Капуста з буряком в бочці великими шматками. Заготівля з капусти з буряком на зиму в банках великими шматками

Взимку так і хочеться чогось смачного з кислинкою. Може бути організму в холоди не вистачає вітаміну С, а може бути просто ми вже звикли до холодним маринованим закусок. Часто з відвареною картоплею в селі можна покуштувати квашеної капустки.

Готують її і з брусницею, і з перцем, і навіть з зеленими помідорами. Кілька цікавих рецептів ми встигли вже Вам запропонувати

А чи пробували ви її коли-небудь з буряком? Завдяки цьому яскраво-червоному овочу що суцвіття цвітної, що апетитні скибочки білокачанної красуні стають ніжно-бузкового відтінку і виглядають куди ефектніше, ніж в первозданному вигляді.

Спробуйте хоча б раз приготувати таке вітамінне ласощі на зиму і ваші гості завжди будуть вимагати тільки таку апетитну закуску. Та й дітвора з інтересом спочатку буде розглядати, а потім із задоволенням наминати пурпурні подрібнені листочки.

Хоча таке блюдо можна подати до столу вже через 12 годин, все ж ніхто не забороняє заготовити його взапас на зиму.

Маринад досить простий, але завдяки додаванню моркви і часнику білокачанна «красуня» набуває дивовижний смак.

Нам знадобляться:

Капуста - 1 кг.
Вода кип'ячена, олія соняшникова - по 125 мл.
Оцет яблучний - 60 мл.
Зубчик часнику - 4 шт.
Морква - 3 шт.
Буряк - 2 шт.
Цукор - 2 ст. л.
Сіль - 1 ст. л.

приготування:

1. Свіжий качан спочатку необхідно звільнити від верхніх злегка подвядшие і пошкоджених листочків. Потім відокремити пластами від качана - вона нам не знадобиться.

Щоб надати більше ніжності, краще видалити занадто товсті прожилки на аркушах. Решта тонкі шари дрібно нашаткувати, щоб вийшла акуратна соломка.

2. Буряк з морквою після ретельного миття очистити від шкірки і за допомогою корейської терки подрібнити продовгуватими тонкими смужками.

В принципі, можна скористатися і звичайною теркою, але тоді вони будуть сильно відрізнятися від капустяної нарізки і естетичний вигляд буде втрачений. Також різна товщина не дозволить салату рівномірно промаринуватися.

3. Всі подрібнені до потрібного стану овочі можна з'єднати у великій мисці і добре перемішати. Бажано, щоб вони між собою пересортувати і виглядали єдиної цілої різнобарвною композицією.

4. Часникові зубці звільнити від лушпиння і обмити. Обсушити, щоб на них не залишилося крапель води, а потім подрібнити будь-яким зручним способом.

Можна пропустити через прес, скористатися дрібної теркою або ж ножем покришити тонюсенькой соломкою. Надіслати в спільний посуд до попередніх інгредієнтів.

5. Тепер необхідно зайнятися маринадом, адже без нього ніякого швидкого приготування не вийде. У каструльку влити воду з маслом і поставити нагріватися. Додати солі з цукром і дати виходить розчин закипіти. Не забувайте періодично перемішувати, щоб сипучі продукти повністю розчинилися в рідині.

6. Влити киплячий розсіл в салатник. Дати трохи охолонути (близько 15 хвилин) і тільки потім влити яблучний оцет, щоб він надав розпареним овочам приємну пікантність і не випарувався в перші ж секунди від взаємодії з надто гарячою водою. Добре все перемішати і накрити великою тарілкою або кришкою.

Вся нарізка обов'язково повинна перебувати в рідини інакше фрагментами вона залишиться сирою.

7. Нехай процес охолодження протягом 4-х годин відбувається спочатку на кухонному столі, а потім близько 8 годин всередині холодильника. Цього часу буде цілком достатньо, щоб своєрідний овочевий салат повністю приготувався.

Після приготування подавати з гарячим відвареною картоплею. І якщо не з'їли все відразу, то зберігати такий салатик слід в холодильнику.

Капуста з буряком, маринована великими шматками в банку

Нарізані на квадратики качани капусти при фарбуванні буряком стають схожими з ніжними пелюстками троянд. Якщо червоний овоч дуже соковитий і солодкий, то шматочки придбають ніжну сластінку.

Схожим способом ми ж готували, а в Грузії рецепт називається «по-гурійськи». Цей варіант трохи відрізняється від попередніх, хоча також готується з маслом.

По суті маринад виходить, як при солінні огірків. Хоча, як уже зазначалося, в складі присутній масло.

Нам знадобляться:

Вода - 1100 мл.
9% -ний оцет - 150 мл.
Соняшникова олія - ½ склянки + по 2 ст. л. на банку.
Капуста - 2000 гр.
Буряк - 300 гр.
Морква - 150 гр.
Цукор - 6 ст. л.
Горошини чорного перцю - 6 шт.
Зубчик часнику - 5 шт.
Лист лавровий - 3 шт.
Сіль - 2 ст. л.

приготування:

1. Вилок очистити від верхнього листя і качани. Утворені скибки порізати на п'яти-сантиметрові квадрати.

2. Моркву й буряк очистити і нарізати довгастими брусками напів-сантиметрової товщини. З часнику зробити тонкі пластинки. Перемішати ці три нарізки.

3. У стерильні банки дуже щільно укласти овочі шарами: спочатку капустяні кубики, поверх них червоні і помаранчеві бруски з часничком. Так можна повторити два-три рази. Головне, щоб зверху був яскравий кольоровий шар.

4. Закип'ятити воду. Закинути в неї сипучі інгредієнти, лаврушку і горошини перцю. Через пару хвилин листочки краще видалити, щоб не вийшов занадто пряний аромат.

Влити масло (1/2 склянки) з оцтом. Через 20 секунд розсіл повністю готовий.

5. Влити киплячу рідину в кожну банку майже під саме горло. Зверху додати по парі ложок олії, щоб утворилася повітронепроникна плівка, яка не дасть нашій заготівлі прокиснути.

Закупорити і укутати на 12 годин.

Після приготування викласти на тарілку, щоб в неї рівномірно потрапляли овочі з усіх верств і їсти з задоволенням, як неймовірно смачну закуску.

Капуста в маринаді по-грузинськи

Грузини знають толк не тільки в хорошому вині, а й готують стільки закусок, що стіл завжди просто ломиться від різноманітності.

Слідкувати-гостра закуска з рожевим відтінком, що подається зазвичай до м'яса, підкорює просто з перших хвилин! А чим ми гірші? Давайте порадуємо гостей оригінальною стравою! Тим більше, що готується воно на «раз-два-три».

Нам знадобиться:

Вода - 1,8 л.
Цукор - 11 ст. л.
Сіль - 3,5 ст. л.
9% -ний оцет - 2 склянки.
Капуста білокачанна - 2 шт.
Буряк, морква - по 2 шт.
Чилі - 2 стручки.
Часник - 2 головки.

приготування:

1. Очистити овочі, промити і обсушити їх.

Білокачанну красуню нарізати досить великими шматками. намагаючись, щоб при цьому вони не розпадалися на фрагменти. Морквину і буряк соковитого бордового кольору нашаткувати брусками, або подрібнити за допомогою великої терки.

Чесночіни разом з чилі дрібно порубати. Все з'єднати в посудині великого обсягу і перемішати до стану, коли всі овочі будуть виглядати як салат однорідної консистенції.

2. У каструльку налити воду, всипати в неї сіль і цукор. Поставити її на вогонь і довести до стану кипіння. Після чого вогонь можна вимкнути і влити оцет, нагрівати його не слід.

3. Овочевий салат розкласти по чистих стерильним баночках будь-якого обсягу, намагатися при цьому заповнити їх максимально щільно. І можна вільне місце заповнити гарячим розсолом.

4. Закупорити кришками, можна загвинчуються, можна звичайними пластмасовими, і залишити для охолодження. Укутувати при цьому заповнену тару не буде потрібно.

Надіслати на зберігання в холодну, темне місце, а найкраще в холодильник. Хоча зберігають таку закуску і в холодному погребі.

Для зручності зберігання можна маринувати овочі в літрових банках. Як правило, за раз відразу ж з'їдається половина такої баночки, а то і більше.

Гостра маринована капуста з буряком (дуже смачна)

Протягом останніх десятиліть в наше життя міцно увійшли гострі салати по-корейськи. Пікантні блюда ідеально доповнюють прісні або м'ясні страви.

І хоча зазвичай в азіатських країнах використовують пекінську представницю даного виду, на пострадянському просторі «наші» люди навчилися вже маринувати білокачанну по різноманітним національними рецептами.

Нам знадобляться:

Вода - 2 л.
Капуста - 1,5 кг.
Буряк - 1 шт.
Сіль - 2/3 склянки.
Перець гострий - 3 стручки.
Соняшникова олія - 2 ст. л.
Часник - 1 головка.
Цукор - 1 ст. л.

приготування:

1. Вилок розібрати на окремі листочки. Якщо вони дуже великі, то можна розрізати їх навпіл. Дуже великі прожилки варто видалити, але якщо ви любитель похрумтіти, то їх можна і залишити.

2. Закип'ятити воду і розчинити в ній сіль. Залити таким «крутим» розсолом підготовлені листи.

Зверху бажано покласти широку тарілку, яка буде трохи менше діаметра посуду для розміщеної заготовки. А також необхідно поставити гніт. Залишити просолюється в такому стані на всю ніч.

3. Під проточною водою добре промити хрусткі листи, щоб вся зайва сіль, яку вони не увібрали в себе, пішла.

4. Часник, буряк з перцем очистити і пропустити через дрібну сіточку м'ясорубки. Отриману гостру масу з'єднати з цукром і маслом. Гарненько перемішати, щоб вийшов однорідний соус.

5. Ретельно перемішати підготовлені листи з готовим маринадом, щоб вони були повністю «обваляти» в гострій заправці. Залишити на пару днів маринуватися під вантажем, бажано в холодному місці.

Потім розкласти по банках і зберігати таку закуску звичайно ж, краще цього в холодильнику.

Кількість гостроти, а отже і додавання червоного перцю слід регулювати на свій смак. Хтось любить більш гострі корейські страви, хтось менше. Відповідно до ці й маємо готувати цю чудову закуску.

Цвітна капуста, маринована з буряком

Досить оригінальна і дуже смачна кольорова представниця даного виду вийде, якщо її приготувати з буряком. Білі суцвіття забарвляться, і червона закуска стане прикрасою столу.

А оскільки вона не перестане хрустіти, то користуватися попитом буде нарівні з консервованими огірками. І навіть ще більше, завдяки своїй оригінальності.

Нам знадобляться:

Цвітна капуста - 1,2 кг.
Буряк - 400 гр.
Вода - 2 л. + 1,5 л.
Горошок чорного перцю - 10 шт.
Часник - 1 головка.
Перець гострий - 1 стручок.
Зелень петрушки - 1 пучок.
Сіль - 1,5 ст. л.
Цукор - 1 ст. л.
Лимонна кислота - ½ ч. Л.

приготування:

1. Цвітну капусту хвилин на 10 повністю занурити в холодну воду, щоб з неї випливли всі комашки і пішов сміття. Це дозволить очистити качан від всього непотрібного нам.

Потім витягнути його з води, гарненько струснути, видаляючи зайву вологу, і розібрати на окремі суцвіття.

2. У каструлю влити воду (2 л.) І закип'ятити її. Додати лимонну кислоту і висипати в отриманий, злегка кислуватий розчин підготовлені суцвіття.

Відварювати не більше 3-х хвилин, щоб не зникло похрускування, але основний інгредієнт був в стані напів-готовності.

3. Очищений буряк розрізати навпіл і нашаткувати тонкими часточками. Перець подрібнити кільцями, а часникові зубчики настругати пластинками.

4. Щоб заготовку можна було з'їдати за один раз, краще всього скористатися пів-літровими баночками, які бажано заздалегідь простерилізувати.

Укласти на їх дно по кілька гілочок петрушки і розподілити часникову нарізку в однаковій кількості.

5. Розкласти в тару кочанчики упереміш зі буряковими півкругами. Залити киплячим маринадом і дати можливість в такому вигляді постояти третину години.

6. Злити рожеві маринад назад в каструлю і знову поставити його на вогонь. Після прогріву води додати сіль, цукор, і горошини чорного перцю.

Після чергового закипання, залити його в заповнену ємність, щільно закупорити будь кришкою. Таку заготовку краще гарненько прогріти перед зберіганням. Для цього укутати її і залишити в такому стані на 24 години, тобто до повного охолодження.

Якщо через добу тара з вмістом ще тепла, то нехай ще постоїть.

Готова закуска в стані зберігання довго не затримується. Маленькі качанчики розлітаються просто на «Ура!»

Маринована на зиму кольорова капуста «як у бабусі»

Якщо хочеться більше пряного смаку, то в заготовку цілком можна додати улюблені спеції. А для більш тривалого зберігання краще всього скористатися стерилізацією.

Хоча у нас така закуска довго не зберігається, з'їдається швидше. Тому я для себе не бачу сенсу заготовлювати її на зиму. До того ж буряк і кольорова «красуня» продаються в магазинах круглий рік. І завжди можна зробити свіжу партію.

Але все ж, якщо дуже хочеться, то рецепт заготовки на зиму також є. Моя бабуся раніше таким чином заготовлювала звичайної білокачанної сорти, а зараз стала готувати і кольорову.

Нам знадобляться:

Цвітна капуста - 1 качан.
Буряк - 1 шт.
Велика сіль - 50 гр.
Цукор - 30 гр.
Оцтова есенція 70% - 3 ст. л.
Вода - для заливки.
Спеції, часник - до смаку.

приготування:

1. Цвітну «красуню» цілком добре промити під струменем проточної води. Потім дати їй стекти і розібрати її на окремі невеликі за розміром суцвіття.

Опустити їх в киплячу воду хвилини на 2,5 - 3, і бланшувати їх там практично за відсутності кипіння.

3. Буряк очистити від шкірки, ще раз прополоскати у воді і обсушити. Потім настругати її в формі не дуже тонкої соломки. Для цього можна скористатися теркою для корейської моркви, використовуючи відповідну насадку.

3. У заздалегідь простерилізовані банки всипати на дно ті спеції, які зазвичай берете для маринадів, або свої улюблені. І не забути підготовлені часточки часнику. На кожну ємність буде досить покласти по 3 штучки кожного виду прянощі.

У складі спецій може бути гвоздичка, кориця, лавровий лист, запашний або чорний перець горошком.

Потім, викладаючи по черзі, шарами розкласти підготовлені кочанчики і бурякову нарізку.

5. Залити в заповнені ємності киплячу воду і залишити її там на 3 хвилини. щоб гарненько прогріти вміст. Після чого рідина злити через спеціальну кришку з отворами. Зливати знову в каструлю, де і будемо кип'ятити її далі. Але перш додамо сіль і цукор.

Після того, як маринад закипить, вогонь вимкнути, а в нього додати ще й оцтову есенцію.

Кількість оцту можна регулювати на свій розсуд, і на свій смак.

6. Гарячий маринад залити в скляні заповнені ємності. Стежити при цьому, щоб він проник в усі верстви нашої заготовки, не залишаючи бульбашок повітря. При необхідності потрясти банки, або легенько постукати ними об стіл.

Закрити одноразовими бляшаними кришками. Перевернути і дати охолонути в такому положенні, укутують не обов'язково. Після чого, можна поставити заготовку на зберігання, відмінно підходить темний льох або комора в квартирі.

Приємно дістати таку закуску з холоду і, виклавши її на тарілку, подати до гарячої вареної картоплі. Не треба буде ніякого м'яса. Вечеря з такою заготівлею виходить завжди дуже бажаним.

Відео про те, як приготувати «добову» капусту з буряком і морквою

А таким рецептом можна скористатися для маринування овочів до будь-якого свята. Всього за добу можна отримати смачну закуску для святкового столу.

Сам процес приготування не займає багато часу. По суті овочі треба лише нашаткувати і залити гарячим маринадом. Втім краще подивитися, як це робити.

Ось такий простий рецепт. Скористатися ним можна не тільки в свята, а й у будні. Спробуйте, я впевнена, що Вам сподобається.

У теорії, здавалося б, буряк з капустою не дуже-то і поєднуються, все більше звикли.

Але як показує практика, вони чудово доповнюють один одного. А що виділяється червоний сік забарвлює білокачанна хрусткий овоч в залежності від своєї насиченості від блідо-рожевого до яскраво-лілового відтінку.

Часом думаєш, ну чого мучитися - взяли б, та закатали краснокочанную. Та ось тільки і за смаком, і за зовнішнім виглядом вони все одно не зможуть стати взаємозамінними.

Приємного апетиту і побільше хрустких капустяних разносолов на вашому столі!

У мене вже багато на блозі різних способів приготування капусти, але до цього відношення особливе. Капуста з буряком в банках, порізана великими шматками, взимку справжні ласощі. У рецепті є дві вигоди:

По-перше така капуста завжди соковита і хрустка.
По друге дуже зручно, коли вона засоленная в банках, можна зберігати її просто в холодильнику.

До того ж, я поділюся ще кількома рецептами консервування капусти з буряком на зиму. така закуска завжди дуже цінується за свіжий смак і за цінні вітаміни, яких так не вистачає нам в зимові місяці.

Як закатати капусту з буряком великими шматками

Для консервування з овочами завжди беріть пізні сорти, не тільки капусти, а й коренеплодів. Вони зазвичай соковитіше і вітамінів в них накопичується більше.

Для рецептів маринованої капусти необов'язково додавати оцет, хоча він і виступає завжди головним консервантом. Я в деяких випадках повністю заміняю його на лимонну кислоту. Вона додається відразу в банки, з розрахунку - чайна ложка на трилітрову банку. Навіть можна вичавлювати свіжий сік лимона, він теж допоможе зберегти смак законсервованої на зиму капусти.

Шматками закочувати капусту зручно, вона з часом не стає млявою, залишається хрусткой і забарвлюється за рахунок буряка в красивий пурпурний колір. Закрита металевими кришками, вона може довго стояти в квартирі при звичайній, кімнатній температурі. Погодьтеся, що бочонок з капустою так не поставиш.

Як приготувати капусту з буряком великими шматками

Нам потрібно буде взяти такі продукти:

Середній пружний качан капусти на два кіло
Великий коренеплід червоного буряка
велику моркву
Велику головку часнику

На приготування маринаду:

Літр відстояної води
150 грам піску цукрового
Дві столові без гірки ложки звичайної без добавок солі
За десятку горошин чорного із запашним перців
Очищене масло соняшникове, на кожну банку по ложці їдальні
Три листочка лаврушки
150 грам столового оцту на 9%

Як будемо консервувати:

Капусту звільняємо від верхнього листя, качани беріть зимових сортів, рання хрустіти не буде, та й вона занадто пухка. Ріжемо вилок навпіл і кожну з половинок розрізаємо на вісім частин. Такі ось виходять квадратики-пілюскі.

Коренеплоди для цього рецепта я занадто мілко не шаткую. Буряк з морквою зазвичай ріжу середньої величини скибочками або тру на овочерізки, виходять невеликі акуратні брусочки. Часник тільки пластиками, через давилку він відчуватися буде слабо.

Всі подрібнені овочі найкраще відразу перемішати у великій широкому посуді, наприклад, тазу. Так наша зимова заготівля буде виглядати дуже ошатно в баночках, так і на столі теж.

Деякі вважають, що для такого виду засолювання необов'язково стерилізувати банки, але я все-таки прокручують їх пару хвилин в мікрохвильовці, кришки просто обдати окропом. У приготовані баночки укладаю овочі, які не утрамбовують, просто трохи притискаю.

Маринад готуємо з води і спецій, його потрібно трохи покіпятіть, щоб став прозорим, хвилин п'ять цілком достатньо. В самому кінці виливаємо в нього оцет і відразу заливаємо капусту, закриваємо кришками і даємо охолонути. Через два дні капусту вже можна їсти.

Капуста з буряком консервована на зиму

Для такого рецепта ми приготуємо:

Вилок капусти на півтора кіло
Середню темно-червоний буряк
Середніх розмірів морква
Головку велику часнику

На приготування маринаду:

Літр відфільтрованої води
Чайну ложечку з гіркою кухонної солі
Три столові ложки з невеликим верхом цукру
Третину склянки оцту на 9%
Три гвоздички в бутонах
Два листочка лаврушки
На кінчику ложки кмину
Пол склянки олії соняшникової без запаху

Як маринувати капусту з буряком в банках:

За цим рецептом капуста виходить насиченого кольору і смаку, трохи гостра, відмінно підходить до м'ясних страв. Тут я не роблю великих шматочків, а шаткую капусту як на квашення. Морква й буряк, відповідно, натирається на тертці, можна корейської або кухонному комбайні. Часник ріжу вздовж зубочки соломкою.

Всі овочі потрібно ретельно і рівномірно перемішати. Потім фасуємо їх в банки, а можна залишити спочатку промаринуватися в посуді, а потім розкласти під кришки, тут як вам буде зручно.

Маринад готуємо так само, в нього відразу додаємо олію, в кінці оцет і заливаємо киплячим в капусту. Даємо охолонути. Ця капустка буде готова повністю днів через пть. Вона добу повинна постояти просто вдома, а потім її потрібно сховати в прохолоду.

Як закрутити капусту в буряках на зиму

Нам слід взяти такі інгредієнти:

Чотири середніх капустини
Три невеликих буряка (буряка)
Дві головки часнику

На варіння маринаду:

Чотири літри відфільтрованої води
Три листки лавра
Шість горошин перцю запашного
По склянці солі кухонної і цукрового піску

Як будемо закочувати капусту:

Як ви вже здогадалися з назви, блюдо з української кухні. Це найпростіший і популярний рецепт. таку капусту ви обов'язково зустрінете в будь-якому погребі у українців.

Насамперед вариться маринад. Засипаємо в воду цукор з сіллю, розмішуємо і даємо закипіти, потім кидаємо перець з лаврушкой і покіпятіть хвилини три. Відставляємо в сторонку, нехай поки остигає.

Капусту вибираємо щільніше, я завжди для таких цілей сажу зимовий сорт Колобок, кочанчики невеликі і тугі. Нам потрібно зняти верхні листочки і вирізати кочеригу так, щоб качан не розвалився. Потім ріжемо його на 10-12 частин.

Часник треба порізати кружальцями кожен зубок і потім ці кружечки вставляємо між капустяних листочків. Буряк наріжемо «пяточками» товщиною в півсантиметра.

Банки можна просто промити і висушити, стерилізація буде в кінці. Накладаємо шарами кубики капусти з буряком, Зверху робимо шар буряка. Заливаємо остиглим маринадом і просто прикриваємо кришками. Банки ставимо в більшу ємність з гарячою водою, щоб рівень доходив до плічок. Стерилізуємо п'ятнадцять-двадцять хвилин і тільки потім закочує. Зберігати бажано в погребі.

Капуста з буряком маринована гостра шматочками на зиму

Нам для приготування буде потрібно:

Великий червоний коренеплід буряка
головку часнику

На приготування маринаду:

Літр очищеної води
Дві неповні ложки кухонної солі
Дві з гіркою ложки столові цукру
Пол склянки оцту яблучного
Шість горошин перцю запашного
стручок чилі
П'ять листочків лавра

Як законсервувати капусту з буряком на зиму в банках:

Качан капусти ріжемо на квадратні частини, десь два на два см. Буряк нарізаємо тонкими скибочками, а часник соломкою. Перемішаємо в широкому посуді капустяні шматочки з часником і подрібненим перцем.

Банки заздалегідь приготуємо, вони повинні встигнути висохнути, можна простерилізувати в духовці. Нижнім шаром кладемо буряк, потім укладаємо капустяні кубики, з боків банки теж засовуємо кілька скибочок коренеплоду і зверху буде шар з буряка. Пікантна капуста з буряком на зиму готова.

Варимо маринад три хвилини, після відключення заливаємо оцет і відразу виливаємо його в капусту. Банки закочує бляшаними кришками.

Капуста з буряком і часником консервована на зиму

Нам буде потрібно для рецепта:

Середній качан капусти на два кіло
Два невеликих коренеплоду буряку темно-червоного кольору
Велика головка часнику
Зо два не дуже великі морквини
Стручок перчика чилі
Стакан освітлена соняшникової олії
Півтори столові ложечки харчової солі
Дві столові з гіркою ложки цукрового піску
Третину склянки оцту яблучного
дві лаврушки
Літр води

Як будемо готувати:

У цьому рецепті все овочі ріжемо соломкою, бажано одного розміру, так буде і смачніше, і виглядати краще. Гострий перчик ми звільнимо від насіння і порізати на півкільця.

Підготуємо емальовану високу посуд і шарами, починаючи з капусти укладемо всі овочі. Закип'ятити маринад зі спеціями, вилити в нього оцет і заллємо нашу нарізку так, щоб нічого на поверхні не залишилося. На пару днів поставимо під гнітом в холоді. Далі расфасуем в стерильні банки і опустимо в льох.

Як приготувати добову капусту з буряком

Нам для готування потрібно:

Середніх розмірів качан капусти
невелика буряк
Невелика морква
зубок часнику
Півтори столові ложки солі

На варіння маринаду:

Півтора літра води
Дві столові ложки звичайної солі
листочок лаврушки
П'ять горошин чорного перцю

Як закатати під кришки швидку капусту з буряком:

Капуста швидкого приготування виходить особливо хрусткою, але зберігати її потрібно буде в прохолодному місці.

Кочан нарізаємо на пелюстки. Коренеплоди можна швидко подрібнити в соломку за допомогою комбайна, можна на корейській тертці. Часник ріжемо тонкими пластинками.

Банки стерилізуємо, перший шар робимо з часнику, потім йдуть кубики капусти, слідом буряк з морквою і так доверху.

Зварити маринад з усіма спеціями і трохи його остудити, щоб був гарячим, але не обпалював. Залити в банку і залишити стояти добу в теплі. Потім за бажанням можна закрити під металеві кришки або відразу з'їсти.

Як закатати капусту з буряком без оцту на зиму

Нам для виконання такого рецепта будуть потрібні такі продукти:

Пару середніх качанів капусти
Два невеликих коренеплоду буряка бордового кольору
Велику часникову голівку
Корінець хрону довжиною 5-7 см

На приготування розсолу:

Два літри очищеної води
По півсклянки звичайної солі і цукру
три лаврушки
Два бутончики гвоздики
Десять перчинок горошком

Як засолити капусту з буряком в склі:

Капусту ріжемо кубиками, буряк і хрін трьом на тертці, часник можна розчавити. Все рівномірно перемішуємо в зручній посуді. Маринад варимо раніше, щоб встиг охолонути. Заливаємо нарізку і залишаємо в прохолодному місці під гнітом на два дні. Після розфасовуємо в банки під капронові кришки.

Цей спосіб засолювання капусти з овочами є споконвічно сибірським, але його назва походить від українського слова «пелюстка», що перекладається, як квітковий пелюстка. Саме такі асоціації приходять на думку при вигляді квадратних шматочків капустяного листя, пофарбованих у насичений пурпурний колір. Порадує господинь і те, що по більшості технологій маринування капуста Пелюстки з буряком буде готова не пізніше, ніж через добу.

Капуста Пелюстки з буряком - найшвидший спосіб

Ця рецептура допоможе з мінімальними витратами часу отримати хрусткі апетитні капустяне листя, схожі на пелюстки травневої троянди, при цьому знадобиться підготувати тільки:

2000 р білокачанної капусти;
350 г буряка;
1000 мол питної води;
60 г солі;
60 г цукрового піску;
10 горошин перцю (5 - чорного і 5 - запашного);
3-4 лаврових листочків;
100 мл оцту.

Рецепт поетапно:

Капустяний вилок порізати квадратами, попередньо позбувшись від Кочережки. Буряк нашаткувати соломкою, а кожен зубок часнику просто розрізати на кілька частин. Овочеву складову заготовки перемішати і скласти в скляну банку відповідного розміру. Тара повинна бути чистою, але стерилізувати її не обов'язково.
Закип'ятити підготовлену для розсолу відфільтровану рідина, засипати в неї сіль, цукор, спеції. Дати суміші покипіти десять хвилин, потім процідити, щоб витягти спеції, долити оцет і трохи охолодити.
Теплий кип'ячений розчин перелити в банку з овочами для маринування. Остигнула ємність з капустяної заготівлею прибрати на полицю холодильника, де витримати рівно одну добу.

Рецепт приготування без оцту

Якщо в родині похрумтіти красивими рожевими пелюсточками капусти люблять діти, то краще приготувати її без оцту і великої кількості спецій.

В цьому випадку будуть потрібні на один трилітровий бутель склад продуктів:

2500 г капусти;
400 г буряка;
1000 мол води;
30 г солі;
30 г цукрового піску;
запашний перець за бажанням.

Білокачанна зі бурячок - поєднання досить вдале і популярне, і часто зустрічається в різних домашніх заготовках. Капуста низькокалорійна і дуже важлива в раціоні харчування людей, до того ж цілком доступна протягом усього року. З соковитих качанів роблять салати, закуски, виконується солона маринована капуста з буряком... Особлива добавка - бурякова - забарвлює блюдо в власний характерний колір і вносить насиченість смаку. При вживанні можна пригощатися виключно капустою, а ось бордо, як і часник, просто прибирають. Крім цього до названих овочів також закладають зелень, перчик солодкий, цибуля і багато інших компонентів, покликані збагатити загальний смак рецептів. Консервація ж зберігає страви, що містяться в них мікроелементи і загальну харчову цінність.

На перший кулінарний метод маринованої закупорки потрібно кіло білокачанної, по 2 бурячок і морквини, пара зубчиків часнику, 200 мл оцта яблучного, 50 мл олії, 120-130 г піску цукрового, 3 ст.л. солі. Часник годі й класти, якщо передбачається дієтичне блюдо або якщо їдці не люблять гострих закусок. Виконується заготівля досить швидко, і в розпал сезону дозрівання овочів даний рецепт доведеться вельми до речі.

Одну з важливих ролей в маринуванні виконує смачна заливка-маринад. Саме завдяки їй компоненти насичуються соковитістю і чудовими ароматами. Щоб зробити розчин, береться літр води, сіль-цукор і оцет. Ємність з вмістом ставиться на плиту і доводиться до кипіння, розмішуючи і одночасно розчиняючи інгредієнти. на кожен рецепт маринованої капусти з бурякомзаливка готується індивідуально. Але все одно в ній не будуть зайвими пряні спеції.

Качан капусти ріжеться квадратиками величиною 2 * 3 см. Після чого нарізка складається в емальовану миску і розминається вручну до розшарування пелюсток. Морквина чиститься, вимивається і робиться брусками. Буряк ретельно миється, очищається і нарізається акуратними скибочками. Зубчики часнику потрібно почистити від лушпиння і посікти на кілька пластинок.

Тарою для маринування виступатиме скляна трилітрова банка, яка миється і обсушуємо. У неї компоненти страви складаються пошарово: квадратики капусти, морква й буряк, часник і т.д. шари повторюються до верху ємності. Має вийти 3-4 чергування, наминаючи інгредієнти щільно пальцями. На завершення в вливається 2 ст.л. олії.

Останнім після масла заливається маринад. На той час, коли він знадобиться, заливка повинна вже охолонути. Банку не щільно прикривається капроновою кришкою і на 2 дня залишається при кімнатній температурі, і тільки після посуд закривається щільніше. Маринована капуста з буряком на зимудобу витримується в холодильнику, а потім переноситься в прохолоду для остаточного дозрівання. У готової овочевої суміші зберігаються всі вітаміни. Крім цього, закуска відмінно поєднується з різними гарнірами. Пригощатися нею можна по закінченні трьох днів, або ж краще все-таки протримати до холодів, і тільки тоді ласувати подібної вкуснятинка.

Передмова

Такі рецепти, як "Капуста з буряком швидкого приготування" дозволяють отримати страви з цих корисних овочів в дуже короткі терміни - від кількох годин до однієї доби. Тому такі рецепти дуже популярні, адже відпадає необхідність в трудомісткий процес заготовки капусти з буряком про запас, потрібне блюдо можна швидко приготувати в будь-який момент. Скільки часу буде потрібно, щоб готується продукт став повністю готовий, залежить не тільки від рецепта, але також від обраної капусти і способу нарізки овочів.

Самі швидко готуються, а головне, найбільш корисні страви з капусти і буряка - це різні свіжі салати. Мається на увазі використання для приготування свіжої (сирої) капусти і буряка. Овочі треба всього лише порізати і заправити олією, сметаною, майонезом або інший заправкою. При цьому капуста і буряк збережуть всі вітаміни і корисні речовини, необхідні організму. Але найчастіше, якщо мова заходить про приготуванні капусти з буряком, то мається на увазі будь-яка їх обробка, наприклад, консервація на зиму. До речі, рецепти заготовки найчастіше цікавлять господинь, особливо початківців.

Смачна маринована капуста з буряком

Смакові якості цих двох овочів і їх поєднання в одному рецепті найкраще розкриваються, коли капусту з буряком піддають термообробці (варять або тушкують), тобто в гарячих стравах. Найбільш відомим з гарячих страв з цими овочами є борщ. Але борщ відносять до перших страв. А коли мова йде про приготування капусти з буряком, то маються на увазі різні салати і їм подібні заготовки. Так що з гарячих страв з цими овочами під таку категорію підпадають тільки ті, для приготування яких використовують гасіння. Один з таких рецептів наведено в кінці статті.

Однак більшість господинь набагато частіше, а гасіння використовують дуже рідко. Так, при гасінні овочі будуть приготовлені набагато швидше. Але цю термообробку треба правильно провести, щоб капуста з буряком не вийшло сируватими або не підгоріли, а й дійшли при цьому до «кондиції». Загалом, з гасінням овочів доведеться «повозитися». Чи то справа засолювання, Маринівка і квашення. Все порізав і залив розсолом або маринадом. Якщо зробити все в точності за рецептом, то і кінцевий результат буде саме таким, яким і повинен бути.

Крім того, в засолених, замаринованих і особливо квашених овочах зберігається набагато більше вітамінів та інших корисних і необхідних організму речовин. Їх кількість майже таке ж, що і в свіжих вихідних продуктах. А при гасінні, як і при будь-якій іншій термообробці, овочі втрачають значну кількість вітамінів. Так що солона, маринована і квашена капуста з буряком ще й корисніше тушкованих овочів.

Найшвидший з цих трьох способів приготування - маринування. Завдяки використанню оцту в залежності від рецепту капуста з буряком (та й інші овочі) будуть готові всього через кілька годин, одну добу або лічені дні.

Отже, для цього рецепта потрібні овочі та спеції:

капуста - 1 кг;
буряк (середня) - 1-2 шт .;
морква (середня) - 1 шт .;
часник (зубків) - 3-4 шт .;
червоний гострий перець (мелений) - 1/4 ч. ложки;
запашний, а також чорний перець (горошинами) - 3-5 шт.

При приготуванні маринаду знадобиться:

вода - 3 склянки;
цукор - 100 г;
сіль - 1 ст. ложка;
часник (зубків) - 2-4 шт.
оцет 9% - 70-90 мл.

Капусту, порізану шашечками приблизно 2х2 см або смужками, складаємо в широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди і часник, а також перець. Всі овочі ретельно між собою перемішуємо, а потім добре ущільнюємо.

Тепер готуємо маринад. Доводимо в емальованому каструльці до кипіння розчин з води і всипати в неї солі, цукру і спецій для маринаду. Як тільки ця рідина закипить, накриваємо її кришкою і варимо хвилини 2-3 на невеликому вогні. Потім знімаємо каструлю з конфорки, вливаємо в розчин оцет, все ретельно перемішуємо і відразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім встановлюємо на них гніт і залишаємо їх так маринуватися на кухні годин на 8-12. За цей час овочі точно повинні промаринуватися.

Основна відмінність між рецептами швидкого приготування (за 5-12 годин) і за добу в розмірах нарізки капусти. І ще є незначна різниця в кількості тих чи інших інгредієнтів для маринаду. Так що швидкі рецепти можна використовувати ще і для маринування капусти з буряком за добу і навпаки. Головне, щоб отримати необхідну тривалість маринування, потрібно правильно порізати качани.

Свіжо нашатковану качан капусти

А нижче наводиться один з багатьох рецептів мариновки капусти з буряком за добу. Для нього будуть потрібні овочі:

капуста - 2 кг;
буряк (побільше) - 1 шт .;
морква (середня) - 1-2 шт .;
часник (головок) - 1 шт.

Для приготування маринаду знадобиться наступне:

вода - 1 л;
цукор - 1 ст. ложка;
сіль - 2 ст. ложки;
запашний перець (горошинками) - 2-3 шт .;
лавровий лист (середній) - 2-3 шт .;
стручковий перець - півстручка;
соняшникова олія - 180-200 г;
столовий оцет (краще 9%) - 150 г.

Капусту, порізану шашечками приблизно 3х3-4х4 см або смужками, складаємо в широку простору миску або каструлю. Потім додаємо до неї порізані коренеплоди і часник. Всі овочі ретельно між собою перемішуємо.

Тепер готуємо маринад. В емальованому каструльці доводимо до кипіння, помішуючи, розчин з води, солі, цукру, а також спецій для маринаду (стручковий перець повинен бути порізаний тонкими кільцями) і улитого масла. Як тільки ця рідина закипить, вимикаємо вогонь і додаємо в неї оцет. Потім все ретельно перемішуємо і відразу заливаємо отриманим маринадом овочі. Потім накриваємо їх тарілкою з діаметром трохи меншим, ніж у каструлі або миски, в якій вони укладені. Потім, натискаючи на тарілку, гарненько ущільнюємо овочі. Гніт встановлювати не треба. Ми залишаємо овочі маринуватися на кухні на добу. Приблизно через 24 години капуста з буряком будуть готові.

Це просте і водночас дуже смачне, а також легке для засвоєння блюдо. Його можна сміливо включити в свій повсякденний раціон. І навіть якщо воно дійсно буде кожен день на столі, то не набридне. Адже його можна готувати по-різному: тільки з буряком, з додаванням цибулі і моркви, з томатами і зеленню, з часником, з різними спеціями, з оцтом або без нього і так далі.

Підготовка до гасіння

Нижче наведено рецепт, в якому є майже всі зазначені інгредієнти, а також приправи на будь-який індивідуальний смак. З розрахунку приготування 4-5 порцій буде потрібно:

капуста - полвілка;
буряк (середня) - 1 шт .;
морква (середня) - 1 шт .;
цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт .;
часник - за смаком;
томатна паста - 3 ст. ложки;
рослинне масло - скільки буде потрібно;
сіль, цукор, червоний і / або чорний перець, паприка, зелень або інші спеції.

Спочатку відварюємо буряк, а потім чистимо її. Нашатковану моркву і порізаний півкільцями цибулю обсмажуємо до напівготовності. Потім додаємо до них нашатковану капусту і спеції. Помішуємо все хвилин 5, а потім доливаємо до цих овочів стакан води. Після цього тушкуємо їх хвилин 20.

Тим часом нарізаємо почищену буряк соломкою. Додаємо її після 20 хвилин до тушкованих овочів, а слідом відразу доповідаємо томатну пасту. Все ретельно перемішуємо, а потім продовжуємо тушкувати овочі майже до повної їх готовності. А потім додаємо дрібно порубані зубки часнику і зелень. Після цього знову все перемішуємо, а потім закриваємо кришкою і відразу вимикаємо вогонь. Даємо настоятися страві хвилин 15.