Хашлама із яловичини. Покроковий кулінарний рецепт

Наш звичний раціон харчування сьогодні складається з абсолютно різних страв, що прийшли до нас з усіх країв землі, з кухонь різних народів. Хашлама також належить до зарубіжної кухні, саме до вірменської. Але вона настільки хороша, що її рецепт сьогодні використовують господині по всьому світу.

Хашлама – це традиційне вірменське блюдо, Яке не можна віднести до перших або других страв – кожна господиня подає його по-своєму. Зазвичай вона готується із молодої телятини на кістки. Рецепт її простий і доступний для кожної господарки-початківця.

Готується м'ясо за цим рецептом кілька годин, але виходить незабутнім. При цьому використовувати масло не потрібно і страва вважається дієтичною. Найкраще брати для нього молоду телятину чи ягнятину. Є кілька способів, як приготувати смачну хашламу, залишилося тільки вибрати який рецепт використовувати і почати готувати!

Хашлама з яловичини по-вірменськи

Вірменська кухня відома своїми наваристими, ситними стравами, які чомусь виходять завжди неймовірно смачними. Яловичина, приготовлена ​​таким чином, стане чудовим обідомабо вечерею. Особливо оцінять її чоловіки.

1. Помити та підготувати всі овочі. Нарізати їх великими кільцями;
2. М'ясо добре промити та порізати на порційні шматки;
3. На великий вогонь поставити казан чи каструлю з високими бортами;
4. Викласти всі продукти в ємність пошарово: спочатку цибулю, потім м'ясо, спеції та сіль, помідори, перець і завершує всю зелень (дрібно порубана). Потім шари повторюються доти, доки дозволяє каструля;
5. По стінках каструлі вливають склянку пива, а потім воду. Рідини беруться у розрахунку однієї склянки однією кілограм м'яса;
6. Як тільки казан закипить, зменшити вогонь до маленького, гасити 2-3 години до готовності. Кришку не знімати. Чим старіше м'ясо, тим більше часу воно має гаситись;
7. Подавати можна м'ясо з овочами та бульйоном як суп, а можна подавати тільки гущу, залишивши бульйон на інший час. Особливо гарний бульйон буде на ранок після свята.

Хашлама з картоплею

Картопля – це відступ від класичного рецепту хашлами, проте вона зовсім не псується від цього, а стає більш ситною. Важливо лише додавати його в кінці, а не на початку, інакше він просто розвариться і перетвориться на пюре.

Продукти:

• телятина (філе або частина з кісточкою) – 1 кг;
• томати – 6-8 шт.;
• ріпчаста цибуля- 6 маленьких головок або 4 середні;
• 2 шт. болгарського перцю;
• голівка часнику;
• петрушка – 1 пучок;
• кінза – ½ пучка;
• базилік – 2 гілочки;
• пиво – 200 мл;
• вода – 200 мл;
• сіль, спеції за смаком;
• картопля – 4 великі штуки.

Витрачений час: 3 години.

Калорійність: 220 калорій.

Грузинський варіант страви

Грузинська кухня, незважаючи на територіальну близькість, все ж таки відрізняється від вірменської. В грузинському варіантіцієї страви зовсім не використовуються овочі, грузини, як справжні цінителі м'яса, готують тільки його і не псують його смак овочами. Так, як готувати хашламу з яловичини по-грузинськи?

Продукти:

• кілограм яловичої грудки на кістки;
• пару ст. ложок гострої аджики;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль та перець горошком за смаком;
• 2 цибулини;
• вода – 2 літри;
• 1 ст. л оцту;
• зелень.

Витрачений час: 3,5 години.

Калорійність: 180 калорій.

1. М'ясо добре промити, покласти в глибоку каструлю і залити водою;
2. Дати м'ясу закипіти, зняти пінку, що утворилася, і продовжувати варити ще 3 години тільки на повільному вогні і накривши каструлю кришкою;
3. Через 2,5 години до м'яса додати сіль, лаврушку та перець;
4. М'ясо вийняти з бульйону, нарізати шматками і повернути в каструлю;
5. Цибулю нарізати кільцями, залити оцтом 10 хвилин, потім злити рідину та віджати цибулю;
6. М'ясо викласти на тарілки, посипати рубаною зеленню, цибулею та аджикою.

Як приготувати хашламу в мультиварці

Відмінна риса хашлами - це гасіння м'яса в власному соку.

Саме цей секрет і робить страву неймовірно смачною. Грузинська версія страви готується з додаванням м'яса, а вірменська лише з невеликим його додаванням.

У мультиварці можна приготувати неймовірно смачну яловичинусаме через те, що вода не потрібна. М'ясо не пригорить, а млітиме у власному соку.

Для цього підійде будь-яка мультиварка. Давайте докладно розберемо, як приготувати хашламу з яловичини у мультиварці.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини;
• 3 середні томати;
• 2 цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 1 баклажан;
• 1 морквина;
• пучок з кінзи та петрушки;
• сіль за смаком;
• хмелі-сунелі за смаком;
• 2 ст. л соняшникової олії.

Час приготування:

Калорійність: 260 ккал.

1. Всі продукти (овочі, м'ясо та зелень), крім одного томату, нарізати великими шматками;
2. У чашу мультиварки налити олію, зверху викласти цибулю, помідори, перець та моркву. Потім баклажан та м'ясо. Овочі викладати так, щоб їх вистачило на два шари (другий буде поверх м'яса);
3. Зверху насипати сіль, хмелі-сунелі та частину зелені;
4. Потім викласти другий шар овочів;
5. Продукти не перемішувати та не утрамбовувати;
6. Щільно закрити кришкою мультиваркою та виставити режим «Гушіння» (у деяких мультиварках його замінює режим «Випічка»);
7. Таймер виставити на 2:00;
8. Через 1,5 години після старту відкрити кришку і викласти зверху залишки зелені і красиво порізану помідорку, що залишилася;
9. Готувати до сигналу таймера;
10. Подавати гарячим.

Хашлама – це страва, яку кожен кавказький народ готує по-своєму. Вірмени – з овочами, грузини – у великій кількості води, але кожна господиня може вибрати рецепт за смаком. Особливо легко готувати цю страву, якщо знати не лише рецепт, а й маленькі хитрощі:

1. М'ясо можна взяти будь-яке – яловичину, баранину чи свинину. Все залежить від бажаного результату;
2. Чим більше часу м'ясо готується, тим смачніше воно вийде у результаті;
3. В вірменському рецептіголовне пам'ятати, що 1 склянка рідини посідає 1 кілограм м'яса. Важливо дотримуватися пропорцій точності;
4. Додаючи помідори в казан, особливо важливо вилити туди ж і їхній сік, щоб страва вийшла якомога соковитішою;
5. Використовувати найкраще для приготування казан – у нього товсте дно та високі стінки, що дозволяє м'ясу не пригоряти, а гасити у власному соку. І саме у казані можна зробити багато шарів, що також впливає на смак;
6. При додаванні картоплі в хашламу не треба її різати, інакше за весь час приготування вона перетвориться на пюре. Готувати картоплю тільки цілою;
7. Закипати хашлама має на повільному вогні і гасити обов'язково під кришкою.

Вірменська кухня особливо вражає чоловіків, бо там є те, що їм так подобається велика кількість смачного м'ясата овочів. Хашлама (неважливо за яким рецептом) обов'язково сподобається будь-якому чоловікові.

А поява хашлами з яловичини на святковому століобов'язково вразить усіх гостей. Адже недаремно вірмени обов'язково включають її у весільне меню!

Страва з м'яса та овочів: приготуйте в домашніх умовах хашламу з яловичини, баранини, свинини, курки. Дуже ситно!

Хашлама – це завжди дуже-дуже смачно та ситно! Що мені особливо подобається в приготуванні хашлами - так це простота від першого до до останнього кроку. При цьому зварити хашламу – рідку гарячу страву з овочами та м'ясом – можна практично з будь-якого м'яса. Звичайно, згідно з кавказками канонами, класична хашлама готується з баранини, але не менш смачно виходить з яловичини або менш благородного м'яса – свинини. Так що якщо у вас є овочі та важкий шматочок м'яса, то не роздумуйте і неодмінно приготуйте хашламу. Повірте, ця страва заслуговує на найвищі похвали, і ваші рідні по праву оцінять ваші старання. Отже, розповідаю простий та смачний рецептхашлами.

• 800 грн. баранини чи яловичини
• 2 шт. великої цибулі
• 4 шт. зеленого салатного перцю
• 500 грн. стиглих помідорів
• 800 грн. картоплі
• сіль за смаком
• чорний мелений перецьза смаком
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 склянка білого вина (за бажанням)
• петрушка чи кінза
• курдючний жир або рослинна олія

Отже, для хашлами нам знадобиться близько кілограма баранини чи яловичини, можна на кісточці, наприклад баранячі реберця, у цьому випадку купуємо 1 кг. Можна брати одну м'якоть, у разі досить 800 гр. І ще важливий момент- М'ясо вибираємо з прожилками жиру.

М'ясо ріжемо на порційні, досить великі шматки.

Для приготування хашлами зазвичай використовують великий казан або каструлю з товстим дном. На дно казана кладемо трохи курдючного жиру олії. Нагріваємо жир на вогні.

У розпечений казан кладемо шматки м'яса, обсмажуємо м'ясо досить сильному вогні. Якщо у вас невеликий казан чи каструля, то обсмажити м'ясо можна на сковороді.

Смажити м'ясо до готовності не потрібно, буквально 10 хвилин на сильному вогні, щоб утворилася скоринка. Забираємо м'ясо з вогню.

Беремо дві великі цибулини, можна навіть три - як кажуть, хашламу овочами не зіпсуєш))) Цибулю чистимо, ріжемо пір'ям.

Відразу ж чистимо і крупно ріжемо салатний перець, Чистимо і ріжемо картоплю, теж крупно.

І ще – яка ж хашлама без помідорів! Вибираємо невеликі, але стиглі та солодкі помідори, миємо, ріжемо навпіл чи на четвертинки. Дрібнити, різати помідори пластинками - зайва праця, та й не прийнято на Кавказі дрібно різати овочі. Тому все рубаємо крупно!

Ось тепер можна приступати безпосередньо до таїнства приготування хашлами. Отже, на дно казанка або каструлі кладемо обсмажене м'ясо, солі та перчимо.

Потім іде шар цибулі.

Поверх цибулі кладемо салатний перець.

Зверху викладаємо помідори.

І останнім шаром кладемо крупно порізану картоплю. До речі, часто хашлама з баранини готується тільки з овочами, без картоплі. Картопля – це вже практичніша модифікація класичного рецепту.

Обов'язково кладемо хмелі-сунелі – 1 ч.л. без гірки, а також 1 ч. л. паприки з гіркою. Паприку обов'язково спробуйте, щоб випадково не покласти гострий мелений перець, зовнішньому виглядусхожий на паприку. Солимо.

Наливаємо біле вино, але це за бажанням.

Наливаємо воду до рівня картоплі. Не треба наливати, щоб вода повністю покривала картоплю, адже ми готуємо хашлам, а не суп. В ідеалі м'ясо має гаситись у овочевому соку, Тому водички поменше, нехай овочі виділяють сік.

Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні до готовності м'яса. Година або більше залежить від виду та якості м'яса.

Під час готування хашламу намагаємося не заважати, щоб картопля та овочі по можливості зберегли свою цілісність, а не розпалися на шматочки. Обов'язково пробуємо підливу, щоб відкоригувати сіль та спеції на свій смак.

От і все, домашня хашлама готова! Подаємо гарячою, рясно приправивши рубаною петрушкою або кінзою.

Рецепт 2, покроковий: хашлама з яловичини

Рецепт хашлами відмінно підійде господаркам-початківцям. Готується хашлама дуже просто, але результат дивовижний. Хашлама може бути у вигляді першої або другої страви, різних варіаціях. Наприклад, хашлама на пиві, з яловичини та овочів.

• Яловичина (телятина), грудинка – 500 г
• Картопля – 600 г
• Помідори – 500 г (4-6 шт.)
• Перець солодкий – 200 г (1 шт.)
• Цибуля ріпчаста – 300 г (2-3 шт.)
• Часник – 2 зубчики
• Пиво світле – 150 мл
• Суміш зелені (петрушка, базилік та кінза) – 1 пучок
• Перець чорний - за смаком
• Спеції для м'яса - за смаком
• Сіль – 1 ч. ложка

Підготуйте усі інгредієнти для хашлами. Дуже зручно, коли все під рукою, і вам не потрібно щоразу бігати до холодильника. Яловичину, овочі та зелень промийте водою, обсушіть.

Як приготувати хашламу з яловичини з овочами та зеленню (на пиві): підготуйте м'ясо для хашлами – очистіть від кісток, плівок та прожилок, наріжте шматками розміром із сірникову коробку. Посоліть, обваляйте у меленому перці та спеціях для м'яса.

Для цього страви відмінно підійдуть казан або каструля з товстим дном. Наріжте помідори та викладіть половину помідорів на дно каструлі першим шаром.

Наріжте цибулю півкільцями та розмістіть половину наступним шаром зверху томатів. Нарізаний брусочками солодкий перець буде наступним шаром хашлами.

Зелень дрібно наріжте та викладіть зверху овочів.

На зелень викладіть м'ясо зі спеціями та часник. Часник можна нарізати пластинами, тому його аромат буде яскравішим.

Поставте каструлю на повільний вогонь, накрийте кришкою і залиште м'ясо з овочами на 1-1,5 години тушкуватись у власному соку. Воду не додавайте та не перемішуйте! Сік з овочів та м'яса, а також пиво повністю покриють нашу страву.

Картопля очистіть, наріжте кубиками та додайте в каструлю. Трохи посоліть. Гасіть овочі з м'ясом ще 30 хвилин, до готовності картоплі.

Хашлама на пиві, з яловичини з овочами та зеленню, готова.

Подавати хашламу одразу ж.

Рецепт 3: хашлама з баранини (покроково)

Хашлама з баранини – дуже смачне, поживне та корисна стравасередньоазіатської кухні, загальне для вірмен, азербайджанців та узбеків. Щоправда, різні народиназивають його по-різному: хашлама, басма, дамляма… Але це не змінює суті страви, яка у будь-якому разі складається з м'яса та овочів, тушкованих у власному соку.

Незважаючи на складність, в домашніх умовах хашлама з баранини готується дуже легко, тому що складається з просто нарізаних і викладених пошарово м'ясних і овочевих інгредієнтів. Щодо перших, то, якщо хочете, можете взяти яловичину або телятину, але майте на увазі, що м'ясо має бути жирним. Ми ж у нашому покроковому рецептіз фото приготування хашлами використовуємо баранину, тому що саме цей вид м'яса автентичний даної страви.

Майте також на увазі, що кількість інгредієнтів вказано приблизно, тому що воно залежить від величини посуду, в якому готуватиметься хашлама (в ідеалі це повинен бути казан, але підійде також будь-яка товстостінна каструля, тільки не емальована та не з тефлоновим покриттям). Всі продукти, вказані у списку до айви, є обов'язковими для хашлами, решту можна класти за бажанням. Якщо хочете, щоб хашлама була більше схожа на суп, то приблизно в середині готування додайте до неї склянку теплої водиабо пива, але ми просто протушкуємо баранину та овочі у власному соку.

• баранина - 1-1,5 кг
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт
• картопля - 3-4 шт
• баклажан - 2-3 шт
• помідор - 3-4 шт
• перець солодкий болгарський - 4 шт
• айва - ½ шт
• капуста білокачанна - кілька листків
• квасоля стручкова - 100-200 гр
• часник - 1 головка
• петрушка - пучок
• зіра - за смаком
• харчова сіль - за смаком
• перець червоний мелений - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком

Готуємо інгредієнти для хашлами.

Баранину крупно ріжемо і викладаємо на дно казана жиром донизу. М'ясо солимо і перчимо на смак, а при бажанні додаємо ще й зіру.

Другим шаром йде подрібнена цибуля. Потім викладаються нарізані часточками помідори, а на них - очищені від шкірки і нарізані кубиком баклажани (їх теж підсолюємо) і картопля. Дуже важливо, щоб картопля розташовувався вище помідорів, тому що в процесі готування він може затвердіти через соку, що виділився з них. Поверх картоплі кладемо нарізаний крупним соломкою або кубиком болгарський перець. Це останній із обов'язкових для хашлами інгредієнтів.

За бажання на болгарський перець можна укласти стручкову квасолю, але це «капризний» інгредієнт, т. до., якщо ви не з'їсте всю хашламу відразу, а її згодом розігріватимете, квасоля може розваритися. Нарізана кубиком половинка айви додасть блюду приголомшливий аромат, але також насолоду, яку не кожен оцінить.

На айву можна викласти 2-3 капустяного листочка, попередньо порвавши їх руками, а в центр для аромату покласти майже неочищену (без зовнішнього лушпиння) головку часнику. Не забудьте притрусити все подрібненою зеленню петрушки.

Зверху прикриваємо блюдо цілим капустяним листом, закриваємо кришкою та ставимо на середній вогонь. Коли хашлама закипить (ви почуєте характерне булькання), знижуємо вогонь до мінімуму і томимо страву ще близько години (можливо трохи більше або менше, тому що тривалість готування залежить від кількості інгредієнтів).

Готову хашламу з баранини викладаємо на блюдо та подаємо до столу з лавашем. З запалу з жару вона особливо смачна, а після розігріву, на жаль, втрачає смак і аромат.

Рецепт 4: вірменська хашлама з картоплею

Хашлама по-вірменськи страва ситна і калорійна, щось середнє між першою та другою стравою, подається на стіл як самостійна страва, без гарнірів. Готується хашлама практично без олії та жиру, а лише методом томлення. А раз немає жиру та смаження, виходить, що від вживання страви немає шкоди, а лише користь!

Для приготування класичної вірменської хашлами з яловичини будуть потрібні такі продукти.

• М'ясо яловичини - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 500 грам
• Картопля - 500 грам
• Морква - 500 грам
• Томати - 300 грам
• Перець болгарський червоний – 150 грам
• Перець болгарський жовтий – 150 грам
• Баклажани - 200 грам
• Вино біле - 250 грам
• Зелень кропу - 200 грам
• Базилік - 25 грам
• Хмелі-сунелі - 25 грам
• Сіль - 30 грам
• Перець чорний запашний - 30 грам
• Лавровий лист - 2-3 штуки
• Олія соняшникова - 100 грам

М'ясо яловичини промиємо під проточною водою, злегка обсушимо і наріжемо великими шматками, приблизно 8Х8 см.

Нарізане м'ясо складемо в чашу для змішування продуктів, додамо трохи солі, базилік, хмелі-сунелі, перемішаємо, щоб спеції рівномірно розподілилися.

Як маринад використовуємо вино, додамо вино в м'ясо, знову перемішаємо для рівномірності розподілу.

Чашу з м'ясом накриємо кришкою і залишимо маринуватися на 10-20 хвилин.

Поки готується м'ясо, займемося приготуванням овочів. Моркву ретельно промиємо під проточною водою, при необхідності скористаємося щіточкою для овочів, спеціальною овочерізкою очистимо від шкірки.

Також надійдемо з картоплею, знімемо з промитих овочів тонку шкірку.

Перці болгарські звільнимо від плодоніжок та насіння. Всі очищені овочі складемо в окрему чашу та заллємо водою.

Промариноване м'ясо викладемо в казан із нагрітим соняшниковою олією. Протягом 5 хвилин обсмажимо м'ясо на сильному вогні, потім додамо трохи води, зменшимо вогонь і залишимо нудитися ще на 10 хвилин.

У помідорів відріжемо верхівку, шкірку не знімаємо, самі плоди наріжемо кільцями.

Також наріжемо всі овочі - морква кружальцями, картопля великими четвертинками, перець тонкими смужками, баклажани злегка присолити, щоб вийшов сік.

Цибуля ріпчаста очистимо від шкірки, наріжемо півкільцями.

Поки що ми готували овочеву нарізку, м'ясо досить протомилося.

Знімаємо казан з м'ясом з плити, злегка остуджуємо та починаємо формування страви. Першим шаром на м'ясо викладаємо цибулю, потім моркву.

Поверх шару моркви викладемо кільця помідорів, знову цибулю.

Наступним шаром викладемо віджаті від соку баклажани.

Поверх баклажанів викладаємо болгарський перець і останнім шаром картопля.

Зелень кропу промиємо під холодною проточною водою, відріжемо потовщені гілочки, струсимо краплі води і просушимо на серветці.

У казан із закладеними овочами додамо спеції, що залишилися, лавровий лист, зверху викладемо цілі гілочки зелені кропу. Як своєрідний прес використовуємо тарілку, накриваємо нею овочі, казан щільно закриваємо кришкою, ставимо на несильний вогонь на 40 хвилин. Якщо овочі не дали достатньо соку, можна додати трохи води, контролюємо процес варіння хашлами, але перемішуємо вміст казана.

Через 40-45 хвилин страва готова, тепер відкриваємо казан, знімаємо тарілку, перемішуємо хашламу і викладаємо готове в роздавальні тарілки. Для подачі страви використовуються великі керамічні миски, за бажанням можна прикрасити готову страву зеленню. Ваша сім'я із задоволенням скуштує це смачна стравата оцінить його.

Смачного!

Рецепт 5: хашлама з курки на пиві у казані

В основі даної страви лежить, звичайно ж, баранина, але ми робимо з птахом (бо не любимо баранину). Найголовніші правила цієї страви: не заважати страву, поки не зніміть з вогню, не відкривати кришку казана під час готування.

• казан або товстезна каструля;
• м'ясо (у моєму випадку курка);
• картопля;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• перець болгарський;
• помідори;
• зелень;
• спеції (я клала лаврушку та чорний перець горошком);
• пиво – на 3-літровий казан 1 пляшка (0,5 л).

Спочатку потрібно нарізати (на середні шматки або навіть більше) і посолити м'ясо, причому посолити треба трохи більше, ніж це необхідно, і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.

ВАЖЛИВО! Більше нічого солити НЕ МОЖНА!

За цей час намити та порізати овочі. Картопля, перець, морква та томати ріжемо крупно. Цибулю ріжемо півкільцями, дрібнити його теж не треба.

Після того, як м'ясо постояло, викладаємо його в казан і смажимо на великому вогні. олією) не більше трьох хвилин. Вимикаємо вогонь і починаємо по черзі закладати продукти, постарайтеся дотримуватися правильності закладки овочів, це дуже важливо.

Спочатку на м'ясо викладаємо цибулю.

Потім морква великими шматками.

Картопля.

Томати часточками (я роблю зі шкіркою).

І наприкінці улюблену зелень. Дуже підійде кінза, але у мене її цього разу не було, тож багато петрушки.

Заливаємо цю справу пивом і закриваємо кришкою.

Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки наша хашлама закипіла, робимо вогонь мінімальний і томимо 1,5 години (з птахом) 2-2,5 години (зі свининою, яловичиною, бараниною).

Тепер найголовніше - не відкривати кришку, хоча дуже хочеться, і не захлинутися слиною. Бо запахи витатимуть по кухні неймовірні. Після того, як страва буде готова, її необхідно перемішати. Страва готова! Смачного.

Від себе скажу, що я часто роблю таку страву, але без м'яса, нам дуже до душі припали ароматні овочі, а цей бульйон просто вищий за всякі похвали, і швидше за все виною тому саме пиво.

Смачного!

Рецепт 6: домашня хашлама зі свинини

Хашлама це популярна стравакавказьких народів і кожен із них вніс у рецепт щось своє. Тому рецептів хашлами безліч, готують її і як другу страву та як густий супз бараниною або яловичиною, у власному соку або з додаванням води. У мене адаптований рецептхашлами зі свининою та баклажанами.

Страву дуже просто готувати, головне – вкласти душу.

Ось мій набір для хашлами - шматок пісної свинини (надлишки сала я попередньо зрізала), баклажани, кабачок, морква, цибуля ріпчаста, помідори, часник, кріп, стебла селери, часник.

• свинина м'якоть – 700 гр.;
• баклажани - 4 шт.;
• кабачок білий молодий середній – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• томати - 4-5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• черешковий селера - 4 шт. черешка;
• зелень кропу та петрушки - пучок;
• часник – 0,5 головки;
• сіль та спеції - за смаком

Нам знадобиться казан (він у мене є) або каструля з товстим широким дном.

Наливаємо трохи рослинної олії та розігріваємо, кидаємо в казан розчавлений часник і шматочки сала (я їх зрізала з м'яса, якщо у вас м'ясо пісне, то й не потрібно).

Як тільки аромат часнику починає поширюватися по кухні, відправляємо в жаровню дрібно порізаний селера (замість селери можна додати болгарський перець), моркву ріжемо і додаємо кружечками.

М'ясо нарізаємо шматочками середньої величини, приблизно по 5-6 на порцію, половину укладаємо в один шар у казан, зверху цибуля півкільцями - 2 шт.

Викладаємо м'ясо, що залишилося, і повторюємо шари овочів.

За бажанням можна додати улюблені спеції – у мене це хмелі-сунелі.

На завершення робимо галявину з кропу (петрушки).

Закриваємо кришкою і на середньому вогні доводимо до кипіння – овочі повинні дати сік – води я не додаю. Тут потрібно набратися терпіння і не поспішати, інакше страва може підгоріти - приблизно 30 хвилин знадобиться для цього. Як тільки виділився і закипів сік, зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо на плиті ще хвилин 50 - до готовності.

Страва виходить соковите, ароматне та ситне.

Рецепт 7: смачна хашлама на багатті (з фото)

Існує багато рецептів Хашлами, мій коханий - із яловичини на пиві. Часто готуємо цю страву на природі, може комусь теж припаде до душі.

• Яловичина - 1,5 кг
• Помідор – 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста (3 великих або 4 - 5 середн. розміру) - 3 шт
• Перець болгарський (крупн.) – 6 шт
• Зелень (за смаком, у мене базилік, петрушка, кінза, кріп та зелена цибуля) - 1 пуч.
• Часник - 1
• Лист лавровий - 3 шт
• Пиво світле / Пиво - 200 мл
• Картопля (крупн.) - 5 шт
• Перець запашний - 1 дріб.

Овочі миємо, м'ясо нарізаємо середніми шматками.

На дно казана викладаємо нарізані кружальцями помідори, трохи солимо і перчимо.

Зверху шар цибулі, який ріжемо півкільцями.

Слідом йде болгарський перець, також трохи солимо і перчимо.

Потім дрібно рубана зелень та лавровий лист.

Викладаємо шар м'яса та зверху зубчики часнику. Знову сіль та перець.

Перший - зелень...

Другий – болгарський перець, цибуля, помідори. Знову трохи солі та перцю.

Вливаємо в казан пиво.

Закриваємо кришку, розпалюємо багаття і на повільному вогні томимо близько 2 годин.

Через відведений час відкриваємо казан і зверху викладаємо картопля. На цьому етапі, якщо в казані залишилося мало рідини, то додаємо трохи кип'яченої води, але зазвичай цього не доводиться робити.

Для смаку можна додати гілочку базиліка. Закриваємо казан і залишаємо на повільному вогні до готовності картоплі.

В кінці посипаємо зеленою цибулею, прибираємо вугілля і даємо настоятися 10 хвилин.

Ароматна Хашлама готова! Хорошого апетиту!

Рецепт 8: хашлама з баранини з картоплею

• Баранина 1 кг
• Цибуля ріпчаста 2 шт
• Перець зелений солодкий 2-3 шт
• Картопля 800 г
• Черрі 10 шт
• Олія рослинна 20 г
• Петрушка (зелень) 30 г
• Молота паприка до смаку
• Перець чорний мелений за смаком
• Сіль за смаком

М'ясо нарізати невеликими шматочками.

Цибулю нарізати півкільцями.

Картоплю почистити, розрізати на дві частини.

Перець порізати крупно, помідори черрі - навпіл.

М'ясо обсмажити на олії 3-4 хвилини, потім додати трохи води і гасити 40 хвилин.

Потім укладаємо шарами овочі. Спочатку цибуля.

Потім перець

та помідори. Приправити злегка сіллю та спеціями.

Останній шар картопля.

Додати трохи води та варити до готовності картоплі. При подачі посипати зеленню.

Рецепт 9: хашлама в домашніх умовах

Ця дивовижно смачна страва давно переступила бар'єри традиційної кулінарії. Кавказькі народи готують цю страву по-різному, і ми із задоволенням представляємо вам один із таких варіантів рецепту вірменської кухні– ароматна, ніжна та дуже смачна хашлама!

• Баранина (вирізка) 1–1,5 кілограма
• Цибуля ріпчаста 3-4 штуки (великі)
• Перець болгарський 2-3 штуки (великі)
• Перець чилі 1 штука
• Помідори 2-3 штуки (середні)
• Перець чорний мелений за смаком
• Вода чиста дистильована 1 склянка
• Сіль за смаком
• Хмелі-сунелі - за смаком

Баранину промиваємо під холодною проточною водою від крові, сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо його від пліви, а також дрібних кістокякі могли залишитися на баранині під час рубки тушки.

Потім нарізаємо м'ясо на порційні шматки діаметром до 6 – 7 сантиметрів і кладемо їх у глибоку миску.

Ріпчасту цибулю чистимо від шкірки, у перцю чилі, а також болгарського перцю видаляємо плодоніжки, потрошимо їх від насіння і промиваємо овочі разом з помідорами під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Після сушимо їх паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись зайвої рідини, по черзі укладаємо овочі на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кільцями, півкільцями, четвертинками товщиною до 1 сантиметра або великим кубиком діаметром 1 сантиметр.

Болгарський перецьріжемо соломкою або півкільцями товщиною до 1 – 2 сантиметрів, а гострий перець чили кільцями товщиною до 5 міліметрів.

У помідорів зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і нарізаємо їх кільцями товщиною до 1 сантиметра або розрізаємо кожен помідор на 5 - 6 часточок. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Також ставимо на кухонний стіл склянку з 250 мл чистої дистильованої води, сіль і спеції вказані в рецепті.

Потім беремо великий казан і укладаємо на його дно половину від усієї маси цибулі, після половину м'яса, також чинимо з болгарським перцем, гострим перцемчилі та томатами.

Знову повторюємо всі шари, одночасно посипаючи їх за смаком сіллю та спеціями, останніми повинні лежати помідори.

Ставимо казан з овочами та м'ясом на плиту, включену на сильний рівень. Додаємо в ємність потрібна кількістьчистої дистильованої води та накриваємо її кришкою. Коли рідина закипить, а це можна буде зрозуміти за характерним булькаючим звуком усередині казана, зменшуємо температуру плити на найменший рівень і готуємо хашламу не менше 2 - 3 годин під закритою кришкою, не перемішуючи. За цей час овочі з м'ясом пустять сік, і вони почнуть гаситись. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту, даємо готової стравинастоятися 7 - 10 хвилин, за допомогою половника розкладаємо ароматну баранину з овочами по глибоких тарілках і подаємо Хашламу до столу. Бульйон, який залишиться в казані, можна подати окремо в чаші або залити їм тушковане м'ясо.

Хашлама подається як перша гаряча страва до обідньому столу. Перед подачею кожну порцію цієї ароматної страви можна посипати свіжою рубаною зеленню петрушки, кропу, кінзи або базиліку. Як доповнення до цієї вишуканої і в той же час простої їжі можна запропонувати лаваш, домашню сметануабо вершки. Іноді за бажанням хашламу заправляють перетертим часником, який надає приємного аромату готовій страві. Насолоджуйтесь! Смачного!

Навіть найвибагливіші гурмани не зможуть байдуже пройти повз ніжне, соковите, тушковане у власному соку м'ясо. Хашлама з яловичини – це традиційне кавказька страва, яке варять у казані з додаванням овочів, коріння, пива, вина або інших інгредієнтів. В результаті нехитрих праць на вас чекає розкішне частування, м'ясні шматочки, які тануть у роті.

Традиційна вірменська страва вдасться приготувати смачно кожній господині, якщо суворо дотримуватися технологій. Хоча процес триває кілька годин, кухареві не доведеться багато часу проводити біля плити, основна частина – гасіння, що проходить без участі кулінара. Щоб отримати повноцінне ситна страваслід набратися терпіння. Особливість частування – м'ясо готується у власному соку, тому виходить таким смачним.

Пропорції м'яса та овочів для страви

Для надання м'яса соковитості в хашламу обов'язково додають овочі. Цибуля, помідори, солодкий перець, картопля, баклажани, морква можуть бути присутніми у частуванні в різних кількостях. У блюді їх має бути по масі більше, ніж м'яса. Винятком можуть стати томати. У рецептах, де м'ясо тушкується в томатний сік, овочева складова може перевищувати яловичину

Підготовка продуктів

Яловича хашлама виходить соковитішою, смачнішою та ароматнішою, якщо ґрунтовно підійти до вибору продуктів для її готування. Для приготування використовувати краще не дорогу вирізку, а грудинку. Можна придбати будь-яке м'ясо, навіть стара яловичина при довгому гасінні стане м'якою, але телятина приготується швидше і матиме більше ніжний смак. Картопля для страви не варто дрібно нарізати. Його використовують повністю або розрізають на 2-4 частини. Якщо використовувати дрібніші шматочки, то картопля розвариться і стане безформною масою.

Кавказьку кухню в нашій країні дуже люблять, тому хашлама – поширена страва, яка готується у різних варіаціях. Для рецептів характерна відсутність олії, що робить таку їжу дієтичною. Хашлама - це м'ясо, тушковане у власному соку. Іноді до нього додають овочі, іноді – лише спеції, коріння та трави. Хоча опис звучить не дуже вигадливо, та й процес приготування не викличе складнощів, в результаті на вас чекає неповторне частування.

Хашлама по-вірменськи

Хашлама по-вірменськи з яловичини славиться неймовірним смакомта простотою приготування. У Вірменії у кожної господині знайдеться свій секрет цього частування, який робить його особливим, але м'ясо завжди буде подаватися з наваристим бульйоном, велику кількість овочів, зелені, трав і спецій. Для яловичини по-вірменськи продукти викладають шарами в товстостінний посуд, накривають казан кришкою і відправляють нудитися на повільний вогонь.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• кріп – пучок;
• пиво – 100 мл;
• сіль, шафран, паприка – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Зелень та овочі помити, обсушити.
2. Цибулю нарізати півкільцями, укласти на дно казана.
3. Яловичину крупно нарізати, викласти наступним шаром.
4. Додайте сіль та спеції.
5. Потім перець почистити, порізати соломкою, помідори нарізати човниками, викласти з цих овочів ще один шар у казанці.
6. Картопля очистити і порізати, покласти верхнім шаром.
7. Зеленню присипаємо м'ясні та овочеві компоненти, заливаємо пивом.
8. Поставити казан, закритий кришкоюна повільний вогонь на 2-3 год.
9. До столу страву подають гарячою, прикрасивши нарубаною зеленню.

З яловичини з картоплею

Для хашлами не доведеться готувати окремий гарнір. У казанці з ароматним бульйоном знаходиться повноцінний обід, який можна назвати як першою, так і другою стравою. Рецепт хашлами із яловичини з картоплею не вимагає від кулінара особливих умінь. Найскладніше завдання – набратися терпіння, адже казкові аромати будуть витати на вашій кухні довгих 3-4 години.

Інгредієнти:

• яловича грудинка – 1 кг;
• картопля – 0,8 кг;
• помідори – 5 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник, зелень, чорний перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помити, порізати.
2. Цибулю та картоплю очистити і нарізати крупно.
3. На дно каструлі з товстими стінками викладаємо шматочки м'яса, зверху – цибулю.
4. Томати та перець нарізаємо, викладаємо шматочки наступним шаром.
5. Зверху кладемо картоплю, шари можна повторити.
6. Наливаємо невелику кількість води, щоб вона ледве покривала продукти.
7. Поперчити, посолити, томити на вогні близько 3 год.
8. При подачі готову хашламу рясно посипте зеленню та товченим часником.

З баклажанами

На Кавказі для приготування хашлами, крім солі, використовуються 10 різних приправ: селера, гвоздика, перець запашний горошкомта інші. Ви можете самостійно варіювати їх склад та кількість, додавати свої спеції, підбираючи ідеальне поєднаннядля себе та своєї сім'ї. Баклажани в рецепті надають особливий аромат та смак м'ясу, встояти перед такою стравою неможливо.

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• болгарський перець – 2 шт.;
• цибуля – 0,5 кг;
• томати – 0,5 кг;
• баклажани – 0,4 кг;
• морква – 1 шт.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимийте, наріжте шматками.
2. Баклажани промийте, наріжте кубиками. Видалити гіркоту зі шматочків баклажан можна, якщо замочити їх у солоній воді на 20 хвилин, після чого промити.
3. Підготовлені перці та цибулю поріжте на півкільця, морква – брусочками.
4. З томатів зніміть шкірку і наріжте кільцями.
5. Викладайте шари: м'ясо, цибуля, морква, перець, баклажани, томати. Шари повторіть 2-3 рази.
6. Зверху покладіть зелень, тушкуйте 2-3 години.

З додаванням вина

До кавказька кухнятак і проситься келих смачного червоного вина. Додайте його прямо в казан, у якому готується хашлама, щоб надати їй східного колориту. У процесі варіння алкоголь випарується, а неперевершений аромат залишиться. Яловичина вийде соковитіше, м'якше і смачніше, якщо гаситиметься в такому оригінальному бульйоні з власного соку та вина.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,7 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• червоне сухе вино- 100 мл;
• коріандр, мелений чорний перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Помийте і наріжте цибулю, перець, з помідорів зніміть шкірку і подрібніть їх.
2. У глибокий казанок складіть половину цибулі, шматки м'яса, болгарський перець, помідори, далі - цибуля, що залишилася, і морква.
3. Залийте всі продукти вином, закрийте кришкою казан, тушкуйте 2-5 год.
4. Готове блюдо розкладаємо по тарілках, посипаємо зеленню густо.

Хашлама в казані на багатті

Хашлама, просякнута ароматом диму від багаття – це відмінна альтернативашашлику. Готувати на природі таке м'ясна страва- Суцільне задоволення, а поїдати його - ще більше. Здивуйте друзів та сім'ю ситною та оригінальною кавказькою стравою. Хоча процес приготування займає кілька годин, від вас буде потрібно лише зрідка підкладати трохи дров, щоб хашлама потихеньку кипіла.

Інгредієнти:

• яловичина – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• баклажани – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• пиво – 1 л;
• кріп петрушка, Зелена цибуля- По пучку;
• лавровий лист, перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Овочі та яловичу м'якотьнарізати на великі шматки.
2. Викласти у два шари продукти з такою послідовністю: м'ясо, баклажани, перець, помідори, цибулю.
3. Засипати все сіллю, спеціями, подрібненою зеленню, залити пивом.
4. На вогнищі гасити хашламу 2-3 години до м'якості яловичини.

Рецепт приготування в мультиварці

Хашлама у мультиварці виходить неймовірно смачною. Сучасна технікадозволяє приготувати м'ясо у власному соку так, щоб воно не пригоріло, а мліло під дією температури. Вам не доведеться стояти над блюдом, перемішуючи його - кухонна помічниця сама подбає про бездоганність приготування. Підготуйте продукти, складіть їх у каструлю мультиварки, натисніть на кнопку і чекайте на відмінний результат.

Інгредієнти:

• яловичина – 0,5 кг;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кінза, петрушка – по пучку;
• сіль, хмелі-сунелі – до смаку;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Один помідор залишаємо, а решту овочів та м'яса нарізаємо великими шматками.
2. На дно чаші наливаємо олію, викладаємо шарами цибулю, шматочки помідорів, перцю, моркви, баклажану, м'яса.
3. Солимо, додаємо спеції, частину зелені.
4. Ставимо режим «Гасіння» на 2 години.
5. За 30 хвилин до закінчення відкриваємо кришку і викладаємо красиво нарізаний томат і зелень, що залишилася.

Хашлама по-грузинськи

Хоча Вірменія та Грузія територіально розташовані близько один до одного, але хашламу у цих країнах готують по-різному. Грузинські східні стравиіз яловичини не містять овочів. Тут цінують смак м'яса і не псують його іншими продуктами. Мінімум складових, трохи натхнення та крапелька душі знадобляться, щоб створити найсмачніший кулінарний шедевр.

Інгредієнти:

• яловича грудка на кістки – 2 кг;
• гостра аджика – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• перець горошком, сіль – за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• оцет – 1 ст. л.;
• вода – 2 л;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промивають, нарізають шматками. Потім його обсушити, присипати спеціями, скласти в каструлю.
2. Залийте яловичину водою, дайте закипіти, зніміть пінку, що утворилася.
3. Варіть м'ясо близько 3:00 на повільному вогні під кришкою.
4. Додати сіль, лавровий лист, перець.
5. М'ясо потрібно вийняти, порізати на порційні шматки, повернути в каструлю.
6. Цибулю замаринуйте з оцтом на 10 хв.
7. Подавайте яловичину з маринованою цибулею, зеленню та аджикою.

Кожен кавказький народ готує хашламу по-своєму. Ви можете вибрати рецепт з великою кількістюовочів або зовсім без них, з додаванням води, вина, пива або той спосіб, яким рідини для приготування не потрібно. Який би варіант хашлами ви не вибрали, є кілька хитрощів для ідеального результату:

1. Чим довше готується хашлама з яловичини, тим смачнішою вона вийде.
2. Закипати, гасити продукти повинні на повільному вогні під кришкою.
3. Прискорити процес гасіння допоможе маринад. На 1 кг яловичини візьміть 1 лимон, видавіть із нього сік. Додати спецій, залийте м'ясні шматочки лимонним соком, дайте постояти їм у холодильнику 1 годину. Шматки яловичини, що промаринується, швидше стануть м'якими.

Хашлама – національно вірменська страва, є тушковане на повільному вогні м'ясо з овочами, викладеними один на одного шарами в певної послідовностіщо істотно впливає на смак. Прекрасний варіант обіду або ситної вечерідля великої родини. В класичному рецептівикористовується баранина, але в домашніх умовах краще взяти яловичину чи навіть свинину. Загальний час приготування – 3:00.

Інгредієнти:

• яловичина (свинина, баранина) – 1,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• солодкий (болгарський) перець – 0,5 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• вода (пиво, біле вино) – 100 мл;
• сушена зелень- За смаком (не обов'язково);
• лавровий лист - 1 штуки (не обов'язково);
• рослинна олія – для обсмажування м'яса;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Найсмачніша хашлама виходить із яловичої або свинячої грудки. Щоб страва вийшла ароматнішою, замість води краще додавати світле пиво або біле сухе вино. Як приправи добре підходять хмелі-сунелі, лавровий лист (1-2 штуки) і сушена зелень (кріп, петрушка).

Рецепт хашлами з картоплею

1. М'ясо промити та нарізати великими шматками.

2. Розігріти на плиті з олією каструлю (сотейник або казан).

3. Викласти на дно м'ясо, посипати спеціями та посолити. Обсмажити з двох сторін до появи легкої рум'янці, потім зняти каструлю з вогню.

4. Очищену цибулю подрібнити півкільцями та викласти поверх м'яса. Зверху додати шари нарізаної кружальцями моркви та половину порубаного на дрібні шматочкичаснику.

5. Картоплю помити, почистити, нарізати тонкими кружальцями і викласти в каструлю поверх часнику. Посолити.

6. Болгарський перець порізати тонкими кільцями і покласти на картоплю, потім додати нарізані кружальцями баклажани та помідори. Із самого верху – друга половина часнику.

Достеменно невідомо, хто і коли вперше приготував хашламу. Кавказькі народи досі сперечаються, до якої кухні належить ця смачна страва. Грузинські кулінари наполягають, що хашламу потрібно готувати з баранини із червоним вином, а вірмени впевнені, що страва готується із баранини чи телятини з пивом. Самий популярний рецептстрави – це хашлама із яловичини.

Багато хто любить готувати хашламу, бо ця страва два в одному – перша та друга. Насичений смак, аромат, та апетитний вигляд страви не залишать байдужим нікого. Будинки хашламу можна приготувати в мультиварці, казані або великої скороварки. Хашламу готують не один раз, що зручно і можна забезпечити ситним обідомусю сім'ю на кілька днів.

Незважаючи на велику кількість компонентів, страва готується просто, не містить складних процесіві впоратися з ним зможе будь-яка господиня. Дуже смачне та ароматне блюдовиходить у казані.

Приготування блюда займає 4,5 години.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки – 2 кг;
• корінь петрушки – 1 прим;
• морква – 1 шт;
• петрушка;
• кінза;
• цибуля – 1 шт;
• часник;
• лавровий лист;
• перець чорний горошком;
• болгарський перець – 2 шт.;
• помідор – 4 шт;
• хмелі-сунелі;
• паприка;
• насіння коріандру;
• гвоздика – 2 шт;
• сіль;
• перець чорний молотий.

Приготування:

1. Яловичину нарубайте великими шматками.
2. Покладіть м'ясо в каструлю і залийте окропом. Вода має покривати м'ясо.
3. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну і зменште вогонь.
4. Цибулю почистіть і зробіть надріз навхрест.
5. Покладіть цибулю у каструлю з м'ясом. Моркву наріжте великими шматками. У зелені зріжте нижні стебла.
6. Покладіть у казан моркву, стебла зелені, корінь петрушки та решту спецій.
7. Накрийте казан щільно кришкою і на мінімальному вогні м'ясо 2,5 години.
8. Заберіть овочі та продовжуйте варити хашламу ще 1 годину.
9. Дістаньте м'ясо з бульйону та помістіть у порційні горщики.
10. Наріжте помідори і перець.
11. Часник дрібно нарубати. Складіть овочі до м'яса. При бажанні додайте спеції та сіль.
12. Залийте вміст горщиків бульйоном. Нарубайте листя зелені дрібно і додайте|добавляйте| в горщики.
13. Поставте хашламу в духовку та запікайте при 200 градусах 45 хвилин.

Інгредієнти:

• яловичина чи телятина – 1 кг;
• цибуля – 3 шт;
• аджика суха - 0,5 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт;
• чорний перець горошком;
• оцет;
• сіль;
• часник – 4 часточки;
• перець червоний – 1 шт.;
• кінза – 1 пучок.

Приготування:

1. Залийте м'ясо водою та доведіть до кипіння.
2. Зніміть пінку та зменшіть вогонь. Додайте цибулю з лушпинням, лавровий лист, перець горошком і варіть 3 години.
3. Цибулю, що залишилася, наріжте тонкими півкільцями. Залийте цибулю оцтом та водою маринуватися на 10 хвилин.
4. Часник нарубайте дрібно.
5. Кінзу наріжте.
6. Перець очистіть від насіння та наріжте дрібним кубиком.
7. М'ясо дістаньте з казана і наріжте шматками.
8. Відіжміть цибулю від маринаду.
9. Посипте м'ясо в порційних тарілках перцем та сіллю, аджикою, цибулею, часником, кінзою та стручковим перцем.

Хашлама з картоплею

Насичений смак ситної хашлами з картоплею та яловичиною може замінити повноцінний обід для всієї родини. Ніжне м'ясо та овочі доповнюють один одного.

На приготування страви потрібно 3 години.

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 6 часточок;
• вода – 100 мл;
• лавровий лист;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець;
• спеції на смак.

Приготування:

1. Нагрійте в казані олію.
2. М'ясо наріжте великими шматками і складіть у казан обсмажити.
3. М'ясо посоліть, додайте спеції та обсмажуйте до рум'янцю з усіх боків. Зніміть із вогню казан.
4. Цибулю наріжте півкільцями та покладіть зверху м'яса.
5. Моркву наріжте кружальцями. Часник наріжте слайсами. Покладіть моркву та часник у казан.
6. Картопля наріжте кухлями і покладіть зверху часнику. Посолити.
7. Болгарський перець, баклажан та помідори наріжте кружальцями.
8. Викладіть шарами поверх моркви баклажани, перець та помідори.
9. Зверху присипте часником. Залийте у казан воду і закрийте кришкою.
10. Знемагайте вміст казана на повільному вогні 2,5 години.
11. Зніміть з вогню казан, додайте лавровий лист, сушені трави та спеції на смак, накрийте кришкою та поставте блюдо настоюватися 15 хвилин.