Домашній натуральний кетчуп на будь-який смак - добірка супер рецептів. Дуже смачний кетчуп з болгарським перцем на зиму

Кетчуп - це смачний соус, основними інгредієнтами якого є стиглі томати, спеції і оцет. В якості спецій Ви можете використовувати ті, що більше любите, але обов'язковими є: сіль і перець (червоний або чорний) і ін. У домашній кетчуп я люблю також додавати на свій смак цукор - це для мене важливий інгредієнт, який робить смак кетчупу більш ніжним і збалансованим. Також при варінні я завжди додаю такі спеції, як: гіркий перець, запашний перець горошком, чорний перець горошком, обожнюю присутність гвоздики. Ще в моєму рецепті присутні обов'язково овочі: болгарський перець, ріпчасту цибулю і часник. З ними домашній кетчуп стає набагато смачніше і гущі. Кетчуп я намагаюся готувати щороку запас і використовую цей перевірений рецепт вже протягом більше 13 років. Важливо, щоб урожай томатів був хорошим - це найголовніший запорука успіху.

Погодьтеся, приготований домашній кетчуп набагато краще, смачніше і корисніше його магазинного аналога, в які найчастіше недобросовісні виробники додають купу шкідливих інгредієнтів, зокрема «улюблені» - Е ... А адже приготування домашнього кетчупу не займає багато часу, зате результат завжди радує і око і животик. Кетчуп я люблю подавати до м'ясних і рибних страв, хороший він і з відвареної пастою, а також незамінний цей соус при подачі, і тд.

Як томатної добавки цей соус прекрасно йде при випічці, для підлив (в гуляші, котлети або тефтелі), в зажарку для перших страв і тд. Приготуйте домашній кетчуп своїми руками і Ви відразу зрозумієте різницю і більше не захочете купувати цей томатний соус на прилавках магазинів.

Будуть потрібні:

Помідори свіжі - 7-8 кг. (Я роблю відразу з 10 л. Пропущеного свіжого томатного соку)
Цибуля ріпчаста - 700 гр. (6-7 шт.)
Перець болгарський - 7-8 шт.
Часник - 1 головка.
Цукор - 2 склянки.
Сіль - 4 ст. л. без верху
Перець гіркий - 0,5 стручка (для середньої пекучості)
Гвоздика - 5 шт.
Перець горошком - 10 шт.
Оцет (есенція 70%) - 1-1,5 ст. л.
марля

Як приготувати смачний домашній кетчуп:

Стиглі томати нам потрібно натерти на крупній тертці або відразу пропустити сік через спеціальну соковижималку в якій сік йде чистим, без шкіри, плодоніжок і кісточок. Я пропускаю помідори саме через таку соковижималку. Отриманий сік ставимо варити (уварювали) на вогонь мінімум в 2 рази. З 10 л. томатного соку повинно вийти 5-6 літрів.

Іноді просто проваривши (як закипить) томатний сік 5-10 хвилин, я даю йому відстоятися і зливаю верхній шар відстояної «води» і варю вже те, що осіло - гущу.

Потім нам потрібно додати в отриманий вже більш густий сік очищені овочі: болгарський перець (половинками), ріпчаста цибуля (цілком або половинками), зубчики часнику і гіркий перець.

Окремо в марлю я загортаю перець горошком і гвоздику, а потім щільно зв'язавши кінці - відправляю варитися в томатну масу. Варимо кетчуп на середньому, а потім повільному вогні (або в мультиварці на режимі ВИПІЧКА або ЖАРКА, потім на режимі Гасіння або СУП) до готовності овочів. Коли овочі стали м'якими, томат потрібно буде протерти через сито або пробити блендером до отримання однорідної маси.

Іноді я варю овочі в половині томатної маси, а потім пробиваю блендером, протираю через сито і з'єдную воєдино з уварювалася одночасно другою половиною чистої томатної маси.

Отриману томатну масу солимо і цукром, обов'язково пробуємо на смак і ставимо ще уварюють до тієї консистенції, яку Ви вважаєте за потрібну. У мене з початкового об'єму томатного соку (10 л. + Протерті відварені овочі) виходить близько 3 л. вже готового, середньої густини томатного кетчупу. Можна робити кетчуп ще густіше - це на Ваш розсуд, найголовніше - щоб при варінні томат не підгорів. Уже в кінці варіння можна витягнути марлю зі спеціями з томата.

Отриманий протертий домашній кетчуп розкладаємо по підготовленим заздалегідь стерильним баночках будь-якого обсягу, не забуваючи додати в кожну баночку оцет. Я на баночку об'ємом 0,7 л. додаю 1 / 3-1 / 4 ч.л. оцту. Також можна в уже готовий кетчуп за 3-5 хвилин до готовності додати оцет, дати трохи проваритися томату і розкласти по банках. Обидва варіанти гарні, робіть як звикли Ви.

Приємного Всім апетиту і смачних заготовок про запас бажає Світлана і моя домашня сайт!

Ще один дуже смачний - Ви знайдете в покроковому рецепті з фото

Сьогодні не можна уявити наш стіл без всіляких соусів і, звичайно ж, без кетчупу. Але, щоб не купувати постійно його в магазині, можна самим вдома приготувати кетчуп, і він нічим не поступиться заводському соусу. Головна умова в приготуванні домашнього кетчупу - це стиглі міцні помідори. А щоб колір був більш насиченим і красивим, краще брати до червоних помідорів і солодкий перець того ж кольору.

інгредієнти

помідори - 2 кг
перець солодкий - 1 кг
часник - 1 середня головка
рослинне масло - 1/2 склянки
сіль, перець - за смаком
цукор - 1 ст. л.
оцет - 1,5 ст. л.

приготування

1. Спочатку треба гарненько помити помідори і перець. Довести воду до кипіння, покласти туди помідори і кип'ятити протягом 5 хвилин, попередньо вирізавши то місце, де знаходився хвостик. Після цього опустити їх в холодну воду і зняти акуратно шкірку. Потім очищені помідори прокрутити в блендері, поки не вийде однорідна маса, що нагадує кашку, без шматочків. Після цю масу викласти в емальовану каструльку.

2. Потім в блендері перекрутити очищений часник.

3. Часник перекласти в миску, накрити целофановою плівкою і залишити, поки він не знадобиться. У солодкому перці вирізати плодоніжки, очистити його від насіння і розрізати навпіл.

4. Перець також треба прокрутити в блендері, поки не вийде однорідна маса.

5. Додати перетертий перець і рослинне масло в каструлю з томатною масою, поставити на великий вогонь, поки не закипить. Потім додати сіль і цукор. Після закипання зменшити вогонь і варити ще протягом 40-50 хвилин, не забуваючи помішувати. За десять хвилин до закінчення варіння додати в соус оцет, перець і часник.

6. Поки кетчуп вариться, треба підготувати банки і кришки для закачування. Для цього їх потрібно гарненько помити з содою і простерилізувати над парою. Закривати домашній кетчуп можна і в пляшки з-під заводського кетчупу. Після того як кетчуп звариться, не знімаючи з вогню, можна його розлити по чистим банкам і закатати підготовленими кришками.

7. Потім перевернути банки з кетчупом шийкою вниз і поставити в тепле місце до повного охолодження. Домашній кетчуп повністю готовий!

Господині на замітку

1. Господиня, відчуваючи брак часу, мабуть, подумає, що два етапи обробки продуктів можна поєднати: перемолоти перець і помідори одночасно. Вона помилиться. У цих овочів різна текстура. Подрібнити їх в одній чаші блендера так, щоб маса вийшла повністю однорідної, чи не вийде. Подібні корективи технології вплинуть на консистенцію кетчупу - він буде грудкуватим.

2. Коли домашня кухня перетворюється в міні-філія консервного заводу, часом виникає дефіцит тари для солінь, конфітюрів, компотів та інших першорядних заготовок. Соус щодо розфасовки невибагливий: йому все одно, в банку його наллють або в широкогорлую пляшку. Скляні пляшки з надійними гвинтовими кришками слід припасти завчасно, а ще потрібно довгий йоржик, щоб начисто промити внутрішню частину перед стерилізацією. Єдина проблема - як поставити ці ємності догори дном на заключній стадії? І тут спритна жінка знайде рішення. Наприклад, спорудить кокон з старої ковдри і встановить пляшки в його складках. Якщо перекинуться, м'яка тканина запобіжить катастрофу.

Кетчуп - один з найбільш універсальних соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса і риби, і будь-яку страву з ним стає смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають в своєму складі лише натуральні продукти, а складаються лише з них коштують дорого. Якщо хочеться цілий рік насолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього шалені гроші, вихід один - приготувати кетчуп в домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупної.

Як готувати кетчуп

Для того щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати відповідний рецепт, хоча і від нього багато чого залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перестиглі та недостиглі, хоч скільки-небудь пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистим і ароматним.
Інші продукти, з яких буде готуватися кетчуп, теж повинні бути якісними. Зокрема, це стосується яблук і слив, серед яких можуть потрапляти оббиті, червиві, - на кетчуп такі не годяться.
Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, повинні бути ретельно подрібнені. Кращий спосіб це зробити - пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є і більш легкий спосіб - пропустити через шнекову соковижималку, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від обраного рецепта.

Домашній кетчуп

помідори - 2,5 кг;
цукор-пісок - 125 г;
гвоздика - 2 шт .;
перець чорний горошком - 20 шт .;
коріандр - 10 шт .;
столовий оцет (9-процентний) - 40 мл;
сіль - 10 г;
зелень за смаком (базилік, кріп, петрушка) - 100 г.

Спосіб приготування:

Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
Порубати зелень і покладіть в каструлю з помідорами.
Складіть томати в каструлю і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
Після того як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, поки воно не загусне. Відбудеться це через годину або півтора. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, і опустіть в томатну масу.
Всипте цукор з сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
Вийміть мішечок зі спеціями.
Простерилизуйте банки, краще невеликі, і наповніть гарячим кетчупом. Закупорте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготований за традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, так що його можна давати навіть дітям.

пікантний кетчуп

помідори - 2 кг;
болгарський перець червоний - 1 кг;
морква - 0,5 кг;
цибуля - 0,5 кг;
томатна паста (без солі) - 0,2 кг;
масло рослинне - 0,15 л;
чилійський перець - 0,15 кг;
часник - 100 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 70 мл;
цукор - 80 г;
базилік сухий - 20 г;
імбир - 50 г;
кукурудзяний крохмаль - 50 г;
мелений коріандр - 5 г;
вода - 1 л;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Очистіть моркву, перець і цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
Базилік подрібніть до стану порошку.
Змішайте базилік з цибулею і морквою.
Залийте морквяно-цибульно-перцеву масу водою в кількості 0,2 л, тушкуйте протягом 10 хвилин.
Пропустіть через м'ясорубку томати, часник і гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гостріше, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
Покладіть помідори, гострий перець і часник до моркви з цибулею, тушкуйте овочі разом протягом ще 10 хвилин.
Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння і поваріть ще 10 хвилин.
Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, по частинах збиваючи вийшло пюре блендером.
Додайте спеції, олія та оцет, сіль і цукор.
Доведіть до кипіння і проваріть 7 хвилин.
У 100 мл води розчиніть крохмаль.
Влийте крохмаль тонкою цівкою в соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
Розлийте кетчуп по стерилізованим пляшках або банкам, укупорьте їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання в комору.

Кетчуп, приготований за цим рецептом, має пряний аромат і пікантний смак, досить гострий.

гострий кетчуп

помідори - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
солодкий перець - 1 кг;
пекучий стручковий перець - 0,2 кг;
рослинне масло - 100 мл;
оцет столовий (9-процентний) - 0,25 л;
часник - 7 зубчиків;
перець чорний горошком - 7 шт .;
цукор - 125 г;
сіль - 5 м

Спосіб приготування:

Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перець разом з насінням.
Точно так само поступите з іншими овочами.
Складіть овочі в каструлю і поваріть їх півгодини.
Перець горошком загорніть в марлю і опустіть на дно каструлі.
Пропустіть через прес зубчики часнику і додайте до овочів.
Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї масло і оцет, перемішайте.
Уварите до бажаної густоти і розлийте по простерилізувати пляшках через чисту прокип'ячену воронку.
Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він припаде до смаку любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

класичний кетчуп

помідори - 3 кг;
цукор - 150 г;
сіль - 25 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 80 мл;
гвоздика - 20 шт .;
перець чорний горошком - 25 шт .;
часник - 1 зубчик;
кориця мелена - пучку;
гострий червоний перець (мелений) - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Помідори помийте, дрібно наріжте, покладіть в каструлю і поставте її на повільний вогонь.
Варіть помідори до тих пір, поки їх обсяг не стане на третину менше.
Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин.
Додайте сіль і поваріть ще 3 хвилини.
У марлю загорніть перець і гвоздику, покладіть в каструлю з помідорами. Всипте туди ж перець з корицею.
Проваріть ще 10 хвилин і зніміть каструлю з вогню.
Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями, і знову помістіть в каструлю.
Роздавите часник і додайте до томатного пюре.
Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте по банках або пляшках, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це самий томатний кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає ніяких інших овочів.

столовий кетчуп

помідори - 6,5 кг;
часник - 10 г;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
цукор - 0,45 кг;
сіль - 100 г;
кориця мелена - 2 г;
гірчиця (насіння) - 3 г;
гвоздика - 6 шт .;
перець чорний горошком - 6 шт .;
перець духмяний горошком - 6 шт .;
оцтова есенція (70-відсоткова) - 40 мл.

Спосіб приготування:

Помийте помідори, на кожному зробіть надріз хрест-навхрест.
Опустіть в киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть в каструлю з холодною водою.
Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть в сито, протріть їх, щоб насіння залишилися на решітці, а сік потрапив в каструлю. Помийте сито.
Поверніть його на каструлю і протріть через нього м'якоть помідорів.
Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціальної млини або в кавомолці.
Пропустіть через м'ясорубку цибулю і часник.
Томатне, цибульне і часникове пюре помістіть в каструлю, всипте туди все спеції, включаючи корицю.
Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру і продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
Додайте цукор, що залишився і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин.
Кетчуп гарячим розлийте по заздалегідь підготовленим пляшках або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте герметично кришками. Після охолодження їх можна прибрати на зберігання в підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію і пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на любителя. Цей соус, приготований в домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

томати - 5 кг;
болгарський перець - 0,3 кг;
ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
цукор - 0,2 кг;
сіль - 30 г;
паприка - 10 г;
оцет столовий (9-процентний) - 125 мл.

Спосіб приготування:

Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин і перекладіть в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх з води і зніміть з них шкірку.
Наріжте томати і подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.
Зніміть з лука лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
Всипте сіль і цукор в каструлю, перекладіть в неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не придбає оптимальну для кетчупу консистенцію.
Всипте паприку, проваріть пару хвилин.
Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
Розлийте по заздалегідь простерилизованнимбанкам або пляшках, закрийте їх кришками. Остигати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після його краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп - смачний і корисний продукт, який добре зберігається і швидко з'їдається. Різноманіття рецептів дозволяє зробити соус з помідорів на будь-який смак.

Мого улюбленого кетчупу. Можна використовувати для приготування страв, а можна просто їсти ложкою. Настільки він смачний виходить. Кетчуп я готую з болгарським перцем під закачування на зиму. Довго чаклувати вам над ним не доведеться. Все дуже просто. Подрібнюємо, варимо, закочує. І всю зиму ви маєте відмінний кетчуп власного приготування.

Інгредієнти:

помідори 3 кг.
6 штук
очищений часник 1 стакан
томатна паста 1 стакан
сіль 2 ст. ложки
цукровий пісок 0,5 склянки
соняшникова олія 1 стакан
червоний мелений перець 1 ст. ложку (я додаю менше)
петрушка і кріп по 1 пучку
оцет (9%) 50 грам

Приготування.

Помідори подрібнюємо на м'ясорубці і поміщаємо в ємність для варіння, а простіше кажучи, таз. Додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку обов'язково. Додаємо олію і варимо 25 хвилин.

Часник і болгарський перець також пропускаємо через м'ясорубку і кладемо в наше вариво. Туди ж «йдуть» червоний мелений перець і томатна паста. Кріп і петрушку дрібно нарізаємо і кладемо в кетчуп. Всі разом варимо ще 15 хвилин після закипання. В кінці додаємо оцет, старанно перемішуємо, розливаємо по банках і закочує. Ось і вся технологія приготування кетчупу з болгарським перцем. Обов'язково приготуйте і взимку ви про це не пошкодуєте. Приємного всім апетиту!

Саме слово кетчуп вже викликає апетит, а коли цей соус приготований в домашніх умовах, то відірватися від нього просто немає сил. Настільки смачним виходить домашній кетчуп, що його можна їсти з будь-яким гарніром, спагетті, намазувати на свіжий хліб і отримувати величезне задоволення. В Італії та томатні соуси готують найчастіше вдома, тому нам варто повчитися в італійців годувати свою сім'ю натуральними соусами домашнього приготування. Італійки не сядуть за стіл і не подадуть рідним спагетті, якщо немає домашнього томатного соусу. Давайте і ми сьогодні приготуємо кетчуп з помідорами і болгарським перцем на зиму, рецепт в домашніх умовах, який виявиться не гірше, а навіть краще будь-якого італійського соусу. Полиці магазинів так ломляться від усіляких хімічних соусів, але не варто на них звертати увагу. Взявши мій рецепт на озброєння, ви не тільки приготуєте домашній кетчуп, а й законсервіруете його на зиму.

Необхідні продукти:

- 800 грам помідор,
- 600 грам солодкого червоного перцю,
- 2 цибулини,
- 2-3 зубчики часнику,
- середній пучок свіжої петрушки,
- 1 гострий перець чилі,
- 3 столів. л. води,
- 1 столів. д. 9% оцту,
- 3 бутона сушеної гвоздики,
- ½ столів. л. картопляного крохмалю,
- 1 чайн. л. солі,
- 1 чайн. л. цукрового піску.

Рецепт з фото крок за кроком:

Підготувати овочі для кетчупу: гарненько вимити, почистити, нарізати на дольки, щоб було зручно закладати в м'ясорубку.

Перекрутити на м'ясорубці томати, перець (солодкий і гострий), зубчики почищеного часнику, ріпчаста цибуля, петрушку.

Всипати для смаку сіль, цукор.

Для ароматності додати бутончікі сушеної гвоздики. Проварити кетчуп 30 хвилин. Спробувати обережно на смак і якщо солі не вистачає, то додайте.

Протерти трохи охолонувши кетчуп через сито, щоб зайві деталі не використовувати для готового виробу. Сито використовувати дрібне.

Готовий кетчуп вийде ніжною і густої консистенції.

Розвести крохмаль в злегка теплій воді.

Влити крохмаль в кетчуп і поставити знову варитися. Помішувати безперервно до загустіння.

Влити оцет за 2-3 хвилини до закінчення варіння. З оцтом кетчуп можна зберігати в коморі всю зиму.

розлити