Рецепт смачної риби в клярі. Але в класичному варіанті його роблять з таких компонентів

У дитинстві я ненавиділа рибу і просто не розуміла, чому всі навколо обожнюють страви з цього продукту. здавалася мені несмачною, бутерброди з червоною рибою - гіршим варіантом закуски, а смажене філе - чимось плоским і неапетитним. Згодом все перевернулося з ніг на голову. Тепер рибу я просто обожнюю, але донедавна елементарний кляр був величезною проблемою.

Сама начинка клярі, тобто рибка, завжди соковита і смачна. Але зовнішній вигляд, чесно кажучи, залишав бажати кращого. Хіба можна подавати на стіл шматочки незрозумілого кольору і форми, Плоскі і взагалі неапетитні? Відповідь зрозуміла. Тому я довго шукала ідеальний рецепт клярі. Виявляється, справа не в рецепті, а в тому, в якій черговості змішувати інгредієнти і як підготувати рибу.

5 правил бездоганного клярі

Тільки однорідна консистенція

Поки ви не почали змішувати інгредієнти для клярі, скористайтеся однією хитрістю: всипте борошно в ємність, а вже після додавайте воду або молоко. Швидко змішайте інгредієнти звичайною виделкою. Початковий обсяг повинен бути невеликим. тоді не буде ніяких грудочок.

Решта інгредієнти додайте по ходу: яйце і ще трохи молока для багатого смаку. Ідеальний кляр повинен бути густим і в'язким, що нагадує сметану.

додайте дріжджі

Багато з вас чують про такий вперше. Дійсно, дріжджі додають в тісто на булочки або, а ось в кляр ... Так він стане пишніше, а значить, шматочки риби будуть здаватися більше, легше. Просто перед приготуванням клярі додайте в борошно трохи сухих дріжджів або щіпку харчової соди, якщо дріжджів вдома не виявилося.

використовуйте прянощі

Поки не знала цей секрет, завжди додавала в кляр дрібку солі. А ось тепер вдаюся до однієї гастрономічною хитрості: наявність запашного перцю, кардамону і подрібненого мускатного горіха робить звичайну рибку в клярі ще смачніше.

Правильно підготуйте рибу

Безпосередньо перед смаженням шматочки риби потрібно замочити в злегка підсоленій воді на 50 хвилин. У процесі приготування сіль з риби просочиться в борошняну оболонку, тому закуска буде просто ідеальною.

Влийте газовану воду

Досить 1 ст. л., тоді сам кляр буде не просто повітряним, як у випадку з дріжджами і содою, але і нежирним. Господині, які вдаються до такого способу регулярно, стверджують, що скоринка виходить ідеально золотистої.

Рецепт клярі для риби з молоком

Він базовий, а газовану воду, соду або дріжджі (на вибір) ви можете додати по ходу приготування, дотримуючись наших порад.

1. Збийте яйце з молоком. Додайте спеції за смаком і сушену зелень.
2. Всипте борошно в окрему ємність. Обережно перелийте яєчну суміш в борошно, збиваючи все віночком до однорідного стану.
3. Викладіть рибне філе в кляр на 5 хвилин, а після обсмажте на олії.

Вдома я дотримуюся саме цим рецептом. Мені подобається на свій розсуд і додавати рубану зелень. Якщо вам хочеться, щоб рибка була святковою, не шкодуйте зелені. Буде яскраво і смачно. Знаєте подруг, у яких кляр теж схожий на незрозуміле місиво з грудочками? Поділіться посиланням.

Рецепти клярі для риби на воді, пиві, молоці та яйцях.

Риба - корисний продукт, який насичує організм омега кислотами, які поліпшують імунітет. Існує безліч варіантів приготування риби, але найпопулярніший вид теплової обробки - обсмажування в клярі. Цей дозволяє зробити блюдо соковитим з рум'яною скоринкою.

Кращий сирний кляр для риби

Цей кляр найкраще використовувати для обсмажування філе пангасіуса або хека. Необхідно щоб риба не містила кісток. Кляр після обсмажування виходить жовтого кольору з бульбашками всередині.

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 50 г майонезу
• 20 г пшеничного борошна
• 50 г твердого сиру
• Сіль, спеції

Рецепт сирного клярі для риби:

• Вбийте в миску яйця, збийте віночком до появи пухирців. Введіть вказану кількість жирного майонезу
• Подрібніть на тертці твердий сир і всипте в миску з яйцями і майонезом. Введіть сіль і спеції
• Всипте пшеничного борошна і вимішують до тих пір, поки не зникнуть грудочки борошна
• Смажити рибу потрібно як зазвичай, занурюючи в приготовлену суміш

Смачний кляр для риби на молоці: рецепт

Кляр на молоці виходить дуже смачним і повітряним. Секретом цієї суміші є куркума, яка надає клярі яскраво-оранжевого кольору. Таке блюдо порадує гостей за столом.

Інгредієнти:

• 3 яйця
• 150-180 г борошна
• 50 мл молока
• Сіль, куркума

рецепт:

• Вбийте в миску три курячих яйця. Не варто збивати до пишної піни, досить перемішати, щоб не було видно частинок білка і жовтка.
• Введіть борошно і знову перемішайте. Розбавте отриману суміш жирного молока. Найкраще, якщо продукт буде домашнім.
• Введіть сіль і куркуму на кінчику ножа. Знову збийте.

Найпростіший кляр для риби складається з яєць, борошна, води і спецій. Такий варіант підійде для будь-якої прісноводної і морської мешканки.

Інгредієнти:

• 3 яйця
• 150 г борошна
• 40 г води
• Сіль перець

рецепт:

• Три курячих яйця збийте і введіть дрібку солі
• Введіть трохи перцю і пшеничного борошна
• Влийте воду і ретельно перемішайте пасту

Мінералку можна вважати альтернативою горілці. Ще з дитинства ми пам'ятаємо смак хрустиків, в які для додання твердої скоринки додавали горілку. Мінералка нітрохи не гірше справляється із завданням, надаючи тесту після обсмажування хрусткого смаку. Мінеральна вода повинна бути з газом.

Інгредієнти:

• 120 мл мінеральної води з газом
• 100 г борошна
• 1 яйце
• Сіль, спеції

рецепт:

• Мінеральну воду перемішайте з курячим яйцем. Ретельно збийте суміш
• Введіть борошно, орієнтовно це півсклянки
• Додайте спеції і сіль. На поверхні з'являться бульбашки

Кляр на майонезі виходить повітряним, і дуже м'яким. Ідеальний варіант для тих, хто не любить хрустку скоринку.

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 40 г борошна
• 50 г майонезу
• Сіль перець

рецепт:

• Вбийте в миску яйце і введіть борошно
• Перемішайте і додайте майонез. Беріть натуральний продукт на жовтках
• Приправте за смаком перцем і сіллю, вимішайте до однорідності

Пісний кляр для риби

Під час посту в деякі дні можна готувати рибу, але якщо ви вирішили посмажити продукт, то кляр потрібно готувати без яєць. Щоб тісто не прилипало до сковороди не зіпсувало смак страви, потрібно правильно готувати кляр.

Інгредієнти:

• 100 г борошна
• 100 г води
• Сода, сіль
• Куркума, перець

рецепт:

• Змішайте в мисці борошно і введіть сіль і спеції
• Додайте щіпку соди і куркуму на кінчику ножа
• Розбавте борошно водою, щоб вийшла суміш як на оладки
• Помістіть посудину з масою на 30 хвилин в холодильник
• По закінченню часу можете приступати до приготування страви

Кляр для риби минтай

Рецептів тесту для приготування минтая в клярі чимало. Одним з найпростіших можна вважати з додаванням кропу. Він надає рибі пікантного смаку і запаху.

Інгредієнти:

• 120 г борошна
• 2 яйця
• Сіль перець
• 30 г холодного молока
• зелень кропу

рецепт:

• У миску введіть борошно і яйця
• Ретельно вимішайте пасту і додайте сіль з перцем
• Дрібно порубати кріп і введіть в тісто
• Додайте холодного молока

Кляр на пиві виходить дуже смачним і нагадує в готовому вигляді мереживо.

Інгредієнти:

• 1 яйце
• 150 мл пива
• 50 мл олії рослинного
• Сіль перець

рецепт:

• Змішайте в мисці одне яйце з хмільним напоєм
• Введіть рослинне масло і борошно
• Введіть сіль і перець, тісто виходить рідке

Для приготування хрусткого клярі можна використовувати горілку, мінералку або крижану воду.

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 10 ложок борошна
• 400 мл крижаної води
• 20 г картопляного крохмалю
• Сіль, перець, куркума

рецепт:

• Змішайте в посудині зазначені інгредієнти і введіть сіль з перцем і ложку картопляного крохмалю
• Додайте на кінчику ножа куркуму, зробіть тісто однорідним

Блюдо виходить дуже ситним, при цьому самої риби потрібно небагато.

Інгредієнти:

• 2 бульби сирої картоплі
• 1 яйце
• 40 г борошна
• Сіль і спеції

рецепт:

• Подрібніть на дрібній тертці картоплю. Овоч має бути сирим
• Посоліть і злийте зайвий сік, масу віджимати немає необхідності
• Введіть яйце і додайте спеції. всипте борошно
• Кляр погано прилипає до шматочках риби, тому робіть це вологими руками

Пишний і повітряний кляр виходить при додаванні в суміш сметани.

Інгредієнти:

• 220 г сметани
• 3 яйця
• 150 г борошна
• Сіль, перець, сода

рецепт:

• На три яйця потрібно 220 г кисломолочного продукту з максимальною жирністю
• Введіть в пасту зі сметани і яєць 150 г борошна
• Додайте соду, сіль і улюблені спеції

Кляр для риби з крохмалем: рецепт

Цей кляр виходить хрустким і дуже пишним.

Інгредієнти:

• 50 г крохмалю
• 110 г борошна
• 1 яйце
• 150 мл холодної газованої води
• Сіль, спеції

рецепт:

• У невеликій мисці змішайте крохмаль з пшеничним борошном
• Додайте яйце і холодної газованої мінералки
• Додайте сіль і спеції
• Перетворіть масу в однорідне тісто

Риба в яєчному тесті виходить дуже соковитою. Ця панірування дозволяє утримати весь сік всередині шматочка.

Інгредієнти:

• 3 яйця
• 20 мл оливкової олії
• 100 г борошна
• 30 мл молока

рецепт:

• Яйця перемішайте з оливковою олією
• Додайте борошно і трохи солі
• Введіть молоко

Кляр без яєць можна використовувати під час посту або якщо в будинку не виявилося даного інгредієнта.

Інгредієнти:

• 220 мл холодної води
• 1 склянка борошна
• Сіль, зелень, сода
• 20 мл рослинного масла

рецепт:

• Змішайте воду з борошном
• Введіть в отриману пасту зелень, сіль і спеції і трохи соди
• Найкраще збивати суміш у блендері, необхідно, щоб всі грудки розчинилися
• Додайте рослинне масло

Кляр на воді - простий і дешевий варіант. Він збереже соковитість продукту. Панірування виходить м'якою і не хрумтить.

Інгредієнти:

• 150 г борошна
• 220 мл холодної води
• 1/2 ложечки соди
• Сіль, спеції

рецепт:

• У миску всипте борошно і введіть холодну воду. Можна використовувати талу воду
• Введіть половину ложечки натрію двовуглекислого або розпушувач тіста
• Додайте сіль і спеції
• Тісто має бути однорідним і рідким

Риба - продукт з цікавим смаком, який можна доповнити, приготувавши правильний кляр.

ВІДЕО: Кляр для риби

Приготувати кляр для риби в домашніх умовах дуже просто. Досить взяти кілька простих інгредієнтів, які знайдуться в будь-якому холодильнику. Кляр захистить рибку від пригорання, збільшить обсяг страви, додасть солодкуватий, підсолений, виражений пряний або прісний смак.

Рибний кляр - рідке тісто для обсмажування, що перетворює смак страви і додає характерний хрускіт. Основними інгредієнтами є молоко (вода), борошно і яйця, як і в курячому клярі. Багато господині вносять різноманітність в традиційний рецепт за допомогою сметани, крохмалю, тертого сиру, ароматних спецій і т. Д.

Рибні шматочки можна акуратно вмочити в суміш і відправити на сковорідку або обсмажити у фритюрі. Поговоримо про рецепти приготування смачного і хрусткого клярі для риби на воді, молоці, мінералці та пиві з додаванням різних інгредієнтів.

Покроковий відео-рецепт

У класичному клярі для риби з яєць, борошна і молока міститься близько 170 кілокалорій на 100 грам. Однак, рибка в клярі набагато калорийнее за рахунок обсмажування в рослинному маслі.

Наприклад, минтай після обвалювання в смачній просочення зі сметани з молоком містить близько 280-300 ккал. З них 14-17 г доводиться на жири. Тому не слід зловживати продуктом, якщо бажаєте зберегти фігуру.

Кляр для риби в тесті - класичний рецепт

• Рибне філе - 500 г,
• Молоко - 200 г,
• Борошно - 150 г,
• Куряче яйце - 2 штуки,
• Свіжовичавлений сік лимона - 2 столові ложки,
• Рослинна олія - \u200b\u200bдля обсмажування,
• Сіль за смаком.

1. Рибне філе нарізаю на тоненькі і акуратні частинки.
2. Поливаю рибу соком лимона. Додаю сіль, відкладаю тарілку в сторону.
3. В окремому посуді збиваю яйця, наливаю молоко, солю. Поступово насипаю борошно. Ретельно заважаю до сметаноподібної консистенції.
4. Наливаю рослинне масло. Ставлю сковорідку розігріватися. Кожен шматочок обвалюють у борошні і відправляю в тарілку з кляром. Для зручності використовую вилку.
5. Зменшуємо температуру конфорки до середньої. Кладу рибні частинки, залишаючи відстань. Обсмажую до легкої золотистої скоринки. Спочатку на одній стороні, потім перевертаю.
6. Акуратно обтираю готові частинки кухонними серветками для видалення зайвого жиру.

Простий рецепт клярі з майонезом

• Риба - 400 г,
• Пшеничне борошно - 1 склянка,
• Яйце - 4 штуки,
• Майонез - 200 г.

1. Беру глибокий посуд. Розбиваю яйця і збиваю. Кладу майонез.
2. Збиваю віночком або звичайної виделкою. Повинна вийти однорідна маса.
3. Поступово ввожу головний інгредієнт - борошно. Вимішую віночком. Чи не допускаю утворення грудок. За консистенцією домагаюся густоти, щоб смачна просочення повільно стікала з рибних шматочків при умочуванням.
4. Обсмажую за класичною схемою. Спочатку обвалюють в борошні, потім в клярі. Відправляю на розігріту сковорідку з олією.

Корисна порада. Якщо тісто вийшло рідкуватим по консистенції, додайте трохи борошна.

Як зробити кляр для риби на пиві

Перш ніж готувати за рецептом, охолодіть все рідкі інгредієнти. Необхідно дотримати температурний контраст між холодним кляром для риби і фритюрі з розпеченим маслом.

• Світле пиво - 250 мл,
• Яйця - 2 штуки,
• Пшеничне борошно - 1 склянка,
• Рослинна олія - \u200b\u200b2 великі ложки,
• Каррі, сіль - по щіпці.

1. Розбиваю яйця. Білки і жовтки розливаю за різними тарілках. Ставлю в холодильник.
2. У великий посуд висипаю борошно. Перемішую зі спеціями. Наливаю охолоджене пиво, кидаю жовтки, вливаю рослинне масло.
3. В інший резервуар з білками кладу сіль. Збиваю до повітряного стану. Після відправляю до суміші з пива і жовтків. Ретельно розмішую до однорідної маси.
4. Нагріваю масло у фритюрі. Перевіряю температуру, капнув рідкої суміші. Якщо крапелька початку миттєво обсмажувати, настав час готування.

Корисна порада. Чи не обсмажуйте продукти в недостатньо розігрітому фритюрі, інакше просочення вийде дуже жирною.

1. Опускаю попередньо порізані шматочки рибного філе у фритюр. Чи не дозволяю частинкам торкатися один одного. Обсмажую до рум'яної скоринки. Акуратно виловлюють шумівкою і видаляю зайвий жир за допомогою серветок.

Рецепт клярі на темному пиві

• Філе морського мови - 1 кг,
• Темне пиво - 400 мл,
• Борошно - 200 г,
• Сухе картопляне пюре - 5 великих ложок,
• Яйце - 2 штуки,
• Лимонний сік - 3 столові ложки,
• Чорний мелений перець, майоран, орегано, сіль - за смаком.

1. Морський язик нарізаю на невеликі частинки. Поливаю зверху соком лимона. Перчу і солю. Залишаю в блюді на 30-50 хвилин.
2. В окремому посуді змішую борошно з яйцями. Наливаю пиво і насипаю сухого картопляного пюре. Ретельно перемішую.
3. Додаю ароматні трави (я віддаю перевагу майоран і орегано), додаю сіль і перець.
4. Гарненько розмішую до густого кремоподібного стану.
5. Кожен шматочок мови умочують в клярі. Відправляю на розігріту сковорідку. Готую до золотистого кольору на кожній стороні. Температура конфорки - середня.

Смачний кляр з мінералкою

• Рибне філе - 500 г,
• Цибуля - 1 штука,
• Петрушка - 1 пучок,
• Яйце - 1 штука,
• Мінеральна вода - 250 мл,
• Борошно - 5 великих ложок,
• Сіль, перець - за смаком.

1. Яєчний жовток збиваю з сіллю і перцем.
2. Наливаю мінеральну воду. Гарненько перемішую. Повільно і акуратно насипаю борошно, постійно помішуючи.
3. Чищу цибулю і дрібно нарізаю. Мою петрушку і поступаю аналогічним чином. Пересипаю інгредієнти в кляр.
4. Білок збиваю в окремому посуді. Переливаю до готового рідкого тесту.

Корисна порада. Якщо кляр вийшов дуже рідким, попередньо обвалюють шматочки риби в борошні.

1. Смажу частинки філе на попередньо розігрітій сковорідці на помірному вогні. Не шкодуйте масло. Краще потім використовуйте кухонні серветки для обсушування і видалення надлишків жиру.

Корисна порада. Хорошим сигналом для готовності філе виступає поява вираженої піджареної скоринки.

Риба в кабачковому клярі

• Кабачок - 100 г,
• Борошно - 2 маленькі ложки,
• Яйце - 1 штука,
• Зелень, сіль - за смаком.

1. Мою і чищу кабачок. Нарізаю на шматочки. Пропускаю через м'ясорубку або натираю на тертці.
2. Дрібно шаткую зелень. Кладу в кабачок.
3. Додаю в посуд сіль і яйце. Перемішуючи, поступово висипаю борошно.
4. Ретельно заважаю все інгредієнти до однорідного стану.
5. Готовий кляр використовую для обсмажування рибки.

Рибний кляр на білому вині

• Біле вино (сухе) - 100 г,
• Курячі яйця - 2 штучки,
• Пшеничне борошно - 120 г,
• Вода - 1 велика ложка,
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 столова ложка,
• Лимон - 1 штука,
• Свіжа зелень, сіль - за смаком.

1. Беру містку посуд. Наливаю вино. До напою додаю яєчні білки з жовтками (разом). Ретельно заважаю. Наливаю рослинне масло і додаю воду.
2. Ретельно заважаючи акуратними круговими рухами, висипаю борошно.

Риба, обвалена в борошні і рідкому тісті на основі вина, виходить неймовірно ніжною і смачною. Спробуйте!

Як готувати кляр на молоці

• Молоко - 400 мл,
• Рибне філе - 600 г,
• Борошно - 300 г,
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 маленька ложка,
• Крохмаль - 6 великих ложок,
• Сіль за смаком.

1. Ставлю молоко на плиту. Розігріваю на середньому вогні. До кипіння не доводжу.
2. В молоко додаю крохмаль. Розмішую, щоб вийшла однорідна маса. Користуюся віночком для зручності.
3. В який готується продукт наливаю рослинне масло. Перемішую.
4. Насипаю борошно, постійно заважаючи кляр. Тісто має вийти рідким, консистенція - максимально наближена до сметани.
5. Розморожену рибу обсушую за допомогою рушників і ріжу на шматочки.
6. Кладу рибні частинки в тарілку, обвалюють з усіх боків.
7. На добре розігріту сковорідку кладу філейні шматочки. Вогонь встановлюю на середній показник.
8. Обсмажую з кожного боку до появи підрум'яненою скоринки.

Ароматну гарячу рибку подаю на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.

Рибний кляр на сметані

• Сметана - 2 великі ложки,
• Яйця - 2 штуки,
• Вода - 100 мл,
• Борошно - 5 великих ложок,
• Сіль - 5 м

1. Білки відділяю від жовтків. Вспенивающем перший інгредієнт. Жовток перемішую з водою і сметаною в окремому посуді. Солю.
2. Поступово з'єдную спінений білок з сумішшю з жовтків і сметани.
3. Попередньо нарізані рибні шматочки відправляю в кляр, потім - на розігріту сковорідку.
4. Обсмажую з двох боків до золотистої скоринки.

Рецепт клярі на воді

Простий рецепт приготування прісного клярі. Обжарка готується максимально просто і швидко, необхідна для збереження природного смаку риби.

• Вода - 300 мл,
• Дріжджі сухі - 10 г,
• Пшеничне борошно - 300 г.

1. Наливаю 150-200 мл води в каструлю. Підігрівають.
2. Розводжу дріжджі.
3. У теплу дріжджову суміш висипаю 300 г борошна.
4. Ретельно перемішую і поступово додаю залишки води.
5. Накриваю рідке тісто харчовою плівкою. Залишаю на кухні на 60 хвилин.
6. Через годину просочення для рибних шматочків буде готова.

Видаляйте надлишки масла за допомогою кухонних серветок, ретельно витираючи готову рибку з усіх боків. Чи не кладіть філе на погано розігріту сковорідку, інакше кляр вбере весь жир немов губка і зробить страву висококалорійним.

Готуйте основу для просочення правильно, дотримуючись нехитрих порад, додавайте ароматні спеції, але не захоплюйтеся. Не допускайте пригорання риби. Тоді страва вийде дуже смачним і поживним.

Такий винахід французьких кулінарів, як кляр, має відразу дві важливі функції. По-перше, це збільшення ситності готового блюда. Занурений в тісто шматочок м'яса або риби стає не тільки більше, але і калорийнее. По-друге, саме кляр, покриваючи начинку «захисної» скоринкою, дозволяє їй уникати прямого контакту з маслом. В результаті продукт піддається лише обробці паром і готується у власному соку, що надає страві неповторний смак. У цій статті ми розповімо, як зробити правильний кляр для риби.

Як приготувати кляр для риби:

1. У збиті яйця поступово вводять борошно.
2. Отриману масу перемішують до тих пір, поки вона не стане однорідною, без грудочок.
3. У майже готове тісто додають все решту складових (які саме продукти можна використовувати для приготування оригінального клярі, ми розповімо трохи нижче).

Процес підготовки риби до обсмажуванні:

1. Тушку добре промивають і ретельно очищають від всієї луски.
2. Філе риби розрізають на порції.
3. Кожен з отриманих таким чином шматків натирають сіллю і іншими спеціями (на смак кулінара), намагаючись розподілити всі приправи якомога більш рівномірно.

Примітка: останній крок є строго обов'язковим. Незважаючи на те, що в тісто для клярі теж додаються спеції, якщо не приправити і саму рибу, вона вийде прісної.

Обсмажують підготовлені шматочки наступним чином:

1. Кожна порція риби вмочається в кляр таким чином, щоб тісто покривало її з усіх боків.
2. Шматочки викладаються на попередньо розігріту до максимальної температури сковороду (в іншому випадку, весь кляр просто стече з начинки).
3. Щоб скоринка на рибі не вийшла дуже жорсткою, готувати її краще в посуді з кришкою.
   Які ж існують рецепти клярі для риби? Ось кілька найбільш популярних варіантів.

Кляр з зеленню

Інгредієнти:

• яйця - 5 штук;
• зелень - близько 100 грам (від її кількості буде залежати насиченість смаку готового блюда);
• сіль і будь-які інші приправи - за смаком;
• борошно - 2 столові ложки (якщо ви збираєтеся запікати рибу в духовці, а не на сковороді, цей продукт вам не знадобиться).

Процес приготування:

Тісто по цьому рецепту виходить неймовірно легким і ніжним. Проте, утворена ним скоринка надійно захищає шматочки риби від контакту з маслом, так що готову страву виходить дуже соковитим і ароматним.

Кляр на пиві

Цей кляр утворює навколо начинки ароматну і дуже хрустку скоринку. Він відмінно підходить для приготування не тільки риби, але і м'яса. Навіть жорстка яловичина в пивному клярі набуває особливої \u200b\u200bм'якість і неповторний ніжний смак.

Процес приготування:

1. Візьміть 3 яйця і відокремте їх жовтки від білків. Надалі вам знадобляться обидва цих компонента.

2. Жовтки змішайте з пивом (200 мл) і борошном (200 г).

3. Білки добре збийте (до утворення стійкої піни) і додайте їх до інших компонентів. Вводити цей інгредієнт в суміш краще поступово, постійно помішуючи майбутнє тісто.

4. Готово!

Винний кляр

Інгредієнти:

• 1 яйце;
• 50 мл вина (краще - білого, що не кислих сортів);
• 2 столових ложки борошна;
• по щіпці меленої паприки (обов'язково - солодкої) і солі.

Процес приготування:

Тісто для цього клярі має свій неповторний смак і аромат. Але популярним цей рецепт став з іншої причини. Гарне біле вино і паприка завдяки своїм властивостям здатні розкрити істинний смак будь-якої риби, вигідно оттенив і прикрасивши його.

сирний кляр

Інгредієнти:

• 3 великих яйця;
• 2 столових ложки (повних, але без «гірки») борошна;
• 150 грам будь-якого тертого (на дрібній тертці) сиру;
• кілька пучок солі та інших приправ (за смаком).

Процес приготування:

Смажений сир володіє унікальними обволікаючі властивості. Саме завдяки цьому компоненту описане тісто для клярі при смаженні утворює таку щільну хрустку скоринку.

Кольоровий помаранчевий кляр

Інгредієнти:

• яйця - 3 штуки;
• молоко - 150 мл;
• борошно - 200 г;
• шафран, сіль - за смаком.

Процес приготування:

Унікальний яскравий колір тесту, приготовленого за цим рецептом, надає саме шафран (ця приправа використовується в багатьох блюдах азіатського походження, наприклад, в плові). До слова, якщо використовувати ту кількість продуктів, що зазначено в рецепті, самого клярі вийде дуже багато (його повинно вистачити і на кілька цілих риб'ячих тушок).

Слово кляр утворилося від французького «clair» (рідкий). Це рідке тісто в якому продукти умочують перед обсмажуванням. Самий елементарний кляр це: борошно + яйце + трохи рідини (якщо потрібно). У дитинстві таку рибку продавали в шкільній їдальні, але там називали риба в тісті кляр не говорили.

Показником добре (або правильно) приготованого клярі є його в'язкість. Швидкість стікання клярі з ложки визначає його в'язкість. Буває кляр: солоним, прісним і солодким. Для риби краще всього підходить класичний солоний кляр. Оскільки після обмакувания в кляр, риба може або смажиться на сковороді або смажиться у фритюрі - кляр для цих 2-х видів обсмажування різний. Для фритюру потрібен більш густий, менш стікає кляр! Це потрібно враховувати при приготуванні, тому що більшість рецептів розраховані на обжарку на сковороді.

Головне завдання клярі - це захистити продукт в який він вмочається від прямого контакту з гарячим маслом і при тому на продукті утворюється засмажені корочка. Усередині клярі продукт (в нашому випадку риба) як би запарюється, просочуючись компонентами клярі.

Кляр дозволить збільшити обсяг страви. І якщо у вас тільки одна риба, а вам треба нагодувати багато гостей, то це саме те, що вам потрібно. Тісто, в яке обмакнете рибу, збільшить обсяг шматочків і додасть ситності. Як готувати рибу в клярі ....

Як зробити кляр для риби:

1. яйця збити
2. ввести муку до зникнення грудочок
3. додати решту інгредієнтів.

Підготуємо рибу для обсмажування в клярі:

1. рибу чистимо і моєму
2. розрізаємо на порційні шматочки
3. посипаємо сіллю і добре перемішуємо шматки риби, щоб сіль рівномірно розподілилася. Солити рибу треба не дивлячись на те, що в кляр часто додають різні спеції і звичайно його солять. Можна на цьому етапі до солі додати перці і спеції.

При обсмажуванні риби в клярі:

1. рибу кладемо на СИЛЬНО розігріту сковороду. Інакше кляр розійдеться і розтечеться
2. якщо накрити сковорідку кришкою, то скоринка вийде м'якше

Наведу найпоширеніші і найсмачніші рецепти клярі для риби.

УВАГА: кількість продуктів треба на різну кількість риби. Чи не змінювала, щоб не змінити ідеальне співвідношення. Як же вам визначити скільки треба взяти? Оскільки основний інгредієнт клярі - це яйця, розраховуйте для себе так: ПРИБЛИЗНО для обсмажування однієї рибки вагою 1 кг треба:

• 2 яйця в клярі якщо разрежем на 4 шматочки (наприклад судака)
• 3 яйця в клярі якщо разрежем на 10-12 шматочків (наприклад хек).

Звичайно це умовно, тому що риба різна, та й яйця різних розмірів. Але це щоб ви зорієнтувалися з кількістю клярі (і зробив його або більше або менше) виходячи з вашої риби, яка махає хвостиком на вашому столі))))

Риба в клярі рецепт залежить багато в чому від вибору "клярі" (адже риба вам вже дісталася конкретна)

Кляр для риби рецепт простий:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. сіль - щіпка

Кляр для смаження риби з зеленню:

• яйця - 5 шт
• борошно - 2 ст ложки
• зелень - 100 г
• сіль - щіпка

Цей кляр виходить дуже ніжним. Якщо ви будете готувати, то борошно додавати не треба. Риба виходить дуже соковита.

Кляр на пиві для риби:

1. яйця - 3 шт
2. борошно - 200 г
3. пиво - 200 мл
4. сіль - 1/3 ч ложки

Етапи приготування:

• відокремлюємо білки від жовтків;
• змішуємо страшні, пиво і борошно;
• білки збиваємо в міцну піну і вводимо потроху в суміш з борошном і жовтками. Перемішуємо акуратно і м'яко. Кляр виходить дуже ніжний. Пиво при смаженні додасть рибі м'якість і приємний аромат. Я готувала яловичину в пиві - дуже смачно і ніжно виходить.

Кляр винний для риби:

1. яйце - 1 шт
2. борошно - 2 ст ложки
3. вино біле - 50 мл
4. червоний солодкий перець мелений - на кінчику ножа

Дуже смачний кляр, якщо ви візьмете хороше (не кислий) вино. Паприка солодка додасть краси і смаку рибку.

Кляр сирний для риби:

• яйця - 3 шт
• борошно - 2 ст ложки
• сир - 150 г (натертий на дрібній тертці)

Неймовірно смачно. Сир при смаженні розплавляється і обволікає рибку.

Кольоровий кляр (яскраво помаранчевий):

1. яйця - 3 шт
2. борошно - 200 г
3. молоко - 150 мл
4. шафран - на кінчику ножа

За цієї кількості інгредієнтів клярі виходить дуже багато. А забарвлює його в яскравий колір - шафран (спеція, яку додають в Середній Азії в плов).

Кляр для смаження риби цибульний:

• яйця - 2 шт
• борошно - 3 ст ложки
• майонез - 2 ст ложки
• цибуля - 1 шт (середній)
• кріп - 1 ст ложка подрібненої
• сіль і перець

У блендері подрібнюємо і змішуємо всі інгредієнти. Лук попередньо розрізаємо на 2-4 частини. Лук надає післясмак рибі. Якщо блендер на кухні відсутній: цибуля натерти на дрібній тертці і змішати з іншими інгредієнтами, добре перемішавши віночком.

Кляр картопляний для риби:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 3 ст ложки
3. майонез - 2 ст ложки
4. картопля - 2-3 шт

Це скоріше можна назвати: риба в тісті кляр і картоплі.

• змішуємо всі інгредієнти (крім картоплі);
• картопля (сирий) натерти на крупній тертці;
• шматочок риби вмочати в кляр;
• обваляти в натертому картоплі;
• обсмажити.

Тепер кілька рецептів ПИШНОГО клярі, тобто з додаванням соди.

Кляр для риби рецепт простий з майонезом:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 4 ст ложки
3. майонез - 2 ст ложки
4. сода - на кінчику ножа
5. сік лимона - кілька крапель

Смачний кляр для риби з мінералкою:

1. яйця - 2 шт
2. борошно - 1,5 склянки
3. мінеральна вода сильногазована - 150 мл
4. сода - ¼ ч ложки

• мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок). Зробити це можна, якщо відкрити пляшку і злити частину води. І тільки після цього поставити в морозилку охолоджуватися. Якщо цього не зробити - пляшку розірве.
• яйця збити з ½ частиною мінералки;
• додати борошно, сіль і соду;
• в густе тісто ввести другу половину мінералки;
• всі шматочки риби опустити в кляр;
• шматочки риби діставати з клярі ложкою і викладати для смаження.

УВАГА! Перепад температур в цьому рецепті досить великий (вода крижана а масло гаряче) - дуже сильно летять бризки. Тому цей рецепт для смаження у фритюрі в глибокій ємності.