Томати стиглі заготовки на зиму. І свіжі помідори перетворюються

Якщо Ви любите робити заготівлі з овочів на зиму, обов'язково зверніть увагу на помідори. Ці чудові овочі можна солити і маринувати окремо (причому і зелені та червоні), можна додавати в овочеві закатки-асорті, а ще салати, лечо, аджику, можна і томатний сік приготувати в домашніх умовах. Рецептів заготовок на зиму з помідорів стільки, що їх можна перераховувати дуже довго. Краще не витрачайте час, а приймайтеся заготовляти про запас найсмачніші закоченняіз помідорів. Прості та докладні рецептиз покроковим фото, Зібрані в цій колекції, допоможуть Вам, неважливо новачок Ви або вже профі домашнього консервування.

Вибрані рецепти заготівлі томатів на зиму

Найкращі рецепти заготовок з помідорів з фото

Останні записи

Гострий салат з кабачків, що готується сьогодні, — смачна домашня заготівляпроста в приготуванні та доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не знадобиться багато часу. Кабачковий салатмає гострий і, водночас, ніжно-солодкуватий смак.

Ці заготівлі з помідорів для тих дбайливих господарок, які виростили на своїх городах шикарний урожай томатів і хочуть зберегти його. Рецептів заготовок із помідорів величезна кількість, це натуральні томати, кетчупи та томатна паста, помідори солоні та мариновані , салати та асорти і навіть варення з зелених помідорів… Як то кажуть – вибирай на смак! Ми підготували добірку найсмачніших незвичайних рецептів. Отже, заготовки із помідорів.

Томати в власному соку. Для приготування цих консервів підійдуть дрібні круглі або овальні томати діаметром 3-4 см. Помідори промити, надрізати хрест-навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, потім опустити в крижану воду. Шкірка легко знімається. Підготувати томатний сік: перезрілі помідорирозпарити на повільному вогні, протерти через сито. В отриманий сік додати|добавляти| сіль|соль| з розрахунку 50-60 г на 1 літр, поставити на вогонь і довести до кипіння. Очищені помідори укласти в стерилізовані банки, трусячи їх, щоб томати лягли щільніше, залити киплячим соком і поставити на стерилізацію. Стерилізувати пів- літрові банки- 5-8 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.

2,5 кг помідорів,
1 стручок гіркого перцю,
1 шт. солодкого перцю,
10 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1 корінь із зеленню петрушки,
1 морква,
2 л води
30 г солі,
60 г цукру,
4 ч. л. 80% оцту.

Приготування:
Помідори надрізати хрест-навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, опустити в крижану воду, зняти шкірку. Солодкий перець очистити, нарізати широкими смужками. Стручок гіркого перцю вимити, моркву нарізати кружальцями, корінь петрушки також нарізати кружальцями, зелень нарізати крупно. Розкласти помідори та овочі по стерилізованих банках, залити киплячим розсолом. Поставити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння, стерилізувати протягом 20 хвилин Потім додати оцет і закатати.

Солоні помідори за старовинним рецептом.Помідори за цим рецептом готуються в барильці, відрі або каструлі. Укласти на дно тари листя чорної смородини, викласти тверді, трохи недозрілі помідори, пересипаючи їх листям чорної смородини Приготувати розсіл: на 12 л води - 2 склянки цукру, 1 склянка солі, 15 лаврових листів, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ч. л. запашного перцю горошком закип'ятити, дати охолонути, додати 100 г сухої гірчиці, розмішати і відстоятися. Як тільки розсіл стане прозорим, залити їм помідори, покласти зверху чисту ганчірочку та гніть. Винести на холод.

Солоні помідори у мішку.Це оригінальний рецептзасолювання помідорів у поліетиленовому мішку. Помідори середнього ступенястиглості промити, підготувати листя вишні, смородини, селери та кропу. Якщо зможете знайти цукровий буряк - добре, вона затримує окисні процеси. У мішок покласти шар зелені, потім шар помідорів, знову шар зелені, нашаткований цукровий буряк і знову помідори, зверху укласти шар зелені. Мішок щільно зав'язати та поставити в бочку або ящик. Через дві доби суміш томатів та зелені залити розсолом. Розсіл готується так: взяти води в кількості, що дорівнює половині місткості мішка, посолити, додати кріп, гіркий і запашний перець, лавровий листі все закип'ятити (на 1,5 л води - 100 г солі, спеції та зелень за смаком). Остудити, процідити та вилити у мішок. Мішок щільно зав'язати.

Помідори, консервовані з виноградом

Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 солодкий перець,
1 стручок перцю,
3 зубчики часнику,
2 лаврові листи,
5 листів смородини,
4 листи вишні,
10 горошин чорного перцю,
1 лист хрону,
2 гілочки кропу,
1 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 кисть винограду,
помідори.

Приготування:
Помідори помити, наколоти у кількох місцях. У стерилізовані банки укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом та залишити на 20 хвилин. Потім воду злити, довести до кипіння, знову залити банки і закатати.

Десертні помідори в яблучному соку.Невеликі помідори наколоти в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Яблучний сік закип'ятити із сіллю та цукром (на 1 л соку - 30 г солі, 30 г цукру). Укласти підготовлені томати в стерилізовані 3-літрові банки, додати по 8-10 листя лимонника, залити окропом на 5 хвилин. Потім заливання злити, знову закип'ятити, залити помідори. Повторити цю процедуру ще раз. Закатати.

Делікатесні помідори з соком червоної смородини.Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Приготувати заливку: на 1 л води – 300 мл соку червоної смородини, 50 г меду, 50 г солі, закип'ятити. Розкласти підготовлені помідори по стерилізованих банках, додати по 30 г листя меліси та естрагону, залити окропом, через 5 хвилин злити і знову закип'ятити. Знову залити, злити, закип'ятити, повторити процедуру ще раз, закатати.

Помідори з вишневим ароматом

Інгредієнти:
2 кг помідорів,
5 вишневих гілочок з листям,
1 л води
100 г цукру,
50 г солі,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Стиглі помідори вимити, наколоти з боку плодоніжки і укласти в банку разом з вишневими гілочками, причому гілочки укладати вертикально по стінках банки, притискаючи їх помідорами. Сіль, цукор, лимонну кислоту розчинити у воді, довести до кипіння та залити помідори. Пастеризувати протягом 10 хвилин, закатати.

Помідори у желатині.Для розсолу потрібно 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (запашний перець, кориця, лавровий лист, кріп, гвоздика – за смаком), 200 г води та 11 ложок желатину. Вказаної кількостімає вистачити на чотири 3-літрові банки. Розчинити желатин у 200 г води, дати набухнути протягом 2-4 годин. Великі цупкі помідори нарізати на 4-6 частин. Нарізати цибулю кільцями (на кожну банку потрібно 2-3 великі цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор та спеції прокип'ятити протягом 5 хвилин, додати набряклий желатин, розмішати. Укласти в банки помідори та цибулю, залити в банки. Стерилізувати 3-літрові банки 20-30 хвилин. Перед закочуванням додати у кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції.

Помідори з аґрусом.На кожну 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л води - 50 г солі, 50 цукру. Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою, бланшувати півхвилини в окропі. Аґрус перебрати, обрізати хвостики, наколоти дерев'яною зубочисткою. Укласти підготовлені помідори в банки, пересипаючи їх аґрусом, залити окропом. Через 5 хвилин заливання злити, закип'ятити, знову залити, повторити ще один раз, закатати.

Помідори з часником у яблучному соку.На 3-літрову банку потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л яблучного соку- 50 г солі, 50 г цукру. Помідори наколоти, бланшувати півхвилини в окропі. Часник очистити, але не різати! Укласти помідори в банки, пересипаючи часником, залити окропом. Закатати, перевернути, остудити.

Помідори з цибулею в яблучному соку готуються так само, як і в попередньому рецепті, з тією різницею, що на 1 л яблучного соку потрібно 30 г солі та 30 г цукру. Цибулю нарізати великими кільцями, укласти разом із помідорами в банки, залити окропом, закатати.

Ікра із зелених помідорів

Інгредієнти на 1 кг ікри:
600 г зелених помідорів,
200 г моркви,
100 г томатного соусу,
50 г цибулі,
25 г кореня петрушки,
15 г солі,
10 г цукру.

Приготування:
Помідори, морква, корінь петрушки, цибулю запекти в духовці (можна обсмажити на олії), остудити, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, прянощі, томатний соус, перемішати. Викласти в каструлю, довести до кипіння, розкласти по стерилізованих банках. Банки накрити сухими стерилізованими кришками, стерилізувати протягом однієї години, закатати.

Помідори з олією.Приготувати маринад: на 1 л води – 10 лаврових листів, 15 горошин чорного перцю, 15 гвоздичок, 3 ст.л. солі, 2 ст. цукру. Все закип'ятити, додати|добавляти| 3 ст.л. 9% оцту. На дно літрових банок покласти по 2 лаврові листи, по 6 горошин чорного перцю, нарізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти розрізані навпіл щільні червоні помідори, укладаючи їх розрізом униз. Зверху також покласти кілька кілець цибулі. Залити маринадом, поставити в каструлю з теплою водою та стерилізувати з моменту закипання 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорюванням налити в кожну банку стільки рослинного маслащоб воно повністю покрило маринад шаром в 2-3 мм. Закатати.

Інгредієнти на 1 літрову банку:
500 г зелених помідорів,
20 г часнику,
10 г солі,
50 г 6% оцту,
70 г зелені селери,
350 г води.

Приготування:
Із зелених помідорів зрізати кришечки, часник почистити, зелень дрібно нарізати. У насіннєві гнізда помідорів вставити 1-2 часточки часнику, утрамбувати зеленню, посолити. Скласти підготовлені помідори в широку посудину під гніть і виносять на холод на 4-5 днів. Потім злити розсіл, закип'ятити. Помідори розкласти по банках, залити киплячим розсолом, стерилізувати півлітрові банки – 5-7 хвилин, літрові – 8-10 хвилин. Закатати.

Помідори «Вологодські»

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
5 головок часнику,
5 горошин запашного перцю.
Для маринаду:
2 л води
3 ст. солі,
6 ст. цукру,
1 ст. 70% оцту,
2 ст. рослинного масла.

Приготування:
Міцні червоні помідори нарізати на 4 частини, цибулю та солодкий перець – кільцями, часник подрібнити. Простерилізувати банки, викласти шарами помідори, перець, цибулю, часник, залити овочі гарячим маринадом. Поставити стерилізувати: півлітрові – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати, перевернути до повного остигання. Через часник маринад буде каламутний, але це не страшно.

Томатний сік з м'якоттю.Зрілі та перезрілі помідори з яскравим забарвленням вимити, очистити від шкірки та розварити на повільному вогні. Протерти через сито (або подрібнити блендером), вилити в каструлю, уварювати протягом 30 хвилин, перелити в стерилізовані банки чи пляшки, стерилізувати 30 хвилин за 90ºС. Закатати. При вживанні можна додати лимонний сік.

Томатно-яблучний соус

Інгредієнти:
6 великих помідорів,
2 склянки нарізаних яблук,
3 солодких перцю,
2 склянки ізюму,
1 склянка нарізаної цибулі,
3,5 склянки цукру,
¼ склянки солі,
3 склянки винного або 9% оцту,
60 г сухої гірчиці,
2 ст. меленого імбиру.

Приготування:
Помідори очистити від шкірки, порізати на 4 частини. У солодкого перцю видалити насіння. Нарізати яблука та цибулю. Всі продукти укласти в каструлю, додати ізюм, цукор, сіль, суху гірчицю, оцет, імбир та варити на слабкому вогні 2 години. Остудити, розкласти по банках, закупорити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.

Томатна паста гостра

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
300-400 г цукру,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Зрілі помідори і цибуля нарізати і розпарити в емальованій каструліпід кришкою на повільному вогні, потім протерти через сито або друшляк. Оцет підігріти, викласти прянощі, довести до кипіння, остудити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні на третину, заправити цукром, сіллю і гірчицею, ще кілька хвилин проварити, розкласти в гарячому вигляді, закатати.

Варення із зелених помідорів (приправа до м'яса)

Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
500 г цукру,
500 мл 5% оцту,
1 ст. солі,
1 ст.л порошку каррі,
6 зубчиків часнику,
1 ч. л. кмина,
трохи червоного гострого перцю, імбиру, родзинок.

Приготування:
Всі інгредієнти подрібнити, перемішати та поставити варитися на середній вогоньна 1:00. Розкласти в гарячому вигляді банки, закатати.

Варення із зелених помідорів.На 1 кг помідорів – 1,2 кг цукру та 1 склянку води. Невеликі м'ясисті помідори помити, видалити плодоніжки та очистити від насіння. Приготувати сироп, опустити в нього помідори та залишити на ніч. Потім поставити на вогонь та варити 1-1,5 години. Наприкінці варіння додати 2 г лимонної кислоти. Розкласти по стерилізованих банках.

Варення із червоних помідорів.На 1 кг помідорів – 1 кг цукру, 1 склянка води. Приготувати сироп, викласти в нього дрібні помідори (обов'язково цілі!), поставити на вогонь і варити 30 хвилин, залишити на ніч. Наступного дня знову закип'ятити варення, зняти пінку, додати трохи ваніліну, прокип'ятити. Знову зняти пінку, залишити на ніч. На ранок доварити варення і розлити по чистим банкам. Якщо в такий спосіб зварити перезрілі помідори, то вийде джем.

Ось такі різні заготівліз помідорів. Удачі вам!

Лариса Шуфтайкіна

Нам знадобиться:

Помідори (чері або звичайні) - скільки увійде по плічка банки;
Листя хрону – або шматочок кореня – 3-4 см;
Перець чорний горошком – 4-5 штук;
Лавровий лист – 1 штука;
Парасолька кропу – 1-3 штуки;
Листя смородини та вишні по - 3-5 штук;
Часник – 2-3 зубчики;
На свій смак можна додати гостру перчину.

Маринад: на 1 літр води
Сіль - 4 чайні ложки (трохи менше 1 столової ложки);
Цукор - 2 столові ложки
Оцет береться з розрахунку обсяг банки. На літрову банку помідорів – 1 чайна ложка 9% оцту, на трилітрову банку- 1 столова ложка 9% оцту.

Приготування:
У кожну стерилізовану банку закласти спеції: часник, зелень, перець. Потім викласти помідори (по плічка).
Потім, залити вперше киплячим маринадом. Дати постояти 10-15 хвилин, щоб банки можна було брати руками. Маринад злити в каструлю і довести до кипіння. Залити вдруге. Дати постояти 5 хвилин. Злити. Прокип'ятити. Залити втретє. Додати оцет. Закрити кришками.

Закочені банки з помідорами відправити остигати, перевернувши вгору ногами і укутавши в теплі ганчірки до ранку. Зберігати помідори в маринаді при кімнатній температурі в сухому та темному місці до наступного врожаю або довше.

Помідори на зиму "Пікантні половинки"

Таких смачних помідорчиківя ще не їла. Випросила у сестри рецепт помідорів половинками на зиму і з вами поділюся. Для цього рецепту йдуть тверді вершки. А можна закрутити бурі помідорки невеликого розміру.

Продукти
На 1-літрову банку:
Помідори – 700-800 г
Лавровий лист – 3 шт.
Перець горошком – 6 шт.
Зелень петрушки – 2-3 гілочки
Часник - 3 зубчики
Олія - ​​3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста невелика (за бажанням) - 1 шт.
Перець гострий стручковий - 1 шматочок (1-2 см)
Для заливки (на 7-8 літрових банок):
Вода – 2,5 л
Цукор - 2 склянки
Сіль – 3 ст. ложки
Оцет 9% - 1 склянка

Приготування:
Підготувати овочі, часник очистити. Якщо додаєте цибулю, то почистити, помити, розрізати на півкільця.
Помідори перебрати, помити, розрізати на половинки, вирізати стрижень.
Петрушку помити.

На дно стерилізованих банок викласти цибулю півкільцями (за бажанням), 3 зубчики часнику, 3 лаврові листки, пару гілочок петрушки, 6 горошин перцю, шматочок гострого перцю, налити олію.
Потім викласти у банку щільно підготовлені половинки помідорів (розрізом вниз).
Так підготувати усі банки.

Марінад:
Для цього налити в каструлю воду, додати цукор та сіль. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Додати оцет. Перемішати. Довести до кипіння.
Залити помідори маринадом. Накрити кришками.
Помістити банки у ємність для стерилізації. Залити банки водою по плічка. Довести до кипіння. Стерилізувати банки 10 хв.
Помідори закатати кришками.
Перевернути банки верх дном. Накрити ковдрою до повного остигання.

Помідори половинки на зиму готові.

1:9

Помідори з кабачками на зиму.

Нам знадобиться:

2 кг помідорів, - дрібні, міцні, бажано злегка бурі.
1.5 кг кабачків.

Води різниця обсягу. Ну і як завжди: 50 гр цукру; 50 гр солі кам'яної; 50 г оцту 6%; листок вишні; листок хрону; 2 листочки лавру; 4 зубчики часнику; гострий перчик; 3-4 шт запашного перцю; половинку солодкого перцю; кріп.

Спосіб приготування:
Кабачки ріжте кільцями, вирізаючи насіння. У кільця вставте щільно помідори - вийдуть вироби, схожі на Сатурн.
У стерилізовану банку викладаємо на дно зелень і опускаємо (щільно) Сатурни.
Заливаємо банку окропом, чекаємо 10-15 хвилин, потім зливаємо воду. Так повторюємо 2 рази. На третій раз кип'ятимо розсіл із цукром та сіллю, в кінці додаємо оцет. Виливаємо розсіл у банку і закочуємо кришками. Банку перевертаємо. Готово. Виглядає і екстравагантно та апетитно.

2:9

Зелені помідори в аджику на зиму

Аджику я роблю дуже гостру. Салат цей теж дуже гострий, але, незважаючи на це, з'їдається дуже швидко. Навіть дітям він подобається.

Нам знадобиться:
Помідори зелені – 3,5-4 кг
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень кропу - 1 пучок

Для аджики:
Солодкий перець – 500 г
червоний гострий перець- 200 г
Часник - 300 г
Червоні помідори – 500 г
Хмелі-сунелі - 50 г
Сіль – 150 г
Рослинна олія - ​​50 г

Приготування:
Приготуємо аджику. Все пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна пом'якшити аджику морквою або яблуками, зменшити кількість гострого перцю і часнику.
Помиті зелені помідори ріжемо на половинки (маленькі) або четвертинки (великі).

Змішуємо помідори з аджикою і гасимо їх на середньому вогні, помішуючи.
Підготуємо банки та кришки. Вони мають бути чистими та стерилізованими.
Гасимо до кипіння. Потім ще 20 хвилин на маленькому вогні, помішуючи. Додамо порізану зелень – петрушку та кріп – і погасимо ще хвилину.

Потім розкладемо гарячий салату банки і закатаємо кришками. Укутаємо банки до повного остигання.

Помідори з огірками на зиму

На 3-літрову банку нам знадобиться:

1,5 л води

3 ст.ложки солі без гірки,

3 ст.ложки цукру згоркою,

4 ст.ложки оцту.

2 солодких перцю розрізаних,

1 перець гіркий цілий,

листя хрону, листя чорної смородини, лавровий лист,

цибуля 1 головка.

Приготування:

Укласти в банку помідори, огірки зі спеціями та зелень.

Заливати 2 рази маринадом, третій раз закочувати кришками.

Я тримаю приблизно по 10 хвилин, зливаю, знову заливаю киплячим маринадом.

Помідори часточками на зиму

На 1 л банку нам знадобиться:

2-3 зубки часнику

1-2 лаврові листи (хто любить),

5 горошин чорного перцю,

гвоздика 1 бутон (хто любить)

1 цибулина (кільцями),

1 ложка олії.

Для маринаду: на 1 літр води нам знадобиться:

1 ст. ложки солі,

3 ст. ложки цукру.

Приготування:

Розкласти овочі по 1-л баночкам, в кожну влити 8 чайних ложок 9% оцту, залити киплячим маринадом і стерилізувати 10-15 хв. літрову банку.

Помідори по-корейськи з перцем на зиму

Нам знадобиться:
помідори 2 кг
морква 4 штуки
болгарський перецьрізного кольору 5 штук
столовий оцет (9%) 100 мл
олія 100 мл
часник 5 зубчиків
мелений перецьчилі 1 ст. ложка або 1 гострий перець
сіль 2 ст. ложки
цукровий пісок 100 грам
свіжа зеленьпетрушки, кропу, кінзи, корінь та листок хрону

6:9

Приготування:
Моркву, болгарський перець та часник подрібнюємо за допомогою блендера або пропускаємо через м'ясорубку. Але моркву можна і натерти на тертці. корейської морквимені так більше подобається. В отриману суміш з овочів додаємо цукор, сіль, мелений перець чилі або перчинку без насіння, олію, оцет і ретельно перемішуємо, бажано до повного розчинення цукру та солі.
Зелень ретельно промиваємо, а потім нарізаємо дуже дрібно.
Помідори розрізаємо на четвертинки, але якщо ваші помідорки сливової форми та невеликого розміру, то можна розділити їх ножем на дві рівні частини.

На дно банки ріжемо корінь і листок хрону, потім половинки помідорів викладаємо в попередньо стерилізовані банки, викладаємо шар з помідорів зрізом нагору, потім шар з перемелених овочів, а потім кладемо зелень. І так до кінця поки що не закінчаться інгредієнти.

Потім стерилізуємо банки з помідорами 15 хвилин (залежно від розміру банок). Я завжди пробую кришку рукою, якщо стало дуже гаряче, і рукутримати неможливо, то всі овочі прогрілися і можна закочувати кришками, такий метод мене ніколи не підводив.
Закочені банки перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо постояти годин п'ять.

Помідори за таким же рецептом, можна залишити на добу на кухні, закрити капроновими кришкамиа потім поставити в холодильник і через 3-4 дні вони вже будуть готові до вживання. Але довго не зберігатимуться.

Зелені помідори корейською з гострим перцем на зиму

7:9

У цьому рецепті можна використовувати як зелені помідори, і бурі.

Нам знадобиться:
помідори зеленого кольору один кілограм
солодкий болгарський перець 2-3 шт.
соняшникова або оливкова олія 50 мл
оцет 9% 50 мл
7 часточки часнику
сіль столова ложка
50 грам цукру
кріп і петрушка, зелень селери
гострий перець чилі 2

Приготування:
Порізати дрібно кріп та петрушку. Вимити помідори та нарізати їх на дрібні часточки. Солодкий перчик промити, очистити від серцевини з насінням та нарізати у вигляді соломки. Гострий порізати дрібними шматочками.
Часник очистити від шкірки, посікти або подрібнити в часнику. Тепер всі продукти слід перемішати із сіллю, цукром, оцтом та соняшниковим або оливковою олією. Розкласти банками і накрити капроновими кришками. На добу залишити в теплому місці, а потім, коли вони осядуть, потрібно їх утрамбувати, одну банку розкласти потроху так, щоб банки були всі повні і помідори були всі в соку. Але якщо соку все ж таки мало, зробіть заливку з 2 літрів води, півсклянки солі, 1 склянки цукру і 250 грам оцту і додайте в свої банки, потім ставте на стерилізацію. Цей рецепт можна використовувати і для стиглих томатів, але стерилізувати менше.

Якщо хочете заготовити такі помідори на зиму, оцту додайте трохи більше, на грам 20, ніж у рецепті. По банкам розкладайте так, щоб помідори були повністю соковиті. Стерилізуйте літрові банки через 40 хвилин після закипання води.

А наші приготовлені помідорки-ненажери можна ставити в холодильник, закривши герметичними кришками. Через тиждень можна спробувати. Але повинна вас запевнити, що 7 днів до готовності ці помідори не витримують. З третього дня до холодильника протоптується доріжка. Хлоп, хлоп дверцятами... Кажеш собі: "Ну, ще один і йду". Але... Замок треба вішати на холодильник! Великий, превеликий!

Салат із зелених помідорів на зиму

8:9

Нам знадобиться:
Зелені помідори 3,5 кг,
перець 1,5 кг,
цибуля 1 кг,
2/3 склянки піску,
1 склянка рослинної олії,
3 ст.ложки солі,
8-10 горошин запашного перцю,
5-6 шт лаврового листа,
0,5 склянки 9% оцту.

Можна в даний рецептдодати моркви 1 кг (але це на любителя).

Приготування:
Помідори, перець, цибулю порізати і скласти в глибокий посуд, додати цукор, сіль, олію, спеції та поставити на вогонь.

Після закипання ще кип'ятити 5-6 хвилин, влити оцет і розмішуємо, потім розкласти в банки, закатати кришками.
Я такий салат готую і на зиму, і просто поїсти гарячим чи холодним, тобто. «можливі варіанти» Якщо готую, щоб їсти відразу, додаю сіль, цукор до смаку і не додаю оцет. Ми такий салат їмо і як гарнір до м'яса.

Смажені помідори на зиму

На літрову баночкунам знадобиться:
Помідори
часник - 3 зубчики
сіль - 1 ч. ложка + третина чайної ложки
цукор - 3 ст.ложки
оцет 9 відс. - 3 ст.ложки
окріп

Приготування
Помідори треба помити і обсмажити на олії. Під час смаження накрити кришкою.

11:9

У стерилізовану банку кладемо сіль, цукор, оцет (на дно 2 ст. ложки та зверху 1 ст. ложку).
Щільно укладаємо гарячі помідори. Туди ж кладемо дрібно нарізаний часник. Заливаємо доверху окропом і закочуємо кришками. Укутуємо до остигання.

Переробити за допомогою м'ясорубки можна помідори будь-якого розміру та сорту.

Цей спосіб дозволяє приготувати смачні закускиіз томатів, які не підходять для маринування.

Перекрутивши помідори на м'ясорубці можна приготувати кетчупи, аджику або інші заготовки. Такий спосіб дозволяє зберегти натуральний смакта аромат томатів.

Помідори через м'ясорубку на зиму – основні засади приготування

Помідори миють, розрізають на кілька частин та перекручують на м'ясорубці. Робити це можна як зі шкіркою, так і заздалегідь знявши її. Потім томатну масу ставлять на плиту, кип'ятять, і лише після цього додають овочі, зелень та спеції. Проварюють разом кілька хвилин і розливають по банкам. Заготівлі стерилізують, якщо це передбачено рецептурою.

У перемелені на м'ясорубці помідори можна додавати часник, цибулю, солодкий болгарський перець або інші овочі.

1. Помідори через м'ясорубку на зиму з перцем

інгредієнти

п'ять кілограм томатів;

300 г перцю болгарського солодкого;

300 г моркви;

петрушка – пучок;

сіль, лавровий лист і перець горошком.

Спосіб приготування

1. Вимиті помідори наріжте великими часточкамиі перемеліть на м'ясорубці. Томатну масу, що вийшла, перекладіть в емальовану ємність і поставте на слабкий вогонь.

2. Морквину очистіть і натріть дрібною стружкою. Солодкі перці помийте, виріжте хвостики і очистіть від перегородок і насіння. Наріжте їх півкільцями. Зелень промийте, злегка підсушіть і дрібно порубайте ножем.

3. Через півгодини після закипання томату викладіть морквину і півкільця солодкого перцю. Солимо, приправляємо лавровим листом та перцем чорним горошком. Томімо томат на слабкому вогні ще чверть години. Потім розлийте його в стерильні банкита закрутіть. Банки із закускою переверніть, вкрийте ковдрою та остудіть протягом доби.

2. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником

інгредієнти

100 г часнику;

кілограм стиглих томатів;

сіль, перець та цукор.

Спосіб приготування

1. Томати промийте, видаліть плодоніжки та наріжте їх невеликими часточками. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки. Отриману томатну масу перелийте в емальовану ємність.

2. Часник розберіть на часточки і очистіть від шкірки. Натріть часник на дрібній тертці, або роздавіть за допомогою часнику. Викладіть подрібнений часник у томат, додайте сипкі інгредієнти згідно з рецептурою, все добре змішайте і накрийте кришкою. Томатну суміш поставити на плиту та закип'ятити.

3. Кипаючий томат розлийте банками і закатайте. Перевернуту консервацію накрийте ковдрою. Охолоджувати протягом доби, після чого прибрати у льох.

Помідори через м'ясорубку на зиму.

інгредієнти

три кг помідорів;

цукор – трохи більше півсклянки;

столового оцту 9% – 80 мл;

10 бутонів гвоздики;

перець чорний – 10 горошин;

дві часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Вимийте банки з содою, промийте і поставте стерилізуватися в духовку на півгодини. Кришки прокип'ятіть.

2. Стиглі томати промийте, облийте окропом і очистіть шкірку. Наріжте великими часточками і перекрутіть на м'ясорубці. Перелийте томатну масу в товстостінну каструлюі поставте її на середній вогонь, варитися на півгодини. Зніміть піну, зменшіть вогонь та проваріть ще пару годин на слабкому вогні.

3. Часник очистіть від шкірки і теж перемеліть на м'ясорубці. Після того як маса увариться вдвічі, додайте часник, сипкі інгредієнти, гвоздику та перець. Влийте оцет, зачекайте, поки томат не закипить, і розлийте по підготовленим банкам. Закуску закатайте, переверніть, накрийте старим пальтом та залиште на добу.

Рецепт 4. Помідори через м'ясорубку на зиму з часником та хріном

інгредієнти

кг червоних томатів;

кореневий хрін та часник – по 100 грам;

дві ст. л. солі;

цукровий пісок – 20 г.

Спосіб приготування

1. Зрілі помідори промийте, опустіть в окріп на кілька секунд і зніміть шкірку. Наріжте їх великими часточками. З хрону зніміть шкірку і поріжте шматочками. Звільнений від шкірки часник, видавіть через часнику.

2. Томати та корінь хрону перемеліть на м'ясорубці. Перекладіть масу з томату та хрону в емальовану ємність, сюди ж додайте часник та сухі інгредієнти. Дуже добре перемішайте, щоб часник та хрін добре з'єдналися з томатом.

3. Приправу розкладіть у банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте у погребі або холодильнику.

5. Зелені помідори через м'ясорубку на зиму.

інгредієнти

1300 г зелених чи бурих томатів;

півкілограма цибулі;

морквина – 400 г;

болгарський перець – три шт.;

перець чилі;

два яблука;

цукор-пісок – 60 г;

пісного рафінованої олії- 50 мл;

половину ч. л. есенції оцтової.

Спосіб приготування

1. Зелені томати промиваємо та нарізаємо їх великими часточками. Подрібнюємо їх на м'ясорубці. Перекладаємо їх у сотейник. Цибулю очищаємо і ріжемо четвертинками. У солодких перців вирізаємо плодоніжки, чистимо від перегородок та насіння і ріжемо широкими смужками. Яблука промиваємо та розрізаємо на чотири частини, вирізаємо насіннєві коробки. Часник очищаємо від лушпиння.

2. Очищені та нарізані овочі подрібнюємо на м'ясорубці. Часник видавлюємо через часнику, а перчик чилі дрібно рубаємо ножем. Усі перекладаємо до помідорної маси. Сюди ж всипаємо цукор та сіль, вливаємо олію. Добре все з'єднуємо.

3. Сотейник ставимо на помірний вогонь та варимо хвилин сорок. Пробуємо на смак, і, якщо є потреба, додаємо спеції. За десять хвилин до готовності вливаємо есенцію. Розливаємо закуску в простерилізовані банки та закочуємо. Консервацію остудити, укутавши в ковдру протягом доби.

Рецепт 6. Помідори через м'ясорубку на зиму із болгарським перцем

інгредієнти

кг помідорів;

кг м'ясистого болгарського перцю;

часник – 5 часточок;

сіль та чорний перець.

Спосіб приготування

1. Перець та помідори промиваємо. Вичищаємо перці зсередини. Всі овочі ріжемо досить великими шматками. Перемелюємо всі овочі на м'ясорубці. Перекладаємо отриману суміш в емальовану ємність та ставимо її на вогонь.

2. Часник звільняємо від лушпиння та роздавлюємо за допомогою спеціального преса. У суміш томатів та овочів покладіть часник і закип'ятіть. Закуску, що кипить, розкладаємо в скляну тару і закочуємо. Закуску остудити, накривши ковдрою.

Рецепт 7. Помідори через м'ясорубку на зиму з яблуками

інгредієнти

три кг стиглих томатів;

яблука – 3 шт.;

два стручки чилі;

200 г цукрового піску;

сіль - дві ст. ложки;

150 мл оцту 9%;

олія- 50 мл;

по 5 г гвоздики, перцю чорного та кмину.

Спосіб приготування

1. Ретельно промиваємо томати та розрізаємо на великі часточки. Подрібнюємо помідори на м'ясорубці. Отриману помідорну масу виливаємо в каструлю із товстими стінками.

2. Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і теж перемелюємо на м'ясорубці з перцем чилі. Викладаємо яблучну суміш у томат. Добре з'єднуємо яблука з томатом та відправляємо каструлю на вогонь. Чекаємо до закипання суміші і скручуємо вогонь до мінімального і томимо півтори години, постійно помішуючи, щоб томат не пригорів.

3. Незадовго до завершення приготування додаємо цукор і сіль, приправляємо спеціями і вливаємо пісне олію. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет і розкладаємо по простерилізованих банках. Перевертаємо консервацію вгору дном і остуджуємо, укривши ковдрою.

Рецепт 8. Помідори через м'ясорубку на зиму з базиліком

інгредієнти

п'ять кг м'ясистих томатів;

цукор та сіль;

базилік (зелень).

Спосіб приготування

1. У промитих помідорів вирізаємо плодоніжки та ріжемо невеликими скибками. Перемелюємо помідори на м'ясорубці і виливаємо отриману томатну масу в емальовану ємність.

2. Ставимо її на вогонь і варимо 20 хвилин з моменту закипання. Додаємо сипучі інгредієнти та перемішуємо. Свіжу зелень базиліка, обполіскуємо і кладемо цілими гілочками в томат.

3. Киплячу томатну масу розливаємо в банки і закочуємо. Перевернуту вгору дном консервацію, і остудити її під ковдрою.

Рецепт 9. Помідори через м'ясорубку на зиму по-українськи

інгредієнти

щільні томати – 5 кг;

кілограм перцю болгарського;

кислі яблука – кілограм;

сіль – дві ст. л.;

200 г цукру;

400 мл олії соняшникової;

пекучий червоний перець – 50 г.

Спосіб приготування

1. Промиваємо помідори, вирізаємо плодоніжки та обдаємо окропом. Очищаємо від шкірки та перекручуємо на м'ясорубці. Яблука розрізаємо на четвертинки та вирізаємо насіннєві коробки. Болгарські перці ополіскуємо, вичищаємо перегородки та насіння, ріжемо довгими смужками. Всі овочі подрібнюємо на м'ясорубці та кладемо в томат.

2. Томатно-овочеву суміш ретельно з'єднуємо, додаємо сипучі інгредієнти та олію. Уварюємо томатну масу протягом трьох годин на слабкому вогні. Розливаємо киплячий томат по стерильним банкам і закочуємо. Перевернуту консервацію остудити, укутавши ковдрою.

Рецепт 10. Помідори через м'ясорубку на зиму «Апетитні»

інгредієнти

два кг м'ясистих томатів;

часник – 200 г;

чотири корінці хрону;

кріп та петрушка – по пучку;

солодкий болгарський перець – десять шт.;

пекучий перець- 20 стручків;

цукор – 80 г;

сіль – 100 г;

оцет – склянка.

Спосіб приготування

1. Промиті томати та нарізаємо їх великими часточками. У солодкого та пекучого перцю вирізаємо хвостики та вичищаємо овочі зсередини. Розрізаємо навпіл. Зелень перебираємо, обполіскуємо та злегка обсушуємо. Хрін очистіть від шкірки і наріжте шматками.

2. Всі овочі перекручуємо за допомогою м'ясорубки, викладаємо в емальовану ємність і добре з'єднуємо. Додаємо сипучі інгредієнти, ще раз змішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо в прохолодному місціна пару днів. Вливаємо оцет і розкладаємо в стерильні банки. Закриваємо поліетиленовими кришками та зберігаємо в холодному місці.

Рецепт 11. Помідори через м'ясорубку на зиму з овочами

інгредієнти

стиглі томати – п'ять кг;

морква та болгарський перець – по кг;

гострий перець – 10 прим.;

цибуля – півкілограма;

олія пісна – півлітра;

часник – п'ять головок;

сіль крупного помелу.

Спосіб приготування

1. Промиваємо томати і розрізаємо на кілька частин Морквину та цибулю очищаємо від шкірки та обполіскуємо. Гострий і солодкий перець мий і чистий зсередини.

2. Томати та інші овочі перемелюємо на м'ясорубці та перекладаємо в товстостінну каструлю. Додаємо до томатно-овочевої суміші сипкі інгредієнти та вливаємо олію. Відправляємо каструлю на вогонь та варимо на помірному вогні дві години.

3. Киплячу закуску розкладаємо по сухій, стерильній. скляній таріі закочуємо. Охолоджуємо консервацію у перевернутому вигляді, накривши ковдрою.

Рецепт 12. Помідори через м'ясорубку на зиму зі сливами

інгредієнти

два кг стиглих томатів;

кг слив без кісточки;

250 г цибулі;

неповна склянка цукру;

5 г пекучого червоного перцю;

два лаврові листи;

20 мл 9% оцту;

100 г часнику.

Спосіб приготування

1. Зливи промиваємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Вимиті томати нарізаємо великими часточками. Очищений від лушпиння часник рубаємо дрібно ножем. Інші овочі перемелюємо за допомогою м'ясорубки. Викладаємо в емальовану ємність і ставимо на помірний вогонь і варимо півтори години.

2. За 30 хвилин до завершення приготування додаємо сипкі інгредієнти, гвоздику, часник та лавровий лист. Сюди викладаємо часник і проварюємо все разом, періодично помішуючи, щоб закуска не пригорала.

3. Киплячу закуску розкладаємо по скляній тарі, заздалегідь простерилізованій і закочуємо. Залишаємо остуджуватися на добу, перевернувши та укутавши банки ковдрою.

• Злегка зіпсовані томати теж можна використовувати для приготування помідорів через м'ясорубку на зиму, попередньо вирізавши всі частини, що підгнили. У такому разі томати потрібно обов'язково кип'ятити.
• Часник, хрін та пекучий перець виступають як консервант, тому чим більше цих овочів у закуску, тим довше термінзберігання.
• Спеції краще додавати поступово, тому що в процесі приготування вони розкривають свій смак, тому краще періодично куштувати страву, щоб визначити, чи достатньо спецій, цукру та солі.
• Якщо в рецептурі є морква, то час варіння збільшується, так як недоварений овоч може стати причиною псування закуски.

Заготівля з помідорів - обов'язкова складова зимового, без якої не обходиться майже жодна сім'я. – це унікальний продукт, смаком якого можна насолоджуватися цілий рік. З них готують багато закусок, соусів і навіть десертів. Помідори у власному соку, квашені помідори, мариновані, солоні, томатний сік, сушені помідори, варення з помідорів – це те, що досить легко можна зробити з помідорів на зиму, дотримуючись рецептів, які ми розглянемо нижче.

Як засушити помідори на зиму

Сушені помідори традиційний інгредієнт італійської кухні, незамінний для приготування піци, різного видубрускет, пироги, супи, соуси і заправки. У нас цей вид заготовок мало поширений і лише починає набирати популярності. Засушені томати зберігають природний яскравий смакособливо якщо додати спеції. При правильному приготуванні сушені томатиможуть зберігатися до року.
Щоб зробити заготівлю з сушених помідорівна зиму, потрібно вибрати невеликі, добре дозрілі, соковиті плоди, без плям та гнилі. Найбільш підходящими для сушіння не , а . Для сушіння краще взяти червоні помідори «вершка», оскільки вони зберігають найбільша кількістьм'якоті. Перед сушінням томати промити, вирізати плодоніжки і порізати навпіл, видаливши ложкою насіння.
Шкірку не зрізати - у ній містяться всі корисні речовини, що надають характерного помідорного смаку.Пересипати томати сіллю та сумішшю трав, викласти на кулінарний пергамент.
Сушити можна на відкритому сонці або в духовці. Перший варіант в основному використовують італійці, він зручніший для тих, хто живе в приватних будинках.
Це кращий спосібсушіння, так помідори зберігають природний насичений смакта аромат. Можна сушити у духовці – 3-3,5 години, при 120-150 градусах. Після сушіння викладають заготовки в стерильні баночки і заливають улюбленою рослинною олією – оливковою, соняшниковою та ін.
Можна для смаку та пікантного аромату пересипати сушені помідори подрібненим.

Все про заморожування томатів на зиму

Заморозка – один з найзручніших способів заготівлі помідорів на зиму , адже будь-якої миті під рукою є овочі, які зберегли весь набір корисних речовинта цілісну форму. До того ж не доведеться витрачатися та купувати зимові тепличні помідори, які не мають такого яскравого, соковитого смакуяк вирощені влітку під відкритим сонцем.
Заморожені томати зберігають свіжий смакі в салаті їх не відрізниш від літніх.Існує два варіанти заморожування помідорів: цілими плодами та пігулками. Переваги першого способу в тому, що помідори, заморожені цілком, зберігаються довше, їх можна додавати в салати або подавати на стіл нарізаними. Для заморозки потрібно вибирати тверді та стиглі плодибез пошкоджень, середнього розміру.
Кожен потрібно ретельно промити, висушити, викласти одним шаром на дошку та відправити у морозилку. Через кілька годин, коли томати добре замерзнуть, перекладіть їх у пакет для зберігання заморожених продуктів і знову відправте в морозильну камеру. Такі помідори зберігаються протягом року.

Заморожування томатних пігулок більш витратний за часом метод. Однак з такою заготовкою ви не думатимете, що приготувати з помідорів на зиму, це ідеальна добавка для борщу, пасти або соусу, що не вимагає розморожування та нарізки. Перед заморожуванням не потрібно чистити шкірку помідора, а також необов'язково використовувати лише цілі плоди.
Промийте помідори, наріжте кубиками, додайте|добавляйте| зелень і червоний і подрібніть в м'ясорубці або блендері. Солити не треба. Розлийте помідорне пюре у формочки для заморозки (підійдуть форми для льоду, кексів тощо) і відправте в морозилку.
Як тільки томатна суміш добре заморозиться, дістаньте її з форм і помістіть в пакети для зберігання заморожених. Зберігати їх можна також протягом року.

– традиційна закускабудь-якого зимового столу, повсякденного та святкового. Закатати помідори на зиму не складно, майже в кожній сім'ї є свій особливий рецептмаринаду, що передається жіночою лінією.

Підготовлені помідори, ретельно вимиті, потрібно наколоти зубочисткою у плодоніжки, щоб вони не потріскалися після заливання окропом. Банки простерилізувати (обдати окропом), викласти на дно підготовлене та промите листя, зверху укласти помідори. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на півгодини. Потім злити в каструлю воду з банок, додати|добавляти| цукор і знову закип'ятити. У банки налити по 1 ложці. оцту, потім киплячий маринад і закрутити кришки закочувальним ключем. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати охолонути.

Чи знаєте ви? Для краси можна додати до банку тонко порізаний зелений болгарський перець, цибулю або моркву кільцями.

Як засолити томати

Можна приготувати на зиму соління з помідорів. Це не вимагає спеціальних навичок, а також наявності великого простору для зберігання, адже солити помідори можна не лише у банках, а й у великих відрах чи діжках. Щоб приготувати такі помідори, помістіть у вибрану ємність якомога більше трав, попередньо промитих: з парасольками, листя, .
Потім покладіть промиті помідори (2 кг) і проколи їх кілька разів у плодоніжки зубочисткою.
Помідори краще брати ґрунтові, тверді типу "вершка".Покладіть очищений і порізаний часник близько половини великої головки, накрийте листям хрону. Приготуйте розсіл: гарячу воду(2 л.) додайте 6-7 столових ложок солі та 3 ложки цукру і закип'ятіть.
Залийте помідори гарячим (не киплячим) розсолом і залиште на 3 дні, прикривши кришкою, кімнатній температурі. Коли розсіл помутніє і забухає, перенесіть у холодне місце. Через 7-8 днів можна спробувати.

Важливо! Секрет відмінних солоних помідорів – дуже солоний та гіркий розсіл. Він повинен бути прямо огидним на смак. Не хвилюйтесь, помідори це не зіпсує, вони візьмуть стільки солі, скільки їм потрібно.

Дуже смачними виходять заготовки із різаних зелених помідорів на зиму. . Використовуються зелені або рожеві помідорибудь-яких сортів, найкраще походить «вершка». Потрібно взяти 3 кг помідорів, промити, порізати на шматочки.
Для заправки нарізати 2 великі зубчики часнику, стручковий гострий перець кільцями (за смаком), великі пучки кропу та петрушки. Помістіть помідори із заправкою у велику ємність - каструлю або відро, і залийте 150-200 гр. рослинного масла. Накрити кришкою, яка закриватиме самі помідори, а не ємність з ними, і зверху укласти прес. Є такі помідори можна вже за три дні.

Заготівля томатів у пасті чи кетчупі

Кетчуп – улюблений усіма соус, який підходить до всіх страв. Він може бути гострим, пряним, ароматним чи просто томатним. Приготувати такий соус нескладно в домашніх умовах, при цьому він виходить набагато смачнішим і кориснішим, ніж магазинний. Можна готувати його з додаванням шматочків інших овочів або зробити його гострим, пряним, запашним, просто додавши улюблених приправ.

Розглянемо рецепт класичного кетчупубез добавок. Для його приготування візьміть 3 кг помідорів, стиглих, без пошкоджень, півсклянки цукру, 1 ст.л.солі, чорний перець, зелень - кріп, петрушка та ін.
Помідори помити, дрібно нарізати, помістити в каструлю і 15 - 20 хвилин варити на середньому вогні.
Потім протерти помідори через сито і продовжити варити отримане томатне пюрепротягом години на середньому вогні, поки не загусне.
З марлі зробити мішечок, укласти всі спеції та опустити в томатну масу. Посолити і засипати цукор, після чого проварити ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Кетчуп можна закатати на зиму, розлив по стерилізованих банках, або відразу після остигання.