Карпаччо з яловичини рецепт. Карпаччо з телятини

всесвітньо відоме блюдокарпаччо було придумано Джузеппе Чіпріані, власником популярного «Бара у Гаррі». Цей італійський шедевр є тонко нарізане сире м'ясо, заправлене лимонним соком, оцтом і оливковою олією, яке подається як холодну закуску. Згодом кулінари стали називати будь-який тонко нарізаний шматок продукту - карпаччо.

Класичне варіант цієї страви готуватися з яловичого філе, нашаткованого тонкими слайсами спеціальним приладомабо дуже гостро заточеним ножем. Іноді перед нарізуванням шматок м'яса кладуть в морозилку.

У кожному фешенебельному ресторані є шеф-кухар, який уміє готувати це досить затребуване блюдо. Одне з головних правил вдалого карпаччо - правильно підібраний шматок м'яса без прожилків і плівок. Ідеально підійде вирізка симетричної форми.

класичний рецепт

Італійську страву карпаччо дуже сильно нагадує всім нам відому строганину. Єдина відмінність - це велика кількістьвсіляких спецій і додавання сиру. Потрібно пам'ятати, що дітям таке блюдо не рекомендується.

Яловичини вирізка - 450 г;
Лимон - 1 шт .;
Пармезан - 100 г;
Оливкова олія - 2 ст. л .;
Насіння кунжут - 2 ч. Л .;
Рукола - 100 г;
Спеції для м'яса, сіль - за смаком.

Час приготування: півтори години.

Калорійність: 126 Ккал / 100 г.

Свіжу яловичу вирізку промиваємо під струменем холодної води, обтирає насухо кухонним рушником. Рясно натираємо приготовленими спеціями і сіллю. Обмотуємо харчовою плівкою і кладемо на сорок хвилин в морозилку.

Сир шаткуємо тонкими пластинами, і краще це робити змоченим гострим ножем. Рукколу занурюємо в прохолодну воду, даємо полежати п'ять хвилин і розкладаємо на серветки просохнути.

Витягуємо підмерзлу вирізку, негайно нарізаємо слайсера на тонкі пласти, скроплюємо соком лимона, маслом і знову кладемо в холодильник на півгодини, загорнувши в плівку.

беремо квадратне плоске блюдо, Красиво розподіляємо слайси м'яса, по центру гіркою кладемо рукколу і сир, притрушуємо хаотично насінням кунжуту. ставимо на шведський стілготову страву.

Карпаччо з копченої яловичини в домашніх умовах

Чим тонше будуть слайси, тим якісніше буде ваше карпаччо з яловичини. В ідеалі вони повинні бути напівпрозорими. Якщо ви готуєте це блюдо вперше, спробуйте в якості вихідного продуктувзяти копчену яловичину. Працювати з нею досить просто.

шматок копченої яловичини- 550 г;
Домашня гірчиця - 1.5 ст. л;
Лимон - 1 шт .;
Оливкова олія - 2 ч. Л .;
Пармезан - 100 г;
Натуральний мед - 2 ч. Л.

Час приготування: дві години.

Калорійність: 133.5 ккал / 100 г.

Вибираємо красивий охолоджений шматок молодої яловичини, обрізаємо плівку, моєму в холодній водіі кладемо на рушник обсохнути. Занурюємо вирізку в коптильню і тримаємо там при температурі 30 ° С до повної готовності.

Витягуємо м'ясо, обворачіваем герметично фольгою і кладемо в морозильну камеруне менше ніж на сорок хвилин. Чим краще вона промерзне, тим легше буде процес нарізки.

У глибокій піалі змішуємо легку гірчицю(Краще зробити її самостійно), оливкова олія, Натуральний рідкий мед і столову ложку свіжовичавленого соку лимона.

Ретельно вимішуємо соус до гомогенного стану.

Сир натираємо. Мерзле м'ясо шаткуємо красивими тонкими слайсами, розподіляємо на презентаційній тарілці, притрушуємо пармезаном, в центр ставимо піалу з соусом.

Овочі на грилі і гриби дають приємне поєднання з цією стравою.

Як приготувати карпаччо з смаженої яловичини

Вирізка - 400 г;
Сир - 150 г;
Салат зелений - 50 г;
Оливкова олія - 1 ч. Л .;
Сік лимона - 2 ст. л .;
Вершкове масло - 100 г.

Приготування: десятеро годин.

Калорійність: 118 Ккал / 100 г.

Купуємо в спеціалізованому гастрономі вирізку яловичини. Будинки зрізаємо прожилки, при цьому надаючи м'ясу красиву довгасту форму. Розтоплюємо на сковороді-гриль масло вершкове, кладемо шматок і підсмажуємо з двох сторін по дві - три хвилини.

Це робиться для того, щоб м'ясо краще просочилося згодом маринадом і при нарізці мало красиву окантовку по краю, а ще для підстраховки - воно все-таки сире.

Кладемо вирізку в харчової пакет, Видаляємо по максимуму повітря і відправляємо в морозилку на ніч.

Вранці натираємо сир. промиваємо салатні листяі розкладаємо на кухонному рушнику просохнути. М'ясо розмотує і слайсера шаткуємо тоненькі скибочки, скроплюємо маслом і цитрусовим соком, загортаємо в харчову плівкуі знову кладемо на двадцять хвилин в холодильник.

Розподіляємо замариноване м'ясо на блюді, притрушуємо сиром, в середину хаотично кидаємо порвані салатні листя. Карпаччо з яловичини готове радувати будь-якого гурмана!

Як зробити вино з заграв варення читайте в нашій статті.

Як зробити заготовку на зиму брусничного компотубез стерилізації. Читайте поради та рекомендації досвідчених господинь.

Для приготування маринаду можна застосовувати соки лайма, граната або апельсина. Все це додасть пікантності смаку.
Якщо у вас не знайшлося пармезану, його можна замінити будь-яким твердим сиром.
Для оздоблення підійде подрібнений мускатний горіх, Оливки або маслини без кісточок.
пучок свіжого базиліку, Поставлений в центр, теж буде не зайвим, на той випадок якщо немає руколи або зеленого салату.
При обсмажуванні м'яса можна натерти його петрушкою, це не тільки зробить смак яловичини яскравіше, але і додасть їй незвичайний колір.
Якщо у вас немає спеціального слайсера, м'ясо нарізуйте добре підведеною кухонним ножем.
Якщо скибки виходять занадто товстими, помістіть їх між двома шарами пергаментного паперуі розкачайте звичайної качалкою.

Все, тепер вам відомі всі тонкощі приготування карпаччо з яловичини в домашніх умовах. Залишається лише закупити продукти і застосувати знання на практиці!

Вишукане сarpaccio - це закуска з сирого продукту, Нарізаного тонкими пластинками і приправленого соусом. початковий рецепт італійського блюдаскладався виключно з яловичини, але згодом він був видозмінений. Сучасне карпаччо роблять не тільки з будь-якого м'яса, але навіть з овочів і фруктів. Тепер це загальна назва для закусок, які засновані на тонкій нарізці сирих компонентів. Карпаччо допомагає красиво сервірувати святковий стіл, а також є закускою на всі випадки життя.

Рецепт карпаччо з курки

Кількість порцій - 8.
Час приготування - 3 години і 3 дні на просушку.

Карпаччо з курки виходить ароматний і смачним, але перш ніж покуштувати ласий шматочок, доведеться запастися терпінням. По суті, рецепт досить простий, але потрібно чекати, коли куряче м'ясо підсохне. Ця закуска стане чудовою прикрасоюдля святкового столу.

інгредієнти

Щоб приготувати карпаччо в домашніх умовах з курячого м'яса, Буде потрібно використовувати такі інгредієнти:

м'ясо курки - 1 кг;
часник -4 зубки;
сушені трави - 1,5 ст. л .;
сіль - 6 ст. л .;
суміш перців - 2 ст. л .;
коріандр - 2 ст. л .;
паприка - 2 ст. л.

Спосіб приготування

У приготуванні допоможе докладний покроковий рецепт карпаччо з фото:

Викласти пластинки на блюдо і прикрасити карпаччо можна на власний розсуд.

Карпаччо з яловичини в домашніх умовах

Кількість порцій - 4.
Час приготування - 1 година.

Початковий рецепт карпаччо - з яловичини. Тому немає нічого дивного, що цей вид м'яса найчастіше використовують для приготування цієї страви. Закуска виходить смачною і відмінно поєднується з овочами.

інгредієнти

Щоб приготувати карпаччо в домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:

яловичина - 200 г;
лимон - 0,5 шт .;
помідори черрі - 100 г;
оливкова олія - 50 мл;
часник - 2 зубки;
чебрець - 2 стебла;
сир твердий - 50 г;
сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування

Найпростіше приготувати страву, використовуючи покроковий рецепт карпаччо з фото:

Готово! Тепер можна насолоджуватися вишуканою закускою!

Покроковий рецепт карпаччо з лосося

Кількість порцій - 4.
Час приготування - 1 година 40 хвилин.

Оригінальна страва, яке часто ставлять на святковий стіл в якості закуски - карпаччо з лосося. До того ж, його рецепт простий, зрозумілий і доступний. Карпаччо з лосося готують за такою ж технологією, як і м'ясну нарізку.

інгредієнти

Щоб приготувати карпаччо з лосося, знадобиться наступне:

лосось - 200 г;
лимон - 1 шт .;
апельсин - 1 шт .;
зелень кропу або петрушки - 1 пучок;
оливкова олія - 2 ст. л .;
перець чорний мелений рожевий мелений, білий, сіль - за смаком.

Спосіб приготування

Для приготування карпаччо з лосося потрібно виконати наступне:

Через півгодини карпаччо можна подавати до столу. Цього часу достатньо, щоб м'ясо лосося промаринувалося. Прикрасити зеленню.

Як приготувати карпаччо з курячої грудки?

Кількість порцій - 8.
Час приготування - 9 годин і 2 дні на висушування.

Щоб приготувати карпаччо з курячої грудки, Доведеться повозитися. Буде потрібно час на маринування та висушування м'яса. Однак воно того варто. Адже в підсумку вийде смачна і ароматна закуска.

інгредієнти

Щоб приготувати карпаччо з курячої грудки, необхідно взяти такі інгредієнти:

куряча грудка - 1,5 кг;
вода - 2 л;
чай чорний - 3 пакетика;
лушпиння цибулі - з 1 кг цибулі;
сіль -8 ст. л .;
цукор - 4 ст. л .;
рідкий дим - 2 ст. л.

Спосіб приготування

Рецепт приготування карпаччо з курячої грудки:

Таким чином, виходить красива, смачна і корисна закуска, Яку можна з гордістю поставити на стіл.

Карпаччо з буряка

Кількість порцій - 3.
Час приготування - 20 хвилин.

Мабуть, це один з найбільш швидких рецептівприготування карпаччо. Закуску з буряка можна зробити буквально за кілька хвилин. Вона заграє яскравими фарбами, внісши більше позитиву в урочистий захід. Карпаччо з буряка - просте, але в той же час ефектне блюдо, яке гідно оцінять всі гості без винятку.

інгредієнти

Для приготування карпаччо з буряка використовуються:

буряк - 300 г;
свіжі помідори - 200 г;
часник - 2 зубки;
сир моцарелла або пармезан - 200 г;
оливкова олія - 3 ст. л .;
базилік - 3 шт .;
сік з одного лимона;
перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування

Карпаччо з буряка готують наступним чином:

Відео-рецепти: як приготувати класичний карпаччо будинку?

Як відомо, шлях до серця чоловік прокладений через шлунок. Якщо вірити цьому твердженню, підкорити коханого просто, достатньо приготувати смачний і апетитний вечерю. Якщо включити у вечірній меню карпаччо, можна не сумніватися в успіху задуманого. Ця страва допоможе вразити другу половинку справжнім кулінарним мистецтвом.
Приготувати смачну карпаччо і красиво його прикрасити допоможуть наступні відео-рецепти.

Всесвітньо відоме блюдо карпаччо було придумано Джузеппе Чіпріані, власником популярного «Бара у Гаррі». Цей італійський шедевр є тонко нарізане сире м'ясо, заправлене лимонним соком, оцтом і оливковою олією, яке подається як холодну закуску. Згодом кулінари стали називати будь-який тонко нарізаний шматок продукту - карпаччо.

Класичне варіант цієї страви готуватися з яловичого філе, нашаткованого тонкими слайсами спеціальним приладом або дуже гостро заточеним ножем. Іноді перед нарізуванням шматок м'яса кладуть в морозилку.

Як гарнір до карпаччо з яловичини подають помідори черрі, салат рукола або сир пармезан - ці продукти додають особливої пікантності страві - і заправляють свіжоприготовленим соусом з майонезу, молока, лимонного соку, меленого чорного перцю і вістерского соусу.

класичний рецепт

Італійську страву карпаччо дуже сильно нагадує всім нам відому строганину. Єдина відмінність - це велика кількість всіляких спецій і додавання сиру. Потрібно пам'ятати, що дітям таке блюдо не рекомендується.

Беремо квадратне плоске блюдо, красиво розподіляємо слайси м'яса, по центру гіркою кладемо рукколу і сир, притрушуємо хаотично насінням кунжуту. Ставимо на шведський стіл готову страву.

Карпаччо з копченої яловичини в домашніх умовах

Чим тонше будуть слайси, тим якісніше буде ваше карпаччо з яловичини. В ідеалі вони повинні бути напівпрозорими. Якщо ви готуєте це блюдо вперше, спробуйте в якості вихідного продукту взяти копчену яловичину. Працювати з нею досить просто.

компоненти:

Шматок копченої яловичини - 550 г;
Домашня гірчиця - 1.5 ст. л;
Лимон - 1 шт .;
Оливкова олія - 2 ч. Л .;
Пармезан - 100 г;
Натуральний мед - 2 ч. Л.

Час приготування: дві години.

Калорійність: 133.5 ккал / 100 г.

Вибираємо красивий охолоджений шматок молодої яловичини, обрізаємо плівку, моєму в холодній воді і кладемо на рушник обсохнути. Занурюємо вирізку в коптильню і тримаємо там при температурі 30 ° С до повної готовності.

Витягуємо м'ясо, обворачіваем герметично фольгою і кладемо в морозильну камеру не менше ніж на сорок хвилин. Чим краще вона промерзне, тим легше буде процес нарізки.

У глибокій піалі змішуємо легку гірчицю (краще зробити її самостійно), оливкова олія, натуральний рідкий мед і столову ложку свіжовичавленого соку лимона.

Ретельно вимішуємо соус до гомогенного стану.

Овочі на грилі і гриби дають приємне поєднання з цією стравою.

Як приготувати карпаччо з смаженої яловичини

Одна з варіацій приготування карпаччо з яловичини - це подання не сирого або копченого м'яса, а злегка обсмаженого на спеціальній сковороді. Основний технологічний момент - не перетримати яловичину на вогні, інакше вийде зовсім інша страва.

компоненти:

Вирізка - 400 г;
Сир - 150 г;
Салат зелений - 50 г;
Оливкова олія - 1 ч. Л .;
Сік лимона - 2 ст. л .;
Вершкове масло - 100 г.

Приготування: десятеро годин.

Калорійність: 118 Ккал / 100 г.

Кладемо вирізку в харчовій пакет, видаляємо по максимуму повітря і відправляємо в морозилку на ніч.

Вранці натираємо сир. Промиваємо салатні листя і розкладаємо на кухонному рушнику просохнути. М'ясо розмотує і слайсера шаткуємо тоненькі скибочки, скроплюємо маслом і цитрусовим соком, загортаємо в харчову плівку і знову кладемо на двадцять хвилин в холодильник.

Для приготування маринаду можна застосовувати соки лайма, граната або апельсина. Все це додасть пікантності смаку.
Якщо у вас не знайшлося пармезану, його можна замінити будь-яким твердим сиром.
Для оздоблення підійде подрібнений мускатний горіх, оливки або маслини без кісточок.
Пучок свіжого базиліку, поставлений в центр, теж буде не зайвим, на той випадок якщо немає руколи або зеленого салату.
При обсмажуванні м'яса можна натерти його петрушкою, це не тільки зробить смак яловичини яскравіше, але і додасть їй незвичайний колір.
Якщо у вас немає спеціального слайсера, м'ясо нарізуйте добре підведеною кухонним ножем.
Якщо скибки виходять занадто товстими, помістіть їх між двома шарами пергаментного паперу і розкачати звичайної качалкою.

Холодна закуска карпаччо - традиційне блюдоІталії, яке готують з риби або м'яса. У 1950 році венеціанець Джузеппе Чіпріані придумав рецепт і приготував карпаччо для графині, яка не могла через здоров'я є м'ясо, що минув теплову обробку.

Вишуканий смак страви привертає гурманів. Його готують зі свіжої яловичої вирізки, яку нарізають тонкими слайсами.

Карпаччо подають в ресторанах з соусами.

У кулінарії відомо більше 20 рецептур соусів для карпаччо. Заправляють м'ясо соком лимона або оливковою олією. Деякі кухарі експериментували придумали заправки для страви на основі ананасового і апельсинового фрешу. 4 смачні рецептиприготування карпаччо з яловичини в домашніх умовах в нашій статті.

Класичний карпаччо з яловичини

Для приготування цієї страви краще використовувати слайсер - пристосування для тонкої нарізки. Якщо такого у вас немає, підійде гострий ніж.

Інгредієнти:

300 гр. вирізки;
2 жмені салат з руколою;
4 томата в'ялених;
4 пучку солі;
40 гр. пармезану;
4 пучку перцю меленого;
8 ст. л. масла оливкового;
2 ст. ложка винного оцту;
2 ст. л. соку лимона
1 ч. Ложка мигдалю.

приготування:

Промите м'ясо очистіть від плівочок, оберніть харчовою плівкою і залиште на годину в морозилці.
Приготуйте заправку: з'єднайте сіль з оцтом, соком лимона, додайте перець.
Перемішайте віночком і влийте потроху масло.
Мигдаль порубати, подрібніть помідори.
Підморожене м'ясо наріжте на слайси, товщиною 2 мм, викладіть на блюдо, змастіть заправкою, використовуючи силіконову пензлик.
Посипте горішками і томатами. Листя салату викладіть на середину блюда і полийте заправкою, перемішайте. Зручно робити це двома вилками.
Посипте карпаччо з яловичини тертим пармезаном і подавайте до столу.

При необхідності нарізані шматочки відбийте молоточком, накривши плівкою. Так слайси вийдуть прозорими.

Карпаччо з мармурової яловичини

Ця закуска підходить до святкового столу. Готується карпаччо з мармурової яловичиниз соусом.

Приготування займає 35 хвилин.

Інгредієнти:

0,5 скл. оливки. масла;
2 пучку солі;
80 гр. малини;
сік лимона - одна ст. л .;
0,5 кг. молодої яловичини;
багет;
крем бальзаміч. - 4 ст. л .;
80 гр. руколи;
4 ст.л. соусу песто.

Інгредієнти:

1 кг. вирізки;
8 пучків листового салату;
пармезан - 120 гр .;
30 гр. рожевого перцю;
120 гр. каперсів;
2 ст. л. масла оливки .;
1 ч. Л. рожевого винного оцту;

заправка:

1,5 ст. л. паприки;
1 ч. Л. солі;
суміш перців - 0,5 ч. л .;
1 ч. Л. розмарину.

приготування:

З'єднайте інгредієнти для заправки і обваляйте в суміші м'ясо з кожного боку.
Загорніть вирізку в харчову плівку і залиште на 5 годин в морозилці.
Листя салату промийте та висушіть, порвіть руками і покладіть на середину блюда.
Підмерзлі м'ясо тонко наріжте, викладіть слайси навколо салату.
Наріжте дрібно корнішони і викладіть на м'ясо, посипте каперсами і перцем.
Рожевий оцет з'єднайте з маслом і полийте карпаччо, додайте трохи перцю і солі.
Зверху посипте блюдо пластівцями сиру.

Блюдо спочатку готували тільки з сирого м'яса, Але поступово почали з'являтися варіанти зі смаженої або копченої яловичини.

Приготування займає 25 хвилин.

Інгредієнти:

130 гр. грибів;
250 гр. вирізки;
пучок листового салату;
масло оливки. - 3 ст. ложки;
2 ст. л. соку лимона;
0,5 ст. ложки чорного перцю.

приготування:

М'ясо подморозьте 1 годину і тонко наріжте.
Листя промийте і порвіть руками, викладіть на тарілку. Навколо викладіть яловичину.
Гриби поріжте слайсами і викладіть на листя і м'ясо.
Масло, сік лимона і перець з'єднайте, посоліть. Заправкою полийте карпаччо.
Приготувати карпаччо з яловичини будинку нескладно. Головне - дотримуватися нюанси і пропорції.

Холодні закуски, розігрівають апетит, народжені саме в. Тільки тут народжується смак до легкої і корисної їжі. Карпаччо з яловичини - прекрасний спосіб задовольнити вишукування будь-якого гурмана.

Історія і опис

карпаччо - італійська закуска, Яка з'явилася в середині минулого століття. У 1950 році власник закладу "Бар Гаррі" Джузеппе Чіпріані обрадував графиню Амалію Нані Моченіго рецептом карпаччо з яловичини, яке було імпровізацією в той же день.

Справа в тому що у графині виявили якесь захворювання, Яке виключало м'ясо в тепловій обробці. Чіпріані не зміг дивитися на страждання жінки і вирішив хоч трохи її порадувати м'ясом.

Для цього він дістав з морозильника свіжу яловичину, порізав на тонкі пластинки,для поліпшення смаку приправив лимонним соком, тертим хріном, майонезом і тертим пармезаном.

Графині сподобалося це блюдо. Вона згадала, що не так давно була на виставці художників часів Ренесансу і бачила картини Вітторіо Карпаччо, де переважали червоні і білі кольори. Після запропонувала дати назву страви на честь художника.

За традицією блюдо готують з яловичини. Філе червоного м'яса нарізають тонкими пластинками, поливають заправкою, що складається з соку лимона або оцту, оливкового масла, майонезу та хрону.

Але зазнавши за півстоліття різні зміни, карпаччо стали готувати не тільки з м'яса худоби та птиці, але навіть з овочів.

ЦІКАВО: Цей бар працює і в наш час. А знамените карпаччо Чіпріані по оригінальним рецептомв ньому пробували Принцеса Діана, барон Ротшильд, Вуді Аллен і навіть Чарлі Чаплін.

Особливості та традиції вживання

Карпаччо, як і будь-яку холодну закуску, Вживають перед подачею гарячих основних страв. Про на добре розпалює апетит і збуджує смакові рецептори , Що допомагає краще відчути смак подальшої трапези. А спеції покращують травлення. Також яловичина сприяє відновленню еритроцитів в крові.

Прийнято подавати закуску з яловичини в обідній час, Запиваючи водою або червоним вином, яке добре поєднується з м'ясом.

Для того, щоб блюдо отримало вишуканий смак, італійські кухарівикористовують деякі секрети:

Використовують тільки свіже або охолоджене філе.
Щоб наситити блюдо пікантним ароматом і смаком добре присмачують спеціями: червоним перцем, сумішшю сушених трав, коріандром, імбиром і гвоздикою.
Для того, щоб оливкова олія, з якого складається заправка, отримало більш витончений аромат, в пляшечку з ним додають гілочку чебрецю і розмарину. Ці трави чудово поєднуються з яловичиною.

На сторінках нашого сайту ми познайомимо вас з цим шедевром італійської кухні-. Як правильно приготувати смачні рисові кульки?

Вибір відповідних інгредієнтів в магазині

Без правильно підібраних продуктів неможливо приготувати даний карпаччо з яловичини в домашніх умовах. Дотримуючись деяких правил вибору інгредієнтів, Ви отримаєте справжнє вишукане італійське блюдо.

яловичина:

Обов'язково свіжа або охолоджена вирізка або філе без прожилок і жиру.
М'ясо має темно-червоного кольору.
Бажано наявність захисної природною плівки на м'ясі. Вона захищає його від попадання сторонніх мікроорганізмів і не висушує вирізку.

Інгредієнти для заправки:

Зелень повинна бути свіжа і молода.
Такі спеції, як перець, повинні бути свіжомеленим. Тобто купувати потрібно перець горошком.
Оливкова олія холодного віджиму Extra Virgin.
Лимон свіжий. Пружний на дотик, без темних плям, з товстою яскраво-забарвленої шкіркою.
Майонез низькокалорійний, без сильного присмаку.
Оцет тільки бальзамічний або винний.

Як робити в домашніх умовах

Піввікова історія карпаччо запропонувала безліч варіантів приготування цієї страви. Нові соуси і заправки, додаткові інгредієнтинадають закусці нові відтінки смаків.

але існують неухильні правила, Яких варто дотримуватися при приготуванні:

М'ясо обов'язково повинно бути свіжим.
Червоне м'ясо необхідно нарізати напівпрозорими пластинками гострим ножем, або спеціальною машиною - слайзером.
У заправці обов'язковим інгредієнтом є або сік лимона, лайма, або бальзамічний оцет. Деякі додають все.
Так як вирізка не піддається термічній обробці, Її необхідно заморожувати.
Нарізка повинна бути проти прожилок. Так пластинки простіше жувати.

ВАЖЛИВО: М'ясо заморожують не тільки з правил гігієни, а й тому що в такому вигляді його простіше різати.

З сирої вирізки

Знамениту закуску з сирого м'яса готують по різними рецептами, З додаванням різних приправ і спецій. Але є один класичний варіантза рецептом Джузеппе Чіпріані, від якого і відштовхуються кухаря-гурмани.

Інгредієнти:

свіжа говяжа вирізка- 200 грам;
свіжий низькокалорійний майонез- 50 грам;
вершки - 1 стол. ложка;
вустерский соус- 5-6 крапель;
лимонний сік- 1 ч. Ложка;
сіль за смаком.

процес:

Вирізку очистити від плівки, туго перемотати мотузкою.
Прибрати в морозильник на 1-1,5 години.
З плином часу дістати м'ясо і тонко нарізати на смужки.
Відразу ж кожну скибочку викладати на блюдо.
Приготувати заправку: майонез, лимонний сік, вустерский соус, сіль і вершки ретельно перемішати.
Полити нарізку.
Під час сервірування можна прикрасити закуску зеленню, сиром і томатами черрі.

З копченого червоного м'яса

Не кожен наважиться спробувати блюдо з сирого м'яса. Для даної категорії гурманів придумали карпаччо з копченою яловичиною.

Інгредієнти:

копчена яловича вирізка - 250 грам;
гірчиця - 1,5 стіл. ложки;
лимон - 1 штука;
оливкова олія - 2 стол. ложки;
пармезан - 100 грам;
мед - 1 стол. ложка.

процес:

Щільно обернути копчену вирізку фольгою і прибрати в морозильну камеру на півгодини.
Приготувати заправку: оливкова олія, гірчицю, сік лимона і мед ретельно змішати.
Нарізати тонкими пластинками м'ясо.
Полити нарізку заправкою.
Таке карпаччо можна подати з овочами-гриль, як самостійну страву.

Як приготувати з руколою

Ще одна варіація.

Інгредієнти:

яловича вирізка - 150 грам;
рукола - 40 грам;
оливкова олія - 1 стол. ложка;
бальзамічний оцет - 1 стол. ложка;
томати черрі - 2 штуки.