушкуванні овочів та при приготуванні інших страв.

Кетчуп з помідорів з насінням кінзи

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг
Солодкий перець – 1 склянка
Цибуля – 1 склянка
Горький перець – 1 стручок
Цукор – 1 склянка
Сіль – 1 столова ложка
Червоний мелений перець – 1 чайна ложка
Насіння кінзи – 1 чайна ложка
Оцтова есенція – 1 чайна ложка

Як приготувати кетчуп:

Вимити холодною усі овочі. Перець та цибулю прокрутити через м'ясорубку.
Помідори нарізати часточками та поставити на плиту. Проварити, щоб вони стали м'якими і протерти через сито.
Томатне пюре перелити в каструлю, додати солодкий перець і цибулю, подрібнений гіркий перець, цукор, сіль і мелений червоний і чорний перець. Добре перемішати. Поставити на плиту та довести до кипіння.
Насіння кінзи подрібнити качалкою і пересипати в мішечок з бавовняної тканини або марлю, складену в кілька шарів. Туго зав'язати та опустити в каструлю.
З початку кипіння варити 2,5 години на слабкому вогні з відкритою кришкою. Наприкінці мішечок з насінням кінзи вийняти і влити оцтову есенцію. Перемішати та розлити в чисті банки. Закатати.

Кетчуп з огірками на зиму

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг
Огірки - 2 штуки (великі)
Горький перець – 1 стручок
Оцет 9% - 2 столові ложки
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка
Гірчиця суха – 1 чайна ложка
Цукор – 3 столові ложки
Сіль – 4 столові ложки

Як приготувати кетчуп:

Огірки для приготування кетчупу можна взяти переросли, які для консервування не підійдуть. У цьому випадку потрібно видалити насіння та очистити від шкірки.
Вимити помідори та прокрутити на м'ясорубці. Поставити на плиту і варити, поки маса не зменшиться вдвічі.
Огірки та гіркий перець пропустити через м'ясорубку та додати до томатної маси. Відразу додати цукор, сіль, мелений перець та гірчицю. Варити 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Наприкінці додати оцет.
Розлити в підготовлені банки та закупорити.

Кетчуп зі сливами та солодким перцем

Інгредієнти:

Сливи – 5 кг (без кісточок)
Помідори – 2 кг
Солодкий перець – 10 штук (середні)
Цукор – 1-1,5 склянки
Часник – 200 грам
Горький перець – 1 стручок
Сіль – 2-3 столові ложки
Оцет 9% - 1 столова ложка

Як приготувати кетчуп:

Кетчуп можна приготувати із темних або світлих слив. Гарний кетчуп виходить із жовтої сливи. Тоді для приготування кетчупу краще взяти жовті помідори та жовтий солодкий перець.
Вимити сливи та овочі. Зі слив видалити кісточку. Перець очистити від насіння. Нарізати і проварити доки овочі стануть м'якими близько 25-40 хвилин.
Протерти через сито. Поставити знову на плиту. Додати масу пропущений через прес часник, цукор, сіль. Проварити 10-15 хвилин. Наприкінці додати оцет і розлити в банки або пляшки. Герметично закрити.

Інгредієнти:

Помідор
Цибуля ріпчаста
Часник
Цукор
Коріандр

Спосіб приготування:

Для приготування кетчупу в домашніх умовах нам знадобляться наступні інгредієнти: свіжі помідори, цибуля, часник, цукор, столовий 9% оцет, не йодована сіль, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру, а також.
Насамперед миємо помідори, обсушуємо і нарізаємо великими шматками. Якщо у вас томати середнього розміру, нарізаємо їх на 4 частини, а більші – на 6-8 часточок. Для домашнього кетчупу підійдуть не тільки красиві добірні плоди — сміливо утилізуйте м'які або м'яті (головне, щоб вони не були зіпсовані). 3 кілограми помідорів у мене поміщається в каструлю ємністю 4 літри. Складаємо в посуд часточки і ставимо на середній вогонь (можна під кришкою).
Тим часом потрібно почистити цибулю та часник. Вага цибулі вказана у вже очищеному вигляді, а часник я використовую дуже великий.
Тепер бажано подрібнити цибулю з часником будь-яким зручним для вас способом. Мені найбільше подобається це робити за допомогою блендера, але можна пропустити овочі через м'ясорубку. В результаті виходить дуже ароматна цибульно-часникова маса.
Поки ми займалися запашною добавкою, помідори провели на плиті близько 15 хвилин, розм'якшилися і дали багато соку. Не забувайте періодично перемішувати вміст посуду, щоб нічого не прикипіло або не пригоріло на дно.
Додаємо до тушкованих томатів цибулинну суміш.
Відразу ж закладаємо інші приправи: насіння гірчиці та коріандру, лавровий лист, запашний перець горошок, бутони гвоздики та паличку кориці.
Все ретельно перемішуємо та готуємо на середньому вогні без кришки ще близько півгодини. Не забувайте щохвилини 5-7 перемішувати овочі з приправами, інакше вони можуть прикипіти.
За цей час томатна маса має уваритися, а овочі добре розваритися. По суті, цибуля із часником повністю розчинилися в томатах.
Настав час переходити до наступного етапу приготування домашнього кетчупу: вміст каструлі потрібно обов'язково протерти через сито. Таким чином ми видалимо шкірку та насіння помідорів, а також пряні добавки, які достатньо віддали свій аромат і більше не знадобляться.
Спочатку за допомогою половника я кладу в сито рідкішу частину томатної основи - вона швидко стікає. Виходить рідкий томатний сік, який ми переливаємо назад у каструлю і ставимо варитися далі – я випарювала приблизно 40 хвилин.
А ось густу масу доведеться добре протирати через сито, в результаті чого у вас буде досить густе томатне пюре. Не поспішайте відразу ж додавати його в томатний сік, дайте рідині як слід випаруватися.
До речі, макуха із прянощами у мене вийшло близько 400 грамів.
Коли спочатку рідкий томатний сік добре випарується і перетвориться на томатний соус, його обсяг зменшиться у 2-3 рази.
Додаємо до загустілого соку томатне пюре з кроку 12, перемішуємо і продовжуємо випаровувати ще 15 хвилин.
Коли томатна маса стане бажаною густоти, настав час додавати сіль і цукровий пісок. Тільки не кладіть все відразу: раджу починати з малого (наприклад, насипати чайну ложку солі та столову ложку цукру), спробувати, після чого регулювати баланс солодкого та солоного на свій смак. Проварюємо майбутній домашній кетчуп ще хвилин 5-7.
В кінці додаємо столовий оцет, кількість якого також залежить від натуральної кислоти помідорів та вашого смаку. Особисто я багато оцту не використовую, тому що наші томати самі по собі не дуже солодкі.
Перед тим як розливати кетчуп у банки та закривати його на зиму, обов'язково пробуйте готовий продукт, адже саме ви його будете їсти. Найкраще відкласти чайну ложечку на холодне блюдце, а коли кетчуп охолоне, пробувати — у гарячому вигляді він відрізнятиметься за смаком від холодного.
Заздалегідь (або в процесі приготування кетчупу) потрібно підготувати посуд. Мені найбільше подобається стерилізувати банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятити на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Розливаємо киплячий кетчуп у банки, не доходячи до краю посуду близько 1 сантиметра.
Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).
Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігати домашній кетчуп потрібно там, де й інші закочення - у підвалі, льоху або іншому темному та прохолодному приміщенні.
Усього із зазначеної кількості продуктів виходить 900 мілілітрів готового кетчупу у мене 2 банки (500 і 250 мілілітрів) і ось така піала (приблизно 150 мілілітрів) на пробу.
Буду рада, якщо цей простий рецепт домашнього кетчупу на зиму вам знадобиться і результат сподобається.

Домашній кетчуп

Інгредієнти:

помідори - 2 кг
болгарський перець – 5 шт.
цибуля - 5 шт.
цукор – 150 г
сіль – 2 ч.л.
гіркий перець - за смаком
крохмаль – 2 ст.л.
оцет 9% - 50 мл

Приготування:

З помідорів зняти шкірку (кинути на 30 з окропу), цибулю і перець почистити.
Овочі потрібно перетворити на пюре і варити 2-3 години (щоб википіла зайва рідина).
Далі додати всі спеції.
Прокип'ятити із спеціями 15-20 хвилин.
У блендері перемолоти помідорну суміш до однорідної маси.
Відлити 0,5 склянки кетчупу, охолодити, додати крохмаль, розмішати.
До решти кетчупу додати оцет.
Поєднати кетчуп з крохмалем і кетчуп з оцтом, довести до кипіння, зняти з вогню.
Якщо хочете заготовити кетчуп на зиму, гарячий соус потрібно розкласти в гарячі простерилізовані банки і закатати кришками.

Кетчуп на зиму простий рецепт

Інгредієнти:

зрілі соковиті червоні помідори
на 1 л томату:
½цибулини середніх розмірів,
600-700 г винного оцту
20-30 г солі
40-50 г цукру
щіпка естрагону
1 г кайенського перцю
3 бутони гвоздики
2 г імбиру
2 г кориці
2 г мускатного горіха
2 г червоного перцю
1 -2 щіпки каррі

Спосіб приготування:

Зрілі помідори ретельно очистити від шкірки.
Потім проварити під кришкою протягом двох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Готову масу протерти через дрібне сито і додати на 1л пасти оцет і всі перераховані вище спеції.
Прянощі в соус додають тільки в меленому вигляді.
Суміш добре перемішати та уварювати до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.
Правильно зварений соус має густу структуру та легко намазується на хліб.
Гарячий кетчуп розлити в простерилізовані пляшки і одразу закупорити.
Зберігати у холодному місці.

Кетчуп на зиму з гірчичною ноткою

Інгредієнти:

п'ять кілограмів томатів;
півкіло цукрового піску;
дві великі цибулини;
дві ст. ложки рослинної олії;
гірчичний порошок – три ст. ложки;
оцет – половина склянки;
сіль – дві ст. ложки;
мускатний горіх – щіпка;
пару шт. цвяхів

Приготування:

Очистити від шкірки помідори; нарізати дрібними шматочками;
Цибулю натерти на великій тертці;
У каструлю додати олію;
Обсмажити підготовлені інгредієнти;
Залишити на вогні на годину-півтори, поки не википить зайва рідина;
Перетерти через сито;
Перекласти назад у каструлю;
Додати в томатній масі всі спеції, крім солі та мускатного горіха;
Уварювати ще години дві-три;
Сіль та мускатний горіх додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу;
Готовий соус розлити в банки.
Для того щоб домашній кетчуп з помідорів на зиму вийшов смачним, беріть тільки стиглі та соковиті томати.
Перед приготуванням соусу, не полінуйтеся та зніміть шкірку з томатів.
Якщо вам не подобається запах та смак часнику, то можете не додавати його до соусу.
Для того щоб соус був одноріднішим, перед тим, як розливати його по банках, збийте масу блендером.

Кетчуп шашличний у домашніх умовах на зиму

Інгредієнти:

два з половиною кілограми стиглих і соковитих томатів;
кіло болгарського перцю;
стручок гіркого перчика;
ложка столова подрібненого часнику;
три ст. ложки цукрового піску;
1 ч. ложечка солі, гірчиці, коріандру, натертого кореня імбиру, насіння кропу, оцтової есенції;
шість горошин перцю гіркого та запашного;
п'ять зерен кардамону;
лист лавра – дві штуки;
ст. ложка крохмалю, розведеного о пів склянки води.

Спосіб приготування:

Помідори, солодкий і гіркий перець порізати шматочками і поставити на маленький вогонь.
Покласти всі інгредієнти, крім: оцту та крохмалю.
Через годину після уварювання овочевої суміші перетерти через дрібне сито.
Варити пюре ще три-чотири години.
Хвилин за п'ять до готовності додати оцтову есенцію та крохмаль.
Готовий продукт розлити по баночках.

Кетчуп за рецептом Джеймі Олівера

Інгредієнти:

кіло стиглих помідорів;
паста томатна – дві ст. ложки;
цибуля середніх розмірів – чотири шт.;
неповна склянка цукру;
сіль за смаком;
олія рослинна без запаху – чверть склянки;
зелень – пучок базиліка та петрушки (селери).
дві чайні ложки насіння фенхелю та коріандру;
чотири бутони гвоздики;
два невеликі шматочки імбиру;
маленька голівка часнику;
перчик «чилі» – одна шт.

Спосіб приготування:

З помідорів зняти шкірку і нарізати кубиками;
Цибулю, часник та зелень нарізати дуже дрібно;
Імбир нарізати тонкими пластинами;
Скласти в сотейник із олією, і протомити п'ять хвилин, додати спеції;
У сотейник додати нарізані помідори та трохи води, закрити кришкою та уварити на третину;
Пюрувати овочеву суміш;
Проварити пюре ще 40 хвилин.

Рецепт заготівлі кетчупу на зиму.

Інгредієнти:

Огірки – 2 шт.;
Помідори – 2 кг;
Перець гіркий – 1 штука;
Оцет – 2 ст. ложки;
Чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
Суха гірчиця – 1 ч. ложка;
Сіль – 4 ст. ложки;
Цукор – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Помідори промиваємо та пропускаємо їх через м'ясорубку. Читайте також:
Ставимо їх на вогонь і варимо доти, доки томат не зменшиться вдвічі.
Гіркий перець та огірки так само пропускаємо через м'ясорубку.
Додаємо подрібнені овочі в томат.
Відразу ж додаємо сіль, цукор, гірчицю, мелений перець і варимо 30 хвилин.
Наприкінці варіння додаємо оцет.
Розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо

Моя сім'я дуже любить додавати кетчуп у різні страви. І до м'яса, і до овочів. А покупний кетчуп зовсім не корисний, тому знайшли альтернативу - простий рецепт приготування швидкого домашнього кетчупу, якого за 40 хвилин можна зробити майже півкілограма. Упевнена, вам сподобається цей рецепт, і ви, як і моя сім'я, відмовитеся від шкідливого покупного та недешевого кетчупу.

Інгредієнти:

томати протерті – 450 грам;
вода – 150-200 грам;
цибуля - 50 грам;
часник – 2 зубчики;
цукор – 80 грам або за смаком;
лимонний сік – 20 грам або за смаком;
сіль - 3 грами або за смаком;
кориця – щіпка;
гвоздика – 2-3 штуки;
чорний перець – 8-10 штук;
запашний перець – 4-5 штук.

Швидкий домашній кетчуп. Покрокове приготування

Беремо каструлю з товстим дном і перекладаємо перетерті томати. Томати можна перетерти за допомогою кухонного комбайна або соковижималки. Можна блендер розбити томати в кашу і процідити через сито. Якщо немає помідорів, можна взяти томатний сік чи томатну пасту.
Якщо ви використовуєте томатну пасту або протерті томати, необхідно розвести їх водою до консистенції томатного соку.
Тепер потрібно підготувати цибулю та часник. Чистимо цибулю. Якщо не обрізати сухий хвостик, то цибуля не щипатиме очі. Потрібно нарізати його на маленькі шматочки. Для цього ріжемо навпіл, потім половинку ріжемо ще навпіл, потім ділимо їх на довгі частини, а ці частини – на маленькі квадратики.
Часник буде простіше почистити, якщо покласти його на дощечку, взяти широкий ніж і придавити зубок боковою стороною ножа. Він роздавиться, відрізаємо верхівку і з легкістю знімаємо лушпиння. Порізати часник також потрібно на кубики. Для цього ріжемо його на чотири частини і робимо з них кубики.
Всипаємо цибулю та часник у каструлю з томатом.
Тепер додамо до томатної суміші гвоздику, буквально пару гілочок, запашний перець горошком та чорний перець горошком. Крім цих спецій, можна додати й інші, які більше любите або, навпаки, не додавати нічого.
Добре перемішаємо майбутній кетчуп.
Тепер вмикаємо плиту і ставимо на неї каструльку, щоб маса нагрілася і закипіла. Потрібно варити, періодично помішуючи, поки кетчуп стане густим. Зазвичай на це йде 20-25 хвилин.
У загуслу масу вливаємо лимонний сік або, якщо його немає, можна використовувати оцет 6% або 9%. Кількість може бути змінена. Якщо любите покисліше – додайте більше.
Додаємо в каструлю дрібку кориці, сіль та цукор. Тут теж можна спиратися на свої смакові уподобання та міняти кількість.
Не забуваймо добре перемішувати.
Продовжуємо варити дві-три хвилини, періодично помішуючи масу.
Тепер беремо порожню ємність та сито. Потрібно протерти кетчуп, щоб прибрати з нього перець, гвоздику і т. д. Для цього викладаємо кетчуп у сито і ложкою протираємо його, щоб чиста маса опинилась у каструлі, а все, що не потрібно – у ситі. Якщо не хочете вовтузитися з цим, можна зробити інакше. Коли варите кетчуп зі спеціями, їх можна покласти в невеликий марлевий вузлик, а потім просто витягти і викинути, то не доведеться перетирати.
Готовий кетчуп потрібно перекласти до стерилізованої банку. Стерилізація банок буває різною, але це, звичайно, можна зробити і в домашніх умовах. Перший спосіб стерилізації - потримати банку над парою. Кип'ятимо воду, ставимо на каструлю ґрати та зверху чисту, вимиту з содою, банку. Потримайте так кілька хвилин і зніміть. Тільки перш, ніж заливати кетчуп, банка має висохнути. Ще можна стерилізувати у мікрохвильовій печі. Для цього налийте в банку води приблизно на 2 сантиметри і поставте в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини при потужності в 800-900 Ватт. А кришку для банки треба прокип'ятити.
Перекладіть кетчуп у банку та закрутіть. Зберігати його можна у холодильнику до двох тижнів. Ще цей кетчуп можна закрутити на зиму. Для цього після того, як перетрете його через сито, прокип'ятіть ще раз приблизно 3-5 хвилин, і розлийте киплячий кетчуп в стерилізовані банки.

Тепер ви знаєте як приготувати швидкий домашній кетчуп. Рецепт дуже простий і вже сьогодні ви можете подати до столу смачний домашній томатний соус власного приготування. Тепер можна не боятися давати дітям кетчуп, бо знаєте, що нічого шкідливого в ньому немає. Заходьте до нас на дуже смачно, у нас завжди багато класних рецептів! Смачного!

Початок серпня - найкращий час для заготовок на зиму. У нашій смузі це стає актуальним саме останніми місяцями літа, оскільки якраз починає дозрівати врожай, який так хочеться зберегти на весь рік.

У багатьох, хто має свій сад, на грядках уже почали червоніти томати. Саме про них і йтиметься сьогодні мова, адже саме з цих смачних плодів ми готуватимемо кетчуп!

Хто не любить спагетті, піцу, картоплю, пельмені та манти з цим улюбленим популярним соусом? У кожного свої переваги, хтось любить солодкуватий, хтось – солоний, інші віддають перевагу гострому, або навпаки, класичному, з яскравим вираженим смаком помідорів.

Але погодьтеся, смачніше заправляти їжу самостійно приготованим томатним соусом. Тому, якщо ви досі не робили спроб створити його власноруч, то час настав.

Трохи цікавого про цей продукт. Саме це поняття спочатку не мало жодного відношення до наших улюблених червоних помідорів. У 17 столітті так називали рибний соус з горіхами та бобовими, залитими вином та приправленим часником та спеціями.

Першими творцями звичного нам варіанта стала людина, прізвище якого вам, безперечно, здасться, знайомої – це Хайнц. Саме з нього у 20 столітті у США і почалася епоха томатного соусу. З того часу без цієї добавки не мислима жодна кухня.

І у багатьох у холодильнику напевно стоїть магазинне пакування цієї смачної заготовки. А хто любить своє, домашнє, нехай ця стаття буде вам на допомогу.

Якщо ви не дуже впевнені у своїх силах або хочете спробувати класичний рецепт домашнього соусу – цей варіант буде найбільш вдалим.

Рецепт досить простий, а за смаковими якостями нагадує краснодарський соус. А впорається із завданням його приготувати навіть початківець.

Нам знадобиться:

Помідори 2,5 кг
Цукровий пісок 1/2 склянки
Сіль 1/2 ст. ложки
Гвоздика 2 бутончики
Перець чорний 20 горошин
Коріандр 10 горошин
Оцет 9% 2 ст. ложки

Приготування:

1. Насамперед беремося за томати. Намагайтеся придбати їх соковитими, стиглими, м'ясистими та смачними. Чим червонішими виявляться плоди, тим яскравішим і насиченішим буде соус.

Їх вимити, вирізати плодоніжки, залишаючи тільки м'яку частину і нарізати на четвертинки. Якщо плоди більші, можна кожну четвертину розрізати ще дві половинки.

2. Готові шматочки викласти в каструлю та поставити на вогонь на 20 хвилин. Воду додавати не потрібно! Після закінчення зазначеного часу плоди повинні добре розваритися та стати м'якими.

Кришкою каструлю закривати не треба, нехай зайва рідина випаровується. Загалом густота готового продукту залежить від сорту томатів. Тому намагайтеся спочатку вибирати їх щільними та не рідкими.

3. Розварені шматочки протерти через сито. Якщо зробити це виходить насилу, значить вони ще не повністю проварилися, і потрібно відправити їх на вогонь ще ненадовго.

4. Готову масу вдруге процідити через сито, щоб готовий продукт не потрапило жодного насіння.

5. В результаті у нас вийшов злегка рідкуватий томатний сік. Тепер наше завдання його уварити до потрібної консистенції. Для цього просто перелити його у зручну каструлю та довести до кипіння, потім встановити невеликий вогонь. Я навіть сказала б, що вогонь краще виставити мінімальний.

При помішуванні уварювати масу протягом години, або навіть півтори. Тобто до стану густоти, який Вас влаштовуватиме. Просто кажучи, маса має загуснути.

6. У нас залишилися ще незатребуваними приправи. Щоб не збирати їх потім по всій каструлі. можна скористатися таким хитрим способом. У марлечку скласти всі підготовлені спеції і зав'язати її у вигляді маленького вузлика. Хвостик у нього повинен бути досить довгим, щоб перекинути його через край каструлі.

Так і варити. А коли приправи віддадуть весь свій смак соусу, просто дістати вузлик, віджати його та викинути.

Потримати приправи у соусі можна від 10 до 20 хвилин.

7. Потім посолити заготівлю, додати цукор і спробувати на смак. Якщо все добре, влити оцет.

Після того, як томатний соус зникне ще 10 хвилин, вогонь можна вимикати. Переконавшись перед тим, що в ньому всього в міру, і достатньо.

8. Готовий кетчуп можна розлити по баночках і прибрати для зберігання на зиму в темне прохолодне місце.

З цієї кількості інгредієнтів вихід готового продукту складе 750 - 800 гр. Може трохи більше, це залежатиме від того, наскільки ви його уварили.

Смачно, бюджетно та без жодних консервантів.

Кетчуп з помідорів та базиліка на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»

Соус, приготовлений за цим рецептом, має не тільки божественний смак, але ще й просто чарівний аромат. За всієї його гідності, готується він дуже і дуже просто.

Коли готуєш його, мовою завжди крутиться цитата, що все геніальне просто. Це повною мірою стосується цього твору кулінарного мистецтва.

Пропоную вам обов'язково випробувати цей рецепт. Можете спочатку приготувати його трохи, що називається для проби. І якщо сподобається, згодом заготувати партію на зиму.

Нам знадобиться:

Стиглі томати 2 кг
Цибуля ріпчаста 0,5 кг
Часник 8 - 9 зубчиків
Базилік великий пучок
Цукор 120 - 130 гр
Сіль 50 гр
Бальзамічний оцет 2 ч. ложки
Лимон 1 шт
Томатна паста 2 ст. ложки
Рослинна олія для обсмажування

Інгредієнтів багато, але саме цей склад робить кінцевий продукт просто неймовірним за своїми смаковими якостями.

А також нам буде потрібен такий набір спецій:

Мускатний горіх 0,5 ч. ложки
мелена гвоздика 0,5 ч. ложки
Паприка 1 ч. ложка
мелений запашний перець 0,5 ч. ложки
Чорний мелений перець 0,5 ч. ложки
Червоний гострий перець 0,5 ч. ложки
мелений сушений базилік 1 ч. ложка
Коріандр мелений або в насінні 1 ч. ложка

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати досить великими шматочками. Зрештою всі компоненти ми пробиватимемо блендером, тому спосіб нарізки не особливо важливий.

Часник очистити від шкірки і можна залишити зубчики повністю.

2. У велику каструлю, в якій можна обсмажувати продукти, налити масло, і не чекаючи, поки воно прогріється, всипати цибулю. Відразу покласти до нього часник і всипати цукор. Суміш перемішати.

3. Періодично помішуючи, щоб цукор не став карамелізуватися, обсмажувати 3 - 5 хвилин. Як тільки цибуля стане більш м'якою, і розпадатиметься на окремі пелюстки, всипати нарізані часточками помідори.

Їх також можна різати довільно, але розмір шматочків все ж таки робити приблизно однаковим.

4. Довести суміш до кипіння при періодичному помішуванні. Робити це обов'язково, щоб уникнути пригорання суміші на дно. Варити до стану, доки помідори не пустять достатню кількість соку. Як правило, цей етап може займати лише 10 - 15 хвилин.

5. Тим часом із лимона видавити сік і додати до нього пару чайних ложок бальзамічного оцту. Влити отриману суміш у томатну пасту і ретельно перемішати до однорідного рівного стану.

6. Після того, як вийшло 10 - 15 хвилин, додати ароматну томатну суміш в каструлю, а також всипати сіль і знову добре перемішати отриману масу. Варити при помішуванні ще 10 хвилин|мінути|.

7. Листя базиліка відокремити від стебел. Стебла перемотати ниткою та відправити у томатну суміш. Вони будуть варитись там 10 хвилин, віддадуть весь свій сік. Потім ми їх дістанемо та викинемо.

8. Також разом із стеблами всипати одразу всі підготовлені спеції. Знову перемішати суміш. Хвилин через 5 спробувати її на смак, чи достатньо. При необхідності можна додати сіль або цукор. А може, комусь здасться, що мало гостроти. Все необхідне можна додати цьому етапі.

9. Після відправлення суміш спецій варити при помішуванні ще 10 хвилин. Після чого дістати стебла, а замість них відправити в каструлю листочки базиліку.

Вони дуже ніжні, і варити їх довго не потрібно. Після закипання час варіння має становити не більше 5 хвилин.

Відразу ж після закипання листочки дадуть просто неймовірний запах, властивий лише базиліку, що зробить наш кетчуп дуже смачним і ароматним.

10. Потім слід пробити вміст блендером. Робимо це прямо в тій же каструлі, де варили наш соус.

Потім готуємо сито і протираємо через нього повністю всю масу, частинами, звичайно. На цьому етапі на сітці залишаться всі шкірки, насіння від помідорів і всякий інший непотрібний залишок.

Отриманий соус стане рівним та красивим. Знову перелити його у варильну каструлю, довести до кипіння і варити ще 3 хвилини після закипання.

11. Відразу ж розлити у підготовлені простерилізовані банки, або пляшки та закрутити кришками.

Якщо заготовлюєте соус у банках, то просто переверніть їх і накрийте чимось теплим, залиште в такому положенні до остигання.

Якщо ж соус ви розлили в пляшки, їх можна покласти на бік, і теж вкрити. Важливо, щоб кришка зсередини виявилася прикритою соусом.

Після повного остигання банки або пляшки із заготовками можна прибрати на зберігання у комору.

Простий рецепт домашнього кетчупу без оцту в мультиварці

Швидше за все, всім давно відомо, що оцет є відмінним консервантом, який гарантує вам гарне зберігання продуктів у банках. Також він надає особливої приємної кислинки, яка так добре підходить овочам.

Але незважаючи на це, деякі вважають за краще не використовувати цю кислоту у своїх стравах. У нас припасений і такий рецепт. Готуватимемо по ньому ми будемо в мультиварці.

Але взагалі, за цим рецептом можна спокійно готувати і у звичайній каструлі. Але бажано, щоб стінки та дно у неї були товстими. Такий посуд дозволяє добре і надійно прогрівати всі інгредієнти, при цьому в ньому нічого не підгорає та не прилипає до дна.

Нам знадобиться:

Свіжі томати 2 кг (соковиті, м'ясисті)
Болгарський солодкий перець 500 гр
цибуля 400 гр
Гострий стручковий перець 2 шт (якщо любите гостріше)
Суха гірчиця 1 ст. ложка
Цукор – 200 гр
Сіль – 2 ст. ложки (або за смаком)
Олія рослинна рафінована 150 мл

Приготування:

1. Для приготування смачного соусу вибирайте стиглі соковиті томати. Їх слід вимити і дати стекти воді та обсохнути. Потім вирізати плодоніжку, а самі плоди нарізати на невеликі часточки. Ми їх пробиватимемо в блендері, тому шкірку знімати не обов'язково.

Якщо блендера у вас під рукою не виявилося, нічого страшного. З цим завданням цілком впорається і м'ясорубка. Також можна натерти плоди на тертці. В цьому випадку шкірка сама залишиться в руках. Її ми, звичайно ж, у приготуванні використовувати не будемо.

2. Томати подрібнити одним із запропонованих способів, і вилити в чашу мультиварки.

3. З болгарським солодким перцем чинимо аналогічно. Спочатку його миємо, потім чистимо і викладаємо у чашу блендера.

Мені подобається, коли кетчуп готується із застосуванням перцю, він отримує не тільки смачне наповнення, але й незрівнянний аромат.

А також подобається, коли соус виходить в міру гострим. Тому я очищаю гострі перчини від насіння та перегородок і додаю до нарізаних солодких побратимів.

Якщо використовуватимете і один, і інший перці яскравого червоного кольору, то і сам соус вийде більш яскравого та насиченого кольору.

4. Подрібнити суміш перців у пюре та вилити їх до томату.

5. З цибулею проробляємо все те саме. Чистимо, ріжемо і подрібнюємо в пюре. Потім викладаємо до вже підготовлених раніше овочів.

6. До викладених подрібнених у пюре овочів додати суху гірчицю. Вона дасть додаткову гостроту та пікантність.

Всипати сіль, цукор і налити олію. Як можна побачити із рецептури, цукру використовуємо досить багато. Соус завдяки цьому вийде не лише гострим, а ще й солодким. Суміш двох полярних уподобань тут зіграє нам потрібну роль. Але взагалі це, звичайно, завжди можна підкоригувати.

Також у процесі приготування перевірте, чи достатньо солі. При необхідності її також можна додати за потреби.

Завжди, коли справа стосується додавання солі та цукру, слід покладатися на свій смак.

7. Перемішати всі компоненти, закрити кришку мультиварки та виставити режим «Випічка». Час таймера встановити на 45 хвилин.

Маса у нас вийшла досить важкою і щільною, з невеликою складовою рідиною. Тому кришку слід періодично відкривати та перемішувати вміст, зачіпаючи її від самого дна, щоб нічого не пригоріло.

8. Після того, як сигнал таймера дасть знати, що час вийшов, викласти варену суміш у сито і протерти через неї стільки, скільки зможете.

Жмух, що залишився, не викидаємо, його слід знову пробити блендером до дрібного стану, і відправити назад в чашу мультиварки, власне, як і перетерту частину теж.

9. Зараз саме час спробувати те, що в нас вийшло, на смак. І якщо на вашу думку чогось там не вистачає, то можете підсолити, підцукорити, або додати ще гіркоти у вигляді чорного меленого перцю.

10. Закрити каструлю кришкою і знову виставивши програму «Випічка» встановити вже мінімальний час у 60 хвилин. Взагалі, це вже залежатиме від сорту помідорів. Буває, що в них багато рідини, і може знадобитися зайві півгодини, щоб її випарувати.

Тому, продовжуючи відкривати кришку та помішувати суміш, слідкуйте також за консистенцією. Перевірити готовність можна в такий спосіб.

Капнути кілька крапель на тарілку, і якщо вони не розтікаються, а тримають форму, то соус готовий.

11. Для заготівлі на зиму його слід розлити гарячим у чисті простерилізовані банки і щільно закупорити.

Зберігати, як завжди, у темному прохолодному місці.

Ось такий смачний рецепт без застосування оцту. Їжте на здоров'я, це дуже смачно!

Кетчуп із томатної пасти в домашніх умовах

Так, так, виявляється, навіть не обов'язково мати помідори, щоб приготувати смачний соус. До нього на заміну чудово підходить томатна паста. Якщо ви купуєте її в магазині, вибирайте чисту, без добавок та спецій, тому що все це ми додаватимемо самі.

Наш варіант приготування – на один раз. Якщо ви захочете приготувати більше, слід просто пропорційно збільшити кількість продуктів.

Нам знадобиться:

Томатна паста 200 гр (магазинна)
Цибуля ріпчаста 0,5 шт
Часник 0,5 - 1 зубчик
Мед 1 ч. ложка
Оливкова олія 1 - 2 ст. ложка
Бальзамічний оцет 1 ст. ложка
Запашний перець 2 - 3 горошини
Червоний перець чилі до смаку, приблизно 0,5 - 1 ч. ложка
Сіль за смаком

Приготування:

1. Цибулю почистити, промити і дрібно нашаткувати. Ми будемо його обсмажувати зовсім недовго, тому краще покришити його дрібніше.

2. Часник роздавити ножем, можна прямо зі шкіркою. Потім прибрати її, а зубчик дрібно нарізати. Беріть його до смаку, якщо зубчик занадто великий, можна взяти лише половинку, якщо він маленький, то візьміть цілий.

Іноді запитують, навіщо часник перед нарізкою роздавлюють. Вважається, що в такому вигляді він найбільш повно розкриває свій аромат, та й смак, звичайно.

3. Сковороду поставити на вогонь і добре прогріти. Влити оливкову олію, і обсмажити на ній до легкого золотистого кольору подрібнені цибулю та часник.

4. Після обсмажування всипати в сковороду перець чилі, кількість його регулюйте відповідно до смакових уподобань. А відразу ж влити бальзамічний оцет, додати мед, потовчений у ступці запашний перець горошком (він дасть просто незрівнянний аромат).

Якщо потрібна буде сіль, то всипати її спочатку трошки, потім спробувавши готовий продукт, її завжди можна додати.

І одразу ж викласти томатну пасту. Масу перемішати за допомогою дерев'яної лопатки, дочекатися поки суміш закипить, потім зменшити вогонь до мінімального і томити на ньому 25 хвилин, періодично помішуючи масу.

5. Для отримання кращої однорідності маси готовий продукт перекласти в чашу блендера і пробити його секунд 10 - 15. Завдяки цьому він стане не тільки зовсім, як справжній, але також це додасть йому легкості і ніжності. Він просто танутиме в роті.

Такий продукт здебільшого готується для того, щоб поїсти його одразу. Але якщо Ви захочете зробити його трохи більше, ніж зазвичай, зберігати його в цьому випадку краще в холодильнику.

Зберігати в коморі я не пробувала, тому сказати з цього приводу нічого не можу.

6. Смак у такого соусу, як у класичного магазинного. І консистенція також дуже схожа. Виходить дуже смачно. Та й готувати його досить швидко.

Тому беріть рецепт на замітку, можливо він може вам знадобитися.

Рецепт приготування кетчупу зі слив на зиму.

«Чому сливи?» - Запитаєте ви? Тому що за консистенцією вони дуже схожі на томати – такі ж соковиті та м'ясисті, солодкуваті та добре піддаються обробці.

Тому саме цей фрукт може стати чудовою заміною помідору. У це важко повірити, але можна перевірити. Якщо видався врожайний рік на сливи, а варення вже подіти нікуди, сміливо спробуйте. А я вам хочу запропонувати зовсім нескладний у приготуванні рецепт!

Нам знадобиться:

Сливи 1 кг (бажано темні)
Часник 3 головки
Перець гострий стручковий 1 шт
Цукор 6 ст. ложок
Сіль ст. ложка
Приправа каррі 20 гр

Приготування:

Підбирайте для приготування стиглі м'ясисті плоди. Від їхнього смаку залежатиме і смак кінцевого продукту. Чим вони кисліше, тим більше може знадобитися цукру.

Можна готувати і із жовтих слив, теж виходить досить смачно. Але колір у разі буде також жовтим. Найкрасивішим соус виходить із темних слив, їх і візьмемо.

1. Першим етапом вимити їх, акуратно розрізати по борозенці та витягти кісточку. Потім розрізати ще навпіл. Таким чином, вийде, що плід ми розрізали на 4 частини.

2. Пропустити шматочки через м'ясорубку разом із шкіркою. Шкірка дає основний колір, тому зчищати її не будемо.

3. Через решітку м'ясорубки пропустити також часник та очищений від насіння гострий стручковий перець. Виходить чудова суміш із кислих, гірких, солодких та пряних інгредієнтів.

Невелика хитрість. Невеликі продукти на кшталт часнику, краще відправляти в м'ясорубку на початку або в середині процесу, щоб залишки слив «вимили» весь часник без залишку.

4. У миску до перемелених інгредієнтів всипати сіль та цукор, а також ми сьогодні використовуватимемо каррі. У нас вийде соус із «східними індійськими мотивами».

Якщо не любите цю приправу, можете її виключити з рецепту. А на заміну їй потовкти у ступці пару-трійку горошин запашного перцю.

5. Варити соус як завжди, найкраще використовуючи каструлю з товстими стінками та дном. Перекласти в неї змішану суміш і поставити на вогонь.

Варити 20 - 30 хвилин при помішуванні, якщо будете їсти відразу, або найближчими днями. Якщо ж заготовлятимете соус на зиму, то варіть його хвилин на 10 довше.

Готовність визначається тим, що соус має стати червоним, а також досить густим.

Можна закочувати його на зиму або вживати в їжу, подаючи до м'яса, риби та птиці. От і все! Як бачите, все досить просто! Хоч і смачно.

Пряний домашній кетчуп з помідорів та яблук

Хто давно готує, той напевно знає, що яблука часто бувають у складі, здавалося б, зовсім не придатних для цього страв. Хтось кришить їх в олів'є, хтось фарширує ними гусей, а іноді навіть подають свіжими, разом із овочами, до м'яса.

Все тому, що ці фрукти швидко готуються, і як губка вбирають рідину, в якій знаходяться, віддаючи водночас свою насолоду. Або кислоту, якщо яблука кислі. Одним словом, додають їх до складу страв не випадково, і саме ці фрукти є відмінним доповненням до різних других страв, салатів і, звичайно ж, соусів.

Нам знадобиться:

Томати 2,5 кг
Яблука 4 шт
Солодкий болгарський перець 4 шт. (бажано червоного кольору)
Цибуля ріпчаста 4 шт
Часник 4 зубчики
Цукор 0,5 склянки
Сіль 1 ст. ложка

А також нам знадобиться багато різних спецій:

Кориця мелена 1 ч. ложка
Гвоздика 3 - 4 бутончики
Чорний перець 10 горошин
Запашний перець 5 - 7 горошин
Чорний мелений перець за смаком
Оцтова есенція 70% 0,5 ч. ложки (для заготівлі на зиму)

Приготування:

1. Помити і почистити всі овочі та фрукти, зрізавши всі плодоніжки, серцевинки з насінням та перегородки. Якщо у яблук товста шкірка, її слід обов'язково очистити.

Я взагалі очищаю шкірку в будь-якому випадку, тому соус виходить ніжнішим.

2. Не відкладаючи надовго, відразу ж пропустити всю цю пишність через м'ясорубку.

3. Підготувати досить великий посуд для варіння. Якщо для цих цілей є товстостінна каструля, то це буде чудово.

Отриману перемелену суміш помістити в посуд і поставити на вогонь. Він має бути не дуже великим. Наше завдання довести суміш до кипіння, потім уварювати її приблизно на третину. Також маса повинна пристойно загуснути.

Як правило, на це потрібно приблизно 1,5 години часу.

4. Потім всипати в суміш сіль та цукор, а також мелений чорний перець та корицю. Бутончики гвоздики та запашний перець скласти в чисту марлечку та зав'язати вузликом. Залишити довгий хвостик, або прив'язати нитку. Опустити вузлик в суміш, що вариться.

Це потрібно зробити для того, щоб потім не шукати в каструлі ці приправи, а легко витягти їх і викинути.

5. Разом із спеціями масу варити близько півгодини. По закінченні цього етапу, можна пробити суміш блендером, щоб позбавитися від дрібного насіння томату та шкірки овочів.

Хоча багато хто цього не робить спеціально, щоб соус виглядав більш апетитно і по-домашньому.

5. У завершенні приготування додати натертий часник. Його слід вводити в самому кінці, тому що при високих температурах він втрачає свій смак та аромат.

6. Вимкнути каструлю і додати оцтову есенцію, ще раз добре перемішати, щоб кислота розподілилася рівномірно. Якщо Ви готуєте просто поїсти, то оцет можна взагалі не додавати.

Домашній кетчуп з яблуками готовий, його можна закрутити в банки, він добре зберігається без будь-якої стерилізації,

А ми любимо його свіжоприготовленим, тому часто готуємо в невеликій кількості на вечерю, або обіду.

Рецепт приготування томатного кетчупу, як у магазині

Нерідко доводиться готувати страви, щоб вони були схожі на магазинні або кавові.

Особливо люблять їхні діти. То картоплю фрі, як у відомій мережі ресторанів, то кетчуп, як із магазину. А нам, дорослим, доводиться йти на поводу. Що тільки не зробиш, щоб дитині сподобалося, а їжа вийшла якнайкорисніше!

Наступний варіант рецепту якраз із таких. Рецепт улюбленого соусу дуже нагадує магазинний.

Нам знадобиться:

Томатна паста (магазинна) 250 гр
Цибуля 1 шт
Часник 3 середніх зубчики
Кріп 1 середній пучок
Сушений базилік 0,5 ч. ложки
Цукор 2 ч. ложки
Сіль дрібка або за смаком
Чорний мелений перець щіпка
Червоний гострий перець щіпка
Вода 3 ст. ложки
Рослинна олія – 2 ст. ложки (краще оливкова)
Оцет 9% 1 год.

Приготування:

1. Середню голівку очистити і нарізати досить дрібними кубиками. Тим часом зігріти сковорідку і налити на гарячу поверхню масло|мастило|, краще оливкове. Як тільки воно трохи прогріється, відправити в нього цибулю і обсмажити до золотистого кольору.

Взагалі, треба сказати, що цибуля зовсім не обов'язкова. Тому, якщо Ви не хочете використовувати його, то можете відмовитися від нього.

Але мені подобається, коли він у соусі. Він дає цікавий післясмак, і наповнює томатний соус більш насиченим змістом.

2. Викласти томатну пасту до злегка обм'яклої та рум'яної цибулі та налити трохи води, ретельно перемішати.

Воду додавати потрібно відповідно до того, яким за консистенцією є томатний соус. Якщо він густий, то води потрібно більше. Для середньої консистенції, як сьогодні в мене, знадобилося саме 3 столові ложки.

3. В масу додати базилік, по щіпці чорного та червоного перцю, а також сіль та цукор за смаком. Не забувати перемішувати всі компоненти, щоб спеції розподілилися рівномірно.

4. Влити оцет та оцінити густоту. Якщо соус виходить надмірно густим, слід додати ще трохи води.

5. На завершення потрібно дрібно нашаткувати зелень, протерти часник на тертці і додати все це в соус. Перемішати і відразу вимкнути вогонь, щоб тепла вистачило рівно на змішування часнику з кетчупом.

6. Якщо ви хочете закатати цей соус на зиму, потрібно обов'язково добре просмажити цибулю і всю масу в цілому. Натомість його на вогні не менше 20 хвилин, стежити за кількістю густоти.

Розкласти в невеликі за розміром стерилізовані банки та закрутити ошпареними кришками.

Якщо ж цей кетчуп ви готуєте на 1-2 рази, то тривалої теплової обробки він не потребує. Можна обмежитися часом вдвічі менше, ніж запропоноване.

Відео про те, як приготувати томатний кетчуп у домашніх умовах (для відмінного зберігання на зиму)

За цим рецептом томатна приправа добре зберігається в квартирі. Вона виходить дуже густою та смачною. А секрет густоти у тому, що у складі інгредієнтів ми використовуємо крохмаль.

Сьогодні ми такий рецепт ще не розглядали, тому виправимо цю прогалину.

Рецепт не потребує додаткової стерилізації. Достатньо лише прикрити заготівлі теплою ковдрою і залишити під нею до повного остигання.

Домашній соус з помідорів та зелені - рецепт без варіння

Цей варіант приготування домашнього соусу особливий. На нього йде дуже мало часу, а виходить він дуже смачним!

Цей продукт не можна назвати кетчупом у повному розумінні слова, швидше за все, це смачний томатний соус, який можна подати з м'ясом, овочами, а також просто поїсти його разом із хлібом.

Ну і на зиму його зрозуміло також не заготуєш, адже приготовлений продукт не піддається тепловій обробці.

Нам знадобиться:

Стиглі томати 500 гр
Часник 3 зубчики
Цибуля ріпчаста 0,5 шт (або менше)
Кінза або петрушка 2 - 3 гілочки
Оливкова олія 2 ст. ложки
Чорний мелений перець за смаком
Сіль за смаком

Якщо хочете, щоб соус вийшов гострим, то можна додати також дрібку або пару червоного меленого перцю.

Приготування:

1. Томати залити окропом і витримати їх у воді хвилини 3. Це дозволить легко зняти з них шкірку. Відразу ж можна порізати їх на дрібніші шматочки і видалити місце, де кріпилася плодоніжка.

2. Часник натерти або видавити, це можна зробити відразу в масло.

3. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Ми вибрали червоний, оскільки він не гірчить і має приємний, ледь уловимий солодкуватий смак. Це те, що потрібно для соусу.

Відправити його до олії з часником.

4. Кінзу, або якщо не подобається її запах, петрушку, відокремити від гілочок і нарізати не дуже дрібно, щоб зелень відчувалася в готовому продукті.

Якщо ви не вважаєте це прийнятним, можете нарізати її дуже дрібно.

5. Почищені томати перемолоти в блендері до кашоподібного стану, додати сіль, перець, а також масляну суміш із часником та цибулею, підготовлену заздалегідь.

Перекласти в миску або глибокий салатник.

6. Додати посічену зелень і ретельно перемішати. Соус готовий!

Кетчуп зі смаком коли

Нещодавно на полицях супермаркетів з'явилося нове гастрономічне диво – кетчуп зі смаком коли. Пам'ятаю, в юності жартували про жуйку зі смаком піци. Виявилося, не такий це і жарт.

Поєднати здавалося б те, що зовсім не поєднується – такий сміливий крок зробила одна з найвідоміших фабрик російських виробників. То що ховається за цією незвичною назвою? Спеціально придбала цю упаковку. Ну, як тут встояти?

Прочитавши склад, відразу стало ясно, що кока-колу туди ніхто не вливав, а лише обмежилися спеціальним ароматизатором. В іншому продукт має абсолютно простий для цього продукту склад.

На вигляд він так само звичайний - темно-червоний, однорідний, що має в'язку консистенцію. Ну і найцікавіше – це звичайно смак. При знятті проби, всі смакові рецептори здивовані, звідки тут взагалі може з'явитися смак коли?

Причому коли його пробуєш, безперечно розумієш, що це кетчуп. Смак напою з'являється пізніше, його ще називають післясмаком. Залишається відчуття, що поїв соус і запив солодкою колою. Я думаю, що такий цікавий продукт чудово підійде до м'яса.

Використовувати його щодня на постійній основі, швидше за все, буде складно, аж надто незвичайне поєднання.

Але, як відкриття, це спробувати, безперечно, варто!

До речі, якщо знайдете ароматизатор, то можете приготувати на пробу і домашній варіант. Для цього беріть будь-який із запропонованих сьогодні рецептів і додавайте в готовий продукт кілька крапель.

Ось така цікава інформація наприкінці нашої сьогоднішньої добірки. Я дуже сподіваюся, що вона Вам сподобалася. Я намагалася зібрати тут не складні у приготуванні варіанти, натомість дуже смачні.

Більшість з них можна готувати і просто як приправу для обіду, або вечері, і заготовляти на зиму. Коли помідорів багато, то хочеться їх максимально зберегти. Тому їх не тільки консервуємо, а й робимо різні смачні приправи, і кетчуп – один із найулюбленіших і найпопулярніших у цій категорії.

Тому готуйте та їжте на здоров'я.

Смачного!

Кетчуп з помідорів річ, звичайно, цікава ... не так давно це слово в нашому лексиконі з'явилося! А раніше так просто називали – томатний соус. Робили й бабусі наші на зиму із надлишків помідорів, та прабабусі… А ми тепер по-новомодному – кетчуп!

Ну і добре, як не назви, все одно смачно буде. Робити його можна будь-якого смаку - солодкого, кислого, гострого і додавати в нього багато чого, було б бажання повозитися довше.

Рецепти:

Їдять із ним любителі томату все підряд – макарони, рис, м'ясо, яєчню, сосиски, пельмені. Також без нього не обійтися при виготовленні піци або домашніх хот-догів.

Рецептура дозволяє робити його із того, що є під рукою. Особливих умов та технологій не потрібно, то чому б і не наробити його на зиму для всієї родини, тим більше що використовувати можна і нестандартні помідори, які в засолку не пустиш!

Отже, варити почнемо з найпростішого і поступово ускладнюватимемо.

Банки миємо з харчовою содою, ретельно полощемо під струменем проточної води і стерилізуємо, бажано в духовці, щоб після стерилізації були сухими.

Готуємо по-кроково, але якщо є бажання чогось додати – не соромтеся!

Кетчуп із помідорів на зиму – простий покроковий класичний рецепт у домашніх умовах без яблук

А також без будь-яких інших прибамбасів, тільки помідори, сіль та спеції. Раніше називався – соус томатний Класичний. Це основа для будь-якого виду кетчупу, додавати до нього можна будь-які компоненти та отримувати різні смаки.

помідори 2 кг;
півсклянки цукру;
столова ложка з невеликим верхом солі;
столова ложка оцтової кислоти;
10 штук гвоздики;
два зубчики часнику;
щіпка кориці;
щіпка червоного меленого гострого перцю.

Приготування:

Помити та обсушити на рушник помідори, почистити часник.
Помідори нарізати великими часточками, і поставити в каструлі з широким дном на повільне нагрівання. Щільно закрити кришкою та довести до кип'ятіння.
Остудити і протерти через сито або друшляк із дрібної металевої сітки.
Викласти пюре в каструлю і уварити на повільному вогні без кришки, щоб вмісту поменшало на третину.
Ввести сіль, цукор, спеції та часник проварити ще десять хвилин і вийняти часник.
Влити оцет і проварити ще дві-три хвилини.
Розкласти по стерильним сухим банкам та закатати.
Перевернути верх дном і у такому вигляді остудити, прибрати у льох.

Заготівля на зиму готова! Чудово підійде до м'яса або для заправки супів із томатом!

Спробуємо зробити цей кетчуп у мультиварці, чого техніка сучасна дарма простоюватиме, шкода, що обсяг невеликий. Дуже ароматний та смачний, з вираженим яблучним смаком.

Що знадобиться:

помідори великі, м'ясисті, дуже стиглі два кілограми;
яблука кислого смаку кіло;
півкіло цибулі ріпчастої;
велика голівка часнику;
цукор півсклянки;
сіль неповний стіл. л.;
перець чорний, мелений половина чайної ложечки;
п'ять гвоздичок;
оцтова кислота чайна ложка.

Рецепт приготування:

Миємо, чистимо та обсушуємо на рушник всі овочі.
Ріжемо все великими шматками і укладаємо у чашу мультиварки.
Ставимо на режим смаження або випікання на дві години і закриваємо кришку.
Додаємо спеції, цукор, сіль і ставимо режим гасіння ще на 15 хвилин.
Остуджуємо, протираємо все через сито і викладаємо пюре знову в чашу мультиварки.
Вливаємо оцтову кислоту, перемішуємо та виставляємо режим гасіння на 30 хвилин.
Гарячим розкладаємо по сухим стерильним банкам і закочуємо.
Охолоджуємо у перевернутому вигляді, зберігаємо у льоху чи холодильнику.

Дуже смачно з макаронами чи рисом!

Гострий томатний соус, який добре гармонує з м'ясом: курки, шашликом зі свинини, м'ясо по-французьки.

Інгредієнти:

помідори 2 кіло;
перець болгарський 2 кіло;
кілограм яблук із кислим смаком;
півкіло цибулі ріпчастої;
голівка часнику;
склянка цукру;
10 г трав прованських сухих;
чайні. л. меленої кориці;
чайні. л. меленого коріандру;
дві столові ложки солі;
половина чайної ложки перцю червоного гострого меленого;
півсклянки винного оцту.

Процес приготування:

Овочі помити, почистити та обсушити на рушник, з перцю вийняти насіння.
Всі овочі нарізати великими шматками, викласти в каструлю з товстим дном і поставити на середній вогонь. Нехай скипить і варити на повільному вогні хвилин тридцять.
Остудити і пропустити через м'ясорубку, викласти отримане пюре в каструлю.
Довести до кипіння та всипати сіль, цукор, спеції, влити оцет.
Варити п'ять хвилин.
Розкласти по сухим стерильним банкам та закатати. Остудити у перевернутому вигляді та зберігати у темному прохолодному місці.

Отриманий соус буде дуже гострим та пряним, на любителя!

Для вас у мене запасено найкращі рецепти домашніх заготовок:

Заправка для борщу
Салат із огірків на зиму

Зробимо його для різноманітності із приправою для корейської моркви. Смак буде незвичайним, здивуємо своїх домочадців та гостей!

два кілограми помідорів;
дві столові ложки крохмалю;
ч. л. солі з гіркою;
склянка цукру;
ст. л. приправи для корейської моркви;
ч. л. оцтової кислоти.

Приготування:

Миємо помідори та обсушуємо їх на рушник.
Викладаємо їх у каструлю з товстим дном та нагріваємо на повільному вогні до кипіння.
Охолоджуємо і протираємо через сито, отриманий сік знову ставимо на повільний вогонь, чекаємо, коли закипить і всипаємо спеції та сіль із цукром. Варимо хвилин десять.
Крохмаль розводимо в склянці теплої води і, інтенсивно помішуючи в каструлі, вводимо його в киплячий сік дуже тонким струмком.
З цього моменту безперервно помішуємо!
Варимо 15 хвилин, вливаємо оцтову кислоту і ретельно перемішуємо.
Знімаємо з вогню та розкладаємо по сухих стерильних банках. Закочуємо.

Такий кетчуп зазвичай полюбляють підлітки. Особливо із макаронами!

Класика жанру, такий кетчуп без оцту дуже люблять діти. Простий у приготуванні та дуже смачний, натуральний та корисний. Прикрасить собою і надасть чарівності будь-якій страві.

Інгредієнти:

помідори та цибуля ріпчаста по два кіло;
півкіло болгарського солодкого перцю;
склянка цукру;
столова ложка солі;
дві столові ложки сухої гірчиці;
якщо є бажання, то можна потроху додати будь-яких сухих мелених спецій.

Як приготувати кетчуп?

Миємо та чистимо овочі, обсушуємо на рушник, виймаємо з перцю насіння.
Ріжемо овочі великими шматками і викладаємо в каструлю з товстим дном.
Уварюємо хвилин 30.
Охолоджуємо і протираємо через сито або друшляк із дрібної металевої сітки.
Викладаємо пюре в каструлю і продовжуємо уварювати з цукром, сіллю та спеціями ще хвилин двадцять, не забуваємо помішувати.
Розкладаємо в сухі стерильні банки та закочуємо.
Перевертаємо дном нагору, нехай так будуть до повного остуджень, забираємо в холодне місце.

Діти та їхні приятелі будуть у захваті від солодкого та негострого смаку. Смачного!

Я називаю цей кетчуп - ткемалі і готую його з червоних слив або жовтої аличі, тому що вони мають кислий смак і ідеально підходять саме для кетчупу. Скажу чесно – з червоною сливою вийде дуже добре, а з жовтою аличою – взагалі казка!

беремо рівну кількість помідорів та злив по 2 кг.;
3 головки часнику;
по чайній ложці меленого коріандру, трав прованських, м'яти, чорного меленого перцю;
склянка цукру;
стіл. лож. солі.

Приготування:

Помідори беремо салатних сортів – великі та м'ясисті. Миємо помідори, зрізаємо попку і робимо хрестоподібний надріз, бланшируємо в окропі одну хвилину і знімаємо шкірку. Ріжемо на скибочки, акуратно видаляючи насіння кінчиком ножа.
Миємо сливу або аличу і видаляємо кісточки.
Чистимо часник і пропускаємо його через прес.
Пропускаємо сливу та помідори через блендер (або м'ясорубку двічі), розмолочуючи в пилюку.
Ставимо на середній вогонь і уварюємо близько години.
Додаємо решту компонентів і уварюємо на маленькому вогні близько години.
Розкладаємо гарячим у сухі стерильні банки та закочуємо. Зберігати у льоху.

Вишуканий смак цього соусу назавжди підкорить ваші серця! Ткемалі зі слив особливо подобається, коли хочеться внести до м'ясної страви незвичайну родзинку.

Подивіться відео, правда тут кетчуп ткемалі приготовлений із синіх слив. Але це особливої ролі не зіграє - отже-так неймовірно смачно.

На додаток перелічу ще деякі корисні та смачні заготовки:

Кабачкова ікра

Кетчуп із помідорів та болгарського солодкого перцю на зиму – Пальчики оближеш

Кетчуп вийде густим та дуже насиченого смаку. Подобається всім без винятку, тому що близький до класичного і традиційного смаку.

Для цього потрібно:

помідори два кілограми;
перець солодкий болгарський 4 шт.;
півсклянки цукру;
сіль половина столової ложки;
оцет яблучний 4 столові ложки;
суміш мелених перців;
кілька гілочок коріандру, базиліку та петрушки.

Приступаємо до готування:

Всі овочі та зелень помити та почистити, з перцю вийняти насіння.
Помідори та перець нарізати середніми шматочками, зелень – дрібно, і уварити на повільному вогні близько години.
Охолодити та пропустити через сито.
Поставити отримане пюре на середній вогонь та варити ще хвилин сорок.
Внести сухі спеції, сіль та цукор і уварювати ще півгодини.
Влити оцет, перемішати та вимкнути вогонь.
Через 5 хвилин розкласти по стерильним банкам і закатати.
Остудити у перевернутому вигляді та зберігати у холодному льоху.

Приємного апетиту взимку!

Нерідко діти просять кетчуп – як у магазині. Ну що ж, куди подітися, приготуємо рівно такий смак, як у магазині!

томатна паста з магазину, півлітрова баночка, беріть ту, де у складі вказані лише томати чи помідори, нехай вона навіть буде дорожчою;
дві цибулини;
невелика голівка часнику;
невеликий пучок кропу;
кілька гілочок базиліка;
цукор дві столові ложки із верхом;
по щіпці перців мелених чорного та червоного гострого;
олія дві ложки столові, в ідеалі буде оливкова;
оцтова кислота на денці чайної ложки.

Рецепт приготування:

Цибулю почистити, порізати та обсмажити на сковороді до золотистого кольору.
Викласти всі компоненти у чашу кухонного комбайна і порубати в пилюку.
Якщо вийшло занадто густо, додати трохи води.
Викласти в каструлю із товстим дном.
Поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Варити хвилин десять-п'ятнадцять і розкласти сухими стерильними банками. Закатати, остудити і помістити в темне холодне місце.

Кетчуп з помідорів на зиму виходить ну рівно так, як у магазині!

Відео – Домашній кетчуп із помідорів з яблуками та болгарським перцем через м'ясорубку

Готуємо за простим рецептом – нічого складного тут немає. Овочі та фрукти пропускаємо через м'ясорубку.

Виходить чудовий домашній томатний соус. Якщо хочете отримати густіший, то просто помідори слід уварювати довше, ніж звичайно.

Яблука краще вибирати кисло-солодких порід, наприклад Антонівка.

Для такого рецепту необов'язково вибирати томати, підійдуть звичайні, навіть трохи зіпсовані.

Як приготувати шалений домашній кетчуп з помідорів на зиму, щоб у всіх роти відкривались: секрети та поради

У приготуванні домашнього кетчупу взагалі немає нічого складного та загадкового, це тільки слово так звучить по-заморськи! Якщо засвоїти кілька простих правил, можна взагалі не відкривати рецептуру і все життя готувати з голови.

Ось вони ці основні правила:

Помідорів має бути не менше половини від загального обсягу овочів.
Шкірки і насіння в кетчупі не місце, або видаляємо через бланшування, або відварюємо у власному соку і відкочуємо на ситі, іншого шляху немає.
Відкочувати на ситі не бійтеся, це тільки звучить страшно, а діл хвилин на п'ятнадцять.
Кетчуп повинен бути однорідним, тому приправи використовуємо мелені, а якщо свіжа зелень, то найкраще порубати в пилюку в кухонному комбайні.
Воді в кетчупі місця немає - отже, необхідно уварювати довго, щоб випарувати зайву вологу.
Помідори можна використовувати нестандартні, з болюшками та тріщинами, головне все ретельно обрізати.
Чим більше оцту та спецій, тим гостріший результат.
Чим більше цукру, тим солодший смак.
Зливи та яблука додадуть кислоти і в таких рецептах можна взагалі обійтися без оцту, якщо розкладати по банках, що практично киплять.
Приправи на кшталт кінзи та коріандру, і прованських трав – на любителя, не всім вони подобаються.
Базилік кетчупу не зіпсує та особливим смаком у ньому не виділиться.
Банки під кетчуп мають бути стерильними та сухими.
Помідори можна використовувати жовті, і тоді соус вийде незвичайного сонячного кольору.

Ну от загалом і все, не бійтеся творити на кухні і вносити новизну в відомі всім страви!

Вітаю кулінарів, які вирішили приготувати кетчуп із помідорів на зиму пальчики оближеш! Це не лише правильне, а й чудове рішення. Адже кетчуп може перетворити будь-яку повсякденну страву. Навіть звичайнісінькі макарони, приправлені смачним і ароматним соусом, будуть здаватися стравою високої кухні. А це саме те, чого прагне кожна господиня.

А якщо заготовите ще й різноманітні кетчупи в домашніх умовах із помідорів, то Вам ціни не буде. До картопляного пюре подайте класичний, до м'яса - пікантний або шашличний. Домочадців за вуха не відтягнеш! Страви будуть вишуканими та неповторними. Адже такої приправи у магазині не купиш!

Добре розумію, що кожна господиня хоче бути оригінальною. Сама така. Тому із задоволенням пропоную рецепти кетчупів, якими Ви зможете дивувати.

Простий рецепт, а кетчуп виходить чудовий - густий і щедрий на смак. Технологія приготування дуже проста. Підготовлені інгредієнти проварюються, перетираються через дрібне сито, уварюються до консистенції.

Зберігати соус потрібно у стерильному посуді. Це можуть бути зручні пляшечки з кришками, що закручуються. Можна закривати кетчуп у звичайних банках під металевими кришками. Головне, що б тара була простерилізованою. Ця вимога поширюється на кришки.

Для приготування кетчупу вибирайте помідори стиглі, м'ясисті, з тонкою шкіркою. Саме від таких томатів можна отримати багато м'якоті.

Готуємо продукти

Помідори – 2,5 кілограми
Цибуля – одна середня головка. За вагою приблизно грамів 120
Цукор – 100 грамів
Сіль – 15 грамів
Оцет - 100 мл. (9 процентний)
Спеції з 0,5 ч. л. – перець чорний мелений, кориця, гвоздика, коріандр у зернах.

З цієї кількості продуктів у Вас має вийти 1,25 літра готового продукту.

Варимо соус

Кетчуп готовий. Їм не страшно пригощати навіть дітей. Адже ми знаємо, що приготували його з якісних продуктів. Класичний набір інгредієнтів кетчупу дозволяє його подавати до багатьох інших страв. Смачного!
Хотілося ще додати, що відкриті банки потрібно зберігати обов'язково в холодильнику.

Кетчуп на зиму з помідорів та яблук

Оригінальний та смачний соус. Кисло – солодкі яблучка вносять свою родзинку до помідорного раю.
Нехай Вас не бентежить присутність яблук. У кетчупі вони чудово вживаються з помідорами та іншими овочами. А суміш кулінарного виробу стає чудовою.

Також хочу порадити вам один з моїх улюблених рецептів шарлотки з яблук,

Список інгредієнтів

Два кілограми помідорів червоних, стиглих та м'ясистих
Двісті п'ятдесят грамів кисло-солодких яблук
Двісті п'ятдесят грамів цибульки
Дев'яносто грамів цукру
Їдальня ложка солі
Половина чайної ложки суміші мелених перців
Чотири гвоздики
Сто двадцять п'ять мілілітрів оцту 6%.

У мене виходить із зазначеної кількості продуктів близько півтора літра кетчупу.

Покроковий процес приготування

У вимитих фруктів прибрати насіння. Шкірку залишити – у ній багато пектину, який сприятливо вплине на консистенцію готового продукту.
Яблука нарізати на невеликі шматочки, які легко можна буде подрібнити блендером або м'ясорубкою.
Очищений лук розділити на невеликі часточки.
Вимиті помідори нарізати шматочками.
Підготовлені овочі подрібнити блендером або м'ясорубкою. Масу скласти в сотейник, або зручну каструльку. Суміш поки що має неоднорідну, навіть грубу консистенцію. Але нічого страшного, ми її проваримо та пом'якшимо.
Поставити сотейник на середній вогонь, довести до кипіння масу.
Вогонь зменшити, накрити посуд кришкою, проварювати масу протягом години. Але через кожні 10-15 хвилин нудно перемішуватиме майбутній соус.
Година минула. Тепер кришку потрібно зняти, варити ще 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати.
Коли суміш увариться, вимкнути пекти, остудити.
Перетерти за допомогою сита.
Перетерту масу відправити в сотейник, додати цукор, сіль, перець, оцет, гвоздику та корицю. Перемішати, проварити 5-7 хв. після того, як маса закипить. Обов'язково спробуйте на смак.
Якщо смак Вас влаштовує, потрібно вийняти гвоздику, прокип'ятити ще дві хвилини та вимкнути пекти.
Гарячий соус розлити в тару, що простерилізує.

Подавайте кетчуп із помідорів з яблуками до запеченого м'яса та птиці – домочадці пальчики облизуватимуть.

Що б я хотіла порадити

Кетчуп буде особливо ароматним, Якщо суміш мелених перців Ви приготуєте самостійно. Для цього горошки перців потрібно перетерти у ступці. Краще це робити у процесі приготування. Багато часу не піде, а страва від цього лише виграє.
Гвоздику та корицю теж можна відправити у ступку разом із перцями.
Оцет вливайте поступово, пробуючи соус на смак. Сорти помідорів відрізняються різною кислотою.

Як приготувати на зиму пікантний кетчуп із помідорів із часником

Кетчуп у домашніх умовах із помідорів – це чудова можливість для кулінарних імпровізацій. Додав новий інгредієнт і соус заграв свіжими фарбами.

Отак і пікантний рецепт кетчупу. Сюди ми додамо часнику, який додасть легкої гостроти. А ще болгарського солодкого перцю та прованських трав, які перетворять соус на справжній твір кулінарного мистецтва.

Необхідні продукти

Томати – 3 кг.
Перець солодкий – 350 гр.
Цибуля – 350 гр. Якщо є можливість, придбайте Кримський
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 1,5 ст. л.
Оцет - 150 мл. (9 процентний)
Часник - 3-5 зубчиків
Сухі прованські трави – 1 год.
Дрібка меленої кориці
Гвоздика – 4 – 6 шт.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у Вас має вийти до двох літрів кетчупу. Врахуйте це, будь ласка, коли готуватимете баночки.

Готуємо кетчуп

З таким кетчупом Ваші страви не будуть нудними та прісними! Спробуйте приготувати з ним піцу, не пошкодуєте.

Шашличний кетчуп із помідорів на зиму домашнього приготування

Говоримо шашлик, маємо на увазі кетчуп. Тому пропоную Вам рецепт кетчупу до шашличка. Він дуже нагадує магазинний продукт. Але, звичайно, набагато краще і корисніше.

Нам необхідні

Помідори 1,3 кг.
Цукор - 85 гр.
Сіль – 1 ст.
Крохмаль картопляний – 1,5 ст. л.
Червоний мелений перець - щіпка (шоста частина чайної ложки)
Чорний мелений перець - щіпка (шоста частина чайної ложки)
Паприка - щіпка (шоста частина чайної ложки)
Молота кориця - щіпка (шоста частина чайної ложки)
Гвоздика - 1-2 шт.
Оцет 9 процентний – 50 мл.

Покроковий процес

Томати вимити, перекрутити на томат.
Томат перекип'ятити хвилин п'ять, відставити для остигання. Ця процедура полегшить перетирання через сито.
Охолоджену масу перетерти за допомогою сита. Ви маєте вийти чистого томатного соку один літр.
Сік вилити у каструльку, поставити на вогонь. Після закипання відварювати на середньому вогні 15 хв.
Гвоздику перемолоти у кавомолці, або розтерти у ступці.
Закласти в сік цукор, сіль, оцет, усі спеції. Перемішати добре.
Спробувати на смак, підкоригувати за необхідності.
Відокремити 85-100 мл соку, остудити.
У охолоджений сік додати крохмаль, розмішати.
Влити «накрахмалений» сік у загальний казан, перемішати. Прокип'ятити 5 хвилин.
Гарячим розлити у стерильну тару, закатати залізними кришками. Відправити на охолодження під теплі речі.

Шашлички, або просто підсмажене м'ясо з таким кетчупом будуть чудові!

Рецепт домашнього Краснодарського кетчупу з помідорів на зиму

інгредієнти

Кілограм помідорів
Пара великих яблук
Половина чайної ложки солі
Чайна ложка цукру
Дві столові ложки яблучного оцту
Половина чайної ложки меленої кориці
По дрібці солодкої та гострої паприки, меленого коріандру, сушеного часнику та петрушки, мускатного горіха меленого.

Відразу зазначу, що виходить приблизно 450 мл кетчупу. Якщо хочете приготувати більше, збільшуйте кількість продуктів.

Готуємо смакота

Вимиті томати нарізати на шматочки, відправити в каструльку.
Додати дві ложки води, поставити на маленький вогонь.
Довести до кипіння, варити хв. 30 до повного розм'якшення томатів. Час можна коригувати, виходячи із конкретних умов.
Схожу процедуру зробити і з яблуками. Прибрати серцевину, нарізати на шматочки. Поставити гасити на слабкому вогні, додавши дві ложки води. Час – хв. 20-30.
Розм'якшені томати та яблука перетерти за допомогою сита.
Об'єднати два пюре, поставити варити. Це потрібно робити 20 хв. при постійному помішуванні.
Закласти цукор, сіль, усі спеції та прянощі. Уварювати всі разом ще 20 хв.
Додати оцет, проварити ще 5 хв.
У гарячому стані розподілити у простерилізовані баночки, закрутити.

Ніжний, пахучий кетчуп готовий радувати Вас усю зиму!
Від щирого серця бажаю Вам винайти власний, неповторний рецепт кетчупу з помідорів на зиму!