Італійські секрети: полента. рецепти приготування

Полента - назва італійського блюда, але також існує безліч аналогів. Наприклад, в Закарпатті люблять готувати банош, в Румунії - мамалигу, в Грузії - просо, а в Сербії - качамак.

Поленту можна вживати в їжу як гарнір або самостійне блюдо з різними начинками (медом і сухофруктами, грибами, баклажанами, помідорами, м'ясом, рибою і морепродуктами креветками).

Страву можна вживати холодним і гарячим, його смажать, запікають і навіть готують в мультиварці, а в Італії часто використовують поленту в якості хліба.

Необхідні інгредієнти:

Для приготування класичної поленти вам знадобиться: кукурудзяна крупа, вода або бульйон, вершкове масло і твердий сир.

Якщо хочете уникнути грудок, рекомендується повільно сипати кукурудзяну крупу в киплячу воду або бульйон і постійно помішувати. Також можна насипати крупу в холодну воду, енергійно збити і довести до кипіння. Якщо ж грудки вийшли, від них можна позбутися за допомогою погружного блендера.
Полента готова в тому випадку, якщо починає відставати від стінок каструлі.
Для того, щоб полента вийшла м'якою, її рекомендується викласти в миску, змочену холодною водою, нехай постоїть 10 хвилин, потім потрібно викласти на тарілку. В цьому випадку блюдо буде дуже м'яким.
Густу поленту можна отримати, якщо викласти приготовану кукурудзяну кашу на деко, хай охолоне, а потім нарізати на квадратики і обсмажити.
Нарізати поленту рівними шматками можна за допомогою ножа для піци або звичайного, але попередньо зануривши його в гарячу воду.

Посуд для приготування поленти

Історична технологія передбачає використання мідного посуду для приготування поленти. У сучасному світі можна віддати перевагу каструлі з товстим дном, сковороді з антипригарним покриттям або мультиварці. Заважати кашу рекомендується дерев'яною ложкою.

З чим поєднувати поленту

Класичний варіант поленти - з сиром, а також вершковим або оливковою олією. Також можна експериментувати і готувати страву з різноманітними овочами, наприклад, томатами, брокколі і грибами. Поєднувати з м'ясом і рибою.

якість крупи

Смак поленти залежить від якості кукурудзяної крупи. Блюдо повинне бути м'яким, гладким і вершковим. Такого ефекту можна досягти тільки з якісної крупою.

наприклад, кукурудзяна крупа ТМ «Жменька»виготовлена зі спеціальних добірних сортів цукрової кукурудзи, не містить плодоніжок (білих шматочків качанів кукурудзи), тому що вона проводиться процесом зрізання зерен кукурудзи з качана і ретельно помелом, тому полента завжди виходить смачна і ніжна.

Порада від читачки Катерини Гутник:

Ділюся своїм рецептом приготування поленти
Беремо: борошно кукурудзяне - 400 г, воду - 1,6 л, масло оливкове - 1 ст.л. і сіль.

Для приготування поленти потрібно поставити каструлю з водою на сильний вогонь і довести до кипіння. Потім додати не повну ложку солі і 1 столову ложку оливкової олії. Далі дуже повільно, щоб не викликати утворення грудочок, сипати кукурудзяну муку і добре перемішувати дерев'яною ложкою. Чим більше готується полента, тим вона смачніше. Після приготування, поленту гарячої подають на традиційній дерев'яній обробній дошці, вже нарізану.

Дуже смачно готує поленту, запечену з сиром моя знайома з Італії:
Крім приготовленої поленти знадобиться: сир горгонзола - 400 г, сир пармезан - 40 г і масло вершкове 100 г.

Форму для випічки потрібно змастити вершковим маслом і покрити дно шаром половини м'якої поленти. Потім викласти скибочки горгонзоли, пармезану і маленькі кубики вершкового масла. Накрити іншим шаром поленти, скибочками горгонзоли і тертим пармезаном. Запікати поленту з сиром в розігрітій до 180 ° духовці приблизно 15-20 хвилин.

Покроковий рецепт приготування поленти з грибами і помідорами чері:

Кукурудзяна крупа ТМ «Жменька» - 1,5 склянки
Гриби - 300 г
Помідори - 200 г
Овочевий бульйон - 4 склянки
Вершки - 0,5 склянки
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Часник - 2 зубчики
Сир твердий - 100 г
Куряче яйце - 1 шт.
Оливкова олія, сіль, суміш перців, базилік, орегано

1. Кукурудзяну крупу ретельно промиваємо. Для того, щоб полента вийшла смачною, рекомендується використовувати 3 частини води і 1 частина кукурудзяної крупи.
2. У каструлі розігріваємо оливкове масло і викладаємо дрібно нарізану цибулю. Смажимо 3 хвилини і вливаємо бульйон. Нехай кипить приблизно 4 хвилини.
3. На сковороді обсмажуємо гриби і помідори, нарізані великими шматками. Додаємо часник, сіль і суміш мелених перців. Смажимо ще 2-3 хвилини.
4. У каструлю з бульйоном і цибулею додаємо базилік і орегано, а також всипаємо кукурудзяну крупу, зменшуємо вогонь і постійно заважаємо, щоб не було грудок. Через 3 хвилини вливаємо вершки. Варимо ще 15 хвилин, активно заважаючи! Потім додаємо сир, натертий на великій тертці. Солимо і перчимо. Полента повинна добре відставати від стінок каструлі. Далі викладаємо кашу на деко і відправляємо запікатися на 10 хвилин в духовку при температурі 180 градусів.
5. Дістаємо поленту з духовки, нехай охолоне, а потім нарізаємо квадратиками (або кружечками), а зверху викладаємо суміш з грибів і помідорів. Можна прикрасити свіжими листочками базиліку і яйцем пашот (кип'ятимо воду, додаємо 1ст.л. оцет, розбиваємо яйце в тарілку. Заважаємо воду дерев'яною ложкою, створюючи воронку і вливаємо в неї яйце. Варимо 4-5 хвилин)

Порада від читачки Світлани Черниш:

Полента - улюблене блюдо італійців. Я кілька разів пробувала готувати поленту. Поділюся своїми секретами. Я перемолола кукурудзяну крупу в кавомолці, щоб отримати кукурудзяну муку!

Полента з куркою і грибним соусом

Потрібно взяти: філе куряче - 4 шт., Шампіньйони - 500гр., Зубчик часнику, сухе біле вино - 125 мл., Кукурудзяна мука -1,5 склянки (робимо в кавомолці), вода - 100мл., Масло вершкове - 3 ст. л., зелень, сіль, перець.

Воду кип'ятимо, солимо і додаємо кукурудзяну муку, постійно помішуючи 20-30 хв. Полента повинна стати в'язкою і однорідною. Зварену поленту викладаємо на велику тарілку і зраджуємо їй форму.
Куряче філе солимо, перчимо і підсмажуємо на маслі. Гриби смажимо окремо, туди ж додаємо часник, солимо. Додаємо в гриби вино, коли випарується, додаємо бульйон або води. Потім куряче підсмажене філе. Тушкуємо до готовності, соус готовий! Поливаємо їм поленту, прикрашаємо страву зеленню, а також тертим сиром. Смачного! Дуже ситно і смачно!

Навряд чи, кого-то занадто спокусить запрошення пообідати кукурудзяною кашею або мамалигою, а ось полента - звучить заманливо і вишукано. По суті, італійська кухня і складається з простих страв з красивими і мелодійними назвами, властивими мови народу з південним темпераментом і щедрістю. «Золотий» рис, що з'явився в Європі відразу після відкриття Америки, був освоєний народами Середземномор'я, Кавказу і Балкан раніше всіх. Полента - це і хліб, і другу страву, і солодка випічка одночасно.

Здавалося б, подумаєш, яка дивина - кукурудзяна каша! Та не так сталося як гадалося! Чим простіше склад блюда, тим воно складніше в приготуванні, якщо не знаєш, яку саме крупу потрібно вибрати, в якому посуді, скільки часу і як потрібно варити. Ось, про ці тонкощі, і про те, як приготувати кукурудзяну кашу, щоб вона «зазвучала» як італійська полента, поговоримо детальніше.

Полента - основні технологічні принципи

Почнемо з вибору кукурудзяної крупи. Будь-яка крупа (а кукурудзяну крупу ще часто називають борошном!) Має різну ступінь помелу. Від ступеня подрібнення крупи залежить спосіб її приготування і, в підсумку, смак страви. Чим тонше помел, тим більша ймовірність, що блюдо з кукурудзяної крупи буде схоже за консистенцією нема на кашу, а на варене борошняний виріб.

Крупа з кукурудзи будь-якого помелу, в будь-якому випадку, при варінні набуває в'язкість, через велику кількість крохмалю, що міститься в ній. Завдання кухаря - не допустити утворення грудок на найпершому етапі варіння, і не забувати, що після того, як випарується рідина, крохмаль дуже швидко пригорає, тому що містить цукор.

Висновок простий: кашу краще недоваріть, ніж переварити. До потрібної консистенції і м'якості вона дійде сама, якщо вимкнути плиту вчасно, накрити каструлю кришкою, і ставити її в спокої на деякий час. Зберігається всередині, температура кипіння доробить свою справу. Але обов'язково прикрити кришкою щільно, щоб вода не випаровувалася, а вбиралася в крупу.

Ще потрібно запам'ятати:

Додавання масла при варінні будь-якої каші робить її більш розсипчастою. Але додавати масло потрібно не відразу, щоб частинки крупи встигли увібрати воду. У випадку з кукурудзяною крупою додавання масла доцільно, якщо крупа має дуже тонкий помел.
Буває, що кукурудзяна крупа має неоднорідну структуру. Просійте її, щоб розділити дрібні і великі фракції, а потім виберіть те, що необхідно для приготування страви.
Наступне важливе питання, а вірніше, він - перший: мити чи не мити кукурудзяну крупу? У тому випадку, якщо крупа була куплена в фасованому вигляді, можна сміливо пропустити цей етап - за дотримання санітарних вимог при її виготовленні відповідає виробник.

Але, якщо крупа зберігалась у великих мішках, і умови її зберігання невідомі, краще не ризикуйте здоров'ям. Киньте крупу в окріп на 2-3 хвилини, потім злийте воду, повторіть процедуру ще раз, а після можна приступати до приготування. Не всі шкідливі мікроорганізми гинуть при температурі кипіння води, тому краще їх змити, щоб не створювати собі непотрібні проблеми зі здоров'ям.

Співвідношення води і кукурудзяної крупи - 1: 3. Якщо крупа промивалася перед варінням, то кількість рідини повинна бути зменшена відповідно.

Тепер кілька слів, спеціально для «знавців», які стверджують, що бачили, як готують справжню поленту, і дуже добре розбираються в цьому питанні:

«Полента» - в перекладі з латині - ячна каша. Вона ж - кукурудзяна каша, з однойменною назвою в італійській кухні, починаючи з 16 століття, прообраз давньоримської каші, під назвою «пульс», яку готували з ячменю, проса, бобів. У кухнях інших народів кукурудзяна каша відома як мамалига, просо, бануш, УГАЛІ і іншими назвами.

Але полента по-російськи - однозначно, кукурудзяна каша, і загальна технологія її приготування нічим не відрізняється від інших каш, рідкої або густої консистенції, з додаванням молока або на воді, солодкої, з сухофруктами, горіхами і медом, або з м'ясом, грибами, овочами і сиром. Тільки назва «полента» додає страві трохи більше вишуканості, хоча, самі італійці вважають це блюдо самим звичайним, не роблячи з нього культу.

Хоча, може, для італійців, навпаки, блюдо під назвою «Каша кукурудзяна» здається більш привабливим, особливо, приготована в глиняному горщику в духовці. Варіантів приготування - сила-силенна. Вибирайте сподобалися рецепти, і пробуйте на здоров'я!

Освоївши техніку приготування найпростішою, густої каші, можна переходити до інших страв, використовуючи вже приготований напівфабрикат.

Інгредієнти:

Вода 1 л.
Крупа кукурудзяна 300 гр.
Сіль за смаком
Масло (рослинна або вершкове) - 1 ст. л.

приготування:

У киплячу воду висипайте крупу, потроху. В цей же час ложкою обертайте воду по колу, щоб крупа не злипалися.
Солити кашу краще в середині варіння, в полуразваренном вигляді.
Щоб уникнути утворення грудок, додайте в киплячу воду ложку вершкового або рослинного масла.
Варіть на слабкому вогні в каструлі, з товстим дном, періодично помішуючи. Час варіння - 20-30 хвилин. Воно залежить від інтенсивності підігріву, а також від помелу крупи. Каша повинна добре розваритися, до м'якості.
Якщо крупа вже досить розварилася, але не увібрала всю воду, накрийте каструлю кришкою і дайте постояти.
Теплу кашу перекладіть в підготовлену форму. Розміри вибирайте в залежності від того, що збираєтеся готувати далі. Форму бажано змастити маслом, щоб було легше її знімати, не пошкодивши цілісність маси.

Поленту рідкої консистенції варять, додаючи більше води. Якщо каша в процесі варіння виявилася занадто густий, додайте в каструлю окріп, і продовжуйте варити до готовності.

Полента з куркою, грибами і сиром в духовці

Інгредієнти:

Куряча грудка - 700 гр.
Печериці - 500 гр.
Помідори - 400 гр.
Лук - 200 гр.
Сир - 250 гр.
Вершкове масло - 120 гр.
Рафінована соняшникова олія - 40 мл.
Кукурудзяна крупа - 250 гр.
Вода - 750 мл.
Сіль - 3 гр.
Приправа для курки - за смаком
Кукурудзяна каша (полента) - 500 гр. (См.базовий рецепт)

приготування:

Зваріть кукурудзяну крупу, як докладно розказано в базовому рецепті. Теплу масу перекладіть на деко або в приготовану форму для запікання. Форму заповнюйте на ½ частину обсягу, розрівняйте поверхню.
Помиту м'якоть курки наріжте шматочками середнього розміру і обсмажте у вершковому маслі до рум'яної скоринки, додавши спеції.
Тимчасово перекладіть підсмажене м'ясо на тарілку, а в сковороді, в жирі, що залишився, обсмажити цибулю, нарізану великими кубиками.
До цибулі, доведеному до прозорості, додайте помідори, нарізані часточками. Якщо не любите, щоб в страві була присутня шкірка помідорів, то попередньо бланшувати томати, видаліть шкірку, а потім нарізуйте.
В окремій сковороді обсмажте гриби, нарізані пластинками, також додавши вершкове масло.

Зверніть увагу!

Гриби на 80% складаються з води, тому їх потрібно смажити в добре розігрітій сковороді. Перед початком смаження нарізані гриби краще змастити жиром, щоб в процесі обсмажування на розпеченій сковороді швидко утворилася скоринка, що затримує вологу. В іншому випадку, вся вода і грибний аромат випаруються в процесі смаження, а в страві залишиться тільки хітин - груба клітковина, яка не перетравлюється організмом.

Всі підготовлені компоненти страви перекладіть у форму для запікання, поверх кукурудзяної каші. Щоб блюдо вийшло смачніше, зробіть в шарі каші отвори, по всій поверхні проткніть її ножем або іншими відповідними інструментами.
Запікайте поленту 15 хвилин в духовці, розігрітій до 250 ° С. Тим часом підготуйте сир. Натріть його на тертці. Можна додати гостроту і пікантність, перемішавши його з меленим перцем і пряними травами.
Дістаньте форму з духовки на хвилину, і посипте поверхню страви підготовленим сиром. Поверніть в духовку, щоб сир розплавився.

Товщина кукурудзяного шару залежить від особистих переваг. В даному блюді він грає роль основи, як в піці. Подавайте блюдо гарячим. До нього підійде гострий томатний або часниковий соус.

Полента з овочами і омлетом

Літній сніданок з полентой, на швидку руку - вдале і смачне початок дня. Полента хороша тим, що її можна заготовити заздалегідь, коли є вільний час. Холодну кашу можна розігріти в мікрохвильовці, або запекти в духовці, додавши будь-які продукти, які душа забажає. Адже, полента, по суті - хліб з кукурудзяної муки, дієтичний і дуже корисний продукт.

Інгредієнти:

Яйця - 3 шт.
Молоко або вершки - 75 мл.
Цукіні - 1 шт.
Полента - 300 гр.
Помідори - 3 шт.
Цибуля ріпчаста - 200 гр.
Вершкове масло - 90 гр.
Часник - 2-3 зубчики
Зелень рубана - 50 гр.

приготування:

Поленту, холодну кашу з кукурудзи, наріжте кубиками довільного розміру. Обсмажте їх в розігрітій олії до рум'яної скоринки з цибулею, порізаною великими кубиками.
Помийте помідори і цукіні, нарізуйте круглими пластинками, завтовшки 1,0-1,5 см. Обсмажте з обох сторін в сковороді, на сильному вогні, з додаванням олії.
Збийте охолоджені сирі яйця, додавши дрібку солі, до збільшення обсягу в 3-4 рази. У збиту масу поступово вливайте молоко або вершки. Другий варіант - краще, так як жирні вершки додадуть омлетной масі більший обсяг і ніжний смак.
У глибоку сковороду, змащену маслом, викладайте шарами обсмажені цукіні, шматочки поленти з цибулею.
Залийте приготовленої омлетной масою нижній шар, і поставте в розігріту духовку. Коли омлет досить загусне, викладіть на нього пластинки обсмажених помідорів, посипте сумішшю з рубаною зелені і часнику. Потримайте блюдо ще 3-5 хвилин в духовці, і подавайте в гарячому вигляді.

Поленту з овочами і омлетом можна приготувати на плиті, але тоді треба трохи змінити порядок дій, щоб сковорода залишалася гарячої: шматочки кукурудзяної каші обсмажте окремо, і викладіть їх на цукіні, обсмажені в глибокій сковороді, потім вилийте яєчно-молочну масу, прикрийте сковороду кришкою , і готуйте страву на слабкому вогні. В кінці смаження покладіть помідори і посипте пряною зеленню.

Цю страву можна також запікати в порційних формах - так воно буде виглядати більш вишукано.

Полента з сиром і зеленою цибулею

З поленти, приготовленої на воді можна легко приготувати страву з вершковим смаком. Цей рецепт допоможе винайти власні страви з густою і охолодженої каші.

Інгредієнти:

Сливки (33%) - 100 мл.
Полента (напівфабрикат) - 350 гр.
Сухарі білі - 70 гр.
Масло - 50 гр.
Горіхи в асортименті - 120 гр.
Зелена цибуля - 200 гр.
Лимон - ½ шт.
Вершковий сир (або домашній жирний сир) - 400 гр.
Спеції - за смаком
Маслини або оливки, листя базиліка, черрі - для оформлення страви

приготування:

Холодну кукурудзяну кашу наріжте шматочками, перебейте до однорідної маси, за допомогою блендера, і додаючи в чашу густі вершки.
Деко змастіть рослинною олією і присипте сухарями. Викладіть в нього густу кашу сметаноподібної консистенції, і поставте в розігріту духовку. Запікайте до рум'яної скоринки, при 200 ° С.
Запечена напівфабрикат полийте розтопленим вершковим маслом, накрийте плівкою або фольгою на 5-10 хвилин. Перекладіть на обробну дошку.
Подрібніть зелену цибулю, збризніть його свіжим соком лимона, додайте спеції.
Вершковий сир або жирний сир, двічі протертий крізь сито, з'єднайте з пряною зеленою масою, перемішайте, і викладіть на поленту, шаром 1,5-2 см. Розрівняйте поверхню.
Блюдо розділіть на порції тонким лезом ножа, змоченим у воді, або суворої ниткою.
При подачі кожну порцію оформите листочками базиліка, рубаними горіхами, часточками черрі, оливками.

Таку кукурудзяну кашу сміливо можна готувати до будь-якого сімейного торжества.

Полента з рибою (стейк лосося)

Будь-який професійний кухар скаже, що до риби важко підібрати гарнір. Найвдаліше поєднання - рис, картопляне пюре і овочі, та й то - не всі. Будь-які каші з рибою «не звучать»: або через характерного смаку, або консистенція не цілком підходить. Кукурудзяна каша - рідкісне і приємний виняток, не тільки в поєднанні зі смаженою рибою, але і з іншими морепродуктами.

Перевірте на простому прикладі!

Інгредієнти:

Лосось (стейк) - 700 гр.
Вершкове масло - 40 гр.
Розмарин, чебрець - 50 гр.
Біле вино - 120 мл.
Полента - 500 гр.
Оливкова олія - 30 мл.
Лук (зелений, шніт-цибуля або порей), нарізаний - 50 гр.
Часник - 3 зубчики
Черрі - 10 шт.

Для приготування страви знадобиться сковорода-гриль. Також це блюдо можна готувати під час пікніка, на відкритому грилі.

приготування:

Помийте черрі, приправте їх меленим перцем, нарізаною зеленню, сіллю, часником і вином. Загорніть у фольгу і запікайте. З фольги потрібно зробити пакет, щільно загорнувши краю, щоб не витікав сік, і не випарувався аромат.
Поленту наріжте шматочками, порційно, будь-якої форми і розміру, змастіть маслом і також запікайте на грилі з обох сторін.
Підготовлені шматочки лосося посоліть і поперчіть, збризніть вином, залиште хвилин на двадцять. Потім, теж змастіть маслом, запікайте на грилі по 3-4 хвилини з кожного боку.

Готові шматочки лосося і поленти розкладіть в порційні тарілки, прикрасьте запеченими черрі і зеленню.

Солодка полента, рецепт на молоці - корисна дитяча каша на сніданок

Різноманітності і досконалості страв з поленти немає меж. Приготуйте солодку і густу кукурудзяну кашу на молоці, прикрасьте блюдо сухофруктами, ягодами, джемом і збитими вершками, і ніколи не буде проблем з улюбленим чадом, яке навідріз відмовляється, їсти кашу вранці. Солодку поленту дитина з'їсть з величезним задоволенням.

Інгредієнти:

Вода 200 мл.
Сливки (20%) 150 мл.
Сухофрукти 50 гр .;
Цукор (або мед), сіль - за смаком
Джем абрикосовий 30 гр.
Горіхи - 70 гр.
Збиті вершки 20 гр.

приготування:

Підготовлену крупу відваріть до напівготовності у воді, як і для базового рецепта, а потім долийте в каструлю вершки, попередньо довівши їх до кипіння.
Додайте в кашу помиті сухофрукти (за вибором). Великі плоди наріжте кубиками або соломкою.
Посоліть злегка, щоб підкреслити смак, додайте мед або цукор.
Доведіть кашу до кипіння, відставте в сторону, щільно накривши кришкою. Бажано укутати каструлю, щоб каша настоялась в теплі.
Розкладіть в порційні тарілки або чашки, змазані маслом. Дайте застигнути, потім перекладайте на тарілку для подачі, перевернувши форму. Прикрасьте рубаними горіхами, джемом і збитими вершками.

Кукурудзяна крупа - цінне джерело вітамінів і мікроелементів. Ця крупа входить в список продуктів, рекомендований для обов'язкового вживання дієтологами. Велика перевага крупи - доступність, а рецепти можна завжди придумати свої, якщо запропонованих варіантів виявиться мало.

Про знамените італійське блюдо під назвою «полента» кажуть, що воно вміє перетворюватися, як Попелюшка в казці Шарля Перро: вдень це простеньке сільська страва, ввечері - вишуканий кулінарний шедевр. Головне в ньому - кукурудзяна мука. Запорука успіху - дотримання технології роботи з цим не самим звичайним для росіян продуктом і, звичайно ж, творчий підхід.

Так що таке - полента, яку крупу використовують при її приготуванні, і як правильно готувати італійське блюдо з кукурудзяної муки вдома?

Трішки історії

Ідея належить древнім римлянам- саме вони стали готувати кашу «пульс», що стала згодом прообразом поленти.

Різниця між двома стравами в тому, що пульс варили з проса, нуту, ячменю, а поленту - з кукурудзи,яка стала доступною європейцям тільки в кінці XVI століття, коли її зерна завезли до Старого Світу з Америки.

Довгий час це була їжа для бідняків- мандрівних ченців, селян. Готували її у великій мідному казані, старанно перемішуючи, щоб, загустіть, каша не стікала з дерев'яної лопатки-мішалки.

Пізніше до кукурудзи стали додавати інші продукти(Дари моря, сир, овочі, гриби) - і їжа бідняків перекочувала на столи заможних громадян. Сьогодні її готують на домашніх кухнях, в ресторанах, тавернах.

Це самостійна страва з різними добавками або гарнір. Вона буває твердою або м'якою, призначеної для перших і других страв або десертів (в цьому випадку в неї додають цукор).

Серед сучасних різновидів - полента швидкого приготування, основу для якої виробляють промисловим способом, пропарівая, а потім висушуючи подрібнені зерна. Такий напівфабрикат вариться всього дві хвилини.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся - ще одного традиційного блюда італійської кухні!
А ви знаєте, як правильно готувати картопляні ньокі? Секрети приготування смачного страви знайдете.
У наступному огляді розповімо рецепт знаменитого італійського овочевого супу мінестроне:.

Традиції вживання каші з кукурудзяної крупи, її користь і шкода

Поленту в чистому вигляді найчастіше готують вдома, на сніданок. Один з традиційних варіантів - порізати її на скибочки і є, занурюючи в чашку капучіно.

У кафе її зазвичай подають (в якості основної страви) під соусом, Варіантів яких - безліч. Без поленти (вже в статусі гарніру) не обходяться рибні страви, а також італійське класичне Osso Buco - тушковане у вині м'ясо.

Дуже часто порізана на скибочки полента замінює італійцям хліб або (в цьому випадку її доповнюють трюфеля маслом і сиром).

Вона хороша холодна і в гарячому вигляді(Цей варіант в Італії вважається традиційної зимової їжею), зерниста за своєю структурою і ніжна, як крем.

Вживаючи цей продукт за вечерею, бажано обмежити порцію, оскільки він висококалорійний: в 100 р італійської кукурудзяної «каші» - 330 ккал.

Як приготувати в домашніх умовах

Способів приготування цієї страви дуже багато.

Щоб воно, незалежно від рецептури, виходило смачним, треба знати кілька правил про те, як варити поленту:

традиційне співвідношення складових- 1 частина кукурудзяної муки на 3 частини води (його міняють залежно від того, якої щільності продукт потрібно в результаті отримати);
час готування на повільному вогні - від 40 до 50 хвилин;
якщо кукурудзяну муку замінити на крупу, що допускається, час готування скорочується до 20-25 хвилин;
помішувати треба постійно, довгою дерев'яною ложкою;
посуд потрібна товстостінна (наприклад, чавунна).

Як вибрати інгредієнти в магазині

Без якісного борошна смачного страви не вийде навіть у самій досвідченої господині. Секрет борошна з кукурудзи в тому, що в процесі варіння частки крохмалю розчиняються і готова «каша» навіть візуально виглядає вершкової, гладкою, а вже наскільки вона хороша на смак, можна дізнатися у її численних фанатів.

Що відбувається, якщо борошно неякісна, дешева або фальсифікована? Великі частки не розчиняються повністю, створюючи відчуття «піску в роті».

Щоб уникнути подібних неприємностей, потрібно купувати продукт у великих магазинах, які співпрацюють з надійними виробниками, А якщо пощастить, придбати справжню італійську муку.

Слово «bramata» на етикетці означає - борошно грубого помелу, «stone-ground» - то, що її мололи за допомогою кам'яних жорен, завдяки яким в продукті зберігаються всі його корисні властивості.

Класичний рецепт приготування в кулінарії

У цьому рецепті виходять із співвідношення півтори склянки води на півсклянки борошна.

У гарячу, але ще некіпящей воду обережно, невеликими порціями, висипають борошно, Помішуючи вміст каструлі. Солять за смаком. Варять, продовжуючи помішувати, протягом півгодини.

Про готовність свідчать такі ознаки:маса буде добре відділятися від стінок і дна, а там, де вона стикалася з гарячими поверхнями, утворюються кірочки.

Допускається (якщо густота продукту здається надмірною) добавка невеликої кількості гарячої води з чайника. Після цього варіння продовжують.

Готову масу викладають на дошку і, дочекавшись, коли вона охолоне, ріжуть на скибочкиабо надають їй якусь іншу необхідну форму.

З сиром

Рецепт відрізняється від класичного тим, що, знявши з вогню каструлю з практично готовою їжею, в неї вводять додаткові компоненти.

Якщо на приготування «каші» пішли 2,5 чашки борошна і 9 чашок води, то для добавки потрібно взяти:

сир «Пармезан», натертий на тертці, - півтори чашки;
молоко - півтори чашки;
вершкове масло - 10 столових ложок;
дрібно посічену петрушку.

Додаткові продукти повинні бути кімнатної температури.Коли їх помістять в кукурудзяну кашу і перемешают, масло і сир повинні розплавитися.

на молоці

Полента готується за класичним рецептом. Потім вона перекладається на мокру дошку. Її розрівнюють і розрізають на шматочки. Можна використовувати формочки, якщо хочеться, щоб страва вийшло оригінальніше.

Шматочки «каші» розкладають по тарілках і заливають гарячим молоком.

З грибами

Приготовану за класичним рецептом кукурудзяну масу перекладають в деко, її шар при цьому не повинен бути товщі одного сантиметра.

На окремій сковорідці обсмажують ріпчасту цибулю і гриби, За дві хвилини до готовності додають трохи часнику, вливають ¾ склянки сухого вина і гасять. За цей час велика частина спиртного повинна википіти.

До маленької порції борошна додають розтоплене масло і перемішують, Поки маса не стане однорідною і буде по консистенції нагадувати пасту. Її додають до грибів. Туди ж всипають жменю дрібно рубаною петрушки.

Поленту розрізають на невеликі квадрати, кладуть на кожен тепле грибне рагу і подають на стіл.

В мультиварці

В мультиварці багато господинь із задоволенням готують каші- за ними не потрібно пильно стежити, щоб вони не втекли, і постійно розмішувати. Італійське страву теж готується в мультиварці досить легко.

У чашу поміщають ті ж інгредієнти, що в класичному рецепті, Перемішують, щоб не було грудочок, готують в режимі «варіння - каша» протягом 40 хвилин. Якщо потрібна установка температурного режиму, вибирають 90 градусів.

Після сигналу про завершення роботи вміст чаші треба перемішати і перекласти в миску, В якій вона трохи охолоне, а потім перекинути на дошку і розрізати.

Полента немов створена для людей творчих, які люблять до класичного рецепту додати щось незвичайне. Так народжуються альтернативні варіанти. Ось деякі з них.

З гарбузом

Вона добре виходить з гарбуза сквош грушоподібної форми.

Для приготування цієї страви будуть потрібні:

полента швидкого приготування - 2 чашки,
гарбуз - 700 г,
вода - 2,5 л,
сир твердих сортів - 1,5 чашки,
вершкове і оливкове масло.

Широку частина овоча запікають у духовці і розтирають в пюре.Вузьку частину гарбуза ріжуть скибочками і розкладають на двох аркушах для запікання, закривають фольгою і відправляють в духовку.

У великій каструлі варять поленту швидкого приготування. На завершальній стадії вводять в неї гарбузове пюре, вершкове масло і тертий сир. Наповнюють цією масою форму для випічки, вирівнюють і закривають шаром гарбузових скибочок, розташовуючи їх на зразок риб'ячої луски.

Кладуть зверху трохи вершкового масла, посипають тертим сиром,відправляють на чверть години в духовку.

зі шпинатом

Для цієї страви потрібні:

полента - 1 чашка,
шпинат - 450 г,
сир - 110 г,
часник,
оливкова олія.

У цьому рецепті теж використовують поленту швидкого приготування.Зваривши, наповнюють нею скляну форму для запікання. Окремо в сковороді гасять шпинат з невеликою кількістю часнику. А на грилі обсмажують скибочки сиру, хрустка скоринка повинна утворитися з того чи іншого боку.

Національне італійське блюдо - кукурудзяна полента! Дуже смачно і ситно - з сиром, родзинками, овочами.

Полента - блюдо з подрібнених зерен кукурудзи вперше з'явилося в Італії ще в 16 столітті. Після того, як цей золотистий злак привіз з Америки до Європи Колумб. Спочатку це блюдо готували лише бідні верстви населення. Однак з часом воно набуло широкого поширення і завоювало любов італійських гурманів, перетворившись зі звичайної селянської їжі в вишукану страву. Полента - їжа універсальна. Вся справа в тому, що італійці використовують її не тільки як гарнір до м'ясних і рибних страв, але і як десерт, закуски і навіть замість хліба. Все залежить від рецепта приготування. А їх неймовірно багато. Можна приготувати поленту м'якою і солодкою, можна зробити твердої і подати її розрізаної на шматки. Крім цього, її можна доповнити овочами, сиром, грибами, м'ясом або морепродуктами і отримати повністю самостійне і дуже ситне блюдо. Дітям краще всього запропонувати поленту з солодкими фруктами. Загалом, будь-який гурман знайде рецепт на свій смак. Якщо ви освоїте класичний рецепт приготування поленти, то всі інші його варіації для вас не здадуться складними.

1 стакан поленти (дуже дрібної кукурудзяної крупи).
3 склянки води.
Сіль за смаком.
Вершкове масло.

Для приготування цієї страви використовується дуже дрібна кукурудзяна крупа - практично борошно. Вона так і називається «полента». А якщо точніше, то це навіть не крупа, а кукурудзяна мука грубого помелу. До речі, від її якості дуже сильно залежить смак страви. З дешевої низькосортної борошна ніколи не приготувати справжню поленту - гладку і бархатисту, з ніжним, вершковим смаком. Але і це ще не все. Перед тим, як приготувати поленту з кукурудзяної крупи вам знадобиться знайти глибокий мідний котел або каструлю з товстими стінками. За старих часів в кожній італійській родині для цих цілей був спеціальний котел, який висів над вогнищем і довга дерев'яна ложка до нього. Саме в ньому італійські господині готували своє традиційне блюдо. Але, з огляду на, що роздобути такий котел в наш час досить проблематично, можна скористатися і звичайною тефлону жаростійкої каструлькою. Отже, вам буде потрібно відміряти рівно 3 склянки води. Тобто, співвідношення води до крупі має бути рівно 3 до 1. Ні більше, ні менше. Коли вода закипить, посоліть її за смаком, зменшіть вогонь на мінімум, щоб вода ледве-ледве булькала і дуже тонкою цівкою, безперервно помішуючи, всипте борошно.

Тепер запасіться терпінням, тому що в найближчі 30-40 хвилин вашим завданням буде безперервно заважати кукурудзяну кашу. Терпляче, акуратно і нікуди не поспішаючи. Коли каша почне злегка відставати від стінок каструлі, а це відбудеться не раніше, ніж через півгодини, вогонь можна вимикати.

Готову кашу перекладіть ложкою на неглибокий деко або в іншу підходящу ємність товщиною близько сантиметра.

Розрівняйте її ложкою. Зверху покладіть пергамент і ще раз акуратно руками вирівняйте всю масу. Дайте їй охолонути приблизно півгодини. Потім зніміть пергамент.

Застиглу масу наріжте шматочками. Можна і видавити кружечки склянкою - як вам більше подобається.

Розжарите сковороду з вершковим маслом і обсмажте в ньому шматочки поленти.

Перекладіть їх на тарілку, за бажанням посипте перцем. Їсти можна як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Рецепт 2: кукурудзяна полента (покроково)

Полента, а фактично, кукурудзяна каша з різними добавками - це страва італійської кухні. Варіації на тему поленти існують в різних районах Італії. Оскільки смак кукурудзяної крупи, досить, нейтральний, а колір не дуже виразний, щоб приготувати апетитну поленту, до кукурудзяну кашу додають що-небудь гостре і яскраве, наприклад гострий і солодкий перець різного кольору, часник, різні трави.

вода - 800 мл
кукурудзяна крупа - 150 г
м'який сир - 100 г
твердий сир пармезан - 30 г
гострий перець чилі - 1 шт.
часник - 2 зубчики
оливкова олія-2 ст. л.

Підготуйте всі інгредієнти для поленти. Подрібніть часник. Кубики часнику повинні бути приблизно зі стороною в 2 мм. Дрібно наріжте перець (1 шт. Або ½) квадратиками зі стороною в 5 мм. Якщо ви не є любителем гострої їжі, попередньо видаліть з перцю насіння, а можете обмежитися всього половиною гострого перцю. Обидва сиру (м'який і твердий) натріть на дрібній тертці.

Обсмажте на оливковій олії часник і гострий перець.

Досить буде і однієї хвилини, головне, щоб часник і перець зберегли свою соковитість, а не підсохли і не пересмажиться. Часник і перець процідіть через ситечко, надлишки масла злийте.

Закип'ятіть в каструлі воду (800 мл), підсолити її і тонкою цівкою, безперервно помішуючи, всипте кукурудзяну крупу (150 г). Якщо крупу засипати відразу всю, вона миттєво завариться, і ви отримаєте замість поленти безформний шматок каші. Пам'ятайте, за таким же принципом вариться і манна каша. Зменшіть вогонь і варіть, безперервно помішуючи кукурудзяну крупу протягом п'яти хвилин. Готовність її можна визначити так. Якщо при помішуванні, на дні каструлі з кукурудзяною крупою залишиться слід від ложки, значить, кашу можна знімати з вогню.

У готову кукурудзяну кашу додайте обсмажену перець з часником.

Додайте м'який сир і пармезан.

Перемішайте.

Форму (краще квадратну) вистелити пекарської папером, вилийте кукурудзяну суміш.

Поверхня розрівняйте.

Поставте поленту в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хв. Готову поленту повністю охолодіть, тільки потім наріжте брусочками шириною в 2 см і довжиною в 6 см.

Подавайте італійську поленту з будь-яким соусом. Вона чудово поєднується навіть з кетчупом, а справжнім «огнеедам» сподобається полента з гострим соусом Табаско.

Рецепт 3, простий: полента з кукурудзяної крупи

Кукурудзяне борошно дрібного помелу - 100 грам
Вода - 300 грам
Сіль - 20 грам

Інгредієнти для поленти вельми скромні, навіть не віриться, що з цього набору можна приготувати вишукану страву.

Ідеально варити класичну поленту в мідному посуді, помішуючи дерев'яною ложкою, але в наших сучасних квартирах мідний посуд зустрічається рідко, тому замінити її можна каструлею з товстими стінками і дном або казанка. У товстостінну каструлю вливаємо необхідну кількість води, додаємо сіль і доводимо воду до кипіння.

Найголовніший секрет ідеальної поленти - правильна пропорція продуктів, одна частина борошна і три частини води. У киплячу воду маленькими частинами вводимо борошно і гарненько заважаємо ложкою, щоб не утворювалися грудочки, каша повинна бути однорідної консистенції.

При постійному помішуванні готуємо кашу з кукурудзи близько 50 хвилин, цей довгий і трудомісткий процес не можна переривати, саме так каша вийде правильної консистенції і не пригорить. Як тільки каша почне відставати від стінок і у неї з'явиться скоринка, вона готова, приступимо до наступного етапу приготування.

Форму для запікання продуктів застелити пергаментним папером.

У форму викладемо зварену кукурудзяну кашу, остудити, після поставимо в холодильник на 30 хвилин.

Через покладений час виймаємо готову поленту з холодильника, знімаємо пергаментний папір, викладаємо на обробну дошку.

Поленту акуратно розділимо на порційні шматочки по своєму смаку, обрізаємо нерівності, краєчки.

Нарізані шматочки складемо в форму для запікання, попередньо дно форми змажемо маслом соняшниковим. Поставимо в розігрітий до 120 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Дамо поленті охолонути, тепер наше блюдо готове, можна викладати його на роздавальні тарілки, адже на батьківщині поленти її вживають навіть замість хліба, або приготувати з поленти смачні страви.

Полента може бути подана до овочів. Можна подавати поленту також з м'ясними стравами, в Венеції її обов'язково подадуть вам до страв з риби.

На сніданок поленту можна приготувати у вигляді тарталеток з огірком і відварною яйцем, кращого сніданку і не придумаєш.

Полента смачна в поєднанні з будь-якими інгредієнтами, вона дуже універсальна, остигнула і підсохлу поленту, наприклад, можна нарізати на шматочки, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці. Також смачна полента, запечена на грилі або солодка полента, її прийнято їсти, занурюючи в каву з молоком.

Рецепт 4: італійська каша полента

Кукурудзяна каша полента - одне з найдавніших і улюблених страв італійців. На півночі Італії його прийнято готувати з додаванням залишків різних видів сиру, а так само з різними м'ясними начинками.

З нашого покрокового рецепта з фото ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах приготувати поленту з кукурудзяної муки. З крупи ця каша теж виходить непогано, але борошняна полента ніжніше. Виходять в результаті блюдо дуже важко порівняти зі звичайною кашею. Сир в його складі надає італійської поленті неповторний смак, який неможливо забути.

Наш фото рецепт допоможе вам без проблем приготувати кукурудзяну поленту, щоб порадувати своїх близьких старовинним італійським блюдом.

кукурудзяна мука - 380 гр
вода - 1 л
молоко - 250 мл
масло вершкове - 160 гр
твердий сир - 250 гр
часник - 1 зубчик
білий хліб - 1 скибочка
шавлія - 4 листочка
чебрець - 1 гілочка
харчова сіль - за смаком

Готуємо воду: змішуємо її з молоком і доводимо до кипіння, солимо і кидаємо хліб.

Повільно і акуратно всипаємо кукурудзяну муку. Зменшуємо вогонь і варимо 10-15 хвилин. Головне не забувати постійно, помішувати, щоб не утворилися грудочки.

Тепер приступаємо до сирів: їх потрібно натерти або розкришити ( це залежить від виду сирів, які ви виберете для страви).

Після закінчення часу варіння поленти додаємо до неї сири, не перестаючи помішувати, поки вони повністю не розчиняться.

Нагріваємо сковороду, розтоплюємо в ній масло, додаємо часник, який потрібно попередньо добре розчавити, і листочки шавлії.

Через кілька хвилин виймаємо часник і шавлія, а отриману суміш виливаємо в кашу. Добре перемішуємо, прикрашаємо гілочкою чебрецю - і кукурудзяна полента за старовинним італійським рецептом готова. Її можна використовувати як самостійну страву з яким-небудь соусом або як гарнір до м'яса.

Рецепт 5: каша полента з болгарським перцем

Полента - національне блюдо італійців, аналог мамалиги в молдуванській кухні.

Рослинна олія
Борошно 2 ст.л.
Вершкове масло 30 г.
Лук 100 м
Сіль 0,5 ч.л.
Трави 0,5 ч.л.
Помідори 100 р
Вода 700 мл.
Сметана 2 ст.л.
Болгарський перець 100 м
Кукурудзяна крупа 250 м

Для приготування поленти знадобиться кукурудзяна крупа дрібного помелу або борошно, сіль і ароматні трави (вони не обов'язкові, можете додавати на свій розсуд), ріпчаста цибуля, рослинна олія, пшеничне борошно, вершкове масло, помідори, солодкий перець і сметана.

Крупу перемішайте разом з сушеними травами. Якщо ви не хочете їх використовувати, цей етап можна пропустити.

Воду доведіть до кипіння. Всипте в неї крупу. Всипати потрібно тонкою цівкою, безперервно помішуючи воду. Висипати всю крупу відразу неправильно. Вона зіб'ється в грудки. Їх можна розбити, але для цього доведеться кашу інтенсивно розмішувати. Простіше підсипати крупу порціями.

Незабаром каша почне густіти. На цьому етапі додайте в неї сіль, вершкове масло і перемішайте.

Продовжуйте варити, поки каша не загусне. Час від часу перемішуйте її для рівномірного розподілу тепла і рідини. Якщо каша загусла, але крупинки ще недостатньо м'які, підлити трохи води і продовжуйте варити. Готова полента повинна бути настільки густою, що встромлена в неї ложка не падає.

Глибоку тарілку або іншу підходящу посуд змастіть рослинною олією. Викладіть в неї поленту. Розрівняйте поверхню змоченою в холодній воді ложкою. Залиште кашу остигати на 1-2 години. За цей час полента стане щільною і підходящої для нарізування.

Переверніть охолоджену поленту і викладіть на дерев'яну дошку. При охолодженні каша трохи зменшиться в обсязі і її буде легко дістати. Наріжте поленту міцною ниткою або мокрим ножем. Звичайний ніж не використовуйте. До нього варена кукурудза буде прилипати, і ви тільки зіпсуєте рівні красиві шматочки. Чи не розрізайте гарячу поленту. Вона буде розвалюватися на окремі шматочки.

Шматочки поленти запаніруйте в борошні і викладіть на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Багато муки не потрібно. Досить, щоб вона покривала шматочки тонким шаром з двох сторін. Обсмажуйте 2-3 хвилини з кожного боку, до рум'янцю. Чи не перевертайте шматки до тих пір, поки внизу не з'явиться рум'яна кірочка. Вона не тільки покращує смак і зовнішній вигляд страви, а й робить шматочки міцніше, не дозволяє їм розвалитися. Взагалі полента повністю готова до вживання і необсмаженого. Але я вирішив приготувати саме такий варіант страви. В Італії, до речі кажучи, він називається polenta fritta.

До смаженої поленті приготуйте овочевий соус. Всі овочі наріжте дрібними кубиками.

На рослинному маслі обсмажте цибулю з солодким перцем до розм'якшення. Додайте до них помідори і смажте, поки не розм'якнуть і вони.

Додайте сметану, сіль, перець і протушкувати ще 5 хвилин під кришкою. Цим соусом поливайте поленту при подачі. Якщо хочете, можете подрібнити соус в блендері, а потім довести до кипіння, тоді у нього буде більш однорідна структура. Гарячої поленті з соусом дайте постояти в тарілці кілька хвилин перед подачею, щоб каша добре просочилася ароматом соусу.

Рецепт 6: полента з сиром (покрокові фото)

Полента - це блюдо з кукурудзяної муки, яке можна подати на стіл як гарнір. Доповнивши поленту сиром, ви отримаєте самостійне блюдо і здивуєте всіх своїх близьких новим блюдом.

Молоко - 250 мл
Борошно кукурудзяне - 70 г
Масло вершкове - 25 г
Сир або бринза - 200 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Петрушка свіжа - 2 г

Як приготувати поленту з сиром: в сотейник з подвійним дном або казан налити молоко і поставити на вогонь.

Після закипання додати вершкове масло і за бажанням сіль.

Кукурудзяне борошно попередньо просушити в духовці і просіяти (найкраще брати борошно дрібного помелу). Постійно помішуючи, поступово ввести кукурудзяну муку (якість вашої поленти залежить від якості борошна). Ретельно перемішувати кашу протягом 5 хвилин на повільному вогні.

Додати ще 40-50 г молока і перемішувати ще 4 хвилини.

Полента повинна бути густою.

Після того, як каша стала однорідної консистенції, викласти її в форму або стакан, попередньо змащений вершковим маслом. Добре утрамбувати кашу ложкою, попередньо змочивши її водою.

Поставити в холодильник поленту на 20-25 хвилин до повного охолодження.

Після дістати з форми.

Нарізати поленту трошки вологим ножем.

Викласти на тарілку, посипати чорним перцем і рубаною зеленню.

Зверху покласти овечу бринзу або сир і запустити поленту з сиром в духовку (температура - 180 градусів) на 7-10 хвилин.

Полента з сиром готова!

Рецепт 7, покроковий: полента з грибами

Італійську страву під назвою полента стає все популярнішим в наших краях. Поряд з пастою та піцою, її готують на вечірках в стилі «італійсько» та подають в тематичних ресторанах. Приготувати поленту у себе вдома дуже легко, якщо ви вмієте готувати ... манну кашу. Так-так, саме це блюдо найбільше нагадує італійське ласощі по консистенції і способу приготування. Ну а додавши до нього зелень і гриби, ви отримаєте відмінне святкове блюдо, яке цілком може стати «зіркою» всього столу.

Полента - 250 г
Печериці - 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Твердий сир - 200 г
Зелений часник - 3-5 стебел
Листя пастернаку - полпучка
Сіль за смаком
Масло рослинного походження для смаження

Технологія приготування цієї страви влаштована так, що спочатку потрібно зробити грибну «добавку», а вже після неї - саму поленту. Так що чистимо цибулю, нарізаємо його півкільцями, кільцями або кубиками (це вже хто як любить). Викладаємо на розігріту і покриту рослинним маслом сковорідку, обсмажуємо з усіх боків.

Поки цибуля смажиться, швиденько чистимо гриби, нарізаємо їх подрібніше і викладаємо на сковороду. Зверніть увагу, що вогонь повинен бути немаленький: інакше гриби відразу пустять воду і почнуть «варитися». Солимо гриби з цибулею, помішувати їх час від часу.

Тепер зваримо поленту! Для початку, невеликий лікнеп: часто полентой називають кукурудзяну крупу і рекомендують варити її 30-40 хвилин. Це неправильно: насправді ж, полентой називається дуже меленькая кукурудзяна мука, яка вариться майже моментально. Ну а класичну кукурудзяну кашу (мамалигу) з відповідної крупи дійсно варто варити довше. Для того щоб зварити поленту, ставимо на вогонь каструлю з водою (води повинно бути в 3 рази більше, ніж поленти). Якщо вода вже закипіла, потихеньку всипаємо в неї поленту, весь час помішуючи. Вогонь при цьому робимо дуже маленький. Далі все, як в приготуванні манної каші: постійно помішувати кашу і стежимо, щоб не було грудок. Не забуваємо злегка посолити. Через 3-5 хвилин поленту можна вважати готовою.

Нарізаємо зелений часник. Замість нього можна додати в поленту зелена цибуля.

Тепер потрібно підготувати сир - натерти його на дрібній тертці.

Форму для запікання обробляємо рослинним маслом і викладаємо в неї поленту.

Поверх поленти укладаємо шар грибів з цибулею.

Ну а завершальний шар - сирний. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї нашу форму. Тримаємо там до 10 хвилин, поки сир повністю не розплавиться.

Полента з грибами і зеленню готова! Ця кашка за смаком нагадує галушки. Проте, блюдо вважається дуже навіть благородним і претендує на звання улюблених ласощів гурманів.

Спробуйте приготувати поленту з грибами - і самі переконаєтеся в чудовому смаку того блюда!

Рецепт 8: полента з помідорами і м'ясом

радіціонний для італійської кухні набір продуктів - свіжі овочі і м'ясо, а замість хліба пропонується приготувати поленту. Полента - це крута каша з кукурудзяної крупи дрібного помелу, яка цілком замінює хліб і може подаватися до будь-якої страви - смаженої риби, курки, м'яса, тушкованих овочів. Поленту запікають і обсмажують в олії, варять на молоці або на воді, овочевому бульйоні, роблять щільною, майже як хліб або більш ніжною, що нагадує густу кашу. У будь-якому вигляді і в будь-якому поєднанні полента дуже смачна і корисна, і навіть якщо ви захопитеся і дозволите собі велику порцію поленти, шкоди для фігури не буде ніякого.

Закуску з поленти з помідорами і м'ясом можна подавати порційно, роблячи башточки, або в тарілці, доповнивши м'ясом, овочами і м'яким сиром.

кукурудзяна крупа дрібного помелу - 1 стакан;
вода - 1 стакан;
молоко - 2 склянки;
нежирне м'ясо (телятина, яловичина, свинина) - 300 гр;
сало з прошарками м'яса - 200 гр;
сіль за смаком;
моцарелла або будь-який м'який сир - 150 гр;
свіжі помідори (великі) - 4-5 шт;
будь-яка свіжа зелень - для подачі.

Нарізаємо сало невеликими кубиками або брусочками. Нарізку робимо не велику, але і не дуже дрібну, з урахуванням того, що сало потрібно буде витопити до шкварок.

Нарізку м'яса робимо трохи крупніше ніж сала. М'ясо для поленти з кукурудзяної крупи бажано злегка заморозити і потім нарізати акуратними кубиками зі сторонами по 2-2,5 см.

Відміряємо потрібну кількість кукурудзяної крупи дрібного помелу. На вигляд вона помітно відрізняється від кукурудзяного борошна, структура у крупи неоднорідна, добре видно крупинки.

Суху сковороду добре розпалює. Висипаємо шматочки сала. Витоплюємо жир, робимо шкварки, але сильно їх не засмажуємо. Шумівкою вибираємо шкварки, сковороду з жиром поки відставляємо в сторону.

Варимо поленту. У киплячу воду виливаємо молоко (варити поленту потрібно в казанку).

Нагріваємо, доводимо молоко з водою майже до кипіння. Солимо до смаку.

Вливаємо 2-3 ст. ложки витопився жиру. Жир потрібен для того, щоб полента з помідорами і м'ясом вийшла смачнішою і ніжнішою за смаком.

Даємо молоку закипіти. Висипаємо всю крупу гіркою, поки не розмішуємо.

Молоко продовжує тихо кипіти, крупа поступово набухає. Коли молоко підніметься і майже закриє крупу, беремо толкушку і починаємо перемішувати крупу з молоком як би розминаючи її.

Поступово крупа вбере молоко, маса стане в'язкою і грудкуватої. Потрібно добре вимішати крупу, щоб не залишалося сухих ділянок.

Накриваємо кришкою казанок з полентой. Робимо невеликий вогонь, розпарює крупу 20-25 хвилин. Вона повинна стати м'якою і ніжною, увібрати всю рідину. Біля стін крупа запече, злегка підсмажиться. Казанок з готовою полентой перевертаємо на тарілку так, щоб полента виявилася на тарілці гіркою. Накриваємо її рушником і даємо відпочити 5-10 хвилин.

Ставимо на сильний вогонь сковороду з витопити жиром. Швидко обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки. За смаком м'ясо потрібно підсолити. Підсмажене м'ясо змішати зі шкварками і все прогріти.

Поленту перекладаємо на обробну дошку і розминаємо шаром 3 см. Стаканом вирізаємо кружечки. Ріжемо товстими кружечками помідори. На гурток поленти кладемо гурток помідора.

Зверху на помідор викладаємо раскрошенную моцарелу або будь-який м'який сир, підсмажене м'ясо зі шкварками. Прикрашаємо зеленню і подаємо закуску до столу. Смачного!

Рецепт 9: солодка полента з родзинками і курагою

1,5 ст. води (або молока)
150 м кукурудзяної крупи
2 ст.л. цукру
дрібка солі
жменю родзинок
жменю кураги
вершкове (або рослинне) масло для змащування форми
кленовий сироп або мед для подачі

Молоко довести до кипіння, всипати крупу, цукор, сіль, готувати на малому вогні під кришкою протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.

Поки вариться каша, родзинки промити гарячою водою, курагу залити окропом хвилин на 10, потім нарізати на шматочки, рівні розміром родзинками.

Прямокутну форму змастити вершковим маслом.

Коли каша буде готова, додаємо в неї родзинки і курагу, перемішуємо, викладаємо у форму, розрівнюємо лопаткою.

Дати поленті охолонути, потім нарізати на шматочки, при подачі полити кленовим сиропом або медом. Поленту можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Рецепт 10: запіканка полента з овочами

Пропоную вам приготувати листкову запіканку з поленти з овочами. Це пісне веганські блюдо готується дуже просто. Овочі можна взяти будь-які по сезону і на ваш смак. Мені дуже подобається полента з овочами, класичний рецепт з фото покроково дивіться нижче.

1 стакан кукурудзяної муки,
приблизно 2 літри води,
1 морква,
половинка цибулини,
половинка солодкого перцю,
кілька суцвіть цвітної капусти,
2 цукіні,
шматочок баклажана,
4 ст.л. томатів в соку або розведеної томатної пасти,
1 ст.л. оливкового масла,
сіль і перець за смаком,
1 ч.л. паприки.

Кукурудзяне борошно для поленти буває двох типів: класична і швидкого приготування. Відваріть поленту до готовності так, як вказано на упаковці. Борошно засипають в киплячу підсолену воду і варять, помішуючи, до загустіння.

Поки вариться полента, займемося овочами. Ріжемо цибулю і моркву дрібними кубиками.

На сковороді розігріваємо оливкове масло і обсмажуємо на ньому цибулю і моркву.

Коли цибуля стане прозорою, додаємо дрібно нашатковану кольорову капусту і солодкий перець, нарізаний кубиками. Накриваємо овочі кришкою.

На цьому етапі додаємо в овочами томати в соку або томатну пасту, щоб овочі гасилися в ній і не підгорає. Тушкуємо овочі п'ять хвилин.

Поки наріжемо цукіні і баклажан невеликими кубиками.

Через п'ять хвилин викладаємо на сковороду цукіні і баклажан, приправляємо овочі сіллю, перцем і солодкою паприкою. Перемішуємо, тушкуємо овочі під кришкою ще 5 хвилин, тобто до напівготовності.

Готову поленту (половину) виливаємо в прямокутну форму, застелену папером для випічки. Полента повинна бути гарячою, тільки що з вогню. Так вона поки ще рідка і з нею зручно працювати.

Швидко викладаємо на поленту овочеву начинку і розрівнюємо ложкою.

Виливаємо на овочі другу половину гарячої поленти, повністю накриваючи їй начинку. Розрівнюємо поверхню, якщо необхідно. Можна скропити листкову запіканку з овочів оливковою олією.

Відправляємо поленту в духовку запікатися 20 хвилин при 180 градусах. За цей час овочі стануть м'якими, а полента більш щільною. Поверхня запіканки трохи підрум'яниться. Вам обов'язково сподобається така полента з овочами, класичний рецепт з фото крок за кроком якої дуже простий, так що кожен зможе приготувати цю смачну запіканку.

Трохи остудіть поленту перед тим, як розрізати її на порції. Подавайте в теплому вигляді.

Італійська кухня багата цікавими, смачними і нескладними стравами. Одним з таких є полента. Рецепти її приготування відомі з тих пір, коли ще блюдо вважалося їжею бідняків. Це не дивно, так як класичний набір продуктів дуже простий: кукурудзяна крупа, вода і сіль. Давайте розглянемо оригінальні рецепти поленти.

Класична полента

Рецепти завжди мають основу. Для поленти основою є Якими б не були додаткові інгредієнти, спочатку має бути спекти саму поленту. Використовуйте каструлю з товстим дном або казан. Воду доведіть до кипіння, посоліть. Поступово всипати крупу і помішуйте. Вогонь поставте на максимум, це допоможе попередити утворення грудочок. Після того як ви засипали крупу, зменшіть газ. Варіть півгодини. Не забувайте перемішувати поленту. Вона повинна загуснути і почати відставати від стінок каструлі. Після цього викладіть готову кашу на блюдо - нехай остигає. Потім полента нарізається на порції.

грибна полента

Рецепти цієї поленти численні. Її можна робити з будь-якими грибами: з білими, печерицями, опеньками. з лисичками. Основу складає вже зварена полента. Для соусу до неї потрібно взяти: томати свіжі або консервовані, лисички, шампіньйони, моцарелу, вершкове і цибулю, приправи. На сковороді в оливковій олії спассеруйте цибулю і часник, попередньо подрібнені. Додайте нарізані гриби, помідори, шафран. Посоліть, поперчіть. Гасіть на невеликому вогні 20 хвилин. Після того як сковороду прибрали з вогню, додайте туди петрушку і чебрець. Готову поленту наріжте на шматочки. Форму помажте маслом, укладіть в неї поленту, а на неї - скибочки і готове грибне рагу. У духовці потримайте блюдо при 200 градусах протягом 20 хвилин. Через зазначений час блюдо буде готово.

Полента - рецепт з фаршем

Приготуйте ситну і смачну м'ясну поленту. Для цього візьміть яловичий фарш, масло вершкове, цибуля, пармезан, приправи. Масло розтопіть. Обсмажте в ньому цибулю, фарш. Додайте сальсу, невелика кількість води і тушкуйте кілька хвилин. У форму кладемо розтоплене вершкове масло, на нього - поленту, нарізану шматочками, зверху присипаємо пармезаном, викладаємо шар м'ясної начинки, слідом - знову шар поленти, сир, знову фарш. Верхній шар може бути будь-яким. Його потрібно посипати сиром і полити розтопленим вершковим маслом. У духовці пиріг буде стояти півгодини при температурі 150 градусів.

Полента з кальмарами

Для цієї страви вам будуть потрібні кальмари, зелений горошок, томати, біле вино, олія оливкова, каперси, часник, зелень, сіль, перець і готова полента. Рецепти з морепродуктами можна змінити, додаючи в них ті чи інші види інгредієнтів. Цей список продуктів можна доповнити, наприклад, креветками. У сковороді обсмажте великі шматочки часнику, очищені і нарізані кальмари (креветки), влийте склянку білого вина, випарити. Додайте томати. Їх слід звільнити від шкірки і дрібно нарізати. Гасіть 20 хвилин. Часник викиньте, додайте зелень (петрушку, кріп), горошок і каперси. Потримайте ще кілька хвилин, додайте до гарячої поленті.

Солодкої і гострої, гарячої і холодної - в будь-якому вигляді хороша полента. Рецепт з фото наочно демонструє, яким може бути готову страву, якщо ви проявите трішки фантазії.