М'ясо качки сире. Історія та географія продукту

Країни Південно-Східної Азіїдомінують у виробництві та споживанні темного качиного м'яса, про користь якого сьогодні говорять все частіше. Жителі «піднебесної» не приймають вітаміни в таблетках, а для підтримки здоров'я регулярно п'ють качиний бульйон. Корейці впевнені в властивостях качиного м'яса, що очищають організм.

Історики порахували: цей свійський птах люди вживають у їжу понад 4 тисячі років, ще з часів правління династії Юань. Саме такий вік приписують традиційному східній страві– качки по-пекінськи. У селах більшість сімей мають власні качині ставки. Причому кожна окремо взята провінція може похвалитися своїми. унікальними рецептамиприготування бульйонів та других страв.

У традиційній медицині Китаю м'ясо качки підтримує баланс «спека» та «холоду» – «інь» та «янь».

В Азії, Північній Америціта деяких регіонах Європи вишукані стравиз качки вже стало традицією включати до меню дорогих ресторанів.

Корисні властивості тих чи інших продуктів, як відомо, залежать від їхнього складу. На японському сайті Ради з науки та техніки (Website of the Council for Science and Technology) вміст вітамінів та мінералів (мг) у 100-грамовій порції качки порівнюється з іншими видами м'яса.

• Залізо в будь-якому м'ясі належить до металів, які присутні у живих організмах як сполуки – гема. Якщо в організмі недостатньо, гемоглобіну утворюється мало, харчування клітин погіршується. З'являється слабкість, розвивається недокрів'я. Частина кисню, перенесеного на м'язи, зберігається про запас і використовується при різко зростаючому фізичному навантаженні. Залізо також необхідно для правильного засвоєння вітамінів групи B. Людині потрібно близько 20 мг. мінеральної речовинина добу. Менше 1 мг та більше 200 мг – небезпечні дозування. Жінкам потрібно на 50% більше заліза через регулярну крововтрату під час місячних. В останньому триместрі вагітності також підвищується потреба у залозі.
• Вітамін A захищає очі, ніс та вуха від вторгнення вірусних інфекцій. Для людей XXI століття, що сидять біля комп'ютера та вдихають вихлопні гази, цей вітамін дуже важливий для відновлення слизової оболонки ротової та носової порожнини.
• Дефіцит вітаміну B1 може призвести до втрати апетиту, втоми, безсоння, погано впливає на настрій.
• Вітамін B2 допомагає зберегти шкіру, нігті та волосся здоровим, бере участь у метаболізмі жирів.

М'ясо качки містить 5,57% ненасичених жирних кислот, про користь яких ми писали неодноразово. Цей показник вищий, ніж у м'яса курки, свинини або яловичини. Ненасичені жирні кислоти мають антиоксидантні властивості антиокислювача і знижують рівень холестерину в крові, своєчасно нейтралізуючи його шкоду.

Недостатнє споживання ненасичених жирних кислот призводить до захворювань артерій, серця, мозку, гальмує розвиток інтелекту у дітей та сприяє появі недоумства у людей похилого віку.

Качиний жир

Важлива властивість – низька точка плавлення. Качиний жир плавиться при 14 °C (точки плавлення яловичини, свинини та курки становлять відповідно: 45 °C, 38 °C та 37 °C), що набагато нижче, ніж температура людського тіла. Тому він легко виводиться із організму.

За вмістом мононенасичених (омега-3) і поліненасичених (омега-6) жирів продукт схожий оливковою олією. Лінолевої кислоти в качиному жирі знаходиться більше, ніж у курячому чи яловичому. Вона допомагає організму переробляти жир в енергію, а не накопичувати його у підшкірному депо, а також прискорює ріст м'язів при регулярних фізичних навантаженнях. З кінця минулого століття цю речовину стабільно включають до складу БАДів для схуднення.

Суп

Качиний суп для зміцнення імунітету століттями готують мешканці китайської провінції Фуцзянь. Причому кожна сім'я стверджує, що її рецепт – найкращий. Але є й обов'язкові інгредієнти: це імбир та кислі китайські сливи, які лише додають користі готовій страві.

Сучасні господині не мчать цей суп на повільному вогні всю ніч, як робили їх прабабки, а використовують скороварку.

Складові:

• 1 кг м'яса качки;
• засолене листя китайської гірчиці;
• 50 г порізаної моркви;
• 10 дрібних сушених грибівзамочують у воді;
• 3 великі часточки часнику;
• 100 г помідорів;
• 2 скибочки імбиру;
• 3 кислі сливи;
• 2,5л води.

Солоне листя гірчиці можна замінити промитою квашеною капустою.

Спосіб приготування:

1. Викласти шарами овочі та шматочки качки у скороварку.
2. Додати воду.
3. Варити 30 хвилин.
4. Після вимкнення відкрити кришку не відразу, а дати бульйону настоятися.
5. Якщо у вас немає скороварки, на повільному вогні варити 2-3 години.
6. За 10 хвилин до готовності додати порізані свіжі помідори.

Цей суп вважається лікувальним, але його не радять їсти надто часто.

Чим корисне м'ясо

Ключові властивості зводяться до наступного:

• оздоровлює шкіру, волосся та нігті;
• очищує організм від шкідливих речовин;
• покращує міжклітинний метаболізм;
• допомагає роботі щитовидної залози;
• заспокоює нервову систему;
• корисно жінкам та майбутнім мамам;
• підвищує гемоглобін.

Але в качку, дійсно, багато жиру, надлишок якого може зашкодити вашому здоров'ю. Тому запам'ятайте: лише помірне споживання!

Домашня чи дика?

Існує альтернатива м'ясу домашньої качки. Це дикі особини. Калорійність їх м'яса у 2 рази нижча (120 ккал на 100 г), а вміст жирів – у 6 разів.

Якщо ви удачливий мисливець, ваша сім'я має можливість вибору. Іншим доведеться обмежити присутність у раціоні корисного качиного м'яса або привчити себе відпрацьовувати зайві калоріїна біговій доріжці.

У процесі приготування м'ясо свійської птиціобов'язково довго варять, поки воно не стане ніжним та м'яким. Це не тільки смачно, але й безпечно, особливо для вагітних та дітей.

Шпаргалка для господарок

Щоб відчути на собі користь цього продукту, вам доведеться опанувати ази його правильного вибору:

1. Смачні та корисні качки"гніздяться" на ринках. Заморожену тушку із супермаркету ви зможете протестувати на свіжість лише після повного розморожування.
2. Розгляньте шкірку. Якщо вона блискуча і трохи жовта - це безумовний плюс.
3. Без гидливості поторкайте тушку пальчиком. Немає липкості, а шкіра пружна – ще два плюси.
4. Загляньте в нутро. Яскраво-червоне м'ясо запишемо як ще один аргумент на користь покупки.
5. Не беріть велику стару качку, якщо не плануєте натопити багато жиру, і вам подобається її специфічний різкий запах. «Худишка» може виявитися надто житловою та жорсткою. Вибирайте середню за розміром тушку.
6. Поторкайте дзьоб і розгляньте лапки. М'яка дзьоба, світлий жир і світло-жовті лапки характерні для молодого птаха.
7. Вважаємо плюси, вибираємо, торгуємось і купуємо.

Правильно приготовлена ​​качка смачна та поживна. Але не зберігайте охолоджену тушку занадто довго - всі її переваги разом перетворяться на мінуси.

Заморожений птах може зберігатися в морозильнику до року.

Наразі немає єдиної думки серед вчених щодо взаємозв'язку високого рівня холестерину крові з хворобами серця та судин. Більше того, деякі експерти (доктор Френні Моді з Лос-Анджелеса) вважають качку одним із найкорисніших продуктів, незважаючи на високу концентрацію в ній тваринних жирів. А поки що фахівці сперечаються, ця їжа цілком може стати здоровою частиною м'ясної дієти.

М'ясо качки є великою цінністю для споживачів. Смачний та ситний продуктє окрасою будь-якого святкового столу. Він містить багато корисних речовин. Такий препарат можна використовувати як дорослим, і дітям.

склад

в качине м'ясоміститься такі поживні та корисні для організму компоненти:

• вітаміни групи В, а також вітамін А, С, Е, Д, К, РР;
• мікроелементи;
• макроелементи;
• корисні жирні кислоти;
• бетаїн, холін.

Кожен із цих компонентів позитивно впливає на організм.

Енергетична цінність

Глікемічний склад на 100 г качиного м'яса:

• білки – 19,7 г;
• жири – 18,8 г;
• вуглеводи - 0,94 г.

Калорійність продукту становить 248 ккал на 100 г. високої калорійностікачиного м'яса, всі страви є поживними та ситними.

Шкірка птиці - це основне джерело жиру, тому м'ясо качки вдасться зробити дієтичним, якщо приготувати його без шкірки. Але відмовлятися від такого товару не варто, т.к. качина шкірка - цінне джерелокорисних жирних кислот омега-3 та омега-6.

Користь

Ароматне і смачно качине м'ясо має унікальні корисні властивості:

1. Найбільшу користь для організму несе качиний жир, який очищає його від токсинів та канцерогенних речовин. Корисно вживати цей продукт тим, у кого порушений обмін речовин.
2. Вітамін А, що входить до складу продукту, сприяє покращенню стану шкіри та зору.
3. Медики відзначають корисні властивостіпрепарату, здатні підвищувати імунітет.
4. Такий продукт необхідний людині при виснаженні.
5. Через вміст великої кількості амінокислот та ретинолу даний продуктособливо корисний чоловікам, т.к. є добрим стимулятором потенції.
6. Корисно м'ясо й у жінок, т.к. благотворно впливає роботу репродуктивної системи.
7. До складу продукту входять холін та бетаїн, які беруть безпосередню участь у будові оболонки клітин, що життєво важливо для організму.
8. Користь качиного м'яса була відзначена в лікуванні недокрів'я.

Тим, хто бажає скинути зайва вагаі дотримується дієтичного харчування, вживати жирне м'ясо домашньої качки не варто Для огрядної людини добре підходить дієтичне м'ясо дикого птаха.

Зелений салат у поєднанні з м'ясом качки перешкоджає накопиченню жирів та сприяє їхньому швидкому розпаду.

Шкода

М'ясо качки не тільки приносить користь, але іноді виявляється і шкідливим, тому має деякі протипоказання:

• такий продукт не можна вживати людям, які страждають на ожиріння, він містить велика кількістьжиру;
• при підвищеному холестерину;
• відзначено шкоду м'яса качки людям, які страждають на захворювання печінки, підшлункової залози, даний продукт є жорстким і довго перетравлюється;
• шкода препарату відзначається за наявності алергії.

Застосування у кулінарії

Це один із найбільш затребуваних продуктів у кулінарії. Його гасять, смажать, запікають. З качки виходить смачне печеня, супи, гуляш. Великою популярністю користується в'ялена качка, яка є чудовою заміною ковбасі.

Такий продукт підходить і для консервації, його вдасться засолити у банку. Запечена качка з яблуками, картоплею, гречкою та капустою є справжніми ласощами.

Дієтичну дику качку вдасться приготувати за такими ж рецептами, як і домашню жирну.

У їжу вживають як м'ясо, а й внутрішні органи кислот – печінка, шлуночок. Ці продукти є не менш корисними та смачними для людини.

Вибір

Важливо не тільки смачно приготувати качину, але й уміти її правильно вибрати. Від якості та свіжості тушки залежатиме смак приготовленої страви.

Краще купувати такий продукт над ринком, ніж у магазині, т.к. у маркетах тушки реалізують частіше у замороженому вигляді. Постачальниками є закордонні виробники.

Не варто вибирати надто велику тушку, оптимальна вага – 1,5-2 кг. Велику тушку доведеться готувати довше, в ній буде багато жиру. Другий момент при покупці – свіжість товару. Тушку оглядають, вишукуючи порізи, плями, наліт. У свіжої качки шкірка трохи жовта, блискуча і пружна, а сам продукт насиченого червоного кольору. Наявність неприємного запаху та липкості вказує на те, що продукт не є свіжим.

Особливості розведення птахів

Знаючи про корисні властивості качиного м'яса та великий попит на споживчому ринку, багато фермерів займаються вирощуванням цього птаха для бізнесу. Важливі такі моменти:

1. Для масштабного вирощування птиці вибирають м'ясні породи. Вони швидко набирають масу, що скорочує терміни та витрати на їх утримання.
2. На невеликій фермі вдається вирощувати від 250 до 280 голів. Поголів'я періодично поповнюють молодняком, варто вибирати каченят, які виведені самостійно. Це значно зменшить витрати на реалізацію проекту. Для отримання виводу вистачить 3-4 самок. Домашнє качине потомство має гарне виживання і імунітетом, чого не можна сказати про покупні каченята.
3. Взимку тримати качок потрібно у добре вентильованому приміщенні, де немає вогкості, протягів та різких перепадів температур. В літній часроки птахів утримують у вольєрі, на 3 особи припадає 1 м².

Качку звикли бачити на обідньому століне так часто. Може, справа в тому, що кури популярніші, а може роль відіграють смакові якості. Не кожна господиня може сказати, що вона із твердого м'яса робить ніжна страва. А та сама мускусна качка, яка ідеально підходить для приготування, стала популярною не так давно. Але користь і шкода м'яса качки все ж таки варті того, щоб їх обговорили. У країнах Азії корисний продуктВикористовують понад 4 тисячі років завдяки його властивостям.

Хімічний склад м'яса качки

В корисному м'ясіКачки містяться мікроелементи, макроелементи, вітаміни груп В, А, С, Е, К. Кожна група має свої функції та властивості.

Один із перших за важливістю елементів – залізо. Воно в помірній кількості знаходиться в каченяті і робить її корисною. Саме цей елемент має властивість відповідати за норму гемоглобіну у крові. Інакше людина хворіє на недокрів'я. Без нього вітаміни не засвоюються у нормальній кількості. Щоб ці процеси проходили нормально, людині потрібно 20 міліграм на добу. Але жіночому організмубажано вживати на половину більше, адже він втрачає кров під час менструацій.

Вітамін А є корисним для нормального зору. Це одна з найголовніших властивостей, які потрібні дитячому організму. У вік сучасних технологійце важливо. Елемент допомагає лікувати дерматологічні захворювання. В1 нормалізує апетит, заряджає енергією, знижує ризик безсоння, гарантує нормальний настрій. В2 – по-справжньому жіночий вітамін. Він допомагає зберігати красу нігтів, волосся, шкіри, нормалізує метаболізм.

Ненасичені кислоти у великій кількості містяться у цьому м'ясі, їх більше, ніж у курці, телятині, свинині. Вони мають велике значення для тих, хто страждає від підвищеного холестерину. Адже вони мають властивість зменшувати його шкоду. Якщо ненасичені кислоти знаходяться в невеликій кількості в організмі, є ризик хвороб серця, мозку та артерій.

Харчова цінність та калорійність качиного м'яса

Калорійність та харчова цінністьдомашньої та дикої качки відрізняються. Також відрізняються показники корисного продукту, приготовленого різними способамивідповідно, і користь від страви:

1. Філе качки містить 304 ккал.
2. Копчена філійна частина- 415 ккал.
3. У грудці без шкіри – 145 ккал.
4. Запечена качка – 307 ккал.
5. Варене м'ясо – 252 ккал.
6. Смажене – у середньому 279 ккал.
7. У бульйоні – 25 ккал. Завдяки такій калорійності качиний бульйон має більше користі, ніж шкоди.

Чим корисне м'ясо качки

За деякими показниками каченя корисніше за куркучи яловичини. Ось перелік властивостей, які говорять про користь м'яса качки для людини:

1. Багато вітаміну В та інших мікроелементів відповідають за нормальне функціонування практично всіх систем організму.
2. Чоловіки теж можуть виділити собі корисну властивість - підвищення потенції.
3. Більшість корисних у ньому елементів має надходити в організм щодня.
4. Рибофлавін та фолієва кислотапозитивно впливають на жіноче здоров'ята красу.
5. Вживання продукту приносить користь зору та здоров'я шкіри.
6. Жир очищає від канцерогену.
7. Нормалізує обмін речовин.

Чи можна давати дитині м'ясо качки

Давати м'ясо качки дитині можна і потрібно. Питання лише в тому, з якого віку це запровадження буде не шкідливим. Продукт, безперечно, корисний, хоч і зі своїми недоліками.

Вона дуже тяжка для травної системи малюка. А велика кількість жиру викликає проблеми зі здоров'ям. Дітям, які схильні до повноти, навіть такий корисний продукт не дають і в пізнішому віці через цю властивість. А ось бульйон із качки принесе більше користі, ніж шкоди.

Вітамін В відповідає за нормальний розвитокорганізму дитини. Він корисний для травної, статевої, нервової системи. А амінокислоти – основний компонент для побудови м'язової тканини. Вітамін А, як відомо, відповідає за якість зору, шкіри, навіть корисний при хворобах дерми.

Залізо та фолієва кислота мають властивість підвищувати гемоглобін. М'ясо качки забезпечує нормальний розвиток дитини за умови нормованого вживання. Якщо вживати продукт з дозволеного віку та дотримуватися потрібну калорійністьраціону - від нього буде лише користь.

Користь та застосування качиного жиру

Хазяйки намагаються зробити м'ясо качки менш жирним, прибирають надлишок або вибирають її дрібної статури. Але й жир гарна господиняне викине. Його збирають і надалі використовують для приготування страв, у косметології, домашній медицині.

Це жир тваринного походження, і в нього багато корисних властивостей. Омега-3 та 6 організм не виробляє самостійно. Вживання жиру дає змогу поповнити кількість життєво необхідних елементів. Усі обмінні процеси організму забезпечує холін, селен, вітамін Е. Олеїнова кислота допомагає серцево-судинній системі.

Як і будь-який жир, його потрібно вживати у помірних кількостях, не перевищувати необхідну нешкідливу норму. Інакше є ризик підвищити холестерин. І від інших корисних властивостей нічого очікувати.

Користь та шкода м'яса дикої качки

Дика качкамає свої позитивні та негативні сторони. М'ясо має непогані смакові якості. Але його також треба готувати правильно. По-перше, воно не менш жорстке, і може пахнути. Але є перевага – дика особина менш жирна, менш калорійна. Тому для деяких буде кориснішою.

Важливо! Дика качка може бути заражена, тому її проварюють. Це вірний спосібубезпечити себе та уникнути шкідливих наслідків.

Як приготувати каченяту

Качку, як і будь-яку іншу птицю, готують по-різному: гасять, смажать, фарширують, роблять з неї суп, гуляш, паштет. Але в цьому випадку необхідно дотримуватися деяких правил. Без них не вдасться приготувати гарну ніжну страву. Нерідко качка засмучує жорсткістю, неприємним запахом, зайвою жирністю.

Секрети приготування:

1. Приготування качки починається із вибору тушки. Порода має бути м'ясна, не яйценосна. У такому разі можна сподіватися більш ніжне блюдо.
2. Запах - відмінна властивістькачок. Щоб блюдо не пахло неприємно, м'ясу має бути не більше двох місяців.
3. Перед початком приготування вирізують попку, щоб уникнути запаху.
4. Ідеальна начинка – яблука, цитруси, гриби, сухофрукти.
5. У середньому, якщо тушка важить 2 кіло, то готують її не менше 105 хвилин.
6. Як і будь-який птах, перед приготуванням качку розморожують.
7. Якщо качку не обробляють, то вибирають рукав чи фольгу.
8. Якщо немає фольги або рукава, то зверху тушку поливають її жиром.
9. Перед запіканням качку швидко обсмажують, щоб сік залишився усередині.
10. Щоби все пропеклося до кістки, спочатку м'ясо відварюють.
11. Якщо на шкірі є пеньки, то її обпалюють.

Шкода каченяти та протипоказання до вживання

Не всі воліють качку через її жирність. І це одне з самих шкідливих властивостейптахів. При кількості жиру в ній йдеться вже не про людей, що худнуть, а про пацієнтів з проблемним травленням, деякими іншими захворюваннями. Зрізавши весь жир, калорійність можна зменшити. Але вона, як і раніше, буде більшою, ніж у курки, яловичини, телятини, свинини, що шкідливо для більшості людей.

Саме жир стає причиною зайвої ваги, проблем із рівнем холестерину. Отримати більше проблем можуть і ті, хто вживає птицю за наявності хвороб травного тракту. М'ясо не тільки має надлишки жиру, але й жорсткість, яка завдає проблем, особливо дітям та літнім людям.

Холестерин, який підвищується після вживання жирного, завдає шкоди. Адже це ризик захворювань серцево-судинної системи, кровоносних судин.

Панкреатит, гастрит, зайва вага, серцево-судинні захворювання, хвороби печінки – основні протипоказання до вживання качки

Як правильно вибирати м'ясо качки

Тушку качки вибрати не так легко. Потрібно знати певні правила, щоб увечері порадувати сім'ю смачною вечерею. Справа в тому, що її м'ясо «капризне». Більшість людей не віддають перевагу каченяті, але на цьому зупиняються лише тому, що неправильно приготували або вибрали її. Найпоширеніші проблеми – надто жорстке чи жирне із запахом м'ясо.

Щоб неприємних сюрпризів не виникло, потрібно правильно діяти ще при покупці:

1. Качка на ринку з більшою ймовірністю смачніша, менш шкідлива. Адже вона, швидше за все, вітчизняного виробництва та містить менше хімічних добавок.
2. Вона має бути середньою за розміром. Багатьох приваблюють великі тушки, але качиний жир не дуже добре пахне.
3. Худий птах – теж погано. Вона буде сухою та жорсткою.
4. Шкіра має бути пружною.
5. М'ясо яскравого кольору.
6. Нормальна шкіра не липка, блискуча, трохи жовта.
7. Якщо запах дуже неприємний – птах старий.
8. Оптимальний вік – 6 місяців. Бройлер не має бути більше 3.
9. У молодої качки лапи жовті, дзьоб трохи м'який.

Охолоджену птицю за правилами зберігають при температурі -4 0С трохи більше трьох діб. Далі бажано заморозити. При заморожуванні тушка лежить три місяці за умов температури -15 0С.

Висновок

Користь та шкода м'яса качки обумовлені наявністю мікроелементів у його складі. Продукт має багато корисних властивостей. Але велика кількість жиру у ньому є проблемою. Каченя протипоказана тим, хто страждає на захворювання травного тракту і зайвою вагою. Для того, щоб приготувати смачна страва, важливо правильно вибрати тушку, підготувати її до обробки, інакше вона буде жорсткою і погано пахне.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Страви з м'яса качки мають велику популярність серед любителів кулінарії. Готувати їх можна в різному вигляді- варити, запікати на грилі або в духовці, тушкувати або смажити. Качка, запечена з яблуками, стане окрасою святкового столу, а тушкована з овочами – чудовою добавкою до будь-якого салату.

Особливості м'яса качок

Гарна і смачно приготована страва ще не означає, що вона може бути корисною для будь-якої людини. Як і інші види м'яса, качка має свої плюси та протипоказання у вживанні. Щоб розібратися в цьому, варто детальніше вивчити його склад.

Як і всі водоплавні, качка відрізняється великим вмістом жиру, який переважно розташовується у шкірі. Видалення її зробить м'ясо дієтичним продуктом.

Волокна качиної м'якоті, в порівнянні з м'ясом інших птахів, відрізняються збільшеною щільністю та жорсткістю, у них міститься велика кількість кровоносних судин. Враховуючи ці показники, м'ясо качки прийнято відносити до темним сортам.

Які корисні елементи містяться в качиному м'ясі

Користь м'яса качок пояснюється різноманіттям необхідних організму хімічних елементів, якими воно багате.

Вітамін А. Знаходиться в цьому продукті в кількості, що в 2 рази перевищує вміст у будь-якому іншому вигляді м'яса. Ретинол (А) благотворно впливає на стан шкіри, покращуючи її зовнішній вигляд, сприяє загостренню зору, підвищенню імунітету та захисту від вірусних захворювань. Каченя поповнює запаси вітаміну А в організмі для процесу повноцінного формування кісток і зубів, утворення та розвитку нових клітин, гальмування процесів старіння.

Вітамінна групаСт. Качина печінкамістить пантотенову кислоту – вітамін В5. Важливою властивістюцього елемента є прискорення процесів обміну речовин, нейтралізація негативних процесів метаболізму, що виражаються підвищенням кислотності та накопиченням зайвого газу в кишечнику. Цей вітамін стимулює вироблення надниркових гормонів глюкокортикоїдів, сприяє лікуванню артриту, алергії, різноманітних хвороб серця.

В4 - впливає на правильну роботупечінки та нирок, координує процеси головного мозку, покращує пам'ять, запобігає розвитку атеросклерозу.

У м'ясі цього птаха міститься вітамін В1, недолік якого призводить до безсоння, погіршує настрій і апетит.

Рибофлавін (В2) забезпечує постачання клітин киснем, відповідає за стан шкіри, покращує роботу органів зору, позитивно впливає на ріст волосся та нігтів. Вітамін В2 знижує негативний вплив різних токсинів на органи дихальної системи, необхідний для повноцінної роботи щитовидної залози.

Бетаїн. Його дія пов'язана з нормалізацією роботи травної системи. Потрапляючи в організм людини з м'ясом качки, ця речовина активізує обмінні процеси, сприяючи очищенню та виведенню токсичних речовин.

Кислоти Омега-3 та Омега-6. Поєднання цих компонентів є основою для зростання волосся та нігтів. Вони сприяють зменшенню запального процесу, надають профілактичну дію при захворюваннях неврології, пригнічують депресію, хронічну втомута емоційні порушення. Ненасичені омега-кислоти нейтралізують холестерин у крові. Їх дефіцит спричиняє захворювання головного мозку, серця, судин, гальмує інтелектуальний розвиток, може викликати недоумство.

Білки. Качине м'ясо - це джерело білка, яке, у свою чергу, містить корисні для організму амінокислоти. Білки беруть участь у обміні речовин, забезпечують роботу нервової системи, впливають здатність зростання і розмноження.

Лінолева кислота. Кількість її в качиному жирі більша, ніж у будь-якому іншому. Служить для енергетичного запасу, сприяє переробці жиру, що з їжею, прискорює зростання м'язів при спортивних навантаженнях. Завдяки цій його здатності, лінолеву кислоту включають до складу засобів для схуднення.

Всі ці речовини та вітаміни необхідні для повноцінної роботи систем життєзабезпечення людського організму. Звичайно, тільки качиним м'ясом забезпечити необхідний рівень неможливо, але як додаткове джерело використовувати його рекомендується.

Користь м'яса качок для людини

Качиний продукт містить багато корисних речовин, необхідних для нормальної роботи внутрішніх органів. Він має високу поживність, дозволяє надовго позбутися почуття голоду, насичуючи організм усіма необхідними елементами. Враховуючи багатий склад та властивості кожного елемента, описані вище, користь м'яса качок для людини полягає в наступному:

· Надає стимулюючу дію на роботу головного мозку;

· Поліпшує стан шкіри, колір обличчя, зменшує прояв шкірних дефектів;

· сприяє вирішенню проблеми недокрів'я, впливаючи на вироблення кров'яних тілець та підвищення рівня гемоглобіну в крові;

· Підвищує імунітет та захисні властивості організму;

· Зміцнює судини та кістки;

· виводить з організму канцерогенні речовини, що призводять до утворення злоякісних пухлин;

· Впливає на підвищення потенції у чоловіків;

· Впливає на поліпшення обміну речовин.

Користь м'ясо качок принесе людям, життєдіяльність яких пов'язана з великими енергетичними та нервовими витратами. Тіамін, що входить до його складу, має здатність перетворювати вуглеводи в енергію для поповнення запасів організму.

Обережно: шкода качиного м'яса

Крім корисних властивостей та смакових якостей, м'ясо качок має протипоказання, які пояснюються зайвим вмістом жиру та жорсткістю волокон.

1. Кількість жиру. Потрапляючи в організм, жирне м'ясо качки впливає освіту холестерину, який порушує нормальний перебіг фізіологічних процесів у кровоносних судинах.

2. Жорсткість м'яса. Для здорових людейця властивість не є проблемою, але для тих, у кого є захворювання кишечника, вживання такої їжі викличе серйозні ускладнення.

Протипоказано вживання качиного м'яса таким категоріям хворих:

· страждають ожирінням або зайвою вагою;

· хворих цукровим діабетомабо зобом щитовидної залози;

· мають хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки;

· З індивідуальною непереносимістю компонентів продукту.

Вживання в їжу цього продукту має бути обмеженим через надмірний вміст жиру. Шкідливість та користь м'яса качок повинні бути оцінені для кожної людини індивідуально, враховуючи, що згубна дія залежить від хронічних захворюваньта кількості з'їденого м'яса.

Одомашнення качок проводилося до нашої ери. А зараз це один з найпоширеніших свійських птахів – у світі налічують 110 видів качок. Вага тушки в середньому дорівнює 2-4 кг, залежно від породи.

Суперечки щодо корисності м'яса качки для здоров'я людини серед фахівців не припиняються. Вони пов'язані з наявністю в качині значної кількості. Всі господині, розділяючи качку, бачать велику кількість жиру в тушці і знають, що в порівнянні з іншими видами м'яса, каченя є більш жорсткою.

Тому мами цікавляться, чи підходить для дитячого харчуваннякачине м'ясо, чи корисні властивості для дітей, і в якому віці його рекомендується вводити в меню дитини.

При незначному (менше 1 г) вміст вуглеводів (з розрахунку на 100 г м'яса) каченя містить жирів 5,95 г і близько 18 г, води майже 74 г, золи близько 1 г.

Каченя є висококалорійним продуктом: у 100 г її – 248 ккал.

У качиному м'ясі міститься величезний набір вітамінів:

• рибофлавін (2);
• тіамін (В 1);
• ніацин (3 або РР);
• холін (4);
• фолієва кислота (9);
• піридоксин (6);
• пантотенова кислота (5);
• ціанокобаламін (12);
• , До, D.

Запас мінералів також значний:

• фосфор;
• мідь;
• селен;
• залізо;
• марганець;
• калій;
• натрій;
• кобальт;
• сірка;
• фтор;
• хром;
• молібден;

Особливо вражає вміст калію (271 мг), міді (253 мкг), фосфору (203 мг) у 100 г м'яса.

Чим корисна каченя

М'ясо качки дуже жирне, тому дієтичним продуктамйого віднести не можна.

Хоча м'ясо качки не є дієтичним, корисні властивості в ньому все ж таки є:

1. Завдяки наявності у складі м'яса цілого комплексу, воно сприятливо впливає на функцію багатьох органів: нервової системи, травного тракту, на кровотворення, серцево-судинну систему. Вітамін В1 допомагає покращити апетит у дитини, зняти втому, нормалізувати сон, покращити настрій. Вітамін В2 разом із цинком забезпечують здоров'я шкірних покривів, волосся, нігтів. Холін (вітамін В4) та тіамін (вітамін В1) беруть участь в утворенні оболонок клітин або їх відновленні.
2. За кількісним змістом вітаміну А, який забезпечує гостроту зору, каченя перевершує індичку і курятину. Цей вітамін у комплексі з мінералами та іншими вітамінами забезпечує здоров'я шкірних покривів, підвищує ефективність лікування при дерматологічних захворюваннях.
3. Оптимальне співвідношення амінокислот у м'ясі має велике значення – це чудовий будівельний матеріал для тканин в організмі.
4. Залізо і фолієва кислота, що містяться в м'ясі, необхідні для синтезу еритроцитів (червоних клітин крові), підвищення гемоглобіну. Це особливо важливо у дітей.
5. Пантотенова кислота покращує засвоєння поживних речовинсприяє активації обміну речовин в організмі
6. Фосфор і кальцій сприяють розвитку та міцності кісткових тканин та емалі зубів.
7. Вміст у каченяті поліненасичених жирів (Омега-6, Омега-3) дуже значний (5,57 %), він практично відповідає їх наявності в морепродуктах. Ці жири необхідні для забезпечення більшої частини життєво важливих для організму процесів: функції органів зору, нюху, передачі імпульсів з нервових волокон, нормальної діяльності серця. Недостатнє вживання продуктів, що містять ненасичені жирні кислоти, може призвести не тільки до серцево-судинної патології, а й уповільненого розвитку інтелекту у дітей. За вмістом цих кислот каченя прирівнюється до .
8. Антиоксидантні властивості вітамінів А та Е, ненасичених жирних кислот забезпечують виведення шкідливих речовин та канцерогенів, радіонуклідів з організму, що важливо для дітей із екологічно несприятливих регіонів. Ці речовини сприяють прискореному відновленню слизових оболонок органу зору, дихальних шляхіву сучасних дітей, що просиджують годинами біля комп'ютерів, що вдихають вихлопні гази на вулицях міст.
9. Лінолева кислота качиного жиру (у качці її більше, ніж у яловичині або курці) сприяє його перетворенню на енергію, а не накопиченню в жировому депо організму.

Шкода каченяти

Основним мінусом м'яса качки є його висока жирність. Досить багато жиру залишається у м'ясі навіть у тому випадку, коли з тушки знято шкірку. Тому качину не слід включати до раціону:

• дітей з;
• страждаючих.

Каченя є жорстким, що важко перетравлюється продуктом, що містить тугоплавкі жири. Тому його не рекомендується давати дітям:

• які мають проблеми із травленням;
• страждаючим, жовчовивідних шляхів та печінки.

З обережністю слід вводити каченяти в раціон дітей, схильних до розвитку алергічних реакцій, так як вживання м'яса качки може спровокувати прояв.

Господині купують тушки качок на ринку, а в магазині можна купити їхнє заморожене м'ясо. При покупці замороженої качки необхідно звернути увагу на термін придатності товару. В упаковці повинно бути кристалів крові. Але повністю оцінити якість купленого м'яса можна лише після розморожування.

Купуючи свіже м'ясо, потрібно дотримуватися правил оцінки якості:

• шкірка качки має бути жовтуватою, блискучою, пружною і не липкою;
• всередині м'ясо повинно мати яскраво-червоне забарвлення;
• у старої качки більша тушка та насичений специфічний запах;
• занадто худий птах може бути надмірно жорстким і жилистим;
• у молодої качки жир світлий, відносно м'який дзьоб і світло-жовтого кольору лапки.

Охолоджена тушка може зберігатися в холодильнику 2-3 дні, а заморожена в морозильної камери- До року.

Коли можна давати дітям качку

Думки фахівців із цього приводу неоднозначні. Одні з них вважають, що каченя можна починати готувати для дітей тільки після 7-річного віку, інші допускають включення в раціон м'яса качки, починаючи з 5 років.

Одностайно всі педіатри та дієтологи заявляють, що до 3 років малюкам давати каченяти не можна. Її тверде та жирне м'ясо погано перетравлюється та засвоюється, тим більше що травна системау малюка ще недостатньо зріла.

Саме для кожної дитини питання про вживання м'яса качки має вирішуватися з педіатром, який спостерігає малюка і знає особливості його організму. Щодо цього виду м'яса можна сказати і так: краще ввести його в раціон пізніше, ніж раніше.

Щодо величини порції для дитини теж краще порадитись із педіатром. Перша проба каченяти повинна бути мінімальною: 0,5-1 ч. л.

Спостереження за станом дитини в наступну добу-дві допоможе переконатися у відсутності алергічної реакціїна качину. При хорошій переносимості порцію м'яса можна поступово збільшувати та довести до 70 г.

Готувати дітям бажано свіже м'ясо молодої качки – у ньому менше жиру та воно менш жорстке. Качине можна:

• варити;
• готувати на пару;
• гасити;
• запікати.

Вживання смаженого м'ясадля дітей має виключатися.

Для дитини краще відварити або запекти качину грудку.

• Каченята чудово поєднується у стравах з овочами та . Ароматні яблуказменшать специфічний запах м'яса.
• Страву краще подавати з листям зеленого салату - речовини, що містяться в ньому, нейтралізують жир і не дадуть йому накопичуватися в організмі.

При приготуванні бульйону, який, як і курячий, має цілющими властивостямикраще використовувати м'ясо без шкірки. Якщо жирової тканини в тушці багато, її краще попередньо вирізати перед початком готування.

При приготуванні каченяти додаткові рослинні або тваринні жири не додаються. Качку потрібно досить довго варити, щоб вона стала м'якшою і ніжнішою.

При використанні м'яса із консервів слід попередньо розігріти його за допомогою водяної лазні або мікрохвильової печі.

Качине можна використовувати для приготування:

• борщу, супу;
• жаркого у горщику;
• овочевого рагу;
• колодець;
• плову;
• домашнього м'ясного паштету;
• котлет;
• фрикадельок;
• тефтелі.

Рецепти з каченяти для дітей

Качиний суп

1. Невелику тушку качки та 1 цілу цибулину покласти в каструлю та залити гарячою (приблизно 80 0 С) водою. Проварити після закипання 5 хвилин і злити бульйон.
2. Дістати тушку і порізати її на порційні шматочки, покласти в каструлю разом з нашаткованою морквою, корінням (по 50 г петрушки і селери), залити водою, поставити на вогонь.
3. Після закипання зняти піну, додати|добавляти| гарячою водоюпшона, сіль за смаком та запашний перець.

Суп варять до готовності. При бажанні можна зібрати і видалити жир, що піднявся догори. Перед подачею до столу додається зелень.

Качина грудка з медом під соусом з вишнею

Для приготування слід:

1. Взяти 2 грудки качки, ретельно промити їх і зробити на них невеликі надрізи, трохи посолити.
2. Змішати 2 ст. л. з мускатним горіхомі корицею, взятими на кінчику ножа.
3. Отриманою сумішшю змастити грудки (замаринувати), покласти в тарілку і залишити години на дві.
4. Через 2 години необхідно злити сік, що виділився (але не виливати його).
5. Розігріти духовку до 200 0 С, поставити в неї лист з викладеною на ньому грудкою на півгодини.
6. Для отримання соусу потрібно до соку, що виділився при маринуванні грудки, додати 2 ст. л. консервованої, проварити пару хвилин|мінути| і додати|добавляти| 1 ч. л. крохмалю, добре розмішати.
7. Запечену грудку покласти на тарілку, полити отриманим соусом.

Запечена качка

1. Тушку качки потрібно помити, просушити паперовим рушником, натерти її всередині та зовні сумішшю солі зі спеціями, помістити у форму для випікання.
2. Помити 0,5 кг яблук (бажано кислих сортів), вирізати з них серцевину, порізати часточками та заповнити ними качку. За допомогою дерев'яних шпажек скріпити шкірку качки.
3. Випікати в духовці години 3, поливаючи періодично тушку сумішшю жиру, що виділяється, з соком.

Резюме для батьків

М'ясо качки, хоч і корисне, але містить велику кількість тваринних жирів, однозначно не можна давати дітям раніше 3 років.

В іншому випадку непосильне навантаження на незрілі органи ШКТ дитини може призвести до погіршення процесу травлення, порушення функцій підшлункової залози та печінки.

Завдяки своєму складу каченя, що вживається дітьми у старшому віці, допоможе оздоровити шкіру, волосся, очистити організм від токсичних речовин, активізувати обмінні процеси, покращити показники складу крові.

Лікар-дієтолог розповідає про властивості м'яса качки: